Продолжающееся сокращение потребления традиционных сортов хлеба и хлебобулочных изделий уже не первый год обуславливает стагнацию на рынке. В то же время активно растет сегмент замороженного хлеба за счет распространения малых пекарен и моды на домашнее хлебопечение.

Сохранение низких отпускных цен на муку в 2018 году при повышении стоимости сырья негативно сказалось на  рентабельности мукомольных предприятий. К тому же рынок близок к насыщению, что замедляет его развитие. Новые возможности для получения прибыли открываются в категориях альтернативных видов продукции.

Ориентир на импортозамещение продолжает способствовать развитию отечественной мясной отрасли. В 2018 году производство птицы, свинины и говядины увеличилось на 7%. Однако дальнейшая судьба отрасли будет связана с наращиванием экспорта и переработки.

На фоне стабилизации общего объема рынка сухих завтраков отечественное производство этой продукции продолжает активно развиваться. В первую очередь меняется структура категории – спрос смещается в сторону удобных в потреблении порционных продуктов, а также позиций с высокой добавленной стоимостью.

Массовые вспышки птичьего гриппа во второй половине 2018 года негативно повлияли на российскую птицеводческую отрасль. Впервые за последние пять лет производство мяса птицы в стране сократилось, хотя и незначительно – на 1%. В целом же на рынке наблюдаются явные признаки насыщения: рост конкуренции влечет за собой снижение деловой активности вплоть до закрытия ряда птицефабрик.

После незначительного роста продаж майонеза в 2016–2017 годах, произошедшего под влиянием кризисных настроений россиян, категория вновь вернулась к стагнации. Замедление динамики роста наблюдалось и в сегменте кетчупа. В целом же рынок соусов близок к насыщению, однако если в традиционных соусных группах потребление уже достигло своего пика, спрос в таких категориях, как салатные дрессинги, восточные соусы и инновационные заправки, только набирает обороты.

Попытки производителей изменить позиционирование снеков как здорового перекуса пока не получили широкого распространения, несмотря на набирающий популярность тренд на здоровый образ жизни. В 2018 году их продажи снизились почти на 5%, в то время как традиционные чипсы укрепили свои позиции. Развитие рынка снеков продолжается в основном за счет роста спроса на порционные продукты, которые можно потреблять на ходу.

Расширение розничного предложения безалкогольных напитков на фоне падения реальных доходов населения привело к временному замедлению динамики рынка. Вдобавок отрасль продолжает страдать от сезонных колебаний спроса. В этой связи наибольший потенциал развития демонстрирует сегмент функциональных напитков и продуктов с добавленной ценностью, позволяющих не только сгладить сезонность, но и выделиться на фоне конкурентов.

На фоне снижения платежеспособности населения производство яиц продолжает стабильно расти на протяжении последних пяти лет, в среднем на 2–3% ежегодно. Однако динамика постепенно замедляется. В дальнейшем драйвером категории станет развитие новых ниш, таких как обогащенные и жидкие пастеризованные продукты, а также расширение ассортиментных линеек за счет новых форматов упаковки.

Стагнация потребительских доходов продолжает негативно влиять на динамику рынка сыра. В 2018 году категория увеличилась всего на 2%, тогда как ранее росла двузначными темпами. Потенциал развития остается в нишах сортов из козьего и овечьего молока, а также сыров с голубой плесенью.

Избыточное предложение некоторых видов круп привело к ценовой нестабильности крупяного рынка. В 2018 году многим производителям пришлось приостанавливать продажи и снижать маржинальность, что негативно сказалось на динамике всей категории.

Переход к росту реальных доходов россиян в 2018 году впервые с начала кризиса может обеспечить восстановление потребления молочной продукции. По итогам года прогнозируется увеличение показателя на 0,5%. Стабилизации спроса будет способствовать продолжающееся сокращение импорта и наращивание отечественного производства.

Рынок товаров для домашних животных продолжает активное развитие, несмотря на кризис, а все потому, что россияне стали более ответственно относиться к своим питомцам. Сегодня 46% владельцев кошек и 36% владельцев собак считают их полноправными членами семьи и не хотят им ни в чем отказывать.

Вовремя уловив тренд на ЗОЖ и правильное питание, украинская компания Vivo вывела на российский рынок линейку заквасок для приготовления молочной продукции в домашних условиях.

Благодаря жаркому лету этого года практически на всей территории России рынок мороженого смог восстановить позитивную динамику после провального сезона 2017-го.

В 2018 году российский рынок кондитерских изделий показал наиболее высокую динамику с начала кризиса. При этом опережающими темпами росло не только отечественное производство, но и импортные поставки данной продукции. Таким образом, россияне стали переключаться на более дорогие изделия: шоколад и различные полезные сладости.

Продолжающееся становление кофейной культуры в России обеспечило динамичный рост продаж кофе в рознице, несмотря на кризис. В 2017 году рынок увеличился в объеме почти на 10%. .

Плавное возвращение россиян к докризисным привычкам и растущий спрос на удобные в употреблении продукты на фоне ускоряющегося ритма жизни в крупных городах обеспечил высокую динамику рынка импульсных товаров. За последние полтора года категория выросла, по разным оценкам, на 15–20%. Расширилась и ее представленность на полках.

Даже в кризис категория сухих завтраков продолжала развиваться, хотя динамика замедлилась. Пока россияне не включают данную продукцию в основную потребительскую корзину, однако изобилие доступного по цене предложения, удобство потребления и позиционирование зерновых продуктов в рамках тренда полезного и здорового питания обеспечивают устойчивый рост продаж категории на рынке.

На фоне сокращения большинства категорий на рынке безалкогольных напитков сегмент минеральной и питьевой воды продолжает стабильный рост. В 2017 году продажи этой продукции, по разным оценкам, увеличились по объему на 3–5%. Питьевая вода уже прочно вошла в ежедневный рацион россиян, и даже в кризис потребители не спешат сокращать ее покупку.