Cоблюдать Великий пост (полностью или частично) в 2018 году, по данным ВЦИОМ, собирались 11% опрошенных россиян (14% женщин и 8% мужчин). Каждый пятый на момент опроса еще не определился в своем выборе, а 66%, напротив, точно знали, что не станут ограничивать себя в еде и поступках. Согласно опросу «Левада-Центра», проведенному 23–27 марта 2018 года, поста тем или иным образом придерживались около 19% россиян. Тем не менее со всей строгостью его соблюдали всего 2% наших сограждан, причем по сравнению с мартом 2016-го показатель увеличился в два раза, а мартом 2014-го – сократился в полтора. Доля тех, кто частично следовал ограничениям в питании, составила 11%, уменьшившись по отношению к марту 2016-го на 3 п.п. А 6% опрошенных собирались поститься лишь в последнюю неделю перед Пасхой. «Наибольший рост продаж постных продуктов наблюдался в период с 2013 по 2016 год, – отмечает заместитель генерального директора компании «Полет» Дмитрий Черник. – Последние два года доля продаж продукции, помеченной значками «постный продукт», относительно устойчива».
Возврат к истокам
Стабильный ежегодный рост спроса на постные продукты в России в объединении «Союзпищепром» связывают с возрождением культурных традиций в нашей стране. «На мой взгляд, в российском обществе наблюдается повышение сознательности граждан, все более важную роль играют духовные, а не материальные ценности, что увеличивает интерес к религии. Причем все чаще к верующим себя относят люди молодого возраста, обладающие активной жизненной позицией. И здесь традиции сочетаются с новейшими тенденциями в здоровом питании», – комментирует президент объединения «Союзпищепром» Александр Берестов.
По данным «Левада-Центра», среди всех православных респондентов (76% выборки) в марте 2018 года полностью соблюдал пост только 1% россиян в возрасте 18–30 лет (против 3% в возрасте 45–99 лет), а частично придерживалось его правил 7% (по сравнению с 18% в старшей возрастной категории). В последнюю неделю собиралось поститься 5% молодых людей, тогда как в группе потребителей более старшего поколения (45–99 лет) – 10%.
Объем продаж постных готовых блюд во время Великого поста возрастает почти на 300% по сравнению с остальными периодами, замечает генеральный директор ТПК «Вилон» Николай Щербань. В целом на этот период приходится до 70% годовых продаж постных продуктов. Пик наблюдается за неделю до поста и в первые десять дней. «Продукты без содержания мяса и молочных продуктов наша компания (владелец брендов «Сытоедов», «Обожамс!», «Чебуречье» и «Добрые съести») выпускает с 2000-х годов. В настоящее время ассортимент таких блюд и снеков насчитывает свыше десятка позиций без учета продукции, выпускаемой для HoReCa. Между тем в общем объеме производства она занимает у нас не более 10%. Объем реализуемой продукции из года в год растет – среднегодовой прирост за последние три года составил около 20%», – делится Николай Щербань.
Весной спрос на такие продукты, как крупы, по словам Александра Берестова, увеличивается на 11–15%, зерновые хлопья – на 20%, макаронные изделия – на 46%. «Великий пост – катализатор продаж многих товаров, которые можно отнести к постным. К примеру, макаронные изделия являются важной частью потребительской корзины россиян и не относятся к сезонным продуктам, однако максимума продаж достигают в период поста, – говорит он. – На рынке растительных напитков, напротив, наблюдается ярко выраженная сезонность с пиком в марте-апреле – во время православного поста. Продажи в этот период могут возрастать на 30–50% по отношению к среднегодовым значениям».
Пост без границ
В период Великого поста ассортимент в магазинах, по словам Николая Щербаня, значительно увеличивается и удивляет своим разнообразием – начиная с первых блюд и заканчивая десертами. При этом интерес байеров к данному сегменту активизируется еще в декабре, хотя и чувствуется некоторая осторожность. «Постные блюда специфичны, гарантий уходимости с полок нет, и в нынешних условиях, когда магазины не могут вернуть нераспроданный товар производителю, а у каждой торговой точки есть KPI по допустимым остаткам, заполнять бонеты и витрины такими продуктами рискованно, – поясняет он. – Тем не менее к нам активно поступают заявки на постный ассортимент уже в конце года. Мы заранее готовимся к высокому сезону. В 2018 году пополнили линейку блюд двумя новинками под ТМ «Сытоедов»: овощными котлетами «Галеты» и пастой «Фарфалле» с овощами. Это полностью готовые продукты, которые достаточно разогреть в СВЧ. Рассчитываем, что наши новинки оценят не только те, кто придерживается особых религиозных традиций в еде, но и любители здорового питания».
В последние годы ритейлеры отводят под постные продукты отдельное полочное пространство или место в торговом зале, а также выделяют их с помощью POS-материалов, отмечает бренд-менеджер группы компаний «Арикон» Карина Волкова. «На период поста наши овсяные каши моментального приготовления с натуральными ягодами, кисели, вторые блюда (гречка натурального приготовления с разными вкусами, перловая каша, полба), постные смеси для выпечки (картофельные драники, хлебы) мы выделяем специальным стикером «Постный продукт», чтобы конечный потребитель не вычитывал составы продукции, а мог сразу определить, постная она или нет, – рассказывает она. – В это время прирост наших продаж составляет более 10% в зависимости от позиции. Получается встать с постным ассортиментом на ин-ауты в сети, с которыми раньше не работали, или же под сезонные акции».
По наблюдениям Карины Волковой, основным драйвером продаж во время поста являются супермаркеты и гипермаркеты. В сезон они расширяют категорию постных продуктов примерно на 20–30%, формируют специализированные торцевые выкладки и запускают промоактивности, провоцируя всплеск продаж в категории. «На сегодняшний день наши крупы и зерновые хлопья продаются практически во всех торговых точках. За последние годы ассортимент круп вырос на 20%, а зерновых хлопьев – на 6%, – делится Александр Берестов. – Предложение растительных напитков в гипермаркетах относительно стабильно независимо от постов и составляет около 30–40 SKU, в то же время магазины «у дома» считают пост подходящим временем для первичного ввода новых позиций растительных напитков».
Как отмечает Дмитрий Черник, полочное пространство, отводимое под постную продукцию, растет, однако в большинстве случаев это те же товары, которые формируют традиционный ассортимент магазина в несезон, просто помечаются значком «можно в пост». «Большую часть вегетарианских продуктов можно отнести к постным, а эта категория активно расширяется в рознице. К примеру, мы ввели в свой ассортимент несколько линеек вегетарианских продуктов ТМ Granarolo в 2018 году. Сегодня ассортимент насчитывает около 20 позиций и постоянно растет», – рассказывает директор по развитию «Унивита» (ТМ «Сваля», Granarolo) Ирина Сторчак.
Крупы и зерновые хлопья считаются диетическими и постными продуктами, именно поэтому стикерование в данном случае необязательно, полагает Александр Берестов. «А вот растительные напитки – новая категория. Овсяные кисели появились в нашем ассортименте в 2016 году, овсяные йогурты – в 2017-м, а растительное молоко – в 2018-м. Безусловно, в период православного Великого поста мы используем разнообразные POS-материалы для выделения продукта на полке – стикеры, воблеры, шелфтокеры», – говорит он.
Душой и телом
Росту спроса на постную еду в последние годы способствует не столько следование православным традициям, сколько мода на ЗОЖ и правильное питание. Если раньше постную продукцию в основном покупали те люди, для кого соблюдение поста являлось духовной практикой, то сейчас все большую долю занимают потребители, придерживающиеся поста с целью поправить здоровье, сбросить лишний вес, очистить организм, подтверждает бренд-менеджер группы компаний «Арикон» Ольга Барыкина. «Россияне считают, что в постных продуктах присутствуют только полезные составляющие, пониженное содержание сахара и жиров, отсутствуют какие-либо консерванты и заменители вкуса. Постная продукция действительно отличается разнообразием растительных ингредиентов и предоставляет возможность попробовать новые сочетания», – поясняет она.
Интерес к правильному питанию как раз усиливается в весенний период, когда россияне начинают готовиться к лету и приводить себя в форму, замечает Александр Берестов. «К тому же в России растет популярность вегетарианства, хотя только 4% придерживаются строгого вегетарианства, и, как правило, молодое поколение относит себя больше к сторонникам флекситарианства – потребления преимущественно растительной пищи», – добавляет он. «Для многих людей период поста является дополнительной мотивацией придерживаться диеты и похудеть к лету. К сожалению, далеко не вся продукция, присутствующая на полках сетей с отметкой «можно в пост», относится к ассортименту ЗОЖ, – подчеркивает Дмитрий Черник. – Кроме того, многое зависит от восприятия потребителей. Значительную часть наших линеек можно причислить к постной продукции. Однако суммарный объем продаж на период поста падает. Потребители воспринимают это время как возможность придерживаться диеты и сбросить лишний вес, накопленный за предшествующие новогодние праздники, но кондитерские изделия в их понимании не относятся к продуктам, способствующим снижению веса».
Тенденции повседневного здорового питания, по словам Николая Щербаня, начинают внедряться и в сферу замороженных готовых блюд. «Наши основные потребители постных блюд вне периодов религиозных ограничений – люди, стремящиеся похудеть, или вегетарианцы. В последнее время люди покупают блюда без мяса, молока и яиц, воспринимая их как диетические, а не с точки зрения религиозно допустимых. Они руководствуются качеством, вкусом блюда и энергетической ценностью: к примеру, в нашем постном плове с грибами 280 ккал на порцию 300 г, а в плове с бараниной по-восточному – уже 560 ккал за тот же объем».
Рост интереса к постным продуктам в большей степени обусловлен модой на ЗОЖ и правильное питание, нежели соблюдением религиозных канонов, уверена Ирина Сторчак. «Конечно, сближение религиозной и светской власти в последние годы оказало свое влияние на поведение россиян. К примеру, стало больше программ, посвященных рациону во время поста, в том числе с разбивкой по дням. Однако пост был всегда, а стремление к ограничениям в питании в последнее время связано именно с ЗОЖ. Сегодня 34% людей считают полезным сократить употребление животной пищи, в том числе и по этическим соображениям. Причем потребители готовы переплачивать за эти продукты», – говорит она.
Тренд ЗОЖ, по словам Ольги Барыкиной, помогает сгладить сезонность постных продуктов: сегодня разница в динамике между продажами в пост и среднегодовыми значениями уже не такая большая, как пять лет назад. «Вполне вероятно, что в перспективе все больше потребителей будет покупать постный ассортимент на постоянной основе, а не только в определенный период», – считает она. «Пост – это, по сути, повод для знакомства потребителя с нашей продукцией, – замечает Александр Берестов. – Потребитель, попробовавший растительные напитки в период вынужденного отказа от традиционного молока и получивший положительные впечатления, обязательно будет совершать повторные покупки. Именно такой опыт в дополнение к трендам ЗОЖ и веганства и позволяет рынку расти столь стремительными темпами – более 100% в год».
Cоблюдать Великий пост (полностью или частично) в 2018 году, по данным ВЦИОМ, собирались 11% опрошенных россиян (14% женщин и 8% мужчин). Каждый пятый на момент опроса еще не определился в своем выборе, а 66%, напротив, точно знали, что не станут ограничивать себя в еде и поступках. Согласно опросу «Левада-Центра», проведенному 23–27 марта 2018 года, поста тем или иным образом придерживались около 19% россиян. Тем не менее со всей строгостью его соблюдали всего 2% наших сограждан, причем по сравнению с мартом 2016-го показатель увеличился в два раза, а мартом 2014-го – сократился в полтора. Доля тех, кто частично следовал ограничениям в питании, составила 11%, уменьшившись по отношению к марту 2016-го на 3 п.п. А 6% опрошенных собирались поститься лишь в последнюю неделю перед Пасхой. «Наибольший рост продаж постных продуктов наблюдался в период с 2013 по 2016 год, – отмечает заместитель генерального директора компании «Полет» Дмитрий Черник. – Последние два года доля продаж продукции, помеченной значками «постный продукт», относительно устойчива».
Возврат к истокам
Стабильный ежегодный рост спроса на постные продукты в России в объединении «Союзпищепром» связывают с возрождением культурных традиций в нашей стране. «На мой взгляд, в российском обществе наблюдается повышение сознательности граждан, все более важную роль играют духовные, а не материальные ценности, что увеличивает интерес к религии. Причем все чаще к верующим себя относят люди молодого возраста, обладающие активной жизненной позицией. И здесь традиции сочетаются с новейшими тенденциями в здоровом питании», – комментирует президент объединения «Союзпищепром» Александр Берестов.
По данным «Левада-Центра», среди всех православных респондентов (76% выборки) в марте 2018 года полностью соблюдал пост только 1% россиян в возрасте 18–30 лет (против 3% в возрасте 45–99 лет), а частично придерживалось его правил 7% (по сравнению с 18% в старшей возрастной категории). В последнюю неделю собиралось поститься 5% молодых людей, тогда как в группе потребителей более старшего поколения (45–99 лет) – 10%.
Объем продаж постных готовых блюд во время Великого поста возрастает почти на 300% по сравнению с остальными периодами, замечает генеральный директор ТПК «Вилон» Николай Щербань. В целом на этот период приходится до 70% годовых продаж постных продуктов. Пик наблюдается за неделю до поста и в первые десять дней. «Продукты без содержания мяса и молочных продуктов наша компания (владелец брендов «Сытоедов», «Обожамс!», «Чебуречье» и «Добрые съести») выпускает с 2000-х годов. В настоящее время ассортимент таких блюд и снеков насчитывает свыше десятка позиций без учета продукции, выпускаемой для HoReCa. Между тем в общем объеме производства она занимает у нас не более 10%. Объем реализуемой продукции из года в год растет – среднегодовой прирост за последние три года составил около 20%», – делится Николай Щербань.
Весной спрос на такие продукты, как крупы, по словам Александра Берестова, увеличивается на 11–15%, зерновые хлопья – на 20%, макаронные изделия – на 46%. «Великий пост – катализатор продаж многих товаров, которые можно отнести к постным. К примеру, макаронные изделия являются важной частью потребительской корзины россиян и не относятся к сезонным продуктам, однако максимума продаж достигают в период поста, – говорит он. – На рынке растительных напитков, напротив, наблюдается ярко выраженная сезонность с пиком в марте-апреле – во время православного поста. Продажи в этот период могут возрастать на 30–50% по отношению к среднегодовым значениям».
Пост без границ
В период Великого поста ассортимент в магазинах, по словам Николая Щербаня, значительно увеличивается и удивляет своим разнообразием – начиная с первых блюд и заканчивая десертами. При этом интерес байеров к данному сегменту активизируется еще в декабре, хотя и чувствуется некоторая осторожность. «Постные блюда специфичны, гарантий уходимости с полок нет, и в нынешних условиях, когда магазины не могут вернуть нераспроданный товар производителю, а у каждой торговой точки есть KPI по допустимым остаткам, заполнять бонеты и витрины такими продуктами рискованно, – поясняет он. – Тем не менее к нам активно поступают заявки на постный ассортимент уже в конце года. Мы заранее готовимся к высокому сезону. В 2018 году пополнили линейку блюд двумя новинками под ТМ «Сытоедов»: овощными котлетами «Галеты» и пастой «Фарфалле» с овощами. Это полностью готовые продукты, которые достаточно разогреть в СВЧ. Рассчитываем, что наши новинки оценят не только те, кто придерживается особых религиозных традиций в еде, но и любители здорового питания».
В последние годы ритейлеры отводят под постные продукты отдельное полочное пространство или место в торговом зале, а также выделяют их с помощью POS-материалов, отмечает бренд-менеджер группы компаний «Арикон» Карина Волкова. «На период поста наши овсяные каши моментального приготовления с натуральными ягодами, кисели, вторые блюда (гречка натурального приготовления с разными вкусами, перловая каша, полба), постные смеси для выпечки (картофельные драники, хлебы) мы выделяем специальным стикером «Постный продукт», чтобы конечный потребитель не вычитывал составы продукции, а мог сразу определить, постная она или нет, – рассказывает она. – В это время прирост наших продаж составляет более 10% в зависимости от позиции. Получается встать с постным ассортиментом на ин-ауты в сети, с которыми раньше не работали, или же под сезонные акции».
По наблюдениям Карины Волковой, основным драйвером продаж во время поста являются супермаркеты и гипермаркеты. В сезон они расширяют категорию постных продуктов примерно на 20–30%, формируют специализированные торцевые выкладки и запускают промоактивности, провоцируя всплеск продаж в категории. «На сегодняшний день наши крупы и зерновые хлопья продаются практически во всех торговых точках. За последние годы ассортимент круп вырос на 20%, а зерновых хлопьев – на 6%, – делится Александр Берестов. – Предложение растительных напитков в гипермаркетах относительно стабильно независимо от постов и составляет около 30–40 SKU, в то же время магазины «у дома» считают пост подходящим временем для первичного ввода новых позиций растительных напитков».
Как отмечает Дмитрий Черник, полочное пространство, отводимое под постную продукцию, растет, однако в большинстве случаев это те же товары, которые формируют традиционный ассортимент магазина в несезон, просто помечаются значком «можно в пост». «Большую часть вегетарианских продуктов можно отнести к постным, а эта категория активно расширяется в рознице. К примеру, мы ввели в свой ассортимент несколько линеек вегетарианских продуктов ТМ Granarolo в 2018 году. Сегодня ассортимент насчитывает около 20 позиций и постоянно растет», – рассказывает директор по развитию «Унивита» (ТМ «Сваля», Granarolo) Ирина Сторчак.
Крупы и зерновые хлопья считаются диетическими и постными продуктами, именно поэтому стикерование в данном случае необязательно, полагает Александр Берестов. «А вот растительные напитки – новая категория. Овсяные кисели появились в нашем ассортименте в 2016 году, овсяные йогурты – в 2017-м, а растительное молоко – в 2018-м. Безусловно, в период православного Великого поста мы используем разнообразные POS-материалы для выделения продукта на полке – стикеры, воблеры, шелфтокеры», – говорит он.
Душой и телом
Росту спроса на постную еду в последние годы способствует не столько следование православным традициям, сколько мода на ЗОЖ и правильное питание. Если раньше постную продукцию в основном покупали те люди, для кого соблюдение поста являлось духовной практикой, то сейчас все большую долю занимают потребители, придерживающиеся поста с целью поправить здоровье, сбросить лишний вес, очистить организм, подтверждает бренд-менеджер группы компаний «Арикон» Ольга Барыкина. «Россияне считают, что в постных продуктах присутствуют только полезные составляющие, пониженное содержание сахара и жиров, отсутствуют какие-либо консерванты и заменители вкуса. Постная продукция действительно отличается разнообразием растительных ингредиентов и предоставляет возможность попробовать новые сочетания», – поясняет она.
Интерес к правильному питанию как раз усиливается в весенний период, когда россияне начинают готовиться к лету и приводить себя в форму, замечает Александр Берестов. «К тому же в России растет популярность вегетарианства, хотя только 4% придерживаются строгого вегетарианства, и, как правило, молодое поколение относит себя больше к сторонникам флекситарианства – потребления преимущественно растительной пищи», – добавляет он. «Для многих людей период поста является дополнительной мотивацией придерживаться диеты и похудеть к лету. К сожалению, далеко не вся продукция, присутствующая на полках сетей с отметкой «можно в пост», относится к ассортименту ЗОЖ, – подчеркивает Дмитрий Черник. – Кроме того, многое зависит от восприятия потребителей. Значительную часть наших линеек можно причислить к постной продукции. Однако суммарный объем продаж на период поста падает. Потребители воспринимают это время как возможность придерживаться диеты и сбросить лишний вес, накопленный за предшествующие новогодние праздники, но кондитерские изделия в их понимании не относятся к продуктам, способствующим снижению веса».
Тенденции повседневного здорового питания, по словам Николая Щербаня, начинают внедряться и в сферу замороженных готовых блюд. «Наши основные потребители постных блюд вне периодов религиозных ограничений – люди, стремящиеся похудеть, или вегетарианцы. В последнее время люди покупают блюда без мяса, молока и яиц, воспринимая их как диетические, а не с точки зрения религиозно допустимых. Они руководствуются качеством, вкусом блюда и энергетической ценностью: к примеру, в нашем постном плове с грибами 280 ккал на порцию 300 г, а в плове с бараниной по-восточному – уже 560 ккал за тот же объем».
Рост интереса к постным продуктам в большей степени обусловлен модой на ЗОЖ и правильное питание, нежели соблюдением религиозных канонов, уверена Ирина Сторчак. «Конечно, сближение религиозной и светской власти в последние годы оказало свое влияние на поведение россиян. К примеру, стало больше программ, посвященных рациону во время поста, в том числе с разбивкой по дням. Однако пост был всегда, а стремление к ограничениям в питании в последнее время связано именно с ЗОЖ. Сегодня 34% людей считают полезным сократить употребление животной пищи, в том числе и по этическим соображениям. Причем потребители готовы переплачивать за эти продукты», – говорит она.
Тренд ЗОЖ, по словам Ольги Барыкиной, помогает сгладить сезонность постных продуктов: сегодня разница в динамике между продажами в пост и среднегодовыми значениями уже не такая большая, как пять лет назад. «Вполне вероятно, что в перспективе все больше потребителей будет покупать постный ассортимент на постоянной основе, а не только в определенный период», – считает она. «Пост – это, по сути, повод для знакомства потребителя с нашей продукцией, – замечает Александр Берестов. – Потребитель, попробовавший растительные напитки в период вынужденного отказа от традиционного молока и получивший положительные впечатления, обязательно будет совершать повторные покупки. Именно такой опыт в дополнение к трендам ЗОЖ и веганства и позволяет рынку расти столь стремительными темпами – более 100% в год».
В преддверии Нового года детские праздничные продукты становятся одним из главных источников выручки для производителя или дистрибьютора. В этот период продажи таких товаров, как детское шампанское, фигурный шоколад и прочие сладости, по разным оценкам, могут вырастать в семь–десять раз по сравнению со среднегодовыми показателями, формируя до 15–30% товарооборота компании.
АВТОР: Анна Назарова
Традиция делать детям сладкие подарки на Новый год способствует значительному всплеску продаж кондитерских изделий и детского шампанского перед новогодними праздниками. Сезонные колебания в категории товаров, предназначенных специально для юных потребителей, при этом намного выше, чем у остальной аналогичной праздничной продукции, ориентированной на взрослых, отмечает генеральный директор ГК Absolute Nature Анатолий Гаврилюк. Данный факт, по его мнению, связан с устоявшимся с советских времен обычаем предприятий дарить детям своих сотрудников кондитерские наборы с новогодней символикой, а также с массовыми «елками» и праздничными столами, организуемыми как дома, так и в образовательных учреждениях. Продуктовые подарки в виде шоколадных наборов, подарочного печенья, детского шампанского идут либо как дополнение к основным презентам, либо как украшение стола.
Стремительный рост потребления новогодних продуктов особенно заметен на фоне глобального тренда на сокращение доли сладостей и газированных напитков в ежедневном рационе детей. Однако, учитывая любовь детей к сладкому, в канун новогоднего праздника у родителей возникает желание побаловать своих чад, что провоцирует одномоментный пиковый спрос, заключает Анатолий Гаврилюк. «Новый год ассоциируется с волшебством и сказкой, поэтому дети с нетерпением ждут этого праздника, а взрослые хотят их побаловать. Именно поэтому для нас, компании, работающей на рынке кондитерских изделий импульсного спроса, новогодний сезон особенно важен. ГК «Сладкая Сказка» является экспертом на рынке кондитерских новогодних подарков с 1990 года», – комментирует директор по развитию продуктов ГК «Сладкая Сказка» Ольга Кравченко.
Впасть в детство
Для производителей и дистрибьюторов сезон продаж детских подарочных кондитерских изделий начинается в сентябре и длится до конца ноября, а для ритейлеров стартует в декабре, отмечает руководитель регионального отдела компании Candy Store Артем Урсу. В этот период поставки такой продукции в сети увеличиваются как минимум в два-три раза. «Новогодний сезон для нас начинается в марте, когда запускается производство новогодних подарков. В мае-июне ведутся переговоры на поставки с крупными федеральными ритейлерами. Пик отгрузок происходит в сентябре-октябре, поскольку наша система дистрибуции охватывает все регионы России от Калининграда до Владивостока, и нам необходимо учитывать существенное плечо доставки, чтобы продукты появились на полках магазинов вовремя. Заканчивается все только на последней неделе декабря – наш отдел прямой доставки в магазины Москвы и Санкт-Петербурга работает вплоть до 31 декабря, доставляя в магазины особенно востребованный товар», – рассказывает Ольга Кравченко.
Однако резкое увеличение числа розничных магазинов и расширение предложения товаров в последнее десятилетие приучило россиян к тому, чтобы заранее не беспокоиться о закупках продуктов к столу, считает Анатолий Гаврилюк. «Если еще недавно покупки осуществлялись конечным потребителем начиная с октября-ноября месяца, то сейчас максимум за три недели до праздника и скачкообразно, возрастая в последние дни и даже часы перед праздником, – подчеркивает он. – То же самое касается и специалистов, занимающихся формированием ассортимента. 5–10 лет назад предварительные заказы обговаривались в июле-августе, сегодня твердые заказы осуществляются в лучшем случае в начале октября, а большинство приходится на конец октября и начало ноября. Сроки поставок сместились на середину октября – середину декабря с пиком в последнюю неделю ноября и первую неделю декабря. Старт активных розничных продаж фиксируется с начала декабря, а самый пик происходит за три–семь дней до Нового года».
В период с сентября по декабрь детские праздничные продукты, по словам Ольги Кравченко, могут формировать до 30% общего товарооборота компании и до 15–20% ее ассортимента. «Среднемесячные продажи детского шампанского в период первых девяти месяцев года составляют около 12–15% относительно предновогоднего сезона. Это значит, что перед праздниками данный показатель вырастает в 7–10 раз по сравнению с остальным годом. Что же касается таких продуктов, как шоколадные подарочные наборы, подарочное печенье, фигурный шоколад и прочие детские сладости, то сезонность продаж существенно ниже – от полутора до трех раз в зависимости от продукта и его оформления. Если изделие имеет новогоднюю символику, то рост продаж может доходить до 300–400%», – считает Анатолий Гаврилюк. «Мы позиционируемся как семейная компания: для нас особенно важны семейные ценности, а все наши продукты ориентированы на помощь потребителю в построении отношений с близкими. Поэтому Новый год – это одно из главных для нас событий. Среднемесячные продажи детских изделий в период новогодних праздников увеличиваются в три-четыре раза по сравнению с другими месяцами в году», – комментирует директор по маркетингу ГК «Конфаэль» Максим Герасимов.
Игра в прятки
Несмотря на возможность заработать в несколько раз больше в период новогодних праздников благодаря продукции для детей, сети, как правило, подходят очень осторожно к ее закупке, останавливаясь на минимальном объеме, замечает Анатолий Гаврилюк. Ведь после праздничной даты продажи таких товаров моментально падают, поэтому ритейлеры стремятся, чтобы к тому моменту у них на полках практически не оставалось новогодних позиций. «Работа с новогодним ассортиментом очень рискованна для производителей и дистрибьюторов, поскольку вслед за резким всплеском следует такое же резкое снижение вплоть до полного отсутствия продаж, – констатирует Артем Урсу. – Розничные сети просят обменять или вернуть остатки праздничной продукции, которая после Нового года не представляет собой ничего, кроме зависших оборотных средств. Поэтому нужно очень осторожно относиться к планированию объема продаж и четко понимать, как минимизировать эти риски».
Производителям, по его словам, в данной ситуации легче, нежели дистрибьюторам, так как они не принимают возвраты. Если же срок годности на продукцию составляет 18 месяцев, то как производители, так и дистрибьюторы могут распродать остатки предыдущего года в начале нового сезона. Тем не менее все компании изначально закладывают сезонные риски в наценку на уровне 20% себестоимости, отмечает он.
По той же причине зачастую предновогодние изменения упаковки, по мнению Артема Урсу, касаются только использования внешней праздничной оболочки, тогда как содержание остается прежним, то есть на круглогодичную коробку попросту одевают чехол с новогодней тематикой. Такой подход менее затратен и позволяет снизить риски списаний за счет возможности реализовать продукцию и после Нового года. Однако это работает только в случае с традиционными упакованными изделиями, но не с фигурным шоколадом. «Поскольку сети обычно возвращают сезонный, маркированный к дате товар поставщику, то производители редко идут на какое-то специальное оформление, которое потом трудно заменить будничным. В таких случаях пользуются легкосъемной праздничной символикой: ленточками, внешними коробками и наклейками», – соглашается Анатолий Гаврилюк.
Такое сезонное «переодевание» традиционной продукции, по мнению Максима Герасимова, актуально для всех сегментов рынка. «Безусловно, для потребителя важно праздничное оформление, но не стоит забывать и о внутреннем содержании. В одних случаях покупатель и правда ищет уже полюбившиеся вкусы конфет в подарочном варианте, в других же – хочет побаловать себя чем-то новым и готов к экспериментам, – замечает он. – Далеко не все производители, ориентированные на массовый сегмент, не могут себе позволить создавать индивидуальные сезонные продукты, отличающиеся не только упаковкой. У нашей же компании нестандартный подход к разработке новогодних коллекций. К каждому празднику мы создаем новые линейки шоколадных подарков. Это одно из наших конкурентных преимуществ. Новинки, выпущенные специально к Новому году, занимают в нашем детском ассортименте до 15–20%».
Все лучшее – детям
В новогодний период под детскую праздничную продукцию, согласно оценке Артема Урсу, ритейлеры отводят до 10–15% полочного пространства в категории кондитерских изделий. При этом ассортимент, ориентированный на детскую аудиторию, становится шире примерно на 20%. «Ассортиментная линейка подарочных наборов, приуроченных к Новому году, изменяется в пределах 5–10%. Сюда входит расширенное предложение детского шампанского, шоколадные фигурки с новогодней символикой, а также наборы шоколада, шоколадных конфет, печенья и карамели», – говорит Анатолий Гаврилюк.
Ассортимент детской новогодней кондитерки в магазинах формата «у дома», по наблюдениям Ольги Кравченко, в праздничный сезон может колебаться от 5 до 15 SKU в зависимости от площади торговой точки. При этом сумма заказа в данном канале сбыта увеличивается более чем в два раза. В гипермаркетах же предложение такой продукции составляет в среднем около 100 позиций, из которых только 30–40 наименований различных торговых марок ГК «Сладкая Сказка», размещаемых на фирменном торговом оборудовании компании, отмечает Ольга Кравченко.
В основном детский ассортимент выкладывают на дополнительном торговом оборудовании – палетах, торцах, елках, специальных приспособлениях либо в прикассовой зоне, в то время как основная полка отводится классической продукции, подчеркивает Артем Урсу. «Наша розница по охвату предпраздничными мероприятиями, начиная от оформления и заканчивая акциями и изменением ассортимента, еще значительно отстает от западных структур, – считает Анатолий Гаврилюк. – Радует, что постепенно ситуация меняется. Нынешняя конкуренция будет обязательно подталкивать ритейлеров к увеличению числа мероприятий по продвижению праздничных продуктов».
Популярный Дед Мороз
Традиционные кондитерские предприятия выпускают к Новому году в среднем около 20–25 новых позиций детского праздничного ассортимента при учете, что всего предлагают около 100 наименований кондитерских изделий для детей, отмечает Артем Урсу. «Перечень нашей продукции рассчитан на юную аудиторию разного возраста, начиная от детского сада и включая школу. Это как классические позиции – фигурки, медальки, так и оригинальные – конфетные домики, шоколадная азбука, шоколад для творчества (пластилин, карандаши), коллекция детских шоколадных раскрасок, шоколадные наборы в формате книг. Всего у нас более 100 наименований детского ассортимента. Перед Новым годом он расширяется примерно на 20%, появляются товары с новогодней символикой, фразами, в формате елочных игрушек, фигурки Деда Мороза, Снегурочки и символа года», – рассказывает Максим Герасимов.
Однако у компаний, специализирующихся только на детских сладостях, предложение может быть значительно шире. «В этом году наш новогодний ассортимент насчитывал 78 позиций шоколадных фигурок и 22 – карамели на палочке в виде Деда Мороза и новогодней символики. Из года в год пользуются популярностью фигурки Деда Мороза, Снегурочки, символа года, шишек, шоколадные игрушки, а также бутылки шампанского», – свидетельствует Артем Урсу. «В детском ассортименте ГК «Сладкая Сказка» порядка 80 SKU – это новогодние позиции. Каждый год мы как компания-производитель обязательно радуем наших потребителей новинками. В среднем – это 5–10 новых продуктов, а в этом году мы вывели 15 новинок, – комментирует Ольга Кравченко. – Мы производим и продаем шоколадные фигурки Деда Мороза, зайцев и снеговиков, сладкие елочные украшения, готовые подарочные наборы, шоколадные яйца с новогодними игрушками, новогодние сладкие календари, подарочные банки с печеньем, новогодние игрушки с конфетами, воздушный зефир. В этом году мы приобрели новые производственные линии и порадуем потребителей карамельными тросточками, шоколадными монетами и медалями, подарочными жестяными шарами с предсказаниями и сладкими сезонными сувенирами».
Наиболее объемообразующими позициями в ассортименте детских новогодних подарков, по словам Ольги Кравченко, являются фигурки Деда Мороза и шоколадные яйца с новогодней символикой. «Особое место в нашем праздничном ассортименте занимает сладкая продукция с символом наступающего года по восточному календарю. Мы предлагаем несколько вариантов с Желтой Земляной Собакой: сладкие елочные украшения (поштучно), сладкие фигурки собаки, подарочный набор с елочными украшениями, подарочные жестяные шары с сюрпризом и предсказаниями и шоколадные яйца с коллекционными фигурками собачек», – добавляет она. «Самые ходовые позиции – это фигурки Деда Мороза, символа года, Снегурочки и снеговика. Дед Мороз занимает в продажах новогоднего ассортимента примерно 20%. У нас из 78 фигурок 17 – это Дед Мороз», – говорит он.
Повышенный интерес ритейлеры проявляют к безалкогольному шампанскому и детскому шампанскому. «К новогоднему праздничному столу мы предлагаем для взрослых безалкогольное шампанское и три линейки напитков, именуемых часто как «детское шампанское». Это специальные сокосодержащие газированные напитки, выпускаемые в стеклянной бутылке и празднично оформленные: со сливер-этикеткой (в обтяжку) – под торговой маркой «Дудоли» и «Веселый круг», а с бумажной этикеткой, кольереткой и золотыми капсулами – под ТМ «Волшебное». Уникальность нашей продукции в том, что она производится на натуральных соках, фруктах, настоях, травах и, что сверхважно, без применения консервантов, подсластителей, ароматизаторов», – делится Анатолий Гаврилюк.
[~DETAIL_TEXT] =>В преддверии Нового года детские праздничные продукты становятся одним из главных источников выручки для производителя или дистрибьютора. В этот период продажи таких товаров, как детское шампанское, фигурный шоколад и прочие сладости, по разным оценкам, могут вырастать в семь–десять раз по сравнению со среднегодовыми показателями, формируя до 15–30% товарооборота компании.
АВТОР: Анна Назарова
Традиция делать детям сладкие подарки на Новый год способствует значительному всплеску продаж кондитерских изделий и детского шампанского перед новогодними праздниками. Сезонные колебания в категории товаров, предназначенных специально для юных потребителей, при этом намного выше, чем у остальной аналогичной праздничной продукции, ориентированной на взрослых, отмечает генеральный директор ГК Absolute Nature Анатолий Гаврилюк. Данный факт, по его мнению, связан с устоявшимся с советских времен обычаем предприятий дарить детям своих сотрудников кондитерские наборы с новогодней символикой, а также с массовыми «елками» и праздничными столами, организуемыми как дома, так и в образовательных учреждениях. Продуктовые подарки в виде шоколадных наборов, подарочного печенья, детского шампанского идут либо как дополнение к основным презентам, либо как украшение стола.
Стремительный рост потребления новогодних продуктов особенно заметен на фоне глобального тренда на сокращение доли сладостей и газированных напитков в ежедневном рационе детей. Однако, учитывая любовь детей к сладкому, в канун новогоднего праздника у родителей возникает желание побаловать своих чад, что провоцирует одномоментный пиковый спрос, заключает Анатолий Гаврилюк. «Новый год ассоциируется с волшебством и сказкой, поэтому дети с нетерпением ждут этого праздника, а взрослые хотят их побаловать. Именно поэтому для нас, компании, работающей на рынке кондитерских изделий импульсного спроса, новогодний сезон особенно важен. ГК «Сладкая Сказка» является экспертом на рынке кондитерских новогодних подарков с 1990 года», – комментирует директор по развитию продуктов ГК «Сладкая Сказка» Ольга Кравченко.
Впасть в детство
Для производителей и дистрибьюторов сезон продаж детских подарочных кондитерских изделий начинается в сентябре и длится до конца ноября, а для ритейлеров стартует в декабре, отмечает руководитель регионального отдела компании Candy Store Артем Урсу. В этот период поставки такой продукции в сети увеличиваются как минимум в два-три раза. «Новогодний сезон для нас начинается в марте, когда запускается производство новогодних подарков. В мае-июне ведутся переговоры на поставки с крупными федеральными ритейлерами. Пик отгрузок происходит в сентябре-октябре, поскольку наша система дистрибуции охватывает все регионы России от Калининграда до Владивостока, и нам необходимо учитывать существенное плечо доставки, чтобы продукты появились на полках магазинов вовремя. Заканчивается все только на последней неделе декабря – наш отдел прямой доставки в магазины Москвы и Санкт-Петербурга работает вплоть до 31 декабря, доставляя в магазины особенно востребованный товар», – рассказывает Ольга Кравченко.
Однако резкое увеличение числа розничных магазинов и расширение предложения товаров в последнее десятилетие приучило россиян к тому, чтобы заранее не беспокоиться о закупках продуктов к столу, считает Анатолий Гаврилюк. «Если еще недавно покупки осуществлялись конечным потребителем начиная с октября-ноября месяца, то сейчас максимум за три недели до праздника и скачкообразно, возрастая в последние дни и даже часы перед праздником, – подчеркивает он. – То же самое касается и специалистов, занимающихся формированием ассортимента. 5–10 лет назад предварительные заказы обговаривались в июле-августе, сегодня твердые заказы осуществляются в лучшем случае в начале октября, а большинство приходится на конец октября и начало ноября. Сроки поставок сместились на середину октября – середину декабря с пиком в последнюю неделю ноября и первую неделю декабря. Старт активных розничных продаж фиксируется с начала декабря, а самый пик происходит за три–семь дней до Нового года».
В период с сентября по декабрь детские праздничные продукты, по словам Ольги Кравченко, могут формировать до 30% общего товарооборота компании и до 15–20% ее ассортимента. «Среднемесячные продажи детского шампанского в период первых девяти месяцев года составляют около 12–15% относительно предновогоднего сезона. Это значит, что перед праздниками данный показатель вырастает в 7–10 раз по сравнению с остальным годом. Что же касается таких продуктов, как шоколадные подарочные наборы, подарочное печенье, фигурный шоколад и прочие детские сладости, то сезонность продаж существенно ниже – от полутора до трех раз в зависимости от продукта и его оформления. Если изделие имеет новогоднюю символику, то рост продаж может доходить до 300–400%», – считает Анатолий Гаврилюк. «Мы позиционируемся как семейная компания: для нас особенно важны семейные ценности, а все наши продукты ориентированы на помощь потребителю в построении отношений с близкими. Поэтому Новый год – это одно из главных для нас событий. Среднемесячные продажи детских изделий в период новогодних праздников увеличиваются в три-четыре раза по сравнению с другими месяцами в году», – комментирует директор по маркетингу ГК «Конфаэль» Максим Герасимов.
Игра в прятки
Несмотря на возможность заработать в несколько раз больше в период новогодних праздников благодаря продукции для детей, сети, как правило, подходят очень осторожно к ее закупке, останавливаясь на минимальном объеме, замечает Анатолий Гаврилюк. Ведь после праздничной даты продажи таких товаров моментально падают, поэтому ритейлеры стремятся, чтобы к тому моменту у них на полках практически не оставалось новогодних позиций. «Работа с новогодним ассортиментом очень рискованна для производителей и дистрибьюторов, поскольку вслед за резким всплеском следует такое же резкое снижение вплоть до полного отсутствия продаж, – констатирует Артем Урсу. – Розничные сети просят обменять или вернуть остатки праздничной продукции, которая после Нового года не представляет собой ничего, кроме зависших оборотных средств. Поэтому нужно очень осторожно относиться к планированию объема продаж и четко понимать, как минимизировать эти риски».
Производителям, по его словам, в данной ситуации легче, нежели дистрибьюторам, так как они не принимают возвраты. Если же срок годности на продукцию составляет 18 месяцев, то как производители, так и дистрибьюторы могут распродать остатки предыдущего года в начале нового сезона. Тем не менее все компании изначально закладывают сезонные риски в наценку на уровне 20% себестоимости, отмечает он.
По той же причине зачастую предновогодние изменения упаковки, по мнению Артема Урсу, касаются только использования внешней праздничной оболочки, тогда как содержание остается прежним, то есть на круглогодичную коробку попросту одевают чехол с новогодней тематикой. Такой подход менее затратен и позволяет снизить риски списаний за счет возможности реализовать продукцию и после Нового года. Однако это работает только в случае с традиционными упакованными изделиями, но не с фигурным шоколадом. «Поскольку сети обычно возвращают сезонный, маркированный к дате товар поставщику, то производители редко идут на какое-то специальное оформление, которое потом трудно заменить будничным. В таких случаях пользуются легкосъемной праздничной символикой: ленточками, внешними коробками и наклейками», – соглашается Анатолий Гаврилюк.
Такое сезонное «переодевание» традиционной продукции, по мнению Максима Герасимова, актуально для всех сегментов рынка. «Безусловно, для потребителя важно праздничное оформление, но не стоит забывать и о внутреннем содержании. В одних случаях покупатель и правда ищет уже полюбившиеся вкусы конфет в подарочном варианте, в других же – хочет побаловать себя чем-то новым и готов к экспериментам, – замечает он. – Далеко не все производители, ориентированные на массовый сегмент, не могут себе позволить создавать индивидуальные сезонные продукты, отличающиеся не только упаковкой. У нашей же компании нестандартный подход к разработке новогодних коллекций. К каждому празднику мы создаем новые линейки шоколадных подарков. Это одно из наших конкурентных преимуществ. Новинки, выпущенные специально к Новому году, занимают в нашем детском ассортименте до 15–20%».
Все лучшее – детям
В новогодний период под детскую праздничную продукцию, согласно оценке Артема Урсу, ритейлеры отводят до 10–15% полочного пространства в категории кондитерских изделий. При этом ассортимент, ориентированный на детскую аудиторию, становится шире примерно на 20%. «Ассортиментная линейка подарочных наборов, приуроченных к Новому году, изменяется в пределах 5–10%. Сюда входит расширенное предложение детского шампанского, шоколадные фигурки с новогодней символикой, а также наборы шоколада, шоколадных конфет, печенья и карамели», – говорит Анатолий Гаврилюк.
Ассортимент детской новогодней кондитерки в магазинах формата «у дома», по наблюдениям Ольги Кравченко, в праздничный сезон может колебаться от 5 до 15 SKU в зависимости от площади торговой точки. При этом сумма заказа в данном канале сбыта увеличивается более чем в два раза. В гипермаркетах же предложение такой продукции составляет в среднем около 100 позиций, из которых только 30–40 наименований различных торговых марок ГК «Сладкая Сказка», размещаемых на фирменном торговом оборудовании компании, отмечает Ольга Кравченко.
В основном детский ассортимент выкладывают на дополнительном торговом оборудовании – палетах, торцах, елках, специальных приспособлениях либо в прикассовой зоне, в то время как основная полка отводится классической продукции, подчеркивает Артем Урсу. «Наша розница по охвату предпраздничными мероприятиями, начиная от оформления и заканчивая акциями и изменением ассортимента, еще значительно отстает от западных структур, – считает Анатолий Гаврилюк. – Радует, что постепенно ситуация меняется. Нынешняя конкуренция будет обязательно подталкивать ритейлеров к увеличению числа мероприятий по продвижению праздничных продуктов».
Популярный Дед Мороз
Традиционные кондитерские предприятия выпускают к Новому году в среднем около 20–25 новых позиций детского праздничного ассортимента при учете, что всего предлагают около 100 наименований кондитерских изделий для детей, отмечает Артем Урсу. «Перечень нашей продукции рассчитан на юную аудиторию разного возраста, начиная от детского сада и включая школу. Это как классические позиции – фигурки, медальки, так и оригинальные – конфетные домики, шоколадная азбука, шоколад для творчества (пластилин, карандаши), коллекция детских шоколадных раскрасок, шоколадные наборы в формате книг. Всего у нас более 100 наименований детского ассортимента. Перед Новым годом он расширяется примерно на 20%, появляются товары с новогодней символикой, фразами, в формате елочных игрушек, фигурки Деда Мороза, Снегурочки и символа года», – рассказывает Максим Герасимов.
Однако у компаний, специализирующихся только на детских сладостях, предложение может быть значительно шире. «В этом году наш новогодний ассортимент насчитывал 78 позиций шоколадных фигурок и 22 – карамели на палочке в виде Деда Мороза и новогодней символики. Из года в год пользуются популярностью фигурки Деда Мороза, Снегурочки, символа года, шишек, шоколадные игрушки, а также бутылки шампанского», – свидетельствует Артем Урсу. «В детском ассортименте ГК «Сладкая Сказка» порядка 80 SKU – это новогодние позиции. Каждый год мы как компания-производитель обязательно радуем наших потребителей новинками. В среднем – это 5–10 новых продуктов, а в этом году мы вывели 15 новинок, – комментирует Ольга Кравченко. – Мы производим и продаем шоколадные фигурки Деда Мороза, зайцев и снеговиков, сладкие елочные украшения, готовые подарочные наборы, шоколадные яйца с новогодними игрушками, новогодние сладкие календари, подарочные банки с печеньем, новогодние игрушки с конфетами, воздушный зефир. В этом году мы приобрели новые производственные линии и порадуем потребителей карамельными тросточками, шоколадными монетами и медалями, подарочными жестяными шарами с предсказаниями и сладкими сезонными сувенирами».
Наиболее объемообразующими позициями в ассортименте детских новогодних подарков, по словам Ольги Кравченко, являются фигурки Деда Мороза и шоколадные яйца с новогодней символикой. «Особое место в нашем праздничном ассортименте занимает сладкая продукция с символом наступающего года по восточному календарю. Мы предлагаем несколько вариантов с Желтой Земляной Собакой: сладкие елочные украшения (поштучно), сладкие фигурки собаки, подарочный набор с елочными украшениями, подарочные жестяные шары с сюрпризом и предсказаниями и шоколадные яйца с коллекционными фигурками собачек», – добавляет она. «Самые ходовые позиции – это фигурки Деда Мороза, символа года, Снегурочки и снеговика. Дед Мороз занимает в продажах новогоднего ассортимента примерно 20%. У нас из 78 фигурок 17 – это Дед Мороз», – говорит он.
Повышенный интерес ритейлеры проявляют к безалкогольному шампанскому и детскому шампанскому. «К новогоднему праздничному столу мы предлагаем для взрослых безалкогольное шампанское и три линейки напитков, именуемых часто как «детское шампанское». Это специальные сокосодержащие газированные напитки, выпускаемые в стеклянной бутылке и празднично оформленные: со сливер-этикеткой (в обтяжку) – под торговой маркой «Дудоли» и «Веселый круг», а с бумажной этикеткой, кольереткой и золотыми капсулами – под ТМ «Волшебное». Уникальность нашей продукции в том, что она производится на натуральных соках, фруктах, настоях, травах и, что сверхважно, без применения консервантов, подсластителей, ароматизаторов», – делится Анатолий Гаврилюк.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => В преддверии Нового года детские праздничные продукты становятся одним из главных источников выручки для производителя или дистрибьютора. В этот период продажи таких товаров, как детское шампанское, фигурный шоколад и прочие сладости, по разным оценкам, могут вырастать в семь–десять раз по сравнению со среднегодовыми показателями, формируя до 15–30% товарооборота компании. [~PREVIEW_TEXT] => В преддверии Нового года детские праздничные продукты становятся одним из главных источников выручки для производителя или дистрибьютора. В этот период продажи таких товаров, как детское шампанское, фигурный шоколад и прочие сладости, по разным оценкам, могут вырастать в семь–десять раз по сравнению со среднегодовыми показателями, формируя до 15–30% товарооборота компании. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1197 [TIMESTAMP_X] => 30.10.2018 12:24:55 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 392 [WIDTH] => 304 [FILE_SIZE] => 107880 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/e5a [FILE_NAME] => e5a5dd1d10543355db1cfdd2384b7916.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_11_2017.p16.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 1cc3496455f905195b8a57dd2c3ad3c6 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/e5a/e5a5dd1d10543355db1cfdd2384b7916.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/e5a/e5a5dd1d10543355db1cfdd2384b7916.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/e5a/e5a5dd1d10543355db1cfdd2384b7916.jpg [ALT] => Время для сказки [TITLE] => Время для сказки ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1197 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => vremya-dlya-skazki [~CODE] => vremya-dlya-skazki [EXTERNAL_ID] => 3053 [~EXTERNAL_ID] => 3053 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 12.12.2017 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Время для сказки [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Время для сказки [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => В преддверии Нового года детские праздничные продукты становятся одним из главных источников выручки для производителя или дистрибьютора. В этот период продажи таких товаров, как детское шампанское, фигурный шоколад и прочие сладости, по разным оценкам, могут вырастать в семь–десять раз по сравнению со среднегодовыми показателями, формируя до 15–30% товарооборота компании. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Время для сказки [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Время для сказки | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [2] => Array ( [ID] => 3353 [~ID] => 3353 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Шоколадный сезон [~NAME] => Шоколадный сезон [ACTIVE_FROM_X] => 2015-12-04 18:56:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2015-12-04 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 04.12.2015 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 04.12.2015 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 14:37:08 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 14:37:08 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/shokoladnyy-sezon/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/shokoladnyy-sezon/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
Перед новогодними праздниками категория шоколадных конфет и подарочного шоколада становится одним из основных источников повышения продаж в магазине. А для производителя продажи продукции в этот период формируют до трети годовой выручки. Каким образом необходимо расширить ассортимент и как осуществить правильную выкладку продукции в зале, чтобы привлечь покупателя?
АВТОР: Ольга Еремина
Продажи шоколада и шоколадных конфет в коробках, по словам председателя совета директоров ГК «Конфаэль» Ирины Эльдархановой, имеют достаточно выраженную сезонность. Пик продаж в розничных магазинах и фирменных точках приходится на предпраздничные дни, особенно на период перед Новым годом. В первую очередь это связано с особенностями российского потребления шоколада: чаще всего россияне приобретает шоколадные конфеты в качестве небольшого подарка, комплимента, поясняет она.
Уже с конца октября – начала ноября, когда дистрибьюторские компании инициируют активные продажи шоколадных изделий, объем реализации этой продукции увеличивается на 100% ежемесячно. Сильнее всего рост спроса заметен в категории фигурного шоколада, а также детских подарочных наборов, которые дарят детям в школах, садах и на «елках». Здесь наблюдается практически двукратное повышение. Спрос на шоколадные наборы увеличивается в среднем на 40–50%, а развесные шоколадные конфеты – на 20–25%. При этом категория подарочных наборов к Новому году расширяется как минимум в два раза.
В целом количество покупок шоколадных изделий в преддверии Нового года и Рождества, по оценке ГК «Конфаэль», возрастает в три раза. При этом до 50% годового оборота производителей шоколадной продукции приходится именно на новогодние праздники и 8 Марта, отмечает Ирина Эльдарханова. Поэтому как ритейлерам, так и поставщикам шоколадной продукции необходимо правильно подготовиться к высокому сезону. «К Новому году спрос на сладости традиционно растет, как в рознице, так и в интернет-магазине, если говорить о корпоративных заказах на подарки, – комментирует президент кондитерской фабрики «Победа» Виталий Муравьев. – Продажи шоколадной продукции в предпраздничный сезон вырастают в среднем в два раза».
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>
Перед новогодними праздниками категория шоколадных конфет и подарочного шоколада становится одним из основных источников повышения продаж в магазине. А для производителя продажи продукции в этот период формируют до трети годовой выручки. Каким образом необходимо расширить ассортимент и как осуществить правильную выкладку продукции в зале, чтобы привлечь покупателя?
АВТОР: Ольга Еремина
Продажи шоколада и шоколадных конфет в коробках, по словам председателя совета директоров ГК «Конфаэль» Ирины Эльдархановой, имеют достаточно выраженную сезонность. Пик продаж в розничных магазинах и фирменных точках приходится на предпраздничные дни, особенно на период перед Новым годом. В первую очередь это связано с особенностями российского потребления шоколада: чаще всего россияне приобретает шоколадные конфеты в качестве небольшого подарка, комплимента, поясняет она.
Уже с конца октября – начала ноября, когда дистрибьюторские компании инициируют активные продажи шоколадных изделий, объем реализации этой продукции увеличивается на 100% ежемесячно. Сильнее всего рост спроса заметен в категории фигурного шоколада, а также детских подарочных наборов, которые дарят детям в школах, садах и на «елках». Здесь наблюдается практически двукратное повышение. Спрос на шоколадные наборы увеличивается в среднем на 40–50%, а развесные шоколадные конфеты – на 20–25%. При этом категория подарочных наборов к Новому году расширяется как минимум в два раза.
В целом количество покупок шоколадных изделий в преддверии Нового года и Рождества, по оценке ГК «Конфаэль», возрастает в три раза. При этом до 50% годового оборота производителей шоколадной продукции приходится именно на новогодние праздники и 8 Марта, отмечает Ирина Эльдарханова. Поэтому как ритейлерам, так и поставщикам шоколадной продукции необходимо правильно подготовиться к высокому сезону. «К Новому году спрос на сладости традиционно растет, как в рознице, так и в интернет-магазине, если говорить о корпоративных заказах на подарки, – комментирует президент кондитерской фабрики «Победа» Виталий Муравьев. – Продажи шоколадной продукции в предпраздничный сезон вырастают в среднем в два раза».
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Перед новогодними праздниками категория шоколадных конфет и подарочного шоколада становится одним из основных источников повышения продаж в магазине. А для производителя продажи продукции в этот период формируют до трети годовой выручки. Каким образом необходимо расширить ассортимент и как осуществить правильную выкладку продукции в зале, чтобы привлечь покупателя? [~PREVIEW_TEXT] => Перед новогодними праздниками категория шоколадных конфет и подарочного шоколада становится одним из основных источников повышения продаж в магазине. А для производителя продажи продукции в этот период формируют до трети годовой выручки. Каким образом необходимо расширить ассортимент и как осуществить правильную выкладку продукции в зале, чтобы привлечь покупателя? [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1484 [TIMESTAMP_X] => 31.10.2018 17:08:52 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 335 [WIDTH] => 444 [FILE_SIZE] => 61712 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/9ae [FILE_NAME] => 9ae550a6cf9b70a5737746ea3156124b.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_11_2015_block.p32.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 87b8f51f15d2bfdedd7b355e27fd3e45 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/9ae/9ae550a6cf9b70a5737746ea3156124b.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/9ae/9ae550a6cf9b70a5737746ea3156124b.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/9ae/9ae550a6cf9b70a5737746ea3156124b.jpg [ALT] => Шоколадный сезон [TITLE] => Шоколадный сезон ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1484 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => shokoladnyy-sezon [~CODE] => shokoladnyy-sezon [EXTERNAL_ID] => 3353 [~EXTERNAL_ID] => 3353 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 04.12.2015 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Шоколадный сезон [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Шоколадный сезон [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Перед новогодними праздниками категория шоколадных конфет и подарочного шоколада становится одним из основных источников повышения продаж в магазине. А для производителя продажи продукции в этот период формируют до трети годовой выручки. Каким образом необходимо расширить ассортимент и как осуществить правильную выкладку продукции в зале, чтобы привлечь покупателя? [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Шоколадный сезон [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Шоколадный сезон | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) ) [ELEMENTS] => Array ( [0] => 4854 [1] => 3053 [2] => 3353 ) [NAV_STRING] => [NAV_CACHED_DATA] => [NAV_RESULT] => CIBlockResult Object ( [result] => mysqli_result Object ( [current_field] => 0 [field_count] => 5 [lengths] => [num_rows] => 3 [type] => 0 ) [arResult] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 4854 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2019-03-25 16:26:00 [ACTIVE_FROM] => 25.03.2019 16:26:00 [SORT] => 500 ) [1] => Array ( [ID] => 3053 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2017-12-12 11:29:00 [ACTIVE_FROM] => 12.12.2017 11:29:00 [SORT] => 500 ) [2] => Array ( [ID] => 3353 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2015-12-04 18:56:00 [ACTIVE_FROM] => 04.12.2015 18:56:00 [SORT] => 500 ) ) [arReplacedAliases] => [arResultAdd] => [bNavStart] => 1 [bShowAll] => [NavNum] => 1 [NavPageCount] => 1 [NavPageNomer] => 1 [NavPageSize] => 20 [NavShowAll] => [NavRecordCount] => 3 [bFirstPrintNav] => 1 [PAGEN] => 1 [SIZEN] => 20 [SESS_SIZEN] => [SESS_ALL] => [SESS_PAGEN] => [add_anchor] => [bPostNavigation] => [bFromArray] => [bFromLimited] => 1 [nPageWindow] => 5 [nSelectedCount] => 3 [arGetNextCache] => [bDescPageNumbering] => [arUserFields] => [usedUserFields] => [SqlTraceIndex] => [DB] => CDatabase Object ( [DBName] => u0488182_mdmag [DBHost] => localhost [DBLogin] => u0488182_mdmag [DBPassword] => D1u4O2d1%#! [db_Conn] => mysqli Object ( [affected_rows] => 1 [client_info] => mysqlnd 8.2.27 [client_version] => 80227 [connect_errno] => 0 [connect_error] => [errno] => 0 [error] => [error_list] => Array ( ) [field_count] => 3 [host_info] => Localhost via UNIX socket [info] => [insert_id] => 0 [server_info] => 5.7.44-48 [server_version] => 50744 [sqlstate] => 00000 [protocol_version] => 10 [thread_id] => 5619136 [warning_count] => 0 ) [debug] => [DebugToFile] => [ShowSqlStat] => [db_Error] => [db_ErrorSQL] => [result] => [type] => MYSQL [version] => [column_cache] => Array ( ) [bModuleConnection] => [bNodeConnection] => [node_id] => [obSlave] => [connection:protected] => Bitrix\Main\DB\MysqliConnection Object ( [resource:protected] => mysqli Object ( [affected_rows] => 1 [client_info] => mysqlnd 8.2.27 [client_version] => 80227 [connect_errno] => 0 [connect_error] => [errno] => 0 [error] => [error_list] => Array ( ) [field_count] => 3 [host_info] => Localhost via UNIX socket [info] => [insert_id] => 0 [server_info] => 5.7.44-48 [server_version] => 50744 [sqlstate] => 00000 [protocol_version] => 10 [thread_id] => 5619136 [warning_count] => 0 ) [isConnected:protected] => 1 [configuration:protected] => Array ( [className] => \Bitrix\Main\DB\MysqliConnection [host] => localhost [database] => u0488182_mdmag [login] => u0488182_mdmag [password] => D1u4O2d1%#! [options] => 2 [include_after_connected] => /var/www/u0488182/data/www/mdmag.ru/bitrix/php_interface/after_connect_d7.php ) [sqlHelper:protected] => Bitrix\Main\DB\MysqliSqlHelper Object ( [connection:protected] => Bitrix\Main\DB\MysqliConnection Object *RECURSION* [idCache:protected] => Array ( [main_module] => `main_module` [ID] => `ID` [b_module] => `b_module` [main_security_w_rules_rule_record] => `main_security_w_rules_rule_record` [DATA] => `DATA` [MODULE] => `MODULE` [MODULE_VERSION] => `MODULE_VERSION` [b_sec_wwall_rules] => `b_sec_wwall_rules` [main_site] => `main_site` [LID] => `LID` [SORT] => `SORT` [DEF] => `DEF` [ACTIVE] => `ACTIVE` [NAME] => `NAME` [DIR] => `DIR` [LANGUAGE_ID] => `LANGUAGE_ID` [DOC_ROOT] => `DOC_ROOT` [DOMAIN_LIMITED] => `DOMAIN_LIMITED` [SERVER_NAME] => `SERVER_NAME` [SITE_NAME] => `SITE_NAME` [EMAIL] => `EMAIL` [CULTURE_ID] => `CULTURE_ID` [b_lang] => `b_lang` [main_site_domain] => `main_site_domain` [LD_LID] => `LD_LID` [DOMAIN] => `DOMAIN` [LD_DOMAIN] => `LD_DOMAIN` [b_lang_domain] => `b_lang_domain` [main_localization_language] => `main_localization_language` [CODE] => `CODE` [b_language] => `b_language` [main_localization_culture] => `main_localization_culture` [FORMAT_DATE] => `FORMAT_DATE` [FORMAT_DATETIME] => `FORMAT_DATETIME` [FORMAT_NAME] => `FORMAT_NAME` [WEEK_START] => `WEEK_START` [CHARSET] => `CHARSET` [DIRECTION] => `DIRECTION` [SHORT_DATE_FORMAT] => `SHORT_DATE_FORMAT` [MEDIUM_DATE_FORMAT] => `MEDIUM_DATE_FORMAT` [LONG_DATE_FORMAT] => `LONG_DATE_FORMAT` [FULL_DATE_FORMAT] => `FULL_DATE_FORMAT` [DAY_MONTH_FORMAT] => `DAY_MONTH_FORMAT` [DAY_SHORT_MONTH_FORMAT] => `DAY_SHORT_MONTH_FORMAT` [DAY_OF_WEEK_MONTH_FORMAT] => `DAY_OF_WEEK_MONTH_FORMAT` [SHORT_DAY_OF_WEEK_MONTH_FORMAT] => `SHORT_DAY_OF_WEEK_MONTH_FORMAT` [SHORT_DAY_OF_WEEK_SHORT_MONTH_FORMAT] => `SHORT_DAY_OF_WEEK_SHORT_MONTH_FORMAT` [SHORT_TIME_FORMAT] => `SHORT_TIME_FORMAT` [LONG_TIME_FORMAT] => `LONG_TIME_FORMAT` [AM_VALUE] => `AM_VALUE` [PM_VALUE] => `PM_VALUE` [NUMBER_THOUSANDS_SEPARATOR] => `NUMBER_THOUSANDS_SEPARATOR` [NUMBER_DECIMAL_SEPARATOR] => `NUMBER_DECIMAL_SEPARATOR` [NUMBER_DECIMALS] => `NUMBER_DECIMALS` [b_culture] => `b_culture` [main_group] => `main_group` [GROUP_ID] => `GROUP_ID` [SECURITY_POLICY] => `SECURITY_POLICY` [b_group] => `b_group` [main_site_template] => `main_site_template` [CONDITION] => `CONDITION` [TEMPLATE] => `TEMPLATE` [UALIAS_0] => `UALIAS_0` [SITE_ID] => `SITE_ID` [b_site_template] => `b_site_template` [main_task] => `main_task` [LETTER] => `LETTER` [MODULE_ID] => `MODULE_ID` [SYS] => `SYS` [DESCRIPTION] => `DESCRIPTION` [BINDING] => `BINDING` [b_task] => `b_task` [main_task_operation] => `main_task_operation` [OPERATION_ID] => `OPERATION_ID` [main_task_operation_operation] => `main_task_operation_operation` [b_operation] => `b_operation` [TASK_ID] => `TASK_ID` [UALIAS_1] => `UALIAS_1` [b_task_operation] => `b_task_operation` [iblock_iblock] => `iblock_iblock` [b_iblock] => `b_iblock` [iblock_property] => `iblock_property` [TIMESTAMP_X] => `TIMESTAMP_X` [IBLOCK_ID] => `IBLOCK_ID` [DEFAULT_VALUE] => `DEFAULT_VALUE` [PROPERTY_TYPE] => `PROPERTY_TYPE` [ROW_COUNT] => `ROW_COUNT` [COL_COUNT] => `COL_COUNT` [LIST_TYPE] => `LIST_TYPE` [MULTIPLE] => `MULTIPLE` [XML_ID] => `XML_ID` [FILE_TYPE] => `FILE_TYPE` [MULTIPLE_CNT] => `MULTIPLE_CNT` [TMP_ID] => `TMP_ID` [LINK_IBLOCK_ID] => `LINK_IBLOCK_ID` [WITH_DESCRIPTION] => `WITH_DESCRIPTION` [SEARCHABLE] => `SEARCHABLE` [FILTRABLE] => `FILTRABLE` [IS_REQUIRED] => `IS_REQUIRED` [VERSION] => `VERSION` [USER_TYPE] => `USER_TYPE` [USER_TYPE_SETTINGS] => `USER_TYPE_SETTINGS` [USER_TYPE_SETTINGS_LIST] => `USER_TYPE_SETTINGS_LIST` [HINT] => `HINT` [b_iblock_property] => `b_iblock_property` [iblock_inherited_property] => `iblock_inherited_property` [b_iblock_iproperty] => `b_iblock_iproperty` ) ) [sqlTracker:protected] => [trackSql:protected] => [version:protected] => [versionExpress:protected] => [host:protected] => localhost [database:protected] => u0488182_mdmag [login:protected] => u0488182_mdmag [password:protected] => D1u4O2d1%#! [initCommand:protected] => [options:protected] => 2 [nodeId:protected] => 0 [utf8mb4:protected] => Array ( ) [tableColumnsCache:protected] => Array ( ) [lastQueryResult:protected] => mysqli_result Object ( [current_field] => 0 [field_count] => 7 [lengths] => [num_rows] => 21 [type] => 0 ) [queryExecutingEnabled:protected] => 1 [disabledQueryExecutingDump:protected] => [engine:protected] => [transactionLevel:protected] => 0 ) [connectionName:protected] => [cntQuery] => 0 [timeQuery] => 0 [arQueryDebug] => Array ( ) [sqlTracker] => [escL] => ` [escR] => ` ) [NavRecordCountChangeDisable] => [is_filtered] => [nStartPage] => 1 [nEndPage] => 1 [resultObject] => [arIBlockMultProps] => Array ( ) [arIBlockConvProps] => Array ( ) [arIBlockAllProps] => Array ( ) [arIBlockNumProps] => Array ( ) [arIBlockLongProps] => Array ( ) [nInitialSize] => [table_id] => [strDetailUrl] => [strSectionUrl] => [strListUrl] => [arSectionContext] => [bIBlockSection] => [nameTemplate] => [_LAST_IBLOCK_ID] => 8 [_FILTER_IBLOCK_ID] => Array ( [8] => 1 ) ) [NAV_PARAM] => Array ( ) )