Array ( [PROPERTY_TAGS] => 92 )

Array ( [ID] => 8 [~ID] => 8 [TIMESTAMP_X] => 11.03.2020 16:45:33 [~TIMESTAMP_X] => 11.03.2020 16:45:33 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [LID] => s1 [~LID] => s1 [CODE] => [~CODE] => [API_CODE] => [~API_CODE] => [NAME] => Рубрики [~NAME] => Рубрики [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [~LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [~DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/ [~SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/ [CANONICAL_PAGE_URL] => [~CANONICAL_PAGE_URL] => [PICTURE] => [~PICTURE] => [DESCRIPTION] => [~DESCRIPTION] => [DESCRIPTION_TYPE] => text [~DESCRIPTION_TYPE] => text [RSS_TTL] => 24 [~RSS_TTL] => 24 [RSS_ACTIVE] => Y [~RSS_ACTIVE] => Y [RSS_FILE_ACTIVE] => N [~RSS_FILE_ACTIVE] => N [RSS_FILE_LIMIT] => [~RSS_FILE_LIMIT] => [RSS_FILE_DAYS] => [~RSS_FILE_DAYS] => [RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [XML_ID] => [~XML_ID] => [TMP_ID] => e0b40c8d7a2cff0afec9ce44114a2e36 [~TMP_ID] => e0b40c8d7a2cff0afec9ce44114a2e36 [INDEX_ELEMENT] => Y [~INDEX_ELEMENT] => Y [INDEX_SECTION] => Y [~INDEX_SECTION] => Y [WORKFLOW] => N [~WORKFLOW] => N [BIZPROC] => N [~BIZPROC] => N [SECTION_CHOOSER] => L [~SECTION_CHOOSER] => L [LIST_MODE] => S [~LIST_MODE] => S [RIGHTS_MODE] => S [~RIGHTS_MODE] => S [SECTION_PROPERTY] => N [~SECTION_PROPERTY] => N [PROPERTY_INDEX] => N [~PROPERTY_INDEX] => N [VERSION] => 1 [~VERSION] => 1 [LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [~LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [SOCNET_GROUP_ID] => [~SOCNET_GROUP_ID] => [EDIT_FILE_BEFORE] => [~EDIT_FILE_BEFORE] => [EDIT_FILE_AFTER] => [~EDIT_FILE_AFTER] => [SECTIONS_NAME] => Разделы [~SECTIONS_NAME] => Разделы [SECTION_NAME] => Раздел [~SECTION_NAME] => Раздел [ELEMENTS_NAME] => Элементы [~ELEMENTS_NAME] => Элементы [ELEMENT_NAME] => Элемент [~ELEMENT_NAME] => Элемент [REST_ON] => N [~REST_ON] => N [EXTERNAL_ID] => [~EXTERNAL_ID] => [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SERVER_NAME] => mdmag.ru [~SERVER_NAME] => mdmag.ru [USER_HAVE_ACCESS] => 1 [SECTION] => [ITEMS] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 3986 [~ID] => 3986 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 10 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 10 [NAME] => На показ [~NAME] => На показ [ACTIVE_FROM_X] => 2018-05-22 17:15:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2018-05-22 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 22.05.2018 17:15:00 [~ACTIVE_FROM] => 22.05.2018 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 23.01.2019 13:24:42 [~TIMESTAMP_X] => 23.01.2019 13:24:42 [DETAIL_PAGE_URL] => /tekhnologii/na-pokaz/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /tekhnologii/na-pokaz/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

Куй железо, пока горячо – это про рекламу в торговых точках. По данным компании POPAI (Международной ассоциации маркетинга в ритейле), более половины всех покупок – это покупки импульсные, незапланированные. Раз покупатель уже находится рядом с товарами и не только проявляет внимание к внешним раздражителям, но и попадает под их влияние, – самое время сделать ему рекламное предложение. Вопрос только в том, как именно организовать рекламу в магазине наилучшим образом.

АВТОР: Наталья Николаева

Разумеется, лучше всего выстраивать коммуникации с потребителем задолго до того, как он вошел в ваш магазин. Если у потребителя был позитивный опыт общения с вами в Интернете, если он уже слышал, что у вас есть интересные предложения, – вы сразу получаете человека, который настроен слушать и пробовать. Но допустим, что вся предварительная работа проведена, коммуникации с потребителем выстроены и покупатель уже находится в магазине. Как показать ему рекламу так, чтобы она была замечена и оказала нужное действие? «Среднестатистический человек в нашем перенасыщенном информацией мире ежедневно сталкивается с различными рекламными сообщениями в диапазоне от 200 до 500 показов в день. Она встречается повсюду: в прессе, телевизоре, Интернете, магазинах, на улице. Нередко от такого большого количества информации у людей появляется так называемый «синдром информационной усталости», когда мозг человека информационно перегружен и находится в состоянии тревоги. А сам избыток информации в рекламе (так же, впрочем, как и ее недостаток) отрицательно влияет на приобретение товара», – поясняет Дмитрий Сафонов, физиолог, МГУ им. М.В. Ломоносова.

Одно из самых действенных средств – это по-прежнему личное общение. Если кассир искренне предлагает: «Обратите внимание на этот продукт, возьмите его». Если промоутер улыбается и говорит: «Подойдите, взгляните, я покажу, это новинка». Если консультант с горящими глазами интересуется: «А вы знали, что у нас такая акция? Очень выгодно, вот смотрите, я объясню». Если происходит так, то все это работает. Покупатели в массе своей хорошо откликаются на «человечный» подход. Но будет ли это работать в вашем случае – большой вопрос. Довольно редко среди персонала встречаются люди, которые по-настоящему умеют и хотят работать в «разговорном жанре» с посетителями. Думаю, вы и сами не раз видели промоутеров, которые попросту отстаивают свои рабочие часы. Да, они ярко и привлекательно одеты, да, у них есть колбаса и дорогой шоколад на пробу. Но большинство покупателей просто проходят мимо – они закономерно стесняются проявлять активность самостоятельно, а промоутеры не спешат им помочь. Зачем? Ведь пока солдат спит – служба идет.

Поэтому появляется все больше ИТ-средств, которые помогают магазину повысить средний чек, поговорив с покупателем, уделив внимание каждому, даже самому нелюдимому, и при этом исключив негативное влияние человеческого фактора. «Мы выделяем четыре основных пути увеличения среднего чека с использованием технологий в качестве маркетинговых инструментов, – говорит Андрей Мурадов, старший менеджер по продукции группы компаний «Пилот». Вот его список:

• без дополнительных затрат – промо в чеке и лояльность;
• с минимальными затратами – показ рекламы на устройствах в магазине;
• с помощью мобильных устройств;
• со значительными затратами – инновации в ИТ.

Как пояснил Андрей Мурадов, первый путь охватывает печать рекламы на чеках и использование имеющихся в кассовой программе инструментов лояльности. Второй подразумевает демонстрацию рекламного (мультимедиа) контента на экранах устройств в магазине: это Digital Signage, экраны весов самообслуживания, информационных киосков, дисплеев покупателя. Чаще всего эти возможности ритейлеры игнорируют, а зря – в моменты простоя рассказ на экране устройства, например, о стартующей завтра акции может существенно повлиять на средний чек. Третий путь – это одновременное решение проблемы очередей и качественное консультирование покупателей. Мобильные устройства – касса на базе планшета и мобильная касса – позволят в любой точке торгового зала принять оплату клиента и проконсультировать его. А мобильные приложения, например, telegram-боты, смогут уведомлять покупателя о новостях магазина и вести с ним индивидуальную работу. Четвертый путь – самый затратный, поэтому он рассчитан на крупные федеральные сети. Это внедрение инновационных технологий: касс самообслуживания, электронных ценников. Подобные решения увеличивают лояльность покупателей, помогают отстроиться от конкурентов и, как следствие, привлечь новых клиентов. Все вместе это повышает средний чек.

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[~DETAIL_TEXT] =>

Куй железо, пока горячо – это про рекламу в торговых точках. По данным компании POPAI (Международной ассоциации маркетинга в ритейле), более половины всех покупок – это покупки импульсные, незапланированные. Раз покупатель уже находится рядом с товарами и не только проявляет внимание к внешним раздражителям, но и попадает под их влияние, – самое время сделать ему рекламное предложение. Вопрос только в том, как именно организовать рекламу в магазине наилучшим образом.

АВТОР: Наталья Николаева

Разумеется, лучше всего выстраивать коммуникации с потребителем задолго до того, как он вошел в ваш магазин. Если у потребителя был позитивный опыт общения с вами в Интернете, если он уже слышал, что у вас есть интересные предложения, – вы сразу получаете человека, который настроен слушать и пробовать. Но допустим, что вся предварительная работа проведена, коммуникации с потребителем выстроены и покупатель уже находится в магазине. Как показать ему рекламу так, чтобы она была замечена и оказала нужное действие? «Среднестатистический человек в нашем перенасыщенном информацией мире ежедневно сталкивается с различными рекламными сообщениями в диапазоне от 200 до 500 показов в день. Она встречается повсюду: в прессе, телевизоре, Интернете, магазинах, на улице. Нередко от такого большого количества информации у людей появляется так называемый «синдром информационной усталости», когда мозг человека информационно перегружен и находится в состоянии тревоги. А сам избыток информации в рекламе (так же, впрочем, как и ее недостаток) отрицательно влияет на приобретение товара», – поясняет Дмитрий Сафонов, физиолог, МГУ им. М.В. Ломоносова.

Одно из самых действенных средств – это по-прежнему личное общение. Если кассир искренне предлагает: «Обратите внимание на этот продукт, возьмите его». Если промоутер улыбается и говорит: «Подойдите, взгляните, я покажу, это новинка». Если консультант с горящими глазами интересуется: «А вы знали, что у нас такая акция? Очень выгодно, вот смотрите, я объясню». Если происходит так, то все это работает. Покупатели в массе своей хорошо откликаются на «человечный» подход. Но будет ли это работать в вашем случае – большой вопрос. Довольно редко среди персонала встречаются люди, которые по-настоящему умеют и хотят работать в «разговорном жанре» с посетителями. Думаю, вы и сами не раз видели промоутеров, которые попросту отстаивают свои рабочие часы. Да, они ярко и привлекательно одеты, да, у них есть колбаса и дорогой шоколад на пробу. Но большинство покупателей просто проходят мимо – они закономерно стесняются проявлять активность самостоятельно, а промоутеры не спешат им помочь. Зачем? Ведь пока солдат спит – служба идет.

Поэтому появляется все больше ИТ-средств, которые помогают магазину повысить средний чек, поговорив с покупателем, уделив внимание каждому, даже самому нелюдимому, и при этом исключив негативное влияние человеческого фактора. «Мы выделяем четыре основных пути увеличения среднего чека с использованием технологий в качестве маркетинговых инструментов, – говорит Андрей Мурадов, старший менеджер по продукции группы компаний «Пилот». Вот его список:

• без дополнительных затрат – промо в чеке и лояльность;
• с минимальными затратами – показ рекламы на устройствах в магазине;
• с помощью мобильных устройств;
• со значительными затратами – инновации в ИТ.

Как пояснил Андрей Мурадов, первый путь охватывает печать рекламы на чеках и использование имеющихся в кассовой программе инструментов лояльности. Второй подразумевает демонстрацию рекламного (мультимедиа) контента на экранах устройств в магазине: это Digital Signage, экраны весов самообслуживания, информационных киосков, дисплеев покупателя. Чаще всего эти возможности ритейлеры игнорируют, а зря – в моменты простоя рассказ на экране устройства, например, о стартующей завтра акции может существенно повлиять на средний чек. Третий путь – это одновременное решение проблемы очередей и качественное консультирование покупателей. Мобильные устройства – касса на базе планшета и мобильная касса – позволят в любой точке торгового зала принять оплату клиента и проконсультировать его. А мобильные приложения, например, telegram-боты, смогут уведомлять покупателя о новостях магазина и вести с ним индивидуальную работу. Четвертый путь – самый затратный, поэтому он рассчитан на крупные федеральные сети. Это внедрение инновационных технологий: касс самообслуживания, электронных ценников. Подобные решения увеличивают лояльность покупателей, помогают отстроиться от конкурентов и, как следствие, привлечь новых клиентов. Все вместе это повышает средний чек.

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Куй железо, пока горячо – это про рекламу в торговых точках. По данным компании POPAI (Международной ассоциации маркетинга в ритейле), более половины всех покупок – это покупки импульсные, незапланированные. Раз покупатель уже находится рядом с товарами и не только проявляет внимание к внешним раздражителям, но и попадает под их влияние, – самое время сделать ему рекламное предложение. Вопрос только в том, как именно организовать рекламу в магазине наилучшим образом. [~PREVIEW_TEXT] => Куй железо, пока горячо – это про рекламу в торговых точках. По данным компании POPAI (Международной ассоциации маркетинга в ритейле), более половины всех покупок – это покупки импульсные, незапланированные. Раз покупатель уже находится рядом с товарами и не только проявляет внимание к внешним раздражителям, но и попадает под их влияние, – самое время сделать ему рекламное предложение. Вопрос только в том, как именно организовать рекламу в магазине наилучшим образом. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2035 [TIMESTAMP_X] => 22.01.2019 09:41:19 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 600 [WIDTH] => 1500 [FILE_SIZE] => 486958 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/771 [FILE_NAME] => 771bd690d119c675e3c6b6f325b941d9.jpg [ORIGINAL_NAME] => fa043865f741fc43fa91adaf89dd9d1d.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 65707587be04c01736528ec406fc0a6e [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/771/771bd690d119c675e3c6b6f325b941d9.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/771/771bd690d119c675e3c6b6f325b941d9.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/771/771bd690d119c675e3c6b6f325b941d9.jpg [ALT] => На показ [TITLE] => На показ ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2035 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => na-pokaz [~CODE] => na-pokaz [EXTERNAL_ID] => 3986 [~EXTERNAL_ID] => 3986 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 22.05.2018 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => На показ [ELEMENT_PAGE_TITLE] => На показ [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Куй железо, пока горячо – это про рекламу в торговых точках. По данным компании POPAI (Международной ассоциации маркетинга в ритейле), более половины всех покупок – это покупки импульсные, незапланированные. Раз покупатель уже находится рядом с товарами и не только проявляет внимание к внешним раздражителям, но и попадает под их влияние, – самое время сделать ему рекламное предложение. Вопрос только в том, как именно организовать рекламу в магазине наилучшим образом. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => На показ [SECTION_META_TITLE] => Технологии в ретейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Современные технологические решения в розничной торговле 2020. [ELEMENT_META_TITLE] => На показ | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [1] => Array ( [ID] => 3987 [~ID] => 3987 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 10 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 10 [NAME] => Золотая цепочка [~NAME] => Золотая цепочка [ACTIVE_FROM_X] => 2018-04-26 17:15:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2018-04-26 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 26.04.2018 17:15:00 [~ACTIVE_FROM] => 26.04.2018 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 23.01.2019 13:24:42 [~TIMESTAMP_X] => 23.01.2019 13:24:42 [DETAIL_PAGE_URL] => /tekhnologii/zolotaya-tsepochka/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /tekhnologii/zolotaya-tsepochka/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

Ни одна информационная технология, заявившая о себе в последнее десятилетие, не может похвастаться такой популярностью, как технология блокчейна. Биг-дата, облака, даже мобильность – все эти темы модны только среди профессионалов. Блокчейн же вышел в народ, более того, захватил умы идеей быстрого обогащения. При этом технология эта не нова и может использоваться далеко не только для создания криптовалют. Свое место распределенная база данных может найти и в ритейле.

АВТОР: Наталья Николаева

Термин «распределенная база данных» звучит скучно и не обещает фантастических горизонтов. Когда с помощью нее было предложено добывать деньги за счет компьютерных мощностей, а случилось это в 2008 году, почти никто революции не заметил. Тогда было модно грезить, скорее, о широкополосной связи 4G или виртуализации. Когда российские СМИ только начали писать о применении блокчейна, в частности о биткоинах, людям было все равно. Редкие читатели, увидевшие разговор о цифровых деньгах, говорили, что больше электричества сожжешь, чем заработаешь. Кстати, они были не так уж и неправы. Майнеры, то есть те, кто получает криптовалюту в качестве вознаграждения за выполнение определенных математических операций вычислительными силами своих персональных компьютеров или серверов, уже сейчас по совокупности тратят больше электроэнергии, чем 139 стран. Только некоторые страны Африки или Гренландия потребляют меньше электричества, чем они. Об этом свидетельствует карта, представленная информационным сайтом Power Compare от компании Brilliant British Ltd. Их аналитики заявили, что если майнинг такой известной криптовалюты, как биткоин, продолжит расти сегодняшними темпами, то уже к февралю 2020 года он съест всю мировую выработку электрической энергии.

Майнеры стали расти как грибы после дождя несколько лет назад, когда о технологии блокчейна и связанной с ней возможностью получать цифровую валюту внезапно заговорили все. Мир как будто очнулся и сказал: «Подождите, деньги будут сами капать на счет, достаточно просто заставить компьютер работать со специальными программами». Идеальная сказка про Емелю и печь. Эти условия привлекли столь многих, что теперь мы видим криптовалютную лихорадку. В то время как одни представляют себе золотые горы, другие ждут, когда же надувшийся модный пузырь майнинга лопнет. Накал страстей настолько силен, что появился даже термин «ноукойнер». По мысли адептов криптовалют, это такой человек, который ненавидит блокчейн, цифровые деньги и, в частности, биткоин, потому что «просто завидует». Звучит все это смешно, и реальные последствия новой золотой лихорадки сомнительные. Например, стоимость видеокарт, нужных для майнеров, увеличивается в три раза, а у пользователей ICO-проектов (инвестиции с помощью криптовалют) уводят уже не цифровые, а вполне реальные доллары.

Все эти факторы приводят к тому, что блокчейн ассоциируется с финансовыми пирамидами, золотой лихорадкой XXI века и поводом привлечь к себе внимание мошенников всех мастей. Однако сам по себе блокчейн ни в чем не виноват. Более того, будущее блокчейна может лежать в сфере самых разных областей жизни: от бизнеса до медицины. Возможно, ритейл, включая фуд-сегмент, тоже не останется в стороне.

«Использование технологии блокчейн в продуктовой рознице позволит всем участникам цепочки поставок отслеживать путь движения продуктов питания от поставщиков к супермаркетам, – рассказывает Алексей Смирнов, директор по интеграционным решениям компании КРОК. – Для этого товары предварительно маркируются RFID-метками, либо QR-кодами, а информация об этих метках заносится в блокчейн-платформу. Технология способна повысить уровень прозрачности, безопасности и самого процесса транспортировки продуктов. Например, для продуктов питания, требующих соблюдения определенного температурного режима, когда при желании конечные потребители смогут узнать всю информацию о маркированном RFID-меткой или QR-кодом товаре: где был изготовлен продукт, в каких условиях транспортировался и хранился, прежде чем он попадет к ним в корзину. А подключенные смарт-контракты помогут автоматически штрафовать нарушителей».

«Блокчейн в ритейле – следующий этап после всем привычных штрихкодов. Ведь и эта, некогда «прорывная» технология, сейчас не удивляет никого, кроме жителей Вануату. Они по-прежнему считают, что номер на товаре – происки дьявола, – смеется Дмитрий Лисаковский, основатель компании Cryptellect. – Также и блокчейн станет обыденным инструментом для идентификации продукции на всех этапах ее существования: от производства до конечного потребителя. Более совершенным инструментом, информацию из которого невозможно скрыть или видоизменить».

[~DETAIL_TEXT] =>

Ни одна информационная технология, заявившая о себе в последнее десятилетие, не может похвастаться такой популярностью, как технология блокчейна. Биг-дата, облака, даже мобильность – все эти темы модны только среди профессионалов. Блокчейн же вышел в народ, более того, захватил умы идеей быстрого обогащения. При этом технология эта не нова и может использоваться далеко не только для создания криптовалют. Свое место распределенная база данных может найти и в ритейле.

АВТОР: Наталья Николаева

Термин «распределенная база данных» звучит скучно и не обещает фантастических горизонтов. Когда с помощью нее было предложено добывать деньги за счет компьютерных мощностей, а случилось это в 2008 году, почти никто революции не заметил. Тогда было модно грезить, скорее, о широкополосной связи 4G или виртуализации. Когда российские СМИ только начали писать о применении блокчейна, в частности о биткоинах, людям было все равно. Редкие читатели, увидевшие разговор о цифровых деньгах, говорили, что больше электричества сожжешь, чем заработаешь. Кстати, они были не так уж и неправы. Майнеры, то есть те, кто получает криптовалюту в качестве вознаграждения за выполнение определенных математических операций вычислительными силами своих персональных компьютеров или серверов, уже сейчас по совокупности тратят больше электроэнергии, чем 139 стран. Только некоторые страны Африки или Гренландия потребляют меньше электричества, чем они. Об этом свидетельствует карта, представленная информационным сайтом Power Compare от компании Brilliant British Ltd. Их аналитики заявили, что если майнинг такой известной криптовалюты, как биткоин, продолжит расти сегодняшними темпами, то уже к февралю 2020 года он съест всю мировую выработку электрической энергии.

Майнеры стали расти как грибы после дождя несколько лет назад, когда о технологии блокчейна и связанной с ней возможностью получать цифровую валюту внезапно заговорили все. Мир как будто очнулся и сказал: «Подождите, деньги будут сами капать на счет, достаточно просто заставить компьютер работать со специальными программами». Идеальная сказка про Емелю и печь. Эти условия привлекли столь многих, что теперь мы видим криптовалютную лихорадку. В то время как одни представляют себе золотые горы, другие ждут, когда же надувшийся модный пузырь майнинга лопнет. Накал страстей настолько силен, что появился даже термин «ноукойнер». По мысли адептов криптовалют, это такой человек, который ненавидит блокчейн, цифровые деньги и, в частности, биткоин, потому что «просто завидует». Звучит все это смешно, и реальные последствия новой золотой лихорадки сомнительные. Например, стоимость видеокарт, нужных для майнеров, увеличивается в три раза, а у пользователей ICO-проектов (инвестиции с помощью криптовалют) уводят уже не цифровые, а вполне реальные доллары.

Все эти факторы приводят к тому, что блокчейн ассоциируется с финансовыми пирамидами, золотой лихорадкой XXI века и поводом привлечь к себе внимание мошенников всех мастей. Однако сам по себе блокчейн ни в чем не виноват. Более того, будущее блокчейна может лежать в сфере самых разных областей жизни: от бизнеса до медицины. Возможно, ритейл, включая фуд-сегмент, тоже не останется в стороне.

«Использование технологии блокчейн в продуктовой рознице позволит всем участникам цепочки поставок отслеживать путь движения продуктов питания от поставщиков к супермаркетам, – рассказывает Алексей Смирнов, директор по интеграционным решениям компании КРОК. – Для этого товары предварительно маркируются RFID-метками, либо QR-кодами, а информация об этих метках заносится в блокчейн-платформу. Технология способна повысить уровень прозрачности, безопасности и самого процесса транспортировки продуктов. Например, для продуктов питания, требующих соблюдения определенного температурного режима, когда при желании конечные потребители смогут узнать всю информацию о маркированном RFID-меткой или QR-кодом товаре: где был изготовлен продукт, в каких условиях транспортировался и хранился, прежде чем он попадет к ним в корзину. А подключенные смарт-контракты помогут автоматически штрафовать нарушителей».

«Блокчейн в ритейле – следующий этап после всем привычных штрихкодов. Ведь и эта, некогда «прорывная» технология, сейчас не удивляет никого, кроме жителей Вануату. Они по-прежнему считают, что номер на товаре – происки дьявола, – смеется Дмитрий Лисаковский, основатель компании Cryptellect. – Также и блокчейн станет обыденным инструментом для идентификации продукции на всех этапах ее существования: от производства до конечного потребителя. Более совершенным инструментом, информацию из которого невозможно скрыть или видоизменить».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Ни одна информационная технология, заявившая о себе в последнее десятилетие, не может похвастаться такой популярностью, как технология блокчейна. Биг-дата, облака, даже мобильность – все эти темы модны только среди профессионалов. Блокчейн же вышел в народ, более того, захватил умы идеей быстрого обогащения. При этом технология эта не нова и может использоваться далеко не только для создания криптовалют. Свое место распределенная база данных может найти и в ритейле. [~PREVIEW_TEXT] => Ни одна информационная технология, заявившая о себе в последнее десятилетие, не может похвастаться такой популярностью, как технология блокчейна. Биг-дата, облака, даже мобильность – все эти темы модны только среди профессионалов. Блокчейн же вышел в народ, более того, захватил умы идеей быстрого обогащения. При этом технология эта не нова и может использоваться далеко не только для создания криптовалют. Свое место распределенная база данных может найти и в ритейле. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2036 [TIMESTAMP_X] => 22.01.2019 09:40:59 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 456 [WIDTH] => 810 [FILE_SIZE] => 49209 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/c80 [FILE_NAME] => c80bc0e0219c3e9dd6e649ec771be9a4.jpg [ORIGINAL_NAME] => 840a1d2feaeb4baf86ca3f146a3a1599.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 4630a0a42ba3ea0887d74d423bcbbdda [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/c80/c80bc0e0219c3e9dd6e649ec771be9a4.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/c80/c80bc0e0219c3e9dd6e649ec771be9a4.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/c80/c80bc0e0219c3e9dd6e649ec771be9a4.jpg [ALT] => Золотая цепочка [TITLE] => Золотая цепочка ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2036 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => zolotaya-tsepochka [~CODE] => zolotaya-tsepochka [EXTERNAL_ID] => 3987 [~EXTERNAL_ID] => 3987 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 26.04.2018 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Золотая цепочка [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Золотая цепочка [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Ни одна информационная технология, заявившая о себе в последнее десятилетие, не может похвастаться такой популярностью, как технология блокчейна. Биг-дата, облака, даже мобильность – все эти темы модны только среди профессионалов. Блокчейн же вышел в народ, более того, захватил умы идеей быстрого обогащения. При этом технология эта не нова и может использоваться далеко не только для создания криптовалют. Свое место распределенная база данных может найти и в ритейле. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Золотая цепочка [SECTION_META_TITLE] => Технологии в ретейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Современные технологические решения в розничной торговле 2020. [ELEMENT_META_TITLE] => Золотая цепочка | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [2] => Array ( [ID] => 3991 [~ID] => 3991 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Конструктивное хранение [~NAME] => Конструктивное хранение [ACTIVE_FROM_X] => 2017-12-12 17:15:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2017-12-12 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 12.12.2017 17:15:00 [~ACTIVE_FROM] => 12.12.2017 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:32:21 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:32:21 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/konstruktivnoe-khranenie/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/konstruktivnoe-khranenie/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

Сегодня на российском рынке представлен широкий ассортимент стеллажных конструкций – от стационарных фронтальных до консольных и набивных. Каждая имеет свои области применения и находит потребителя. Производители и поставщики настроены оптимистично и прогнозируют рост объемов поставок стеллажного оборудования. Многие компании идут по пути расширения ассортимента, чтобы оставаться конкурентными, кто-то пытается по максимуму загрузить производство за счет демпинга по цене. О новых нормативных требованиях, конструктивных разработках и инновациях нам рассказали эксперты в области стеллажного хранения.

АВТОР: Юлия Самойлова

В последние несколько лет складская отрасль переживала не самые лучшие времена, что не могло не отразиться на работе компаний по производству оборудования для хранения. «В настоящее время рост объема поставок стеллажного оборудования еще не набрал докризисных темпов, но уже присутствует положительный тренд, – говорит Аркадий Дроздов, директор компании «Стеллажи Ирбис». – В краткосрочной и среднесрочной перспективе, опираясь на данные положительного роста внутреннего производства, мы прогнозируем увеличение спроса на стеллажное оборудование».

По словам Рустама Шаяхметова, руководителя отдела продаж стеллажного оборудования компании Торговый дом «Кифато МК», ключевое влияние на ценовую динамику оказывает рост стоимости сырья, которое дорожает, несмотря на стабилизацию курса рубля к доллару. Соответственно все производители стеллажных конструкций находятся в прямой зависимости от этой ситуации, и как итог – цена на готовую продукцию только растет. «При этом стоит отметить, что рынок сегодня, в 2017 году, гораздо активнее, чем в том же 2015-м. Если говорить о перспективах, то при стабилизации цен на сталь и появлении дешевых кредитов рынок будет гораздо активнее, и мы увидим тренд на устойчивый рост» – комментирует ситуацию Рустам Шаяхметов.

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[~DETAIL_TEXT] =>

Сегодня на российском рынке представлен широкий ассортимент стеллажных конструкций – от стационарных фронтальных до консольных и набивных. Каждая имеет свои области применения и находит потребителя. Производители и поставщики настроены оптимистично и прогнозируют рост объемов поставок стеллажного оборудования. Многие компании идут по пути расширения ассортимента, чтобы оставаться конкурентными, кто-то пытается по максимуму загрузить производство за счет демпинга по цене. О новых нормативных требованиях, конструктивных разработках и инновациях нам рассказали эксперты в области стеллажного хранения.

АВТОР: Юлия Самойлова

В последние несколько лет складская отрасль переживала не самые лучшие времена, что не могло не отразиться на работе компаний по производству оборудования для хранения. «В настоящее время рост объема поставок стеллажного оборудования еще не набрал докризисных темпов, но уже присутствует положительный тренд, – говорит Аркадий Дроздов, директор компании «Стеллажи Ирбис». – В краткосрочной и среднесрочной перспективе, опираясь на данные положительного роста внутреннего производства, мы прогнозируем увеличение спроса на стеллажное оборудование».

По словам Рустама Шаяхметова, руководителя отдела продаж стеллажного оборудования компании Торговый дом «Кифато МК», ключевое влияние на ценовую динамику оказывает рост стоимости сырья, которое дорожает, несмотря на стабилизацию курса рубля к доллару. Соответственно все производители стеллажных конструкций находятся в прямой зависимости от этой ситуации, и как итог – цена на готовую продукцию только растет. «При этом стоит отметить, что рынок сегодня, в 2017 году, гораздо активнее, чем в том же 2015-м. Если говорить о перспективах, то при стабилизации цен на сталь и появлении дешевых кредитов рынок будет гораздо активнее, и мы увидим тренд на устойчивый рост» – комментирует ситуацию Рустам Шаяхметов.

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Сегодня на российском рынке представлен широкий ассортимент стеллажных конструкций – от стационарных фронтальных до консольных и набивных. Каждая имеет свои области применения и находит потребителя. Производители и поставщики настроены оптимистично и прогнозируют рост объемов поставок стеллажного оборудования. [~PREVIEW_TEXT] => Сегодня на российском рынке представлен широкий ассортимент стеллажных конструкций – от стационарных фронтальных до консольных и набивных. Каждая имеет свои области применения и находит потребителя. Производители и поставщики настроены оптимистично и прогнозируют рост объемов поставок стеллажного оборудования. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2040 [TIMESTAMP_X] => 06.11.2018 18:07:48 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 290 [WIDTH] => 352 [FILE_SIZE] => 61162 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/b3a [FILE_NAME] => b3af27320542db4c8ab197b2ec85821f.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_11_2017.p52.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 6ec62fa0c9b5c9659d02e97fa2058e56 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/b3a/b3af27320542db4c8ab197b2ec85821f.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/b3a/b3af27320542db4c8ab197b2ec85821f.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/b3a/b3af27320542db4c8ab197b2ec85821f.jpg [ALT] => Конструктивное хранение [TITLE] => Конструктивное хранение ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2040 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => konstruktivnoe-khranenie [~CODE] => konstruktivnoe-khranenie [EXTERNAL_ID] => 3991 [~EXTERNAL_ID] => 3991 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 12.12.2017 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Конструктивное хранение [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Конструктивное хранение [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Сегодня на российском рынке представлен широкий ассортимент стеллажных конструкций – от стационарных фронтальных до консольных и набивных. Каждая имеет свои области применения и находит потребителя. Производители и поставщики настроены оптимистично и прогнозируют рост объемов поставок стеллажного оборудования. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Конструктивное хранение [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Конструктивное хранение | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [3] => Array ( [ID] => 3996 [~ID] => 3996 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Для малого формата [~NAME] => Для малого формата [ACTIVE_FROM_X] => 2017-06-01 17:15:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2017-06-01 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 01.06.2017 17:15:00 [~ACTIVE_FROM] => 01.06.2017 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:44:47 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:44:47 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/dlya-malogo-formata/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/dlya-malogo-formata/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

В последние годы все большую популярность стал получать малый формат магазинов узкой продуктовой направленности: молочных, мясных, кондитерских. Покупатели любят такие магазины за дополнительный сервис, гарантированное качество продуктов и возможность пообщаться с продавцами. Производители и поставщики оборудования для оформления торговых залов реагируют на новую тенденцию незамедлительно: вводят новинки, «облегчают» стеллажные конструкции, разрабатывают более удобное холодильное оборудование.

АВТОР: Жанна Присяжная

Немаловажным фактором, влияющим на развитие малого формата магазинов, стал тренд на здоровый образ жизни. Многие хотят покупать качественные свежие продукты питания без добавок и консервантов. Поэтому, например, стали более востребованы специализированные мясные и молочные магазины, а также форматы, реализующие фермерские продукты. Покупатели начали чередовать посещение гипермаркетов и магазинов самообслуживания с форматами, где можно сразу получить консультацию по продукту или пообщаться с продавцом у прилавка, как это происходило на рынках. «Малый формат – это не классический магазин «у дома», а торговая лавка ограниченного ассортимента, строго специализированная – «хлеб и молоко» или «булочка и кофе», – поясняет Алексей Новокрещенов, директор по продажам компании Wanzl. – Направление интересное и правильное. Большинство покупателей предпочли бы общаться со знакомым продавцом, приобретать продукты гарантированного качества в удобном месте, без очереди, не спеша. Востребованы свежий хлеб, свежее мясо, молочные продукты и дополнительный сервис для своих покупателей – нарезать сыр, сделать и подогреть бутерброд. Имеющиеся торговые форматы никуда не денутся, конкурировать будут острее, сервис будет выше, торговые площади будут проектировать и оснащать интереснее».

Заказы на оформление небольших площадей все чаще получает и компания NORD. «За последние два года в Москве обозначился значительный спрос на оснащение магазинов площадью до 100 кв. м, – отмечает Игорь Пальчик, технический директор компании NORD. – Постепенно возвращается формат «заприлавочной» торговли. Прежде всего это связано с появлением так называемых фермерских магазинов, торговых точек непосредственно от заводов-производителей, экомаркетов».

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[~DETAIL_TEXT] =>

В последние годы все большую популярность стал получать малый формат магазинов узкой продуктовой направленности: молочных, мясных, кондитерских. Покупатели любят такие магазины за дополнительный сервис, гарантированное качество продуктов и возможность пообщаться с продавцами. Производители и поставщики оборудования для оформления торговых залов реагируют на новую тенденцию незамедлительно: вводят новинки, «облегчают» стеллажные конструкции, разрабатывают более удобное холодильное оборудование.

АВТОР: Жанна Присяжная

Немаловажным фактором, влияющим на развитие малого формата магазинов, стал тренд на здоровый образ жизни. Многие хотят покупать качественные свежие продукты питания без добавок и консервантов. Поэтому, например, стали более востребованы специализированные мясные и молочные магазины, а также форматы, реализующие фермерские продукты. Покупатели начали чередовать посещение гипермаркетов и магазинов самообслуживания с форматами, где можно сразу получить консультацию по продукту или пообщаться с продавцом у прилавка, как это происходило на рынках. «Малый формат – это не классический магазин «у дома», а торговая лавка ограниченного ассортимента, строго специализированная – «хлеб и молоко» или «булочка и кофе», – поясняет Алексей Новокрещенов, директор по продажам компании Wanzl. – Направление интересное и правильное. Большинство покупателей предпочли бы общаться со знакомым продавцом, приобретать продукты гарантированного качества в удобном месте, без очереди, не спеша. Востребованы свежий хлеб, свежее мясо, молочные продукты и дополнительный сервис для своих покупателей – нарезать сыр, сделать и подогреть бутерброд. Имеющиеся торговые форматы никуда не денутся, конкурировать будут острее, сервис будет выше, торговые площади будут проектировать и оснащать интереснее».

Заказы на оформление небольших площадей все чаще получает и компания NORD. «За последние два года в Москве обозначился значительный спрос на оснащение магазинов площадью до 100 кв. м, – отмечает Игорь Пальчик, технический директор компании NORD. – Постепенно возвращается формат «заприлавочной» торговли. Прежде всего это связано с появлением так называемых фермерских магазинов, торговых точек непосредственно от заводов-производителей, экомаркетов».

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => В последние годы все большую популярность стал получать малый формат магазинов узкой продуктовой направленности: молочных, мясных, кондитерских. Покупатели любят такие магазины за дополнительный сервис, гарантированное качество продуктов и возможность пообщаться с продавцами. Производители и поставщики оборудования для оформления торговых залов реагируют на новую тенденцию незамедлительно: вводят новинки, «облегчают» стеллажные конструкции, разрабатывают более удобное холодильное оборудование. [~PREVIEW_TEXT] => В последние годы все большую популярность стал получать малый формат магазинов узкой продуктовой направленности: молочных, мясных, кондитерских. Покупатели любят такие магазины за дополнительный сервис, гарантированное качество продуктов и возможность пообщаться с продавцами. Производители и поставщики оборудования для оформления торговых залов реагируют на новую тенденцию незамедлительно: вводят новинки, «облегчают» стеллажные конструкции, разрабатывают более удобное холодильное оборудование. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2044 [TIMESTAMP_X] => 06.11.2018 18:23:22 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 316 [WIDTH] => 340 [FILE_SIZE] => 88372 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/550 [FILE_NAME] => 550952d4736577115c739cf7b36282b3.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_5_2017.p60.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => b3143d74a0ca99c0781f621caa686f22 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/550/550952d4736577115c739cf7b36282b3.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/550/550952d4736577115c739cf7b36282b3.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/550/550952d4736577115c739cf7b36282b3.jpg [ALT] => Для малого формата [TITLE] => Для малого формата ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2044 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => dlya-malogo-formata [~CODE] => dlya-malogo-formata [EXTERNAL_ID] => 3996 [~EXTERNAL_ID] => 3996 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 01.06.2017 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Для малого формата [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Для малого формата [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => В последние годы все большую популярность стал получать малый формат магазинов узкой продуктовой направленности: молочных, мясных, кондитерских. Покупатели любят такие магазины за дополнительный сервис, гарантированное качество продуктов и возможность пообщаться с продавцами. Производители и поставщики оборудования для оформления торговых залов реагируют на новую тенденцию незамедлительно: вводят новинки, «облегчают» стеллажные конструкции, разрабатывают более удобное холодильное оборудование. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Для малого формата [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Для малого формата | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [4] => Array ( [ID] => 4002 [~ID] => 4002 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Надежная поддержка [~NAME] => Надежная поддержка [ACTIVE_FROM_X] => 2016-12-01 17:15:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2016-12-01 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 01.12.2016 17:15:00 [~ACTIVE_FROM] => 01.12.2016 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:47:12 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:47:12 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/nadezhnaya-podderzhka/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/nadezhnaya-podderzhka/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

Несмотря на ожидаемое снижение спроса на складские помещения, крупные компании по производству оборудования для хранения по-прежнему активно работают, получают заказы и вводят свои ноу-хау. А кто-то даже трудится в режиме жесткого дедлайна, приводя в рабочую готовность огромную складскую площадь. Так, специалисты из «Микрон» рассказали, как в сжатые сроки смогли оборудовать комплекс для хранения строительных товаров площадью 100 000 кв. м. А компания «Модерн-Экспо» реализовала масштабный проект для продуктового склада.

АВТОР: Жанна Присяжная

В 2016 году на российском рынке складских площадей наблюдается значительный спад. «Ввод новых помещении? для хранения в первом полугодии 2016 года снизился более чем в 5,5 раза по сравнению с аналогичным показателем прошлого года и составил всего 99,2 тыс. кв. м складов, – говорит Владимир Шульгач, генеральный директор компании «Модерн-Экспо». – При этом основными потребителями площадей? на региональных рынках являются крупнейшие продуктовые сети, они активно осваивают локальные рынки и наращивают складские площади вместе с открытием новых точек. В 2017 году эта тенденция сохранится». Также, по словам Владимира Шульгача, причинами замедления строительной активности на складском рынке России стали ограниченный? доступ к заемному финансированию, его высокая стоимость и значительный? объем вакантных площадей?.

«Сейчас рынок развивается больше в качественном, чем в количественном выражении. Появляются масштабные и интересные с технической точки зрения проекты, – говорит Роман Красильников, руководитель направления «Технологии компактного хранения» компании «АМЕТ-технологии». – В некоторых сегментах наблюдается очевидный спад, другие бурно растут. Процесс этот неразрывно связан с текущим положением экономики и новыми точками роста». Так, по наблюдениям Романа Красильникова, логистические компании – в прошлом главные драйверы рынка – оказались в сложном положении из-за снижения поставок импортных товаров и общего замедления потребления практически всех непродовольственных групп, а компании, работающие в отечественном секторе продуктов питания и электронной коммерции, напротив, получили новые возможности. Первые благодаря импортозамещению, вторые органически заполняют расширяющийся рынок. «В целом движение, как говорят биржевые аналитики, разнонаправленное, главное иметь возможность оперативно адаптироваться к текущей ситуации», – добавляет он.

Экономия – один из основных трендов на складском рынке. «Сейчас многие стараются сократить издержки, используя, например, б/у оборудование, оптимизируют место на складах, но компании, с которыми мы сотрудничаем, активно развиваются, – рассказывает управляющий службой продаж компании «Микрон» Александр Космачков. – Так, «Тандер» (сеть «Магнит») начала масштабный рестайлинг. Это касается и складов, переоборудованием которых мы занимаемся. Постоянно делаем что-то эксклюзивное, под заказ, предлагаем ноу-хау. Работы у нас достаточно». Действительно, недавно опытный завод «Микрон» совместно со своим дилером – компанией «Новейшие технологии ЛС» реализовал масштабный проект для «Леруа Мерлен». Работа была сделана в рекордные сроки.

В рекордные сроки

Специалистам «Микрон» предстояло оборудовать первый собственный распределительный центр «Леруа Мерлен» в России площадью 100 000 кв. м, предназначенный для хранения тяжелых и мелких грузов. Помещение было построено на территории парка «Южные врата» неподалеку от аэропорта Домодедово. Здание центра спроектировано в соответствии со стандартами BREEAM с применением технологий безопасности и энергосбережения и отвечает всем требованиям склада класса А. К последним, например, относится высота потолков не менее 10 м (в случае «Леруа Мерлен» – это 13 м), площадь застройки 45–55%, регулируемый температурный режим, наличие системы пожарной сигнализации и автоматической системы пожаротушения, наличие достаточного количества автоматических ворот докового типа с погрузочно-разгрузочными площадками регулируемой высоты (не менее 1 на 700 кв. м) и т.д.

«Конструкция склада имеет высокую пропускную способность транзитных зон, специально спроектированные антресольные этажи для обработки малых заказов и буферные зоны складирования», – отмечает Александр Космачков. Правда, была одна сложность. «Мы на рынке с 1998 года, за это время опыт накоплен огромный, нас тяжело озадачить каким-то эксклюзивным заказом. Единственное, из-за чего мы можем работать в экстренном режиме – это сроки, – делится Александр Космачков. – Изготовление и установка стеллажных конструкций для склада «Леруа Мерлен» заняло полтора месяца. Обычно на реализацию такого объема работ требуется в два раза больше времени».

Для распределительного центра были изготовлены различные системы хранения, традиционно используемые для складов такого масштаба: 70% занимают фронтальные стеллажи, 20% – мезонин, 5% – набивные и еще 5% – стеллажи для рулонных материалов, созданные специально для заказчика. Последние изготовлены на базе фронтальных стеллажей с напольным металлическим настилом, что позволяет хранить на них рулонные материалы длиной не менее 6 м. Также к разработкам под заказ относится специальная система продольных и поперечных разделителей в мезонинных конструкциях. «Главным преимуществом использования мезонина на складе является увеличение коэффициента полезной складской площади практически на 100% за счет высоты помещения, – рассказывает Александр Космачков. – А наша дополнительная разработка еще и помогает предотвратить возможную пересортицу товара».

Кроме того, в производстве стеллажей использовались более прочные марки стали для достижения максимальных нагрузочных характеристик. «Балки 160?3600 мм из обычной стали Ст3 выдерживают нагрузку до 3600 кг, что не позволяет разместить на них четыре европоддона весом 1 т каждый. Балки из более прочной стали S355 выдерживают нагрузку в 4 т и с легкостью справляются с весом четырех европоддонов», – отмечает Александр Космачков.

 

Все по полочкам

Компания «Модерн-Экспо» – поставщик комплексных решений для ритейла – также имеет большой опыт в оборудовании складов класса А. Как правило, складской комплекс площадью 100 000 кв. м состоит из 3–4 зон складирования, – поясняет Владимир Шульгач. – Первая зона – палетный склад высотой 10–12 м – занимает около 50% всей площади хранения. Обслуживается погрузочной техникой. Вторая зона, если речь о продуктовом складе, – холодильная. Обычно она занимает 25% площади, отведенной под хранение. Ее высота – 6–7 м, она также обслуживается погрузочной техникой. Третью зону занимает мезонин. Здесь организовано ячеечное хранение и, соответственно, ручное обслуживание. Высота склада составляет 8–10 м».

Также может быть оборудована четвертая зона для однотипной продукции, тип drive-in. По запросу клиента склады могут дополняться разнообразными типами стеллажных систем, например, push-back, а также автоматизированными типами стеллажей.

На примере складского комплекса «Маревен Фуд» (Россия) компанией «Модерн Экспо» был реализован проект в 40 тыс. палето-мест на площади 26 тыс. кв. м. Высота комплекса – 12–13 м. Склад предназначен для хранения продуктов питания. «Мы произвели и установили фронтальные стеллажи с узкопроходной системой обработки груза и дополнительными консольными местами хранения, как и хотел заказчик, – говорит о проекте Владимир Шульгач. – Обслуживаются они узкопроходной техникой, ее позиционирование в стеллажах происходит за счет индукционного сигнала».

Фронтальные палетные стеллажи – самое оптимальное решение для продуктовых складов (и не только). Они обеспечивают быстрый доступ к каждой единице товара, позволяют отслеживать срок хранения каждой партии продуктов питания, увеличивают емкость склада до 40% (по отношению к обычным фронтальным стеллажам),

Для изготовления комплектующих склада использовались высокопрочные стали: для рам – S355, для траверса – сталь 3ПС. Также были произведены заземление стеллажей и окраска в требуемые цвета. Все оборудование для склада «Маревен Фуд» было изготовлено в течение 5–6 недель на нашем заводе. Монтажные работы заняли месяц. Общий вес всех составляющих составил 620 т.

 

Комментарии экспертов:

Александр Сальников, директор распределительного центра «Леруа Мерлен»:

При выборе оборудования «Микрон» мы выезжали на их собственное производство в Великие Луки. Посещали завод, были на презентации мощностей. Это и стало одним из решающих факторов и дало уверенность в исполнении необходимого объема. Реализация проекта нас удовлетворила полностью. Очень много было опасений со стороны участников рынка, что команда не уложится в сжатые сроки – 45 дней – по монтажу, но они справились. Неоднократно наши специалисты приезжали на склад во время работы – команды монтажников работали слаженно. Качеством оборудования также довольны.

Роман Красильников, руководитель направления «Технологии компактного хранения» компании «АМЕТ-технологии»:

– Новые тенденции – это фокус не на масштаб проектов, а на их технологичность и эффективность. Рынок взрослеет, конкуренция усиливается, качество продукта и менеджмента у многих компаний находятся на мировом уровне. Особенно я бы выделил значительный рост качества предложений по технологиям обработки штучных грузов и компактному хранению.

Мы отказались от импорта и полностью освоили выпуск передвижных оснований для грузовых стеллажей. Уже появился десяток проектов разного масштаба, где установлено на 100% наше оборудование. Нам это позволило снизить стоимость внедрения данной технологии хранения и получить тех заказчиков, для которых передвижные стеллажи подходили с точки зрения использования, но были недоступны из-за величины первоначальных инвестиций. Сегодня практически любой заказчик, нуждающийся в увеличении вместимости складских площадей, планирует в первую очередь технологические возможности для роста.

Также рассматриваем возможность экспорта некоторых наших продуктов, в первую очередь передвижных стеллажей. Интерес со стороны европейских и ближневосточных компаний есть, тем более что текущая цена более чем конкурентоспособна. Расширяем линейку продуктов, которые предлагаем нашим клиентам, так, в настоящий момент на несколько наших проектов дополнительно поставляем «умные системы» промышленного освещения.

[~DETAIL_TEXT] =>

Несмотря на ожидаемое снижение спроса на складские помещения, крупные компании по производству оборудования для хранения по-прежнему активно работают, получают заказы и вводят свои ноу-хау. А кто-то даже трудится в режиме жесткого дедлайна, приводя в рабочую готовность огромную складскую площадь. Так, специалисты из «Микрон» рассказали, как в сжатые сроки смогли оборудовать комплекс для хранения строительных товаров площадью 100 000 кв. м. А компания «Модерн-Экспо» реализовала масштабный проект для продуктового склада.

АВТОР: Жанна Присяжная

В 2016 году на российском рынке складских площадей наблюдается значительный спад. «Ввод новых помещении? для хранения в первом полугодии 2016 года снизился более чем в 5,5 раза по сравнению с аналогичным показателем прошлого года и составил всего 99,2 тыс. кв. м складов, – говорит Владимир Шульгач, генеральный директор компании «Модерн-Экспо». – При этом основными потребителями площадей? на региональных рынках являются крупнейшие продуктовые сети, они активно осваивают локальные рынки и наращивают складские площади вместе с открытием новых точек. В 2017 году эта тенденция сохранится». Также, по словам Владимира Шульгача, причинами замедления строительной активности на складском рынке России стали ограниченный? доступ к заемному финансированию, его высокая стоимость и значительный? объем вакантных площадей?.

«Сейчас рынок развивается больше в качественном, чем в количественном выражении. Появляются масштабные и интересные с технической точки зрения проекты, – говорит Роман Красильников, руководитель направления «Технологии компактного хранения» компании «АМЕТ-технологии». – В некоторых сегментах наблюдается очевидный спад, другие бурно растут. Процесс этот неразрывно связан с текущим положением экономики и новыми точками роста». Так, по наблюдениям Романа Красильникова, логистические компании – в прошлом главные драйверы рынка – оказались в сложном положении из-за снижения поставок импортных товаров и общего замедления потребления практически всех непродовольственных групп, а компании, работающие в отечественном секторе продуктов питания и электронной коммерции, напротив, получили новые возможности. Первые благодаря импортозамещению, вторые органически заполняют расширяющийся рынок. «В целом движение, как говорят биржевые аналитики, разнонаправленное, главное иметь возможность оперативно адаптироваться к текущей ситуации», – добавляет он.

Экономия – один из основных трендов на складском рынке. «Сейчас многие стараются сократить издержки, используя, например, б/у оборудование, оптимизируют место на складах, но компании, с которыми мы сотрудничаем, активно развиваются, – рассказывает управляющий службой продаж компании «Микрон» Александр Космачков. – Так, «Тандер» (сеть «Магнит») начала масштабный рестайлинг. Это касается и складов, переоборудованием которых мы занимаемся. Постоянно делаем что-то эксклюзивное, под заказ, предлагаем ноу-хау. Работы у нас достаточно». Действительно, недавно опытный завод «Микрон» совместно со своим дилером – компанией «Новейшие технологии ЛС» реализовал масштабный проект для «Леруа Мерлен». Работа была сделана в рекордные сроки.

В рекордные сроки

Специалистам «Микрон» предстояло оборудовать первый собственный распределительный центр «Леруа Мерлен» в России площадью 100 000 кв. м, предназначенный для хранения тяжелых и мелких грузов. Помещение было построено на территории парка «Южные врата» неподалеку от аэропорта Домодедово. Здание центра спроектировано в соответствии со стандартами BREEAM с применением технологий безопасности и энергосбережения и отвечает всем требованиям склада класса А. К последним, например, относится высота потолков не менее 10 м (в случае «Леруа Мерлен» – это 13 м), площадь застройки 45–55%, регулируемый температурный режим, наличие системы пожарной сигнализации и автоматической системы пожаротушения, наличие достаточного количества автоматических ворот докового типа с погрузочно-разгрузочными площадками регулируемой высоты (не менее 1 на 700 кв. м) и т.д.

«Конструкция склада имеет высокую пропускную способность транзитных зон, специально спроектированные антресольные этажи для обработки малых заказов и буферные зоны складирования», – отмечает Александр Космачков. Правда, была одна сложность. «Мы на рынке с 1998 года, за это время опыт накоплен огромный, нас тяжело озадачить каким-то эксклюзивным заказом. Единственное, из-за чего мы можем работать в экстренном режиме – это сроки, – делится Александр Космачков. – Изготовление и установка стеллажных конструкций для склада «Леруа Мерлен» заняло полтора месяца. Обычно на реализацию такого объема работ требуется в два раза больше времени».

Для распределительного центра были изготовлены различные системы хранения, традиционно используемые для складов такого масштаба: 70% занимают фронтальные стеллажи, 20% – мезонин, 5% – набивные и еще 5% – стеллажи для рулонных материалов, созданные специально для заказчика. Последние изготовлены на базе фронтальных стеллажей с напольным металлическим настилом, что позволяет хранить на них рулонные материалы длиной не менее 6 м. Также к разработкам под заказ относится специальная система продольных и поперечных разделителей в мезонинных конструкциях. «Главным преимуществом использования мезонина на складе является увеличение коэффициента полезной складской площади практически на 100% за счет высоты помещения, – рассказывает Александр Космачков. – А наша дополнительная разработка еще и помогает предотвратить возможную пересортицу товара».

Кроме того, в производстве стеллажей использовались более прочные марки стали для достижения максимальных нагрузочных характеристик. «Балки 160?3600 мм из обычной стали Ст3 выдерживают нагрузку до 3600 кг, что не позволяет разместить на них четыре европоддона весом 1 т каждый. Балки из более прочной стали S355 выдерживают нагрузку в 4 т и с легкостью справляются с весом четырех европоддонов», – отмечает Александр Космачков.

 

Все по полочкам

Компания «Модерн-Экспо» – поставщик комплексных решений для ритейла – также имеет большой опыт в оборудовании складов класса А. Как правило, складской комплекс площадью 100 000 кв. м состоит из 3–4 зон складирования, – поясняет Владимир Шульгач. – Первая зона – палетный склад высотой 10–12 м – занимает около 50% всей площади хранения. Обслуживается погрузочной техникой. Вторая зона, если речь о продуктовом складе, – холодильная. Обычно она занимает 25% площади, отведенной под хранение. Ее высота – 6–7 м, она также обслуживается погрузочной техникой. Третью зону занимает мезонин. Здесь организовано ячеечное хранение и, соответственно, ручное обслуживание. Высота склада составляет 8–10 м».

Также может быть оборудована четвертая зона для однотипной продукции, тип drive-in. По запросу клиента склады могут дополняться разнообразными типами стеллажных систем, например, push-back, а также автоматизированными типами стеллажей.

На примере складского комплекса «Маревен Фуд» (Россия) компанией «Модерн Экспо» был реализован проект в 40 тыс. палето-мест на площади 26 тыс. кв. м. Высота комплекса – 12–13 м. Склад предназначен для хранения продуктов питания. «Мы произвели и установили фронтальные стеллажи с узкопроходной системой обработки груза и дополнительными консольными местами хранения, как и хотел заказчик, – говорит о проекте Владимир Шульгач. – Обслуживаются они узкопроходной техникой, ее позиционирование в стеллажах происходит за счет индукционного сигнала».

Фронтальные палетные стеллажи – самое оптимальное решение для продуктовых складов (и не только). Они обеспечивают быстрый доступ к каждой единице товара, позволяют отслеживать срок хранения каждой партии продуктов питания, увеличивают емкость склада до 40% (по отношению к обычным фронтальным стеллажам),

Для изготовления комплектующих склада использовались высокопрочные стали: для рам – S355, для траверса – сталь 3ПС. Также были произведены заземление стеллажей и окраска в требуемые цвета. Все оборудование для склада «Маревен Фуд» было изготовлено в течение 5–6 недель на нашем заводе. Монтажные работы заняли месяц. Общий вес всех составляющих составил 620 т.

 

Комментарии экспертов:

Александр Сальников, директор распределительного центра «Леруа Мерлен»:

При выборе оборудования «Микрон» мы выезжали на их собственное производство в Великие Луки. Посещали завод, были на презентации мощностей. Это и стало одним из решающих факторов и дало уверенность в исполнении необходимого объема. Реализация проекта нас удовлетворила полностью. Очень много было опасений со стороны участников рынка, что команда не уложится в сжатые сроки – 45 дней – по монтажу, но они справились. Неоднократно наши специалисты приезжали на склад во время работы – команды монтажников работали слаженно. Качеством оборудования также довольны.

Роман Красильников, руководитель направления «Технологии компактного хранения» компании «АМЕТ-технологии»:

– Новые тенденции – это фокус не на масштаб проектов, а на их технологичность и эффективность. Рынок взрослеет, конкуренция усиливается, качество продукта и менеджмента у многих компаний находятся на мировом уровне. Особенно я бы выделил значительный рост качества предложений по технологиям обработки штучных грузов и компактному хранению.

Мы отказались от импорта и полностью освоили выпуск передвижных оснований для грузовых стеллажей. Уже появился десяток проектов разного масштаба, где установлено на 100% наше оборудование. Нам это позволило снизить стоимость внедрения данной технологии хранения и получить тех заказчиков, для которых передвижные стеллажи подходили с точки зрения использования, но были недоступны из-за величины первоначальных инвестиций. Сегодня практически любой заказчик, нуждающийся в увеличении вместимости складских площадей, планирует в первую очередь технологические возможности для роста.

Также рассматриваем возможность экспорта некоторых наших продуктов, в первую очередь передвижных стеллажей. Интерес со стороны европейских и ближневосточных компаний есть, тем более что текущая цена более чем конкурентоспособна. Расширяем линейку продуктов, которые предлагаем нашим клиентам, так, в настоящий момент на несколько наших проектов дополнительно поставляем «умные системы» промышленного освещения.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Несмотря на ожидаемое снижение спроса на складские помещения, крупные компании по производству оборудования для хранения по-прежнему активно работают, получают заказы и вводят свои ноу-хау. А кто-то даже трудится в режиме жесткого дедлайна, приводя в рабочую готовность огромную складскую площадь. Так, специалисты из «Микрон» рассказали, как в сжатые сроки смогли оборудовать комплекс для хранения строительных товаров площадью 100 000 кв. м. А компания «Модерн-Экспо» реализовала масштабный проект для продуктового склада. [~PREVIEW_TEXT] => Несмотря на ожидаемое снижение спроса на складские помещения, крупные компании по производству оборудования для хранения по-прежнему активно работают, получают заказы и вводят свои ноу-хау. А кто-то даже трудится в режиме жесткого дедлайна, приводя в рабочую готовность огромную складскую площадь. Так, специалисты из «Микрон» рассказали, как в сжатые сроки смогли оборудовать комплекс для хранения строительных товаров площадью 100 000 кв. м. А компания «Модерн-Экспо» реализовала масштабный проект для продуктового склада. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2050 [TIMESTAMP_X] => 06.11.2018 19:20:36 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 933 [WIDTH] => 1400 [FILE_SIZE] => 319439 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/c94 [FILE_NAME] => c9417d4e26e7ade08c97c638f2cf6d5a.jpg [ORIGINAL_NAME] => globallogistics_26.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 42963216b7d7b57f525ebb664b6c317f [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/c94/c9417d4e26e7ade08c97c638f2cf6d5a.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/c94/c9417d4e26e7ade08c97c638f2cf6d5a.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/c94/c9417d4e26e7ade08c97c638f2cf6d5a.jpg [ALT] => Надежная поддержка [TITLE] => Надежная поддержка ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2050 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => nadezhnaya-podderzhka [~CODE] => nadezhnaya-podderzhka [EXTERNAL_ID] => 4002 [~EXTERNAL_ID] => 4002 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 01.12.2016 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Надежная поддержка [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Надежная поддержка [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Несмотря на ожидаемое снижение спроса на складские помещения, крупные компании по производству оборудования для хранения по-прежнему активно работают, получают заказы и вводят свои ноу-хау. А кто-то даже трудится в режиме жесткого дедлайна, приводя в рабочую готовность огромную складскую площадь. Так, специалисты из «Микрон» рассказали, как в сжатые сроки смогли оборудовать комплекс для хранения строительных товаров площадью 100 000 кв. м. А компания «Модерн-Экспо» реализовала масштабный проект для продуктового склада. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Надежная поддержка [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Надежная поддержка | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [5] => Array ( [ID] => 4009 [~ID] => 4009 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Надежная поддержка [~NAME] => Надежная поддержка [ACTIVE_FROM_X] => 2016-04-26 17:15:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2016-04-26 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 26.04.2016 17:15:00 [~ACTIVE_FROM] => 26.04.2016 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:48:36 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:48:36 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/nadezhnaya-podderzhka-2016/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/nadezhnaya-podderzhka-2016/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

Экономический кризис притормозил развитие многих предприятий, однако производители торгового оборудования по-прежнему на плаву. И это неудивительно, ведь их основные заказчики – крупные ритейлеры – открывают новые точки, которые нужно оснащать качественными торговыми стеллажами. Многие производители оборудования разработали новинки, а также готовы дать практические советы по выбору торговой мебели.

АВТОР: Жанна Присяжная

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[~DETAIL_TEXT] =>

Экономический кризис притормозил развитие многих предприятий, однако производители торгового оборудования по-прежнему на плаву. И это неудивительно, ведь их основные заказчики – крупные ритейлеры – открывают новые точки, которые нужно оснащать качественными торговыми стеллажами. Многие производители оборудования разработали новинки, а также готовы дать практические советы по выбору торговой мебели.

АВТОР: Жанна Присяжная

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Экономический кризис притормозил развитие многих предприятий, однако производители торгового оборудования по-прежнему на плаву. И это неудивительно, ведь их основные заказчики – крупные ритейлеры – открывают новые точки, которые нужно оснащать качественными торговыми стеллажами. Многие производители оборудования разработали новинки. [~PREVIEW_TEXT] => Экономический кризис притормозил развитие многих предприятий, однако производители торгового оборудования по-прежнему на плаву. И это неудивительно, ведь их основные заказчики – крупные ритейлеры – открывают новые точки, которые нужно оснащать качественными торговыми стеллажами. Многие производители оборудования разработали новинки. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2057 [TIMESTAMP_X] => 06.11.2018 20:26:09 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 297 [WIDTH] => 443 [FILE_SIZE] => 85654 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/dd0 [FILE_NAME] => dd0557486c312b20072c4393684f1a40.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_4_2016.p60.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 91e95d69e121f3ac4a4efd86a98cafd5 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/dd0/dd0557486c312b20072c4393684f1a40.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/dd0/dd0557486c312b20072c4393684f1a40.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/dd0/dd0557486c312b20072c4393684f1a40.jpg [ALT] => Надежная поддержка [TITLE] => Надежная поддержка ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2057 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => nadezhnaya-podderzhka-2016 [~CODE] => nadezhnaya-podderzhka-2016 [EXTERNAL_ID] => 4009 [~EXTERNAL_ID] => 4009 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 26.04.2016 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Надежная поддержка [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Надежная поддержка [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Экономический кризис притормозил развитие многих предприятий, однако производители торгового оборудования по-прежнему на плаву. И это неудивительно, ведь их основные заказчики – крупные ритейлеры – открывают новые точки, которые нужно оснащать качественными торговыми стеллажами. Многие производители оборудования разработали новинки. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Надежная поддержка [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Надежная поддержка | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [6] => Array ( [ID] => 4180 [~ID] => 4180 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Остров общепита [~NAME] => Остров общепита [ACTIVE_FROM_X] => 2016-02-12 17:15:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2016-02-12 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 12.02.2016 17:15:00 [~ACTIVE_FROM] => 12.02.2016 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:49:39 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:49:39 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/ostrov-obshchepita/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/ostrov-obshchepita/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

Практически каждый крупный супермаркет имеет отдел кулинарии. Организовать его несложно, окупается он быстро и с вероятностью 90%, а также приносит стабильную прибыль. Но для эффективной работы кулинарии ее нужно правильно оснастить.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Кулинария при магазине может иметь три направления: хлебобулочные изделия; готовая к употреблению продукция (горячее и салаты); мясные и рыбные полуфабрикаты. Самое простой и малозатратной является продажа мясной и рыбной продукции, во многих магазинах есть свои мини-пекарни, а вот готовая горячая продукция и салаты доступны только крупным предприятиям торговли. Создавать большую гастрономическую зону рационально в торговых предприятиях с пропускной способностью около 2000 человек в день. Ассортимент производства составляет в среднем 100 блюд горячего стола и 30 заправленных салатов.

Организация мини-производства имеет ряд существенных преимуществ. «Для ритейлеров «горячий» отдел является и дополнительным способом заработать (прибыль может увеличиться до 40%), и возможностью повысить их лояльность, и способом привлечения покупателей, и возможностью контролировать расходы на списание продуктов, и рекламой торговой марки», – рассказывает Наталья Куликова, начальник отдела продаж компании «Завод «Проммаш». Иногда покупатели идут в кулинарию целенаправленно. Обычно это случается в магазинах, расположенных недалеко от офисных центров и в спальных районах. В первых обычно приобретают обеды, во вторых – ужины, поэтому активные продажи происходят в разное время суток.

 

С чего начинается кулинария?

Планировать открытие кулинарии следует на этапе проектирования магазина. «Основную часть супермаркета площадью 400–500 кв. м занимает торговый зал, и площадь вспомогательных помещений мала для организации полноценного производства. Оптимальным решением в таких магазинах будет организация участков тепловой доготовки для поставляемых с фабрики-кухни полуфабрикатов, например, курица гриль, выпечка. Данные участки размещают прямо в торговых залах», – считает Ирина Емишен, руководитель отдела маркетинга компании Refro.ru.

В супермаркетах большей площади организуют собственное производство с цеховым делением. Чем больше производство и степень его оснащения технологическим оборудованием, тем более возможно расширить перечень собственной продукции. Для организации горячего производства понадобится не менее 40 кв. м. площади и электрические мощности не менее 140 кВт. «Горячий цех – это «сердце» любой кухни, но без заготовки и подготовки сырья оно стучать не будет. Привлекательным для покупателя будет решение организации открытых доготовочных зон, участков, цехов. При этом покупатель становится участником производственного процесса, у него появляется больше доверия к качеству продукции, тем самым увеличивается спрос и повышается конкурентоспособность магазина», – продолжает Ирина Емишен. Для поддержания хороших показателей качества и эффективных продаж необходимо строго следить за сервисом и чистотой кулинарии. Даже наличие небольшого нагара или неприятный запах может оттолкнуть покупателя.

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[~DETAIL_TEXT] =>

Практически каждый крупный супермаркет имеет отдел кулинарии. Организовать его несложно, окупается он быстро и с вероятностью 90%, а также приносит стабильную прибыль. Но для эффективной работы кулинарии ее нужно правильно оснастить.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Кулинария при магазине может иметь три направления: хлебобулочные изделия; готовая к употреблению продукция (горячее и салаты); мясные и рыбные полуфабрикаты. Самое простой и малозатратной является продажа мясной и рыбной продукции, во многих магазинах есть свои мини-пекарни, а вот готовая горячая продукция и салаты доступны только крупным предприятиям торговли. Создавать большую гастрономическую зону рационально в торговых предприятиях с пропускной способностью около 2000 человек в день. Ассортимент производства составляет в среднем 100 блюд горячего стола и 30 заправленных салатов.

Организация мини-производства имеет ряд существенных преимуществ. «Для ритейлеров «горячий» отдел является и дополнительным способом заработать (прибыль может увеличиться до 40%), и возможностью повысить их лояльность, и способом привлечения покупателей, и возможностью контролировать расходы на списание продуктов, и рекламой торговой марки», – рассказывает Наталья Куликова, начальник отдела продаж компании «Завод «Проммаш». Иногда покупатели идут в кулинарию целенаправленно. Обычно это случается в магазинах, расположенных недалеко от офисных центров и в спальных районах. В первых обычно приобретают обеды, во вторых – ужины, поэтому активные продажи происходят в разное время суток.

 

С чего начинается кулинария?

Планировать открытие кулинарии следует на этапе проектирования магазина. «Основную часть супермаркета площадью 400–500 кв. м занимает торговый зал, и площадь вспомогательных помещений мала для организации полноценного производства. Оптимальным решением в таких магазинах будет организация участков тепловой доготовки для поставляемых с фабрики-кухни полуфабрикатов, например, курица гриль, выпечка. Данные участки размещают прямо в торговых залах», – считает Ирина Емишен, руководитель отдела маркетинга компании Refro.ru.

В супермаркетах большей площади организуют собственное производство с цеховым делением. Чем больше производство и степень его оснащения технологическим оборудованием, тем более возможно расширить перечень собственной продукции. Для организации горячего производства понадобится не менее 40 кв. м. площади и электрические мощности не менее 140 кВт. «Горячий цех – это «сердце» любой кухни, но без заготовки и подготовки сырья оно стучать не будет. Привлекательным для покупателя будет решение организации открытых доготовочных зон, участков, цехов. При этом покупатель становится участником производственного процесса, у него появляется больше доверия к качеству продукции, тем самым увеличивается спрос и повышается конкурентоспособность магазина», – продолжает Ирина Емишен. Для поддержания хороших показателей качества и эффективных продаж необходимо строго следить за сервисом и чистотой кулинарии. Даже наличие небольшого нагара или неприятный запах может оттолкнуть покупателя.

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Практически каждый крупный супермаркет имеет отдел кулинарии. Организовать его несложно, окупается он быстро и с вероятностью 90%, а также приносит стабильную прибыль. Но для эффективной работы кулинарии ее нужно правильно оснастить. [~PREVIEW_TEXT] => Практически каждый крупный супермаркет имеет отдел кулинарии. Организовать его несложно, окупается он быстро и с вероятностью 90%, а также приносит стабильную прибыль. Но для эффективной работы кулинарии ее нужно правильно оснастить. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2226 [TIMESTAMP_X] => 07.11.2018 12:42:20 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 365 [WIDTH] => 443 [FILE_SIZE] => 83401 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/8e3 [FILE_NAME] => 8e3cc6f2f6cf5b8e4e26811a7fe50f5c.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_1-2_2016.p60.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => f14579b99d680304cda047d49f42f117 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/8e3/8e3cc6f2f6cf5b8e4e26811a7fe50f5c.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/8e3/8e3cc6f2f6cf5b8e4e26811a7fe50f5c.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/8e3/8e3cc6f2f6cf5b8e4e26811a7fe50f5c.jpg [ALT] => Остров общепита [TITLE] => Остров общепита ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2226 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => ostrov-obshchepita [~CODE] => ostrov-obshchepita [EXTERNAL_ID] => 4180 [~EXTERNAL_ID] => 4180 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 12.02.2016 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Остров общепита [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Остров общепита [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Практически каждый крупный супермаркет имеет отдел кулинарии. Организовать его несложно, окупается он быстро и с вероятностью 90%, а также приносит стабильную прибыль. Но для эффективной работы кулинарии ее нужно правильно оснастить. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Остров общепита [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Остров общепита | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [7] => Array ( [ID] => 4197 [~ID] => 4197 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Кассовый передел [~NAME] => Кассовый передел [ACTIVE_FROM_X] => 2015-12-24 17:15:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2015-12-24 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 24.12.2015 17:15:00 [~ACTIVE_FROM] => 24.12.2015 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:50:08 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:50:08 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/kassovyy-peredel/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/kassovyy-peredel/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

В последнее время государство стремится добиться большего контроля в сфере торговли. Ритейлеры готовятся к введению системы ЕГАИС. Но, судя по всему, одним нововведением дело не ограничится. Летом этого года Минфин опубликовал проект закона, вносящего поправки в 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники». Вполне вероятно, что он вступит в силу в 2016-м, в таком случае кассовые аппараты должны будут передавать данные с каждой продажи оператору фискальных данных, а также иметь возможность высылать онлайн-чеки покупателям. Поэтому ритейлерам при автоматизации магазинов стоит задуматься о том, чтобы все соответствовало новым требованиям.

АВТОР: Юлия Мацкивская

В 2016 году государство готовит два нововведения. Первое – возможное принятие закона, который обяжет иметь на кассе функциональность обязательного информирования налоговых органов о покупках и транзакциях. «Должен быть обеспечен доступ на сервер оператора фискальных данных непосредственно из кассовой системы, который позволит доставлять информацию о продажах в налоговые органы, так называемый онлайн-режим работы кассы. Ввиду большого количества кассовых систем в России, а также ввиду того, что должно быть обеспечено большое количество транзакций – практически миллиарды – есть сомнение, что разработчики тех дата-центров, которые должны принимать такой поток запросов и поток информации в тысячи команд, могут гарантировать идеальный результат», – размышляет Владимир Новиков, технический директор компании France Informatique & Technologie.

Второе нововведение касается продажи алкоголя, когда в момент покупки осуществляется проверка подлинности всего алкоголя – как крепкого, так и пива. В первом случае касса должна уметь читать марку, определять импортера либо отечественного производителя, и фактически в режиме онлайн магазин должен проверить подлинность этого товара. «Если это бутылка вина, например, то кассовая система должна обратиться к серверу авторизации алкогольной продукции и получить его подтверждение. Да, возможен и режим офлайн, он учитывает тот факт, что каждый второй чек в продуктовом супермаркете содержит алкоголь, и объем запросов к серверам дата-центров будет велик, может их перегрузить. Эта технология предполагает, что в момент совершения покупки 100%-ная гарантия авторизации подлинности алкоголя не требуется, и здесь может использоваться более спокойный режим. Однако возможно появление ситуаций, когда впоследствии выяснится, что покупка содержала алкоголь, который является не оригинальным, поскольку в режиме онлайн это не было проверено. Получится, что ритейлер отпустил нелегальный алкоголь. В этом случае возможны конфликтные ситуации между налоговыми органами и ритейлерами», – поясняет Владимир Новиков.

Поэтому специалисты считают, что два таких крупных нововведения в один год – это, конечно, перебор. «Но мы стоим на пороге внедрения таких технологий, и эта функциональность у разработчиков кассовых систем находится в стадии тестирования, участия в эксперименте, для того чтобы обеспечить внедрение этих нововведений», – полагает Владимир Новиков. На первом этапе участие ритейлеров в этой программе будет добровольным. Но если данное нововведение будет вводиться одномоментно и повсеместно, то мы, возможно, столкнемся с той же проблемой, которую сейчас имеем с системой «Платон». Причем «Платон» не предполагает такого количества транзакций, это детская игрушка по сравнению с тем, что предстоит сделать в ритейле – обеспечить взаимодействие кассовых систем с серверами проверки подлинности алкогольной продукции и серверами онлайн-передачи фискальных данных»

 

Основные виды ККМ

Сами кассовые устройства, разумеется, за год не претерпели серьезных изменений. По конструктивному исполнению ККМ можно разделить на четыре группы. Пассивные кассовые аппараты могут работать в компьютерно-кассовой системе, подключаться к компьютеру, весам, сканеру штрихкода, но не могут управлять ей. Самая дешевая кассовая система может быть создана на основе нескольких пассивных кассовых аппаратов и одного компьютера, когда при пробитии чека касса обращается к базе данных в компьютере, в котором ведется журнал продаж.

Активные ККМ (они же POS-терминалы) могут работать в компьютерно-кассовой системе и управлять ей. Это самая простая, хотя и не самая дешевая возможность оснастить магазины – купить несколько активных контрольно-кассовых систем и объединить их в сеть. Они представляют собой ККМ с фискальной памятью, которая имеет функции компьютера, она может отображать, хранить и обрабатывать поступающую информацию. Чаще всего такие системы используются в крупных супермаркетах.

Автономная ККМ – это программируемый аппарат, к которому можно подключать дополнительные устройства для расширения функциональности. К ним относятся и переносные кассовые аппараты, позволяющие использовать в качестве питания встроенный аккумулятор. Этот тип кассы очень удобен в маленьких магазинах, киосках, ларьках, при выездной торговле. Такие кассы пробивают суммы, а не товары.

Фискальный регистратор – это ККМ, которая может работать только в составе компьютерно-кассовой системы. Она подключается к системе отдельным каналом связи. На основе пассивного кассового аппарата, фискального регистратора и компьютера можно создавать системы, функционально аналогичные POS-терминалам, но по цене в несколько раз дешевле. Подобные системы выполняют две основные функции: сохраняют информацию для фискальных органов и печатают чек по команде с компьютера. Естественно, это значительно упрощает процесс торговли, уменьшает количество бумаг в офисе, бухгалтерии, магазине и на складе.

 

ККМ или POS

Выбор того или иного оборудования полностью зависит от того, что хочет получить ритейлер, от его целей и задач. Преимуществами ККМ можно считать простоту в использовании, отсутствие большого количества составных частей, наличие всех основных функций для регистрации продаж. Преимуществами же POS-системы являются возможность получения подробных отчетов о процессе продаж, возможность строгого контроля товарных остатков, повышенная точность взаиморасчетов и учета, потенциал расти вместе с бизнесом. «Если речь идет не о маленьком магазинчике, то несомненное преимущество дают POS-терминалы, в составе которых есть фискальный принтер, – считает Анатолий Степанский, коммерческий директор компании «Импакт-Софт». – Наличие фискального принтера позволяет вносить изменение в функционал POS без сложной и недешевой процедуры сертификации. В настоящее время требования к программному обеспечению POS существенно изменяются в свете развитий систем лояльности и омниканального ритейла. Наш опыт и опыт наших зарубежных коллег однозначно говорит в пользу POS».

Выбирая контрольно-кассовую машину, следует учитывать два основных фактора: аппарат должен быть сертифицирован, а его характеристики должны соответствовать поставленным задачам. «Для дискаунтеров наиболее важными параметрами являются производительность оборудования и его цена. Для дорогих бутиков зачастую важен его внешний вид, но главное для них, конечно, предоставление клиентам максимального уровня сервиса, поддержка кросс-продаж, работа с системами лояльности, получение информации о товарах в наличии и ожидаемых поступлениях. Дополнительные удобства могут предоставить клиентам мобильные POS-терминалы в руках сотрудников магазина», – поясняет Анатолий Степанский. Также следует оценить ширину ленты, надежность автоматического отрезчика, скорость обработки команд на печать – основные характеристики печатающего устройства. Если говорить о POS-терминале, то тут важны и эргономические параметры – яркость экрана, скорость отклика для сенсорных экранов, производительность компьютера.

 

Командная работа

Безусловно, кассовый узел комплектуется каждым ритейлером по своему усмотрению, и перечень оборудования зависит от процесса работы кассового узла (сумма чека, количество товарных позиций в чеке и т.д.). Прежде всего это специализированный компьютер, монитор кассира, дисплей покупателя, программируемая клавиатура (если монитор кассира сенсорный, клавиатура не нужна). Эти устройства могут быть объединены в монолитном корпусе POS-терминала. Также необходим денежный ящик, сканер штрихкода. В связи с планируемым введением системы ЕГАИС в розничной торговле с 2016 г. открывающимся магазинам имеет смысл задуматься об установке сканеров штрихкодов 2D. «На кассе супермаркета полезно иметь детектор валют, оборудование для эквайринга, систему видеоконтроля, весы. Это оборудование существенно ускоряет процесс обслуживания клиентов, но при взвешивании овощной продукции и некоторых видов товара необходимо обеспечить поддержание чистоты в зоне кассового узла», – поясняет Анатолий Степанский.

Для гипермаркетов оправданно наличие дополнительного ручного сканера, так как в их ассортименте есть крупногабаритные товары. Счетчик банкнот нужен не на каждой кассовой точке магазина, но иметь его стоит. «Думаю, что в крупных супермаркетах стоит уделить внимание установке терминалов самообслуживания. Кроме того, имеет смысл использовать в супермаркетах дополнительные мобильные POS-терминалы, которые могут быть использованы в качестве «убийц очередей» при пиковой нагрузке», – делится наблюдениями Анатолий Степанский.

 

Ошибочный подход

Нередко при выборе оборудования ритейлер нечетко знает, что важно именно для его предприятия, и ориентируется исключительно на цену. В итоге заказчик получает меньший функционал, небольшую скорость работы кассы и, как следствие, потерю скорости работы.

Наиболее частая ошибка ритейлеров – покупка непроизводительной дешевой техники, которая быстро выходит из строя, часто ломается. Реальная стоимость владения такой техникой в разы превосходит стоимость качественного оборудования. «Есть два подхода – купить надежное, но достаточно дорогое кассовое оборудование и тем самым сделать большие инвестиции, но оно будет надежным и будет работать долго. Второй подход – сократить начальные инвестиции, купить более дешевое оборудование. Ключевая ошибка в том, что покупают не оборудование, а его цену. При выборе ККМ нужно оценивать стоимость владения, а не первоначальную цену. Она может быть большой, но за счет этого стоимость владения низкая, и тем самым инвестиции будут правильными», – рассказывает Владимир Новиков. Также надо смотреть, какая компания будет обслуживать оборудование, входит ли в стоимость обслуживания замена запчастей, особенно для печатающих устройств.

 

ККМ и кризис

Безусловно, кризис отразился на рынке кассового оборудования, в основном это связано с тем, что брендовое оборудование в основном импортное. «Естественно, что с изменением курса рубля к доллару оно стало менее конкурентоспособным, в том числе и с точки зрения стоимости владения. Поэтому очевиден крен в приобретении кассового оборудования отечественных производителей. Конечно, устойчивость рынка связана с тем, что в России существует фискальное законодательство. Таким образом, кризис не слишком сказался на отрасли, незначительно усилив присутствие отечественных поставщиков и производителей. Ведь комплектующие для производства кассовых систем российские производители покупают все там же, за рубежом», – считает Владимир Новиков.

Безусловно, кризис отразился на стоимости комплектующих. Как следствие, возросли розничные цены на ККМ и POS-системы, так как в основном 50–100% комплектующих покупаются за границей и за валюту. Также выросли цены и на сопутствующее оборудование.

 

Законотворчество

В июне 2015 года Министерство финансов опубликовало проект закона, вносящего поправки в 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники». Революционные изменения предусматривают с 2016 года установку новых кассовых аппаратов, которые будут сохранять данные и отправлять их в налоговую службу. Предпринимателя обяжут выдавать покупателю обычный чек, передавать его при необходимости клиентам онлайн, а также направлять информацию в фискальные органы. Сохранение данных о покупке или оплате услуги в виде электронного чека позволит восстановить его в любое время.

При положительной оценке законопроекта (а сомневаться в этом не приходится, так как уже во второй половине 2015 года некоторые сети, а также производители и поставщики кассового оборудования заявили о своей готовности к данным переменам и проходят тестирование) он может вступить в действие уже 1 января 2016 года. Однако специалисты прогнозируют, что вступление закона в силу будет отложено до апреля или июня.

У нового кассового аппарата должна быть возможность подключаться к Интернету с помощью интернет-порта, встроенного GPRS или wi-fi-модема. Также кассовый аппарат должен иметь фискальные накопители. Касса будет передавать информацию оператору фискальных данных, а накопитель — зашифровывать и хранить ее. Это полный аналог электронной ленты, которая постепенно выйдет из эксплуатации. Старыми кассовыми аппаратами можно пользоваться до конца срока их регистрации, если он не превышает семи лет.

Регистрация кассовых аппаратов с 2016 года тоже будет проходить через Интернет. При этом процесс постановки техники на учет будет намного проще. На официальном сайте необходимо зарегистрировать личный кабинет (в проекте закона он назван «кабинет контрольно-кассовой техники») и отправить через него в налоговую службу заявку на фискализацию, удостоверив ее электронной подписью. Налоговики получат эти данные и отправят в ответ регистрационный номер, после чего налогоплательщик должен будет внести в кассовый аппарат данные по фискализации.

Проведение платежей мимо кассы грозит для нарушителей большими штрафами. Кодекс об административных нарушениях при внесении изменений по кассовым аппаратам с 2016 года устанавливает штраф в размере всей суммы платежа, на который не выбит кассовый чек, тогда как сейчас юридические лица в аналогичной ситуации должны заплатить 30–40 тыс. руб.

В тех регионах, где интернет-связь отсутствует, считается допустимым применение кассовых аппаратов без передачи электронных данных, но необходимо по требованию покупателя выдавать другое свидетельство о расчете. Также есть вариант, что в отдаленных регионах закон вступит в силу позднее. В розничной торговле мороженым и напитками с лотков не предусматривается кассовый расчет – это льготный список, но к торговле на рынках и ярмарках это не относится – им придется пользоваться обновленными кассовыми аппаратами. В отношении интернет-магазинов и вендинговых фирм еще ведется активная работа.

Переоснащать парк кассового оборудования ритейлерам придется за собственный счет. Точную стоимость переоснащения пока определить сложно, но производители утверждают, что она будет сопоставима с ценами на нынешнюю технику. Кроме того, производители планируют предложить рынку комплекты для модернизации старой техники, что обойдется дешевле, чем покупка новой.

Кассовые аппараты с 2016 года потребуют и новых расходов на обслуживание. В проекте закона прописано, что владелец сам несет ответственность за исправность ККМ. Предприниматели будут освобождены от регулярных выплат центрам технического обслуживания и могут обслуживаться либо на постоянной основе, либо в случае необходимости. Регулярно придется платить за услуги операторов фискальных данных и за подключение ККМ к Интернету, а также за ежегодную замену фискального накопителя.

[~DETAIL_TEXT] =>

В последнее время государство стремится добиться большего контроля в сфере торговли. Ритейлеры готовятся к введению системы ЕГАИС. Но, судя по всему, одним нововведением дело не ограничится. Летом этого года Минфин опубликовал проект закона, вносящего поправки в 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники». Вполне вероятно, что он вступит в силу в 2016-м, в таком случае кассовые аппараты должны будут передавать данные с каждой продажи оператору фискальных данных, а также иметь возможность высылать онлайн-чеки покупателям. Поэтому ритейлерам при автоматизации магазинов стоит задуматься о том, чтобы все соответствовало новым требованиям.

АВТОР: Юлия Мацкивская

В 2016 году государство готовит два нововведения. Первое – возможное принятие закона, который обяжет иметь на кассе функциональность обязательного информирования налоговых органов о покупках и транзакциях. «Должен быть обеспечен доступ на сервер оператора фискальных данных непосредственно из кассовой системы, который позволит доставлять информацию о продажах в налоговые органы, так называемый онлайн-режим работы кассы. Ввиду большого количества кассовых систем в России, а также ввиду того, что должно быть обеспечено большое количество транзакций – практически миллиарды – есть сомнение, что разработчики тех дата-центров, которые должны принимать такой поток запросов и поток информации в тысячи команд, могут гарантировать идеальный результат», – размышляет Владимир Новиков, технический директор компании France Informatique & Technologie.

Второе нововведение касается продажи алкоголя, когда в момент покупки осуществляется проверка подлинности всего алкоголя – как крепкого, так и пива. В первом случае касса должна уметь читать марку, определять импортера либо отечественного производителя, и фактически в режиме онлайн магазин должен проверить подлинность этого товара. «Если это бутылка вина, например, то кассовая система должна обратиться к серверу авторизации алкогольной продукции и получить его подтверждение. Да, возможен и режим офлайн, он учитывает тот факт, что каждый второй чек в продуктовом супермаркете содержит алкоголь, и объем запросов к серверам дата-центров будет велик, может их перегрузить. Эта технология предполагает, что в момент совершения покупки 100%-ная гарантия авторизации подлинности алкоголя не требуется, и здесь может использоваться более спокойный режим. Однако возможно появление ситуаций, когда впоследствии выяснится, что покупка содержала алкоголь, который является не оригинальным, поскольку в режиме онлайн это не было проверено. Получится, что ритейлер отпустил нелегальный алкоголь. В этом случае возможны конфликтные ситуации между налоговыми органами и ритейлерами», – поясняет Владимир Новиков.

Поэтому специалисты считают, что два таких крупных нововведения в один год – это, конечно, перебор. «Но мы стоим на пороге внедрения таких технологий, и эта функциональность у разработчиков кассовых систем находится в стадии тестирования, участия в эксперименте, для того чтобы обеспечить внедрение этих нововведений», – полагает Владимир Новиков. На первом этапе участие ритейлеров в этой программе будет добровольным. Но если данное нововведение будет вводиться одномоментно и повсеместно, то мы, возможно, столкнемся с той же проблемой, которую сейчас имеем с системой «Платон». Причем «Платон» не предполагает такого количества транзакций, это детская игрушка по сравнению с тем, что предстоит сделать в ритейле – обеспечить взаимодействие кассовых систем с серверами проверки подлинности алкогольной продукции и серверами онлайн-передачи фискальных данных»

 

Основные виды ККМ

Сами кассовые устройства, разумеется, за год не претерпели серьезных изменений. По конструктивному исполнению ККМ можно разделить на четыре группы. Пассивные кассовые аппараты могут работать в компьютерно-кассовой системе, подключаться к компьютеру, весам, сканеру штрихкода, но не могут управлять ей. Самая дешевая кассовая система может быть создана на основе нескольких пассивных кассовых аппаратов и одного компьютера, когда при пробитии чека касса обращается к базе данных в компьютере, в котором ведется журнал продаж.

Активные ККМ (они же POS-терминалы) могут работать в компьютерно-кассовой системе и управлять ей. Это самая простая, хотя и не самая дешевая возможность оснастить магазины – купить несколько активных контрольно-кассовых систем и объединить их в сеть. Они представляют собой ККМ с фискальной памятью, которая имеет функции компьютера, она может отображать, хранить и обрабатывать поступающую информацию. Чаще всего такие системы используются в крупных супермаркетах.

Автономная ККМ – это программируемый аппарат, к которому можно подключать дополнительные устройства для расширения функциональности. К ним относятся и переносные кассовые аппараты, позволяющие использовать в качестве питания встроенный аккумулятор. Этот тип кассы очень удобен в маленьких магазинах, киосках, ларьках, при выездной торговле. Такие кассы пробивают суммы, а не товары.

Фискальный регистратор – это ККМ, которая может работать только в составе компьютерно-кассовой системы. Она подключается к системе отдельным каналом связи. На основе пассивного кассового аппарата, фискального регистратора и компьютера можно создавать системы, функционально аналогичные POS-терминалам, но по цене в несколько раз дешевле. Подобные системы выполняют две основные функции: сохраняют информацию для фискальных органов и печатают чек по команде с компьютера. Естественно, это значительно упрощает процесс торговли, уменьшает количество бумаг в офисе, бухгалтерии, магазине и на складе.

 

ККМ или POS

Выбор того или иного оборудования полностью зависит от того, что хочет получить ритейлер, от его целей и задач. Преимуществами ККМ можно считать простоту в использовании, отсутствие большого количества составных частей, наличие всех основных функций для регистрации продаж. Преимуществами же POS-системы являются возможность получения подробных отчетов о процессе продаж, возможность строгого контроля товарных остатков, повышенная точность взаиморасчетов и учета, потенциал расти вместе с бизнесом. «Если речь идет не о маленьком магазинчике, то несомненное преимущество дают POS-терминалы, в составе которых есть фискальный принтер, – считает Анатолий Степанский, коммерческий директор компании «Импакт-Софт». – Наличие фискального принтера позволяет вносить изменение в функционал POS без сложной и недешевой процедуры сертификации. В настоящее время требования к программному обеспечению POS существенно изменяются в свете развитий систем лояльности и омниканального ритейла. Наш опыт и опыт наших зарубежных коллег однозначно говорит в пользу POS».

Выбирая контрольно-кассовую машину, следует учитывать два основных фактора: аппарат должен быть сертифицирован, а его характеристики должны соответствовать поставленным задачам. «Для дискаунтеров наиболее важными параметрами являются производительность оборудования и его цена. Для дорогих бутиков зачастую важен его внешний вид, но главное для них, конечно, предоставление клиентам максимального уровня сервиса, поддержка кросс-продаж, работа с системами лояльности, получение информации о товарах в наличии и ожидаемых поступлениях. Дополнительные удобства могут предоставить клиентам мобильные POS-терминалы в руках сотрудников магазина», – поясняет Анатолий Степанский. Также следует оценить ширину ленты, надежность автоматического отрезчика, скорость обработки команд на печать – основные характеристики печатающего устройства. Если говорить о POS-терминале, то тут важны и эргономические параметры – яркость экрана, скорость отклика для сенсорных экранов, производительность компьютера.

 

Командная работа

Безусловно, кассовый узел комплектуется каждым ритейлером по своему усмотрению, и перечень оборудования зависит от процесса работы кассового узла (сумма чека, количество товарных позиций в чеке и т.д.). Прежде всего это специализированный компьютер, монитор кассира, дисплей покупателя, программируемая клавиатура (если монитор кассира сенсорный, клавиатура не нужна). Эти устройства могут быть объединены в монолитном корпусе POS-терминала. Также необходим денежный ящик, сканер штрихкода. В связи с планируемым введением системы ЕГАИС в розничной торговле с 2016 г. открывающимся магазинам имеет смысл задуматься об установке сканеров штрихкодов 2D. «На кассе супермаркета полезно иметь детектор валют, оборудование для эквайринга, систему видеоконтроля, весы. Это оборудование существенно ускоряет процесс обслуживания клиентов, но при взвешивании овощной продукции и некоторых видов товара необходимо обеспечить поддержание чистоты в зоне кассового узла», – поясняет Анатолий Степанский.

Для гипермаркетов оправданно наличие дополнительного ручного сканера, так как в их ассортименте есть крупногабаритные товары. Счетчик банкнот нужен не на каждой кассовой точке магазина, но иметь его стоит. «Думаю, что в крупных супермаркетах стоит уделить внимание установке терминалов самообслуживания. Кроме того, имеет смысл использовать в супермаркетах дополнительные мобильные POS-терминалы, которые могут быть использованы в качестве «убийц очередей» при пиковой нагрузке», – делится наблюдениями Анатолий Степанский.

 

Ошибочный подход

Нередко при выборе оборудования ритейлер нечетко знает, что важно именно для его предприятия, и ориентируется исключительно на цену. В итоге заказчик получает меньший функционал, небольшую скорость работы кассы и, как следствие, потерю скорости работы.

Наиболее частая ошибка ритейлеров – покупка непроизводительной дешевой техники, которая быстро выходит из строя, часто ломается. Реальная стоимость владения такой техникой в разы превосходит стоимость качественного оборудования. «Есть два подхода – купить надежное, но достаточно дорогое кассовое оборудование и тем самым сделать большие инвестиции, но оно будет надежным и будет работать долго. Второй подход – сократить начальные инвестиции, купить более дешевое оборудование. Ключевая ошибка в том, что покупают не оборудование, а его цену. При выборе ККМ нужно оценивать стоимость владения, а не первоначальную цену. Она может быть большой, но за счет этого стоимость владения низкая, и тем самым инвестиции будут правильными», – рассказывает Владимир Новиков. Также надо смотреть, какая компания будет обслуживать оборудование, входит ли в стоимость обслуживания замена запчастей, особенно для печатающих устройств.

 

ККМ и кризис

Безусловно, кризис отразился на рынке кассового оборудования, в основном это связано с тем, что брендовое оборудование в основном импортное. «Естественно, что с изменением курса рубля к доллару оно стало менее конкурентоспособным, в том числе и с точки зрения стоимости владения. Поэтому очевиден крен в приобретении кассового оборудования отечественных производителей. Конечно, устойчивость рынка связана с тем, что в России существует фискальное законодательство. Таким образом, кризис не слишком сказался на отрасли, незначительно усилив присутствие отечественных поставщиков и производителей. Ведь комплектующие для производства кассовых систем российские производители покупают все там же, за рубежом», – считает Владимир Новиков.

Безусловно, кризис отразился на стоимости комплектующих. Как следствие, возросли розничные цены на ККМ и POS-системы, так как в основном 50–100% комплектующих покупаются за границей и за валюту. Также выросли цены и на сопутствующее оборудование.

 

Законотворчество

В июне 2015 года Министерство финансов опубликовало проект закона, вносящего поправки в 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники». Революционные изменения предусматривают с 2016 года установку новых кассовых аппаратов, которые будут сохранять данные и отправлять их в налоговую службу. Предпринимателя обяжут выдавать покупателю обычный чек, передавать его при необходимости клиентам онлайн, а также направлять информацию в фискальные органы. Сохранение данных о покупке или оплате услуги в виде электронного чека позволит восстановить его в любое время.

При положительной оценке законопроекта (а сомневаться в этом не приходится, так как уже во второй половине 2015 года некоторые сети, а также производители и поставщики кассового оборудования заявили о своей готовности к данным переменам и проходят тестирование) он может вступить в действие уже 1 января 2016 года. Однако специалисты прогнозируют, что вступление закона в силу будет отложено до апреля или июня.

У нового кассового аппарата должна быть возможность подключаться к Интернету с помощью интернет-порта, встроенного GPRS или wi-fi-модема. Также кассовый аппарат должен иметь фискальные накопители. Касса будет передавать информацию оператору фискальных данных, а накопитель — зашифровывать и хранить ее. Это полный аналог электронной ленты, которая постепенно выйдет из эксплуатации. Старыми кассовыми аппаратами можно пользоваться до конца срока их регистрации, если он не превышает семи лет.

Регистрация кассовых аппаратов с 2016 года тоже будет проходить через Интернет. При этом процесс постановки техники на учет будет намного проще. На официальном сайте необходимо зарегистрировать личный кабинет (в проекте закона он назван «кабинет контрольно-кассовой техники») и отправить через него в налоговую службу заявку на фискализацию, удостоверив ее электронной подписью. Налоговики получат эти данные и отправят в ответ регистрационный номер, после чего налогоплательщик должен будет внести в кассовый аппарат данные по фискализации.

Проведение платежей мимо кассы грозит для нарушителей большими штрафами. Кодекс об административных нарушениях при внесении изменений по кассовым аппаратам с 2016 года устанавливает штраф в размере всей суммы платежа, на который не выбит кассовый чек, тогда как сейчас юридические лица в аналогичной ситуации должны заплатить 30–40 тыс. руб.

В тех регионах, где интернет-связь отсутствует, считается допустимым применение кассовых аппаратов без передачи электронных данных, но необходимо по требованию покупателя выдавать другое свидетельство о расчете. Также есть вариант, что в отдаленных регионах закон вступит в силу позднее. В розничной торговле мороженым и напитками с лотков не предусматривается кассовый расчет – это льготный список, но к торговле на рынках и ярмарках это не относится – им придется пользоваться обновленными кассовыми аппаратами. В отношении интернет-магазинов и вендинговых фирм еще ведется активная работа.

Переоснащать парк кассового оборудования ритейлерам придется за собственный счет. Точную стоимость переоснащения пока определить сложно, но производители утверждают, что она будет сопоставима с ценами на нынешнюю технику. Кроме того, производители планируют предложить рынку комплекты для модернизации старой техники, что обойдется дешевле, чем покупка новой.

Кассовые аппараты с 2016 года потребуют и новых расходов на обслуживание. В проекте закона прописано, что владелец сам несет ответственность за исправность ККМ. Предприниматели будут освобождены от регулярных выплат центрам технического обслуживания и могут обслуживаться либо на постоянной основе, либо в случае необходимости. Регулярно придется платить за услуги операторов фискальных данных и за подключение ККМ к Интернету, а также за ежегодную замену фискального накопителя.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => В последнее время государство стремится добиться большего контроля в сфере торговли. Ритейлеры готовятся к введению системы ЕГАИС. Но, судя по всему, одним нововведением дело не ограничится. Летом этого года Минфин опубликовал проект закона, вносящего поправки в 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники». Вполне вероятно, что он вступит в силу в 2016-м, в таком случае кассовые аппараты должны будут передавать данные с каждой продажи оператору фискальных данных, а также иметь возможность высылать онлайн-чеки покупателям. Поэтому ритейлерам при автоматизации магазинов стоит задуматься о том, чтобы все соответствовало новым требованиям. [~PREVIEW_TEXT] => В последнее время государство стремится добиться большего контроля в сфере торговли. Ритейлеры готовятся к введению системы ЕГАИС. Но, судя по всему, одним нововведением дело не ограничится. Летом этого года Минфин опубликовал проект закона, вносящего поправки в 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники». Вполне вероятно, что он вступит в силу в 2016-м, в таком случае кассовые аппараты должны будут передавать данные с каждой продажи оператору фискальных данных, а также иметь возможность высылать онлайн-чеки покупателям. Поэтому ритейлерам при автоматизации магазинов стоит задуматься о том, чтобы все соответствовало новым требованиям. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2243 [TIMESTAMP_X] => 07.11.2018 14:10:06 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 285 [WIDTH] => 441 [FILE_SIZE] => 49394 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/6ec [FILE_NAME] => 6ec328254dc00d437a50c484e3d3d842.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_12_2015.p60.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 014f8c36989812c362144ecdfff4f45b [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/6ec/6ec328254dc00d437a50c484e3d3d842.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/6ec/6ec328254dc00d437a50c484e3d3d842.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/6ec/6ec328254dc00d437a50c484e3d3d842.jpg [ALT] => Кассовый передел [TITLE] => Кассовый передел ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2243 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => kassovyy-peredel [~CODE] => kassovyy-peredel [EXTERNAL_ID] => 4197 [~EXTERNAL_ID] => 4197 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 24.12.2015 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Кассовый передел [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Кассовый передел [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => В последнее время государство стремится добиться большего контроля в сфере торговли. Ритейлеры готовятся к введению системы ЕГАИС. Но, судя по всему, одним нововведением дело не ограничится. Летом этого года Минфин опубликовал проект закона, вносящего поправки в 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники». Вполне вероятно, что он вступит в силу в 2016-м, в таком случае кассовые аппараты должны будут передавать данные с каждой продажи оператору фискальных данных, а также иметь возможность высылать онлайн-чеки покупателям. Поэтому ритейлерам при автоматизации магазинов стоит задуматься о том, чтобы все соответствовало новым требованиям. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Кассовый передел [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Кассовый передел | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [8] => Array ( [ID] => 4199 [~ID] => 4199 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Светлые идеи [~NAME] => Светлые идеи [ACTIVE_FROM_X] => 2015-12-04 17:15:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2015-12-04 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 04.12.2015 17:15:00 [~ACTIVE_FROM] => 04.12.2015 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:50:23 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:50:23 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/svetlye-idei/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/svetlye-idei/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

Системы освещения и звукооповещения должны быть заложены в проект любого магазина. Свет в коммерческих помещениях делится на два типа. Первый – функциональный, технический, который помогает продавать. Второй – декоративный, который дополняет дизайн интерьера. Использование второго не является обязательным, но лишним не будет, особенно в сегменте премиум. В сетевых магазинах целесообразно использовать типизированные варианты освещения, соответствующие стилю и финансовым возможностям бренда.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Невозможно представить супермаркет без искусственного освещения. Он не меньше влияет на продажи, чем рекламные баннеры или маркетинговые акции. Основными требованиями к системам освещения являются эффективность и экономичность, которая складывается из низкого энергопотребления и невысоких расходов на замену ламп и общее обслуживание.

Естественно, важны и такие технические характеристики, как отсутствие отраженной блескости, равномерность освещения помещения, хорошая насыщенность светом и оптимальное сочетание искусственного света с верхним или боковым дневным светом. Все эти характеристики можно корректировать с помощью различных видов ламп.

Весь свет в супермаркетах

На данный момент на российском рынке представлены всевозможные мировые и отечественные производители – какие-то в большей степени, какие-то в меньшей. Радует, что среди зарубежных конкурентов российские производители чувствуют себя уверенно. На рынке представлены разные компании: крупные, средние, небольшие, импортеры, дилеры, производители, предлагающие дорогие, дешевые или средние по цене осветительные решения. «Соответственно, их продукция – самого разного уровня, от самых экономичных до наиболее люксовых моделей», – рассказывает Эдуард Жегалин, руководитель компании «МДМ-ЛАЙТ».

Степень представленности на рынке зависит и от маркетинговой политики самого производителя, и от давности выхода на российский рынок. «Если говорить о световом оборудовании, то выделить какие-то определенные бренды трудно. За последние годы устоявшиеся, всем известные бренды, такие как ARTLIGHT или I-LED, вынуждены были в какой-то степени уступить свои позиции новым, молодым и перспективным производителям, таким, как, например, Exenia», – говорит Константин Цепелев, коммерческий директор компании ARTLIGHT.

Все компании можно условно разделить на три группы: азиатские (Китай, Тайвань и т.д.), российские и европейские производители. «Азиатские производители представлены очень широко, качество варьируется от очень плохого до среднего. Характеристики часто бывают завышены. Российские производители в основном собирают светильники в России из китайских комплектующих, но есть тенденция к более высокому контролю качества. Европейские производители делают упор на новые технологии, высокие качество и потребительские характеристики», – продолжает Сергей Лабзин, менеджер по проектам компании «Мобилайт-Проект».

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[~DETAIL_TEXT] =>

Системы освещения и звукооповещения должны быть заложены в проект любого магазина. Свет в коммерческих помещениях делится на два типа. Первый – функциональный, технический, который помогает продавать. Второй – декоративный, который дополняет дизайн интерьера. Использование второго не является обязательным, но лишним не будет, особенно в сегменте премиум. В сетевых магазинах целесообразно использовать типизированные варианты освещения, соответствующие стилю и финансовым возможностям бренда.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Невозможно представить супермаркет без искусственного освещения. Он не меньше влияет на продажи, чем рекламные баннеры или маркетинговые акции. Основными требованиями к системам освещения являются эффективность и экономичность, которая складывается из низкого энергопотребления и невысоких расходов на замену ламп и общее обслуживание.

Естественно, важны и такие технические характеристики, как отсутствие отраженной блескости, равномерность освещения помещения, хорошая насыщенность светом и оптимальное сочетание искусственного света с верхним или боковым дневным светом. Все эти характеристики можно корректировать с помощью различных видов ламп.

Весь свет в супермаркетах

На данный момент на российском рынке представлены всевозможные мировые и отечественные производители – какие-то в большей степени, какие-то в меньшей. Радует, что среди зарубежных конкурентов российские производители чувствуют себя уверенно. На рынке представлены разные компании: крупные, средние, небольшие, импортеры, дилеры, производители, предлагающие дорогие, дешевые или средние по цене осветительные решения. «Соответственно, их продукция – самого разного уровня, от самых экономичных до наиболее люксовых моделей», – рассказывает Эдуард Жегалин, руководитель компании «МДМ-ЛАЙТ».

Степень представленности на рынке зависит и от маркетинговой политики самого производителя, и от давности выхода на российский рынок. «Если говорить о световом оборудовании, то выделить какие-то определенные бренды трудно. За последние годы устоявшиеся, всем известные бренды, такие как ARTLIGHT или I-LED, вынуждены были в какой-то степени уступить свои позиции новым, молодым и перспективным производителям, таким, как, например, Exenia», – говорит Константин Цепелев, коммерческий директор компании ARTLIGHT.

Все компании можно условно разделить на три группы: азиатские (Китай, Тайвань и т.д.), российские и европейские производители. «Азиатские производители представлены очень широко, качество варьируется от очень плохого до среднего. Характеристики часто бывают завышены. Российские производители в основном собирают светильники в России из китайских комплектующих, но есть тенденция к более высокому контролю качества. Европейские производители делают упор на новые технологии, высокие качество и потребительские характеристики», – продолжает Сергей Лабзин, менеджер по проектам компании «Мобилайт-Проект».

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Системы освещения и звукооповещения должны быть заложены в проект любого магазина. Свет в коммерческих помещениях делится на два типа. Первый – функциональный, технический, который помогает продавать. Второй – декоративный, который дополняет дизайн интерьера. Использование второго не является обязательным, но лишним не будет, особенно в сегменте премиум. В сетевых магазинах целесообразно использовать типизированные варианты освещения, соответствующие стилю и финансовым возможностям бренда. [~PREVIEW_TEXT] => Системы освещения и звукооповещения должны быть заложены в проект любого магазина. Свет в коммерческих помещениях делится на два типа. Первый – функциональный, технический, который помогает продавать. Второй – декоративный, который дополняет дизайн интерьера. Использование второго не является обязательным, но лишним не будет, особенно в сегменте премиум. В сетевых магазинах целесообразно использовать типизированные варианты освещения, соответствующие стилю и финансовым возможностям бренда. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2245 [TIMESTAMP_X] => 07.11.2018 14:15:23 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 305 [WIDTH] => 441 [FILE_SIZE] => 32386 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/e02 [FILE_NAME] => e02ae4243be26c3fed39dfd337f0b046.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_11_2015_block.p58.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 60a3e79a81afddfa9d0755b736db8982 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/e02/e02ae4243be26c3fed39dfd337f0b046.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/e02/e02ae4243be26c3fed39dfd337f0b046.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/e02/e02ae4243be26c3fed39dfd337f0b046.jpg [ALT] => Светлые идеи [TITLE] => Светлые идеи ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2245 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => svetlye-idei [~CODE] => svetlye-idei [EXTERNAL_ID] => 4199 [~EXTERNAL_ID] => 4199 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 04.12.2015 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Светлые идеи [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Светлые идеи [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Системы освещения и звукооповещения должны быть заложены в проект любого магазина. Свет в коммерческих помещениях делится на два типа. Первый – функциональный, технический, который помогает продавать. Второй – декоративный, который дополняет дизайн интерьера. Использование второго не является обязательным, но лишним не будет, особенно в сегменте премиум. В сетевых магазинах целесообразно использовать типизированные варианты освещения, соответствующие стилю и финансовым возможностям бренда. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Светлые идеи [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Светлые идеи | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [9] => Array ( [ID] => 4207 [~ID] => 4207 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Складный бизнес [~NAME] => Складный бизнес [ACTIVE_FROM_X] => 2015-10-29 17:15:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2015-10-29 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 29.10.2015 17:15:00 [~ACTIVE_FROM] => 29.10.2015 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:51:13 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:51:13 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/skladnyy-biznes/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/skladnyy-biznes/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

Стеллажное оборудование для склада пользуется спросом практически в любой экономической ситуации, так как обойтись без него в торговле нельзя. Однако, конечно, сейчас заказчики обращают внимание на более дешевые решения российского производства. Участились случаи переезда из одного складского помещения в другое, поэтому участились заказы на организацию переезда, реорганизацию и оптимизацию складского пространства.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Основное и главное назначение стеллажей – хранение и выкладка товаров. При выборе стеллажа в первую очередь следует ответить на несколько вопросов: для чего стеллаж будет использоваться, в каком помещении он будет находиться, какова специфика логистики грузов на этом предприятии? Так вы сможете определиться с необходимыми габаритными и нагрузочными характеристиками стеллажа. План помещения поможет не ошибиться с расстановкой стеллажей и их количеством, информация о качестве полов позволит определить максимальную нагрузку на секцию, а понимание общих условий эксплуатации необходимо для правильного выбора материала стеллажей. Необходимо обратить внимание на качество и толщину металла; качество и целостность покрытия; простоту монтажа и демонтажа элементов; устойчивость конструкции в собранном виде. Поэтому на этапе проектирования важно предусмотреть все особенности складского помещения, расположив стеллажные конструкции с разумной экономией пространства (избегая образования свободных углов и пустот). Также важны надежность производителя и лояльность клиентов к нему.

 

Разновидности стеллажей

Конструктивно стеллажи разделяются на стационарные и передвижные, зацепные и болтовые. Различия – в маневренности и способах крепления элементов стеллажа.

Конструкция зацепных стеллажей позволяет быстро менять уровни хранения, но предъявляет более высокие требования к качеству пола. Поэтому такие стеллажи, как правило, используются на терминалах логистических операторов, крупных складах торговых и производственных компаний и менее крупных складских помещениях высокого качества. Конструкция исключает сварочные соединения, следовательно, позволяет использовать для проката профилей оцинкованную сталь. Это ценно тем, что у профилей с цинковым покрытием хороший внешний вид, поверхность устойчива к истиранию и не нуждается в покраске. Длина профиля и высота стеллажей с зацепными соединениями и сборными стойками практически не ограничены.

Сборку стоек болтовых стеллажей производят при помощи сварочных соединений, в результате чего получаются стойки в виде плоских ферм. Эта прочная пространственная конструкция более надежна в эксплуатации – болтовые стеллажи более устойчивы к ударным нагрузкам. Однако жесткие неразборные рамы, применяемые в таких стеллажах, неудобны при транспортировке. Область применения болтовых стеллажей довольно узка, поскольку, как правило, их высота не более 9 м.

Подбор складских стеллажей производится исходя из особенностей помещения, объемно-массовых характеристик грузов, способов хранения и отбора товаров. По назначению они разделяются на фронтальные, глубинные (набивные), гравитационные, полочные, консольные, мезонины. Некоторые производители предлагают также мобильные стеллажи и автоматизированные стеллажные системы с радиошаттлами. Каждый тип стеллажей имеет свои плюсы и минусы при использовании, поэтому надо четко определить, что необходимо.

Простейшая система – бесстелажная: груз ставится на пол, а затем один грузопакет штабелируется на другой. Достоинство метода – в максимальном использовании площади склада, недостаток – недоступность нижних грузопакетов и в глубине ряда.

Классические палетные стеллажи – многоярусные каркасные конструкции различной высоты. Обычно ширина проходов составляет 2,5–3,5 м. Паллетные стеллажи с узкими проходами аналогичны классическим палетным стеллажам, но ширина проходов составляет 1,6–1,9 м. Благодаря этому повышается коэффициент использования площади склада. Особенность палетных стеллажей двойной глубины заключается в дополнительной глубине.

Консольные и мезонинные конструкции позволяют максимально использовать высоту помещений и увеличить площадь хранения в 2–3 раза. Эти стеллажи применяют для складирования длинномерных или тяжелых грузов без поддонов, но в обвязке или специальной упаковке: пиломатериалы, рулоны, металлопрокат, трубы. Их плюс в надежности и простоте конструкции. Они дают возможность разбить склад на дополнительные этажи, между которыми устанавливают лестницы и даже лифты. Мезонины обеспечивают быстрый и легкий поиск и комплектацию заказов.

Палетно-полочный мезонин позволяет комбинировать разные способы хранения товара. На нижних ярусах конструкции товар хранится на поддонах, выполненных на основе палетных фронтальных или глубинных стеллажей, а на полках верхних этажей находятся мелкоштучные изделия, которые предусматривают ручную обработку товара. Подобное решение дает возможность максимально использовать высоту помещения, увеличивая его полезную площадь, при этом делает максимально удобным ручной подбор товара с большой номенклатурной группой.

Специфика полочных мезонинов заключается в оптимизации складского пространства за счет многоярусного хранения для малогабаритных, мелких грузов, обрабатываемых как ручным способом, так и с применением конвейеров.

Глубинные проходные стеллажи типа Drive-In (иногда их называют арочные или галерейные) позволяют загружать грузопакеты на палетах в глубину стеллажа. Загрузка и разгрузка производятся с противоположных сторон. Эта конструкция действует по принципу FIFO (First In – First Out), то есть товар, загруженный первым, выгружен будет тоже первым. Система применяется для размещения большого объема однотипной продукции, имеющей ограниченный срок хранения. По такому же принципу работают и гравитационные стеллажи, оборудованные специальными роликовыми дорожками с небольшим уклоном: благодаря гравитации товар постоянно перемещается из зоны загрузки к зоне отгрузки, что повышает эффективность и грузооборот склада. Несмотря на то что это один из самых дорогих типов, его часто используют на складах крупных пищевых производств.

Глубинные набивные стеллажи также предназначены для однотипной продукции с большим или неограниченным сроком хранения. Они гарантируют оптимальное использование складских площадей. Эта конструкция работает по принципу LIFO (Last In – First Out), то есть товар, загруженный последним, выгружен будет первым.

Стеллажи консольные – это оптимальное решение для хранения громоздких и длинномерных товаров: строительных материалов, досок, металлопроката, труб и пр. Такие стеллажи представляют собой специальную сборно-разборную металлическую конструкцию.

 

Ошибки при выборе и эксплуатации

Основная ошибка – неверный подбор оборудования. Погоня за экономией, отсутствие учета индивидуальных особенностей помещений, объемно-массовых характеристик грузов, способов хранения и отбора товаров ведут к неэффективному использованию пространства склада, порче товара, увеличению себестоимости хранения и обработки грузов, повышение рисков повреждений товара и стеллажных конструкций.

Многие владельцы складов, не оценивая поставщика или марку оборудования, ориентируются на стоимость стеллажей, а уже потом на соответствие фактических характеристик оборудования требуемым. Поэтому важно покупать оборудование под руководством настоящего специалиста.

Достаточно часто при обрушении стеллажей выясняется, что причиной этого сталf либо недостаточная прочность конструкции на предполагаемые нагрузки, либо неправильная эксплуатация складского оборудования, в том числе и неграмотный монтаж стеллажей.

Бывают случаи, когда заказчик не предоставляет полную информацию поставщику стеллажей для правильного подбора оборудования или вносит изменения в проект без уведомления всех участников. И, наконец, многие владельцы стараются экономить на обслуживании и обучении сотрудников правильной эксплуатации техники согласно требованиям изготовителя.

 

Когда требуется замена стеллажей

Гарантийный срок службы металлических стеллажей некоторых производителей достигает пяти лет, хотя реальный средний срок службы стеллажей составляет около десяти лет в зависимости от их качества при условии правильной эксплуатации. Но, как показывает практика, срок службы стеллажей напрямую зависит от способа эксплуатации. Бывали случаи, когда буквально за год склад был приведен в плачевное состояние. Поэтому следует учитывать износ складского оборудования и менять его по мере выработки ресурса. Несвоевременная замена устаревших морально и физически стеллажей может обернуться непоправимыми последствиями.

Не всегда необходимо покупать новый стеллаж. Например, если вы планируете хранить более тяжелые грузы, вы можете поменять полки на другие, выдерживающие большие нагрузки (в случае если грузоподъемность стоек позволяет подобную замену). Если у вас сменился пожарный инспектор, и теперь стеллаж не должен препятствовать потоку воды из систем пожаротушения, вы можете приобрести перфорированные полки. Если же вы переехали в другое помещение с большей высотой потолков, необязательно сразу приобретать новые стеллажи: заменив стойки на более длинные и докупив полки, вы сэкономите значительную сумму денег.

 

Реорганизация складского комплекса

Ошибки владельцев, неправильный проект, изменение специализации склада или ситуации на рынке вынуждают владельцев провести реорганизацию складского комплекса, а это сложный и дорогостоящий процесс. Она оправдана, если оборудование устарело и не справляется с поставленными задачами или собственник решил изменить структуру комплекса в связи с изменениями в этой сфере. Реорганизация комплекса производится с наименьшими потерями лишь в том случае, когда собственник ставит четкие и обдуманные задачи, решает вопросы со специалистами, составляет график работ, согласованный с поставщиком оборудования или услуг.

Пожалуй, самое сложное в реорганизации – это то, что заказчик порой плохо представляет себе, что конкретно он хочет и с помощью каких инструментов и в какие сроки это можно реализовать. Например, существует склад, оборудованный определенными мощностями, который был оснащен для установленных объемов товара. Постепенно объемы/номенклатура увеличиваются, но мощности позволяют провести реорганизацию (высота склада позволяет организовать установку складских стеллажей вместо палет, тем самым увеличивая емкость склада и экономию производственной площади). Но владелец предприятия не может сам определить тип стеллажей, их количество, конфигурацию и т.п. В этой ситуации лучшим решением будет обращение в специализированную компанию.

Проведение реорганизации своими силами практически невозможно, так как приходится решать вопросы, связанные с архитектурой здания, логистикой, выбором новой техники, а также с введением или усовершенствованием новой системы автоматизации склада. Безусловно, реорганизация должна быть финансово выгодной. Чтобы уложиться в запланированные сумму и сроки, необходима строгая последовательность выполнения всех работ.

 

Оптимизация складского пространства

К счастью, в некоторых случаях реорганизации можно избежать, проведя оптимизацию работы складского комплекса. Оптимальной считается такая система хранения, которая обеспечивает минимальные накладные расходы при максимальном обеспечении требований по обработке и хранению грузов.

«Симптомами» неправильного управления являются дефицит или недозагрузка площадей, чрезмерные затраты на обслуживание оборудования и технических ресурсов, небольшая скорость работы склада, большие затраты на хранение и обработку грузов, недовольство обслуживаемых клиентов. Все это говорит о том, что пришло время что-то менять.

Первое, что нужно сделать перед оптимизацией, это провести полный анализ и оценить эффективность работы склада. Необходимо проанализировать используемую систему автоматизации, грузопотоки, пропускную способность, исследовать архитектуру здания, оценить актуальность ПТО и стеллажных конструкций, пересмотреть технологии хранения грузов. Чаще всего оптимизация складского пространства возможна лишь с изменением системы хранения.

Так, для увеличения вместимости существующего склада возможна прокладка рельс в старом напольном покрытии, так называемые мобильные основания. Это позволит передвигать стеллажи, увеличивая вместимость склада. Следовательно, увеличится количество палетомест, сократятся расходы на содержание складской площади, объем помещения будет использован максимально. Добиться экономии пространства при строительстве нового склада помогает прокладка рельс в новом покрытии пола, в итоге экономия площади достигает 40%.

 

Рынок стеллажного оборудования?

Общая экономическая ситуация внесла немалые коррективы в развитие рынка складских стеллажей. Многие клиенты свернули или замедлили развитие, также произошло увеличение стоимости оборудования. Сокращение рынка с учетом принимаемых антикризисных мер ожидается на уровне 7%. Временный спад потребления, безусловно, сменится подъемом. А пока в связи с нестабильностью курса валют все больше владельцев складских комплексов обращают свое внимание на более дешевые решения.

Кризис всех заставляет экономить, но ведь более эффективное использование стеллажных конструкций на более дешевой площади – это тоже один из методов снижения издержек. Заметен спад спроса со стороны бюджетных организаций, заморожено финансирование ряда крупных проектов. Многие компании переезжают, перевозят свои склады в помещения с более дешевой арендой, а значит, им требуется помощь в организации переезда, демонтаже и монтаже стеллажных конструкций, а зачастую и дополнительные секции стеллажей. Проблемы с кредитованием и спадом спроса неизбежно приводят к краху слабых компаний, поэтому количество небольших компаний на рынке стеллажного оборудования неизбежно сократится. Но сильные и стабильные компании должны пережить кризис без существенных потерь и использовать его для реорганизации и снижения издержек.

Редакция журнала благодарит за помощь в написании статьи компании «ЙЕТИ ГРУПП», «ККМ-Сервис» (г. Кемерово) и «Модерн-Экспо».

[~DETAIL_TEXT] =>

Стеллажное оборудование для склада пользуется спросом практически в любой экономической ситуации, так как обойтись без него в торговле нельзя. Однако, конечно, сейчас заказчики обращают внимание на более дешевые решения российского производства. Участились случаи переезда из одного складского помещения в другое, поэтому участились заказы на организацию переезда, реорганизацию и оптимизацию складского пространства.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Основное и главное назначение стеллажей – хранение и выкладка товаров. При выборе стеллажа в первую очередь следует ответить на несколько вопросов: для чего стеллаж будет использоваться, в каком помещении он будет находиться, какова специфика логистики грузов на этом предприятии? Так вы сможете определиться с необходимыми габаритными и нагрузочными характеристиками стеллажа. План помещения поможет не ошибиться с расстановкой стеллажей и их количеством, информация о качестве полов позволит определить максимальную нагрузку на секцию, а понимание общих условий эксплуатации необходимо для правильного выбора материала стеллажей. Необходимо обратить внимание на качество и толщину металла; качество и целостность покрытия; простоту монтажа и демонтажа элементов; устойчивость конструкции в собранном виде. Поэтому на этапе проектирования важно предусмотреть все особенности складского помещения, расположив стеллажные конструкции с разумной экономией пространства (избегая образования свободных углов и пустот). Также важны надежность производителя и лояльность клиентов к нему.

 

Разновидности стеллажей

Конструктивно стеллажи разделяются на стационарные и передвижные, зацепные и болтовые. Различия – в маневренности и способах крепления элементов стеллажа.

Конструкция зацепных стеллажей позволяет быстро менять уровни хранения, но предъявляет более высокие требования к качеству пола. Поэтому такие стеллажи, как правило, используются на терминалах логистических операторов, крупных складах торговых и производственных компаний и менее крупных складских помещениях высокого качества. Конструкция исключает сварочные соединения, следовательно, позволяет использовать для проката профилей оцинкованную сталь. Это ценно тем, что у профилей с цинковым покрытием хороший внешний вид, поверхность устойчива к истиранию и не нуждается в покраске. Длина профиля и высота стеллажей с зацепными соединениями и сборными стойками практически не ограничены.

Сборку стоек болтовых стеллажей производят при помощи сварочных соединений, в результате чего получаются стойки в виде плоских ферм. Эта прочная пространственная конструкция более надежна в эксплуатации – болтовые стеллажи более устойчивы к ударным нагрузкам. Однако жесткие неразборные рамы, применяемые в таких стеллажах, неудобны при транспортировке. Область применения болтовых стеллажей довольно узка, поскольку, как правило, их высота не более 9 м.

Подбор складских стеллажей производится исходя из особенностей помещения, объемно-массовых характеристик грузов, способов хранения и отбора товаров. По назначению они разделяются на фронтальные, глубинные (набивные), гравитационные, полочные, консольные, мезонины. Некоторые производители предлагают также мобильные стеллажи и автоматизированные стеллажные системы с радиошаттлами. Каждый тип стеллажей имеет свои плюсы и минусы при использовании, поэтому надо четко определить, что необходимо.

Простейшая система – бесстелажная: груз ставится на пол, а затем один грузопакет штабелируется на другой. Достоинство метода – в максимальном использовании площади склада, недостаток – недоступность нижних грузопакетов и в глубине ряда.

Классические палетные стеллажи – многоярусные каркасные конструкции различной высоты. Обычно ширина проходов составляет 2,5–3,5 м. Паллетные стеллажи с узкими проходами аналогичны классическим палетным стеллажам, но ширина проходов составляет 1,6–1,9 м. Благодаря этому повышается коэффициент использования площади склада. Особенность палетных стеллажей двойной глубины заключается в дополнительной глубине.

Консольные и мезонинные конструкции позволяют максимально использовать высоту помещений и увеличить площадь хранения в 2–3 раза. Эти стеллажи применяют для складирования длинномерных или тяжелых грузов без поддонов, но в обвязке или специальной упаковке: пиломатериалы, рулоны, металлопрокат, трубы. Их плюс в надежности и простоте конструкции. Они дают возможность разбить склад на дополнительные этажи, между которыми устанавливают лестницы и даже лифты. Мезонины обеспечивают быстрый и легкий поиск и комплектацию заказов.

Палетно-полочный мезонин позволяет комбинировать разные способы хранения товара. На нижних ярусах конструкции товар хранится на поддонах, выполненных на основе палетных фронтальных или глубинных стеллажей, а на полках верхних этажей находятся мелкоштучные изделия, которые предусматривают ручную обработку товара. Подобное решение дает возможность максимально использовать высоту помещения, увеличивая его полезную площадь, при этом делает максимально удобным ручной подбор товара с большой номенклатурной группой.

Специфика полочных мезонинов заключается в оптимизации складского пространства за счет многоярусного хранения для малогабаритных, мелких грузов, обрабатываемых как ручным способом, так и с применением конвейеров.

Глубинные проходные стеллажи типа Drive-In (иногда их называют арочные или галерейные) позволяют загружать грузопакеты на палетах в глубину стеллажа. Загрузка и разгрузка производятся с противоположных сторон. Эта конструкция действует по принципу FIFO (First In – First Out), то есть товар, загруженный первым, выгружен будет тоже первым. Система применяется для размещения большого объема однотипной продукции, имеющей ограниченный срок хранения. По такому же принципу работают и гравитационные стеллажи, оборудованные специальными роликовыми дорожками с небольшим уклоном: благодаря гравитации товар постоянно перемещается из зоны загрузки к зоне отгрузки, что повышает эффективность и грузооборот склада. Несмотря на то что это один из самых дорогих типов, его часто используют на складах крупных пищевых производств.

Глубинные набивные стеллажи также предназначены для однотипной продукции с большим или неограниченным сроком хранения. Они гарантируют оптимальное использование складских площадей. Эта конструкция работает по принципу LIFO (Last In – First Out), то есть товар, загруженный последним, выгружен будет первым.

Стеллажи консольные – это оптимальное решение для хранения громоздких и длинномерных товаров: строительных материалов, досок, металлопроката, труб и пр. Такие стеллажи представляют собой специальную сборно-разборную металлическую конструкцию.

 

Ошибки при выборе и эксплуатации

Основная ошибка – неверный подбор оборудования. Погоня за экономией, отсутствие учета индивидуальных особенностей помещений, объемно-массовых характеристик грузов, способов хранения и отбора товаров ведут к неэффективному использованию пространства склада, порче товара, увеличению себестоимости хранения и обработки грузов, повышение рисков повреждений товара и стеллажных конструкций.

Многие владельцы складов, не оценивая поставщика или марку оборудования, ориентируются на стоимость стеллажей, а уже потом на соответствие фактических характеристик оборудования требуемым. Поэтому важно покупать оборудование под руководством настоящего специалиста.

Достаточно часто при обрушении стеллажей выясняется, что причиной этого сталf либо недостаточная прочность конструкции на предполагаемые нагрузки, либо неправильная эксплуатация складского оборудования, в том числе и неграмотный монтаж стеллажей.

Бывают случаи, когда заказчик не предоставляет полную информацию поставщику стеллажей для правильного подбора оборудования или вносит изменения в проект без уведомления всех участников. И, наконец, многие владельцы стараются экономить на обслуживании и обучении сотрудников правильной эксплуатации техники согласно требованиям изготовителя.

 

Когда требуется замена стеллажей

Гарантийный срок службы металлических стеллажей некоторых производителей достигает пяти лет, хотя реальный средний срок службы стеллажей составляет около десяти лет в зависимости от их качества при условии правильной эксплуатации. Но, как показывает практика, срок службы стеллажей напрямую зависит от способа эксплуатации. Бывали случаи, когда буквально за год склад был приведен в плачевное состояние. Поэтому следует учитывать износ складского оборудования и менять его по мере выработки ресурса. Несвоевременная замена устаревших морально и физически стеллажей может обернуться непоправимыми последствиями.

Не всегда необходимо покупать новый стеллаж. Например, если вы планируете хранить более тяжелые грузы, вы можете поменять полки на другие, выдерживающие большие нагрузки (в случае если грузоподъемность стоек позволяет подобную замену). Если у вас сменился пожарный инспектор, и теперь стеллаж не должен препятствовать потоку воды из систем пожаротушения, вы можете приобрести перфорированные полки. Если же вы переехали в другое помещение с большей высотой потолков, необязательно сразу приобретать новые стеллажи: заменив стойки на более длинные и докупив полки, вы сэкономите значительную сумму денег.

 

Реорганизация складского комплекса

Ошибки владельцев, неправильный проект, изменение специализации склада или ситуации на рынке вынуждают владельцев провести реорганизацию складского комплекса, а это сложный и дорогостоящий процесс. Она оправдана, если оборудование устарело и не справляется с поставленными задачами или собственник решил изменить структуру комплекса в связи с изменениями в этой сфере. Реорганизация комплекса производится с наименьшими потерями лишь в том случае, когда собственник ставит четкие и обдуманные задачи, решает вопросы со специалистами, составляет график работ, согласованный с поставщиком оборудования или услуг.

Пожалуй, самое сложное в реорганизации – это то, что заказчик порой плохо представляет себе, что конкретно он хочет и с помощью каких инструментов и в какие сроки это можно реализовать. Например, существует склад, оборудованный определенными мощностями, который был оснащен для установленных объемов товара. Постепенно объемы/номенклатура увеличиваются, но мощности позволяют провести реорганизацию (высота склада позволяет организовать установку складских стеллажей вместо палет, тем самым увеличивая емкость склада и экономию производственной площади). Но владелец предприятия не может сам определить тип стеллажей, их количество, конфигурацию и т.п. В этой ситуации лучшим решением будет обращение в специализированную компанию.

Проведение реорганизации своими силами практически невозможно, так как приходится решать вопросы, связанные с архитектурой здания, логистикой, выбором новой техники, а также с введением или усовершенствованием новой системы автоматизации склада. Безусловно, реорганизация должна быть финансово выгодной. Чтобы уложиться в запланированные сумму и сроки, необходима строгая последовательность выполнения всех работ.

 

Оптимизация складского пространства

К счастью, в некоторых случаях реорганизации можно избежать, проведя оптимизацию работы складского комплекса. Оптимальной считается такая система хранения, которая обеспечивает минимальные накладные расходы при максимальном обеспечении требований по обработке и хранению грузов.

«Симптомами» неправильного управления являются дефицит или недозагрузка площадей, чрезмерные затраты на обслуживание оборудования и технических ресурсов, небольшая скорость работы склада, большие затраты на хранение и обработку грузов, недовольство обслуживаемых клиентов. Все это говорит о том, что пришло время что-то менять.

Первое, что нужно сделать перед оптимизацией, это провести полный анализ и оценить эффективность работы склада. Необходимо проанализировать используемую систему автоматизации, грузопотоки, пропускную способность, исследовать архитектуру здания, оценить актуальность ПТО и стеллажных конструкций, пересмотреть технологии хранения грузов. Чаще всего оптимизация складского пространства возможна лишь с изменением системы хранения.

Так, для увеличения вместимости существующего склада возможна прокладка рельс в старом напольном покрытии, так называемые мобильные основания. Это позволит передвигать стеллажи, увеличивая вместимость склада. Следовательно, увеличится количество палетомест, сократятся расходы на содержание складской площади, объем помещения будет использован максимально. Добиться экономии пространства при строительстве нового склада помогает прокладка рельс в новом покрытии пола, в итоге экономия площади достигает 40%.

 

Рынок стеллажного оборудования?

Общая экономическая ситуация внесла немалые коррективы в развитие рынка складских стеллажей. Многие клиенты свернули или замедлили развитие, также произошло увеличение стоимости оборудования. Сокращение рынка с учетом принимаемых антикризисных мер ожидается на уровне 7%. Временный спад потребления, безусловно, сменится подъемом. А пока в связи с нестабильностью курса валют все больше владельцев складских комплексов обращают свое внимание на более дешевые решения.

Кризис всех заставляет экономить, но ведь более эффективное использование стеллажных конструкций на более дешевой площади – это тоже один из методов снижения издержек. Заметен спад спроса со стороны бюджетных организаций, заморожено финансирование ряда крупных проектов. Многие компании переезжают, перевозят свои склады в помещения с более дешевой арендой, а значит, им требуется помощь в организации переезда, демонтаже и монтаже стеллажных конструкций, а зачастую и дополнительные секции стеллажей. Проблемы с кредитованием и спадом спроса неизбежно приводят к краху слабых компаний, поэтому количество небольших компаний на рынке стеллажного оборудования неизбежно сократится. Но сильные и стабильные компании должны пережить кризис без существенных потерь и использовать его для реорганизации и снижения издержек.

Редакция журнала благодарит за помощь в написании статьи компании «ЙЕТИ ГРУПП», «ККМ-Сервис» (г. Кемерово) и «Модерн-Экспо».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Стеллажное оборудование для склада пользуется спросом практически в любой экономической ситуации, так как обойтись без него в торговле нельзя. Однако, конечно, сейчас заказчики обращают внимание на более дешевые решения российского производства. Участились случаи переезда из одного складского помещения в другое, поэтому участились заказы на организацию переезда, реорганизацию и оптимизацию складского пространства. [~PREVIEW_TEXT] => Стеллажное оборудование для склада пользуется спросом практически в любой экономической ситуации, так как обойтись без него в торговле нельзя. Однако, конечно, сейчас заказчики обращают внимание на более дешевые решения российского производства. Участились случаи переезда из одного складского помещения в другое, поэтому участились заказы на организацию переезда, реорганизацию и оптимизацию складского пространства. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2253 [TIMESTAMP_X] => 07.11.2018 14:20:37 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 317 [WIDTH] => 443 [FILE_SIZE] => 103938 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/1d0 [FILE_NAME] => 1d021e489dcecd741d952b383658e7ff.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_10_2015.p58.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => d02a04a8a4f6e487ea0583d025c107c5 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/1d0/1d021e489dcecd741d952b383658e7ff.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/1d0/1d021e489dcecd741d952b383658e7ff.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/1d0/1d021e489dcecd741d952b383658e7ff.jpg [ALT] => Складный бизнес [TITLE] => Складный бизнес ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2253 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => skladnyy-biznes [~CODE] => skladnyy-biznes [EXTERNAL_ID] => 4207 [~EXTERNAL_ID] => 4207 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 29.10.2015 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Складный бизнес [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Складный бизнес [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Стеллажное оборудование для склада пользуется спросом практически в любой экономической ситуации, так как обойтись без него в торговле нельзя. Однако, конечно, сейчас заказчики обращают внимание на более дешевые решения российского производства. Участились случаи переезда из одного складского помещения в другое, поэтому участились заказы на организацию переезда, реорганизацию и оптимизацию складского пространства. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Складный бизнес [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Складный бизнес | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [10] => Array ( [ID] => 4210 [~ID] => 4210 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Очевидное преимущество [~NAME] => Очевидное преимущество [ACTIVE_FROM_X] => 2015-09-22 17:15:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2015-09-22 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 22.09.2015 17:15:00 [~ACTIVE_FROM] => 22.09.2015 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:51:29 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:51:29 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/ochevidnoe-preimushchestvo/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/ochevidnoe-preimushchestvo/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

Многие исследования тенденций в ритейле подтверждают, что успешные магазины будущего – это сочетание супермаркетов и предприятий общепита в той или иной форме. Jumbo Foodmarkt, Wegmans, Whole Foods Market, Trader Joe’s и многие другие передовые сети в разных странах активно готовят еду в своих стенах, ведь современные потребители хотят все меньше времени проводить у плиты. Приготовление блюд на открытых кухнях в залах магазинов повышает лояльность покупателей и позволяет заработать за счет хорошей маржи.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Первые открытые кухни представляли собой кондитерские и кулинарные цеха, отделенные от торгового зала стеклянной перегородкой. Приготовленные изделия в горячем виде подавались в зал в соответствующий отдел. Клиенты могли не только купить теплые и свежие изделия, но и понаблюдать за процессом их приготовления.

Затем открытые кухни «вышли» в торговый зал в виде кулинарных островов. Они могут быть отделены от покупателей лишь невысоким прозрачным бортиком, защищающим от брызг. Таким образом, граница между посетителем магазина и поваром практически стирается. Покупатель участвует в выборе ингредиентов, может наблюдать за процессом приготовления, беседовать с поваром. Ассортимент открытой кухни широк: здесь готовятся блюда на гриле и пицца, всевозможные мясные, хлебобулочные и кондитерские изделия, салаты, блины с начинками и без, сэндвичи, пицца. Возможна ротация меню или тематические дни.

 

Для чего они нужны

Одна из основных целей – это, конечно, привлечение посетителей. Процесс приготовления пищи в таком супермаркете превращается в настоящее шоу, и место его проведения оформляется соответственно. Более того, высокие требования предъявляются к повару. Он должен обладать артистизмом и харизмой, не теряя при этом профессионализма, спокойствия и контроля над ситуацией. Шеф-повар на открытой кухне выполняет свои основные обязанности и вместе с тем развлекает публику, дарит ей положительные эмоции, делает время ожидания заказа нескучным.

Наличие такой кухни дает покупателю возможность получить полную гамму удовольствия от посещения магазина. Для многих торговых предприятий именно кухня становится мощнейшим элементом, притягивающим большое число покупателей. С ее помощью можно проводить кулинарные мастер-классы как для детей, так и для взрослых. В отведенное время посетители принимают участие в приготовлении блюд, выступая в роли помощника повара. Это могут быть как разовые акции, так и настоящие тематические кулинарные курсы – для домохозяек, детей, подростков, пар и т.п.

Еще одно преимущество открытой кухни – она создает у покупателей впечатление, что они контролируют качество продукции. Наблюдая за шефом, они могут убедиться в свежести продуктов, качестве и гигиене их приготовления, мастерстве повара.

Таким образом, открытая кухня помогает привлечь покупателей, убедить их в том, что блюда качественные, получить дополнительный доход и подчеркнуть индивидуальность торгового предприятия.

 

С чего начать

Конечно, с проекта. Прежде всего необходимо найти подходящее помещение. Минимальная площадь торгового зала, которая необходима для супермаркета с открытой кухней, – около 500 кв. м. При этом потолки должны составлять не менее трех метров, иначе нельзя будет установить вытяжные зонты промышленного назначения. Само собой, необходимо наличие водопровода, а также большой и стабильной электрической мощности.

Один из самых сложных и затратных этапов – оформление всех необходимых документов. Любые изменения (архитектурные, по коммуникациям, канализации и пр.) придется согласовывать с соответствующими организациями – Госпожарнадзором Главного управления МЧС РФ, Архитектурным управлением, Госэкспертизой, Роспотребнадзором.

Немало средств и времени уйдет на перепланировку помещения и его ремонт. И без помощи специалистов в этом вопросе не обойтись. Профессионал поможет правильно разделить пространство торгового зала на несколько зон, что особенно важно для супермаркета с открытой кухней. Рабочее место повара, вынесенное в зал, должно гармонично вписываться в общий интерьер магазина. Потребуется оборудовать его хорошей системой приточно-вытяжной вентиляции (вытяжные зонты и фильтры расположены по всему потолку кухонной зоны и особенно активно работают на границе с торговым залом). В случае если предполагается работа с открытым пламенем, в вентиляции устанавливаются системы искропоглощения (несколько специальных решеток, рассекатели и пр.).

Также нужно грамотно разместить заготовочный цех в помещениях, которые будут не видны посетителям. Эту тенденцию магазины с открытой кухней позаимствовали у ресторанов free flow, для которых характерны максимальная зрелищность и свобода выбора. Такие заведения общественного питания даже называют «ресторанными супермаркетами с доверительной торговлей». Одно дело, когда на глазах у клиентов повар печет блины, мастерски подкидывая их на сковороде, и совсем другое, когда он чистит овощи или разделывает мясо и рыбу.

Безусловно, следует позаботиться о том, как будет реализовываться готовая продукция открытой кухни. Если покупатель захочет забрать ее с собой, то дополнительного места не потребуется. Но если предполагается, что он сможет сразу попробовать готовый продукт, то необходимо предусмотреть столики, причем они должны быть изолированы от торгового зала.

 

Какое оборудование необходимо

Масштабы открытой кухни и ценовая категория оборудования могут быть разными – в зависимости от цели, которую преследует ритейлер, имеющихся в его распоряжении мощностей и ресурсов. Оборудование должно быть максимально функциональным и презентабельным – ведь его будет видеть покупатель. Кроме того, оно должно быть удобным и компактным: пространство открытой кухни строго ограниченно, при этом поварам приходится выполнять множество кулинарных операций и функций на малой площади.

Стандартный набор оборудования зависит не только от вида, но и от объема производства. Технологическое оборудование должно вписываться в дизайнерское и планировочное решения магазина. На открытой кухне должно быть установлено современное высокоэффективное технологическое оборудование – тепловое, холодильное, нейтральное. Часть оборудования может выполнять демонстрационные функции, то есть служить витриной.

На открытых кухнях часто применяются индукционные плиты, позволяющие быстро приготовить блюдо и обслужить посетителя, при этом минимально воздействуя на температурную среду. Грили, воки – также отличная демонстрационная техника. Большим успехом пользуются пароконвектоматы и конвекционные печи со стеклянными дверцами. Тепловая линия открытой кухни также может комплектоваться электрическими плитами, жарочными поверхностями, фритюрницами, мармитами.

Новое интересное решение – многофункциональная сковорода, дно которой состоит из композита. Благодаря этой особенности повар может резать продукт в сковороде, не опасаясь поцарапать поверхность. После окончания приготовления он вынимает пробку и сливает продукт в специальную гастроемкость. Важная конструктивная особенность заключается в том, что под одной столешницей объединяются несколько видов оборудования: отсутствие каких-либо зазоров делает тепловой модуль максимально гигиеничным.

Еще одно непременное условие, которое следует соблюдать на открытой кухне, – это закрытые полки. Все полки, стеллажи, на которых хранится инвентарь и посуда, не должны бросаться в глаза. Это делает облик кухни более эстетичным в глазах покупателей и позволяет им сосредоточиться только на поваре и продуктах. Для усиления этого эффекта на открытой кухне используется специальное акцентное освещение. Светильники должны быть безопасными, герметичными, не слепящими, а главное – скрытыми. Есть также лампы с различными специальными спектрами. Их используют для того, чтобы подчеркнуть те или иные продукты. Общее освещение кухни должно быть равномерным, а рабочие места поваров могут быть подсвечены дополнительно. Для освещения используют различные типы ламп: светодиоды, лампы накаливания, энергосберегающие лампы.

Естественно, открытая кухня – это лишь видимая в торговом зале часть «кулинарного айсберга». Основная подготовка продукции происходит в закрытом помещении, к которому предъявляются те же требования, что и к производству кулинарного отдела. Рабочая площадь разделяется на горячий и холодные цеха. Каждая из зон должна иметь выход в моечную зону, продукты и готовые блюда не должны соприкасаться с отходами. Для оснащения кухни потребуется стандартное оборудование: плиты, вытяжки, фритюрницы, холодильные камеры, производственные столы, посуда, инвентарь и т.п.

 

Основные ошибки

При выборе оборудования ритейлеры, естественно, стремятся сократить издержки, и, как следствие, выбирают дешевое оборудование. Оно имеет тенденцию быстро ломаться, это приводит к простоям в производстве, а значит, и к финансовым потерям. К сожалению, возможен и обратный вариант, когда от недостаточной информированности ритейлеры выбирают очень дорогое оборудование повышенной производительности, не подходящее под конкретное производство, которое впоследствии становится нерентабельным.

После выбора оборудования следует нанимать квалифицированный персонал, который будет работать на производстве. Сотрудников, прежде чем они приступят к работе, необходимо обучить. Но часто бывает, что персонал не успевают обучить или не задумываются об этом, что приводит к поломке оборудования от неправильного его использования.

Кроме этого, следует обратить внимание на постановку системы учета и организацию системы защиты от краж персонала.

 

Какие новинки для открытых кухонь можно отметить?

Для современной кухни большинство ритейлеров стали брать на вооружение идею использования пароконвектоматов. Ожидать революционных новинок в этой сфере сегодня, скорее всего, не приходится, но небольшие усовершенствования моделей и расширение модельных рядов заслуживают внимания.

Одна из наиболее заметных новинок прошлого сезона – модель SelfCookingCenter от Rational в мобильном исполнении. Устойчивые ходовые колеса позволяют перемещать конвектомат на кухне. Компанией Rational также разработана специальная транспортировочная палета с выездной рамой, позволяющая загружать и выгружать печь, что позволяет использовать данное оборудование во время проведения выездных мероприятий.

Существуют также мобильные системы Libero от Electrolux и Varithek от Rieber. Они состоят из классических агрегатов – плит, воков, блинниц, фритюрниц, гриля, которые устанавливаются на специальные прилавки, оснащенные системой вентиляции и фильтрации. Мобильные прилавки малогабаритны (около одного метра в длину, ширину и высоту) и оснащены колесами. Одна из основных проблем, с которой пришлось столкнуться разработчикам мобильных прилавков, – это очистка воздуха. Поэтому поверхность, куда вмонтировано тепловое оборудование, оснащена целым набором фильтров, обеспечивающих многоступенчатую очистку воздуха, что крайне важно для открытых кухонь.

 

Редакция журнала «Мое дело. Магазин» благодарит компании «ЙЕТИ ГРУПП», «Горячий цех» и «Велс» за помощь в написании статьи.

[~DETAIL_TEXT] =>

Многие исследования тенденций в ритейле подтверждают, что успешные магазины будущего – это сочетание супермаркетов и предприятий общепита в той или иной форме. Jumbo Foodmarkt, Wegmans, Whole Foods Market, Trader Joe’s и многие другие передовые сети в разных странах активно готовят еду в своих стенах, ведь современные потребители хотят все меньше времени проводить у плиты. Приготовление блюд на открытых кухнях в залах магазинов повышает лояльность покупателей и позволяет заработать за счет хорошей маржи.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Первые открытые кухни представляли собой кондитерские и кулинарные цеха, отделенные от торгового зала стеклянной перегородкой. Приготовленные изделия в горячем виде подавались в зал в соответствующий отдел. Клиенты могли не только купить теплые и свежие изделия, но и понаблюдать за процессом их приготовления.

Затем открытые кухни «вышли» в торговый зал в виде кулинарных островов. Они могут быть отделены от покупателей лишь невысоким прозрачным бортиком, защищающим от брызг. Таким образом, граница между посетителем магазина и поваром практически стирается. Покупатель участвует в выборе ингредиентов, может наблюдать за процессом приготовления, беседовать с поваром. Ассортимент открытой кухни широк: здесь готовятся блюда на гриле и пицца, всевозможные мясные, хлебобулочные и кондитерские изделия, салаты, блины с начинками и без, сэндвичи, пицца. Возможна ротация меню или тематические дни.

 

Для чего они нужны

Одна из основных целей – это, конечно, привлечение посетителей. Процесс приготовления пищи в таком супермаркете превращается в настоящее шоу, и место его проведения оформляется соответственно. Более того, высокие требования предъявляются к повару. Он должен обладать артистизмом и харизмой, не теряя при этом профессионализма, спокойствия и контроля над ситуацией. Шеф-повар на открытой кухне выполняет свои основные обязанности и вместе с тем развлекает публику, дарит ей положительные эмоции, делает время ожидания заказа нескучным.

Наличие такой кухни дает покупателю возможность получить полную гамму удовольствия от посещения магазина. Для многих торговых предприятий именно кухня становится мощнейшим элементом, притягивающим большое число покупателей. С ее помощью можно проводить кулинарные мастер-классы как для детей, так и для взрослых. В отведенное время посетители принимают участие в приготовлении блюд, выступая в роли помощника повара. Это могут быть как разовые акции, так и настоящие тематические кулинарные курсы – для домохозяек, детей, подростков, пар и т.п.

Еще одно преимущество открытой кухни – она создает у покупателей впечатление, что они контролируют качество продукции. Наблюдая за шефом, они могут убедиться в свежести продуктов, качестве и гигиене их приготовления, мастерстве повара.

Таким образом, открытая кухня помогает привлечь покупателей, убедить их в том, что блюда качественные, получить дополнительный доход и подчеркнуть индивидуальность торгового предприятия.

 

С чего начать

Конечно, с проекта. Прежде всего необходимо найти подходящее помещение. Минимальная площадь торгового зала, которая необходима для супермаркета с открытой кухней, – около 500 кв. м. При этом потолки должны составлять не менее трех метров, иначе нельзя будет установить вытяжные зонты промышленного назначения. Само собой, необходимо наличие водопровода, а также большой и стабильной электрической мощности.

Один из самых сложных и затратных этапов – оформление всех необходимых документов. Любые изменения (архитектурные, по коммуникациям, канализации и пр.) придется согласовывать с соответствующими организациями – Госпожарнадзором Главного управления МЧС РФ, Архитектурным управлением, Госэкспертизой, Роспотребнадзором.

Немало средств и времени уйдет на перепланировку помещения и его ремонт. И без помощи специалистов в этом вопросе не обойтись. Профессионал поможет правильно разделить пространство торгового зала на несколько зон, что особенно важно для супермаркета с открытой кухней. Рабочее место повара, вынесенное в зал, должно гармонично вписываться в общий интерьер магазина. Потребуется оборудовать его хорошей системой приточно-вытяжной вентиляции (вытяжные зонты и фильтры расположены по всему потолку кухонной зоны и особенно активно работают на границе с торговым залом). В случае если предполагается работа с открытым пламенем, в вентиляции устанавливаются системы искропоглощения (несколько специальных решеток, рассекатели и пр.).

Также нужно грамотно разместить заготовочный цех в помещениях, которые будут не видны посетителям. Эту тенденцию магазины с открытой кухней позаимствовали у ресторанов free flow, для которых характерны максимальная зрелищность и свобода выбора. Такие заведения общественного питания даже называют «ресторанными супермаркетами с доверительной торговлей». Одно дело, когда на глазах у клиентов повар печет блины, мастерски подкидывая их на сковороде, и совсем другое, когда он чистит овощи или разделывает мясо и рыбу.

Безусловно, следует позаботиться о том, как будет реализовываться готовая продукция открытой кухни. Если покупатель захочет забрать ее с собой, то дополнительного места не потребуется. Но если предполагается, что он сможет сразу попробовать готовый продукт, то необходимо предусмотреть столики, причем они должны быть изолированы от торгового зала.

 

Какое оборудование необходимо

Масштабы открытой кухни и ценовая категория оборудования могут быть разными – в зависимости от цели, которую преследует ритейлер, имеющихся в его распоряжении мощностей и ресурсов. Оборудование должно быть максимально функциональным и презентабельным – ведь его будет видеть покупатель. Кроме того, оно должно быть удобным и компактным: пространство открытой кухни строго ограниченно, при этом поварам приходится выполнять множество кулинарных операций и функций на малой площади.

Стандартный набор оборудования зависит не только от вида, но и от объема производства. Технологическое оборудование должно вписываться в дизайнерское и планировочное решения магазина. На открытой кухне должно быть установлено современное высокоэффективное технологическое оборудование – тепловое, холодильное, нейтральное. Часть оборудования может выполнять демонстрационные функции, то есть служить витриной.

На открытых кухнях часто применяются индукционные плиты, позволяющие быстро приготовить блюдо и обслужить посетителя, при этом минимально воздействуя на температурную среду. Грили, воки – также отличная демонстрационная техника. Большим успехом пользуются пароконвектоматы и конвекционные печи со стеклянными дверцами. Тепловая линия открытой кухни также может комплектоваться электрическими плитами, жарочными поверхностями, фритюрницами, мармитами.

Новое интересное решение – многофункциональная сковорода, дно которой состоит из композита. Благодаря этой особенности повар может резать продукт в сковороде, не опасаясь поцарапать поверхность. После окончания приготовления он вынимает пробку и сливает продукт в специальную гастроемкость. Важная конструктивная особенность заключается в том, что под одной столешницей объединяются несколько видов оборудования: отсутствие каких-либо зазоров делает тепловой модуль максимально гигиеничным.

Еще одно непременное условие, которое следует соблюдать на открытой кухне, – это закрытые полки. Все полки, стеллажи, на которых хранится инвентарь и посуда, не должны бросаться в глаза. Это делает облик кухни более эстетичным в глазах покупателей и позволяет им сосредоточиться только на поваре и продуктах. Для усиления этого эффекта на открытой кухне используется специальное акцентное освещение. Светильники должны быть безопасными, герметичными, не слепящими, а главное – скрытыми. Есть также лампы с различными специальными спектрами. Их используют для того, чтобы подчеркнуть те или иные продукты. Общее освещение кухни должно быть равномерным, а рабочие места поваров могут быть подсвечены дополнительно. Для освещения используют различные типы ламп: светодиоды, лампы накаливания, энергосберегающие лампы.

Естественно, открытая кухня – это лишь видимая в торговом зале часть «кулинарного айсберга». Основная подготовка продукции происходит в закрытом помещении, к которому предъявляются те же требования, что и к производству кулинарного отдела. Рабочая площадь разделяется на горячий и холодные цеха. Каждая из зон должна иметь выход в моечную зону, продукты и готовые блюда не должны соприкасаться с отходами. Для оснащения кухни потребуется стандартное оборудование: плиты, вытяжки, фритюрницы, холодильные камеры, производственные столы, посуда, инвентарь и т.п.

 

Основные ошибки

При выборе оборудования ритейлеры, естественно, стремятся сократить издержки, и, как следствие, выбирают дешевое оборудование. Оно имеет тенденцию быстро ломаться, это приводит к простоям в производстве, а значит, и к финансовым потерям. К сожалению, возможен и обратный вариант, когда от недостаточной информированности ритейлеры выбирают очень дорогое оборудование повышенной производительности, не подходящее под конкретное производство, которое впоследствии становится нерентабельным.

После выбора оборудования следует нанимать квалифицированный персонал, который будет работать на производстве. Сотрудников, прежде чем они приступят к работе, необходимо обучить. Но часто бывает, что персонал не успевают обучить или не задумываются об этом, что приводит к поломке оборудования от неправильного его использования.

Кроме этого, следует обратить внимание на постановку системы учета и организацию системы защиты от краж персонала.

 

Какие новинки для открытых кухонь можно отметить?

Для современной кухни большинство ритейлеров стали брать на вооружение идею использования пароконвектоматов. Ожидать революционных новинок в этой сфере сегодня, скорее всего, не приходится, но небольшие усовершенствования моделей и расширение модельных рядов заслуживают внимания.

Одна из наиболее заметных новинок прошлого сезона – модель SelfCookingCenter от Rational в мобильном исполнении. Устойчивые ходовые колеса позволяют перемещать конвектомат на кухне. Компанией Rational также разработана специальная транспортировочная палета с выездной рамой, позволяющая загружать и выгружать печь, что позволяет использовать данное оборудование во время проведения выездных мероприятий.

Существуют также мобильные системы Libero от Electrolux и Varithek от Rieber. Они состоят из классических агрегатов – плит, воков, блинниц, фритюрниц, гриля, которые устанавливаются на специальные прилавки, оснащенные системой вентиляции и фильтрации. Мобильные прилавки малогабаритны (около одного метра в длину, ширину и высоту) и оснащены колесами. Одна из основных проблем, с которой пришлось столкнуться разработчикам мобильных прилавков, – это очистка воздуха. Поэтому поверхность, куда вмонтировано тепловое оборудование, оснащена целым набором фильтров, обеспечивающих многоступенчатую очистку воздуха, что крайне важно для открытых кухонь.

 

Редакция журнала «Мое дело. Магазин» благодарит компании «ЙЕТИ ГРУПП», «Горячий цех» и «Велс» за помощь в написании статьи.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Многие исследования тенденций в ритейле подтверждают, что успешные магазины будущего – это сочетание супермаркетов и предприятий общепита в той или иной форме. Jumbo Foodmarkt, Wegmans, Whole Foods Market, Trader Joe’s и многие другие передовые сети в разных странах активно готовят еду в своих стенах, ведь современные потребители хотят все меньше времени проводить у плиты. Приготовление блюд на открытых кухнях в залах магазинов повышает лояльность покупателей и позволяет заработать за счет хорошей маржи. [~PREVIEW_TEXT] => Многие исследования тенденций в ритейле подтверждают, что успешные магазины будущего – это сочетание супермаркетов и предприятий общепита в той или иной форме. Jumbo Foodmarkt, Wegmans, Whole Foods Market, Trader Joe’s и многие другие передовые сети в разных странах активно готовят еду в своих стенах, ведь современные потребители хотят все меньше времени проводить у плиты. Приготовление блюд на открытых кухнях в залах магазинов повышает лояльность покупателей и позволяет заработать за счет хорошей маржи. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2256 [TIMESTAMP_X] => 07.11.2018 14:22:41 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 272 [WIDTH] => 441 [FILE_SIZE] => 70422 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/c5a [FILE_NAME] => c5ab7d5ef0d16a2ff8ad74ec8763b839.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_9_2015.p60.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 84a549751483a456a3c9d0852fc4bcaf [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/c5a/c5ab7d5ef0d16a2ff8ad74ec8763b839.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/c5a/c5ab7d5ef0d16a2ff8ad74ec8763b839.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/c5a/c5ab7d5ef0d16a2ff8ad74ec8763b839.jpg [ALT] => Очевидное преимущество [TITLE] => Очевидное преимущество ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2256 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => ochevidnoe-preimushchestvo [~CODE] => ochevidnoe-preimushchestvo [EXTERNAL_ID] => 4210 [~EXTERNAL_ID] => 4210 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 22.09.2015 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Очевидное преимущество [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Очевидное преимущество [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Многие исследования тенденций в ритейле подтверждают, что успешные магазины будущего – это сочетание супермаркетов и предприятий общепита в той или иной форме. Jumbo Foodmarkt, Wegmans, Whole Foods Market, Trader Joe’s и многие другие передовые сети в разных странах активно готовят еду в своих стенах, ведь современные потребители хотят все меньше времени проводить у плиты. Приготовление блюд на открытых кухнях в залах магазинов повышает лояльность покупателей и позволяет заработать за счет хорошей маржи. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Очевидное преимущество [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Очевидное преимущество | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [11] => Array ( [ID] => 4214 [~ID] => 4214 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Капризные банки [~NAME] => Капризные банки [ACTIVE_FROM_X] => 2015-08-24 17:15:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2015-08-24 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 24.08.2015 17:15:00 [~ACTIVE_FROM] => 24.08.2015 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:51:59 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:51:59 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/kapriznye-banki/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/kapriznye-banki/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

Рыбные пресервы в России пользуются активным спросом. Однако не всегда в магазинах их размещают грамотно. Ритейлеры забывают, что пресервы нужно выкладывать в холодильное оборудование с оптимальным для этого вида продукции температурным диапазоном. Важно, чтобы температура не была слишком низкой, как у низкотемпературных шкафов, но и не слишком высокой, как у среднетемпературных. В противном случае срок хранения пресервов сокращается.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Рыбные пресервы – особый вид рыбных продуктов пряного маринованного или специального посола с добавлением или без добавления соусов и заливок. «Они герметично укупорены в пластиковую, жестяную или стеклянную тару, но в отличие от консервов не подвергнуты стерилизации», – рассказывает Дмитрий Киселев, коммерческий директор компании «Йети Групп». Для повышения стойкости пресервов в них в качестве антисептика добавляют бензойнокислый натрий или сорбат калия.

Пресервированная рыба по своим вкусовым качествам превосходит бочковую и ящичную продукцию. Герметичность упаковки исключает попадание вредной микрофлоры в рыбу, кроме того, ритейлеру не приходится упаковывать в пакеты рыбу из бочки или ящика.

Для производства пресервов используют мороженую, охлажденную или свежую рыбу. Мороженую предварительно размораживают. Отобранную рыбу сортировщики укладывают в инвентарные полимерные ящики и отправляют на посол. Посол – это способ консервирования рыбы при помощи поваренной соли. Скорость просаливания рыбы зависит от концентрации соли и особенностей рыбы. Так, рыба без кожи просаливается быстрее, а жирная – медленнее. Пресервы готовят в основном из сельди, кильки, скумбрии, мойвы, иваси, салаки, тюльки, хамсы, ряпушки, реже – из рыб лососевых пород, сома, щуки, судака. В зависимости от разделки пресервы выпускают в виде тушек, филе, филе-кусочков, филе-ломтиков и рулетов. После посола рыбу нарезают и укладывают в банки с заливкой.

Состав смеси специй может насчитывать более полутора десятков компонентов, соотношения которых подобраны в зависимости от вида рыбы и регламентированы технологическими инструкциями. Среди используемых пряностей кориандр, кардамон, душистый, черный и красный перцы, корица, мускатный орех, лавровый лист и т.д. При специальном посоле некоторых видов рыб добавляют сухое вино, портвейн или пиво. «В зависимости от применяемых соусов пресервы выпускают в натуральном рассоле, в пряных и в горчичных заливках, в маринаде, в растительном масле, во фруктовых, ягодных и овощных заливках, в майонезных и томатных соусах, в собственном соку и т.д.», – говорит Ирина Емишен, руководитель отдела маркетинга компании Refro.ru.

После приготовления пресервы помещают в холодильные камеры для созревания при температуре от 0 до -8 °С. Продолжительность созревания зависит от вида рыбы, способа приготовления и длится от двух недель до трех месяцев. Транспортируют рыбные пресервы в любое время года в вагонах-рефрижераторах при температуре от 0 до -8 °С (но без замораживания). «По согласованию с торгующими предприятиями допускается отгрузка не полностью созревших пресервов с условием дозревания их на специализированных оптовых складах в местах потребления», – отмечает Дмитрий Киселев. Срок хранения у пресервов также небольшой – до 5–6 месяцев. Нельзя хранить пресервы под прямыми лучами солнца, около водопроводных и канализационных труб, вблизи приборов отопления.

 

Спецоборудование

Для выкладки и продажи пресервов подходят холодильные горки, витрины и холодильные шкафы. Могут использоваться вертикальные горки и витрины как закрытого, так и открытого типа. Помимо этого удачным решением может служить выкладка пресервов в холодильном шкафу, который имеет стекло с двух или четырех сторон. «Холодильное оборудование должно быть оснащено низкотемпературным агрегатом и специальными компонентами, которые обеспечат хранение пресервов в нужном температурном диапазоне. Важно, чтобы температура не была слишком низкой, как у низкотемпературных шкафов, но и не слишком высокой, как у среднетемпературных. То есть для этой группы продуктов необходимо специализированное холодильное оборудование, разработанное с учетом всех особенностей экспозиции и хранения пресервов», – объясняет Светлана Щербакова, ведущий специалист по продукту компании «ПОЛАИР».

Пресервы должны быть представлены для продажи максимально презентабельно – с эффективной вертикальной подсветкой или подсветкой канапе. По мнению Светланы Щербаковой, вопрос обеспечения безопасности пресервов и икры от несанкционированного доступа является важным аспектом, ведь финансовые потери могут быть весьма существенными. По этой причине пресервы и икра обычно отпускаются продавцом или кассиром с немедленным расчетом за покупку с покупателем даже в магазинах самообслуживания с единым кассовым узлом. Товар передается из рук в руки, чаще – из холодильного шкафа, оснащенного замком, доступ к которому есть только у кассира или продавца соответствующего отдела супермаркета.

 

Оборудование для всех

Для небольших магазинов формата «у дома», сетевых и особенно несетевых супермаркетов очень важен правильный подбор холодильных витрин и горок. Одним из эффективных предложений являются универсальные витрины и горки. «Так, для супермаркета с системой самообслуживания универсальным оборудованием можно считать холодильные горки: такая витрина очень удобна для покупателей, так как позволяет близко подойти к товару, взять, повертеть в руках, рассмотреть его лучше», – считает Ирина Емишен. Они предназначены для демонстрации и продажи пресервов, охлажденного мяса, полуфабрикатов, упакованных охлажденных продуктов. «Для каждого типа продукта предназначены определенный температурный режим и модификация холодильного оборудования. Недопустимо товарное соседство пресервов, рыбы, мяса, полуфабрикатов без установки специального делителя. Каждая товарная группа должна находиться в своем охлаждаемом пространстве», – поясняет Дмитрий Киселев.

Для магазина с традиционной системой обслуживания универсальным оборудованием станут холодильные шкафы со стеклянными распашными дверьми или дверьми-купе. Если они находятся за продавцом, то наличие прозрачных дверей позволит покупателю увидеть товар. В отличие от горок они более экономичны и по цене, и по энергопотреблению.

Большим преимуществом универсальных холодильных витрин и шкафов является их температурный режим. В универсальных витринах можно настроить температуру от -5 до +5 °С, в шкафах – от -6 до +6 °С. В обычных холодильных витринах и шкафах температурный режим 0...+7 °С. «Однако нужно быть внимательными с хранением в них пресервов, ведь зачастую температура -5 и даже -6 °С не является для них оптимальной: чем она выше, тем более короткий срок хранения выдержат эти продукты», – добавляет Светлана Щербакова.

 

Правильный выбор

При выборе холодильного оборудования того или иного производителя необходимо обратить внимание на его технические характеристики. «Желательно проанализировать, есть ли в холодильной линейке у производителя модификация витрин, горок, шкафов под определенный тип продукта, поскольку у каждой товарной группы свои условия хранения, и, соответственно, оборудование должно быть подобрано под определенный температурный режим и с необходимыми элементами модификации», – советует Дмитрий Киселев.

Нужно, конечно, обратить внимание на внешний вид оборудования. «Холодильное торговое оборудование должно не просто вписываться в дизайн помещения, оно должно эффективно демонстрировать товар покупателю. Необходимы максимальный обзор (продукция должна быть видна с максимально возможного расстояния) и акцент на товаре, что достигается неброским, но эффектным дизайном и правильной подсветкой», – поясняет Ирина Емишен.

Большую роль играет качество продукции. Перед выбором бренда желательно узнать его отказоустойчивость, а также обязательно уточнить наличие запасных частей на складе поставщика (в том числе стекол для витрин). «Если вы заказываете импортную витрину, которую будете ждать месяц, вполне возможно столько же вам придется ждать запчасти в случае ее поломки. Стоит обратить внимание, что некоторые производители дают на свое оборудование гарантию не один год, а два», – отмечает Ирина Емишен.

Не последнюю роль играет и энергопотребление. Мало кто обращает внимание на этот параметр при покупке оборудования. «Всегда велик соблазн немного сэкономить и купить витрину или холодильный шкаф подешевле. Но, сделав несложные расчеты, можно увидеть, что более энергоэффективное оборудование полностью окупится за счет экономии электроэнергии уже в течение первых двух лет. Также полезно узнать об акциях, которые проводят поставщики. Например, благодаря акции, проводимой производителем холодильного оборудования Polair, можно купить холодильные шкафы этой марки по цене, сопоставимой с брендами из более низкого ценового сегмента», – приводит пример Ирина Емишен.

К сожалению, ритейлеры допускают ошибки при выборе и эксплуатации оборудования, а также при выкладке и хранении пресервов. Экономия на первичных затратах, выбор более дешевого оборудования приводят к увеличению доли этих затрат в процессе эксплуатации оборудования (увеличение затрат электроэнергии или поломке оборудования). «Так, в случае с пресервами, где должен соблюдаться определенный температурный режим (0…- 8 °С), ритейлеры выбирают «гастрономические» горки (0…+7 °С) вместо специальной модификации горок «под пресервы» (-2…+2 °С) или обычные холодильные витрины (0…+7 °С) вместо универсальных (-5…+5 °С), – рассказывает Дмитрий Киселев. – Некоторые ритейлеры не осуществляют систематический контроль за температурно-влажностным режимом в процессе всего допустимого срока хранения, что приводит к скорой порче товаров».

Еще одна ошибка при выкладке – отсутствие хорошего обзора продукции. «Товар должен располагаться как можно ближе к покупателю и быть хорошо виден по возможности со всех сторон. Ярче всего эта ошибка проявляется при выкладке икры. Как правило, она демонстрируется или в маленьких закрытых холодильных шкафах, которые «спрятаны» в угол, или на верхних полках больших холодильных шкафов», – сетует Ирина Емишен.

 

Что нового

На рынке холодильного оборудования регулярно появляются новинки. «Компания Brandford выпустила линейку продукции, которую можно назвать образцом в плане мерчандайзинга. Горка Tesey позволяет продемонстрировать на 25% больше продукции по сравнению с аналогами. Минималистический дизайн способствует максимальному обзору и позволяет сделать акцент на товаре», – рассказывает Ирина Емишен. Стоит упомянуть также оборудование для более эффективного использования дорогостоящей торговой площади – угловые горки и пристенные витрины.

По словам Светланы Щербаковой, холодильные шкафы POLAIR для икры и пресервов DP105-S – это специализированная модель с холодильной системой низкотемпературного шкафа, модернизированной таким образом, чтобы обеспечить надежное поддержание температурного режима от 0 до -8 ?С. Шкаф оснащен замком в стандартном исполнении, имеет вертикальную подсветку выкладки и декоративную панель-канапе с подсветкой.

Эффектным дизайном отличаются новинки белорусского производителя Enteco – холодильные витрины «Немига Cube», а также витрины от российской компании «Полюс» «Cube Арго XL Техно».

«В плане энергоэффективности и надежности хотелось бы обратить внимание на бренд, который только недавно появился на российском рынке, – Turbo Air. Оборудованию, выпускаемому под этой маркой, присвоен знак Energy star – международный стандарт энергоэффективности потребительских товаров, – отмечает Ирина Емишен. – POLAIR представил линейку нового поколения холодильных шкафов, оснащенных кассетными агрегатами, которые позволяют значительно увеличить полезный объем шкафа, обеспечить равномерное охлаждение на всех полках и существенно сократить время, затрачиваемое на сервисное обслуживание».

В настоящее время в связи со сложившейся экономической ситуацией все производители оборудования стремятся сократить расходы на производство, соответственно, разрабатывают новинки, которые отличаются дизайном и некоторыми техническими характеристиками от классических моделей. «Так, последней новинкой оборудования марки Magma является холодильные горки «Кварц X5», «Кварц X5 Компакт», «Кварц X5 шкаф». Эти горки являются универсальными для хранения многих товарных групп, в том числе и пресервов», – поясняет Дмитрий Киселев.

К сожалению, ритейлеры не всегда стремятся узнавать о новинках и внедрять новые решения в своих магазинах. И если федеральные сетевые ритейлеры следят за тенденциями рынка холодильного оборудования, то представители региональных сетей не так оперативно откликаются на новации и зачастую используют универсальное оборудование для хранения тех групп товара, для которых существуют специализированные модели. По словам Светланы Щербаковой, причинами этого могут быть: недостаточная информированность о новинках, неуверенность в успехе продаж той или иной группы продуктов в данном регионе, отсутствие квалифицированной технической поддержки, политика местных продавцов оборудовании, заинтересованных в продвижении определенных брендов, имеющих ограничения модельного ряда, и многие другие.

 

Температурные условия и возможные сроки хранения рыбных пресервов

Вид продукции	Температура хранения, °С	Срок хранения, месяцы
Сельдь иваси, сардины, скумбрии и ставрида океанические баночного специального и пряного посола	-2… -8	5–6
Мелкие сельдевые рыбы, сайра, мойва, хамса, ряпушка и другие мелкие рыбы баночного пряного и специального посола	-2… -8	3–4
Разделанная соленая сельдь и другие виды рыб (филе, филе-кусочки, рулеты, тушки) в различных соусах и заливках	-2… -8	1–3

Источник: Инструкция по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организаций (код 80 119, 35.1.004), утвержденная Министерством здравоохранения СССР 21 марта 1984 г. №2977-84 Приказом Министерства торговли СССР от 30 марта 1984 г. №76

 

Рыбий паспорт

Согласно ГОСТ, на этикетке пресервов из рыбы и морепродуктов, произведенных в РФ, должна содержаться следующая информация: наименование продукта; наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя, экспортера, импортера; наименование страны и места происхождения; товарный знак изготовителя (при наличии); сорт (при наличии сортов); масса нетто; срок годности; обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; пищевая ценность; срок хранения с даты изготовления.

На крышке консервной банки по ГОСТ 11771-93 выштамповывают в три ряда следующие маркировочные знаки. Первый ряд – дата изготовления продукции (число, месяц, год). Второй ряд – ассортиментный знак – от 1 до 3 знаков (цифры или буквы); номер завода – от 1 до 3 знаков (цифры или буквы). Третий ряд – смена и индекс рыбной промышленности – буква Р.

[~DETAIL_TEXT] =>

Рыбные пресервы в России пользуются активным спросом. Однако не всегда в магазинах их размещают грамотно. Ритейлеры забывают, что пресервы нужно выкладывать в холодильное оборудование с оптимальным для этого вида продукции температурным диапазоном. Важно, чтобы температура не была слишком низкой, как у низкотемпературных шкафов, но и не слишком высокой, как у среднетемпературных. В противном случае срок хранения пресервов сокращается.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Рыбные пресервы – особый вид рыбных продуктов пряного маринованного или специального посола с добавлением или без добавления соусов и заливок. «Они герметично укупорены в пластиковую, жестяную или стеклянную тару, но в отличие от консервов не подвергнуты стерилизации», – рассказывает Дмитрий Киселев, коммерческий директор компании «Йети Групп». Для повышения стойкости пресервов в них в качестве антисептика добавляют бензойнокислый натрий или сорбат калия.

Пресервированная рыба по своим вкусовым качествам превосходит бочковую и ящичную продукцию. Герметичность упаковки исключает попадание вредной микрофлоры в рыбу, кроме того, ритейлеру не приходится упаковывать в пакеты рыбу из бочки или ящика.

Для производства пресервов используют мороженую, охлажденную или свежую рыбу. Мороженую предварительно размораживают. Отобранную рыбу сортировщики укладывают в инвентарные полимерные ящики и отправляют на посол. Посол – это способ консервирования рыбы при помощи поваренной соли. Скорость просаливания рыбы зависит от концентрации соли и особенностей рыбы. Так, рыба без кожи просаливается быстрее, а жирная – медленнее. Пресервы готовят в основном из сельди, кильки, скумбрии, мойвы, иваси, салаки, тюльки, хамсы, ряпушки, реже – из рыб лососевых пород, сома, щуки, судака. В зависимости от разделки пресервы выпускают в виде тушек, филе, филе-кусочков, филе-ломтиков и рулетов. После посола рыбу нарезают и укладывают в банки с заливкой.

Состав смеси специй может насчитывать более полутора десятков компонентов, соотношения которых подобраны в зависимости от вида рыбы и регламентированы технологическими инструкциями. Среди используемых пряностей кориандр, кардамон, душистый, черный и красный перцы, корица, мускатный орех, лавровый лист и т.д. При специальном посоле некоторых видов рыб добавляют сухое вино, портвейн или пиво. «В зависимости от применяемых соусов пресервы выпускают в натуральном рассоле, в пряных и в горчичных заливках, в маринаде, в растительном масле, во фруктовых, ягодных и овощных заливках, в майонезных и томатных соусах, в собственном соку и т.д.», – говорит Ирина Емишен, руководитель отдела маркетинга компании Refro.ru.

После приготовления пресервы помещают в холодильные камеры для созревания при температуре от 0 до -8 °С. Продолжительность созревания зависит от вида рыбы, способа приготовления и длится от двух недель до трех месяцев. Транспортируют рыбные пресервы в любое время года в вагонах-рефрижераторах при температуре от 0 до -8 °С (но без замораживания). «По согласованию с торгующими предприятиями допускается отгрузка не полностью созревших пресервов с условием дозревания их на специализированных оптовых складах в местах потребления», – отмечает Дмитрий Киселев. Срок хранения у пресервов также небольшой – до 5–6 месяцев. Нельзя хранить пресервы под прямыми лучами солнца, около водопроводных и канализационных труб, вблизи приборов отопления.

 

Спецоборудование

Для выкладки и продажи пресервов подходят холодильные горки, витрины и холодильные шкафы. Могут использоваться вертикальные горки и витрины как закрытого, так и открытого типа. Помимо этого удачным решением может служить выкладка пресервов в холодильном шкафу, который имеет стекло с двух или четырех сторон. «Холодильное оборудование должно быть оснащено низкотемпературным агрегатом и специальными компонентами, которые обеспечат хранение пресервов в нужном температурном диапазоне. Важно, чтобы температура не была слишком низкой, как у низкотемпературных шкафов, но и не слишком высокой, как у среднетемпературных. То есть для этой группы продуктов необходимо специализированное холодильное оборудование, разработанное с учетом всех особенностей экспозиции и хранения пресервов», – объясняет Светлана Щербакова, ведущий специалист по продукту компании «ПОЛАИР».

Пресервы должны быть представлены для продажи максимально презентабельно – с эффективной вертикальной подсветкой или подсветкой канапе. По мнению Светланы Щербаковой, вопрос обеспечения безопасности пресервов и икры от несанкционированного доступа является важным аспектом, ведь финансовые потери могут быть весьма существенными. По этой причине пресервы и икра обычно отпускаются продавцом или кассиром с немедленным расчетом за покупку с покупателем даже в магазинах самообслуживания с единым кассовым узлом. Товар передается из рук в руки, чаще – из холодильного шкафа, оснащенного замком, доступ к которому есть только у кассира или продавца соответствующего отдела супермаркета.

 

Оборудование для всех

Для небольших магазинов формата «у дома», сетевых и особенно несетевых супермаркетов очень важен правильный подбор холодильных витрин и горок. Одним из эффективных предложений являются универсальные витрины и горки. «Так, для супермаркета с системой самообслуживания универсальным оборудованием можно считать холодильные горки: такая витрина очень удобна для покупателей, так как позволяет близко подойти к товару, взять, повертеть в руках, рассмотреть его лучше», – считает Ирина Емишен. Они предназначены для демонстрации и продажи пресервов, охлажденного мяса, полуфабрикатов, упакованных охлажденных продуктов. «Для каждого типа продукта предназначены определенный температурный режим и модификация холодильного оборудования. Недопустимо товарное соседство пресервов, рыбы, мяса, полуфабрикатов без установки специального делителя. Каждая товарная группа должна находиться в своем охлаждаемом пространстве», – поясняет Дмитрий Киселев.

Для магазина с традиционной системой обслуживания универсальным оборудованием станут холодильные шкафы со стеклянными распашными дверьми или дверьми-купе. Если они находятся за продавцом, то наличие прозрачных дверей позволит покупателю увидеть товар. В отличие от горок они более экономичны и по цене, и по энергопотреблению.

Большим преимуществом универсальных холодильных витрин и шкафов является их температурный режим. В универсальных витринах можно настроить температуру от -5 до +5 °С, в шкафах – от -6 до +6 °С. В обычных холодильных витринах и шкафах температурный режим 0...+7 °С. «Однако нужно быть внимательными с хранением в них пресервов, ведь зачастую температура -5 и даже -6 °С не является для них оптимальной: чем она выше, тем более короткий срок хранения выдержат эти продукты», – добавляет Светлана Щербакова.

 

Правильный выбор

При выборе холодильного оборудования того или иного производителя необходимо обратить внимание на его технические характеристики. «Желательно проанализировать, есть ли в холодильной линейке у производителя модификация витрин, горок, шкафов под определенный тип продукта, поскольку у каждой товарной группы свои условия хранения, и, соответственно, оборудование должно быть подобрано под определенный температурный режим и с необходимыми элементами модификации», – советует Дмитрий Киселев.

Нужно, конечно, обратить внимание на внешний вид оборудования. «Холодильное торговое оборудование должно не просто вписываться в дизайн помещения, оно должно эффективно демонстрировать товар покупателю. Необходимы максимальный обзор (продукция должна быть видна с максимально возможного расстояния) и акцент на товаре, что достигается неброским, но эффектным дизайном и правильной подсветкой», – поясняет Ирина Емишен.

Большую роль играет качество продукции. Перед выбором бренда желательно узнать его отказоустойчивость, а также обязательно уточнить наличие запасных частей на складе поставщика (в том числе стекол для витрин). «Если вы заказываете импортную витрину, которую будете ждать месяц, вполне возможно столько же вам придется ждать запчасти в случае ее поломки. Стоит обратить внимание, что некоторые производители дают на свое оборудование гарантию не один год, а два», – отмечает Ирина Емишен.

Не последнюю роль играет и энергопотребление. Мало кто обращает внимание на этот параметр при покупке оборудования. «Всегда велик соблазн немного сэкономить и купить витрину или холодильный шкаф подешевле. Но, сделав несложные расчеты, можно увидеть, что более энергоэффективное оборудование полностью окупится за счет экономии электроэнергии уже в течение первых двух лет. Также полезно узнать об акциях, которые проводят поставщики. Например, благодаря акции, проводимой производителем холодильного оборудования Polair, можно купить холодильные шкафы этой марки по цене, сопоставимой с брендами из более низкого ценового сегмента», – приводит пример Ирина Емишен.

К сожалению, ритейлеры допускают ошибки при выборе и эксплуатации оборудования, а также при выкладке и хранении пресервов. Экономия на первичных затратах, выбор более дешевого оборудования приводят к увеличению доли этих затрат в процессе эксплуатации оборудования (увеличение затрат электроэнергии или поломке оборудования). «Так, в случае с пресервами, где должен соблюдаться определенный температурный режим (0…- 8 °С), ритейлеры выбирают «гастрономические» горки (0…+7 °С) вместо специальной модификации горок «под пресервы» (-2…+2 °С) или обычные холодильные витрины (0…+7 °С) вместо универсальных (-5…+5 °С), – рассказывает Дмитрий Киселев. – Некоторые ритейлеры не осуществляют систематический контроль за температурно-влажностным режимом в процессе всего допустимого срока хранения, что приводит к скорой порче товаров».

Еще одна ошибка при выкладке – отсутствие хорошего обзора продукции. «Товар должен располагаться как можно ближе к покупателю и быть хорошо виден по возможности со всех сторон. Ярче всего эта ошибка проявляется при выкладке икры. Как правило, она демонстрируется или в маленьких закрытых холодильных шкафах, которые «спрятаны» в угол, или на верхних полках больших холодильных шкафов», – сетует Ирина Емишен.

 

Что нового

На рынке холодильного оборудования регулярно появляются новинки. «Компания Brandford выпустила линейку продукции, которую можно назвать образцом в плане мерчандайзинга. Горка Tesey позволяет продемонстрировать на 25% больше продукции по сравнению с аналогами. Минималистический дизайн способствует максимальному обзору и позволяет сделать акцент на товаре», – рассказывает Ирина Емишен. Стоит упомянуть также оборудование для более эффективного использования дорогостоящей торговой площади – угловые горки и пристенные витрины.

По словам Светланы Щербаковой, холодильные шкафы POLAIR для икры и пресервов DP105-S – это специализированная модель с холодильной системой низкотемпературного шкафа, модернизированной таким образом, чтобы обеспечить надежное поддержание температурного режима от 0 до -8 ?С. Шкаф оснащен замком в стандартном исполнении, имеет вертикальную подсветку выкладки и декоративную панель-канапе с подсветкой.

Эффектным дизайном отличаются новинки белорусского производителя Enteco – холодильные витрины «Немига Cube», а также витрины от российской компании «Полюс» «Cube Арго XL Техно».

«В плане энергоэффективности и надежности хотелось бы обратить внимание на бренд, который только недавно появился на российском рынке, – Turbo Air. Оборудованию, выпускаемому под этой маркой, присвоен знак Energy star – международный стандарт энергоэффективности потребительских товаров, – отмечает Ирина Емишен. – POLAIR представил линейку нового поколения холодильных шкафов, оснащенных кассетными агрегатами, которые позволяют значительно увеличить полезный объем шкафа, обеспечить равномерное охлаждение на всех полках и существенно сократить время, затрачиваемое на сервисное обслуживание».

В настоящее время в связи со сложившейся экономической ситуацией все производители оборудования стремятся сократить расходы на производство, соответственно, разрабатывают новинки, которые отличаются дизайном и некоторыми техническими характеристиками от классических моделей. «Так, последней новинкой оборудования марки Magma является холодильные горки «Кварц X5», «Кварц X5 Компакт», «Кварц X5 шкаф». Эти горки являются универсальными для хранения многих товарных групп, в том числе и пресервов», – поясняет Дмитрий Киселев.

К сожалению, ритейлеры не всегда стремятся узнавать о новинках и внедрять новые решения в своих магазинах. И если федеральные сетевые ритейлеры следят за тенденциями рынка холодильного оборудования, то представители региональных сетей не так оперативно откликаются на новации и зачастую используют универсальное оборудование для хранения тех групп товара, для которых существуют специализированные модели. По словам Светланы Щербаковой, причинами этого могут быть: недостаточная информированность о новинках, неуверенность в успехе продаж той или иной группы продуктов в данном регионе, отсутствие квалифицированной технической поддержки, политика местных продавцов оборудовании, заинтересованных в продвижении определенных брендов, имеющих ограничения модельного ряда, и многие другие.

 

Температурные условия и возможные сроки хранения рыбных пресервов

Вид продукции	Температура хранения, °С	Срок хранения, месяцы
Сельдь иваси, сардины, скумбрии и ставрида океанические баночного специального и пряного посола	-2… -8	5–6
Мелкие сельдевые рыбы, сайра, мойва, хамса, ряпушка и другие мелкие рыбы баночного пряного и специального посола	-2… -8	3–4
Разделанная соленая сельдь и другие виды рыб (филе, филе-кусочки, рулеты, тушки) в различных соусах и заливках	-2… -8	1–3

Источник: Инструкция по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организаций (код 80 119, 35.1.004), утвержденная Министерством здравоохранения СССР 21 марта 1984 г. №2977-84 Приказом Министерства торговли СССР от 30 марта 1984 г. №76

 

Рыбий паспорт

Согласно ГОСТ, на этикетке пресервов из рыбы и морепродуктов, произведенных в РФ, должна содержаться следующая информация: наименование продукта; наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя, экспортера, импортера; наименование страны и места происхождения; товарный знак изготовителя (при наличии); сорт (при наличии сортов); масса нетто; срок годности; обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; пищевая ценность; срок хранения с даты изготовления.

На крышке консервной банки по ГОСТ 11771-93 выштамповывают в три ряда следующие маркировочные знаки. Первый ряд – дата изготовления продукции (число, месяц, год). Второй ряд – ассортиментный знак – от 1 до 3 знаков (цифры или буквы); номер завода – от 1 до 3 знаков (цифры или буквы). Третий ряд – смена и индекс рыбной промышленности – буква Р.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Рыбные пресервы в России пользуются активным спросом. Однако не всегда в магазинах их размещают грамотно. Ритейлеры забывают, что пресервы нужно выкладывать в холодильное оборудование с оптимальным для этого вида продукции температурным диапазоном. Важно, чтобы температура не была слишком низкой, как у низкотемпературных шкафов, но и не слишком высокой, как у среднетемпературных. В противном случае срок хранения пресервов сокращается. [~PREVIEW_TEXT] => Рыбные пресервы в России пользуются активным спросом. Однако не всегда в магазинах их размещают грамотно. Ритейлеры забывают, что пресервы нужно выкладывать в холодильное оборудование с оптимальным для этого вида продукции температурным диапазоном. Важно, чтобы температура не была слишком низкой, как у низкотемпературных шкафов, но и не слишком высокой, как у среднетемпературных. В противном случае срок хранения пресервов сокращается. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2260 [TIMESTAMP_X] => 07.11.2018 14:27:44 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 453 [WIDTH] => 324 [FILE_SIZE] => 47113 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/0b5 [FILE_NAME] => 0b5383f335a8daabf15522faa79347bf.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_7-8_2015.p60.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => c132d078d0917e0819fd5a54827d5ac5 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/0b5/0b5383f335a8daabf15522faa79347bf.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/0b5/0b5383f335a8daabf15522faa79347bf.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/0b5/0b5383f335a8daabf15522faa79347bf.jpg [ALT] => Капризные банки [TITLE] => Капризные банки ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2260 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => kapriznye-banki [~CODE] => kapriznye-banki [EXTERNAL_ID] => 4214 [~EXTERNAL_ID] => 4214 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 24.08.2015 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Капризные банки [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Капризные банки [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Рыбные пресервы в России пользуются активным спросом. Однако не всегда в магазинах их размещают грамотно. Ритейлеры забывают, что пресервы нужно выкладывать в холодильное оборудование с оптимальным для этого вида продукции температурным диапазоном. Важно, чтобы температура не была слишком низкой, как у низкотемпературных шкафов, но и не слишком высокой, как у среднетемпературных. В противном случае срок хранения пресервов сокращается. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Капризные банки [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Капризные банки | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [12] => Array ( [ID] => 4224 [~ID] => 4224 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Все в кассу [~NAME] => Все в кассу [ACTIVE_FROM_X] => 2015-06-01 17:15:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2015-06-01 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 01.06.2015 17:15:00 [~ACTIVE_FROM] => 01.06.2015 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:52:56 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:52:56 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/vse-v-kassu/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/vse-v-kassu/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

Без кассового аппарата не может обойтись ни одно предприятие торговли, поэтому поставщики ККМ в кризис чувствуют себя лучше многих на рынке оборудования для ритейла. При этом цены на кассовые аппараты неизбежно выросли, так как комплектующие преимущественно импортные и покупаются за валюту. Ритейлеры в современных условиях стремятся покупать самую дешевую технику, однако это не всегда верно, потому что цена владения ненадежными ККМ будет значительно выше, чем у качественных моделей.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Разновидности ККМ

По конструктивному исполнению ККМ можно разделить на четыре группы. Пассивные кассовые аппараты могут работать в компьютерно-кассовой системе, подключаться к компьютеру, весам, сканеру штрихкода, но не могут управлять ей. Самая дешевая кассовая система может быть создана на основе нескольких пассивных кассовых аппаратов и одного компьютера, когда при пробитии чека касса обращается к базе данных, которая находится в компьютере и в котором ведется журнал продаж.

Активные ККМ (они же POS-терминалы) могут работать в компьютерно-кассовой системе и управлять ей. Это самая простая, хотя и не самая дешевая возможность оснастить магазины – купить несколько активных контрольно-кассовых систем и объединить их в сеть. Они представляют собой ККМ с фискальной памятью, которая имеет функции компьютера, она может отображать, хранить и обрабатывать поступающую информацию. Чаще всего такие системы используются в крупных супермаркетах.

Автономные ККМ – это программируемый аппарат, к которому можно подключать дополнительные устройства для расширения функциональности. К ним относятся и переносные кассовые аппараты, позволяющие использовать в качестве питания встроенный аккумулятор. Этот тип кассы очень удобен в маленьких магазинах или киосках, ларьках, при выездной торговле. Такие кассы пробивают суммы, а не товары.

Фискальный регистратор – это ККМ, которая может работать только в составе компьютерно-кассовой системы. Она подключается к системе отдельным каналом связи. На основе пассивного кассового аппарата, фискального регистратора и компьютера можно создавать системы, аналогичные POS-терминалам, но по цене в несколько раз дешевле. Подобные системы выполняют две основные функции: сохраняют информацию для фискальных органов и печатают чек по команде с компьютера. Естественно, это значительно упрощает процесс торговли, уменьшает количество бумаг в офисе, бухгалтерии, магазине и на складе.

 

ККМ или POS-терминал

Выбор того или иного оборудования полностью зависит от того, что хочет получить ритейлер, от его целей и задач. «Если речь идет о какой-то небольшой торговой точке с маленькой проходимостью, то, наверное, можно обойтись пассивной ККМ и вести учет в тетрадке. Но любой более-менее серьезный бизнес так работать не сможет», – считает Андрей Фокин, директор компании «Петроглиф».

Основное, чем стоит руководиться при выборе, – это размер базы товаров, количество чеков в день и, конечно, бюджет. «Стоимость оснащения торговой точки автономной ККМ – от 10 000 руб. и выше в зависимости от модели ККМ. Стоимость POS-системы – $1000 и выше и очень зависит от комплектации», – рассказывает Илья Бондарев, менеджер по работе с клиентами компании «ЭТИМ».

Также преимуществами ККМ являются простота в использовании, отсутствие большого количества составных частей, наличие всех основных функций для регистрации продаж. Преимуществами же POS-системы является возможность получения подробных отчетов о процессе продаж, возможность строгого контроля товарных остатков, повышенная точность взаиморасчетов и учета, потенциал роста вместе с бизнесом.

 

Компаньоны

Какое еще оборудование должно быть на кассовом узле супермаркета? Безусловно, кассовый узел комплектуется каждым ритейлером по своему усмотрению, и перечень оборудования зависит от процесса работы кассового узла (сумма чека, количество товарных позиций в чеке и т.д.).

«Прежде всего это специализированный компьютер, монитор кассира, дисплей покупателя, программируемая клавиатура (в случае если монитор кассира сенсорный, клавиатура не нужна). Эти устройства могут быть объединены в монолитном корпусе POS-терминала. Также необходим денежный ящик, сканер штрихкода (в условиях внедрения ФС РАР контроля за торговлей алкоголем сканер должен уметь сканировать двухмерные штрихкоды, в первую очередь PDF417), весы, считыватель банковских карт, детектор банкнот», – приводит пример Антон Толстокоров, руководитель направления «Фискальные регистраторы и АСПД» отдела маркетинга компании «Штрих-М».

Как показывает практика, к выбору детектора банкнот зачастую подходят без учета реальных проблем и множества факторов. Распространению фальшивомонетничества способствует развитие компьютерных технологий, доступность сложной полиграфической и оргтехники, кроме того, преобладают суперподделки номиналом 5000 руб. «Поэтому выбор детектора становится особенно актуальным, кассирам для принятия решения о подлинности денежной купюры требуются усовершенствованные модели с возможностью проверки нескольких признаков подлинности, например, экспертный комплекс DoCash BIG D. Комбинированный просмотровый детектор валют позволяет проводить проверку всех защитных признаков банкнот, в том числе уникальную защиту, которую невозможно подделать – антистоксовый люминофор», – говорит Надежда Паулина, заместитель руководителя отдела продаж по работе с небанковским сектором компании «Гамма-Центр».

Детектор банкнот может быть просмотровый и автоматический. «Автоматический стоит приобретать, когда с кассиром рассчитываются 1–5 банкнотами, скорость работы не замедляется, но уровень защиты от подделок достигает 99%. Стоимость таких детекторов – около $140. Просмотровый ИК-детектор необходим в том случае, если кассиру приходится работать с 10 и более банкнотами за один раз. Обработка будет идти гораздо быстрее, но качество проверки будет зависеть от навыков проверяющего. Стоимость детектора в зависимости от размера экрана и наличия дополнительных проверок (УФ, белый свет, магнитная метка) начинается от $80», – рассказывает Илья Бондарев.

При выборе детектора банкнот необходимо учитывать размер кассового бокса. Пространство на рабочем месте кассира весьма ограничено, и стоит обратить внимание на оборудование компактных размеров. «В линейке продукции нашей компании выделяется просмотровый инфракрасный детектор DoCash Lite D для стандартных и мини-кассовых боксов, а также компактный инфракрасный детектор банкнот DoCash Mini, предназначенный в первую очередь для использования на кассовых боксах «Экспресс», – продолжает Надежда Паулина.

Для гипермаркетов оправдано наличие дополнительного ручного сканера, так как в их ассортименте есть крупногабаритные товары. «В связи с планируемым введением системы ЕГАИС в розничной торговле с 01.06.2016 года вновь открываемым магазинам имеет смысл задуматься об установки сканеров штрихкодов 2D, чтобы не пришлось менять сканеры через год после покупки», – советует Андрей Фокин.

Счетчик банкнот нужен не на каждой кассовой точке магазина, но иметь его стоит. Счетчики без детекции стоят от $150. «При большом объеме наличности лучше взять хороший счетчик с детекцией и распознаванием номинала банкнот. Такие аппараты могут работать со смешанной пачкой (100, 500, 1000 руб. в одной пачке), проверять на подлинность и подсчитывать общую сумму. Стоимость таких счетчиков начинается от $1200», – говорит Илья Бондарев.

 

Выбор и эксплуатация

Выбирая контрольно-кассовую машину, следует учитывать два основных фактора: аппарат должен быть сертифицирован (то есть разрешен к продаже, покупке и регистрации в налоговой службе), а его характеристики должны соответствовать поставленным задачам. «Также следует оценить ширину ленты, надежность автоматического отрезчика, скорость обработки команд на печать – основные характеристики печатающего устройства. Если говорить о POS-терминале, то тут важны и эргономические параметры – яркость экрана, скорость отклика для сенсорных экранов, производительность компьютера», – делится опытом Антон Толстокоров.

Ну и, наконец, нужно оценить оборудование по внешнему виду. «Рынок кассового оборудования не настолько широк, чтобы в нем задерживались аппараты неудовлетворительного качества или недостаточно функциональные, поэтому нужно решить – ККМ или POS, а далее выбирать по цвету», – советует Илья Бондарев.

Современные электронные устройства надежны и не требуют специального ухода. Но существует несколько рекомендаций, которые помогут продлить бесперебойную работу этого аппарата.

Во избежание повреждения кассовый аппарат запрещается подвергать тряске, сильным ударам и падениям. Если ККМ побывал на холоде, то перед включением его надо оставить в теплом помещении на 30–40 минут. Желательно оберегать кассовый аппарат от попадания внутрь пыли, грязи, жидкости и насекомых. Клавиатура требует к себе бережного обращения, ее необходимо оберегать от ударов и пролива жидкостей. Некоторые аппараты обладают слишком чувствительной клавиатурой, которая требует тщательного ухода. Необходимо выбирать кассовый аппарат с качественным блоком питания. Также при подключении кассового аппарата в электросеть желательно использовать сетевой фильтр, а лучше – блок бесперебойного питания.

 

Неверный ход

Наиболее частая ошибка ритейлеров – покупка непроизводительной дешевой техники, которая быстро выходит из строя, часто ломается. Реальная стоимость владения такой техникой в разы превосходит стоимость качественного оборудования. Нередко при выборе оборудования клиент нечетко знает, что важно именно для его магазина именно в этих условиях эксплуатации, зачастую ориентируясь исключительно на цену. В итоге получают не совсем то, что хотели вначале, то есть меньший функционал, небольшую скорость работы кассы, как следствие, потеря в скорости работы.

Например, небольшой магазин вполне может обойтись без дорогостоящих POS-систем. Хорошей альтернативой будет установка касс с фискальным регистратором. В данном случае кассы не обмениваются информацией с базой данных через сервер, а запрашивают фискальный регистратор, который выполняет команду напечатать чек и записывает информацию о продаже. Помимо этого, он осуществляет обработку каждого запроса ККМ и отвечает за вывод в печать более информативного товарного чека. Кроме того, в таком режиме обработка данных происходит несколько быстрее. Поэтому для небольших магазинов с оживленным товарооборотом кассовое оборудование с фискальным регистратором является наилучшим вариантом по соотношению «цена–качество».

 

Кризис

Безусловно, кризис сказался на стоимости комплектующих. «Как следствие, возросли розничные цены на ККМ и POS-системы, так как в основном 50–100% комплектующих покупаются за границей и за валюту. Также выросли цены на весы, счетчики и детекторы банкнот, сканеры штрихкодов и прочее оборудование – причина та же самая. Как итог – снижение объемов продаж, но только в первые месяцы повышения курса доллара, к весенне-летнему периоду все постепенно приходит в норму», – уверен Илья Бондарев.

Согласен с коллегой Андрей Фокин: «Несмотря на то что многие ритейлеры закрывают свои магазины, говорить о серьезном падении спроса на кассовое оборудование пока не приходится». По мнению Антона Толстокорова, в 2015 году будет падение в количественном выражении на 15–25%. В денежном выражении, может быть, будет рост, так как большинство производителей вынуждены были поднять цены.

 

История

Первые кассовые аппараты появились на свет благодаря Дэвиду Брауну в 1875 году. В небольших поселениях, где продавец знал своих клиентов в лицо, была распространена кредитная система оплаты. Но в больших городах такая модель ведения бизнеса была невозможна и требовала контроля и учета денежных потоков. Аппарат Дэвида Брауна позволил ритейлерам выйти на новый уровень.

Первый кассовый аппарат представлял собой корзинки, которые были подвешены к веревочной карусели. Продавец, получив деньги от клиента, отправлял их в корзинке кассиру, который возвращал в этой же корзинке сдачу и чек. Работы по совершенствованию системы велись постоянно, и скоро уже применялись и пневматические трубы, и механизмы, похожие на катапульту.

В 1884 г. братьями Ритти был изобретен кассовый аппарат, который позволял не только вести учет расчетных операций, но и сохранять информацию о них в памяти аппарата (впоследствии эта возможность хранения учетной информации будет оценена налоговыми органами).

[~DETAIL_TEXT] =>

Без кассового аппарата не может обойтись ни одно предприятие торговли, поэтому поставщики ККМ в кризис чувствуют себя лучше многих на рынке оборудования для ритейла. При этом цены на кассовые аппараты неизбежно выросли, так как комплектующие преимущественно импортные и покупаются за валюту. Ритейлеры в современных условиях стремятся покупать самую дешевую технику, однако это не всегда верно, потому что цена владения ненадежными ККМ будет значительно выше, чем у качественных моделей.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Разновидности ККМ

По конструктивному исполнению ККМ можно разделить на четыре группы. Пассивные кассовые аппараты могут работать в компьютерно-кассовой системе, подключаться к компьютеру, весам, сканеру штрихкода, но не могут управлять ей. Самая дешевая кассовая система может быть создана на основе нескольких пассивных кассовых аппаратов и одного компьютера, когда при пробитии чека касса обращается к базе данных, которая находится в компьютере и в котором ведется журнал продаж.

Активные ККМ (они же POS-терминалы) могут работать в компьютерно-кассовой системе и управлять ей. Это самая простая, хотя и не самая дешевая возможность оснастить магазины – купить несколько активных контрольно-кассовых систем и объединить их в сеть. Они представляют собой ККМ с фискальной памятью, которая имеет функции компьютера, она может отображать, хранить и обрабатывать поступающую информацию. Чаще всего такие системы используются в крупных супермаркетах.

Автономные ККМ – это программируемый аппарат, к которому можно подключать дополнительные устройства для расширения функциональности. К ним относятся и переносные кассовые аппараты, позволяющие использовать в качестве питания встроенный аккумулятор. Этот тип кассы очень удобен в маленьких магазинах или киосках, ларьках, при выездной торговле. Такие кассы пробивают суммы, а не товары.

Фискальный регистратор – это ККМ, которая может работать только в составе компьютерно-кассовой системы. Она подключается к системе отдельным каналом связи. На основе пассивного кассового аппарата, фискального регистратора и компьютера можно создавать системы, аналогичные POS-терминалам, но по цене в несколько раз дешевле. Подобные системы выполняют две основные функции: сохраняют информацию для фискальных органов и печатают чек по команде с компьютера. Естественно, это значительно упрощает процесс торговли, уменьшает количество бумаг в офисе, бухгалтерии, магазине и на складе.

 

ККМ или POS-терминал

Выбор того или иного оборудования полностью зависит от того, что хочет получить ритейлер, от его целей и задач. «Если речь идет о какой-то небольшой торговой точке с маленькой проходимостью, то, наверное, можно обойтись пассивной ККМ и вести учет в тетрадке. Но любой более-менее серьезный бизнес так работать не сможет», – считает Андрей Фокин, директор компании «Петроглиф».

Основное, чем стоит руководиться при выборе, – это размер базы товаров, количество чеков в день и, конечно, бюджет. «Стоимость оснащения торговой точки автономной ККМ – от 10 000 руб. и выше в зависимости от модели ККМ. Стоимость POS-системы – $1000 и выше и очень зависит от комплектации», – рассказывает Илья Бондарев, менеджер по работе с клиентами компании «ЭТИМ».

Также преимуществами ККМ являются простота в использовании, отсутствие большого количества составных частей, наличие всех основных функций для регистрации продаж. Преимуществами же POS-системы является возможность получения подробных отчетов о процессе продаж, возможность строгого контроля товарных остатков, повышенная точность взаиморасчетов и учета, потенциал роста вместе с бизнесом.

 

Компаньоны

Какое еще оборудование должно быть на кассовом узле супермаркета? Безусловно, кассовый узел комплектуется каждым ритейлером по своему усмотрению, и перечень оборудования зависит от процесса работы кассового узла (сумма чека, количество товарных позиций в чеке и т.д.).

«Прежде всего это специализированный компьютер, монитор кассира, дисплей покупателя, программируемая клавиатура (в случае если монитор кассира сенсорный, клавиатура не нужна). Эти устройства могут быть объединены в монолитном корпусе POS-терминала. Также необходим денежный ящик, сканер штрихкода (в условиях внедрения ФС РАР контроля за торговлей алкоголем сканер должен уметь сканировать двухмерные штрихкоды, в первую очередь PDF417), весы, считыватель банковских карт, детектор банкнот», – приводит пример Антон Толстокоров, руководитель направления «Фискальные регистраторы и АСПД» отдела маркетинга компании «Штрих-М».

Как показывает практика, к выбору детектора банкнот зачастую подходят без учета реальных проблем и множества факторов. Распространению фальшивомонетничества способствует развитие компьютерных технологий, доступность сложной полиграфической и оргтехники, кроме того, преобладают суперподделки номиналом 5000 руб. «Поэтому выбор детектора становится особенно актуальным, кассирам для принятия решения о подлинности денежной купюры требуются усовершенствованные модели с возможностью проверки нескольких признаков подлинности, например, экспертный комплекс DoCash BIG D. Комбинированный просмотровый детектор валют позволяет проводить проверку всех защитных признаков банкнот, в том числе уникальную защиту, которую невозможно подделать – антистоксовый люминофор», – говорит Надежда Паулина, заместитель руководителя отдела продаж по работе с небанковским сектором компании «Гамма-Центр».

Детектор банкнот может быть просмотровый и автоматический. «Автоматический стоит приобретать, когда с кассиром рассчитываются 1–5 банкнотами, скорость работы не замедляется, но уровень защиты от подделок достигает 99%. Стоимость таких детекторов – около $140. Просмотровый ИК-детектор необходим в том случае, если кассиру приходится работать с 10 и более банкнотами за один раз. Обработка будет идти гораздо быстрее, но качество проверки будет зависеть от навыков проверяющего. Стоимость детектора в зависимости от размера экрана и наличия дополнительных проверок (УФ, белый свет, магнитная метка) начинается от $80», – рассказывает Илья Бондарев.

При выборе детектора банкнот необходимо учитывать размер кассового бокса. Пространство на рабочем месте кассира весьма ограничено, и стоит обратить внимание на оборудование компактных размеров. «В линейке продукции нашей компании выделяется просмотровый инфракрасный детектор DoCash Lite D для стандартных и мини-кассовых боксов, а также компактный инфракрасный детектор банкнот DoCash Mini, предназначенный в первую очередь для использования на кассовых боксах «Экспресс», – продолжает Надежда Паулина.

Для гипермаркетов оправдано наличие дополнительного ручного сканера, так как в их ассортименте есть крупногабаритные товары. «В связи с планируемым введением системы ЕГАИС в розничной торговле с 01.06.2016 года вновь открываемым магазинам имеет смысл задуматься об установки сканеров штрихкодов 2D, чтобы не пришлось менять сканеры через год после покупки», – советует Андрей Фокин.

Счетчик банкнот нужен не на каждой кассовой точке магазина, но иметь его стоит. Счетчики без детекции стоят от $150. «При большом объеме наличности лучше взять хороший счетчик с детекцией и распознаванием номинала банкнот. Такие аппараты могут работать со смешанной пачкой (100, 500, 1000 руб. в одной пачке), проверять на подлинность и подсчитывать общую сумму. Стоимость таких счетчиков начинается от $1200», – говорит Илья Бондарев.

 

Выбор и эксплуатация

Выбирая контрольно-кассовую машину, следует учитывать два основных фактора: аппарат должен быть сертифицирован (то есть разрешен к продаже, покупке и регистрации в налоговой службе), а его характеристики должны соответствовать поставленным задачам. «Также следует оценить ширину ленты, надежность автоматического отрезчика, скорость обработки команд на печать – основные характеристики печатающего устройства. Если говорить о POS-терминале, то тут важны и эргономические параметры – яркость экрана, скорость отклика для сенсорных экранов, производительность компьютера», – делится опытом Антон Толстокоров.

Ну и, наконец, нужно оценить оборудование по внешнему виду. «Рынок кассового оборудования не настолько широк, чтобы в нем задерживались аппараты неудовлетворительного качества или недостаточно функциональные, поэтому нужно решить – ККМ или POS, а далее выбирать по цвету», – советует Илья Бондарев.

Современные электронные устройства надежны и не требуют специального ухода. Но существует несколько рекомендаций, которые помогут продлить бесперебойную работу этого аппарата.

Во избежание повреждения кассовый аппарат запрещается подвергать тряске, сильным ударам и падениям. Если ККМ побывал на холоде, то перед включением его надо оставить в теплом помещении на 30–40 минут. Желательно оберегать кассовый аппарат от попадания внутрь пыли, грязи, жидкости и насекомых. Клавиатура требует к себе бережного обращения, ее необходимо оберегать от ударов и пролива жидкостей. Некоторые аппараты обладают слишком чувствительной клавиатурой, которая требует тщательного ухода. Необходимо выбирать кассовый аппарат с качественным блоком питания. Также при подключении кассового аппарата в электросеть желательно использовать сетевой фильтр, а лучше – блок бесперебойного питания.

 

Неверный ход

Наиболее частая ошибка ритейлеров – покупка непроизводительной дешевой техники, которая быстро выходит из строя, часто ломается. Реальная стоимость владения такой техникой в разы превосходит стоимость качественного оборудования. Нередко при выборе оборудования клиент нечетко знает, что важно именно для его магазина именно в этих условиях эксплуатации, зачастую ориентируясь исключительно на цену. В итоге получают не совсем то, что хотели вначале, то есть меньший функционал, небольшую скорость работы кассы, как следствие, потеря в скорости работы.

Например, небольшой магазин вполне может обойтись без дорогостоящих POS-систем. Хорошей альтернативой будет установка касс с фискальным регистратором. В данном случае кассы не обмениваются информацией с базой данных через сервер, а запрашивают фискальный регистратор, который выполняет команду напечатать чек и записывает информацию о продаже. Помимо этого, он осуществляет обработку каждого запроса ККМ и отвечает за вывод в печать более информативного товарного чека. Кроме того, в таком режиме обработка данных происходит несколько быстрее. Поэтому для небольших магазинов с оживленным товарооборотом кассовое оборудование с фискальным регистратором является наилучшим вариантом по соотношению «цена–качество».

 

Кризис

Безусловно, кризис сказался на стоимости комплектующих. «Как следствие, возросли розничные цены на ККМ и POS-системы, так как в основном 50–100% комплектующих покупаются за границей и за валюту. Также выросли цены на весы, счетчики и детекторы банкнот, сканеры штрихкодов и прочее оборудование – причина та же самая. Как итог – снижение объемов продаж, но только в первые месяцы повышения курса доллара, к весенне-летнему периоду все постепенно приходит в норму», – уверен Илья Бондарев.

Согласен с коллегой Андрей Фокин: «Несмотря на то что многие ритейлеры закрывают свои магазины, говорить о серьезном падении спроса на кассовое оборудование пока не приходится». По мнению Антона Толстокорова, в 2015 году будет падение в количественном выражении на 15–25%. В денежном выражении, может быть, будет рост, так как большинство производителей вынуждены были поднять цены.

 

История

Первые кассовые аппараты появились на свет благодаря Дэвиду Брауну в 1875 году. В небольших поселениях, где продавец знал своих клиентов в лицо, была распространена кредитная система оплаты. Но в больших городах такая модель ведения бизнеса была невозможна и требовала контроля и учета денежных потоков. Аппарат Дэвида Брауна позволил ритейлерам выйти на новый уровень.

Первый кассовый аппарат представлял собой корзинки, которые были подвешены к веревочной карусели. Продавец, получив деньги от клиента, отправлял их в корзинке кассиру, который возвращал в этой же корзинке сдачу и чек. Работы по совершенствованию системы велись постоянно, и скоро уже применялись и пневматические трубы, и механизмы, похожие на катапульту.

В 1884 г. братьями Ритти был изобретен кассовый аппарат, который позволял не только вести учет расчетных операций, но и сохранять информацию о них в памяти аппарата (впоследствии эта возможность хранения учетной информации будет оценена налоговыми органами).

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Без кассового аппарата не может обойтись ни одно предприятие торговли, поэтому поставщики ККМ в кризис чувствуют себя лучше многих на рынке оборудования для ритейла. При этом цены на кассовые аппараты неизбежно выросли, так как комплектующие преимущественно импортные и покупаются за валюту. Ритейлеры в современных условиях стремятся покупать самую дешевую технику, однако это не всегда верно, потому что цена владения ненадежными ККМ будет значительно выше, чем у качественных моделей. [~PREVIEW_TEXT] => Без кассового аппарата не может обойтись ни одно предприятие торговли, поэтому поставщики ККМ в кризис чувствуют себя лучше многих на рынке оборудования для ритейла. При этом цены на кассовые аппараты неизбежно выросли, так как комплектующие преимущественно импортные и покупаются за валюту. Ритейлеры в современных условиях стремятся покупать самую дешевую технику, однако это не всегда верно, потому что цена владения ненадежными ККМ будет значительно выше, чем у качественных моделей. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2270 [TIMESTAMP_X] => 07.11.2018 14:42:38 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 306 [WIDTH] => 441 [FILE_SIZE] => 62401 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/a47 [FILE_NAME] => a4712f216a42c7677f3991e73976123a.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_5-2015.p60.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 74ec27c2161831d445b211a3362e832f [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/a47/a4712f216a42c7677f3991e73976123a.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/a47/a4712f216a42c7677f3991e73976123a.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/a47/a4712f216a42c7677f3991e73976123a.jpg [ALT] => Все в кассу [TITLE] => Все в кассу ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2270 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => vse-v-kassu [~CODE] => vse-v-kassu [EXTERNAL_ID] => 4224 [~EXTERNAL_ID] => 4224 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 01.06.2015 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Все в кассу [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Все в кассу [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Без кассового аппарата не может обойтись ни одно предприятие торговли, поэтому поставщики ККМ в кризис чувствуют себя лучше многих на рынке оборудования для ритейла. При этом цены на кассовые аппараты неизбежно выросли, так как комплектующие преимущественно импортные и покупаются за валюту. Ритейлеры в современных условиях стремятся покупать самую дешевую технику, однако это не всегда верно, потому что цена владения ненадежными ККМ будет значительно выше, чем у качественных моделей. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Все в кассу [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Все в кассу | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [13] => Array ( [ID] => 4230 [~ID] => 4230 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Надежная опора [~NAME] => Надежная опора [ACTIVE_FROM_X] => 2015-04-28 17:15:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2015-04-28 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 28.04.2015 17:15:00 [~ACTIVE_FROM] => 28.04.2015 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:53:28 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:53:28 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/nadezhnaya-opora/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/nadezhnaya-opora/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

На рынке стеллажного оборудования заметны общие потребительские тенденции последнего времени, когда покупатели снижают уровень запросов и переходят в более дешевые сегменты. Подорожание металла привело к росту цен на металлические стеллажи, что охладило спрос. Однако на руку производителям и поставщикам стеллажного оборудования сыграло то, что сейчас многие компании переезжают из одного складского помещения в другое, пытаясь сократить издержки. При этом им приходится заказывать демонтаж и монтаж стеллажей и зачастую докупать секции.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Стеллажи – самое распространенное оборудование как торгового зала, так и складских помещений супермаркета. Большинство моделей современных стеллажей изготавливается из стали. Основными элементами сборной конструкции этого оборудования являются стойки, боковые стенки, опоры, задние и нижние панели, полки и кронштейны. При поставке металлический стеллаж может дополняться верхним фризом с возможностью установки ограничителей для полок, светильников, пластиковых ценникодержателей. Конструкция позволяет осуществлять сборку и декомплектацию быстро, что делает металлический торговый стенд идеальным для мобильных выкладок.

 

Как выбрать нужный стеллаж

Несмотря на простоту этого оборудования, есть определенные правила его выбора. На рынке представлено множество стеллажей разных видов и моделей. И от того, насколько правильно подобраны эти конструкции, во многом зависит эффективность работы торгового зала.

Основное и главное назначение стеллажей – хранение и выкладка товаров. «При выборе стеллажа в первую очередь следует ответить себе на два главных вопроса: для чего стеллаж будет использоваться и где он будет находиться. Так вы сможете определиться с необходимыми габаритными и нагрузочными характеристиками стеллажа. План помещения поможет не ошибиться с расстановкой стеллажей и их количеством, информация о качестве полов позволит определить максимальную нагрузку на секцию, а понимание общих условий эксплуатации необходимо для правильного выбора материала стеллажей», – рассказывает Андрей Щербаков, исполнительный директор компании «Горторгснаб». Ответив на эти вопросы, вы сможете определить размеры торгового стеллажа, размеры полок и расстояние между ними (в большинстве моделей полки можно регулировать по высоте и углу наклона для достижения наилучшей выкладки представленного товара), вид стеллажа.

По мнению Александра Космачкова, управляющего службой продаж компании «Микрон», при выборе стеллажа важно понимать цель его использования. Конечно, стеллаж должен быть вместительным и обладать достаточной грузоподъемностью, чтобы он смог выдержать необходимые объем и вес товара. Необходимо обратить внимание на качество и толщину металла, качество и целостность покрытия, простоту монтажа и демонтажа элементов, устойчивость конструкции в собранном виде. Также важны надежность производителя и лояльность клиентов к нему. Внешний вид и дизайн являются второстепенными, но и они нужны для того, чтобы выдержать общую концепцию в дизайне помещения.

Стеллаж не должен привлекать к себе лишнее внимание покупателей, важнее продукция на полках, а не размер и цвет мебели. Стеллаж должен быть не очень высоким, чтобы до верхней полки можно было дотянуться без посторонней помощи.

При выборе стеллажей необходимо знать предполагаемую нагрузку на стеллаж. «Для этого определяем, под какую группу товаров нужны стеллажи. Если у магазина нет своего складского помещения (или они ограничены), и выкладка товара осуществляется в торговом зале, то ставятся стеллажи повышенной грузоподъемности. Это достигается за счет уменьшения длины стеллажа и добавления передней стойки», – говорит Дмитрий Киселев, коммерческий директор компании «Йети Групп».

Еще одним важнейшим критерием оценки качества стеллажа является качество покраски. Быстрое возникновение потертостей и царапин может негативно отразиться на общем имидже магазина. Наилучшее решение этой проблемы – использование наиболее устойчивой к механическим повреждениям порошковой краски «шагрень».

Есть ли еще нюансы, на которые стоит обратить внимание? «Мы бы рекомендовали тщательно подойти к выбору поставщика. Подумайте, насколько для вас принципиальны нагрузки на стеллаж, готовы ли вы переплатить за возможность быстрой сборки и изменения конструкции, как вы будете организовывать вывоз и занос в помещение длинномерных частей стеллажа, нет ли у контролирующих организаций (пожарного надзора или санэпидстанции) особых запросов в отношении систем хранения. Уточните у поставщика срок гарантии на стеллаж, наличие или срок производства», – советует Андрей Щербаков.

 

Время перемен

Если стеллаж был выбран правильно, а также эксплуатировался без ошибок, то стандартный минимальный срок службы стеллажей составит десять лет (притом что гарантийный срок службы металлических стеллажей почти всех производителей 24 месяца). «Срок службы металлических стеллажей с порошковым покрытием практически не ограничен при условии, что соблюдены правильные условия эксплуатации, – это равномерное распределение товара и непревышение допустимых нагрузок, а также размещение в помещении. Другие ограничения практически отсутствуют», – поясняет Дмитрий Киселев.

Замена установленных стеллажей в целом или отдельных их элементов может потребоваться в случае изменений каких-либо требований к стеллажной системе. «Не всегда необходимо покупать новый стеллаж. Например, если вы планируете хранить более тяжелые грузы, вы можете поменять полки на другие, выдерживающие большие нагрузки (в случае если грузоподъемность стоек позволяет подобную замену). Если у вас сменился пожарный инспектор и теперь ваш стеллаж не должен препятствовать потоку воды из систем пожаротушения, вы можете приобрести перфорированные полки. Если же вы переехали в другое помещение с большей высотой потолков, необязательно сразу приобретать новые стеллажи: заменив стойки на более длинные и докупив полки, вы сэкономите значительную сумму денег», – считает Андрей Щербаков. Но даже если никаких изменений в условиях эксплуатации не ожидается, следует регулярно проверять стеллажные конструкции на наличие повреждений. К сожалению, не всегда при работе на складе или в магазине полностью соблюдаются правила использования, что может привести к повреждению стеллажей. И всегда проще заменить один или несколько элементов конструкции, чем подвергать опасности товар или жизнь и здоровье работников.

 

Чужие ошибки

К сожалению, ритейлеры нередко допускают ошибки при выборе и эксплуатации стеллажей. Один из главных промахов заказчиков – это уверенность, что даже дешевый стеллаж прослужит им долгое время. Второе – многие клиенты не обращают внимания на параметры (длину, глубину и высоту) и не интересуются толщиной металла и нагрузкой на одну полку, что порой приводит к короткому сроку службы такого стеллажа, особенно если ритейлер располагает на нем какой-то тяжелый товар (например, алкогольную продукцию). Можно отметить самонадеянность некоторых клиентов, которые приходят уже с самостоятельно рассчитанным проектом и заказывают комплект оборудования, не желая прибегнуть к помощи специалистов. «Зачастую заказчики неправильно оценивают габариты помещения, например высота потолков в центре зала может быть больше чем по его краям, и неправильный заказ стеллажей по высоте может привести к необходимости укорачивания стоек. Ошибка в 15–20 см при измерении длины торгового зала или склада может привести к тому, что одна из секций стеллажа не будет смонтирована. Пожалуй, ошибки, связанные с измерениями помещений, доставляют больше всего проблем, – считает Андрей Щербаков. – Уточните у вашего поставщика, есть ли возможность проведения замера силами его специалистов, ведь в таком случае всю ответственность за несоответствие стеллажной системы габаритам помещения будет нести поставщик».

Даже после глубокого анализа всех технических показателей и характеристик, выбрав и установив самые качественные стеллажи, можно столкнуться с проблемой «заваливания». В такой ситуации страдают все участники: покупатели, ритейлеры, производители оборудования. Подобные ситуации происходят, как правило, при неправильных сборке и установке. Важно помнить, что эти операции необходимо доверять квалифицированным специалистам, которые смогут выстроить необходимые линии, провести обязательные регулировки в трех плоскостях для максимальной устойчивости, установить все комплектующие в соответствии с требованиями производителя.

Основная рекомендация ритейлерам – не экономить деньги и разработать проект у специалистов, имеющих опыт в оснащении предприятий и учитывающих различные нюансы, конкретно под каждый объект. По словам Дмитрия Киселева, экономия на стоимости ведет к ухудшению потребительских качеств изделия и его внешнего вида при эксплуатации, уменьшению срока его службы. Также часто приходится сталкиваться с неверным определением нагрузки на стеллаж и полку со стороны ритейлера, то есть клиент не учитывает требования по грузоподъемности. И хорошо если стеллаж просто деформируется, а ведь возможно и обрушение конструкции. «Но этими «недугами» страдают чаще молодые сети. Мерчандайзинг у передовых ритейлеров достаточно развит, чтобы правильно и грамотно подбирать необходимое оборудование», – утверждает Александр Космачков.

Что касается эксплуатации – основные ошибки клиентов связаны с процессом загрузки стеллажей. «Следует помнить, что стеллажу противопоказаны динамические нагрузки, а значит, не стоит бросать на полки товар со значительной высоты или лазать по элементам стеллажной конструкции: это вредно для стеллажа и небезопасно для человека. Также многие клиенты незнакомы с понятием распределенной нагрузки: при допустимой нагрузке на полку 100 килограммов этот вес должен быть распределен по полке равномерно. К сожалению, попытка поставить небольшой груз весом 100 килограммов посередине полки неизбежно приведет к ее деформации или даже обрушению», – подводит итог Андрей Щербаков.

 

Пожелания заказчиков

Несмотря на распространенность стеллажных конструкций и многообразие конфигураций, производители часто сталкиваются и с нестандартными заказами. «Чаще всего пожелания заказчиков связаны с изменением габаритных размеров, если по каким-то причинам стандартные габариты не устраивают. Часто бывает так, что нестандартный заказ крупного клиента приводит к появлению нового вида стеллажа, который после получает распространение. Так, например, было с заказом на полки с перфорацией, при наличии которой значительно проще строить диалог с проверяющими организациями. Выход на новые рынки также часто задает нестандартные задачи. Иногда клиенты хотят получить дополнительное усиление уже усиленных стеллажных конструкций», – делится Андрей Щербаков.

Клиенты уже давно не придерживаются стандартной комплектации стеллажа или стандартной покраски в цвет по таблице RAL. Есть заказчики, которые покупают стеллажи, наполовину окрашенные в стандартный цвет, а какой-то элемент заказывают иного цвета, который изготавливается под заказ. «Был случай, когда по запросу клиента использовали индивидуальное декорирование: в шкаф из ЛДСП был интегрирован металлический стеллаж. Для одной сети был специально разработан торцевой стеллаж с рекламным треугольным фризом для продажи товаров по акции», – рассказывает Дмитрий Киселев.

Нередко производители получают дизайн-проекты магазинов, в которых предусмотрены индивидуальные решения, далекие от торговых технологий и практических возможностей оборудования. Тогда они вынуждены адаптировать красивую картинку под реалии торговли, разрабатывать конструктив изделия и подбирать материалы. Поэтому желательно еще на этапе разработки дизайн-проектов привлекать специалистов производства. Это позволяет значительно повысить эффективность работы дизайнера и максимально удовлетворить потребности владельца торгового предприятия.

Такое отношение клиента к оборудованию становится нормой в связи с жесткой конкуренцией на рынке. Клиент, как правило, готов ждать некоторое время, пока изготовится та или иная конфигурация стеллажа или он будет окрашен в нестандартный цвет, но данное поведение оправданно с позиции последующей прибыли. «Вообще нестандартные заказы очень быстро становятся стандартными. Мы охотно беремся за все новые решения передовых ритейлеров, зная, что завтра многое будет внедрено в серию», – отмечает Александр Космачков.

Новинки устоявшегося рынка

По мнению экспертов, уровень развития российского ритейла достиг такого уровня, когда ритейлера трудно чем-то удивить. Но останавливаться в развитии невозможно. Поэтому совершенствование стеллажного оборудование направлено, скорее, на дизайнерские решения, повышение качества производства, внедрение новых производственных технологий, позволяющих найти новые конкурентные преимущества.

Некоторые производители выпускают металлические стеллажи с различными декорами: дерево различных оттенков и текстур, камень. Это просто находка для владельцев магазинов, желающих привнести индивидуальность в свой супермаркет. «Мы разработали и внедрили проект «Умная полка» с RFID-технологией, которая позволяет автоматически контролировать сроки годности, мгновенно получать информацию о количестве и ассортименте на полках. Новинки для нас – это подстраивание оборудования под новые концепции магазинов. Особо можно отметить внедрение электронных ценников», – объясняет Александр Космачков.

Все производители стараются сделать стеллажи более компактными, сохранив их размеры и грузоподъемность. «Для усиления нагрузки были разработаны стеллажи с передней стойкой, что позволяет плотнее загрузить данное оборудование, например, ликеро-водочную продукцию выставить в несколько рядов на полку. А в целом, как говорится, велосипед изобретен. Добавляются только элементы: сетчатые полки и задние панели, закрывание хлебных полок оргстеклом с вырезами для руки, полукруглые полки, элементы из ЛДСП и массива дерева. Нестандартные сборки из штатных элементов: круглые стеллажи на одной стойке, кассовые столы из низкого островного стеллажа, – рассказывает Дмитрий Киселев. – Стоит отметить индивидуализацию визуального ряда, так как все больше торговых сетей предпочитают ставить оборудование под свой бренд и заказывают стеллажи нестандартных цветов».

 

Санкции и тенденции

К сожалению, немалые коррективы в развитие рынка торговых стеллажей внесла общая экономическая ситуация. Владельцы сетей и отдельных магазинов занимают выжидательную позицию в плане открытия новых торговых точек. Неизвестность динамики курса рубля, сложности с кредитованием – все это влияет на временное снижение спроса на торговое оборудование. «И в этих условиях производители стеллажного оборудования дают «антикризисный» ответ – облегченный (и более дешевый) стеллаж (например, у «КС-Русь» – серия «Слендер»). Временный спад потребления, безусловно, сменится подъемом. В связи с нестабильностью курса валют все больше ритейлеров обращают свое внимание на оборудование российского производства», – считает Дмитрий Киселев.

В России ожидается спад экономики, соответственно, высокого спроса можно не ожидать. «Сокращение рынка с учетом принимаемых антикризисных мер ожидаем на уровне 7%. Смещение спроса будет направлено в сторону более дешевых решений. Большее развитие получит сегмент среднегрузовых стеллажей с нагрузкой до 10 тонн на секцию», – прогнозирует Александр Космачков.

Сильнее всего кризис отразился на отраслях, связанных со значительными инвестициями и необходимостью в кредитовании для активного развития. «Мы можем отметить значительный спад в продажах тяжелых складских стеллажей для крупных логистических комплексов. Подорожание металла, произошедшее вслед за девальвацией рубля, привело к росту цен на металлические стеллажи, что не могло положительно отразиться на рынке. В то же время рынок легких стеллажей пострадал в меньшей степени, хотя и там заметен переход клиентов из премиум-сегмента в средний, а из среднего в сегмент недорогих стеллажей», – делится наблюдениями Андрей Щербаков. Кризис заставляет всех экономить, а более эффективное использование стеллажных конструкций на более дешевой площади – это тоже один из методов снижения издержек. Заметен спад спроса со стороны бюджетных организаций, заморожено финансирование ряда крупных проектов.

При этом многие компании переезжают, перевозят свои склады в помещения с более дешевой арендой, а значит, им требуется помощь в организации переезда, демонтаже и монтаже стеллажных конструкций, а зачастую и дополнительные секции стеллажей. Проблемы с кредитованием и спадом спроса неизбежно приводят к краху слабых компаний, поэтому количество небольших компаний на рынке стеллажного оборудования неизбежно сократится. Но сильные и стабильные компании, обладающие собственными ресурсами и производством, должны пережить этот кризис без существенных потерь и использовать его для реорганизации и снижения издержек, что в конечном итоге положительно отразится на потребителе.

[~DETAIL_TEXT] =>

На рынке стеллажного оборудования заметны общие потребительские тенденции последнего времени, когда покупатели снижают уровень запросов и переходят в более дешевые сегменты. Подорожание металла привело к росту цен на металлические стеллажи, что охладило спрос. Однако на руку производителям и поставщикам стеллажного оборудования сыграло то, что сейчас многие компании переезжают из одного складского помещения в другое, пытаясь сократить издержки. При этом им приходится заказывать демонтаж и монтаж стеллажей и зачастую докупать секции.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Стеллажи – самое распространенное оборудование как торгового зала, так и складских помещений супермаркета. Большинство моделей современных стеллажей изготавливается из стали. Основными элементами сборной конструкции этого оборудования являются стойки, боковые стенки, опоры, задние и нижние панели, полки и кронштейны. При поставке металлический стеллаж может дополняться верхним фризом с возможностью установки ограничителей для полок, светильников, пластиковых ценникодержателей. Конструкция позволяет осуществлять сборку и декомплектацию быстро, что делает металлический торговый стенд идеальным для мобильных выкладок.

 

Как выбрать нужный стеллаж

Несмотря на простоту этого оборудования, есть определенные правила его выбора. На рынке представлено множество стеллажей разных видов и моделей. И от того, насколько правильно подобраны эти конструкции, во многом зависит эффективность работы торгового зала.

Основное и главное назначение стеллажей – хранение и выкладка товаров. «При выборе стеллажа в первую очередь следует ответить себе на два главных вопроса: для чего стеллаж будет использоваться и где он будет находиться. Так вы сможете определиться с необходимыми габаритными и нагрузочными характеристиками стеллажа. План помещения поможет не ошибиться с расстановкой стеллажей и их количеством, информация о качестве полов позволит определить максимальную нагрузку на секцию, а понимание общих условий эксплуатации необходимо для правильного выбора материала стеллажей», – рассказывает Андрей Щербаков, исполнительный директор компании «Горторгснаб». Ответив на эти вопросы, вы сможете определить размеры торгового стеллажа, размеры полок и расстояние между ними (в большинстве моделей полки можно регулировать по высоте и углу наклона для достижения наилучшей выкладки представленного товара), вид стеллажа.

По мнению Александра Космачкова, управляющего службой продаж компании «Микрон», при выборе стеллажа важно понимать цель его использования. Конечно, стеллаж должен быть вместительным и обладать достаточной грузоподъемностью, чтобы он смог выдержать необходимые объем и вес товара. Необходимо обратить внимание на качество и толщину металла, качество и целостность покрытия, простоту монтажа и демонтажа элементов, устойчивость конструкции в собранном виде. Также важны надежность производителя и лояльность клиентов к нему. Внешний вид и дизайн являются второстепенными, но и они нужны для того, чтобы выдержать общую концепцию в дизайне помещения.

Стеллаж не должен привлекать к себе лишнее внимание покупателей, важнее продукция на полках, а не размер и цвет мебели. Стеллаж должен быть не очень высоким, чтобы до верхней полки можно было дотянуться без посторонней помощи.

При выборе стеллажей необходимо знать предполагаемую нагрузку на стеллаж. «Для этого определяем, под какую группу товаров нужны стеллажи. Если у магазина нет своего складского помещения (или они ограничены), и выкладка товара осуществляется в торговом зале, то ставятся стеллажи повышенной грузоподъемности. Это достигается за счет уменьшения длины стеллажа и добавления передней стойки», – говорит Дмитрий Киселев, коммерческий директор компании «Йети Групп».

Еще одним важнейшим критерием оценки качества стеллажа является качество покраски. Быстрое возникновение потертостей и царапин может негативно отразиться на общем имидже магазина. Наилучшее решение этой проблемы – использование наиболее устойчивой к механическим повреждениям порошковой краски «шагрень».

Есть ли еще нюансы, на которые стоит обратить внимание? «Мы бы рекомендовали тщательно подойти к выбору поставщика. Подумайте, насколько для вас принципиальны нагрузки на стеллаж, готовы ли вы переплатить за возможность быстрой сборки и изменения конструкции, как вы будете организовывать вывоз и занос в помещение длинномерных частей стеллажа, нет ли у контролирующих организаций (пожарного надзора или санэпидстанции) особых запросов в отношении систем хранения. Уточните у поставщика срок гарантии на стеллаж, наличие или срок производства», – советует Андрей Щербаков.

 

Время перемен

Если стеллаж был выбран правильно, а также эксплуатировался без ошибок, то стандартный минимальный срок службы стеллажей составит десять лет (притом что гарантийный срок службы металлических стеллажей почти всех производителей 24 месяца). «Срок службы металлических стеллажей с порошковым покрытием практически не ограничен при условии, что соблюдены правильные условия эксплуатации, – это равномерное распределение товара и непревышение допустимых нагрузок, а также размещение в помещении. Другие ограничения практически отсутствуют», – поясняет Дмитрий Киселев.

Замена установленных стеллажей в целом или отдельных их элементов может потребоваться в случае изменений каких-либо требований к стеллажной системе. «Не всегда необходимо покупать новый стеллаж. Например, если вы планируете хранить более тяжелые грузы, вы можете поменять полки на другие, выдерживающие большие нагрузки (в случае если грузоподъемность стоек позволяет подобную замену). Если у вас сменился пожарный инспектор и теперь ваш стеллаж не должен препятствовать потоку воды из систем пожаротушения, вы можете приобрести перфорированные полки. Если же вы переехали в другое помещение с большей высотой потолков, необязательно сразу приобретать новые стеллажи: заменив стойки на более длинные и докупив полки, вы сэкономите значительную сумму денег», – считает Андрей Щербаков. Но даже если никаких изменений в условиях эксплуатации не ожидается, следует регулярно проверять стеллажные конструкции на наличие повреждений. К сожалению, не всегда при работе на складе или в магазине полностью соблюдаются правила использования, что может привести к повреждению стеллажей. И всегда проще заменить один или несколько элементов конструкции, чем подвергать опасности товар или жизнь и здоровье работников.

 

Чужие ошибки

К сожалению, ритейлеры нередко допускают ошибки при выборе и эксплуатации стеллажей. Один из главных промахов заказчиков – это уверенность, что даже дешевый стеллаж прослужит им долгое время. Второе – многие клиенты не обращают внимания на параметры (длину, глубину и высоту) и не интересуются толщиной металла и нагрузкой на одну полку, что порой приводит к короткому сроку службы такого стеллажа, особенно если ритейлер располагает на нем какой-то тяжелый товар (например, алкогольную продукцию). Можно отметить самонадеянность некоторых клиентов, которые приходят уже с самостоятельно рассчитанным проектом и заказывают комплект оборудования, не желая прибегнуть к помощи специалистов. «Зачастую заказчики неправильно оценивают габариты помещения, например высота потолков в центре зала может быть больше чем по его краям, и неправильный заказ стеллажей по высоте может привести к необходимости укорачивания стоек. Ошибка в 15–20 см при измерении длины торгового зала или склада может привести к тому, что одна из секций стеллажа не будет смонтирована. Пожалуй, ошибки, связанные с измерениями помещений, доставляют больше всего проблем, – считает Андрей Щербаков. – Уточните у вашего поставщика, есть ли возможность проведения замера силами его специалистов, ведь в таком случае всю ответственность за несоответствие стеллажной системы габаритам помещения будет нести поставщик».

Даже после глубокого анализа всех технических показателей и характеристик, выбрав и установив самые качественные стеллажи, можно столкнуться с проблемой «заваливания». В такой ситуации страдают все участники: покупатели, ритейлеры, производители оборудования. Подобные ситуации происходят, как правило, при неправильных сборке и установке. Важно помнить, что эти операции необходимо доверять квалифицированным специалистам, которые смогут выстроить необходимые линии, провести обязательные регулировки в трех плоскостях для максимальной устойчивости, установить все комплектующие в соответствии с требованиями производителя.

Основная рекомендация ритейлерам – не экономить деньги и разработать проект у специалистов, имеющих опыт в оснащении предприятий и учитывающих различные нюансы, конкретно под каждый объект. По словам Дмитрия Киселева, экономия на стоимости ведет к ухудшению потребительских качеств изделия и его внешнего вида при эксплуатации, уменьшению срока его службы. Также часто приходится сталкиваться с неверным определением нагрузки на стеллаж и полку со стороны ритейлера, то есть клиент не учитывает требования по грузоподъемности. И хорошо если стеллаж просто деформируется, а ведь возможно и обрушение конструкции. «Но этими «недугами» страдают чаще молодые сети. Мерчандайзинг у передовых ритейлеров достаточно развит, чтобы правильно и грамотно подбирать необходимое оборудование», – утверждает Александр Космачков.

Что касается эксплуатации – основные ошибки клиентов связаны с процессом загрузки стеллажей. «Следует помнить, что стеллажу противопоказаны динамические нагрузки, а значит, не стоит бросать на полки товар со значительной высоты или лазать по элементам стеллажной конструкции: это вредно для стеллажа и небезопасно для человека. Также многие клиенты незнакомы с понятием распределенной нагрузки: при допустимой нагрузке на полку 100 килограммов этот вес должен быть распределен по полке равномерно. К сожалению, попытка поставить небольшой груз весом 100 килограммов посередине полки неизбежно приведет к ее деформации или даже обрушению», – подводит итог Андрей Щербаков.

 

Пожелания заказчиков

Несмотря на распространенность стеллажных конструкций и многообразие конфигураций, производители часто сталкиваются и с нестандартными заказами. «Чаще всего пожелания заказчиков связаны с изменением габаритных размеров, если по каким-то причинам стандартные габариты не устраивают. Часто бывает так, что нестандартный заказ крупного клиента приводит к появлению нового вида стеллажа, который после получает распространение. Так, например, было с заказом на полки с перфорацией, при наличии которой значительно проще строить диалог с проверяющими организациями. Выход на новые рынки также часто задает нестандартные задачи. Иногда клиенты хотят получить дополнительное усиление уже усиленных стеллажных конструкций», – делится Андрей Щербаков.

Клиенты уже давно не придерживаются стандартной комплектации стеллажа или стандартной покраски в цвет по таблице RAL. Есть заказчики, которые покупают стеллажи, наполовину окрашенные в стандартный цвет, а какой-то элемент заказывают иного цвета, который изготавливается под заказ. «Был случай, когда по запросу клиента использовали индивидуальное декорирование: в шкаф из ЛДСП был интегрирован металлический стеллаж. Для одной сети был специально разработан торцевой стеллаж с рекламным треугольным фризом для продажи товаров по акции», – рассказывает Дмитрий Киселев.

Нередко производители получают дизайн-проекты магазинов, в которых предусмотрены индивидуальные решения, далекие от торговых технологий и практических возможностей оборудования. Тогда они вынуждены адаптировать красивую картинку под реалии торговли, разрабатывать конструктив изделия и подбирать материалы. Поэтому желательно еще на этапе разработки дизайн-проектов привлекать специалистов производства. Это позволяет значительно повысить эффективность работы дизайнера и максимально удовлетворить потребности владельца торгового предприятия.

Такое отношение клиента к оборудованию становится нормой в связи с жесткой конкуренцией на рынке. Клиент, как правило, готов ждать некоторое время, пока изготовится та или иная конфигурация стеллажа или он будет окрашен в нестандартный цвет, но данное поведение оправданно с позиции последующей прибыли. «Вообще нестандартные заказы очень быстро становятся стандартными. Мы охотно беремся за все новые решения передовых ритейлеров, зная, что завтра многое будет внедрено в серию», – отмечает Александр Космачков.

Новинки устоявшегося рынка

По мнению экспертов, уровень развития российского ритейла достиг такого уровня, когда ритейлера трудно чем-то удивить. Но останавливаться в развитии невозможно. Поэтому совершенствование стеллажного оборудование направлено, скорее, на дизайнерские решения, повышение качества производства, внедрение новых производственных технологий, позволяющих найти новые конкурентные преимущества.

Некоторые производители выпускают металлические стеллажи с различными декорами: дерево различных оттенков и текстур, камень. Это просто находка для владельцев магазинов, желающих привнести индивидуальность в свой супермаркет. «Мы разработали и внедрили проект «Умная полка» с RFID-технологией, которая позволяет автоматически контролировать сроки годности, мгновенно получать информацию о количестве и ассортименте на полках. Новинки для нас – это подстраивание оборудования под новые концепции магазинов. Особо можно отметить внедрение электронных ценников», – объясняет Александр Космачков.

Все производители стараются сделать стеллажи более компактными, сохранив их размеры и грузоподъемность. «Для усиления нагрузки были разработаны стеллажи с передней стойкой, что позволяет плотнее загрузить данное оборудование, например, ликеро-водочную продукцию выставить в несколько рядов на полку. А в целом, как говорится, велосипед изобретен. Добавляются только элементы: сетчатые полки и задние панели, закрывание хлебных полок оргстеклом с вырезами для руки, полукруглые полки, элементы из ЛДСП и массива дерева. Нестандартные сборки из штатных элементов: круглые стеллажи на одной стойке, кассовые столы из низкого островного стеллажа, – рассказывает Дмитрий Киселев. – Стоит отметить индивидуализацию визуального ряда, так как все больше торговых сетей предпочитают ставить оборудование под свой бренд и заказывают стеллажи нестандартных цветов».

 

Санкции и тенденции

К сожалению, немалые коррективы в развитие рынка торговых стеллажей внесла общая экономическая ситуация. Владельцы сетей и отдельных магазинов занимают выжидательную позицию в плане открытия новых торговых точек. Неизвестность динамики курса рубля, сложности с кредитованием – все это влияет на временное снижение спроса на торговое оборудование. «И в этих условиях производители стеллажного оборудования дают «антикризисный» ответ – облегченный (и более дешевый) стеллаж (например, у «КС-Русь» – серия «Слендер»). Временный спад потребления, безусловно, сменится подъемом. В связи с нестабильностью курса валют все больше ритейлеров обращают свое внимание на оборудование российского производства», – считает Дмитрий Киселев.

В России ожидается спад экономики, соответственно, высокого спроса можно не ожидать. «Сокращение рынка с учетом принимаемых антикризисных мер ожидаем на уровне 7%. Смещение спроса будет направлено в сторону более дешевых решений. Большее развитие получит сегмент среднегрузовых стеллажей с нагрузкой до 10 тонн на секцию», – прогнозирует Александр Космачков.

Сильнее всего кризис отразился на отраслях, связанных со значительными инвестициями и необходимостью в кредитовании для активного развития. «Мы можем отметить значительный спад в продажах тяжелых складских стеллажей для крупных логистических комплексов. Подорожание металла, произошедшее вслед за девальвацией рубля, привело к росту цен на металлические стеллажи, что не могло положительно отразиться на рынке. В то же время рынок легких стеллажей пострадал в меньшей степени, хотя и там заметен переход клиентов из премиум-сегмента в средний, а из среднего в сегмент недорогих стеллажей», – делится наблюдениями Андрей Щербаков. Кризис заставляет всех экономить, а более эффективное использование стеллажных конструкций на более дешевой площади – это тоже один из методов снижения издержек. Заметен спад спроса со стороны бюджетных организаций, заморожено финансирование ряда крупных проектов.

При этом многие компании переезжают, перевозят свои склады в помещения с более дешевой арендой, а значит, им требуется помощь в организации переезда, демонтаже и монтаже стеллажных конструкций, а зачастую и дополнительные секции стеллажей. Проблемы с кредитованием и спадом спроса неизбежно приводят к краху слабых компаний, поэтому количество небольших компаний на рынке стеллажного оборудования неизбежно сократится. Но сильные и стабильные компании, обладающие собственными ресурсами и производством, должны пережить этот кризис без существенных потерь и использовать его для реорганизации и снижения издержек, что в конечном итоге положительно отразится на потребителе.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => На рынке стеллажного оборудования заметны общие потребительские тенденции последнего времени, когда покупатели снижают уровень запросов и переходят в более дешевые сегменты. Подорожание металла привело к росту цен на металлические стеллажи, что охладило спрос. Однако на руку производителям и поставщикам стеллажного оборудования сыграло то, что сейчас многие компании переезжают из одного складского помещения в другое, пытаясь сократить издержки. При этом им приходится заказывать демонтаж и монтаж стеллажей и зачастую докупать секции. [~PREVIEW_TEXT] => На рынке стеллажного оборудования заметны общие потребительские тенденции последнего времени, когда покупатели снижают уровень запросов и переходят в более дешевые сегменты. Подорожание металла привело к росту цен на металлические стеллажи, что охладило спрос. Однако на руку производителям и поставщикам стеллажного оборудования сыграло то, что сейчас многие компании переезжают из одного складского помещения в другое, пытаясь сократить издержки. При этом им приходится заказывать демонтаж и монтаж стеллажей и зачастую докупать секции. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2276 [TIMESTAMP_X] => 07.11.2018 14:50:17 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 295 [WIDTH] => 443 [FILE_SIZE] => 79513 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/f89 [FILE_NAME] => f89a6baa840f0a604d3a20113b831c33.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_4-2015.p58.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => a866109205d767331653f3834d5ccd35 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/f89/f89a6baa840f0a604d3a20113b831c33.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/f89/f89a6baa840f0a604d3a20113b831c33.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/f89/f89a6baa840f0a604d3a20113b831c33.jpg [ALT] => Надежная опора [TITLE] => Надежная опора ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2276 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => nadezhnaya-opora [~CODE] => nadezhnaya-opora [EXTERNAL_ID] => 4230 [~EXTERNAL_ID] => 4230 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 28.04.2015 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Надежная опора [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Надежная опора [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => На рынке стеллажного оборудования заметны общие потребительские тенденции последнего времени, когда покупатели снижают уровень запросов и переходят в более дешевые сегменты. Подорожание металла привело к росту цен на металлические стеллажи, что охладило спрос. Однако на руку производителям и поставщикам стеллажного оборудования сыграло то, что сейчас многие компании переезжают из одного складского помещения в другое, пытаясь сократить издержки. При этом им приходится заказывать демонтаж и монтаж стеллажей и зачастую докупать секции. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Надежная опора [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Надежная опора | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [14] => Array ( [ID] => 4238 [~ID] => 4238 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Рыбное место [~NAME] => Рыбное место [ACTIVE_FROM_X] => 2015-02-12 17:15:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2015-02-12 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 12.02.2015 17:15:00 [~ACTIVE_FROM] => 12.02.2015 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:54:20 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:54:20 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/rybnoe-mesto/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/rybnoe-mesto/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

Рыбу в разных ее видах можно купить практически в любом торговом предприятии – от магазина «у дома» до гипермаркета. Особенно активно сейчас растет спрос на живую и охлажденную рыбу – интерес покупателей к категории «фреш» увеличивается с каждым годом. Конечно, продавать свежую продукцию непросто, в том числе и потому, что для нее требуется специальное оборудование. Однако если правильно просчитать проект, вложения должны окупиться за счет роста продаж.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Ассортимент рыбы различается в зависимости от формата магазина и его площади. «Для дискаунтера и магазина «у дома» характерно наличие только свежемороженой, вяленой, соленой рыбы, консервов и пресервов», – отмечает Рамиль Усманов, менеджер по проектам компании «БИО Ритейл Групп». Это обусловлено в первую очередь ограниченной площадью магазина, где не находится место под прилавки и камеры для хранения живой и охлажденной рыбы.

В супермаркете обычно можно приобрести живую, свежую охлажденную, свежемороженую, вяленую, соленую рыбу, горячего и холодного копчения, рыбные консервы и пресервы. Площади этих торговых предприятий позволяют разместить в торговом зале рыбный отдел, где устанавливаются специализированные витрины для продажи охлажденной рыбы с выкладкой на лед. «Также есть возможность в подсобных помещениях расположить льдогенераторы для выработки льда, построить отдельную камеру для хранения свежей рыбы. Но, как правило, отдел охлажденной свежей рыбы небольшой, и в нем представлен ограниченный ходовой ассортимент продукции, без изысков. Можно сказать, что соотношение ассортимента замороженной и охлажденной свежей рыбы примерно одинаково», – поясняет Игорь Бабиченко, заместитель директора по развитию компании «ТМ проект».

В гипермаркетах представлен большой отдел свежей рыбы с длинными и широкими витринами, аквариумами. «Формат магазина определяет количество размещенных в нем аквариумов и их габариты. Так как разные породы рыбы нельзя содержать в одной емкости, то гипермаркеты, как правило, заказывают два-четыре аквариума: один для карпа и карася, другой для красных пород рыб (семга, форель), третий – маленький – аквариум для раков, четвертый для крабов и лобстеров. В супермаркетах обычно можно увидеть 1–2 аквариума для карпа, карася и раков», – уточняет Олег Волков, менеджер проекта компании Baltic Master.

 

Холодная, но привлекательная

Охлажденная рыба поставляется проложенная льдом в ящиках из пенопласта, который позволяет держать холод длительное время. Для хранения охлажденной рыбы необходима температура -5-7 °С. Этот товар магазины стараются брать минимальными партиями, так как срок его реализации всего 72 часа. При такой же температуре хранятся соленая и копченая рыба.

Главным оборудованием, которое помогает в реализации охлажденной рыбы и обеспечивает ее максимальную свежесть и сохранность, можно считать витрины из нержавеющей стали для выкладки рыбы на лед. Существуют как охлаждаемые (которые сами вырабатывают холод), так и нейтральные витрины, где необходимая температура поддерживается только за счет ледяной выкладки. «На данный момент используются в основном нейтральные витрины для рыбы. Лед тает, стекая по дренажным отводам, периодически добавляется новый слой льда или ледяная подушка обновляется полностью. При таком частом обновлении льда мы можем постоянно поддерживать свежую ледяную выкладку, чистый лед, что положительно сказывается на продажах. Столы с охлаждающим агрегатом позволяют сэкономить на выработке льда в льдогенераторах, уменьшая скорость таяния ледяной подушки, но не способствуют более выгодной и красивой выкладке товара», – поясняет Игорь Бабиченко.

Обширная и красивая выкладка требует большого количества льда. В магазинах, как правило, применяются льдогенераторы, вырабатывающие гранулированный и чешуйчатый лед. Они выдают ледяные гранулы или плоские льдинки, создающие белый непрозрачный фон, который подчеркивает цвет выкладываемой на него продукции. Мощность льдогенератора и объем бункера хранения запаса льда напрямую зависят от площади выкладки рыбы.

Для охлажденной и копченой рыбы также нужны среднетемпературные витрины. Они бывают двух типов: закрытые (область выкладки ограждена фронтальным стеклом) и открытые, где доступ к товарам ничем не ограничен. «Для демонстрации пресервов, икры, различных видов соленой и копченой рыбы, морепродуктов необходимо обеспечить температуру не выше 0 °С. Мы предлагаем для этого специализированный шкаф для икры и пресервов – DP107-S, обеспечивающий температуру хранения продуктов от -8 до 0 °С. Несомненными достоинствами этого шкафа являются надежное поддержание температурного режима, а также безопасность дорогостоящих продуктов, обеспеченная наличием замка в комплекте стандартной поставки шкафа», – говорит Светлана Щербакова, ведущий специалист по продукту ГК «Полаир».

При реализации продукции без упаковки (свежей или предварительно замороженной) нежелательно использование динамической системы вентиляции, так как это приводит к пересушиванию, заветриванию и потере товарного вида. В этом случае лучше использовать статичные модели. «В гипермаркетах часто устанавливается система орошения рыбы, что позволяет избежать заветривания и высыхания рыбы, а также придает охлажденной рыбе привлекательный свежий вид. При помощи форсунок распыляется водяная пыль, которая не делает рыбу мокрой, но хорошо поддерживает влажность и, соответственно, свежий внешний вид и привлекательность продукта», – поясняет Игорь Бабиченко.

Специалисты советуют соблюдать несложные правила выкладки. Так, самую дорогую рыбу лучше размещать в середине, чтобы за нее цеплялся взгляд покупателя, более дешевую – по краям прилавка, морепродукты не стоит смешивать с рыбой. По возможности товар следует выкладывать не рядами, а композиционными пятнами, чтобы человек мог лучше рассмотреть его.

 

Продукция длительного хранения

Замораживание – это способ консервирования, при котором рыбу охлаждают до максимально возможной низкой температуры без потери качества. Длительное хранение мороженой рыбы зависит от того, что понижение температуры до -10 °С и ниже резко тормозит жизнедеятельность микроорганизмов и тканевых ферментов, замедляет окислительное расщепление жира. В тех случаях, когда рыба предназначена для перевозки и кратковременного хранения, но более длительного, чем это возможно при охлаждении, ее замораживают не полностью, а от -3 до -4 °С. Такую рыбу называют подмороженной (переохлажденной).

В мороженом виде заготавливают и реализуют практически все виды рыб. При перевозке мороженой рыбы используют дощатые и картонные ящики, короба. Деревянную тару выстилают оберточной бумагой. Особо ценные сорта рыбы (белорыбица, нельма и др.) поштучно заворачивают в пергамент. В каждую единицу упаковки укладывают рыбу одних сорта, вида, размера, способа разделки и замораживания.

Для продажи замороженной рыбы нужны низкотемпературные витрины, ванны, бонеты, лари. Как правило, в ларях находится запас замороженной рыбы. Оптимальный режим для хранения мороженой рыбы – -18 °С: при такой температуре ее можно держать до шести месяцев. Небольшие лари или однообъемные низкотемпературные ванны можно встретить в маленьких магазинах, где продается ограниченный ассортимент замороженной рыбы. «Длинные линии низкотемпературных бонет, как однообъемных, так и двухобъемных, представлены в супермаркетах и гипермаркетах, что позволяет предложить больший ассортимент замороженной продукции. Также в последнее время заметна тенденция к установке ларей-бонет на встроенном холоде (с собственными агрегатами) в супер- и гипермаркетах. Это обусловлено появлением красивых моделей с низким шумом от агрегата, а также с установленными уже в стандарте энергосберегающими технологиями, например, светодиодной подсветкой, – объясняет Игорь Бабиченко. – Лари-бонеты стали красивее, тише, экономичнее, что позволяет им конкурировать с большими низкотемпературными ларями на выносном холоде. К тому же лари-бонеты мобильны, их можно всегда переставить, добавить в торговый зал либо убрать».

 

Живой товар

По вкусовым характеристикам живая рыба превосходит охлажденную и мороженую, поэтому спрос на нее стабильно растет. Обычно в живом виде продают пресноводную рыбу, такую как сазан, карп, амур, сом, линь, толстолобик, язь, щука. Эти виды хорошо переносят продолжительную транспортировку, условия неволи, недостаток кислорода, поэтому именно их чаще продают в крупных городах вдали от места ее вылова. Лещ, судак, стерлядь, треска, камбала, форель, зубатка перевозятся лишь на небольшие расстояния.

Для продажи живой рыбы необходимы аквариумы, а также сачки для вылова рыбы, столы для ее разделки, емкости для перемещения рыбы от прибывшего в магазин автоконтейнера до аквариума, лесенка для удобства вылова рыбы при значительных размерах аквариумов, рыбочистки, весы, слайсеры, упаковочные столы, вакуумные упаковщики, пилы, ножи и другой инвентарь.

Поставщики живого товара обычно предлагают партии весом не менее 100 кг. Максимальный же объем серийного аквариума 800–1000 л рассчитан на 60–70 кг живой рыбы, значит, излишки надо где-то хранить. Для недолгой передержки (2–3 дня) используются контейнеры из пищевого полиэтилена или аквариумы из оргстекла. Вода для них предварительно фильтруется и отстаивается на протяжении двух дней. Чтобы приблизить температуру воды к оптимальной (около +10 °С), в емкости периодически помещают лед.

Для длительного хранения и продажи необходим аквариум из стекла: в нем рыба может жить до 10 дней. «Для содержания рыбы в торговом аквариуме необходима система аэрации (воздушный компрессор и распылители); система циркуляции (водяная помпа, штуцеры и шланги); проточное охлаждение (холодильный агрегат с электронным управлением и защитой испарителя от замерзания) и внешняя фильтрация воды в аквариуме (песочный фильтр или биошары – для фильтрации воды, в которую помещены крабы и лобстеры). Могут, но не обязательно, применяться дехлоратор – для очистки воды от примесей хлора, а также освещение. Все оборудование устанавливается под аквариумом в свободном объеме подставки. И, конечно, необходимы подводка воды, канализация для ее слива и обеспечение электроэнергией вспомогательного оборудования», – рассказывает Олег Волков.

Аквариум-витрина может выглядеть как обычный аквариум, установленный на подставку (внутри нее спрятаны фильтр и устройство для дехлорирования воды). Более дорогие модели имеют гнутое стекло. Для улучшения презентации товара аквариум оборудуется лампой. Если небольшая витрина-аквариум рассчитана на 40–50 кг карпа, то аквасистема, имитирующая горку или витрину, вмещает до 100–150 кг. В большой витрине можно установить перегородки и запускать в разные секции рыбу разных видов. «Обслуживание аквариумов проводит подготовленный специалист магазина или ритейлер заключает договор со специализированными предприятиями на периодическое обслуживание своих аквариумов», – поясняет Рамиль Усманов.

Поскольку рыба при перевозке получает сильный стресс, в воду добавляется специальный метиленовый раствор, оказывающий успокаивающее воздействие и окрашивающий воду в красивый голубой или изумрудный цвет. Никакой специальной подкормки рыба не получает, так как реализуется она быстро. Наибольшим спросом у покупателей пользуются карп и раки. В некоторых магазинах можно почистить и разделать выбранную рыбку.

 

Предупрежден, значит вооружен

При приобретении оборудования для продажи рыбы ритейлеру следует учесть некоторые нюансы. «Как и при покупке любого дорогостоящего оборудования, в первую очередь необходимо обратить внимание на его качество: страну-изготовителя, технические характеристики, гарантийный срок эксплуатации, возможность замены отдельных узлов и агрегатов оборудования», – советует Олег Волков.

Компания «БИО Ритейл Групп» обращает внимание клиентов на качество комплектующих и материалов (например, стали), из которых изготовлено оборудование для продажи рыбы.

Кроме оборудования для демонстрации, необходимо предусмотреть и надежную технику для хранения таких деликатных и требовательных к поддержанию температурного режима продуктов, как охлажденная рыба, деликатесы из рыбы и морепродуктов. «Для этих целей мы предлагаем холодильные шкафы с глухими дверьми, изготовленные из стали с полимерным покрытием, – POLAIR-Standard и шкафы из нержавеющей стали POLAIR-Grande. Важным преимуществом шкафов POLAIR-Grande является применение нержавеющей стали марки AISI 304, которая обладает высокой коррозионной стойкостью и устойчиво противостоит воздействию агрессивных по составу выделений морской рыбы», – продолжает Светлана Щербакова.

Эксперты ожидают в наступившем году увеличения количества рыбных отделов в супермаркетах. «В 2015 году мы прогнозируем рост количества рыбных отделов и магазинов по продаже свежемороженой, свежей охлажденной, соленой рыбы в экономсегменте, для которого характерно использование в основном отечественного оборудования. Основной тренд – это потребность в оборудовании с минимальной стоимостью», – считает Рамиль Усманов.

Не прошли незамеченными и политические события ушедшего года. «В связи с переориентацией со стран Евросоюза на Южную Америку и Дальний Восток поставок в Россию живой и замороженной рыбы возрастут сроки доставки, цены, да и качество рыбы изменится из-за более длительного срока доставки и хранения. Вследствие этого покупатели обратят свои взоры на живую и недорогую (по сравнению с красной) рыбу – карп, карась, сазан, толстолобик и другие, поставки которых способны увеличить наши рыбные хозяйства. А значит, торговые предприятия больше будут закупать аквариумов для реализации живой рыбы, а также развивать ее торговлю с передвижных машин-цистерн», – полагает Олег Волков.

[~DETAIL_TEXT] =>

Рыбу в разных ее видах можно купить практически в любом торговом предприятии – от магазина «у дома» до гипермаркета. Особенно активно сейчас растет спрос на живую и охлажденную рыбу – интерес покупателей к категории «фреш» увеличивается с каждым годом. Конечно, продавать свежую продукцию непросто, в том числе и потому, что для нее требуется специальное оборудование. Однако если правильно просчитать проект, вложения должны окупиться за счет роста продаж.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Ассортимент рыбы различается в зависимости от формата магазина и его площади. «Для дискаунтера и магазина «у дома» характерно наличие только свежемороженой, вяленой, соленой рыбы, консервов и пресервов», – отмечает Рамиль Усманов, менеджер по проектам компании «БИО Ритейл Групп». Это обусловлено в первую очередь ограниченной площадью магазина, где не находится место под прилавки и камеры для хранения живой и охлажденной рыбы.

В супермаркете обычно можно приобрести живую, свежую охлажденную, свежемороженую, вяленую, соленую рыбу, горячего и холодного копчения, рыбные консервы и пресервы. Площади этих торговых предприятий позволяют разместить в торговом зале рыбный отдел, где устанавливаются специализированные витрины для продажи охлажденной рыбы с выкладкой на лед. «Также есть возможность в подсобных помещениях расположить льдогенераторы для выработки льда, построить отдельную камеру для хранения свежей рыбы. Но, как правило, отдел охлажденной свежей рыбы небольшой, и в нем представлен ограниченный ходовой ассортимент продукции, без изысков. Можно сказать, что соотношение ассортимента замороженной и охлажденной свежей рыбы примерно одинаково», – поясняет Игорь Бабиченко, заместитель директора по развитию компании «ТМ проект».

В гипермаркетах представлен большой отдел свежей рыбы с длинными и широкими витринами, аквариумами. «Формат магазина определяет количество размещенных в нем аквариумов и их габариты. Так как разные породы рыбы нельзя содержать в одной емкости, то гипермаркеты, как правило, заказывают два-четыре аквариума: один для карпа и карася, другой для красных пород рыб (семга, форель), третий – маленький – аквариум для раков, четвертый для крабов и лобстеров. В супермаркетах обычно можно увидеть 1–2 аквариума для карпа, карася и раков», – уточняет Олег Волков, менеджер проекта компании Baltic Master.

 

Холодная, но привлекательная

Охлажденная рыба поставляется проложенная льдом в ящиках из пенопласта, который позволяет держать холод длительное время. Для хранения охлажденной рыбы необходима температура -5-7 °С. Этот товар магазины стараются брать минимальными партиями, так как срок его реализации всего 72 часа. При такой же температуре хранятся соленая и копченая рыба.

Главным оборудованием, которое помогает в реализации охлажденной рыбы и обеспечивает ее максимальную свежесть и сохранность, можно считать витрины из нержавеющей стали для выкладки рыбы на лед. Существуют как охлаждаемые (которые сами вырабатывают холод), так и нейтральные витрины, где необходимая температура поддерживается только за счет ледяной выкладки. «На данный момент используются в основном нейтральные витрины для рыбы. Лед тает, стекая по дренажным отводам, периодически добавляется новый слой льда или ледяная подушка обновляется полностью. При таком частом обновлении льда мы можем постоянно поддерживать свежую ледяную выкладку, чистый лед, что положительно сказывается на продажах. Столы с охлаждающим агрегатом позволяют сэкономить на выработке льда в льдогенераторах, уменьшая скорость таяния ледяной подушки, но не способствуют более выгодной и красивой выкладке товара», – поясняет Игорь Бабиченко.

Обширная и красивая выкладка требует большого количества льда. В магазинах, как правило, применяются льдогенераторы, вырабатывающие гранулированный и чешуйчатый лед. Они выдают ледяные гранулы или плоские льдинки, создающие белый непрозрачный фон, который подчеркивает цвет выкладываемой на него продукции. Мощность льдогенератора и объем бункера хранения запаса льда напрямую зависят от площади выкладки рыбы.

Для охлажденной и копченой рыбы также нужны среднетемпературные витрины. Они бывают двух типов: закрытые (область выкладки ограждена фронтальным стеклом) и открытые, где доступ к товарам ничем не ограничен. «Для демонстрации пресервов, икры, различных видов соленой и копченой рыбы, морепродуктов необходимо обеспечить температуру не выше 0 °С. Мы предлагаем для этого специализированный шкаф для икры и пресервов – DP107-S, обеспечивающий температуру хранения продуктов от -8 до 0 °С. Несомненными достоинствами этого шкафа являются надежное поддержание температурного режима, а также безопасность дорогостоящих продуктов, обеспеченная наличием замка в комплекте стандартной поставки шкафа», – говорит Светлана Щербакова, ведущий специалист по продукту ГК «Полаир».

При реализации продукции без упаковки (свежей или предварительно замороженной) нежелательно использование динамической системы вентиляции, так как это приводит к пересушиванию, заветриванию и потере товарного вида. В этом случае лучше использовать статичные модели. «В гипермаркетах часто устанавливается система орошения рыбы, что позволяет избежать заветривания и высыхания рыбы, а также придает охлажденной рыбе привлекательный свежий вид. При помощи форсунок распыляется водяная пыль, которая не делает рыбу мокрой, но хорошо поддерживает влажность и, соответственно, свежий внешний вид и привлекательность продукта», – поясняет Игорь Бабиченко.

Специалисты советуют соблюдать несложные правила выкладки. Так, самую дорогую рыбу лучше размещать в середине, чтобы за нее цеплялся взгляд покупателя, более дешевую – по краям прилавка, морепродукты не стоит смешивать с рыбой. По возможности товар следует выкладывать не рядами, а композиционными пятнами, чтобы человек мог лучше рассмотреть его.

 

Продукция длительного хранения

Замораживание – это способ консервирования, при котором рыбу охлаждают до максимально возможной низкой температуры без потери качества. Длительное хранение мороженой рыбы зависит от того, что понижение температуры до -10 °С и ниже резко тормозит жизнедеятельность микроорганизмов и тканевых ферментов, замедляет окислительное расщепление жира. В тех случаях, когда рыба предназначена для перевозки и кратковременного хранения, но более длительного, чем это возможно при охлаждении, ее замораживают не полностью, а от -3 до -4 °С. Такую рыбу называют подмороженной (переохлажденной).

В мороженом виде заготавливают и реализуют практически все виды рыб. При перевозке мороженой рыбы используют дощатые и картонные ящики, короба. Деревянную тару выстилают оберточной бумагой. Особо ценные сорта рыбы (белорыбица, нельма и др.) поштучно заворачивают в пергамент. В каждую единицу упаковки укладывают рыбу одних сорта, вида, размера, способа разделки и замораживания.

Для продажи замороженной рыбы нужны низкотемпературные витрины, ванны, бонеты, лари. Как правило, в ларях находится запас замороженной рыбы. Оптимальный режим для хранения мороженой рыбы – -18 °С: при такой температуре ее можно держать до шести месяцев. Небольшие лари или однообъемные низкотемпературные ванны можно встретить в маленьких магазинах, где продается ограниченный ассортимент замороженной рыбы. «Длинные линии низкотемпературных бонет, как однообъемных, так и двухобъемных, представлены в супермаркетах и гипермаркетах, что позволяет предложить больший ассортимент замороженной продукции. Также в последнее время заметна тенденция к установке ларей-бонет на встроенном холоде (с собственными агрегатами) в супер- и гипермаркетах. Это обусловлено появлением красивых моделей с низким шумом от агрегата, а также с установленными уже в стандарте энергосберегающими технологиями, например, светодиодной подсветкой, – объясняет Игорь Бабиченко. – Лари-бонеты стали красивее, тише, экономичнее, что позволяет им конкурировать с большими низкотемпературными ларями на выносном холоде. К тому же лари-бонеты мобильны, их можно всегда переставить, добавить в торговый зал либо убрать».

 

Живой товар

По вкусовым характеристикам живая рыба превосходит охлажденную и мороженую, поэтому спрос на нее стабильно растет. Обычно в живом виде продают пресноводную рыбу, такую как сазан, карп, амур, сом, линь, толстолобик, язь, щука. Эти виды хорошо переносят продолжительную транспортировку, условия неволи, недостаток кислорода, поэтому именно их чаще продают в крупных городах вдали от места ее вылова. Лещ, судак, стерлядь, треска, камбала, форель, зубатка перевозятся лишь на небольшие расстояния.

Для продажи живой рыбы необходимы аквариумы, а также сачки для вылова рыбы, столы для ее разделки, емкости для перемещения рыбы от прибывшего в магазин автоконтейнера до аквариума, лесенка для удобства вылова рыбы при значительных размерах аквариумов, рыбочистки, весы, слайсеры, упаковочные столы, вакуумные упаковщики, пилы, ножи и другой инвентарь.

Поставщики живого товара обычно предлагают партии весом не менее 100 кг. Максимальный же объем серийного аквариума 800–1000 л рассчитан на 60–70 кг живой рыбы, значит, излишки надо где-то хранить. Для недолгой передержки (2–3 дня) используются контейнеры из пищевого полиэтилена или аквариумы из оргстекла. Вода для них предварительно фильтруется и отстаивается на протяжении двух дней. Чтобы приблизить температуру воды к оптимальной (около +10 °С), в емкости периодически помещают лед.

Для длительного хранения и продажи необходим аквариум из стекла: в нем рыба может жить до 10 дней. «Для содержания рыбы в торговом аквариуме необходима система аэрации (воздушный компрессор и распылители); система циркуляции (водяная помпа, штуцеры и шланги); проточное охлаждение (холодильный агрегат с электронным управлением и защитой испарителя от замерзания) и внешняя фильтрация воды в аквариуме (песочный фильтр или биошары – для фильтрации воды, в которую помещены крабы и лобстеры). Могут, но не обязательно, применяться дехлоратор – для очистки воды от примесей хлора, а также освещение. Все оборудование устанавливается под аквариумом в свободном объеме подставки. И, конечно, необходимы подводка воды, канализация для ее слива и обеспечение электроэнергией вспомогательного оборудования», – рассказывает Олег Волков.

Аквариум-витрина может выглядеть как обычный аквариум, установленный на подставку (внутри нее спрятаны фильтр и устройство для дехлорирования воды). Более дорогие модели имеют гнутое стекло. Для улучшения презентации товара аквариум оборудуется лампой. Если небольшая витрина-аквариум рассчитана на 40–50 кг карпа, то аквасистема, имитирующая горку или витрину, вмещает до 100–150 кг. В большой витрине можно установить перегородки и запускать в разные секции рыбу разных видов. «Обслуживание аквариумов проводит подготовленный специалист магазина или ритейлер заключает договор со специализированными предприятиями на периодическое обслуживание своих аквариумов», – поясняет Рамиль Усманов.

Поскольку рыба при перевозке получает сильный стресс, в воду добавляется специальный метиленовый раствор, оказывающий успокаивающее воздействие и окрашивающий воду в красивый голубой или изумрудный цвет. Никакой специальной подкормки рыба не получает, так как реализуется она быстро. Наибольшим спросом у покупателей пользуются карп и раки. В некоторых магазинах можно почистить и разделать выбранную рыбку.

 

Предупрежден, значит вооружен

При приобретении оборудования для продажи рыбы ритейлеру следует учесть некоторые нюансы. «Как и при покупке любого дорогостоящего оборудования, в первую очередь необходимо обратить внимание на его качество: страну-изготовителя, технические характеристики, гарантийный срок эксплуатации, возможность замены отдельных узлов и агрегатов оборудования», – советует Олег Волков.

Компания «БИО Ритейл Групп» обращает внимание клиентов на качество комплектующих и материалов (например, стали), из которых изготовлено оборудование для продажи рыбы.

Кроме оборудования для демонстрации, необходимо предусмотреть и надежную технику для хранения таких деликатных и требовательных к поддержанию температурного режима продуктов, как охлажденная рыба, деликатесы из рыбы и морепродуктов. «Для этих целей мы предлагаем холодильные шкафы с глухими дверьми, изготовленные из стали с полимерным покрытием, – POLAIR-Standard и шкафы из нержавеющей стали POLAIR-Grande. Важным преимуществом шкафов POLAIR-Grande является применение нержавеющей стали марки AISI 304, которая обладает высокой коррозионной стойкостью и устойчиво противостоит воздействию агрессивных по составу выделений морской рыбы», – продолжает Светлана Щербакова.

Эксперты ожидают в наступившем году увеличения количества рыбных отделов в супермаркетах. «В 2015 году мы прогнозируем рост количества рыбных отделов и магазинов по продаже свежемороженой, свежей охлажденной, соленой рыбы в экономсегменте, для которого характерно использование в основном отечественного оборудования. Основной тренд – это потребность в оборудовании с минимальной стоимостью», – считает Рамиль Усманов.

Не прошли незамеченными и политические события ушедшего года. «В связи с переориентацией со стран Евросоюза на Южную Америку и Дальний Восток поставок в Россию живой и замороженной рыбы возрастут сроки доставки, цены, да и качество рыбы изменится из-за более длительного срока доставки и хранения. Вследствие этого покупатели обратят свои взоры на живую и недорогую (по сравнению с красной) рыбу – карп, карась, сазан, толстолобик и другие, поставки которых способны увеличить наши рыбные хозяйства. А значит, торговые предприятия больше будут закупать аквариумов для реализации живой рыбы, а также развивать ее торговлю с передвижных машин-цистерн», – полагает Олег Волков.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Рыбу в разных ее видах можно купить практически в любом торговом предприятии – от магазина «у дома» до гипермаркета. Особенно активно сейчас растет спрос на живую и охлажденную рыбу – интерес покупателей к категории «фреш» увеличивается с каждым годом. Конечно, продавать свежую продукцию непросто, в том числе и потому, что для нее требуется специальное оборудование. Однако если правильно просчитать проект, вложения должны окупиться за счет роста продаж. [~PREVIEW_TEXT] => Рыбу в разных ее видах можно купить практически в любом торговом предприятии – от магазина «у дома» до гипермаркета. Особенно активно сейчас растет спрос на живую и охлажденную рыбу – интерес покупателей к категории «фреш» увеличивается с каждым годом. Конечно, продавать свежую продукцию непросто, в том числе и потому, что для нее требуется специальное оборудование. Однако если правильно просчитать проект, вложения должны окупиться за счет роста продаж. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2284 [TIMESTAMP_X] => 07.11.2018 14:59:59 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 316 [WIDTH] => 444 [FILE_SIZE] => 35333 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/633 [FILE_NAME] => 6330ec33f52713e9b06dbd76e2097c29.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_1-2_2015.p60.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => ab3e63fc417de72a42c4ed3d59192cbc [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/633/6330ec33f52713e9b06dbd76e2097c29.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/633/6330ec33f52713e9b06dbd76e2097c29.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/633/6330ec33f52713e9b06dbd76e2097c29.jpg [ALT] => Рыбное место [TITLE] => Рыбное место ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2284 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => rybnoe-mesto [~CODE] => rybnoe-mesto [EXTERNAL_ID] => 4238 [~EXTERNAL_ID] => 4238 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 12.02.2015 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Рыбное место [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Рыбное место [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Рыбу в разных ее видах можно купить практически в любом торговом предприятии – от магазина «у дома» до гипермаркета. Особенно активно сейчас растет спрос на живую и охлажденную рыбу – интерес покупателей к категории «фреш» увеличивается с каждым годом. Конечно, продавать свежую продукцию непросто, в том числе и потому, что для нее требуется специальное оборудование. Однако если правильно просчитать проект, вложения должны окупиться за счет роста продаж. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Рыбное место [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Рыбное место | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [15] => Array ( [ID] => 4240 [~ID] => 4240 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Магазин-кормилец [~NAME] => Магазин-кормилец [ACTIVE_FROM_X] => 2014-12-22 17:15:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-12-22 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 22.12.2014 17:15:00 [~ACTIVE_FROM] => 22.12.2014 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:54:58 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:54:58 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/magazin-kormilets/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/magazin-kormilets/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

В гипермаркетах, во многих супермаркетах и даже в некоторых магазинах «у дома» можно увидеть предприятия общественного питания – в том или ином формате. Это не столько тренд, сколько необходимость: время экономической нестабильности и высокой конкуренции заставляет владельцев бизнеса искать новые пути привлечения клиентов и повышения доходности предприятия.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Продавать или кормить?

Открытие кафе в супермаркетах – это сильный тренд во всем мире. «Примерно 10 лет назад кафе в супермаркетах стали внедрять лидеры – гастрономические супермаркеты Wegmans (США) и Eataly (Италия,США, Япония). Сегодня сложно сказать, это больше супермаркеты или рестораны. Eataly начинали как магазины, продающие оригинальные итальянские продукты, вина и кухонные аксессуары. Также они занимались продвижением философии slow food – качественной, приготовленной из аутентичных ингредиентов и доступной еды. Теперь это и место покупок, и место ланча и ужина. Можно выбрать разные блюда и тип их потребления: только пицца, быстрый ланч в полдень – прямо в торговом зале. Или же полноценный ужин с обслуживанием официантами (в отдельных залах супермаркета)», – рассказывает Ирина Болотова, консультант по ритейл-стратегиямкомпании JosdeVries The Retail Company. Кафе появились в Tesco и Waitrose (Великобритания), Edeka (Германия), IPER (Италия) и многих других сетях. Особенно известен своими несколькими кафе суперстор Edeka Zurheide в Дюссельдорфе. Здесь клиент может выбрать в торговом зале между кондитерской, островом гриль, островом суши, полноценным рестораном a la carte, расположенном в винном отделе.

«Подобное совмещение имеет свою историю и в России. Вспомните формат магазина «Магазин-кулинария с кафетерием», распространенный во времена СССР. Сегодня такой симбиоз приобрел современные технологии, оборудование и дизайн. Кроме того, мы можем констатировать растущую популярность этого формата не только в крупных городах России (Москве, Санкт-Петербурге), но и в регионах», –говоритРоман Мельников, руководитель бизнес-направления «Магазиностроение» компании «Торговый Дизайн».

И хотя идея создания кафе в магазинах не нова, она пользуется популярностью и приносит дополнительную прибыль владельцам магазина. «Во-первых, кафе позволяет при небольших затратах увеличить рентабельность продаж, так как торговая наценка на блюда, продаваемые в кафе, значительно выше. Во-вторых, наличие кафе в магазине автоматически повышает статус магазина в глазах покупателя, поскольку покупки становятся более комфортными. В-третьих, некоторые ритейлеры используют кафе в рекламных и маркетинговых целях. Так, торговая сеть Spar при открытии своего магазина во Внуково сообщила, что в кафе при их магазине часто бывают известные люди (которые действительно там иногда появляются), что привело к увеличению покупательского потока. Кроме всего прочего, хочу отметить, что затраты на создание кафе действительно невелики, так как в производстве используются мощности цехов самого магазина», – говорит Ильяс Ахметов, руководитель направления Retail&Horeca компании TAS.

Обычно наличие кафе необходимо предусмотреть еще на этапе проектирования торгового предприятия, однако, как полагаетИльяс Ахметов, вписать кафе в уже работающий магазин бывает тяжело по причине элементарного отсутствия места. Также зачастую возникают вопросы с подводом коммуникаций. «Если вопрос с местом и коммуникациями решен, то не вижу дополнительных сложностей», –добавляет он. Да и с точки зрения перепроектирования торгового зала проблем нет. «Главное, чтобы владелец объекта действительно понимал целесообразность кафе в данном магазине и правильно оценивал мощности своего предприятия», – соглашается Роман Мельников.

За последние несколько лет интерес к совмещению супермаркета и предприятий общепита существенно возрос. И если в России специализация кафе пока не слишком разнообразна, то в Европе ритейлеры решаются на более смелые эксперименты. Уникальным и очень успешным стал запуск новой концепции Jumbo FoodMarktв Нидерландах. За 2013–2014 годы было открыто два новых объекта с позиционированием «магазин с доступными ценами» с акцентом на свежую еду и приготовление в торговом зале. Необходимо отметить, что до этого в залах супермаркета старались не готовить (осуществлялась только довыпечка хлеба из замороженных полуфабрикатов и дорезка мяса из подготовленных кусков), отдавая все место под торговлю. Сейчас покупатели хотят чего-то нового, они готовы пробовать кухни разных народов мира, у них немного времени на приготовление пищи дома. При этом люди стремятся питаться здоровой, полезной и разнообразной пищей по разумной цене. Поэтому практически четверть от торгового зала в обоих магазинах отдана под кафе. «Устроено это следующим образом. Покупатель входит в торговый зал. Сразу на входе он видит итальянскую пиццу в дровяной печи, отдел с суши и азиатской кухней, отдел с традиционными голландскими блюда, кондитерский отдел. Он может купить продукты домой, а может выбрать готовые блюда, подойти к кассе кафе, расплатиться и посидеть в современном и уютном кафе. Внутри кафе помимо столиков и микроволновок есть бар напитков. Покупатели очень живо отреагировали на появление таких FoodMarktв городе Бреда (юг Нидерландов, 6000 кв. м) и в Амстердаме (3000 кв. м). Люди готовы ехать издалека, радиус охвата магазина – 40–50 минут на машине. Настолько велика лояльность к качеству и ассортименту свежей еды», – рассказывает Ирина Болотова.

 

От кафе до ресторана

Формат открываемого кафе, наличие дополнительных услуг зависит от формата магазина. Демократичные стоячие столики и простое меню подойдут для магазина с низкими ценами. Для супермаркета класса премиум потребуются соответствующая атмосфера, мебель и интерьер, уровень сервиса. «Я бы рекомендовал отталкиваться от производственных цехов в магазине. Например, в магазине с сильными пекарским и кондитерским цехом актуальна кофейня. С сильными горячими и холодными цехами будет актуально гастрономическое кафе. В кафе при магазине «у дома» стоит предлагать покупателям только те блюда, которые требуют разогрева, а не приготовления», – считает Ильяс Ахметов.

Ритейлер должен представлять, для чего ему нужно и какую прибыль может принести кафе. Должна быть отработана технология быстрого приготовления: у человека, пришедшего в магазин, нет времени на основательный выбор и долгое ожидание заказа. В кафе при супермаркетах необходимо наличие продуктов повседневного спроса среднего и высшего класса, большого выбора еды, готовой к употреблению либо к разогреву в микроволновой печи.

Расположение кафе в торговом предприятии имеет несколько вариантов. «Точка общепита может быть размещена либо непосредственно в торговом зале магазина, либо рядом, в зоне аренды. Во втором случае основные технологии организации такой точки общепита будут зависеть от того, кто является ее оператором – сам магазин или организация со стороны», – поясняет Роман Мельников.

Площадь ресторанной зоны должна быть пропорциональна площади супермаркета: не имеет смысла проектировать огромный ресторан в маленьком магазине или поставить один столик в большом торговом зале с высокой проходимостью. Например, в магазинах площадью 300 кв. м. оптимально создать кафе формата food-to-go (еда с собой, навынос), площадь которого может составлять порядка 30 кв. м, включая столики.

Площадь зависит и от ассортимента: если предлагаются кофе и пирожные, делать большие зоны и ждать от них прибыли неразумно, а если ассортимент разнообразен, включает в себя блюда разных кухонь (а значит, потребуется и различное оборудование), то можно занять под него пространство побольше.

 

Микроволновка или пароконвектомат

От площади, формы обслуживания и необходимого ассортимента зависит и набор оборудования.Как правило, основная часть технологического процесса проходит в производственных цехах. В кафе продукция попадает в виде замороженных полуфабрикатов, охлажденных блюд и кулинарных изделий, готовых к употреблению после разогрева и порционирования, а также мясных полуфабрикатов, требующих несложнойкратковременной доготовки. Большой популярностью у посетителей пользуются блюда, приготовление которых происходит непосредственно на глазах, например, пицца, блины. Если супермаркет работает в высоком ценовом сегменте, есть смысл включить в меню блюда японской кухни (суши, роллы).

Для организации кафе потребуются пароконвектомат или конвекционная печь с расстоечным шкафом, гриль, тостер, слайсер, блендер, печь СВЧ, кофемашина, соковыжималка, открытые и закрытые нейтральные и среднетемпературные прилавки, стеллажи, столы, поварской инвентарь, посуда, упаковочная тара. Возможно, будут нужны блинный аппарат, плита WOC, печь для пиццы, фритюрница; для итальянского кафе можно использовать макароноварку, для японской кухни – суши-кейсы, рисоварки, термосы. Учитывая ограниченное пространство торговых и подсобных площадей, где каждый квадратный метр на счету, имеет смысл установить компактную тепловую линию, в которую могут входить мармиты, фритюрницы, электроварки, плиты, рабочие разделочные поверхности. Элементы тепловой линии можно установить как на рабочие столы, так и на специальные подставки. Имея высокую производительность, линия занимает минимальное пространство в цехе. «Можно взять оборудования по минимуму (барное, технологическое и холодильное оборудование), а можно и по полной программе, задействовав все производственные цеха магазина, и привязав к каждому отделу свой кафетерий – «Азбука вкуса» в «Лотте Плаза» является ярким примером этого»,–- говорит Роман Мельников.

Независимо от особенностей организации кафетерия, его площади, ассортимента предлагаемых блюд неизменной является потребность в холодильном оборудовании – как для хранения готовых блюд, так и для запаса продуктов для их приготовления, напитков, мороженого, кондитерских изделий. Причем как в подсобных помещениях и кухне, так и непосредственно за стойкой. «Ни один кафетерий не обойдется без холодильных шкафов со стеклянными дверьми, которые совмещают сразу несколько функций и позволяют экспонировать, хранить и продавать охлажденные напитки, кондитерские изделия, салаты, холодные закуски, выпечку», – рассказывает Светлана Щербакова, ведущий специалист по продукту компании «Полаир». Также в любом кафетерии за стойкой найдет применение холодильный стол, ведь он используется и в качестве рабочего стола, на котором можно заниматься приготовлением, сервировкой и подготовкой к подаче блюд, и шкафа для хранения запаса охлажденных продуктов.

Важным видом оборудования для оснащения кафетериев являются морозильные ларикак с глухой, так и со стеклянной крышками. Первый вид используется для хранения замороженных продуктов, в том числе полуфабрикатов и изделий из теста в тех предприятиях, где установлены конвекционные печи и выпечка пирожков и булочек происходит непосредственно за барной стойкой. Модели со стеклянными плоскими и изогнутыми крышками применяют для экспозиции и продажи мороженного, а также для экспозиции и хранения замороженных кондитерских изделий. Обычно такие лари устанавливают рядом с барной стойкой. «Для профессиональной кухни важно использовать холодильное оборудование, способное безотказно работать при высоких значениях температуры окружающего воздуха. Так, холодильные шкафы POLAIR с глухими дверьми надежно работают при температуре окружающей среды до +40°С и относительно влажности воздуха до 80%, а холодильные столы POLAIR – соответственно – до +43°С и до 80%, –объясняет Светлана Щербакова. – Для кафетериев, специализирующихся на блюдах из рыбы, икры и морепродуктов, незаменимым окажется холодильный шкаф DP107-Sс температурным режимом от -8 до 0°С».

 

Тренды 2015 года

Чего стоит ждать ритейлерам, которые собираются открывать кафе в своих супермаркетах? В связи со сложившейся экономической ситуацией в стране достаточно тяжело делать какие-то прогнозы. «По моему мнению, в России это направление должно развиваться, так как на нашем рынке этого не хватает. Например, в гипермаркете Edeka в Дюссельдорфе подают лучшие в городе стейки, и покупатели приходят только затем, чтобы поесть именно их. К сожалению, в России пока нет таких мест. Но я думаю, наш российский рынок придет к этому», – полагает Ильяс Ахметов.

Ускоряющийся темп жизни горожан также будет диктовать свои условия. «Мы ожидаем увеличенияинтереса именно к формату «магазин-кулинария с кафетерием». Философия данного формата – «купи и продегустируй на месте», «попробуй у нас, апонравилось – купи с собой», «самое свежее, домашнее на твой стол» – как никогда отвечает запросу современного потребителя», – замечает Роман Мельников.

Основной тренд 2015 года – импортозамещение, считают некоторые эксперты. «Для оборудования предприятий общепита и торговли вместо продукции европейских производителей будет закупаться качественная техника тех российских производителей, характеристики и свойства которой соответствует европейским аналогам, – считает Светлана Щербакова. – «Полаир готов к этому процессу и наряду с хорошо известными моделями начинает производить принципиально новую линейку холодильных шкафов POLAIR-Grande, оснащенных инновационными кассетными агрегатами. Шкафы полностью соответствуют характеристикам мировых аналогов, имеют увеличенный объем хранения продуктов, работают при температуре окружающей среды до +43°С, обеспечивая диапазон рабочих температур от -2 до +10°С для среднетемпературных моделей и не выше (!) -18°С – для низкотемпературных. Кроме этого появится новая линейка компактных холодильных шкафов со стеклянными дверьми объемом менее 400 л – POLAIR-Bravo».

Если говорить о европейском рынке, то интерес к здоровомупитанию будет усиливаться. «Обязательно делается акцент на происхождение продуктов, локальное производство. Кафе учитывают стремление людей к полезной, низкокалорийной, здоровой, богатой витаминами еде и напиткам. В Европе силен тренд вегетарианства, и кафе предлагают большой выбор», – полагает Ирина Болотова. В России 2015 год не будет легким, учитывая ситуацию в экономике. Вероятно, люди будут ограничивать потребление и средний чек. Возможно, будут востребованы недорогие блюда и то, что трудоемко делать дома, – пироги, пицца, плов.

[~DETAIL_TEXT] =>

В гипермаркетах, во многих супермаркетах и даже в некоторых магазинах «у дома» можно увидеть предприятия общественного питания – в том или ином формате. Это не столько тренд, сколько необходимость: время экономической нестабильности и высокой конкуренции заставляет владельцев бизнеса искать новые пути привлечения клиентов и повышения доходности предприятия.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Продавать или кормить?

Открытие кафе в супермаркетах – это сильный тренд во всем мире. «Примерно 10 лет назад кафе в супермаркетах стали внедрять лидеры – гастрономические супермаркеты Wegmans (США) и Eataly (Италия,США, Япония). Сегодня сложно сказать, это больше супермаркеты или рестораны. Eataly начинали как магазины, продающие оригинальные итальянские продукты, вина и кухонные аксессуары. Также они занимались продвижением философии slow food – качественной, приготовленной из аутентичных ингредиентов и доступной еды. Теперь это и место покупок, и место ланча и ужина. Можно выбрать разные блюда и тип их потребления: только пицца, быстрый ланч в полдень – прямо в торговом зале. Или же полноценный ужин с обслуживанием официантами (в отдельных залах супермаркета)», – рассказывает Ирина Болотова, консультант по ритейл-стратегиямкомпании JosdeVries The Retail Company. Кафе появились в Tesco и Waitrose (Великобритания), Edeka (Германия), IPER (Италия) и многих других сетях. Особенно известен своими несколькими кафе суперстор Edeka Zurheide в Дюссельдорфе. Здесь клиент может выбрать в торговом зале между кондитерской, островом гриль, островом суши, полноценным рестораном a la carte, расположенном в винном отделе.

«Подобное совмещение имеет свою историю и в России. Вспомните формат магазина «Магазин-кулинария с кафетерием», распространенный во времена СССР. Сегодня такой симбиоз приобрел современные технологии, оборудование и дизайн. Кроме того, мы можем констатировать растущую популярность этого формата не только в крупных городах России (Москве, Санкт-Петербурге), но и в регионах», –говоритРоман Мельников, руководитель бизнес-направления «Магазиностроение» компании «Торговый Дизайн».

И хотя идея создания кафе в магазинах не нова, она пользуется популярностью и приносит дополнительную прибыль владельцам магазина. «Во-первых, кафе позволяет при небольших затратах увеличить рентабельность продаж, так как торговая наценка на блюда, продаваемые в кафе, значительно выше. Во-вторых, наличие кафе в магазине автоматически повышает статус магазина в глазах покупателя, поскольку покупки становятся более комфортными. В-третьих, некоторые ритейлеры используют кафе в рекламных и маркетинговых целях. Так, торговая сеть Spar при открытии своего магазина во Внуково сообщила, что в кафе при их магазине часто бывают известные люди (которые действительно там иногда появляются), что привело к увеличению покупательского потока. Кроме всего прочего, хочу отметить, что затраты на создание кафе действительно невелики, так как в производстве используются мощности цехов самого магазина», – говорит Ильяс Ахметов, руководитель направления Retail&Horeca компании TAS.

Обычно наличие кафе необходимо предусмотреть еще на этапе проектирования торгового предприятия, однако, как полагаетИльяс Ахметов, вписать кафе в уже работающий магазин бывает тяжело по причине элементарного отсутствия места. Также зачастую возникают вопросы с подводом коммуникаций. «Если вопрос с местом и коммуникациями решен, то не вижу дополнительных сложностей», –добавляет он. Да и с точки зрения перепроектирования торгового зала проблем нет. «Главное, чтобы владелец объекта действительно понимал целесообразность кафе в данном магазине и правильно оценивал мощности своего предприятия», – соглашается Роман Мельников.

За последние несколько лет интерес к совмещению супермаркета и предприятий общепита существенно возрос. И если в России специализация кафе пока не слишком разнообразна, то в Европе ритейлеры решаются на более смелые эксперименты. Уникальным и очень успешным стал запуск новой концепции Jumbo FoodMarktв Нидерландах. За 2013–2014 годы было открыто два новых объекта с позиционированием «магазин с доступными ценами» с акцентом на свежую еду и приготовление в торговом зале. Необходимо отметить, что до этого в залах супермаркета старались не готовить (осуществлялась только довыпечка хлеба из замороженных полуфабрикатов и дорезка мяса из подготовленных кусков), отдавая все место под торговлю. Сейчас покупатели хотят чего-то нового, они готовы пробовать кухни разных народов мира, у них немного времени на приготовление пищи дома. При этом люди стремятся питаться здоровой, полезной и разнообразной пищей по разумной цене. Поэтому практически четверть от торгового зала в обоих магазинах отдана под кафе. «Устроено это следующим образом. Покупатель входит в торговый зал. Сразу на входе он видит итальянскую пиццу в дровяной печи, отдел с суши и азиатской кухней, отдел с традиционными голландскими блюда, кондитерский отдел. Он может купить продукты домой, а может выбрать готовые блюда, подойти к кассе кафе, расплатиться и посидеть в современном и уютном кафе. Внутри кафе помимо столиков и микроволновок есть бар напитков. Покупатели очень живо отреагировали на появление таких FoodMarktв городе Бреда (юг Нидерландов, 6000 кв. м) и в Амстердаме (3000 кв. м). Люди готовы ехать издалека, радиус охвата магазина – 40–50 минут на машине. Настолько велика лояльность к качеству и ассортименту свежей еды», – рассказывает Ирина Болотова.

 

От кафе до ресторана

Формат открываемого кафе, наличие дополнительных услуг зависит от формата магазина. Демократичные стоячие столики и простое меню подойдут для магазина с низкими ценами. Для супермаркета класса премиум потребуются соответствующая атмосфера, мебель и интерьер, уровень сервиса. «Я бы рекомендовал отталкиваться от производственных цехов в магазине. Например, в магазине с сильными пекарским и кондитерским цехом актуальна кофейня. С сильными горячими и холодными цехами будет актуально гастрономическое кафе. В кафе при магазине «у дома» стоит предлагать покупателям только те блюда, которые требуют разогрева, а не приготовления», – считает Ильяс Ахметов.

Ритейлер должен представлять, для чего ему нужно и какую прибыль может принести кафе. Должна быть отработана технология быстрого приготовления: у человека, пришедшего в магазин, нет времени на основательный выбор и долгое ожидание заказа. В кафе при супермаркетах необходимо наличие продуктов повседневного спроса среднего и высшего класса, большого выбора еды, готовой к употреблению либо к разогреву в микроволновой печи.

Расположение кафе в торговом предприятии имеет несколько вариантов. «Точка общепита может быть размещена либо непосредственно в торговом зале магазина, либо рядом, в зоне аренды. Во втором случае основные технологии организации такой точки общепита будут зависеть от того, кто является ее оператором – сам магазин или организация со стороны», – поясняет Роман Мельников.

Площадь ресторанной зоны должна быть пропорциональна площади супермаркета: не имеет смысла проектировать огромный ресторан в маленьком магазине или поставить один столик в большом торговом зале с высокой проходимостью. Например, в магазинах площадью 300 кв. м. оптимально создать кафе формата food-to-go (еда с собой, навынос), площадь которого может составлять порядка 30 кв. м, включая столики.

Площадь зависит и от ассортимента: если предлагаются кофе и пирожные, делать большие зоны и ждать от них прибыли неразумно, а если ассортимент разнообразен, включает в себя блюда разных кухонь (а значит, потребуется и различное оборудование), то можно занять под него пространство побольше.

 

Микроволновка или пароконвектомат

От площади, формы обслуживания и необходимого ассортимента зависит и набор оборудования.Как правило, основная часть технологического процесса проходит в производственных цехах. В кафе продукция попадает в виде замороженных полуфабрикатов, охлажденных блюд и кулинарных изделий, готовых к употреблению после разогрева и порционирования, а также мясных полуфабрикатов, требующих несложнойкратковременной доготовки. Большой популярностью у посетителей пользуются блюда, приготовление которых происходит непосредственно на глазах, например, пицца, блины. Если супермаркет работает в высоком ценовом сегменте, есть смысл включить в меню блюда японской кухни (суши, роллы).

Для организации кафе потребуются пароконвектомат или конвекционная печь с расстоечным шкафом, гриль, тостер, слайсер, блендер, печь СВЧ, кофемашина, соковыжималка, открытые и закрытые нейтральные и среднетемпературные прилавки, стеллажи, столы, поварской инвентарь, посуда, упаковочная тара. Возможно, будут нужны блинный аппарат, плита WOC, печь для пиццы, фритюрница; для итальянского кафе можно использовать макароноварку, для японской кухни – суши-кейсы, рисоварки, термосы. Учитывая ограниченное пространство торговых и подсобных площадей, где каждый квадратный метр на счету, имеет смысл установить компактную тепловую линию, в которую могут входить мармиты, фритюрницы, электроварки, плиты, рабочие разделочные поверхности. Элементы тепловой линии можно установить как на рабочие столы, так и на специальные подставки. Имея высокую производительность, линия занимает минимальное пространство в цехе. «Можно взять оборудования по минимуму (барное, технологическое и холодильное оборудование), а можно и по полной программе, задействовав все производственные цеха магазина, и привязав к каждому отделу свой кафетерий – «Азбука вкуса» в «Лотте Плаза» является ярким примером этого»,–- говорит Роман Мельников.

Независимо от особенностей организации кафетерия, его площади, ассортимента предлагаемых блюд неизменной является потребность в холодильном оборудовании – как для хранения готовых блюд, так и для запаса продуктов для их приготовления, напитков, мороженого, кондитерских изделий. Причем как в подсобных помещениях и кухне, так и непосредственно за стойкой. «Ни один кафетерий не обойдется без холодильных шкафов со стеклянными дверьми, которые совмещают сразу несколько функций и позволяют экспонировать, хранить и продавать охлажденные напитки, кондитерские изделия, салаты, холодные закуски, выпечку», – рассказывает Светлана Щербакова, ведущий специалист по продукту компании «Полаир». Также в любом кафетерии за стойкой найдет применение холодильный стол, ведь он используется и в качестве рабочего стола, на котором можно заниматься приготовлением, сервировкой и подготовкой к подаче блюд, и шкафа для хранения запаса охлажденных продуктов.

Важным видом оборудования для оснащения кафетериев являются морозильные ларикак с глухой, так и со стеклянной крышками. Первый вид используется для хранения замороженных продуктов, в том числе полуфабрикатов и изделий из теста в тех предприятиях, где установлены конвекционные печи и выпечка пирожков и булочек происходит непосредственно за барной стойкой. Модели со стеклянными плоскими и изогнутыми крышками применяют для экспозиции и продажи мороженного, а также для экспозиции и хранения замороженных кондитерских изделий. Обычно такие лари устанавливают рядом с барной стойкой. «Для профессиональной кухни важно использовать холодильное оборудование, способное безотказно работать при высоких значениях температуры окружающего воздуха. Так, холодильные шкафы POLAIR с глухими дверьми надежно работают при температуре окружающей среды до +40°С и относительно влажности воздуха до 80%, а холодильные столы POLAIR – соответственно – до +43°С и до 80%, –объясняет Светлана Щербакова. – Для кафетериев, специализирующихся на блюдах из рыбы, икры и морепродуктов, незаменимым окажется холодильный шкаф DP107-Sс температурным режимом от -8 до 0°С».

 

Тренды 2015 года

Чего стоит ждать ритейлерам, которые собираются открывать кафе в своих супермаркетах? В связи со сложившейся экономической ситуацией в стране достаточно тяжело делать какие-то прогнозы. «По моему мнению, в России это направление должно развиваться, так как на нашем рынке этого не хватает. Например, в гипермаркете Edeka в Дюссельдорфе подают лучшие в городе стейки, и покупатели приходят только затем, чтобы поесть именно их. К сожалению, в России пока нет таких мест. Но я думаю, наш российский рынок придет к этому», – полагает Ильяс Ахметов.

Ускоряющийся темп жизни горожан также будет диктовать свои условия. «Мы ожидаем увеличенияинтереса именно к формату «магазин-кулинария с кафетерием». Философия данного формата – «купи и продегустируй на месте», «попробуй у нас, апонравилось – купи с собой», «самое свежее, домашнее на твой стол» – как никогда отвечает запросу современного потребителя», – замечает Роман Мельников.

Основной тренд 2015 года – импортозамещение, считают некоторые эксперты. «Для оборудования предприятий общепита и торговли вместо продукции европейских производителей будет закупаться качественная техника тех российских производителей, характеристики и свойства которой соответствует европейским аналогам, – считает Светлана Щербакова. – «Полаир готов к этому процессу и наряду с хорошо известными моделями начинает производить принципиально новую линейку холодильных шкафов POLAIR-Grande, оснащенных инновационными кассетными агрегатами. Шкафы полностью соответствуют характеристикам мировых аналогов, имеют увеличенный объем хранения продуктов, работают при температуре окружающей среды до +43°С, обеспечивая диапазон рабочих температур от -2 до +10°С для среднетемпературных моделей и не выше (!) -18°С – для низкотемпературных. Кроме этого появится новая линейка компактных холодильных шкафов со стеклянными дверьми объемом менее 400 л – POLAIR-Bravo».

Если говорить о европейском рынке, то интерес к здоровомупитанию будет усиливаться. «Обязательно делается акцент на происхождение продуктов, локальное производство. Кафе учитывают стремление людей к полезной, низкокалорийной, здоровой, богатой витаминами еде и напиткам. В Европе силен тренд вегетарианства, и кафе предлагают большой выбор», – полагает Ирина Болотова. В России 2015 год не будет легким, учитывая ситуацию в экономике. Вероятно, люди будут ограничивать потребление и средний чек. Возможно, будут востребованы недорогие блюда и то, что трудоемко делать дома, – пироги, пицца, плов.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => В гипермаркетах, во многих супермаркетах и даже в некоторых магазинах «у дома» можно увидеть предприятия общественного питания – в том или ином формате. Это не столько тренд, сколько необходимость: время экономической нестабильности и высокой конкуренции заставляет владельцев бизнеса искать новые пути привлечения клиентов и повышения доходности предприятия. [~PREVIEW_TEXT] => В гипермаркетах, во многих супермаркетах и даже в некоторых магазинах «у дома» можно увидеть предприятия общественного питания – в том или ином формате. Это не столько тренд, сколько необходимость: время экономической нестабильности и высокой конкуренции заставляет владельцев бизнеса искать новые пути привлечения клиентов и повышения доходности предприятия. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2286 [TIMESTAMP_X] => 07.11.2018 15:05:26 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 296 [WIDTH] => 442 [FILE_SIZE] => 51759 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/f42 [FILE_NAME] => f42a4b212deca97959723dac85afcc89.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_12_2014.p58.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => f39b3a07ee1a91e5a8eb2ddfce9b3784 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/f42/f42a4b212deca97959723dac85afcc89.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/f42/f42a4b212deca97959723dac85afcc89.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/f42/f42a4b212deca97959723dac85afcc89.jpg [ALT] => Магазин-кормилец [TITLE] => Магазин-кормилец ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2286 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => magazin-kormilets [~CODE] => magazin-kormilets [EXTERNAL_ID] => 4240 [~EXTERNAL_ID] => 4240 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 22.12.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Магазин-кормилец [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Магазин-кормилец [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => В гипермаркетах, во многих супермаркетах и даже в некоторых магазинах «у дома» можно увидеть предприятия общественного питания – в том или ином формате. Это не столько тренд, сколько необходимость: время экономической нестабильности и высокой конкуренции заставляет владельцев бизнеса искать новые пути привлечения клиентов и повышения доходности предприятия. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Магазин-кормилец [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Магазин-кормилец | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [16] => Array ( [ID] => 4244 [~ID] => 4244 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Поощрить самостоятельность [~NAME] => Поощрить самостоятельность [ACTIVE_FROM_X] => 2014-12-03 17:15:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-12-03 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 03.12.2014 17:15:00 [~ACTIVE_FROM] => 03.12.2014 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:55:45 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:55:45 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/pooshchrit-samostoyatelnost/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/pooshchrit-samostoyatelnost/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

Кассовая система самообслуживания – одно из перспективных решений для автоматизации магазинов. Технология Self Checkout (SCO) – это не просто касса, работающая без кассира. Это новая концепция работы супермаркета, когда покупатель не только сам выбирает товар, но и сканирует, оплачивает и упаковывает его. В Европе, особенно в Великобритании, терминалы самообслуживания уже получили широкое распространение в магазинах разных форматов. В России к технологии пока присматриваются, но лед уже тронулся, и прогресс не остановить.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Обычно терминалы самообслуживания принимают и наличные, и банковские карты. Некоторые терминалы также умеют обрабатывать скидочные карты и карты лояльности. Как правило, в зоне самообслуживания находится помощник, который следит за происходящим на кассах и отвечает на вопросы покупателей. Если возникли подозрения, он может попросить посетителя показать чек и сверить его с покупками.

Эта технология завоевала доверие во всем мире. В Европе многие крупные ритейлеры, открывая новый магазин или переоборудуя старый, помимо обычных касс устанавливают SCO. «И кассы самообслуживания все больше вытесняют обычные кассы. Например, в гипермаркете Auсhan в Лакруа, расположенном недалеко от Парижа, или в гипермаркете Tesco в Линкольне на севере Великобритании установлены практически только кассовые системы самообслуживания, причем разного типа в зависимости от размера покупки – от экспресс-SCO до систем самообслуживания, снабженных транспортерной лентой обработки крупных покупок (Auchan) или инновационными тоннельными сканерами самосканирования (Tesco), а из традиционных касс функционирует лишь несколько, использующихся в основном для возвратов», – рассказывает Елена Кудрина, исполнительный директор компании France Informatique&Technologie (FIT). Есть пилотные проекты и в России. Готовы ли российские торговые сети к внедрению касс самообслуживания? Существует ли спрос на такие решения?

 

Всегда готов!

По словам Андрея Пивоварова, менеджера по продукции компании «Пилот», российские ритейлеры проявляют высокий интерес к решениям SCO и в том числе берут демооборудование для проведения тестирования. Но до реализации полноценных проектов пока дело доходит нечасто. «Единичные российские торговые сети были готовы к внедрению касс самообслуживанию еще пару лет назад. Но массово интерес проявился только в последний год. Интересуются все – от крупных федеральных сетей до небольших региональных. Сейчас эти решения рассматривают скорее как имиджевые и способ познакомить покупателей с «будущим». Расчет прост – установка небольшого количества таких касс сейчас позволит безболезненно приучить людей к общению с большим количеством подобных машин потом. Ведь спустя три или четыре года никто уже не будет удивляться таким решениям в магазине и, наоборот, будет недоумевать по поводу их отсутствия», – считает Игорь Чечулин, продукт менеджер направления Self-Checkout компании «Кристалл Сервис».

В целом российский рынок созрел для внедрения Self-Checkout. «Но не вся торговая розница психологически готова к реальным шагам в этом направлении. Ритейлерам нужно объективное доказательство того, что их инвестиции в такие проекты действительно окупятся. Поэтому до начала проекта производится расчет окупаемости. Моделируется работа магазина с участием SCO, определяется их оптимальное количество и расположение для получения наилучшего результата. Кроме того, сейчас инвестирует в эту технологию тот, кто понимает, что за ней будущее, и хочет воспользоваться конкурентными преимуществами в качестве пионера», – соглашается Елена Кудрина.

 

Плюсы очевидны

Плюсов у технологии SCO несколько. «Самые заметные – экономия рабочей силы, отсутствие человеческого фактора, экономия на зарплате кассиров, а также снижение зависимости от текучести кадров. Для работы четырех касс самообслуживания достаточно одного помощника со стороны магазина. Его задача консультировать покупателей и, например, подтверждать возраст в случае покупки сигарет или алкоголя. Второй плюс – рациональное использование торговых площадей. Часто мы видим кассовую линейку из 30 касс, но работают только 10–12. Почему? Нет кассиров. Место есть и даже кассы есть, но ими не могут воспользоваться покупатели. Внедрение технологии SCO поможет решить эту проблему», – объясняет Игорь Чечулин. На месте одного кассового стола можно установить до трех касс самообслуживания. Это позволяет увеличить пропускную способность магазина, ускорить кассовые операции, сократить очереди, особенно в периоды пиковых нагрузок. Терминалам не нужен перерыв на обед, они могут работать круглосуточно и без выходных. «Технология позволяет покупателям самостоятельно сканировать, упаковывать и оплачивать товары. Это приводит к повышению конфиденциальности покупки, увеличивает степень удовлетворенности покупателей, повышает их лояльность. И, что немаловажно, снижает потери магазина за счет уменьшения числа «брошенных» корзин и отказов от покупок из-за очередей. На повышение лояльности влияет и возможность контроля со стороны покупателя за покупаемым им товаром, Например, при фасовке весового товара случаются нарушения со стороны сотрудников – недовес с наклейкой этикетки большего веса. В процессе продаж селф-чекаут проводит контроль по весу. После считывания штрихкода эти расхождения всплывают, и злоупотребления выявляются. Также в SCO происходит автоматическая проверка купюр, поэтому ущерб по причине приема фальшивых купюр практически отсутствует», – считает Елена Кудрина.

Еще одна положительная сторона использования касс самообслуживания – снижение воровства при участии персонала. Известно, что 80% краж со стороны персонала совершаются непосредственно на кассе, в том числе в результате сговора недобросовестных покупателей с кассиром. Использование систем SCO устраняет влияние человеческого фактора, делая такие преступления невозможными.

Один из немаловажных плюсов – «вау-эффект» для покупателей. «В последние годы многие российские игроки заинтересовались такой концепцией, как «яркий ритейл», когда магазин заботится не только об ассортименте и ценовой политике, но и о визуальной составляющей – оформлении площадей, свете, звуке, красивой униформе у персонала, выкладке товара на витринах, вызывая за счет этого положительные эмоции у покупателя. Это, конечно же, сказывается на лояльности покупателя, частоте возвратов в магазин и в итоге – на прибыли», – поясняет Андрей Пивоваров.

 

Money, money, money…

Безусловно, самым большим плюсом можно считать экономическую целесообразность внедрения SCO. Конечно, срок окупаемости для каждой сети индивидуален. «Ориентир в два-три года является оптимальным при подборе решения по самообслуживанию. Немаловажным фактором является то, что в магазин начинают приходить новые категории покупателей. Экономия строится не только за счет сокращения затрат на фонде оплаты труда, но и за счет увеличения объемов продаж», – поясняет Игорь Чечулин.

Кроме того, экономический эффект от внедрения подобных решений будет складываться из целого ряда составляющих. «Это экономия торговой площади, экономия на заработной плате кассиров, снижение воровства с участием кассиров, повышение лояльности покупателей и т.д. Компания «Пилот» на рынке SCO уже четыре года. Исходя из нашей практики можно сказать, что окупаемость систем премиум-класса (Toshiba GCS (IBM) и Fujitsu) составляет 3–4 года. Собственное решение «Пилота» имеет срок окупаемости порядка двух лет», – рассказывает Андрей Пивоваров. Для сравнения: период окупаемости нового магазина – 5–9 лет.

 

Особый путь

В отличие от Запада в России внедрение технологии кассового самообслуживания стартовало только в 2012 году, это еще сравнительно новое явление для рынка. «При этом не нужно думать, что весь процесс сводится к покупке более дорогого аналога традиционной кассы. Внедрение технологии SCO – это сложный проект трансформации бизнеса с целью повышения его эффективности, помогающий снизить издержки и увеличить продажи. Этапы этого проекта включают правильную постановку целей (KPI), определение соответствующих принципов использования селф-чекаутов, обучение персонала и т.д. Нужно провести интеграцию программного обеспечения SCO с кассовым программным обеспечением, back-office-ной системой ритейлера, с его системами лояльности, адаптировать работу всего комплекса к бизнес-процессам ритейлера (провести кастомизацию)», – рассказывает Елена Кудрина.

Конечно, при внедрении систем Self-Checkout приходится учитывать те или иные особенности законодательства конкретной страны, специфику ведения розничного бизнеса. «Так, в соответствии с российским законодательством при оплате товаров через кассы самообслуживания необходимо снабдить систему функцией автоматического запроса подтверждения возраста покупателя при покупке алкоголя и сигарет, ограничить по времени продажу алкоголя, обеспечить МРП для сигарет и т.п. В этих случаях необходимо предусмотреть вмешательство консультанта в сценарии работы системы, который должен подтвердить право покупателя на приобретение алкоголя или табака. Роль консультанта на начальном этапе внедрения касс самообслуживания весьма значительна. В его функции входит не только информационная поддержка покупателей, но и перераспределение покупательских потоков в магазине», – продолжает Елена Кудрина.

Очень интересным является подход российских сетей к выбору решений по самообслуживанию. «Если в Европе при выборе Self-checkout никому ничего доказывать не нужно, то в нашей стране пока все еще много вопросов и страхов. Многие боятся пробовать что-то новое, особенно на фоне неустойчивой экономики. Впрочем, есть и совершенно другие примеры: SCO для таких ритейлеров – это не только способ оптимизировать затраты на персонал, но и привлечь дополнительное внимание покупателя к своим магазинам», – говорит Игорь Чечулин.

 

Что стоит на пути у SCO?

Желание видеть мгновенный возврат от инвестиций – это, наверное, основная причина, мешающая внедрению технологии в ритейле. «Стратегическое планирование на 3–4 и более лет вперед у нас не пользуется популярностью в отличие от Европы, где проекты со сроком окупаемости пять и более лет являются обычной практикой. Многие хотят видеть гарантии успешности внедрения касс самообслуживания, то есть относятся к SCO как к новаторской технологии, а не издержкам магазина (в отличие, скажем, от обновления парка тележек). Да и вкладывать средства в проекты с окупаемостью 2–4 года многим представляется рискованным: российский бизнес в целом ориентирован на максимально быстрый возврат вложений, – считает Андрей Пивоваров. – Кроме того, в отличие от Европы в России уровень зарплат кассиров намного ниже. Соответственно, в Европе высокоуровневые системы SCO могут окупаться даже быстрее, чем более доступные по цене кассы самообслуживания в России. Нежелание инвестировать в новый формат также играет свою роль. Зачем что-то менять, если и так все работает?».

Иногда звучат опасения, что с началом применения SCO может повыситься воровство. Но мировая практика показывает, что уровень краж и потерь при внедрении технологии SCO, напротив, снижается. «Основная причина хищений – сговор кассиров с покупателями, в результате которого оплачивается совсем не тот товар, который выносится из магазина покупателем, а значительно более дешевый (32% потерь). Ввиду наличия интеллектуальной системы весового контроля на SCO подобная операция невозможна или крайне затруднена. К тому же зона самообслуживания находится в поле зрения видеокамер и охраны. Воровать в такой обстановке практически бессмысленно. Покупатель, имеющий подобное намерение, скорее сделает попытку кражи в торговом зале. Но это уже другая категория потерь, менее значимая (21% потерь)», – объясняет Елена Кудрина.

Впрочем, не надо торопиться увольнять всех кассиров. «Традиционные системы обслуживания по-прежнему актуальны и, как правило, не заменимы. Поэтому часто можно наблюдать использование комбинированной системы из традиционных касс с кассирами и систем SCO. Подобные вариации хорошо себя зарекомендовали и набирают все большую популярность в Европе. Аналогичные процессы происходят в России, но с некоторым отставанием как по времени, так и по масштабу», – продолжает Андрей Пивоваров.

Однако есть и более оптимистичное мнение. «Факторов, затрудняющих появление технологий самообслуживания, на российском рынке нет. Да, есть страхи. Но технологии уже здесь, они выверены и проверены. Осталось раскрыть всю их силу рынку, и тогда революцию уже не остановить», – убежден Игорь Чечулин.

 

Целесообразность и перспективы

До недавнего времени во всем мире бытовало мнение, что использование SCO целесообразно только в больших форматах (гипермаркетах). Но современные селф-чекауты стали более компактными, эргономичными, удобными для использования и занимают значительно меньше места, чем классическая кассовая линейка. «К тому же именно в магазинах малых форматов средний чек невелик и включает менее 15 наименований товара – оптимальное количество для применения SCO. Поэтому сейчас набирает обороты новый тренд – применение SCO в магазинах «у дома», – говорит Елена Кудрина.

Однако технология применима для всех форматов, так как предполагает самостоятельное совершение покупки покупателем. «Ритейлеры пробуют, экспериментируют с сегментами рынка, меняют форматы. Каждая сеть имеет свою историю успеха. Наша компания накопила богатый опыт как пилотных, так и индивидуальных проектов для отдельных магазинов. Сейчас мы ждем смелого заказчика, готового к внедрению системы SCO в масштабе сети», – заявляет Андрей Пивоваров. Вопрос стоит только за внешним видом технологии – это не обязательно будет касса самообслуживания, это может быть мобильный терминал или иной способ подготовки и оплаты чека.

Таким образом, отечественный рынок уже готов к эффективному использованию таких технологий, особенно в связи с необходимостью оптимизации затрат при динамичном росте бизнеса.

[~DETAIL_TEXT] =>

Кассовая система самообслуживания – одно из перспективных решений для автоматизации магазинов. Технология Self Checkout (SCO) – это не просто касса, работающая без кассира. Это новая концепция работы супермаркета, когда покупатель не только сам выбирает товар, но и сканирует, оплачивает и упаковывает его. В Европе, особенно в Великобритании, терминалы самообслуживания уже получили широкое распространение в магазинах разных форматов. В России к технологии пока присматриваются, но лед уже тронулся, и прогресс не остановить.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Обычно терминалы самообслуживания принимают и наличные, и банковские карты. Некоторые терминалы также умеют обрабатывать скидочные карты и карты лояльности. Как правило, в зоне самообслуживания находится помощник, который следит за происходящим на кассах и отвечает на вопросы покупателей. Если возникли подозрения, он может попросить посетителя показать чек и сверить его с покупками.

Эта технология завоевала доверие во всем мире. В Европе многие крупные ритейлеры, открывая новый магазин или переоборудуя старый, помимо обычных касс устанавливают SCO. «И кассы самообслуживания все больше вытесняют обычные кассы. Например, в гипермаркете Auсhan в Лакруа, расположенном недалеко от Парижа, или в гипермаркете Tesco в Линкольне на севере Великобритании установлены практически только кассовые системы самообслуживания, причем разного типа в зависимости от размера покупки – от экспресс-SCO до систем самообслуживания, снабженных транспортерной лентой обработки крупных покупок (Auchan) или инновационными тоннельными сканерами самосканирования (Tesco), а из традиционных касс функционирует лишь несколько, использующихся в основном для возвратов», – рассказывает Елена Кудрина, исполнительный директор компании France Informatique&Technologie (FIT). Есть пилотные проекты и в России. Готовы ли российские торговые сети к внедрению касс самообслуживания? Существует ли спрос на такие решения?

 

Всегда готов!

По словам Андрея Пивоварова, менеджера по продукции компании «Пилот», российские ритейлеры проявляют высокий интерес к решениям SCO и в том числе берут демооборудование для проведения тестирования. Но до реализации полноценных проектов пока дело доходит нечасто. «Единичные российские торговые сети были готовы к внедрению касс самообслуживанию еще пару лет назад. Но массово интерес проявился только в последний год. Интересуются все – от крупных федеральных сетей до небольших региональных. Сейчас эти решения рассматривают скорее как имиджевые и способ познакомить покупателей с «будущим». Расчет прост – установка небольшого количества таких касс сейчас позволит безболезненно приучить людей к общению с большим количеством подобных машин потом. Ведь спустя три или четыре года никто уже не будет удивляться таким решениям в магазине и, наоборот, будет недоумевать по поводу их отсутствия», – считает Игорь Чечулин, продукт менеджер направления Self-Checkout компании «Кристалл Сервис».

В целом российский рынок созрел для внедрения Self-Checkout. «Но не вся торговая розница психологически готова к реальным шагам в этом направлении. Ритейлерам нужно объективное доказательство того, что их инвестиции в такие проекты действительно окупятся. Поэтому до начала проекта производится расчет окупаемости. Моделируется работа магазина с участием SCO, определяется их оптимальное количество и расположение для получения наилучшего результата. Кроме того, сейчас инвестирует в эту технологию тот, кто понимает, что за ней будущее, и хочет воспользоваться конкурентными преимуществами в качестве пионера», – соглашается Елена Кудрина.

 

Плюсы очевидны

Плюсов у технологии SCO несколько. «Самые заметные – экономия рабочей силы, отсутствие человеческого фактора, экономия на зарплате кассиров, а также снижение зависимости от текучести кадров. Для работы четырех касс самообслуживания достаточно одного помощника со стороны магазина. Его задача консультировать покупателей и, например, подтверждать возраст в случае покупки сигарет или алкоголя. Второй плюс – рациональное использование торговых площадей. Часто мы видим кассовую линейку из 30 касс, но работают только 10–12. Почему? Нет кассиров. Место есть и даже кассы есть, но ими не могут воспользоваться покупатели. Внедрение технологии SCO поможет решить эту проблему», – объясняет Игорь Чечулин. На месте одного кассового стола можно установить до трех касс самообслуживания. Это позволяет увеличить пропускную способность магазина, ускорить кассовые операции, сократить очереди, особенно в периоды пиковых нагрузок. Терминалам не нужен перерыв на обед, они могут работать круглосуточно и без выходных. «Технология позволяет покупателям самостоятельно сканировать, упаковывать и оплачивать товары. Это приводит к повышению конфиденциальности покупки, увеличивает степень удовлетворенности покупателей, повышает их лояльность. И, что немаловажно, снижает потери магазина за счет уменьшения числа «брошенных» корзин и отказов от покупок из-за очередей. На повышение лояльности влияет и возможность контроля со стороны покупателя за покупаемым им товаром, Например, при фасовке весового товара случаются нарушения со стороны сотрудников – недовес с наклейкой этикетки большего веса. В процессе продаж селф-чекаут проводит контроль по весу. После считывания штрихкода эти расхождения всплывают, и злоупотребления выявляются. Также в SCO происходит автоматическая проверка купюр, поэтому ущерб по причине приема фальшивых купюр практически отсутствует», – считает Елена Кудрина.

Еще одна положительная сторона использования касс самообслуживания – снижение воровства при участии персонала. Известно, что 80% краж со стороны персонала совершаются непосредственно на кассе, в том числе в результате сговора недобросовестных покупателей с кассиром. Использование систем SCO устраняет влияние человеческого фактора, делая такие преступления невозможными.

Один из немаловажных плюсов – «вау-эффект» для покупателей. «В последние годы многие российские игроки заинтересовались такой концепцией, как «яркий ритейл», когда магазин заботится не только об ассортименте и ценовой политике, но и о визуальной составляющей – оформлении площадей, свете, звуке, красивой униформе у персонала, выкладке товара на витринах, вызывая за счет этого положительные эмоции у покупателя. Это, конечно же, сказывается на лояльности покупателя, частоте возвратов в магазин и в итоге – на прибыли», – поясняет Андрей Пивоваров.

 

Money, money, money…

Безусловно, самым большим плюсом можно считать экономическую целесообразность внедрения SCO. Конечно, срок окупаемости для каждой сети индивидуален. «Ориентир в два-три года является оптимальным при подборе решения по самообслуживанию. Немаловажным фактором является то, что в магазин начинают приходить новые категории покупателей. Экономия строится не только за счет сокращения затрат на фонде оплаты труда, но и за счет увеличения объемов продаж», – поясняет Игорь Чечулин.

Кроме того, экономический эффект от внедрения подобных решений будет складываться из целого ряда составляющих. «Это экономия торговой площади, экономия на заработной плате кассиров, снижение воровства с участием кассиров, повышение лояльности покупателей и т.д. Компания «Пилот» на рынке SCO уже четыре года. Исходя из нашей практики можно сказать, что окупаемость систем премиум-класса (Toshiba GCS (IBM) и Fujitsu) составляет 3–4 года. Собственное решение «Пилота» имеет срок окупаемости порядка двух лет», – рассказывает Андрей Пивоваров. Для сравнения: период окупаемости нового магазина – 5–9 лет.

 

Особый путь

В отличие от Запада в России внедрение технологии кассового самообслуживания стартовало только в 2012 году, это еще сравнительно новое явление для рынка. «При этом не нужно думать, что весь процесс сводится к покупке более дорогого аналога традиционной кассы. Внедрение технологии SCO – это сложный проект трансформации бизнеса с целью повышения его эффективности, помогающий снизить издержки и увеличить продажи. Этапы этого проекта включают правильную постановку целей (KPI), определение соответствующих принципов использования селф-чекаутов, обучение персонала и т.д. Нужно провести интеграцию программного обеспечения SCO с кассовым программным обеспечением, back-office-ной системой ритейлера, с его системами лояльности, адаптировать работу всего комплекса к бизнес-процессам ритейлера (провести кастомизацию)», – рассказывает Елена Кудрина.

Конечно, при внедрении систем Self-Checkout приходится учитывать те или иные особенности законодательства конкретной страны, специфику ведения розничного бизнеса. «Так, в соответствии с российским законодательством при оплате товаров через кассы самообслуживания необходимо снабдить систему функцией автоматического запроса подтверждения возраста покупателя при покупке алкоголя и сигарет, ограничить по времени продажу алкоголя, обеспечить МРП для сигарет и т.п. В этих случаях необходимо предусмотреть вмешательство консультанта в сценарии работы системы, который должен подтвердить право покупателя на приобретение алкоголя или табака. Роль консультанта на начальном этапе внедрения касс самообслуживания весьма значительна. В его функции входит не только информационная поддержка покупателей, но и перераспределение покупательских потоков в магазине», – продолжает Елена Кудрина.

Очень интересным является подход российских сетей к выбору решений по самообслуживанию. «Если в Европе при выборе Self-checkout никому ничего доказывать не нужно, то в нашей стране пока все еще много вопросов и страхов. Многие боятся пробовать что-то новое, особенно на фоне неустойчивой экономики. Впрочем, есть и совершенно другие примеры: SCO для таких ритейлеров – это не только способ оптимизировать затраты на персонал, но и привлечь дополнительное внимание покупателя к своим магазинам», – говорит Игорь Чечулин.

 

Что стоит на пути у SCO?

Желание видеть мгновенный возврат от инвестиций – это, наверное, основная причина, мешающая внедрению технологии в ритейле. «Стратегическое планирование на 3–4 и более лет вперед у нас не пользуется популярностью в отличие от Европы, где проекты со сроком окупаемости пять и более лет являются обычной практикой. Многие хотят видеть гарантии успешности внедрения касс самообслуживания, то есть относятся к SCO как к новаторской технологии, а не издержкам магазина (в отличие, скажем, от обновления парка тележек). Да и вкладывать средства в проекты с окупаемостью 2–4 года многим представляется рискованным: российский бизнес в целом ориентирован на максимально быстрый возврат вложений, – считает Андрей Пивоваров. – Кроме того, в отличие от Европы в России уровень зарплат кассиров намного ниже. Соответственно, в Европе высокоуровневые системы SCO могут окупаться даже быстрее, чем более доступные по цене кассы самообслуживания в России. Нежелание инвестировать в новый формат также играет свою роль. Зачем что-то менять, если и так все работает?».

Иногда звучат опасения, что с началом применения SCO может повыситься воровство. Но мировая практика показывает, что уровень краж и потерь при внедрении технологии SCO, напротив, снижается. «Основная причина хищений – сговор кассиров с покупателями, в результате которого оплачивается совсем не тот товар, который выносится из магазина покупателем, а значительно более дешевый (32% потерь). Ввиду наличия интеллектуальной системы весового контроля на SCO подобная операция невозможна или крайне затруднена. К тому же зона самообслуживания находится в поле зрения видеокамер и охраны. Воровать в такой обстановке практически бессмысленно. Покупатель, имеющий подобное намерение, скорее сделает попытку кражи в торговом зале. Но это уже другая категория потерь, менее значимая (21% потерь)», – объясняет Елена Кудрина.

Впрочем, не надо торопиться увольнять всех кассиров. «Традиционные системы обслуживания по-прежнему актуальны и, как правило, не заменимы. Поэтому часто можно наблюдать использование комбинированной системы из традиционных касс с кассирами и систем SCO. Подобные вариации хорошо себя зарекомендовали и набирают все большую популярность в Европе. Аналогичные процессы происходят в России, но с некоторым отставанием как по времени, так и по масштабу», – продолжает Андрей Пивоваров.

Однако есть и более оптимистичное мнение. «Факторов, затрудняющих появление технологий самообслуживания, на российском рынке нет. Да, есть страхи. Но технологии уже здесь, они выверены и проверены. Осталось раскрыть всю их силу рынку, и тогда революцию уже не остановить», – убежден Игорь Чечулин.

 

Целесообразность и перспективы

До недавнего времени во всем мире бытовало мнение, что использование SCO целесообразно только в больших форматах (гипермаркетах). Но современные селф-чекауты стали более компактными, эргономичными, удобными для использования и занимают значительно меньше места, чем классическая кассовая линейка. «К тому же именно в магазинах малых форматов средний чек невелик и включает менее 15 наименований товара – оптимальное количество для применения SCO. Поэтому сейчас набирает обороты новый тренд – применение SCO в магазинах «у дома», – говорит Елена Кудрина.

Однако технология применима для всех форматов, так как предполагает самостоятельное совершение покупки покупателем. «Ритейлеры пробуют, экспериментируют с сегментами рынка, меняют форматы. Каждая сеть имеет свою историю успеха. Наша компания накопила богатый опыт как пилотных, так и индивидуальных проектов для отдельных магазинов. Сейчас мы ждем смелого заказчика, готового к внедрению системы SCO в масштабе сети», – заявляет Андрей Пивоваров. Вопрос стоит только за внешним видом технологии – это не обязательно будет касса самообслуживания, это может быть мобильный терминал или иной способ подготовки и оплаты чека.

Таким образом, отечественный рынок уже готов к эффективному использованию таких технологий, особенно в связи с необходимостью оптимизации затрат при динамичном росте бизнеса.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Кассовая система самообслуживания – одно из перспективных решений для автоматизации магазинов. Технология Self Checkout (SCO) – это не просто касса, работающая без кассира. Это новая концепция работы супермаркета, когда покупатель не только сам выбирает товар, но и сканирует, оплачивает и упаковывает его. В Европе, особенно в Великобритании, терминалы самообслуживания уже получили широкое распространение в магазинах разных форматов. [~PREVIEW_TEXT] => Кассовая система самообслуживания – одно из перспективных решений для автоматизации магазинов. Технология Self Checkout (SCO) – это не просто касса, работающая без кассира. Это новая концепция работы супермаркета, когда покупатель не только сам выбирает товар, но и сканирует, оплачивает и упаковывает его. В Европе, особенно в Великобритании, терминалы самообслуживания уже получили широкое распространение в магазинах разных форматов. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2289 [TIMESTAMP_X] => 07.11.2018 15:44:39 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 347 [WIDTH] => 375 [FILE_SIZE] => 35954 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/d56 [FILE_NAME] => d567deedcb33b99f240c254675aff11b.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_11_2014.p60.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => f90c817da0b830254b8642cc5de2f335 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/d56/d567deedcb33b99f240c254675aff11b.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/d56/d567deedcb33b99f240c254675aff11b.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/d56/d567deedcb33b99f240c254675aff11b.jpg [ALT] => Поощрить самостоятельность [TITLE] => Поощрить самостоятельность ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2289 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => pooshchrit-samostoyatelnost [~CODE] => pooshchrit-samostoyatelnost [EXTERNAL_ID] => 4244 [~EXTERNAL_ID] => 4244 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 03.12.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Поощрить самостоятельность [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Поощрить самостоятельность [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Кассовая система самообслуживания – одно из перспективных решений для автоматизации магазинов. Технология Self Checkout (SCO) – это не просто касса, работающая без кассира. Это новая концепция работы супермаркета, когда покупатель не только сам выбирает товар, но и сканирует, оплачивает и упаковывает его. В Европе, особенно в Великобритании, терминалы самообслуживания уже получили широкое распространение в магазинах разных форматов. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Поощрить самостоятельность [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Поощрить самостоятельность | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [17] => Array ( [ID] => 4246 [~ID] => 4246 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Разложить по полочкам [~NAME] => Разложить по полочкам [ACTIVE_FROM_X] => 2014-11-03 17:12:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-11-03 17:12:00 [ACTIVE_FROM] => 03.11.2014 17:12:00 [~ACTIVE_FROM] => 03.11.2014 17:12:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:56:28 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:56:28 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/razlozhit-po-polochkam/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/razlozhit-po-polochkam/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

Созданию склада должен предшествовать проект – продуманный и просчитанный. Идеально, если его разработка происходит одновременно или даже раньше проектирования самого здания. Уже на этом этапе решаются логистические вопросы, подбирается компьютерное информационное обеспечение, просчитываются системы вентилирования, пожаротушения, безопасности. Однако не всегда удается с самого начала организовать работу склада оптимально, в таком случае предприятие ждет реорганизация.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Самое сложное в складских проектах – это стыковка всех составляющих. Проектная организация создает оптимальное техническое задание для строителей, но этот проект неидеален с точки зрения перемещения и хранения товаров. Строители следуют полученному проекту, но не всегда возведение здания проходит так, как запланировано. Поставщик стеллажного оборудования старается расставить его с максимальным заполнением площади, но поставлять подъемно-транспортное оборудование (ПТО) будет компания, у которой нет машин, проходящих по ширине рабочего прохода. Вероятно, стеллажи придется переставлять, а пожарные гидранты перевешивать. И лишь когда все детали этого проектного паззла сойдутся, склад сможет работать эффективно.

Созданию идеального склада может препятствовать и сам заказчик. Например, если он не предоставил полную информацию поставщику техники и стеллажей для правильного подбора оборудования или внес изменения в проект без уведомления всех участников. Нередко владелец склада обращает основное внимание на стоимость или наличие техники (не оценивая поставщика или марку оборудования), а уже потом на соответствие фактических характеристик оборудования требуемым. И, наконец, многие владельцы стараются экономить на обслуживании и обучении сотрудников правильной эксплуатации техники согласно требованиям изготовителя.

 

Масштаб разрушения

Ошибки владельцев, неправильный проект, изменение специализации склада или ситуация на рынке могут привести к оптимизации и даже реорганизации комплекса.

Реорганизация складского комплекса – сложный и дорогостоящий процесс. Она оправданна, если оборудование устарело и не справляется с поставленными задачами или собственник решил изменить структуру комплекса в связи с изменениями в этой сфере. Реорганизация производится с наименьшими потерями лишь в том случае, когда собственник ставит четкие и обдуманные задачи, решает вопросы со специалистами, составляет график работ, согласованный с поставщиком оборудования или услуг. Проведение реорганизации своими силами практически невозможно, так как иногда приходится решать вопросы, связанные с архитектурой здания, логистикой, выбором новой техники, а также с введением или усовершенствованием новой системы автоматизации склада. Чтобы уложиться в запланированные сумму и сроки, необходима строгая последовательность выполнения всех работ.

К счастью, в некоторых случаях реорганизации можно избежать, проведя оптимизацию работы складского комплекса. Оптимальной считается такая система хранения, которая обеспечивает минимальные накладные расходы при максимальном обеспечении требований по обработке и хранению грузов.

«Симптомами» неправильного управления являются дефицит площадей, чрезмерные затраты на обслуживание оборудования и технических ресурсов, невысокая скорость работы склада, большие затраты на хранение и обработку грузов, недовольство обслуживаемых клиентов. Все это говорит о том, что пришло время что-то менять.

Первое, что нужно сделать перед оптимизацией, – это провести полный анализ и оценить эффективность работы склада. Необходимо проанализировать используемую систему автоматизации, грузопотоки, пропускную способность, исследовать архитектуру здания, оценить актуальность ПТО и стеллажных конструкций, пересмотреть технологии хранения грузов.

Чаще всего оптимизация складского пространства возможна лишь с изменением системы хранения. После определения конструктивных параметров стеллажных конструкций и межстеллажного расстояния можно приступать к расчету по количеству и типам складского и подъемно-транспортного оборудования и человеко-машинных ресурсов для обеспечения заданных грузопотоков. Это влечет за собой частичную, а, может быть, и полную замену парка складских машин, что требует немалых вложений. Собственник должен оценить потери, которые он понесет в связи с остановкой или частичной приостановкой работы склада. Если же владелец после предварительных расчетов не отказывается от оптимизации, то нужно действовать по отработанному алгоритму.

 

Кадры решают не все, но многое

Начать стоит с проверки штатного расписания. Возможно, проблемы связаны с недостаточным или избыточным количеством людей, может быть, им не хватает квалификации? Ведь среди кладовщиков, операторов и грузчиков наблюдается большая текучка, кто-то не может освоить компьютерные программы. Необходимо определить, нужны ли сотрудникам тренинги? Что выгоднее – потери от неквалифицированных новичков или повышение зарплаты опытным кадрам? Будет ли актуальна система штрафов за опоздание, порчу имущества, нарушение дисциплины (а также премии за беспроблемную отгрузку товара и т.п.)? Возможно, такие нехитрые действия улучшат работу предприятия.

Еще одна проблема, связанная с кадрами, – недостачи. В этом случае помогут частые инвентаризации, видеонаблюдение и материальная ответственность (лучше заключать с работниками отдельный договор). Вход на склад должен быть доступен узкому кругу лиц, и в этом хорошо оправдывают себя системы контроля и управления доступом (СКУД).

 

Прогрессивные технологии

Иногда проблема кроется в устаревшей системе автоматизации (WMS-система). Программы для склада должны быть простыми в освоении и удобными в работе. От количества операций в день и скорости работы программы зависит и то, будет ли использоваться для склада отдельная программа с импортом-экспортом файлов или складское ПО будет интегрировано в общую единую систему. Она удобна, но возможны задержки при проведении документов.

Оптимизировать хранение помогает адресная система – это автоматизированный процесс размещения грузов с учетом характеристик склада (размеры, количество ячеек и т.д.) и товара (размер, тип, условия хранения), а также системное управление загрузкой/отгрузкой. Чтобы разместить товар на стеллаже, работнику требуется только приемный акт, в котором стоят адреса хранения. А при получении задания на составление заказа комплектовщику понадобится лишь сборочный лист, в котором будут отмечены адреса хранения указанных в нем грузов.

Использование сканеров и принтеров штрихкодов, электронных весов, терминалов сбора данных, RFID-считывателей экономит время и сводит ошибки человеческого фактора к минимуму, однако все эти девайсы должны быть интегрированы в единую систему, иначе использовать их будет неудобно и нецелесообразно, хотя в некоторых случаях нельзя обойтись без локальной сети.

 

Движимое имущество

И, наконец, самая серьезная причина неэффективной работы склада – морально устаревшее ПТО и стеллажи. Замена (полная или частичная) или доукомплектация техники и стеллажных систем – это сложный и дорогостоящий процесс. Предварять его должен полный и серьезный анализ работы предприятия, выполненный профессионалами.

Существует два способа организации системы хранения: динамический и статический. В первом случае за каждым наименованием товара не закрепляется определенная область склада, поступающие грузы помещают на любое свободное место хранения. При отгрузке товара необходимое количество списывается из места хранения. В этом случае обязательно применение автоматизированной системы учета. Наиболее подходящая область применения динамической системы – склады ответственного хранения. При статическом хранении поступающий товар размещают только в те ячейки, которые определены для хранения соответствующей группы. Такая технология удобна для комплектовщиков и позволяет производить сбор заказов даже человеку без специальной подготовки. В зависимости от выбранного способа подбираются стеллажи и ПТО.

Естественно, вся внутрискладская техника должна быть электрической, на улице можно использовать оборудование с двигателем внутреннего сгорания (дизель, бензин, газ). Также нужно учитывать ряд условий: качество полов, расстояние между стеллажами, высота подъема и масса поднимаемого груза, масса груза на максимальной высоте подъема. На современных складах в качестве внутрискладской подъемной техники используются в основном разного вида штабелеры и ричтраки, так как они могут работать при небольшой ширине прохода между стеллажами. А при высоте подъема более 4,5 м штабелер остается почти единственным средством доставки груза к стеллажу. Электропогрузчики применяются как при проведении погрузо-разгрузочных работ, так и при внутрискладской транспортировке и складировании грузов. Грузоподъемность погрузчика обратно пропорциональна высоте подъема груза. Не обойтись на складе и без средств малой механизации – гидравлических и самоходных тележек, тележек-трансформеров, которые из двухколесных превращаются в четырехколесные.

Выбор ПТО неразрывно связан с выбором системы стеллажей. Разновидностей стеллажей много, и у каждого есть своя область применения. Простейшая система – бесстелажная: груз ставится на пол, а затем один грузопакет штабелируется на другой. Достоинство метода в максимальном использовании площади склада, недостаток – недоступность нижних грузопакетов и в глубине ряда.

Классические палетные стеллажи – многоярусные каркасные конструкции различной высоты. Обычно ширина проходов составляет 2,5–3,5 м, у палетных стеллажей с узкими проходами – 1,6–1,9 м. Благодаря этому повышается коэффициент использования площади склада, но возникает необходимость применения более дорогих штабелеров для узких проходов. Особенность палетных стеллажей двойной глубины заключается в дополнительной глубине. В этом случае для работы применяются штабелеры с телескопическими вилами. Консольные и мезонинные конструкции позволяют максимально использовать высоту помещений и увеличить площадь хранения в 2–3 раза. Кстати, в 2014 году чаще всего встречаются проекты многоуровневых складов с использованием классических фронтальных стеллажей и мезонинных конструкций. Это объясняется развитием региональных логистических комплексов и интернет-магазинов.

Глубинные проходные стеллажи типа Drive-In (арочные или галерейные) позволяют загружать грузопакеты на палетах в глубину стеллажа. Загрузка и разгрузка производятся с противоположных сторон. Эта конструкция действует по принципу FIFO (First In, First Out), то есть товар, загруженный первым, выгружен будет тоже первым. Глубинные набивные гарантируют оптимальное использование складских площадей. Эта конструкция работает по принципу LIFO (Last In, First Out), то есть продукция, загруженная последней, выгружена будет первой.

Значительно облегчить работу комплекса могут складские конвейеры. Ленточные представляют собой непрерывно движущуюся конвейерную ленту, которая транспортирует грузы как в таре, так и навалом. В некоторых случаях (если нужно транспортировать громоздкие или тяжелые грузы) более оправданно использование роликовых конвейеров (гравитационных и приводных), их можно устанавливать даже в небольших помещениях.

И, наконец, для оптимизации работы склада могут подойти палетайзеры – автоматические упаковочные машины. При упаковке больших объемов товаров в палеты компания может экономить на техническом процессе за счет использования данного оборудования, заменяющего рабочую силу и дающего лучшее качество упаковки.

 

Новинки

Оптимизировать склад могут помочь новинки оборудования. Так, корпорация UniCarriers объявила об обновлении модельного ряда складской техники Atlet by UniCarriers. Эти эргономичные машины, которые подходят для работы в режиме 24/365, стали еще более производительными, безопасными и комфортными.

Компания Maximal, мировой производитель вилочных погрузчиков с ДВС и электропогрузчиков, постоянно совершенствует свою технику и предоставляет все более технологичный продукт. Так, в августе-сентябре 2014 года разработчики компании подвергли модельный ряд изменениям и улучшили некоторые детали машин.

 

Благодарим за помощь в написании статьи компании «Складтех», «Торговый дом Техника для склада», «НТК форклифт».

Игра со складом

Метод проб и ошибок в проектировании склада – не самый удачный. Оптимальный вариант – смоделировать складские процессы на базе созданной конфигурации склада. Такую возможность предоставляет компания UniCarriers с помощью программы ALA (Atlet Logistics Analyzer), действующей на основе принципа симуляции: строится модель склада; создается несколько вариантов расстановки стеллажей и используемых типов техники Atlet by UniCarriers. Запускается отдельная симуляция по каждому варианту расстановки, выбранному типу техники, принципам пикинга. В результате выдается производительность каждого варианта (конфигурации), а клиент выбирает наилучший. Таким образом, данная программа позволит предприятию оценить различные варианты компоновки склада не на основании деклараций продавца и не на действующем складе, когда любые изменения уже стоят денег, а на основании реальных показателей работы техники на модели. То есть она пригодится и перед реорганизацией складского комплекса, и перед оптимизацией его работы.

[~DETAIL_TEXT] =>

Созданию склада должен предшествовать проект – продуманный и просчитанный. Идеально, если его разработка происходит одновременно или даже раньше проектирования самого здания. Уже на этом этапе решаются логистические вопросы, подбирается компьютерное информационное обеспечение, просчитываются системы вентилирования, пожаротушения, безопасности. Однако не всегда удается с самого начала организовать работу склада оптимально, в таком случае предприятие ждет реорганизация.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Самое сложное в складских проектах – это стыковка всех составляющих. Проектная организация создает оптимальное техническое задание для строителей, но этот проект неидеален с точки зрения перемещения и хранения товаров. Строители следуют полученному проекту, но не всегда возведение здания проходит так, как запланировано. Поставщик стеллажного оборудования старается расставить его с максимальным заполнением площади, но поставлять подъемно-транспортное оборудование (ПТО) будет компания, у которой нет машин, проходящих по ширине рабочего прохода. Вероятно, стеллажи придется переставлять, а пожарные гидранты перевешивать. И лишь когда все детали этого проектного паззла сойдутся, склад сможет работать эффективно.

Созданию идеального склада может препятствовать и сам заказчик. Например, если он не предоставил полную информацию поставщику техники и стеллажей для правильного подбора оборудования или внес изменения в проект без уведомления всех участников. Нередко владелец склада обращает основное внимание на стоимость или наличие техники (не оценивая поставщика или марку оборудования), а уже потом на соответствие фактических характеристик оборудования требуемым. И, наконец, многие владельцы стараются экономить на обслуживании и обучении сотрудников правильной эксплуатации техники согласно требованиям изготовителя.

 

Масштаб разрушения

Ошибки владельцев, неправильный проект, изменение специализации склада или ситуация на рынке могут привести к оптимизации и даже реорганизации комплекса.

Реорганизация складского комплекса – сложный и дорогостоящий процесс. Она оправданна, если оборудование устарело и не справляется с поставленными задачами или собственник решил изменить структуру комплекса в связи с изменениями в этой сфере. Реорганизация производится с наименьшими потерями лишь в том случае, когда собственник ставит четкие и обдуманные задачи, решает вопросы со специалистами, составляет график работ, согласованный с поставщиком оборудования или услуг. Проведение реорганизации своими силами практически невозможно, так как иногда приходится решать вопросы, связанные с архитектурой здания, логистикой, выбором новой техники, а также с введением или усовершенствованием новой системы автоматизации склада. Чтобы уложиться в запланированные сумму и сроки, необходима строгая последовательность выполнения всех работ.

К счастью, в некоторых случаях реорганизации можно избежать, проведя оптимизацию работы складского комплекса. Оптимальной считается такая система хранения, которая обеспечивает минимальные накладные расходы при максимальном обеспечении требований по обработке и хранению грузов.

«Симптомами» неправильного управления являются дефицит площадей, чрезмерные затраты на обслуживание оборудования и технических ресурсов, невысокая скорость работы склада, большие затраты на хранение и обработку грузов, недовольство обслуживаемых клиентов. Все это говорит о том, что пришло время что-то менять.

Первое, что нужно сделать перед оптимизацией, – это провести полный анализ и оценить эффективность работы склада. Необходимо проанализировать используемую систему автоматизации, грузопотоки, пропускную способность, исследовать архитектуру здания, оценить актуальность ПТО и стеллажных конструкций, пересмотреть технологии хранения грузов.

Чаще всего оптимизация складского пространства возможна лишь с изменением системы хранения. После определения конструктивных параметров стеллажных конструкций и межстеллажного расстояния можно приступать к расчету по количеству и типам складского и подъемно-транспортного оборудования и человеко-машинных ресурсов для обеспечения заданных грузопотоков. Это влечет за собой частичную, а, может быть, и полную замену парка складских машин, что требует немалых вложений. Собственник должен оценить потери, которые он понесет в связи с остановкой или частичной приостановкой работы склада. Если же владелец после предварительных расчетов не отказывается от оптимизации, то нужно действовать по отработанному алгоритму.

 

Кадры решают не все, но многое

Начать стоит с проверки штатного расписания. Возможно, проблемы связаны с недостаточным или избыточным количеством людей, может быть, им не хватает квалификации? Ведь среди кладовщиков, операторов и грузчиков наблюдается большая текучка, кто-то не может освоить компьютерные программы. Необходимо определить, нужны ли сотрудникам тренинги? Что выгоднее – потери от неквалифицированных новичков или повышение зарплаты опытным кадрам? Будет ли актуальна система штрафов за опоздание, порчу имущества, нарушение дисциплины (а также премии за беспроблемную отгрузку товара и т.п.)? Возможно, такие нехитрые действия улучшат работу предприятия.

Еще одна проблема, связанная с кадрами, – недостачи. В этом случае помогут частые инвентаризации, видеонаблюдение и материальная ответственность (лучше заключать с работниками отдельный договор). Вход на склад должен быть доступен узкому кругу лиц, и в этом хорошо оправдывают себя системы контроля и управления доступом (СКУД).

 

Прогрессивные технологии

Иногда проблема кроется в устаревшей системе автоматизации (WMS-система). Программы для склада должны быть простыми в освоении и удобными в работе. От количества операций в день и скорости работы программы зависит и то, будет ли использоваться для склада отдельная программа с импортом-экспортом файлов или складское ПО будет интегрировано в общую единую систему. Она удобна, но возможны задержки при проведении документов.

Оптимизировать хранение помогает адресная система – это автоматизированный процесс размещения грузов с учетом характеристик склада (размеры, количество ячеек и т.д.) и товара (размер, тип, условия хранения), а также системное управление загрузкой/отгрузкой. Чтобы разместить товар на стеллаже, работнику требуется только приемный акт, в котором стоят адреса хранения. А при получении задания на составление заказа комплектовщику понадобится лишь сборочный лист, в котором будут отмечены адреса хранения указанных в нем грузов.

Использование сканеров и принтеров штрихкодов, электронных весов, терминалов сбора данных, RFID-считывателей экономит время и сводит ошибки человеческого фактора к минимуму, однако все эти девайсы должны быть интегрированы в единую систему, иначе использовать их будет неудобно и нецелесообразно, хотя в некоторых случаях нельзя обойтись без локальной сети.

 

Движимое имущество

И, наконец, самая серьезная причина неэффективной работы склада – морально устаревшее ПТО и стеллажи. Замена (полная или частичная) или доукомплектация техники и стеллажных систем – это сложный и дорогостоящий процесс. Предварять его должен полный и серьезный анализ работы предприятия, выполненный профессионалами.

Существует два способа организации системы хранения: динамический и статический. В первом случае за каждым наименованием товара не закрепляется определенная область склада, поступающие грузы помещают на любое свободное место хранения. При отгрузке товара необходимое количество списывается из места хранения. В этом случае обязательно применение автоматизированной системы учета. Наиболее подходящая область применения динамической системы – склады ответственного хранения. При статическом хранении поступающий товар размещают только в те ячейки, которые определены для хранения соответствующей группы. Такая технология удобна для комплектовщиков и позволяет производить сбор заказов даже человеку без специальной подготовки. В зависимости от выбранного способа подбираются стеллажи и ПТО.

Естественно, вся внутрискладская техника должна быть электрической, на улице можно использовать оборудование с двигателем внутреннего сгорания (дизель, бензин, газ). Также нужно учитывать ряд условий: качество полов, расстояние между стеллажами, высота подъема и масса поднимаемого груза, масса груза на максимальной высоте подъема. На современных складах в качестве внутрискладской подъемной техники используются в основном разного вида штабелеры и ричтраки, так как они могут работать при небольшой ширине прохода между стеллажами. А при высоте подъема более 4,5 м штабелер остается почти единственным средством доставки груза к стеллажу. Электропогрузчики применяются как при проведении погрузо-разгрузочных работ, так и при внутрискладской транспортировке и складировании грузов. Грузоподъемность погрузчика обратно пропорциональна высоте подъема груза. Не обойтись на складе и без средств малой механизации – гидравлических и самоходных тележек, тележек-трансформеров, которые из двухколесных превращаются в четырехколесные.

Выбор ПТО неразрывно связан с выбором системы стеллажей. Разновидностей стеллажей много, и у каждого есть своя область применения. Простейшая система – бесстелажная: груз ставится на пол, а затем один грузопакет штабелируется на другой. Достоинство метода в максимальном использовании площади склада, недостаток – недоступность нижних грузопакетов и в глубине ряда.

Классические палетные стеллажи – многоярусные каркасные конструкции различной высоты. Обычно ширина проходов составляет 2,5–3,5 м, у палетных стеллажей с узкими проходами – 1,6–1,9 м. Благодаря этому повышается коэффициент использования площади склада, но возникает необходимость применения более дорогих штабелеров для узких проходов. Особенность палетных стеллажей двойной глубины заключается в дополнительной глубине. В этом случае для работы применяются штабелеры с телескопическими вилами. Консольные и мезонинные конструкции позволяют максимально использовать высоту помещений и увеличить площадь хранения в 2–3 раза. Кстати, в 2014 году чаще всего встречаются проекты многоуровневых складов с использованием классических фронтальных стеллажей и мезонинных конструкций. Это объясняется развитием региональных логистических комплексов и интернет-магазинов.

Глубинные проходные стеллажи типа Drive-In (арочные или галерейные) позволяют загружать грузопакеты на палетах в глубину стеллажа. Загрузка и разгрузка производятся с противоположных сторон. Эта конструкция действует по принципу FIFO (First In, First Out), то есть товар, загруженный первым, выгружен будет тоже первым. Глубинные набивные гарантируют оптимальное использование складских площадей. Эта конструкция работает по принципу LIFO (Last In, First Out), то есть продукция, загруженная последней, выгружена будет первой.

Значительно облегчить работу комплекса могут складские конвейеры. Ленточные представляют собой непрерывно движущуюся конвейерную ленту, которая транспортирует грузы как в таре, так и навалом. В некоторых случаях (если нужно транспортировать громоздкие или тяжелые грузы) более оправданно использование роликовых конвейеров (гравитационных и приводных), их можно устанавливать даже в небольших помещениях.

И, наконец, для оптимизации работы склада могут подойти палетайзеры – автоматические упаковочные машины. При упаковке больших объемов товаров в палеты компания может экономить на техническом процессе за счет использования данного оборудования, заменяющего рабочую силу и дающего лучшее качество упаковки.

 

Новинки

Оптимизировать склад могут помочь новинки оборудования. Так, корпорация UniCarriers объявила об обновлении модельного ряда складской техники Atlet by UniCarriers. Эти эргономичные машины, которые подходят для работы в режиме 24/365, стали еще более производительными, безопасными и комфортными.

Компания Maximal, мировой производитель вилочных погрузчиков с ДВС и электропогрузчиков, постоянно совершенствует свою технику и предоставляет все более технологичный продукт. Так, в августе-сентябре 2014 года разработчики компании подвергли модельный ряд изменениям и улучшили некоторые детали машин.

 

Благодарим за помощь в написании статьи компании «Складтех», «Торговый дом Техника для склада», «НТК форклифт».

Игра со складом

Метод проб и ошибок в проектировании склада – не самый удачный. Оптимальный вариант – смоделировать складские процессы на базе созданной конфигурации склада. Такую возможность предоставляет компания UniCarriers с помощью программы ALA (Atlet Logistics Analyzer), действующей на основе принципа симуляции: строится модель склада; создается несколько вариантов расстановки стеллажей и используемых типов техники Atlet by UniCarriers. Запускается отдельная симуляция по каждому варианту расстановки, выбранному типу техники, принципам пикинга. В результате выдается производительность каждого варианта (конфигурации), а клиент выбирает наилучший. Таким образом, данная программа позволит предприятию оценить различные варианты компоновки склада не на основании деклараций продавца и не на действующем складе, когда любые изменения уже стоят денег, а на основании реальных показателей работы техники на модели. То есть она пригодится и перед реорганизацией складского комплекса, и перед оптимизацией его работы.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Созданию склада должен предшествовать проект – продуманный и просчитанный. Идеально, если его разработка происходит одновременно или даже раньше проектирования самого здания. Уже на этом этапе решаются логистические вопросы, подбирается компьютерное информационное обеспечение, просчитываются системы вентилирования, пожаротушения, безопасности. Однако не всегда удается с самого начала организовать работу склада оптимально, в таком случае предприятие ждет реорганизация. [~PREVIEW_TEXT] => Созданию склада должен предшествовать проект – продуманный и просчитанный. Идеально, если его разработка происходит одновременно или даже раньше проектирования самого здания. Уже на этом этапе решаются логистические вопросы, подбирается компьютерное информационное обеспечение, просчитываются системы вентилирования, пожаротушения, безопасности. Однако не всегда удается с самого начала организовать работу склада оптимально, в таком случае предприятие ждет реорганизация. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2291 [TIMESTAMP_X] => 07.11.2018 15:52:01 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 281 [WIDTH] => 446 [FILE_SIZE] => 51835 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/c6c [FILE_NAME] => c6c8bfd926bc4e56a81aa5f27e78647d.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_10_2014.p58.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => e47e580f098b59a4dfd9b8506a384811 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/c6c/c6c8bfd926bc4e56a81aa5f27e78647d.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/c6c/c6c8bfd926bc4e56a81aa5f27e78647d.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/c6c/c6c8bfd926bc4e56a81aa5f27e78647d.jpg [ALT] => Разложить по полочкам [TITLE] => Разложить по полочкам ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2291 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => razlozhit-po-polochkam [~CODE] => razlozhit-po-polochkam [EXTERNAL_ID] => 4246 [~EXTERNAL_ID] => 4246 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 03.11.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Разложить по полочкам [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Разложить по полочкам [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Созданию склада должен предшествовать проект – продуманный и просчитанный. Идеально, если его разработка происходит одновременно или даже раньше проектирования самого здания. Уже на этом этапе решаются логистические вопросы, подбирается компьютерное информационное обеспечение, просчитываются системы вентилирования, пожаротушения, безопасности. Однако не всегда удается с самого начала организовать работу склада оптимально, в таком случае предприятие ждет реорганизация. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Разложить по полочкам [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Разложить по полочкам | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [18] => Array ( [ID] => 4248 [~ID] => 4248 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Многомудрые ценники [~NAME] => Многомудрые ценники [ACTIVE_FROM_X] => 2014-10-06 17:12:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-10-06 17:12:00 [ACTIVE_FROM] => 06.10.2014 17:12:00 [~ACTIVE_FROM] => 06.10.2014 17:12:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:57:02 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:57:02 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/mnogomudrye-tsenniki/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/mnogomudrye-tsenniki/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

Закон гласит, что любой товар должен иметь четкое обозначение цены, при этом указанные на ценнике цифры не должны отличаться от пробиваемых на кассе предприятия. Стоимость, указанная на ценнике, считается публичной офертой, и предприятие обязано обеспечить реализацию товара по указанной цене. Нередко в магазине возникает путаница или имеет место махинация с ценниками. Однако современные технологии дают возможность оградить от такого рода проблем и покупателей, и владельцев магазинов. В этом должны помочь электронные ценники (ЭЦ).

АВТОР: Юлия Мацкивская

В настоящее время электронные ценники активно используются за рубежом (Auchan, Spar, Walmart, Kohl's, Carrefour, Metro Cash and Carry, Kesko), российские же ритейлеры пока только присматриваются к ним, хотя первые системы электронных ценников появились на рынке еще в конце XX века. Некоторые иностранные сети, работающие в России, имели опыт внедрения этой технологии. Из российских игроков эту технологию опробовали в магазине «Карусель», но массового отклика она пока не получила.

Первые электронные ценники стоили дорого (в основном из-за высокой стоимости дисплея ценника). Кроме того, они были несовершенны: ценники часто выходили из строя, батарейки, от которой питался ценник, надолго не хватало, период окупаемости систем был очень длинным. С развитием технологий уменьшалась стоимость ценника, улучшалось его качество. Кроме того, внедрение электронных ценников влечет за собой необходимость доработки программного обеспечения, используемого в компании. Также потребуется немного «перестроить» мышление сотрудников, вовлеченных в бизнес-процессы магазина. Однако те компании, которые пришли к нам из Европы, готовы и поддерживают внедрение подобных решений.

 

Электроника на полке

Электронный ценник – современная замена его бумажного прототипа. Он представляет собой пластиковые панели со встроенным ЖК-дисплеем, в состав которого входит микросхема, радиомодуль бесконтактного управления, экран (LCD или «электронные чернила»), система автономного питания (батарейки хватает на 5–7 лет работы). Основная цель электронного ценника – актуальное отображение стоимости товара.

Электронные ценники бывают двух видов – сегментные и графические. «Первые позволяют отображать только число, в некоторых моделях также отображается символ валюты. Разрядность сегментного ценника, то есть число знаков до и после запятой имеет большое значение. Например, не адаптированный для России сегментный ценник имеет максимум 4 знака до запятой и 2 знака после запятой. Соответственно, максимальная цена, которую он может отображать, это 9999,99 руб., что в некоторых случаях может быть недостаточно», – объясняет Александр Федоров, глава отдела консалтинга и ритейла компании Wincor Nixdorf. Информация об артикуле товара, цену которого отображает сегментный ценник, наносится на устройство в виде бумажной полоски с его штрихкодом. Графические ценники имеют больше преимуществ, но их недостатком является более высокая цена по сравнению с сегментными моделями.

Беспроводная система ЭЦ состоит из трансивера (беспроводного устройства для передачи и приема сигнала), собственно ценников (пластиковых панелей с экраном, на котором размещается информация о товаре) и программного обеспечения, установленного на ПК (сервере). ПО сервера управления интегрируется с информационной системой торгового предприятия, откуда оно получает информацию о ценах товаров. Когда ритейлер изменяет цену товара, сервер управления автоматически посылает это изменение на ценник, привязанный к данной продукции.

В качестве канала общения с ценниками используют инфракрасный диапазон, радиоволны низкочастотного (38,4 КГц) и ультравысокочастотного диапазона (2,4–2,5 ГГц). Ранее существовали системы и с проводами, но они постепенно уходят в прошлое, так как в этом случае ценники не могут перемещаться вместе с товаром по залу, их нельзя установить в любом месте магазина. Системы, использующие инфракрасный диапазон, работают только в зоне прямой видимости между ценником и передатчиком/приемником. Для низких частот надо подбирать расположение передатчика так, чтобы оставаться в зоне действия обратной связи, докупать новые трансмиттеры и т.д.

Системы, работающие в диапазоне УВЧ 2,4–2,5 ГГц, лишены недостатков: система «общается» напрямую с каждым ценником, который отражает сигнал, приходящий от передатчика, модулируя его особым способом. Прохождение сигнала ничем не блокируется, и ценники могут свободно перемещаться вместе с товаром в случае его передвижений по торговому залу.

Ценники должны работать в широком диапазоне температур и влажности, предоставляя ритейлеру возможность устанавливать их на холодильные прилавки, в шкафы и витрины, а также рядом с овощами и фруктами. Они могут быть разных размеров, что позволяет их использовать и на полках с косметической продукцией, и на кронштейнах над фруктовыми и овощными развалами.

Системы электронных ценников могут передавать сообщения персоналу, они обладают встроенной памятью, что позволяет смотреть предыдущие сообщения. На ценниках есть специальная кнопка, нажимая на которую можно посмотреть содержимое памяти. Это можно сделать и удаленно при помощи специального пульта. Также система способна передавать рекламные сообщения покупателям – информацию о скидках, акциях и т.п.

 

Pro и contra

Конечно, главный недостаток системы ЭЦ – высокая цена. Стоимость электронных ценников может быть разной: здесь все зависит от размеров, типа и разрешения дисплея, а также от системы коммуникации. Здесь очень много влияющих на стоимость факторов – используемая технология (радиоканал или инфракрасная передача), уровень необходимых доработок в программном обеспечении (интеграция решений), тип используемых ценников, способы крепления ценников к стеллажам и полкам, в некоторых случаях необходимость вносить изменения в IТ-инфраструктуру.

Стоимость одного электронного ценника в зависимости от используемой технологии, его возможностей и размеров колеблется от 200 руб. до 1500 руб. Стоимость всей системы для одного объекта с использованием 2000 электронных ценников с учетом стоимости одного комплекта коммуникационного оборудования и программного обеспечения может составлять от 500 тыс. руб. до 2 млн. руб. Нужно также помнить о необходимости интеграции с используемым ПО учета товара, что может привести к дополнительным финансовым затратам.

Но с каждым годом стоимость электронных ценников снижается. «За последний год она уменьшилась приблизительно на 20%. Хотя здесь нужно понимать, что при внедрении ЭЦ магазин также получает прямую экономию на процессе печати и замены традиционных ценников (в том числе за счет снижения расходов на бумагу, тонер и персонал)», – говорит Сергей Метасов, продакт-менеджер компании «Пилот».

При этом функциональные возможности ЭЦ расширяются, и преимущества их использования налицо. Во-первых, цена товара на полке, на кассе и в учетной системе всегда совпадает. Стоимость продукции можно менять несколько раз в день, не тратя лишнего времени. Переоценка происходит по всем ценникам или по группе товаров в зависимости от используемого фильтра. Смена цены в нескольких магазинах может производиться с места одного оператора. Для старта промоакций достаточно выставить таймер вступления предложения в силу, и электронный ценник автоматически объявит покупателям нужную цену в заданное время: особенно удобна эта функция для проведения акций типа «Счастливые часы». Помимо цены на указанный товар электронный ценник также может показывать дополнительную информацию – товар-спутник, дату поступления новой партии и т.д. Электронные ценники позволяют оперативно управлять доходами, меняя цену в течение дня. Использование системы электронных ценников помогает снизить операционные расходы, связанные с размещением продукции на полках, или уменьшить потери продаж из-за отсутствия товара в торговом зале. Электронные ценники, в отличие от бумажных, жестко крепятся на полку и не дают персоналу отклониться от товарной планограммы магазина.

 

Что год грядущий…

Возможно, основным трендом будет являться использование NFC-меток, установленных в электронных ценниках. Это позволит компаниям доносить информацию о товаре до покупателей в максимальных объемах.

Вторым трендом будет использование технологии Bluetooth LE (iBeacon). «С помощью этого решения покупатель может максимально удобно построить свой маршрут по магазину. А ритейлеру это решение позволит проводить маркетинговые акции наиболее эффективно. Покупатель просто проходит мимо полки с товаром и тут же получает оповещение на свое мобильное устройство, например, о скидке или распродаже», – считает Александр Федоров.

Особенно эффективно внедрение электронных ценников в масштабах всей сети, так как это позволяет радикально оптимизировать бизнес-процессы и при этом сэкономить на масштабе. «Наша компания накопила большой опыт работы с электронными ценниками и готова реализовать проект ЭЦ под ключ – для этого нам не хватает только смелой торговой сети, которая готова внедрять решение в магазине и тиражировать его на всю сеть», – заявляет Сергей Метасов.

Эксперты считают, что системы электронных ценников будут становиться все популярнее и дешеветь год от года, поскольку с развитием маркетинга и торговли неминуемо развитие технологий в бизнесе. Вероятно, через 10 лет с прилавков исчезнут привычные бумажные ценники, а их электронные собратья будут восприниматься не как новшество, а как обычное явление.

 

 

Информация на дисплее ЭЦ

• Внутренний код товара
• Местоположение товара (номер отдела, стеллажа, полки, ячейки)
• Количество выставленного товара на полках
• Дата последней поставки товара
• Количество товара на складе
• Сообщение «Отсутствует на складе»
• Дата следующей поставки товара и его количество
• Дата последнего изменения цены товара
• Количество проданного товара за единицу времени (за день, за неделю и т.д.)

 

Что нужно для оснащения ЭЦ

Для оснащения магазина площадью менее 600 кв. м электронными ценниками, информация на которые поступает по радиоканалу, необходимо приобрести 1 передатчик CBS, 1 блок питания, 1 передающую антенну и 4 принимающих, программное обеспечение, а если ежедневно нужно учитывать валютные изменения, то и модуль интеграции. Количество электронных ценников определяется количеством товара. Стоимость одного ЭЦ в зависимости от используемой технологии, его возможностей и размеров колеблется от 200 до 1500 руб.

[~DETAIL_TEXT] =>

Закон гласит, что любой товар должен иметь четкое обозначение цены, при этом указанные на ценнике цифры не должны отличаться от пробиваемых на кассе предприятия. Стоимость, указанная на ценнике, считается публичной офертой, и предприятие обязано обеспечить реализацию товара по указанной цене. Нередко в магазине возникает путаница или имеет место махинация с ценниками. Однако современные технологии дают возможность оградить от такого рода проблем и покупателей, и владельцев магазинов. В этом должны помочь электронные ценники (ЭЦ).

АВТОР: Юлия Мацкивская

В настоящее время электронные ценники активно используются за рубежом (Auchan, Spar, Walmart, Kohl's, Carrefour, Metro Cash and Carry, Kesko), российские же ритейлеры пока только присматриваются к ним, хотя первые системы электронных ценников появились на рынке еще в конце XX века. Некоторые иностранные сети, работающие в России, имели опыт внедрения этой технологии. Из российских игроков эту технологию опробовали в магазине «Карусель», но массового отклика она пока не получила.

Первые электронные ценники стоили дорого (в основном из-за высокой стоимости дисплея ценника). Кроме того, они были несовершенны: ценники часто выходили из строя, батарейки, от которой питался ценник, надолго не хватало, период окупаемости систем был очень длинным. С развитием технологий уменьшалась стоимость ценника, улучшалось его качество. Кроме того, внедрение электронных ценников влечет за собой необходимость доработки программного обеспечения, используемого в компании. Также потребуется немного «перестроить» мышление сотрудников, вовлеченных в бизнес-процессы магазина. Однако те компании, которые пришли к нам из Европы, готовы и поддерживают внедрение подобных решений.

 

Электроника на полке

Электронный ценник – современная замена его бумажного прототипа. Он представляет собой пластиковые панели со встроенным ЖК-дисплеем, в состав которого входит микросхема, радиомодуль бесконтактного управления, экран (LCD или «электронные чернила»), система автономного питания (батарейки хватает на 5–7 лет работы). Основная цель электронного ценника – актуальное отображение стоимости товара.

Электронные ценники бывают двух видов – сегментные и графические. «Первые позволяют отображать только число, в некоторых моделях также отображается символ валюты. Разрядность сегментного ценника, то есть число знаков до и после запятой имеет большое значение. Например, не адаптированный для России сегментный ценник имеет максимум 4 знака до запятой и 2 знака после запятой. Соответственно, максимальная цена, которую он может отображать, это 9999,99 руб., что в некоторых случаях может быть недостаточно», – объясняет Александр Федоров, глава отдела консалтинга и ритейла компании Wincor Nixdorf. Информация об артикуле товара, цену которого отображает сегментный ценник, наносится на устройство в виде бумажной полоски с его штрихкодом. Графические ценники имеют больше преимуществ, но их недостатком является более высокая цена по сравнению с сегментными моделями.

Беспроводная система ЭЦ состоит из трансивера (беспроводного устройства для передачи и приема сигнала), собственно ценников (пластиковых панелей с экраном, на котором размещается информация о товаре) и программного обеспечения, установленного на ПК (сервере). ПО сервера управления интегрируется с информационной системой торгового предприятия, откуда оно получает информацию о ценах товаров. Когда ритейлер изменяет цену товара, сервер управления автоматически посылает это изменение на ценник, привязанный к данной продукции.

В качестве канала общения с ценниками используют инфракрасный диапазон, радиоволны низкочастотного (38,4 КГц) и ультравысокочастотного диапазона (2,4–2,5 ГГц). Ранее существовали системы и с проводами, но они постепенно уходят в прошлое, так как в этом случае ценники не могут перемещаться вместе с товаром по залу, их нельзя установить в любом месте магазина. Системы, использующие инфракрасный диапазон, работают только в зоне прямой видимости между ценником и передатчиком/приемником. Для низких частот надо подбирать расположение передатчика так, чтобы оставаться в зоне действия обратной связи, докупать новые трансмиттеры и т.д.

Системы, работающие в диапазоне УВЧ 2,4–2,5 ГГц, лишены недостатков: система «общается» напрямую с каждым ценником, который отражает сигнал, приходящий от передатчика, модулируя его особым способом. Прохождение сигнала ничем не блокируется, и ценники могут свободно перемещаться вместе с товаром в случае его передвижений по торговому залу.

Ценники должны работать в широком диапазоне температур и влажности, предоставляя ритейлеру возможность устанавливать их на холодильные прилавки, в шкафы и витрины, а также рядом с овощами и фруктами. Они могут быть разных размеров, что позволяет их использовать и на полках с косметической продукцией, и на кронштейнах над фруктовыми и овощными развалами.

Системы электронных ценников могут передавать сообщения персоналу, они обладают встроенной памятью, что позволяет смотреть предыдущие сообщения. На ценниках есть специальная кнопка, нажимая на которую можно посмотреть содержимое памяти. Это можно сделать и удаленно при помощи специального пульта. Также система способна передавать рекламные сообщения покупателям – информацию о скидках, акциях и т.п.

 

Pro и contra

Конечно, главный недостаток системы ЭЦ – высокая цена. Стоимость электронных ценников может быть разной: здесь все зависит от размеров, типа и разрешения дисплея, а также от системы коммуникации. Здесь очень много влияющих на стоимость факторов – используемая технология (радиоканал или инфракрасная передача), уровень необходимых доработок в программном обеспечении (интеграция решений), тип используемых ценников, способы крепления ценников к стеллажам и полкам, в некоторых случаях необходимость вносить изменения в IТ-инфраструктуру.

Стоимость одного электронного ценника в зависимости от используемой технологии, его возможностей и размеров колеблется от 200 руб. до 1500 руб. Стоимость всей системы для одного объекта с использованием 2000 электронных ценников с учетом стоимости одного комплекта коммуникационного оборудования и программного обеспечения может составлять от 500 тыс. руб. до 2 млн. руб. Нужно также помнить о необходимости интеграции с используемым ПО учета товара, что может привести к дополнительным финансовым затратам.

Но с каждым годом стоимость электронных ценников снижается. «За последний год она уменьшилась приблизительно на 20%. Хотя здесь нужно понимать, что при внедрении ЭЦ магазин также получает прямую экономию на процессе печати и замены традиционных ценников (в том числе за счет снижения расходов на бумагу, тонер и персонал)», – говорит Сергей Метасов, продакт-менеджер компании «Пилот».

При этом функциональные возможности ЭЦ расширяются, и преимущества их использования налицо. Во-первых, цена товара на полке, на кассе и в учетной системе всегда совпадает. Стоимость продукции можно менять несколько раз в день, не тратя лишнего времени. Переоценка происходит по всем ценникам или по группе товаров в зависимости от используемого фильтра. Смена цены в нескольких магазинах может производиться с места одного оператора. Для старта промоакций достаточно выставить таймер вступления предложения в силу, и электронный ценник автоматически объявит покупателям нужную цену в заданное время: особенно удобна эта функция для проведения акций типа «Счастливые часы». Помимо цены на указанный товар электронный ценник также может показывать дополнительную информацию – товар-спутник, дату поступления новой партии и т.д. Электронные ценники позволяют оперативно управлять доходами, меняя цену в течение дня. Использование системы электронных ценников помогает снизить операционные расходы, связанные с размещением продукции на полках, или уменьшить потери продаж из-за отсутствия товара в торговом зале. Электронные ценники, в отличие от бумажных, жестко крепятся на полку и не дают персоналу отклониться от товарной планограммы магазина.

 

Что год грядущий…

Возможно, основным трендом будет являться использование NFC-меток, установленных в электронных ценниках. Это позволит компаниям доносить информацию о товаре до покупателей в максимальных объемах.

Вторым трендом будет использование технологии Bluetooth LE (iBeacon). «С помощью этого решения покупатель может максимально удобно построить свой маршрут по магазину. А ритейлеру это решение позволит проводить маркетинговые акции наиболее эффективно. Покупатель просто проходит мимо полки с товаром и тут же получает оповещение на свое мобильное устройство, например, о скидке или распродаже», – считает Александр Федоров.

Особенно эффективно внедрение электронных ценников в масштабах всей сети, так как это позволяет радикально оптимизировать бизнес-процессы и при этом сэкономить на масштабе. «Наша компания накопила большой опыт работы с электронными ценниками и готова реализовать проект ЭЦ под ключ – для этого нам не хватает только смелой торговой сети, которая готова внедрять решение в магазине и тиражировать его на всю сеть», – заявляет Сергей Метасов.

Эксперты считают, что системы электронных ценников будут становиться все популярнее и дешеветь год от года, поскольку с развитием маркетинга и торговли неминуемо развитие технологий в бизнесе. Вероятно, через 10 лет с прилавков исчезнут привычные бумажные ценники, а их электронные собратья будут восприниматься не как новшество, а как обычное явление.

 

 

Информация на дисплее ЭЦ

• Внутренний код товара
• Местоположение товара (номер отдела, стеллажа, полки, ячейки)
• Количество выставленного товара на полках
• Дата последней поставки товара
• Количество товара на складе
• Сообщение «Отсутствует на складе»
• Дата следующей поставки товара и его количество
• Дата последнего изменения цены товара
• Количество проданного товара за единицу времени (за день, за неделю и т.д.)

 

Что нужно для оснащения ЭЦ

Для оснащения магазина площадью менее 600 кв. м электронными ценниками, информация на которые поступает по радиоканалу, необходимо приобрести 1 передатчик CBS, 1 блок питания, 1 передающую антенну и 4 принимающих, программное обеспечение, а если ежедневно нужно учитывать валютные изменения, то и модуль интеграции. Количество электронных ценников определяется количеством товара. Стоимость одного ЭЦ в зависимости от используемой технологии, его возможностей и размеров колеблется от 200 до 1500 руб.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Закон гласит, что любой товар должен иметь четкое обозначение цены, при этом указанные на ценнике цифры не должны отличаться от пробиваемых на кассе предприятия. Стоимость, указанная на ценнике, считается публичной офертой, и предприятие обязано обеспечить реализацию товара по указанной цене. Нередко в магазине возникает путаница или имеет место махинация с ценниками. Однако современные технологии дают возможность оградить от такого рода проблем и покупателей, и владельцев магазинов. В этом должны помочь электронные ценники (ЭЦ). [~PREVIEW_TEXT] => Закон гласит, что любой товар должен иметь четкое обозначение цены, при этом указанные на ценнике цифры не должны отличаться от пробиваемых на кассе предприятия. Стоимость, указанная на ценнике, считается публичной офертой, и предприятие обязано обеспечить реализацию товара по указанной цене. Нередко в магазине возникает путаница или имеет место махинация с ценниками. Однако современные технологии дают возможность оградить от такого рода проблем и покупателей, и владельцев магазинов. В этом должны помочь электронные ценники (ЭЦ). [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2293 [TIMESTAMP_X] => 07.11.2018 16:20:11 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 368 [WIDTH] => 441 [FILE_SIZE] => 35491 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/b26 [FILE_NAME] => b261404551339ed8b4602d7251521f27.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_9_2014.p60.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 6abf90351a31964b29ec54456114fc51 [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/b26/b261404551339ed8b4602d7251521f27.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/b26/b261404551339ed8b4602d7251521f27.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/b26/b261404551339ed8b4602d7251521f27.jpg [ALT] => Многомудрые ценники [TITLE] => Многомудрые ценники ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2293 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => mnogomudrye-tsenniki [~CODE] => mnogomudrye-tsenniki [EXTERNAL_ID] => 4248 [~EXTERNAL_ID] => 4248 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 06.10.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Многомудрые ценники [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Многомудрые ценники [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Закон гласит, что любой товар должен иметь четкое обозначение цены, при этом указанные на ценнике цифры не должны отличаться от пробиваемых на кассе предприятия. Стоимость, указанная на ценнике, считается публичной офертой, и предприятие обязано обеспечить реализацию товара по указанной цене. Нередко в магазине возникает путаница или имеет место махинация с ценниками. Однако современные технологии дают возможность оградить от такого рода проблем и покупателей, и владельцев магазинов. В этом должны помочь электронные ценники (ЭЦ). [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Многомудрые ценники [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Многомудрые ценники | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [19] => Array ( [ID] => 4250 [~ID] => 4250 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Светлый путь [~NAME] => Светлый путь [ACTIVE_FROM_X] => 2014-09-08 17:12:00 [~ACTIVE_FROM_X] => 2014-09-08 17:12:00 [ACTIVE_FROM] => 08.09.2014 17:12:00 [~ACTIVE_FROM] => 08.09.2014 17:12:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:57:31 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:57:31 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/svetlyy-put-2014/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/svetlyy-put-2014/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

Освещение супермаркета может очень сильно влиять на продажи, особенно это касается продуктов категории «фреш», которые должны выглядеть свежими и привлекательными. При этом рыба, хлеб, мясо, овощи-фрукты требуют разных источников освещения. Соответственно, создание грамотной системы освещения – дело непростое и требует привлечения профессионалов, которые помогут подобрать наиболее эффективное и экономичное оборудование.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[~DETAIL_TEXT] =>

Освещение супермаркета может очень сильно влиять на продажи, особенно это касается продуктов категории «фреш», которые должны выглядеть свежими и привлекательными. При этом рыба, хлеб, мясо, овощи-фрукты требуют разных источников освещения. Соответственно, создание грамотной системы освещения – дело непростое и требует привлечения профессионалов, которые помогут подобрать наиболее эффективное и экономичное оборудование.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Освещение супермаркета может очень сильно влиять на продажи, особенно это касается продуктов категории «фреш», которые должны выглядеть свежими и привлекательными. При этом рыба, хлеб, мясо, овощи-фрукты требуют разных источников освещения. Соответственно, создание грамотной системы освещения – дело непростое и требует привлечения профессионалов, которые помогут подобрать наиболее эффективное и экономичное оборудование. [~PREVIEW_TEXT] => Освещение супермаркета может очень сильно влиять на продажи, особенно это касается продуктов категории «фреш», которые должны выглядеть свежими и привлекательными. При этом рыба, хлеб, мясо, овощи-фрукты требуют разных источников освещения. Соответственно, создание грамотной системы освещения – дело непростое и требует привлечения профессионалов, которые помогут подобрать наиболее эффективное и экономичное оборудование. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2295 [TIMESTAMP_X] => 07.11.2018 16:42:33 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 321 [WIDTH] => 450 [FILE_SIZE] => 32815 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/3a8 [FILE_NAME] => 3a899fa1510eb1e2cf2078847eebdbd3.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_7-8_2014.p56.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => ebc0a81633ab8f701d1bea3c9931b04e [VERSION_ORIGINAL_ID] => [META] => [SRC] => /upload/iblock/3a8/3a899fa1510eb1e2cf2078847eebdbd3.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/3a8/3a899fa1510eb1e2cf2078847eebdbd3.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/3a8/3a899fa1510eb1e2cf2078847eebdbd3.jpg [ALT] => Светлый путь [TITLE] => Светлый путь ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2295 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => svetlyy-put-2014 [~CODE] => svetlyy-put-2014 [EXTERNAL_ID] => 4250 [~EXTERNAL_ID] => 4250 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 08.09.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Светлый путь [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Светлый путь [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Освещение супермаркета может очень сильно влиять на продажи, особенно это касается продуктов категории «фреш», которые должны выглядеть свежими и привлекательными. При этом рыба, хлеб, мясо, овощи-фрукты требуют разных источников освещения. Соответственно, создание грамотной системы освещения – дело непростое и требует привлечения профессионалов, которые помогут подобрать наиболее эффективное и экономичное оборудование. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Светлый путь [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Светлый путь | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) ) [ELEMENTS] => Array ( [0] => 3986 [1] => 3987 [2] => 3991 [3] => 3996 [4] => 4002 [5] => 4009 [6] => 4180 [7] => 4197 [8] => 4199 [9] => 4207 [10] => 4210 [11] => 4214 [12] => 4224 [13] => 4230 [14] => 4238 [15] => 4240 [16] => 4244 [17] => 4246 [18] => 4248 [19] => 4250 ) [NAV_STRING] => [NAV_CACHED_DATA] => [NAV_RESULT] => CIBlockResult Object ( [result] => mysqli_result Object ( [current_field] => 0 [field_count] => 5 [lengths] => [num_rows] => 20 [type] => 0 ) [arResult] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 3986 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2018-05-22 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 22.05.2018 17:15:00 [SORT] => 500 ) [1] => Array ( [ID] => 3987 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2018-04-26 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 26.04.2018 17:15:00 [SORT] => 500 ) [2] => Array ( [ID] => 3991 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2017-12-12 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 12.12.2017 17:15:00 [SORT] => 500 ) [3] => Array ( [ID] => 3996 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2017-06-01 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 01.06.2017 17:15:00 [SORT] => 500 ) [4] => Array ( [ID] => 4002 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2016-12-01 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 01.12.2016 17:15:00 [SORT] => 500 ) [5] => Array ( [ID] => 4009 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2016-04-26 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 26.04.2016 17:15:00 [SORT] => 500 ) [6] => Array ( [ID] => 4180 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2016-02-12 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 12.02.2016 17:15:00 [SORT] => 500 ) [7] => Array ( [ID] => 4197 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2015-12-24 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 24.12.2015 17:15:00 [SORT] => 500 ) [8] => Array ( [ID] => 4199 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2015-12-04 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 04.12.2015 17:15:00 [SORT] => 500 ) [9] => Array ( [ID] => 4207 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2015-10-29 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 29.10.2015 17:15:00 [SORT] => 500 ) [10] => Array ( [ID] => 4210 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2015-09-22 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 22.09.2015 17:15:00 [SORT] => 500 ) [11] => Array ( [ID] => 4214 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2015-08-24 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 24.08.2015 17:15:00 [SORT] => 500 ) [12] => Array ( [ID] => 4224 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2015-06-01 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 01.06.2015 17:15:00 [SORT] => 500 ) [13] => Array ( [ID] => 4230 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2015-04-28 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 28.04.2015 17:15:00 [SORT] => 500 ) [14] => Array ( [ID] => 4238 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2015-02-12 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 12.02.2015 17:15:00 [SORT] => 500 ) [15] => Array ( [ID] => 4240 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-12-22 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 22.12.2014 17:15:00 [SORT] => 500 ) [16] => Array ( [ID] => 4244 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-12-03 17:15:00 [ACTIVE_FROM] => 03.12.2014 17:15:00 [SORT] => 500 ) [17] => Array ( [ID] => 4246 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-11-03 17:12:00 [ACTIVE_FROM] => 03.11.2014 17:12:00 [SORT] => 500 ) [18] => Array ( [ID] => 4248 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-10-06 17:12:00 [ACTIVE_FROM] => 06.10.2014 17:12:00 [SORT] => 500 ) [19] => Array ( [ID] => 4250 [IBLOCK_ID] => 8 [ACTIVE_FROM_X] => 2014-09-08 17:12:00 [ACTIVE_FROM] => 08.09.2014 17:12:00 [SORT] => 500 ) ) [arReplacedAliases] => [arResultAdd] => [bNavStart] => 1 [bShowAll] => [NavNum] => 1 [NavPageCount] => 4 [NavPageNomer] => 1 [NavPageSize] => 20 [NavShowAll] => [NavRecordCount] => 66 [bFirstPrintNav] => 1 [PAGEN] => 1 [SIZEN] => 20 [SESS_SIZEN] => [SESS_ALL] => [SESS_PAGEN] => [add_anchor] => [bPostNavigation] => [bFromArray] => [bFromLimited] => 1 [nPageWindow] => 5 [nSelectedCount] => 66 [arGetNextCache] => [bDescPageNumbering] => [arUserFields] => [usedUserFields] => [SqlTraceIndex] => [DB] => CDatabase Object ( [DBName] => u0488182_mdmag [DBHost] => localhost [DBLogin] => u0488182_mdmag [DBPassword] => D1u4O2d1%#! [db_Conn] => mysqli Object ( [affected_rows] => 1 [client_info] => mysqlnd 8.2.20 [client_version] => 80220 [connect_errno] => 0 [connect_error] => [errno] => 0 [error] => [error_list] => Array ( ) [field_count] => 3 [host_info] => Localhost via UNIX socket [info] => [insert_id] => 0 [server_info] => 5.7.27-30 [server_version] => 50727 [sqlstate] => 00000 [protocol_version] => 10 [thread_id] => 2404831 [warning_count] => 0 ) [debug] => [DebugToFile] => [ShowSqlStat] => [db_Error] => [db_ErrorSQL] => [result] => [type] => MYSQL [column_cache] => Array ( ) [bModuleConnection] => [bNodeConnection] => [node_id] => [obSlave] => [connection:protected] => Bitrix\Main\DB\MysqliConnection Object ( [resource:protected] => mysqli Object ( [affected_rows] => 1 [client_info] => mysqlnd 8.2.20 [client_version] => 80220 [connect_errno] => 0 [connect_error] => [errno] => 0 [error] => [error_list] => Array ( ) [field_count] => 3 [host_info] => Localhost via UNIX socket [info] => [insert_id] => 0 [server_info] => 5.7.27-30 [server_version] => 50727 [sqlstate] => 00000 [protocol_version] => 10 [thread_id] => 2404831 [warning_count] => 0 ) [isConnected:protected] => 1 [configuration:protected] => Array ( [className] => \Bitrix\Main\DB\MysqliConnection [host] => localhost [database] => u0488182_mdmag [login] => u0488182_mdmag [password] => D1u4O2d1%#! [options] => 2 [include_after_connected] => /var/www/u0488182/data/www/mdmag.ru/bitrix/php_interface/after_connect_d7.php ) [sqlHelper:protected] => Bitrix\Main\DB\MysqliSqlHelper Object ( [connection:protected] => Bitrix\Main\DB\MysqliConnection Object *RECURSION* [idCache:protected] => Array ( [main_site] => `main_site` [LID] => `LID` [SORT] => `SORT` [DEF] => `DEF` [ACTIVE] => `ACTIVE` [NAME] => `NAME` [DIR] => `DIR` [LANGUAGE_ID] => `LANGUAGE_ID` [DOC_ROOT] => `DOC_ROOT` [DOMAIN_LIMITED] => `DOMAIN_LIMITED` [SERVER_NAME] => `SERVER_NAME` [SITE_NAME] => `SITE_NAME` [EMAIL] => `EMAIL` [CULTURE_ID] => `CULTURE_ID` [b_lang] => `b_lang` [main_site_domain] => `main_site_domain` [LD_LID] => `LD_LID` [DOMAIN] => `DOMAIN` [LD_DOMAIN] => `LD_DOMAIN` [b_lang_domain] => `b_lang_domain` [main_localization_language] => `main_localization_language` [CODE] => `CODE` [b_language] => `b_language` [main_localization_culture] => `main_localization_culture` [ID] => `ID` [FORMAT_DATE] => `FORMAT_DATE` [FORMAT_DATETIME] => `FORMAT_DATETIME` [FORMAT_NAME] => `FORMAT_NAME` [WEEK_START] => `WEEK_START` [CHARSET] => `CHARSET` [DIRECTION] => `DIRECTION` [SHORT_DATE_FORMAT] => `SHORT_DATE_FORMAT` [MEDIUM_DATE_FORMAT] => `MEDIUM_DATE_FORMAT` [LONG_DATE_FORMAT] => `LONG_DATE_FORMAT` [FULL_DATE_FORMAT] => `FULL_DATE_FORMAT` [DAY_MONTH_FORMAT] => `DAY_MONTH_FORMAT` [DAY_SHORT_MONTH_FORMAT] => `DAY_SHORT_MONTH_FORMAT` [DAY_OF_WEEK_MONTH_FORMAT] => `DAY_OF_WEEK_MONTH_FORMAT` [SHORT_DAY_OF_WEEK_MONTH_FORMAT] => `SHORT_DAY_OF_WEEK_MONTH_FORMAT` [SHORT_DAY_OF_WEEK_SHORT_MONTH_FORMAT] => `SHORT_DAY_OF_WEEK_SHORT_MONTH_FORMAT` [SHORT_TIME_FORMAT] => `SHORT_TIME_FORMAT` [LONG_TIME_FORMAT] => `LONG_TIME_FORMAT` [AM_VALUE] => `AM_VALUE` [PM_VALUE] => `PM_VALUE` [NUMBER_THOUSANDS_SEPARATOR] => `NUMBER_THOUSANDS_SEPARATOR` [NUMBER_DECIMAL_SEPARATOR] => `NUMBER_DECIMAL_SEPARATOR` [NUMBER_DECIMALS] => `NUMBER_DECIMALS` [b_culture] => `b_culture` [main_group] => `main_group` [GROUP_ID] => `GROUP_ID` [SECURITY_POLICY] => `SECURITY_POLICY` [b_group] => `b_group` [CONDITION] => `CONDITION` [main_task] => `main_task` [LETTER] => `LETTER` [MODULE_ID] => `MODULE_ID` [SYS] => `SYS` [DESCRIPTION] => `DESCRIPTION` [BINDING] => `BINDING` [b_task] => `b_task` [main_task_operation] => `main_task_operation` [OPERATION_ID] => `OPERATION_ID` [main_task_operation_operation] => `main_task_operation_operation` [b_operation] => `b_operation` [TASK_ID] => `TASK_ID` [UALIAS_0] => `UALIAS_0` [UALIAS_1] => `UALIAS_1` [b_task_operation] => `b_task_operation` [iblock_property] => `iblock_property` [IBLOCK_ID] => `IBLOCK_ID` [iblock_property_iblock] => `iblock_property_iblock` [b_iblock] => `b_iblock` [TIMESTAMP_X] => `TIMESTAMP_X` [DEFAULT_VALUE] => `DEFAULT_VALUE` [PROPERTY_TYPE] => `PROPERTY_TYPE` [ROW_COUNT] => `ROW_COUNT` [COL_COUNT] => `COL_COUNT` [LIST_TYPE] => `LIST_TYPE` [MULTIPLE] => `MULTIPLE` [XML_ID] => `XML_ID` [FILE_TYPE] => `FILE_TYPE` [MULTIPLE_CNT] => `MULTIPLE_CNT` [TMP_ID] => `TMP_ID` [LINK_IBLOCK_ID] => `LINK_IBLOCK_ID` [WITH_DESCRIPTION] => `WITH_DESCRIPTION` [SEARCHABLE] => `SEARCHABLE` [FILTRABLE] => `FILTRABLE` [IS_REQUIRED] => `IS_REQUIRED` [VERSION] => `VERSION` [USER_TYPE] => `USER_TYPE` [USER_TYPE_SETTINGS] => `USER_TYPE_SETTINGS` [USER_TYPE_SETTINGS_LIST] => `USER_TYPE_SETTINGS_LIST` [HINT] => `HINT` [b_iblock_property] => `b_iblock_property` [iblock_inherited_property] => `iblock_inherited_property` [b_iblock_iproperty] => `b_iblock_iproperty` ) ) [sqlTracker:protected] => [trackSql:protected] => [version:protected] => [versionExpress:protected] => [host:protected] => localhost [database:protected] => u0488182_mdmag [login:protected] => u0488182_mdmag [password:protected] => D1u4O2d1%#! [initCommand:protected] => [options:protected] => 2 [nodeId:protected] => 0 [utf8mb4:protected] => Array ( ) [tableColumnsCache:protected] => Array ( ) [lastQueryResult:protected] => mysqli_result Object ( [current_field] => 0 [field_count] => 7 [lengths] => [num_rows] => 140 [type] => 0 ) [queryExecutingEnabled:protected] => 1 [disabledQueryExecutingDump:protected] => [engine:protected] => [transactionLevel:protected] => 0 ) [connectionName:protected] => [cntQuery] => 0 [timeQuery] => 0 [arQueryDebug] => Array ( ) [sqlTracker] => [version] => [escL] => ` [escR] => ` ) [NavRecordCountChangeDisable] => [is_filtered] => [nStartPage] => 1 [nEndPage] => 4 [resultObject] => [arIBlockMultProps] => Array ( ) [arIBlockConvProps] => Array ( ) [arIBlockAllProps] => Array ( ) [arIBlockNumProps] => Array ( ) [arIBlockLongProps] => Array ( ) [nInitialSize] => [table_id] => [strDetailUrl] => [strSectionUrl] => [strListUrl] => [arSectionContext] => [bIBlockSection] => [nameTemplate] => [_LAST_IBLOCK_ID] => 8 [_FILTER_IBLOCK_ID] => Array ( [8] => 1 ) ) [NAV_PARAM] => Array ( ) )