В зависимости от схемы товародвижения, габаритов и формы товаров, формата штрихкода могут пригодиться разные типы сканеров. Какие модели выбрать?
АВТОР: Ольга Еремина
Выбирая сканеры штрих-кода товаров, следует исходить из задач, которые предполагается решить, и прежде всего, необходимо про- анализировать схему товародвижения и представить, на каких этапах требуется идентификация, отмечает руководитель подразделения Honeywell Scanning & Mobility в России Олег Филиппов.
Если для склада может подойти любой сканер, то на выбор оборудования для кассы будет влиять проходимость в магазине.
– Помимо регистрации продаж, у магазинов есть такие задачи, как инвентаризация, оприходование, перемещение, подбор, переоценка, комплектация, – разъясняет специалист группы компаний «ШТРИХ-М» Андрей Бочарников.
Считывающие устройства делятся на две основные группы: ручные и стационарные. Последние могут устанавливаться на рабочий стол кассира (настольные) или монтироваться прямо в поверхность рабочего стола (встраиваемые).
– Ручные модели привлекательны за счет невысокой стоимости и возможности точечного считывания, но они подходят лишь для магазинов с небольшим потоком покупателей, где некритична высокая пропускная способность кассового узла, – констатирует продукт-менеджер компании «Кристалл Сервис» Юлия Мамаева.
По словам продукт-менеджера компании «Пилот» Александра Чистякова, они могут использоваться и в крупных гипермаркетах, но только в качестве дополнительных к стационарным. Например, они подойдут для сканирования штрихкодов с тяжелых и крупногабаритных товаров, которые проблематично поднести к стационарному устройству.
В крупных магазинах с большим потоком покупателей пропускная способность кассового узла особенно важна. Поэтому лучше выбрать удобный стационарный сканер, который освободит руки кассира и будет работать с большой скоростью. Кроме того, стационарные модели могут одновременно выполнять функции антенн систем деактиваторов защиты от краж на этикетках, замечает Александр Чистяков.
– Встраиваемые сканеры являются наиболее дорогими, – подчеркивает Андрей Бочарников. – Они существенно экономят пространство для работы, однако требуют специально подготовленной кассовой мебели с точно вырезанным местом для установки. Встроить их в неподготовленную поверхность достаточно проблематично и накладно.
Технические различия сканеров связаны с дальностью, скоростью и точностью считывания, поэтому целесообразно учесть соответствующие особенности ассортимента: габариты и форму товаров, формат штрихкода, размеры этикеток и их стойкость.
– Для сканирования простых линейных штрихкодов, когда зашифровывается небольшой объем информации – около 30 символов подойдут одномерные сканеры. Если же в товародвижении присутствуют двухмерные коды, без специальных двухмерных сканеров не обойтись. Безусловно, лидерами являются одномерные модели, так как большинство товаров содержит 10-15 цифр в штрихкоде, – говорит руководитель департамента стратегических проектов компании System Group Виталий Билас.
Линейные сканеры, в свою очередь, подразделяются на одноплоскостные, имеющие только один лазерный луч, многоплоскостные, когда считывание этикетки может производиться в нескольких ракурсах за счет системы вращающихся зеркал, отражающих лазерный луч и создающих несколько таких лучей, и биоптические, сканирующие штрихкод с нескольких сторон упаковки.
– В большинстве случаев на кассовых узлах супермаркетов ставят вертикальные и биоптические модели. Первые просты в монтаже, вторые – дают максимальную производительность, одновременно сканируя и вертикальную, и горизонтальную плоскости, – комментирует руководитель отдела автоматической идентификации и весового оборудования группы компаний «Сервис Плюс» Владимир Горшков.
Руководитель проектов компании «Тороб.Инфо» Антон Сороко рекомендует обратить внимание на тип считывателя – он может быть светодиодным, лазерным или имиджевым. В светодиодных считывающим элементом является ПЗС-матрица. Эти сканеры дешевы, просты и надежны в использовании, но у большинства представленных на рынке моделей небольшая дальность считывания – от 2 до 6 см, поэтому штрихкод приходится подносить к сканеру почти вплотную. Кроме того, при работе такими сканерами требуется, чтобы этикетка со штрихкодом была максимально ровной и четкой, по этой причине не всегда можно считать штрихкод с бутылок, баночек или упаковок с неровной поверхностью, отмечает заместитель гендиректора «ККТ- Сервис» Алексей Кораблев. Поэтому этот вид сканеров не подходит для продуктовых магазинов, особенно с большим оборотом.
Лазерные считывают с гораздо большего расстояния – от 10 до 40 см – и с более высокой скоростью.
– Уникальная особенность некоторых моделей лазерных сканеров – наличие нескольких сканирующих плоскостей, что позволяет произвольно располагать штрихкод относительно считывающего устройства. Но и они имеют недостатки, а именно высокую чувствительность к падениям, поскольку механизм формирования лазерного луча состоит из подвижных деталей. Правда, некоторые производители стараются возместить этот недостаток за счет противоударных корпусов или встраивают их в кассовые столы, – отмечает Антон Сороко.
Самой передовой моделью считаются имидж-сканеры – быстрые, надежные устройства с хорошей дальностью считывания (до 60 см) не только линейных, но и двухмерных (2D, PDF) штрихкодов. В качестве сканирующего элемента в имидж-сканерах используется фотокамера, поэтому их еще иногда называют фото-сканеры. По цене они сопоставимы с лазерными сканерами, но при этом лучше считывают поврежденные штрихкоды и хорошо работают в условиях недостаточной и избыточной освещенности.
Также необходимо помнить о том, что сканер работает в достаточно жестких условиях, поэтому должен быть герметичным, отмечает Александр Чистяков. Как правило, сканеры среднего класса имеют герметизацию по стандарту IP не ниже уровня 5-4.
Кроме товарных особенностей выбор сканеров штрихкода определяется задачами и процессами, реализующимися с помощью имеющейся системы автоматизации предприятия. Сегодня, практически для любого компьютера не представляет проблемы подобрать современный сканер штрихкода. Важнее определить, какие задачи автоматизации будут решаться эффективнее с использованием данного оборудования и технологии штрихкодирования, подчеркивает Алексей Кораблев.
– Большинство сканеров на рынке имеют разные модификации по интерфейсу подключения к ПК или POS терминалу, – отмечает Владимир Горшков. – Наиболее широко используемые интерфейсы – RS-232, USB и клавиатурный порт.
Самые дешевые сканеры – это ручные светодиодные модели, стоимость которых может начинаться от 1500 руб. Линейные лазерные сканеры обойдутся немного дороже – в среднем от 3500 руб., а вот много- плоскостные будут стоить от 8000 рублей. Цена имидж-сканеров сильно зависит от функционала и составляет от 3000 до 12 000 руб. и выше.
Анджела Солнцева, руководитель отдела продаж компании «МДМ Инфосистемы
При выборе сканера следует учитывать такие бизнес-процессы, как продажа по каталогам, выездная и мобильная торговля, резервирование или формирование предварительного заказа в торговом зале. Здесь незаменим беспроводной сканер, который позволяет свободно перемещаться по торговому залу. Такие устройства, как правило, обладают встроенной памятью и при потере соединения с POS-системой переключаются в режим записи.
Валерий Сулим, директор технического центра «ДатаСкан»
Покупая сканер, важно учесть способность считывать низкоконтрастные или поврежденные штрихкоды, а также работать в жестких условиях, например, в определенном температурном диапазоне, или выдерживать падение.
[~DETAIL_TEXT] =>
В зависимости от схемы товародвижения, габаритов и формы товаров, формата штрихкода могут пригодиться разные типы сканеров. Какие модели выбрать?
АВТОР: Ольга Еремина
Выбирая сканеры штрих-кода товаров, следует исходить из задач, которые предполагается решить, и прежде всего, необходимо про- анализировать схему товародвижения и представить, на каких этапах требуется идентификация, отмечает руководитель подразделения Honeywell Scanning & Mobility в России Олег Филиппов.
Если для склада может подойти любой сканер, то на выбор оборудования для кассы будет влиять проходимость в магазине.
– Помимо регистрации продаж, у магазинов есть такие задачи, как инвентаризация, оприходование, перемещение, подбор, переоценка, комплектация, – разъясняет специалист группы компаний «ШТРИХ-М» Андрей Бочарников.
Считывающие устройства делятся на две основные группы: ручные и стационарные. Последние могут устанавливаться на рабочий стол кассира (настольные) или монтироваться прямо в поверхность рабочего стола (встраиваемые).
– Ручные модели привлекательны за счет невысокой стоимости и возможности точечного считывания, но они подходят лишь для магазинов с небольшим потоком покупателей, где некритична высокая пропускная способность кассового узла, – констатирует продукт-менеджер компании «Кристалл Сервис» Юлия Мамаева.
По словам продукт-менеджера компании «Пилот» Александра Чистякова, они могут использоваться и в крупных гипермаркетах, но только в качестве дополнительных к стационарным. Например, они подойдут для сканирования штрихкодов с тяжелых и крупногабаритных товаров, которые проблематично поднести к стационарному устройству.
В крупных магазинах с большим потоком покупателей пропускная способность кассового узла особенно важна. Поэтому лучше выбрать удобный стационарный сканер, который освободит руки кассира и будет работать с большой скоростью. Кроме того, стационарные модели могут одновременно выполнять функции антенн систем деактиваторов защиты от краж на этикетках, замечает Александр Чистяков.
– Встраиваемые сканеры являются наиболее дорогими, – подчеркивает Андрей Бочарников. – Они существенно экономят пространство для работы, однако требуют специально подготовленной кассовой мебели с точно вырезанным местом для установки. Встроить их в неподготовленную поверхность достаточно проблематично и накладно.
Технические различия сканеров связаны с дальностью, скоростью и точностью считывания, поэтому целесообразно учесть соответствующие особенности ассортимента: габариты и форму товаров, формат штрихкода, размеры этикеток и их стойкость.
– Для сканирования простых линейных штрихкодов, когда зашифровывается небольшой объем информации – около 30 символов подойдут одномерные сканеры. Если же в товародвижении присутствуют двухмерные коды, без специальных двухмерных сканеров не обойтись. Безусловно, лидерами являются одномерные модели, так как большинство товаров содержит 10-15 цифр в штрихкоде, – говорит руководитель департамента стратегических проектов компании System Group Виталий Билас.
Линейные сканеры, в свою очередь, подразделяются на одноплоскостные, имеющие только один лазерный луч, многоплоскостные, когда считывание этикетки может производиться в нескольких ракурсах за счет системы вращающихся зеркал, отражающих лазерный луч и создающих несколько таких лучей, и биоптические, сканирующие штрихкод с нескольких сторон упаковки.
– В большинстве случаев на кассовых узлах супермаркетов ставят вертикальные и биоптические модели. Первые просты в монтаже, вторые – дают максимальную производительность, одновременно сканируя и вертикальную, и горизонтальную плоскости, – комментирует руководитель отдела автоматической идентификации и весового оборудования группы компаний «Сервис Плюс» Владимир Горшков.
Руководитель проектов компании «Тороб.Инфо» Антон Сороко рекомендует обратить внимание на тип считывателя – он может быть светодиодным, лазерным или имиджевым. В светодиодных считывающим элементом является ПЗС-матрица. Эти сканеры дешевы, просты и надежны в использовании, но у большинства представленных на рынке моделей небольшая дальность считывания – от 2 до 6 см, поэтому штрихкод приходится подносить к сканеру почти вплотную. Кроме того, при работе такими сканерами требуется, чтобы этикетка со штрихкодом была максимально ровной и четкой, по этой причине не всегда можно считать штрихкод с бутылок, баночек или упаковок с неровной поверхностью, отмечает заместитель гендиректора «ККТ- Сервис» Алексей Кораблев. Поэтому этот вид сканеров не подходит для продуктовых магазинов, особенно с большим оборотом.
Лазерные считывают с гораздо большего расстояния – от 10 до 40 см – и с более высокой скоростью.
– Уникальная особенность некоторых моделей лазерных сканеров – наличие нескольких сканирующих плоскостей, что позволяет произвольно располагать штрихкод относительно считывающего устройства. Но и они имеют недостатки, а именно высокую чувствительность к падениям, поскольку механизм формирования лазерного луча состоит из подвижных деталей. Правда, некоторые производители стараются возместить этот недостаток за счет противоударных корпусов или встраивают их в кассовые столы, – отмечает Антон Сороко.
Самой передовой моделью считаются имидж-сканеры – быстрые, надежные устройства с хорошей дальностью считывания (до 60 см) не только линейных, но и двухмерных (2D, PDF) штрихкодов. В качестве сканирующего элемента в имидж-сканерах используется фотокамера, поэтому их еще иногда называют фото-сканеры. По цене они сопоставимы с лазерными сканерами, но при этом лучше считывают поврежденные штрихкоды и хорошо работают в условиях недостаточной и избыточной освещенности.
Также необходимо помнить о том, что сканер работает в достаточно жестких условиях, поэтому должен быть герметичным, отмечает Александр Чистяков. Как правило, сканеры среднего класса имеют герметизацию по стандарту IP не ниже уровня 5-4.
Кроме товарных особенностей выбор сканеров штрихкода определяется задачами и процессами, реализующимися с помощью имеющейся системы автоматизации предприятия. Сегодня, практически для любого компьютера не представляет проблемы подобрать современный сканер штрихкода. Важнее определить, какие задачи автоматизации будут решаться эффективнее с использованием данного оборудования и технологии штрихкодирования, подчеркивает Алексей Кораблев.
– Большинство сканеров на рынке имеют разные модификации по интерфейсу подключения к ПК или POS терминалу, – отмечает Владимир Горшков. – Наиболее широко используемые интерфейсы – RS-232, USB и клавиатурный порт.
Самые дешевые сканеры – это ручные светодиодные модели, стоимость которых может начинаться от 1500 руб. Линейные лазерные сканеры обойдутся немного дороже – в среднем от 3500 руб., а вот много- плоскостные будут стоить от 8000 рублей. Цена имидж-сканеров сильно зависит от функционала и составляет от 3000 до 12 000 руб. и выше.
Анджела Солнцева, руководитель отдела продаж компании «МДМ Инфосистемы
При выборе сканера следует учитывать такие бизнес-процессы, как продажа по каталогам, выездная и мобильная торговля, резервирование или формирование предварительного заказа в торговом зале. Здесь незаменим беспроводной сканер, который позволяет свободно перемещаться по торговому залу. Такие устройства, как правило, обладают встроенной памятью и при потере соединения с POS-системой переключаются в режим записи.
Валерий Сулим, директор технического центра «ДатаСкан»
Покупая сканер, важно учесть способность считывать низкоконтрастные или поврежденные штрихкоды, а также работать в жестких условиях, например, в определенном температурном диапазоне, или выдерживать падение.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => В зависимости от схемы товародвижения, габаритов и формы товаров, формата штрихкода могут пригодиться разные типы сканеров. Какие модели выбрать? [~PREVIEW_TEXT] => В зависимости от схемы товародвижения, габаритов и формы товаров, формата штрихкода могут пригодиться разные типы сканеров. Какие модели выбрать? [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2602 [TIMESTAMP_X] => 11.03.2020 19:54:21 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 287 [WIDTH] => 431 [FILE_SIZE] => 231950 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/cc9 [FILE_NAME] => cc9f8c51f013f02d2c040085afba750f.png [ORIGINAL_NAME] => shtrih.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => a9b94339e54ef766eedf002eea70ab19 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/cc9/cc9f8c51f013f02d2c040085afba750f.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/cc9/cc9f8c51f013f02d2c040085afba750f.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/cc9/cc9f8c51f013f02d2c040085afba750f.png [ALT] => За один штрих [TITLE] => За один штрих ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2602 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => za-odin-shtrikh [~CODE] => za-odin-shtrikh [EXTERNAL_ID] => 4565 [~EXTERNAL_ID] => 4565 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 16.03.2011 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => За один штрих [ELEMENT_PAGE_TITLE] => За один штрих [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => В зависимости от схемы товародвижения, габаритов и формы товаров, формата штрихкода могут пригодиться разные типы сканеров. Какие модели выбрать? [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => За один штрих [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => За один штрих | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [1] => Array ( [ID] => 4564 [~ID] => 4564 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Управление ассортиментом [~NAME] => Управление ассортиментом [ACTIVE_FROM] => 16.03.2011 17:12:00 [~ACTIVE_FROM] => 16.03.2011 17:12:00 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 13:36:47 [~TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 13:36:47 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/upravlenie-assortimentom/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/upravlenie-assortimentom/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
Внедрение платформ и технологий по управлению ассортиментной матрицей дает достаточно быстрый эффект. Как показывает мировой опыт, только за счет внедрения аналитической системы и правильного формирования ассортимента ритейлер увеличивает объем продаж до 15%.
АВТОР: Елена Некрасова
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>Внедрение платформ и технологий по управлению ассортиментной матрицей дает достаточно быстрый эффект. Как показывает мировой опыт, только за счет внедрения аналитической системы и правильного формирования ассортимента ритейлер увеличивает объем продаж до 15%.
АВТОР: Елена Некрасова
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Внедрение платформ и технологий по управлению ассортиментной матрицей дает достаточно быстрый эффект. Как показывает мировой опыт, только за счет внедрения аналитической системы и правильного формирования ассортимента ритейлер увеличивает объем продаж до 15%. [~PREVIEW_TEXT] => Внедрение платформ и технологий по управлению ассортиментной матрицей дает достаточно быстрый эффект. Как показывает мировой опыт, только за счет внедрения аналитической системы и правильного формирования ассортимента ритейлер увеличивает объем продаж до 15%. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2601 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 13:36:47 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 288 [WIDTH] => 431 [FILE_SIZE] => 330265 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/def [FILE_NAME] => def848b7f0b3655e081f70f68a1e0154.png [ORIGINAL_NAME] => assort.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 9c7b04dfbb8a76998c8484c0651d636b [~src] => [SRC] => /upload/iblock/def/def848b7f0b3655e081f70f68a1e0154.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/def/def848b7f0b3655e081f70f68a1e0154.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/def/def848b7f0b3655e081f70f68a1e0154.png [ALT] => Управление ассортиментом [TITLE] => Управление ассортиментом ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2601 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => upravlenie-assortimentom [~CODE] => upravlenie-assortimentom [EXTERNAL_ID] => 4564 [~EXTERNAL_ID] => 4564 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 16.03.2011 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Управление ассортиментом [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Управление ассортиментом [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Внедрение платформ и технологий по управлению ассортиментной матрицей дает достаточно быстрый эффект. Как показывает мировой опыт, только за счет внедрения аналитической системы и правильного формирования ассортимента ритейлер увеличивает объем продаж до 15%. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Управление ассортиментом [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Управление ассортиментом | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [2] => Array ( [ID] => 3928 [~ID] => 3928 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Один в поле не воин [~NAME] => Один в поле не воин [ACTIVE_FROM] => 16.03.2011 [~ACTIVE_FROM] => 16.03.2011 [TIMESTAMP_X] => 12.03.2020 16:33:18 [~TIMESTAMP_X] => 12.03.2020 16:33:18 [DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/odin-v-pole-ne-voin/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/odin-v-pole-ne-voin/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>На базе семи магазинов «у дома» московская компания «БиМ» планирует открывать магазинчики менее 100 кв. м. Залог успеха этого мини-формата – акцент на «фрэше», в обороте его доля составляет 31%, тогда как у других магазинов этого формата – только 10%. Ежедневная доставка и автоматизация управления ассортиментом повысят выручку с кв.м. до 38 тыс. руб.
У «мини-формата» большие перспективы: люди экономят свое время и стремятся все необходимое купить рядом с домом, считает гендиректор сети «БиМ» Александр Шарапов.
Однако большинство магазинов «мини-формата» до 100 кв. м сегодня представляют собой жалкое зрелище: грязные, плохо освещенные помещения, просроченные товары и скудно представленный «фрэш», грубые продавцы. Ведь в основном это несетевые магазины, их владельцы – мелкие предприниматели, которые слабо владеют технологиями розничной торговли, не работают над эффективностью ассортимента, размещая на полках те товары, которые им навязали поставщики. Кроме того, они не умеют управлять своими финансами и поэтому зачастую не располагают достаточными оборотными средствами для своевременных заказов. Такие магазины не добиваются потенциальной оборачиваемости и прибыльности.
– Сетевая розница пока мало заинтересована в развитии мини-формата, ведь это довольно хлопотно, – говорит Шарапов. – При небольшой площади и относительно низком среднем чеке (по сравнению с более крупным форматом) сложно прогнозировать ежедневные заказы товара, которые, как правило, формируют менеджеры магазина, основываясь на своей интуиции. Это заметно осложняет работу с товарами с коротким сроком годности. Поэтому все, кто пытался развивать маленькие магазины, формировали ассортимент в основном из товаров с длительным сроком годности, которые были неинтересны покупателю.
В матрице «БиМа», напротив, значительную долю занимает «фрэш»: молочные продукты, свежий хлеб, овощи и фрукты, а также мясная гастрономия. В ассортименте его доля составляет 22,5%, в обороте – 31,6%. По оценке Александра Шарапова, обычно в таких маленьких магазинах этот показатель составляет в среднем до 10% в обороте.
Важная часть нового проекта «БиМа» – привязать несколько мелких магазинов к более крупному, чтобы ежедневно перераспределять остатки «фрэша», соблюдая сроки реализации, и минимизировать списания.
– Предположим, большой магазин заказал 20 кг сосисок, а маленький – 5 кг, – объясняет Александр Шарапов. – Вечером выясняется, что маленький продал только 3 кг, в таком случае оставшиеся 2 кг мы перемещаем в большой магазин, который заказывает на следующий день уже 18 кг, а не 20 кг. А маленький по-прежнему берет 5 кг. Дело в том, что при небольшом объеме продаж очень сложно прогнозировать заказ. Но если можно ежедневно «сливать» остатки в соседний магазин с большей проходимостью, система работает. Несмотря на то что срок годности позволяет продавать сосиски и на следующий день, ежедневное обновление помогает нам убедить своих клиентов в том, что у нас в сети товар всегда самый свежий. Поскольку магазины «куста» расположены в радиусе примерно 3-5 км друг от друга, затраты на логистику незначительны. Разумеется, сам по себе, без «куста», такой микро-магазин не будет эффективным. Как говорится, один в поле не воин.
Мясную гастрономию «БиМ» сам забирает с завода, уже несколько лет сеть работает с компанией «Снежана», продукция которой занимает 10% в обороте сети.
Завод осуществляет доставку, но сеть предпочитает сама закупать, таким образом «БиМ» получает продукцию, которая сделана ночью. Экспедиторы сети приезжают на завод к семи утра, выбирают лучшие сосиски и колбасы и к восьми утра доставляют их в магазины. Такая же ситуация и с хлебной продукцией. А когда поставщик сам привозит свой товар, есть вероятность, что он привезет продукцию, выпущенную прошлым днем. Кроме того, машина может прийти не утром, а вечером, таким образом, сеть теряет один-два дня при сроке годности сосисок четыре-пять дней.
– Нам очень важно было правильно рассчитывать объем заказа, чтобы не было остатков и оборачиваемость была высокой. Но в определенный момент мне стало понятно, что надеяться на интуицию менеджеров магазинов нельзя, – говорит Александр Шарапов. – Контрольные проверки присутствия утвержденного ассортимента в магазинах выявили факты некорректных заказов. Стало очевидно, что необходимо применить более современные технологии розничного бизнеса для повышения эффективности наших магазинов. Мы привлекли консалтинговую группу «Супер-Розница», которая в апреле 2010 г. провела диагностику и составила план поэтапной автоматизации наших магазинов, необходимых структурных изменений в управлении магазинами, обучения сотрудников принципам категорийного менеджмента, изменений системы мотивации персонала компании.
Специалисты «Супер-Розницы» вместе с сотрудниками коммерческого отдела разработали товарный классификатор и сформировали правила заведения карточек товара в базу данных.
После проведения диагностики консультанты сформулировали требования к программному обеспечению, «заточенному» именно под бизнес-процессы розничной торговли. Проанализировав довольно много программных продуктов, сеть выбрала комплексную систему автоматизации «Домино 8.0». Для тестирования успешной модели в ноябре 2010 г. в самом маленьком магазине сети – с торговым залом 42 кв. м прилавочной формы торговли и ассортиментом 2000 SKU установили новую программу, которая позволяет оценивать эффективность матрицы и управлять товародвижением.
– За счет изменения технологии работы и централизованного управления ассортиментом мы планируем до конца 2011 г. увеличить ключевые показатели на 30%: средний чек повысить с 122 руб. до 160 руб., а среднемесячную выручку на кв.м. мы хотим нарастить с 29 000 руб. в месяц до 37-38 тыс. руб., – говорит Александр Шарапов. – В июле 2011 г. мы рассчитываем получить окончательную статистику и оценку категорий и наименований для этого формата. Ассортимент, возможно, будет сокращен до 1500 SKU, изменены доли категорий в сторону увеличения «фрэша», частично магазин перейдёт на самообслуживание, наиболее дорогие товары (алкоголь, кондитерка) останутся за прилавком, и при этом сохранится общение покупателя с продавцом, что как раз теряется при полном самообслуживании. Ведь для маленьких магазинов очень важен уровень сервиса. Мы этому уделяем большое внимание. У нас прописаны стандарты обслуживания. Директор по персоналу еженедельно проводит обучение сотрудников. Это, наверно, одно из самых главных наших конкурентных преимуществ. За год текучка составила всего 31%. Причем 67% сотрудников у нас работает больше года, более трех лет – 30%, более пяти лет – 20%. Я думаю, вы этого нигде не увидите в сетевых магазинах.
В этом году «БиМ» планирует открыть еще два-три таких «мини-магазина». По расчетам Александра Шарапова, инвестиции в открытие одного объекта площадью до 100 кв. м составят до 1,5 млн руб. с учетом двухмесячной аренды. Такой проект может окупиться за 1-1,5 года. Основная проблема в развитии этого проекта в Москве – дефицит свободных площадей. Маленькие магазинчики принадлежат в основном частным предпринимателям, для которых этот бизнес – пусть даже недостаточно эффективный – основной источник дохода, и более того, смысл жизни. Продавать или сдавать в аренду их они, как правило, не хотят. Поэтому «БиМ» планирует разработать свою модель франчайзинга или совместной деятельности с предпринимателями.
[~DETAIL_TEXT] =>На базе семи магазинов «у дома» московская компания «БиМ» планирует открывать магазинчики менее 100 кв. м. Залог успеха этого мини-формата – акцент на «фрэше», в обороте его доля составляет 31%, тогда как у других магазинов этого формата – только 10%. Ежедневная доставка и автоматизация управления ассортиментом повысят выручку с кв.м. до 38 тыс. руб.
У «мини-формата» большие перспективы: люди экономят свое время и стремятся все необходимое купить рядом с домом, считает гендиректор сети «БиМ» Александр Шарапов.
Однако большинство магазинов «мини-формата» до 100 кв. м сегодня представляют собой жалкое зрелище: грязные, плохо освещенные помещения, просроченные товары и скудно представленный «фрэш», грубые продавцы. Ведь в основном это несетевые магазины, их владельцы – мелкие предприниматели, которые слабо владеют технологиями розничной торговли, не работают над эффективностью ассортимента, размещая на полках те товары, которые им навязали поставщики. Кроме того, они не умеют управлять своими финансами и поэтому зачастую не располагают достаточными оборотными средствами для своевременных заказов. Такие магазины не добиваются потенциальной оборачиваемости и прибыльности.
– Сетевая розница пока мало заинтересована в развитии мини-формата, ведь это довольно хлопотно, – говорит Шарапов. – При небольшой площади и относительно низком среднем чеке (по сравнению с более крупным форматом) сложно прогнозировать ежедневные заказы товара, которые, как правило, формируют менеджеры магазина, основываясь на своей интуиции. Это заметно осложняет работу с товарами с коротким сроком годности. Поэтому все, кто пытался развивать маленькие магазины, формировали ассортимент в основном из товаров с длительным сроком годности, которые были неинтересны покупателю.
В матрице «БиМа», напротив, значительную долю занимает «фрэш»: молочные продукты, свежий хлеб, овощи и фрукты, а также мясная гастрономия. В ассортименте его доля составляет 22,5%, в обороте – 31,6%. По оценке Александра Шарапова, обычно в таких маленьких магазинах этот показатель составляет в среднем до 10% в обороте.
Важная часть нового проекта «БиМа» – привязать несколько мелких магазинов к более крупному, чтобы ежедневно перераспределять остатки «фрэша», соблюдая сроки реализации, и минимизировать списания.
– Предположим, большой магазин заказал 20 кг сосисок, а маленький – 5 кг, – объясняет Александр Шарапов. – Вечером выясняется, что маленький продал только 3 кг, в таком случае оставшиеся 2 кг мы перемещаем в большой магазин, который заказывает на следующий день уже 18 кг, а не 20 кг. А маленький по-прежнему берет 5 кг. Дело в том, что при небольшом объеме продаж очень сложно прогнозировать заказ. Но если можно ежедневно «сливать» остатки в соседний магазин с большей проходимостью, система работает. Несмотря на то что срок годности позволяет продавать сосиски и на следующий день, ежедневное обновление помогает нам убедить своих клиентов в том, что у нас в сети товар всегда самый свежий. Поскольку магазины «куста» расположены в радиусе примерно 3-5 км друг от друга, затраты на логистику незначительны. Разумеется, сам по себе, без «куста», такой микро-магазин не будет эффективным. Как говорится, один в поле не воин.
Мясную гастрономию «БиМ» сам забирает с завода, уже несколько лет сеть работает с компанией «Снежана», продукция которой занимает 10% в обороте сети.
Завод осуществляет доставку, но сеть предпочитает сама закупать, таким образом «БиМ» получает продукцию, которая сделана ночью. Экспедиторы сети приезжают на завод к семи утра, выбирают лучшие сосиски и колбасы и к восьми утра доставляют их в магазины. Такая же ситуация и с хлебной продукцией. А когда поставщик сам привозит свой товар, есть вероятность, что он привезет продукцию, выпущенную прошлым днем. Кроме того, машина может прийти не утром, а вечером, таким образом, сеть теряет один-два дня при сроке годности сосисок четыре-пять дней.
– Нам очень важно было правильно рассчитывать объем заказа, чтобы не было остатков и оборачиваемость была высокой. Но в определенный момент мне стало понятно, что надеяться на интуицию менеджеров магазинов нельзя, – говорит Александр Шарапов. – Контрольные проверки присутствия утвержденного ассортимента в магазинах выявили факты некорректных заказов. Стало очевидно, что необходимо применить более современные технологии розничного бизнеса для повышения эффективности наших магазинов. Мы привлекли консалтинговую группу «Супер-Розница», которая в апреле 2010 г. провела диагностику и составила план поэтапной автоматизации наших магазинов, необходимых структурных изменений в управлении магазинами, обучения сотрудников принципам категорийного менеджмента, изменений системы мотивации персонала компании.
Специалисты «Супер-Розницы» вместе с сотрудниками коммерческого отдела разработали товарный классификатор и сформировали правила заведения карточек товара в базу данных.
После проведения диагностики консультанты сформулировали требования к программному обеспечению, «заточенному» именно под бизнес-процессы розничной торговли. Проанализировав довольно много программных продуктов, сеть выбрала комплексную систему автоматизации «Домино 8.0». Для тестирования успешной модели в ноябре 2010 г. в самом маленьком магазине сети – с торговым залом 42 кв. м прилавочной формы торговли и ассортиментом 2000 SKU установили новую программу, которая позволяет оценивать эффективность матрицы и управлять товародвижением.
– За счет изменения технологии работы и централизованного управления ассортиментом мы планируем до конца 2011 г. увеличить ключевые показатели на 30%: средний чек повысить с 122 руб. до 160 руб., а среднемесячную выручку на кв.м. мы хотим нарастить с 29 000 руб. в месяц до 37-38 тыс. руб., – говорит Александр Шарапов. – В июле 2011 г. мы рассчитываем получить окончательную статистику и оценку категорий и наименований для этого формата. Ассортимент, возможно, будет сокращен до 1500 SKU, изменены доли категорий в сторону увеличения «фрэша», частично магазин перейдёт на самообслуживание, наиболее дорогие товары (алкоголь, кондитерка) останутся за прилавком, и при этом сохранится общение покупателя с продавцом, что как раз теряется при полном самообслуживании. Ведь для маленьких магазинов очень важен уровень сервиса. Мы этому уделяем большое внимание. У нас прописаны стандарты обслуживания. Директор по персоналу еженедельно проводит обучение сотрудников. Это, наверно, одно из самых главных наших конкурентных преимуществ. За год текучка составила всего 31%. Причем 67% сотрудников у нас работает больше года, более трех лет – 30%, более пяти лет – 20%. Я думаю, вы этого нигде не увидите в сетевых магазинах.
В этом году «БиМ» планирует открыть еще два-три таких «мини-магазина». По расчетам Александра Шарапова, инвестиции в открытие одного объекта площадью до 100 кв. м составят до 1,5 млн руб. с учетом двухмесячной аренды. Такой проект может окупиться за 1-1,5 года. Основная проблема в развитии этого проекта в Москве – дефицит свободных площадей. Маленькие магазинчики принадлежат в основном частным предпринимателям, для которых этот бизнес – пусть даже недостаточно эффективный – основной источник дохода, и более того, смысл жизни. Продавать или сдавать в аренду их они, как правило, не хотят. Поэтому «БиМ» планирует разработать свою модель франчайзинга или совместной деятельности с предпринимателями.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => На базе семи магазинов «у дома» московская компания «БиМ» планирует открывать магазинчики менее 100 кв. м. Залог успеха этого мини-формата – акцент на «фрэше», в обороте его доля составляет 31%, тогда как у других магазинов этого формата – только 10%. Ежедневная доставка и автоматизация управления ассортиментом повысят выручку с кв.м. до 38 тыс. руб. [~PREVIEW_TEXT] => На базе семи магазинов «у дома» московская компания «БиМ» планирует открывать магазинчики менее 100 кв. м. Залог успеха этого мини-формата – акцент на «фрэше», в обороте его доля составляет 31%, тогда как у других магазинов этого формата – только 10%. Ежедневная доставка и автоматизация управления ассортиментом повысят выручку с кв.м. до 38 тыс. руб. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1998 [TIMESTAMP_X] => 12.03.2020 16:33:18 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 499 [FILE_SIZE] => 707030 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/d2d [FILE_NAME] => d2dd10b556f0dc3c6d3b4adc7adc04ce.png [ORIGINAL_NAME] => 173.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 9337590f749b3e8b564c2e3ad3add6e5 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/d2d/d2dd10b556f0dc3c6d3b4adc7adc04ce.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/d2d/d2dd10b556f0dc3c6d3b4adc7adc04ce.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/d2d/d2dd10b556f0dc3c6d3b4adc7adc04ce.png [ALT] => Один в поле не воин [TITLE] => Один в поле не воин ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1998 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => odin-v-pole-ne-voin [~CODE] => odin-v-pole-ne-voin [EXTERNAL_ID] => 3928 [~EXTERNAL_ID] => 3928 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 16.03.2011 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Один в поле не воин [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Один в поле не воин [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => На базе семи магазинов «у дома» московская компания «БиМ» планирует открывать магазинчики менее 100 кв. м. Залог успеха этого мини-формата – акцент на «фрэше», в обороте его доля составляет 31%, тогда как у других магазинов этого формата – только 10%. Ежедневная доставка и автоматизация управления ассортиментом повысят выручку с кв.м. до 38 тыс. руб. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Один в поле не воин [SECTION_META_TITLE] => Тренды розничной торговли 2020 | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Тренды рынка розничной торговли для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Один в поле не воин | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [3] => Array ( [ID] => 3927 [~ID] => 3927 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Без бумаги [~NAME] => Без бумаги [ACTIVE_FROM] => 16.03.2011 [~ACTIVE_FROM] => 16.03.2011 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:27:51 [~TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:27:51 [DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/bez-bumagi/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/bez-bumagi/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>В первом квартале 2011 года Минфин и ФНС планируют утвердить порядок обмена электронными счетами-фактурами, принимать их к зачету НДС разрешили ещё в июле прошлого года, когда был подписан федеральный закон № 229-ФЗ. Однако пока что электронный документооборот только начинает внедрять в российских компаниях.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>В первом квартале 2011 года Минфин и ФНС планируют утвердить порядок обмена электронными счетами-фактурами, принимать их к зачету НДС разрешили ещё в июле прошлого года, когда был подписан федеральный закон № 229-ФЗ. Однако пока что электронный документооборот только начинает внедрять в российских компаниях.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => В первом квартале 2011 года Минфин и ФНС планируют утвердить порядок обмена электронными счетами-фактурами, принимать их к зачету НДС разрешили ещё в июле прошлого года, когда был подписан федеральный закон № 229-ФЗ. Однако пока что электронный документооборот только начинает внедрять в российских компаниях. [~PREVIEW_TEXT] => В первом квартале 2011 года Минфин и ФНС планируют утвердить порядок обмена электронными счетами-фактурами, принимать их к зачету НДС разрешили ещё в июле прошлого года, когда был подписан федеральный закон № 229-ФЗ. Однако пока что электронный документооборот только начинает внедрять в российских компаниях. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1997 [TIMESTAMP_X] => 06.11.2018 04:33:05 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 355 [WIDTH] => 431 [FILE_SIZE] => 143246 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/938 [FILE_NAME] => 9382e613873e8d884eb5de2d88b6c8fc.png [ORIGINAL_NAME] => 172.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => ca011ff14ee429f3e11ca7b6abead390 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/938/9382e613873e8d884eb5de2d88b6c8fc.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/938/9382e613873e8d884eb5de2d88b6c8fc.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/938/9382e613873e8d884eb5de2d88b6c8fc.png [ALT] => Без бумаги [TITLE] => Без бумаги ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1997 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => bez-bumagi [~CODE] => bez-bumagi [EXTERNAL_ID] => 3927 [~EXTERNAL_ID] => 3927 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 16.03.2011 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Без бумаги [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Без бумаги [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => В первом квартале 2011 года Минфин и ФНС планируют утвердить порядок обмена электронными счетами-фактурами, принимать их к зачету НДС разрешили ещё в июле прошлого года, когда был подписан федеральный закон № 229-ФЗ. Однако пока что электронный документооборот только начинает внедрять в российских компаниях. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Без бумаги [SECTION_META_TITLE] => Тренды розничной торговли 2020 | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Тренды рынка розничной торговли для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Без бумаги | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [4] => Array ( [ID] => 3926 [~ID] => 3926 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Правовой консалтинг [~NAME] => Правовой консалтинг [ACTIVE_FROM] => 16.03.2011 [~ACTIVE_FROM] => 16.03.2011 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:27:51 [~TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:27:51 [DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/pravovoy_konsalting/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/pravovoy_konsalting/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Организация является комиссионером. У нее есть магазин розничной торговли и нет контрольно-кассового аппарата. Розничная цена равна цене поступления и назначается комитентом. Комитент является плательщиком НДС. Товар в розницу реализуется как физическим, так и юридическим лицам.
Попадает ли данная деятельность под ЕНВД? Может ли комиссионер выдавать счет-фактуру покупателям, если является плательщиком ЕНВД?
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>Организация является комиссионером. У нее есть магазин розничной торговли и нет контрольно-кассового аппарата. Розничная цена равна цене поступления и назначается комитентом. Комитент является плательщиком НДС. Товар в розницу реализуется как физическим, так и юридическим лицам.
Попадает ли данная деятельность под ЕНВД? Может ли комиссионер выдавать счет-фактуру покупателям, если является плательщиком ЕНВД?
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Организация является комиссионером. У нее есть магазин розничной торговли и нет контрольно-кассового аппарата. Розничная цена равна цене поступления и назначается комитентом. Комитент является плательщиком НДС. Товар в розницу реализуется как физическим, так и юридическим лицам. Попадает ли данная деятельность под ЕНВД? Может ли комиссионер выдавать счет-фактуру покупателям, если является плательщиком ЕНВД? [~PREVIEW_TEXT] => Организация является комиссионером. У нее есть магазин розничной торговли и нет контрольно-кассового аппарата. Розничная цена равна цене поступления и назначается комитентом. Комитент является плательщиком НДС. Товар в розницу реализуется как физическим, так и юридическим лицам. Попадает ли данная деятельность под ЕНВД? Может ли комиссионер выдавать счет-фактуру покупателям, если является плательщиком ЕНВД? [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1996 [TIMESTAMP_X] => 06.11.2018 04:30:46 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 280 [WIDTH] => 431 [FILE_SIZE] => 306941 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/9ec [FILE_NAME] => 9ecee3618f749f40bed6430ae2f2a597.png [ORIGINAL_NAME] => 171.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 49331d19cecf56181f2e7421e9e48d7f [~src] => [SRC] => /upload/iblock/9ec/9ecee3618f749f40bed6430ae2f2a597.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/9ec/9ecee3618f749f40bed6430ae2f2a597.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/9ec/9ecee3618f749f40bed6430ae2f2a597.png [ALT] => Правовой консалтинг [TITLE] => Правовой консалтинг ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1996 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => pravovoy_konsalting [~CODE] => pravovoy_konsalting [EXTERNAL_ID] => 3926 [~EXTERNAL_ID] => 3926 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 16.03.2011 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Правовой консалтинг [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Правовой консалтинг [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Организация является комиссионером. У нее есть магазин розничной торговли и нет контрольно-кассового аппарата. Розничная цена равна цене поступления и назначается комитентом. Комитент является плательщиком НДС. Товар в розницу реализуется как физическим, так и юридическим лицам. Попадает ли данная деятельность под ЕНВД? Может ли комиссионер выдавать счет-фактуру покупателям, если является плательщиком ЕНВД? [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Правовой консалтинг [SECTION_META_TITLE] => Тренды розничной торговли 2020 | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Тренды рынка розничной торговли для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Правовой консалтинг | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [5] => Array ( [ID] => 3803 [~ID] => 3803 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Viva, olive! [~NAME] => Viva, olive! [ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 18:54:00 [~ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 18:54:00 [TIMESTAMP_X] => 12.03.2020 15:58:01 [~TIMESTAMP_X] => 12.03.2020 15:58:01 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/viva-olive/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/viva-olive/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
Вопреки кризису россияне не стали экономить на оливковом масле – в 2010 г. рынок вырос на 19% и составил $220 млн. Эксперты отмечают, что многие покупатели стали больше готовить дома и выбирать полезные для здоровья продукты.
АВТОР: Динара Мамедова
Потребление
После неудачного 2009 г., когда продажи оливкового масла упали на 8% – до 17 000 т, в 2010 г. рынок восстановился. По оценке Euromonitor International, в 2010 г. в денежном выражении он вырос на 16% и составил $220,5 млн.
– В натуральном выражении рынок оливкового масла превысит отметку в 20 000 т, его рост составит 18%, что является абсолютным рекордом в истории нашей страны, – отмечает гендиректор Infolio Research Group Олег Клепиков. – Несмотря на высокие темпы роста, российский рынок далек от насыщения. Даже учитывая, что подсолнечное масло останется в ближайшие годы «главным» в нашей стране, при благоприятной конъюнктуре потребление может перевалить за 60 000 т уже к 2020 г.
По оценке аналитика исследовательской компании «Академия Сервис» Виталия Лобырева, сейчас среднедушевое потребление оливкового масла в России составляет 120-130 г в год, и при существующем уровне доходов населения емкость рынка может вырасти в два раза при условии развития каналов сбыта и снижения розничных цен хотя бы до европейского уровня.
Аналитик Euromonitor International Анастасия Гончарова отмечает, что рынок растительного масла и жиров в России близок к насыщению и уровень их потребления относительно стабилен. Однако с началом экономического кризиса люди стали больше готовить дома, вместо того чтобы посещать рестораны и кафе. С другой стороны, здоровое питание становится модным, а оливковое масло относится к здоровым продуктам. Тем временем розничные продажи маргарина, кулинарных жиров и спредов в 2010 г. снизились на 2%, 6% и 1% соответственно.
По прогнозу Euromonitor International, в 2011 г. сегмент оливкового масла будет расти быстрее, нежели весь рынок растительных масел. Емкость сегмента оливкового масла увеличится на 19% (до $262,4 млн), а всего рынка – на 9,7% (до $6,6 млрд). В натуральном выражении продажи вырастут соответственно на 8,1% и 1,2%.
СТМ
Коммерческий директор компании «Крепкий орешек» Виталий Борисов отмечает, что в прошлом году некоторые крупные торговые сети запустили СТМ в категории оливкового масла, которые стоили в среднем на 25% дешевле брендированных аналогов.
– Одним сетям товары под СТМ фасовали подрядчики на территории России, другим – брендодержатели, при условии, что ритейлер выкупит определенный объем оливкового масла, – говорит он. – Однако покупатель с недоверием отнесся к дешевому маслу, поскольку в его сознании сложилось убеждение, что продукт должен стоить не меньше 220-250 руб. за бутылку 0,5 литра Extra Virgin и продаваться в стеклянной таре. По моим сведениям, продажи СТМ сетей в сегменте оливкового масла идут неважно.
Экспортеры
Российский рынок интересен как традиционным поставщикам оливкового масла, так и экспортерам-аутсайдерам, стремящимся завоевать еще не занятые ниши на мировом рынке. Сейчас Россия вошла в число двенадцати ведущих покупателей оливкового масла (более 17 000 т в год). Основные поставщики оливкового масла на сегодняшний день – это испанские Olive Oil International sl, Aceites Borges Pont SA и Monini SpA. По данным Euromonitor International, их совокупная доля на отечественном рынке составляет 54,6%. При этом в «марочной» структуре поставок этих компаний преобладает бренд Borges (13% рынка), под которым поставляется также большая часть масла компании Aceites Agro Sevilla S.A. По оценке руководителя направления inF4Retail компании Infolio Research Group Александра Кислицына, по уровню дистрибуции и широте ассортимента лидируют четыре бренда – Borges, Maestro de Oliva (цена 600 руб. за литр) и Gaea, Monini (900 руб. за литр).
– Для рынка России, стран СНГ и Балтии группа Borges наряду с одноименной ТМ развивает также специальный бренд ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani). Доля этой марки в стоимостном объеме российского импорта и на рынке составляет около 5%, – отмечает Виталий Лобырев.
По 10,5% российского рынка принадлежит двум маркам – итальянской Monini и испанской Maestro de Oliva, причем оба бренда за прошедший год увеличили свои доли почти в два раза – соответственно на 5,5% и 4,5%.
120-130 г - среднедушевое потребление оливкового масла в Росии
20% всех поставок в денежном выражении пришлось в России на марку Borges в 2009 году
40% (примерно 900 тысяч тонн в год) всего производства оливкого масла в мире приходится н а Испанию
2,8-3 млн т оливкового масла - ежегодное мировое потребление
16% - на столько увеличилось мировое производство оливок в течение 2000-2008 гг. и достигло 18,1 млн т
Цены
По данным компании «Академия Сервис», влияние кризиса выразилось в снижении мировых цен на оливковое масло, которые уже практически восстановились.
– Несмотря на вызванное кризисом 40-процентное падение цен на оливковое масло, в целом с 2001 по 2008 год они выросли. Уже в 2009 г. началось их восстановление – цены на высшие сорта достигли уровня 3400-3800 долларов за тонну, – отмечает Виталий Лобырев.
По словам Александра Кислицына, структура рынка оливкового масла по ценовому позиционированию марок схожа с рынком других растительных масел (подсолнечного, кукурузного, рапсового и микс).
– Наиболее широко представлен mass-сегмент, – отмечает он. – При этом в «премиуме» (свыше 1500 руб. за условный литр) представлено только два бренда: A L’Olivier и Lorenzo, что при условии роста спроса на продукцию premium-сегмента в посткризисный период делает сегмент привлекательным для игроков.
По словам Александра Кислицына, по сравнению с другими рынками растительных масел высока конкуренция между марками в нижнем ценовом сегменте: из 51 бренда оливкового масла 44 относятся к сложившемуся mass-сегменту (стоимость условного литра – от 276 до 658 руб.).
Средняя стоимость условного литра в среднем ценовом сегменте колеблется от 1262 руб. (т/м Casta) до 1514 руб. (т/м Cascina San Cassiano), в нем позиционируется пять брендов.
Премиальный сегмент на российском рынке оливкового масла представлен пока двумя брендами – A L’Olivier и Lorenzo. Фактически оливковое масло дороже 2500 руб. за условный литр продается в Москве в премиальных сетях «Азбука Вкуса» и «Алые паруса».
По словам Александра Кислицына, игрокам для дальнейшего развития бизнеса необходимо оптимизировать ассортиментную политику за счет ввода новых торговых марок, дифференцировать ассортимент и продвигать товары, ориентированные на разные ценовые категории, под разными брендами.
[~DETAIL_TEXT] =>
Вопреки кризису россияне не стали экономить на оливковом масле – в 2010 г. рынок вырос на 19% и составил $220 млн. Эксперты отмечают, что многие покупатели стали больше готовить дома и выбирать полезные для здоровья продукты.
АВТОР: Динара Мамедова
Потребление
После неудачного 2009 г., когда продажи оливкового масла упали на 8% – до 17 000 т, в 2010 г. рынок восстановился. По оценке Euromonitor International, в 2010 г. в денежном выражении он вырос на 16% и составил $220,5 млн.
– В натуральном выражении рынок оливкового масла превысит отметку в 20 000 т, его рост составит 18%, что является абсолютным рекордом в истории нашей страны, – отмечает гендиректор Infolio Research Group Олег Клепиков. – Несмотря на высокие темпы роста, российский рынок далек от насыщения. Даже учитывая, что подсолнечное масло останется в ближайшие годы «главным» в нашей стране, при благоприятной конъюнктуре потребление может перевалить за 60 000 т уже к 2020 г.
По оценке аналитика исследовательской компании «Академия Сервис» Виталия Лобырева, сейчас среднедушевое потребление оливкового масла в России составляет 120-130 г в год, и при существующем уровне доходов населения емкость рынка может вырасти в два раза при условии развития каналов сбыта и снижения розничных цен хотя бы до европейского уровня.
Аналитик Euromonitor International Анастасия Гончарова отмечает, что рынок растительного масла и жиров в России близок к насыщению и уровень их потребления относительно стабилен. Однако с началом экономического кризиса люди стали больше готовить дома, вместо того чтобы посещать рестораны и кафе. С другой стороны, здоровое питание становится модным, а оливковое масло относится к здоровым продуктам. Тем временем розничные продажи маргарина, кулинарных жиров и спредов в 2010 г. снизились на 2%, 6% и 1% соответственно.
По прогнозу Euromonitor International, в 2011 г. сегмент оливкового масла будет расти быстрее, нежели весь рынок растительных масел. Емкость сегмента оливкового масла увеличится на 19% (до $262,4 млн), а всего рынка – на 9,7% (до $6,6 млрд). В натуральном выражении продажи вырастут соответственно на 8,1% и 1,2%.
СТМ
Коммерческий директор компании «Крепкий орешек» Виталий Борисов отмечает, что в прошлом году некоторые крупные торговые сети запустили СТМ в категории оливкового масла, которые стоили в среднем на 25% дешевле брендированных аналогов.
– Одним сетям товары под СТМ фасовали подрядчики на территории России, другим – брендодержатели, при условии, что ритейлер выкупит определенный объем оливкового масла, – говорит он. – Однако покупатель с недоверием отнесся к дешевому маслу, поскольку в его сознании сложилось убеждение, что продукт должен стоить не меньше 220-250 руб. за бутылку 0,5 литра Extra Virgin и продаваться в стеклянной таре. По моим сведениям, продажи СТМ сетей в сегменте оливкового масла идут неважно.
Экспортеры
Российский рынок интересен как традиционным поставщикам оливкового масла, так и экспортерам-аутсайдерам, стремящимся завоевать еще не занятые ниши на мировом рынке. Сейчас Россия вошла в число двенадцати ведущих покупателей оливкового масла (более 17 000 т в год). Основные поставщики оливкового масла на сегодняшний день – это испанские Olive Oil International sl, Aceites Borges Pont SA и Monini SpA. По данным Euromonitor International, их совокупная доля на отечественном рынке составляет 54,6%. При этом в «марочной» структуре поставок этих компаний преобладает бренд Borges (13% рынка), под которым поставляется также большая часть масла компании Aceites Agro Sevilla S.A. По оценке руководителя направления inF4Retail компании Infolio Research Group Александра Кислицына, по уровню дистрибуции и широте ассортимента лидируют четыре бренда – Borges, Maestro de Oliva (цена 600 руб. за литр) и Gaea, Monini (900 руб. за литр).
– Для рынка России, стран СНГ и Балтии группа Borges наряду с одноименной ТМ развивает также специальный бренд ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani). Доля этой марки в стоимостном объеме российского импорта и на рынке составляет около 5%, – отмечает Виталий Лобырев.
По 10,5% российского рынка принадлежит двум маркам – итальянской Monini и испанской Maestro de Oliva, причем оба бренда за прошедший год увеличили свои доли почти в два раза – соответственно на 5,5% и 4,5%.
120-130 г - среднедушевое потребление оливкового масла в Росии
20% всех поставок в денежном выражении пришлось в России на марку Borges в 2009 году
40% (примерно 900 тысяч тонн в год) всего производства оливкого масла в мире приходится н а Испанию
2,8-3 млн т оливкового масла - ежегодное мировое потребление
16% - на столько увеличилось мировое производство оливок в течение 2000-2008 гг. и достигло 18,1 млн т
Цены
По данным компании «Академия Сервис», влияние кризиса выразилось в снижении мировых цен на оливковое масло, которые уже практически восстановились.
– Несмотря на вызванное кризисом 40-процентное падение цен на оливковое масло, в целом с 2001 по 2008 год они выросли. Уже в 2009 г. началось их восстановление – цены на высшие сорта достигли уровня 3400-3800 долларов за тонну, – отмечает Виталий Лобырев.
По словам Александра Кислицына, структура рынка оливкового масла по ценовому позиционированию марок схожа с рынком других растительных масел (подсолнечного, кукурузного, рапсового и микс).
– Наиболее широко представлен mass-сегмент, – отмечает он. – При этом в «премиуме» (свыше 1500 руб. за условный литр) представлено только два бренда: A L’Olivier и Lorenzo, что при условии роста спроса на продукцию premium-сегмента в посткризисный период делает сегмент привлекательным для игроков.
По словам Александра Кислицына, по сравнению с другими рынками растительных масел высока конкуренция между марками в нижнем ценовом сегменте: из 51 бренда оливкового масла 44 относятся к сложившемуся mass-сегменту (стоимость условного литра – от 276 до 658 руб.).
Средняя стоимость условного литра в среднем ценовом сегменте колеблется от 1262 руб. (т/м Casta) до 1514 руб. (т/м Cascina San Cassiano), в нем позиционируется пять брендов.
Премиальный сегмент на российском рынке оливкового масла представлен пока двумя брендами – A L’Olivier и Lorenzo. Фактически оливковое масло дороже 2500 руб. за условный литр продается в Москве в премиальных сетях «Азбука Вкуса» и «Алые паруса».
По словам Александра Кислицына, игрокам для дальнейшего развития бизнеса необходимо оптимизировать ассортиментную политику за счет ввода новых торговых марок, дифференцировать ассортимент и продвигать товары, ориентированные на разные ценовые категории, под разными брендами.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Вопреки кризису россияне не стали экономить на оливковом масле – в 2010 г. рынок вырос на 19% и составил $220 млн. Эксперты отмечают, что многие покупатели стали больше готовить дома. [~PREVIEW_TEXT] => Вопреки кризису россияне не стали экономить на оливковом масле – в 2010 г. рынок вырос на 19% и составил $220 млн. Эксперты отмечают, что многие покупатели стали больше готовить дома. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1903 [TIMESTAMP_X] => 12.03.2020 15:58:01 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 358 [WIDTH] => 350 [FILE_SIZE] => 178521 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/61d [FILE_NAME] => 61d5ce488ae537c8a773de54326decac.png [ORIGINAL_NAME] => olive2.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 9c2e4044107c78d63490b4544db5ee1c [~src] => [SRC] => /upload/iblock/61d/61d5ce488ae537c8a773de54326decac.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/61d/61d5ce488ae537c8a773de54326decac.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/61d/61d5ce488ae537c8a773de54326decac.png [ALT] => Viva, olive! [TITLE] => Viva, olive! ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1903 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => viva-olive [~CODE] => viva-olive [EXTERNAL_ID] => 3803 [~EXTERNAL_ID] => 3803 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Viva, olive! [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Viva, olive! [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Вопреки кризису россияне не стали экономить на оливковом масле – в 2010 г. рынок вырос на 19% и составил $220 млн. Эксперты отмечают, что многие покупатели стали больше готовить дома. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Viva, olive! [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Viva, olive! | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [6] => Array ( [ID] => 3802 [~ID] => 3802 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Рост перед падением [~NAME] => Рост перед падением [ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 18:54:00 [~ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 18:54:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 17:17:05 [~TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 17:17:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/rost-pered-padeniem/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/rost-pered-padeniem/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
После провального 2009 г. рынок снековой продукции вырос на 2,4% и составил 325 000 т. Впрочем, по прогнозам Euromonitor International, в 2011 г. его динамика сократится, поскольку рынок близок к насыщению. Эксперты видят перспективы роста в категориях «здорового» питания – сухофруктах.
АВТОР: Динара Мамедова
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>
После провального 2009 г. рынок снековой продукции вырос на 2,4% и составил 325 000 т. Впрочем, по прогнозам Euromonitor International, в 2011 г. его динамика сократится, поскольку рынок близок к насыщению. Эксперты видят перспективы роста в категориях «здорового» питания – сухофруктах.
АВТОР: Динара Мамедова
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => После провального 2009 г. рынок снековой продукции вырос на 2,4% и составил 325 000 т. Впрочем, по прогнозам Euromonitor International, в 2011 г. его динамика сократится, поскольку рынок близок к насыщению. [~PREVIEW_TEXT] => После провального 2009 г. рынок снековой продукции вырос на 2,4% и составил 325 000 т. Впрочем, по прогнозам Euromonitor International, в 2011 г. его динамика сократится, поскольку рынок близок к насыщению. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1902 [TIMESTAMP_X] => 04.11.2018 15:12:59 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 537 [WIDTH] => 520 [FILE_SIZE] => 306823 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/180 [FILE_NAME] => 180294360f70a433995d9dd193f3de54.jpg [ORIGINAL_NAME] => snack.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => af82caeaf917e8197d7d7c53c3f2dc10 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/180/180294360f70a433995d9dd193f3de54.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/180/180294360f70a433995d9dd193f3de54.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/180/180294360f70a433995d9dd193f3de54.jpg [ALT] => Рост перед падением [TITLE] => Рост перед падением ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1902 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => rost-pered-padeniem [~CODE] => rost-pered-padeniem [EXTERNAL_ID] => 3802 [~EXTERNAL_ID] => 3802 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Рост перед падением [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Рост перед падением [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => После провального 2009 г. рынок снековой продукции вырос на 2,4% и составил 325 000 т. Впрочем, по прогнозам Euromonitor International, в 2011 г. его динамика сократится, поскольку рынок близок к насыщению. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Рост перед падением [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Рост перед падением | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [7] => Array ( [ID] => 3792 [~ID] => 3792 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => В среде газов [~NAME] => В среде газов [ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 18:54:00 [~ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 18:54:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 17:16:44 [~TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 17:16:44 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/v-srede-gazov/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/v-srede-gazov/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
Начав использовать упаковку газовомодифицированной среды (ГМС), московский производитель кулинарной продукции компания «Саттелит» нарастила объем продаж на 30%, а количество списаний сократила в три раза – с 1,7% до 0,5%.
АВТОР: Динара Мамедова
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>
Начав использовать упаковку газовомодифицированной среды (ГМС), московский производитель кулинарной продукции компания «Саттелит» нарастила объем продаж на 30%, а количество списаний сократила в три раза – с 1,7% до 0,5%.
АВТОР: Динара Мамедова
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Начав использовать упаковку газовомодифицированной среды (ГМС), московский производитель кулинарной продукции компания «Саттелит» нарастила объем продаж на 30%. [~PREVIEW_TEXT] => Начав использовать упаковку газовомодифицированной среды (ГМС), московский производитель кулинарной продукции компания «Саттелит» нарастила объем продаж на 30%. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1901 [TIMESTAMP_X] => 04.11.2018 14:46:30 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 311 [WIDTH] => 468 [FILE_SIZE] => 128162 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/da1 [FILE_NAME] => da1ed9672ecde9c4a51d666dd9f865ad.jpg [ORIGINAL_NAME] => v%20srede.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => cd468054da07109dadc59d8aa5a56ff4 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/da1/da1ed9672ecde9c4a51d666dd9f865ad.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/da1/da1ed9672ecde9c4a51d666dd9f865ad.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/da1/da1ed9672ecde9c4a51d666dd9f865ad.jpg [ALT] => В среде газов [TITLE] => В среде газов ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1901 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => v-srede-gazov [~CODE] => v-srede-gazov [EXTERNAL_ID] => 3792 [~EXTERNAL_ID] => 3792 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => В среде газов [ELEMENT_PAGE_TITLE] => В среде газов [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Начав использовать упаковку газовомодифицированной среды (ГМС), московский производитель кулинарной продукции компания «Саттелит» нарастила объем продаж на 30%. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => В среде газов [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => В среде газов | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [8] => Array ( [ID] => 3791 [~ID] => 3791 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Как сформировать цену? [~NAME] => Как сформировать цену? [ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 18:54:00 [~ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 18:54:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 17:16:29 [~TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 17:16:29 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/kak-sformirovat-tsenu/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/kak-sformirovat-tsenu/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
Как сформировать цену? Наценка на ходовые позиции кулинарного отдела магазина не должна превышать 10-15%, а на уникальные блюда она может доходить до 40%.
АВТОР: Динара Мамедова
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>
Как сформировать цену? Наценка на ходовые позиции кулинарного отдела магазина не должна превышать 10-15%, а на уникальные блюда она может доходить до 40%.
АВТОР: Динара Мамедова
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Как сформировать цену? Наценка на ходовые позиции кулинарного отдела магазина не должна превышать 10-15%, а на уникальные блюда она может доходить до 40%. [~PREVIEW_TEXT] => Как сформировать цену? Наценка на ходовые позиции кулинарного отдела магазина не должна превышать 10-15%, а на уникальные блюда она может доходить до 40%. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1900 [TIMESTAMP_X] => 04.11.2018 14:43:47 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 381 [WIDTH] => 400 [FILE_SIZE] => 143228 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/21c [FILE_NAME] => 21c5b08aecfeb968a02c09949ece5c18.jpg [ORIGINAL_NAME] => kulinarya.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 4fb7a28166d5919a37b615b81fa5cc0e [~src] => [SRC] => /upload/iblock/21c/21c5b08aecfeb968a02c09949ece5c18.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/21c/21c5b08aecfeb968a02c09949ece5c18.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/21c/21c5b08aecfeb968a02c09949ece5c18.jpg [ALT] => Как сформировать цену? [TITLE] => Как сформировать цену? ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1900 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => kak-sformirovat-tsenu [~CODE] => kak-sformirovat-tsenu [EXTERNAL_ID] => 3791 [~EXTERNAL_ID] => 3791 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Как сформировать цену? [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Как сформировать цену? [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Как сформировать цену? Наценка на ходовые позиции кулинарного отдела магазина не должна превышать 10-15%, а на уникальные блюда она может доходить до 40%. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Как сформировать цену? [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Как сформировать цену? | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [9] => Array ( [ID] => 3790 [~ID] => 3790 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Private label из Франции [~NAME] => Private label из Франции [ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 18:54:00 [~ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 18:54:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 17:16:11 [~TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 17:16:11 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/private-label-iz-frantsii/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/private-label-iz-frantsii/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
Категория молочных продуктов весьма привлекательна для производства СТМ, однако сетям негде размещать заказы – крупные производители в этом не заинтересованы, а мелкие и средние «не потянут» по объемам и качеству. Это заставило X5 Retail Group производить молочные десерты и йогурты на мощностях одного из крупнейших французских производителей – компании Senoble. Ритейлер рассчитывает, что собственная марка займет от 25% до 50% товарооборота категории и потеснит на полке продукцию «Данон».
АВТОР: Динара Мамедова
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>
Категория молочных продуктов весьма привлекательна для производства СТМ, однако сетям негде размещать заказы – крупные производители в этом не заинтересованы, а мелкие и средние «не потянут» по объемам и качеству. Это заставило X5 Retail Group производить молочные десерты и йогурты на мощностях одного из крупнейших французских производителей – компании Senoble. Ритейлер рассчитывает, что собственная марка займет от 25% до 50% товарооборота категории и потеснит на полке продукцию «Данон».
АВТОР: Динара Мамедова
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Категория молочных продуктов весьма привлекательна для производства СТМ, однако сетям негде размещать заказы – крупные производители в этом не заинтересованы, а мелкие и средние «не потянут» по объемам и качеству. [~PREVIEW_TEXT] => Категория молочных продуктов весьма привлекательна для производства СТМ, однако сетям негде размещать заказы – крупные производители в этом не заинтересованы, а мелкие и средние «не потянут» по объемам и качеству. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1899 [TIMESTAMP_X] => 04.11.2018 14:45:50 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 297 [WIDTH] => 468 [FILE_SIZE] => 211366 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/c26 [FILE_NAME] => c261e3f620b37488ea9425022ce6ca90.jpg [ORIGINAL_NAME] => label.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => e7df56a6d8104a0d57a08bb563c74ddf [~src] => [SRC] => /upload/iblock/c26/c261e3f620b37488ea9425022ce6ca90.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/c26/c261e3f620b37488ea9425022ce6ca90.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/c26/c261e3f620b37488ea9425022ce6ca90.jpg [ALT] => Private label из Франции [TITLE] => Private label из Франции ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1899 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => private-label-iz-frantsii [~CODE] => private-label-iz-frantsii [EXTERNAL_ID] => 3790 [~EXTERNAL_ID] => 3790 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Private label из Франции [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Private label из Франции [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Категория молочных продуктов весьма привлекательна для производства СТМ, однако сетям негде размещать заказы – крупные производители в этом не заинтересованы, а мелкие и средние «не потянут» по объемам и качеству. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Private label из Франции [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Private label из Франции | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [10] => Array ( [ID] => 4567 [~ID] => 4567 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Холод на продажу [~NAME] => Холод на продажу [ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 17:12:00 [~ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 17:12:00 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 13:53:30 [~TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 13:53:30 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/kholod-na-prodazhu/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/kholod-na-prodazhu/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Выбирая морозильные лари, важно ориентироваться не только на их цену, объем и внешний вид, но и на тип и состав холодильной системы. Как подобрать подходящее оборудование?
АВТОР: Ольга Еремина
Лидеры рынка морозильных ларей – это модели отечественного производства, их доля в общем объеме продаж превышает 80%, отмечает Баграт Багов, руководитель отдела маркетинга ТХО компании «Торговый Дизайн». Такие лари изготавливают с использованием импортных материалов и комплектующих. Они дешевле импортных ларей, и во многом их популярность связана с тем, что потребители стремятся сэкономить, самым главным параметром выбора для них становится цена, а все остальные параметры кажутся им одинаковыми вне зависимости от производителя.
Ведущий специалист по продукту компании Polair Светлана Щербакова рекомендует при выборе морозильных ларей обратить внимание на тип и состав холодильной системы, а также надежность термоизоляции. Именно эти факторы напрямую влияют на качество замороженных продуктов и эффективность работы оборудования.
Так, существуют лари с воздушным конденсатором принудительного охлаждения, который находится в агрегатной части, где устанавливается дополнительный вентилятор обдува конденсатора, и лари с более прогрессивным устройством холодильного контура – Skin condenser, когда конденсатор расположен по периметру внешней стенки.
– Испаритель, в котором кипит жидкий хладагент, прилегает к внутренней стенке корпуса, а конденсатор, где осаждаются горячие пары хладагента, – к наружной. Плотный контакт конденсатора и внешней стенки морозильного ларя позволяет увеличить коэффициент теплообмена и уменьшает нагрузку на компрессор, – констатирует руководитель отдела реализации компании «ПОРККА» Владимир Павлов. – Охлаждение здесь происходит статически за счет соблюдения равновесия между температурой внутри и снаружи ларя. Из-за того что в такой системе отсутствуют детали, которые могут выйти из строя, она считается более долговечной.
Внешний вид
Технические характеристики оказывают основное влияние на выбор ларя, но не стоит игнорировать и его внешний вид. Ведь этот тип морозильного оборудования предназначен не только для хранения, но и для эффектной демонстрации товара. Обычно лари выпускаются объемом от 200 до 700 л в стандартном цвете – белом. Практически у всех производителей есть лари с прямым и гнутым стеклом, а также глухой крышкой, которая может быть выполнена из оцинкованной стали. Зачастую оборудование с глухой крышкой используется в подсобных помещениях для хранения замороженной продукции, но морозильники с крышкой из нержавеющей стали будут удобны и на предприятиях общепита, где крышка становится рабочим столом для повара или технолога.
– Лари с глухой крышкой снижают теплопритоки в охлаждаемый объем и позволяют значительно сократить расход электроэнергии, – отмечает Александр Хабаров.
Морозильные лари со стеклянными крышками позволяют презентовать товар покупателям в магазинах и супермаркетах. Так, прямая стеклянная поверхность будет уместна в магазинах у дома с форматом торговли через прилавок – собственно сам ларь может быть использован как прилавок.
На свой вкус можно выбрать и «корону», то есть окантовку стекол: синюю или красную, матовую или глянцевую – более дорогую и в то же время более эстетичную. Все они выполнены из АБС-пластика. Некоторые зарубежные производители предлагают металлические короны.
Свои плюсы, по мнению специалиста компании Polair, имеют лари, оснащенные высокоэффективной профессиональной системой охлаждения с алюминиевым змеевиком- испарителем и медно-алюминиевым конденсатором, обдуваемым вентилятором. Такие лари обычно имеют стенки толщиной не менее 70 мм для лучшей термоизоляции, что также позитивно влияет не только на качество хранения и демонстрации замороженных продуктов, но и на экономичность потребления электроэнергии.
Крайне важно, чтобы весь холодильный контур ларя был выполнен из цельного куска медной холодильной трубки, отмечает руководитель отдела продаж компании TAS Retail Иван Пеньковой. При этом она должна проходить лазерный контроль как при производстве на металлургическом предприятии, так и на заводе – изготовителе ларей. Применение такой технологии гарантирует долгую работу оборудования, исключающую его поломку из-за утечки хладагента.
Обратить внимание следует на время выхода ларя на необходимый температурный режим, которое может составлять от 90 до 240 минут. Чем этот показатель ниже, тем лучше это сказывается на работе оборудования.
Большое влияние на срок службы оказывает и внутренняя стенка ларя, которая может быть сделана из разных материалов: крашеной неоцинкованной стали и буклированного алюминия. Алюминий считается более долговечным и износостойким, а вот стальной корпус может легко поцарапаться и заржаветь. Поэтому наиболее продвинутые и популярные лари как на российском, так и на европейском рынке имеют внутреннюю стенку из буклированного алюминия.
Поскольку эффективная работа ларя зависит и от окружающей среды, приобретая оборудование, следует уточнить его климатический класс: 4 или 4+. Первые обеспечивают стабильную работу при температуре окружающего воздуха +30 0С и относительной влажности воздуха 65%, вторые – при +35 0С и ОВВ 70%.
– Морозильные лари класса 4+ надежно работают при высоких температурах окружающей среды, – подчеркивает Александр Хабаров, генеральный директор «Балтик Мастер» (Москва). Достоинство такого оборудования – это быстрый выход на рабочую температуру, контроль качества на всех этапах сборки, повышенная прочность конструкции корпуса, экологическая безопасность и экономичность.
[~DETAIL_TEXT] =>Выбирая морозильные лари, важно ориентироваться не только на их цену, объем и внешний вид, но и на тип и состав холодильной системы. Как подобрать подходящее оборудование?
АВТОР: Ольга Еремина
Лидеры рынка морозильных ларей – это модели отечественного производства, их доля в общем объеме продаж превышает 80%, отмечает Баграт Багов, руководитель отдела маркетинга ТХО компании «Торговый Дизайн». Такие лари изготавливают с использованием импортных материалов и комплектующих. Они дешевле импортных ларей, и во многом их популярность связана с тем, что потребители стремятся сэкономить, самым главным параметром выбора для них становится цена, а все остальные параметры кажутся им одинаковыми вне зависимости от производителя.
Ведущий специалист по продукту компании Polair Светлана Щербакова рекомендует при выборе морозильных ларей обратить внимание на тип и состав холодильной системы, а также надежность термоизоляции. Именно эти факторы напрямую влияют на качество замороженных продуктов и эффективность работы оборудования.
Так, существуют лари с воздушным конденсатором принудительного охлаждения, который находится в агрегатной части, где устанавливается дополнительный вентилятор обдува конденсатора, и лари с более прогрессивным устройством холодильного контура – Skin condenser, когда конденсатор расположен по периметру внешней стенки.
– Испаритель, в котором кипит жидкий хладагент, прилегает к внутренней стенке корпуса, а конденсатор, где осаждаются горячие пары хладагента, – к наружной. Плотный контакт конденсатора и внешней стенки морозильного ларя позволяет увеличить коэффициент теплообмена и уменьшает нагрузку на компрессор, – констатирует руководитель отдела реализации компании «ПОРККА» Владимир Павлов. – Охлаждение здесь происходит статически за счет соблюдения равновесия между температурой внутри и снаружи ларя. Из-за того что в такой системе отсутствуют детали, которые могут выйти из строя, она считается более долговечной.
Внешний вид
Технические характеристики оказывают основное влияние на выбор ларя, но не стоит игнорировать и его внешний вид. Ведь этот тип морозильного оборудования предназначен не только для хранения, но и для эффектной демонстрации товара. Обычно лари выпускаются объемом от 200 до 700 л в стандартном цвете – белом. Практически у всех производителей есть лари с прямым и гнутым стеклом, а также глухой крышкой, которая может быть выполнена из оцинкованной стали. Зачастую оборудование с глухой крышкой используется в подсобных помещениях для хранения замороженной продукции, но морозильники с крышкой из нержавеющей стали будут удобны и на предприятиях общепита, где крышка становится рабочим столом для повара или технолога.
– Лари с глухой крышкой снижают теплопритоки в охлаждаемый объем и позволяют значительно сократить расход электроэнергии, – отмечает Александр Хабаров.
Морозильные лари со стеклянными крышками позволяют презентовать товар покупателям в магазинах и супермаркетах. Так, прямая стеклянная поверхность будет уместна в магазинах у дома с форматом торговли через прилавок – собственно сам ларь может быть использован как прилавок.
На свой вкус можно выбрать и «корону», то есть окантовку стекол: синюю или красную, матовую или глянцевую – более дорогую и в то же время более эстетичную. Все они выполнены из АБС-пластика. Некоторые зарубежные производители предлагают металлические короны.
Свои плюсы, по мнению специалиста компании Polair, имеют лари, оснащенные высокоэффективной профессиональной системой охлаждения с алюминиевым змеевиком- испарителем и медно-алюминиевым конденсатором, обдуваемым вентилятором. Такие лари обычно имеют стенки толщиной не менее 70 мм для лучшей термоизоляции, что также позитивно влияет не только на качество хранения и демонстрации замороженных продуктов, но и на экономичность потребления электроэнергии.
Крайне важно, чтобы весь холодильный контур ларя был выполнен из цельного куска медной холодильной трубки, отмечает руководитель отдела продаж компании TAS Retail Иван Пеньковой. При этом она должна проходить лазерный контроль как при производстве на металлургическом предприятии, так и на заводе – изготовителе ларей. Применение такой технологии гарантирует долгую работу оборудования, исключающую его поломку из-за утечки хладагента.
Обратить внимание следует на время выхода ларя на необходимый температурный режим, которое может составлять от 90 до 240 минут. Чем этот показатель ниже, тем лучше это сказывается на работе оборудования.
Большое влияние на срок службы оказывает и внутренняя стенка ларя, которая может быть сделана из разных материалов: крашеной неоцинкованной стали и буклированного алюминия. Алюминий считается более долговечным и износостойким, а вот стальной корпус может легко поцарапаться и заржаветь. Поэтому наиболее продвинутые и популярные лари как на российском, так и на европейском рынке имеют внутреннюю стенку из буклированного алюминия.
Поскольку эффективная работа ларя зависит и от окружающей среды, приобретая оборудование, следует уточнить его климатический класс: 4 или 4+. Первые обеспечивают стабильную работу при температуре окружающего воздуха +30 0С и относительной влажности воздуха 65%, вторые – при +35 0С и ОВВ 70%.
– Морозильные лари класса 4+ надежно работают при высоких температурах окружающей среды, – подчеркивает Александр Хабаров, генеральный директор «Балтик Мастер» (Москва). Достоинство такого оборудования – это быстрый выход на рабочую температуру, контроль качества на всех этапах сборки, повышенная прочность конструкции корпуса, экологическая безопасность и экономичность.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Выбирая морозильные лари, важно ориентироваться не только на их цену, объем и внешний вид, но и на тип и состав холодильной системы. Как подобрать подходящее оборудование? [~PREVIEW_TEXT] => Выбирая морозильные лари, важно ориентироваться не только на их цену, объем и внешний вид, но и на тип и состав холодильной системы. Как подобрать подходящее оборудование? [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2604 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 13:53:30 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 264 [WIDTH] => 400 [FILE_SIZE] => 157878 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/5fc [FILE_NAME] => 5fcae01cca71fb0d0853c82cd66bed05.png [ORIGINAL_NAME] => holod.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 0674583e19ece7f948d6d697c6a3a5f7 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/5fc/5fcae01cca71fb0d0853c82cd66bed05.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/5fc/5fcae01cca71fb0d0853c82cd66bed05.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/5fc/5fcae01cca71fb0d0853c82cd66bed05.png [ALT] => Холод на продажу [TITLE] => Холод на продажу ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2604 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => kholod-na-prodazhu [~CODE] => kholod-na-prodazhu [EXTERNAL_ID] => 4567 [~EXTERNAL_ID] => 4567 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Холод на продажу [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Холод на продажу [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Выбирая морозильные лари, важно ориентироваться не только на их цену, объем и внешний вид, но и на тип и состав холодильной системы. Как подобрать подходящее оборудование? [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Холод на продажу [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Холод на продажу | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [11] => Array ( [ID] => 4566 [~ID] => 4566 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Персонал на автомате [~NAME] => Персонал на автомате [ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 17:12:00 [~ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 17:12:00 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 13:51:23 [~TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 13:51:23 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/personal-na-avtomate/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/personal-na-avtomate/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>По статистике, ротация линейного персонала в некоторых сетях превышает 100% в год. Используя автоматизированную систему управления персоналом, можно уменьшить текучку, повысить мотивацию сотрудников, а также снизить затраты на обработку кадровой документации.
АВТОР: Елена Некрасова
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>По статистике, ротация линейного персонала в некоторых сетях превышает 100% в год. Используя автоматизированную систему управления персоналом, можно уменьшить текучку, повысить мотивацию сотрудников, а также снизить затраты на обработку кадровой документации.
АВТОР: Елена Некрасова
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => По статистике, ротация линейного персонала в некоторых сетях превышает 100% в год. Используя автоматизированную систему управления персоналом, можно уменьшить текучку, повысить мотивацию сотрудников, а также снизить затраты на обработку кадровой документации. [~PREVIEW_TEXT] => По статистике, ротация линейного персонала в некоторых сетях превышает 100% в год. Используя автоматизированную систему управления персоналом, можно уменьшить текучку, повысить мотивацию сотрудников, а также снизить затраты на обработку кадровой документации. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2603 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 13:51:23 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 463 [WIDTH] => 400 [FILE_SIZE] => 190469 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/9e8 [FILE_NAME] => 9e8607f1ccfe97e2de8be07007adf3cc.jpg [ORIGINAL_NAME] => personal.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => db79950f558f86865e1219c1ffc049c5 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/9e8/9e8607f1ccfe97e2de8be07007adf3cc.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/9e8/9e8607f1ccfe97e2de8be07007adf3cc.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/9e8/9e8607f1ccfe97e2de8be07007adf3cc.jpg [ALT] => Персонал на автомате [TITLE] => Персонал на автомате ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2603 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => personal-na-avtomate [~CODE] => personal-na-avtomate [EXTERNAL_ID] => 4566 [~EXTERNAL_ID] => 4566 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Персонал на автомате [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Персонал на автомате [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => По статистике, ротация линейного персонала в некоторых сетях превышает 100% в год. Используя автоматизированную систему управления персоналом, можно уменьшить текучку, повысить мотивацию сотрудников, а также снизить затраты на обработку кадровой документации. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Персонал на автомате [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Персонал на автомате | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [12] => Array ( [ID] => 3929 [~ID] => 3929 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Правовой консалтинг [~NAME] => Правовой консалтинг [ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 [~ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:27:51 [~TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:27:51 [DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/pravovoy--konsalting/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/pravovoy--konsalting/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Осуществляется строительство магазина, который начнет работу в сентябре 2011 г. Торговлю в данном магазине будет осуществлять вновь созданное ООО. Имеет ли смысл создать ООО в 2010 г., поскольку с 2011 г. ожидается увеличение величины минимального размера уставного капитала для ООО до 500 000 руб.? Если ООО будет создано в 2010 г., то как при выборе УСН или ЕНВД избежать излишней уплаты налогов, оформления дополнительной отчетности и так далее до момента начала работы магазина?
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>Осуществляется строительство магазина, который начнет работу в сентябре 2011 г. Торговлю в данном магазине будет осуществлять вновь созданное ООО. Имеет ли смысл создать ООО в 2010 г., поскольку с 2011 г. ожидается увеличение величины минимального размера уставного капитала для ООО до 500 000 руб.? Если ООО будет создано в 2010 г., то как при выборе УСН или ЕНВД избежать излишней уплаты налогов, оформления дополнительной отчетности и так далее до момента начала работы магазина?
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Осуществляется строительство магазина, который начнет работу в сентябре 2011 г. Торговлю в данном магазине будет осуществлять вновь созданное ООО. Имеет ли смысл создать ООО в 2010 г., поскольку с 2011 г. ожидается увеличение величины минимального размера уставного капитала для ООО до 500 000 руб.? Если ООО будет создано в 2010 г., то как при выборе УСН или ЕНВД избежать излишней уплаты налогов, оформления дополнительной отчетности и так далее до момента начала работы магазина? [~PREVIEW_TEXT] => Осуществляется строительство магазина, который начнет работу в сентябре 2011 г. Торговлю в данном магазине будет осуществлять вновь созданное ООО. Имеет ли смысл создать ООО в 2010 г., поскольку с 2011 г. ожидается увеличение величины минимального размера уставного капитала для ООО до 500 000 руб.? Если ООО будет создано в 2010 г., то как при выборе УСН или ЕНВД избежать излишней уплаты налогов, оформления дополнительной отчетности и так далее до момента начала работы магазина? [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1999 [TIMESTAMP_X] => 06.11.2018 04:39:26 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 347 [WIDTH] => 468 [FILE_SIZE] => 194300 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/1d8 [FILE_NAME] => 1d863a16b2915e856f24d944202377bb.jpg [ORIGINAL_NAME] => 162.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 231672e66b1e8012645114bace41cf34 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/1d8/1d863a16b2915e856f24d944202377bb.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/1d8/1d863a16b2915e856f24d944202377bb.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/1d8/1d863a16b2915e856f24d944202377bb.jpg [ALT] => Правовой консалтинг [TITLE] => Правовой консалтинг ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1999 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => pravovoy--konsalting [~CODE] => pravovoy--konsalting [EXTERNAL_ID] => 3929 [~EXTERNAL_ID] => 3929 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Правовой консалтинг [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Правовой консалтинг [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Осуществляется строительство магазина, который начнет работу в сентябре 2011 г. Торговлю в данном магазине будет осуществлять вновь созданное ООО. Имеет ли смысл создать ООО в 2010 г., поскольку с 2011 г. ожидается увеличение величины минимального размера уставного капитала для ООО до 500 000 руб.? Если ООО будет создано в 2010 г., то как при выборе УСН или ЕНВД избежать излишней уплаты налогов, оформления дополнительной отчетности и так далее до момента начала работы магазина? [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Правовой консалтинг [SECTION_META_TITLE] => Тренды розничной торговли 2020 | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Тренды рынка розничной торговли для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Правовой консалтинг | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [13] => Array ( [ID] => 3930 [~ID] => 3930 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Семейный сервис [~NAME] => Семейный сервис [ACTIVE_FROM] => 07.02.2011 [~ACTIVE_FROM] => 07.02.2011 [TIMESTAMP_X] => 12.03.2020 16:37:12 [~TIMESTAMP_X] => 12.03.2020 16:37:12 [DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/semeynyy-servis/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/semeynyy-servis/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Волжская сеть «Семья» в 2010 г. Оптимизировала работу персонала и автоматизировала бизнес- процессы. Товарооборот сети по итогам 2010 г. вырос на 10%, а трафик – на 5%.
ВИЗИТКА КОМПАНИИ:
«СЕМЬЯ»
Формат: магазин «у дома»
Количество магазинов: 25
Расположение: Волжский, Волгоград
Дата основания: 2002 г.
Общая торговая площадь: 7200 кв. м.
Оборот в 2009 году: $45 млн
ИСТОРИЯ КОМПАНИИ:
2002 г. Открытие первого магазина под брендом «Эконом», он насчитывал 2000 SKU. Потом компания запустила еще четыре торговые точки.
2003-2007 гг. Открыто 13 магазинов в Волжском.
2005 г. Открытие цеха по производству кулинарной продукции «Магазин готовой еды», который производил корейские салаты, мясную кулинарию, хлебобулочные изделия.
2009 г. Запуск распределительного центра, автоматизация бизнес-процессов.
С весны 2009 г. трафик в волжской сети «Семья» начал медленно сокращаться – ежемесячно он снижался на 1,5%, и к осени его динамика составила –7,5%. Средний чек при этом оставался на докризисном уровне –117 руб.
– Мы поняли, что кризис докатился до нас, – рассказывает гендиректор сети «Семья» Вячеслав Киселев. – Покупатели стали сокращать расходы на продукты питания, некоторые из них ушли на рынки в надежде на то, что там найдут товары подешевле.
Чтобы восстановить трафик, осенью 2009 г. «Семья» запустила акцию по снижению цены на товары, которые по результатам АВС-анализа входили в группы В и С. Скидка на них доходила до 30%.
– Этой акцией мы преследовали две цели – избавиться от товарных остатков и повысить лояльность клиентов, – рассказывает Вячеслав Киселев. – Первую цель мы достигли, а вторую – нет, поскольку наши акционные предложения были несбалансированными и неинтересными покупателю
С конца 2009 г. в «Семье» стартовали акции «Товар-бомба» и «Ценорез» (совместно с Федеральным закупочным союзом «Система Т3С»).
«Товар-бомба» должен был привлечь новых клиентов, поэтому сеть стала предлагать в своих магазинах еженедельно две позиции товаров, входящих в потребительскую корзину, со скидкой от 25% до 50%. По словам Вячеслава Киселева, акционное удешевление товара происходило за счет снижения собственной наценки на 30-50%, поскольку в акциях участвовали высокооборачиваемые товары, на которые поставщики неохотно давали скидки.
В «Ценорезе» еженедельно участвовало до 100 SKU из различных категорий – чтобы предоставить покупателям сбалансированное выгодное предложение и повысить их лояльность. Скидка на товары в рамках «Ценореза» колебалась от 10% до 30%. Информирование об акции осуществлялось при помощи прямой рассылки буклетов по почтовым ящикам покупателей, проживающих в радиусе 250 м от магазина формата «у дома» и 500 м от супермаркета.
Благодаря акциям «Ценорез» и «Товар-бомба» трафик в «Семье» увеличился в 2010 г. на 3-5% в зависимости от местоположения торговых точек, а товарооборот вернулся на докризисный уровень.
Еженедельно «Семья» анализирует цены магазинов, ларьков, рынков, расположенных на расстоянии 100-200 м от своей торговой точки. Сотрудники сети проводят мониторинг на товары потребительской корзины – 40 наименований лидеров категорий и монотоваров (сахар, крупы). Ассортиментную матрицу сеть корректирует, учитывая расположение магазинов и конкурентную среду. Например, в магазине, который находится рядом с административными зданиями и колледжем, преобладают снеки, мелкоштучная продукция, кондитерка, готовая еда. В небольших магазинах «у дома» эти категории, как правило, урезаются.
Понимая, что региональной сети очень сложно конкурировать по цене с федеральными сетями и одним акционным предложением покупателя уже сложно «удивить», в сети решили усилить свои конкурентные преимущества и стали работать над сервисом.
– Потребители с каждым годом становятся более требовательными, от посещения магазина ждут не только низких цен, но в первую очередь и высокого качества обслуживания, получения приятных впечатлений от совершения покупки, – комментирует коммерческий директор сети «Семья» Елена Павлова.
До сентября 2010 г. зарплата сотрудников «Семьи» была на 5-7% ниже среднерыночной. Осенью прошлого года сеть повысила заработную плату сотрудников магазина (в результате размер зарплаты оказался среднерыночным) и внедрила сдельную систему оплаты труда (оклад плюс премия). Размер премии зависит от индивидуальных усилий каждого сотрудника, результаты его работы фиксируются каждый день. В итоге каждый сотрудник сети может приблизительно рассчитать зарплату, которую получит в конце месяца.
– Сначала мы финансово замотивировали сотрудников, а потом стали совершенствовать методы контроля качества выполнения их работы, – отмечает Елена Павлова.
С 2008 г. оценка качества работы линейного персонала в «Семье» проводится при помощи «таинственного покупателя», который следит за двумя составляющими работы магазина – обслуживанием покупателей и ведением административных дел (документооборот, чистота в подсобках, прием товара).
– В этом году мы стали следить лишь за обслуживанием покупателя, которое включает в себя семь параметров: качество товара (отдельно контролируется качество овощей и фруктов), сроки годности продукции, ее выкладка, чистота в магазине, качество обслуживания, наличие ценников, – комментирует начальник службы персонала сети «Семья» Ольга Боженко. – Всего магазин оценивается по 120 параметрам.
«Таинственный покупатель» проводит проверку магазина по 100-балльной шкале не менее двух раз в неделю, график его прихода не известен никому. Результаты проверки он заносит в «оценочный лист» (или «чек-лист»), причем различные аспекты работы сети занимают в общей шкале неравнозначный вес. Например, если магазинам надо уделить большее внимание чистоте, этот показатель может занимать до 30% в совокупной оценке.
– Внедрение работы по «оценочному листу» со временем должно привести всех сотрудников магазина к пониманию того, что контроль – это не способ урезания зарплаты, а необходимость повышения качества работы при помощи самоконтроля, – отмечает Ольга Боженко.
СТМ
В сети «Семья» представлены товары СТМ, производимые Федеральным закупочным союзом «Система «Т3С». Сейчас ассортимент магазинов насчитывает 100 SKU, доля СТМ в товарообороте некоторых категорий достигает 20%.
– Мы меньше зависим от федеральных поставщиков, выгодно отличаемся наличием собственной марки от прямых конкурентов – «Мана» и «Радежа», – отмечает Вячеслав Киселев. – Возможно, в ближайшее время мы начнем производить СТМ товаров в своем регионе товары с дорогой логистикой – воду, туалетную бумагу, салфетки и т. п.
Оценка ревизора влияет на премиальную составляющую зарплаты трех сотрудников магазина – товароведа, управляющего и администратора. Премия, по словам Вячеслава Киселева, занимает в общем заработке сотрудника около 40%. При оценке ревизора ниже 100 баллов персонал лишается не 100% премии, а ее части. Например, если магазин набрал менее 90 баллов, то премия административному составу магазина выплачивается в размере 60%. По результатам первых месяцев работы средний оценочный балл магазинов демонстрирует медленный, но неуклонный рост.
Сейчас сотрудники магазинов могут по собственному желанию пройти аттестацию – в зависимости от ее результатов и предыдущего опыта работы им присваивается квалификация. При приеме на работу сотрудник получает третью категорию, после он может сдать экзамен и получить повышение в должности. Сотрудники второй категории – это наставники, обучающие линейный персонал.
– Персонал, вошедший в первую категорию, – это резерв компании, который в случае появления вакантной должности пойдет на повышение, – отмечает коммерческий директор сети «Семья» Елена Павлова.
Сейчас доля ФОТ занимает 7% в товарообороте «Семьи», но уже по итогам первого полугодия 2011 года сеть планирует довести этот показатель до 6% – но не за счет сокращения зарплат или штата, а благодаря повышению производительности труда и росту товарооборота.
– За полгода мы получим приток хороших сотрудников, улучшится сервис и, соответственно, экономические показатели, – отмечает Елена Павлова.
Параллельно с улучшением качества обслуживания «Семья» начала оптимизировать бизнес-процессы на складе и в магазинах. В прошлом году сеть купила погрузочно-разгрузочную технику, автоматизировала складское помещение площадью 1200 кв. м со стеллажным многоярусным хранением товаров и внедрила адресное хранение товаров. В реконструкцию склада компания вложила 1700 руб./кв. м.
– Адресное хранение продукции позволило нам равномерно загрузить склад, более упорядоченно размещать товар по объемным характеристикам, оборачиваемости, принадлежности к категории, – говорит Вячеслав Киселев. – Мы облегчили поиск товара на складе, стали быстрее их размещать, инвентаризовать.
Ближайшая задача сети на 2011 г. – выдача адресов при сборке заказа. По словам Киселева, после перевода продукции на распредцентр ее товарооборот по некоторым категориям вырос в несколько раз, сеть стала управлять цепочкой поставок, минимизировала товарные запасы в магазинах.
Сейчас склад распределяет товары, не требующие специальных условий хранения (пиво, снеки), – всего около 20% от общего товарооборота. В 2011 г. сеть планирует довести этот показатель до 50% и начать перерабатывать товары глубокой заморозки, овощи и фрукты. Благодаря появлению склада заявки магазинов стали выполняться менее чем за 24 ч, количество выполненных заказов выросло на 25-30%.
– Собственный распредцентр позволит нам, работая напрямую с поставщиками фруктов и овощей, сократить себестоимость продукции на 20-30% и гарантировать ее качество, пока что из-за длинной товаропроводящей цепочки мы зачастую получаем продукцию ненадлежащего качества, – отмечает Киселев.
Помимо перераспределения товаров склад занимается перефасовкой бакалейной, кондитерской, снековой продукции из крупной тары в более мелкую, востребованную покупателями, – 0,5 кг или 1 кг.
Фермеры-арендаторы
Мясная гастрономия представлена в магазинах «Семьи» отделами, которые берут в аренду частные предприниматели или фермеры. Они согласовывают с сетью ассортимент и ценовую политику. В магазинах с высоким трафиком субарендаторы платят аренду.
– На волгоградском рынке представлено много охлажденного мяса из Белгорода и Польши, местные компании могут предложить натуральное мясо – более полезное, но и более дорогое, – отмечает Киселев.
В магазинах «Семья» автоматизировала прием товаров при помощи терминала сбора данных на базе программного обеспечения компании «Астор» и внедрила функцию автозаказа. Раньше при приеме товара в магазин данные о продукции поступали в общую базу спустя сутки: накладную в операторский центр доставлял курьер, после чего операционисты вручную заносили информацию. Сейчас информация о товаре попадает в базу моментально, это позволило проводить более качественные промежуточные инвентаризации – рабочие ревизии по отдельным группам товаров.
– Мы стали контролировать товародвижение в магазине, стали легче просчитывать сезонные, акционные всплески спроса, оперативно формировать заказ товара, используя автозаказ, – отмечает Киселев.
Приемка товара в магазин через терминал сбора данных позволила исключить неправильный подсчет поставленного товара, попадание незаказанного товара или продукции, отсутствующей в матрице. Раньше ревизия в магазинах проводилась раз в три месяца, за это время накапливалась недостача товара и т. п., сейчас продукция вовремя списывается, корректируется информация о ее фактическом наличии в информационной системе. Весь комплекс мероприятий позволил сократить ООS на 20%.
В 2011 г. «Семья» планирует открыть 12 магазинов в Волгограде и области. Объем инвестиций в торговую точку площадью 300 кв. м Вячеслав Киселев оценивает в $200 000, а срок окупаемости – не более трех лет.
[~DETAIL_TEXT] =>Волжская сеть «Семья» в 2010 г. Оптимизировала работу персонала и автоматизировала бизнес- процессы. Товарооборот сети по итогам 2010 г. вырос на 10%, а трафик – на 5%.
ВИЗИТКА КОМПАНИИ:
«СЕМЬЯ»
Формат: магазин «у дома»
Количество магазинов: 25
Расположение: Волжский, Волгоград
Дата основания: 2002 г.
Общая торговая площадь: 7200 кв. м.
Оборот в 2009 году: $45 млн
ИСТОРИЯ КОМПАНИИ:
2002 г. Открытие первого магазина под брендом «Эконом», он насчитывал 2000 SKU. Потом компания запустила еще четыре торговые точки.
2003-2007 гг. Открыто 13 магазинов в Волжском.
2005 г. Открытие цеха по производству кулинарной продукции «Магазин готовой еды», который производил корейские салаты, мясную кулинарию, хлебобулочные изделия.
2009 г. Запуск распределительного центра, автоматизация бизнес-процессов.
С весны 2009 г. трафик в волжской сети «Семья» начал медленно сокращаться – ежемесячно он снижался на 1,5%, и к осени его динамика составила –7,5%. Средний чек при этом оставался на докризисном уровне –117 руб.
– Мы поняли, что кризис докатился до нас, – рассказывает гендиректор сети «Семья» Вячеслав Киселев. – Покупатели стали сокращать расходы на продукты питания, некоторые из них ушли на рынки в надежде на то, что там найдут товары подешевле.
Чтобы восстановить трафик, осенью 2009 г. «Семья» запустила акцию по снижению цены на товары, которые по результатам АВС-анализа входили в группы В и С. Скидка на них доходила до 30%.
– Этой акцией мы преследовали две цели – избавиться от товарных остатков и повысить лояльность клиентов, – рассказывает Вячеслав Киселев. – Первую цель мы достигли, а вторую – нет, поскольку наши акционные предложения были несбалансированными и неинтересными покупателю
С конца 2009 г. в «Семье» стартовали акции «Товар-бомба» и «Ценорез» (совместно с Федеральным закупочным союзом «Система Т3С»).
«Товар-бомба» должен был привлечь новых клиентов, поэтому сеть стала предлагать в своих магазинах еженедельно две позиции товаров, входящих в потребительскую корзину, со скидкой от 25% до 50%. По словам Вячеслава Киселева, акционное удешевление товара происходило за счет снижения собственной наценки на 30-50%, поскольку в акциях участвовали высокооборачиваемые товары, на которые поставщики неохотно давали скидки.
В «Ценорезе» еженедельно участвовало до 100 SKU из различных категорий – чтобы предоставить покупателям сбалансированное выгодное предложение и повысить их лояльность. Скидка на товары в рамках «Ценореза» колебалась от 10% до 30%. Информирование об акции осуществлялось при помощи прямой рассылки буклетов по почтовым ящикам покупателей, проживающих в радиусе 250 м от магазина формата «у дома» и 500 м от супермаркета.
Благодаря акциям «Ценорез» и «Товар-бомба» трафик в «Семье» увеличился в 2010 г. на 3-5% в зависимости от местоположения торговых точек, а товарооборот вернулся на докризисный уровень.
Еженедельно «Семья» анализирует цены магазинов, ларьков, рынков, расположенных на расстоянии 100-200 м от своей торговой точки. Сотрудники сети проводят мониторинг на товары потребительской корзины – 40 наименований лидеров категорий и монотоваров (сахар, крупы). Ассортиментную матрицу сеть корректирует, учитывая расположение магазинов и конкурентную среду. Например, в магазине, который находится рядом с административными зданиями и колледжем, преобладают снеки, мелкоштучная продукция, кондитерка, готовая еда. В небольших магазинах «у дома» эти категории, как правило, урезаются.
Понимая, что региональной сети очень сложно конкурировать по цене с федеральными сетями и одним акционным предложением покупателя уже сложно «удивить», в сети решили усилить свои конкурентные преимущества и стали работать над сервисом.
– Потребители с каждым годом становятся более требовательными, от посещения магазина ждут не только низких цен, но в первую очередь и высокого качества обслуживания, получения приятных впечатлений от совершения покупки, – комментирует коммерческий директор сети «Семья» Елена Павлова.
До сентября 2010 г. зарплата сотрудников «Семьи» была на 5-7% ниже среднерыночной. Осенью прошлого года сеть повысила заработную плату сотрудников магазина (в результате размер зарплаты оказался среднерыночным) и внедрила сдельную систему оплаты труда (оклад плюс премия). Размер премии зависит от индивидуальных усилий каждого сотрудника, результаты его работы фиксируются каждый день. В итоге каждый сотрудник сети может приблизительно рассчитать зарплату, которую получит в конце месяца.
– Сначала мы финансово замотивировали сотрудников, а потом стали совершенствовать методы контроля качества выполнения их работы, – отмечает Елена Павлова.
С 2008 г. оценка качества работы линейного персонала в «Семье» проводится при помощи «таинственного покупателя», который следит за двумя составляющими работы магазина – обслуживанием покупателей и ведением административных дел (документооборот, чистота в подсобках, прием товара).
– В этом году мы стали следить лишь за обслуживанием покупателя, которое включает в себя семь параметров: качество товара (отдельно контролируется качество овощей и фруктов), сроки годности продукции, ее выкладка, чистота в магазине, качество обслуживания, наличие ценников, – комментирует начальник службы персонала сети «Семья» Ольга Боженко. – Всего магазин оценивается по 120 параметрам.
«Таинственный покупатель» проводит проверку магазина по 100-балльной шкале не менее двух раз в неделю, график его прихода не известен никому. Результаты проверки он заносит в «оценочный лист» (или «чек-лист»), причем различные аспекты работы сети занимают в общей шкале неравнозначный вес. Например, если магазинам надо уделить большее внимание чистоте, этот показатель может занимать до 30% в совокупной оценке.
– Внедрение работы по «оценочному листу» со временем должно привести всех сотрудников магазина к пониманию того, что контроль – это не способ урезания зарплаты, а необходимость повышения качества работы при помощи самоконтроля, – отмечает Ольга Боженко.
СТМ
В сети «Семья» представлены товары СТМ, производимые Федеральным закупочным союзом «Система «Т3С». Сейчас ассортимент магазинов насчитывает 100 SKU, доля СТМ в товарообороте некоторых категорий достигает 20%.
– Мы меньше зависим от федеральных поставщиков, выгодно отличаемся наличием собственной марки от прямых конкурентов – «Мана» и «Радежа», – отмечает Вячеслав Киселев. – Возможно, в ближайшее время мы начнем производить СТМ товаров в своем регионе товары с дорогой логистикой – воду, туалетную бумагу, салфетки и т. п.
Оценка ревизора влияет на премиальную составляющую зарплаты трех сотрудников магазина – товароведа, управляющего и администратора. Премия, по словам Вячеслава Киселева, занимает в общем заработке сотрудника около 40%. При оценке ревизора ниже 100 баллов персонал лишается не 100% премии, а ее части. Например, если магазин набрал менее 90 баллов, то премия административному составу магазина выплачивается в размере 60%. По результатам первых месяцев работы средний оценочный балл магазинов демонстрирует медленный, но неуклонный рост.
Сейчас сотрудники магазинов могут по собственному желанию пройти аттестацию – в зависимости от ее результатов и предыдущего опыта работы им присваивается квалификация. При приеме на работу сотрудник получает третью категорию, после он может сдать экзамен и получить повышение в должности. Сотрудники второй категории – это наставники, обучающие линейный персонал.
– Персонал, вошедший в первую категорию, – это резерв компании, который в случае появления вакантной должности пойдет на повышение, – отмечает коммерческий директор сети «Семья» Елена Павлова.
Сейчас доля ФОТ занимает 7% в товарообороте «Семьи», но уже по итогам первого полугодия 2011 года сеть планирует довести этот показатель до 6% – но не за счет сокращения зарплат или штата, а благодаря повышению производительности труда и росту товарооборота.
– За полгода мы получим приток хороших сотрудников, улучшится сервис и, соответственно, экономические показатели, – отмечает Елена Павлова.
Параллельно с улучшением качества обслуживания «Семья» начала оптимизировать бизнес-процессы на складе и в магазинах. В прошлом году сеть купила погрузочно-разгрузочную технику, автоматизировала складское помещение площадью 1200 кв. м со стеллажным многоярусным хранением товаров и внедрила адресное хранение товаров. В реконструкцию склада компания вложила 1700 руб./кв. м.
– Адресное хранение продукции позволило нам равномерно загрузить склад, более упорядоченно размещать товар по объемным характеристикам, оборачиваемости, принадлежности к категории, – говорит Вячеслав Киселев. – Мы облегчили поиск товара на складе, стали быстрее их размещать, инвентаризовать.
Ближайшая задача сети на 2011 г. – выдача адресов при сборке заказа. По словам Киселева, после перевода продукции на распредцентр ее товарооборот по некоторым категориям вырос в несколько раз, сеть стала управлять цепочкой поставок, минимизировала товарные запасы в магазинах.
Сейчас склад распределяет товары, не требующие специальных условий хранения (пиво, снеки), – всего около 20% от общего товарооборота. В 2011 г. сеть планирует довести этот показатель до 50% и начать перерабатывать товары глубокой заморозки, овощи и фрукты. Благодаря появлению склада заявки магазинов стали выполняться менее чем за 24 ч, количество выполненных заказов выросло на 25-30%.
– Собственный распредцентр позволит нам, работая напрямую с поставщиками фруктов и овощей, сократить себестоимость продукции на 20-30% и гарантировать ее качество, пока что из-за длинной товаропроводящей цепочки мы зачастую получаем продукцию ненадлежащего качества, – отмечает Киселев.
Помимо перераспределения товаров склад занимается перефасовкой бакалейной, кондитерской, снековой продукции из крупной тары в более мелкую, востребованную покупателями, – 0,5 кг или 1 кг.
Фермеры-арендаторы
Мясная гастрономия представлена в магазинах «Семьи» отделами, которые берут в аренду частные предприниматели или фермеры. Они согласовывают с сетью ассортимент и ценовую политику. В магазинах с высоким трафиком субарендаторы платят аренду.
– На волгоградском рынке представлено много охлажденного мяса из Белгорода и Польши, местные компании могут предложить натуральное мясо – более полезное, но и более дорогое, – отмечает Киселев.
В магазинах «Семья» автоматизировала прием товаров при помощи терминала сбора данных на базе программного обеспечения компании «Астор» и внедрила функцию автозаказа. Раньше при приеме товара в магазин данные о продукции поступали в общую базу спустя сутки: накладную в операторский центр доставлял курьер, после чего операционисты вручную заносили информацию. Сейчас информация о товаре попадает в базу моментально, это позволило проводить более качественные промежуточные инвентаризации – рабочие ревизии по отдельным группам товаров.
– Мы стали контролировать товародвижение в магазине, стали легче просчитывать сезонные, акционные всплески спроса, оперативно формировать заказ товара, используя автозаказ, – отмечает Киселев.
Приемка товара в магазин через терминал сбора данных позволила исключить неправильный подсчет поставленного товара, попадание незаказанного товара или продукции, отсутствующей в матрице. Раньше ревизия в магазинах проводилась раз в три месяца, за это время накапливалась недостача товара и т. п., сейчас продукция вовремя списывается, корректируется информация о ее фактическом наличии в информационной системе. Весь комплекс мероприятий позволил сократить ООS на 20%.
В 2011 г. «Семья» планирует открыть 12 магазинов в Волгограде и области. Объем инвестиций в торговую точку площадью 300 кв. м Вячеслав Киселев оценивает в $200 000, а срок окупаемости – не более трех лет.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Волжская сеть «Семья» в 2010 г. Оптимизировала работу персонала и автоматизировала бизнес- процессы. Товарооборот сети по итогам 2010 г. вырос на 10%, а трафик – на 5%. [~PREVIEW_TEXT] => Волжская сеть «Семья» в 2010 г. Оптимизировала работу персонала и автоматизировала бизнес- процессы. Товарооборот сети по итогам 2010 г. вырос на 10%, а трафик – на 5%. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2000 [TIMESTAMP_X] => 12.03.2020 16:37:12 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 409 [WIDTH] => 468 [FILE_SIZE] => 387990 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/6a6 [FILE_NAME] => 6a6af66318a5ca630fac0e5afde958c6.png [ORIGINAL_NAME] => 174.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 97e3dc7adfbba16df57bb4b666f54c09 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/6a6/6a6af66318a5ca630fac0e5afde958c6.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/6a6/6a6af66318a5ca630fac0e5afde958c6.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/6a6/6a6af66318a5ca630fac0e5afde958c6.png [ALT] => Семейный сервис [TITLE] => Семейный сервис ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2000 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => semeynyy-servis [~CODE] => semeynyy-servis [EXTERNAL_ID] => 3930 [~EXTERNAL_ID] => 3930 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 07.02.2011 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Семейный сервис [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Семейный сервис [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Волжская сеть «Семья» в 2010 г. Оптимизировала работу персонала и автоматизировала бизнес- процессы. Товарооборот сети по итогам 2010 г. вырос на 10%, а трафик – на 5%. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Семейный сервис [SECTION_META_TITLE] => Тренды розничной торговли 2020 | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Тренды рынка розничной торговли для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Семейный сервис | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [14] => Array ( [ID] => 3804 [~ID] => 3804 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Трезвый рынок [~NAME] => Трезвый рынок [ACTIVE_FROM] => 31.01.2011 18:54:00 [~ACTIVE_FROM] => 31.01.2011 18:54:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 17:17:33 [~TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 17:17:33 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/trezvyy-rynok/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/trezvyy-rynok/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
Несмотря на трехкратное увеличение акцизов на пиво и установление минимальной стоимости водки в размере 89 руб., эти сегменты на алкогольном рынке не сократились. По прогнозам экспертов, объем потребления крепкого алкоголя составит в этом году 195 млн дал, его структура изменится. Из-за постоянного удорожания алкоголя растет производство суррогатов и подпольной водки.
АВТОР: Динара Мамедова
В 2009 году объем рынка алкогольной продукции (включая пиво и слабоалкогольные напитки) упал на 14% из-за снижения внутреннего производства водки и сокращения импортных поставок, подсчитала исследовательская компания «Цифра». В денежном выражении он остался на уровне 2008 года – 1,4 трлн руб. (включая пиво – 0,4 трлн руб.), хотя последние несколько лет увеличивался на 10-15%.
– С октября 2008 года до середины 2009 года потребители привыкали к кризису, экономили, – отмечает аналитик исследовательской компании «Цифра» Вадим Дробиз. – С середины прошлого года они поняли, что кризис будет долгим и ограничивать свои расходы на алкоголь не стоит, – с того момента рынок стал расти, и мы прогнозируем, что в 2011 году структура потребления алкоголя вернется на докризисный уровень. В этом году объем потребления алкоголя вырастет на 5%.
По данным «Цифры», в 2009 году продолжилось сокращение сегмента слабоалкогольных напитков (САН), поскольку в 2007 году из-за повышения ставки акциза они стали дороже пива и безалкогольных напитков. На эти категории переключился основной потребитель САН – молодежь. В результате в 2009 году сегмент сократился на 25% по сравнению с 2008 годом и составил 300 млн дал.
Из-за повышения акцизов на пиво в три раза и установления минимальной цены на водку в размере 89 руб. за 0,5 л многие эксперты предрекали значительное падение продаж этих видов продукции. Однако потребление пива, по данным «Цифры», упало всего на 2%.
– Еще по итогам первого полугодия 2010 года российская пивоваренная отрасль снизила объемы производства на 9,9% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, – говорит представитель пресс-службы «Очаково», ссылаясь на Росстат. – В частности, продажи компании «Балтика» снизились в первом полугодии 2010 года на 11%. Упали объемы производства и у бельгийско-американской компании Anheuser-Busch InBev SA – на 14,4%.
– Объем производства пива по итогам января-октября 2010 года оказался на уровне 2009 года, потому что в ноябре-декабре 2009 года было сильное перепроизводство – на 7%. Этот объем переместился в 2010 год. Именно по этой причине, а не из-за роста акцизов, рынок пива не продемонстрировал положительную динамику, – добавляет Вадим Дробиз. – К тому же на спад продаж повлияла демографическая ситуация – потребителями пива становятся люди 17 лет, их количество сейчас невелико, поскольку в начале 90-х годов был спад рождаемости в стране.
То, что дешевая водка по цене 40-50 руб. исчезла из розницы, не оказало существенного влияния на объемы ее отечественного производства: в январе-октябре 2010 года производство легальной водки и ликеро-водочных изделий (ЛВИ) осталось на уровне 2009 года (86 млн дал). Поскольку фактически дешевая водка подорожала в рознице в два раза – с 40-50 руб. до 89 руб., то часть ее покупателей ушла на нелегальный рынок.
– Продавать водку по установленной правительством цене 89 руб. могут позволить себе только крупные заводы («Татспирт», «Башкирспиртпром»), имеющие свои розничные магазины и логистику, – отмечает Вадим Дробиз. – К тому же крупные поставщики могут компенсировать выпадающие доходы с водки, увеличивая наценку на другие виды алкогольной продукции. Продукция средних по величине заводов в рознице составляет 105-110 руб.
В итоге, заключает аналитик, в 2010 году производство нелегальной водки в целом несколько сократилось, а ее продажи в легальной рознице уменьшились на 45%. Выросло производство суррогатов и подпольной водки.
– С 1 января 2011 года в очередной раз вырастут акцизы на алкогольную продукцию. Наибольший удар ожидает тех, кто продает демократичную продукцию, серьезно пострадает оптовое звено, поскольку начнется процесс перелицензирования, и пройдут его не все, – комментирует руководитель аналитической службы ГК «Русьимпорт» Александр Эткин. – Во-вторых, требования к операторам рынка со стороны государства постоянно растут. Одно из самых известных – наличие собственного склада площадью от 1000 тыс. кв. м. В ближайшие несколько лет алкогольный бизнес будет укрупняться.
Вина
Сегмент винной продукции после стабильности в 2005-2007 годах упал в 2008 году на 10%.
Падение продолжилось в 2009 году – внутренний объем производства сократился на 3% и составил 48,8 млн дал, а поставки импортного вина упали на 30% (до 25 млн дал). При этом изменилась географическая структура импортных вин: если на протяжении 2007-2008 годов лидером по экспорту вин в Россию была Болгария, то в 2009 году она заняла лишь третье место (14% рынка вместо 20% в 2008 году).
– Лидерами по поставке вин в Россию в 2009 году стали Италия (19,8% импорта) и Франция (15,2%), – говорит Вадим Дробиз. – При этом доля Франции по сравнению с прошлым годом практически не изменилась, а доля Италии выросла лишь на полтора процента. Снижение доли Болгарии компенсировалось суммарным увеличением долей Германии, Испании, Украины и Молдовы.
По оценке «Бизнес Аналитики», емкость рынка тихих вин в 2009 году составила 155 млрд руб., игристых вин – около 51 млрд руб., вермутов – 14 млрд руб. Суммарное потребление всех категорий вина составило около 115 млн дал. По данным «Цифры», доля вин отечественного производства снизилась в 2009 году на 4% и составила 70% из-за конкуренции с дешевыми молдавскими винами. В 2009 году сократились на 30% поставки импортного виноматериала, что свидетельствует о таком же росте объемов фальсифицированной продукции.
В 2010 году рынок вина начал восстанавливаться, эксперты прогнозируют его рост в пределах 6-7%.
– Рост происходит за счет перехода покупателей к потреблению качественного вина, – отмечает Вадим Дробиз.
По данным Росстата, объем рынка тихих и игристых вин из винограда вырос в 2010 году в целом на 6%, тихого виноградного вина – на 5%, шампанских и игристых вин в целом – на 5,7%. Импорт виноградного вина (с учетом вермутов) вырос в первом полугодии 2010 года на 12%, игристых и шампанских вин – в два раза.
>– Рост происходит за счет перехода покупателей к потреблению качественного вина, – отмечает Вадим Дробиз.
В этом году увеличился объем ассортимента качественного отечественного вина, продукция российских производителей завоевала международное признание, получив десять медалей на международных выставках. Аналитики выделяют шесть российских игроков: «Абрау Дюрсо», «Миллеровский винзавод», «Аврора», «Мысхако», «Фанагория», «Кубань Вино».
– В этих компаниях работают западные консультанты, предприятия используют хорошее собственное сырье, увеличивают объем производства качественной продукции, – говорит Вадим Дробиз.
Например, у «Фанагории» в этом году весомый рост объемов производства показали премиальные линейки Cru Lermont и «Номерной резерв». Так, если за семь месяцев 2009 г. было произведено 141,5 тыс. дал премиальных вин, то за аналогичный период этого года объем производства вин этих коллекций составил 198,3 тыс. дал (рост более чем на 40%). Доля этой продукции в общем объеме производства «Фанагории» выросла с 12% в 2009 году до 17%. Всего в этом году компания планирует увеличить объемы на 8,1% и произвести 2,3 млн дал алкогольной продукции.
Чтобы лоббировать интересы отрасли, виноделы создают профессиональные организации – в этом году возникли Саморегулируемая организация (СРО) виноградарей и виноделов, Ассоциация производителей шампанских вин.
Крепкие напитки
По оценке «Бизнес Аналитики», объем рынка водки в 2009 году составил 200 млн дал., по сравнению с 2008 годом он сократился на 7%. В денежном выражении рынок водки в прошлом году составил 490 млрд руб. и немного превысил показатели 2008 года.
В этом году рынок крепкой алкогольной продукции (включая легальную, суррогатную и подпольную), по прогнозам аналитического центра «Цифра», составит 240 млн дал, поскольку реальный объем потребления водки (14 л на человека) в России не снизился.
– Закон, ограничивающий розничную продажу водки, не повлиял на объем ее потребления, он был направлен на сокращение количества преступлений в ночное время, – отмечает Вадим Дробиз.
По оценке «Цифры», во время кризиса на 10% упал сегмент субпремиального сегмента водки (по цене свыше 245 руб. за 0,5 л) и премиального сегмента (по цене 135-245 руб. за 0,5 л).
По данным Росстата, продажа коньяка в 2009 году возросла на 3,5%, хотя темпы его прироста в 2008 году были более внушительными – 21,1%.
– Объем производства коньяка в 2010 году превысил уровень 2009 года примерно на 6%, – отмечает Вадим Дробиз.
По его словам, возвращают свои позиции на рынке дорогие сегменты: ром, виски, текила. Их импорт увеличился в 2010 году на 30-40% и составил 250 млн дал.
– Для многих покупателей со средними доходами потребление дорогого алкоголя – самый простой способ приблизиться к образу жизни богатых, – отмечает Вадим Дробиз. – Кризис 2008-2009 годов заставил их сократить расходы на дорогой алкоголь, но в 2010-м они постепенно возвращаются к привычному потреблению.
Лидером по поставкам крепкого алкоголя (как и в 2007-2008 гг.) остается Украина (за счет экспорта водки), при этом доля ее выросла по сравнению с прошлым годом на 2%. Также на 2% увеличилась доля Великобритании. А вот Армения и Франция не удержали своих позиций – их доля сократилась (для Франции – главным образом за счет отказа импортеров от ввоза дорогих коньяков).
Слабый алкоголь
За девять месяцев 2010 года, по оценке «Цифры», производство слабоалкогольных напитков снизилось на 20% и составило 20 млн дал. Рынок может упасть с 45-46 млн дал в лучшие годы (2004-2006) до 25-28 млн дал (это легально – учтенное производство).
– По итогам девяти месяцев 2010 года наибольшую позитивную динамику продемонстрировал напиток «Стрит», продажи которого в натуральном выражении увеличились на 52,5% по сравнению с аналогичным периодом 2009 года, – комментируют в пресс-службе «Очаково». – Значительно выросли и винные коктейли – на 32,5%. За 10 месяцев текущего года всего было реализовано около 2,5 млн дал очаковских слабоалкогольных напитков.
По данным Euromonitor International, в 2008-2010 годах душевое потребление слабоалкогольных напитков находится в пределах 3 литров на человека в год. Из-за снижения продаж в натуральном выражении производители стали расширять ассортимент САН и дифференцировать их по конкретным целевым группам. Например, «Очаково» выпустило премиальный коктейль Companita, нацеленный на молодых и активных женщин.
[~DETAIL_TEXT] =>
Несмотря на трехкратное увеличение акцизов на пиво и установление минимальной стоимости водки в размере 89 руб., эти сегменты на алкогольном рынке не сократились. По прогнозам экспертов, объем потребления крепкого алкоголя составит в этом году 195 млн дал, его структура изменится. Из-за постоянного удорожания алкоголя растет производство суррогатов и подпольной водки.
АВТОР: Динара Мамедова
В 2009 году объем рынка алкогольной продукции (включая пиво и слабоалкогольные напитки) упал на 14% из-за снижения внутреннего производства водки и сокращения импортных поставок, подсчитала исследовательская компания «Цифра». В денежном выражении он остался на уровне 2008 года – 1,4 трлн руб. (включая пиво – 0,4 трлн руб.), хотя последние несколько лет увеличивался на 10-15%.
– С октября 2008 года до середины 2009 года потребители привыкали к кризису, экономили, – отмечает аналитик исследовательской компании «Цифра» Вадим Дробиз. – С середины прошлого года они поняли, что кризис будет долгим и ограничивать свои расходы на алкоголь не стоит, – с того момента рынок стал расти, и мы прогнозируем, что в 2011 году структура потребления алкоголя вернется на докризисный уровень. В этом году объем потребления алкоголя вырастет на 5%.
По данным «Цифры», в 2009 году продолжилось сокращение сегмента слабоалкогольных напитков (САН), поскольку в 2007 году из-за повышения ставки акциза они стали дороже пива и безалкогольных напитков. На эти категории переключился основной потребитель САН – молодежь. В результате в 2009 году сегмент сократился на 25% по сравнению с 2008 годом и составил 300 млн дал.
Из-за повышения акцизов на пиво в три раза и установления минимальной цены на водку в размере 89 руб. за 0,5 л многие эксперты предрекали значительное падение продаж этих видов продукции. Однако потребление пива, по данным «Цифры», упало всего на 2%.
– Еще по итогам первого полугодия 2010 года российская пивоваренная отрасль снизила объемы производства на 9,9% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, – говорит представитель пресс-службы «Очаково», ссылаясь на Росстат. – В частности, продажи компании «Балтика» снизились в первом полугодии 2010 года на 11%. Упали объемы производства и у бельгийско-американской компании Anheuser-Busch InBev SA – на 14,4%.
– Объем производства пива по итогам января-октября 2010 года оказался на уровне 2009 года, потому что в ноябре-декабре 2009 года было сильное перепроизводство – на 7%. Этот объем переместился в 2010 год. Именно по этой причине, а не из-за роста акцизов, рынок пива не продемонстрировал положительную динамику, – добавляет Вадим Дробиз. – К тому же на спад продаж повлияла демографическая ситуация – потребителями пива становятся люди 17 лет, их количество сейчас невелико, поскольку в начале 90-х годов был спад рождаемости в стране.
То, что дешевая водка по цене 40-50 руб. исчезла из розницы, не оказало существенного влияния на объемы ее отечественного производства: в январе-октябре 2010 года производство легальной водки и ликеро-водочных изделий (ЛВИ) осталось на уровне 2009 года (86 млн дал). Поскольку фактически дешевая водка подорожала в рознице в два раза – с 40-50 руб. до 89 руб., то часть ее покупателей ушла на нелегальный рынок.
– Продавать водку по установленной правительством цене 89 руб. могут позволить себе только крупные заводы («Татспирт», «Башкирспиртпром»), имеющие свои розничные магазины и логистику, – отмечает Вадим Дробиз. – К тому же крупные поставщики могут компенсировать выпадающие доходы с водки, увеличивая наценку на другие виды алкогольной продукции. Продукция средних по величине заводов в рознице составляет 105-110 руб.
В итоге, заключает аналитик, в 2010 году производство нелегальной водки в целом несколько сократилось, а ее продажи в легальной рознице уменьшились на 45%. Выросло производство суррогатов и подпольной водки.
– С 1 января 2011 года в очередной раз вырастут акцизы на алкогольную продукцию. Наибольший удар ожидает тех, кто продает демократичную продукцию, серьезно пострадает оптовое звено, поскольку начнется процесс перелицензирования, и пройдут его не все, – комментирует руководитель аналитической службы ГК «Русьимпорт» Александр Эткин. – Во-вторых, требования к операторам рынка со стороны государства постоянно растут. Одно из самых известных – наличие собственного склада площадью от 1000 тыс. кв. м. В ближайшие несколько лет алкогольный бизнес будет укрупняться.
Вина
Сегмент винной продукции после стабильности в 2005-2007 годах упал в 2008 году на 10%.
Падение продолжилось в 2009 году – внутренний объем производства сократился на 3% и составил 48,8 млн дал, а поставки импортного вина упали на 30% (до 25 млн дал). При этом изменилась географическая структура импортных вин: если на протяжении 2007-2008 годов лидером по экспорту вин в Россию была Болгария, то в 2009 году она заняла лишь третье место (14% рынка вместо 20% в 2008 году).
– Лидерами по поставке вин в Россию в 2009 году стали Италия (19,8% импорта) и Франция (15,2%), – говорит Вадим Дробиз. – При этом доля Франции по сравнению с прошлым годом практически не изменилась, а доля Италии выросла лишь на полтора процента. Снижение доли Болгарии компенсировалось суммарным увеличением долей Германии, Испании, Украины и Молдовы.
По оценке «Бизнес Аналитики», емкость рынка тихих вин в 2009 году составила 155 млрд руб., игристых вин – около 51 млрд руб., вермутов – 14 млрд руб. Суммарное потребление всех категорий вина составило около 115 млн дал. По данным «Цифры», доля вин отечественного производства снизилась в 2009 году на 4% и составила 70% из-за конкуренции с дешевыми молдавскими винами. В 2009 году сократились на 30% поставки импортного виноматериала, что свидетельствует о таком же росте объемов фальсифицированной продукции.
В 2010 году рынок вина начал восстанавливаться, эксперты прогнозируют его рост в пределах 6-7%.
– Рост происходит за счет перехода покупателей к потреблению качественного вина, – отмечает Вадим Дробиз.
По данным Росстата, объем рынка тихих и игристых вин из винограда вырос в 2010 году в целом на 6%, тихого виноградного вина – на 5%, шампанских и игристых вин в целом – на 5,7%. Импорт виноградного вина (с учетом вермутов) вырос в первом полугодии 2010 года на 12%, игристых и шампанских вин – в два раза.
>– Рост происходит за счет перехода покупателей к потреблению качественного вина, – отмечает Вадим Дробиз.
В этом году увеличился объем ассортимента качественного отечественного вина, продукция российских производителей завоевала международное признание, получив десять медалей на международных выставках. Аналитики выделяют шесть российских игроков: «Абрау Дюрсо», «Миллеровский винзавод», «Аврора», «Мысхако», «Фанагория», «Кубань Вино».
– В этих компаниях работают западные консультанты, предприятия используют хорошее собственное сырье, увеличивают объем производства качественной продукции, – говорит Вадим Дробиз.
Например, у «Фанагории» в этом году весомый рост объемов производства показали премиальные линейки Cru Lermont и «Номерной резерв». Так, если за семь месяцев 2009 г. было произведено 141,5 тыс. дал премиальных вин, то за аналогичный период этого года объем производства вин этих коллекций составил 198,3 тыс. дал (рост более чем на 40%). Доля этой продукции в общем объеме производства «Фанагории» выросла с 12% в 2009 году до 17%. Всего в этом году компания планирует увеличить объемы на 8,1% и произвести 2,3 млн дал алкогольной продукции.
Чтобы лоббировать интересы отрасли, виноделы создают профессиональные организации – в этом году возникли Саморегулируемая организация (СРО) виноградарей и виноделов, Ассоциация производителей шампанских вин.
Крепкие напитки
По оценке «Бизнес Аналитики», объем рынка водки в 2009 году составил 200 млн дал., по сравнению с 2008 годом он сократился на 7%. В денежном выражении рынок водки в прошлом году составил 490 млрд руб. и немного превысил показатели 2008 года.
В этом году рынок крепкой алкогольной продукции (включая легальную, суррогатную и подпольную), по прогнозам аналитического центра «Цифра», составит 240 млн дал, поскольку реальный объем потребления водки (14 л на человека) в России не снизился.
– Закон, ограничивающий розничную продажу водки, не повлиял на объем ее потребления, он был направлен на сокращение количества преступлений в ночное время, – отмечает Вадим Дробиз.
По оценке «Цифры», во время кризиса на 10% упал сегмент субпремиального сегмента водки (по цене свыше 245 руб. за 0,5 л) и премиального сегмента (по цене 135-245 руб. за 0,5 л).
По данным Росстата, продажа коньяка в 2009 году возросла на 3,5%, хотя темпы его прироста в 2008 году были более внушительными – 21,1%.
– Объем производства коньяка в 2010 году превысил уровень 2009 года примерно на 6%, – отмечает Вадим Дробиз.
По его словам, возвращают свои позиции на рынке дорогие сегменты: ром, виски, текила. Их импорт увеличился в 2010 году на 30-40% и составил 250 млн дал.
– Для многих покупателей со средними доходами потребление дорогого алкоголя – самый простой способ приблизиться к образу жизни богатых, – отмечает Вадим Дробиз. – Кризис 2008-2009 годов заставил их сократить расходы на дорогой алкоголь, но в 2010-м они постепенно возвращаются к привычному потреблению.
Лидером по поставкам крепкого алкоголя (как и в 2007-2008 гг.) остается Украина (за счет экспорта водки), при этом доля ее выросла по сравнению с прошлым годом на 2%. Также на 2% увеличилась доля Великобритании. А вот Армения и Франция не удержали своих позиций – их доля сократилась (для Франции – главным образом за счет отказа импортеров от ввоза дорогих коньяков).
Слабый алкоголь
За девять месяцев 2010 года, по оценке «Цифры», производство слабоалкогольных напитков снизилось на 20% и составило 20 млн дал. Рынок может упасть с 45-46 млн дал в лучшие годы (2004-2006) до 25-28 млн дал (это легально – учтенное производство).
– По итогам девяти месяцев 2010 года наибольшую позитивную динамику продемонстрировал напиток «Стрит», продажи которого в натуральном выражении увеличились на 52,5% по сравнению с аналогичным периодом 2009 года, – комментируют в пресс-службе «Очаково». – Значительно выросли и винные коктейли – на 32,5%. За 10 месяцев текущего года всего было реализовано около 2,5 млн дал очаковских слабоалкогольных напитков.
По данным Euromonitor International, в 2008-2010 годах душевое потребление слабоалкогольных напитков находится в пределах 3 литров на человека в год. Из-за снижения продаж в натуральном выражении производители стали расширять ассортимент САН и дифференцировать их по конкретным целевым группам. Например, «Очаково» выпустило премиальный коктейль Companita, нацеленный на молодых и активных женщин.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Несмотря на трехкратное увеличение акцизов на пиво и установление минимальной стоимости водки в размере 89 руб., эти сегменты на алкогольном рынке не сократились. По прогнозам экспертов, объем потребления крепкого алкоголя составит в этом году 195 млн дал, его структура изменится. Из-за постоянного удорожания алкоголя растет производство суррогатов и подпольной водки. [~PREVIEW_TEXT] => Несмотря на трехкратное увеличение акцизов на пиво и установление минимальной стоимости водки в размере 89 руб., эти сегменты на алкогольном рынке не сократились. По прогнозам экспертов, объем потребления крепкого алкоголя составит в этом году 195 млн дал, его структура изменится. Из-за постоянного удорожания алкоголя растет производство суррогатов и подпольной водки. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1904 [TIMESTAMP_X] => 04.11.2018 15:23:50 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 415 [WIDTH] => 507 [FILE_SIZE] => 91977 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/011 [FILE_NAME] => 0117ce6e5f2e5b6951f5e10cc23b542b.jpg [ORIGINAL_NAME] => 2.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => ef82ecfc00bb9c440bafd0ba423786dc [~src] => [SRC] => /upload/iblock/011/0117ce6e5f2e5b6951f5e10cc23b542b.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/011/0117ce6e5f2e5b6951f5e10cc23b542b.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/011/0117ce6e5f2e5b6951f5e10cc23b542b.jpg [ALT] => Трезвый рынок [TITLE] => Трезвый рынок ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1904 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => trezvyy-rynok [~CODE] => trezvyy-rynok [EXTERNAL_ID] => 3804 [~EXTERNAL_ID] => 3804 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 31.01.2011 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Трезвый рынок [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Трезвый рынок [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Несмотря на трехкратное увеличение акцизов на пиво и установление минимальной стоимости водки в размере 89 руб., эти сегменты на алкогольном рынке не сократились. По прогнозам экспертов, объем потребления крепкого алкоголя составит в этом году 195 млн дал, его структура изменится. Из-за постоянного удорожания алкоголя растет производство суррогатов и подпольной водки. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Трезвый рынок [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Трезвый рынок | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [15] => Array ( [ID] => 4398 [~ID] => 4398 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Марка в шоколаде [~NAME] => Марка в шоколаде [ACTIVE_FROM] => 23.12.2010 [~ACTIVE_FROM] => 23.12.2010 [TIMESTAMP_X] => 12.03.2020 16:36:05 [~TIMESTAMP_X] => 12.03.2020 16:36:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/marka-v-shokolade/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/marka-v-shokolade/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Доля частных марок шоколада в общих продажах сетей не достигает сегодня одного процента. В то же время сегмент динамично развивается — в 2007 году объемы продаж выросли на 74%. Опыт компании «Верность качеству» говорит о том, что партнерство кондитеров с ритейлерами по созданию частных марок может быть выгодно и тем и другим.
Целью создания предприятия «Верность качеству» в 2001 году было производство шоколада, который превосходил бы по качеству уже представленные на российском рынке продукты. На первом этапе в компании решили сосредоточиться на производстве сувенирного шоколада — мини-плиток весом 5 г с размещенным на упаковке логотипом клиента. Заказчиками выступали кафе, рестораны, банки. Спустя два года наши специалисты разработали серию продуктов под собственной маркой «ВК», предназначенную уже для продажи в сетевых и отдельно стоящих магазинах.
Во время переговоров с одной ведущей федеральной сетью возникла идея о выпуске мини-плиток под частной маркой (ЧМ) сети. На тот момент там уже были представлены шоколадные изделия под ЧМ, однако заказы размещались у зарубежных производителей. Решение о сотрудничестве было принято на удивление быстро. Динамичным оказался и процесс разработки и производства нового продукта. Технологи нашей компании разработали несколько вариантов рецептур, из которых заказчик выбрал наиболее оптимальный для себя продукт. Дизайн упаковки создавали в соответствии с brand-book сети, содержащим описание логотипа марки, фирменного стиля, требований к продуктовой группе и т. д. Согласовав стоимость, объем и периодичность поставок, запустили производство, а уже спустя три месяца отгрузили первую партию мини-плиток под ЧМ сети весом 5 г в индивидуальной этикетке для премиального ценового сегмента.
Примерно через год от нашего партнера поступил очередной заказ — теперь уже на разработку и производство конфет сразу для двух ценовых сегментов: низкого и премиального. Позднее список клиентов пополнили «Седьмой Континент», «Копейка» и «Магнит». Из-за возросших объемов производства и расширения ассортимента производством частных марок занялась компания «Оринол», входящая в группу «Верность качеству». К 2008 г. «Верность качеству» вышла на лидирующие позиции, заняв порядка 45% рынка в своем сегменте.
Выгодный тандем
Сегмент частных марок на шоколадном рынке России только зарождается — его доля составляет всего 0,6% и 0,4% в натуральном и стоимостном выражении соответственно от общих продаж сетей. В то же время рынок динамично развивается (таблица 1). В 2007 г. объем продаж частных марок шоколадных изделий вырос на 74%.
Выпуск продуктов под частными марками сетей для производственных компаний привлекателен по ряду причин. Прежде всего, возрастают общие продажи компании за счет расширения ассортимента. ЧМ в сетях достаются лучшие места на полках, что тоже способствует росту продаж.
Кроме того, если у производителя нет необходимости продвигать «чужие» марки, он может сосредоточиться на разработке и продвижении собственных. Бренд «ВК» мы позиционируем в премиальном сегменте, а частные марки выпускаем как в премиальном, так и в низком и среднем. Сегодня портфель включает в том числе и продукцию, схожую по характеристикам с ЧМ, однако эти продукты не стратегические для компании.
Существует еще один важный аспект партнерства. Известно, что далеко не всегда поставщики могут получить информацию по продажам своих продуктов в магазинах. Сотрудничество же с сетями по ЧМ способствует установлению более доверительных отношений, что облегчает обмен информацией. В результате мы оперативнее реагируем на изменения рынка, а дух кооперации существенно облегчает ввод наших собственных
брендов в матрицу сети.
Что касается самих сетей, то по шоколадным изделиям они используют сегодня три основные стратегии создания частных марок:
- Дороже лидера, но качество выше. Сеть начинает производить продукт, схожий с конкурентом, но превосходящий его по тем или иным характеристикам. Например, использует более разнообразные вкусы, более удобную и красивую упаковку. Цена при этом на 5-10% выше лидера-конкурента.
- Копия лидера по качеству, но ниже цена. Сеть производит продукт, схожий с лидером сегмента по вкусам, форматам упаковки, дизайну, но цена устанавливается на 0-10% ниже лидера. Это делает продукт привлекательным для потребителей, действующих по принципу «зачем покупать дороже».
- Самый дешевый продукт в категории Это продукт, который дешевле самого дешевого, представленного в сети. Цену можно снизить за счет упаковки, используя, например, пластиковый моноцветный пакет, а также за счет более дешевого сырья или низкой наценки самой сети. Такая стратегия реализуется по тем продуктам, которые у потребителя не ассоциируются обычно с брендом, — например, сахар, пастила, карамель и т. д.
Выбор стратегии развития ЧМ зависит от общей стратегии сети, формата магазинов (дискаунтер, Lux или C&C), рыночной ситуации на момент вывода частной марки, а также от прогнозов развития отдельных сегментов. Сегодня ритейлеры не практикуют создание уникального продукта под ЧМ, так как разработка, вывод и продвижение в этом случае требуют слишком значительных затрат.
Разделение труда
Процесс разработки продуктов под частными марками включает в себя те же этапы, что и разработка собственных торговых марок. Разница лишь в том, что весь объем работ обычно делят между собой производитель и заказчик (таблица 2). Например, сеть разрабатывает позиционирование, наименование, концепцию дизайна марки, а мы создаем рецептуры, отвечаем за изготовление упаковки и фасовку продукции. Однако некоторые сети делегируют поставщикам весь комплекс работ.
На разработку и производство ЧМ уходит порядка четырех месяцев. Длительность реализации отдельных этапов зависит от разных факторов — сложности разрабатываемого продукта (например, необходимо ли для его производства заказывать дополнительное оборудование), степени проработки бренд-менеджером сети позиционирования марки, от видения того, что будет представлять собой конечный продукт, как он «ляжет» в общую ассортиментную линейку частной марки. Это влияет прежде всего на сроки согласования и доработки концепций дизайна, объемы и сроки производства, цены.
Часто ритейлеры, утвердив дизайн, начинают торопить нас, желая получить продукт с опережением графика. Они не принимают во внимание тот факт, что производство упаковки занимает полтора месяца, примерно столько же. Когда мы только начинали, у менеджеров сетей было гораздо меньше опыта — имели место трудности в позиционировании, не до конца прорабатывался образ марки, не было ясного понимания того, кто является целевым потребителем, по какой цене планируется продавать продукт, чем он будет отличаться от конкурентов.
Наиболее острые споры вызывала концепция упаковки — приходилось долго убеждать партнеров в том, что если дизайн не соответствует желаемому позиционированию продукта, то он воспринимается как более дешевый. Иногда сеть разрабатывает brand-book для продукции разных товарных категорий: продуктов питания и каких-либо непродуктовых товаров. Однако не всегда универсальный дизайн хорошо ложится на упаковки конфет и шоколада. У нас были случаи, когда бренд-менеджер сети настаивал на жестком следовании brand-book, а в итоге продажи оказывались ниже запланированных. Однако обычно ритейлеры прислушиваются к рекомендациям производителя, особенно если у него в портфеле имеются сильные собственные марки, — доверяют опыту.
Затраты на разработку и производство продукции под частной маркой соизмеримы с расходами на наши собственные марки, поэтому при формировании ассортиментного портфеля очень важно найти разумный баланс.
На производство ЧМ мы привлекаем трудовые ресурсы отдела дизайна, технологического отдела, отдела снабжения, производственного подразделения компании. Кроме того, происходит «заморозка» денежных средств в материалах и сырье, закупаемых для частной марки, — израсходованные средства мы возвращаем после получения выручки от продаж, а сроки могут растянуться, ведь сеть оплачивает не весь объем готовой продукции, а каждую поставку в отдельности.
Продуктовый портфель ЧМ в нашей компании сформирован в трех ценовых сегментах, однако в общих продажах частных марок около 62% приходится на премиальные продукты.
С нашей точки зрения, пропорция оправданна, так как премиальный сегмент шоколада и конфет растет сегодня наиболее динамично. По сравнению с прошлым годом объем продаж премиального шоколада под ЧМ вырос в нашей компании в 2,3 раза. Кроме того, по сравнению с товарами низкой и средней ценовой категории они приносят больший маржинальный доход и сети, и производителю. В то же время работа во всех трех сегментах обеспечивает нам высокую конкурентоспособность.
Бывают случаи, когда собственные марки производителя начинают конкурировать в магазине с продукцией, произведенной под частной маркой сети. Чтобы этого не произошло, важно не допустить пересечения товарных категорий, а условия выкладки своих товаров лучше оговорить с сетью отдельно. В чистом виде частные марки не выпускаются, обычно используется co-branding. Кроме того, на товары под частной маркой размещают обычно логотипы собственных брендов.
Проблему конкуренции мы решаем по-разному: формируем портфель товаров под ЧМ с продуктовыми характеристиками, отличными от собственных марок, а также используем разное ценовое позиционирование и форматы упаковки. В качестве примера можно привести марку «Лалуна» в среднем ценовом сегменте. Они имеют схожие с ЧМ «Наш продукт» рецептуры и вкусы, но отличаются позиционированием, форматами упаковки и каналами продаж. Между тем собственные премиальные марки «Верность качеству» и «Неаполитано», стратегические для компании, имеют уникальные продуктовые характеристики и никогда не будут пересекаться с частными по позиционированию и форматам упаковки.
Благодаря дифференцированному подходу нам удается сохранять оптимальное соотношение между «своими» и «чужими» марками.
Тест на лояльность
По прогнозам аналитиков, в 2012 г. доля частных марок в общих продажах кондитерских изделий составит порядка 4%, а в ближайшие годы рынок будет расти ежегодно на 60?70%. Это делает сегмент ЧМ привлекательным как для производителей, так и для ритейлеров. Практически все крупные федеральные сети заявляют о планах по развитию частных марок. Ожидается приход на российский рынок крупных западных игроков, имеющих опыт работы с ЧМ. Не исключено, что они предпочтут работать с локальным производителем — это выгоднее, чем завозить продукцию из других стран, не говоря уже о том, что иногда вкус продукта или дизайн упаковки приходится адаптировать к российскому рынку.
Мы рассчитываем и на то, что потребители, как правило, легко переключаются с одного бренда на другой — соответственно, они так же легко перейдут и на частную марку, если она им понравится.
Рост рынка будет усиливать конкуренцию, а значит, ужесточатся и требования сетей. Скорее всего, производителям придется идти на уступки, чтобы не потерять клиента, — ритейлер может передать выпуск своей марки конкурентам без особых проблем, особенно в случае традиционных продуктов: частная марка является собственностью сети, а не производителя. Тем не менее, несмотря на финансовый кризис, мы рассчитываем сохранить лидирующие позиции — в следующем году планируем подключение новых сетей, а также расширение ассортимента там, где уже работаем.
Доля частных марок шоколада в общих продажах сетей не достигает сегодня одного процента. В то же время сегмент динамично развивается — в 2007 году объемы продаж выросли на 74%. Опыт компании «Верность качеству» говорит о том, что партнерство кондитеров с ритейлерами по созданию частных марок может быть выгодно и тем и другим.
Целью создания предприятия «Верность качеству» в 2001 году было производство шоколада, который превосходил бы по качеству уже представленные на российском рынке продукты. На первом этапе в компании решили сосредоточиться на производстве сувенирного шоколада — мини-плиток весом 5 г с размещенным на упаковке логотипом клиента. Заказчиками выступали кафе, рестораны, банки. Спустя два года наши специалисты разработали серию продуктов под собственной маркой «ВК», предназначенную уже для продажи в сетевых и отдельно стоящих магазинах.
Во время переговоров с одной ведущей федеральной сетью возникла идея о выпуске мини-плиток под частной маркой (ЧМ) сети. На тот момент там уже были представлены шоколадные изделия под ЧМ, однако заказы размещались у зарубежных производителей. Решение о сотрудничестве было принято на удивление быстро. Динамичным оказался и процесс разработки и производства нового продукта. Технологи нашей компании разработали несколько вариантов рецептур, из которых заказчик выбрал наиболее оптимальный для себя продукт. Дизайн упаковки создавали в соответствии с brand-book сети, содержащим описание логотипа марки, фирменного стиля, требований к продуктовой группе и т. д. Согласовав стоимость, объем и периодичность поставок, запустили производство, а уже спустя три месяца отгрузили первую партию мини-плиток под ЧМ сети весом 5 г в индивидуальной этикетке для премиального ценового сегмента.
Примерно через год от нашего партнера поступил очередной заказ — теперь уже на разработку и производство конфет сразу для двух ценовых сегментов: низкого и премиального. Позднее список клиентов пополнили «Седьмой Континент», «Копейка» и «Магнит». Из-за возросших объемов производства и расширения ассортимента производством частных марок занялась компания «Оринол», входящая в группу «Верность качеству». К 2008 г. «Верность качеству» вышла на лидирующие позиции, заняв порядка 45% рынка в своем сегменте.
Выгодный тандем
Сегмент частных марок на шоколадном рынке России только зарождается — его доля составляет всего 0,6% и 0,4% в натуральном и стоимостном выражении соответственно от общих продаж сетей. В то же время рынок динамично развивается (таблица 1). В 2007 г. объем продаж частных марок шоколадных изделий вырос на 74%.
Выпуск продуктов под частными марками сетей для производственных компаний привлекателен по ряду причин. Прежде всего, возрастают общие продажи компании за счет расширения ассортимента. ЧМ в сетях достаются лучшие места на полках, что тоже способствует росту продаж.
Кроме того, если у производителя нет необходимости продвигать «чужие» марки, он может сосредоточиться на разработке и продвижении собственных. Бренд «ВК» мы позиционируем в премиальном сегменте, а частные марки выпускаем как в премиальном, так и в низком и среднем. Сегодня портфель включает в том числе и продукцию, схожую по характеристикам с ЧМ, однако эти продукты не стратегические для компании.
Существует еще один важный аспект партнерства. Известно, что далеко не всегда поставщики могут получить информацию по продажам своих продуктов в магазинах. Сотрудничество же с сетями по ЧМ способствует установлению более доверительных отношений, что облегчает обмен информацией. В результате мы оперативнее реагируем на изменения рынка, а дух кооперации существенно облегчает ввод наших собственных
брендов в матрицу сети.
Что касается самих сетей, то по шоколадным изделиям они используют сегодня три основные стратегии создания частных марок:
- Дороже лидера, но качество выше. Сеть начинает производить продукт, схожий с конкурентом, но превосходящий его по тем или иным характеристикам. Например, использует более разнообразные вкусы, более удобную и красивую упаковку. Цена при этом на 5-10% выше лидера-конкурента.
- Копия лидера по качеству, но ниже цена. Сеть производит продукт, схожий с лидером сегмента по вкусам, форматам упаковки, дизайну, но цена устанавливается на 0-10% ниже лидера. Это делает продукт привлекательным для потребителей, действующих по принципу «зачем покупать дороже».
- Самый дешевый продукт в категории Это продукт, который дешевле самого дешевого, представленного в сети. Цену можно снизить за счет упаковки, используя, например, пластиковый моноцветный пакет, а также за счет более дешевого сырья или низкой наценки самой сети. Такая стратегия реализуется по тем продуктам, которые у потребителя не ассоциируются обычно с брендом, — например, сахар, пастила, карамель и т. д.
Выбор стратегии развития ЧМ зависит от общей стратегии сети, формата магазинов (дискаунтер, Lux или C&C), рыночной ситуации на момент вывода частной марки, а также от прогнозов развития отдельных сегментов. Сегодня ритейлеры не практикуют создание уникального продукта под ЧМ, так как разработка, вывод и продвижение в этом случае требуют слишком значительных затрат.
Разделение труда
Процесс разработки продуктов под частными марками включает в себя те же этапы, что и разработка собственных торговых марок. Разница лишь в том, что весь объем работ обычно делят между собой производитель и заказчик (таблица 2). Например, сеть разрабатывает позиционирование, наименование, концепцию дизайна марки, а мы создаем рецептуры, отвечаем за изготовление упаковки и фасовку продукции. Однако некоторые сети делегируют поставщикам весь комплекс работ.
На разработку и производство ЧМ уходит порядка четырех месяцев. Длительность реализации отдельных этапов зависит от разных факторов — сложности разрабатываемого продукта (например, необходимо ли для его производства заказывать дополнительное оборудование), степени проработки бренд-менеджером сети позиционирования марки, от видения того, что будет представлять собой конечный продукт, как он «ляжет» в общую ассортиментную линейку частной марки. Это влияет прежде всего на сроки согласования и доработки концепций дизайна, объемы и сроки производства, цены.
Часто ритейлеры, утвердив дизайн, начинают торопить нас, желая получить продукт с опережением графика. Они не принимают во внимание тот факт, что производство упаковки занимает полтора месяца, примерно столько же. Когда мы только начинали, у менеджеров сетей было гораздо меньше опыта — имели место трудности в позиционировании, не до конца прорабатывался образ марки, не было ясного понимания того, кто является целевым потребителем, по какой цене планируется продавать продукт, чем он будет отличаться от конкурентов.
Наиболее острые споры вызывала концепция упаковки — приходилось долго убеждать партнеров в том, что если дизайн не соответствует желаемому позиционированию продукта, то он воспринимается как более дешевый. Иногда сеть разрабатывает brand-book для продукции разных товарных категорий: продуктов питания и каких-либо непродуктовых товаров. Однако не всегда универсальный дизайн хорошо ложится на упаковки конфет и шоколада. У нас были случаи, когда бренд-менеджер сети настаивал на жестком следовании brand-book, а в итоге продажи оказывались ниже запланированных. Однако обычно ритейлеры прислушиваются к рекомендациям производителя, особенно если у него в портфеле имеются сильные собственные марки, — доверяют опыту.
Затраты на разработку и производство продукции под частной маркой соизмеримы с расходами на наши собственные марки, поэтому при формировании ассортиментного портфеля очень важно найти разумный баланс.
На производство ЧМ мы привлекаем трудовые ресурсы отдела дизайна, технологического отдела, отдела снабжения, производственного подразделения компании. Кроме того, происходит «заморозка» денежных средств в материалах и сырье, закупаемых для частной марки, — израсходованные средства мы возвращаем после получения выручки от продаж, а сроки могут растянуться, ведь сеть оплачивает не весь объем готовой продукции, а каждую поставку в отдельности.
Продуктовый портфель ЧМ в нашей компании сформирован в трех ценовых сегментах, однако в общих продажах частных марок около 62% приходится на премиальные продукты.
С нашей точки зрения, пропорция оправданна, так как премиальный сегмент шоколада и конфет растет сегодня наиболее динамично. По сравнению с прошлым годом объем продаж премиального шоколада под ЧМ вырос в нашей компании в 2,3 раза. Кроме того, по сравнению с товарами низкой и средней ценовой категории они приносят больший маржинальный доход и сети, и производителю. В то же время работа во всех трех сегментах обеспечивает нам высокую конкурентоспособность.
Бывают случаи, когда собственные марки производителя начинают конкурировать в магазине с продукцией, произведенной под частной маркой сети. Чтобы этого не произошло, важно не допустить пересечения товарных категорий, а условия выкладки своих товаров лучше оговорить с сетью отдельно. В чистом виде частные марки не выпускаются, обычно используется co-branding. Кроме того, на товары под частной маркой размещают обычно логотипы собственных брендов.
Проблему конкуренции мы решаем по-разному: формируем портфель товаров под ЧМ с продуктовыми характеристиками, отличными от собственных марок, а также используем разное ценовое позиционирование и форматы упаковки. В качестве примера можно привести марку «Лалуна» в среднем ценовом сегменте. Они имеют схожие с ЧМ «Наш продукт» рецептуры и вкусы, но отличаются позиционированием, форматами упаковки и каналами продаж. Между тем собственные премиальные марки «Верность качеству» и «Неаполитано», стратегические для компании, имеют уникальные продуктовые характеристики и никогда не будут пересекаться с частными по позиционированию и форматам упаковки.
Благодаря дифференцированному подходу нам удается сохранять оптимальное соотношение между «своими» и «чужими» марками.
Тест на лояльность
По прогнозам аналитиков, в 2012 г. доля частных марок в общих продажах кондитерских изделий составит порядка 4%, а в ближайшие годы рынок будет расти ежегодно на 60?70%. Это делает сегмент ЧМ привлекательным как для производителей, так и для ритейлеров. Практически все крупные федеральные сети заявляют о планах по развитию частных марок. Ожидается приход на российский рынок крупных западных игроков, имеющих опыт работы с ЧМ. Не исключено, что они предпочтут работать с локальным производителем — это выгоднее, чем завозить продукцию из других стран, не говоря уже о том, что иногда вкус продукта или дизайн упаковки приходится адаптировать к российскому рынку.
Мы рассчитываем и на то, что потребители, как правило, легко переключаются с одного бренда на другой — соответственно, они так же легко перейдут и на частную марку, если она им понравится.
Рост рынка будет усиливать конкуренцию, а значит, ужесточатся и требования сетей. Скорее всего, производителям придется идти на уступки, чтобы не потерять клиента, — ритейлер может передать выпуск своей марки конкурентам без особых проблем, особенно в случае традиционных продуктов: частная марка является собственностью сети, а не производителя. Тем не менее, несмотря на финансовый кризис, мы рассчитываем сохранить лидирующие позиции — в следующем году планируем подключение новых сетей, а также расширение ассортимента там, где уже работаем.
Российские ритейлеры не подтверждают информацию о якобы начавшихся массовых сокращениях персонала. Для этого, по их утверждению, на рынке нет оснований. В отсутствие сигналов к действию розничные компании оптимизируют штат, переводя высвобождающихся сотрудников из офисов в магазины. Удастся ли ограничиться превентивными мерами, пока не ясно, однако, даже если все обойдется, работать всем придется больше и дешевле.
Российские ритейлеры не подтверждают информацию о якобы начавшихся массовых сокращениях персонала. Для этого, по их утверждению, на рынке нет оснований. В отсутствие сигналов к действию розничные компании оптимизируют штат, переводя высвобождающихся сотрудников из офисов в магазины. Удастся ли ограничиться превентивными мерами, пока не ясно, однако, даже если все обойдется, работать всем придется больше и дешевле.
Финансовый кризис привел к сокращению персонала и снижению зарплат, покупательная способность населения постепенно начнет снижаться, потребители пересмотрят свои предпочтения, в результате розничные сети будут корректировать ассортиментную и ценовую политику. Изменения коснутся и развития разных форматов розничной торговли, более популярными станут дискаунтеры, доля магазинов высокого ценового сегмента, скорее всего, сократится.
На черный день
Из-за потери работы или снижения уровня заработной платы покупатели сокращают затраты на товары второй необходимости, к которым относятся табачные изделия, алкоголь, рестораны, развлечения и туризм, затраты на приобретение автомобиля и дорогостоящей бытовой техники, считает Крис Скирроу, руководитель практики по предоставлению услуг компаниям сектора розничной торговли и производства потребительских товаров компании PricewaterhouseCoopers. По его словам, снижение потребительской уверенности в меньшей степени сказывается на затратах на еду (за исключением каких-то гастрономических изысков, разумеется) и на пищевой индустрии в целом. В то же время спрос на предметы роскоши все еще довольно высок, но продукция средней ценовой категории, скорее всего, перейдет в разряд более дешевых товаров. Серьезных же изменений на рынке предметов роскоши и дорогостоящих услуг в ближайшее время не прогнозируется.
Скирроу отмечает, что покупатели разделились на две группы. К первой относятся те, кто сокращает затраты на дорогостоящие товары или ждет более выгодных предложений от ритейлеров в связи со снижением потребительской уверенности. Во второй группе те, кто, опасаясь роста инфляции, предпочитает вкладывать деньги в продукцию уже сегодня, нежели откладывать деньги «на черный день».
Изменение потребительского спроса эксперты отметили уже в октябре-ноябре. По словам Сергея Егоршина, руководителя дирекции закупок и управления категориями товаров сети «Вестер», сократился спрос на непродовольственные категории товаров, в том числе книги, канцелярские принадлежности, текстиль, обувь, товары для дома (хотя растут продажи электробытовой техники). Потребительские предпочтения сместились в сторону продуктов питания, и в первую очередь хлебобулочных и молочных продуктов, овощей.– Экономический кризис стал заметен только в ноябре, — говорит директор по закупкам Системы «Т3С» Наталья Антохина. — За первую декаду месяца ощутимо упали продажи дорогой продукции и растут продажи более дешевой. Сократилось потребление гастрономии, в частности сырокопченых и варено-копченых колбас, красной икры, нарезки, в то же время увеличились продажи вареной и полукопченой колбасы. В крупах ситуация аналогичная: уменьшились продажи фасованной продукции, но значительное увеличение продаж по весовым крупам.
В магазинах «Бахетле» каких-либо серьезных изменений пока не произошло, сообщает директор службы маркетинга и рекламы компании Игорь Шевелев. Однако некоторое увеличение наблюдается по отношению к товарам длительного хранения. Намного активнее сейчас покупают подсолнечное и оливковое масло. Продажи этого товара выросли на 15?20%. Активнее продается сейчас тушенка и крепкие спиртные напитки.
В то же время директор департамента продаж компании «Русское море» Виталий Ажнин говорит о том, что от закупщиков сетей он получает информацию о сокращении потребительской корзины; например, в Москве оно составило примерно 10?15%.– Потребление смещается с премиального товара на эконом. Но пока по «Русскому морю» отчетливо я этого не чувствую. В условиях кризиса достаточно сложно понять — падение продаж вызвано тем, что у потребителя просто не стало денег и поэтому его предпочтения изменились, или же тем, что цены в деликатесном сегменте (икра, красная рыба) выросли от 20 до 35% и более в связи с ростом валютных курсов и увеличением стоимости сырья. Скорее всего, и тем и другим. А также и тем, что отдельным сетевым операторам менее активно отгружается товар, потому что плохо закрывалась дебиторская задолженность, поэтому налицо — дефицит ассортимента, — говорит Ажнин. По данным некоторых соцопросов, россияне стали экономить на деликатесах, в т. ч. рыбных, более 40%. Рост цен почувствовало более 50% населения. – По итогам 9 месяцев 2008 года продажи нашей компании в России не упали. Есть даже прирост к 2007 году, правда, не такой стремительный, как наблюдался ранее — в 2006 г. по отношению к 2005 г. и в 2007?м — к 2006?му, — сообщает Ирина Сторчак, глава представительства фирмы «Цотт» в России. — Причем небольшой рост в текущем году произошел на фоне спада потребления молочных продуктов в России на 10%. Полагаю, что это связано с тем, что наша продукция относится к среднему и выше среднего ценовым сегментам.– Сейчас мы наблюдаем значительный рост товарооборота в сети, который мы приписываем защитной реакции: люди закупают товары впрок, боясь возникновения дефицита. Однако эта лихорадочная закупочная деятельность распространяется в основном на базовые товары, такие как сахар, чай, крупы, консервы, масло и т. п., — говорит Елена Асанова из real.
Кризис оздоровит ассортимент
Кризис оздоровит российский продовольственный ритейл с точки зрения ассортимента, предполагает Анна Карева, директор департамента X5 по связям с общественностью и инвесторами.– Ни в одном западном супермаркете не представлено, к примеру, больше трех брендов молока или растительного масла. А в России в магазине может присутствовать пара десятков брендов в одной категории. Их количество неизбежно будет сокращаться, — говорит Карева.– Учитывая ширину и глубину ассортимента гипермаркета, нет смысла резко менять его только под действием подобных внешних факторов, — убеждена Елена Асанова, руководитель PR-департамента сети real,-. — Мы и ранее предлагали товары во всех ценовых сегментах и для самого широкого круга покупателей. Пока сложно сказать, произойдет ли сильное перераспределение между средним и дешевым сегментами в пользу последнего, но оно однозначно будет. Включается защитная реакция, люди начинают экономить, да и доходы снижаются.
Сеть «Вестер» планирует провести изменения в ассортиментной матрице — увеличить долю сезонных товаров и товаров в низком ценовом сегменте. Кроме того, по словам Сергея Егоршина, в сети будет расширена категория свежих продуктов, а сокращение ассортимента коснется таких товаров, как одежда, обувь, парфюмерия, косметика, спортивные товары, а также мобильные телефоны.По информации Татьяны Рыбаловой, ведущего эксперта Института конъюнктуры аграрного рынка, финансовый кризис активизировал начавшееся еще в конце 2007 г. снижение спроса на молочную продукцию. Сокращение продаж теперь отмечено и в крупных городах-миллионниках, в том числе и таких наиболее благополучных, как Москва, Петербург. Снизилось производство дорогой цельномолочной продукции, выпуск которой сконцентрирован в основном в Москве, Московской области и СПб; так, в Московской области снижение производства достигло 15%. Пострадали и региональные производители. Например, из-за снижения платежеспособного спроса в Алтайском крае у производителей образовались большие складские запасы. Основная причина — снижения покупательского спроса. Значительно сократился выпуск высоко- маржинальных продуктов, на производство которых ориентированы крупные игроки молочного рынка — «Юнимилк», «Вимм-Билль-Данн», «Данон» и др. Татьяна Рыбалова также отмечает, что население переориентировалось на более дешевую продукцию, в том числе на более дешевые сыры украинского и белорусского производства. Среди сыров дальнего зарубежья повысился спрос на аргентинские сыры, как наиболее дешевые.
Алексей Гальчин, генеральный директор компании «Бизнес-Альянс», также отмечает, что с начала года на группу сыров цена выросла больше, чем на другие категории продуктов, и что связано это больше не с финансовым кризисом, а с ростом цен на сухое молоко. В целом рост в мире на «молочку», по оценке Гальчина, составил порядка 30%. При этом сам кризис не сильно повлиял на рынок сыров. Покупатели со средним и выше среднего уровнем дохода, которые покупали сыры по 400?800 руб. за кг и выше, не перестали совсем потреблять сыры и вряд ли могли перейти на более дешевые (отечественные и импортные) сыры. А люди, которые покупали российские сыры, костромские, сыры эдам, гауда, стали меньше покупать сыров в принципе, но цены на них не очень изменились. Группа покупателей, которая покупает сыр редко, чтобы побаловать себя, отказалась от сыра в пользу чего-то более повседневного. А дорогие молочные продукты — биойогурты, питьевые йогурты, йогурты с добавками, дорогие линейки — стали потреблять меньше.
Ирина Сторчак, глава представительства «Цотт» в России, признает, что в 2008 г. у компании снизились продажи твердого сыра. Сторчак считает это последствием неоднократного повышения цен на мировом рынке в 2007 г. на натуральное коровье молоко, произведенное в Баварии, ФРГ. Однако снижение оборотов по твердому сыру компенсировалось увеличением продаж десертной группы (пудингов, кремов, коктейлей и т. д.) и группы свежих сыров (например, моцареллы).– Я полагаю, что картина полок магазинов в кризисный период станет более наглядной уже к весне 2009 г., она полностью отразит ситуацию в целом — как отразился кризис на ритейле, кто выживет из поставщиков продукции в сети, какой ассортимент останется, как поменяются цены на полке, — говорит Ирина Сторчак.
Сегмент рынка замороженных полуфабрикатов будет расти, но, скорее всего, не с той скоростью, которую можно было прогнозировать ранее, считает Стефано Влахович, президент компании «Продукты Питания». Там предполагали, что рынок в 2008 г. вырастет на 7?8%, но по текущей оценке, это будет, скорее всего, 2?3%. Но и этот рост Влахович считает хорошим, тем более в условиях кризиса. По его прогнозам, произойдет переориентация и внутри сегмента. Среди населения будет расти популярность полуфабрикатов из мяса птицы и сокращаться доля полуфабрикатов из других видов мяса.
Сегодня рынок замороженных полуфабрикатов консолидирован по региональному принципу (при этом суммарная доля лидеров в масштабах всей России не превышает 40%). Поэтому основным фактором выбора продукции того или иного производителя в больших городах является качество, а в малых — цена. В 2008 г., по оценке Влаховича, вырос спрос на продукцию класса премиум и увеличился выпуск качественных продуктов, прошедших высокотехнологичную переработку, и продукции полной готовности, а также произошла стагнация сегмента полуфабрикатов в среднем ценовом сегменте. Большим спросом стали пользоваться полуфабрикаты из мяса птицы — потребление продукции из мяса птицы растет в два раза быстрее, чем продуктов из говядины, и в 2,5 раза быстрее, чем из свинины. Сейчас в рационе питания жителя России на долю мяса птицы приходится 30?35% от всего объема потребляемого в стране мяса.– Дальнейшему росту спроса на мясо птицы может способствовать и некоторое снижение уровня жизни населения в условиях кризиса, поскольку можно ожидать переключения потребительского спроса на менее дорогие виды мяса, — отмечает Влахович. — Согласно опросам потребителей, наиболее чувствительны к резкому росту цен около 30% потребителей с низким уровнем доходов или около 22?25% в среднем по выборке.
По словам Елены Асановой из real,-, анализ потребительских предпочтений по товарным категориям серьезных изменений не показал, однако удалось заметить, что на 40% возросло потребление в категории мясопродуктов и колбас и на 40% — в консервах. Директор по продажам «Мясного дома Бородина» Юрий Кирюнин считает, что снижение спроса не такое большое, чтобы делать какие-то глобальные выводы, разве что немного упало потребление деликатесной продукции и варено-копченой продукции.
Что касается рынка снеков, то его емкость стабильна — она составляет около 320?323 тыс. т, отмечает Вадим Сухарев, председатель совета директоров УК «Сибирский берег». Но внутри рынка происходит некоторое перераспределение. В прошлом году на 5% вырос сегмент снеков-морепродуктов. Их потребляли как более полезный снек и лучшее дополнение к пиву, нежели сухарики. Но из-за кризиса покупатели вернутся к потреблению сухариков как более дешевого снека.– Несмотря на кризис в ритейле, не думаю, что наши продажи серьезно упадут, так как наш товар — продукция импульсного спроса и основной канал сбыта — ларьки, — говорит Сухарев.– Многие пока еще не ощутили влияние кризисных процессов на своем личном бюджете, — считает генеральный директор кондитерского дома «Шандени» Янис Куликовский. — Но даже в режиме экономии шоколад не становится тем, от чего отказываются в первую очередь. Сейчас потребитель как никогда нуждается во вкусном «лекарстве от стресса».Александр Лютый, директор по корпоративным отношениям «Бритиш Американ Тобакко Россия», также говорит о том, что на российском табачном рынке не произошло пока заметных изменений потребительских предпочтений из-за финансовой нестабильности.– Наша доля рынка в сегменте премиальных марок по итогам девяти месяцев 2008 г. увеличились на 3% по сравнению с тем же периодом годом ранее. Мы оцениваем состояние нашего бизнеса в России как стабильное, — говорит Лютый.
Директор по продажам компании «Русское море» Виталий Ажнин признает, что по деликатесной рыбе он недовыполнил план продаж октября, в том числе потому что также не грузил в сети.– В первую очередь это касается региональных отгрузок, а мы сегодня поставляем продукцию во все субъекты РФ (это порядка 20 городов-миллионников и 52 крупных города-спутника), — говорит Ажнин. — Если в Москве мы не грузили порядка 8,5% от общего оборота ритейла, то в регионах стоп-отгрузки у нас были по 20% контрагентов. В прошлом году рост продаж в октябре по отношению к сентябрю составил 25%. А в этом году в тот же период рост составил единицы процентов. То есть мы должны были вырасти в октябре месяце на 25% по отношению к сентябрю, по статистике. Но сработали в ноль, то есть объем продаж был такой же, как и в сентябре. Сегодня контрагенты нам возобновили платежи, и мы хотим выровнять показатель года после дисциплинарных мер (неотгрузок), которые прошли у нас в октябре и начале ноября. Мы возобновили отгрузки. Ждем традиционно повышенного новогоднего спроса, максимально мобилизуем весь менеджерский ресурс в условиях кризиса.
Дисконтный подход
В результате падения платежеспособного спроса цены как на сырое молоко, так и на продукты его переработки в последнее время немного снизились, причем это происходит во всем мире, а не только в России, отмечает Татьяна Рыбалова из ИКАР. По ее словам, падение спроса приводит к тому, что даже ритейлеры, например Х5, вынуждены сокращать свою наценку, чтобы сохранить объемы продаж.– В концепции всех наших магазинов заложен дисконтный подход. На наших полках можно всегда найти товары в низком ценовом сегменте. В этом направлении у нас развита группа товаров СТМ под брендом «Выгодный товар». По нашим прогнозам, товарооборот в этом направлении будет только увеличиваться, — говорит генеральный директор сибирской сети «РегионМарт» Ярослав Шиллер.
Евгения Коротких, руководитель пресс-службы сети гастрономов «Красный Яр», сообщает, что компания прорабатывает план снижения цен на часть ассортимента во всех товарных группах на 5?15%.По мнению Анны Каревой из X5, сейчас конкуренция магазинов зачастую выражается в том, кто дешевле продаст одинаковый товар.– Сейчас все поставщики пытаются поднять отпускные цены, мы получили от значительной их части просьбу об увеличении цен от 5 до 30%, — говорит Карева. — Мы крайне неохотно соглашаемся на увеличение отпускных цен и в этом случае оговариваем удлинение сроков платежей в среднем на 20%. Мы также своевременно платим за поставки тем, кто готов сохранить цены на прежнем уровне, и готовы выкупать у поставщиков товарные остатки. – Перед новогодними праздниками мы собираемся провести распродажу части ассортимента из разных товарных групп, скидка возможна за счет снижения процента наценки и предоставления скидки поставщиками. Сделано это будет для того, чтобы высвободить место для продаж сезонно востребованного ассортимента. Сокращение ассортимента коснется в основном категории С — то есть товаров, продажи которых составляют не более 10% в общем объеме продаж. Такие операции с ассортиментом для повышения внутренней эффективности мы проводим регулярно, а в сложившейся финансовой ситуации они стали особенно необходимы, — говорит Коротких. – Потребители в регионах России всегда были чувствительны к ценам, одним из решающих факторов выбора при покупке для них становилась ценовая политика ритейлера. Сегодня покупатели стали еще более чувствительны к ценам. Поэтому основной объем продаж у нас приходится на товары низкой и средней ценовых категорий, — сообщает Сергей Егоршин из ФС «Вестер».
В то же время ритейлеры заявляют о том, что размер среднего чека в их магазинах не изменился. Игорь Шевелев из компании «Бахетле» говорит о том, что в сети ожидают даже традиционное повышение размера чека в декабре.– За последние месяцы средний чек в нашей сети увеличился примерно на 20% по сравнению с чеком того же периода прошлого года, — говорит Ярослав Шиллер из «РегионМарт». — Конец года — праздник покупок. В больших форматах средний чек только увеличивается. Много или мало денег — не важно, на праздничное настроение покупателей это не повлияет.– Анализ среднего чека за последние четыре месяца показывает недельные колебания, но с общей тенденцией стабильного роста (сезонные изменения), — говорит Евгения Коротких, руководитель пресс-службы сети гастрономов «Красный Яр».– Мы работаем в среднем и среднем плюс ценовом сегменте. В нем изменения произойдут в последнюю очередь. Пока сигналов от потребителя не было. Размер среднего чека не снизился, — отмечает Николай Власенко, председатель совета директоров ГК «Виктория».
В то же время Наталья Антохина, директор по закупкам Системы «Т3С», сообщает, что в сетях, входящих в систему, число покупателей осталось прежним, а сумма чека снизилась на 5?10%.– Колебания среднего чека по сети полностью отвечают сезонным трендам, и поэтому можно с уверенностью сказать о том, что кризис на него никоим образом не повлиял. Чего не скажешь о таком показателе, как количество покупок в чеке, — здесь налицо тенденция к увеличению (на 5,5% по сравнению с августом-сентябрем). Эти два показателя связаны между собой, поэтому можно сделать вывод о том, что покупатели стали приобретать товаров больше, но более дешевых, нежели раньше, — рассказывает Сергей Егоршин, руководитель дирекции закупок и управления категориями товаров сети «Вестер». Хорошее время для?СТМВ период сложностей изменился характер конкуренции между игроками рынка, теперь это конкуренция за лояльность потребителя. По мнению Криса Скирроу из PricewaterhouseCoopers, компаниям необходимо сконцентрироваться на продаже товаров оптимального качества по невысоким ценам. Одним из решений может стать продвижение товаров private label. – Кризис — хорошее время для развития собственной торговой марки, — подтверждает слова Скирроу Анна Карева из X5. — Учитывая, что продукция под собственными торговыми марками в среднем на 10?20% дешевле брендов-аналогов, мы полагаем, что сегодня для private label открываются большие перспективы. Важно понимать, что значительная доля в структуре себестоимости брендованных товаров приходится на маркетинговые и рекламные расходы. Владелец собственной торговой марки этих расходов не несет, что позволяет существенно снизить себестоимость товара, а значит, продавать товар гораздо дешевле. Кстати, в сотрудничестве в области СТМ мы видим интересные возможности для местных производителей. – По нашим прогнозам, товарооборот private label будет только увеличиваться, а значит, наши отношения с поставщиками будут только закрепляться, — добавляет Ярослав Шиллер, генеральный директор «РегионМарт». – В условиях дальнейшего развития кризиса и возможного смещения спроса из высокого в средний ценовой сегмент у нас не будет необходимости менять ассортиментную линейку, так как продукты, которые мы производим под ТМ «Золотой Петушок», позиционируются в ценовой категории класса средний и средний+, поэтому даже при условии снижения доходов населения потребитель всегда сможет найти в нашем продуктовом портфеле продукцию на свой вкус и кошелек, — говорит Стефано Влахович, президент компании «Продукты Питания».
Невыгодный импорт
Кризис заметно отразится на импорте, считает Сергей Егоршин из ФС «Вестер». В то время как доллар показывает рост по отношению к рублю, стоимость импорта резко повышается. При снижении потребления дорогостоящих товаров во время кризиса ввозить импортные товары по выросшей стоимости становится невыгодно. Кроме того, многие зарубежные поставщики, в том числе китайские, требуют предоплаты, а ведь основной источник финансирования авансов — это заемные деньги, стоимость которых сегодня значительно выросла. Таким образом, складывается ситуация, когда себестоимость импортного товара при снижении рубля и росте стоимости заемных средств начинает повышаться, что, естественно, отражается на итоговой цене товара, который покупатель берет с полки. – Если ориентироваться на психографический портрет зарождающегося «среднего класса», то можно предположить, что произойдет переключение с дорогих импортных продуктов на более дешевые отечественные аналоги, — прогнозирует Инна Лихачева, директор по стратегическому планированию Depot WPF. — Но подобные тренды не отразятся на таких отраслях, как парфюмерия, бытовая техника и автопром. Снизится потребление, но не за счет переключения на отечественные аналоги, а за счет отказа от покупки.– С импортной продукцией проблем особых нет, — заявляет Игорь Шевелев из «Бахетле». — Несколько московских посредников-дистрибьюторов разорились, но на их место пришли другие. Поэтому у нас в сети остались и экзотические фрукты, и импортный алкоголь, и колбасные изделия, и сыры.
По словам Евгении Коротких из сети гастрономов «Красный Яр», в компании запланировано сокращение импортной продукции в «магазинах у дома» и увеличение доли импорта и продукции отечественного производства в ассортименте «премиальных» магазинов.
Алексей Гальчин, генеральный директор компании «Бизнес-Альянс», считает, что Россию кризис затронул в меньшей степени, чем другие страны Европы и Америки, так как Россия все же менее зависима от фондового рынка, кредитов и ипотек. Положительную роль для рынка сыграло и снижение курса евро, особенно на руку это оказалось импортерам, которые ориентируются на закупки продукции из стран Европы. Это стало причиной для стабилизации цен на рынке. Во многом благодаря этому цены на импортную продукцию не растут из-за инфляции.
Предновогодний оптимизм
Последствия кризиса для ритейлеров и производителей будут сглажены традиционным ростом спроса под Новый год. Эксперты рынка дают оптимистичные прогнозы, ожидая в декабре рост продаж.– С 22 декабря по 10 января мы ожидаем рост продаж на 40?50% по сравнению со стабильными продажами в течение года, — говорит директор по продажам компании «Мясной дом Бородина» Юрий Кирюнин. — Реально изменения могут наступить не раньше конца января — начала февраля следующего года. В праздничной суете народ не сможет реально оценить проблемы. Это справедливо для каждого года, но в этот раз особенно.– Новогодние продажи мы хотим увеличить по сравнению с прошлым годом. Кроме того, у нас сейчас самый разгар сезона, — говорит Виталий Ажнин из компании «Русское море». — А посленовогодний период будет самым сложным, насчет того, что будет потом, есть много разных слухов. Необходимо параллельно быть предельно осторожными и внимательными при отгрузках.
По словам Яниса Куликовского, генерального директора кондитерского дома «Шандени», в период новогодних и мартовских праздников потребление шоколадной продукции всегда возрастет.– Кризисные тенденции на кондитерском рынке проявятся во второй половине марта: снизятся объемы импорта и пойдет на убыль сезонный спрос, что вызовет замедление оборачиваемости продукции «на полках» и задержки платежей. Но на текущий момент трудно с уверенностью говорить, как сложатся внешние обстоятельства и какую стратегию поведения на рынке выберет большинство производителей, — говорит Куликовский.
Переформатирование
По наблюдениям Криса Скирроу из Pricewaterhouse-Coopers, в России в течение последних нескольких месяцев происходит сегментация рынка розничной торговли: покупатели по-прежнему отдают предпочтение форматам современной торговли, но разделились на тех, кто совершает покупки в дискаунтерах, и тех, кто все же может себе позволить супер- и гипермаркеты более высокого уровня. И те и другие ищут оптимальное качество по невысоким ценам, независимо от того, импортного или местного производства эта продукция. В то же время возврата к старым форматам торговли, таким как открытые рынки или ларьки, по мнению Скирроу, не ожидается.– Мы полагаем, что в условиях кризиса покупатели будут сокращать расходы. Логично предположить, что все больше внимания будет уделяться цене товара, — говорит Анна Карева из X5. — Поэтому в выигрыше, скорее всего, окажутся дискаунтеры, такие как наша «Пятерочка». При этом мы сможем открыть достаточно большое количество «Пятерочек» в 2009 г. даже при условии полного отсутствия доступа к внешнему финансированию.
По мнению Натальи Кутузовой, PR-менеджера Системы «Т Три С», в меньшей степени будут подвержены влиянию кризиса магазины формата «у дома». Покупатель приходит сюда не для того, чтобы покупать продукцию на неделю, как в Metro или Auchan, в такие магазины ходят каждый день, а эти покупки сократятся в последнюю очередь. Кроме того, магазины «у дома» относятся к средней ценовой категории, и ходят туда не за низкой ценой и не за большим ассортиментом, а потому что они рядом расположены, это еще один плюс в пользу того, что покупателей не становится меньше, поскольку хлеб, молоко и другие подобные продукты закупать не перестанут.
По одну стороны баррикад
Вполне вероятно, что произойдет серьезная консолидация рынка, считает Анна Карева. По ее словам, многие игроки будут вынуждены закрыть или продать свой бизнес — кризис преодолеют те компании, которые смогли оперативно отреагировать на изменение ситуации: существенно повысить свою эффективность, в том числе и в управлении денежными потоками, и расплатиться или рефинансировать короткий долг.
Сергей Егоршин сообщает, что ФС «Вестер» из-за финансового кризиса предъявляет к поставщикам дополнительные требования, которые включают в себя гарантию стабильности поставок, предоставление дополнительного товарного кредита и отсрочку платежа.– Мы готовы идти на сокращение отсрочки платежа лишь в том случае, если поставщик проявляет готовность снижать закупочные цены на поставляемую продукцию, — говорит она.
Елена Асанова, руководитель PR-департамента сети real,–, считает, что пока рано говорить о глобальных изменениях во взаимоотношениях с поставщиками. В продовольственном сегменте в России мировой финансовый кризис пока не так заметен, как в других отраслях (банковский сектор кредитования). – Пока только несколько мелких производителей обратились к нам с просьбой уменьшить отсрочки платежа, — говорит Асанова. — Со своей стороны, мы уже прорабатываем ряд мероприятий, направленных на сохранение темпов развития продаж нашей сети. Основные меры — это проведение переговоров с поставщиками и разработка плана совместных действий для предотвращения ситуации, когда в магазине могут появиться пустые полки. Единственное, на что оказал влияние кризис, — это организация рекламных акций. Учитывая кризис, поставщики неохотно предоставляют скидки на товар, участвующий в промоакциях, поэтому конкурентные цены во многом удается сохранять за счет нашей компании. Одним из возможных решений этой проблемы мы видим формирование промоассортимента из нашего собственного импорта.– Я не могу сказать, что бизнес в Республике Татарстан сильно задело кризисом, — говорит Игорь Шевелев из «Бахетле». — Больше пока о кризисе говорят, чем реально что-то происходит. На нашей территории пока относительно спокойно. Да, подорожали заемные деньги, это повлекло за собой повышение цены на некоторые товары и услуги. Но какого-то ажиотажного поведения потребителей из-за кризиса не отмечено. По крайней мере, нет ни одного контракта по открытию супермаркета в следующем году, от которого мы отказались. Мы продолжаем рассматривать программу развития на 2010?2011 годы, и пока мы ее не изменили. В то же время у многих наших конкурентов в Казани наблюдается нарушение товарной матрицы. Магазины некоторых федеральных сетей стоят полупустые, часть операторов периодически закрывает объекты — по официальной версии, на инвентаризацию, а накануне у них наблюдались пустые полки. Официально заявлено, что в этом году Казань покидает «Рамстор». Но самые сильные игроки продолжают работать, и работать неплохо. По оценке Криса Скирроу, в 2007 г. уровень роста ВВП в России составлял 8%. В текущем же году этот показатель прогнозируется на уровне 7%, что намного превышает показатели западного рынка, отмечает руководитель практики по предоставлению услуг компаниям сектора розничной торговли и производства потребительских товаров PricewaterhouseCoopers. Скирроу считает, что поставщики и ритейлеры должны встать «по одну сторону баррикад» и максимизировать усилия, направленные на привлечение и удержание конечного покупателя, за счет тщательной проработки оптимального предложения.
Финансовый кризис привел к сокращению персонала и снижению зарплат, покупательная способность населения постепенно начнет снижаться, потребители пересмотрят свои предпочтения, в результате розничные сети будут корректировать ассортиментную и ценовую политику. Изменения коснутся и развития разных форматов розничной торговли, более популярными станут дискаунтеры, доля магазинов высокого ценового сегмента, скорее всего, сократится.
На черный день
Из-за потери работы или снижения уровня заработной платы покупатели сокращают затраты на товары второй необходимости, к которым относятся табачные изделия, алкоголь, рестораны, развлечения и туризм, затраты на приобретение автомобиля и дорогостоящей бытовой техники, считает Крис Скирроу, руководитель практики по предоставлению услуг компаниям сектора розничной торговли и производства потребительских товаров компании PricewaterhouseCoopers. По его словам, снижение потребительской уверенности в меньшей степени сказывается на затратах на еду (за исключением каких-то гастрономических изысков, разумеется) и на пищевой индустрии в целом. В то же время спрос на предметы роскоши все еще довольно высок, но продукция средней ценовой категории, скорее всего, перейдет в разряд более дешевых товаров. Серьезных же изменений на рынке предметов роскоши и дорогостоящих услуг в ближайшее время не прогнозируется.
Скирроу отмечает, что покупатели разделились на две группы. К первой относятся те, кто сокращает затраты на дорогостоящие товары или ждет более выгодных предложений от ритейлеров в связи со снижением потребительской уверенности. Во второй группе те, кто, опасаясь роста инфляции, предпочитает вкладывать деньги в продукцию уже сегодня, нежели откладывать деньги «на черный день».
Изменение потребительского спроса эксперты отметили уже в октябре-ноябре. По словам Сергея Егоршина, руководителя дирекции закупок и управления категориями товаров сети «Вестер», сократился спрос на непродовольственные категории товаров, в том числе книги, канцелярские принадлежности, текстиль, обувь, товары для дома (хотя растут продажи электробытовой техники). Потребительские предпочтения сместились в сторону продуктов питания, и в первую очередь хлебобулочных и молочных продуктов, овощей.– Экономический кризис стал заметен только в ноябре, — говорит директор по закупкам Системы «Т3С» Наталья Антохина. — За первую декаду месяца ощутимо упали продажи дорогой продукции и растут продажи более дешевой. Сократилось потребление гастрономии, в частности сырокопченых и варено-копченых колбас, красной икры, нарезки, в то же время увеличились продажи вареной и полукопченой колбасы. В крупах ситуация аналогичная: уменьшились продажи фасованной продукции, но значительное увеличение продаж по весовым крупам.
В магазинах «Бахетле» каких-либо серьезных изменений пока не произошло, сообщает директор службы маркетинга и рекламы компании Игорь Шевелев. Однако некоторое увеличение наблюдается по отношению к товарам длительного хранения. Намного активнее сейчас покупают подсолнечное и оливковое масло. Продажи этого товара выросли на 15?20%. Активнее продается сейчас тушенка и крепкие спиртные напитки.
В то же время директор департамента продаж компании «Русское море» Виталий Ажнин говорит о том, что от закупщиков сетей он получает информацию о сокращении потребительской корзины; например, в Москве оно составило примерно 10?15%.– Потребление смещается с премиального товара на эконом. Но пока по «Русскому морю» отчетливо я этого не чувствую. В условиях кризиса достаточно сложно понять — падение продаж вызвано тем, что у потребителя просто не стало денег и поэтому его предпочтения изменились, или же тем, что цены в деликатесном сегменте (икра, красная рыба) выросли от 20 до 35% и более в связи с ростом валютных курсов и увеличением стоимости сырья. Скорее всего, и тем и другим. А также и тем, что отдельным сетевым операторам менее активно отгружается товар, потому что плохо закрывалась дебиторская задолженность, поэтому налицо — дефицит ассортимента, — говорит Ажнин. По данным некоторых соцопросов, россияне стали экономить на деликатесах, в т. ч. рыбных, более 40%. Рост цен почувствовало более 50% населения. – По итогам 9 месяцев 2008 года продажи нашей компании в России не упали. Есть даже прирост к 2007 году, правда, не такой стремительный, как наблюдался ранее — в 2006 г. по отношению к 2005 г. и в 2007?м — к 2006?му, — сообщает Ирина Сторчак, глава представительства фирмы «Цотт» в России. — Причем небольшой рост в текущем году произошел на фоне спада потребления молочных продуктов в России на 10%. Полагаю, что это связано с тем, что наша продукция относится к среднему и выше среднего ценовым сегментам.– Сейчас мы наблюдаем значительный рост товарооборота в сети, который мы приписываем защитной реакции: люди закупают товары впрок, боясь возникновения дефицита. Однако эта лихорадочная закупочная деятельность распространяется в основном на базовые товары, такие как сахар, чай, крупы, консервы, масло и т. п., — говорит Елена Асанова из real.
Кризис оздоровит ассортимент
Кризис оздоровит российский продовольственный ритейл с точки зрения ассортимента, предполагает Анна Карева, директор департамента X5 по связям с общественностью и инвесторами.– Ни в одном западном супермаркете не представлено, к примеру, больше трех брендов молока или растительного масла. А в России в магазине может присутствовать пара десятков брендов в одной категории. Их количество неизбежно будет сокращаться, — говорит Карева.– Учитывая ширину и глубину ассортимента гипермаркета, нет смысла резко менять его только под действием подобных внешних факторов, — убеждена Елена Асанова, руководитель PR-департамента сети real,-. — Мы и ранее предлагали товары во всех ценовых сегментах и для самого широкого круга покупателей. Пока сложно сказать, произойдет ли сильное перераспределение между средним и дешевым сегментами в пользу последнего, но оно однозначно будет. Включается защитная реакция, люди начинают экономить, да и доходы снижаются.
Сеть «Вестер» планирует провести изменения в ассортиментной матрице — увеличить долю сезонных товаров и товаров в низком ценовом сегменте. Кроме того, по словам Сергея Егоршина, в сети будет расширена категория свежих продуктов, а сокращение ассортимента коснется таких товаров, как одежда, обувь, парфюмерия, косметика, спортивные товары, а также мобильные телефоны.По информации Татьяны Рыбаловой, ведущего эксперта Института конъюнктуры аграрного рынка, финансовый кризис активизировал начавшееся еще в конце 2007 г. снижение спроса на молочную продукцию. Сокращение продаж теперь отмечено и в крупных городах-миллионниках, в том числе и таких наиболее благополучных, как Москва, Петербург. Снизилось производство дорогой цельномолочной продукции, выпуск которой сконцентрирован в основном в Москве, Московской области и СПб; так, в Московской области снижение производства достигло 15%. Пострадали и региональные производители. Например, из-за снижения платежеспособного спроса в Алтайском крае у производителей образовались большие складские запасы. Основная причина — снижения покупательского спроса. Значительно сократился выпуск высоко- маржинальных продуктов, на производство которых ориентированы крупные игроки молочного рынка — «Юнимилк», «Вимм-Билль-Данн», «Данон» и др. Татьяна Рыбалова также отмечает, что население переориентировалось на более дешевую продукцию, в том числе на более дешевые сыры украинского и белорусского производства. Среди сыров дальнего зарубежья повысился спрос на аргентинские сыры, как наиболее дешевые.
Алексей Гальчин, генеральный директор компании «Бизнес-Альянс», также отмечает, что с начала года на группу сыров цена выросла больше, чем на другие категории продуктов, и что связано это больше не с финансовым кризисом, а с ростом цен на сухое молоко. В целом рост в мире на «молочку», по оценке Гальчина, составил порядка 30%. При этом сам кризис не сильно повлиял на рынок сыров. Покупатели со средним и выше среднего уровнем дохода, которые покупали сыры по 400?800 руб. за кг и выше, не перестали совсем потреблять сыры и вряд ли могли перейти на более дешевые (отечественные и импортные) сыры. А люди, которые покупали российские сыры, костромские, сыры эдам, гауда, стали меньше покупать сыров в принципе, но цены на них не очень изменились. Группа покупателей, которая покупает сыр редко, чтобы побаловать себя, отказалась от сыра в пользу чего-то более повседневного. А дорогие молочные продукты — биойогурты, питьевые йогурты, йогурты с добавками, дорогие линейки — стали потреблять меньше.
Ирина Сторчак, глава представительства «Цотт» в России, признает, что в 2008 г. у компании снизились продажи твердого сыра. Сторчак считает это последствием неоднократного повышения цен на мировом рынке в 2007 г. на натуральное коровье молоко, произведенное в Баварии, ФРГ. Однако снижение оборотов по твердому сыру компенсировалось увеличением продаж десертной группы (пудингов, кремов, коктейлей и т. д.) и группы свежих сыров (например, моцареллы).– Я полагаю, что картина полок магазинов в кризисный период станет более наглядной уже к весне 2009 г., она полностью отразит ситуацию в целом — как отразился кризис на ритейле, кто выживет из поставщиков продукции в сети, какой ассортимент останется, как поменяются цены на полке, — говорит Ирина Сторчак.
Сегмент рынка замороженных полуфабрикатов будет расти, но, скорее всего, не с той скоростью, которую можно было прогнозировать ранее, считает Стефано Влахович, президент компании «Продукты Питания». Там предполагали, что рынок в 2008 г. вырастет на 7?8%, но по текущей оценке, это будет, скорее всего, 2?3%. Но и этот рост Влахович считает хорошим, тем более в условиях кризиса. По его прогнозам, произойдет переориентация и внутри сегмента. Среди населения будет расти популярность полуфабрикатов из мяса птицы и сокращаться доля полуфабрикатов из других видов мяса.
Сегодня рынок замороженных полуфабрикатов консолидирован по региональному принципу (при этом суммарная доля лидеров в масштабах всей России не превышает 40%). Поэтому основным фактором выбора продукции того или иного производителя в больших городах является качество, а в малых — цена. В 2008 г., по оценке Влаховича, вырос спрос на продукцию класса премиум и увеличился выпуск качественных продуктов, прошедших высокотехнологичную переработку, и продукции полной готовности, а также произошла стагнация сегмента полуфабрикатов в среднем ценовом сегменте. Большим спросом стали пользоваться полуфабрикаты из мяса птицы — потребление продукции из мяса птицы растет в два раза быстрее, чем продуктов из говядины, и в 2,5 раза быстрее, чем из свинины. Сейчас в рационе питания жителя России на долю мяса птицы приходится 30?35% от всего объема потребляемого в стране мяса.– Дальнейшему росту спроса на мясо птицы может способствовать и некоторое снижение уровня жизни населения в условиях кризиса, поскольку можно ожидать переключения потребительского спроса на менее дорогие виды мяса, — отмечает Влахович. — Согласно опросам потребителей, наиболее чувствительны к резкому росту цен около 30% потребителей с низким уровнем доходов или около 22?25% в среднем по выборке.
По словам Елены Асановой из real,-, анализ потребительских предпочтений по товарным категориям серьезных изменений не показал, однако удалось заметить, что на 40% возросло потребление в категории мясопродуктов и колбас и на 40% — в консервах. Директор по продажам «Мясного дома Бородина» Юрий Кирюнин считает, что снижение спроса не такое большое, чтобы делать какие-то глобальные выводы, разве что немного упало потребление деликатесной продукции и варено-копченой продукции.
Что касается рынка снеков, то его емкость стабильна — она составляет около 320?323 тыс. т, отмечает Вадим Сухарев, председатель совета директоров УК «Сибирский берег». Но внутри рынка происходит некоторое перераспределение. В прошлом году на 5% вырос сегмент снеков-морепродуктов. Их потребляли как более полезный снек и лучшее дополнение к пиву, нежели сухарики. Но из-за кризиса покупатели вернутся к потреблению сухариков как более дешевого снека.– Несмотря на кризис в ритейле, не думаю, что наши продажи серьезно упадут, так как наш товар — продукция импульсного спроса и основной канал сбыта — ларьки, — говорит Сухарев.– Многие пока еще не ощутили влияние кризисных процессов на своем личном бюджете, — считает генеральный директор кондитерского дома «Шандени» Янис Куликовский. — Но даже в режиме экономии шоколад не становится тем, от чего отказываются в первую очередь. Сейчас потребитель как никогда нуждается во вкусном «лекарстве от стресса».Александр Лютый, директор по корпоративным отношениям «Бритиш Американ Тобакко Россия», также говорит о том, что на российском табачном рынке не произошло пока заметных изменений потребительских предпочтений из-за финансовой нестабильности.– Наша доля рынка в сегменте премиальных марок по итогам девяти месяцев 2008 г. увеличились на 3% по сравнению с тем же периодом годом ранее. Мы оцениваем состояние нашего бизнеса в России как стабильное, — говорит Лютый.
Директор по продажам компании «Русское море» Виталий Ажнин признает, что по деликатесной рыбе он недовыполнил план продаж октября, в том числе потому что также не грузил в сети.– В первую очередь это касается региональных отгрузок, а мы сегодня поставляем продукцию во все субъекты РФ (это порядка 20 городов-миллионников и 52 крупных города-спутника), — говорит Ажнин. — Если в Москве мы не грузили порядка 8,5% от общего оборота ритейла, то в регионах стоп-отгрузки у нас были по 20% контрагентов. В прошлом году рост продаж в октябре по отношению к сентябрю составил 25%. А в этом году в тот же период рост составил единицы процентов. То есть мы должны были вырасти в октябре месяце на 25% по отношению к сентябрю, по статистике. Но сработали в ноль, то есть объем продаж был такой же, как и в сентябре. Сегодня контрагенты нам возобновили платежи, и мы хотим выровнять показатель года после дисциплинарных мер (неотгрузок), которые прошли у нас в октябре и начале ноября. Мы возобновили отгрузки. Ждем традиционно повышенного новогоднего спроса, максимально мобилизуем весь менеджерский ресурс в условиях кризиса.
Дисконтный подход
В результате падения платежеспособного спроса цены как на сырое молоко, так и на продукты его переработки в последнее время немного снизились, причем это происходит во всем мире, а не только в России, отмечает Татьяна Рыбалова из ИКАР. По ее словам, падение спроса приводит к тому, что даже ритейлеры, например Х5, вынуждены сокращать свою наценку, чтобы сохранить объемы продаж.– В концепции всех наших магазинов заложен дисконтный подход. На наших полках можно всегда найти товары в низком ценовом сегменте. В этом направлении у нас развита группа товаров СТМ под брендом «Выгодный товар». По нашим прогнозам, товарооборот в этом направлении будет только увеличиваться, — говорит генеральный директор сибирской сети «РегионМарт» Ярослав Шиллер.
Евгения Коротких, руководитель пресс-службы сети гастрономов «Красный Яр», сообщает, что компания прорабатывает план снижения цен на часть ассортимента во всех товарных группах на 5?15%.По мнению Анны Каревой из X5, сейчас конкуренция магазинов зачастую выражается в том, кто дешевле продаст одинаковый товар.– Сейчас все поставщики пытаются поднять отпускные цены, мы получили от значительной их части просьбу об увеличении цен от 5 до 30%, — говорит Карева. — Мы крайне неохотно соглашаемся на увеличение отпускных цен и в этом случае оговариваем удлинение сроков платежей в среднем на 20%. Мы также своевременно платим за поставки тем, кто готов сохранить цены на прежнем уровне, и готовы выкупать у поставщиков товарные остатки. – Перед новогодними праздниками мы собираемся провести распродажу части ассортимента из разных товарных групп, скидка возможна за счет снижения процента наценки и предоставления скидки поставщиками. Сделано это будет для того, чтобы высвободить место для продаж сезонно востребованного ассортимента. Сокращение ассортимента коснется в основном категории С — то есть товаров, продажи которых составляют не более 10% в общем объеме продаж. Такие операции с ассортиментом для повышения внутренней эффективности мы проводим регулярно, а в сложившейся финансовой ситуации они стали особенно необходимы, — говорит Коротких. – Потребители в регионах России всегда были чувствительны к ценам, одним из решающих факторов выбора при покупке для них становилась ценовая политика ритейлера. Сегодня покупатели стали еще более чувствительны к ценам. Поэтому основной объем продаж у нас приходится на товары низкой и средней ценовых категорий, — сообщает Сергей Егоршин из ФС «Вестер».
В то же время ритейлеры заявляют о том, что размер среднего чека в их магазинах не изменился. Игорь Шевелев из компании «Бахетле» говорит о том, что в сети ожидают даже традиционное повышение размера чека в декабре.– За последние месяцы средний чек в нашей сети увеличился примерно на 20% по сравнению с чеком того же периода прошлого года, — говорит Ярослав Шиллер из «РегионМарт». — Конец года — праздник покупок. В больших форматах средний чек только увеличивается. Много или мало денег — не важно, на праздничное настроение покупателей это не повлияет.– Анализ среднего чека за последние четыре месяца показывает недельные колебания, но с общей тенденцией стабильного роста (сезонные изменения), — говорит Евгения Коротких, руководитель пресс-службы сети гастрономов «Красный Яр».– Мы работаем в среднем и среднем плюс ценовом сегменте. В нем изменения произойдут в последнюю очередь. Пока сигналов от потребителя не было. Размер среднего чека не снизился, — отмечает Николай Власенко, председатель совета директоров ГК «Виктория».
В то же время Наталья Антохина, директор по закупкам Системы «Т3С», сообщает, что в сетях, входящих в систему, число покупателей осталось прежним, а сумма чека снизилась на 5?10%.– Колебания среднего чека по сети полностью отвечают сезонным трендам, и поэтому можно с уверенностью сказать о том, что кризис на него никоим образом не повлиял. Чего не скажешь о таком показателе, как количество покупок в чеке, — здесь налицо тенденция к увеличению (на 5,5% по сравнению с августом-сентябрем). Эти два показателя связаны между собой, поэтому можно сделать вывод о том, что покупатели стали приобретать товаров больше, но более дешевых, нежели раньше, — рассказывает Сергей Егоршин, руководитель дирекции закупок и управления категориями товаров сети «Вестер». Хорошее время для?СТМВ период сложностей изменился характер конкуренции между игроками рынка, теперь это конкуренция за лояльность потребителя. По мнению Криса Скирроу из PricewaterhouseCoopers, компаниям необходимо сконцентрироваться на продаже товаров оптимального качества по невысоким ценам. Одним из решений может стать продвижение товаров private label. – Кризис — хорошее время для развития собственной торговой марки, — подтверждает слова Скирроу Анна Карева из X5. — Учитывая, что продукция под собственными торговыми марками в среднем на 10?20% дешевле брендов-аналогов, мы полагаем, что сегодня для private label открываются большие перспективы. Важно понимать, что значительная доля в структуре себестоимости брендованных товаров приходится на маркетинговые и рекламные расходы. Владелец собственной торговой марки этих расходов не несет, что позволяет существенно снизить себестоимость товара, а значит, продавать товар гораздо дешевле. Кстати, в сотрудничестве в области СТМ мы видим интересные возможности для местных производителей. – По нашим прогнозам, товарооборот private label будет только увеличиваться, а значит, наши отношения с поставщиками будут только закрепляться, — добавляет Ярослав Шиллер, генеральный директор «РегионМарт». – В условиях дальнейшего развития кризиса и возможного смещения спроса из высокого в средний ценовой сегмент у нас не будет необходимости менять ассортиментную линейку, так как продукты, которые мы производим под ТМ «Золотой Петушок», позиционируются в ценовой категории класса средний и средний+, поэтому даже при условии снижения доходов населения потребитель всегда сможет найти в нашем продуктовом портфеле продукцию на свой вкус и кошелек, — говорит Стефано Влахович, президент компании «Продукты Питания».
Невыгодный импорт
Кризис заметно отразится на импорте, считает Сергей Егоршин из ФС «Вестер». В то время как доллар показывает рост по отношению к рублю, стоимость импорта резко повышается. При снижении потребления дорогостоящих товаров во время кризиса ввозить импортные товары по выросшей стоимости становится невыгодно. Кроме того, многие зарубежные поставщики, в том числе китайские, требуют предоплаты, а ведь основной источник финансирования авансов — это заемные деньги, стоимость которых сегодня значительно выросла. Таким образом, складывается ситуация, когда себестоимость импортного товара при снижении рубля и росте стоимости заемных средств начинает повышаться, что, естественно, отражается на итоговой цене товара, который покупатель берет с полки. – Если ориентироваться на психографический портрет зарождающегося «среднего класса», то можно предположить, что произойдет переключение с дорогих импортных продуктов на более дешевые отечественные аналоги, — прогнозирует Инна Лихачева, директор по стратегическому планированию Depot WPF. — Но подобные тренды не отразятся на таких отраслях, как парфюмерия, бытовая техника и автопром. Снизится потребление, но не за счет переключения на отечественные аналоги, а за счет отказа от покупки.– С импортной продукцией проблем особых нет, — заявляет Игорь Шевелев из «Бахетле». — Несколько московских посредников-дистрибьюторов разорились, но на их место пришли другие. Поэтому у нас в сети остались и экзотические фрукты, и импортный алкоголь, и колбасные изделия, и сыры.
По словам Евгении Коротких из сети гастрономов «Красный Яр», в компании запланировано сокращение импортной продукции в «магазинах у дома» и увеличение доли импорта и продукции отечественного производства в ассортименте «премиальных» магазинов.
Алексей Гальчин, генеральный директор компании «Бизнес-Альянс», считает, что Россию кризис затронул в меньшей степени, чем другие страны Европы и Америки, так как Россия все же менее зависима от фондового рынка, кредитов и ипотек. Положительную роль для рынка сыграло и снижение курса евро, особенно на руку это оказалось импортерам, которые ориентируются на закупки продукции из стран Европы. Это стало причиной для стабилизации цен на рынке. Во многом благодаря этому цены на импортную продукцию не растут из-за инфляции.
Предновогодний оптимизм
Последствия кризиса для ритейлеров и производителей будут сглажены традиционным ростом спроса под Новый год. Эксперты рынка дают оптимистичные прогнозы, ожидая в декабре рост продаж.– С 22 декабря по 10 января мы ожидаем рост продаж на 40?50% по сравнению со стабильными продажами в течение года, — говорит директор по продажам компании «Мясной дом Бородина» Юрий Кирюнин. — Реально изменения могут наступить не раньше конца января — начала февраля следующего года. В праздничной суете народ не сможет реально оценить проблемы. Это справедливо для каждого года, но в этот раз особенно.– Новогодние продажи мы хотим увеличить по сравнению с прошлым годом. Кроме того, у нас сейчас самый разгар сезона, — говорит Виталий Ажнин из компании «Русское море». — А посленовогодний период будет самым сложным, насчет того, что будет потом, есть много разных слухов. Необходимо параллельно быть предельно осторожными и внимательными при отгрузках.
По словам Яниса Куликовского, генерального директора кондитерского дома «Шандени», в период новогодних и мартовских праздников потребление шоколадной продукции всегда возрастет.– Кризисные тенденции на кондитерском рынке проявятся во второй половине марта: снизятся объемы импорта и пойдет на убыль сезонный спрос, что вызовет замедление оборачиваемости продукции «на полках» и задержки платежей. Но на текущий момент трудно с уверенностью говорить, как сложатся внешние обстоятельства и какую стратегию поведения на рынке выберет большинство производителей, — говорит Куликовский.
Переформатирование
По наблюдениям Криса Скирроу из Pricewaterhouse-Coopers, в России в течение последних нескольких месяцев происходит сегментация рынка розничной торговли: покупатели по-прежнему отдают предпочтение форматам современной торговли, но разделились на тех, кто совершает покупки в дискаунтерах, и тех, кто все же может себе позволить супер- и гипермаркеты более высокого уровня. И те и другие ищут оптимальное качество по невысоким ценам, независимо от того, импортного или местного производства эта продукция. В то же время возврата к старым форматам торговли, таким как открытые рынки или ларьки, по мнению Скирроу, не ожидается.– Мы полагаем, что в условиях кризиса покупатели будут сокращать расходы. Логично предположить, что все больше внимания будет уделяться цене товара, — говорит Анна Карева из X5. — Поэтому в выигрыше, скорее всего, окажутся дискаунтеры, такие как наша «Пятерочка». При этом мы сможем открыть достаточно большое количество «Пятерочек» в 2009 г. даже при условии полного отсутствия доступа к внешнему финансированию.
По мнению Натальи Кутузовой, PR-менеджера Системы «Т Три С», в меньшей степени будут подвержены влиянию кризиса магазины формата «у дома». Покупатель приходит сюда не для того, чтобы покупать продукцию на неделю, как в Metro или Auchan, в такие магазины ходят каждый день, а эти покупки сократятся в последнюю очередь. Кроме того, магазины «у дома» относятся к средней ценовой категории, и ходят туда не за низкой ценой и не за большим ассортиментом, а потому что они рядом расположены, это еще один плюс в пользу того, что покупателей не становится меньше, поскольку хлеб, молоко и другие подобные продукты закупать не перестанут.
По одну стороны баррикад
Вполне вероятно, что произойдет серьезная консолидация рынка, считает Анна Карева. По ее словам, многие игроки будут вынуждены закрыть или продать свой бизнес — кризис преодолеют те компании, которые смогли оперативно отреагировать на изменение ситуации: существенно повысить свою эффективность, в том числе и в управлении денежными потоками, и расплатиться или рефинансировать короткий долг.
Сергей Егоршин сообщает, что ФС «Вестер» из-за финансового кризиса предъявляет к поставщикам дополнительные требования, которые включают в себя гарантию стабильности поставок, предоставление дополнительного товарного кредита и отсрочку платежа.– Мы готовы идти на сокращение отсрочки платежа лишь в том случае, если поставщик проявляет готовность снижать закупочные цены на поставляемую продукцию, — говорит она.
Елена Асанова, руководитель PR-департамента сети real,–, считает, что пока рано говорить о глобальных изменениях во взаимоотношениях с поставщиками. В продовольственном сегменте в России мировой финансовый кризис пока не так заметен, как в других отраслях (банковский сектор кредитования). – Пока только несколько мелких производителей обратились к нам с просьбой уменьшить отсрочки платежа, — говорит Асанова. — Со своей стороны, мы уже прорабатываем ряд мероприятий, направленных на сохранение темпов развития продаж нашей сети. Основные меры — это проведение переговоров с поставщиками и разработка плана совместных действий для предотвращения ситуации, когда в магазине могут появиться пустые полки. Единственное, на что оказал влияние кризис, — это организация рекламных акций. Учитывая кризис, поставщики неохотно предоставляют скидки на товар, участвующий в промоакциях, поэтому конкурентные цены во многом удается сохранять за счет нашей компании. Одним из возможных решений этой проблемы мы видим формирование промоассортимента из нашего собственного импорта.– Я не могу сказать, что бизнес в Республике Татарстан сильно задело кризисом, — говорит Игорь Шевелев из «Бахетле». — Больше пока о кризисе говорят, чем реально что-то происходит. На нашей территории пока относительно спокойно. Да, подорожали заемные деньги, это повлекло за собой повышение цены на некоторые товары и услуги. Но какого-то ажиотажного поведения потребителей из-за кризиса не отмечено. По крайней мере, нет ни одного контракта по открытию супермаркета в следующем году, от которого мы отказались. Мы продолжаем рассматривать программу развития на 2010?2011 годы, и пока мы ее не изменили. В то же время у многих наших конкурентов в Казани наблюдается нарушение товарной матрицы. Магазины некоторых федеральных сетей стоят полупустые, часть операторов периодически закрывает объекты — по официальной версии, на инвентаризацию, а накануне у них наблюдались пустые полки. Официально заявлено, что в этом году Казань покидает «Рамстор». Но самые сильные игроки продолжают работать, и работать неплохо. По оценке Криса Скирроу, в 2007 г. уровень роста ВВП в России составлял 8%. В текущем же году этот показатель прогнозируется на уровне 7%, что намного превышает показатели западного рынка, отмечает руководитель практики по предоставлению услуг компаниям сектора розничной торговли и производства потребительских товаров PricewaterhouseCoopers. Скирроу считает, что поставщики и ритейлеры должны встать «по одну сторону баррикад» и максимизировать усилия, направленные на привлечение и удержание конечного покупателя, за счет тщательной проработки оптимального предложения.
Розничные компании увлеклись внедрением бонусных программ, не жалея на их разработку ни денег, ни креатива. Удастся ли им купить за скидки лояльность покупателя — покажет время.
[~DETAIL_TEXT] =>
Розничные компании увлеклись внедрением бонусных программ, не жалея на их разработку ни денег, ни креатива. Удастся ли им купить за скидки лояльность покупателя — покажет время.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Розничные компании увлеклись внедрением бонусных программ, не жалея на их разработку ни денег, ни креатива. Удастся ли им купить за скидки лояльность покупателя — покажет время. [~PREVIEW_TEXT] => Розничные компании увлеклись внедрением бонусных программ, не жалея на их разработку ни денег, ни креатива. Удастся ли им купить за скидки лояльность покупателя — покажет время. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2220 [TIMESTAMP_X] => 07.11.2018 10:42:31 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 300 [WIDTH] => 450 [FILE_SIZE] => 22007 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/8e2 [FILE_NAME] => 8e25ccfe8d0ae33b21f54c4a5095001c.jpeg [ORIGINAL_NAME] => 193.jpeg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 2826c452d9528d726a01be308cb4e612 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/8e2/8e25ccfe8d0ae33b21f54c4a5095001c.jpeg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/8e2/8e25ccfe8d0ae33b21f54c4a5095001c.jpeg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/8e2/8e25ccfe8d0ae33b21f54c4a5095001c.jpeg [ALT] => Каждому – по дисконту [TITLE] => Каждому – по дисконту ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2220 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => kazhdomu-po-diskontu [~CODE] => kazhdomu-po-diskontu [EXTERNAL_ID] => 4173 [~EXTERNAL_ID] => 4173 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 23.12.2010 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Каждому – по дисконту [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Каждому – по дисконту [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Розничные компании увлеклись внедрением бонусных программ, не жалея на их разработку ни денег, ни креатива. Удастся ли им купить за скидки лояльность покупателя — покажет время. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Каждому – по дисконту [SECTION_META_TITLE] => Тренды розничной торговли 2020 | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Тренды рынка розничной торговли для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Каждому – по дисконту | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [19] => Array ( [ID] => 4172 [~ID] => 4172 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Все мы в одной лодке [~NAME] => Все мы в одной лодке [ACTIVE_FROM] => 23.12.2010 [~ACTIVE_FROM] => 23.12.2010 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:32:41 [~TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:32:41 [DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/vse-my-v-odnoy-lodke/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/vse-my-v-odnoy-lodke/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
Финансовый кризис повысил кредитные ставки, и теперь ритейлерам не хватает средств, чтобы расплатиться с поставщиками. В ответ на задержки платежей производители и дистрибьюторы перестают отгружать товары в сети. В рознице назревает серьезный кризис, ведь обе стороны зависят друг от друга.
Финансовый кризис повысил кредитные ставки, и теперь ритейлерам не хватает средств, чтобы расплатиться с поставщиками. В ответ на задержки платежей производители и дистрибьюторы перестают отгружать товары в сети. В рознице назревает серьезный кризис, ведь обе стороны зависят друг от друга.
В зависимости от схемы товародвижения, габаритов и формы товаров, формата штрихкода могут пригодиться разные типы сканеров. Какие модели выбрать?
АВТОР: Ольга Еремина
Выбирая сканеры штрих-кода товаров, следует исходить из задач, которые предполагается решить, и прежде всего, необходимо про- анализировать схему товародвижения и представить, на каких этапах требуется идентификация, отмечает руководитель подразделения Honeywell Scanning & Mobility в России Олег Филиппов.
Если для склада может подойти любой сканер, то на выбор оборудования для кассы будет влиять проходимость в магазине.
– Помимо регистрации продаж, у магазинов есть такие задачи, как инвентаризация, оприходование, перемещение, подбор, переоценка, комплектация, – разъясняет специалист группы компаний «ШТРИХ-М» Андрей Бочарников.
Считывающие устройства делятся на две основные группы: ручные и стационарные. Последние могут устанавливаться на рабочий стол кассира (настольные) или монтироваться прямо в поверхность рабочего стола (встраиваемые).
– Ручные модели привлекательны за счет невысокой стоимости и возможности точечного считывания, но они подходят лишь для магазинов с небольшим потоком покупателей, где некритична высокая пропускная способность кассового узла, – констатирует продукт-менеджер компании «Кристалл Сервис» Юлия Мамаева.
По словам продукт-менеджера компании «Пилот» Александра Чистякова, они могут использоваться и в крупных гипермаркетах, но только в качестве дополнительных к стационарным. Например, они подойдут для сканирования штрихкодов с тяжелых и крупногабаритных товаров, которые проблематично поднести к стационарному устройству.
В крупных магазинах с большим потоком покупателей пропускная способность кассового узла особенно важна. Поэтому лучше выбрать удобный стационарный сканер, который освободит руки кассира и будет работать с большой скоростью. Кроме того, стационарные модели могут одновременно выполнять функции антенн систем деактиваторов защиты от краж на этикетках, замечает Александр Чистяков.
– Встраиваемые сканеры являются наиболее дорогими, – подчеркивает Андрей Бочарников. – Они существенно экономят пространство для работы, однако требуют специально подготовленной кассовой мебели с точно вырезанным местом для установки. Встроить их в неподготовленную поверхность достаточно проблематично и накладно.
Технические различия сканеров связаны с дальностью, скоростью и точностью считывания, поэтому целесообразно учесть соответствующие особенности ассортимента: габариты и форму товаров, формат штрихкода, размеры этикеток и их стойкость.
– Для сканирования простых линейных штрихкодов, когда зашифровывается небольшой объем информации – около 30 символов подойдут одномерные сканеры. Если же в товародвижении присутствуют двухмерные коды, без специальных двухмерных сканеров не обойтись. Безусловно, лидерами являются одномерные модели, так как большинство товаров содержит 10-15 цифр в штрихкоде, – говорит руководитель департамента стратегических проектов компании System Group Виталий Билас.
Линейные сканеры, в свою очередь, подразделяются на одноплоскостные, имеющие только один лазерный луч, многоплоскостные, когда считывание этикетки может производиться в нескольких ракурсах за счет системы вращающихся зеркал, отражающих лазерный луч и создающих несколько таких лучей, и биоптические, сканирующие штрихкод с нескольких сторон упаковки.
– В большинстве случаев на кассовых узлах супермаркетов ставят вертикальные и биоптические модели. Первые просты в монтаже, вторые – дают максимальную производительность, одновременно сканируя и вертикальную, и горизонтальную плоскости, – комментирует руководитель отдела автоматической идентификации и весового оборудования группы компаний «Сервис Плюс» Владимир Горшков.
Руководитель проектов компании «Тороб.Инфо» Антон Сороко рекомендует обратить внимание на тип считывателя – он может быть светодиодным, лазерным или имиджевым. В светодиодных считывающим элементом является ПЗС-матрица. Эти сканеры дешевы, просты и надежны в использовании, но у большинства представленных на рынке моделей небольшая дальность считывания – от 2 до 6 см, поэтому штрихкод приходится подносить к сканеру почти вплотную. Кроме того, при работе такими сканерами требуется, чтобы этикетка со штрихкодом была максимально ровной и четкой, по этой причине не всегда можно считать штрихкод с бутылок, баночек или упаковок с неровной поверхностью, отмечает заместитель гендиректора «ККТ- Сервис» Алексей Кораблев. Поэтому этот вид сканеров не подходит для продуктовых магазинов, особенно с большим оборотом.
Лазерные считывают с гораздо большего расстояния – от 10 до 40 см – и с более высокой скоростью.
– Уникальная особенность некоторых моделей лазерных сканеров – наличие нескольких сканирующих плоскостей, что позволяет произвольно располагать штрихкод относительно считывающего устройства. Но и они имеют недостатки, а именно высокую чувствительность к падениям, поскольку механизм формирования лазерного луча состоит из подвижных деталей. Правда, некоторые производители стараются возместить этот недостаток за счет противоударных корпусов или встраивают их в кассовые столы, – отмечает Антон Сороко.
Самой передовой моделью считаются имидж-сканеры – быстрые, надежные устройства с хорошей дальностью считывания (до 60 см) не только линейных, но и двухмерных (2D, PDF) штрихкодов. В качестве сканирующего элемента в имидж-сканерах используется фотокамера, поэтому их еще иногда называют фото-сканеры. По цене они сопоставимы с лазерными сканерами, но при этом лучше считывают поврежденные штрихкоды и хорошо работают в условиях недостаточной и избыточной освещенности.
Также необходимо помнить о том, что сканер работает в достаточно жестких условиях, поэтому должен быть герметичным, отмечает Александр Чистяков. Как правило, сканеры среднего класса имеют герметизацию по стандарту IP не ниже уровня 5-4.
Кроме товарных особенностей выбор сканеров штрихкода определяется задачами и процессами, реализующимися с помощью имеющейся системы автоматизации предприятия. Сегодня, практически для любого компьютера не представляет проблемы подобрать современный сканер штрихкода. Важнее определить, какие задачи автоматизации будут решаться эффективнее с использованием данного оборудования и технологии штрихкодирования, подчеркивает Алексей Кораблев.
– Большинство сканеров на рынке имеют разные модификации по интерфейсу подключения к ПК или POS терминалу, – отмечает Владимир Горшков. – Наиболее широко используемые интерфейсы – RS-232, USB и клавиатурный порт.
Самые дешевые сканеры – это ручные светодиодные модели, стоимость которых может начинаться от 1500 руб. Линейные лазерные сканеры обойдутся немного дороже – в среднем от 3500 руб., а вот много- плоскостные будут стоить от 8000 рублей. Цена имидж-сканеров сильно зависит от функционала и составляет от 3000 до 12 000 руб. и выше.
Анджела Солнцева, руководитель отдела продаж компании «МДМ Инфосистемы
При выборе сканера следует учитывать такие бизнес-процессы, как продажа по каталогам, выездная и мобильная торговля, резервирование или формирование предварительного заказа в торговом зале. Здесь незаменим беспроводной сканер, который позволяет свободно перемещаться по торговому залу. Такие устройства, как правило, обладают встроенной памятью и при потере соединения с POS-системой переключаются в режим записи.
Валерий Сулим, директор технического центра «ДатаСкан»
Покупая сканер, важно учесть способность считывать низкоконтрастные или поврежденные штрихкоды, а также работать в жестких условиях, например, в определенном температурном диапазоне, или выдерживать падение.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => В зависимости от схемы товародвижения, габаритов и формы товаров, формата штрихкода могут пригодиться разные типы сканеров. Какие модели выбрать? [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 2602 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => za-odin-shtrikh [EXTERNAL_ID] => 4565 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [1] => Array ( [ID] => 4564 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Управление ассортиментом [ACTIVE_FROM] => 16.03.2011 17:12:00 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 13:36:47 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
Внедрение платформ и технологий по управлению ассортиментной матрицей дает достаточно быстрый эффект. Как показывает мировой опыт, только за счет внедрения аналитической системы и правильного формирования ассортимента ритейлер увеличивает объем продаж до 15%.
АВТОР: Елена Некрасова
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Внедрение платформ и технологий по управлению ассортиментной матрицей дает достаточно быстрый эффект. Как показывает мировой опыт, только за счет внедрения аналитической системы и правильного формирования ассортимента ритейлер увеличивает объем продаж до 15%. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 2601 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => upravlenie-assortimentom [EXTERNAL_ID] => 4564 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [2] => Array ( [ID] => 3928 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Один в поле не воин [ACTIVE_FROM] => 16.03.2011 [TIMESTAMP_X] => 12.03.2020 16:33:18 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>На базе семи магазинов «у дома» московская компания «БиМ» планирует открывать магазинчики менее 100 кв. м. Залог успеха этого мини-формата – акцент на «фрэше», в обороте его доля составляет 31%, тогда как у других магазинов этого формата – только 10%. Ежедневная доставка и автоматизация управления ассортиментом повысят выручку с кв.м. до 38 тыс. руб.
У «мини-формата» большие перспективы: люди экономят свое время и стремятся все необходимое купить рядом с домом, считает гендиректор сети «БиМ» Александр Шарапов.
Однако большинство магазинов «мини-формата» до 100 кв. м сегодня представляют собой жалкое зрелище: грязные, плохо освещенные помещения, просроченные товары и скудно представленный «фрэш», грубые продавцы. Ведь в основном это несетевые магазины, их владельцы – мелкие предприниматели, которые слабо владеют технологиями розничной торговли, не работают над эффективностью ассортимента, размещая на полках те товары, которые им навязали поставщики. Кроме того, они не умеют управлять своими финансами и поэтому зачастую не располагают достаточными оборотными средствами для своевременных заказов. Такие магазины не добиваются потенциальной оборачиваемости и прибыльности.
– Сетевая розница пока мало заинтересована в развитии мини-формата, ведь это довольно хлопотно, – говорит Шарапов. – При небольшой площади и относительно низком среднем чеке (по сравнению с более крупным форматом) сложно прогнозировать ежедневные заказы товара, которые, как правило, формируют менеджеры магазина, основываясь на своей интуиции. Это заметно осложняет работу с товарами с коротким сроком годности. Поэтому все, кто пытался развивать маленькие магазины, формировали ассортимент в основном из товаров с длительным сроком годности, которые были неинтересны покупателю.
В матрице «БиМа», напротив, значительную долю занимает «фрэш»: молочные продукты, свежий хлеб, овощи и фрукты, а также мясная гастрономия. В ассортименте его доля составляет 22,5%, в обороте – 31,6%. По оценке Александра Шарапова, обычно в таких маленьких магазинах этот показатель составляет в среднем до 10% в обороте.
Важная часть нового проекта «БиМа» – привязать несколько мелких магазинов к более крупному, чтобы ежедневно перераспределять остатки «фрэша», соблюдая сроки реализации, и минимизировать списания.
– Предположим, большой магазин заказал 20 кг сосисок, а маленький – 5 кг, – объясняет Александр Шарапов. – Вечером выясняется, что маленький продал только 3 кг, в таком случае оставшиеся 2 кг мы перемещаем в большой магазин, который заказывает на следующий день уже 18 кг, а не 20 кг. А маленький по-прежнему берет 5 кг. Дело в том, что при небольшом объеме продаж очень сложно прогнозировать заказ. Но если можно ежедневно «сливать» остатки в соседний магазин с большей проходимостью, система работает. Несмотря на то что срок годности позволяет продавать сосиски и на следующий день, ежедневное обновление помогает нам убедить своих клиентов в том, что у нас в сети товар всегда самый свежий. Поскольку магазины «куста» расположены в радиусе примерно 3-5 км друг от друга, затраты на логистику незначительны. Разумеется, сам по себе, без «куста», такой микро-магазин не будет эффективным. Как говорится, один в поле не воин.
Мясную гастрономию «БиМ» сам забирает с завода, уже несколько лет сеть работает с компанией «Снежана», продукция которой занимает 10% в обороте сети.
Завод осуществляет доставку, но сеть предпочитает сама закупать, таким образом «БиМ» получает продукцию, которая сделана ночью. Экспедиторы сети приезжают на завод к семи утра, выбирают лучшие сосиски и колбасы и к восьми утра доставляют их в магазины. Такая же ситуация и с хлебной продукцией. А когда поставщик сам привозит свой товар, есть вероятность, что он привезет продукцию, выпущенную прошлым днем. Кроме того, машина может прийти не утром, а вечером, таким образом, сеть теряет один-два дня при сроке годности сосисок четыре-пять дней.
– Нам очень важно было правильно рассчитывать объем заказа, чтобы не было остатков и оборачиваемость была высокой. Но в определенный момент мне стало понятно, что надеяться на интуицию менеджеров магазинов нельзя, – говорит Александр Шарапов. – Контрольные проверки присутствия утвержденного ассортимента в магазинах выявили факты некорректных заказов. Стало очевидно, что необходимо применить более современные технологии розничного бизнеса для повышения эффективности наших магазинов. Мы привлекли консалтинговую группу «Супер-Розница», которая в апреле 2010 г. провела диагностику и составила план поэтапной автоматизации наших магазинов, необходимых структурных изменений в управлении магазинами, обучения сотрудников принципам категорийного менеджмента, изменений системы мотивации персонала компании.
Специалисты «Супер-Розницы» вместе с сотрудниками коммерческого отдела разработали товарный классификатор и сформировали правила заведения карточек товара в базу данных.
После проведения диагностики консультанты сформулировали требования к программному обеспечению, «заточенному» именно под бизнес-процессы розничной торговли. Проанализировав довольно много программных продуктов, сеть выбрала комплексную систему автоматизации «Домино 8.0». Для тестирования успешной модели в ноябре 2010 г. в самом маленьком магазине сети – с торговым залом 42 кв. м прилавочной формы торговли и ассортиментом 2000 SKU установили новую программу, которая позволяет оценивать эффективность матрицы и управлять товародвижением.
– За счет изменения технологии работы и централизованного управления ассортиментом мы планируем до конца 2011 г. увеличить ключевые показатели на 30%: средний чек повысить с 122 руб. до 160 руб., а среднемесячную выручку на кв.м. мы хотим нарастить с 29 000 руб. в месяц до 37-38 тыс. руб., – говорит Александр Шарапов. – В июле 2011 г. мы рассчитываем получить окончательную статистику и оценку категорий и наименований для этого формата. Ассортимент, возможно, будет сокращен до 1500 SKU, изменены доли категорий в сторону увеличения «фрэша», частично магазин перейдёт на самообслуживание, наиболее дорогие товары (алкоголь, кондитерка) останутся за прилавком, и при этом сохранится общение покупателя с продавцом, что как раз теряется при полном самообслуживании. Ведь для маленьких магазинов очень важен уровень сервиса. Мы этому уделяем большое внимание. У нас прописаны стандарты обслуживания. Директор по персоналу еженедельно проводит обучение сотрудников. Это, наверно, одно из самых главных наших конкурентных преимуществ. За год текучка составила всего 31%. Причем 67% сотрудников у нас работает больше года, более трех лет – 30%, более пяти лет – 20%. Я думаю, вы этого нигде не увидите в сетевых магазинах.
В этом году «БиМ» планирует открыть еще два-три таких «мини-магазина». По расчетам Александра Шарапова, инвестиции в открытие одного объекта площадью до 100 кв. м составят до 1,5 млн руб. с учетом двухмесячной аренды. Такой проект может окупиться за 1-1,5 года. Основная проблема в развитии этого проекта в Москве – дефицит свободных площадей. Маленькие магазинчики принадлежат в основном частным предпринимателям, для которых этот бизнес – пусть даже недостаточно эффективный – основной источник дохода, и более того, смысл жизни. Продавать или сдавать в аренду их они, как правило, не хотят. Поэтому «БиМ» планирует разработать свою модель франчайзинга или совместной деятельности с предпринимателями.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => На базе семи магазинов «у дома» московская компания «БиМ» планирует открывать магазинчики менее 100 кв. м. Залог успеха этого мини-формата – акцент на «фрэше», в обороте его доля составляет 31%, тогда как у других магазинов этого формата – только 10%. Ежедневная доставка и автоматизация управления ассортиментом повысят выручку с кв.м. до 38 тыс. руб. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1998 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => odin-v-pole-ne-voin [EXTERNAL_ID] => 3928 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [3] => Array ( [ID] => 3927 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Без бумаги [ACTIVE_FROM] => 16.03.2011 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:27:51 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>В первом квартале 2011 года Минфин и ФНС планируют утвердить порядок обмена электронными счетами-фактурами, принимать их к зачету НДС разрешили ещё в июле прошлого года, когда был подписан федеральный закон № 229-ФЗ. Однако пока что электронный документооборот только начинает внедрять в российских компаниях.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => В первом квартале 2011 года Минфин и ФНС планируют утвердить порядок обмена электронными счетами-фактурами, принимать их к зачету НДС разрешили ещё в июле прошлого года, когда был подписан федеральный закон № 229-ФЗ. Однако пока что электронный документооборот только начинает внедрять в российских компаниях. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1997 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => bez-bumagi [EXTERNAL_ID] => 3927 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [4] => Array ( [ID] => 3926 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Правовой консалтинг [ACTIVE_FROM] => 16.03.2011 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:27:51 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>Организация является комиссионером. У нее есть магазин розничной торговли и нет контрольно-кассового аппарата. Розничная цена равна цене поступления и назначается комитентом. Комитент является плательщиком НДС. Товар в розницу реализуется как физическим, так и юридическим лицам.
Попадает ли данная деятельность под ЕНВД? Может ли комиссионер выдавать счет-фактуру покупателям, если является плательщиком ЕНВД?
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Организация является комиссионером. У нее есть магазин розничной торговли и нет контрольно-кассового аппарата. Розничная цена равна цене поступления и назначается комитентом. Комитент является плательщиком НДС. Товар в розницу реализуется как физическим, так и юридическим лицам. Попадает ли данная деятельность под ЕНВД? Может ли комиссионер выдавать счет-фактуру покупателям, если является плательщиком ЕНВД? [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1996 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => pravovoy_konsalting [EXTERNAL_ID] => 3926 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [5] => Array ( [ID] => 3803 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Viva, olive! [ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 18:54:00 [TIMESTAMP_X] => 12.03.2020 15:58:01 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
Вопреки кризису россияне не стали экономить на оливковом масле – в 2010 г. рынок вырос на 19% и составил $220 млн. Эксперты отмечают, что многие покупатели стали больше готовить дома и выбирать полезные для здоровья продукты.
АВТОР: Динара Мамедова
Потребление
После неудачного 2009 г., когда продажи оливкового масла упали на 8% – до 17 000 т, в 2010 г. рынок восстановился. По оценке Euromonitor International, в 2010 г. в денежном выражении он вырос на 16% и составил $220,5 млн.
– В натуральном выражении рынок оливкового масла превысит отметку в 20 000 т, его рост составит 18%, что является абсолютным рекордом в истории нашей страны, – отмечает гендиректор Infolio Research Group Олег Клепиков. – Несмотря на высокие темпы роста, российский рынок далек от насыщения. Даже учитывая, что подсолнечное масло останется в ближайшие годы «главным» в нашей стране, при благоприятной конъюнктуре потребление может перевалить за 60 000 т уже к 2020 г.
По оценке аналитика исследовательской компании «Академия Сервис» Виталия Лобырева, сейчас среднедушевое потребление оливкового масла в России составляет 120-130 г в год, и при существующем уровне доходов населения емкость рынка может вырасти в два раза при условии развития каналов сбыта и снижения розничных цен хотя бы до европейского уровня.
Аналитик Euromonitor International Анастасия Гончарова отмечает, что рынок растительного масла и жиров в России близок к насыщению и уровень их потребления относительно стабилен. Однако с началом экономического кризиса люди стали больше готовить дома, вместо того чтобы посещать рестораны и кафе. С другой стороны, здоровое питание становится модным, а оливковое масло относится к здоровым продуктам. Тем временем розничные продажи маргарина, кулинарных жиров и спредов в 2010 г. снизились на 2%, 6% и 1% соответственно.
По прогнозу Euromonitor International, в 2011 г. сегмент оливкового масла будет расти быстрее, нежели весь рынок растительных масел. Емкость сегмента оливкового масла увеличится на 19% (до $262,4 млн), а всего рынка – на 9,7% (до $6,6 млрд). В натуральном выражении продажи вырастут соответственно на 8,1% и 1,2%.
СТМ
Коммерческий директор компании «Крепкий орешек» Виталий Борисов отмечает, что в прошлом году некоторые крупные торговые сети запустили СТМ в категории оливкового масла, которые стоили в среднем на 25% дешевле брендированных аналогов.
– Одним сетям товары под СТМ фасовали подрядчики на территории России, другим – брендодержатели, при условии, что ритейлер выкупит определенный объем оливкового масла, – говорит он. – Однако покупатель с недоверием отнесся к дешевому маслу, поскольку в его сознании сложилось убеждение, что продукт должен стоить не меньше 220-250 руб. за бутылку 0,5 литра Extra Virgin и продаваться в стеклянной таре. По моим сведениям, продажи СТМ сетей в сегменте оливкового масла идут неважно.
Экспортеры
Российский рынок интересен как традиционным поставщикам оливкового масла, так и экспортерам-аутсайдерам, стремящимся завоевать еще не занятые ниши на мировом рынке. Сейчас Россия вошла в число двенадцати ведущих покупателей оливкового масла (более 17 000 т в год). Основные поставщики оливкового масла на сегодняшний день – это испанские Olive Oil International sl, Aceites Borges Pont SA и Monini SpA. По данным Euromonitor International, их совокупная доля на отечественном рынке составляет 54,6%. При этом в «марочной» структуре поставок этих компаний преобладает бренд Borges (13% рынка), под которым поставляется также большая часть масла компании Aceites Agro Sevilla S.A. По оценке руководителя направления inF4Retail компании Infolio Research Group Александра Кислицына, по уровню дистрибуции и широте ассортимента лидируют четыре бренда – Borges, Maestro de Oliva (цена 600 руб. за литр) и Gaea, Monini (900 руб. за литр).
– Для рынка России, стран СНГ и Балтии группа Borges наряду с одноименной ТМ развивает также специальный бренд ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani). Доля этой марки в стоимостном объеме российского импорта и на рынке составляет около 5%, – отмечает Виталий Лобырев.
По 10,5% российского рынка принадлежит двум маркам – итальянской Monini и испанской Maestro de Oliva, причем оба бренда за прошедший год увеличили свои доли почти в два раза – соответственно на 5,5% и 4,5%.
120-130 г - среднедушевое потребление оливкового масла в Росии
20% всех поставок в денежном выражении пришлось в России на марку Borges в 2009 году
40% (примерно 900 тысяч тонн в год) всего производства оливкого масла в мире приходится н а Испанию
2,8-3 млн т оливкового масла - ежегодное мировое потребление
16% - на столько увеличилось мировое производство оливок в течение 2000-2008 гг. и достигло 18,1 млн т
Цены
По данным компании «Академия Сервис», влияние кризиса выразилось в снижении мировых цен на оливковое масло, которые уже практически восстановились.
– Несмотря на вызванное кризисом 40-процентное падение цен на оливковое масло, в целом с 2001 по 2008 год они выросли. Уже в 2009 г. началось их восстановление – цены на высшие сорта достигли уровня 3400-3800 долларов за тонну, – отмечает Виталий Лобырев.
По словам Александра Кислицына, структура рынка оливкового масла по ценовому позиционированию марок схожа с рынком других растительных масел (подсолнечного, кукурузного, рапсового и микс).
– Наиболее широко представлен mass-сегмент, – отмечает он. – При этом в «премиуме» (свыше 1500 руб. за условный литр) представлено только два бренда: A L’Olivier и Lorenzo, что при условии роста спроса на продукцию premium-сегмента в посткризисный период делает сегмент привлекательным для игроков.
По словам Александра Кислицына, по сравнению с другими рынками растительных масел высока конкуренция между марками в нижнем ценовом сегменте: из 51 бренда оливкового масла 44 относятся к сложившемуся mass-сегменту (стоимость условного литра – от 276 до 658 руб.).
Средняя стоимость условного литра в среднем ценовом сегменте колеблется от 1262 руб. (т/м Casta) до 1514 руб. (т/м Cascina San Cassiano), в нем позиционируется пять брендов.
Премиальный сегмент на российском рынке оливкового масла представлен пока двумя брендами – A L’Olivier и Lorenzo. Фактически оливковое масло дороже 2500 руб. за условный литр продается в Москве в премиальных сетях «Азбука Вкуса» и «Алые паруса».
По словам Александра Кислицына, игрокам для дальнейшего развития бизнеса необходимо оптимизировать ассортиментную политику за счет ввода новых торговых марок, дифференцировать ассортимент и продвигать товары, ориентированные на разные ценовые категории, под разными брендами.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Вопреки кризису россияне не стали экономить на оливковом масле – в 2010 г. рынок вырос на 19% и составил $220 млн. Эксперты отмечают, что многие покупатели стали больше готовить дома. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1903 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => viva-olive [EXTERNAL_ID] => 3803 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [6] => Array ( [ID] => 3802 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Рост перед падением [ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 18:54:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 17:17:05 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
После провального 2009 г. рынок снековой продукции вырос на 2,4% и составил 325 000 т. Впрочем, по прогнозам Euromonitor International, в 2011 г. его динамика сократится, поскольку рынок близок к насыщению. Эксперты видят перспективы роста в категориях «здорового» питания – сухофруктах.
АВТОР: Динара Мамедова
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => После провального 2009 г. рынок снековой продукции вырос на 2,4% и составил 325 000 т. Впрочем, по прогнозам Euromonitor International, в 2011 г. его динамика сократится, поскольку рынок близок к насыщению. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1902 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => rost-pered-padeniem [EXTERNAL_ID] => 3802 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [7] => Array ( [ID] => 3792 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => В среде газов [ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 18:54:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 17:16:44 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
Начав использовать упаковку газовомодифицированной среды (ГМС), московский производитель кулинарной продукции компания «Саттелит» нарастила объем продаж на 30%, а количество списаний сократила в три раза – с 1,7% до 0,5%.
АВТОР: Динара Мамедова
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Начав использовать упаковку газовомодифицированной среды (ГМС), московский производитель кулинарной продукции компания «Саттелит» нарастила объем продаж на 30%. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1901 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => v-srede-gazov [EXTERNAL_ID] => 3792 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [8] => Array ( [ID] => 3791 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Как сформировать цену? [ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 18:54:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 17:16:29 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
Как сформировать цену? Наценка на ходовые позиции кулинарного отдела магазина не должна превышать 10-15%, а на уникальные блюда она может доходить до 40%.
АВТОР: Динара Мамедова
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Как сформировать цену? Наценка на ходовые позиции кулинарного отдела магазина не должна превышать 10-15%, а на уникальные блюда она может доходить до 40%. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1900 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => kak-sformirovat-tsenu [EXTERNAL_ID] => 3791 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [9] => Array ( [ID] => 3790 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Private label из Франции [ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 18:54:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 17:16:11 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
Категория молочных продуктов весьма привлекательна для производства СТМ, однако сетям негде размещать заказы – крупные производители в этом не заинтересованы, а мелкие и средние «не потянут» по объемам и качеству. Это заставило X5 Retail Group производить молочные десерты и йогурты на мощностях одного из крупнейших французских производителей – компании Senoble. Ритейлер рассчитывает, что собственная марка займет от 25% до 50% товарооборота категории и потеснит на полке продукцию «Данон».
АВТОР: Динара Мамедова
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Категория молочных продуктов весьма привлекательна для производства СТМ, однако сетям негде размещать заказы – крупные производители в этом не заинтересованы, а мелкие и средние «не потянут» по объемам и качеству. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1899 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => private-label-iz-frantsii [EXTERNAL_ID] => 3790 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [10] => Array ( [ID] => 4567 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Холод на продажу [ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 17:12:00 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 13:53:30 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>Выбирая морозильные лари, важно ориентироваться не только на их цену, объем и внешний вид, но и на тип и состав холодильной системы. Как подобрать подходящее оборудование?
АВТОР: Ольга Еремина
Лидеры рынка морозильных ларей – это модели отечественного производства, их доля в общем объеме продаж превышает 80%, отмечает Баграт Багов, руководитель отдела маркетинга ТХО компании «Торговый Дизайн». Такие лари изготавливают с использованием импортных материалов и комплектующих. Они дешевле импортных ларей, и во многом их популярность связана с тем, что потребители стремятся сэкономить, самым главным параметром выбора для них становится цена, а все остальные параметры кажутся им одинаковыми вне зависимости от производителя.
Ведущий специалист по продукту компании Polair Светлана Щербакова рекомендует при выборе морозильных ларей обратить внимание на тип и состав холодильной системы, а также надежность термоизоляции. Именно эти факторы напрямую влияют на качество замороженных продуктов и эффективность работы оборудования.
Так, существуют лари с воздушным конденсатором принудительного охлаждения, который находится в агрегатной части, где устанавливается дополнительный вентилятор обдува конденсатора, и лари с более прогрессивным устройством холодильного контура – Skin condenser, когда конденсатор расположен по периметру внешней стенки.
– Испаритель, в котором кипит жидкий хладагент, прилегает к внутренней стенке корпуса, а конденсатор, где осаждаются горячие пары хладагента, – к наружной. Плотный контакт конденсатора и внешней стенки морозильного ларя позволяет увеличить коэффициент теплообмена и уменьшает нагрузку на компрессор, – констатирует руководитель отдела реализации компании «ПОРККА» Владимир Павлов. – Охлаждение здесь происходит статически за счет соблюдения равновесия между температурой внутри и снаружи ларя. Из-за того что в такой системе отсутствуют детали, которые могут выйти из строя, она считается более долговечной.
Внешний вид
Технические характеристики оказывают основное влияние на выбор ларя, но не стоит игнорировать и его внешний вид. Ведь этот тип морозильного оборудования предназначен не только для хранения, но и для эффектной демонстрации товара. Обычно лари выпускаются объемом от 200 до 700 л в стандартном цвете – белом. Практически у всех производителей есть лари с прямым и гнутым стеклом, а также глухой крышкой, которая может быть выполнена из оцинкованной стали. Зачастую оборудование с глухой крышкой используется в подсобных помещениях для хранения замороженной продукции, но морозильники с крышкой из нержавеющей стали будут удобны и на предприятиях общепита, где крышка становится рабочим столом для повара или технолога.
– Лари с глухой крышкой снижают теплопритоки в охлаждаемый объем и позволяют значительно сократить расход электроэнергии, – отмечает Александр Хабаров.
Морозильные лари со стеклянными крышками позволяют презентовать товар покупателям в магазинах и супермаркетах. Так, прямая стеклянная поверхность будет уместна в магазинах у дома с форматом торговли через прилавок – собственно сам ларь может быть использован как прилавок.
На свой вкус можно выбрать и «корону», то есть окантовку стекол: синюю или красную, матовую или глянцевую – более дорогую и в то же время более эстетичную. Все они выполнены из АБС-пластика. Некоторые зарубежные производители предлагают металлические короны.
Свои плюсы, по мнению специалиста компании Polair, имеют лари, оснащенные высокоэффективной профессиональной системой охлаждения с алюминиевым змеевиком- испарителем и медно-алюминиевым конденсатором, обдуваемым вентилятором. Такие лари обычно имеют стенки толщиной не менее 70 мм для лучшей термоизоляции, что также позитивно влияет не только на качество хранения и демонстрации замороженных продуктов, но и на экономичность потребления электроэнергии.
Крайне важно, чтобы весь холодильный контур ларя был выполнен из цельного куска медной холодильной трубки, отмечает руководитель отдела продаж компании TAS Retail Иван Пеньковой. При этом она должна проходить лазерный контроль как при производстве на металлургическом предприятии, так и на заводе – изготовителе ларей. Применение такой технологии гарантирует долгую работу оборудования, исключающую его поломку из-за утечки хладагента.
Обратить внимание следует на время выхода ларя на необходимый температурный режим, которое может составлять от 90 до 240 минут. Чем этот показатель ниже, тем лучше это сказывается на работе оборудования.
Большое влияние на срок службы оказывает и внутренняя стенка ларя, которая может быть сделана из разных материалов: крашеной неоцинкованной стали и буклированного алюминия. Алюминий считается более долговечным и износостойким, а вот стальной корпус может легко поцарапаться и заржаветь. Поэтому наиболее продвинутые и популярные лари как на российском, так и на европейском рынке имеют внутреннюю стенку из буклированного алюминия.
Поскольку эффективная работа ларя зависит и от окружающей среды, приобретая оборудование, следует уточнить его климатический класс: 4 или 4+. Первые обеспечивают стабильную работу при температуре окружающего воздуха +30 0С и относительной влажности воздуха 65%, вторые – при +35 0С и ОВВ 70%.
– Морозильные лари класса 4+ надежно работают при высоких температурах окружающей среды, – подчеркивает Александр Хабаров, генеральный директор «Балтик Мастер» (Москва). Достоинство такого оборудования – это быстрый выход на рабочую температуру, контроль качества на всех этапах сборки, повышенная прочность конструкции корпуса, экологическая безопасность и экономичность.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Выбирая морозильные лари, важно ориентироваться не только на их цену, объем и внешний вид, но и на тип и состав холодильной системы. Как подобрать подходящее оборудование? [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 2604 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => kholod-na-prodazhu [EXTERNAL_ID] => 4567 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [11] => Array ( [ID] => 4566 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Персонал на автомате [ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 17:12:00 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 13:51:23 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>По статистике, ротация линейного персонала в некоторых сетях превышает 100% в год. Используя автоматизированную систему управления персоналом, можно уменьшить текучку, повысить мотивацию сотрудников, а также снизить затраты на обработку кадровой документации.
АВТОР: Елена Некрасова
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => По статистике, ротация линейного персонала в некоторых сетях превышает 100% в год. Используя автоматизированную систему управления персоналом, можно уменьшить текучку, повысить мотивацию сотрудников, а также снизить затраты на обработку кадровой документации. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 2603 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => personal-na-avtomate [EXTERNAL_ID] => 4566 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [12] => Array ( [ID] => 3929 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Правовой консалтинг [ACTIVE_FROM] => 08.02.2011 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:27:51 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>Осуществляется строительство магазина, который начнет работу в сентябре 2011 г. Торговлю в данном магазине будет осуществлять вновь созданное ООО. Имеет ли смысл создать ООО в 2010 г., поскольку с 2011 г. ожидается увеличение величины минимального размера уставного капитала для ООО до 500 000 руб.? Если ООО будет создано в 2010 г., то как при выборе УСН или ЕНВД избежать излишней уплаты налогов, оформления дополнительной отчетности и так далее до момента начала работы магазина?
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Осуществляется строительство магазина, который начнет работу в сентябре 2011 г. Торговлю в данном магазине будет осуществлять вновь созданное ООО. Имеет ли смысл создать ООО в 2010 г., поскольку с 2011 г. ожидается увеличение величины минимального размера уставного капитала для ООО до 500 000 руб.? Если ООО будет создано в 2010 г., то как при выборе УСН или ЕНВД избежать излишней уплаты налогов, оформления дополнительной отчетности и так далее до момента начала работы магазина? [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1999 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => pravovoy--konsalting [EXTERNAL_ID] => 3929 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [13] => Array ( [ID] => 3930 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Семейный сервис [ACTIVE_FROM] => 07.02.2011 [TIMESTAMP_X] => 12.03.2020 16:37:12 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>Волжская сеть «Семья» в 2010 г. Оптимизировала работу персонала и автоматизировала бизнес- процессы. Товарооборот сети по итогам 2010 г. вырос на 10%, а трафик – на 5%.
ВИЗИТКА КОМПАНИИ:
«СЕМЬЯ»
Формат: магазин «у дома»
Количество магазинов: 25
Расположение: Волжский, Волгоград
Дата основания: 2002 г.
Общая торговая площадь: 7200 кв. м.
Оборот в 2009 году: $45 млн
ИСТОРИЯ КОМПАНИИ:
2002 г. Открытие первого магазина под брендом «Эконом», он насчитывал 2000 SKU. Потом компания запустила еще четыре торговые точки.
2003-2007 гг. Открыто 13 магазинов в Волжском.
2005 г. Открытие цеха по производству кулинарной продукции «Магазин готовой еды», который производил корейские салаты, мясную кулинарию, хлебобулочные изделия.
2009 г. Запуск распределительного центра, автоматизация бизнес-процессов.
С весны 2009 г. трафик в волжской сети «Семья» начал медленно сокращаться – ежемесячно он снижался на 1,5%, и к осени его динамика составила –7,5%. Средний чек при этом оставался на докризисном уровне –117 руб.
– Мы поняли, что кризис докатился до нас, – рассказывает гендиректор сети «Семья» Вячеслав Киселев. – Покупатели стали сокращать расходы на продукты питания, некоторые из них ушли на рынки в надежде на то, что там найдут товары подешевле.
Чтобы восстановить трафик, осенью 2009 г. «Семья» запустила акцию по снижению цены на товары, которые по результатам АВС-анализа входили в группы В и С. Скидка на них доходила до 30%.
– Этой акцией мы преследовали две цели – избавиться от товарных остатков и повысить лояльность клиентов, – рассказывает Вячеслав Киселев. – Первую цель мы достигли, а вторую – нет, поскольку наши акционные предложения были несбалансированными и неинтересными покупателю
С конца 2009 г. в «Семье» стартовали акции «Товар-бомба» и «Ценорез» (совместно с Федеральным закупочным союзом «Система Т3С»).
«Товар-бомба» должен был привлечь новых клиентов, поэтому сеть стала предлагать в своих магазинах еженедельно две позиции товаров, входящих в потребительскую корзину, со скидкой от 25% до 50%. По словам Вячеслава Киселева, акционное удешевление товара происходило за счет снижения собственной наценки на 30-50%, поскольку в акциях участвовали высокооборачиваемые товары, на которые поставщики неохотно давали скидки.
В «Ценорезе» еженедельно участвовало до 100 SKU из различных категорий – чтобы предоставить покупателям сбалансированное выгодное предложение и повысить их лояльность. Скидка на товары в рамках «Ценореза» колебалась от 10% до 30%. Информирование об акции осуществлялось при помощи прямой рассылки буклетов по почтовым ящикам покупателей, проживающих в радиусе 250 м от магазина формата «у дома» и 500 м от супермаркета.
Благодаря акциям «Ценорез» и «Товар-бомба» трафик в «Семье» увеличился в 2010 г. на 3-5% в зависимости от местоположения торговых точек, а товарооборот вернулся на докризисный уровень.
Еженедельно «Семья» анализирует цены магазинов, ларьков, рынков, расположенных на расстоянии 100-200 м от своей торговой точки. Сотрудники сети проводят мониторинг на товары потребительской корзины – 40 наименований лидеров категорий и монотоваров (сахар, крупы). Ассортиментную матрицу сеть корректирует, учитывая расположение магазинов и конкурентную среду. Например, в магазине, который находится рядом с административными зданиями и колледжем, преобладают снеки, мелкоштучная продукция, кондитерка, готовая еда. В небольших магазинах «у дома» эти категории, как правило, урезаются.
Понимая, что региональной сети очень сложно конкурировать по цене с федеральными сетями и одним акционным предложением покупателя уже сложно «удивить», в сети решили усилить свои конкурентные преимущества и стали работать над сервисом.
– Потребители с каждым годом становятся более требовательными, от посещения магазина ждут не только низких цен, но в первую очередь и высокого качества обслуживания, получения приятных впечатлений от совершения покупки, – комментирует коммерческий директор сети «Семья» Елена Павлова.
До сентября 2010 г. зарплата сотрудников «Семьи» была на 5-7% ниже среднерыночной. Осенью прошлого года сеть повысила заработную плату сотрудников магазина (в результате размер зарплаты оказался среднерыночным) и внедрила сдельную систему оплаты труда (оклад плюс премия). Размер премии зависит от индивидуальных усилий каждого сотрудника, результаты его работы фиксируются каждый день. В итоге каждый сотрудник сети может приблизительно рассчитать зарплату, которую получит в конце месяца.
– Сначала мы финансово замотивировали сотрудников, а потом стали совершенствовать методы контроля качества выполнения их работы, – отмечает Елена Павлова.
С 2008 г. оценка качества работы линейного персонала в «Семье» проводится при помощи «таинственного покупателя», который следит за двумя составляющими работы магазина – обслуживанием покупателей и ведением административных дел (документооборот, чистота в подсобках, прием товара).
– В этом году мы стали следить лишь за обслуживанием покупателя, которое включает в себя семь параметров: качество товара (отдельно контролируется качество овощей и фруктов), сроки годности продукции, ее выкладка, чистота в магазине, качество обслуживания, наличие ценников, – комментирует начальник службы персонала сети «Семья» Ольга Боженко. – Всего магазин оценивается по 120 параметрам.
«Таинственный покупатель» проводит проверку магазина по 100-балльной шкале не менее двух раз в неделю, график его прихода не известен никому. Результаты проверки он заносит в «оценочный лист» (или «чек-лист»), причем различные аспекты работы сети занимают в общей шкале неравнозначный вес. Например, если магазинам надо уделить большее внимание чистоте, этот показатель может занимать до 30% в совокупной оценке.
– Внедрение работы по «оценочному листу» со временем должно привести всех сотрудников магазина к пониманию того, что контроль – это не способ урезания зарплаты, а необходимость повышения качества работы при помощи самоконтроля, – отмечает Ольга Боженко.
СТМ
В сети «Семья» представлены товары СТМ, производимые Федеральным закупочным союзом «Система «Т3С». Сейчас ассортимент магазинов насчитывает 100 SKU, доля СТМ в товарообороте некоторых категорий достигает 20%.
– Мы меньше зависим от федеральных поставщиков, выгодно отличаемся наличием собственной марки от прямых конкурентов – «Мана» и «Радежа», – отмечает Вячеслав Киселев. – Возможно, в ближайшее время мы начнем производить СТМ товаров в своем регионе товары с дорогой логистикой – воду, туалетную бумагу, салфетки и т. п.
Оценка ревизора влияет на премиальную составляющую зарплаты трех сотрудников магазина – товароведа, управляющего и администратора. Премия, по словам Вячеслава Киселева, занимает в общем заработке сотрудника около 40%. При оценке ревизора ниже 100 баллов персонал лишается не 100% премии, а ее части. Например, если магазин набрал менее 90 баллов, то премия административному составу магазина выплачивается в размере 60%. По результатам первых месяцев работы средний оценочный балл магазинов демонстрирует медленный, но неуклонный рост.
Сейчас сотрудники магазинов могут по собственному желанию пройти аттестацию – в зависимости от ее результатов и предыдущего опыта работы им присваивается квалификация. При приеме на работу сотрудник получает третью категорию, после он может сдать экзамен и получить повышение в должности. Сотрудники второй категории – это наставники, обучающие линейный персонал.
– Персонал, вошедший в первую категорию, – это резерв компании, который в случае появления вакантной должности пойдет на повышение, – отмечает коммерческий директор сети «Семья» Елена Павлова.
Сейчас доля ФОТ занимает 7% в товарообороте «Семьи», но уже по итогам первого полугодия 2011 года сеть планирует довести этот показатель до 6% – но не за счет сокращения зарплат или штата, а благодаря повышению производительности труда и росту товарооборота.
– За полгода мы получим приток хороших сотрудников, улучшится сервис и, соответственно, экономические показатели, – отмечает Елена Павлова.
Параллельно с улучшением качества обслуживания «Семья» начала оптимизировать бизнес-процессы на складе и в магазинах. В прошлом году сеть купила погрузочно-разгрузочную технику, автоматизировала складское помещение площадью 1200 кв. м со стеллажным многоярусным хранением товаров и внедрила адресное хранение товаров. В реконструкцию склада компания вложила 1700 руб./кв. м.
– Адресное хранение продукции позволило нам равномерно загрузить склад, более упорядоченно размещать товар по объемным характеристикам, оборачиваемости, принадлежности к категории, – говорит Вячеслав Киселев. – Мы облегчили поиск товара на складе, стали быстрее их размещать, инвентаризовать.
Ближайшая задача сети на 2011 г. – выдача адресов при сборке заказа. По словам Киселева, после перевода продукции на распредцентр ее товарооборот по некоторым категориям вырос в несколько раз, сеть стала управлять цепочкой поставок, минимизировала товарные запасы в магазинах.
Сейчас склад распределяет товары, не требующие специальных условий хранения (пиво, снеки), – всего около 20% от общего товарооборота. В 2011 г. сеть планирует довести этот показатель до 50% и начать перерабатывать товары глубокой заморозки, овощи и фрукты. Благодаря появлению склада заявки магазинов стали выполняться менее чем за 24 ч, количество выполненных заказов выросло на 25-30%.
– Собственный распредцентр позволит нам, работая напрямую с поставщиками фруктов и овощей, сократить себестоимость продукции на 20-30% и гарантировать ее качество, пока что из-за длинной товаропроводящей цепочки мы зачастую получаем продукцию ненадлежащего качества, – отмечает Киселев.
Помимо перераспределения товаров склад занимается перефасовкой бакалейной, кондитерской, снековой продукции из крупной тары в более мелкую, востребованную покупателями, – 0,5 кг или 1 кг.
Фермеры-арендаторы
Мясная гастрономия представлена в магазинах «Семьи» отделами, которые берут в аренду частные предприниматели или фермеры. Они согласовывают с сетью ассортимент и ценовую политику. В магазинах с высоким трафиком субарендаторы платят аренду.
– На волгоградском рынке представлено много охлажденного мяса из Белгорода и Польши, местные компании могут предложить натуральное мясо – более полезное, но и более дорогое, – отмечает Киселев.
В магазинах «Семья» автоматизировала прием товаров при помощи терминала сбора данных на базе программного обеспечения компании «Астор» и внедрила функцию автозаказа. Раньше при приеме товара в магазин данные о продукции поступали в общую базу спустя сутки: накладную в операторский центр доставлял курьер, после чего операционисты вручную заносили информацию. Сейчас информация о товаре попадает в базу моментально, это позволило проводить более качественные промежуточные инвентаризации – рабочие ревизии по отдельным группам товаров.
– Мы стали контролировать товародвижение в магазине, стали легче просчитывать сезонные, акционные всплески спроса, оперативно формировать заказ товара, используя автозаказ, – отмечает Киселев.
Приемка товара в магазин через терминал сбора данных позволила исключить неправильный подсчет поставленного товара, попадание незаказанного товара или продукции, отсутствующей в матрице. Раньше ревизия в магазинах проводилась раз в три месяца, за это время накапливалась недостача товара и т. п., сейчас продукция вовремя списывается, корректируется информация о ее фактическом наличии в информационной системе. Весь комплекс мероприятий позволил сократить ООS на 20%.
В 2011 г. «Семья» планирует открыть 12 магазинов в Волгограде и области. Объем инвестиций в торговую точку площадью 300 кв. м Вячеслав Киселев оценивает в $200 000, а срок окупаемости – не более трех лет.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Волжская сеть «Семья» в 2010 г. Оптимизировала работу персонала и автоматизировала бизнес- процессы. Товарооборот сети по итогам 2010 г. вырос на 10%, а трафик – на 5%. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 2000 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => semeynyy-servis [EXTERNAL_ID] => 3930 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [14] => Array ( [ID] => 3804 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Трезвый рынок [ACTIVE_FROM] => 31.01.2011 18:54:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 17:17:33 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
Несмотря на трехкратное увеличение акцизов на пиво и установление минимальной стоимости водки в размере 89 руб., эти сегменты на алкогольном рынке не сократились. По прогнозам экспертов, объем потребления крепкого алкоголя составит в этом году 195 млн дал, его структура изменится. Из-за постоянного удорожания алкоголя растет производство суррогатов и подпольной водки.
АВТОР: Динара Мамедова
В 2009 году объем рынка алкогольной продукции (включая пиво и слабоалкогольные напитки) упал на 14% из-за снижения внутреннего производства водки и сокращения импортных поставок, подсчитала исследовательская компания «Цифра». В денежном выражении он остался на уровне 2008 года – 1,4 трлн руб. (включая пиво – 0,4 трлн руб.), хотя последние несколько лет увеличивался на 10-15%.
– С октября 2008 года до середины 2009 года потребители привыкали к кризису, экономили, – отмечает аналитик исследовательской компании «Цифра» Вадим Дробиз. – С середины прошлого года они поняли, что кризис будет долгим и ограничивать свои расходы на алкоголь не стоит, – с того момента рынок стал расти, и мы прогнозируем, что в 2011 году структура потребления алкоголя вернется на докризисный уровень. В этом году объем потребления алкоголя вырастет на 5%.
По данным «Цифры», в 2009 году продолжилось сокращение сегмента слабоалкогольных напитков (САН), поскольку в 2007 году из-за повышения ставки акциза они стали дороже пива и безалкогольных напитков. На эти категории переключился основной потребитель САН – молодежь. В результате в 2009 году сегмент сократился на 25% по сравнению с 2008 годом и составил 300 млн дал.
Из-за повышения акцизов на пиво в три раза и установления минимальной цены на водку в размере 89 руб. за 0,5 л многие эксперты предрекали значительное падение продаж этих видов продукции. Однако потребление пива, по данным «Цифры», упало всего на 2%.
– Еще по итогам первого полугодия 2010 года российская пивоваренная отрасль снизила объемы производства на 9,9% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, – говорит представитель пресс-службы «Очаково», ссылаясь на Росстат. – В частности, продажи компании «Балтика» снизились в первом полугодии 2010 года на 11%. Упали объемы производства и у бельгийско-американской компании Anheuser-Busch InBev SA – на 14,4%.
– Объем производства пива по итогам января-октября 2010 года оказался на уровне 2009 года, потому что в ноябре-декабре 2009 года было сильное перепроизводство – на 7%. Этот объем переместился в 2010 год. Именно по этой причине, а не из-за роста акцизов, рынок пива не продемонстрировал положительную динамику, – добавляет Вадим Дробиз. – К тому же на спад продаж повлияла демографическая ситуация – потребителями пива становятся люди 17 лет, их количество сейчас невелико, поскольку в начале 90-х годов был спад рождаемости в стране.
То, что дешевая водка по цене 40-50 руб. исчезла из розницы, не оказало существенного влияния на объемы ее отечественного производства: в январе-октябре 2010 года производство легальной водки и ликеро-водочных изделий (ЛВИ) осталось на уровне 2009 года (86 млн дал). Поскольку фактически дешевая водка подорожала в рознице в два раза – с 40-50 руб. до 89 руб., то часть ее покупателей ушла на нелегальный рынок.
– Продавать водку по установленной правительством цене 89 руб. могут позволить себе только крупные заводы («Татспирт», «Башкирспиртпром»), имеющие свои розничные магазины и логистику, – отмечает Вадим Дробиз. – К тому же крупные поставщики могут компенсировать выпадающие доходы с водки, увеличивая наценку на другие виды алкогольной продукции. Продукция средних по величине заводов в рознице составляет 105-110 руб.
В итоге, заключает аналитик, в 2010 году производство нелегальной водки в целом несколько сократилось, а ее продажи в легальной рознице уменьшились на 45%. Выросло производство суррогатов и подпольной водки.
– С 1 января 2011 года в очередной раз вырастут акцизы на алкогольную продукцию. Наибольший удар ожидает тех, кто продает демократичную продукцию, серьезно пострадает оптовое звено, поскольку начнется процесс перелицензирования, и пройдут его не все, – комментирует руководитель аналитической службы ГК «Русьимпорт» Александр Эткин. – Во-вторых, требования к операторам рынка со стороны государства постоянно растут. Одно из самых известных – наличие собственного склада площадью от 1000 тыс. кв. м. В ближайшие несколько лет алкогольный бизнес будет укрупняться.
Вина
Сегмент винной продукции после стабильности в 2005-2007 годах упал в 2008 году на 10%.
Падение продолжилось в 2009 году – внутренний объем производства сократился на 3% и составил 48,8 млн дал, а поставки импортного вина упали на 30% (до 25 млн дал). При этом изменилась географическая структура импортных вин: если на протяжении 2007-2008 годов лидером по экспорту вин в Россию была Болгария, то в 2009 году она заняла лишь третье место (14% рынка вместо 20% в 2008 году).
– Лидерами по поставке вин в Россию в 2009 году стали Италия (19,8% импорта) и Франция (15,2%), – говорит Вадим Дробиз. – При этом доля Франции по сравнению с прошлым годом практически не изменилась, а доля Италии выросла лишь на полтора процента. Снижение доли Болгарии компенсировалось суммарным увеличением долей Германии, Испании, Украины и Молдовы.
По оценке «Бизнес Аналитики», емкость рынка тихих вин в 2009 году составила 155 млрд руб., игристых вин – около 51 млрд руб., вермутов – 14 млрд руб. Суммарное потребление всех категорий вина составило около 115 млн дал. По данным «Цифры», доля вин отечественного производства снизилась в 2009 году на 4% и составила 70% из-за конкуренции с дешевыми молдавскими винами. В 2009 году сократились на 30% поставки импортного виноматериала, что свидетельствует о таком же росте объемов фальсифицированной продукции.
В 2010 году рынок вина начал восстанавливаться, эксперты прогнозируют его рост в пределах 6-7%.
– Рост происходит за счет перехода покупателей к потреблению качественного вина, – отмечает Вадим Дробиз.
По данным Росстата, объем рынка тихих и игристых вин из винограда вырос в 2010 году в целом на 6%, тихого виноградного вина – на 5%, шампанских и игристых вин в целом – на 5,7%. Импорт виноградного вина (с учетом вермутов) вырос в первом полугодии 2010 года на 12%, игристых и шампанских вин – в два раза.
>– Рост происходит за счет перехода покупателей к потреблению качественного вина, – отмечает Вадим Дробиз.
В этом году увеличился объем ассортимента качественного отечественного вина, продукция российских производителей завоевала международное признание, получив десять медалей на международных выставках. Аналитики выделяют шесть российских игроков: «Абрау Дюрсо», «Миллеровский винзавод», «Аврора», «Мысхако», «Фанагория», «Кубань Вино».
– В этих компаниях работают западные консультанты, предприятия используют хорошее собственное сырье, увеличивают объем производства качественной продукции, – говорит Вадим Дробиз.
Например, у «Фанагории» в этом году весомый рост объемов производства показали премиальные линейки Cru Lermont и «Номерной резерв». Так, если за семь месяцев 2009 г. было произведено 141,5 тыс. дал премиальных вин, то за аналогичный период этого года объем производства вин этих коллекций составил 198,3 тыс. дал (рост более чем на 40%). Доля этой продукции в общем объеме производства «Фанагории» выросла с 12% в 2009 году до 17%. Всего в этом году компания планирует увеличить объемы на 8,1% и произвести 2,3 млн дал алкогольной продукции.
Чтобы лоббировать интересы отрасли, виноделы создают профессиональные организации – в этом году возникли Саморегулируемая организация (СРО) виноградарей и виноделов, Ассоциация производителей шампанских вин.
Крепкие напитки
По оценке «Бизнес Аналитики», объем рынка водки в 2009 году составил 200 млн дал., по сравнению с 2008 годом он сократился на 7%. В денежном выражении рынок водки в прошлом году составил 490 млрд руб. и немного превысил показатели 2008 года.
В этом году рынок крепкой алкогольной продукции (включая легальную, суррогатную и подпольную), по прогнозам аналитического центра «Цифра», составит 240 млн дал, поскольку реальный объем потребления водки (14 л на человека) в России не снизился.
– Закон, ограничивающий розничную продажу водки, не повлиял на объем ее потребления, он был направлен на сокращение количества преступлений в ночное время, – отмечает Вадим Дробиз.
По оценке «Цифры», во время кризиса на 10% упал сегмент субпремиального сегмента водки (по цене свыше 245 руб. за 0,5 л) и премиального сегмента (по цене 135-245 руб. за 0,5 л).
По данным Росстата, продажа коньяка в 2009 году возросла на 3,5%, хотя темпы его прироста в 2008 году были более внушительными – 21,1%.
– Объем производства коньяка в 2010 году превысил уровень 2009 года примерно на 6%, – отмечает Вадим Дробиз.
По его словам, возвращают свои позиции на рынке дорогие сегменты: ром, виски, текила. Их импорт увеличился в 2010 году на 30-40% и составил 250 млн дал.
– Для многих покупателей со средними доходами потребление дорогого алкоголя – самый простой способ приблизиться к образу жизни богатых, – отмечает Вадим Дробиз. – Кризис 2008-2009 годов заставил их сократить расходы на дорогой алкоголь, но в 2010-м они постепенно возвращаются к привычному потреблению.
Лидером по поставкам крепкого алкоголя (как и в 2007-2008 гг.) остается Украина (за счет экспорта водки), при этом доля ее выросла по сравнению с прошлым годом на 2%. Также на 2% увеличилась доля Великобритании. А вот Армения и Франция не удержали своих позиций – их доля сократилась (для Франции – главным образом за счет отказа импортеров от ввоза дорогих коньяков).
Слабый алкоголь
За девять месяцев 2010 года, по оценке «Цифры», производство слабоалкогольных напитков снизилось на 20% и составило 20 млн дал. Рынок может упасть с 45-46 млн дал в лучшие годы (2004-2006) до 25-28 млн дал (это легально – учтенное производство).
– По итогам девяти месяцев 2010 года наибольшую позитивную динамику продемонстрировал напиток «Стрит», продажи которого в натуральном выражении увеличились на 52,5% по сравнению с аналогичным периодом 2009 года, – комментируют в пресс-службе «Очаково». – Значительно выросли и винные коктейли – на 32,5%. За 10 месяцев текущего года всего было реализовано около 2,5 млн дал очаковских слабоалкогольных напитков.
По данным Euromonitor International, в 2008-2010 годах душевое потребление слабоалкогольных напитков находится в пределах 3 литров на человека в год. Из-за снижения продаж в натуральном выражении производители стали расширять ассортимент САН и дифференцировать их по конкретным целевым группам. Например, «Очаково» выпустило премиальный коктейль Companita, нацеленный на молодых и активных женщин.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Несмотря на трехкратное увеличение акцизов на пиво и установление минимальной стоимости водки в размере 89 руб., эти сегменты на алкогольном рынке не сократились. По прогнозам экспертов, объем потребления крепкого алкоголя составит в этом году 195 млн дал, его структура изменится. Из-за постоянного удорожания алкоголя растет производство суррогатов и подпольной водки. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1904 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => trezvyy-rynok [EXTERNAL_ID] => 3804 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [15] => Array ( [ID] => 4398 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Марка в шоколаде [ACTIVE_FROM] => 23.12.2010 [TIMESTAMP_X] => 12.03.2020 16:36:05 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>Доля частных марок шоколада в общих продажах сетей не достигает сегодня одного процента. В то же время сегмент динамично развивается — в 2007 году объемы продаж выросли на 74%. Опыт компании «Верность качеству» говорит о том, что партнерство кондитеров с ритейлерами по созданию частных марок может быть выгодно и тем и другим.
Целью создания предприятия «Верность качеству» в 2001 году было производство шоколада, который превосходил бы по качеству уже представленные на российском рынке продукты. На первом этапе в компании решили сосредоточиться на производстве сувенирного шоколада — мини-плиток весом 5 г с размещенным на упаковке логотипом клиента. Заказчиками выступали кафе, рестораны, банки. Спустя два года наши специалисты разработали серию продуктов под собственной маркой «ВК», предназначенную уже для продажи в сетевых и отдельно стоящих магазинах.
Во время переговоров с одной ведущей федеральной сетью возникла идея о выпуске мини-плиток под частной маркой (ЧМ) сети. На тот момент там уже были представлены шоколадные изделия под ЧМ, однако заказы размещались у зарубежных производителей. Решение о сотрудничестве было принято на удивление быстро. Динамичным оказался и процесс разработки и производства нового продукта. Технологи нашей компании разработали несколько вариантов рецептур, из которых заказчик выбрал наиболее оптимальный для себя продукт. Дизайн упаковки создавали в соответствии с brand-book сети, содержащим описание логотипа марки, фирменного стиля, требований к продуктовой группе и т. д. Согласовав стоимость, объем и периодичность поставок, запустили производство, а уже спустя три месяца отгрузили первую партию мини-плиток под ЧМ сети весом 5 г в индивидуальной этикетке для премиального ценового сегмента.
Примерно через год от нашего партнера поступил очередной заказ — теперь уже на разработку и производство конфет сразу для двух ценовых сегментов: низкого и премиального. Позднее список клиентов пополнили «Седьмой Континент», «Копейка» и «Магнит». Из-за возросших объемов производства и расширения ассортимента производством частных марок занялась компания «Оринол», входящая в группу «Верность качеству». К 2008 г. «Верность качеству» вышла на лидирующие позиции, заняв порядка 45% рынка в своем сегменте.
Выгодный тандем
Сегмент частных марок на шоколадном рынке России только зарождается — его доля составляет всего 0,6% и 0,4% в натуральном и стоимостном выражении соответственно от общих продаж сетей. В то же время рынок динамично развивается (таблица 1). В 2007 г. объем продаж частных марок шоколадных изделий вырос на 74%.
Выпуск продуктов под частными марками сетей для производственных компаний привлекателен по ряду причин. Прежде всего, возрастают общие продажи компании за счет расширения ассортимента. ЧМ в сетях достаются лучшие места на полках, что тоже способствует росту продаж.
Кроме того, если у производителя нет необходимости продвигать «чужие» марки, он может сосредоточиться на разработке и продвижении собственных. Бренд «ВК» мы позиционируем в премиальном сегменте, а частные марки выпускаем как в премиальном, так и в низком и среднем. Сегодня портфель включает в том числе и продукцию, схожую по характеристикам с ЧМ, однако эти продукты не стратегические для компании.
Существует еще один важный аспект партнерства. Известно, что далеко не всегда поставщики могут получить информацию по продажам своих продуктов в магазинах. Сотрудничество же с сетями по ЧМ способствует установлению более доверительных отношений, что облегчает обмен информацией. В результате мы оперативнее реагируем на изменения рынка, а дух кооперации существенно облегчает ввод наших собственных
брендов в матрицу сети.
Что касается самих сетей, то по шоколадным изделиям они используют сегодня три основные стратегии создания частных марок:
- Дороже лидера, но качество выше. Сеть начинает производить продукт, схожий с конкурентом, но превосходящий его по тем или иным характеристикам. Например, использует более разнообразные вкусы, более удобную и красивую упаковку. Цена при этом на 5-10% выше лидера-конкурента.
- Копия лидера по качеству, но ниже цена. Сеть производит продукт, схожий с лидером сегмента по вкусам, форматам упаковки, дизайну, но цена устанавливается на 0-10% ниже лидера. Это делает продукт привлекательным для потребителей, действующих по принципу «зачем покупать дороже».
- Самый дешевый продукт в категории Это продукт, который дешевле самого дешевого, представленного в сети. Цену можно снизить за счет упаковки, используя, например, пластиковый моноцветный пакет, а также за счет более дешевого сырья или низкой наценки самой сети. Такая стратегия реализуется по тем продуктам, которые у потребителя не ассоциируются обычно с брендом, — например, сахар, пастила, карамель и т. д.
Выбор стратегии развития ЧМ зависит от общей стратегии сети, формата магазинов (дискаунтер, Lux или C&C), рыночной ситуации на момент вывода частной марки, а также от прогнозов развития отдельных сегментов. Сегодня ритейлеры не практикуют создание уникального продукта под ЧМ, так как разработка, вывод и продвижение в этом случае требуют слишком значительных затрат.
Разделение труда
Процесс разработки продуктов под частными марками включает в себя те же этапы, что и разработка собственных торговых марок. Разница лишь в том, что весь объем работ обычно делят между собой производитель и заказчик (таблица 2). Например, сеть разрабатывает позиционирование, наименование, концепцию дизайна марки, а мы создаем рецептуры, отвечаем за изготовление упаковки и фасовку продукции. Однако некоторые сети делегируют поставщикам весь комплекс работ.
На разработку и производство ЧМ уходит порядка четырех месяцев. Длительность реализации отдельных этапов зависит от разных факторов — сложности разрабатываемого продукта (например, необходимо ли для его производства заказывать дополнительное оборудование), степени проработки бренд-менеджером сети позиционирования марки, от видения того, что будет представлять собой конечный продукт, как он «ляжет» в общую ассортиментную линейку частной марки. Это влияет прежде всего на сроки согласования и доработки концепций дизайна, объемы и сроки производства, цены.
Часто ритейлеры, утвердив дизайн, начинают торопить нас, желая получить продукт с опережением графика. Они не принимают во внимание тот факт, что производство упаковки занимает полтора месяца, примерно столько же. Когда мы только начинали, у менеджеров сетей было гораздо меньше опыта — имели место трудности в позиционировании, не до конца прорабатывался образ марки, не было ясного понимания того, кто является целевым потребителем, по какой цене планируется продавать продукт, чем он будет отличаться от конкурентов.
Наиболее острые споры вызывала концепция упаковки — приходилось долго убеждать партнеров в том, что если дизайн не соответствует желаемому позиционированию продукта, то он воспринимается как более дешевый. Иногда сеть разрабатывает brand-book для продукции разных товарных категорий: продуктов питания и каких-либо непродуктовых товаров. Однако не всегда универсальный дизайн хорошо ложится на упаковки конфет и шоколада. У нас были случаи, когда бренд-менеджер сети настаивал на жестком следовании brand-book, а в итоге продажи оказывались ниже запланированных. Однако обычно ритейлеры прислушиваются к рекомендациям производителя, особенно если у него в портфеле имеются сильные собственные марки, — доверяют опыту.
Затраты на разработку и производство продукции под частной маркой соизмеримы с расходами на наши собственные марки, поэтому при формировании ассортиментного портфеля очень важно найти разумный баланс.
На производство ЧМ мы привлекаем трудовые ресурсы отдела дизайна, технологического отдела, отдела снабжения, производственного подразделения компании. Кроме того, происходит «заморозка» денежных средств в материалах и сырье, закупаемых для частной марки, — израсходованные средства мы возвращаем после получения выручки от продаж, а сроки могут растянуться, ведь сеть оплачивает не весь объем готовой продукции, а каждую поставку в отдельности.
Продуктовый портфель ЧМ в нашей компании сформирован в трех ценовых сегментах, однако в общих продажах частных марок около 62% приходится на премиальные продукты.
С нашей точки зрения, пропорция оправданна, так как премиальный сегмент шоколада и конфет растет сегодня наиболее динамично. По сравнению с прошлым годом объем продаж премиального шоколада под ЧМ вырос в нашей компании в 2,3 раза. Кроме того, по сравнению с товарами низкой и средней ценовой категории они приносят больший маржинальный доход и сети, и производителю. В то же время работа во всех трех сегментах обеспечивает нам высокую конкурентоспособность.
Бывают случаи, когда собственные марки производителя начинают конкурировать в магазине с продукцией, произведенной под частной маркой сети. Чтобы этого не произошло, важно не допустить пересечения товарных категорий, а условия выкладки своих товаров лучше оговорить с сетью отдельно. В чистом виде частные марки не выпускаются, обычно используется co-branding. Кроме того, на товары под частной маркой размещают обычно логотипы собственных брендов.
Проблему конкуренции мы решаем по-разному: формируем портфель товаров под ЧМ с продуктовыми характеристиками, отличными от собственных марок, а также используем разное ценовое позиционирование и форматы упаковки. В качестве примера можно привести марку «Лалуна» в среднем ценовом сегменте. Они имеют схожие с ЧМ «Наш продукт» рецептуры и вкусы, но отличаются позиционированием, форматами упаковки и каналами продаж. Между тем собственные премиальные марки «Верность качеству» и «Неаполитано», стратегические для компании, имеют уникальные продуктовые характеристики и никогда не будут пересекаться с частными по позиционированию и форматам упаковки.
Благодаря дифференцированному подходу нам удается сохранять оптимальное соотношение между «своими» и «чужими» марками.
Тест на лояльность
По прогнозам аналитиков, в 2012 г. доля частных марок в общих продажах кондитерских изделий составит порядка 4%, а в ближайшие годы рынок будет расти ежегодно на 60?70%. Это делает сегмент ЧМ привлекательным как для производителей, так и для ритейлеров. Практически все крупные федеральные сети заявляют о планах по развитию частных марок. Ожидается приход на российский рынок крупных западных игроков, имеющих опыт работы с ЧМ. Не исключено, что они предпочтут работать с локальным производителем — это выгоднее, чем завозить продукцию из других стран, не говоря уже о том, что иногда вкус продукта или дизайн упаковки приходится адаптировать к российскому рынку.
Мы рассчитываем и на то, что потребители, как правило, легко переключаются с одного бренда на другой — соответственно, они так же легко перейдут и на частную марку, если она им понравится.
Рост рынка будет усиливать конкуренцию, а значит, ужесточатся и требования сетей. Скорее всего, производителям придется идти на уступки, чтобы не потерять клиента, — ритейлер может передать выпуск своей марки конкурентам без особых проблем, особенно в случае традиционных продуктов: частная марка является собственностью сети, а не производителя. Тем не менее, несмотря на финансовый кризис, мы рассчитываем сохранить лидирующие позиции — в следующем году планируем подключение новых сетей, а также расширение ассортимента там, где уже работаем.
Российские ритейлеры не подтверждают информацию о якобы начавшихся массовых сокращениях персонала. Для этого, по их утверждению, на рынке нет оснований. В отсутствие сигналов к действию розничные компании оптимизируют штат, переводя высвобождающихся сотрудников из офисов в магазины. Удастся ли ограничиться превентивными мерами, пока не ясно, однако, даже если все обойдется, работать всем придется больше и дешевле.
Финансовый кризис привел к сокращению персонала и снижению зарплат, покупательная способность населения постепенно начнет снижаться, потребители пересмотрят свои предпочтения, в результате розничные сети будут корректировать ассортиментную и ценовую политику. Изменения коснутся и развития разных форматов розничной торговли, более популярными станут дискаунтеры, доля магазинов высокого ценового сегмента, скорее всего, сократится.
На черный день
Из-за потери работы или снижения уровня заработной платы покупатели сокращают затраты на товары второй необходимости, к которым относятся табачные изделия, алкоголь, рестораны, развлечения и туризм, затраты на приобретение автомобиля и дорогостоящей бытовой техники, считает Крис Скирроу, руководитель практики по предоставлению услуг компаниям сектора розничной торговли и производства потребительских товаров компании PricewaterhouseCoopers. По его словам, снижение потребительской уверенности в меньшей степени сказывается на затратах на еду (за исключением каких-то гастрономических изысков, разумеется) и на пищевой индустрии в целом. В то же время спрос на предметы роскоши все еще довольно высок, но продукция средней ценовой категории, скорее всего, перейдет в разряд более дешевых товаров. Серьезных же изменений на рынке предметов роскоши и дорогостоящих услуг в ближайшее время не прогнозируется.
Скирроу отмечает, что покупатели разделились на две группы. К первой относятся те, кто сокращает затраты на дорогостоящие товары или ждет более выгодных предложений от ритейлеров в связи со снижением потребительской уверенности. Во второй группе те, кто, опасаясь роста инфляции, предпочитает вкладывать деньги в продукцию уже сегодня, нежели откладывать деньги «на черный день».
Изменение потребительского спроса эксперты отметили уже в октябре-ноябре. По словам Сергея Егоршина, руководителя дирекции закупок и управления категориями товаров сети «Вестер», сократился спрос на непродовольственные категории товаров, в том числе книги, канцелярские принадлежности, текстиль, обувь, товары для дома (хотя растут продажи электробытовой техники). Потребительские предпочтения сместились в сторону продуктов питания, и в первую очередь хлебобулочных и молочных продуктов, овощей.– Экономический кризис стал заметен только в ноябре, — говорит директор по закупкам Системы «Т3С» Наталья Антохина. — За первую декаду месяца ощутимо упали продажи дорогой продукции и растут продажи более дешевой. Сократилось потребление гастрономии, в частности сырокопченых и варено-копченых колбас, красной икры, нарезки, в то же время увеличились продажи вареной и полукопченой колбасы. В крупах ситуация аналогичная: уменьшились продажи фасованной продукции, но значительное увеличение продаж по весовым крупам.
В магазинах «Бахетле» каких-либо серьезных изменений пока не произошло, сообщает директор службы маркетинга и рекламы компании Игорь Шевелев. Однако некоторое увеличение наблюдается по отношению к товарам длительного хранения. Намного активнее сейчас покупают подсолнечное и оливковое масло. Продажи этого товара выросли на 15?20%. Активнее продается сейчас тушенка и крепкие спиртные напитки.
В то же время директор департамента продаж компании «Русское море» Виталий Ажнин говорит о том, что от закупщиков сетей он получает информацию о сокращении потребительской корзины; например, в Москве оно составило примерно 10?15%.– Потребление смещается с премиального товара на эконом. Но пока по «Русскому морю» отчетливо я этого не чувствую. В условиях кризиса достаточно сложно понять — падение продаж вызвано тем, что у потребителя просто не стало денег и поэтому его предпочтения изменились, или же тем, что цены в деликатесном сегменте (икра, красная рыба) выросли от 20 до 35% и более в связи с ростом валютных курсов и увеличением стоимости сырья. Скорее всего, и тем и другим. А также и тем, что отдельным сетевым операторам менее активно отгружается товар, потому что плохо закрывалась дебиторская задолженность, поэтому налицо — дефицит ассортимента, — говорит Ажнин. По данным некоторых соцопросов, россияне стали экономить на деликатесах, в т. ч. рыбных, более 40%. Рост цен почувствовало более 50% населения. – По итогам 9 месяцев 2008 года продажи нашей компании в России не упали. Есть даже прирост к 2007 году, правда, не такой стремительный, как наблюдался ранее — в 2006 г. по отношению к 2005 г. и в 2007?м — к 2006?му, — сообщает Ирина Сторчак, глава представительства фирмы «Цотт» в России. — Причем небольшой рост в текущем году произошел на фоне спада потребления молочных продуктов в России на 10%. Полагаю, что это связано с тем, что наша продукция относится к среднему и выше среднего ценовым сегментам.– Сейчас мы наблюдаем значительный рост товарооборота в сети, который мы приписываем защитной реакции: люди закупают товары впрок, боясь возникновения дефицита. Однако эта лихорадочная закупочная деятельность распространяется в основном на базовые товары, такие как сахар, чай, крупы, консервы, масло и т. п., — говорит Елена Асанова из real.
Кризис оздоровит ассортимент
Кризис оздоровит российский продовольственный ритейл с точки зрения ассортимента, предполагает Анна Карева, директор департамента X5 по связям с общественностью и инвесторами.– Ни в одном западном супермаркете не представлено, к примеру, больше трех брендов молока или растительного масла. А в России в магазине может присутствовать пара десятков брендов в одной категории. Их количество неизбежно будет сокращаться, — говорит Карева.– Учитывая ширину и глубину ассортимента гипермаркета, нет смысла резко менять его только под действием подобных внешних факторов, — убеждена Елена Асанова, руководитель PR-департамента сети real,-. — Мы и ранее предлагали товары во всех ценовых сегментах и для самого широкого круга покупателей. Пока сложно сказать, произойдет ли сильное перераспределение между средним и дешевым сегментами в пользу последнего, но оно однозначно будет. Включается защитная реакция, люди начинают экономить, да и доходы снижаются.
Сеть «Вестер» планирует провести изменения в ассортиментной матрице — увеличить долю сезонных товаров и товаров в низком ценовом сегменте. Кроме того, по словам Сергея Егоршина, в сети будет расширена категория свежих продуктов, а сокращение ассортимента коснется таких товаров, как одежда, обувь, парфюмерия, косметика, спортивные товары, а также мобильные телефоны.По информации Татьяны Рыбаловой, ведущего эксперта Института конъюнктуры аграрного рынка, финансовый кризис активизировал начавшееся еще в конце 2007 г. снижение спроса на молочную продукцию. Сокращение продаж теперь отмечено и в крупных городах-миллионниках, в том числе и таких наиболее благополучных, как Москва, Петербург. Снизилось производство дорогой цельномолочной продукции, выпуск которой сконцентрирован в основном в Москве, Московской области и СПб; так, в Московской области снижение производства достигло 15%. Пострадали и региональные производители. Например, из-за снижения платежеспособного спроса в Алтайском крае у производителей образовались большие складские запасы. Основная причина — снижения покупательского спроса. Значительно сократился выпуск высоко- маржинальных продуктов, на производство которых ориентированы крупные игроки молочного рынка — «Юнимилк», «Вимм-Билль-Данн», «Данон» и др. Татьяна Рыбалова также отмечает, что население переориентировалось на более дешевую продукцию, в том числе на более дешевые сыры украинского и белорусского производства. Среди сыров дальнего зарубежья повысился спрос на аргентинские сыры, как наиболее дешевые.
Алексей Гальчин, генеральный директор компании «Бизнес-Альянс», также отмечает, что с начала года на группу сыров цена выросла больше, чем на другие категории продуктов, и что связано это больше не с финансовым кризисом, а с ростом цен на сухое молоко. В целом рост в мире на «молочку», по оценке Гальчина, составил порядка 30%. При этом сам кризис не сильно повлиял на рынок сыров. Покупатели со средним и выше среднего уровнем дохода, которые покупали сыры по 400?800 руб. за кг и выше, не перестали совсем потреблять сыры и вряд ли могли перейти на более дешевые (отечественные и импортные) сыры. А люди, которые покупали российские сыры, костромские, сыры эдам, гауда, стали меньше покупать сыров в принципе, но цены на них не очень изменились. Группа покупателей, которая покупает сыр редко, чтобы побаловать себя, отказалась от сыра в пользу чего-то более повседневного. А дорогие молочные продукты — биойогурты, питьевые йогурты, йогурты с добавками, дорогие линейки — стали потреблять меньше.
Ирина Сторчак, глава представительства «Цотт» в России, признает, что в 2008 г. у компании снизились продажи твердого сыра. Сторчак считает это последствием неоднократного повышения цен на мировом рынке в 2007 г. на натуральное коровье молоко, произведенное в Баварии, ФРГ. Однако снижение оборотов по твердому сыру компенсировалось увеличением продаж десертной группы (пудингов, кремов, коктейлей и т. д.) и группы свежих сыров (например, моцареллы).– Я полагаю, что картина полок магазинов в кризисный период станет более наглядной уже к весне 2009 г., она полностью отразит ситуацию в целом — как отразился кризис на ритейле, кто выживет из поставщиков продукции в сети, какой ассортимент останется, как поменяются цены на полке, — говорит Ирина Сторчак.
Сегмент рынка замороженных полуфабрикатов будет расти, но, скорее всего, не с той скоростью, которую можно было прогнозировать ранее, считает Стефано Влахович, президент компании «Продукты Питания». Там предполагали, что рынок в 2008 г. вырастет на 7?8%, но по текущей оценке, это будет, скорее всего, 2?3%. Но и этот рост Влахович считает хорошим, тем более в условиях кризиса. По его прогнозам, произойдет переориентация и внутри сегмента. Среди населения будет расти популярность полуфабрикатов из мяса птицы и сокращаться доля полуфабрикатов из других видов мяса.
Сегодня рынок замороженных полуфабрикатов консолидирован по региональному принципу (при этом суммарная доля лидеров в масштабах всей России не превышает 40%). Поэтому основным фактором выбора продукции того или иного производителя в больших городах является качество, а в малых — цена. В 2008 г., по оценке Влаховича, вырос спрос на продукцию класса премиум и увеличился выпуск качественных продуктов, прошедших высокотехнологичную переработку, и продукции полной готовности, а также произошла стагнация сегмента полуфабрикатов в среднем ценовом сегменте. Большим спросом стали пользоваться полуфабрикаты из мяса птицы — потребление продукции из мяса птицы растет в два раза быстрее, чем продуктов из говядины, и в 2,5 раза быстрее, чем из свинины. Сейчас в рационе питания жителя России на долю мяса птицы приходится 30?35% от всего объема потребляемого в стране мяса.– Дальнейшему росту спроса на мясо птицы может способствовать и некоторое снижение уровня жизни населения в условиях кризиса, поскольку можно ожидать переключения потребительского спроса на менее дорогие виды мяса, — отмечает Влахович. — Согласно опросам потребителей, наиболее чувствительны к резкому росту цен около 30% потребителей с низким уровнем доходов или около 22?25% в среднем по выборке.
По словам Елены Асановой из real,-, анализ потребительских предпочтений по товарным категориям серьезных изменений не показал, однако удалось заметить, что на 40% возросло потребление в категории мясопродуктов и колбас и на 40% — в консервах. Директор по продажам «Мясного дома Бородина» Юрий Кирюнин считает, что снижение спроса не такое большое, чтобы делать какие-то глобальные выводы, разве что немного упало потребление деликатесной продукции и варено-копченой продукции.
Что касается рынка снеков, то его емкость стабильна — она составляет около 320?323 тыс. т, отмечает Вадим Сухарев, председатель совета директоров УК «Сибирский берег». Но внутри рынка происходит некоторое перераспределение. В прошлом году на 5% вырос сегмент снеков-морепродуктов. Их потребляли как более полезный снек и лучшее дополнение к пиву, нежели сухарики. Но из-за кризиса покупатели вернутся к потреблению сухариков как более дешевого снека.– Несмотря на кризис в ритейле, не думаю, что наши продажи серьезно упадут, так как наш товар — продукция импульсного спроса и основной канал сбыта — ларьки, — говорит Сухарев.– Многие пока еще не ощутили влияние кризисных процессов на своем личном бюджете, — считает генеральный директор кондитерского дома «Шандени» Янис Куликовский. — Но даже в режиме экономии шоколад не становится тем, от чего отказываются в первую очередь. Сейчас потребитель как никогда нуждается во вкусном «лекарстве от стресса».Александр Лютый, директор по корпоративным отношениям «Бритиш Американ Тобакко Россия», также говорит о том, что на российском табачном рынке не произошло пока заметных изменений потребительских предпочтений из-за финансовой нестабильности.– Наша доля рынка в сегменте премиальных марок по итогам девяти месяцев 2008 г. увеличились на 3% по сравнению с тем же периодом годом ранее. Мы оцениваем состояние нашего бизнеса в России как стабильное, — говорит Лютый.
Директор по продажам компании «Русское море» Виталий Ажнин признает, что по деликатесной рыбе он недовыполнил план продаж октября, в том числе потому что также не грузил в сети.– В первую очередь это касается региональных отгрузок, а мы сегодня поставляем продукцию во все субъекты РФ (это порядка 20 городов-миллионников и 52 крупных города-спутника), — говорит Ажнин. — Если в Москве мы не грузили порядка 8,5% от общего оборота ритейла, то в регионах стоп-отгрузки у нас были по 20% контрагентов. В прошлом году рост продаж в октябре по отношению к сентябрю составил 25%. А в этом году в тот же период рост составил единицы процентов. То есть мы должны были вырасти в октябре месяце на 25% по отношению к сентябрю, по статистике. Но сработали в ноль, то есть объем продаж был такой же, как и в сентябре. Сегодня контрагенты нам возобновили платежи, и мы хотим выровнять показатель года после дисциплинарных мер (неотгрузок), которые прошли у нас в октябре и начале ноября. Мы возобновили отгрузки. Ждем традиционно повышенного новогоднего спроса, максимально мобилизуем весь менеджерский ресурс в условиях кризиса.
Дисконтный подход
В результате падения платежеспособного спроса цены как на сырое молоко, так и на продукты его переработки в последнее время немного снизились, причем это происходит во всем мире, а не только в России, отмечает Татьяна Рыбалова из ИКАР. По ее словам, падение спроса приводит к тому, что даже ритейлеры, например Х5, вынуждены сокращать свою наценку, чтобы сохранить объемы продаж.– В концепции всех наших магазинов заложен дисконтный подход. На наших полках можно всегда найти товары в низком ценовом сегменте. В этом направлении у нас развита группа товаров СТМ под брендом «Выгодный товар». По нашим прогнозам, товарооборот в этом направлении будет только увеличиваться, — говорит генеральный директор сибирской сети «РегионМарт» Ярослав Шиллер.
Евгения Коротких, руководитель пресс-службы сети гастрономов «Красный Яр», сообщает, что компания прорабатывает план снижения цен на часть ассортимента во всех товарных группах на 5?15%.По мнению Анны Каревой из X5, сейчас конкуренция магазинов зачастую выражается в том, кто дешевле продаст одинаковый товар.– Сейчас все поставщики пытаются поднять отпускные цены, мы получили от значительной их части просьбу об увеличении цен от 5 до 30%, — говорит Карева. — Мы крайне неохотно соглашаемся на увеличение отпускных цен и в этом случае оговариваем удлинение сроков платежей в среднем на 20%. Мы также своевременно платим за поставки тем, кто готов сохранить цены на прежнем уровне, и готовы выкупать у поставщиков товарные остатки. – Перед новогодними праздниками мы собираемся провести распродажу части ассортимента из разных товарных групп, скидка возможна за счет снижения процента наценки и предоставления скидки поставщиками. Сделано это будет для того, чтобы высвободить место для продаж сезонно востребованного ассортимента. Сокращение ассортимента коснется в основном категории С — то есть товаров, продажи которых составляют не более 10% в общем объеме продаж. Такие операции с ассортиментом для повышения внутренней эффективности мы проводим регулярно, а в сложившейся финансовой ситуации они стали особенно необходимы, — говорит Коротких. – Потребители в регионах России всегда были чувствительны к ценам, одним из решающих факторов выбора при покупке для них становилась ценовая политика ритейлера. Сегодня покупатели стали еще более чувствительны к ценам. Поэтому основной объем продаж у нас приходится на товары низкой и средней ценовых категорий, — сообщает Сергей Егоршин из ФС «Вестер».
В то же время ритейлеры заявляют о том, что размер среднего чека в их магазинах не изменился. Игорь Шевелев из компании «Бахетле» говорит о том, что в сети ожидают даже традиционное повышение размера чека в декабре.– За последние месяцы средний чек в нашей сети увеличился примерно на 20% по сравнению с чеком того же периода прошлого года, — говорит Ярослав Шиллер из «РегионМарт». — Конец года — праздник покупок. В больших форматах средний чек только увеличивается. Много или мало денег — не важно, на праздничное настроение покупателей это не повлияет.– Анализ среднего чека за последние четыре месяца показывает недельные колебания, но с общей тенденцией стабильного роста (сезонные изменения), — говорит Евгения Коротких, руководитель пресс-службы сети гастрономов «Красный Яр».– Мы работаем в среднем и среднем плюс ценовом сегменте. В нем изменения произойдут в последнюю очередь. Пока сигналов от потребителя не было. Размер среднего чека не снизился, — отмечает Николай Власенко, председатель совета директоров ГК «Виктория».
В то же время Наталья Антохина, директор по закупкам Системы «Т3С», сообщает, что в сетях, входящих в систему, число покупателей осталось прежним, а сумма чека снизилась на 5?10%.– Колебания среднего чека по сети полностью отвечают сезонным трендам, и поэтому можно с уверенностью сказать о том, что кризис на него никоим образом не повлиял. Чего не скажешь о таком показателе, как количество покупок в чеке, — здесь налицо тенденция к увеличению (на 5,5% по сравнению с августом-сентябрем). Эти два показателя связаны между собой, поэтому можно сделать вывод о том, что покупатели стали приобретать товаров больше, но более дешевых, нежели раньше, — рассказывает Сергей Егоршин, руководитель дирекции закупок и управления категориями товаров сети «Вестер». Хорошее время для?СТМВ период сложностей изменился характер конкуренции между игроками рынка, теперь это конкуренция за лояльность потребителя. По мнению Криса Скирроу из PricewaterhouseCoopers, компаниям необходимо сконцентрироваться на продаже товаров оптимального качества по невысоким ценам. Одним из решений может стать продвижение товаров private label. – Кризис — хорошее время для развития собственной торговой марки, — подтверждает слова Скирроу Анна Карева из X5. — Учитывая, что продукция под собственными торговыми марками в среднем на 10?20% дешевле брендов-аналогов, мы полагаем, что сегодня для private label открываются большие перспективы. Важно понимать, что значительная доля в структуре себестоимости брендованных товаров приходится на маркетинговые и рекламные расходы. Владелец собственной торговой марки этих расходов не несет, что позволяет существенно снизить себестоимость товара, а значит, продавать товар гораздо дешевле. Кстати, в сотрудничестве в области СТМ мы видим интересные возможности для местных производителей. – По нашим прогнозам, товарооборот private label будет только увеличиваться, а значит, наши отношения с поставщиками будут только закрепляться, — добавляет Ярослав Шиллер, генеральный директор «РегионМарт». – В условиях дальнейшего развития кризиса и возможного смещения спроса из высокого в средний ценовой сегмент у нас не будет необходимости менять ассортиментную линейку, так как продукты, которые мы производим под ТМ «Золотой Петушок», позиционируются в ценовой категории класса средний и средний+, поэтому даже при условии снижения доходов населения потребитель всегда сможет найти в нашем продуктовом портфеле продукцию на свой вкус и кошелек, — говорит Стефано Влахович, президент компании «Продукты Питания».
Невыгодный импорт
Кризис заметно отразится на импорте, считает Сергей Егоршин из ФС «Вестер». В то время как доллар показывает рост по отношению к рублю, стоимость импорта резко повышается. При снижении потребления дорогостоящих товаров во время кризиса ввозить импортные товары по выросшей стоимости становится невыгодно. Кроме того, многие зарубежные поставщики, в том числе китайские, требуют предоплаты, а ведь основной источник финансирования авансов — это заемные деньги, стоимость которых сегодня значительно выросла. Таким образом, складывается ситуация, когда себестоимость импортного товара при снижении рубля и росте стоимости заемных средств начинает повышаться, что, естественно, отражается на итоговой цене товара, который покупатель берет с полки. – Если ориентироваться на психографический портрет зарождающегося «среднего класса», то можно предположить, что произойдет переключение с дорогих импортных продуктов на более дешевые отечественные аналоги, — прогнозирует Инна Лихачева, директор по стратегическому планированию Depot WPF. — Но подобные тренды не отразятся на таких отраслях, как парфюмерия, бытовая техника и автопром. Снизится потребление, но не за счет переключения на отечественные аналоги, а за счет отказа от покупки.– С импортной продукцией проблем особых нет, — заявляет Игорь Шевелев из «Бахетле». — Несколько московских посредников-дистрибьюторов разорились, но на их место пришли другие. Поэтому у нас в сети остались и экзотические фрукты, и импортный алкоголь, и колбасные изделия, и сыры.