№ 180, февраль 2016

Тенденция переключения потребителей на «здоровые» сладости привела к тому, что в последние годы категория мармеладно-пастильных изделий, в частности зефира, активно расширилась в рознице. Теперь на полках можно увидеть не только традиционную ванильную продукцию, но и зефир различных форм и вкусов, комбинированные изделия, а также воздушный зефир.

Санкции и резкая девальвация рубля привели к жесткой перестройке рынка орехов и сухофруктов в 2015 году. Производителям пришлось не только искать замену запрещенной продукции, но и минимизировать повышение отпускных цен, сокращая объем фасовки и используя сырье более низкого качества.

Запрет на поставки мяса, рыбы, овощей и фруктов из ряда западных стран, а также падение курса национальной валюты негативно сказались на рынке замороженной продукции. Нехватка сырья, пересмотр рецептур и адаптация к новому уровню цен – все это привело к сужению ассортимента в рознице и снижению продаж.

Потребительский кооператив Coop стал первым среди итальянских розничных операторов, выпустивших продукцию под частными марками. В дальнейшем стратегия развития, основанная на продвижении и популяризации СТМ, стала залогом успеха ритейлера. Даже сейчас, когда продажи товаров private label на итальянском рынке стагнируют.

Предприниматели Вадим Кем и Юлия Гусарова первыми в России наладили выпуск натурального шоколада на меду. Личная заинтересованность и оригинальная идея помогли молодым людям построить не только успешный, но и социально ответственный бизнес. Сегодня «Шоколадная мануфактура в Гагаринской Новоселке» выпускает более 100 кг продукции ежедневно.

Стартап – крошечная команда, которая очень часто состоит из одного или двух работников, и игроки розничного рынка. Совместимы ли эти понятия? Не боится ли отечественный ритейл использовать нестандартные решения молодых компаний? Рассмотрим поближе венчурный рынок и несколько стартапов, которые могут быть интересны рознице.

Практически каждый крупный супермаркет имеет отдел кулинарии. Организовать его несложно, окупается он быстро и с вероятностью 90%, а также приносит стабильную прибыль. Но для эффективной работы кулинарии ее нужно правильно оснастить.

В последние годы развитие convenience shopping определялось форматом магазинов и стремлением ритейлеров учесть новые покупательские привычки. В частности, они открывали магазины меньших размеров, ориентированные на потребности живущих поблизости людей, делающих покупки малого объема. Недавнее исследование компании dunnhumby подтверждает выводы, что «удобный» шопинг определяется в первую очередь покупательским поведением, а не форматом магазина, его размером и местоположением. Ритейлерам важнее выявить потребности покупателей, предпочитающих «удобный» шопинг, и соответствовать им, а не искать новые локации.

В кризисное время многие россияне предпочитают покупать еду в магазинах, а не ходить обедать в рестораны, кафе и даже столовые, потому что в рознице чек получается меньше. Те ритейлеры, которые имеют собственные концепции общепита и могут обеспечить низкую цену за счет собственного производства, небольшой маржи, отсутствия аренды в затратах, стали сильными конкурентами рестораторов. Один из ярких примеров – точки общепита сети гипермаркетов «Глобус», где в обеденное время народу зачастую больше, чем в торговом зале.