У англичан есть легенда, что когда Мария, королева Шотландская страдала от морской болезни, ее личный врач прописал ей апельсиновые дольки, посыпанные дробленым сахаром. Врач тогда воскликнул: «Marie est malade!» — что в переводе с французского означало: «Мария больна». Придворные, не знавшие иностранного языка, подумали, что так называется сладкое лекарство, прописанное доктором, и стали именовать его мармеладом. Португальцы же считают родиной мармелада свою страну, объясняя это тем, что по-португальски marmelo означает «айва». Они утверждают, что именно из нее производили самый первый мармелад.

Впрочем, если в Европе мармелад начали изготавливать лишь в XVI веке, то на Востоке предшественник современного мармелада рахатлукум варили из меда, крахмала, фруктов и розовой воды тысячелетия назад. Жевательный мармелад, конечно же, имеет не такую давнюю историю, как обычный. Первыми его попробовали американцы в середине XIX века, когда в продажу поступил продукт под названием «Джелли Бин». Продукт привлекал людей не только своими вкусовыми качествами, но и способностью сохранять их достаточно длительное время, что позволяло закупать его впрок или брать с собой в дальнюю дорогу.

В России жевательный мармелад появился лишь в начале 90-х гг. ХХ века благодаря импорту из Германии и Испании продукции под марками Haribo, Fruittella и Bon-Pari. В конце 2005 года жевательный мармелад под молодежным брендом Juicy Fruit представила компания Wrigley.

– В Европе, в отличие от России, категория жевательного мармелада имеет более длительную историю и разнообразный ассортимент. Европейцы потребляют этот продукт в два раза активнее, чем россияне, — считает Юлия Барышева, менеджер группы торговых марок компании Wrigley. По ее мнению, это говорит о перспективах роста отечественного рынка жевательного мармелада.

И приятно, и полезно

Мармелад менее калориен, чем многие сладости. По словам Татьяны Скубачевской, менеджера по ключевым клиентам компании «Харибо Конфеты», в Германии и Австрии этот продукт рекомендуют людям, занимающимся спортом, поскольку он утоляет потребность в сладком, но почти не содержит жира. При этом, в отличие от конфет и других сладостей, мармеладом можно перекусить, как снэком.

Полезные свойства в сочетании с приятным вкусом обеспечили популярность мармелада в России в последние годы. Так, по данным исследований компании Nielsen, проведенных в городах России с населением свыше 10 тыс. человек, с апреля 2007 по март 2008 г. розничные продажи мармелада, включая жевательные мармеладные конфеты, выросли на 29% в стоимостном выражении и на 19% — в натуральном. Что касается жевательного мармелада, то с мая 2006 по февраль-март 2007 года его доля в общем объеме реализуемого мармелада составляла 31% физического и 51% стоимостного объема, а в тот же период годом позднее — уже 34% и 54% соответственно, сообщает Nielsen.

Производители экспериментируют не только с формой, но и с глазурью, обсыпкой, комбинируют мармелад с другими видами кондитерских изделий, создавая многослойные лакомства (например, мармелад с пастилой).

Особняком стоит полезный лакричный мармелад, в состав которого входит корень солодки.

– Чтобы оттенить вкус лакрицы, непривычный для российского потребителя, наша компания совместила фруктовый жевательный мармелад и лакричный и представила на рынке под торговой маркой «Haribo Вампиры» в двухсотграммовой упаковке, — говорит Скубачевская.

Реклама должна быть яркой

Поскольку основная целевая аудитория мармелада — дети и молодежь, его реклама обычно динамичная, яркая, веселая.

Например, компания Wrigley запустила в этом году промоакцию национального масштаба Juicy Fruit «Цени Сочняк!» с поддержкой на телевидении и в Интернете.

– Акция была адресована подросткам, — рассказывает Юлия Вобликова, специалист по торговой марке Juicy Fruit компании Wrigley. — Правила были очень простые: купи любую промоупаковку, найди уникальный код внутри пачки, отправь код по sms или через Интернет и участвуй в розыгрыше приза — MP4-плеера.

Потребители мармелада премиум-класса ориентируются прежде всего на вкус изделия, поэтому наиболее эффективный способ продвижения элитного мармелада — это дегустации, а также оригинальная упаковка.

Размещая жевательный мармелад в точках продаж, важно учитывать импульсивный характер спроса на такую продукцию. Традиционное место выкладки жевательного мармелада — это прикассовая зона.

– Мы разработали специальное оборудование для размещения своей продукции рядом с кассой: ленты с крючками, дисплеи, блистеры, — рассказывает Юлия Вобликова. — Вторая приоритетная зона размещения — кондитерская секция, где мы используем специальные полочные дисплеи. Для выкладки в зале мы используем фирменные дисплеи-стойки.

В результате в мае 2008 г. мы добились самых высоких показателей нумерической дистрибуции на национальном уровне — 34% — и самой высокой доли продаж на российском рынке жевательного мармелада, в денежном выражении она составила 26,8%.

Обычный мармелад в магазинах, как правило, располагается на полках кондитерского отдела. Дополнительные выкладки могут быть организованы на напольных дисплеях, которые нередко предоставляют компании-производители.

Нежнее и вкуснее

Объем продаж мармелада в городах России в период с апреля 2007 по март 2008 года составил порядка 20 тыс. т. Для сравнения: за аналогичный период годом ранее эта цифра составляла чуть более 17,5 млн. кг. При этом производители продолжают расширять вкусовые линейки и менять продукт по всем параметрам — от формы до консистенции.

– Среди популярных в нашей сети новинок — мармелад со вкусом лепестков розы и фиалок, — рассказывает Андрей Голубков, пресс-секретарь сети супермаркетов «Азбука Вкуса». — Большим спросом пользуется также детский мармелад со вкусами колы, арбуза, ягод и фруктов. Хорошо идет мармелад ручной работы — бренды Caffarel и Florian.

Становится востребованным мармелад, в состав которого входит фруктовое пюре и соки натуральных фруктов, а на поверхности отсутствуют крупные кристаллы сахара, что делает текстуру продукта легкой и нежной. Выпуск такого продукта начала кондитерская фабрика «Ударница» в октябре 2006 года.

Также яркий тренд рынка — добавление соков в рецептуру мармелада. Например, компания Haribo примерно год назад «перезапустила» линейку жевательного мармелада «Золотой мишка Haribo» в Германии. В нем была увеличена концентрация фруктовых соков, и вкус мармеладок стал более ярким. Кроме того, в каждой упаковке появилась новинка — яблочный жевательный мармелад. Обновленный «Мишка» с мая этого года появился и в России.

Кондитерская фабрика «Сладкая жизнь» использует в приготовлении мармелада не сахар, а фруктозу, которая не вредит потребителям с повышенным содержанием сахара в крови. При этом фруктоза хорошо усваивается, не разрушает зубную эмаль и тонизирует организм.

По словам генерального директора фабрики Павла Вишняка, компания выпустила мармелад «Фантазия» и «Улыбка» на фруктозе с добавлением натурального сока. А в состав мармелада «Чародейка» входит натуральный какао-порошок, который придает мармеладу шоколадный вкус, а сверху продукт обсыпан жареным миндалем. А в мармеладе Fru Mar использована белковая масса, поэтому продукт имеет более нежную структуру, похожую на суфле.

Мармелад-люкс

В 2006 г. кондитерская фирма F Duerr & Son’s создала самый дорогой мармелад. Он изготовлен на основе апельсинового конфитюра с добавлением виски Dalmore, Whyte и Mackay, каждая бутылка которого стоит порядка 32 тыс. фунтов стерлингов, и шампанского Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill 1996. Упаковка из хрусталя, разработанная специально для этой серии продукта, оценивается в 1,1 тыс. фунтов стерлингов каждая. В результате приблизительная стоимость банки мармелада достигает 5 тыс. фунтов стерлингов.

Из пектина и водорослей

В современном понимании мармелад — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варенных с сахаром с добавлением пектина и вкусовых добавок. Он вполне может считаться разновидностью густого варенья. По консистенции мармелад представляет собой студень.

По способу производства выделяют фруктово-ягодный, желейный и жевательный мармелад. Первый получают традиционным увариванием фруктового пюре с сахаром.

В качестве желирующей основы при его производстве используют вяжущее вещество пектин. Такой мармелад, несмотря на потерю былой популярности, можно отведать и сегодня. Выглядит он обычно незатейливо: темно-бурый пласт, похожий на твердый джем или повидло. Что касается желейного мармелада, то его производят из пектина или агара (вещества, получаемого из морских водорослей анфельция, произрастающих в Белом море и Тихом океане), патоки, а для придания вкуса добавляют ароматизаторы. Желейный мармелад бывает формовой, например в виде звездочек, или резной — в виде долек.

В основе жевательного мармелада — желатин, придающий ему упругую структуру

По данным маркетологов, до 70% товаров потребители покупают импульсно. Как правило, это недорогие товары «для удовольствия». Однако незапланированной покупкой может стать и дорогостоящая продукция, например, обувь, парфюмерия. Чтобы такая покупка состоялась, нужно создать импульс.

Автор: Евгения Козина

Особая модель поведения

Прошедший 2007 год был отмечен увеличением импульсного потребления товаров. По результатам исследований агентства «КОМКОН Россия», процент планируемых покупок в 2007 году снизился почти на 4%, а импульсных, напротив, возрос с 26,9 до 27,2%. В случае с импульсной покупкой приобретение товара не запланировано и происходит под влиянием эмоций и неосознанных желаний. Особенно сильно это влияние проявляется в больших магазинах самообслуживания, где обилие товаров оказывает гипнотизирующее воздействие на покупателей.

– Чтобы попасть в ряд товаров импульсного спроса, продукция должна быть внешне привлекательной, продаваться в упаковке небольшого размера или подразумевать «делимость» — возможность приобрести небольшую фасовку «на пробу», — рассказывает Наталья Гузелевич, генеральный директор компании «ТД “Серж”» (магазины женского и мужского белья, одежды).

По мнению бренд-директора сети супермаркетов «Азбука Вкуса» Александра Чекмарева, обычно импульсные покупки касаются снеков и сезонной продукции: овощей и фруктов, а также товаров, которые продаются в рамках различных промоакций.

Зоны внимания

Директор по развитию компании Impacto Ирина Кузнецова отмечает, что товар для импульсного приобретения ритейлеры обычно располагают у входа в супермаркет, рядом с зоной сезонных товаров, на торцах полок, в предкассовой зоне.

– Оптимальное размещение импульсных товаров у касс — на уровне рук, — рассказывает Александр Чекмарев. — Если речь идет о промовыкладке, то тут два основных критерия: видимость и доступность. Промозона обязательно должна попадать в поле зрения посетителя супермаркета, в том числе и благодаря нестандартному оформлению, и быть доступной с любой стороны. Однако встречаются и нестандартные решения.

– Очень любопытный опыт есть у заграничных коллег, — рассказывает Ирина Кузнецова. — Под продукт были полностью забрендированы кассы, и на них обслуживались покупатели, в чьей корзине был этот самый продукт. В магазинах в сезон активных предновогодних продаж обычно во все кассы выстраиваются длинные очереди, а для того, чтобы их избежать, покупателям достаточно было положить в корзину соответствующий продукт и подойти к специальной кассе. Таким образом, механизм работы импульса был запущен.

Выкладка и презентация

Увеличению количества импульсных покупок способствуют два основных способа выкладки: выкладка товара в соответствии с процессом его использования (размещение в одном месте взаимосвязанных товаров) и в соответствии с теми ассоциациями, которые он вызывает. Еще одна хитрость, стимулирующая импульсный спрос, — массовая выкладка, которая создает иллюзию доступности, изобилия.

– Массовая выкладка в ящиках и коробках также несет своеобразное послание покупателю, что товар разбирают очень быстро. Приобретая такую продукцию, потребитель психологически ощущает выигрыш. Подобным приемом пользуются, например, перед новогодними праздниками, когда в супермаркетах в местах наибольшего скопления покупателей выставляют ящики с шампанским подороже, в то время как экономичный продукт спокойно стоит на стеллажах в соответствующем отделе, — говорит Наталья Гузелевич. — Нередко сами мерчандайзеры выставляют в торговый зал множество контейнеров, пустых коробок из-под товаров, заполняют коробками с товарами верхние стеллажи до самого потолка, будто говоря: «Посмотрите — полки ломятся, даже товар некуда поставить!» Многократное повторение товара в магазине действует примерно так же, как и массовая выкладка.

Цветное настроение

Цвет физиологичен. Он проецирует соответствующую реакцию человеческого организма:
возбуждение, спокойствие, желание. Основанный на этом свойстве метод коммерческой цветокоррекции позволяет стимулировать покупательскую активность.

– Помимо восьми основных цветов, воспринимаемых человеком одинаково, существует более 900 цветопар, которые воспринимаются потребителем индивидуально, в зависимости от их социально-демографических характеристик. С помощью этих цветопар и можно воздействовать на конкретную потребительскую аудиторию, — рассказывает член Европейского совета директоров международного брендконсалтингового холдинга NEIMS Николас Коро.

В целом покупателей привлекают яркие цвета, которые выделяют товар на полках.

– Очень хороший пример — товары для молодежного стайлинга прически Happy Hair. Броская оранжевая упаковка создает явный акцент на полке. Фирменные стенды и выполненные в этом же цвете рекламные материалы также привлекают внимание к товару, — рассказывает Наталья Гузелевич.

Но яркость упаковки не всегда способна спровоцировать на покупку. Часто нужно создать, напротив, спокойный и уютный образ товара. В этом случае подойдут пастельные цвета. Практически для любых видов товаров можно использовать коричневатый, бежевый, темно-зеленый цвет с коричневым оттенком. В категории заморозки импульс создаст синий цвет, он вызывает у потребителей ощущение чистоты и свежести.

Основы метода коммерческой цветокоррекции работают и при оформлении интерьера торговых залов.

– Красный цвет возбуждает нервную систему покупателя и провоцирует желание приобрести как можно больше товаров. Но нужно быть осторожным, так как в избытке красный цвет может вызывать агрессию, — говорит Николас Коро. — Желтый создает ощущение радости. Если сочетать салатовый, белый и светло-серый цвета, возникает ощущение магазина, в котором продаются очень дорогие и очень свежие продукты. Такой прием используют сети, ориентированные на бизнес-аудиторию. С помощью лиловых и фиолетовых оттенков магазины парфюмерии и косметики создают чувственные настроения. Эти цвета дают импульс, благодаря которому женщины легко расстаются с деньгами.

Смотрим и идем на запах

Еще один инструмент — запах. Благодаря правильно подобранному аромату можно не только удерживать покупателя в торговом зале долгое время, но и вызвать у него желание купить тот или иной товар. Как отмечает Андрей Щемелинов, менеджер по развитию и PR компании «Аромамедиа», импульсным покупкам может содействовать распространение сезонного либо характерного для конкретного события аромата (например, запах цитрусовых в предновогодние дни). При этом ароматы сохраняются в памяти гораздо дольше, чем аудиовизуальная информация.

Продовольственные товары должны выглядеть «вкусно», и оформление в торговом зале должно вызывать аппетит. Так, салаты в отделе кулинарии можно украсить зеленью, в хлебном отделе повесить постеры с изображением свежих булочек, при входе в магазин установить лайт-боксы, изображающие радостных кушающих людей. Многие специалисты по проектированию магазинов даже советуют размещать бистро-кулинарию (готовые горячие продукты) и салатную кулинарию в первой трети зала с хорошим фронтальным обзором.

Вкусно может быть представлена не только продуктовая группа товаров: очень часто в представлении косметической группы товаров с успехом применяются фруктовые мотивы.

– Изображение большого количества красивых лиц фотомоделей в отделе косметики работает так же, но в этом случае просыпается аппетит «быть красивой» и «нравиться», — добавляет Наталья Гузелевич.

По данным маркетологов, до 70% товаров потребители покупают импульсно. Как правило, это недорогие товары «для удовольствия». Однако незапланированной покупкой может стать и дорогостоящая продукция, например, обувь, парфюмерия. Чтобы такая покупка состоялась, нужно создать импульс.

Автор: Евгения Козина

Особая модель поведения

Прошедший 2007 год был отмечен увеличением импульсного потребления товаров. По результатам исследований агентства «КОМКОН Россия», процент планируемых покупок в 2007 году снизился почти на 4%, а импульсных, напротив, возрос с 26,9 до 27,2%. В случае с импульсной покупкой приобретение товара не запланировано и происходит под влиянием эмоций и неосознанных желаний. Особенно сильно это влияние проявляется в больших магазинах самообслуживания, где обилие товаров оказывает гипнотизирующее воздействие на покупателей.

– Чтобы попасть в ряд товаров импульсного спроса, продукция должна быть внешне привлекательной, продаваться в упаковке небольшого размера или подразумевать «делимость» — возможность приобрести небольшую фасовку «на пробу», — рассказывает Наталья Гузелевич, генеральный директор компании «ТД “Серж”» (магазины женского и мужского белья, одежды).

По мнению бренд-директора сети супермаркетов «Азбука Вкуса» Александра Чекмарева, обычно импульсные покупки касаются снеков и сезонной продукции: овощей и фруктов, а также товаров, которые продаются в рамках различных промоакций.

Зоны внимания

Директор по развитию компании Impacto Ирина Кузнецова отмечает, что товар для импульсного приобретения ритейлеры обычно располагают у входа в супермаркет, рядом с зоной сезонных товаров, на торцах полок, в предкассовой зоне.

– Оптимальное размещение импульсных товаров у касс — на уровне рук, — рассказывает Александр Чекмарев. — Если речь идет о промовыкладке, то тут два основных критерия: видимость и доступность. Промозона обязательно должна попадать в поле зрения посетителя супермаркета, в том числе и благодаря нестандартному оформлению, и быть доступной с любой стороны. Однако встречаются и нестандартные решения.

– Очень любопытный опыт есть у заграничных коллег, — рассказывает Ирина Кузнецова. — Под продукт были полностью забрендированы кассы, и на них обслуживались покупатели, в чьей корзине был этот самый продукт. В магазинах в сезон активных предновогодних продаж обычно во все кассы выстраиваются длинные очереди, а для того, чтобы их избежать, покупателям достаточно было положить в корзину соответствующий продукт и подойти к специальной кассе. Таким образом, механизм работы импульса был запущен.

Выкладка и презентация

Увеличению количества импульсных покупок способствуют два основных способа выкладки: выкладка товара в соответствии с процессом его использования (размещение в одном месте взаимосвязанных товаров) и в соответствии с теми ассоциациями, которые он вызывает. Еще одна хитрость, стимулирующая импульсный спрос, — массовая выкладка, которая создает иллюзию доступности, изобилия.

– Массовая выкладка в ящиках и коробках также несет своеобразное послание покупателю, что товар разбирают очень быстро. Приобретая такую продукцию, потребитель психологически ощущает выигрыш. Подобным приемом пользуются, например, перед новогодними праздниками, когда в супермаркетах в местах наибольшего скопления покупателей выставляют ящики с шампанским подороже, в то время как экономичный продукт спокойно стоит на стеллажах в соответствующем отделе, — говорит Наталья Гузелевич. — Нередко сами мерчандайзеры выставляют в торговый зал множество контейнеров, пустых коробок из-под товаров, заполняют коробками с товарами верхние стеллажи до самого потолка, будто говоря: «Посмотрите — полки ломятся, даже товар некуда поставить!» Многократное повторение товара в магазине действует примерно так же, как и массовая выкладка.

Цветное настроение

Цвет физиологичен. Он проецирует соответствующую реакцию человеческого организма:
возбуждение, спокойствие, желание. Основанный на этом свойстве метод коммерческой цветокоррекции позволяет стимулировать покупательскую активность.

– Помимо восьми основных цветов, воспринимаемых человеком одинаково, существует более 900 цветопар, которые воспринимаются потребителем индивидуально, в зависимости от их социально-демографических характеристик. С помощью этих цветопар и можно воздействовать на конкретную потребительскую аудиторию, — рассказывает член Европейского совета директоров международного брендконсалтингового холдинга NEIMS Николас Коро.

В целом покупателей привлекают яркие цвета, которые выделяют товар на полках.

– Очень хороший пример — товары для молодежного стайлинга прически Happy Hair. Броская оранжевая упаковка создает явный акцент на полке. Фирменные стенды и выполненные в этом же цвете рекламные материалы также привлекают внимание к товару, — рассказывает Наталья Гузелевич.

Но яркость упаковки не всегда способна спровоцировать на покупку. Часто нужно создать, напротив, спокойный и уютный образ товара. В этом случае подойдут пастельные цвета. Практически для любых видов товаров можно использовать коричневатый, бежевый, темно-зеленый цвет с коричневым оттенком. В категории заморозки импульс создаст синий цвет, он вызывает у потребителей ощущение чистоты и свежести.

Основы метода коммерческой цветокоррекции работают и при оформлении интерьера торговых залов.

– Красный цвет возбуждает нервную систему покупателя и провоцирует желание приобрести как можно больше товаров. Но нужно быть осторожным, так как в избытке красный цвет может вызывать агрессию, — говорит Николас Коро. — Желтый создает ощущение радости. Если сочетать салатовый, белый и светло-серый цвета, возникает ощущение магазина, в котором продаются очень дорогие и очень свежие продукты. Такой прием используют сети, ориентированные на бизнес-аудиторию. С помощью лиловых и фиолетовых оттенков магазины парфюмерии и косметики создают чувственные настроения. Эти цвета дают импульс, благодаря которому женщины легко расстаются с деньгами.

Смотрим и идем на запах

Еще один инструмент — запах. Благодаря правильно подобранному аромату можно не только удерживать покупателя в торговом зале долгое время, но и вызвать у него желание купить тот или иной товар. Как отмечает Андрей Щемелинов, менеджер по развитию и PR компании «Аромамедиа», импульсным покупкам может содействовать распространение сезонного либо характерного для конкретного события аромата (например, запах цитрусовых в предновогодние дни). При этом ароматы сохраняются в памяти гораздо дольше, чем аудиовизуальная информация.

Продовольственные товары должны выглядеть «вкусно», и оформление в торговом зале должно вызывать аппетит. Так, салаты в отделе кулинарии можно украсить зеленью, в хлебном отделе повесить постеры с изображением свежих булочек, при входе в магазин установить лайт-боксы, изображающие радостных кушающих людей. Многие специалисты по проектированию магазинов даже советуют размещать бистро-кулинарию (готовые горячие продукты) и салатную кулинарию в первой трети зала с хорошим фронтальным обзором.

Вкусно может быть представлена не только продуктовая группа товаров: очень часто в представлении косметической группы товаров с успехом применяются фруктовые мотивы.

– Изображение большого количества красивых лиц фотомоделей в отделе косметики работает так же, но в этом случае просыпается аппетит «быть красивой» и «нравиться», — добавляет Наталья Гузелевич.

Руководство компании «Алтан» поставило перед собой цель из небольшого регионального игрока стать холдингом федерального уровня. Сегодня доля продукции «Алтана» на российском рынке фасованных макарон из твердых сортов пшеницы составляет 9,8%. И о ней знают не только россияне, но и жители Казахстана, Украины, Грузии и Монголии.

Автор: Юлия Пильникова

От компьютеров — к макаронам

Двадцать лет назад основатели компании «Алтан» и не догадывались, что со временем это название будет ассоциироваться с макаронами. Тогда Сергей Недорослев, Рашид Мурсекаев и Валерий Покорняк решили заняться торговлей компьютерами и разработкой программного обеспечения. Дело оказалось выгодным, доходы компании росли, но со временем взгляды на дальнейшее развитие бизнеса у партнеров стали все больше разниться. В начале 90-х гг. команда распалась: Недорослев и Мурсекаев перебрались в Москву, где каждый открыл новый бизнес, а Покорняк остался на родине, стал генеральным директором «Алтана», купил мельницу и организовал макаронное производство.

В середине 80-х гг. алтайские предприятия ежегодно производили по 400 тыс. т пшеницы отличного качества. Но с распадом Советского Союза государство перестало закупать твердую пшеницу у местных колхозов, а своих мельниц по ее переработке на Алтае, да и вообще в Сибири не было. Хозяйства не могли сбыть выращенный урожай. Тогда Покорняк по-настоящему загорелся идеей организовать переработку твердой пшеницы.

Полный цикл

Компания начала поиск производственной площадки. И весной 1994 г. «Алтан» приобрел акции Поспелихинского комбината хлебопродуктов с элеватором, мельницей и комбикормовым заводом. В 1995 г. мельницу перевели на помол твердой пшеницы с производительностью 220 т в сутки.

После того как была получена макаронная крупка высокого качества, следующим шагом «Алтана» стало освоение производства макарон, и в 1997 г. предприятие построило Поспелихинскую макаронную фабрику, установив на ней итальянское оборудование Tekalit. В активе предприятия пять технологических линий (четыре по производству короткорезаных макарон и одна, выпускающая длиннорезы: спагетти, букатини, длинную лапшу). Три из этих линий полностью автоматизированы.

Основу рецептур и технологических процессов производства разработали итальянские специалисты, и чтобы реализовать их идеи на практике, работники фабрики прошли обучающий курс и стажировку в Италии.

Общая производительность макаронных линий составляет 3900 т готовой продукции в месяц. Фасовочный аппарат позволяет выпускать продукцию в двух традиционных видах упаковки: пакете-«подушке» и пакете «с дном». Таким образом, сегодня предприятия холдинга охватывают весь цикл производства, от заготовки зерна до выпуска готовой продукции.

Сырье для мельницы поставляют 15 крупных сельхозпроизводителей Алтайского и Краснодарского края.

В 2007 г. фабрика получила на три года сертификат стандарта ISO 9001:2000, который подтверждает соответствие системы качества предприятия международным нормам и требованиям. По словам Покорняка, компания готовилась к сертификации почти год. Услуги компании-аудитора стоили недорого — около $20 тыс., гораздо дороже обошлась сама подготовка к сертификации — обучение людей, изменение внутренних стандартов и процессов.

85 больших мельниц

Название для основного своего бренда Покорняк привез из Италии.

– Однажды мне рассказали историю о том, как сто лет назад недалеко от итальянского города Роверто стояла Большая мельница, или Gran Mulino по-итальянски, — вспоминает Покорняк. — На ней делали хорошую макаронную крупку, которая славилась в округе тем, что из нее получались прекрасные макароны. Той мельницы уже, конечно, нет, но рассказы о ней макаронщики передают из поколения в поколение. Мне история очень понравилась, и я назвал свои макароны Granmulino.

Под зонтичным брендом Granmulino «Алтан» выпускает муку в бумажных пакетах весом 1,2 и 50 кг, а также макаронные изделия 85 наименований, в том числе макароны Granmulino-Стандарт и Granmulino+, которые относятся к ценовому сегменту «средний плюс». Макароны Granmulino-Премиум, которые продаются в эксклюзивной пачке с деревянной лопаткой в подарок, и макароны с натуральными вкусовыми добавками Granmulino Naturale относятся к сегменту «премиум».

В начале осени этого года на фабрике начнется производство макарон Granmulino-Премиум крупного формата. Сделано это было для того, чтобы расширить перспективный премиум-ассортимент. По оценке Покорняка, потребление премиальных макарон растет на 2-3% в год.

Всего в 2007 г. «Алтан» произвел 21,5 тыс. т макарон Granmulino и планирует ежегодно увеличивать этот показатель на 20-25%. Есть у компании и макароны эконом-сегмента «Семейный гарнир» (цена 20-23 руб. за 1 кг). Эту марку «Алтан» вывел весной 2005 г., когда потребление недорогих макарон в значительной степени обеспечивало рост макаронного рынка.

Сегодня ассортимент «Семейного гарнира» не слишком большой, он включает всего 10 видов, так как акцент компания делает все же на более высокое ценовое позиционирование.

Новые проекты

В сентябре Поспелихинская макаронная фабрика начнет производить крупы и хлопья по технологии «в собственном соку», которая позволяет сохранить в продукте максимум полезных веществ.

– Еще год назад мы начали изучать рынок круп и хлопьев и убедились, что это довольно перспективная ниша. Рынок круп ежегодно растет на 7-8%. По оценкам ИКАР, в 2008 г. его физический объем с учетом импорта риса может достичь 1,5-1,6 млн т, а в стоимостном выражении рынок составит $1,2-1,3 млрд, — рассказывает Ольга Карюкина, заместитель генерального директора ТД «Алтан». — Когда мы расширим линейку торговой марки Granmulino, нам проще будет входить в сети и эффективно представлять свой бренд на полках. Кроме того, мы рассчитываем снизить логистические затраты за счет более эффективной комплектации отгрузок. Согласно нашим планам, доля продаж круп и хлопьев на первом этапе составит минимум 8% общего объема реализации.

Также специалисты холдинга «Алтан» начали работу над проектированием и разработкой «Детских макарон» Granmulino. Компания опирается на тот факт, что в некоторых странах детские макароны входят в список лидеров продаж. Аналоги таких макарон есть и на российском рынке, это в основном итальянские марки. Решение по внедрению проекта будет принято по итогам мониторинга рынка и выпуска пробной партии продукции. А пока для опытных образцов детских макарон компания «Фрутаром» предложила «Алтану» ягодные, фруктовые, ореховые и другие виды вкусоароматических добавок.

Дистрибуция и продажи

Свою продукцию холдинг отгружает с автоматизированного склада авто- и ж/д транспортом. За реализацию отвечает ТД «Алтан». Бренд Granmulino представлен в 50 регионах России, в частности в Магадане, Красноярске, Ростове-на-Дону, Волгограде, Санкт-Петербурге.

У холдинга налажены взаимоотношения с 51 дистрибьютором по всей РФ, всех их «Алтан» делит на три типа: оптовиков, дистрибьюторов-новичков и дистрибьюторов-партнеров. Оптовиком может стать любое торговое предприятие, закупающее ежемесячно менее 5 т продукции холдинга «Алтан» для ее дальнейшей перепродажи. От дистрибьюторов-новичков требуется организовать бесперебойные поставки в розницу 5-11 т продукции в месяц.

Дистрибьютор-партнер оперирует объемами продукции более 11 т в месяц — и, как правило, в национальном масштабе. Также от него требуется логистическая, маркетинговая и рекламная поддержка.

Для каждого типа партнеров у холдинга разработана своя система скидок: для оптовиков скидки формируются на основании объема продаж, для дистрибьюторов — на основании своевременности оплаты, эксклюзивности, равномерности поставок в сети. Главный дистрибьютор получает свой статус и соответственно дополнительные скидки за продолжительное сотрудничество, участие в продвижении продукции «Алтана» и, безусловно, высокий уровень продаж.

Ценовой кризис

На развитии макаронного рынка отрицательно сказывалась ситуация с зерном, цены на которое только за прошлый год выросли на 60%. Это повлекло за собой повышение цен на макаронную продукцию на 45%. Фабрика переживала сложный период.

– Согласно договорам с крупными торговыми сетями, повысить цены на свою продукцию холдинг может в период от одного до трех месяцев после предупреждения об этом руководства сети, — рассказывает Ольга Карюкина. — Непрерывное и часто непредсказуемое увеличение цен на зерно не позволяло нам своевременно исправлять ситуацию с ценами на наши макароны. Сейчас ситуация стабилизировалась. С января по июнь текущего года мы постепенно повышали цены на макароны, за счет чего закупки дорогого зерна были компенсированы. Объем продаж Granmulino по итогам прошлого года составил 296 млн руб., по результатам первого полугодия 2008 г. — 162,5 млн руб.

Летом 2008 г. продукция Granmulino продавалась почти в 29 тыс. торговых точек, в том числе в магазинах самообслуживания и магазинах, работающих «через прилавок». В течение первого полугодия 2008 г. Granmulino появились на полках «Магнита» (Краснодар) и «Пятерочки» (Санкт-Петербург). Продукция компании представлена в 92 российских торговых сетях. «Алтан» экспортирует Granmulino в Казахстан, Украину, Белоруссию, Монголию и Грузию.

Холдинг «Алтан»
Основан в 1988 г., макаронный бизнес начат в 1995 г.
Сейчас в холдинг входят:
ОАО «Поспелихинский комбинат хлебопродуктов», ООО «Поспелихинская макаронная фабрика», ООО «Торговый дом „Алтан”» и управляющая компания ЗАО «НПФ „Алтан”».
В 1999 г. после покупки 19,9% акций ЗАО «НПФ „Алтан”» в состав акционеров вошел греческий инвестиционный фонд Commercial Capital.
Основной бренд компании – марка Granmulino. В 2008 г. компания планирует реализовать продукции на 370 млн руб. и получить 22 млн руб. прибыли.
Планируемый объем продаж на 2009 г. – 410 млн рублей.

Руководство компании «Алтан» поставило перед собой цель из небольшого регионального игрока стать холдингом федерального уровня. Сегодня доля продукции «Алтана» на российском рынке фасованных макарон из твердых сортов пшеницы составляет 9,8%. И о ней знают не только россияне, но и жители Казахстана, Украины, Грузии и Монголии.

Автор: Юлия Пильникова

От компьютеров — к макаронам

Двадцать лет назад основатели компании «Алтан» и не догадывались, что со временем это название будет ассоциироваться с макаронами. Тогда Сергей Недорослев, Рашид Мурсекаев и Валерий Покорняк решили заняться торговлей компьютерами и разработкой программного обеспечения. Дело оказалось выгодным, доходы компании росли, но со временем взгляды на дальнейшее развитие бизнеса у партнеров стали все больше разниться. В начале 90-х гг. команда распалась: Недорослев и Мурсекаев перебрались в Москву, где каждый открыл новый бизнес, а Покорняк остался на родине, стал генеральным директором «Алтана», купил мельницу и организовал макаронное производство.

В середине 80-х гг. алтайские предприятия ежегодно производили по 400 тыс. т пшеницы отличного качества. Но с распадом Советского Союза государство перестало закупать твердую пшеницу у местных колхозов, а своих мельниц по ее переработке на Алтае, да и вообще в Сибири не было. Хозяйства не могли сбыть выращенный урожай. Тогда Покорняк по-настоящему загорелся идеей организовать переработку твердой пшеницы.

Полный цикл

Компания начала поиск производственной площадки. И весной 1994 г. «Алтан» приобрел акции Поспелихинского комбината хлебопродуктов с элеватором, мельницей и комбикормовым заводом. В 1995 г. мельницу перевели на помол твердой пшеницы с производительностью 220 т в сутки.

После того как была получена макаронная крупка высокого качества, следующим шагом «Алтана» стало освоение производства макарон, и в 1997 г. предприятие построило Поспелихинскую макаронную фабрику, установив на ней итальянское оборудование Tekalit. В активе предприятия пять технологических линий (четыре по производству короткорезаных макарон и одна, выпускающая длиннорезы: спагетти, букатини, длинную лапшу). Три из этих линий полностью автоматизированы.

Основу рецептур и технологических процессов производства разработали итальянские специалисты, и чтобы реализовать их идеи на практике, работники фабрики прошли обучающий курс и стажировку в Италии.

Общая производительность макаронных линий составляет 3900 т готовой продукции в месяц. Фасовочный аппарат позволяет выпускать продукцию в двух традиционных видах упаковки: пакете-«подушке» и пакете «с дном». Таким образом, сегодня предприятия холдинга охватывают весь цикл производства, от заготовки зерна до выпуска готовой продукции.

Сырье для мельницы поставляют 15 крупных сельхозпроизводителей Алтайского и Краснодарского края.

В 2007 г. фабрика получила на три года сертификат стандарта ISO 9001:2000, который подтверждает соответствие системы качества предприятия международным нормам и требованиям. По словам Покорняка, компания готовилась к сертификации почти год. Услуги компании-аудитора стоили недорого — около $20 тыс., гораздо дороже обошлась сама подготовка к сертификации — обучение людей, изменение внутренних стандартов и процессов.

85 больших мельниц

Название для основного своего бренда Покорняк привез из Италии.

– Однажды мне рассказали историю о том, как сто лет назад недалеко от итальянского города Роверто стояла Большая мельница, или Gran Mulino по-итальянски, — вспоминает Покорняк. — На ней делали хорошую макаронную крупку, которая славилась в округе тем, что из нее получались прекрасные макароны. Той мельницы уже, конечно, нет, но рассказы о ней макаронщики передают из поколения в поколение. Мне история очень понравилась, и я назвал свои макароны Granmulino.

Под зонтичным брендом Granmulino «Алтан» выпускает муку в бумажных пакетах весом 1,2 и 50 кг, а также макаронные изделия 85 наименований, в том числе макароны Granmulino-Стандарт и Granmulino+, которые относятся к ценовому сегменту «средний плюс». Макароны Granmulino-Премиум, которые продаются в эксклюзивной пачке с деревянной лопаткой в подарок, и макароны с натуральными вкусовыми добавками Granmulino Naturale относятся к сегменту «премиум».

В начале осени этого года на фабрике начнется производство макарон Granmulino-Премиум крупного формата. Сделано это было для того, чтобы расширить перспективный премиум-ассортимент. По оценке Покорняка, потребление премиальных макарон растет на 2-3% в год.

Всего в 2007 г. «Алтан» произвел 21,5 тыс. т макарон Granmulino и планирует ежегодно увеличивать этот показатель на 20-25%. Есть у компании и макароны эконом-сегмента «Семейный гарнир» (цена 20-23 руб. за 1 кг). Эту марку «Алтан» вывел весной 2005 г., когда потребление недорогих макарон в значительной степени обеспечивало рост макаронного рынка.

Сегодня ассортимент «Семейного гарнира» не слишком большой, он включает всего 10 видов, так как акцент компания делает все же на более высокое ценовое позиционирование.

Новые проекты

В сентябре Поспелихинская макаронная фабрика начнет производить крупы и хлопья по технологии «в собственном соку», которая позволяет сохранить в продукте максимум полезных веществ.

– Еще год назад мы начали изучать рынок круп и хлопьев и убедились, что это довольно перспективная ниша. Рынок круп ежегодно растет на 7-8%. По оценкам ИКАР, в 2008 г. его физический объем с учетом импорта риса может достичь 1,5-1,6 млн т, а в стоимостном выражении рынок составит $1,2-1,3 млрд, — рассказывает Ольга Карюкина, заместитель генерального директора ТД «Алтан». — Когда мы расширим линейку торговой марки Granmulino, нам проще будет входить в сети и эффективно представлять свой бренд на полках. Кроме того, мы рассчитываем снизить логистические затраты за счет более эффективной комплектации отгрузок. Согласно нашим планам, доля продаж круп и хлопьев на первом этапе составит минимум 8% общего объема реализации.

Также специалисты холдинга «Алтан» начали работу над проектированием и разработкой «Детских макарон» Granmulino. Компания опирается на тот факт, что в некоторых странах детские макароны входят в список лидеров продаж. Аналоги таких макарон есть и на российском рынке, это в основном итальянские марки. Решение по внедрению проекта будет принято по итогам мониторинга рынка и выпуска пробной партии продукции. А пока для опытных образцов детских макарон компания «Фрутаром» предложила «Алтану» ягодные, фруктовые, ореховые и другие виды вкусоароматических добавок.

Дистрибуция и продажи

Свою продукцию холдинг отгружает с автоматизированного склада авто- и ж/д транспортом. За реализацию отвечает ТД «Алтан». Бренд Granmulino представлен в 50 регионах России, в частности в Магадане, Красноярске, Ростове-на-Дону, Волгограде, Санкт-Петербурге.

У холдинга налажены взаимоотношения с 51 дистрибьютором по всей РФ, всех их «Алтан» делит на три типа: оптовиков, дистрибьюторов-новичков и дистрибьюторов-партнеров. Оптовиком может стать любое торговое предприятие, закупающее ежемесячно менее 5 т продукции холдинга «Алтан» для ее дальнейшей перепродажи. От дистрибьюторов-новичков требуется организовать бесперебойные поставки в розницу 5-11 т продукции в месяц.

Дистрибьютор-партнер оперирует объемами продукции более 11 т в месяц — и, как правило, в национальном масштабе. Также от него требуется логистическая, маркетинговая и рекламная поддержка.

Для каждого типа партнеров у холдинга разработана своя система скидок: для оптовиков скидки формируются на основании объема продаж, для дистрибьюторов — на основании своевременности оплаты, эксклюзивности, равномерности поставок в сети. Главный дистрибьютор получает свой статус и соответственно дополнительные скидки за продолжительное сотрудничество, участие в продвижении продукции «Алтана» и, безусловно, высокий уровень продаж.

Ценовой кризис

На развитии макаронного рынка отрицательно сказывалась ситуация с зерном, цены на которое только за прошлый год выросли на 60%. Это повлекло за собой повышение цен на макаронную продукцию на 45%. Фабрика переживала сложный период.

– Согласно договорам с крупными торговыми сетями, повысить цены на свою продукцию холдинг может в период от одного до трех месяцев после предупреждения об этом руководства сети, — рассказывает Ольга Карюкина. — Непрерывное и часто непредсказуемое увеличение цен на зерно не позволяло нам своевременно исправлять ситуацию с ценами на наши макароны. Сейчас ситуация стабилизировалась. С января по июнь текущего года мы постепенно повышали цены на макароны, за счет чего закупки дорогого зерна были компенсированы. Объем продаж Granmulino по итогам прошлого года составил 296 млн руб., по результатам первого полугодия 2008 г. — 162,5 млн руб.

Летом 2008 г. продукция Granmulino продавалась почти в 29 тыс. торговых точек, в том числе в магазинах самообслуживания и магазинах, работающих «через прилавок». В течение первого полугодия 2008 г. Granmulino появились на полках «Магнита» (Краснодар) и «Пятерочки» (Санкт-Петербург). Продукция компании представлена в 92 российских торговых сетях. «Алтан» экспортирует Granmulino в Казахстан, Украину, Белоруссию, Монголию и Грузию.

Холдинг «Алтан»
Основан в 1988 г., макаронный бизнес начат в 1995 г.
Сейчас в холдинг входят:
ОАО «Поспелихинский комбинат хлебопродуктов», ООО «Поспелихинская макаронная фабрика», ООО «Торговый дом „Алтан”» и управляющая компания ЗАО «НПФ „Алтан”».
В 1999 г. после покупки 19,9% акций ЗАО «НПФ „Алтан”» в состав акционеров вошел греческий инвестиционный фонд Commercial Capital.
Основной бренд компании – марка Granmulino. В 2008 г. компания планирует реализовать продукции на 370 млн руб. и получить 22 млн руб. прибыли.
Планируемый объем продаж на 2009 г. – 410 млн рублей.

В последние два года рост рынков соусов, приправ и маринадов приостановился, однако говорить о стагнации преждевременно. Эти рынки развиваются, но не количественно, а качественно — продукция становится разнообразней и дороже.

Автор: Елена Петухова

Приправы дорожают

В течение 2007 г. рынок маринадов и глютаматсодержащих приправ (универсальных приправ, а также приправ для курицы, рыбы, овощей, мяса, грибов и др.) вырос по стоимости на 16%, а в натуральном выражении объем продаж не изменился, сообщает компания «Nielsen Россия».

Наибольшей популярностью у потребителей пользуются универсальные приправы — на их долю приходится 62,3% натурального и 53,3% стоимостного объема рынка. Основной объем продаж специализированных приправ приходится на приправы для мяса (31,5% в физическом и 34,4% в стоимостном выражении), однако спрос на них падает.

Потребительские предпочтения смещаются в сторону других приправ, не входящих в основные категории. Это отражает интерес покупателей к новым блюдам и вкусам.

Лидеры розничных продаж приправ и маринадов — это компании Cykoria, Nestle, Podravka, Unilever, «Проксима», в совокупности они занимают больше половины рынка. При этом подкатегория универсальных приправ более концентрирована — на долю трех крупнейших игроков приходится более 80% продаж.

Рынок соусов также растет в стоимостном выражении, а в натуральном — продажи снизились.

По данным «Nielsen Россия», за прошлый год объем реализации в товарной группе «соусы/салатные заправки/майонез» вырос на 6% в стоимостных и снизился на 5% в объемных показателях. Эта тенденция характерна и для отдельных подгрупп. Например, продажи горячих соусов потеряли 9% натурального объема, а в стоимостном выражении выросли на 16%. Даже любимые соусы российских потребителей — майонез и кетчуп — «потеряли в весе».

Объем продаж кетчупов за 2007 г. составил, по данным Nielsen, порядка 45 млн кг, или 2,4 млрд руб., а объем продаж майонезов — порядка 390 млн кг и 20 млрд рублей.

Обновление повышает продажи

Порядка 95% приправ продается в пакетах. При этом универсальные приправы представлены преимущественно в упаковке среднего формата (более 90% — упаковки от 40 до 250 г, в том числе около половины — упаковки от 71 до 100 г), а для специализированных характерен малый формат — более 90% составляют упаковки менее 70 г, в том числе порядка 70% — менее 40 г.

Больше всего кетчупов продается в пластике (40,8%), на рынках майонеза, холодных соусов и салатных заправок лидирует Doy-Pack (59,9%, 30,2% и 72,9% соответственно), горячие соусы разливаются преимущественно в стеклянные банки (49,1%).

Внешний вид продукта серьезно влияет на его продажи. Например, компании «Дарсил» пришлось провести редизайн этикетки своих приправ. По словам Инги Степановой, директора по маркетингу компании, в 2005 г. их продажи заметно сократились, и «Дарсил» провела исследования: промоутеры в качестве «тайных покупателей» приходили в супермаркеты и наблюдали за поведением покупателей, беседовали с ними. В результате выяснилось, что этикетка вызывает у потребителей впечатление, что приправы содержат химические добавки, хотя в действительности в них нет консервантов, красителей, загустителей или ароматизаторов.

– Мы поняли, что тара и этикетки морально устарели, и решили провести редизайн марки. Бутылка стала более оригинальной, на этикетке изменился шрифт и цветовые акценты. Кроме того, мы усовершенствовали рецептуру продукции, для чего пригласили из Грузии специалиста по соусам. На горлышко бутылок добавили некхегеры — красочные навесные этикетки с фразой «Новый вкус!». А затем организовали рекламную кампанию на радио и в печатных СМИ. В результате всех мероприятий объем продаж наших соусов за год увеличился на 80%, — рассказывает Степанова.

– Компания Calve первой запустила соусы в упаковке дой-пак с дозатором нестандартной формы и прозрачным окошком, через которое можно увидеть соус. А в 2007 г. компания выпустила два вида соусов Calve в прозрачной пластиковой бутылке, перевернутой крышкой вниз, — рассказывает Вадим Мигунов, директор департамента продаж компании «Милкум».

При разработке упаковки для экзотических соусов часто учитывается «характер» продукта. Так, например, острые соусы «Мама Аfrica’s» с перцем халапенью компания Bandito’s Chili Co разливает в стеклянные бутылочки с завязанной на горлышке соломой и бубенцами, которые символизируют оригинальный наряд индейцев.

Сети опасаются новинок

Соусы и приправы — продукция сезонного спроса. Пик продаж приходится на летние месяцы — сезон шашлыков, салатов из свежих овощей, заготовок домашней консервации. Однако существуют и всплески покупательской активности в несезон. Например, накануне Нового года увеличиваются продажи майонеза — обязательного компонента традиционного «новогоднего» салата оливье.

– В сети «Вестер» наибольшей популярностью пользуются шашлычные и универсальные соусы и кетчупы торговых марок «Калининградский», Heinz, Calve. Среди приправ лидеры продаж — приправы для шашлыка и для курицы торговых марок «Цукория», «Маги». Сейчас сезон солений, поэтому увеличились продажи специй для маринования огурцов, кабачков ТМ «Цукория», — комментирует Зульфия Евстигнеева, категорийный менеджер продовольственной компании «Вестер Калининград». Безусловно, любые мероприятия по продвижению продукта имеют пользу только при его максимальной представленности на полках магазинов.

– Успешный пример продвижения майонеза «Провансаль» показала компания «Скит». Рекламная кампания стартовала в начала марта и завершилась в конце мая этого года. Ее главной целью было увеличение представленности продукции. До начала проведения акции объем продаж этой категории составлял 4,4 млн руб., по окончании — 6,4 млн руб. Таким образом, рост составил примерно 45%, — рассказывает Вадим Мигунов. В случае с приправами можно привлекать консультантов или разместить продукцию рядом с теми товарами, для приготовления которых эти приправы могут понадобиться. Например, «приправы для креветок» выложить в рыбном отделе рядом с креветками, а «приправы для пельменей» — в отделе полуфабрикатов.

Продвижению продукции мешают высокие требования сетей. За постановку товара на полку, проведение акций и дегустаций зачастую приходится платить немалые суммы, что оказывается доступным только крупным производителям.

– Очевидно, что менеджеры по закупкам с большим удовольствием поставят на полки уже известный продукт, ведь по нему есть статистика продаж, а с новым сложно, вдруг не приживется, — комментирует Галина Хорева, генеральный директор компании «Балтис». — Раньше в магазинах можно было проводить бесплатные дегустации продукции, а сейчас их нет. Потребитель не может попробовать новый вкус. Это негативно влияет на расширение ассортимента.

Экологичность и разнообразие

Покупатели все чаще проявляют интерес к новым, экзотическим вкусам. Среди интересных новинок, представленных в «Азбуке Вкуса», пресс-секретарь сети Андрей Голубков называет соус Lea & Perrins Worcester. В его состав входит свыше пяти различных ингредиентов, которые настояны на солодовом уксусе и смешаны с экзотическими добавками: тамариндом из Калькутты, острым чили из Китая, гвоздикой из Мадагаскара и черными финиками с Карибских островов. Полный цикл производства этого соуса занимает более трех лет. Также заслуживает внимания, по мнению Голубкова, итальянский майонез Cascina San Cassiano — в его состав входит трюфель.

В числе новинок компании «Айдиго» — пряные пасты в тубах под торговой маркой «Айдиго-паста», изготавливаемые из свежей зелени и пряностей с добавлением оливкового масла. По словам заместителя директора по маркетингу компании Максима Трофимова, «Айдиго» первой из российских производителей создала панировочную смесь
в категории «премиум».

– Специально для этой смеси выпекаются сухари из высших сортов пшеничной и ржаной муки, затем их дробят под единый размер. Кроме того, в панировочную смесь входят кусочки овощей и пряностей высшего качества. Поставки этой продукции на прилавки магазинов начались с 2008 г., — говорит Трофимов.

Изюминка новинки может заключаться и в необычном составе ингредиентов и сочетании вкусов.

Перед выводом на рынок линейки соусов «Мама Аfrica’s» компания «ПБК» провела опрос потербителей в российских городах и выяснила, что 70% опрошенных не могут найти острый соус, который удовлетворял бы их потребности в сочетании острого вкуса овощей со сладкими фруктами и травами. В результате исследования компания выпустила новую линейку «Мама Аfrica’s», которая включает теперь соусы из розмарина и лимона, мяты и кориандра, чеснока и лимона, а также сладкого перца и абрикоса, сообщила Наталья Еремина, маркетолог компании «ПБК».

– Недавно мы вывели на рынок оригинальные виды соусов «К картошке-фри» и «К мясу» под торговой маркой «Стебель бамбука», — констатирует Мария Иванова, старший продакт-менеджер компании «ТД Синко». — Новинки отличает насыщенный томатный вкус, интересное сочетание ингредиентов: укропа, семян горчицы, пряных специй, кусочков овощей и т. д.

В элитных сетях лидерами продаж стали соусы из экологически чистого сырья. В супермаркетах «Азбука Вкуса», например, 10% продаж в категории кетчупов приходится на экологичный кетчуп Nature e’Piacere.

Об экологической чистоте своего продукта заботятся и отечественные производители.

– С конца прошлого года в производство майонезов «Слобода» наша компания внедрила систему контроля качества ингредиентов «Органик-контроль», не допускающую использования искусственных добавок и сырья, полученного с применением химических веществ, что гарантирует естественную биологическую и питательную ценность майонеза, — констатирует Вадим Мигунов, директор департамента продаж компании
«Милкум».

За приправами и соусами — в супермаркет

Ведущий канал дистрибуции для категории глютаматсодержащих приправ и маринадов — супер- и гипермаркеты. По данным компании «Nielsen Россия», в 2007 г. его доля составила порядка 41,6% категории по объему. Второй по важности канал — продуктовые магазины (24,7%); вклад каналов мини-маркетов и открытых рынков в продажи категории составляет 15,4% и 17,6% соответственно. С точки зрения динамики наблюдается стабильный рост канала супер- и гипермаркетов и заметное снижение значимости открытых рынков.

Главенствующую роль супер- и гипермаркеты играют и при реализации соусов, на их долю в этой категории приходится 48,9% продаж в объемном и 51,7% в стоимостном выражении. Это выше показателей прошлого года на 4,9% и 5% соответственно.

Любовь к прохладе

Под воздействием тепла, света, воздуха и влаги приправы имеют свойство терять аромат, поэтому их хранят в прохладном, сухом, темном месте. Чем больше эфирных масел и чем мельче помол, тем быстрее улетучивается аромат. При правильном хранении немолотые приправы сохраняются в среднем до пяти лет, молотые — до трех.

Соусы (за исключением горячих) лучше всего сохраняются при температуре не выше 8-10 °С. Их срок годности зависит от технологии производства и использования консервирующих добавок. Самый большой срок хранения у стерилизованных кетчупов в стеклянных бутылках — до двух лет.

Нестерилизованные кетчупы в том же стекле хранятся до года, а в полимерной таре — не более шести месяцев. Что касается другого популярного соуса — майонеза, то его срок годности, как правило, составляет от семи дней до трех месяцев, однако возможны и более длительные сроки.

В последние два года рост рынков соусов, приправ и маринадов приостановился, однако говорить о стагнации преждевременно. Эти рынки развиваются, но не количественно, а качественно — продукция становится разнообразней и дороже.

Автор: Елена Петухова

Приправы дорожают

В течение 2007 г. рынок маринадов и глютаматсодержащих приправ (универсальных приправ, а также приправ для курицы, рыбы, овощей, мяса, грибов и др.) вырос по стоимости на 16%, а в натуральном выражении объем продаж не изменился, сообщает компания «Nielsen Россия».

Наибольшей популярностью у потребителей пользуются универсальные приправы — на их долю приходится 62,3% натурального и 53,3% стоимостного объема рынка. Основной объем продаж специализированных приправ приходится на приправы для мяса (31,5% в физическом и 34,4% в стоимостном выражении), однако спрос на них падает.

Потребительские предпочтения смещаются в сторону других приправ, не входящих в основные категории. Это отражает интерес покупателей к новым блюдам и вкусам.

Лидеры розничных продаж приправ и маринадов — это компании Cykoria, Nestle, Podravka, Unilever, «Проксима», в совокупности они занимают больше половины рынка. При этом подкатегория универсальных приправ более концентрирована — на долю трех крупнейших игроков приходится более 80% продаж.

Рынок соусов также растет в стоимостном выражении, а в натуральном — продажи снизились.

По данным «Nielsen Россия», за прошлый год объем реализации в товарной группе «соусы/салатные заправки/майонез» вырос на 6% в стоимостных и снизился на 5% в объемных показателях. Эта тенденция характерна и для отдельных подгрупп. Например, продажи горячих соусов потеряли 9% натурального объема, а в стоимостном выражении выросли на 16%. Даже любимые соусы российских потребителей — майонез и кетчуп — «потеряли в весе».

Объем продаж кетчупов за 2007 г. составил, по данным Nielsen, порядка 45 млн кг, или 2,4 млрд руб., а объем продаж майонезов — порядка 390 млн кг и 20 млрд рублей.

Обновление повышает продажи

Порядка 95% приправ продается в пакетах. При этом универсальные приправы представлены преимущественно в упаковке среднего формата (более 90% — упаковки от 40 до 250 г, в том числе около половины — упаковки от 71 до 100 г), а для специализированных характерен малый формат — более 90% составляют упаковки менее 70 г, в том числе порядка 70% — менее 40 г.

Больше всего кетчупов продается в пластике (40,8%), на рынках майонеза, холодных соусов и салатных заправок лидирует Doy-Pack (59,9%, 30,2% и 72,9% соответственно), горячие соусы разливаются преимущественно в стеклянные банки (49,1%).

Внешний вид продукта серьезно влияет на его продажи. Например, компании «Дарсил» пришлось провести редизайн этикетки своих приправ. По словам Инги Степановой, директора по маркетингу компании, в 2005 г. их продажи заметно сократились, и «Дарсил» провела исследования: промоутеры в качестве «тайных покупателей» приходили в супермаркеты и наблюдали за поведением покупателей, беседовали с ними. В результате выяснилось, что этикетка вызывает у потребителей впечатление, что приправы содержат химические добавки, хотя в действительности в них нет консервантов, красителей, загустителей или ароматизаторов.

– Мы поняли, что тара и этикетки морально устарели, и решили провести редизайн марки. Бутылка стала более оригинальной, на этикетке изменился шрифт и цветовые акценты. Кроме того, мы усовершенствовали рецептуру продукции, для чего пригласили из Грузии специалиста по соусам. На горлышко бутылок добавили некхегеры — красочные навесные этикетки с фразой «Новый вкус!». А затем организовали рекламную кампанию на радио и в печатных СМИ. В результате всех мероприятий объем продаж наших соусов за год увеличился на 80%, — рассказывает Степанова.

– Компания Calve первой запустила соусы в упаковке дой-пак с дозатором нестандартной формы и прозрачным окошком, через которое можно увидеть соус. А в 2007 г. компания выпустила два вида соусов Calve в прозрачной пластиковой бутылке, перевернутой крышкой вниз, — рассказывает Вадим Мигунов, директор департамента продаж компании «Милкум».

При разработке упаковки для экзотических соусов часто учитывается «характер» продукта. Так, например, острые соусы «Мама Аfrica’s» с перцем халапенью компания Bandito’s Chili Co разливает в стеклянные бутылочки с завязанной на горлышке соломой и бубенцами, которые символизируют оригинальный наряд индейцев.

Сети опасаются новинок

Соусы и приправы — продукция сезонного спроса. Пик продаж приходится на летние месяцы — сезон шашлыков, салатов из свежих овощей, заготовок домашней консервации. Однако существуют и всплески покупательской активности в несезон. Например, накануне Нового года увеличиваются продажи майонеза — обязательного компонента традиционного «новогоднего» салата оливье.

– В сети «Вестер» наибольшей популярностью пользуются шашлычные и универсальные соусы и кетчупы торговых марок «Калининградский», Heinz, Calve. Среди приправ лидеры продаж — приправы для шашлыка и для курицы торговых марок «Цукория», «Маги». Сейчас сезон солений, поэтому увеличились продажи специй для маринования огурцов, кабачков ТМ «Цукория», — комментирует Зульфия Евстигнеева, категорийный менеджер продовольственной компании «Вестер Калининград». Безусловно, любые мероприятия по продвижению продукта имеют пользу только при его максимальной представленности на полках магазинов.

– Успешный пример продвижения майонеза «Провансаль» показала компания «Скит». Рекламная кампания стартовала в начала марта и завершилась в конце мая этого года. Ее главной целью было увеличение представленности продукции. До начала проведения акции объем продаж этой категории составлял 4,4 млн руб., по окончании — 6,4 млн руб. Таким образом, рост составил примерно 45%, — рассказывает Вадим Мигунов. В случае с приправами можно привлекать консультантов или разместить продукцию рядом с теми товарами, для приготовления которых эти приправы могут понадобиться. Например, «приправы для креветок» выложить в рыбном отделе рядом с креветками, а «приправы для пельменей» — в отделе полуфабрикатов.

Продвижению продукции мешают высокие требования сетей. За постановку товара на полку, проведение акций и дегустаций зачастую приходится платить немалые суммы, что оказывается доступным только крупным производителям.

– Очевидно, что менеджеры по закупкам с большим удовольствием поставят на полки уже известный продукт, ведь по нему есть статистика продаж, а с новым сложно, вдруг не приживется, — комментирует Галина Хорева, генеральный директор компании «Балтис». — Раньше в магазинах можно было проводить бесплатные дегустации продукции, а сейчас их нет. Потребитель не может попробовать новый вкус. Это негативно влияет на расширение ассортимента.

Экологичность и разнообразие

Покупатели все чаще проявляют интерес к новым, экзотическим вкусам. Среди интересных новинок, представленных в «Азбуке Вкуса», пресс-секретарь сети Андрей Голубков называет соус Lea & Perrins Worcester. В его состав входит свыше пяти различных ингредиентов, которые настояны на солодовом уксусе и смешаны с экзотическими добавками: тамариндом из Калькутты, острым чили из Китая, гвоздикой из Мадагаскара и черными финиками с Карибских островов. Полный цикл производства этого соуса занимает более трех лет. Также заслуживает внимания, по мнению Голубкова, итальянский майонез Cascina San Cassiano — в его состав входит трюфель.

В числе новинок компании «Айдиго» — пряные пасты в тубах под торговой маркой «Айдиго-паста», изготавливаемые из свежей зелени и пряностей с добавлением оливкового масла. По словам заместителя директора по маркетингу компании Максима Трофимова, «Айдиго» первой из российских производителей создала панировочную смесь
в категории «премиум».

– Специально для этой смеси выпекаются сухари из высших сортов пшеничной и ржаной муки, затем их дробят под единый размер. Кроме того, в панировочную смесь входят кусочки овощей и пряностей высшего качества. Поставки этой продукции на прилавки магазинов начались с 2008 г., — говорит Трофимов.

Изюминка новинки может заключаться и в необычном составе ингредиентов и сочетании вкусов.

Перед выводом на рынок линейки соусов «Мама Аfrica’s» компания «ПБК» провела опрос потербителей в российских городах и выяснила, что 70% опрошенных не могут найти острый соус, который удовлетворял бы их потребности в сочетании острого вкуса овощей со сладкими фруктами и травами. В результате исследования компания выпустила новую линейку «Мама Аfrica’s», которая включает теперь соусы из розмарина и лимона, мяты и кориандра, чеснока и лимона, а также сладкого перца и абрикоса, сообщила Наталья Еремина, маркетолог компании «ПБК».

– Недавно мы вывели на рынок оригинальные виды соусов «К картошке-фри» и «К мясу» под торговой маркой «Стебель бамбука», — констатирует Мария Иванова, старший продакт-менеджер компании «ТД Синко». — Новинки отличает насыщенный томатный вкус, интересное сочетание ингредиентов: укропа, семян горчицы, пряных специй, кусочков овощей и т. д.

В элитных сетях лидерами продаж стали соусы из экологически чистого сырья. В супермаркетах «Азбука Вкуса», например, 10% продаж в категории кетчупов приходится на экологичный кетчуп Nature e’Piacere.

Об экологической чистоте своего продукта заботятся и отечественные производители.

– С конца прошлого года в производство майонезов «Слобода» наша компания внедрила систему контроля качества ингредиентов «Органик-контроль», не допускающую использования искусственных добавок и сырья, полученного с применением химических веществ, что гарантирует естественную биологическую и питательную ценность майонеза, — констатирует Вадим Мигунов, директор департамента продаж компании
«Милкум».

За приправами и соусами — в супермаркет

Ведущий канал дистрибуции для категории глютаматсодержащих приправ и маринадов — супер- и гипермаркеты. По данным компании «Nielsen Россия», в 2007 г. его доля составила порядка 41,6% категории по объему. Второй по важности канал — продуктовые магазины (24,7%); вклад каналов мини-маркетов и открытых рынков в продажи категории составляет 15,4% и 17,6% соответственно. С точки зрения динамики наблюдается стабильный рост канала супер- и гипермаркетов и заметное снижение значимости открытых рынков.

Главенствующую роль супер- и гипермаркеты играют и при реализации соусов, на их долю в этой категории приходится 48,9% продаж в объемном и 51,7% в стоимостном выражении. Это выше показателей прошлого года на 4,9% и 5% соответственно.

Любовь к прохладе

Под воздействием тепла, света, воздуха и влаги приправы имеют свойство терять аромат, поэтому их хранят в прохладном, сухом, темном месте. Чем больше эфирных масел и чем мельче помол, тем быстрее улетучивается аромат. При правильном хранении немолотые приправы сохраняются в среднем до пяти лет, молотые — до трех.

Соусы (за исключением горячих) лучше всего сохраняются при температуре не выше 8-10 °С. Их срок годности зависит от технологии производства и использования консервирующих добавок. Самый большой срок хранения у стерилизованных кетчупов в стеклянных бутылках — до двух лет.

Нестерилизованные кетчупы в том же стекле хранятся до года, а в полимерной таре — не более шести месяцев. Что касается другого популярного соуса — майонеза, то его срок годности, как правило, составляет от семи дней до трех месяцев, однако возможны и более длительные сроки.

Укрупнение розничных сетей требует мощной и функциональной информационной системы. Выбранная IТ-архитектура должна, во-первых, отвечать поставленным бизнес-задачам компании, во-вторых, соответствовать политике снижения издержек.

Автор: Ольга Федотова

Сеть как единый Механизм

Сетевая компания — это не просто магазины под единой торговой маркой, одно из конкурентных преимуществ сетевых предприятий — централизация закупочной политики, считает Владимир Новиков, технический директор компании France Informatique & Technologie (FIT).

– Сеть — это прежде всего стандартизация процессов, единая технология управления, четкая структура ответственности и полномочий, «обкатанные» технологии развития бизнеса. Поэтому, на мой взгляд, ритейлерам следует использовать централизованную IT-структуру, — отмечает Александр Антонов, руководитель отдела аналитики и системной интеграции в торговле ГК «Сервис
Плюс».

По мнению Новикова, при централизованной IT-архитектуре информация от магазинов о пополнении запасов сразу же становится доступной для центрального офиса. Все данные консолидируются и включаются в заказ поставщикам.

Константин Мусякаев, руководитель проектов компании «ГазИнтех», отмечает, что централизованная архитектура подходит для сетей, состоящих из нескольких небольших торговых точек, например павильонов в торговых центрах.

– Построение централизованной IT-архитектуры с технической точки зрения проще, чем распределенной, — рассказывает директор департамента продуктов Microsoft компании CIBER Novasoft Игорь Хохлов. — Требуется создание одного дата-центра с определенным количеством серверов. Как правило, он располагается в центральном офисе компании. Далее внедряется выбранное компанией программное решение, например SAP или Microsoft Dynamics AX. При этом пользователи получают информацию в режиме реального времени: задержка может быть связана только с качеством каналов связи.

Поддержка такой системы также достаточно проста: контролировать приходится, как правило, только корректность интерфейса центральной базы данных и его соответствие интерфейсам на торговых точках. Далее остается лишь тиражировать разработанное решение.

– Применение централизованной IT-модели серьезно упрощает обслуживание информационной системы, потому что нужна всего одна группа технических специалистов. Они осуществляют контроль из единого центра, и выезды на объекты требуются в очень редких случаях, — отмечает Дмитрий Корэ, руководитель проектов компании «Ай-Теко».

Основной недостаток централизованной IT-архитектуры — ее низкая отказоустойчивость. Если сервер или серверы дата-центра выходят из строя, система полностью теряет работоспособность.

По мнению руководителя направления Microsoft Solutions компании «УСП Компьюлинк» Павла Борисова, систему можно сделать отказоустойчивой за счет дублирования ее критически важных компонентов. В компании размещается дублирующий сервер, на который раз в сутки или чаще копируется информация с основного сервера. Такое решение позволяет уменьшить время восстановления системы и, соответственно, убытки компании от ее простоя. Основной минус заключается в необходимости приобретения дублирующего оборудования.

Также можно использовать серверы, построенные на RISC-технологиях. Это более отказоустойчивое оборудование, которое дает дополнительные возможности, например, использование технологии виртуализации и предоставление ресурсов по требованию, как бы «сервер в сервере».

Распределенная IT-модель

По словам директора по управлению ИТ компании X5 Retail Group Теймура Штернлиба, распределенная архитектура предполагает, например, наличие в каждом магазине или RC своего аппаратно-программного комплекса (АПК). Поэтому в случае выхода из строя одного или нескольких элементов АПК проблема носит локальный характер.

При централизации сильно упрощается архитектура решений и очень часто сокращаются расходы на ее содержание, но существенно увеличиваются риски и стоимость отказа АПК. Децентрализация системы может понадобиться также, если у компании появились активы в странах с другим законодательством, другой системой налогообложения, формами отчетности о финансовой деятельности, закупочной политикой заграничного подразделения и т. д.

Распределенную архитектуру Константин Мусякаев рекомендует использовать на больших объектах — в супермаркетах или гипермаркетах. Каждый из таких магазинов, как правило, выполняет множество бизнес-функций самостоятельно: ведет бухгалтерию, проводит складские операции, и критичность простоя одного объекта не будет влиять на работу остальных магазинов сети.

Если перед бизнес-подразделениями компании стоят задачи разной сложности, то распределенная структура позволит повысить быстродействие всей системы.

– На тех рабочих местах, где не требуется решать сложные задачи, например работать с несколькими приложениями одновременно, можно ограничить объем базы данных. В результате повысится скорость обработки данных, — убежден Игорь Хохлов.

Информационная система с распределенной архитектурой сложна в проектировании, реализации и поддержке: требуется настроить и согласовывать работу нескольких серверов, расположенных в разных местах, на каждом объекте должен быть как минимум один IT-специалист. Стоит также отметить, что распределенная архитектура страдает дискретностью обновления данных. Степень актуальности сведений зависит от частоты сеансов связи.

– Можно обновлять информацию каждый час, можно раз в сутки, — рассказывает Дмитрий Корэ. — Но даже если представить, что синхронизация между объектами осуществляется очень быстро, все равно это занимает определенное время. Количество времени зависит от объема передаваемой информации и количества серверов, на которые ее нужно отправить.

Что касается пользователей системы, находящихся на разных объектах, то до момента синхронизации они видят разную информацию. При росте числа объектов сети дискретность увеличивается.

Цена вопроса

При внедрении централизованной IT-системы серьезные вложения потребуются сразу: необходимо приобрести оборудование для организации дата-центра, а также купить, установить и настроить системное решение, как правило, это комплексная ERP-система или более «легкий» вариант — система 1С.

– В процентном соотношении затраты на оборудование и затраты на ПО составят примерно 20 к 80, — отмечает Павел Борисов. Но централизованное решение легко тиражируется, с увеличением числа объектов удельная стоимость внедрения системы на отдельном объекте снижается, сокращается и штат «айтишников».

– Централизованная система позволяет существенно сэкономить на услугах IT-специалистов по развертыванию серверов, установке и настройке программного обеспечения, не говоря уже о последующей технической поддержке всей IT-системы, — говорит Владимир Новиков.

По словам Андрея Сапожкова, заместителя директора департамента решений SAP компании GMCS, распределенная IT-архитектура не требует больших единовременных начальных затрат. Компания может развивать систему поэтапно. Но суммарные затраты на покупку оборудования и программного обеспечения для каждого объекта, содержание штата IT-специалистов в итоге могут превысить совокупные инвестиции в развитие централизованной IT-модели.

Однако, по мнению Константина Мусякаева, затраты на внедрение как одной, так и другой IT-стратегии примерно равнозначны. В одном случае придется тратиться на серверы в каждом магазине, в другом — на более мощный центральный сервер и каналы связи (в том числе и резервные). Поддержка удаленных серверов будет соответствовать высокой стоимости услуг связи.

IT-гибрид

Централизованная и распределенная IT-архитектура в реальной жизни редко встречается в «чистом» виде. Гораздо чаще применяется гибридная модель с распределенно-централизованной архитектурой.

– Сеть можно представить в виде отдельных региональных «кустов» управления, каждый работает по принципу централизованной архитектуры, — рассказывает Владимир Новиков. — Информация из региональных «кустов» дискретно поступает в единый центр компании. При этом допускается, что в каком-то «кусте»-регионе также может быть использован гибридный метод.

Гибридная модель эффективнее учитывает бизнес-процессы. В зависимости от потребностей конкретных подразделений внедряются либо централизованные, либо распределенные принципы. Но проект, по мнению Борисова, будет дороже примерно в полтора-два раза, чем внедрение IT-архитектуры в чистом виде: требуется как организация нескольких дата-центров, так и закупка локальных серверов в каждом магазине.
 

Укрупнение розничных сетей требует мощной и функциональной информационной системы. Выбранная IТ-архитектура должна, во-первых, отвечать поставленным бизнес-задачам компании, во-вторых, соответствовать политике снижения издержек.

Автор: Ольга Федотова

Сеть как единый Механизм

Сетевая компания — это не просто магазины под единой торговой маркой, одно из конкурентных преимуществ сетевых предприятий — централизация закупочной политики, считает Владимир Новиков, технический директор компании France Informatique & Technologie (FIT).

– Сеть — это прежде всего стандартизация процессов, единая технология управления, четкая структура ответственности и полномочий, «обкатанные» технологии развития бизнеса. Поэтому, на мой взгляд, ритейлерам следует использовать централизованную IT-структуру, — отмечает Александр Антонов, руководитель отдела аналитики и системной интеграции в торговле ГК «Сервис
Плюс».

По мнению Новикова, при централизованной IT-архитектуре информация от магазинов о пополнении запасов сразу же становится доступной для центрального офиса. Все данные консолидируются и включаются в заказ поставщикам.

Константин Мусякаев, руководитель проектов компании «ГазИнтех», отмечает, что централизованная архитектура подходит для сетей, состоящих из нескольких небольших торговых точек, например павильонов в торговых центрах.

– Построение централизованной IT-архитектуры с технической точки зрения проще, чем распределенной, — рассказывает директор департамента продуктов Microsoft компании CIBER Novasoft Игорь Хохлов. — Требуется создание одного дата-центра с определенным количеством серверов. Как правило, он располагается в центральном офисе компании. Далее внедряется выбранное компанией программное решение, например SAP или Microsoft Dynamics AX. При этом пользователи получают информацию в режиме реального времени: задержка может быть связана только с качеством каналов связи.

Поддержка такой системы также достаточно проста: контролировать приходится, как правило, только корректность интерфейса центральной базы данных и его соответствие интерфейсам на торговых точках. Далее остается лишь тиражировать разработанное решение.

– Применение централизованной IT-модели серьезно упрощает обслуживание информационной системы, потому что нужна всего одна группа технических специалистов. Они осуществляют контроль из единого центра, и выезды на объекты требуются в очень редких случаях, — отмечает Дмитрий Корэ, руководитель проектов компании «Ай-Теко».

Основной недостаток централизованной IT-архитектуры — ее низкая отказоустойчивость. Если сервер или серверы дата-центра выходят из строя, система полностью теряет работоспособность.

По мнению руководителя направления Microsoft Solutions компании «УСП Компьюлинк» Павла Борисова, систему можно сделать отказоустойчивой за счет дублирования ее критически важных компонентов. В компании размещается дублирующий сервер, на который раз в сутки или чаще копируется информация с основного сервера. Такое решение позволяет уменьшить время восстановления системы и, соответственно, убытки компании от ее простоя. Основной минус заключается в необходимости приобретения дублирующего оборудования.

Также можно использовать серверы, построенные на RISC-технологиях. Это более отказоустойчивое оборудование, которое дает дополнительные возможности, например, использование технологии виртуализации и предоставление ресурсов по требованию, как бы «сервер в сервере».

Распределенная IT-модель

По словам директора по управлению ИТ компании X5 Retail Group Теймура Штернлиба, распределенная архитектура предполагает, например, наличие в каждом магазине или RC своего аппаратно-программного комплекса (АПК). Поэтому в случае выхода из строя одного или нескольких элементов АПК проблема носит локальный характер.

При централизации сильно упрощается архитектура решений и очень часто сокращаются расходы на ее содержание, но существенно увеличиваются риски и стоимость отказа АПК. Децентрализация системы может понадобиться также, если у компании появились активы в странах с другим законодательством, другой системой налогообложения, формами отчетности о финансовой деятельности, закупочной политикой заграничного подразделения и т. д.

Распределенную архитектуру Константин Мусякаев рекомендует использовать на больших объектах — в супермаркетах или гипермаркетах. Каждый из таких магазинов, как правило, выполняет множество бизнес-функций самостоятельно: ведет бухгалтерию, проводит складские операции, и критичность простоя одного объекта не будет влиять на работу остальных магазинов сети.

Если перед бизнес-подразделениями компании стоят задачи разной сложности, то распределенная структура позволит повысить быстродействие всей системы.

– На тех рабочих местах, где не требуется решать сложные задачи, например работать с несколькими приложениями одновременно, можно ограничить объем базы данных. В результате повысится скорость обработки данных, — убежден Игорь Хохлов.

Информационная система с распределенной архитектурой сложна в проектировании, реализации и поддержке: требуется настроить и согласовывать работу нескольких серверов, расположенных в разных местах, на каждом объекте должен быть как минимум один IT-специалист. Стоит также отметить, что распределенная архитектура страдает дискретностью обновления данных. Степень актуальности сведений зависит от частоты сеансов связи.

– Можно обновлять информацию каждый час, можно раз в сутки, — рассказывает Дмитрий Корэ. — Но даже если представить, что синхронизация между объектами осуществляется очень быстро, все равно это занимает определенное время. Количество времени зависит от объема передаваемой информации и количества серверов, на которые ее нужно отправить.

Что касается пользователей системы, находящихся на разных объектах, то до момента синхронизации они видят разную информацию. При росте числа объектов сети дискретность увеличивается.

Цена вопроса

При внедрении централизованной IT-системы серьезные вложения потребуются сразу: необходимо приобрести оборудование для организации дата-центра, а также купить, установить и настроить системное решение, как правило, это комплексная ERP-система или более «легкий» вариант — система 1С.

– В процентном соотношении затраты на оборудование и затраты на ПО составят примерно 20 к 80, — отмечает Павел Борисов. Но централизованное решение легко тиражируется, с увеличением числа объектов удельная стоимость внедрения системы на отдельном объекте снижается, сокращается и штат «айтишников».

– Централизованная система позволяет существенно сэкономить на услугах IT-специалистов по развертыванию серверов, установке и настройке программного обеспечения, не говоря уже о последующей технической поддержке всей IT-системы, — говорит Владимир Новиков.

По словам Андрея Сапожкова, заместителя директора департамента решений SAP компании GMCS, распределенная IT-архитектура не требует больших единовременных начальных затрат. Компания может развивать систему поэтапно. Но суммарные затраты на покупку оборудования и программного обеспечения для каждого объекта, содержание штата IT-специалистов в итоге могут превысить совокупные инвестиции в развитие централизованной IT-модели.

Однако, по мнению Константина Мусякаева, затраты на внедрение как одной, так и другой IT-стратегии примерно равнозначны. В одном случае придется тратиться на серверы в каждом магазине, в другом — на более мощный центральный сервер и каналы связи (в том числе и резервные). Поддержка удаленных серверов будет соответствовать высокой стоимости услуг связи.

IT-гибрид

Централизованная и распределенная IT-архитектура в реальной жизни редко встречается в «чистом» виде. Гораздо чаще применяется гибридная модель с распределенно-централизованной архитектурой.

– Сеть можно представить в виде отдельных региональных «кустов» управления, каждый работает по принципу централизованной архитектуры, — рассказывает Владимир Новиков. — Информация из региональных «кустов» дискретно поступает в единый центр компании. При этом допускается, что в каком-то «кусте»-регионе также может быть использован гибридный метод.

Гибридная модель эффективнее учитывает бизнес-процессы. В зависимости от потребностей конкретных подразделений внедряются либо централизованные, либо распределенные принципы. Но проект, по мнению Борисова, будет дороже примерно в полтора-два раза, чем внедрение IT-архитектуры в чистом виде: требуется как организация нескольких дата-центров, так и закупка локальных серверов в каждом магазине.
 

Правильно подобранный свет может увеличить объем продаж в любом сегменте торговли до 40%. Тогда как «неправильное» освещение может стоить компании недополученной выручки и даже судебных исков.

Автор: Дария Харитонова

В магазинах, использующих самообслуживание, товар должен быть освещен так, чтобы покупатель тратил на выбор минимальное количество времени. Для этого освещенность в торговом зале должна составлять от 300 до 700 люкс. Кроме того, с помощью света осуществляется навигация по магазину, к примеру, освещением необходимо выделять кассовые зоны, чтобы покупатель знал, куда идти расплачиваться, а также зоны распродаж и промоакций.

– Покупатель подсознательно идет туда, где светлее, поэтому выделение нужных зон ярким светом позволяет магазину быстрее продать определенную группу товаров — например, скоропортящиеся. По данным маркетинговых исследований, правильно подобранный свет увеличивает объем продаж до 40%, — убежден Роман Марков, директор по маркетингу компании Artlight.

Общий свет: выбор лампы

– На протяжении многих лет большинство магазинов использует для общего освещения светильники с люминесцентными лампами, которые, в отличие от светильников с металлогалогенными лампами, позволяют осветить большие торговые площади более равномерным светом, — рассказывает Андрей Никулин, директор по развитию компании «Профсвет» (дистрибьютора российского производителя светового оборудования «Световые технологии»).

– Как правило, продуктовые магазины формата супер- и гипермаркет тратят на электроэнергию несколько тысяч долларов в месяц, ведь многие работают круглосуточно или используют оборудование, которое по возможности не выключается никогда. Первое, на чем такие предприятия акцентируют внимание
при выборе светильников и ламп, — это экономия энергии, — отмечает менеджер проекта Retail российского представительства концерна Fagerhult Таисия Хвиюзова.

Именно поэтому для общего освещения в основном используются люминесцентные лампы, главное достоинство которых заключается в экономичности.

– В сравнении с лампами накаливания и галогенными лампами КПД люминесцентных в три-пять раз выше. Кроме того, у этих ламп более длительный срок службы: например, у лампы накаливания он составляет около 1000 часов, у галогенной лампы R7s — до 2000 часов, а у люминесцентных ламп — до 5000 часов, — объясняет генеральный директор светотехнической компании «СТК» (группа компаний «Северный Альянс») Сергей Исполатов.

– Продолжительность срока службы и надежность ламп важны для круглосуточных магазинов, в которых перерывы на техническое обслуживание для замены ламп могут быть связаны с большими издержками из-за сокращения объемов продаж, — уточняет сегмент-менеджер компании Philips Lighting Пётр Подсядло.

Андрей Никулин отмечает, что по сравнению с металлогалогенными люминесцентные лампы не меняют цветность и дольше сохраняют свои световые характеристики.

Металлогалогенные лампы тоже обладают энергосберегающими характеристиками, но реже применяются для общего освещения.

По мнению генерального директора светотехнической компании «Северный Альянс» Сергея Исполатова, связано это, во-первых, с ценовым фактором: средняя цена металлогалогенной лампы колеблется от 700 до 1000 руб., а средняя цена люминесцентной — от 200 до 400 руб.

Во-вторых, металлогалогенная лампа зажигается не сразу, а выходит на свой нормальный режим работы постепенно, в течение 1-3 минут, и если по каким-то причинам на металлогалогенную лампу прекратить подачу тока, то для повторного включения необходимо дать лампе остыть 5-10 минут. Так что их неудобно использовать, если есть необходимость быстро включать общий свет в магазине (например, после временного прекращения подачи электроэнергии).

Для низких потолков высотой в среднем 3?3,5 м Пётр Подсядло рекомендует лампу Philips MASTER TL-D Super 80, срок службы которой составляет 12 тыс. часов, что на 60% больше, чем у стандартных люминесцентных ламп (7500 часов). Для потолков средней высоты (от 4 до 6 м) и пыльных помещений рекомендуется использовать MASTER TL-D Xtra — срок ее службы составляет 21 тыс. часов. Для гипермаркетов и круглосуточных торговых центров, где убытки от простоя очень высоки, а потолки выше 6 м, подойдет MASTER TL-D Xtreme, срок службы которой составляет 40 тыс. часов. Также при выборе ламп необходимо думать и о защите продуктов.

– Стекло от случайно разбитых ламп над прилавками со свежими продуктами или в местах приготовления пищи приводит к катастрофическому ущербу и потере времени. Герметичные светильники не решают проблемы, поскольку лампы обычно разбиваются во время замены, — напоминает Пётр Подсядло. По его мнению, оптимальное решение для продовольственных магазинов — это люминесцентные лампы Philips MASTER TL-D Secura, имеющие прочное пластиковое покрытие, которое безопасно удерживает все осколки стекла до окончательной утилизации разбитой лампы. С их помощью продавцы могут выполнить требования HACCP. Лампы MASTER TL-D Secura можно использовать вместо ламп TL-D такого же номинала.

Общий свет: светильник

Но лампа — это всего лишь часть системы, при выборе светильника необходимо также обращать внимание и на другие его составляющие, например пускорегулирующую аппаратуру (ПРА).

– В некоторых концепциях освещения для магазинов с высокими потолками применяются подвесные металлогалогенные светильники. К примеру, светильники НВ мощностью 250 Вт или 400 Вт («Световые технологии»), — отмечает Андрей Никулин. — Но для мощных (250?400 Вт) металлогалогенных ламп пока еще невозможно использовать электронную ПРА. А для электромагнитной ПРА, в отличие от электронной, характерна пульсация светового потока, которая вредно влияет на здоровье персонала магазина. К тому же из-за более сложной и тяжелой конструкции ПРА металлогалогенные светильники дороже люминесцентных, так что их использование для освещения магазинов ограничено бюджетом заказчика.

– Минимальная стоимость подвесного металлогалогенного светильника типа «колпак» (аналог SFERA или EVO) мощностью 70 Вт — 120-130 евро, а примерный эквивалент по количеству выдаваемого света — люминесцентный светильник типа TLWP 2x58W обойдется всего в 20-30 евро. Поэтому в магазинах, а особенно большой площади, например в гипер- и супермаркетах, для основного освещения используют люминесцентные светильники, а дорогие металлогалогенные — только для акцентной подсветки, — говорит Сергей Исполатов.

Для больших магазинов, от 3000 кв. м, Роман Марков советует использовать подвесные люминесцентные светильники, которые выстраиваются рядами, прикрепленные либо на шинопроводе, либо к подвесам.

– При больших площадях важно не только достичь нужной освещенности, но и учесть удобство при монтаже и обслуживании. Как правило, в гипермаркетах светильники расположены на большой высоте — выше 6 м, и монтаж должен выполняться оперативно, — рассказывает генеральный директор компании «Световые технологии» Павел Сошников.

Для освещения больших пространств с высокими потолками часто используют магистральные системы с люминесцентными лампами Т8 и Т5 (лампа нового поколения с более высоким КПД и улучшенной цветопередачей) со сквозной либо магистральной проводкой.

– Преимущество таких светильников в том, что их можно выстроить в виде необходимой геометрической фигуры — в линию, квадрат и т. д. А удобство монтажа в том, что соединение обеспечивается евроразъемом и не требует «отверточной сборки». При магистральной проводке возможно подключение на разные фазы, что позволяет при необходимости включать и выключать светильники группами, например, через один. В компании «Световые технологии» около 70% продаж в этом сегменте приходится на светильники LNK 2х58 Вт, LNK 2х2х58 Вт или LNB 2х58 Вт, 1х58 Вт, 2х36 Вт и 1х36 Вт, — поясняет Сошников.

Концерн Fagerhult (шведский производитель светового оборудования) предлагает для освещения больших магазинов светильники системы Ligne с люминесцентными лампами T5. Система включает в себя как светильники с симметричным светораспределением для общего освещения торговых залов, так и асимметричные светильники для выделения вертикальных поверхностей стеллажей. Кроме того, система позволяет интегрировать светильники направленного света, чтобы дополнить общее освещение локальными световыми акцентами.

Светотехническая компания «Северный Альянс» называет наиболее популярными для общего освещения больших магазинов подвесные люминесцентные светильники типа SFERA с поликарбонатным рассеивателем, а также накладные и подвесные люминесцентные светильники типа TLWP под длинные люминесцентные лампы Т5.

Philips предлагает люминесцентный светильник Unibay: стильный светильник с прозрачным отражателем для освещения высоких помещений излучает в верхнее полупространство, создавая эффект более высокого потолка и делая помещение более привлекательным для покупателей. В светильнике используются только защищенные версии ламп, поэтому нет необходимости устанавливать защитное стекло, а также магистральную систему TTX150, сборка которой максимально проста и выполняется без инструментов за минимальное время. Обслуживание системы осуществляется снизу, что позволяет не только подвешивать, но и монтировать системы на потолок.

Для освещения средних и небольших по площади непродовольственных магазинов (менее 3000 кв. м) с невысокими потолками раньше пользовались популярностью встраиваемые (растровые) светильники 4х18 для потолка типа «армстронг». По словам Андрея Никулина, они стали «дежурным световым решением для многих магазинов. Но сейчас их активно вытесняют светильники типа «даунлайт» (от англ. downlight — «светит вниз»), то есть светильники общего заливающего света мощностью 2х18 Вт, 2х26 Вт, 2х32 Вт, 2х42 Вт, обычно встраиваемые в фальшпотолок.

«Северный Альянс» предлагает для общего освещения небольших магазинов встраиваемые люминесцентные светильники под компактные люминесцентные лампы CENTRE, CENTRE NEW.

Для средних и небольших по площади магазинов (менее 3000 кв. м) с не очень высокими потолками компания «Световые технологии» рекомендует использовать модульные светильники с круглым или овальным корпусом Ring либо Rival, мощностью 1х36 Вт, 2х36 Вт, на которые, по словам Павла Сошникова, приходится около 50% продаж. Эти светильники также стыкуются между собой и могут выстраиваться в различные фигуры и линии в зависимости от желания заказчика и геометрии помещения, а сквозная проводка позволяет подключать по 10 шт. на одну фазу. В комплекте к ним идут различные декоративные элементы: решетки, рассеиватели, разноцветные вставки.

По мнению директора светотехнической компании «Про-СВЕТ» Андрея Стаканова, для общего освещения магазинов, потолки которых не превышают 4 метров, лучше всего подходят встраиваемые светильники Mony и Нony (с компактными люминесцентными лампами) финской компании Lival.

Расставляем акценты: лампа

Использование люминесцентных светильников для акцентного освещения в магазинах невозможно: люминесцентный свет имеет хаотичную направленность и не может представлять собой сконцентрированный световой луч.

– Обычно для акцентного освещения используются галогенные лампы, поскольку у них максимальный индекс цветопередачи. Однако металлогалогенные по этому показателю вплотную приближаются к «галогенкам» — индекс цветопередачи у них составляет около 92%, — рассказывает Сергей Исполатов.

Основным минусом галогенных ламп Исполатов называет низкий КПД (практически аналогичный лампе накаливания) и способность нагревать окружающий воздух. Именно поэтому в продовольственных магазинах, где много продуктов, требующих соблюдения теплового режима (вино, сыры, гастрономия и т. д.), их использование сокращается.

Основные плюсы металлогалогенов, по мнению Исполатова, — это интенсивный сконцентрированный световой поток и высокий КПД. Потребляя 70 Вт электроэнергии, лампа дает света столько, сколько дают лампы накаливания мощностью 350?400 Вт. Кроме того, для них характерен длительный срок службы: если у галогенной лампы он не превышает 2000 часов, то металлогалогенные работают от 8000 до 12 000 часов. Кроме того, эти лампы являются энергосберегающими — их световой поток в пять раз больше, чем у галогенных, соответственно, требуется меньшее количество ламп для освещения единицы площади.

Однако стоят они дороже: галогенная лампа прожекторного типа 41835 FL HALOSPOT 111 24* 50W 12V G53 OSRAM стоит 300-350 рублей, а популярная металлогалогенная лампа HIT 70W G12 (3000K) BLV — 700-750 рублей.

При создании акцентной подсветки в продуктовых магазинах необходимо помнить, что определенные группы продуктов должны подсвечиваться лампами определенного цветового спектра. Если это замороженные продукты, то необходима нейтральная цветность ламп, чтобы они выглядели естественно. К примеру, металлогалогенные лампы Master Colour CDM придают яркий искрящийся вид всем товарам, в особенности рыбе.

Для освещения таких групп товаров, как хлеб, сыр, мясо, колбасные изделия, овощи и фрукты, необходимы лампы с ярко выраженной оранжево-желтой частью спектра. Для освещения хлебных изделий Таисия Хвиюзова рекомендует натриевые лампы высокого давления, имеющие в своем спектре выраженные теплые оттенки, или люминесцентные лампы с повышенной цветопередачей либо с завышенным спектром красного. В их свете хлеб будет выглядеть очень аппетитно, как будто только что из печи. Сыры будут также замечательно смотреться в свете этой лампы, так как она идеально выделяет все оттенки желтого цвета. А овощи будут выглядеть свежими, как «только что с грядки».

Philips предлагает для этого натриевые лампы Master White SON, которые насыщенно передают желтые, красные, зеленые и синие цвета, поэтому подходят для улучшения внешнего вида товаров на овощных прилавках. Для улучшения цвета красного мяса могут использоваться люминесцентные лампы TL-D Food Pro, которые также поставляются в исполнении Secura.

Расставляем акценты:
Светильники

Для акцентного освещения используются в основном встраиваемые металлогалогенные светильники и прожекторы для трековых систем освещения (шинопровода), которые создают мощный направленный поток света, позволяющий выделить объект в магазине. Они подходят для подсветки витрин, пристенного оборудования, стеллажей, зон распродаж и акционных товаров и других объектов, к которым нужно привлечь внимание покупателя. Также они освещают зоны спонтанных продаж перед кассами и сами кассовые зоны.

Хотя, по словам Сергея Исполатова, для гипер- и супермаркетов более привычно видеть над кассами люминесцентные светильники типа «колпак» — аналоги SFERA или EVO.

А по мнению Романа Маркова, для этих целей более всего подходят металлогалогенные светильники (типа «колпак») мощностью 70 Вт. Фруктовые выкладки или хиты продаж он советует подсвечивать 70- или 150-ваттными прожекторами, вывешиваемыми на шины.

Встраиваемые металлогалогенные светильники делятся на поворотные, неповоротные («даунлайты») и карданные (встраиваемые светильники в одном корпусе). А прожекторы могут устанавливаться непосредственно на потолок с помощью настенного крепления либо на шинопровод при помощи адаптера, позволяющего перемещать светильник, снимать его и отключать питание. Можно также настроить адаптерысветильников на одном шинопроводе для раздельного включения групп светильников при установке двухклавишного выключателя.

Использование шинопровода для металлогалогенных прожекторов позволяет их свободно перемещать по всей длине токопроводящей шины. Такая мобильность, по мнению Сергея Исполатова, открывает дополнительные возможности для освещения магазина.

Встраиваемые светильники не могут использоваться для акцентной подсветки при высоте потолка более 3,5 м, так как световой поток теряет свою интенсивность и товар будет недостаточно подсвечен. При использовании шинопровода можно опустить металлогалогенные прожекторы на необходимую для достаточной освещенности высоту при любой высоте основного потолка. По мнению Исполатова, это единственно возможное решение для освещения магазинов с высокими или сводчатыми потолками.

– Такая система акцентного освещения магазина дороже, чем встраиваемые светильники, но более удобна в монтаже и использовании. Кроме установки на шинопровод металлогалогенные прожекторы могут быть установлены на настенном креплении. В данном случае прожекторы теряют часть своей мобильности, но за счет того, что шинопровода и аксессуаров к нему нет и клиент за это не платит, экономятся средства на освещение магазина, что бывает важно в условиях ограниченного бюджета, — добавляет Исполатов.

Компания «Северный Альянс» производит несколько моделей металлогалогенных прожекторов для акцентного освещения экономкласса, таких как BASIS, PRESTIGE, FAR. Эти модели наиболее популярны. Их отличает невысокая стоимость (от 94 до 118 евро), высокое качество (светильники комплектуются высококачественными ПРА, разработанными с учетом особенностей эксплуатации в российских электросетях, частых скачков напряжения, собранными на производственной базе компании из комплектующих финской компании HELVAR) и лаконичный дизайн, способный угодить многим. Также «Северный Альянс» предлагает ряд моделей прожекторов более высокого уровня, среди которых STREEM, JAZZ, ORHIDEO, встраиваемые металлогалогенные светильники ATON, ATON G12, ROUND, BLAZ, встраиваемые металлогалогенные светильники в одном корпусе («карданы») KARDAN MH1, KARDAN MH2, KARDAN MH3, комбинированные «карданы» с использованием металлогалогенных и галогенных ламп в одном светильнике.

Глава компании «Про-Свет» замечает, что наиболее популярны и доступны среди металлогалогенных светильников продукты Lival (Финляндия): в течение 2?3 лет спрос на них увеличивается стабильно на 20%. За прошедшие полгода прирост объема продаж Lival составил 70%. Популярность этого бренда Андрей Стаканов объясняет высоким качеством оборудования, энергоэкономичностью за счет применения электронных ПРА, постоянным наличием этих светильников на складе и поставкой светильников в сборе с ПРА и лампами (для них не требуется докупать комплектующие). К наиболее популярным моделям он относит поворотные светильники PREMIUM VERTICAL, GLIDER TREND, ACTION и Power, с возможностью направить световой поток из любой точки на витрину.

Концерн Fagerhult предлагает серии прожекторов моделей Strato и Sputnik. Их мощность составляет от 35 до 150 Вт. Широкий выбор отражателей (от узкого до широкого заливающего), электронная ПРА и эффектный дизайн корпуса светильников позволяют эффективно интегрировать их в различные торговые пространства.

Philips предлагает компактный прожектор Magneos R11 — с изменяемой конфигурацией, с возможным выбором ламп, оптики, аксессуаров и различных цветовых исполнений корпуса. Среди светильников для акцентного освещения на шинопроводе производства компании «Световые технологии» наиболее популярны FHS/T, FHU, FHM.

Универсальные решения

Для решения многофункциональных задач существуют системы светильников, позволяющие объединять в одну линию акцентное и общее освещение. Например, предлагаемая Fagerhult универсальная модель Zone System встраивается в любой потолок, даже типа «армстронг». Она представляет собой алюминиевый профиль, заполняемый функционально необходимыми светильниками: общего рассеянного или асимметрично направленного света c люминесцентными лампами, акцентного света с металлогалогенными и натриевыми лампами. То есть в одной системе может использоваться практически любой источник света, необходимый для решения данной конкретной задачи на данном квадратном метре. Линия может быть сколь угодно длинной или иметь фиксированную длину. В тех местах, где светильники не нужны, просто устанавливаются заглушки.

Ошибки и советы

По мнению Таисии Хвиюзовой, распространенная ошибка — это использование общего равномерного освещения, когда освещено все и ничего. Глаз человека реагирует на контраст, а не на уровень освещенности. Магазин — коммерческое предприятие, и взгляд покупателя должен привлекаться к товару, а не к полу и стенам. При планировании нужно четко расставить приоритеты — к чему необходимо привлечь внимание покупателей в первую очередь (стеллажи, прилавки, промозоны), и исходя из этого определить уровни освещенности остальных зон магазина (входной группы, проходов, касс), чтобы создать оптимальный контраст.

– Мерчандайзер и светотехник должны внимательно отнестись к расстановке акцентов. К примеру, среди стеллажей с более-менее похожей продукцией не стоит выделять какой-то один, иначе продукция на другом, менее освещенном участке окажется в худших конкурентных условиях. В этом случае разрядить монотонность можно вставкой акционных товаров, идущих со скидкой, или продуктов элитной серии, и такие вставки необходимо выделить светом, — рекомендует Таисия Хвиюзова.

Андрей Стаканов советует не привязывать техническое оборудование к торговому, то есть использовать для акцентного освещения поворотные светильники, которые в случае перестановки стеллажей можно будет направить в нужную сторону.

По мнению Таисии Хвиюзовой, чтобы система была экономичной, недостаточно ограничиваться выбором только энергосберегающих ламп, например, поставить вместо галогенной металлогалогенную. Нужно добиваться, чтобы вся система в целом работала экономично. Это обеспечивается и энергоэкономичными источниками света, и хорошими характеристиками отражателей, и пускорегулирующей аппаратурой.

– Используя люминесцентные лампы Т5 с повышенной световой отдачей и экономичным энергопотреблением, не надо забывать, что большую роль в передаче светового потока играют отражатели, — напоминает Таисия Хвиюзова. — Если неудачно направить поток света, до 50% света будет израсходовано впустую, что не позволит добиться нужной освещенности.

– Для экономии электроэнергии рекомендуется использовать светильники с электронными пускорегулирующими аппаратами (ЭПРА), — поясняет Сошников. — Такая аппаратура позволяет сократить потребление электроэнергии в масштабе гипермаркета типа Auchan на 30%.

– Очень часто при выборе отталкиваются от количества ватт на квадратный метр, — рассказывает Таисия Хвиюзова. — Это грубая ошибка. Количество света зависит не от потребляемой мощности, а от типа источника света (у разных ламп разная световая отдача), высоты потолков, типа светильника, поэтому при равной потребляемой мощности различные системы светильников будут давать разные уровни освещенности. Также важно учитывать высоту потолка и коэффициент отражения самого торгового оборудования: если оборудование темных тонов, то нужны одни светильники, если светлых — другие, — дополняет она.

Андрей Никулин предупреждает, что для любого помещения необходимо сделать светотехнический расчет, а не располагать светильники, как это часто советуют делать архитекторы, исходя из геометрии или архитектурных особенностей потолка.

– К примеру, если это потолок «армстронг», не надо вставлять светильники по правилу «через 2 клетки на третью», руководствуясь только симметрией, — поясняет он.

Таисия Хвиюзова напоминает также, что при покупке светильников необходимо обращать внимание, под какие лампы рекомендуется использовать конкретный светильник, так как размер горелки у разных производителей разный.

– Если производители пишут, что светильник рекомендуется использовать с лампами Philips, то его ни в коем случае нельзя использовать с лампами Osram, так как отражатели изготовлены таким образом, что подходят по размеру к горелке лампы Philips, — добавляет Таисия Хвиюзова.

Роман Марков отмечает, что при проектировании местоположение светильников нужно выбирать таким образом, чтобы свет был направлен от покупателя в сторону товара. Светильник должен находиться между товаром и покупателем, а не оказываться у него за спиной. К примеру, если человек подошел к витрине взять баночку с йогуртом и повернулся, ему в глаза не должен бить 150-ваттный металлогалоген.

– В кассовой зоне освещение должно быть прежде всего комфортным. Уровень освещенности необходимо делать достаточно высоким для различения мелких деталей, но не более 700 люкс. Многие магазины, увлекаясь, освещают кассы до 1000 люкс и более, забывая, что кассир находится на рабочем месте восемь часов в день, и при такой высокой освещенности к концу рабочего дня он просто начнет ошибаться, — утверждает Таисия Хвиюзова.

По сведениям Романа Маркова, в последнее время участились иски сотрудников магазинов к работодателям по причине потери зрения из-за слишком высокой освещенности. В основном это работники касс, которые все рабочее время находятся под мощным световым потоком. И владельцы бизнеса в 99% проигрывают эти дела.

Правильно подобранный свет может увеличить объем продаж в любом сегменте торговли до 40%. Тогда как «неправильное» освещение может стоить компании недополученной выручки и даже судебных исков.

Автор: Дария Харитонова

В магазинах, использующих самообслуживание, товар должен быть освещен так, чтобы покупатель тратил на выбор минимальное количество времени. Для этого освещенность в торговом зале должна составлять от 300 до 700 люкс. Кроме того, с помощью света осуществляется навигация по магазину, к примеру, освещением необходимо выделять кассовые зоны, чтобы покупатель знал, куда идти расплачиваться, а также зоны распродаж и промоакций.

– Покупатель подсознательно идет туда, где светлее, поэтому выделение нужных зон ярким светом позволяет магазину быстрее продать определенную группу товаров — например, скоропортящиеся. По данным маркетинговых исследований, правильно подобранный свет увеличивает объем продаж до 40%, — убежден Роман Марков, директор по маркетингу компании Artlight.

Общий свет: выбор лампы

– На протяжении многих лет большинство магазинов использует для общего освещения светильники с люминесцентными лампами, которые, в отличие от светильников с металлогалогенными лампами, позволяют осветить большие торговые площади более равномерным светом, — рассказывает Андрей Никулин, директор по развитию компании «Профсвет» (дистрибьютора российского производителя светового оборудования «Световые технологии»).

– Как правило, продуктовые магазины формата супер- и гипермаркет тратят на электроэнергию несколько тысяч долларов в месяц, ведь многие работают круглосуточно или используют оборудование, которое по возможности не выключается никогда. Первое, на чем такие предприятия акцентируют внимание
при выборе светильников и ламп, — это экономия энергии, — отмечает менеджер проекта Retail российского представительства концерна Fagerhult Таисия Хвиюзова.

Именно поэтому для общего освещения в основном используются люминесцентные лампы, главное достоинство которых заключается в экономичности.

– В сравнении с лампами накаливания и галогенными лампами КПД люминесцентных в три-пять раз выше. Кроме того, у этих ламп более длительный срок службы: например, у лампы накаливания он составляет около 1000 часов, у галогенной лампы R7s — до 2000 часов, а у люминесцентных ламп — до 5000 часов, — объясняет генеральный директор светотехнической компании «СТК» (группа компаний «Северный Альянс») Сергей Исполатов.

– Продолжительность срока службы и надежность ламп важны для круглосуточных магазинов, в которых перерывы на техническое обслуживание для замены ламп могут быть связаны с большими издержками из-за сокращения объемов продаж, — уточняет сегмент-менеджер компании Philips Lighting Пётр Подсядло.

Андрей Никулин отмечает, что по сравнению с металлогалогенными люминесцентные лампы не меняют цветность и дольше сохраняют свои световые характеристики.

Металлогалогенные лампы тоже обладают энергосберегающими характеристиками, но реже применяются для общего освещения.

По мнению генерального директора светотехнической компании «Северный Альянс» Сергея Исполатова, связано это, во-первых, с ценовым фактором: средняя цена металлогалогенной лампы колеблется от 700 до 1000 руб., а средняя цена люминесцентной — от 200 до 400 руб.

Во-вторых, металлогалогенная лампа зажигается не сразу, а выходит на свой нормальный режим работы постепенно, в течение 1-3 минут, и если по каким-то причинам на металлогалогенную лампу прекратить подачу тока, то для повторного включения необходимо дать лампе остыть 5-10 минут. Так что их неудобно использовать, если есть необходимость быстро включать общий свет в магазине (например, после временного прекращения подачи электроэнергии).

Для низких потолков высотой в среднем 3?3,5 м Пётр Подсядло рекомендует лампу Philips MASTER TL-D Super 80, срок службы которой составляет 12 тыс. часов, что на 60% больше, чем у стандартных люминесцентных ламп (7500 часов). Для потолков средней высоты (от 4 до 6 м) и пыльных помещений рекомендуется использовать MASTER TL-D Xtra — срок ее службы составляет 21 тыс. часов. Для гипермаркетов и круглосуточных торговых центров, где убытки от простоя очень высоки, а потолки выше 6 м, подойдет MASTER TL-D Xtreme, срок службы которой составляет 40 тыс. часов. Также при выборе ламп необходимо думать и о защите продуктов.

– Стекло от случайно разбитых ламп над прилавками со свежими продуктами или в местах приготовления пищи приводит к катастрофическому ущербу и потере времени. Герметичные светильники не решают проблемы, поскольку лампы обычно разбиваются во время замены, — напоминает Пётр Подсядло. По его мнению, оптимальное решение для продовольственных магазинов — это люминесцентные лампы Philips MASTER TL-D Secura, имеющие прочное пластиковое покрытие, которое безопасно удерживает все осколки стекла до окончательной утилизации разбитой лампы. С их помощью продавцы могут выполнить требования HACCP. Лампы MASTER TL-D Secura можно использовать вместо ламп TL-D такого же номинала.

Общий свет: светильник

Но лампа — это всего лишь часть системы, при выборе светильника необходимо также обращать внимание и на другие его составляющие, например пускорегулирующую аппаратуру (ПРА).

– В некоторых концепциях освещения для магазинов с высокими потолками применяются подвесные металлогалогенные светильники. К примеру, светильники НВ мощностью 250 Вт или 400 Вт («Световые технологии»), — отмечает Андрей Никулин. — Но для мощных (250?400 Вт) металлогалогенных ламп пока еще невозможно использовать электронную ПРА. А для электромагнитной ПРА, в отличие от электронной, характерна пульсация светового потока, которая вредно влияет на здоровье персонала магазина. К тому же из-за более сложной и тяжелой конструкции ПРА металлогалогенные светильники дороже люминесцентных, так что их использование для освещения магазинов ограничено бюджетом заказчика.

– Минимальная стоимость подвесного металлогалогенного светильника типа «колпак» (аналог SFERA или EVO) мощностью 70 Вт — 120-130 евро, а примерный эквивалент по количеству выдаваемого света — люминесцентный светильник типа TLWP 2x58W обойдется всего в 20-30 евро. Поэтому в магазинах, а особенно большой площади, например в гипер- и супермаркетах, для основного освещения используют люминесцентные светильники, а дорогие металлогалогенные — только для акцентной подсветки, — говорит Сергей Исполатов.

Для больших магазинов, от 3000 кв. м, Роман Марков советует использовать подвесные люминесцентные светильники, которые выстраиваются рядами, прикрепленные либо на шинопроводе, либо к подвесам.

– При больших площадях важно не только достичь нужной освещенности, но и учесть удобство при монтаже и обслуживании. Как правило, в гипермаркетах светильники расположены на большой высоте — выше 6 м, и монтаж должен выполняться оперативно, — рассказывает генеральный директор компании «Световые технологии» Павел Сошников.

Для освещения больших пространств с высокими потолками часто используют магистральные системы с люминесцентными лампами Т8 и Т5 (лампа нового поколения с более высоким КПД и улучшенной цветопередачей) со сквозной либо магистральной проводкой.

– Преимущество таких светильников в том, что их можно выстроить в виде необходимой геометрической фигуры — в линию, квадрат и т. д. А удобство монтажа в том, что соединение обеспечивается евроразъемом и не требует «отверточной сборки». При магистральной проводке возможно подключение на разные фазы, что позволяет при необходимости включать и выключать светильники группами, например, через один. В компании «Световые технологии» около 70% продаж в этом сегменте приходится на светильники LNK 2х58 Вт, LNK 2х2х58 Вт или LNB 2х58 Вт, 1х58 Вт, 2х36 Вт и 1х36 Вт, — поясняет Сошников.

Концерн Fagerhult (шведский производитель светового оборудования) предлагает для освещения больших магазинов светильники системы Ligne с люминесцентными лампами T5. Система включает в себя как светильники с симметричным светораспределением для общего освещения торговых залов, так и асимметричные светильники для выделения вертикальных поверхностей стеллажей. Кроме того, система позволяет интегрировать светильники направленного света, чтобы дополнить общее освещение локальными световыми акцентами.

Светотехническая компания «Северный Альянс» называет наиболее популярными для общего освещения больших магазинов подвесные люминесцентные светильники типа SFERA с поликарбонатным рассеивателем, а также накладные и подвесные люминесцентные светильники типа TLWP под длинные люминесцентные лампы Т5.

Philips предлагает люминесцентный светильник Unibay: стильный светильник с прозрачным отражателем для освещения высоких помещений излучает в верхнее полупространство, создавая эффект более высокого потолка и делая помещение более привлекательным для покупателей. В светильнике используются только защищенные версии ламп, поэтому нет необходимости устанавливать защитное стекло, а также магистральную систему TTX150, сборка которой максимально проста и выполняется без инструментов за минимальное время. Обслуживание системы осуществляется снизу, что позволяет не только подвешивать, но и монтировать системы на потолок.

Для освещения средних и небольших по площади непродовольственных магазинов (менее 3000 кв. м) с невысокими потолками раньше пользовались популярностью встраиваемые (растровые) светильники 4х18 для потолка типа «армстронг». По словам Андрея Никулина, они стали «дежурным световым решением для многих магазинов. Но сейчас их активно вытесняют светильники типа «даунлайт» (от англ. downlight — «светит вниз»), то есть светильники общего заливающего света мощностью 2х18 Вт, 2х26 Вт, 2х32 Вт, 2х42 Вт, обычно встраиваемые в фальшпотолок.

«Северный Альянс» предлагает для общего освещения небольших магазинов встраиваемые люминесцентные светильники под компактные люминесцентные лампы CENTRE, CENTRE NEW.

Для средних и небольших по площади магазинов (менее 3000 кв. м) с не очень высокими потолками компания «Световые технологии» рекомендует использовать модульные светильники с круглым или овальным корпусом Ring либо Rival, мощностью 1х36 Вт, 2х36 Вт, на которые, по словам Павла Сошникова, приходится около 50% продаж. Эти светильники также стыкуются между собой и могут выстраиваться в различные фигуры и линии в зависимости от желания заказчика и геометрии помещения, а сквозная проводка позволяет подключать по 10 шт. на одну фазу. В комплекте к ним идут различные декоративные элементы: решетки, рассеиватели, разноцветные вставки.

По мнению директора светотехнической компании «Про-СВЕТ» Андрея Стаканова, для общего освещения магазинов, потолки которых не превышают 4 метров, лучше всего подходят встраиваемые светильники Mony и Нony (с компактными люминесцентными лампами) финской компании Lival.

Расставляем акценты: лампа

Использование люминесцентных светильников для акцентного освещения в магазинах невозможно: люминесцентный свет имеет хаотичную направленность и не может представлять собой сконцентрированный световой луч.

– Обычно для акцентного освещения используются галогенные лампы, поскольку у них максимальный индекс цветопередачи. Однако металлогалогенные по этому показателю вплотную приближаются к «галогенкам» — индекс цветопередачи у них составляет около 92%, — рассказывает Сергей Исполатов.

Основным минусом галогенных ламп Исполатов называет низкий КПД (практически аналогичный лампе накаливания) и способность нагревать окружающий воздух. Именно поэтому в продовольственных магазинах, где много продуктов, требующих соблюдения теплового режима (вино, сыры, гастрономия и т. д.), их использование сокращается.

Основные плюсы металлогалогенов, по мнению Исполатова, — это интенсивный сконцентрированный световой поток и высокий КПД. Потребляя 70 Вт электроэнергии, лампа дает света столько, сколько дают лампы накаливания мощностью 350?400 Вт. Кроме того, для них характерен длительный срок службы: если у галогенной лампы он не превышает 2000 часов, то металлогалогенные работают от 8000 до 12 000 часов. Кроме того, эти лампы являются энергосберегающими — их световой поток в пять раз больше, чем у галогенных, соответственно, требуется меньшее количество ламп для освещения единицы площади.

Однако стоят они дороже: галогенная лампа прожекторного типа 41835 FL HALOSPOT 111 24* 50W 12V G53 OSRAM стоит 300-350 рублей, а популярная металлогалогенная лампа HIT 70W G12 (3000K) BLV — 700-750 рублей.

При создании акцентной подсветки в продуктовых магазинах необходимо помнить, что определенные группы продуктов должны подсвечиваться лампами определенного цветового спектра. Если это замороженные продукты, то необходима нейтральная цветность ламп, чтобы они выглядели естественно. К примеру, металлогалогенные лампы Master Colour CDM придают яркий искрящийся вид всем товарам, в особенности рыбе.

Для освещения таких групп товаров, как хлеб, сыр, мясо, колбасные изделия, овощи и фрукты, необходимы лампы с ярко выраженной оранжево-желтой частью спектра. Для освещения хлебных изделий Таисия Хвиюзова рекомендует натриевые лампы высокого давления, имеющие в своем спектре выраженные теплые оттенки, или люминесцентные лампы с повышенной цветопередачей либо с завышенным спектром красного. В их свете хлеб будет выглядеть очень аппетитно, как будто только что из печи. Сыры будут также замечательно смотреться в свете этой лампы, так как она идеально выделяет все оттенки желтого цвета. А овощи будут выглядеть свежими, как «только что с грядки».

Philips предлагает для этого натриевые лампы Master White SON, которые насыщенно передают желтые, красные, зеленые и синие цвета, поэтому подходят для улучшения внешнего вида товаров на овощных прилавках. Для улучшения цвета красного мяса могут использоваться люминесцентные лампы TL-D Food Pro, которые также поставляются в исполнении Secura.

Расставляем акценты:
Светильники

Для акцентного освещения используются в основном встраиваемые металлогалогенные светильники и прожекторы для трековых систем освещения (шинопровода), которые создают мощный направленный поток света, позволяющий выделить объект в магазине. Они подходят для подсветки витрин, пристенного оборудования, стеллажей, зон распродаж и акционных товаров и других объектов, к которым нужно привлечь внимание покупателя. Также они освещают зоны спонтанных продаж перед кассами и сами кассовые зоны.

Хотя, по словам Сергея Исполатова, для гипер- и супермаркетов более привычно видеть над кассами люминесцентные светильники типа «колпак» — аналоги SFERA или EVO.

А по мнению Романа Маркова, для этих целей более всего подходят металлогалогенные светильники (типа «колпак») мощностью 70 Вт. Фруктовые выкладки или хиты продаж он советует подсвечивать 70- или 150-ваттными прожекторами, вывешиваемыми на шины.

Встраиваемые металлогалогенные светильники делятся на поворотные, неповоротные («даунлайты») и карданные (встраиваемые светильники в одном корпусе). А прожекторы могут устанавливаться непосредственно на потолок с помощью настенного крепления либо на шинопровод при помощи адаптера, позволяющего перемещать светильник, снимать его и отключать питание. Можно также настроить адаптерысветильников на одном шинопроводе для раздельного включения групп светильников при установке двухклавишного выключателя.

Использование шинопровода для металлогалогенных прожекторов позволяет их свободно перемещать по всей длине токопроводящей шины. Такая мобильность, по мнению Сергея Исполатова, открывает дополнительные возможности для освещения магазина.

Встраиваемые светильники не могут использоваться для акцентной подсветки при высоте потолка более 3,5 м, так как световой поток теряет свою интенсивность и товар будет недостаточно подсвечен. При использовании шинопровода можно опустить металлогалогенные прожекторы на необходимую для достаточной освещенности высоту при любой высоте основного потолка. По мнению Исполатова, это единственно возможное решение для освещения магазинов с высокими или сводчатыми потолками.

– Такая система акцентного освещения магазина дороже, чем встраиваемые светильники, но более удобна в монтаже и использовании. Кроме установки на шинопровод металлогалогенные прожекторы могут быть установлены на настенном креплении. В данном случае прожекторы теряют часть своей мобильности, но за счет того, что шинопровода и аксессуаров к нему нет и клиент за это не платит, экономятся средства на освещение магазина, что бывает важно в условиях ограниченного бюджета, — добавляет Исполатов.

Компания «Северный Альянс» производит несколько моделей металлогалогенных прожекторов для акцентного освещения экономкласса, таких как BASIS, PRESTIGE, FAR. Эти модели наиболее популярны. Их отличает невысокая стоимость (от 94 до 118 евро), высокое качество (светильники комплектуются высококачественными ПРА, разработанными с учетом особенностей эксплуатации в российских электросетях, частых скачков напряжения, собранными на производственной базе компании из комплектующих финской компании HELVAR) и лаконичный дизайн, способный угодить многим. Также «Северный Альянс» предлагает ряд моделей прожекторов более высокого уровня, среди которых STREEM, JAZZ, ORHIDEO, встраиваемые металлогалогенные светильники ATON, ATON G12, ROUND, BLAZ, встраиваемые металлогалогенные светильники в одном корпусе («карданы») KARDAN MH1, KARDAN MH2, KARDAN MH3, комбинированные «карданы» с использованием металлогалогенных и галогенных ламп в одном светильнике.

Глава компании «Про-Свет» замечает, что наиболее популярны и доступны среди металлогалогенных светильников продукты Lival (Финляндия): в течение 2?3 лет спрос на них увеличивается стабильно на 20%. За прошедшие полгода прирост объема продаж Lival составил 70%. Популярность этого бренда Андрей Стаканов объясняет высоким качеством оборудования, энергоэкономичностью за счет применения электронных ПРА, постоянным наличием этих светильников на складе и поставкой светильников в сборе с ПРА и лампами (для них не требуется докупать комплектующие). К наиболее популярным моделям он относит поворотные светильники PREMIUM VERTICAL, GLIDER TREND, ACTION и Power, с возможностью направить световой поток из любой точки на витрину.

Концерн Fagerhult предлагает серии прожекторов моделей Strato и Sputnik. Их мощность составляет от 35 до 150 Вт. Широкий выбор отражателей (от узкого до широкого заливающего), электронная ПРА и эффектный дизайн корпуса светильников позволяют эффективно интегрировать их в различные торговые пространства.

Philips предлагает компактный прожектор Magneos R11 — с изменяемой конфигурацией, с возможным выбором ламп, оптики, аксессуаров и различных цветовых исполнений корпуса. Среди светильников для акцентного освещения на шинопроводе производства компании «Световые технологии» наиболее популярны FHS/T, FHU, FHM.

Универсальные решения

Для решения многофункциональных задач существуют системы светильников, позволяющие объединять в одну линию акцентное и общее освещение. Например, предлагаемая Fagerhult универсальная модель Zone System встраивается в любой потолок, даже типа «армстронг». Она представляет собой алюминиевый профиль, заполняемый функционально необходимыми светильниками: общего рассеянного или асимметрично направленного света c люминесцентными лампами, акцентного света с металлогалогенными и натриевыми лампами. То есть в одной системе может использоваться практически любой источник света, необходимый для решения данной конкретной задачи на данном квадратном метре. Линия может быть сколь угодно длинной или иметь фиксированную длину. В тех местах, где светильники не нужны, просто устанавливаются заглушки.

Ошибки и советы

По мнению Таисии Хвиюзовой, распространенная ошибка — это использование общего равномерного освещения, когда освещено все и ничего. Глаз человека реагирует на контраст, а не на уровень освещенности. Магазин — коммерческое предприятие, и взгляд покупателя должен привлекаться к товару, а не к полу и стенам. При планировании нужно четко расставить приоритеты — к чему необходимо привлечь внимание покупателей в первую очередь (стеллажи, прилавки, промозоны), и исходя из этого определить уровни освещенности остальных зон магазина (входной группы, проходов, касс), чтобы создать оптимальный контраст.

– Мерчандайзер и светотехник должны внимательно отнестись к расстановке акцентов. К примеру, среди стеллажей с более-менее похожей продукцией не стоит выделять какой-то один, иначе продукция на другом, менее освещенном участке окажется в худших конкурентных условиях. В этом случае разрядить монотонность можно вставкой акционных товаров, идущих со скидкой, или продуктов элитной серии, и такие вставки необходимо выделить светом, — рекомендует Таисия Хвиюзова.

Андрей Стаканов советует не привязывать техническое оборудование к торговому, то есть использовать для акцентного освещения поворотные светильники, которые в случае перестановки стеллажей можно будет направить в нужную сторону.

По мнению Таисии Хвиюзовой, чтобы система была экономичной, недостаточно ограничиваться выбором только энергосберегающих ламп, например, поставить вместо галогенной металлогалогенную. Нужно добиваться, чтобы вся система в целом работала экономично. Это обеспечивается и энергоэкономичными источниками света, и хорошими характеристиками отражателей, и пускорегулирующей аппаратурой.

– Используя люминесцентные лампы Т5 с повышенной световой отдачей и экономичным энергопотреблением, не надо забывать, что большую роль в передаче светового потока играют отражатели, — напоминает Таисия Хвиюзова. — Если неудачно направить поток света, до 50% света будет израсходовано впустую, что не позволит добиться нужной освещенности.

– Для экономии электроэнергии рекомендуется использовать светильники с электронными пускорегулирующими аппаратами (ЭПРА), — поясняет Сошников. — Такая аппаратура позволяет сократить потребление электроэнергии в масштабе гипермаркета типа Auchan на 30%.

– Очень часто при выборе отталкиваются от количества ватт на квадратный метр, — рассказывает Таисия Хвиюзова. — Это грубая ошибка. Количество света зависит не от потребляемой мощности, а от типа источника света (у разных ламп разная световая отдача), высоты потолков, типа светильника, поэтому при равной потребляемой мощности различные системы светильников будут давать разные уровни освещенности. Также важно учитывать высоту потолка и коэффициент отражения самого торгового оборудования: если оборудование темных тонов, то нужны одни светильники, если светлых — другие, — дополняет она.

Андрей Никулин предупреждает, что для любого помещения необходимо сделать светотехнический расчет, а не располагать светильники, как это часто советуют делать архитекторы, исходя из геометрии или архитектурных особенностей потолка.

– К примеру, если это потолок «армстронг», не надо вставлять светильники по правилу «через 2 клетки на третью», руководствуясь только симметрией, — поясняет он.

Таисия Хвиюзова напоминает также, что при покупке светильников необходимо обращать внимание, под какие лампы рекомендуется использовать конкретный светильник, так как размер горелки у разных производителей разный.

– Если производители пишут, что светильник рекомендуется использовать с лампами Philips, то его ни в коем случае нельзя использовать с лампами Osram, так как отражатели изготовлены таким образом, что подходят по размеру к горелке лампы Philips, — добавляет Таисия Хвиюзова.

Роман Марков отмечает, что при проектировании местоположение светильников нужно выбирать таким образом, чтобы свет был направлен от покупателя в сторону товара. Светильник должен находиться между товаром и покупателем, а не оказываться у него за спиной. К примеру, если человек подошел к витрине взять баночку с йогуртом и повернулся, ему в глаза не должен бить 150-ваттный металлогалоген.

– В кассовой зоне освещение должно быть прежде всего комфортным. Уровень освещенности необходимо делать достаточно высоким для различения мелких деталей, но не более 700 люкс. Многие магазины, увлекаясь, освещают кассы до 1000 люкс и более, забывая, что кассир находится на рабочем месте восемь часов в день, и при такой высокой освещенности к концу рабочего дня он просто начнет ошибаться, — утверждает Таисия Хвиюзова.

По сведениям Романа Маркова, в последнее время участились иски сотрудников магазинов к работодателям по причине потери зрения из-за слишком высокой освещенности. В основном это работники касс, которые все рабочее время находятся под мощным световым потоком. И владельцы бизнеса в 99% проигрывают эти дела.

Рынок кваса в настоящее время переживает настоящий бум. Потребитель, ведущий здоровый образ жизни, предпочитает его “химическим” газированным напиткам

АВТОР: Елена Петухова

Раньше квас был алкогольным

Рынок кваса в настоящее время переживает настоящий бум. Потребитель, ведущий здоровый образ жизни, предпочитает его “химическим” газированным напиткам

АВТОР: Елена Петухова

Раньше квас был алкогольным

Испанская провинция Хаэн, расположенная на юге страны, считается мировой столицей оливкового масла. Большая часть хаэнского масла вывозится небутилированным, а уже разлитое за рубежом в бутылки продается под брендами компаний из других стран. Сейчас производители провинции стремятся самостоятельно заняться бутилированием и наладить прямые контакты с дистрибьюторами, в том числе и на российском рынке.

Автор: Юлия Пильникова.

Общая информация

Испанская провинция Хаэн, расположенная на юге страны, считается мировой столицей оливкового масла. Большая часть хаэнского масла вывозится небутилированным, а уже разлитое за рубежом в бутылки продается под брендами компаний из других стран. Сейчас производители провинции стремятся самостоятельно заняться бутилированием и наладить прямые контакты с дистрибьюторами, в том числе и на российском рынке.

Автор: Юлия Пильникова.

Общая информация

Впервые кондиционер в магазине установил владелец одного из детройтских универмагов в 1924 году. Благодаря наплыву посетителей и резкому увеличению продаж система кондиционирования окупилась в течение всего шести недель. Сегодня это действует так же эффективно: кондиционер привлекает посетителей в прохладный магазин, стимулирует их совершать импульсные покупки и создает комфортные условия для работы персонала.

Чиллеры против центральных систем

Для крупных торговых комплексов производители климатического оборудования предлагают систему центрального кондиционирования. Она состоит из нескольких секций, которые устанавливаются на техническом этаже или крыше здания. Один из наиболее важных элементов — это секция вентиляции. В других специальных секциях воздух подвергается очистке, затем охлаждению в водяном или фреоновом теплообменнике или нагреву с помощью встроенного водяного или электрического нагревателя. Также воздух увлажняется в отдельной секции и через систему воздуховодов поступает в торговый зал и другие помещения магазина.

 Систему центрального кондиционирования можно использовать в зданиях практически неограниченного объема. Однако из-за высокой мощности системы у работы оборудования есть побочный эффект — шум и вибрация, которые невозможно полностью исключить. Кроме того, режим работы системы определяется централизованно, без учета индивидуальных требований для разных помещений. 

Для кондиционирования торговых площадей с большим количеством отдельных помещений используется система чиллер-фанкойл. По сравнению с центральным кондиционированием при сопоставимой мощности чиллер-фанкойл потребляет на четверть меньше энергии.  

Чиллер — это холодильная машина, которая охлаждает или подогревает теплоноситель и подает его по системе трубопроводов в фанкойлы — теплообменники с вентиляторами, то есть внутренние блоки. Они забирают тепло или холод от теплоносителя и нагревают или охлаждают помещение. К одному чиллеру можно присоединить значительное количество фанкойлов. При этом можно не только задать общий тепловой режим всей системы, но и регулировать режим работы каждого фанкойла с индивидуального пульта, поддерживая при этом в каждом помещении необходимую температуру. Для охлаждения в фанкойлах используется вода. Количество фанкойлов ограничено мощностью насосной станции. Используя на одном объекте несколько чиллеров, их можно связать в единый модуль. 

На российском рынке представлено оборудование множества компаний — производителей чиллеров. Это, например, французские Ciat, Airwell и Wesper, итальянские RC Group, Clivet, Bluebox и Aermec, американские Lennox и McQuay. Основными игроками в этом сегменте являются Carrier, Trane, York и Daikin. 

По оценкам компании “Литвинчук Маркетинг”, темпы роста продаж чиллеров в количественном выражении невелики — около 12-18%. Если считать по мощности, динамика выше — в районе 20-25% в год. 

Выбрать оптимальную по техническим, эксплуатационным характеристикам и стоимости модель весьма сложно. Например, соглашаясь на экономный вариант с чиллером малоизвестного производителя, можно попасть в ловушку: через несколько лет, когда, потребуется замена деталей, их может не оказаться в наличии. 

В случае поломки холодильного блока перестает функционировать система кондиционирования во всем здании. Именно поэтому при выборе чиллера важно обратить внимание прежде всего на его надежность. Компании-лидеры гарантируют до 40 тыс. часов работы оборудования перед первыми регламентными работами. 

Систему чиллер-фанкойл целесообразно устанавливать в строящееся или реконструируемое здание, так как прокладка водовода от чиллера к фанкойлам не просто трудоемкая, но технически сложная работа. При этом сама система довольно громоздкая. Но существуют и компактные чиллеры. Например, у компактного чиллера Daikin EUWA(Y)*12KAZW с воздушным охлаждением габаритные размеры составляют 1450х1290х734 мм, а у модели HYDROCUBE EWWPO14-195KA с водяным охлаждением — всего 600х600х600 мм. Объединив такие чиллеры в группу по модульному принципу, можно получить холодильную станцию мощностью до 2 МВт. 

Системы VRV/VRF 

Настоящей революцией в кондиционировании крупных объектов стало создание VRV/VRF-систем. Сегодня объемы продаж таких систем ежегодно растут на 40-60%. 

Компания Daikin представила свою новую разработку VRV (variable refregerant volume — система с переменным расходом хладагента) в 1982 году. VRV — это зарегистрированная товарная марка Daikin. Аналогичные разработки других компаний, вышедшие на рынок позднее, получили общее название VRF (variable refrigerant flow — система с переменным потоком хладагента). 

Систем с переменным расходом хладагента на рынке великое множество. Чуть ли не каждый производитель сплит-систем имеет в линейке и VRF. В Европе VRV-системы Daikin занимают до 70% всего объема продаж подобных систем. Не уступает лидирующих позиций Daikin и в России. Согласно экспертному опросу среди профессиональных игроков рынка VRV/VRF-систем, который РГ “Идеал-Медиа” провела весной этого года, в пятерку лучших производителей в этом сегменте вошли Daikin, Mitsubishi Heavy, General (Japan), Mitsubishi Electric и Toshiba (в порядке убывания популярности). Отмечая три наиболее важных критерия выбора, специалисты поставили на первое место надежность оборудования, затем энергоэффективность и удобство в эксплуатации. 

В системах с переменным расходом хладагента от внешнего блока к внутренним идет единая, разветвляющаяся по мере необходимости трасса — так же, как в системах чиллер-фанкойл. Только по трубопроводам течет не вода, а жидкий фреон. При этом фреоновые трубы занимают гораздо меньше пространства, чем водяные. Кроме того, нет необходимости производить консервацию системы в холодное время года. 

– В использовании фреона для работы VRV/VRF-систем нет серьезной опасности. Фреон не является токсичным веществом и в небольших концентрациях безвреден для человека. Вероятность внезапного выброса большого количества фреона, способного привести к удушью, ничтожно мала, — говорит Максим Иванов, ведущий инженер компании “Климат-контроль”. 

Внешние блоки могут компоноваться в единый модуль, что позволяет, с одной стороны, получить систему четко заданной мощности, а с другой — сделать ее отказоустойчивой (выход из строя одного из внешних блоков не повлечет за собой отключения кондиционирования во всем здании). Они компактны, при этом шум и вибрация во время их работы практически незаметны. 

Каждый внутренний блок имеет электронный терморегулирующий вентиль, задающий объем поступающего из общей трассы и проходящего через блок хладагента в зависимости от тепловой нагрузки на этот блок. 

Важное преимущество VRV/VRF-систем заключается в том, что даже в условиях завершенного строительства их можно легко установить на объектах любой площади. При этом расстояние между наружным блоком и кондиционируемыми помещениями может составлять 100-150 м. 

Энергоэффективность 

“Мозг” VRV/VRF-системы — это главный контроллер, который размещен в наружном блоке. Он собирает информацию о работе всех внутренних блоков и принимает решение о выборе режима работы наружного блока. Все происходит в полностью автоматизированном режиме. 

Нередко владельцы здания сталкиваются с нехваткой электроэнергии, иногда из-за изначально заниженных лимитов реальной потребности, иногда из-за установки дополнительного холодильного оборудования. Как же быть, если для системы кондиционирования необходима мощность 100 кВт, а выделено только 80 кВт, да и то половина уйдет на технологическое оборудование? Для системы чиллер-фанкойл это неразрешимая задача — придется отключить всю систему кондиционирования. Система VRV позволяет справиться с такой проблемой. Показания счетчика будут использоваться системой управления для сравнения текущего энергопотребления с установленными ограничениями. Ограничения можно вводить для разных сезонов, для дневного и ночного времени, по времени суток. Система управления автоматически будет поддерживать потребляемую мощность в соответствии с заданным графиком. Если потребляемая мощность превышает заданное значение, то на внутренних блоках принудительно повышается температура в режиме охлаждения, а в режиме нагрева, наоборот, понижается. Предусмотрено восемь ступеней изменения температуры — вплоть до отключения внутреннего блока. Снижение мощности достигается за счет тех внутренних блоков, которые определяет владелец здания. Можно выбрать группы внутренних блоков и для каждой группы задать свой уровень ограничения потребления электроэнергии. 

Использование инверторных технологий также дает существенную экономию электроэнергии за счет отсутствия постоянных включений-выключений компрессора наружного блока, а именно на разгоне компрессора тратится много энергии. Коэффициент энергоэффективности системы превышает 3, т. е. на 1 кВт затраченной энергии система выдает 3 кВт холода или тепла. 

Но даже если не возникает дефицита электроэнергии, система VRV позволяет ее экономить, причем практически без ущерба для микроклимата помещений. Происходит это с помощью временного прекращения подачи хладагента во внутренний блок. Так, отключение внутреннего блока на 3 мин. Каждые 30 мин. работы дает экономию в 10%, а три раза по 3 мин. каждые 30 мин. — 30%. При достаточной холодопроизводительности внутреннего блока временное отключение не скажется на температуре либо приведет к ее незначительному повышению. 

– При правильном расчете и проектировании нагрузка VRV может достигать 200%, — отмечает Максим Иванов. — Если один наружный блок системы обслуживает целый этаж, окна которого выходят на разные стороны света, при движении солнца в течение дня получается, что одни помещения нагружены утром, другие — днем, третьи — вечером, и мы загружаем систему в каждом помещении только на самый жаркий час. При этом система позволяет переносить излишки тепла из охлаждаемого помещения в помещение, которое нужно нагреть. Благодаря этому не нужно подбирать очень мощную машину. Например, использовать не 40 кВт, а 20 кВт систему, что экономично и с точки зрения капитальных вложений, и с точки зрения энергопотребления. 

Чтобы задействовать эти “умные” функции, почти не требуется дополнительного оборудования, поскольку на 90% система управления уже встроена в наружные и внутренние блоки VRV. 

Третье поколение 

Что касается новых разработок, то здесь Daikin также безусловно удерживает первое место. Сейчас на рынке представлена его VRV-система уже третьего поколения. Ее еще называют “Центральная интеллектуальная система кондиционирования”. 

Технические параметры VRV III выглядят следующим образом. Максимальное количество внутренних блоков в одной системе доведено до 64. Наибольшее расстояние между внутренним и наружным блоками составляет 165 м (для сравнения: аналогичный показатель для последней разработки Mitsubishi Heavy VRF системы KX6 составляет 90 м), а перепад высот между ними может достигать 90 м. Общая длина трубопровода может доходить до 1000 м (у VRF General (Japan) серии V — 300 м). Однако чем длиннее трубопровод, тем более качественная пайка швов требуется. Максимальная производительность составляет 150 кВт в режиме охлаждение/нагрев (в том числе с рекуперацией тепла) и 50 кВт — в режиме охлаждения. 

Впервые в мировой практике набор необходимой производительности системы может быть произведен либо по максимальному коэффициенту энергоэффективности, либо по минимально занимаемой оборудованием площади. К примеру, система производительностью 70 кВт может быть скомпонована таким образом, что в первом случае будет обеспечен коэффициент, равный 3,22 при площади основания 1,66 м2, а во втором — 3,79 при площади основания 2,13 м2. 

VRV III можно использовать как единственную и самодостаточную систему, полностью решающую вопросы кондиционирования и отопления здания в целом. При этом заданная температура поддерживается с точностью до 0,5 °С. Система эффективно работает на охлаждение при внешней температуре воздуха от -5 до +46 °С, а на обогрев — от -20 до +18 °С. Как специальное предложение для России выпущена модель VRV III Cold Region, которая работает на обогрев при -25 °С.  

В числе недостатков систем кондиционирования с переменным расходом хладагента — сложность пуско-наладочных работ, сложность замены или ремонта фреоновых элементов, что часто связано с необходимостью откачивать хладагент Установка центрального кондиционера обойдется примерно в 1500-5000 руб./м2. Стоимость системы чиллер-фанкойл составит 2300-6300 руб./м2, а VRV/VRF — 3300-6300 руб./м2. 

Кондиционеры для небольших площадей 

Для организации системы кондиционирования в магазинах небольшой площади существует так называемое полупромышленное оборудование. По сути, это та же сплит-система, но, в отличие от бытовых кондиционеров, она значительно мощнее и фреоновый трубопровод намного длиннее. 

Существует четыре типа полупромышленных кондиционеров: подпотолочные (их еще называют консольными), кассетные, колонные и канальные. Все они имеют внешний блок, который практически неотличим от внешнего блока бытовой сплит-системы, но имеет большую мощность. Кассетные и канальные относятся к сплит-системам скрытого типа, а потолочные и колонные — соответственно открытого. 

Кассетники встраиваются в подвесной потолок и потому малозаметны. Равномерное охлаждение/обогрев помещения достигается за счет подачи воздуха сразу в четырех направлениях. Угол наклона жалюзи устанавливается с помощью пульта. 

Внутренний блок канального кондиционера может находиться в подсобном помещении, а охлажденный или подогретый им воздух подается в помещения через систему воздуховодов. Выгодное отличие канальника — это возможность подачи свежего воздуха в помещения. Для других полупромышленных кондиционеров эта опция недоступна. 

Консоли чаще всего используются там, где отсутствует подвесной потолок. Классический пример — магазины с большой площадью остекления. Кондиционеры этого типа распределяют воздушный поток вдоль потолка; затем, равномерно опускаясь, он перемешивается с более теплым воздухом помещения. 

И наконец, колонный кондиционер, чем-то похожий на большой холодильник. И его уже никуда нельзя спрятать, он будет стоять в зале. 

Как правило, у полупромышленных кондиционеров достаточный диапазон мощности для создания комфортной атмосферы на площади от 50 до 170 м2. Есть и менее мощные, рассчитанные на 30-35 м2, а также, наоборот, более мощные, способные покрыть площадь в 250 м2. 

Самый малозатратный вариант — это колонник. Цена его установки составит примерно 500-800 руб./м2. При установке кассетника можно потратить 600-1400 руб./м2. Подпотолочный кондиционер обойдется в 750-1400, а канальный — в 600-1500 руб./м2. 

Сколько вешать… 

Размер площади, которую кондиционер способен охладить или нагреть, подсчитать сложно. Кондиционирование не охлаждает квадратные метры, а компенсирует теплопритоки. Но надо учитывать теплопритоки, которые могут идти от людей, от офисной техники, от солнечной радиации. Например, в остекленных помещениях, выходящих на запад, даже небольшие по размеру площади могут сильно нагреваться в вечерние часы. Выбор мощности и принципа работы оборудования также во многом зависит от бюджета. Поэтому каждый случай нужно рассматривать отдельно. 

По словам Дмитрия Кравченко, руководителя управления капитального строительства и реконструкции сети супермаркетов “Азбука Вкуса”, к супермаркетам сети применяются повышенные требования по температурному режиму, поскольку “Азбука Вкуса” сертифицирована по системе качества ISO 9001:2000. 

Согласно этим требованиям, температура в складских помещениях не должна превышать +17-20 °С. Поэтому при проектировании и строительстве супермаркетов в складах обязательно устанавливаются зональные кондиционеры (сплит-системы). В торговых залах супермаркетов “Азбука Вкуса” используется три вида систем кондиционирования. Если супермаркет размещается в престижном комплексе класса А, то за основу берется централизованная система кондиционирования, существующая в здании: используется централизованно подаваемая охлаждающая жидкость — вода с присадками либо этиленгликоль, — рассчитанная на периметр супермаркета и подключаемая к фанкойлам, которые устанавливаются на потолке торгового зала супермаркета. 

В некоторых новых комплексах также используются централизованные системы кондиционирования, когда уже охлажденный воздух подается по помещениям в системе приточной вентиляции. В таком случае делается разводка воздуховодов по помещениям супермаркета с таким расчетом, чтобы температура составляла +21-23 °C. Самый распространенный способ кондиционирования — это установка кассетных кондиционеров. Он наиболее практичен, поскольку позволяет более точно регулировать температуру воздуха в каждой отдельно взятой зоне магазина. 

Обслуживание оборудования 

Для обслуживания систем кондиционирования можно создать собственную службу, которая получит от фирмы-установщика документацию и будет осуществлять сервисные работы. В случае выхода из строя каких-то деталей она закажет запчасти в специализированной компании, а ремонт произведет своими силами. Можно заключить контракт на обслуживание в фирме, установившей систему. При этом крупные фирмы-установщики, как правило, прописывают в договоре на обслуживание предельные сроки ремонта. Популярны и разовые услуги, клиенты свободны в своем выборе и по желанию могут менять службу сервиса. 

Коды запуска и программирования в тех системах, где используется достаточно сложное микропроцессорное управление, могут не передаваться клиенту, чтобы в случае поломок без установщика невозможно было обойтись. Такой подход применяется, только если система очень дорогая или заранее ясно, что клиент не сможет самостоятельно эксплуатировать ее должным образом. 

Как правило, при относительно небольших площадях выгоднее иметь договор на обслуживание, а не держать своего человека в штате. Профилактика — мероприятие нечастое, зато будет гарантирован бесплатный ремонт. 

Андрей Русев

Юлия Пильникова

Впервые кондиционер в магазине установил владелец одного из детройтских универмагов в 1924 году. Благодаря наплыву посетителей и резкому увеличению продаж система кондиционирования окупилась в течение всего шести недель. Сегодня это действует так же эффективно: кондиционер привлекает посетителей в прохладный магазин, стимулирует их совершать импульсные покупки и создает комфортные условия для работы персонала.

Чиллеры против центральных систем

Для крупных торговых комплексов производители климатического оборудования предлагают систему центрального кондиционирования. Она состоит из нескольких секций, которые устанавливаются на техническом этаже или крыше здания. Один из наиболее важных элементов — это секция вентиляции. В других специальных секциях воздух подвергается очистке, затем охлаждению в водяном или фреоновом теплообменнике или нагреву с помощью встроенного водяного или электрического нагревателя. Также воздух увлажняется в отдельной секции и через систему воздуховодов поступает в торговый зал и другие помещения магазина.

 Систему центрального кондиционирования можно использовать в зданиях практически неограниченного объема. Однако из-за высокой мощности системы у работы оборудования есть побочный эффект — шум и вибрация, которые невозможно полностью исключить. Кроме того, режим работы системы определяется централизованно, без учета индивидуальных требований для разных помещений. 

Для кондиционирования торговых площадей с большим количеством отдельных помещений используется система чиллер-фанкойл. По сравнению с центральным кондиционированием при сопоставимой мощности чиллер-фанкойл потребляет на четверть меньше энергии.  

Чиллер — это холодильная машина, которая охлаждает или подогревает теплоноситель и подает его по системе трубопроводов в фанкойлы — теплообменники с вентиляторами, то есть внутренние блоки. Они забирают тепло или холод от теплоносителя и нагревают или охлаждают помещение. К одному чиллеру можно присоединить значительное количество фанкойлов. При этом можно не только задать общий тепловой режим всей системы, но и регулировать режим работы каждого фанкойла с индивидуального пульта, поддерживая при этом в каждом помещении необходимую температуру. Для охлаждения в фанкойлах используется вода. Количество фанкойлов ограничено мощностью насосной станции. Используя на одном объекте несколько чиллеров, их можно связать в единый модуль. 

На российском рынке представлено оборудование множества компаний — производителей чиллеров. Это, например, французские Ciat, Airwell и Wesper, итальянские RC Group, Clivet, Bluebox и Aermec, американские Lennox и McQuay. Основными игроками в этом сегменте являются Carrier, Trane, York и Daikin. 

По оценкам компании “Литвинчук Маркетинг”, темпы роста продаж чиллеров в количественном выражении невелики — около 12-18%. Если считать по мощности, динамика выше — в районе 20-25% в год. 

Выбрать оптимальную по техническим, эксплуатационным характеристикам и стоимости модель весьма сложно. Например, соглашаясь на экономный вариант с чиллером малоизвестного производителя, можно попасть в ловушку: через несколько лет, когда, потребуется замена деталей, их может не оказаться в наличии. 

В случае поломки холодильного блока перестает функционировать система кондиционирования во всем здании. Именно поэтому при выборе чиллера важно обратить внимание прежде всего на его надежность. Компании-лидеры гарантируют до 40 тыс. часов работы оборудования перед первыми регламентными работами. 

Систему чиллер-фанкойл целесообразно устанавливать в строящееся или реконструируемое здание, так как прокладка водовода от чиллера к фанкойлам не просто трудоемкая, но технически сложная работа. При этом сама система довольно громоздкая. Но существуют и компактные чиллеры. Например, у компактного чиллера Daikin EUWA(Y)*12KAZW с воздушным охлаждением габаритные размеры составляют 1450х1290х734 мм, а у модели HYDROCUBE EWWPO14-195KA с водяным охлаждением — всего 600х600х600 мм. Объединив такие чиллеры в группу по модульному принципу, можно получить холодильную станцию мощностью до 2 МВт. 

Системы VRV/VRF 

Настоящей революцией в кондиционировании крупных объектов стало создание VRV/VRF-систем. Сегодня объемы продаж таких систем ежегодно растут на 40-60%. 

Компания Daikin представила свою новую разработку VRV (variable refregerant volume — система с переменным расходом хладагента) в 1982 году. VRV — это зарегистрированная товарная марка Daikin. Аналогичные разработки других компаний, вышедшие на рынок позднее, получили общее название VRF (variable refrigerant flow — система с переменным потоком хладагента). 

Систем с переменным расходом хладагента на рынке великое множество. Чуть ли не каждый производитель сплит-систем имеет в линейке и VRF. В Европе VRV-системы Daikin занимают до 70% всего объема продаж подобных систем. Не уступает лидирующих позиций Daikin и в России. Согласно экспертному опросу среди профессиональных игроков рынка VRV/VRF-систем, который РГ “Идеал-Медиа” провела весной этого года, в пятерку лучших производителей в этом сегменте вошли Daikin, Mitsubishi Heavy, General (Japan), Mitsubishi Electric и Toshiba (в порядке убывания популярности). Отмечая три наиболее важных критерия выбора, специалисты поставили на первое место надежность оборудования, затем энергоэффективность и удобство в эксплуатации. 

В системах с переменным расходом хладагента от внешнего блока к внутренним идет единая, разветвляющаяся по мере необходимости трасса — так же, как в системах чиллер-фанкойл. Только по трубопроводам течет не вода, а жидкий фреон. При этом фреоновые трубы занимают гораздо меньше пространства, чем водяные. Кроме того, нет необходимости производить консервацию системы в холодное время года. 

– В использовании фреона для работы VRV/VRF-систем нет серьезной опасности. Фреон не является токсичным веществом и в небольших концентрациях безвреден для человека. Вероятность внезапного выброса большого количества фреона, способного привести к удушью, ничтожно мала, — говорит Максим Иванов, ведущий инженер компании “Климат-контроль”. 

Внешние блоки могут компоноваться в единый модуль, что позволяет, с одной стороны, получить систему четко заданной мощности, а с другой — сделать ее отказоустойчивой (выход из строя одного из внешних блоков не повлечет за собой отключения кондиционирования во всем здании). Они компактны, при этом шум и вибрация во время их работы практически незаметны. 

Каждый внутренний блок имеет электронный терморегулирующий вентиль, задающий объем поступающего из общей трассы и проходящего через блок хладагента в зависимости от тепловой нагрузки на этот блок. 

Важное преимущество VRV/VRF-систем заключается в том, что даже в условиях завершенного строительства их можно легко установить на объектах любой площади. При этом расстояние между наружным блоком и кондиционируемыми помещениями может составлять 100-150 м. 

Энергоэффективность 

“Мозг” VRV/VRF-системы — это главный контроллер, который размещен в наружном блоке. Он собирает информацию о работе всех внутренних блоков и принимает решение о выборе режима работы наружного блока. Все происходит в полностью автоматизированном режиме. 

Нередко владельцы здания сталкиваются с нехваткой электроэнергии, иногда из-за изначально заниженных лимитов реальной потребности, иногда из-за установки дополнительного холодильного оборудования. Как же быть, если для системы кондиционирования необходима мощность 100 кВт, а выделено только 80 кВт, да и то половина уйдет на технологическое оборудование? Для системы чиллер-фанкойл это неразрешимая задача — придется отключить всю систему кондиционирования. Система VRV позволяет справиться с такой проблемой. Показания счетчика будут использоваться системой управления для сравнения текущего энергопотребления с установленными ограничениями. Ограничения можно вводить для разных сезонов, для дневного и ночного времени, по времени суток. Система управления автоматически будет поддерживать потребляемую мощность в соответствии с заданным графиком. Если потребляемая мощность превышает заданное значение, то на внутренних блоках принудительно повышается температура в режиме охлаждения, а в режиме нагрева, наоборот, понижается. Предусмотрено восемь ступеней изменения температуры — вплоть до отключения внутреннего блока. Снижение мощности достигается за счет тех внутренних блоков, которые определяет владелец здания. Можно выбрать группы внутренних блоков и для каждой группы задать свой уровень ограничения потребления электроэнергии. 

Использование инверторных технологий также дает существенную экономию электроэнергии за счет отсутствия постоянных включений-выключений компрессора наружного блока, а именно на разгоне компрессора тратится много энергии. Коэффициент энергоэффективности системы превышает 3, т. е. на 1 кВт затраченной энергии система выдает 3 кВт холода или тепла. 

Но даже если не возникает дефицита электроэнергии, система VRV позволяет ее экономить, причем практически без ущерба для микроклимата помещений. Происходит это с помощью временного прекращения подачи хладагента во внутренний блок. Так, отключение внутреннего блока на 3 мин. Каждые 30 мин. работы дает экономию в 10%, а три раза по 3 мин. каждые 30 мин. — 30%. При достаточной холодопроизводительности внутреннего блока временное отключение не скажется на температуре либо приведет к ее незначительному повышению. 

– При правильном расчете и проектировании нагрузка VRV может достигать 200%, — отмечает Максим Иванов. — Если один наружный блок системы обслуживает целый этаж, окна которого выходят на разные стороны света, при движении солнца в течение дня получается, что одни помещения нагружены утром, другие — днем, третьи — вечером, и мы загружаем систему в каждом помещении только на самый жаркий час. При этом система позволяет переносить излишки тепла из охлаждаемого помещения в помещение, которое нужно нагреть. Благодаря этому не нужно подбирать очень мощную машину. Например, использовать не 40 кВт, а 20 кВт систему, что экономично и с точки зрения капитальных вложений, и с точки зрения энергопотребления. 

Чтобы задействовать эти “умные” функции, почти не требуется дополнительного оборудования, поскольку на 90% система управления уже встроена в наружные и внутренние блоки VRV. 

Третье поколение 

Что касается новых разработок, то здесь Daikin также безусловно удерживает первое место. Сейчас на рынке представлена его VRV-система уже третьего поколения. Ее еще называют “Центральная интеллектуальная система кондиционирования”. 

Технические параметры VRV III выглядят следующим образом. Максимальное количество внутренних блоков в одной системе доведено до 64. Наибольшее расстояние между внутренним и наружным блоками составляет 165 м (для сравнения: аналогичный показатель для последней разработки Mitsubishi Heavy VRF системы KX6 составляет 90 м), а перепад высот между ними может достигать 90 м. Общая длина трубопровода может доходить до 1000 м (у VRF General (Japan) серии V — 300 м). Однако чем длиннее трубопровод, тем более качественная пайка швов требуется. Максимальная производительность составляет 150 кВт в режиме охлаждение/нагрев (в том числе с рекуперацией тепла) и 50 кВт — в режиме охлаждения. 

Впервые в мировой практике набор необходимой производительности системы может быть произведен либо по максимальному коэффициенту энергоэффективности, либо по минимально занимаемой оборудованием площади. К примеру, система производительностью 70 кВт может быть скомпонована таким образом, что в первом случае будет обеспечен коэффициент, равный 3,22 при площади основания 1,66 м2, а во втором — 3,79 при площади основания 2,13 м2. 

VRV III можно использовать как единственную и самодостаточную систему, полностью решающую вопросы кондиционирования и отопления здания в целом. При этом заданная температура поддерживается с точностью до 0,5 °С. Система эффективно работает на охлаждение при внешней температуре воздуха от -5 до +46 °С, а на обогрев — от -20 до +18 °С. Как специальное предложение для России выпущена модель VRV III Cold Region, которая работает на обогрев при -25 °С.  

В числе недостатков систем кондиционирования с переменным расходом хладагента — сложность пуско-наладочных работ, сложность замены или ремонта фреоновых элементов, что часто связано с необходимостью откачивать хладагент Установка центрального кондиционера обойдется примерно в 1500-5000 руб./м2. Стоимость системы чиллер-фанкойл составит 2300-6300 руб./м2, а VRV/VRF — 3300-6300 руб./м2. 

Кондиционеры для небольших площадей 

Для организации системы кондиционирования в магазинах небольшой площади существует так называемое полупромышленное оборудование. По сути, это та же сплит-система, но, в отличие от бытовых кондиционеров, она значительно мощнее и фреоновый трубопровод намного длиннее. 

Существует четыре типа полупромышленных кондиционеров: подпотолочные (их еще называют консольными), кассетные, колонные и канальные. Все они имеют внешний блок, который практически неотличим от внешнего блока бытовой сплит-системы, но имеет большую мощность. Кассетные и канальные относятся к сплит-системам скрытого типа, а потолочные и колонные — соответственно открытого. 

Кассетники встраиваются в подвесной потолок и потому малозаметны. Равномерное охлаждение/обогрев помещения достигается за счет подачи воздуха сразу в четырех направлениях. Угол наклона жалюзи устанавливается с помощью пульта. 

Внутренний блок канального кондиционера может находиться в подсобном помещении, а охлажденный или подогретый им воздух подается в помещения через систему воздуховодов. Выгодное отличие канальника — это возможность подачи свежего воздуха в помещения. Для других полупромышленных кондиционеров эта опция недоступна. 

Консоли чаще всего используются там, где отсутствует подвесной потолок. Классический пример — магазины с большой площадью остекления. Кондиционеры этого типа распределяют воздушный поток вдоль потолка; затем, равномерно опускаясь, он перемешивается с более теплым воздухом помещения. 

И наконец, колонный кондиционер, чем-то похожий на большой холодильник. И его уже никуда нельзя спрятать, он будет стоять в зале. 

Как правило, у полупромышленных кондиционеров достаточный диапазон мощности для создания комфортной атмосферы на площади от 50 до 170 м2. Есть и менее мощные, рассчитанные на 30-35 м2, а также, наоборот, более мощные, способные покрыть площадь в 250 м2. 

Самый малозатратный вариант — это колонник. Цена его установки составит примерно 500-800 руб./м2. При установке кассетника можно потратить 600-1400 руб./м2. Подпотолочный кондиционер обойдется в 750-1400, а канальный — в 600-1500 руб./м2. 

Сколько вешать… 

Размер площади, которую кондиционер способен охладить или нагреть, подсчитать сложно. Кондиционирование не охлаждает квадратные метры, а компенсирует теплопритоки. Но надо учитывать теплопритоки, которые могут идти от людей, от офисной техники, от солнечной радиации. Например, в остекленных помещениях, выходящих на запад, даже небольшие по размеру площади могут сильно нагреваться в вечерние часы. Выбор мощности и принципа работы оборудования также во многом зависит от бюджета. Поэтому каждый случай нужно рассматривать отдельно. 

По словам Дмитрия Кравченко, руководителя управления капитального строительства и реконструкции сети супермаркетов “Азбука Вкуса”, к супермаркетам сети применяются повышенные требования по температурному режиму, поскольку “Азбука Вкуса” сертифицирована по системе качества ISO 9001:2000. 

Согласно этим требованиям, температура в складских помещениях не должна превышать +17-20 °С. Поэтому при проектировании и строительстве супермаркетов в складах обязательно устанавливаются зональные кондиционеры (сплит-системы). В торговых залах супермаркетов “Азбука Вкуса” используется три вида систем кондиционирования. Если супермаркет размещается в престижном комплексе класса А, то за основу берется централизованная система кондиционирования, существующая в здании: используется централизованно подаваемая охлаждающая жидкость — вода с присадками либо этиленгликоль, — рассчитанная на периметр супермаркета и подключаемая к фанкойлам, которые устанавливаются на потолке торгового зала супермаркета. 

В некоторых новых комплексах также используются централизованные системы кондиционирования, когда уже охлажденный воздух подается по помещениям в системе приточной вентиляции. В таком случае делается разводка воздуховодов по помещениям супермаркета с таким расчетом, чтобы температура составляла +21-23 °C. Самый распространенный способ кондиционирования — это установка кассетных кондиционеров. Он наиболее практичен, поскольку позволяет более точно регулировать температуру воздуха в каждой отдельно взятой зоне магазина. 

Обслуживание оборудования 

Для обслуживания систем кондиционирования можно создать собственную службу, которая получит от фирмы-установщика документацию и будет осуществлять сервисные работы. В случае выхода из строя каких-то деталей она закажет запчасти в специализированной компании, а ремонт произведет своими силами. Можно заключить контракт на обслуживание в фирме, установившей систему. При этом крупные фирмы-установщики, как правило, прописывают в договоре на обслуживание предельные сроки ремонта. Популярны и разовые услуги, клиенты свободны в своем выборе и по желанию могут менять службу сервиса. 

Коды запуска и программирования в тех системах, где используется достаточно сложное микропроцессорное управление, могут не передаваться клиенту, чтобы в случае поломок без установщика невозможно было обойтись. Такой подход применяется, только если система очень дорогая или заранее ясно, что клиент не сможет самостоятельно эксплуатировать ее должным образом. 

Как правило, при относительно небольших площадях выгоднее иметь договор на обслуживание, а не держать своего человека в штате. Профилактика — мероприятие нечастое, зато будет гарантирован бесплатный ремонт. 

Андрей Русев

Юлия Пильникова

Проблемы хранения и безопасности баз данных

Проблемы хранения и безопасности баз данных

Только одна пятая часть потребителей готовы стоять в очереди более 10 минут, чтобы оплатить покупку на сумму менее $25. Таковы результаты глобального исследования использования наличных, подготовленного компанией KRC Research по заказу MasterCard Worldwide.

Юлия Пильникова

Только одна пятая часть потребителей готовы стоять в очереди более 10 минут, чтобы оплатить покупку на сумму менее $25. Таковы результаты глобального исследования использования наличных, подготовленного компанией KRC Research по заказу MasterCard Worldwide.

Юлия Пильникова

В последние два года потребление импортных макаронных изделий в российских мегаполисах выросло в десятки раз

АВТОР: Елена Петухова

Причина – стремление потребителей к качественным макаронам из твердых сортов пшеницы. Именно такие, как правило, поставляют страны-импортеры, и в частности Италия, на российский рынок. Уловив эту тенденцию, отечественные производители также стремятся вводить в свой ассортимент подобные продукты, при этом за образец чаще всего берется именно итальянская продукция.

Рынок «быстрой» лапши формируется быстрее

Согласно исследованиям, проведенных Международным институтом маркетинговых и социальных исследований "ГфК-Русь" в 2007 году среди 7 тыс. домашних хозяйств (репрезентативная выборка для всего населения России) годовое потребление макарон, не включая макароны и лапшу быстрого приготовления, в денежном эквиваленте составляет 16 млрд руб.

При этом на рынке макарон лидируют компании (в порядке уменьшения физической доли рынка): АПО Макфа (Макфа, Смак), AOOT Липецкхлебмакаронпром (Лимак), Щебекинская макаронная фабрика (Щебекинские), ОАО Экстра М (Экстра-М), OAO 1-ая Петербургская макаронная фабрика (Знатные, Дачные), Саратовская макаронная фабрика, ЗАО Байсад (Байсад), Комбинат имени Григоровича (Затейница), OAO Vermani (Нижегородские), OOO Америя, макаронная фабрика (Америя). Их общая доля в натуральном объеме продаж составляет 33%.

Что касается лапши и макарон быстрого приготовления, рейтинг производителей по доле рынка в натуральном выражении выглядит таким образом (в порядке убывания): ЗАО DHV-S (Роллтон, Биг Бон), Палдо (Квисти, Доширак), Александра и София Фудс (Александра и София), Анаком Ltd (Анаком), King Lion company (King Lion), Свердловский хлебный комбинат Макфа (Смак), АО Харпродукт /Украина (Mivina), Уфимская макаронная фабрика, Старооскольская макаронная фабрика (Пава), Pasta Zarra/Reise Piox (Pasta Zarra). При этом можно говорить о большей сформированности рынка макаронных изделий быстрого приготовления по сравнению с рынком обычных макарон: из общая доля в физическом объеме продаж гораздо выше и составляет 87%.

Некоторую долю рынка занимают частные марки сетей. Так, например, физическая доля сети магазинов «Магнит» (ТМ Veroni, Сельская ярмарка, Pasta di Como) в категории "Макароны" составляет 1,6%, в категории "Макароны/Лапша быстрого приготовления" (ТМ Lu Shin) – 2,6%.

С СЕТЯМИ ВЫГОДНО ДРУЖИТЬ

Необходимым условием успеха при продвижении макарон является обеспечение широкой представленности марки в торговых точках, увеличением объема продаж в оптовом звене, формированием лояльности к брэнду как в оптово-розничном секторе, так и у конечного потребителя. Сегодня, в условиях нарастающего влияния сетевой розницы, представленность в розничных сетях часто можно обеспечить лишь высокими входными бонусами, что оказывается доступным не каждой компании.

– Для снижения этих затрат мы становимся производителем продукции для сетевых частных марок. Это помогает увеличить загрузку производственных мощностей и улучшает рентабельность собственных марок. Стратегическое партнерство с сетями в качестве подрядчика позволяет нам добиться "льготного" размещения на торговых полках и для своих продуктов, – рассказывает Александр Курсеков, Менеджер Коммерческого отдела ООО Компания Байсад.

Специалисты отмечают, что успеха от рекламы можно добиться только при наличии высокачественного и интересного по ассортименту брэнда. Информация о таких же макаронах, как многие другие, вряд ли затронет потребителя, который традиционно воспринимает макароны как ничем не примечательный продукт для приготовления «на скорую руку». В связи с этим в настоящее время наблюдается угасание интереса к рекламе через СМИ.

– Отсутствие активной рекламы макарон через СМИ связано с тем, что российским компаниям особенно показать нечего, а крупные зарубежные производители не решаются это делать. Слишком высока цена за товар, – комментирует Кирилл Богданов, коммерческий директор ООО "Концепция Вкуса". – Мы много работаем с акцией "подарок за покупку". При правильном подходе она увеличивает объем продаж от 5 до 20 раз.

Потребительские предпочтения напрямую зависят от наличия в их регионе собственного производителя. Многие региональные лидеры не стремятся выйти на федеральный уровень, имея «своего» покупателя и развивая дистрибьюцию в регионах, где размещено производство.

– Производство компании «Байсад» расположено в Ставропольском крае, где наша продукция имеет широкую представленность по всему ассортименту, и потребители предпочтительно приобретают продукцию местного производителя. Основой продвижения нашего продукта становится стратегия локального маркетинга, – констатирует Александр Курсеков.

ВОПРОС КАЧЕСТВА

Наилучшими свойствами для производства макарон обладают твердые сорта пшеницы. Их зерно дает при помоле идеальный размер мучных гранул, а мука содержит оптимальную пропорцию глюкозы и крахмала. Крахмал при нагревании разбухает, глюкоза же, напротив, "схватывается", твердеет. В хорошей муке глюкоза и крахмал уравновешены, так что продукт после готовки сохраняет форму, а вода остается практически прозрачной. Это свойство макарон из твердых сортов позволяет придавать им разную форму, не опасаясь, что при варке они «расплывутся».

Зерно пшеницы условно делится на три части: внешняя оболочка, середина и сердцевина. Только мука из сердцевины зерна позволяет изготовить изделия высшего качества. Узнать такие макароны несложно: они яркого янтарно-желтого цвета, без белесых вкраплений и темных пятен.

Однако, твердая пшеница дороже мягкой, прихотлива в выращивании и не отличается высокой урожайностью. В связи с этим пищевые стандарты многих стран (в том числе и российский ГОСТ) допускают до макаронного производства мягкие сорта пшеницы.

Большинство представленных на российском рынке импортных макарон произведено из твердых сортов пшеницы. Наиболее высоким качеством отличаются итальянские макароны. Чтобы быть конкурентоспособными, ряд отечественных производителей также перешел на выпуск «твердых» макарон (например, компании «Алтан», «Макфа», Первая макаронная компания и т. д.) По данным компании «Макфа», общий объем российского рынка твердых макарон оценивается примерно в 320 тыс. т.

ЦЕНА ВОПРОСА

Сегодня макаронная отрасль испытывает сильное давление со стороны поставщиков сырья. Стоимость макарон находится в прямой зависимости от ценовой политики зерновых трейдеров и мукомольных предприятий. В прошлом году цена на зерно значительно выросла, до 500–600 евро за тонну. В связи с этим увеличились цены на макаронные изделия. В таких условиях некоторые игроки вынуждены использовать не соответствующую ГОСТу муку или уходить с рынка. Для дешевых макарон такой рост цен привел к остановке производства. Крупные же предприятия стремятся объединить свои усилия для того, чтобы занять наибольшую долю рынка.

Многие зерновые компании отмечают, что производителям необходима гарантия своевременных поставок сырья определенного качества. Именно поэтому начинают появляться зерновые холдинги. Подобные объединения позволяют повысить рентабельность производства на 2–4% за счет оптимизации логистических процессов и снижения риска простоя производства из-за нарушения поставок.

– В 2006–2007 году можно отметить два существенных события по слиянию и поглощению, а также смене собственников крупных игроков макаронного рынка. Во-первых, это покупка девелоперской компанией «Экоофис» макаронного бизнеса у АПК «Агрос» в количестве трех фабрик. Во-вторых – приобретение годом ранее АПК «Аркада» нескольких макаронных фабрик, – комментирует начальник отдела маркетинга ОАО «Макфа» Максим Удодов.

– Перспективы на рынке имеют две-три компании. Это мировая тенденция, – считает Андрей Гуров, генеральный директор группы компаний "ИнфоЛинк". – Сегодня продаются не самые последние предприятия, но, очевидно, самые дальновидные.

Упаковка удорожает продукт

Сегодня сегменты фасованных и нефасованных макарон ведут себя по-разному. Объем потребления весовых макарон (наиболее дешевый сегмент) падает, а фасованных (средний и премиальный сегменты рынка) – растет.

Упаковка предоставляет покупателю целый ряд преимуществ. Она удобна в хранении и транспортировке, гигиеничней, является своеобразной гарантией качества, защитой от подделок. При этом покупателей, особенно в крупных городах, не смущает, что стоимость макарон в упаковке в среднем в 2,5 раза дороже, чем нефасованные аналоги.

Наиболее распространeнный вид упаковки макаронных изделий – полипропиленовые пакеты с запаянными швами, содержащие обычно 0,5 кг продукта.Однако, ряд производителей отходят от такой общепринятой нормы с целью привлечь внимание покупателя.

Например, макароны фирмы Barella выпускаются в стильных свертках из бумаги, а компания «Алтан» реализует свой премиум-продукт «Granmulino Премиум» в принципиально новой для российского рынка упаковке – прозрачном пакете с плоским дном и картонной этикеткой на двух клипах. В 2006 году этой же компанией было начато производство продукции «Granmulino Натурале» в пакете с плоским дном, верхняя часть которого стянута клипсой. На лицевую сторону пачки наклеена этикетка в определенной цветовой гамме, подчеркивающей специфику вкуса этих макарон.

ИМПОРТ В ЧЕСТИ

За последние годы наблюдается тенденция снижения объемов продаж макаронных изделий отечественных производителей. Это объясняется ростом популярности европейской кухни, доступности ресторанов, которые предлагают качественные и относительно недорогие блюда из итальянских макаронных изделий. Потребители стремятся готовить аналогичные ресторанным макаронные блюда и дома.

– Наиболее важными критериями в производстве макарон являются компоненты, из которых делают продукт, и технология сушки готовой продукции. Итальянские производители строго отслеживают качество поступаемой муки, которая должна быть из определенного сорта пшеницы, иметь определенную степень помола, содержать допустимое количество клейковины. На многих итальянских макаронных фабриках макароны находятся в сушильных камерах при определенных условиях порядка 24 часов. Считается, что при правильной технологии сушки можно достичь наилучшего вкуса и качества макарон. Все это удорожает продукт примерно на 10%. В маленьких частных хозяйствах, где используется ручной труд, этот процент гораздо больше. В результате продукт по своим качествам не уступает ресторанным блюдам, – рассказывает Станислав Поздеев, менеджер по закупкам сети супермаркетов "Азбука Вкуса". – Мы делаем ставку именно на импортные макароны, отечественные в нашей сети отсутствуют.

Импортная продукция завоевывает покупателя еще и своим разнообразием. Такие макароны могут быть фигурными, разноцветными и с начинками, в виде крупных трубок для фаршировки. Иностранные производители постоянно совершенствуют технологию изготовления. Так, например, натуральная итальянская паста Deleverde Eleverde из твердых сортов пшеницы произведена с помощью бронзовых матриц, что придает макаронам более шероховатую поверхность. Благодаря этому очень хорошо впитывается соус.

Также в последнее время активно повышается спрос на итальянскую лапшу, изготовленную по домашним рецептам.

– Наша компания представила на российский рынок итальянскую лапшу Maroni&Marilungo, которая готовится по старинным рецептам. Особенность Maroni&Marilungo в том, что тесто замешивается без добавления воды, с большим количеством натуральных домашних яиц, что придает ей насыщенный яичный вкус, – рассказывает Марина Таранцова, маркетолог ООО «ПБК».

Кроме муки импортные макароны могут включать в себя растительные добавки, другие злаки и т. д. Впрочем, этот опыт довольно успешно перенимают и отечественные компании. Так, например, в ассортименте сибирской компании «Алтан» присутствуют такие разновидности твердых макарон, как макароны с грибами, луком и сельдереем; с красным перцем, чесноком и томатами; с паприкой, луком и базиликом; с чесноком, укропом и орегано; с томатами и тимьяном и т. д.

Очень перспективный сегмент – готовые макаронные блюда. Ускорение темпа жизни делает их незаменимыми на кухнях жителей крупных городов.

ВО ИМЯ ЗДОРОВЬЯ

Специалисты прогнозируют, что при общей тенденции стремления потребителей к здоровому питанию выбор макарон и в дальнейшем будет идти по принципу полезного и низкокалорийного. Большинство появляющихся на рынке новинок – именно такие. Например, пропаренные макароны, являющиеся прямой альтернативой вермишели и лапше быстрого приготовления.

– Пропаренные макароны не обжариваются в масле, как большинство макарон быстрого приготовления, а обрабатываются паром, что совершенно никак не вредит здоровью потребителей. За счет обработки паром существенно сокращается время приготовления их «классическим» способом и появляется возможность готовить макароны в микроволновой печи, – рассказывает Максим Удодов.

Становятся популярными низкокалорийные макароны из спельты. Спельта – это нетребовательный, зимостойкий вид пшеницы. Она богаче протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, чем обычная пшеница. Содержащиеся в ней особые растворимые углеводы обладают способностью укреплять иммунную систему. Полезные вещества, содержащиеся в спельте, имеют высокий уровень растворимости, поэтому они легче и быстрее усваиваются организмом.

Постепенно растет интерес покупателей к кукурузным и рисовым макаронам. В отличие от макарон из пшеничной муки, они не содержат глютин, один из видов животного клея, который негативно сказывается на работе желудка. При этом такой продукт несет в себе все полезные свойства сырья, из которого изготовлен – риса или кукурузы.

В последние два года потребление импортных макаронных изделий в российских мегаполисах выросло в десятки раз

АВТОР: Елена Петухова

Причина – стремление потребителей к качественным макаронам из твердых сортов пшеницы. Именно такие, как правило, поставляют страны-импортеры, и в частности Италия, на российский рынок. Уловив эту тенденцию, отечественные производители также стремятся вводить в свой ассортимент подобные продукты, при этом за образец чаще всего берется именно итальянская продукция.

Рынок «быстрой» лапши формируется быстрее

Согласно исследованиям, проведенных Международным институтом маркетинговых и социальных исследований "ГфК-Русь" в 2007 году среди 7 тыс. домашних хозяйств (репрезентативная выборка для всего населения России) годовое потребление макарон, не включая макароны и лапшу быстрого приготовления, в денежном эквиваленте составляет 16 млрд руб.

При этом на рынке макарон лидируют компании (в порядке уменьшения физической доли рынка): АПО Макфа (Макфа, Смак), AOOT Липецкхлебмакаронпром (Лимак), Щебекинская макаронная фабрика (Щебекинские), ОАО Экстра М (Экстра-М), OAO 1-ая Петербургская макаронная фабрика (Знатные, Дачные), Саратовская макаронная фабрика, ЗАО Байсад (Байсад), Комбинат имени Григоровича (Затейница), OAO Vermani (Нижегородские), OOO Америя, макаронная фабрика (Америя). Их общая доля в натуральном объеме продаж составляет 33%.

Что касается лапши и макарон быстрого приготовления, рейтинг производителей по доле рынка в натуральном выражении выглядит таким образом (в порядке убывания): ЗАО DHV-S (Роллтон, Биг Бон), Палдо (Квисти, Доширак), Александра и София Фудс (Александра и София), Анаком Ltd (Анаком), King Lion company (King Lion), Свердловский хлебный комбинат Макфа (Смак), АО Харпродукт /Украина (Mivina), Уфимская макаронная фабрика, Старооскольская макаронная фабрика (Пава), Pasta Zarra/Reise Piox (Pasta Zarra). При этом можно говорить о большей сформированности рынка макаронных изделий быстрого приготовления по сравнению с рынком обычных макарон: из общая доля в физическом объеме продаж гораздо выше и составляет 87%.

Некоторую долю рынка занимают частные марки сетей. Так, например, физическая доля сети магазинов «Магнит» (ТМ Veroni, Сельская ярмарка, Pasta di Como) в категории "Макароны" составляет 1,6%, в категории "Макароны/Лапша быстрого приготовления" (ТМ Lu Shin) – 2,6%.

С СЕТЯМИ ВЫГОДНО ДРУЖИТЬ

Необходимым условием успеха при продвижении макарон является обеспечение широкой представленности марки в торговых точках, увеличением объема продаж в оптовом звене, формированием лояльности к брэнду как в оптово-розничном секторе, так и у конечного потребителя. Сегодня, в условиях нарастающего влияния сетевой розницы, представленность в розничных сетях часто можно обеспечить лишь высокими входными бонусами, что оказывается доступным не каждой компании.

– Для снижения этих затрат мы становимся производителем продукции для сетевых частных марок. Это помогает увеличить загрузку производственных мощностей и улучшает рентабельность собственных марок. Стратегическое партнерство с сетями в качестве подрядчика позволяет нам добиться "льготного" размещения на торговых полках и для своих продуктов, – рассказывает Александр Курсеков, Менеджер Коммерческого отдела ООО Компания Байсад.

Специалисты отмечают, что успеха от рекламы можно добиться только при наличии высокачественного и интересного по ассортименту брэнда. Информация о таких же макаронах, как многие другие, вряд ли затронет потребителя, который традиционно воспринимает макароны как ничем не примечательный продукт для приготовления «на скорую руку». В связи с этим в настоящее время наблюдается угасание интереса к рекламе через СМИ.

– Отсутствие активной рекламы макарон через СМИ связано с тем, что российским компаниям особенно показать нечего, а крупные зарубежные производители не решаются это делать. Слишком высока цена за товар, – комментирует Кирилл Богданов, коммерческий директор ООО "Концепция Вкуса". – Мы много работаем с акцией "подарок за покупку". При правильном подходе она увеличивает объем продаж от 5 до 20 раз.

Потребительские предпочтения напрямую зависят от наличия в их регионе собственного производителя. Многие региональные лидеры не стремятся выйти на федеральный уровень, имея «своего» покупателя и развивая дистрибьюцию в регионах, где размещено производство.

– Производство компании «Байсад» расположено в Ставропольском крае, где наша продукция имеет широкую представленность по всему ассортименту, и потребители предпочтительно приобретают продукцию местного производителя. Основой продвижения нашего продукта становится стратегия локального маркетинга, – констатирует Александр Курсеков.

ВОПРОС КАЧЕСТВА

Наилучшими свойствами для производства макарон обладают твердые сорта пшеницы. Их зерно дает при помоле идеальный размер мучных гранул, а мука содержит оптимальную пропорцию глюкозы и крахмала. Крахмал при нагревании разбухает, глюкоза же, напротив, "схватывается", твердеет. В хорошей муке глюкоза и крахмал уравновешены, так что продукт после готовки сохраняет форму, а вода остается практически прозрачной. Это свойство макарон из твердых сортов позволяет придавать им разную форму, не опасаясь, что при варке они «расплывутся».

Зерно пшеницы условно делится на три части: внешняя оболочка, середина и сердцевина. Только мука из сердцевины зерна позволяет изготовить изделия высшего качества. Узнать такие макароны несложно: они яркого янтарно-желтого цвета, без белесых вкраплений и темных пятен.

Однако, твердая пшеница дороже мягкой, прихотлива в выращивании и не отличается высокой урожайностью. В связи с этим пищевые стандарты многих стран (в том числе и российский ГОСТ) допускают до макаронного производства мягкие сорта пшеницы.

Большинство представленных на российском рынке импортных макарон произведено из твердых сортов пшеницы. Наиболее высоким качеством отличаются итальянские макароны. Чтобы быть конкурентоспособными, ряд отечественных производителей также перешел на выпуск «твердых» макарон (например, компании «Алтан», «Макфа», Первая макаронная компания и т. д.) По данным компании «Макфа», общий объем российского рынка твердых макарон оценивается примерно в 320 тыс. т.

ЦЕНА ВОПРОСА

Сегодня макаронная отрасль испытывает сильное давление со стороны поставщиков сырья. Стоимость макарон находится в прямой зависимости от ценовой политики зерновых трейдеров и мукомольных предприятий. В прошлом году цена на зерно значительно выросла, до 500–600 евро за тонну. В связи с этим увеличились цены на макаронные изделия. В таких условиях некоторые игроки вынуждены использовать не соответствующую ГОСТу муку или уходить с рынка. Для дешевых макарон такой рост цен привел к остановке производства. Крупные же предприятия стремятся объединить свои усилия для того, чтобы занять наибольшую долю рынка.

Многие зерновые компании отмечают, что производителям необходима гарантия своевременных поставок сырья определенного качества. Именно поэтому начинают появляться зерновые холдинги. Подобные объединения позволяют повысить рентабельность производства на 2–4% за счет оптимизации логистических процессов и снижения риска простоя производства из-за нарушения поставок.

– В 2006–2007 году можно отметить два существенных события по слиянию и поглощению, а также смене собственников крупных игроков макаронного рынка. Во-первых, это покупка девелоперской компанией «Экоофис» макаронного бизнеса у АПК «Агрос» в количестве трех фабрик. Во-вторых – приобретение годом ранее АПК «Аркада» нескольких макаронных фабрик, – комментирует начальник отдела маркетинга ОАО «Макфа» Максим Удодов.

– Перспективы на рынке имеют две-три компании. Это мировая тенденция, – считает Андрей Гуров, генеральный директор группы компаний "ИнфоЛинк". – Сегодня продаются не самые последние предприятия, но, очевидно, самые дальновидные.

Упаковка удорожает продукт

Сегодня сегменты фасованных и нефасованных макарон ведут себя по-разному. Объем потребления весовых макарон (наиболее дешевый сегмент) падает, а фасованных (средний и премиальный сегменты рынка) – растет.

Упаковка предоставляет покупателю целый ряд преимуществ. Она удобна в хранении и транспортировке, гигиеничней, является своеобразной гарантией качества, защитой от подделок. При этом покупателей, особенно в крупных городах, не смущает, что стоимость макарон в упаковке в среднем в 2,5 раза дороже, чем нефасованные аналоги.

Наиболее распространeнный вид упаковки макаронных изделий – полипропиленовые пакеты с запаянными швами, содержащие обычно 0,5 кг продукта.Однако, ряд производителей отходят от такой общепринятой нормы с целью привлечь внимание покупателя.

Например, макароны фирмы Barella выпускаются в стильных свертках из бумаги, а компания «Алтан» реализует свой премиум-продукт «Granmulino Премиум» в принципиально новой для российского рынка упаковке – прозрачном пакете с плоским дном и картонной этикеткой на двух клипах. В 2006 году этой же компанией было начато производство продукции «Granmulino Натурале» в пакете с плоским дном, верхняя часть которого стянута клипсой. На лицевую сторону пачки наклеена этикетка в определенной цветовой гамме, подчеркивающей специфику вкуса этих макарон.

ИМПОРТ В ЧЕСТИ

За последние годы наблюдается тенденция снижения объемов продаж макаронных изделий отечественных производителей. Это объясняется ростом популярности европейской кухни, доступности ресторанов, которые предлагают качественные и относительно недорогие блюда из итальянских макаронных изделий. Потребители стремятся готовить аналогичные ресторанным макаронные блюда и дома.

– Наиболее важными критериями в производстве макарон являются компоненты, из которых делают продукт, и технология сушки готовой продукции. Итальянские производители строго отслеживают качество поступаемой муки, которая должна быть из определенного сорта пшеницы, иметь определенную степень помола, содержать допустимое количество клейковины. На многих итальянских макаронных фабриках макароны находятся в сушильных камерах при определенных условиях порядка 24 часов. Считается, что при правильной технологии сушки можно достичь наилучшего вкуса и качества макарон. Все это удорожает продукт примерно на 10%. В маленьких частных хозяйствах, где используется ручной труд, этот процент гораздо больше. В результате продукт по своим качествам не уступает ресторанным блюдам, – рассказывает Станислав Поздеев, менеджер по закупкам сети супермаркетов "Азбука Вкуса". – Мы делаем ставку именно на импортные макароны, отечественные в нашей сети отсутствуют.

Импортная продукция завоевывает покупателя еще и своим разнообразием. Такие макароны могут быть фигурными, разноцветными и с начинками, в виде крупных трубок для фаршировки. Иностранные производители постоянно совершенствуют технологию изготовления. Так, например, натуральная итальянская паста Deleverde Eleverde из твердых сортов пшеницы произведена с помощью бронзовых матриц, что придает макаронам более шероховатую поверхность. Благодаря этому очень хорошо впитывается соус.

Также в последнее время активно повышается спрос на итальянскую лапшу, изготовленную по домашним рецептам.

– Наша компания представила на российский рынок итальянскую лапшу Maroni&Marilungo, которая готовится по старинным рецептам. Особенность Maroni&Marilungo в том, что тесто замешивается без добавления воды, с большим количеством натуральных домашних яиц, что придает ей насыщенный яичный вкус, – рассказывает Марина Таранцова, маркетолог ООО «ПБК».

Кроме муки импортные макароны могут включать в себя растительные добавки, другие злаки и т. д. Впрочем, этот опыт довольно успешно перенимают и отечественные компании. Так, например, в ассортименте сибирской компании «Алтан» присутствуют такие разновидности твердых макарон, как макароны с грибами, луком и сельдереем; с красным перцем, чесноком и томатами; с паприкой, луком и базиликом; с чесноком, укропом и орегано; с томатами и тимьяном и т. д.

Очень перспективный сегмент – готовые макаронные блюда. Ускорение темпа жизни делает их незаменимыми на кухнях жителей крупных городов.

ВО ИМЯ ЗДОРОВЬЯ

Специалисты прогнозируют, что при общей тенденции стремления потребителей к здоровому питанию выбор макарон и в дальнейшем будет идти по принципу полезного и низкокалорийного. Большинство появляющихся на рынке новинок – именно такие. Например, пропаренные макароны, являющиеся прямой альтернативой вермишели и лапше быстрого приготовления.

– Пропаренные макароны не обжариваются в масле, как большинство макарон быстрого приготовления, а обрабатываются паром, что совершенно никак не вредит здоровью потребителей. За счет обработки паром существенно сокращается время приготовления их «классическим» способом и появляется возможность готовить макароны в микроволновой печи, – рассказывает Максим Удодов.

Становятся популярными низкокалорийные макароны из спельты. Спельта – это нетребовательный, зимостойкий вид пшеницы. Она богаче протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, чем обычная пшеница. Содержащиеся в ней особые растворимые углеводы обладают способностью укреплять иммунную систему. Полезные вещества, содержащиеся в спельте, имеют высокий уровень растворимости, поэтому они легче и быстрее усваиваются организмом.

Постепенно растет интерес покупателей к кукурузным и рисовым макаронам. В отличие от макарон из пшеничной муки, они не содержат глютин, один из видов животного клея, который негативно сказывается на работе желудка. При этом такой продукт несет в себе все полезные свойства сырья, из которого изготовлен – риса или кукурузы.

Посетил я недавно Шотландию, послушал игру на волынке, попробовал знаменитое шотландское блюдо Haggis, побывал на вискокурнях, где делают замечательные виски Glenfiddich и Balvenie.

Собственноручно покидал лопатой солодовый ячмень. После того, как ячмень пророс и готов к изготовлению закваски, его нужно хорошенько просушить. Солод рассыпается на пол в специальном помещении и тщательно перемешивается с помощью деревянных лопат. Тяжело, трудоемко. Но необходимо. Только человеческий глаз и человеческие руки могут подготовить солод и обеспечить настоящее качество.

Посмотрел на перегонные кубы, в российской глубинке больше известные как самогонные аппараты. Только здесь они выполнены в промышленном масштабе и по специальным чертежам. Форма и размеры перегонного куба влияют на свойства и качество виски, а потому являются главным секретом каждой вискокурни.

Ангелы, оказывается, тоже участвуют в процессе производства виски. Стенки бочек, в которых набирает вкус и силу этот волшебный напиток, пропускают воздух, и виски постепенно испаряется. Спустя десятилетия, остается только малая его часть на самом дне бочки. Все, что исчезло – “доля ангелов”. Красивая легенда! Однако в этом кроется и коммерческая подоплека: из-за “усушки-утруски” хорошее многолетнее виски стоит дорого.

И еще, прочувствовал сельскую Шотландию, ту самую, что воспета Робертом Бернсом. Поля и холмы, стада овец, коров и лошадей, огромные ветряки, хутора и дома. Эти бескрайние просторы, перелески и возвышенности напомнили российские ландшафты где-нибудь в Черноземье. Только в Шотландии – дороги получше, овечки почище, трактора посовременней, дома поаккуратней... И главное, посреди всего этого сельского рая – современные магазины, супермаркеты и гипермаркеты.

На мгновение представил, что и в нашей российской глубинке когда-нибудь вот так просто, за десять минут можно будет доехать до магазина с современным уровнем обслуживания. Безусловно, для этого надо, чтобы уровень жизни наших соотечественников возрос, да и самих россиян стало побольше, и у каждой семьи появилась машина... Многое нужно, возможно, когда-то мечты станут реальностью.

Тем более, что условия у нас не хуже: люди талантливые, находчивые. Дело за малым – за делом!

Посетил я недавно Шотландию, послушал игру на волынке, попробовал знаменитое шотландское блюдо Haggis, побывал на вискокурнях, где делают замечательные виски Glenfiddich и Balvenie.

Собственноручно покидал лопатой солодовый ячмень. После того, как ячмень пророс и готов к изготовлению закваски, его нужно хорошенько просушить. Солод рассыпается на пол в специальном помещении и тщательно перемешивается с помощью деревянных лопат. Тяжело, трудоемко. Но необходимо. Только человеческий глаз и человеческие руки могут подготовить солод и обеспечить настоящее качество.

Посмотрел на перегонные кубы, в российской глубинке больше известные как самогонные аппараты. Только здесь они выполнены в промышленном масштабе и по специальным чертежам. Форма и размеры перегонного куба влияют на свойства и качество виски, а потому являются главным секретом каждой вискокурни.

Ангелы, оказывается, тоже участвуют в процессе производства виски. Стенки бочек, в которых набирает вкус и силу этот волшебный напиток, пропускают воздух, и виски постепенно испаряется. Спустя десятилетия, остается только малая его часть на самом дне бочки. Все, что исчезло – “доля ангелов”. Красивая легенда! Однако в этом кроется и коммерческая подоплека: из-за “усушки-утруски” хорошее многолетнее виски стоит дорого.

И еще, прочувствовал сельскую Шотландию, ту самую, что воспета Робертом Бернсом. Поля и холмы, стада овец, коров и лошадей, огромные ветряки, хутора и дома. Эти бескрайние просторы, перелески и возвышенности напомнили российские ландшафты где-нибудь в Черноземье. Только в Шотландии – дороги получше, овечки почище, трактора посовременней, дома поаккуратней... И главное, посреди всего этого сельского рая – современные магазины, супермаркеты и гипермаркеты.

На мгновение представил, что и в нашей российской глубинке когда-нибудь вот так просто, за десять минут можно будет доехать до магазина с современным уровнем обслуживания. Безусловно, для этого надо, чтобы уровень жизни наших соотечественников возрос, да и самих россиян стало побольше, и у каждой семьи появилась машина... Многое нужно, возможно, когда-то мечты станут реальностью.

Тем более, что условия у нас не хуже: люди талантливые, находчивые. Дело за малым – за делом!

Необходимость применения различных IT-инструментов в современном розничном бизнесе в обсуждении не нуждается. Если это не ларек на рынке или маленький прилавочный магазинчик, в торговой точке должна быть как минимум учетная система продаж.

Необходимость применения различных IT-инструментов в современном розничном бизнесе в обсуждении не нуждается. Если это не ларек на рынке или маленький прилавочный магазинчик, в торговой точке должна быть как минимум учетная система продаж.

Ежегодно рынок электронных платежей растет на 30-80%, установка терминалов в магазинах выгодна как самим их владельцам, так и ритейлерам — она увеличивает прибыль торгового объекта и повышает лояльность покупателей.

Авторы: Юлия Пильникова, Ольга Кулаковская

Это удобно
Платежные терминалы приносят владельцам розничных магазинов дополнительную прибыль в виде арендной платы, а главное — привлекают в торговые объекты новых клиентов.
– Если у покупателя есть выбор — пойти в магазин без терминала или с терминалом, он предпочтет второй вариант, ведь там он может не только купить продукты, но и оплатить услуги сотовой связи, доступ в Интернет или счет за свет, — считает Ирина Алабина, заместитель генерального директора по маркетингу компании «ОСМП» (занимается продажей платежных терминалов QIWI). Разместив платежные терминалы, сеть может повысить лояльность покупателей к своему бренду, убеждена Римма Ремизова, директор по связям с общественностью Группы «Вестер».
– Мы уже более двух лет сотрудничаем с компанией «ОСМП» и стараемся размещать платежные терминалы в каждом торговом объекте нашей сети, в том числе за пределами России — в Украине, Казахстане, Белоруссии, — говорит Ремизова. Перечень услуг, которые можно оплатить с помощью терминала, определяет платежная сеть. Обычно он включает оплату услуг сотовой связи, интернет-провайдеров, счетов за жилищно-коммунальные услуги, оплату коммунальных платежей, погашение потребительского кредита, оплату телевидения, междугородной телефонной связи, денежные переводы.
По словам Алабиной, с помощью одного платежного терминала QIWI пользователь может оплатить услуги более 550 провайдеров. При этом пользователь, находясь в другом городе, при необходимости может оплатить услуги своего местного провайдера.
Кабинеты на улицах
Емкость российского рынка платежных терминалов сегодня составляет около $500 млн, ежегодно он растет от 30% до 80% в зависимости от региона, подсчитали в ROMIR Monitoring.
Парк российских автоматов самообслуживания насчитывает более 100 тыс. штук. Из них более 72 тыс. работают под розничным брендом QIWI компании «ОСМП». Второе место по числу аппаратов занимает Группа e-port, чей парк  автоматов самообслуживания насчитывает около 24 тыс. единиц оборудования. Остальные терминалы принадлежат 8-10 игрокам.
Москва — самый обеспеченный платежными терминалами город. Один терминал здесь приходится на 1300 жителей. Для сравнения: в Новосибирске плотность составляет один автомат на 3718 человек, в Перми — один автомат на 2880. Большая часть терминалов (около 85%) размещена в магазинах, супер- и гипермаркетах, а также ТЦ. Развитию рынка платежных терминалов способствует рост числа потребителей услуг (в первую очередь сотовой связи), быстрая окупаемость бизнеса, отсутствие серьезных законодательных барьеров, стремление к автоматизации всех операций и процедур. Кроме того, дополнительный стимул развитию рынка электронных платежных систем (ЭПС) дало подключение новых сервисов в 2008 году.
– С начала года через платежный сервис QIWI стала возможна оплата авиабилетов, погашение кредитов и пополнение банковских счетов и карт ряда ведущих банков страны,
оплата билетов на зрелищные и спортивные мероприятия, готовится проект по оплате железнодорожных билетов, — сообщила Ирина Алабина.
По словам Виктора Мелихова, представителя НПК «Фаворитъ», в некоторых регионах появилась возможность оплатить через терминалы штрафы ГИБДД.
Еще одна общая тенденция рынка — персонализация платежного сервиса. Например, в платежных терминалах QIWI пользователь может завести «личный кабинет», чтобы хранить номера счетов и телефонов, планировать платежи, а также получать напоминания о срочных платежах. С помощью «личного кабинета» можно отправлять sms-сообщения
и участвовать в розыгрыша