В поисках новых способов повышения продаж игроки рынка FMCG решили обратиться к детской аудитории. Продукты, ориентированные на детей после трех лет, стали появляться в таких категориях, как пельмени, колбасные изделия, оливковое масло, крупы, сыры и др. Сертификации для них не требуется, а продажи выше, чем у традиционных аналогов.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>В поисках новых способов повышения продаж игроки рынка FMCG решили обратиться к детской аудитории. Продукты, ориентированные на детей после трех лет, стали появляться в таких категориях, как пельмени, колбасные изделия, оливковое масло, крупы, сыры и др. Сертификации для них не требуется, а продажи выше, чем у традиционных аналогов.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => В поисках новых способов повышения продаж игроки рынка FMCG решили обратиться к детской аудитории. Продукты, ориентированные на детей после трех лет, стали появляться в таких категориях, как пельмени, колбасные изделия, оливковое масло, крупы, сыры и др. Сертификации для них не требуется, а продажи выше, чем у традиционных аналогов. [~PREVIEW_TEXT] => В поисках новых способов повышения продаж игроки рынка FMCG решили обратиться к детской аудитории. Продукты, ориентированные на детей после трех лет, стали появляться в таких категориях, как пельмени, колбасные изделия, оливковое масло, крупы, сыры и др. Сертификации для них не требуется, а продажи выше, чем у традиционных аналогов. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1664 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 12:11:03 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 326 [WIDTH] => 441 [FILE_SIZE] => 25887 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/a6b [FILE_NAME] => a6b5ccda685c9e6f202f6489e2ed801a.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_9_2014.p34.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => df01d1bafe316f9aad5aff513ae95169 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/a6b/a6b5ccda685c9e6f202f6489e2ed801a.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/a6b/a6b5ccda685c9e6f202f6489e2ed801a.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/a6b/a6b5ccda685c9e6f202f6489e2ed801a.jpg [ALT] => Недетские игры [TITLE] => Недетские игры ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1664 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => nedetskie-igry [~CODE] => nedetskie-igry [EXTERNAL_ID] => 3525 [~EXTERNAL_ID] => 3525 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 06.10.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Недетские игры [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Недетские игры [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => В поисках новых способов повышения продаж игроки рынка FMCG решили обратиться к детской аудитории. Продукты, ориентированные на детей после трех лет, стали появляться в таких категориях, как пельмени, колбасные изделия, оливковое масло, крупы, сыры и др. Сертификации для них не требуется, а продажи выше, чем у традиционных аналогов. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Недетские игры [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Недетские игры | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [1] => Array ( [ID] => 3524 [~ID] => 3524 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Бесценные сладости [~NAME] => Бесценные сладости [ACTIVE_FROM_X] => 2014-10-06 18:56:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-10-06 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 06.10.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 06.10.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:50:31 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:50:31 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/bestsennye-sladosti/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/bestsennye-sladosti/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Российский кондитерский рынок еще не достиг своего максимума, поэтому ежегодно, по разным оценкам, он растет на 5–7% в натуральном выражении. В 2013 году категория увеличилась в объеме на 6%. Однако из-за неблагополучной экономической ситуации продажи изделий премиум-сегмента, с которым связывали дальнейшее развитие рынка, падают, а спрос вновь смещается к дешевой продукции.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>Российский кондитерский рынок еще не достиг своего максимума, поэтому ежегодно, по разным оценкам, он растет на 5–7% в натуральном выражении. В 2013 году категория увеличилась в объеме на 6%. Однако из-за неблагополучной экономической ситуации продажи изделий премиум-сегмента, с которым связывали дальнейшее развитие рынка, падают, а спрос вновь смещается к дешевой продукции.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Российский кондитерский рынок еще не достиг своего максимума, поэтому ежегодно, по разным оценкам, он растет на 5–7% в натуральном выражении. В 2013 году категория увеличилась в объеме на 6%. Однако из-за неблагополучной экономической ситуации продажи изделий премиум-сегмента, с которым связывали дальнейшее развитие рынка, падают, а спрос вновь смещается к дешевой продукции. [~PREVIEW_TEXT] => Российский кондитерский рынок еще не достиг своего максимума, поэтому ежегодно, по разным оценкам, он растет на 5–7% в натуральном выражении. В 2013 году категория увеличилась в объеме на 6%. Однако из-за неблагополучной экономической ситуации продажи изделий премиум-сегмента, с которым связывали дальнейшее развитие рынка, падают, а спрос вновь смещается к дешевой продукции. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1663 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 12:09:38 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 310 [WIDTH] => 443 [FILE_SIZE] => 25414 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/f6b [FILE_NAME] => f6b65cabb9f6c8d2dee93e479d8f6221.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_9_2014.p26.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 61912df7ae5fd579737be064a26e324a [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/f6b/f6b65cabb9f6c8d2dee93e479d8f6221.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/f6b/f6b65cabb9f6c8d2dee93e479d8f6221.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/f6b/f6b65cabb9f6c8d2dee93e479d8f6221.jpg [ALT] => Бесценные сладости [TITLE] => Бесценные сладости ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1663 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => bestsennye-sladosti [~CODE] => bestsennye-sladosti [EXTERNAL_ID] => 3524 [~EXTERNAL_ID] => 3524 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 06.10.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Бесценные сладости [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Бесценные сладости [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Российский кондитерский рынок еще не достиг своего максимума, поэтому ежегодно, по разным оценкам, он растет на 5–7% в натуральном выражении. В 2013 году категория увеличилась в объеме на 6%. Однако из-за неблагополучной экономической ситуации продажи изделий премиум-сегмента, с которым связывали дальнейшее развитие рынка, падают, а спрос вновь смещается к дешевой продукции. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Бесценные сладости [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Бесценные сладости | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [2] => Array ( [ID] => 3523 [~ID] => 3523 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Свежий спрос [~NAME] => Свежий спрос [ACTIVE_FROM_X] => 2014-10-06 18:56:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-10-06 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 06.10.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 06.10.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:50:18 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:50:18 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/svezhiy-spros/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/svezhiy-spros/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Благодаря активному развитию собственных пекарен в сетях в последние годы категория замороженного хлеба существенно расширилась. Однако и от готовой заводской продукции ритейлеры пока не отказываются. В чем же различие этих видов хлеба и почему замороженная продукция пока не может вытеснить с полок полностью готовую к употреблению?
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>Благодаря активному развитию собственных пекарен в сетях в последние годы категория замороженного хлеба существенно расширилась. Однако и от готовой заводской продукции ритейлеры пока не отказываются. В чем же различие этих видов хлеба и почему замороженная продукция пока не может вытеснить с полок полностью готовую к употреблению?
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Благодаря активному развитию собственных пекарен в сетях в последние годы категория замороженного хлеба существенно расширилась. Однако и от готовой заводской продукции ритейлеры пока не отказываются. В чем же различие этих видов хлеба и почему замороженная продукция пока не может вытеснить с полок полностью готовую к употреблению? [~PREVIEW_TEXT] => Благодаря активному развитию собственных пекарен в сетях в последние годы категория замороженного хлеба существенно расширилась. Однако и от готовой заводской продукции ритейлеры пока не отказываются. В чем же различие этих видов хлеба и почему замороженная продукция пока не может вытеснить с полок полностью готовую к употреблению? [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1662 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 12:07:58 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 327 [WIDTH] => 439 [FILE_SIZE] => 46324 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/067 [FILE_NAME] => 06752d1e5bd02835490204d2747ddced.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_9_2014.p20.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => ff415bf6fb310e1a0cf891fa386a8ef4 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/067/06752d1e5bd02835490204d2747ddced.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/067/06752d1e5bd02835490204d2747ddced.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/067/06752d1e5bd02835490204d2747ddced.jpg [ALT] => Свежий спрос [TITLE] => Свежий спрос ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1662 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => svezhiy-spros [~CODE] => svezhiy-spros [EXTERNAL_ID] => 3523 [~EXTERNAL_ID] => 3523 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 06.10.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Свежий спрос [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Свежий спрос [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Благодаря активному развитию собственных пекарен в сетях в последние годы категория замороженного хлеба существенно расширилась. Однако и от готовой заводской продукции ритейлеры пока не отказываются. В чем же различие этих видов хлеба и почему замороженная продукция пока не может вытеснить с полок полностью готовую к употреблению? [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Свежий спрос [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Свежий спрос | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [3] => Array ( [ID] => 3532 [~ID] => 3532 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Южная экзотика [~NAME] => Южная экзотика [ACTIVE_FROM_X] => 2014-09-08 18:56:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-09-08 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 08.09.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 08.09.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:52:50 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:52:50 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/yuzhnaya-ekzotika/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/yuzhnaya-ekzotika/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Региональной компании «Биопродукты» первой удалось не только вывести традиционный дагестанский продукт – урбеч – на московский рынок, но и сделать проект прибыльным и успешным. После освоения столичного региона ассортимент ТМ «Здоровая пища» расширился до 12 позиций, а продажи выросли в три раза.
АВТОР: Ольга Еремина
Примеров успешного вывода продуктов локального уровня на рынок Центрального региона – наиболее емкий и привлекательный для поставщиков – не так уж много. Такие товары могут обладать уникальными вкусовыми качествами, полезными свойствами и ярким дизайном, но зачастую они так и остаются лидерами в своих регионах, а в столице о них ничего не знают. Похожая ситуация сейчас происходит с урбечем, который весьма популярен в Дагестане, но малознаком московскому потребителю. Многие региональные производители пытаются выйти за пределы республики и продвигать пасту из орехов и семян, в том числе и в Москве, однако пока эти попытки не увенчались успехом. Деятельность большинства поставщиков ограничивается хаотичными и нестабильными продажами, считает основатель и генеральный директор компании «Биопродукты» Марияна Курбанова. «Основная причина неудач таких компаний заключается вовсе не в экзотичности продукта и неготовности к нему столичных жителей, а в стратегии работы поставщика, – говорит она. – Те, кто пытается вывести урбеч на рынок Московского региона, как правило, не ведут работу с традиционной и сетевой розницей, продвигаясь лишь в специализированных каналах сбыта, а они занимают весьма маленькую долю на рынке. Поэтому продажи урбеча в большинстве своем случайны, а круг постоянных покупателей узок. Кроме того, зачастую у дистрибьюторов нет правильной ценовой политики и ценового позиционирования продукции».
Столичный же рынок, по словам Марияны Курбановой, требует постоянной планомерной работы, особенно это касается малознакомых продуктов. Если в Дагестане урбеч уже завоевал популярность потребителей и продает сам себя, то в Москве, где постоянно появляются какие-то новинки, необходима непрерывная маркетинговая активность. Именно поэтому в 2009 году с началом поставок традиционной дагестанской ореховой пасты в Москву Марияна Курбанова решила оставить участие в других крупных проектах и полностью посвятить себя продвижению урбеча на столичном рынке и развитию компании «Биопродукты».
Столичный выход
На дагестанском рынке компания «Биопродукты» начала развиваться еще в 2007 году, правда, сначала она существовала под другим названием «МиМ Трейд». Тогда производитель предлагал всего одну позицию урбеча, наиболее распространенную и привычную – из льняного семени. Поскольку изначально продукт был ориентирован на местный рынок, его решили выпустить в пластиковой таре. Однако продажи были не такими высокими, как ожидалось, хотя качество товара было высоким. В компании быстро сообразили, что дело именно в упаковке, которая не соответствовала внутреннему содержанию продукта. Вторая партия уже была выпущена в стеклянной таре, воспринимающейся потребителями как более премиальная. Спустя некоторое время компания добавила пасту из абрикосовой косточки.
В какой-то момент вести бизнес в Дагестане стало сложно, и компания «Биопродукты» решила диверсифицировать свои продажи за счет других региональных рынков. В 2010 году производитель начал поставки в Ставрополь, а затем и в Москву. Первая партия товара, состоящая из двух SKU, пошла в сеть «Глобус Гурмэ», объем поставки был небольшой, около 1000 кг. Через некоторое время продукция компании стала продаваться в сетях «Азбука вкуса», «Манго», «Матрица», «Я Любимый», универсам «Крестовский» и других. В течение полугода ассортимент вырос до четырех позиций: из семян льна, из ядер абрикосовой косточки, из фундука и из миндаля. А за счет выхода на московский рынок объем продаж «Биопродуктов» увеличился втрое, до 3 т.
Помимо сетевой и традиционной розницы продукция продвигается в специализированных каналах здорового питания и интернет-магазинах. Компания активно сотрудничает с сетью «Индийские специи», «Белые облака», «Джаганнат» и другими. Доля специализированных каналов в общей структуре сбыта урбеча достигает 30%.
Сейчас продукция ТМ «Здоровая пища» представлена в центральной части России, на юге, на Урале и в Сибири. Охват – 12 крупных городов, среди которых Санкт-Петербург, Кемерово, Рязань, Краснодар, Ярославль и другие. Однако Москва остается наиболее емким рынком сбыта, на нее приходится до 50–60% всех продаж компании.
Расширить свое присутствие компании помогла в том числе и четкая политика ценообразования, подчеркивает Марияна Курбанова. «Она построена так, чтобы все каналы сбыта: оптовое звено, дистрибьюторы и розница – могли зарабатывать. И для каждого есть своя четко определенная цена. Только в таком случае цепочка не нарушается и не возникает демпинга, а значит, падения продаж», – добавляет она. Так, наценка дистрибьютора для оптовых компаний должна составлять 15%, для розницы – 30–35%, а розница делает наценку 40%. Хотя магазины премиального класса, по ее словам, могут устанавливать и более высокую наценку, до 50%, а интернет-магазины – и до 100%. «У таких ритейлеров своя покупательская аудитория, они продают немного, но продают именно с такой наценкой», – замечает Марияна Курбанова.
Ставка на органику
Свою продукцию компания «Биопродукты» позиционирует как натуральную, не содержащую никаких искусственных добавок и консервантов, а в дальнейшем планирует пройти сертификацию на соответствие органике. «Пока в России нельзя получить такой сертификат, поскольку отсутствуют законодательная база и стандарты био и органики. Его дают только в Европейском союзе, поэтому необходимо приглашать европейскую сертифицирующую организацию, – рассказывает Марияна Курбанова. – Год назад мы вступили в ассоциацию «АгроСофия», которая после двух лет членства дает логотип «Чистые росы», свидетельствующий, что продукция не содержит добавок и консервантов и может относиться к био. Ассоциацией проверяются все стадии производственного цикла компании начиная от поставок сырья в течение двух лет. Сейчас «АгроСофия» даже ведет переговоры с Евросоюзом, чтобы сертификат «Чистые росы» признавался в Европе».
Главное требование «АгроСофии» к производителям – не использовать различные химические добавки не только на всех стадиях производства, но и при посадке продукции. Поскольку компания «Биопродукты» не располагает собственной сырьевой базой, ей приходится очень тщательно подходить к выбору поставщиков сырья. «Нам сложно проконтролировать процесс выращивания льна или грецких орехов у сторонних организаций, поэтому мы стараемся закупать сырье у тех организаций, которые уже имеют знак «Чистые росы» или являются членами «АгроСофии», то есть только готовятся, чтобы получить этот сертификат», – говорит Марияна Курбанова.
Основная часть сырья, используемого при производстве урбеча «Здоровая пища», является отечественной, поскольку наибольшую долю в объеме производства компании занимает льняная паста, а лен широко выращивается в нашей стране. Тем не менее некоторые виды, например, кешью и арахис, закупать в России не представляется возможным, их привозят из-за границы. В компании стараются, чтобы доля импортных поставок не превышала 30%.
Придерживаться этой цифры, однако, бывает сложно из-за перебоев с урожаями, отмечает Марияна Курбанова. «Сейчас в России просто нет очищенных тыквенных семечек, поскольку в прошлом году был плохой урожай. Еще одной проблемой стал резкий скачок цены на отечественный фундук, она выросла почти на 100%. На данный момент в России его осталось очень мало и по неадекватной цене, а новый урожай будет только через два месяца. Поэтому придется либо переходить на импортный, либо продавать урбеч из фундука дороже», – сетует она.
На другие виды орехов цена выросла на 10–20%, где-то на 30%, но пока это позволяет использовать местное сырье. «Дело в том, что из местного сырья получается продукция лучше по качеству и по вкусу. Взять, к примеру, абрикосовую косточку. Если везти узбекские сорта, то они горькие и содержат большое количество синильной кислоты, и некоторым производителям приходится перед приготовлением урбеча ее вываривать, чтобы горечь ушла. Поэтому паста из нее получается кисловатой. А есть определенный сорт дагестанской косточки, ее немного, она дороже, но сладкая на вкус, поэтому из нее получается урбеч сладковатого вкуса. Такую косточку используют в компании «Биопродукты».
Ближе к Европе
В 2013 году ассортимент урбеча компании «Биопродукты» расширился до 12 SKU. Сейчас на прилавках можно встретить продукцию из семян льна, кунжута и подсолнечника, очищенных семян тыквы, из ядер абрикосовых косточек, миндаля, лесных и грецких орехов, арахиса, кешью, фисташек и конопли. Благодаря расширению ассортимента, а также появлению новых клиентов продажи компании выросли втрое по сравнению с 2012 годом.
В 2014-м производитель намерен нарастить свой объем поставок еще в два раза. Компания планирует начать сотрудничество с «Бахетле», «Зельгроссом», «Гиперглобусом» и «Перекрестком», а также думает продвигаться в фитнес-клубах. «Наш объем продаж постоянно растет за счет расширения сбыта, каждый месяц мы стараемся выйти еще в одну новую сеть», – говорит Марияна Курбанова. «Биопродукты» собирается укрепить позиции и в родном Дагестане, а также наладить поставки в сети «Караван», «Яблочко» и «Пятерочка», с которыми в 2009 году сотрудничество было прервано. Кроме того, продукцией компании заинтересовались и зарубежные ритейлеры: из Германии, Италии, Армении. Вариант начала поставок на европейский рынок «Биопродукты» рассматривает, однако только после прохождения сертификации на соответствие продукции органике.
Ассортимент урбеча пополнять новыми позициями пока не планируется. Однако к осени компания намерена запустить новую линейку нетрадиционных видов муки: из льна, семян тыквы и тмина, солода, проросших зерен пшеницы и др. – всего 10 позиций.
Компания «Биопродукты»
Год создания: 2007
Месторасположение: Махачкала, Дагестан (производство), Москва (склад и офис)
Производство: две мельницы в аренде
Мощность: 300–400 т в год
Широта охвата: Москва, Санкт-Петербург, Дагестан, Кемерово, Рязань, Краснодар, Ярославль и другие
Сырой вариант
По словам Марияны Курбановой, следует отличать традиционный урбеч и продукцию, которую делают для сыроедов. Такой с каждым днем все больше появляется на прилавках. В Москве действительно есть несколько компаний, которые также предлагают довольно широкий ассортимент урбеча. Однако эта паста делается из сырых орехов и у нее короткий срок годности. Традиционный же рецепт подразумевает, что орехи и семена нужно просушивать при температуре до 60 градусов. За счет температурной обработки устраняются различные патогенные микроорганизмы и увеличивается срок годности.
Паста на зиму
Урбеч – это сезонный товар. Паста начинает хорошо продаваться с конца августа – начала сентября, а летом спрос на нее снижается, поскольку люди стремятся максимально облегчить свой рацион в жаркую погоду, а урбеч все же является продуктом сытным и тяжелым. Его продажи падают летом в среднем на 30%, говорит Марияна Курбанова. Причем наиболее заметно сокращение спроса в регионах. Если зимой на Москву приходится до 50% всех продаж, то летом эта цифра вырастает до 60%.
[~DETAIL_TEXT] =>Региональной компании «Биопродукты» первой удалось не только вывести традиционный дагестанский продукт – урбеч – на московский рынок, но и сделать проект прибыльным и успешным. После освоения столичного региона ассортимент ТМ «Здоровая пища» расширился до 12 позиций, а продажи выросли в три раза.
АВТОР: Ольга Еремина
Примеров успешного вывода продуктов локального уровня на рынок Центрального региона – наиболее емкий и привлекательный для поставщиков – не так уж много. Такие товары могут обладать уникальными вкусовыми качествами, полезными свойствами и ярким дизайном, но зачастую они так и остаются лидерами в своих регионах, а в столице о них ничего не знают. Похожая ситуация сейчас происходит с урбечем, который весьма популярен в Дагестане, но малознаком московскому потребителю. Многие региональные производители пытаются выйти за пределы республики и продвигать пасту из орехов и семян, в том числе и в Москве, однако пока эти попытки не увенчались успехом. Деятельность большинства поставщиков ограничивается хаотичными и нестабильными продажами, считает основатель и генеральный директор компании «Биопродукты» Марияна Курбанова. «Основная причина неудач таких компаний заключается вовсе не в экзотичности продукта и неготовности к нему столичных жителей, а в стратегии работы поставщика, – говорит она. – Те, кто пытается вывести урбеч на рынок Московского региона, как правило, не ведут работу с традиционной и сетевой розницей, продвигаясь лишь в специализированных каналах сбыта, а они занимают весьма маленькую долю на рынке. Поэтому продажи урбеча в большинстве своем случайны, а круг постоянных покупателей узок. Кроме того, зачастую у дистрибьюторов нет правильной ценовой политики и ценового позиционирования продукции».
Столичный же рынок, по словам Марияны Курбановой, требует постоянной планомерной работы, особенно это касается малознакомых продуктов. Если в Дагестане урбеч уже завоевал популярность потребителей и продает сам себя, то в Москве, где постоянно появляются какие-то новинки, необходима непрерывная маркетинговая активность. Именно поэтому в 2009 году с началом поставок традиционной дагестанской ореховой пасты в Москву Марияна Курбанова решила оставить участие в других крупных проектах и полностью посвятить себя продвижению урбеча на столичном рынке и развитию компании «Биопродукты».
Столичный выход
На дагестанском рынке компания «Биопродукты» начала развиваться еще в 2007 году, правда, сначала она существовала под другим названием «МиМ Трейд». Тогда производитель предлагал всего одну позицию урбеча, наиболее распространенную и привычную – из льняного семени. Поскольку изначально продукт был ориентирован на местный рынок, его решили выпустить в пластиковой таре. Однако продажи были не такими высокими, как ожидалось, хотя качество товара было высоким. В компании быстро сообразили, что дело именно в упаковке, которая не соответствовала внутреннему содержанию продукта. Вторая партия уже была выпущена в стеклянной таре, воспринимающейся потребителями как более премиальная. Спустя некоторое время компания добавила пасту из абрикосовой косточки.
В какой-то момент вести бизнес в Дагестане стало сложно, и компания «Биопродукты» решила диверсифицировать свои продажи за счет других региональных рынков. В 2010 году производитель начал поставки в Ставрополь, а затем и в Москву. Первая партия товара, состоящая из двух SKU, пошла в сеть «Глобус Гурмэ», объем поставки был небольшой, около 1000 кг. Через некоторое время продукция компании стала продаваться в сетях «Азбука вкуса», «Манго», «Матрица», «Я Любимый», универсам «Крестовский» и других. В течение полугода ассортимент вырос до четырех позиций: из семян льна, из ядер абрикосовой косточки, из фундука и из миндаля. А за счет выхода на московский рынок объем продаж «Биопродуктов» увеличился втрое, до 3 т.
Помимо сетевой и традиционной розницы продукция продвигается в специализированных каналах здорового питания и интернет-магазинах. Компания активно сотрудничает с сетью «Индийские специи», «Белые облака», «Джаганнат» и другими. Доля специализированных каналов в общей структуре сбыта урбеча достигает 30%.
Сейчас продукция ТМ «Здоровая пища» представлена в центральной части России, на юге, на Урале и в Сибири. Охват – 12 крупных городов, среди которых Санкт-Петербург, Кемерово, Рязань, Краснодар, Ярославль и другие. Однако Москва остается наиболее емким рынком сбыта, на нее приходится до 50–60% всех продаж компании.
Расширить свое присутствие компании помогла в том числе и четкая политика ценообразования, подчеркивает Марияна Курбанова. «Она построена так, чтобы все каналы сбыта: оптовое звено, дистрибьюторы и розница – могли зарабатывать. И для каждого есть своя четко определенная цена. Только в таком случае цепочка не нарушается и не возникает демпинга, а значит, падения продаж», – добавляет она. Так, наценка дистрибьютора для оптовых компаний должна составлять 15%, для розницы – 30–35%, а розница делает наценку 40%. Хотя магазины премиального класса, по ее словам, могут устанавливать и более высокую наценку, до 50%, а интернет-магазины – и до 100%. «У таких ритейлеров своя покупательская аудитория, они продают немного, но продают именно с такой наценкой», – замечает Марияна Курбанова.
Ставка на органику
Свою продукцию компания «Биопродукты» позиционирует как натуральную, не содержащую никаких искусственных добавок и консервантов, а в дальнейшем планирует пройти сертификацию на соответствие органике. «Пока в России нельзя получить такой сертификат, поскольку отсутствуют законодательная база и стандарты био и органики. Его дают только в Европейском союзе, поэтому необходимо приглашать европейскую сертифицирующую организацию, – рассказывает Марияна Курбанова. – Год назад мы вступили в ассоциацию «АгроСофия», которая после двух лет членства дает логотип «Чистые росы», свидетельствующий, что продукция не содержит добавок и консервантов и может относиться к био. Ассоциацией проверяются все стадии производственного цикла компании начиная от поставок сырья в течение двух лет. Сейчас «АгроСофия» даже ведет переговоры с Евросоюзом, чтобы сертификат «Чистые росы» признавался в Европе».
Главное требование «АгроСофии» к производителям – не использовать различные химические добавки не только на всех стадиях производства, но и при посадке продукции. Поскольку компания «Биопродукты» не располагает собственной сырьевой базой, ей приходится очень тщательно подходить к выбору поставщиков сырья. «Нам сложно проконтролировать процесс выращивания льна или грецких орехов у сторонних организаций, поэтому мы стараемся закупать сырье у тех организаций, которые уже имеют знак «Чистые росы» или являются членами «АгроСофии», то есть только готовятся, чтобы получить этот сертификат», – говорит Марияна Курбанова.
Основная часть сырья, используемого при производстве урбеча «Здоровая пища», является отечественной, поскольку наибольшую долю в объеме производства компании занимает льняная паста, а лен широко выращивается в нашей стране. Тем не менее некоторые виды, например, кешью и арахис, закупать в России не представляется возможным, их привозят из-за границы. В компании стараются, чтобы доля импортных поставок не превышала 30%.
Придерживаться этой цифры, однако, бывает сложно из-за перебоев с урожаями, отмечает Марияна Курбанова. «Сейчас в России просто нет очищенных тыквенных семечек, поскольку в прошлом году был плохой урожай. Еще одной проблемой стал резкий скачок цены на отечественный фундук, она выросла почти на 100%. На данный момент в России его осталось очень мало и по неадекватной цене, а новый урожай будет только через два месяца. Поэтому придется либо переходить на импортный, либо продавать урбеч из фундука дороже», – сетует она.
На другие виды орехов цена выросла на 10–20%, где-то на 30%, но пока это позволяет использовать местное сырье. «Дело в том, что из местного сырья получается продукция лучше по качеству и по вкусу. Взять, к примеру, абрикосовую косточку. Если везти узбекские сорта, то они горькие и содержат большое количество синильной кислоты, и некоторым производителям приходится перед приготовлением урбеча ее вываривать, чтобы горечь ушла. Поэтому паста из нее получается кисловатой. А есть определенный сорт дагестанской косточки, ее немного, она дороже, но сладкая на вкус, поэтому из нее получается урбеч сладковатого вкуса. Такую косточку используют в компании «Биопродукты».
Ближе к Европе
В 2013 году ассортимент урбеча компании «Биопродукты» расширился до 12 SKU. Сейчас на прилавках можно встретить продукцию из семян льна, кунжута и подсолнечника, очищенных семян тыквы, из ядер абрикосовых косточек, миндаля, лесных и грецких орехов, арахиса, кешью, фисташек и конопли. Благодаря расширению ассортимента, а также появлению новых клиентов продажи компании выросли втрое по сравнению с 2012 годом.
В 2014-м производитель намерен нарастить свой объем поставок еще в два раза. Компания планирует начать сотрудничество с «Бахетле», «Зельгроссом», «Гиперглобусом» и «Перекрестком», а также думает продвигаться в фитнес-клубах. «Наш объем продаж постоянно растет за счет расширения сбыта, каждый месяц мы стараемся выйти еще в одну новую сеть», – говорит Марияна Курбанова. «Биопродукты» собирается укрепить позиции и в родном Дагестане, а также наладить поставки в сети «Караван», «Яблочко» и «Пятерочка», с которыми в 2009 году сотрудничество было прервано. Кроме того, продукцией компании заинтересовались и зарубежные ритейлеры: из Германии, Италии, Армении. Вариант начала поставок на европейский рынок «Биопродукты» рассматривает, однако только после прохождения сертификации на соответствие продукции органике.
Ассортимент урбеча пополнять новыми позициями пока не планируется. Однако к осени компания намерена запустить новую линейку нетрадиционных видов муки: из льна, семян тыквы и тмина, солода, проросших зерен пшеницы и др. – всего 10 позиций.
Компания «Биопродукты»
Год создания: 2007
Месторасположение: Махачкала, Дагестан (производство), Москва (склад и офис)
Производство: две мельницы в аренде
Мощность: 300–400 т в год
Широта охвата: Москва, Санкт-Петербург, Дагестан, Кемерово, Рязань, Краснодар, Ярославль и другие
Сырой вариант
По словам Марияны Курбановой, следует отличать традиционный урбеч и продукцию, которую делают для сыроедов. Такой с каждым днем все больше появляется на прилавках. В Москве действительно есть несколько компаний, которые также предлагают довольно широкий ассортимент урбеча. Однако эта паста делается из сырых орехов и у нее короткий срок годности. Традиционный же рецепт подразумевает, что орехи и семена нужно просушивать при температуре до 60 градусов. За счет температурной обработки устраняются различные патогенные микроорганизмы и увеличивается срок годности.
Паста на зиму
Урбеч – это сезонный товар. Паста начинает хорошо продаваться с конца августа – начала сентября, а летом спрос на нее снижается, поскольку люди стремятся максимально облегчить свой рацион в жаркую погоду, а урбеч все же является продуктом сытным и тяжелым. Его продажи падают летом в среднем на 30%, говорит Марияна Курбанова. Причем наиболее заметно сокращение спроса в регионах. Если зимой на Москву приходится до 50% всех продаж, то летом эта цифра вырастает до 60%.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Региональной компании «Биопродукты» первой удалось не только вывести традиционный дагестанский продукт – урбеч – на московский рынок, но и сделать проект прибыльным и успешным. После освоения столичного региона ассортимент ТМ «Здоровая пища» расширился до 12 позиций, а продажи выросли в три раза. [~PREVIEW_TEXT] => Региональной компании «Биопродукты» первой удалось не только вывести традиционный дагестанский продукт – урбеч – на московский рынок, но и сделать проект прибыльным и успешным. После освоения столичного региона ассортимент ТМ «Здоровая пища» расширился до 12 позиций, а продажи выросли в три раза. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1672 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 12:30:35 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 347 [WIDTH] => 449 [FILE_SIZE] => 27035 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/94d [FILE_NAME] => 94d57bc096b42055bf08286e2ab2317d.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_7-8_2014.p44.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 14ce7e93cd98c545d682060e0c2c74c8 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/94d/94d57bc096b42055bf08286e2ab2317d.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/94d/94d57bc096b42055bf08286e2ab2317d.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/94d/94d57bc096b42055bf08286e2ab2317d.jpg [ALT] => Южная экзотика [TITLE] => Южная экзотика ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1672 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => yuzhnaya-ekzotika [~CODE] => yuzhnaya-ekzotika [EXTERNAL_ID] => 3532 [~EXTERNAL_ID] => 3532 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 08.09.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Южная экзотика [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Южная экзотика [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Региональной компании «Биопродукты» первой удалось не только вывести традиционный дагестанский продукт – урбеч – на московский рынок, но и сделать проект прибыльным и успешным. После освоения столичного региона ассортимент ТМ «Здоровая пища» расширился до 12 позиций, а продажи выросли в три раза. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Южная экзотика [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Южная экзотика | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [4] => Array ( [ID] => 3531 [~ID] => 3531 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Бумажный бум [~NAME] => Бумажный бум [ACTIVE_FROM_X] => 2014-09-08 18:56:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-09-08 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 08.09.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 08.09.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:52:23 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:52:23 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/bumazhnyy-bum/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/bumazhnyy-bum/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>С постепенным повышением культуры потребления санитарно-гигиенических изделий спрос на эту продукцию растет. Благодаря этому ежегодно рынок бумажной продукции (тиссью) увеличивается, по разным оценкам, на 15–25% в натуральном выражении. Меняется и структура рынка: россияне отказываются от дешевой однослойной продукции в пользу более дорогой, двухслойной.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>С постепенным повышением культуры потребления санитарно-гигиенических изделий спрос на эту продукцию растет. Благодаря этому ежегодно рынок бумажной продукции (тиссью) увеличивается, по разным оценкам, на 15–25% в натуральном выражении. Меняется и структура рынка: россияне отказываются от дешевой однослойной продукции в пользу более дорогой, двухслойной.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => С постепенным повышением культуры потребления санитарно-гигиенических изделий спрос на эту продукцию растет. Благодаря этому ежегодно рынок бумажной продукции (тиссью) увеличивается, по разным оценкам, на 15–25% в натуральном выражении. Меняется и структура рынка: россияне отказываются от дешевой однослойной продукции. [~PREVIEW_TEXT] => С постепенным повышением культуры потребления санитарно-гигиенических изделий спрос на эту продукцию растет. Благодаря этому ежегодно рынок бумажной продукции (тиссью) увеличивается, по разным оценкам, на 15–25% в натуральном выражении. Меняется и структура рынка: россияне отказываются от дешевой однослойной продукции. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1671 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 12:34:39 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 332 [WIDTH] => 451 [FILE_SIZE] => 23371 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/b7d [FILE_NAME] => b7dce8d1437bd6775131ae0692336da4.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_7-8_2014.p38.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 109065170916e423ccdade046ddf6a7b [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/b7d/b7dce8d1437bd6775131ae0692336da4.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/b7d/b7dce8d1437bd6775131ae0692336da4.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/b7d/b7dce8d1437bd6775131ae0692336da4.jpg [ALT] => Бумажный бум [TITLE] => Бумажный бум ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1671 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => bumazhnyy-bum [~CODE] => bumazhnyy-bum [EXTERNAL_ID] => 3531 [~EXTERNAL_ID] => 3531 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 08.09.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Бумажный бум [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Бумажный бум [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => С постепенным повышением культуры потребления санитарно-гигиенических изделий спрос на эту продукцию растет. Благодаря этому ежегодно рынок бумажной продукции (тиссью) увеличивается, по разным оценкам, на 15–25% в натуральном выражении. Меняется и структура рынка: россияне отказываются от дешевой однослойной продукции. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Бумажный бум [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Бумажный бум | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [5] => Array ( [ID] => 3530 [~ID] => 3530 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Вареный рынок [~NAME] => Вареный рынок [ACTIVE_FROM_X] => 2014-09-08 18:56:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-09-08 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 08.09.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 08.09.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:52:02 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:52:02 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/varenyy-rynok/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/varenyy-rynok/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>В прошлом году рынок колбасных изделий сократился на 3% в натуральном выражении, хотя на протяжении последних нескольких лет стабильно рос. Потребители, обеспокоенные неопределенностью в экономике, частично отказались от покупки дорогих продуктов, в том числе и колбасы. Однако это явление временное, уверены эксперты. По их мнению, уже в этом году категория возобновит рост.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>В прошлом году рынок колбасных изделий сократился на 3% в натуральном выражении, хотя на протяжении последних нескольких лет стабильно рос. Потребители, обеспокоенные неопределенностью в экономике, частично отказались от покупки дорогих продуктов, в том числе и колбасы. Однако это явление временное, уверены эксперты. По их мнению, уже в этом году категория возобновит рост.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => В прошлом году рынок колбасных изделий сократился на 3% в натуральном выражении, хотя на протяжении последних нескольких лет стабильно рос. Потребители, обеспокоенные неопределенностью в экономике, частично отказались от покупки дорогих продуктов, в том числе и колбасы. Однако это явление временное, уверены эксперты. [~PREVIEW_TEXT] => В прошлом году рынок колбасных изделий сократился на 3% в натуральном выражении, хотя на протяжении последних нескольких лет стабильно рос. Потребители, обеспокоенные неопределенностью в экономике, частично отказались от покупки дорогих продуктов, в том числе и колбасы. Однако это явление временное, уверены эксперты. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1670 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 12:34:04 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 325 [WIDTH] => 450 [FILE_SIZE] => 25755 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/068 [FILE_NAME] => 0681d1d90d9dde5437d5de73f9ed2e6c.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_7-8_2014.p32.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => fa1942c3c5e4b33302753f859aed0514 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/068/0681d1d90d9dde5437d5de73f9ed2e6c.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/068/0681d1d90d9dde5437d5de73f9ed2e6c.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/068/0681d1d90d9dde5437d5de73f9ed2e6c.jpg [ALT] => Вареный рынок [TITLE] => Вареный рынок ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1670 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => varenyy-rynok [~CODE] => varenyy-rynok [EXTERNAL_ID] => 3530 [~EXTERNAL_ID] => 3530 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 08.09.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Вареный рынок [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Вареный рынок [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => В прошлом году рынок колбасных изделий сократился на 3% в натуральном выражении, хотя на протяжении последних нескольких лет стабильно рос. Потребители, обеспокоенные неопределенностью в экономике, частично отказались от покупки дорогих продуктов, в том числе и колбасы. Однако это явление временное, уверены эксперты. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Вареный рынок [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Вареный рынок | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [6] => Array ( [ID] => 3529 [~ID] => 3529 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Дело тонкое [~NAME] => Дело тонкое [ACTIVE_FROM_X] => 2014-09-08 18:56:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-09-08 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 08.09.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 08.09.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:51:40 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:51:40 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/delo-tonkoe/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/delo-tonkoe/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Рост популярности восточной кухни среди россиян привел к тому, что всего за несколько лет азиатская лапша превратилась в самостоятельную категорию в продуктовой рознице, которая ежегодно расширяется примерно на 30%. Сейчас наряду с другими азиатскими продуктами она уже занимает место на отдельной полке в супер- и гипермаркетах.
АВТОР: Ольга Еремина
Впервые азиатская лапша появилась на российских прилавках около 10 лет назад. Тогда на рынок поставлялся лишь один вид этой продукции – фунчоза – наиболее традиционный и популярный в странах Азии. Расширяться категория стала совсем недавно – в 2009–2010 годах. Рост популярности восточной кухни в России спровоцировал настоящий бум на розничном рынке азиатской лапши. Дистрибьюторы начали завозить и другие виды этой продукции: гречневую, рисовую, яичную лапшу. Но и тогда средний ассортимент азиатской лапши в торговой точке насчитывал всего около трех-четырех позиций. Большинство ритейлеров и дистрибьюторов опасались рисковать и ограничивали свой ассортимент лишь самыми востребованными продуктами, на которые наблюдался стабильный спрос, хотя некоторые поставщики уже предлагали до 15 видов.
Сейчас в России в современных каналах торговли можно купить более 10 наименований азиатской лапши. Это и фунчоза – лапша из бобового крахмала, и рисовая, яичная или гречневая лапша, и продукция из картофельного и даже бататного крахмала. При этом в магазинах «у дома» азиатской лапши либо нет совсем, либо предлагается только фунчоза. Она достаточно известна в России, с ней готовится множество блюд. В супермаркетах ассортимент более широк за счет присутствия продукции российских брендов и составляет примерно три-шесть артикулов. В гипермаркетах часто можно встретить лапшу под азиатскими брендами и от европейских производителей, в среднем от четырех до восьми SKU.
Динамичное развитие сегмента на продуктовом рынке подтверждает тот факт, что только за последние два года ассортимент азиатской лапши в рознице увеличился в два раза. Ежегодно категория расширяется в среднем на 30%. Выпуск этой продукции активно осваивают и отечественные компании. Российский производитель имеет в своем ассортименте примерно шесть позиций азиатской лапши, но у некоторых наиболее крупных компаний эта цифра доходит и до 10–12.
Классификация
Азиатская лапша, как и европейские макаронные изделия, является достаточно простым по своему составу продуктом. Поэтому, несмотря на то что категория сравнительно молодая для российского рынка, она имеет четкую сегментацию. Основным признаком классификации служит вид сырья, из которого продукция приготовлена. Таким образом, она подразделяется на три большие группы: лапшу из крахмала, из муки, а также лапшу с высоким содержанием яиц. Если более детально рассматривать виды сырья, то существует лапша из рисовой, пшеничной, гречневой муки; из картофельного, бататного и бобового крахмала. Производство лапши из крахмала и из муки имеет принципиальное различие. Разница заключается как в используемом оборудовании, так и в технологических процессах. Крахмальная лапша не имеет четкого вкуса, но ценится за специфическую фактуру (плотная и тягучая), а также внешний вид (прозрачная).
На разделении лапши по виду используемого сырья классификация не останавливается. В каждой из подгрупп (из рисовой, пшеничной, гречневой муки; из картофельного, бататного и бобового крахмала) насчитывается до нескольких десятков подвидов, поскольку в каждой из стран и провинций существуют свои методы приготовления этого продукта. Например, основными разновидностями пшеничной лапши считаются японские удон и сомен и китайский и среднеазиатский лагман, гречневой – японская соба и корейская кукси нэнмен, а рисовой – вьетнамские фо-хо и ху-теу. Все эти разновидности различаются по форме, толщине, длине и наличию дополнительных ингредиентов. Так, сомен – это очень тонкая лапша шириной 0,7–1,2 мм, удон – стандартная шириной 1,9–3,8 мм, хирамен – широкая, 5–6 мм.
Азиатская лапша может также разделяться на традиционную, требующую варки, и лапшу быстрого приготовления. Сейчас выпуск лапши быстрого приготовления наладили и российские производители. Например, компания «Маревен Фуд Сентрал» в 2013 году выпустила два вида рисовой лапши, не требующей варки, под маркой Bigbon: «Лапша по-вьетнамски» и «Лапша по-тайски». Еще одним признаком классификации может служить страна происхождения: Китай, Япония, Корея, Вьетнам, Таиланд и т.д.
Производство
Главное отличие азиатской лапши от традиционных макаронных изделий состоит в используемом сырье. Если привычные для нас макароны изготавливаются из пшеничной муки или крупки, то для азиатской лапши чаще используют крахмал, гречневую или рисовую муку, а также добавляют яйца для получения более упругой текстуры. Для каждого вида предусмотрена своя технология производства, поскольку исходное сырье различно. Однако основные этапы технологического цикла остаются неизменны для всех видов.
Сначала необходимо подготовить тесто, смешав все ингредиенты между собой: муку или крахмал, небольшое количество воды, при необходимости яичный белок. Смешивание ингредиентов производится в вертикальном или горизонтальном миксере в течение 10–15 минут. Однако лучших и наиболее быстрых результатов удается добиться при использовании горизонтального миксера, поэтому в промышленном производстве его можно встретить чаще, нежели вертикальный. Перемешивание приводит к образованию рассыпчатого теста. Чтобы придать ему большую вязкость, добавляют еще немного воды, и тесто вновь смешивается. Так как уровень воды в тесте относительно низкий, образование клейковины во время смешивания минимизируется. Ограниченное влагопоглощение также препятствует обесцвечиванию лапши.
После смешивания тесто оставляют на 20–40 минут, чтобы дать ему отдохнуть до начала раскатки. Это помогает воде лучше проникнуть в структуру теста и предотвратить образование прослоек после раскатывания. Затем тесто разделяют на два куска, каждый из которых проходит между двумя валиками, а потом оба пласта проходят между вторым набором валиков и формируются в единый лист. Зазор между валками регулируют таким образом, чтобы уменьшение толщины теста составляло 20–40%. Объединенный лист теста часто оставляется на 30–40 минут на многослойной ленте конвейера, расположенной в контролируемой температурной зоне и при определенном уровне влажности. Этот этап нужен для быстрого восстановления теста при последующей раскатке. Завершается раскатка на серии четырех-шести пар валиков, расположенных по убыванию зазоров между ними, вследствие чего тесто получается более тонким. После этого осуществляется продольная резка теста на машине, которая оснащена парой калибровочных валиков и резаком. Конечная толщина теста будет зависеть от калибровки валиков в соответствии с типом изготавливаемой лапши. Ширину лапши определяет размер используемого резака.
Нарезанная лапша проходит стадии тепловой обработки, количество и последовательность которых будут зависеть от вида изготавливаемой продукции. Если производится лапша быстрого приготовления, то сначала ее ожидает этап варки. Корейская и китайская лапша, как правило, варится 45–90 секунд, а японская (удон) – 10–15 минут. Затем лапша сушится или жарится в зависимости от вида конечного продукта. Традиционная же азиатская лапша, которая готовится в домашних условиях, проходит только стадию сушки. Существуют два вида сушки: методом обдува, или конвективная, и вакуумная. Первый способ используется для таких видов лапши, как китайская лапша, японский удон, лапша быстрого приготовления и других. По сути он заключается в том, что влага выводится на поверхность изделия и превращается в пар, а пар удаляется с поверхности с помощью обдува сухим воздухом. Это многоступенчатый процесс, который начинается с быстрой сушки. На первом этапе при температуре 15–20 °С влажность лапши снижается с 40–45 до 25–27%, далее при температуре 40 °С и влажности 70–75% вытягивается наружу внутренняя влага лапши. При сушке методом обдува длинная и короткая традиционная лапша сушится, как правило, около 5–8 часов, а лапша быстрого приготовления – около 30–40 минут. Вакуумная сушка – это новый метод и используется только для замороженной лапши высокого качества, которая позиционируется в премиум-сегменте. Поэтому данный способ мало распространен.
Упаковка и выкладка
Для фасовки азиатской лапши практически всегда, за очень редким исключением, используется прозрачная пленка. Очевидный плюс такой упаковки как для закупщика, так и для потребителя – возможность увидеть содержимое продукта, его качество. Иногда встречается азиатская лапша, расфасованная в картонные коробки. Вес одной упаковки в среднем составляет 200–300 г, это наиболее популярный формат среди потребителей. Связано это с тем, что такой объем рассчитан на одно–двукратное приготовление и имеет розничную цену, сопоставимую с ценой за упаковку премиальных макарон. Кроме того, российские производители размещают заказы на фасовку лапши в странах Азии (прежде всего в Китае), и подстраиваются под те стандарты упаковки, которые там приняты.
Азиатскую лапшу практически всегда выкладывают на отдельных, специально выделенных, так называемых азиатских полках вместе с другими азиатскими продуктами. На них можно встретить продукцию из Китая, Японии, Таиланда, Вьетнама, Кореи. Некоторые связывают данный факт с тем, что восточная кухня пока еще не является привычной на российском столе. Другие же объясняют это удобством, поскольку к лапше сразу можно подобрать дополнительные ингредиенты, соусы и другие продукты, характерные для азиатской кухни.
В силу того, что упаковка обычно плоская, ее кладут ниже уровня глаз, чтобы потребитель мог увидеть название продукта. Какие-то специальные шоу-боксы для лапши не используются. При этом некоторые длиннорезные популярные азиатские виды лапши (соба, удон, например) можно выкладывать вместе с классической вермишелью.
Время лапши
Наилучшее время для продаж азиатской лапши – это зима и весна, поскольку сезонность спроса на нее такая же, как и на большинство продуктов, требующих приготовления в домашних условиях. Соответственно, категория традиционной азиатской лапши переживает спад на 25–35% в летние месяцы во время отпусков, дач и летнего отдыха. Других выраженных всплесков спроса в течение года не бывает. Прогнозируется, что и в дальнейшем потребитель азиатской лапши будет действовать по той же логике, как и на рынке макаронных изделий, где разница в спросе между пиками продаж и периодом спада существенна.
На зеленых бобах
Фунчоза – это тонкая лапша, изготовленная из муки зеленых бобов. Она также известна как «стеклянная лапша». Такое название она получила благодаря прозрачному виду, который она приобретает при кулинарной обработке. Фунчоза прекрасно впитывает вкусы и запахи, поэтому ее можно использовать для приготовления холодных закусок (салаты), как гарнир к любым продуктам – мясу, рыбе, морепродуктам и овощам, и как начинку для блинчиков.
За обилие полезных свойств на Востоке фунчозу еще называют «лапшой долголетия», поскольку зеленые бобы, из которых изготавливают муку для фунчозы, имеют в своем составе клетчатку, белки, витамины РР, В1, В2, С, углеводы, каротин, а также минеральные соли.
Качественная фунчоза без примесей сохраняет свою упругую структуру и прозрачный вид, она не мутнеет и не становится белесой. Она, как и рисовая лапша, не должна содержать примесей пшеничной муки.
Редакция благодарит за предоставленную информацию:
Андрея Кима, бренд-шефа компании Virtex-Food (бренд «Чим-Чим»),
Михаила Арлачева, руководителя отдела по работе с торговыми сетями компании «ЭксИм Пасифик»
[~DETAIL_TEXT] =>Рост популярности восточной кухни среди россиян привел к тому, что всего за несколько лет азиатская лапша превратилась в самостоятельную категорию в продуктовой рознице, которая ежегодно расширяется примерно на 30%. Сейчас наряду с другими азиатскими продуктами она уже занимает место на отдельной полке в супер- и гипермаркетах.
АВТОР: Ольга Еремина
Впервые азиатская лапша появилась на российских прилавках около 10 лет назад. Тогда на рынок поставлялся лишь один вид этой продукции – фунчоза – наиболее традиционный и популярный в странах Азии. Расширяться категория стала совсем недавно – в 2009–2010 годах. Рост популярности восточной кухни в России спровоцировал настоящий бум на розничном рынке азиатской лапши. Дистрибьюторы начали завозить и другие виды этой продукции: гречневую, рисовую, яичную лапшу. Но и тогда средний ассортимент азиатской лапши в торговой точке насчитывал всего около трех-четырех позиций. Большинство ритейлеров и дистрибьюторов опасались рисковать и ограничивали свой ассортимент лишь самыми востребованными продуктами, на которые наблюдался стабильный спрос, хотя некоторые поставщики уже предлагали до 15 видов.
Сейчас в России в современных каналах торговли можно купить более 10 наименований азиатской лапши. Это и фунчоза – лапша из бобового крахмала, и рисовая, яичная или гречневая лапша, и продукция из картофельного и даже бататного крахмала. При этом в магазинах «у дома» азиатской лапши либо нет совсем, либо предлагается только фунчоза. Она достаточно известна в России, с ней готовится множество блюд. В супермаркетах ассортимент более широк за счет присутствия продукции российских брендов и составляет примерно три-шесть артикулов. В гипермаркетах часто можно встретить лапшу под азиатскими брендами и от европейских производителей, в среднем от четырех до восьми SKU.
Динамичное развитие сегмента на продуктовом рынке подтверждает тот факт, что только за последние два года ассортимент азиатской лапши в рознице увеличился в два раза. Ежегодно категория расширяется в среднем на 30%. Выпуск этой продукции активно осваивают и отечественные компании. Российский производитель имеет в своем ассортименте примерно шесть позиций азиатской лапши, но у некоторых наиболее крупных компаний эта цифра доходит и до 10–12.
Классификация
Азиатская лапша, как и европейские макаронные изделия, является достаточно простым по своему составу продуктом. Поэтому, несмотря на то что категория сравнительно молодая для российского рынка, она имеет четкую сегментацию. Основным признаком классификации служит вид сырья, из которого продукция приготовлена. Таким образом, она подразделяется на три большие группы: лапшу из крахмала, из муки, а также лапшу с высоким содержанием яиц. Если более детально рассматривать виды сырья, то существует лапша из рисовой, пшеничной, гречневой муки; из картофельного, бататного и бобового крахмала. Производство лапши из крахмала и из муки имеет принципиальное различие. Разница заключается как в используемом оборудовании, так и в технологических процессах. Крахмальная лапша не имеет четкого вкуса, но ценится за специфическую фактуру (плотная и тягучая), а также внешний вид (прозрачная).
На разделении лапши по виду используемого сырья классификация не останавливается. В каждой из подгрупп (из рисовой, пшеничной, гречневой муки; из картофельного, бататного и бобового крахмала) насчитывается до нескольких десятков подвидов, поскольку в каждой из стран и провинций существуют свои методы приготовления этого продукта. Например, основными разновидностями пшеничной лапши считаются японские удон и сомен и китайский и среднеазиатский лагман, гречневой – японская соба и корейская кукси нэнмен, а рисовой – вьетнамские фо-хо и ху-теу. Все эти разновидности различаются по форме, толщине, длине и наличию дополнительных ингредиентов. Так, сомен – это очень тонкая лапша шириной 0,7–1,2 мм, удон – стандартная шириной 1,9–3,8 мм, хирамен – широкая, 5–6 мм.
Азиатская лапша может также разделяться на традиционную, требующую варки, и лапшу быстрого приготовления. Сейчас выпуск лапши быстрого приготовления наладили и российские производители. Например, компания «Маревен Фуд Сентрал» в 2013 году выпустила два вида рисовой лапши, не требующей варки, под маркой Bigbon: «Лапша по-вьетнамски» и «Лапша по-тайски». Еще одним признаком классификации может служить страна происхождения: Китай, Япония, Корея, Вьетнам, Таиланд и т.д.
Производство
Главное отличие азиатской лапши от традиционных макаронных изделий состоит в используемом сырье. Если привычные для нас макароны изготавливаются из пшеничной муки или крупки, то для азиатской лапши чаще используют крахмал, гречневую или рисовую муку, а также добавляют яйца для получения более упругой текстуры. Для каждого вида предусмотрена своя технология производства, поскольку исходное сырье различно. Однако основные этапы технологического цикла остаются неизменны для всех видов.
Сначала необходимо подготовить тесто, смешав все ингредиенты между собой: муку или крахмал, небольшое количество воды, при необходимости яичный белок. Смешивание ингредиентов производится в вертикальном или горизонтальном миксере в течение 10–15 минут. Однако лучших и наиболее быстрых результатов удается добиться при использовании горизонтального миксера, поэтому в промышленном производстве его можно встретить чаще, нежели вертикальный. Перемешивание приводит к образованию рассыпчатого теста. Чтобы придать ему большую вязкость, добавляют еще немного воды, и тесто вновь смешивается. Так как уровень воды в тесте относительно низкий, образование клейковины во время смешивания минимизируется. Ограниченное влагопоглощение также препятствует обесцвечиванию лапши.
После смешивания тесто оставляют на 20–40 минут, чтобы дать ему отдохнуть до начала раскатки. Это помогает воде лучше проникнуть в структуру теста и предотвратить образование прослоек после раскатывания. Затем тесто разделяют на два куска, каждый из которых проходит между двумя валиками, а потом оба пласта проходят между вторым набором валиков и формируются в единый лист. Зазор между валками регулируют таким образом, чтобы уменьшение толщины теста составляло 20–40%. Объединенный лист теста часто оставляется на 30–40 минут на многослойной ленте конвейера, расположенной в контролируемой температурной зоне и при определенном уровне влажности. Этот этап нужен для быстрого восстановления теста при последующей раскатке. Завершается раскатка на серии четырех-шести пар валиков, расположенных по убыванию зазоров между ними, вследствие чего тесто получается более тонким. После этого осуществляется продольная резка теста на машине, которая оснащена парой калибровочных валиков и резаком. Конечная толщина теста будет зависеть от калибровки валиков в соответствии с типом изготавливаемой лапши. Ширину лапши определяет размер используемого резака.
Нарезанная лапша проходит стадии тепловой обработки, количество и последовательность которых будут зависеть от вида изготавливаемой продукции. Если производится лапша быстрого приготовления, то сначала ее ожидает этап варки. Корейская и китайская лапша, как правило, варится 45–90 секунд, а японская (удон) – 10–15 минут. Затем лапша сушится или жарится в зависимости от вида конечного продукта. Традиционная же азиатская лапша, которая готовится в домашних условиях, проходит только стадию сушки. Существуют два вида сушки: методом обдува, или конвективная, и вакуумная. Первый способ используется для таких видов лапши, как китайская лапша, японский удон, лапша быстрого приготовления и других. По сути он заключается в том, что влага выводится на поверхность изделия и превращается в пар, а пар удаляется с поверхности с помощью обдува сухим воздухом. Это многоступенчатый процесс, который начинается с быстрой сушки. На первом этапе при температуре 15–20 °С влажность лапши снижается с 40–45 до 25–27%, далее при температуре 40 °С и влажности 70–75% вытягивается наружу внутренняя влага лапши. При сушке методом обдува длинная и короткая традиционная лапша сушится, как правило, около 5–8 часов, а лапша быстрого приготовления – около 30–40 минут. Вакуумная сушка – это новый метод и используется только для замороженной лапши высокого качества, которая позиционируется в премиум-сегменте. Поэтому данный способ мало распространен.
Упаковка и выкладка
Для фасовки азиатской лапши практически всегда, за очень редким исключением, используется прозрачная пленка. Очевидный плюс такой упаковки как для закупщика, так и для потребителя – возможность увидеть содержимое продукта, его качество. Иногда встречается азиатская лапша, расфасованная в картонные коробки. Вес одной упаковки в среднем составляет 200–300 г, это наиболее популярный формат среди потребителей. Связано это с тем, что такой объем рассчитан на одно–двукратное приготовление и имеет розничную цену, сопоставимую с ценой за упаковку премиальных макарон. Кроме того, российские производители размещают заказы на фасовку лапши в странах Азии (прежде всего в Китае), и подстраиваются под те стандарты упаковки, которые там приняты.
Азиатскую лапшу практически всегда выкладывают на отдельных, специально выделенных, так называемых азиатских полках вместе с другими азиатскими продуктами. На них можно встретить продукцию из Китая, Японии, Таиланда, Вьетнама, Кореи. Некоторые связывают данный факт с тем, что восточная кухня пока еще не является привычной на российском столе. Другие же объясняют это удобством, поскольку к лапше сразу можно подобрать дополнительные ингредиенты, соусы и другие продукты, характерные для азиатской кухни.
В силу того, что упаковка обычно плоская, ее кладут ниже уровня глаз, чтобы потребитель мог увидеть название продукта. Какие-то специальные шоу-боксы для лапши не используются. При этом некоторые длиннорезные популярные азиатские виды лапши (соба, удон, например) можно выкладывать вместе с классической вермишелью.
Время лапши
Наилучшее время для продаж азиатской лапши – это зима и весна, поскольку сезонность спроса на нее такая же, как и на большинство продуктов, требующих приготовления в домашних условиях. Соответственно, категория традиционной азиатской лапши переживает спад на 25–35% в летние месяцы во время отпусков, дач и летнего отдыха. Других выраженных всплесков спроса в течение года не бывает. Прогнозируется, что и в дальнейшем потребитель азиатской лапши будет действовать по той же логике, как и на рынке макаронных изделий, где разница в спросе между пиками продаж и периодом спада существенна.
На зеленых бобах
Фунчоза – это тонкая лапша, изготовленная из муки зеленых бобов. Она также известна как «стеклянная лапша». Такое название она получила благодаря прозрачному виду, который она приобретает при кулинарной обработке. Фунчоза прекрасно впитывает вкусы и запахи, поэтому ее можно использовать для приготовления холодных закусок (салаты), как гарнир к любым продуктам – мясу, рыбе, морепродуктам и овощам, и как начинку для блинчиков.
За обилие полезных свойств на Востоке фунчозу еще называют «лапшой долголетия», поскольку зеленые бобы, из которых изготавливают муку для фунчозы, имеют в своем составе клетчатку, белки, витамины РР, В1, В2, С, углеводы, каротин, а также минеральные соли.
Качественная фунчоза без примесей сохраняет свою упругую структуру и прозрачный вид, она не мутнеет и не становится белесой. Она, как и рисовая лапша, не должна содержать примесей пшеничной муки.
Редакция благодарит за предоставленную информацию:
Андрея Кима, бренд-шефа компании Virtex-Food (бренд «Чим-Чим»),
Михаила Арлачева, руководителя отдела по работе с торговыми сетями компании «ЭксИм Пасифик»
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Рост популярности восточной кухни среди россиян привел к тому, что всего за несколько лет азиатская лапша превратилась в самостоятельную категорию в продуктовой рознице, которая ежегодно расширяется примерно на 30%. Сейчас наряду с другими азиатскими продуктами она уже занимает место на отдельной полке в супер- и гипермаркетах. [~PREVIEW_TEXT] => Рост популярности восточной кухни среди россиян привел к тому, что всего за несколько лет азиатская лапша превратилась в самостоятельную категорию в продуктовой рознице, которая ежегодно расширяется примерно на 30%. Сейчас наряду с другими азиатскими продуктами она уже занимает место на отдельной полке в супер- и гипермаркетах. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1669 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 12:24:07 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 322 [WIDTH] => 447 [FILE_SIZE] => 29780 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/301 [FILE_NAME] => 30158fb973cc60692fa90961d7740a83.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_7-8_2014.p26.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 2d8fa3c3aa75c2487968272802a7058b [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/301/30158fb973cc60692fa90961d7740a83.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/301/30158fb973cc60692fa90961d7740a83.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/301/30158fb973cc60692fa90961d7740a83.jpg [ALT] => Дело тонкое [TITLE] => Дело тонкое ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1669 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => delo-tonkoe [~CODE] => delo-tonkoe [EXTERNAL_ID] => 3529 [~EXTERNAL_ID] => 3529 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 08.09.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Дело тонкое [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Дело тонкое [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Рост популярности восточной кухни среди россиян привел к тому, что всего за несколько лет азиатская лапша превратилась в самостоятельную категорию в продуктовой рознице, которая ежегодно расширяется примерно на 30%. Сейчас наряду с другими азиатскими продуктами она уже занимает место на отдельной полке в супер- и гипермаркетах. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Дело тонкое [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Дело тонкое | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [7] => Array ( [ID] => 3537 [~ID] => 3537 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => В режиме экономии [~NAME] => В режиме экономии [ACTIVE_FROM_X] => 2014-07-11 18:56:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-07-11 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 11.07.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 11.07.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:54:08 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:54:08 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/v-rezhime-ekonomii/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/v-rezhime-ekonomii/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Негативные явления в экономике, в том числе постоянный рост розничных цен и пессимистичные оценки своего финансового положения россиянами, – все это способствует росту продаж товаров под частными марками в нашей стране. Об этом свидетельствуют результаты недавнего исследования компании Nielsen.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>Негативные явления в экономике, в том числе постоянный рост розничных цен и пессимистичные оценки своего финансового положения россиянами, – все это способствует росту продаж товаров под частными марками в нашей стране. Об этом свидетельствуют результаты недавнего исследования компании Nielsen.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Негативные явления в экономике, в том числе постоянный рост розничных цен и пессимистичные оценки своего финансового положения россиянами, – все это способствует росту продаж товаров под частными марками в нашей стране. Об этом свидетельствуют результаты недавнего исследования компании Nielsen. [~PREVIEW_TEXT] => Негативные явления в экономике, в том числе постоянный рост розничных цен и пессимистичные оценки своего финансового положения россиянами, – все это способствует росту продаж товаров под частными марками в нашей стране. Об этом свидетельствуют результаты недавнего исследования компании Nielsen. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1677 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 12:42:13 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 337 [WIDTH] => 444 [FILE_SIZE] => 31613 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/776 [FILE_NAME] => 776839d10e5e5bcc9fbfde57e7ddee32.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_6-2014.p48.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => ef44c22e90c988ec088c65dd06aac0d0 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/776/776839d10e5e5bcc9fbfde57e7ddee32.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/776/776839d10e5e5bcc9fbfde57e7ddee32.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/776/776839d10e5e5bcc9fbfde57e7ddee32.jpg [ALT] => В режиме экономии [TITLE] => В режиме экономии ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1677 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => v-rezhime-ekonomii [~CODE] => v-rezhime-ekonomii [EXTERNAL_ID] => 3537 [~EXTERNAL_ID] => 3537 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 11.07.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => В режиме экономии [ELEMENT_PAGE_TITLE] => В режиме экономии [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Негативные явления в экономике, в том числе постоянный рост розничных цен и пессимистичные оценки своего финансового положения россиянами, – все это способствует росту продаж товаров под частными марками в нашей стране. Об этом свидетельствуют результаты недавнего исследования компании Nielsen. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => В режиме экономии [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => В режиме экономии | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [8] => Array ( [ID] => 3536 [~ID] => 3536 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Бизнес на автомате [~NAME] => Бизнес на автомате [ACTIVE_FROM_X] => 2014-07-11 18:56:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-07-11 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 11.07.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 11.07.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:53:55 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:53:55 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/biznes-na-avtomate/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/biznes-na-avtomate/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>В 2013 году компания «ЛапастаФреска» первой разработала уникальные автоматы по приготовлению горячей свежей пасты и вывела их на рынок под брендом Cibo Fresco. Аналогов такого решения нет не только в России, но и на родине этого продукта – в Италии. С момента запуска проекта количество установленных аппаратов выросло втрое. До конца года компания намерена довести эту цифру до 100, а объем продаж свежей пасты через вендинговый канал увеличить на 40%.
АВТОР: Ольга Еремина
Являясь производителем свежей охлажденной пасты по итальянской технологии, компания «ЛапастаФреска» уже более пяти лет активно работает на рынках FMCG и HoReCa. Ее продукция под одноименным брендом поставляется в розничные магазины таких сетей, как «Метро Кэш энд Керри», Real, Spar, «АБК», «Азбука вкуса», «Алми», «Алые паруса», «Бахетле», «Виктория», «ГиперГлобус», «Город изобилия», «Лакмин», «Манго», «О'Кей», «Огни столицы», «Оливье», «Перекресток», «Седьмой континент», «Стандарт вкуса», «Стокманн» и «Твой дом», а также в рестораны Wicked, Brocard, Terrassa, VinoGrad, «Vogue кафе», «Фани Кабани», White rabbit, Luciano, Lotte Plaza, Marriott Grand, «Облака», Assaggiatore и многие другие. Задумавшись о расширении бизнеса, производителю пришла идея обратиться к нетрадиционным каналам сбыта: бизнес-центрам, спортивным и медицинским учреждениям. «Основной замысел состоял в том, чтобы расширить круг наших потребителей, донести информацию о продуктах, которые мы производим, до аудитории бизнес-центров, спортивных школ, автосалонов и т.п., – рассказывает член совета директоров компании «ЛапастаФреска» Александр Поленякин. – Таким образом мы могли бы получить не только дополнительный канал сбыта, но и увеличить объем потребления свежей пасты за счет повышения потребления вне дома, а значит, увеличить и наши продажи».
Раз, два и готово
Компания рассматривала несколько форматов для развития продаж, например, доставку комплексных обедов в офис, организацию на территории учреждений мини-кафе, но наиболее удобным и менее затратным представлялся вендинг, хотя у «ЛапастаФреска» есть планы открытия мини-кафе под брендом «Уголок Италии». «Пока в понимании российского потребителя вендинг – это нечто непривлекательное, – замечает генеральный директор компании Cibo Fresco Дмитрий Поленякин. – Действительно, что сейчас можно купить в вендинговом автомате? Кофе, шоколад, чипсы. В основном они представляют собой лишь снековые аппараты или «кофейники». Хотя на сегодня привлекательность вендинга огромна, а потенциал у рынка очень широк. В Японии, например, на один автомат приходится 8 человек, а в России – 11 тысяч. Поэтому емкость российского рынка очень большая. Вендинговые автоматы для горячего питания – это удобно. Не у всех есть возможность устанавливать в офисах микроволновые печи и не во всех бизнес-центрах есть кафе, доступные по цене и качеству питания».
Поэтому свежую пасту было решено адаптировать для продажи через вендинговые автоматы, и руководство компании отправилось на родину пасты – в Италию – с целью найти там решения для вендинга. Однако основная трудность состояла в том, что аппаратов по быстрому приготовлению горячих блюд не было не только в России, но и за рубежом. «В Италии подобных автоматов не существует, однако есть похожие аппараты, работающие по принципу микроволновой печи, – объясняет Александр Поленякин. – Они устанавливаются, как правило, на предприятиях быстрого обслуживания на заправках и вокзалах, чтобы разогреть бутерброд или кусок пиццы. В основном они рассчитаны на замороженные продукты, и разогрев осуществляется в очень активном режиме, что вредит структуре продукта и негативно отражается на его вкусовых качествах. Поэтому мы посмотрели некоторые виды автоматов и попросили разработать и изготовить автомат специально для нас, взяв за основу лишь принцип его работы».
Разработка оборудования длилась около полугода. С чистого листа были созданы как конструкция машины, так и ее программное обеспечение. С помощью программы в режиме реального времени можно контролировать продажи в каждом автомате, а данные обо всех покупках стекаются на центральный компьютер.
Аппарат по приготовлению горячей пасты состоит из двух основных частей: холодильника, где хранится свежая продукция, и микроволновой печи, в которой осуществляется разогрев. В автомат попадает только полностью готовый продукт, который предварительно упакован в вакуумный лоток. Все блюда изготавливаются непосредственно на производстве компании, подвергаются охлаждению, после чего фасуются в пластиковые лотки под вакуумом, чтобы избежать попадания воздуха. В такой безвоздушной среде продукт может храниться в течение 10 дней. Поэтому заправку автоматов важно осуществлять оперативно, в первые же часы после изготовления продукции, а также необходимо соблюдать холодную цепочку поставок. Пластиковые контейнеры с пастой и равиоли закладываются в специальные ячейки в зоне охлаждения, где поддерживается температура +4 °С. После того как покупатель выбирает на фронтальной панели наименование блюда, лоток автоматически подается в зону подогрева, а затем выезжает в разогретом виде через внешнее окошко. При желании покупатель может отменить разогрев блюда, чтобы взять его с собой и разогреть дома или на даче. «Функцию выдачи продукта без разогрева имеют только наши аппараты, что является еще одним уникальным преимуществом нашего предложения», – добавляет Александр Поленякин.
Благодаря специальной технологии подогрева в щадящем режиме продукт удается разогревать без открытия верхней пленки лотка. Пока такой возможностью не обладает ни одно из представленных на рынке готовых блюд, предназначенных для приготовления в микроволновой печи. «Режимы разогрева разрабатывались специально под наши продукты, проходило очень много испытаний: мы подбирали частоту микроволновой печи, интенсивность прогрева, чтобы можно было одновременно прогреть всю толщину продукта», – делится Александр Поленякин.
Важную роль играет и длительность прогрева. По словам Александра Поленякина, для каждого блюда предусмотрено свое время разогрева – от 50 до 80 секунд, а влияние на конечный вкус и состояние продукта оказывают даже лишние 5 секунд, поскольку все продукты имеют разную толщину, консистенцию и плотность. Частота волн также регулируется для каждого продукта. В среднем время разогрева составляет около 1 минуты в зависимости от вида блюда.
Вызов гамбургеру
«ЛапастаФреска» решила начать с 15 автоматов, которые в ноябре 2013 года установила в нескольких бизнес-центрах, спортивных школах и медицинских учреждениях. Поскольку один автомат был рассчитан на восемь позиций блюд, то ассортимент Cibo Fresco состоял из восьми SKU. Но теперь линейка расширилась вдвое. Добавились такие позиции, как соккетини с индейкой, пенне арабьята, феттучине с грибным соусом, котлеты домашние с овощами гриль или филе трески с овощами гриль, лазанья со шпинатом и грибами, пенне с тефтелями. Для разработки линейки были привлечены шеф-повара ресторанов – партнеров «ЛапастаФреска», поэтому каждое блюдо – это авторский рецепт.
Виды представленных в автомате блюд варьируются в зависимости от расположения торговой точки. «Как правило, ассортимент выбирает заказчик – администрация бизнес-центра или учреждения в соответствии с потребительскими предпочтениями и отзывами посетителей, – рассказывает Александр Поленякин. – Нам периодически поступают заявки на разработку новых рецептов».
Именно наличие собственного кулинарного цеха, где ранее приготавливались только начинки для равиоли, позволяет разрабатывать и тестировать новые продукты для аппаратов Cibo Fresco. Сейчас самыми ходовыми позициями являются мясная и овощная лазаньи, равиоли с моцареллой, спагетти болоньезе. Однако лидеров или аутсайдеров в ассортименте нет, в общем объеме продаж все продукты занимают примерно одинаковую долю, иначе компания бы их не держала, добавляет Александр Поленякин.
Поскольку все продукты – это собственная разработка компании, а значит, собственный контроль качества, то в аренду автоматы компания Cibo Fresco никому не предоставляет, а также не оказывает услуг франчайзинга. Все аппараты – исключительно в собственности компании. Устанавливая вендинговый аппарат, производитель выступает в качестве арендатора. При этом уровень ставки, которую компания рассматривает за аренду, не должна превышать 3 тыс. руб. за 1 кв. м. «Арендная плата не должна быть завышена. Есть определенная точка рентабельности, мы не можем работать себе в ущерб. Поэтому каждый проект всегда рассматривается в партнерстве с бизнес-центром. В основном мы работаем без арендной платы. Заявок на установку автоматов достаточно много. Приоритет отдается тем клиентам, кто на первое место ставит обеспечение качественным питанием своих сотрудников, а не получение 1 тыс. руб. с квадратного места. Наша компания платит аренду только в случае, если присутствие в той или иной зоне интересно в большей степени нам, а не партнеру», – комментирует Александр Поленякин.
Как отмечает предприниматель, цели установить как можно больше вендинговых автоматов любой ценой у компании нет и не будет. Продукт позиционируется как премиальный и должен обладать определенной ценностью в глазах потребителя, поэтому и место его продажи должно ему соответствовать. Например, компания совсем не планирует устанавливать аппараты на заправках. В будущем, возможно, продукция появится в торговых центрах, но пока арендные ставки там непомерны, к тому же там сильны позиции фуд-кортов. «Наши вендинговые аппараты – это вызов фастфуду. Стоимость готового блюда высокого качества в автомате составляет 180 руб. за порцию весом 300–350 г», – говорит он.
Столица за три года
Спустя некоторое время после начала работы первых вендинговых автоматов заявки на установку стали поступать и от других учреждений, и всего за полгода количество аппаратов увеличилось до 52. При этом компания не использовала никакой рекламной поддержки. По словам Александра Поленякина, сработало так называемое сарафанное радио. И неофициально проект получил название «продукт для друзей».
Так как автоматы изготавливались на заказ, то их стоимость в несколько раз выше, чем у традиционных вендинговых аппаратов. Срок окупаемости одной машины составляет в среднем пять-шесть месяцев. «Когда мы устанавливаем автомат, то первая неделя является пробным этапом продаж: люди знакомятся с продуктом, присматриваются, пробуют. Потом мы начинаем заправлять автомат один раз в три дня. А когда оборачиваемость автомата достигает двух дней, то приходится устанавливать в точке второй аппарат, поскольку эта нагрузка считается пиковой, влекущей за собой удорожание логистики и повышение затрат труда», – отмечает предприниматель.
В среднем оборачиваемость одного автомата составляет одну загрузку в два-три дня в зависимости от местонахождения, дней недели и других факторов. Средние продажи на торговую точку достигают 120 упаковок в день.
Ежемесячный прирост объемов реализации свежей пасты через вендинговые автоматы с учетом органического роста в компании оценивают на уровне 27–35%. Повышаются и продажи в каждой торговой точке, примерно на 20–50% в зависимости от расположения аппарата. В некоторых местах уже установлено по две-три машины, а один из бизнес-центров недавно заказал сразу шесть автоматов.
В течение ближайшего месяца компания планирует установить еще 15 аппаратов по приготовлению свежей пасты, а до конца 2014 года довести их общее количество до 100. «Практически все машины, которые скоро придут к нам из Италии, уже распределены среди наших заказчиков, – подчеркивает Александр Поленякин. – При этом круг наших клиентов постоянно расширяется. Недавно, например, к нам поступил запрос на установку от департамента транспорта Москвы, а также от администрации Московской области. Госпиталь им. Вишневского попросил специально для его пациентов разработать диетическую итальянскую линейку без острых соусов с более нежными продуктами: рикоттой, моцареллой, шпинатом».
На сегодняшний день автоматы по приготовлению свежей пасты устанавливаются только в столице, хотя заявки поступают и из регионов. По словам предпринимателей, из-за коротких сроков хранения и жесткого контроля качества при выходе на региональные рынки необходимо будет развивать производство и налаживать систему контроля на местах, что пока проблематично. «По нашим прогнозам, чтобы полностью заполнить московский рынок, нам потребуется еще как минимум три года. Это очень емкий рынок сбыта, – добавляет Александр Поленякин. – При этом мы ни с кем не конкурируем, у нас своя ниша, мы создали ее сами. Даже если у кого-то получится скопировать принцип действия автомата, он не сможет повторить технологию производства, которая создавалась в течение пяти лет, и наши авторские рецептуры блюд».
[~DETAIL_TEXT] =>В 2013 году компания «ЛапастаФреска» первой разработала уникальные автоматы по приготовлению горячей свежей пасты и вывела их на рынок под брендом Cibo Fresco. Аналогов такого решения нет не только в России, но и на родине этого продукта – в Италии. С момента запуска проекта количество установленных аппаратов выросло втрое. До конца года компания намерена довести эту цифру до 100, а объем продаж свежей пасты через вендинговый канал увеличить на 40%.
АВТОР: Ольга Еремина
Являясь производителем свежей охлажденной пасты по итальянской технологии, компания «ЛапастаФреска» уже более пяти лет активно работает на рынках FMCG и HoReCa. Ее продукция под одноименным брендом поставляется в розничные магазины таких сетей, как «Метро Кэш энд Керри», Real, Spar, «АБК», «Азбука вкуса», «Алми», «Алые паруса», «Бахетле», «Виктория», «ГиперГлобус», «Город изобилия», «Лакмин», «Манго», «О'Кей», «Огни столицы», «Оливье», «Перекресток», «Седьмой континент», «Стандарт вкуса», «Стокманн» и «Твой дом», а также в рестораны Wicked, Brocard, Terrassa, VinoGrad, «Vogue кафе», «Фани Кабани», White rabbit, Luciano, Lotte Plaza, Marriott Grand, «Облака», Assaggiatore и многие другие. Задумавшись о расширении бизнеса, производителю пришла идея обратиться к нетрадиционным каналам сбыта: бизнес-центрам, спортивным и медицинским учреждениям. «Основной замысел состоял в том, чтобы расширить круг наших потребителей, донести информацию о продуктах, которые мы производим, до аудитории бизнес-центров, спортивных школ, автосалонов и т.п., – рассказывает член совета директоров компании «ЛапастаФреска» Александр Поленякин. – Таким образом мы могли бы получить не только дополнительный канал сбыта, но и увеличить объем потребления свежей пасты за счет повышения потребления вне дома, а значит, увеличить и наши продажи».
Раз, два и готово
Компания рассматривала несколько форматов для развития продаж, например, доставку комплексных обедов в офис, организацию на территории учреждений мини-кафе, но наиболее удобным и менее затратным представлялся вендинг, хотя у «ЛапастаФреска» есть планы открытия мини-кафе под брендом «Уголок Италии». «Пока в понимании российского потребителя вендинг – это нечто непривлекательное, – замечает генеральный директор компании Cibo Fresco Дмитрий Поленякин. – Действительно, что сейчас можно купить в вендинговом автомате? Кофе, шоколад, чипсы. В основном они представляют собой лишь снековые аппараты или «кофейники». Хотя на сегодня привлекательность вендинга огромна, а потенциал у рынка очень широк. В Японии, например, на один автомат приходится 8 человек, а в России – 11 тысяч. Поэтому емкость российского рынка очень большая. Вендинговые автоматы для горячего питания – это удобно. Не у всех есть возможность устанавливать в офисах микроволновые печи и не во всех бизнес-центрах есть кафе, доступные по цене и качеству питания».
Поэтому свежую пасту было решено адаптировать для продажи через вендинговые автоматы, и руководство компании отправилось на родину пасты – в Италию – с целью найти там решения для вендинга. Однако основная трудность состояла в том, что аппаратов по быстрому приготовлению горячих блюд не было не только в России, но и за рубежом. «В Италии подобных автоматов не существует, однако есть похожие аппараты, работающие по принципу микроволновой печи, – объясняет Александр Поленякин. – Они устанавливаются, как правило, на предприятиях быстрого обслуживания на заправках и вокзалах, чтобы разогреть бутерброд или кусок пиццы. В основном они рассчитаны на замороженные продукты, и разогрев осуществляется в очень активном режиме, что вредит структуре продукта и негативно отражается на его вкусовых качествах. Поэтому мы посмотрели некоторые виды автоматов и попросили разработать и изготовить автомат специально для нас, взяв за основу лишь принцип его работы».
Разработка оборудования длилась около полугода. С чистого листа были созданы как конструкция машины, так и ее программное обеспечение. С помощью программы в режиме реального времени можно контролировать продажи в каждом автомате, а данные обо всех покупках стекаются на центральный компьютер.
Аппарат по приготовлению горячей пасты состоит из двух основных частей: холодильника, где хранится свежая продукция, и микроволновой печи, в которой осуществляется разогрев. В автомат попадает только полностью готовый продукт, который предварительно упакован в вакуумный лоток. Все блюда изготавливаются непосредственно на производстве компании, подвергаются охлаждению, после чего фасуются в пластиковые лотки под вакуумом, чтобы избежать попадания воздуха. В такой безвоздушной среде продукт может храниться в течение 10 дней. Поэтому заправку автоматов важно осуществлять оперативно, в первые же часы после изготовления продукции, а также необходимо соблюдать холодную цепочку поставок. Пластиковые контейнеры с пастой и равиоли закладываются в специальные ячейки в зоне охлаждения, где поддерживается температура +4 °С. После того как покупатель выбирает на фронтальной панели наименование блюда, лоток автоматически подается в зону подогрева, а затем выезжает в разогретом виде через внешнее окошко. При желании покупатель может отменить разогрев блюда, чтобы взять его с собой и разогреть дома или на даче. «Функцию выдачи продукта без разогрева имеют только наши аппараты, что является еще одним уникальным преимуществом нашего предложения», – добавляет Александр Поленякин.
Благодаря специальной технологии подогрева в щадящем режиме продукт удается разогревать без открытия верхней пленки лотка. Пока такой возможностью не обладает ни одно из представленных на рынке готовых блюд, предназначенных для приготовления в микроволновой печи. «Режимы разогрева разрабатывались специально под наши продукты, проходило очень много испытаний: мы подбирали частоту микроволновой печи, интенсивность прогрева, чтобы можно было одновременно прогреть всю толщину продукта», – делится Александр Поленякин.
Важную роль играет и длительность прогрева. По словам Александра Поленякина, для каждого блюда предусмотрено свое время разогрева – от 50 до 80 секунд, а влияние на конечный вкус и состояние продукта оказывают даже лишние 5 секунд, поскольку все продукты имеют разную толщину, консистенцию и плотность. Частота волн также регулируется для каждого продукта. В среднем время разогрева составляет около 1 минуты в зависимости от вида блюда.
Вызов гамбургеру
«ЛапастаФреска» решила начать с 15 автоматов, которые в ноябре 2013 года установила в нескольких бизнес-центрах, спортивных школах и медицинских учреждениях. Поскольку один автомат был рассчитан на восемь позиций блюд, то ассортимент Cibo Fresco состоял из восьми SKU. Но теперь линейка расширилась вдвое. Добавились такие позиции, как соккетини с индейкой, пенне арабьята, феттучине с грибным соусом, котлеты домашние с овощами гриль или филе трески с овощами гриль, лазанья со шпинатом и грибами, пенне с тефтелями. Для разработки линейки были привлечены шеф-повара ресторанов – партнеров «ЛапастаФреска», поэтому каждое блюдо – это авторский рецепт.
Виды представленных в автомате блюд варьируются в зависимости от расположения торговой точки. «Как правило, ассортимент выбирает заказчик – администрация бизнес-центра или учреждения в соответствии с потребительскими предпочтениями и отзывами посетителей, – рассказывает Александр Поленякин. – Нам периодически поступают заявки на разработку новых рецептов».
Именно наличие собственного кулинарного цеха, где ранее приготавливались только начинки для равиоли, позволяет разрабатывать и тестировать новые продукты для аппаратов Cibo Fresco. Сейчас самыми ходовыми позициями являются мясная и овощная лазаньи, равиоли с моцареллой, спагетти болоньезе. Однако лидеров или аутсайдеров в ассортименте нет, в общем объеме продаж все продукты занимают примерно одинаковую долю, иначе компания бы их не держала, добавляет Александр Поленякин.
Поскольку все продукты – это собственная разработка компании, а значит, собственный контроль качества, то в аренду автоматы компания Cibo Fresco никому не предоставляет, а также не оказывает услуг франчайзинга. Все аппараты – исключительно в собственности компании. Устанавливая вендинговый аппарат, производитель выступает в качестве арендатора. При этом уровень ставки, которую компания рассматривает за аренду, не должна превышать 3 тыс. руб. за 1 кв. м. «Арендная плата не должна быть завышена. Есть определенная точка рентабельности, мы не можем работать себе в ущерб. Поэтому каждый проект всегда рассматривается в партнерстве с бизнес-центром. В основном мы работаем без арендной платы. Заявок на установку автоматов достаточно много. Приоритет отдается тем клиентам, кто на первое место ставит обеспечение качественным питанием своих сотрудников, а не получение 1 тыс. руб. с квадратного места. Наша компания платит аренду только в случае, если присутствие в той или иной зоне интересно в большей степени нам, а не партнеру», – комментирует Александр Поленякин.
Как отмечает предприниматель, цели установить как можно больше вендинговых автоматов любой ценой у компании нет и не будет. Продукт позиционируется как премиальный и должен обладать определенной ценностью в глазах потребителя, поэтому и место его продажи должно ему соответствовать. Например, компания совсем не планирует устанавливать аппараты на заправках. В будущем, возможно, продукция появится в торговых центрах, но пока арендные ставки там непомерны, к тому же там сильны позиции фуд-кортов. «Наши вендинговые аппараты – это вызов фастфуду. Стоимость готового блюда высокого качества в автомате составляет 180 руб. за порцию весом 300–350 г», – говорит он.
Столица за три года
Спустя некоторое время после начала работы первых вендинговых автоматов заявки на установку стали поступать и от других учреждений, и всего за полгода количество аппаратов увеличилось до 52. При этом компания не использовала никакой рекламной поддержки. По словам Александра Поленякина, сработало так называемое сарафанное радио. И неофициально проект получил название «продукт для друзей».
Так как автоматы изготавливались на заказ, то их стоимость в несколько раз выше, чем у традиционных вендинговых аппаратов. Срок окупаемости одной машины составляет в среднем пять-шесть месяцев. «Когда мы устанавливаем автомат, то первая неделя является пробным этапом продаж: люди знакомятся с продуктом, присматриваются, пробуют. Потом мы начинаем заправлять автомат один раз в три дня. А когда оборачиваемость автомата достигает двух дней, то приходится устанавливать в точке второй аппарат, поскольку эта нагрузка считается пиковой, влекущей за собой удорожание логистики и повышение затрат труда», – отмечает предприниматель.
В среднем оборачиваемость одного автомата составляет одну загрузку в два-три дня в зависимости от местонахождения, дней недели и других факторов. Средние продажи на торговую точку достигают 120 упаковок в день.
Ежемесячный прирост объемов реализации свежей пасты через вендинговые автоматы с учетом органического роста в компании оценивают на уровне 27–35%. Повышаются и продажи в каждой торговой точке, примерно на 20–50% в зависимости от расположения аппарата. В некоторых местах уже установлено по две-три машины, а один из бизнес-центров недавно заказал сразу шесть автоматов.
В течение ближайшего месяца компания планирует установить еще 15 аппаратов по приготовлению свежей пасты, а до конца 2014 года довести их общее количество до 100. «Практически все машины, которые скоро придут к нам из Италии, уже распределены среди наших заказчиков, – подчеркивает Александр Поленякин. – При этом круг наших клиентов постоянно расширяется. Недавно, например, к нам поступил запрос на установку от департамента транспорта Москвы, а также от администрации Московской области. Госпиталь им. Вишневского попросил специально для его пациентов разработать диетическую итальянскую линейку без острых соусов с более нежными продуктами: рикоттой, моцареллой, шпинатом».
На сегодняшний день автоматы по приготовлению свежей пасты устанавливаются только в столице, хотя заявки поступают и из регионов. По словам предпринимателей, из-за коротких сроков хранения и жесткого контроля качества при выходе на региональные рынки необходимо будет развивать производство и налаживать систему контроля на местах, что пока проблематично. «По нашим прогнозам, чтобы полностью заполнить московский рынок, нам потребуется еще как минимум три года. Это очень емкий рынок сбыта, – добавляет Александр Поленякин. – При этом мы ни с кем не конкурируем, у нас своя ниша, мы создали ее сами. Даже если у кого-то получится скопировать принцип действия автомата, он не сможет повторить технологию производства, которая создавалась в течение пяти лет, и наши авторские рецептуры блюд».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => В 2013 году компания «ЛапастаФреска» первой разработала уникальные автоматы по приготовлению горячей свежей пасты и вывела их на рынок под брендом Cibo Fresco. Аналогов такого решения нет не только в России, но и на родине этого продукта – в Италии. С момента запуска проекта количество установленных аппаратов выросло втрое. [~PREVIEW_TEXT] => В 2013 году компания «ЛапастаФреска» первой разработала уникальные автоматы по приготовлению горячей свежей пасты и вывела их на рынок под брендом Cibo Fresco. Аналогов такого решения нет не только в России, но и на родине этого продукта – в Италии. С момента запуска проекта количество установленных аппаратов выросло втрое. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1676 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 12:40:53 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 446 [WIDTH] => 375 [FILE_SIZE] => 27251 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/c00 [FILE_NAME] => c0070c80c5fd642b4c48585597ea025f.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_6-2014.p44.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 3859057c2c1131598f86d02a6604c0c8 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/c00/c0070c80c5fd642b4c48585597ea025f.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/c00/c0070c80c5fd642b4c48585597ea025f.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/c00/c0070c80c5fd642b4c48585597ea025f.jpg [ALT] => Бизнес на автомате [TITLE] => Бизнес на автомате ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1676 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => biznes-na-avtomate [~CODE] => biznes-na-avtomate [EXTERNAL_ID] => 3536 [~EXTERNAL_ID] => 3536 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 11.07.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Бизнес на автомате [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Бизнес на автомате [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => В 2013 году компания «ЛапастаФреска» первой разработала уникальные автоматы по приготовлению горячей свежей пасты и вывела их на рынок под брендом Cibo Fresco. Аналогов такого решения нет не только в России, но и на родине этого продукта – в Италии. С момента запуска проекта количество установленных аппаратов выросло втрое. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Бизнес на автомате [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Бизнес на автомате | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [9] => Array ( [ID] => 3535 [~ID] => 3535 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Золотые орешки [~NAME] => Золотые орешки [ACTIVE_FROM_X] => 2014-07-11 18:56:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-07-11 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 11.07.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 11.07.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:53:40 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:53:40 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/zolotye-oreshki/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/zolotye-oreshki/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Спекулятивные сделки на сырьевых рынках привели к стремительному росту цен на орехи и сухофрукты в 2013–2014 годах. Это негативно сказалось на производстве этой продукции и, как следствие, на ее розничных продажах. По итогам 2013 года сегмент сухофруктов вырос всего на 2%, а орехов вообще продемонстрировал отрицательную динамику, хотя ранее именно с этими категориями связывали будущее рынка снеков.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>Спекулятивные сделки на сырьевых рынках привели к стремительному росту цен на орехи и сухофрукты в 2013–2014 годах. Это негативно сказалось на производстве этой продукции и, как следствие, на ее розничных продажах. По итогам 2013 года сегмент сухофруктов вырос всего на 2%, а орехов вообще продемонстрировал отрицательную динамику, хотя ранее именно с этими категориями связывали будущее рынка снеков.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Спекулятивные сделки на сырьевых рынках привели к стремительному росту цен на орехи и сухофрукты в 2013–2014 годах. Это негативно сказалось на производстве этой продукции и, как следствие, на ее розничных продажах. По итогам 2013 года сегмент сухофруктов вырос всего на 2%, а орехов вообще продемонстрировал отрицательную динамику. [~PREVIEW_TEXT] => Спекулятивные сделки на сырьевых рынках привели к стремительному росту цен на орехи и сухофрукты в 2013–2014 годах. Это негативно сказалось на производстве этой продукции и, как следствие, на ее розничных продажах. По итогам 2013 года сегмент сухофруктов вырос всего на 2%, а орехов вообще продемонстрировал отрицательную динамику. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1675 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 12:39:04 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 328 [WIDTH] => 445 [FILE_SIZE] => 23467 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/bbb [FILE_NAME] => bbb96c50d24f3d5d8ff6cbebda1db807.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_6-2014.p38.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 9e285033e23a171ccad0ec056878c5e0 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/bbb/bbb96c50d24f3d5d8ff6cbebda1db807.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/bbb/bbb96c50d24f3d5d8ff6cbebda1db807.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/bbb/bbb96c50d24f3d5d8ff6cbebda1db807.jpg [ALT] => Золотые орешки [TITLE] => Золотые орешки ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1675 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => zolotye-oreshki [~CODE] => zolotye-oreshki [EXTERNAL_ID] => 3535 [~EXTERNAL_ID] => 3535 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 11.07.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Золотые орешки [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Золотые орешки [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Спекулятивные сделки на сырьевых рынках привели к стремительному росту цен на орехи и сухофрукты в 2013–2014 годах. Это негативно сказалось на производстве этой продукции и, как следствие, на ее розничных продажах. По итогам 2013 года сегмент сухофруктов вырос всего на 2%, а орехов вообще продемонстрировал отрицательную динамику. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Золотые орешки [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Золотые орешки | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [10] => Array ( [ID] => 3534 [~ID] => 3534 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Заморский фрукт [~NAME] => Заморский фрукт [ACTIVE_FROM_X] => 2014-07-11 18:56:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-07-11 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 11.07.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 11.07.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:53:20 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:53:20 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/zamorskiy-frukt/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/zamorskiy-frukt/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Несмотря на постепенное развитие отечественного садоводства и овощеводства зависимость рынка свежих овощей и фруктов от импорта, особенно в категории фруктов, все еще довольно высока. Даже в летний сезон, когда на территории России созревают собственные плоды, доля импорта на прилавках порой достигает 50–60%. А крупные сети и вовсе предпочитают закупать только зарубежную продукцию.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>Несмотря на постепенное развитие отечественного садоводства и овощеводства зависимость рынка свежих овощей и фруктов от импорта, особенно в категории фруктов, все еще довольно высока. Даже в летний сезон, когда на территории России созревают собственные плоды, доля импорта на прилавках порой достигает 50–60%. А крупные сети и вовсе предпочитают закупать только зарубежную продукцию.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Несмотря на постепенное развитие отечественного садоводства и овощеводства зависимость рынка свежих овощей и фруктов от импорта, особенно в категории фруктов, все еще довольно высока. Даже в летний сезон, когда на территории России созревают собственные плоды, доля импорта на прилавках порой достигает 50–60%. [~PREVIEW_TEXT] => Несмотря на постепенное развитие отечественного садоводства и овощеводства зависимость рынка свежих овощей и фруктов от импорта, особенно в категории фруктов, все еще довольно высока. Даже в летний сезон, когда на территории России созревают собственные плоды, доля импорта на прилавках порой достигает 50–60%. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1674 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 12:37:10 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 332 [WIDTH] => 444 [FILE_SIZE] => 33661 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/ed8 [FILE_NAME] => ed831afa5b1bb7708684dcf9e48b1d56.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_6-2014.p30.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 711025e421bb38a36d1d4ff009025280 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/ed8/ed831afa5b1bb7708684dcf9e48b1d56.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/ed8/ed831afa5b1bb7708684dcf9e48b1d56.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/ed8/ed831afa5b1bb7708684dcf9e48b1d56.jpg [ALT] => Заморский фрукт [TITLE] => Заморский фрукт ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1674 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => zamorskiy-frukt [~CODE] => zamorskiy-frukt [EXTERNAL_ID] => 3534 [~EXTERNAL_ID] => 3534 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 11.07.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Заморский фрукт [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Заморский фрукт [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Несмотря на постепенное развитие отечественного садоводства и овощеводства зависимость рынка свежих овощей и фруктов от импорта, особенно в категории фруктов, все еще довольно высока. Даже в летний сезон, когда на территории России созревают собственные плоды, доля импорта на прилавках порой достигает 50–60%. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Заморский фрукт [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Заморский фрукт | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [11] => Array ( [ID] => 3533 [~ID] => 3533 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Каши не сваришь [~NAME] => Каши не сваришь [ACTIVE_FROM_X] => 2014-07-11 18:56:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-07-11 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 11.07.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 11.07.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:53:03 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:53:03 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/kashi-ne-svarish/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/kashi-ne-svarish/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Активное продвижение каш быстрого приготовления в рознице привело к тому, что за несколько лет категория увеличилась в несколько раз. Однако стереотип, что эта продукция является менее полезной по сравнению с традиционными кашами, является существенным препятствием для развития сегмента. Мы решили рассказать об особенностях каш быстрого приготовления и о том, чем же они все-таки отличаются от традиционных каш.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>Активное продвижение каш быстрого приготовления в рознице привело к тому, что за несколько лет категория увеличилась в несколько раз. Однако стереотип, что эта продукция является менее полезной по сравнению с традиционными кашами, является существенным препятствием для развития сегмента. Мы решили рассказать об особенностях каш быстрого приготовления и о том, чем же они все-таки отличаются от традиционных каш.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Активное продвижение каш быстрого приготовления в рознице привело к тому, что за несколько лет категория увеличилась в несколько раз. Однако стереотип, что эта продукция является менее полезной по сравнению с традиционными кашами, является существенным препятствием для развития сегмента. [~PREVIEW_TEXT] => Активное продвижение каш быстрого приготовления в рознице привело к тому, что за несколько лет категория увеличилась в несколько раз. Однако стереотип, что эта продукция является менее полезной по сравнению с традиционными кашами, является существенным препятствием для развития сегмента. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1673 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 12:32:41 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 322 [WIDTH] => 445 [FILE_SIZE] => 30485 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/469 [FILE_NAME] => 4691ab18e9fe8ea65e57964c3a685b0e.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_6-2014.p24.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 3fd8d759bc27bb62fc291c6a8cce49fe [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/469/4691ab18e9fe8ea65e57964c3a685b0e.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/469/4691ab18e9fe8ea65e57964c3a685b0e.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/469/4691ab18e9fe8ea65e57964c3a685b0e.jpg [ALT] => Каши не сваришь [TITLE] => Каши не сваришь ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1673 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => kashi-ne-svarish [~CODE] => kashi-ne-svarish [EXTERNAL_ID] => 3533 [~EXTERNAL_ID] => 3533 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 11.07.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Каши не сваришь [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Каши не сваришь [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Активное продвижение каш быстрого приготовления в рознице привело к тому, что за несколько лет категория увеличилась в несколько раз. Однако стереотип, что эта продукция является менее полезной по сравнению с традиционными кашами, является существенным препятствием для развития сегмента. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Каши не сваришь [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Каши не сваришь | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [12] => Array ( [ID] => 3542 [~ID] => 3542 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Частный вызов [~NAME] => Частный вызов [ACTIVE_FROM_X] => 2014-06-09 18:56:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-06-09 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 09.06.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 09.06.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:56:00 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:56:00 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/chastnyy-vyzov/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/chastnyy-vyzov/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Российский рынок частных марок в категории товаров повседневного спроса (FMCG) продолжает оставаться одним из самых динамичных в мире. Это подтверждают результаты недавнего исследования Euromonitor International, где сравнивается развитие private label в России и мире. По данным аналитиков, темпы роста отечественного рынка в десятки раз превосходят динамику на глобальном уровне, а в 2013 году продажи СТМ в нашей стране выросли на 19%.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>Российский рынок частных марок в категории товаров повседневного спроса (FMCG) продолжает оставаться одним из самых динамичных в мире. Это подтверждают результаты недавнего исследования Euromonitor International, где сравнивается развитие private label в России и мире. По данным аналитиков, темпы роста отечественного рынка в десятки раз превосходят динамику на глобальном уровне, а в 2013 году продажи СТМ в нашей стране выросли на 19%.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Российский рынок частных марок в категории товаров повседневного спроса (FMCG) продолжает оставаться одним из самых динамичных в мире. Это подтверждают результаты недавнего исследования Euromonitor International, где сравнивается развитие private label в России и мире. По данным аналитиков, темпы роста отечественного рынка в десятки раз превосходят динамику на глобальном уровне. [~PREVIEW_TEXT] => Российский рынок частных марок в категории товаров повседневного спроса (FMCG) продолжает оставаться одним из самых динамичных в мире. Это подтверждают результаты недавнего исследования Euromonitor International, где сравнивается развитие private label в России и мире. По данным аналитиков, темпы роста отечественного рынка в десятки раз превосходят динамику на глобальном уровне. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1685 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 16:09:40 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 316 [WIDTH] => 443 [FILE_SIZE] => 32514 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/ef8 [FILE_NAME] => ef8aa8aa6b215f3dcc5ae646704ef137.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_5-2014.p48.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => f2e2332c83f96c840c9e30929c276886 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/ef8/ef8aa8aa6b215f3dcc5ae646704ef137.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/ef8/ef8aa8aa6b215f3dcc5ae646704ef137.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/ef8/ef8aa8aa6b215f3dcc5ae646704ef137.jpg [ALT] => Частный вызов [TITLE] => Частный вызов ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1685 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => chastnyy-vyzov [~CODE] => chastnyy-vyzov [EXTERNAL_ID] => 3542 [~EXTERNAL_ID] => 3542 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 09.06.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Частный вызов [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Частный вызов [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Российский рынок частных марок в категории товаров повседневного спроса (FMCG) продолжает оставаться одним из самых динамичных в мире. Это подтверждают результаты недавнего исследования Euromonitor International, где сравнивается развитие private label в России и мире. По данным аналитиков, темпы роста отечественного рынка в десятки раз превосходят динамику на глобальном уровне. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Частный вызов [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Частный вызов | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [13] => Array ( [ID] => 3541 [~ID] => 3541 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Закваска на зиму [~NAME] => Закваска на зиму [ACTIVE_FROM_X] => 2014-06-09 18:56:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-06-09 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 09.06.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 09.06.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:55:47 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:55:47 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/zakvaska-na-zimu/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/zakvaska-na-zimu/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Чтобы сгладить сезонное снижение продаж кваса, дальневосточная компания «Северная Звезда» создала уникальный напиток – квас с добавлением брусничного сока – и вывела его на рынок под брендом «Первый зимний квас». После запуска продукта производителю удалось загрузить свои мощности в осенне-зимний период на дополнительные 40%, а снижение общей загрузки оборудования свести всего к 20–30%.
АВТОР: Ольга Еремина
Ярко выраженный сезонный фактор характерен для всей квасной отрасли, и вопрос загрузки мощностей в осенне-зимний период является насущным для любого предприятия, выпускающего этот напиток. Дело в том, что для потребителя квас по-прежнему остается сугубо летним продуктом, который хорошо помогает утолить жажду. Еще одна причина заключается в том, что он является основным ингредиентом окрошки – традиционного летнего супа. Поэтому в жаркое время года спрос на квас примерно в два-три раза выше, чем осенью и зимой, а с похолоданием его продажи резко сокращаются. И если еще в начале осени напиток остается востребован среди россиян, то уже в середине осени падение зачастую может достигать 90–100%. «Многие «квасники» в зимний период сталкиваются со снижением продаж кваса, связанных с сезонностью и менталитетом россиян, что приводит к простою оборудования, рассчитанного на летние объемы продаж, – рассказывает руководитель отдела маркетинга компании «Северная Звезда» Ярослав Звягинцев. – В холодное время года у большинства игроков продажи снижаются на 80–90% по сравнению с летними месяцами. Некоторые заводы даже являются сезонными производствами, которые осуществляют розлив кваса только в летний период, а на зиму закрываются».
Первые пузырьки
В «Северной Звезде» задумались над тем, как можно решить проблему сезонности. Технолог компании, кандидат технических наук Елена Зарубина, предложила адаптировать напиток для зимнего потребления, изменив его органолептические свойства, рецептуру и функционал. Чтобы оказаться востребованным и в холодное время года, квас должен был, во-первых, обладать более мягким вкусом и некоторой сладостью, а во-вторых, не просто утолять жажду, а иметь дополнительные свойства, полезные для организма.
Понимая, что преодолеть границы сезонности можно только за счет расширения функционала напитка, в компании решили витаминизировать напиток путем добавления в него натуральных соков. Эта находка позволяла одновременно изменить и вкусовые качества напитка, и сделать его более мягким на вкус. После долгих исследований был разработан квас с соком брусники. Учитывая витаминную составляющую, которую обеспечивает брусника, употребление кваса насыщает организм естественными витаминами, укрепляя иммунитет, что актуально в осенне-зимний период.
В продажу он был запущен под названием «КваСок». Однако поскольку первый запуск продукта не сопровождался активной маркетинговой поддержкой, то желаемых результатов он не принес, отмечает Ярослав Звягинцев. Поэтому в компании приняли решение обратиться к крупному маркетинговому агентству, совместно с которым продукт был доработан. Так появился бренд «Первый зимний квас», ставший впоследствии одной из визитных карточек «Северной Звезды».
Технологичная защита
Воплощение в жизнь необычной технологии стало возможным только благодаря наличию на предприятии мощностей по выпуску сока, которыми располагают далеко не все квасные производства. На предприятии имеется оборудование для производства сока, где изготавливаются натуральные соки прямого отжима из сахалинских дикоросов (дикорастущих ягод). Квас в свою очередь разливается на высокотехнологичной чешской линии напитков производительностью до 5 тыс. л в час, которая была приобретена в 2010 году и позволила сразу увеличить объем выпуска продукции в четыре раза и повысить срок ее хранения.
Технология приготовления напитка, по словам Ярослава Звягинцева, с одной стороны проста, а с другой – имеет важные нюансы, позволяющие создать неповторимый вкус. «Многие наши конкуренты уже пытались копировать «Первый зимний квас», но по различным причинам им это не удалось, – подчеркивает Ярослав Звягинцев. – Одни не располагают одновременно и линией розлива кваса, и оборудованием прямого отжима сока, у других не получается выдержать технологию или пропорции ингредиентов».
Период брожения «Первого зимнего кваса» составляет 48 часов, перед розливом в него добавляется свежевыжатый сок брусники, который производится из натуральной ягоды. Использовать натуральную ягоду, а не концентрат «Северной Звезде» позволяет и удачная локализация предприятия – вблизи мест сбора дикоросов. После смешения ингредиентов квас отправляется на розлив через блок пастеризации. Пастеризация проходит в щадящем режиме (нагрев лишь до 70 °C), что позволяет сохранить все витамины как брусничного сока, так и кваса. В итоге получается «живой» квас с высокими сроками хранения (60 суток) и высоким качеством.
В основном многие производители, по словам Ярослава Звягинцева, используют высокие температуры нагрева, чтобы нейтрализовать все бактерии брожения в напитках, а также обеспечить длительные сроки хранения. Но при этом теряются все витамины и полезные бактерии. Кроме того, притупляется и вкус. Если же производители не пастеризуют продукцию, делая ее «живой», то процессы брожения продолжаются, и продукт получается нестабильного качества, не говоря уже о коротких сроках хранения.
Падение по плану
Впервые зимний квас был выведен на сахалинский рынок в ноябре 2010 года. Концепция выхода была рассчитана на один год и уже к зимнему сезону 2011 полностью реализована. Также с 2010 года «Первый зимний квас» через дистрибьютора реализовывался в Хабаровском крае, что в 2011 году позволило открыть собственный филиал в регионе. «Практически все наши продукты мы выводим на рынок комплексно. У нас есть ряд партнеров среди розничных магазинов, с которых мы начинаем запуск новинок. Назначаем определенную дату продаж, запускаем рекламу и стартуем. Так повышается эффективность маркетинговых затрат. С «Первым зимним квасом» была аналогичная история», – делится Ярослав Звягинцев.
Согласно маркетинговому плану продажи должны были стартовать практически во всех наиболее крупных сетях региона. Продукт появился в таких хабаровских сетях, как «Три толстяка», «Пеликан», «Санбери», «Супергуд», «Раз два», «Калинка» и «Три кота», а также в гипермаркете «Столичный» и магазинах «Сити-Маркет» и «Островной» на Сахалине. Кроме того, продукт встал на полку в премиальной сети «Олимпик» (г. Ноглики), которая известна тем, что специализируется на продаже исключительно столичных продуктов питания.
Благодаря активной маркетинговой поддержке объемы сбыта в первые месяцы продаж были на очень высоком уровне и сопоставимы с летними. В ноябре 2010 года, когда начался розлив «Первого зимнего кваса», объем реализации достигал 6 тыс. упаковок (или 54 тыс. л). В декабре планка поднялась до 7 тыс. упаковок (или 63 тыс. л). В январе начался спад, связанный со снижением маркетинговой активности и постепенным знакомством потребителя с продуктом. По итогам января 2011 года было выпущено 5,4 тыс. упаковок (48,6 тыс. л), а к весне цифра упала до 4 тыс. упаковок (36 тыс. л).
Через два-три года компания достигла комфортного объема ежемесячного производства в 2–3 тыс. упаковок (18–27 тыс. л). «В период вывода продукта на рынок была колоссальная маркетинговая поддержка, кроме того, это был этап снятия сливок. Через несколько месяцев потребители уже познакомились с продуктом, он завоевал свою аудиторию, и необходимость в маркетинговой активности практически отпала, – объясняет Ярослав Звягинцев. – Сейчас мы достигли оптимального для нас объема выпуска, при котором удается получать максимальную выручку при минимальном износе оборудования и издержках, поэтому не проводим маркетинговых мероприятий. Падение с момента старта составило 50%, но для нас это плановые показатели».
Вылился в прирост
Основной продукт компании – «Корсаковский-Хлебный» и «Корсаковский-Окрошечный» квас в летний период загружает квасные мощности от 80 до 120%, а объем выпуска достигает 5–7 тыс. упаковок (или 45–63 тыс. л). Хотя для оборудования номинальная нагрузка должна составлять до 80% и допускаются кратковременные увеличения в случае аврала, подчеркивает Ярослав Звягинцев. Поэтому мощность на уровне 80% устраивает производителя, однако лишь в случае, если она будет постоянной. Тем не менее в осенне-зимний период производительность снижается до 40%, или 2–3 тыс. упаковок (18–27 тыс. л). В принципе это неплохо для сезонного продукта, если учесть, что на других предприятиях отрасли падение достигает 90%, но нежелательно для бизнеса.
После запуска «Первого зимнего кваса» компания смогла загрузить свои производственные мощности в осенне-зимний период еще на 40%. При этом продажи обычного кваса не упали более, чем на обычные 40%. То есть удалось не только сгладить сезонный фактор, но и получить прирост. «Первый зимний квас» нисколько не повлиял на продажи обычного кваса, а вылился в чистый прирост мощности, – констатирует Ярослав Звягинцев. – Он является обособленным брендом и не представляет конкуренции другим продуктам из нашего портфеля. В несезонный период общая загрузка мощности квасного оборудования 70–80%, из них половина продаж приходится на «Первый зимний квас».
К летнему периоду объемы его выпуска искусственно снижают, чтобы не перегружать производственные мощности, а обеспечить в первую очередь необходимый объем выпуска обычного кваса, который по марже более привлекателен. По словам Ярослава Звягинцева, «Первый зимний квас» обладает низкой маржинальностью из-за наличия дополнительных ингредиентов, а именно брусничного сока, себестоимость изготовления которого выше. В среднем маржинальность в категории кваса живого брожения составляет 30% стоимости реализации, а у «Первого зимнего кваса» – лишь 10%.
Квас в аренду
В 2014 году объемы выпуска «Первого зимнего кваса» скорее всего расти не будут, отмечают в компании. Основная причина – недостаток мощностей на производственной площадке в Южно-Сахалинске. Однако в среднесрочной перспективе «Северная Звезда» собирается активно наращивать продажи в других регионах страны. Пока напиток продается лишь в регионе присутствия компании.
Уже сейчас производитель активно прорабатывает вопросы предоставления франшизы и аренды производства в Центральной части России и Зауралье. «Что касается аренды производства, то есть ряд заводов, которые хотят предоставлять услуги по розливу. Единственная проблема в том, что не все предприятия обладают такими возможностями с технической точки зрения, чтобы получить именно тот продукт, который нам нужен. Кроме того, далеко не многие производители располагают одновременно мощностями по выпуску сока и кваса», – рассказывает Ярослав Звягинцев.
Кроме того, арендованным производством, по его словам, более трудно управлять, поскольку требуется организовать и склад, и собственный филиал, хотя прибыль от продаж при таком подходе гораздо выше, чем при франчайзинге. Выдача франшиз более интересна в Зауралье, потому что там сосредоточено много локальных небольших рынков. В центральной же части страны, где емкий рынок сбыта, лучше иметь собственное или арендованное производство, которое позволит получать более высокую прибыль.
В дальнейшем планируется, что на Москву и Московскую область будет приходиться до 70% всех продаж кваса «Северной Звезды». «Как показали наши последние переговоры, продукт интересен многим производителям кваса, многие уже пытались копировать продукт, кто-то думает о франшизе. Думаю, если сохранить оригинальную рецептуру и адаптировать дизайн под регионы (наш дизайн создавался под местный рынок), то «Первый зимний квас» может претендовать на 50% всех продаж кваса на квасном рынке в зимнее время и 15–25% в летнее», – прогнозирует Ярослав Звягинцев.
В долгосрочном периоде компания рассматривает запуск собственного производства в Центральном регионе, однако на начальном этапе присутствие ограничится арендой площадки. По словам Ярослава Звягинцева, до 2016 года «Северная Звезда» не планирует привлечение глобальных инвестиций для строительства производственного комплекса.
Дорогая моя столица
Пока «Первый зимний квас» доставлять в Москву очень дорого, хотя интерес у розничных операторов большой, отмечает Ярослав Звягинцев. На Дальнем Востоке розничная цена продукта составляет 70–80 руб. за 1 л в зависимости от сети, в которой он представлен, то есть на 50–60% выше, чем стоимость традиционного кваса. Расходы на логистику до столичного региона будут составлять примерно 100% от розничной цены «зимнего кваса», или около 75 руб. за бутылку. Это доводит цену на полке до 150 руб. По словам Ярослава Звягинцева, их можно сократить до 50 руб., однако даже искушенный московский потребитель пока не готов переплачивать за квас вдвое или втрое.
[~DETAIL_TEXT] =>Чтобы сгладить сезонное снижение продаж кваса, дальневосточная компания «Северная Звезда» создала уникальный напиток – квас с добавлением брусничного сока – и вывела его на рынок под брендом «Первый зимний квас». После запуска продукта производителю удалось загрузить свои мощности в осенне-зимний период на дополнительные 40%, а снижение общей загрузки оборудования свести всего к 20–30%.
АВТОР: Ольга Еремина
Ярко выраженный сезонный фактор характерен для всей квасной отрасли, и вопрос загрузки мощностей в осенне-зимний период является насущным для любого предприятия, выпускающего этот напиток. Дело в том, что для потребителя квас по-прежнему остается сугубо летним продуктом, который хорошо помогает утолить жажду. Еще одна причина заключается в том, что он является основным ингредиентом окрошки – традиционного летнего супа. Поэтому в жаркое время года спрос на квас примерно в два-три раза выше, чем осенью и зимой, а с похолоданием его продажи резко сокращаются. И если еще в начале осени напиток остается востребован среди россиян, то уже в середине осени падение зачастую может достигать 90–100%. «Многие «квасники» в зимний период сталкиваются со снижением продаж кваса, связанных с сезонностью и менталитетом россиян, что приводит к простою оборудования, рассчитанного на летние объемы продаж, – рассказывает руководитель отдела маркетинга компании «Северная Звезда» Ярослав Звягинцев. – В холодное время года у большинства игроков продажи снижаются на 80–90% по сравнению с летними месяцами. Некоторые заводы даже являются сезонными производствами, которые осуществляют розлив кваса только в летний период, а на зиму закрываются».
Первые пузырьки
В «Северной Звезде» задумались над тем, как можно решить проблему сезонности. Технолог компании, кандидат технических наук Елена Зарубина, предложила адаптировать напиток для зимнего потребления, изменив его органолептические свойства, рецептуру и функционал. Чтобы оказаться востребованным и в холодное время года, квас должен был, во-первых, обладать более мягким вкусом и некоторой сладостью, а во-вторых, не просто утолять жажду, а иметь дополнительные свойства, полезные для организма.
Понимая, что преодолеть границы сезонности можно только за счет расширения функционала напитка, в компании решили витаминизировать напиток путем добавления в него натуральных соков. Эта находка позволяла одновременно изменить и вкусовые качества напитка, и сделать его более мягким на вкус. После долгих исследований был разработан квас с соком брусники. Учитывая витаминную составляющую, которую обеспечивает брусника, употребление кваса насыщает организм естественными витаминами, укрепляя иммунитет, что актуально в осенне-зимний период.
В продажу он был запущен под названием «КваСок». Однако поскольку первый запуск продукта не сопровождался активной маркетинговой поддержкой, то желаемых результатов он не принес, отмечает Ярослав Звягинцев. Поэтому в компании приняли решение обратиться к крупному маркетинговому агентству, совместно с которым продукт был доработан. Так появился бренд «Первый зимний квас», ставший впоследствии одной из визитных карточек «Северной Звезды».
Технологичная защита
Воплощение в жизнь необычной технологии стало возможным только благодаря наличию на предприятии мощностей по выпуску сока, которыми располагают далеко не все квасные производства. На предприятии имеется оборудование для производства сока, где изготавливаются натуральные соки прямого отжима из сахалинских дикоросов (дикорастущих ягод). Квас в свою очередь разливается на высокотехнологичной чешской линии напитков производительностью до 5 тыс. л в час, которая была приобретена в 2010 году и позволила сразу увеличить объем выпуска продукции в четыре раза и повысить срок ее хранения.
Технология приготовления напитка, по словам Ярослава Звягинцева, с одной стороны проста, а с другой – имеет важные нюансы, позволяющие создать неповторимый вкус. «Многие наши конкуренты уже пытались копировать «Первый зимний квас», но по различным причинам им это не удалось, – подчеркивает Ярослав Звягинцев. – Одни не располагают одновременно и линией розлива кваса, и оборудованием прямого отжима сока, у других не получается выдержать технологию или пропорции ингредиентов».
Период брожения «Первого зимнего кваса» составляет 48 часов, перед розливом в него добавляется свежевыжатый сок брусники, который производится из натуральной ягоды. Использовать натуральную ягоду, а не концентрат «Северной Звезде» позволяет и удачная локализация предприятия – вблизи мест сбора дикоросов. После смешения ингредиентов квас отправляется на розлив через блок пастеризации. Пастеризация проходит в щадящем режиме (нагрев лишь до 70 °C), что позволяет сохранить все витамины как брусничного сока, так и кваса. В итоге получается «живой» квас с высокими сроками хранения (60 суток) и высоким качеством.
В основном многие производители, по словам Ярослава Звягинцева, используют высокие температуры нагрева, чтобы нейтрализовать все бактерии брожения в напитках, а также обеспечить длительные сроки хранения. Но при этом теряются все витамины и полезные бактерии. Кроме того, притупляется и вкус. Если же производители не пастеризуют продукцию, делая ее «живой», то процессы брожения продолжаются, и продукт получается нестабильного качества, не говоря уже о коротких сроках хранения.
Падение по плану
Впервые зимний квас был выведен на сахалинский рынок в ноябре 2010 года. Концепция выхода была рассчитана на один год и уже к зимнему сезону 2011 полностью реализована. Также с 2010 года «Первый зимний квас» через дистрибьютора реализовывался в Хабаровском крае, что в 2011 году позволило открыть собственный филиал в регионе. «Практически все наши продукты мы выводим на рынок комплексно. У нас есть ряд партнеров среди розничных магазинов, с которых мы начинаем запуск новинок. Назначаем определенную дату продаж, запускаем рекламу и стартуем. Так повышается эффективность маркетинговых затрат. С «Первым зимним квасом» была аналогичная история», – делится Ярослав Звягинцев.
Согласно маркетинговому плану продажи должны были стартовать практически во всех наиболее крупных сетях региона. Продукт появился в таких хабаровских сетях, как «Три толстяка», «Пеликан», «Санбери», «Супергуд», «Раз два», «Калинка» и «Три кота», а также в гипермаркете «Столичный» и магазинах «Сити-Маркет» и «Островной» на Сахалине. Кроме того, продукт встал на полку в премиальной сети «Олимпик» (г. Ноглики), которая известна тем, что специализируется на продаже исключительно столичных продуктов питания.
Благодаря активной маркетинговой поддержке объемы сбыта в первые месяцы продаж были на очень высоком уровне и сопоставимы с летними. В ноябре 2010 года, когда начался розлив «Первого зимнего кваса», объем реализации достигал 6 тыс. упаковок (или 54 тыс. л). В декабре планка поднялась до 7 тыс. упаковок (или 63 тыс. л). В январе начался спад, связанный со снижением маркетинговой активности и постепенным знакомством потребителя с продуктом. По итогам января 2011 года было выпущено 5,4 тыс. упаковок (48,6 тыс. л), а к весне цифра упала до 4 тыс. упаковок (36 тыс. л).
Через два-три года компания достигла комфортного объема ежемесячного производства в 2–3 тыс. упаковок (18–27 тыс. л). «В период вывода продукта на рынок была колоссальная маркетинговая поддержка, кроме того, это был этап снятия сливок. Через несколько месяцев потребители уже познакомились с продуктом, он завоевал свою аудиторию, и необходимость в маркетинговой активности практически отпала, – объясняет Ярослав Звягинцев. – Сейчас мы достигли оптимального для нас объема выпуска, при котором удается получать максимальную выручку при минимальном износе оборудования и издержках, поэтому не проводим маркетинговых мероприятий. Падение с момента старта составило 50%, но для нас это плановые показатели».
Вылился в прирост
Основной продукт компании – «Корсаковский-Хлебный» и «Корсаковский-Окрошечный» квас в летний период загружает квасные мощности от 80 до 120%, а объем выпуска достигает 5–7 тыс. упаковок (или 45–63 тыс. л). Хотя для оборудования номинальная нагрузка должна составлять до 80% и допускаются кратковременные увеличения в случае аврала, подчеркивает Ярослав Звягинцев. Поэтому мощность на уровне 80% устраивает производителя, однако лишь в случае, если она будет постоянной. Тем не менее в осенне-зимний период производительность снижается до 40%, или 2–3 тыс. упаковок (18–27 тыс. л). В принципе это неплохо для сезонного продукта, если учесть, что на других предприятиях отрасли падение достигает 90%, но нежелательно для бизнеса.
После запуска «Первого зимнего кваса» компания смогла загрузить свои производственные мощности в осенне-зимний период еще на 40%. При этом продажи обычного кваса не упали более, чем на обычные 40%. То есть удалось не только сгладить сезонный фактор, но и получить прирост. «Первый зимний квас» нисколько не повлиял на продажи обычного кваса, а вылился в чистый прирост мощности, – констатирует Ярослав Звягинцев. – Он является обособленным брендом и не представляет конкуренции другим продуктам из нашего портфеля. В несезонный период общая загрузка мощности квасного оборудования 70–80%, из них половина продаж приходится на «Первый зимний квас».
К летнему периоду объемы его выпуска искусственно снижают, чтобы не перегружать производственные мощности, а обеспечить в первую очередь необходимый объем выпуска обычного кваса, который по марже более привлекателен. По словам Ярослава Звягинцева, «Первый зимний квас» обладает низкой маржинальностью из-за наличия дополнительных ингредиентов, а именно брусничного сока, себестоимость изготовления которого выше. В среднем маржинальность в категории кваса живого брожения составляет 30% стоимости реализации, а у «Первого зимнего кваса» – лишь 10%.
Квас в аренду
В 2014 году объемы выпуска «Первого зимнего кваса» скорее всего расти не будут, отмечают в компании. Основная причина – недостаток мощностей на производственной площадке в Южно-Сахалинске. Однако в среднесрочной перспективе «Северная Звезда» собирается активно наращивать продажи в других регионах страны. Пока напиток продается лишь в регионе присутствия компании.
Уже сейчас производитель активно прорабатывает вопросы предоставления франшизы и аренды производства в Центральной части России и Зауралье. «Что касается аренды производства, то есть ряд заводов, которые хотят предоставлять услуги по розливу. Единственная проблема в том, что не все предприятия обладают такими возможностями с технической точки зрения, чтобы получить именно тот продукт, который нам нужен. Кроме того, далеко не многие производители располагают одновременно мощностями по выпуску сока и кваса», – рассказывает Ярослав Звягинцев.
Кроме того, арендованным производством, по его словам, более трудно управлять, поскольку требуется организовать и склад, и собственный филиал, хотя прибыль от продаж при таком подходе гораздо выше, чем при франчайзинге. Выдача франшиз более интересна в Зауралье, потому что там сосредоточено много локальных небольших рынков. В центральной же части страны, где емкий рынок сбыта, лучше иметь собственное или арендованное производство, которое позволит получать более высокую прибыль.
В дальнейшем планируется, что на Москву и Московскую область будет приходиться до 70% всех продаж кваса «Северной Звезды». «Как показали наши последние переговоры, продукт интересен многим производителям кваса, многие уже пытались копировать продукт, кто-то думает о франшизе. Думаю, если сохранить оригинальную рецептуру и адаптировать дизайн под регионы (наш дизайн создавался под местный рынок), то «Первый зимний квас» может претендовать на 50% всех продаж кваса на квасном рынке в зимнее время и 15–25% в летнее», – прогнозирует Ярослав Звягинцев.
В долгосрочном периоде компания рассматривает запуск собственного производства в Центральном регионе, однако на начальном этапе присутствие ограничится арендой площадки. По словам Ярослава Звягинцева, до 2016 года «Северная Звезда» не планирует привлечение глобальных инвестиций для строительства производственного комплекса.
Дорогая моя столица
Пока «Первый зимний квас» доставлять в Москву очень дорого, хотя интерес у розничных операторов большой, отмечает Ярослав Звягинцев. На Дальнем Востоке розничная цена продукта составляет 70–80 руб. за 1 л в зависимости от сети, в которой он представлен, то есть на 50–60% выше, чем стоимость традиционного кваса. Расходы на логистику до столичного региона будут составлять примерно 100% от розничной цены «зимнего кваса», или около 75 руб. за бутылку. Это доводит цену на полке до 150 руб. По словам Ярослава Звягинцева, их можно сократить до 50 руб., однако даже искушенный московский потребитель пока не готов переплачивать за квас вдвое или втрое.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Чтобы сгладить сезонное снижение продаж кваса, дальневосточная компания «Северная Звезда» создала уникальный напиток – квас с добавлением брусничного сока – и вывела его на рынок под брендом «Первый зимний квас». После запуска продукта производителю удалось загрузить свои мощности в осенне-зимний период на дополнительные 40%, а снижение общей загрузки оборудования свести всего к 20–30%. [~PREVIEW_TEXT] => Чтобы сгладить сезонное снижение продаж кваса, дальневосточная компания «Северная Звезда» создала уникальный напиток – квас с добавлением брусничного сока – и вывела его на рынок под брендом «Первый зимний квас». После запуска продукта производителю удалось загрузить свои мощности в осенне-зимний период на дополнительные 40%, а снижение общей загрузки оборудования свести всего к 20–30%. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1684 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 16:07:54 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 324 [WIDTH] => 442 [FILE_SIZE] => 41026 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/964 [FILE_NAME] => 9643eb424d0e7a98124c18278087ee0b.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_5-2014.p44.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => afce5362a2b51830dd86f3e21d08cc81 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/964/9643eb424d0e7a98124c18278087ee0b.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/964/9643eb424d0e7a98124c18278087ee0b.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/964/9643eb424d0e7a98124c18278087ee0b.jpg [ALT] => Закваска на зиму [TITLE] => Закваска на зиму ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1684 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => zakvaska-na-zimu [~CODE] => zakvaska-na-zimu [EXTERNAL_ID] => 3541 [~EXTERNAL_ID] => 3541 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 09.06.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Закваска на зиму [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Закваска на зиму [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Чтобы сгладить сезонное снижение продаж кваса, дальневосточная компания «Северная Звезда» создала уникальный напиток – квас с добавлением брусничного сока – и вывела его на рынок под брендом «Первый зимний квас». После запуска продукта производителю удалось загрузить свои мощности в осенне-зимний период на дополнительные 40%, а снижение общей загрузки оборудования свести всего к 20–30%. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Закваска на зиму [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Закваска на зиму | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [14] => Array ( [ID] => 3540 [~ID] => 3540 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => За место под соусом [~NAME] => За место под соусом [ACTIVE_FROM_X] => 2014-06-09 18:56:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-06-09 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 09.06.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 09.06.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.03.2020 16:12:12 [~TIMESTAMP_X] => 12.03.2020 16:12:12 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/za-mesto-pod-sousom/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/za-mesto-pod-sousom/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Интерес производителей и дистрибьюторов к категории готовых соусов для пасты с каждым годом только усиливается. Активность поставщиков понятна: динамика продаж этой продукции гораздо выше, чем у традиционных заправок – майонеза и кетчупа. Однако, пройдя фазу бурного развития, рынок снизил темпы роста. Конкуренция стала жестче, а игрокам теперь приходится делить все более узкое пространство.
АВТОР: Ольга Еремина
По данным Euromonitor International, в 2012 году российский рынок соусов вырос на 4%, а в 2013-м – на 5,1% и составил 3,9 тыс. т (без учета сегмента HoReCa). Хотя ранее темпы роста достигали, по разным оценкам, 25–30% в год. «Категория соусов теперь не показывает высокой динамики, – комментирует бренд-менеджер отдела ВЭД и маркетинга компании «МегаБэстФуд» Валерий Захаров. – В 2010–2011 годах на рынке наблюдался значительный прирост. Темпы роста наших продаж, например, достигали 50%. Теперь рынок насытился и достиг своего максимума на данный момент. Тем не менее он продолжит развиваться и будет расти примерно на 5% в год». По словам менеджера по маркетингу компании «Харрис СНГ» Екатерины Шевченко, рынок соусов по-прежнему остается достаточно нишевым сегментом, но тем не менее из года в год демонстрирует высокие темпы роста по сравнению с рынками кетчупов и майонезов. За последний год, по ее оценке, он увеличился на 8% в натуральном и на 13% в денежном выражении.
Активное развитие рынка в 2010–2011 годах действительно привело к несколько завышенным оценкам относительно его будущей динамики. И для такого молодого рынка, как соусы для пасты, этот факт являлся закономерным. Ведь пока по своему объему он значительно уступает ведущим странам мира и не составляет даже 1% рынков Западной Европы и США, емкость которых в 2013 году оценивается Euromonitor International в 634,3 и 437,8 тыс. т. В свою очередь, среднедушевое потребление соусов для пасты в России уже третий год не превышает 0,1 кг в год, что соответствует $0,2, и примерно в 20 раз меньше, чем в США и Западной Европе, где съедается 1,4 и 1,3 кг этой продукции в год, на $7,1 и $6,1 соответственно.
Именно поэтому потенциал рынка еще не реализован, полагают эксперты. В ожидании более высокой динамики категорию продолжают осваивать новые производители и дистрибьюторы. Сейчас в одном только премиум-сегменте, который, по данным «МегаБэстФуд», занимает примерно 10% рынка, представлено около 15 компаний. При этом, по словам Валерия Захарова, ежегодно появляются новые игроки и среди них как минимум один крупный. «Сейчас достаточно сложно охарактеризовать конкурентную среду на рынке соусов для пасты. Явного лидера пока нет, так как сегмент лишь развивается. Множество импортеров привозят небольшие партии интересного товара, однако пока рано говорить о сильных позициях кого-либо из них», – считает директор по закупкам компании AIE Ксения Петрова.
Несмотря на изобилие игроков на рынке, в Euromonitor International выделяют четырех основных участников, занимающих почти 60% рыночного пространства. Это «Юнилевер» с долей 20,3%, «Марс» с 13,9%, «Харрис СНГ» с 11,8% и «Хайнц» с 10%. «Наиболее популярными на рынке соусами являются Barilla, De Cecco, Kuhne, Cirio – в основном это традиционные итальянские марки. Однако с развитием производств в России набирают вес и отечественные бренды, – рассказывает руководитель отдела продаж компании «Интегрита» Анастасия Дианова. – Мы же специализируемся не на масс-маркете, а на продукции премиум-класса и импортируем соусы от известных итальянских производителей: Anfosso, Menu, Iposea, Mutti». Судя по расширяющемуся ассортименту, рынок продолжает развиваться, считает Ксения Петрова. «Мы как импортер замечаем это как со стороны производителей, которые предлагают все новые и новые варианты соусов, так и со стороны наших клиентов, – говорит она. – Закупщики все чаще спрашивают какие-нибудь новинки или желают расширить линейку уже имеющихся на полке соусов».
Многие дистрибьюторы действительно пытаются заинтересовать потребителя новыми предложениями. Становится интересной, например, тема необычных сочетаний – «фьюжн», замечает Анастасия Дианова. Помимо традиционных видов в ассортименте компании можно встретить соусы из маслин, трюфеля, грецкого ореха, зеленых томатов, инжира с бальзамическим уксусом. «В нашем портфеле три абсолютных лидера – песто, базилико и болоньезе. Они пользуются наибольшей популярностью и формируют основной объем продаж соусов. Однако в последнее время мы наблюдаем все больший интерес потребителей и к другим видам соусов в портфеле Barilla», – констатирует Екатерина Шевченко.
Сейчас на популярные итальянские соусы – арабьята, песто и болоньезе – приходится 63% рынка, отмечает бренд-менеджер компании «Пармалат» Инга Сорочан. Еще 14% формируют восточные соусы к пасте, около 10% – грибные, оставшуюся часть занимают менее востребованные заправки. «Самым популярным соусом среди российских потребителей является соус песто с базиликом, доля которого составляет 55%, соус с овощами с долей 26% и острый арабьята с 14%», – комментирует Инга Сорочан. Белые соусы, такие как карбонара и грибные, занимают не более 10% рынка, считает Валерий Захаров. «Подобная продукция не является настолько востребованной и популярной, как томатная, – подчеркивает он. – В нашем ассортименте среди белых соусов представлена только карбонара, и ее доля в общем объеме продаж не превышает 3%».
Если рассматривать только итальянскую продукцию, то по итогам 2013 года томатный соус занимает 72% рынка, разновидности песто – 21%, арабьята, болоньезе, карбонара и другие – 7%, полагает Анастасия Дианова. «Популярность традиционных итальянских соусов, таких как песто, неуклонно растет, – отмечает она. – Арабьята, болоньезе, тар-тар просты в приготовлении в домашних условиях, тогда как сделать песто не всегда возможно из-за отсутствия основного ингредиента – свежего ароматного базилика. Поэтому готовая продукция не теряет актуальности».
И все-таки российский рынок соусов для пасты остается самым быстроразвивающимся по сравнению с рынками Европы и США, где темпы роста не превышают 1–3%. При этом в 2013 году в Западной Европе, по информации Euromonitor International, динамика составила всего 0,8%, а в США было зафиксировано падение на 1,7%. В Восточной Европе, где это направление пока только развивается, рынок вырос на 3,1%.
В 2014 году, по прогнозу аналитиков компании, в России категория увеличится на 5,1%, а в Западной Европе – только на 1,4%, в США – на 0,9%, в Восточной Европе – на 2,8%. «Согласно нашим ожиданиям, рынок соусов будет расти, – делится Анастасия Дианова. – Полагаем, что рост продаж будет связан с расширением дистрибуции, ростом каналов современной торговли и охватом новой доли рынка. Мы, в частности, ожидаем увеличение продаж наших соусов и заправок в 2014 году на 30%». Ксения Петрова соглашается: «Интерес у потребителей к соусам есть, он растет и будет расти дальше. О неизбежном увеличении потребления соусов можно также судить по магазинным полкам европейских магазинов».
На смену импорту
Можно было бы предположить, что замедление позитивной динамики рынка соусов для пасты обусловлено в том числе и повышением курса евро в 2013–2014 годах, а значит, и ростом розничных цен на соусы для пасты. Однако, согласно подсчетам Euromonitor International, в денежном выражении рынок продемонстрировал еще более незначительные темпы роста – всего на 2,5% – и составил $32,7 млн, что, скорее всего, обусловлено снижением доли импортных итальянских соусов и постепенной их заменой аналогичной, но более дешевой продукцией отечественного производства. По прогнозам Euromonitor International, в 2014 году рынок соусов для пасты увеличится в денежном выражении на 2,4% и достигнет $33,5 млн.
[~DETAIL_TEXT] =>Интерес производителей и дистрибьюторов к категории готовых соусов для пасты с каждым годом только усиливается. Активность поставщиков понятна: динамика продаж этой продукции гораздо выше, чем у традиционных заправок – майонеза и кетчупа. Однако, пройдя фазу бурного развития, рынок снизил темпы роста. Конкуренция стала жестче, а игрокам теперь приходится делить все более узкое пространство.
АВТОР: Ольга Еремина
По данным Euromonitor International, в 2012 году российский рынок соусов вырос на 4%, а в 2013-м – на 5,1% и составил 3,9 тыс. т (без учета сегмента HoReCa). Хотя ранее темпы роста достигали, по разным оценкам, 25–30% в год. «Категория соусов теперь не показывает высокой динамики, – комментирует бренд-менеджер отдела ВЭД и маркетинга компании «МегаБэстФуд» Валерий Захаров. – В 2010–2011 годах на рынке наблюдался значительный прирост. Темпы роста наших продаж, например, достигали 50%. Теперь рынок насытился и достиг своего максимума на данный момент. Тем не менее он продолжит развиваться и будет расти примерно на 5% в год». По словам менеджера по маркетингу компании «Харрис СНГ» Екатерины Шевченко, рынок соусов по-прежнему остается достаточно нишевым сегментом, но тем не менее из года в год демонстрирует высокие темпы роста по сравнению с рынками кетчупов и майонезов. За последний год, по ее оценке, он увеличился на 8% в натуральном и на 13% в денежном выражении.
Активное развитие рынка в 2010–2011 годах действительно привело к несколько завышенным оценкам относительно его будущей динамики. И для такого молодого рынка, как соусы для пасты, этот факт являлся закономерным. Ведь пока по своему объему он значительно уступает ведущим странам мира и не составляет даже 1% рынков Западной Европы и США, емкость которых в 2013 году оценивается Euromonitor International в 634,3 и 437,8 тыс. т. В свою очередь, среднедушевое потребление соусов для пасты в России уже третий год не превышает 0,1 кг в год, что соответствует $0,2, и примерно в 20 раз меньше, чем в США и Западной Европе, где съедается 1,4 и 1,3 кг этой продукции в год, на $7,1 и $6,1 соответственно.
Именно поэтому потенциал рынка еще не реализован, полагают эксперты. В ожидании более высокой динамики категорию продолжают осваивать новые производители и дистрибьюторы. Сейчас в одном только премиум-сегменте, который, по данным «МегаБэстФуд», занимает примерно 10% рынка, представлено около 15 компаний. При этом, по словам Валерия Захарова, ежегодно появляются новые игроки и среди них как минимум один крупный. «Сейчас достаточно сложно охарактеризовать конкурентную среду на рынке соусов для пасты. Явного лидера пока нет, так как сегмент лишь развивается. Множество импортеров привозят небольшие партии интересного товара, однако пока рано говорить о сильных позициях кого-либо из них», – считает директор по закупкам компании AIE Ксения Петрова.
Несмотря на изобилие игроков на рынке, в Euromonitor International выделяют четырех основных участников, занимающих почти 60% рыночного пространства. Это «Юнилевер» с долей 20,3%, «Марс» с 13,9%, «Харрис СНГ» с 11,8% и «Хайнц» с 10%. «Наиболее популярными на рынке соусами являются Barilla, De Cecco, Kuhne, Cirio – в основном это традиционные итальянские марки. Однако с развитием производств в России набирают вес и отечественные бренды, – рассказывает руководитель отдела продаж компании «Интегрита» Анастасия Дианова. – Мы же специализируемся не на масс-маркете, а на продукции премиум-класса и импортируем соусы от известных итальянских производителей: Anfosso, Menu, Iposea, Mutti». Судя по расширяющемуся ассортименту, рынок продолжает развиваться, считает Ксения Петрова. «Мы как импортер замечаем это как со стороны производителей, которые предлагают все новые и новые варианты соусов, так и со стороны наших клиентов, – говорит она. – Закупщики все чаще спрашивают какие-нибудь новинки или желают расширить линейку уже имеющихся на полке соусов».
Многие дистрибьюторы действительно пытаются заинтересовать потребителя новыми предложениями. Становится интересной, например, тема необычных сочетаний – «фьюжн», замечает Анастасия Дианова. Помимо традиционных видов в ассортименте компании можно встретить соусы из маслин, трюфеля, грецкого ореха, зеленых томатов, инжира с бальзамическим уксусом. «В нашем портфеле три абсолютных лидера – песто, базилико и болоньезе. Они пользуются наибольшей популярностью и формируют основной объем продаж соусов. Однако в последнее время мы наблюдаем все больший интерес потребителей и к другим видам соусов в портфеле Barilla», – констатирует Екатерина Шевченко.
Сейчас на популярные итальянские соусы – арабьята, песто и болоньезе – приходится 63% рынка, отмечает бренд-менеджер компании «Пармалат» Инга Сорочан. Еще 14% формируют восточные соусы к пасте, около 10% – грибные, оставшуюся часть занимают менее востребованные заправки. «Самым популярным соусом среди российских потребителей является соус песто с базиликом, доля которого составляет 55%, соус с овощами с долей 26% и острый арабьята с 14%», – комментирует Инга Сорочан. Белые соусы, такие как карбонара и грибные, занимают не более 10% рынка, считает Валерий Захаров. «Подобная продукция не является настолько востребованной и популярной, как томатная, – подчеркивает он. – В нашем ассортименте среди белых соусов представлена только карбонара, и ее доля в общем объеме продаж не превышает 3%».
Если рассматривать только итальянскую продукцию, то по итогам 2013 года томатный соус занимает 72% рынка, разновидности песто – 21%, арабьята, болоньезе, карбонара и другие – 7%, полагает Анастасия Дианова. «Популярность традиционных итальянских соусов, таких как песто, неуклонно растет, – отмечает она. – Арабьята, болоньезе, тар-тар просты в приготовлении в домашних условиях, тогда как сделать песто не всегда возможно из-за отсутствия основного ингредиента – свежего ароматного базилика. Поэтому готовая продукция не теряет актуальности».
И все-таки российский рынок соусов для пасты остается самым быстроразвивающимся по сравнению с рынками Европы и США, где темпы роста не превышают 1–3%. При этом в 2013 году в Западной Европе, по информации Euromonitor International, динамика составила всего 0,8%, а в США было зафиксировано падение на 1,7%. В Восточной Европе, где это направление пока только развивается, рынок вырос на 3,1%.
В 2014 году, по прогнозу аналитиков компании, в России категория увеличится на 5,1%, а в Западной Европе – только на 1,4%, в США – на 0,9%, в Восточной Европе – на 2,8%. «Согласно нашим ожиданиям, рынок соусов будет расти, – делится Анастасия Дианова. – Полагаем, что рост продаж будет связан с расширением дистрибуции, ростом каналов современной торговли и охватом новой доли рынка. Мы, в частности, ожидаем увеличение продаж наших соусов и заправок в 2014 году на 30%». Ксения Петрова соглашается: «Интерес у потребителей к соусам есть, он растет и будет расти дальше. О неизбежном увеличении потребления соусов можно также судить по магазинным полкам европейских магазинов».
На смену импорту
Можно было бы предположить, что замедление позитивной динамики рынка соусов для пасты обусловлено в том числе и повышением курса евро в 2013–2014 годах, а значит, и ростом розничных цен на соусы для пасты. Однако, согласно подсчетам Euromonitor International, в денежном выражении рынок продемонстрировал еще более незначительные темпы роста – всего на 2,5% – и составил $32,7 млн, что, скорее всего, обусловлено снижением доли импортных итальянских соусов и постепенной их заменой аналогичной, но более дешевой продукцией отечественного производства. По прогнозам Euromonitor International, в 2014 году рынок соусов для пасты увеличится в денежном выражении на 2,4% и достигнет $33,5 млн.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Интерес производителей и дистрибьюторов к категории готовых соусов для пасты с каждым годом только усиливается. Активность поставщиков понятна: динамика продаж этой продукции гораздо выше, чем у традиционных заправок – майонеза и кетчупа. Однако, пройдя фазу бурного развития, рынок снизил темпы роста. Конкуренция стала жестче, а игрокам теперь приходится делить все более узкое пространство. [~PREVIEW_TEXT] => Интерес производителей и дистрибьюторов к категории готовых соусов для пасты с каждым годом только усиливается. Активность поставщиков понятна: динамика продаж этой продукции гораздо выше, чем у традиционных заправок – майонеза и кетчупа. Однако, пройдя фазу бурного развития, рынок снизил темпы роста. Конкуренция стала жестче, а игрокам теперь приходится делить все более узкое пространство. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1680 [TIMESTAMP_X] => 12.03.2020 16:12:12 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 288 [WIDTH] => 442 [FILE_SIZE] => 36214 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/28a [FILE_NAME] => 28a5c95f3bec212b9846056546a8cc1a.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_5-2014.p40.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => fdc2917380b0d9277d45e6b569668b13 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/28a/28a5c95f3bec212b9846056546a8cc1a.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/28a/28a5c95f3bec212b9846056546a8cc1a.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/28a/28a5c95f3bec212b9846056546a8cc1a.jpg [ALT] => За место под соусом [TITLE] => За место под соусом ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1680 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => za-mesto-pod-sousom [~CODE] => za-mesto-pod-sousom [EXTERNAL_ID] => 3540 [~EXTERNAL_ID] => 3540 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 09.06.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => За место под соусом [ELEMENT_PAGE_TITLE] => За место под соусом [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Интерес производителей и дистрибьюторов к категории готовых соусов для пасты с каждым годом только усиливается. Активность поставщиков понятна: динамика продаж этой продукции гораздо выше, чем у традиционных заправок – майонеза и кетчупа. Однако, пройдя фазу бурного развития, рынок снизил темпы роста. Конкуренция стала жестче, а игрокам теперь приходится делить все более узкое пространство. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => За место под соусом [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => За место под соусом | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [15] => Array ( [ID] => 3539 [~ID] => 3539 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => На твердой основе [~NAME] => На твердой основе [ACTIVE_FROM_X] => 2014-06-09 18:56:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-06-09 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 09.06.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 09.06.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:55:21 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:55:21 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/na-tverdoy-osnove/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/na-tverdoy-osnove/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>С повышением благосостояния населения спрос на пасту из твердых сортов пшеницы продолжает расти. В то время как рынок макаронных изделий в 2013 году практически не прибавил в весе, а по некоторым оценкам даже сократился, категория продукции группы «А» увеличилась в объеме на 4–6%. Однако колебания курса евро могут негативно сказаться на развитии этого сегмента, считают аналитики.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>С повышением благосостояния населения спрос на пасту из твердых сортов пшеницы продолжает расти. В то время как рынок макаронных изделий в 2013 году практически не прибавил в весе, а по некоторым оценкам даже сократился, категория продукции группы «А» увеличилась в объеме на 4–6%. Однако колебания курса евро могут негативно сказаться на развитии этого сегмента, считают аналитики.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => С повышением благосостояния населения спрос на пасту из твердых сортов пшеницы продолжает расти. В то время как рынок макаронных изделий в 2013 году практически не прибавил в весе, а по некоторым оценкам даже сократился, категория продукции группы «А» увеличилась в объеме на 4–6%. Однако колебания курса евро могут негативно сказаться на развитии этого сегмента, считают аналитики. [~PREVIEW_TEXT] => С повышением благосостояния населения спрос на пасту из твердых сортов пшеницы продолжает расти. В то время как рынок макаронных изделий в 2013 году практически не прибавил в весе, а по некоторым оценкам даже сократился, категория продукции группы «А» увеличилась в объеме на 4–6%. Однако колебания курса евро могут негативно сказаться на развитии этого сегмента, считают аналитики. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1679 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 16:01:52 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 334 [WIDTH] => 442 [FILE_SIZE] => 52855 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/e37 [FILE_NAME] => e3715ceac557cd1b739edad2b7251222.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_5-2014.p34.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 993b950060e322d110f78369cf973424 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/e37/e3715ceac557cd1b739edad2b7251222.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/e37/e3715ceac557cd1b739edad2b7251222.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/e37/e3715ceac557cd1b739edad2b7251222.jpg [ALT] => На твердой основе [TITLE] => На твердой основе ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1679 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => na-tverdoy-osnove [~CODE] => na-tverdoy-osnove [EXTERNAL_ID] => 3539 [~EXTERNAL_ID] => 3539 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 09.06.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => На твердой основе [ELEMENT_PAGE_TITLE] => На твердой основе [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => С повышением благосостояния населения спрос на пасту из твердых сортов пшеницы продолжает расти. В то время как рынок макаронных изделий в 2013 году практически не прибавил в весе, а по некоторым оценкам даже сократился, категория продукции группы «А» увеличилась в объеме на 4–6%. Однако колебания курса евро могут негативно сказаться на развитии этого сегмента, считают аналитики. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => На твердой основе [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => На твердой основе | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [16] => Array ( [ID] => 3538 [~ID] => 3538 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Свежее решение [~NAME] => Свежее решение [ACTIVE_FROM_X] => 2014-06-09 18:56:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-06-09 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 09.06.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 09.06.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:54:21 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:54:21 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/svezhee-reshenie/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/svezhee-reshenie/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>С приходом тепла, когда потребители стараются максимально облегчить свой рацион, спрос на свежие и творожные сыры, которые используются для приготовления легких блюд и закусок, заметно растет. Весной и летом продажи в этих категориях выше в среднем на 15–20%. При правильном подходе к формированию ассортимента и выкладке продукции можно не только увеличить эту цифру, но и частично компенсировать сезонное снижение в сегменте твердых и полутвердых сортов.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>С приходом тепла, когда потребители стараются максимально облегчить свой рацион, спрос на свежие и творожные сыры, которые используются для приготовления легких блюд и закусок, заметно растет. Весной и летом продажи в этих категориях выше в среднем на 15–20%. При правильном подходе к формированию ассортимента и выкладке продукции можно не только увеличить эту цифру, но и частично компенсировать сезонное снижение в сегменте твердых и полутвердых сортов.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => С приходом тепла, когда потребители стараются максимально облегчить свой рацион, спрос на свежие и творожные сыры, которые используются для приготовления легких блюд и закусок, заметно растет. Весной и летом продажи в этих категориях выше в среднем на 15–20%. При правильном подходе к формированию ассортимента и выкладке продукции можно не только увеличить эту цифру. [~PREVIEW_TEXT] => С приходом тепла, когда потребители стараются максимально облегчить свой рацион, спрос на свежие и творожные сыры, которые используются для приготовления легких блюд и закусок, заметно растет. Весной и летом продажи в этих категориях выше в среднем на 15–20%. При правильном подходе к формированию ассортимента и выкладке продукции можно не только увеличить эту цифру. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1678 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 12:43:55 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 306 [WIDTH] => 444 [FILE_SIZE] => 12817 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/fcc [FILE_NAME] => fccd0e23faea367420d126a9cd48ae4d.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_5-2014.p26.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => fbd48ed60c164fc8eebb670c813fe065 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/fcc/fccd0e23faea367420d126a9cd48ae4d.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/fcc/fccd0e23faea367420d126a9cd48ae4d.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/fcc/fccd0e23faea367420d126a9cd48ae4d.jpg [ALT] => Свежее решение [TITLE] => Свежее решение ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1678 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => svezhee-reshenie [~CODE] => svezhee-reshenie [EXTERNAL_ID] => 3538 [~EXTERNAL_ID] => 3538 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 09.06.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Свежее решение [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Свежее решение [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => С приходом тепла, когда потребители стараются максимально облегчить свой рацион, спрос на свежие и творожные сыры, которые используются для приготовления легких блюд и закусок, заметно растет. Весной и летом продажи в этих категориях выше в среднем на 15–20%. При правильном подходе к формированию ассортимента и выкладке продукции можно не только увеличить эту цифру. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Свежее решение [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Свежее решение | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [17] => Array ( [ID] => 3547 [~ID] => 3547 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Прибыльное дело [~NAME] => Прибыльное дело [ACTIVE_FROM_X] => 2014-04-21 18:56:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-04-21 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:57:16 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:57:16 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/pribylnoe-delo/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/pribylnoe-delo/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>За два года сеть «Монетка», работающая под управлением компании «Инвестпроект» в Москве и Московской области, увеличила долю СТМ в своей выручке почти в два раза и довела ее до 20%. Благодаря комплексному подходу к работе с частными марками ритейлеру удалось освоить даже самые брендозависимые категории продуктов и нарастить маржу. Теперь практически треть прибыли компания получает за счет продаж СТМ.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>За два года сеть «Монетка», работающая под управлением компании «Инвестпроект» в Москве и Московской области, увеличила долю СТМ в своей выручке почти в два раза и довела ее до 20%. Благодаря комплексному подходу к работе с частными марками ритейлеру удалось освоить даже самые брендозависимые категории продуктов и нарастить маржу. Теперь практически треть прибыли компания получает за счет продаж СТМ.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => За два года сеть «Монетка», работающая под управлением компании «Инвестпроект» в Москве и Московской области, увеличила долю СТМ в своей выручке почти в два раза и довела ее до 20%. Благодаря комплексному подходу к работе с частными марками ритейлеру удалось освоить даже самые брендозависимые категории продуктов и нарастить маржу. [~PREVIEW_TEXT] => За два года сеть «Монетка», работающая под управлением компании «Инвестпроект» в Москве и Московской области, увеличила долю СТМ в своей выручке почти в два раза и довела ее до 20%. Благодаря комплексному подходу к работе с частными марками ритейлеру удалось освоить даже самые брендозависимые категории продуктов и нарастить маржу. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1690 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 16:18:40 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 332 [WIDTH] => 471 [FILE_SIZE] => 55785 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/bec [FILE_NAME] => becf9b6e7fe07abb5d23d10d15a5c44d.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_4_2014.p48.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => c33b4fd812842eb78b2067223d02acb1 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/bec/becf9b6e7fe07abb5d23d10d15a5c44d.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/bec/becf9b6e7fe07abb5d23d10d15a5c44d.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/bec/becf9b6e7fe07abb5d23d10d15a5c44d.jpg [ALT] => Прибыльное дело [TITLE] => Прибыльное дело ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1690 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => pribylnoe-delo [~CODE] => pribylnoe-delo [EXTERNAL_ID] => 3547 [~EXTERNAL_ID] => 3547 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Прибыльное дело [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Прибыльное дело [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => За два года сеть «Монетка», работающая под управлением компании «Инвестпроект» в Москве и Московской области, увеличила долю СТМ в своей выручке почти в два раза и довела ее до 20%. Благодаря комплексному подходу к работе с частными марками ритейлеру удалось освоить даже самые брендозависимые категории продуктов и нарастить маржу. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Прибыльное дело [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Прибыльное дело | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [18] => Array ( [ID] => 3545 [~ID] => 3545 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Холод с Запада [~NAME] => Холод с Запада [ACTIVE_FROM_X] => 2014-04-21 18:56:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-04-21 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:56:39 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:56:39 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/kholod-s-zapada/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/kholod-s-zapada/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Колебания курса евро могут серьезно сказаться на состоянии российского рынка замороженного хлеба, который пока на 95% состоит из импортной продукции. Сейчас цены на импортную заморозку в среднем выше на 50–60%, чем на российскую, а отечественное производство еще не развито настолько, чтобы заместить импорт.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>Колебания курса евро могут серьезно сказаться на состоянии российского рынка замороженного хлеба, который пока на 95% состоит из импортной продукции. Сейчас цены на импортную заморозку в среднем выше на 50–60%, чем на российскую, а отечественное производство еще не развито настолько, чтобы заместить импорт.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Колебания курса евро могут серьезно сказаться на состоянии российского рынка замороженного хлеба, который пока на 95% состоит из импортной продукции. Сейчас цены на импортную заморозку в среднем выше на 50–60%, чем на российскую, а отечественное производство еще не развито настолько, чтобы заместить импорт. [~PREVIEW_TEXT] => Колебания курса евро могут серьезно сказаться на состоянии российского рынка замороженного хлеба, который пока на 95% состоит из импортной продукции. Сейчас цены на импортную заморозку в среднем выше на 50–60%, чем на российскую, а отечественное производство еще не развито настолько, чтобы заместить импорт. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1688 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 16:14:53 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 478 [WIDTH] => 355 [FILE_SIZE] => 50347 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/da8 [FILE_NAME] => da86f4299b5473ce9a965f0f954f3315.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_4_2014.p40.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => b0c9aec167535fc3188f7936629c049f [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/da8/da86f4299b5473ce9a965f0f954f3315.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/da8/da86f4299b5473ce9a965f0f954f3315.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/da8/da86f4299b5473ce9a965f0f954f3315.jpg [ALT] => Холод с Запада [TITLE] => Холод с Запада ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1688 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => kholod-s-zapada [~CODE] => kholod-s-zapada [EXTERNAL_ID] => 3545 [~EXTERNAL_ID] => 3545 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Холод с Запада [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Холод с Запада [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Колебания курса евро могут серьезно сказаться на состоянии российского рынка замороженного хлеба, который пока на 95% состоит из импортной продукции. Сейчас цены на импортную заморозку в среднем выше на 50–60%, чем на российскую, а отечественное производство еще не развито настолько, чтобы заместить импорт. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Холод с Запада [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Холод с Запада | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [19] => Array ( [ID] => 3544 [~ID] => 3544 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => В самом соку [~NAME] => В самом соку [ACTIVE_FROM_X] => 2014-04-21 18:56:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-04-21 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:56:25 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:56:25 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/v-samom-soku/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/v-samom-soku/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Положительная динамика российского рынка соков и нектаров, которая наблюдалась в последние несколько лет, в 2013 году сменилась внезапным спадом. Продажи этой продукции, по разным оценкам, снизились на 3–5% в натуральном выражении. Однако это явление временное, уверены эксперты.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>Положительная динамика российского рынка соков и нектаров, которая наблюдалась в последние несколько лет, в 2013 году сменилась внезапным спадом. Продажи этой продукции, по разным оценкам, снизились на 3–5% в натуральном выражении. Однако это явление временное, уверены эксперты.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Положительная динамика российского рынка соков и нектаров, которая наблюдалась в последние несколько лет, в 2013 году сменилась внезапным спадом. Продажи этой продукции, по разным оценкам, снизились на 3–5% в натуральном выражении. Однако это явление временное, уверены эксперты. [~PREVIEW_TEXT] => Положительная динамика российского рынка соков и нектаров, которая наблюдалась в последние несколько лет, в 2013 году сменилась внезапным спадом. Продажи этой продукции, по разным оценкам, снизились на 3–5% в натуральном выражении. Однако это явление временное, уверены эксперты. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1687 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 16:13:08 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 365 [WIDTH] => 471 [FILE_SIZE] => 28468 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/07d [FILE_NAME] => 07d8e664e2a064fd640570b2a958ffe3.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_4_2014.p34.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 4c96a14acf98aed75eab6dbb09732bee [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/07d/07d8e664e2a064fd640570b2a958ffe3.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/07d/07d8e664e2a064fd640570b2a958ffe3.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/07d/07d8e664e2a064fd640570b2a958ffe3.jpg [ALT] => В самом соку [TITLE] => В самом соку ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1687 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => v-samom-soku [~CODE] => v-samom-soku [EXTERNAL_ID] => 3544 [~EXTERNAL_ID] => 3544 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => В самом соку [ELEMENT_PAGE_TITLE] => В самом соку [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Положительная динамика российского рынка соков и нектаров, которая наблюдалась в последние несколько лет, в 2013 году сменилась внезапным спадом. Продажи этой продукции, по разным оценкам, снизились на 3–5% в натуральном выражении. Однако это явление временное, уверены эксперты. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => В самом соку [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => В самом соку | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) ) [ELEMENTS] => Array ( [0] => 3525 [1] => 3524 [2] => 3523 [3] => 3532 [4] => 3531 [5] => 3530 [6] => 3529 [7] => 3537 [8] => 3536 [9] => 3535 [10] => 3534 [11] => 3533 [12] => 3542 [13] => 3541 [14] => 3540 [15] => 3539 [16] => 3538 [17] => 3547 [18] => 3545 [19] => 3544 ) [NAV_STRING] => [NAV_CACHED_DATA] => [NAV_RESULT] => CIBlockResult Object ( [result] => mysqli_result Object ( [current_field] => 0 [field_count] => 5 [lengths] => [num_rows] => 20 [type] => 0 ) [arResult] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 3525 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-10-06 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 06.10.2014 18:56:00 [SORT] => 500 ) [1] => Array ( [ID] => 3524 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-10-06 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 06.10.2014 18:56:00 [SORT] => 500 ) [2] => Array ( [ID] => 3523 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-10-06 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 06.10.2014 18:56:00 [SORT] => 500 ) [3] => Array ( [ID] => 3532 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-09-08 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 08.09.2014 18:56:00 [SORT] => 500 ) [4] => Array ( [ID] => 3531 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-09-08 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 08.09.2014 18:56:00 [SORT] => 500 ) [5] => Array ( [ID] => 3530 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-09-08 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 08.09.2014 18:56:00 [SORT] => 500 ) [6] => Array ( [ID] => 3529 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-09-08 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 08.09.2014 18:56:00 [SORT] => 500 ) [7] => Array ( [ID] => 3537 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-07-11 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 11.07.2014 18:56:00 [SORT] => 500 ) [8] => Array ( [ID] => 3536 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-07-11 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 11.07.2014 18:56:00 [SORT] => 500 ) [9] => Array ( [ID] => 3535 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-07-11 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 11.07.2014 18:56:00 [SORT] => 500 ) [10] => Array ( [ID] => 3534 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-07-11 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 11.07.2014 18:56:00 [SORT] => 500 ) [11] => Array ( [ID] => 3533 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-07-11 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 11.07.2014 18:56:00 [SORT] => 500 ) [12] => Array ( [ID] => 3542 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-06-09 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 09.06.2014 18:56:00 [SORT] => 500 ) [13] => Array ( [ID] => 3541 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-06-09 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 09.06.2014 18:56:00 [SORT] => 500 ) [14] => Array ( [ID] => 3540 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-06-09 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 09.06.2014 18:56:00 [SORT] => 500 ) [15] => Array ( [ID] => 3539 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-06-09 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 09.06.2014 18:56:00 [SORT] => 500 ) [16] => Array ( [ID] => 3538 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-06-09 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 09.06.2014 18:56:00 [SORT] => 500 ) [17] => Array ( [ID] => 3547 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-04-21 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 18:56:00 [SORT] => 500 ) [18] => Array ( [ID] => 3545 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-04-21 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 18:56:00 [SORT] => 500 ) [19] => Array ( [ID] => 3544 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-04-21 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 18:56:00 [SORT] => 500 ) ) [arReplacedAliases] => [arResultAdd] => [bNavStart] => 1 [bShowAll] => [NavNum] => 1 [NavPageCount] => 26 [NavPageNomer] => 15 [NavPageSize] => 20 [NavShowAll] => [NavRecordCount] => 514 [bFirstPrintNav] => 1 [PAGEN] => 15 [SIZEN] => 20 [SESS_SIZEN] => [SESS_ALL] => [SESS_PAGEN] => [add_anchor] => [bPostNavigation] => [bFromArray] => [bFromLimited] => 1 [nPageWindow] => 5 [nSelectedCount] => 514 [arGetNextCache] => [bDescPageNumbering] => [arUserFields] => [usedUserFields] => [SqlTraceIndex] => [DB] => CDatabase Object ( [DBName] => u0488182_mdmag [DBHost] => localhost [DBLogin] => u0488182_mdmag [DBPassword] => D1u4O2d1%#! [db_Conn] => mysqli Object ( [affected_rows] => 1 [client_info] => mysqlnd 8.2.15 [client_version] => 80215 [connect_errno] => 0 [connect_error] => [errno] => 0 [error] => [error_list] => Array ( ) [field_count] => 3 [host_info] => Localhost via UNIX socket [info] => [insert_id] => 0 [server_info] => 5.7.27-30 [server_version] => 50727 [sqlstate] => 00000 [protocol_version] => 10 [thread_id] => 19841896 [warning_count] => 0 ) [debug] => [DebugToFile] => [ShowSqlStat] => [db_Error] => [db_ErrorSQL] => [result] => [type] => MYSQL [column_cache] => Array ( ) [bModuleConnection] => [bNodeConnection] => [node_id] => [obSlave] => [connection:protected] => Bitrix\Main\DB\MysqliConnection Object ( [resource:protected] => mysqli Object ( [affected_rows] => 1 [client_info] => mysqlnd 8.2.15 [client_version] => 80215 [connect_errno] => 0 [connect_error] => [errno] => 0 [error] => [error_list] => Array ( ) [field_count] => 3 [host_info] => Localhost via UNIX socket [info] => [insert_id] => 0 [server_info] => 5.7.27-30 [server_version] => 50727 [sqlstate] => 00000 [protocol_version] => 10 [thread_id] => 19841896 [warning_count] => 0 ) [isConnected:protected] => 1 [configuration:protected] => Array ( [className] => \Bitrix\Main\DB\MysqliConnection [host] => localhost [database] => u0488182_mdmag [login] => u0488182_mdmag [password] => D1u4O2d1%#! [options] => 2 [include_after_connected] => /var/www/u0488182/data/www/mdmag.ru/bitrix/php_interface/after_connect_d7.php ) [sqlHelper:protected] => Bitrix\Main\DB\MysqliSqlHelper Object ( [connection:protected] => Bitrix\Main\DB\MysqliConnection Object *RECURSION* [idCache:protected] => Array ( [main_site] => `main_site` [LID] => `LID` [SORT] => `SORT` [DEF] => `DEF` [ACTIVE] => `ACTIVE` [NAME] => `NAME` [DIR] => `DIR` [LANGUAGE_ID] => `LANGUAGE_ID` [DOC_ROOT] => `DOC_ROOT` [DOMAIN_LIMITED] => `DOMAIN_LIMITED` [SERVER_NAME] => `SERVER_NAME` [SITE_NAME] => `SITE_NAME` [EMAIL] => `EMAIL` [CULTURE_ID] => `CULTURE_ID` [b_lang] => `b_lang` [main_site_domain] => `main_site_domain` [LD_LID] => `LD_LID` [DOMAIN] => `DOMAIN` [LD_DOMAIN] => `LD_DOMAIN` [b_lang_domain] => `b_lang_domain` [main_localization_language] => `main_localization_language` [CODE] => `CODE` [b_language] => `b_language` [main_localization_culture] => `main_localization_culture` [ID] => `ID` [FORMAT_DATE] => `FORMAT_DATE` [FORMAT_DATETIME] => `FORMAT_DATETIME` [FORMAT_NAME] => `FORMAT_NAME` [WEEK_START] => `WEEK_START` [CHARSET] => `CHARSET` [DIRECTION] => `DIRECTION` [SHORT_DATE_FORMAT] => `SHORT_DATE_FORMAT` [MEDIUM_DATE_FORMAT] => `MEDIUM_DATE_FORMAT` [LONG_DATE_FORMAT] => `LONG_DATE_FORMAT` [FULL_DATE_FORMAT] => `FULL_DATE_FORMAT` [DAY_MONTH_FORMAT] => `DAY_MONTH_FORMAT` [DAY_SHORT_MONTH_FORMAT] => `DAY_SHORT_MONTH_FORMAT` [DAY_OF_WEEK_MONTH_FORMAT] => `DAY_OF_WEEK_MONTH_FORMAT` [SHORT_DAY_OF_WEEK_MONTH_FORMAT] => `SHORT_DAY_OF_WEEK_MONTH_FORMAT` [SHORT_DAY_OF_WEEK_SHORT_MONTH_FORMAT] => `SHORT_DAY_OF_WEEK_SHORT_MONTH_FORMAT` [SHORT_TIME_FORMAT] => `SHORT_TIME_FORMAT` [LONG_TIME_FORMAT] => `LONG_TIME_FORMAT` [AM_VALUE] => `AM_VALUE` [PM_VALUE] => `PM_VALUE` [NUMBER_THOUSANDS_SEPARATOR] => `NUMBER_THOUSANDS_SEPARATOR` [NUMBER_DECIMAL_SEPARATOR] => `NUMBER_DECIMAL_SEPARATOR` [NUMBER_DECIMALS] => `NUMBER_DECIMALS` [b_culture] => `b_culture` [main_group] => `main_group` [GROUP_ID] => `GROUP_ID` [SECURITY_POLICY] => `SECURITY_POLICY` [b_group] => `b_group` [CONDITION] => `CONDITION` [main_task] => `main_task` [LETTER] => `LETTER` [MODULE_ID] => `MODULE_ID` [SYS] => `SYS` [DESCRIPTION] => `DESCRIPTION` [BINDING] => `BINDING` [b_task] => `b_task` [main_task_operation] => `main_task_operation` [OPERATION_ID] => `OPERATION_ID` [main_task_operation_operation] => `main_task_operation_operation` [b_operation] => `b_operation` [TASK_ID] => `TASK_ID` [UALIAS_0] => `UALIAS_0` [UALIAS_1] => `UALIAS_1` [b_task_operation] => `b_task_operation` [iblock_property] => `iblock_property` [IBLOCK_ID] => `IBLOCK_ID` [iblock_property_iblock] => `iblock_property_iblock` [b_iblock] => `b_iblock` [TIMESTAMP_X] => `TIMESTAMP_X` [DEFAULT_VALUE] => `DEFAULT_VALUE` [PROPERTY_TYPE] => `PROPERTY_TYPE` [ROW_COUNT] => `ROW_COUNT` [COL_COUNT] => `COL_COUNT` [LIST_TYPE] => `LIST_TYPE` [MULTIPLE] => `MULTIPLE` [XML_ID] => `XML_ID` [FILE_TYPE] => `FILE_TYPE` [MULTIPLE_CNT] => `MULTIPLE_CNT` [TMP_ID] => `TMP_ID` [LINK_IBLOCK_ID] => `LINK_IBLOCK_ID` [WITH_DESCRIPTION] => `WITH_DESCRIPTION` [SEARCHABLE] => `SEARCHABLE` [FILTRABLE] => `FILTRABLE` [IS_REQUIRED] => `IS_REQUIRED` [VERSION] => `VERSION` [USER_TYPE] => `USER_TYPE` [USER_TYPE_SETTINGS] => `USER_TYPE_SETTINGS` [USER_TYPE_SETTINGS_LIST] => `USER_TYPE_SETTINGS_LIST` [HINT] => `HINT` [b_iblock_property] => `b_iblock_property` [iblock_inherited_property] => `iblock_inherited_property` [b_iblock_iproperty] => `b_iblock_iproperty` ) ) [sqlTracker:protected] => [trackSql:protected] => [version:protected] => [versionExpress:protected] => [host:protected] => localhost [database:protected] => u0488182_mdmag [login:protected] => u0488182_mdmag [password:protected] => D1u4O2d1%#! [initCommand:protected] => [options:protected] => 2 [nodeId:protected] => 0 [utf8mb4:protected] => Array ( ) [tableColumnsCache:protected] => Array ( ) [lastQueryResult:protected] => mysqli_result Object ( [current_field] => 0 [field_count] => 7 [lengths] => [num_rows] => 140 [type] => 0 ) [queryExecutingEnabled:protected] => 1 [disabledQueryExecutingDump:protected] => [engine:protected] => [transactionLevel:protected] => 0 ) [connectionName:protected] => [cntQuery] => 0 [timeQuery] => 0 [arQueryDebug] => Array ( ) [sqlTracker] => [version] => [escL] => ` [escR] => ` ) [NavRecordCountChangeDisable] => [is_filtered] => [nStartPage] => 13 [nEndPage] => 17 [resultObject] => [arIBlockMultProps] => Array ( ) [arIBlockConvProps] => Array ( ) [arIBlockAllProps] => Array ( ) [arIBlockNumProps] => Array ( ) [arIBlockLongProps] => Array ( ) [nInitialSize] => [table_id] => [strDetailUrl] => [strSectionUrl] => [strListUrl] => [arSectionContext] => [bIBlockSection] => [nameTemplate] => [_LAST_IBLOCK_ID] => 8 [_FILTER_IBLOCK_ID] => Array ( [8] => 1 ) ) [NAV_PARAM] => Array ( ) )