Пекарни в супермаркетах – это настоящая находка как для покупателей, так и для ритейлеров. Инвестиции в оборудование пекарен относительно невелики, а польза ощутима. Где бы ни был расположен магазин, спрос на продукцию собственной пекарни будет всегда. Пенсионеры и студенты будут покупать мелкоштучные изделия (булки, бублики, слойки, ватрушки), домохозяйки – хлеб различных сортов для всей семьи, даже гости столицы из разных стран и регионов смогут найти лаваш, багет, ачму, хачапури или чиабатту.
АВТОРЫ: Юлия Мацкивская
Стоит разграничить такие понятия, как пекарни полного цикла (то есть собственное производство) и мини-пекарни, которые работают с замороженными полуфабрикатами. «Мини-производству не нужна площадь под кладовые сырья, его подготовку, под замес и тесторазделку, а нужно только место под морозильные камеры для полуфабрикатов, выпечку изделий, их взвешивание и упаковку и витрины для выкладки», – рассказывает Дмитрий Лабода, специалист по маркетингу компании place!
Обычно в крупных сетях открывают собственное производство, а в небольших торговых предприятиях оборудуют точку для выпечки замороженных полуфабрикатов. «Но, несмотря на тенденцию упрощать технологию, потребители ценят свежие хлебобулочные изделия, которые не подвергались заморозке. Сети же стремятся больше заработать на продукции собственного производства, иметь гибкий ассортимент, не зависеть от поставщиков замороженных полуфабрикатов, качества продукции, доставки и многого другого», – продолжает Дмитрий Лабода.
Открывая пекарни полного цикла при супермаркете, ритейлер должен делать ставку на ту продукцию, которую не производят крупные предприятия: чем оригинальнее ассортимент изделий, тем быстрее окупятся вложенные средства.
Необходимый минимум
По словам Вячеслава Хроленкова, технического директора компании «Звезды общепита», набор оборудования для пекарни зависит от ее производительности (сменной программы), площади и ассортимента выпекаемых хлебобулочных изделий, что напрямую связано с проходимостью торговой точки и реализацией выпекаемой продукции.
Минимальный набор технологического оборудования для пекарни полного цикла будет состоять из подтоварника (1-2) для складирования мешков с мукой; мукопросеивателя; спирального тестомеса (с подкатной дежой); дежеопрокидывателя; шпильки для противней (для удобства работы); вакуумного тестоделителя; округлителя; тестораскаточной машины, конвекционной печи с расстоечным шкафом (или камеры предварительной расстойки и ротационной либо подовой печи) и вытяжного зонта. «Если в супермаркете планируется пекарня, в ассортименте которой будут выпекаться батоны из пшеничной муки, багеты, формовой хлеб из пшеничной и ржано-пшеничной муки, появляется необходимость в гидравлическом или конусном делителе, предварительной расстоечной камере и тестозакаточной машине, а печь для выпечки уже должна быть ротационно-конвекционная с вкатной тележкой)», – поясняет Вячеслав Хроленков.
Немало набирается и вспомогательного оборудования: моечные ванны; полки, стеллажи, рабочие столы для разделки теста (в том числе и с деревянными столешницами); весы (2 и 10 кг), тележки, различные противни и инвентарь. «При наличии в ассортименте мучных кондитерских изделий (без крема) к этому перечню можно добавить миксер, фритюрницу, тарталетницу и отсадочную машину», – добавляет Роман Мельников, руководитель бизнес-направления «Магазиностроение» компании «Торговый Дизайн».
Планировать открытие пекарни в супермаркете надо на этапе строительства, до ремонта. Минимальная площадь для организации производства зависит от проходимости, реализации и ассортимента хлебобулочных изделий, а главное, от того, по какому циклу будет работать пекарня: по полному циклу с замесом теста или на замороженных полуфабрикатах. «Если предприятие будет работать на замороженных полуфабрикатах с ассортиментом мелкоштучных изделий, то понадобится только морозильный ларь или низкотемпературный холодильник для хранения тестовых замороженных заготовок, шпилька, конвекционная печь и расстоечный шкаф. Разместить все это можно на площади 2,4 м на 2 м. Если пекарня будет работать по полному циклу, с замесом теста, то минимальная площадь должна быть 10 кв. м», – рассказывает Вячеслав Хроленков. Но при такой скромной площади производительность будет весьма невысокой. «Так, чтобы иметь возможность выпускать 500 кг хлебобулочных изделий за смену, для пекарни в супермаркете необходимо выделить не менее 50-60 кв. м, причем эта цифра не учитывает вспомогательные и складские помещения, а также помещение для подготовки начинок, которые могут производиться в других цехах супермаркета», – считает Роман Мельников. Таким образом, минимальная площадь пекарни при максимальной производительности (90-100 кг/час) составит около 100 кв. м: цех для выпечки изделий – 50 кв. м, заготовительный цех – 15 кв. м; цех хранения продукции – 15 кв. м; моечное отделение – 10 кв. м и подсобное помещение – 10 кв. м, подсчитала Наталья Куликова, начальник отдела продаж компании «Проммаш».
От муки до каравая
Изготовление хлеба начинается с просеивания муки: этот технологический процесс помогает избежать попадания в выпечку посторонних примесей и насытить муку кислородом – а значит, изделия будут более пышными и воздушными. Просеиватели бывают напольными и передвижными (на колесиках).
Затем замешивается тесто. Тестомесильные машины выполняют самую тяжелую часть работы, формируя правильную структуру теста (пласты, косы и т.д.), благодаря которой продукция будет равномерно пропекаться и иметь привлекательный товарный вид. Тестомесы можно разделить на три категории: у первых месильный рычаг движется вверх-вниз, у вторых – вращается вокруг своей оси, у третьих вращается и дежа, и месильный рычаг. Последние считаются наиболее мощными и надежными.
После замеса теста приступают к его делению и формовке. Для этого используются делители и округлители, а также формовочные и тестораскаточные машины. Для изготовления батонов тесто после деления подвергается формовке и раскатке, а затем пропускается через тестозакаточную машину.
Затем заготовки попадают в расстоечный шкаф, в котором заданы определенная температура (около 37 0С) и влажность (75–85%). Тесто обычно находится в расстоечном шкафу дольше, чем выпекается, поэтому к подбору техники необходимо подходить с расчетом «два противня в расстойке – один в печи».
Из расстоечного шкафа хлебобулочные изделия попадают в печь. Печи – это наиболее затратная позиция, но на них нельзя экономить. Пекарня работает в две смены, а иногда круглосуточно, поэтому техника должна быть надежной и обладать запасом мощности. В пекарне могут быть использованы три вида печей в зависимости от ее ассортимента – ротационные, конвекционные и подовые. Ротационные позволяют загружать противни тележками. Выпечка происходит за счет конвекции горячего воздуха и вращения тележки. Такой принцип идеален для производства булочек, пирожков, печенья, хлеба. Подовые печи считаются лучшими для выпечки – у них небольшой объем камеры (до 4 ярусов), и они могут обеспечить равномерность пропекания, так как ТЭНы в них установлены и сверху, и снизу. В этой печи можно выпекать подовый хлеб до 3 кг, караваи.
В конвекционных печах ТЭНы расположены вокруг вентиляторов, которые «снимают» тепло с ТЭНов и разносят по камере. Равномерность пропекания в этом случае ниже, чем в подовых печах. При работе с конвекционными печами важно придерживаться условий загрузки. «Необходимо верно рассчитывать количество изделий при раскладке на противень и общую загрузку печи. Только правильно соблюдая эти рекомендации, можно получить максимальную производительность печи и отличное качество выпекаемой продукции. Например, на противень размером 435х320 мм максимально можно выложить 9 тестовых изделий весом 50-100 г. На противень размером 600х400 мм выкладывают не более 15 штук изделий весом 50-100 г», – приводит пример Вячеслав Хроленков.
Все для потребителя
Как правило, ассортимент пекарен зависит от региональной специфики, кулинарных предпочтений и национальных традиций, супермаркет может только подстроиться под вкусы покупателей и усовершенствовать технологические возможности пекарни. «Классический ассортимент составляют различные сорта пшеничного, ржаного и зернового хлеба с разнообразными добавками (семечки, орехи, изюм, курага, кунжут); национальная выпечка; дрожжевая сдоба; булочки, лепешки, коржи; слоеная сдоба; печенье, кексы, хлебцы; пироги с начинками; донатсы, берлинеры; тарталетки», – рассказывает Роман Мельников.
Если в пекарне предусмотрена зона приготовления начинок с тепловой обработкой, то в ассортименте изделий могут быть пирожки с мясными, рыбными и овощными начинками, а также пирожки со сладким наполнением. «Ну, а с какой начинкой выпекать изделия, зависит от анализа потребительского спроса, как в час, так и в смену. Вот почему необходим тестомес с небольшой дежой, чтобы можно было оперативно замесить небольшое количество теста – пробную партию с разной рецептурой, – объясняет Вячеслав Хроленков. – К замене ассортимента нужно подходить аккуратно, изучив спрос. Совсем менять его нет необходимости, а вот вводить новые изделия и сезонную продукцию, удаляя невостребованные позиции, обязательно нужно. Можно выпекать небольшие хлеба весом от 100 до 300 г с различной рецептурой, небольшие булочки к обеду из ржано-пшеничной и пшеничной муки». Частота смены ассортимента определяется технологом и маркетологом супермаркета.
На покупательский спрос будет влиять и расположение пекарни. Выбор способа реализации готовых изделий зависит от концепции магазина и его ассортимента. Часто продукция размещается в торговом зале на специализированных пристенных или островных хлебных стеллажах в зоне самообслуживания. Обычно такие стеллажи располагают перед производственной зоной, приближая клиента к процессу приготовления и увеличивая таким образом степень его доверия к готовому хлебу, слойкам и ватрушкам. «Некоторые технологические операции можно вынести прямо в торговый зал, установив, к примеру, печи и расстоечные шкафы сразу за линией специализированных торговых хлебных горок. «Открытый» вариант быстро получил широкое распространение и завоевал симпатии покупателей благодаря возможности наблюдать за зрелищным процессом приготовления. В данном случае особенно привлекает внимание разделка теста и его выпечка, декорирование, нарезка и раскладка готовых изделий», – делится Роман Мельников. При такой организации производства необходимо учитывать важность слаженной работы пекарей, свежести и аккуратности униформы, а также наличия современного оборудования, поддерживающегося в идеальной чистоте.
Если в супермаркете используется общая система расчетов на кассе при выходе, то пекарню располагают в отдельном закрытом помещении, а продукцию раскладывают на общей площади магазина. «Если существует иная форма собственности на пекарню и площади, на которых она размещена, берутся в аренду, то лучше организовать продажу в виде обособленного отдела, с кассой и продавцом. А изделия выкладывать на витрине, стоящей перед покупателем, а также на заднем, пристенном, стеллажном модуле, за продавцом», – приводит пример Вячеслав Хроленков. Нередко рядом с такими торговыми точками размещают несколько столиков и стульев, за которыми можно съесть купленную булочку, выпить чашку кофе. Такой подход подчеркивает особое отношение к клиенту и активно используется в супермаркетах премиум-класса.
Лидеры и новинки
Признанными лидерами среди производителей оборудования для пекарен полного цикла традиционно считаются компании Италии (Sigma, Escher, Pavoni, Starmix, Rollmatic, Smeg, Unox, Gierri, Bassanina, Piron, Zanolli) и Германии (Miwe, Wiesheu, Jufeba). Российским лидером можно считать торговую марку «Восход».
Необходимое оборудование в комплексе предлагают компании Sottoriva (Италия) и Pavailler (Франция). «Эти производители выпускают полный спектр оборудования для каждой стадии технологического процесса, начиная с подготовки сырья и заканчивая выпечкой хлеба», – поясняет Дмитрий Лабода. Остальные предлагают технику и инвентарь по группам: тестомесы, миксеры, расстоечные шкафы, печи и т.д.
От оснащения пекарни зависит производительность, а значит, и рентабельность производства, и ритейлеры отдают предпочтение зарубежному оборудованию. Оно снабжено более эффективными энергопотребляющими системами, обладает меньшими габаритами и более презентабельным внешним видом. В импортных печах лучше теплоизоляция, более надежна система ТЭНов.
На рынке производителей пекарного оборудования особенно заметна тенденция к разработке техники, максимально отвечающей требованиям современного производства. «Это высокое качество производимой продукции, энергосбережение, высокое качество материалов, долгий срок эксплуатации. Производители стараются предложить оптимальный вариант по цене и качеству со стандартным ассортиментом производимой продукции, а разнообразить его при помощи опций и дополнительных модулей, которые можно встроить потом при наличии площади», – делится наблюдениями Дмитрий Лабода.
На рынке ежегодно появляются новинки. Так, компания Smeg выпустила конвекционные печи с регулировкой электрической мощности, а также с электронными системами управления, в которых предусмотрено 40 программ приготовления, с функцией предварительного нагрева. «Новая печь ALFA143XМ имеет электромеханическое управление и регулировку максимального энергопотребления с помощью кнопки Fast 4,5 кВт – 6,7 кВт. Охлаждаемая дверца снабжена двумя стеклами, внутреннее стекло легко снимается, что облегчает его мытье. Внутри выпечной камеры находятся два вентилятора, работающие в противоположных направлениях с синхронным изменением направления вращения», – рассказывает Вячеслав Хроленков. Печь ALFA143GH имеет функцию гриль и кнопку ручной подачи воды в камеру. Функция «Вентилятор+гриль» снижает жар, поступающий от гриля, оптимально позволяет пропекаться толстым хлебам и позволяет подрумянивать продукт в конце его приготовления.
Хотелось бы упомянуть продукцию румынской фирмы Matina, предназначенную для производства ароматных кренделей, брецелей, бубликов и баранок. «Хлебопекарное оборудование Matina с успехом используется в пекарнях и небольших производствах различных торговых объектов, фабрик-кухонь, комбинатов питания и заведений общественного питания. Немаловажным преимуществом является быстрая окупаемость ? около 5 месяцев при инвестициях от 600 тыс. руб. за комплект оборудования», – говорит Роман Мельников.
«Завод «Проммаш» приступил к выпуску новинки – пекарского шкафа ШПЭ-2,04 для выпечки широкого ассортимента хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий производительностью 54 кг/час. «Печь отличается надежностью в эксплуатации, эргономичностью и функциональностью. Шкаф состоит из трех теплоизолированных жарочных камер, нагрев которых осуществляется группой ТЭНов, расположенных горизонтально по четыре вверху и внизу. Необходимая для выпечки температура с диапазоном 180–280 0С автоматически поддерживается с помощью датчиков-реле температуры. Дверки пекарских камер удерживаются в закрытом положении с помощью пружин, позволяя фиксировать их и в открытом положении. Шкаф комплектуется шестью противнями и 72 хлебными формами № 7», – рассказывает Наталья Куликова.
Пекарни в супермаркетах быстрее крупных хлебозаводов реагируют на потребительский спрос, могут предложить более широкий ассортимент изделий и демонстрируют высокую рентабельность. Поэтому ритейлеры проявляют к такому производству большой интерес: вложения относительно невелики, а прибыль ощутима.
[~DETAIL_TEXT] =>Пекарни в супермаркетах – это настоящая находка как для покупателей, так и для ритейлеров. Инвестиции в оборудование пекарен относительно невелики, а польза ощутима. Где бы ни был расположен магазин, спрос на продукцию собственной пекарни будет всегда. Пенсионеры и студенты будут покупать мелкоштучные изделия (булки, бублики, слойки, ватрушки), домохозяйки – хлеб различных сортов для всей семьи, даже гости столицы из разных стран и регионов смогут найти лаваш, багет, ачму, хачапури или чиабатту.
АВТОРЫ: Юлия Мацкивская
Стоит разграничить такие понятия, как пекарни полного цикла (то есть собственное производство) и мини-пекарни, которые работают с замороженными полуфабрикатами. «Мини-производству не нужна площадь под кладовые сырья, его подготовку, под замес и тесторазделку, а нужно только место под морозильные камеры для полуфабрикатов, выпечку изделий, их взвешивание и упаковку и витрины для выкладки», – рассказывает Дмитрий Лабода, специалист по маркетингу компании place!
Обычно в крупных сетях открывают собственное производство, а в небольших торговых предприятиях оборудуют точку для выпечки замороженных полуфабрикатов. «Но, несмотря на тенденцию упрощать технологию, потребители ценят свежие хлебобулочные изделия, которые не подвергались заморозке. Сети же стремятся больше заработать на продукции собственного производства, иметь гибкий ассортимент, не зависеть от поставщиков замороженных полуфабрикатов, качества продукции, доставки и многого другого», – продолжает Дмитрий Лабода.
Открывая пекарни полного цикла при супермаркете, ритейлер должен делать ставку на ту продукцию, которую не производят крупные предприятия: чем оригинальнее ассортимент изделий, тем быстрее окупятся вложенные средства.
Необходимый минимум
По словам Вячеслава Хроленкова, технического директора компании «Звезды общепита», набор оборудования для пекарни зависит от ее производительности (сменной программы), площади и ассортимента выпекаемых хлебобулочных изделий, что напрямую связано с проходимостью торговой точки и реализацией выпекаемой продукции.
Минимальный набор технологического оборудования для пекарни полного цикла будет состоять из подтоварника (1-2) для складирования мешков с мукой; мукопросеивателя; спирального тестомеса (с подкатной дежой); дежеопрокидывателя; шпильки для противней (для удобства работы); вакуумного тестоделителя; округлителя; тестораскаточной машины, конвекционной печи с расстоечным шкафом (или камеры предварительной расстойки и ротационной либо подовой печи) и вытяжного зонта. «Если в супермаркете планируется пекарня, в ассортименте которой будут выпекаться батоны из пшеничной муки, багеты, формовой хлеб из пшеничной и ржано-пшеничной муки, появляется необходимость в гидравлическом или конусном делителе, предварительной расстоечной камере и тестозакаточной машине, а печь для выпечки уже должна быть ротационно-конвекционная с вкатной тележкой)», – поясняет Вячеслав Хроленков.
Немало набирается и вспомогательного оборудования: моечные ванны; полки, стеллажи, рабочие столы для разделки теста (в том числе и с деревянными столешницами); весы (2 и 10 кг), тележки, различные противни и инвентарь. «При наличии в ассортименте мучных кондитерских изделий (без крема) к этому перечню можно добавить миксер, фритюрницу, тарталетницу и отсадочную машину», – добавляет Роман Мельников, руководитель бизнес-направления «Магазиностроение» компании «Торговый Дизайн».
Планировать открытие пекарни в супермаркете надо на этапе строительства, до ремонта. Минимальная площадь для организации производства зависит от проходимости, реализации и ассортимента хлебобулочных изделий, а главное, от того, по какому циклу будет работать пекарня: по полному циклу с замесом теста или на замороженных полуфабрикатах. «Если предприятие будет работать на замороженных полуфабрикатах с ассортиментом мелкоштучных изделий, то понадобится только морозильный ларь или низкотемпературный холодильник для хранения тестовых замороженных заготовок, шпилька, конвекционная печь и расстоечный шкаф. Разместить все это можно на площади 2,4 м на 2 м. Если пекарня будет работать по полному циклу, с замесом теста, то минимальная площадь должна быть 10 кв. м», – рассказывает Вячеслав Хроленков. Но при такой скромной площади производительность будет весьма невысокой. «Так, чтобы иметь возможность выпускать 500 кг хлебобулочных изделий за смену, для пекарни в супермаркете необходимо выделить не менее 50-60 кв. м, причем эта цифра не учитывает вспомогательные и складские помещения, а также помещение для подготовки начинок, которые могут производиться в других цехах супермаркета», – считает Роман Мельников. Таким образом, минимальная площадь пекарни при максимальной производительности (90-100 кг/час) составит около 100 кв. м: цех для выпечки изделий – 50 кв. м, заготовительный цех – 15 кв. м; цех хранения продукции – 15 кв. м; моечное отделение – 10 кв. м и подсобное помещение – 10 кв. м, подсчитала Наталья Куликова, начальник отдела продаж компании «Проммаш».
От муки до каравая
Изготовление хлеба начинается с просеивания муки: этот технологический процесс помогает избежать попадания в выпечку посторонних примесей и насытить муку кислородом – а значит, изделия будут более пышными и воздушными. Просеиватели бывают напольными и передвижными (на колесиках).
Затем замешивается тесто. Тестомесильные машины выполняют самую тяжелую часть работы, формируя правильную структуру теста (пласты, косы и т.д.), благодаря которой продукция будет равномерно пропекаться и иметь привлекательный товарный вид. Тестомесы можно разделить на три категории: у первых месильный рычаг движется вверх-вниз, у вторых – вращается вокруг своей оси, у третьих вращается и дежа, и месильный рычаг. Последние считаются наиболее мощными и надежными.
После замеса теста приступают к его делению и формовке. Для этого используются делители и округлители, а также формовочные и тестораскаточные машины. Для изготовления батонов тесто после деления подвергается формовке и раскатке, а затем пропускается через тестозакаточную машину.
Затем заготовки попадают в расстоечный шкаф, в котором заданы определенная температура (около 37 0С) и влажность (75–85%). Тесто обычно находится в расстоечном шкафу дольше, чем выпекается, поэтому к подбору техники необходимо подходить с расчетом «два противня в расстойке – один в печи».
Из расстоечного шкафа хлебобулочные изделия попадают в печь. Печи – это наиболее затратная позиция, но на них нельзя экономить. Пекарня работает в две смены, а иногда круглосуточно, поэтому техника должна быть надежной и обладать запасом мощности. В пекарне могут быть использованы три вида печей в зависимости от ее ассортимента – ротационные, конвекционные и подовые. Ротационные позволяют загружать противни тележками. Выпечка происходит за счет конвекции горячего воздуха и вращения тележки. Такой принцип идеален для производства булочек, пирожков, печенья, хлеба. Подовые печи считаются лучшими для выпечки – у них небольшой объем камеры (до 4 ярусов), и они могут обеспечить равномерность пропекания, так как ТЭНы в них установлены и сверху, и снизу. В этой печи можно выпекать подовый хлеб до 3 кг, караваи.
В конвекционных печах ТЭНы расположены вокруг вентиляторов, которые «снимают» тепло с ТЭНов и разносят по камере. Равномерность пропекания в этом случае ниже, чем в подовых печах. При работе с конвекционными печами важно придерживаться условий загрузки. «Необходимо верно рассчитывать количество изделий при раскладке на противень и общую загрузку печи. Только правильно соблюдая эти рекомендации, можно получить максимальную производительность печи и отличное качество выпекаемой продукции. Например, на противень размером 435х320 мм максимально можно выложить 9 тестовых изделий весом 50-100 г. На противень размером 600х400 мм выкладывают не более 15 штук изделий весом 50-100 г», – приводит пример Вячеслав Хроленков.
Все для потребителя
Как правило, ассортимент пекарен зависит от региональной специфики, кулинарных предпочтений и национальных традиций, супермаркет может только подстроиться под вкусы покупателей и усовершенствовать технологические возможности пекарни. «Классический ассортимент составляют различные сорта пшеничного, ржаного и зернового хлеба с разнообразными добавками (семечки, орехи, изюм, курага, кунжут); национальная выпечка; дрожжевая сдоба; булочки, лепешки, коржи; слоеная сдоба; печенье, кексы, хлебцы; пироги с начинками; донатсы, берлинеры; тарталетки», – рассказывает Роман Мельников.
Если в пекарне предусмотрена зона приготовления начинок с тепловой обработкой, то в ассортименте изделий могут быть пирожки с мясными, рыбными и овощными начинками, а также пирожки со сладким наполнением. «Ну, а с какой начинкой выпекать изделия, зависит от анализа потребительского спроса, как в час, так и в смену. Вот почему необходим тестомес с небольшой дежой, чтобы можно было оперативно замесить небольшое количество теста – пробную партию с разной рецептурой, – объясняет Вячеслав Хроленков. – К замене ассортимента нужно подходить аккуратно, изучив спрос. Совсем менять его нет необходимости, а вот вводить новые изделия и сезонную продукцию, удаляя невостребованные позиции, обязательно нужно. Можно выпекать небольшие хлеба весом от 100 до 300 г с различной рецептурой, небольшие булочки к обеду из ржано-пшеничной и пшеничной муки». Частота смены ассортимента определяется технологом и маркетологом супермаркета.
На покупательский спрос будет влиять и расположение пекарни. Выбор способа реализации готовых изделий зависит от концепции магазина и его ассортимента. Часто продукция размещается в торговом зале на специализированных пристенных или островных хлебных стеллажах в зоне самообслуживания. Обычно такие стеллажи располагают перед производственной зоной, приближая клиента к процессу приготовления и увеличивая таким образом степень его доверия к готовому хлебу, слойкам и ватрушкам. «Некоторые технологические операции можно вынести прямо в торговый зал, установив, к примеру, печи и расстоечные шкафы сразу за линией специализированных торговых хлебных горок. «Открытый» вариант быстро получил широкое распространение и завоевал симпатии покупателей благодаря возможности наблюдать за зрелищным процессом приготовления. В данном случае особенно привлекает внимание разделка теста и его выпечка, декорирование, нарезка и раскладка готовых изделий», – делится Роман Мельников. При такой организации производства необходимо учитывать важность слаженной работы пекарей, свежести и аккуратности униформы, а также наличия современного оборудования, поддерживающегося в идеальной чистоте.
Если в супермаркете используется общая система расчетов на кассе при выходе, то пекарню располагают в отдельном закрытом помещении, а продукцию раскладывают на общей площади магазина. «Если существует иная форма собственности на пекарню и площади, на которых она размещена, берутся в аренду, то лучше организовать продажу в виде обособленного отдела, с кассой и продавцом. А изделия выкладывать на витрине, стоящей перед покупателем, а также на заднем, пристенном, стеллажном модуле, за продавцом», – приводит пример Вячеслав Хроленков. Нередко рядом с такими торговыми точками размещают несколько столиков и стульев, за которыми можно съесть купленную булочку, выпить чашку кофе. Такой подход подчеркивает особое отношение к клиенту и активно используется в супермаркетах премиум-класса.
Лидеры и новинки
Признанными лидерами среди производителей оборудования для пекарен полного цикла традиционно считаются компании Италии (Sigma, Escher, Pavoni, Starmix, Rollmatic, Smeg, Unox, Gierri, Bassanina, Piron, Zanolli) и Германии (Miwe, Wiesheu, Jufeba). Российским лидером можно считать торговую марку «Восход».
Необходимое оборудование в комплексе предлагают компании Sottoriva (Италия) и Pavailler (Франция). «Эти производители выпускают полный спектр оборудования для каждой стадии технологического процесса, начиная с подготовки сырья и заканчивая выпечкой хлеба», – поясняет Дмитрий Лабода. Остальные предлагают технику и инвентарь по группам: тестомесы, миксеры, расстоечные шкафы, печи и т.д.
От оснащения пекарни зависит производительность, а значит, и рентабельность производства, и ритейлеры отдают предпочтение зарубежному оборудованию. Оно снабжено более эффективными энергопотребляющими системами, обладает меньшими габаритами и более презентабельным внешним видом. В импортных печах лучше теплоизоляция, более надежна система ТЭНов.
На рынке производителей пекарного оборудования особенно заметна тенденция к разработке техники, максимально отвечающей требованиям современного производства. «Это высокое качество производимой продукции, энергосбережение, высокое качество материалов, долгий срок эксплуатации. Производители стараются предложить оптимальный вариант по цене и качеству со стандартным ассортиментом производимой продукции, а разнообразить его при помощи опций и дополнительных модулей, которые можно встроить потом при наличии площади», – делится наблюдениями Дмитрий Лабода.
На рынке ежегодно появляются новинки. Так, компания Smeg выпустила конвекционные печи с регулировкой электрической мощности, а также с электронными системами управления, в которых предусмотрено 40 программ приготовления, с функцией предварительного нагрева. «Новая печь ALFA143XМ имеет электромеханическое управление и регулировку максимального энергопотребления с помощью кнопки Fast 4,5 кВт – 6,7 кВт. Охлаждаемая дверца снабжена двумя стеклами, внутреннее стекло легко снимается, что облегчает его мытье. Внутри выпечной камеры находятся два вентилятора, работающие в противоположных направлениях с синхронным изменением направления вращения», – рассказывает Вячеслав Хроленков. Печь ALFA143GH имеет функцию гриль и кнопку ручной подачи воды в камеру. Функция «Вентилятор+гриль» снижает жар, поступающий от гриля, оптимально позволяет пропекаться толстым хлебам и позволяет подрумянивать продукт в конце его приготовления.
Хотелось бы упомянуть продукцию румынской фирмы Matina, предназначенную для производства ароматных кренделей, брецелей, бубликов и баранок. «Хлебопекарное оборудование Matina с успехом используется в пекарнях и небольших производствах различных торговых объектов, фабрик-кухонь, комбинатов питания и заведений общественного питания. Немаловажным преимуществом является быстрая окупаемость ? около 5 месяцев при инвестициях от 600 тыс. руб. за комплект оборудования», – говорит Роман Мельников.
«Завод «Проммаш» приступил к выпуску новинки – пекарского шкафа ШПЭ-2,04 для выпечки широкого ассортимента хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий производительностью 54 кг/час. «Печь отличается надежностью в эксплуатации, эргономичностью и функциональностью. Шкаф состоит из трех теплоизолированных жарочных камер, нагрев которых осуществляется группой ТЭНов, расположенных горизонтально по четыре вверху и внизу. Необходимая для выпечки температура с диапазоном 180–280 0С автоматически поддерживается с помощью датчиков-реле температуры. Дверки пекарских камер удерживаются в закрытом положении с помощью пружин, позволяя фиксировать их и в открытом положении. Шкаф комплектуется шестью противнями и 72 хлебными формами № 7», – рассказывает Наталья Куликова.
Пекарни в супермаркетах быстрее крупных хлебозаводов реагируют на потребительский спрос, могут предложить более широкий ассортимент изделий и демонстрируют высокую рентабельность. Поэтому ритейлеры проявляют к такому производству большой интерес: вложения относительно невелики, а прибыль ощутима.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Пекарни в супермаркетах – это настоящая находка как для покупателей, так и для ритейлеров. Инвестиции в оборудование пекарен относительно невелики, а польза ощутима. Где бы ни был расположен магазин, спрос на продукцию собственной пекарни будет всегда. Пенсионеры и студенты будут покупать мелкоштучные изделия, домохозяйки – хлеб различных сортов для всей семьи. [~PREVIEW_TEXT] => Пекарни в супермаркетах – это настоящая находка как для покупателей, так и для ритейлеров. Инвестиции в оборудование пекарен относительно невелики, а польза ощутима. Где бы ни был расположен магазин, спрос на продукцию собственной пекарни будет всегда. Пенсионеры и студенты будут покупать мелкоштучные изделия, домохозяйки – хлеб различных сортов для всей семьи. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2552 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 20:43:55 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 340 [WIDTH] => 449 [FILE_SIZE] => 31275 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/954 [FILE_NAME] => 954b859e62ed230fe1c31f96608bb3e4.jpg [ORIGINAL_NAME] => md%209-2013%20print%20ok.p58.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 60b73cb4d1b60c5f5a13c7beb9af0f14 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/954/954b859e62ed230fe1c31f96608bb3e4.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/954/954b859e62ed230fe1c31f96608bb3e4.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/954/954b859e62ed230fe1c31f96608bb3e4.jpg [ALT] => Горячее предложение [TITLE] => Горячее предложение ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2552 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => goryachee-predlozhenie [~CODE] => goryachee-predlozhenie [EXTERNAL_ID] => 4510 [~EXTERNAL_ID] => 4510 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 17.10.2013 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Горячее предложение [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Горячее предложение [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Пекарни в супермаркетах – это настоящая находка как для покупателей, так и для ритейлеров. Инвестиции в оборудование пекарен относительно невелики, а польза ощутима. Где бы ни был расположен магазин, спрос на продукцию собственной пекарни будет всегда. Пенсионеры и студенты будут покупать мелкоштучные изделия, домохозяйки – хлеб различных сортов для всей семьи. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Горячее предложение [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Горячее предложение | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [1] => Array ( [ID] => 3236 [~ID] => 3236 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Важнейшее из искусств [~NAME] => Важнейшее из искусств [ACTIVE_FROM] => 17.10.2013 [~ACTIVE_FROM] => 17.10.2013 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:16:24 [~TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:16:24 [DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/vazhneyshee-iz-iskusstv/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/vazhneyshee-iz-iskusstv/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Все менеджеры, работающие в рознице, прекрасно знают, как сложно добиться от линейных сотрудников выполнения инструкций. Сил на обучение и контроль затрачивается много, а результат все равно далек от идеала. Владимир Сметанников предлагает чаще использовать в подготовке персонала видеоинструкции, так как они намного эффективнее традиционных бумажных талмудов, в которых зачастую не могут разобраться даже профессионалы.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>Все менеджеры, работающие в рознице, прекрасно знают, как сложно добиться от линейных сотрудников выполнения инструкций. Сил на обучение и контроль затрачивается много, а результат все равно далек от идеала. Владимир Сметанников предлагает чаще использовать в подготовке персонала видеоинструкции, так как они намного эффективнее традиционных бумажных талмудов, в которых зачастую не могут разобраться даже профессионалы.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Все менеджеры, работающие в рознице, прекрасно знают, как сложно добиться от линейных сотрудников выполнения инструкций. Сил на обучение и контроль затрачивается много, а результат все равно далек от идеала. Владимир Сметанников предлагает чаще использовать в подготовке персонала видеоинструкции, так как они намного эффективнее традиционных бумажных талмудов, в которых зачастую не могут разобраться даже профессионалы. [~PREVIEW_TEXT] => Все менеджеры, работающие в рознице, прекрасно знают, как сложно добиться от линейных сотрудников выполнения инструкций. Сил на обучение и контроль затрачивается много, а результат все равно далек от идеала. Владимир Сметанников предлагает чаще использовать в подготовке персонала видеоинструкции, так как они намного эффективнее традиционных бумажных талмудов, в которых зачастую не могут разобраться даже профессионалы. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1367 [TIMESTAMP_X] => 30.10.2018 20:17:19 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 330 [WIDTH] => 393 [FILE_SIZE] => 20774 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/69e [FILE_NAME] => 69ee3460d763050205a3094f74cf3d3f.jpg [ORIGINAL_NAME] => 85.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => ddd3a5532edd9ba8aaf56b4063c03ffa [~src] => [SRC] => /upload/iblock/69e/69ee3460d763050205a3094f74cf3d3f.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/69e/69ee3460d763050205a3094f74cf3d3f.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/69e/69ee3460d763050205a3094f74cf3d3f.jpg [ALT] => Важнейшее из искусств [TITLE] => Важнейшее из искусств ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1367 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => vazhneyshee-iz-iskusstv [~CODE] => vazhneyshee-iz-iskusstv [EXTERNAL_ID] => 3236 [~EXTERNAL_ID] => 3236 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 17.10.2013 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Важнейшее из искусств [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Важнейшее из искусств [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Все менеджеры, работающие в рознице, прекрасно знают, как сложно добиться от линейных сотрудников выполнения инструкций. Сил на обучение и контроль затрачивается много, а результат все равно далек от идеала. Владимир Сметанников предлагает чаще использовать в подготовке персонала видеоинструкции, так как они намного эффективнее традиционных бумажных талмудов, в которых зачастую не могут разобраться даже профессионалы. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Важнейшее из искусств [SECTION_META_TITLE] => Тренды розничной торговли 2020 | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Тренды рынка розничной торговли для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Важнейшее из искусств | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [2] => Array ( [ID] => 3582 [~ID] => 3582 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Национальная доля [~NAME] => Национальная доля [ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:33:15 [~TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:33:15 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/natsionalnaya-dolya/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/natsionalnaya-dolya/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
Компания «АФГ Националь», образовавшаяся после слияния краснодарского агрохолдинга AF-Group и производителя фасованных круп «Ангстрем», планирует довести свою долю на рынке СТМ в категории круп до 45%. Получив в распоряжение сырьевые активы, производитель сможет нарастить выпуск товаров с частными марками и заключить новые контракты с сетями. До конца года компания увеличит объем производства СТМ на 5%.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>
Компания «АФГ Националь», образовавшаяся после слияния краснодарского агрохолдинга AF-Group и производителя фасованных круп «Ангстрем», планирует довести свою долю на рынке СТМ в категории круп до 45%. Получив в распоряжение сырьевые активы, производитель сможет нарастить выпуск товаров с частными марками и заключить новые контракты с сетями. До конца года компания увеличит объем производства СТМ на 5%.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Компания «АФГ Националь», образовавшаяся после слияния краснодарского агрохолдинга AF-Group и производителя фасованных круп «Ангстрем», планирует довести свою долю на рынке СТМ в категории круп до 45%. Получив в распоряжение сырьевые активы, производитель сможет нарастить выпуск товаров с частными марками и заключить новые контракты с сетями. [~PREVIEW_TEXT] => Компания «АФГ Националь», образовавшаяся после слияния краснодарского агрохолдинга AF-Group и производителя фасованных круп «Ангстрем», планирует довести свою долю на рынке СТМ в категории круп до 45%. Получив в распоряжение сырьевые активы, производитель сможет нарастить выпуск товаров с частными марками и заключить новые контракты с сетями. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1725 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 20:38:13 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 345 [WIDTH] => 455 [FILE_SIZE] => 29599 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/036 [FILE_NAME] => 036641b15ee91febfd3f5c1797585c16.jpg [ORIGINAL_NAME] => print%20md%207-8_2013.p58.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => d37c0554d4c0647548f1465258031369 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/036/036641b15ee91febfd3f5c1797585c16.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/036/036641b15ee91febfd3f5c1797585c16.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/036/036641b15ee91febfd3f5c1797585c16.jpg [ALT] => Национальная доля [TITLE] => Национальная доля ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1725 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => natsionalnaya-dolya [~CODE] => natsionalnaya-dolya [EXTERNAL_ID] => 3582 [~EXTERNAL_ID] => 3582 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Национальная доля [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Национальная доля [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Компания «АФГ Националь», образовавшаяся после слияния краснодарского агрохолдинга AF-Group и производителя фасованных круп «Ангстрем», планирует довести свою долю на рынке СТМ в категории круп до 45%. Получив в распоряжение сырьевые активы, производитель сможет нарастить выпуск товаров с частными марками и заключить новые контракты с сетями. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Национальная доля [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Национальная доля | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [3] => Array ( [ID] => 3581 [~ID] => 3581 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => В творожной группе [~NAME] => В творожной группе [ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:33:02 [~TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:33:02 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/v-tvorozhnoy-gruppe/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/v-tvorozhnoy-gruppe/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
Компания «Молочное дело» первой в России вывела на рынок творожные сырки в групповой упаковке по шесть штук под торговой маркой «Творобушки». Новый продукт вызвал большой интерес у ведущих российских ритейлеров и вскоре появился на полках 25 сетей. За четыре месяца c момента запуска проект полностью окупился, а доля компании на рынке творожных сырков в 19 регионах присутствия достигла 10%.
АВТОР: Ольга Еремина
Идея создать столь необычный продукт возникла у производителя в 2012 году. В компании видели, что категория глазированных сырков близка к стагнации, а качество представленной на полках продукции постепенно ухудшается. На российском рынке глазированных сырков присутствует огромное количество малоразличимых по качеству и вкусу, часто похожих друг на друга внешне глазированных сырков десятков производителей. Вроде бы конкуренция довольно высока, но в итоге борьба за потребителя проводится с помощью постоянного снижения цен и, соответственно, снижения качества сырков.
Ситуация осложняется тем, что ритейлеры не уделяют должного внимания развитию этой товарной группы, считает директор по маркетингу компании «Молочное дело» Михаил Дымшиц. «Категория творожных сырков входит в топ-20 по размеру убытков в магазине из-за высокого процента брака и постоянной пересортицы, – говорит он. – Развитие категории в ритейле представляет определенные трудности из-за таких факторов, как высокие затраты ручного труда при выкладке товара, необходимость использования специального оборудования для создания выкладки и невнимание персонала местам выкладки, необходимость постоянно поддерживать полку в надлежащем виде. Дело в том, что из-за малого размера продукта покупатели быстро приводят выкладку к беспорядку, образуется пересортица. Это не создает должного импульса к покупке, и продукт постепенно теряет свою популярность в ритейле».
В погоне за идеалом
В компании решили сделать продукт, который бы не имел распространенных недостатков категории. «Необходимо было создать такой продукт, который бы не только выделялся на полке среди аналогов, но и был настолько привлекателен для покупателей, чтобы они были готовы платить за него больше, чем за конкурентов. А для этого требовалось определить, какой творожный сырок покупатели готовы покупать чаще и больше», – отмечает Михаил Дымшиц.
Чтобы понять, какой продукт будет действительно востребован на рынке, производитель провел масштабное исследование категории и потребительских предпочтений при выборе сырков. «Маркетинговое исследование проводилось с участием потребителей, – рассказывает старший бренд-менеджер компании «Молочное дело» Елена Макарова. – Обычно все свои идеи и предложения мы прежде всего тестируем среди покупателей. В случае с «Творобушками» исследование проводило агентство «Дымшиц и партнеры», за время разработки продукта в различных видах исследований приняло участие около 2000 человек».
Результаты «слепых тестов» продуктов конкурентов показали, что даже часто встречающиеся на полках позиции имеют очень средний уровень потребительских характеристик. У них были те или иные проблемы с оценками по основным критериям: у кого-то высокая жирность, у кого-то слишком мягкая глазурь, часто потребители высказывали претензии к творожной основе. Хотя на рынке за последние годы появились разные варианты упаковки глазированных сырков, она во многом не устраивала потребителей. Кроме того, оказалось, что производители чаще всего ошибались в ценовых стратегиях, что также негативно сказывалось на их сбыте: например, одна из самых дорогих позиций на рынке хотя и оценивалась покупателями выше конкурентов, но ее цена в полтора раза превышала ту, которую потребитель был готов платить.
Анализ результатов исследований продемонстрировал, что в магазинах существуют два типа покупок глазированных сырков: «утренние», когда один покупатель покупает 1–2 штуки, и «вечерние», когда покупатель приобретает в основном по 4–12 штук. Расчеты показали, что наиболее оптимальным будет предложение упаковки с шестью сырками, что в результате и устроило большинство покупателей.
Дизайн «Творобушков» также создавался с учетом потребительских предпочтений на основании опроса целевой аудитории продукта. Разработкой внешнего вида упаковки занимались несколько подрядчиков, которые предложили почти 50 вариантов оформления упаковки. После нескольких этапов экспериментальных тестов был выбран финальный вариант. При окончательном выборе упаковки в качестве важного критерия отбора была цена, которую потребители приписывали на тот момент абсолютно неизвестному им бренду. «Назначение «справедливой» для покупателя цены очень важно для успеха бизнеса, – отмечает Михаил Дымшиц. – Рекомендуемые нами для торговли цены являются оптимальными для брендов: слишком низкая цена отпугивает покупателей, а высокая может отрицательно сказаться на динамике продаж».
Как только продукт был полностью готов, компания протестировала его еще раз в столице и области, Санкт-Петербурге, двух городах-миллионниках и двух городах с населением менее 1 млн человек. В каждом городе в исследовании принимали участие от 300 до 800 респондентов. «При создании продуктов мы всегда в первую очередь спрашиваем покупателей и думаем о наших партнерах-магазинах, которые предоставляют нам место на полке. Магазину должно быть удобно работать с товаром. Помимо этого товар должен хорошо продаваться и давать целевую наценку. Все должны быть довольны, иначе у продукта нет будущего», – говорит Михаил Дымшиц.
Сетевой прицел
В целом реализация проекта длилась 30 недель. При этом изначально предполагалось, что осуществление намеченных планов займет не более 18 недель. «Мы проводили очень много тестов нашей продукции, потребители выбирали вкус, вид, качество шоколада, форму упаковки, имя и дизайн. Срок реализации проекта, в частности, был увеличен ввиду того, что мы добивались совершенства шоколадной глазури – искали глазурь, которая бы хрустела при надкусывании. В итоге пришлось перебрать несколько крупнейших производителей шоколадной глазури, чтобы получить нужный образец», – отмечает Елена Макарова.
Первые презентации «Творобушков» в торговых сетях прошли в ноябре 2012 года и получили положительные отклики от закупщиков, что дало компании уверенность в успехе в дальнейших переговорах с крупными федеральными сетями. В итоге в конце ноября был заключен договор с торговой сетью «Реал,-», и 7 декабря стартовали продажи продукта. Объем первой поставки составил 1800 пачек.
Вслед за «Реалом,-» в первый же месяц после начала продаж творожные сырки ТМ «Творобушки» ввели в свой ассортимент «О'Кей» и «Гиперглобус». Чтобы познакомить покупателей с новинкой, производитель провел в сетях промодегустации и получил не только положительные отзывы от потребителей, но и увеличение объема продаж – каждый второй покупатель после дегустации «Творобушков» совершал покупку. После дегустаций продажи выросли в два-три раза. Этот факт позволил компании «Молочное дело» успешно провести переговоры с такими федеральными розничными операторами, как X5 Retail Group, «Атак», «Магнит», «Метро Кэш энд Керри» и крупными региональными сетями.
На сегодняшний день компания поставляет глазированные сырки «Творобушки» более чем в 25 крупнейших сетей, среди которых «Магнит», «Ашан», «Реал,-», «Пятерочка», «Карусель», «Перекресток», «Метро Кэш энд Керри», «Седьмой континент», «О’Кей», «Атак» и другие. «В продвижении «Творобушков» мы делаем акцент прежде всего на сетевые каналы: гипермаркеты, супермаркеты и магазины «у дома», – рассказывает Елена Макарова. – При этом мы начали с наиболее крупного формата – гипермаркетов, поскольку в этих магазинах полочное пространство, отведенное для категории сырков, больше, чем в супермаркетах и магазинах «у дома», и ввести новый продукт гораздо проще».
Уже через 20 недель после старта продаж компания вышла на уровень чистой дистрибуции 60% по неорганизованной рознице и 45% в сетевом ритейле в 19 регионах присутствия компании. К концу первых 50 недель производитель рассчитывает довести эти показатели до 80 и 70% соответственно, а к концу 2013 года достичь не менее 90% охвата сетевого розничного канала. В частности, «Молочное дело» планирует выйти в 10 новых федеральных сетей.
Сырки сгруппируются
В первые месяцы, на этапе вывода продукта на рынок, объемы его реализации каждую неделю росли в среднем на 20%. Летом из-за традиционного сезонного снижения спроса на всю молочную продукцию темпы продаж «Творобушков» немного снизились – до 5–7% в неделю. По прогнозам компании, до конца 2013 года объем продаж должен увеличиться в два-три раза за счет усиления присутствия на основных рынках, а также появления в новых регионах в основном благодаря выходу в новые розничные сети.
По словам Елены Макаровой, регионального потребителя не смущает цена продукта – около 90 руб. за упаковку. «Мы не позиционировали «Творобушки» исходя из фактора цены и назначили нашему бренду ту цену, которую выбрали потребители, – подчеркивает она. – Поэтому спрос на наш продукт в регионах практически такой же, как и в Москве, где люди якобы готовы покупать в больших объемах продукт по более высокой цене. Как доказывают продажи бренда «Творобушки» в Казани и Саратове, потребителей не пугает стоимость, а объем продаж в магазинах держится на уровне московских».
На сегодняшний день отгрузки в регионы составляют около 40% в общей структуре сбыта. Однако в компании планируют активно увеличивать долю присутствия за пределами столицы. Основным стратегически важным рынком при этом, по словам Михаила Дымшица, станет Санкт-Петербург. Также будет вестись работа по расширению охвата таких крупных рынков, как Татарстан, Башкирия, Нижегородская, Самарская и Саратовская области.
Быстрое развитие позволяет предположить, что «Творобушки» имеют все шансы образовать собственную нишу на рынке глазированных творожных сырков. В компании прогнозируют, что в ближайшие три-четыре года рынок ожидают серьезные качественные изменения, а штучный товар в индивидуальной упаковке постепенно начнет исчезать с прилавков, уступая место групповым упаковкам.
По итогам четырех месяцев продаж «Творобушкам» удалось занять 10% рынка глазированных сырков в 19 регионах присутствия компании, где суммарно проживает 60% всего населения России. По словам Михаила Дымшица, это самый быстрый старт продукта за последние десять лет в категории. В целом на российском рынке глазированных сырков доля компании ниже 10%, однако, как прогнозируют в компании, продвижение «Творобушков» позволит достичь желаемой цели в 10% уже через два-три года. В регионах присутствия этот показатель увеличится до 15%.
Сундучок с начинкой
Торговая марка «Творобушки» является монобрендом, отмечает старший бренд-менеджер компании «Молочное дело» Елена Макарова. Они представлены только одним вкусом и одним видом упаковки, поэтому горизонтальных и вертикальных расширений марки, по ее словам, не планируется. Однако для завоевания сегментов глазированных сырков с начинками в компании разработали и готовят к запуску новый зонтичный бренд «Творожный сундучок», в который войдут глазированные сырки с шоколадом, с кокосом, с карамелью и другие. Новинки появятся на прилавках магазинов уже в сентябре 2013 года.
«Молочное дело»
Год создания: 1997
Месторасположение: заводы в Республике Чувашия (г. Алатырь, г. Шумерля и г. Пильна) и Республике Башкирия (г. Бураево)
Производственная мощность: 200 т молока в день
Общий объем продаж в 2012 году: 40 тыс. т
Продукты: творог, творожная масса, сметана и глазированные сырки
Бренды: «Творобушки», «Царь-крынка», «Благода»
Регионы присутствия: Москва, Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Самара, Саратов, Ярославль, Иваново, Владимир, Республика Марий Эл, Чебоксары, Краснодар, Челябинск и Екатеринбург.
Компания «Молочное дело» первой в России вывела на рынок творожные сырки в групповой упаковке по шесть штук под торговой маркой «Творобушки». Новый продукт вызвал большой интерес у ведущих российских ритейлеров и вскоре появился на полках 25 сетей. За четыре месяца c момента запуска проект полностью окупился, а доля компании на рынке творожных сырков в 19 регионах присутствия достигла 10%.
АВТОР: Ольга Еремина
Идея создать столь необычный продукт возникла у производителя в 2012 году. В компании видели, что категория глазированных сырков близка к стагнации, а качество представленной на полках продукции постепенно ухудшается. На российском рынке глазированных сырков присутствует огромное количество малоразличимых по качеству и вкусу, часто похожих друг на друга внешне глазированных сырков десятков производителей. Вроде бы конкуренция довольно высока, но в итоге борьба за потребителя проводится с помощью постоянного снижения цен и, соответственно, снижения качества сырков.
Ситуация осложняется тем, что ритейлеры не уделяют должного внимания развитию этой товарной группы, считает директор по маркетингу компании «Молочное дело» Михаил Дымшиц. «Категория творожных сырков входит в топ-20 по размеру убытков в магазине из-за высокого процента брака и постоянной пересортицы, – говорит он. – Развитие категории в ритейле представляет определенные трудности из-за таких факторов, как высокие затраты ручного труда при выкладке товара, необходимость использования специального оборудования для создания выкладки и невнимание персонала местам выкладки, необходимость постоянно поддерживать полку в надлежащем виде. Дело в том, что из-за малого размера продукта покупатели быстро приводят выкладку к беспорядку, образуется пересортица. Это не создает должного импульса к покупке, и продукт постепенно теряет свою популярность в ритейле».
В погоне за идеалом
В компании решили сделать продукт, который бы не имел распространенных недостатков категории. «Необходимо было создать такой продукт, который бы не только выделялся на полке среди аналогов, но и был настолько привлекателен для покупателей, чтобы они были готовы платить за него больше, чем за конкурентов. А для этого требовалось определить, какой творожный сырок покупатели готовы покупать чаще и больше», – отмечает Михаил Дымшиц.
Чтобы понять, какой продукт будет действительно востребован на рынке, производитель провел масштабное исследование категории и потребительских предпочтений при выборе сырков. «Маркетинговое исследование проводилось с участием потребителей, – рассказывает старший бренд-менеджер компании «Молочное дело» Елена Макарова. – Обычно все свои идеи и предложения мы прежде всего тестируем среди покупателей. В случае с «Творобушками» исследование проводило агентство «Дымшиц и партнеры», за время разработки продукта в различных видах исследований приняло участие около 2000 человек».
Результаты «слепых тестов» продуктов конкурентов показали, что даже часто встречающиеся на полках позиции имеют очень средний уровень потребительских характеристик. У них были те или иные проблемы с оценками по основным критериям: у кого-то высокая жирность, у кого-то слишком мягкая глазурь, часто потребители высказывали претензии к творожной основе. Хотя на рынке за последние годы появились разные варианты упаковки глазированных сырков, она во многом не устраивала потребителей. Кроме того, оказалось, что производители чаще всего ошибались в ценовых стратегиях, что также негативно сказывалось на их сбыте: например, одна из самых дорогих позиций на рынке хотя и оценивалась покупателями выше конкурентов, но ее цена в полтора раза превышала ту, которую потребитель был готов платить.
Анализ результатов исследований продемонстрировал, что в магазинах существуют два типа покупок глазированных сырков: «утренние», когда один покупатель покупает 1–2 штуки, и «вечерние», когда покупатель приобретает в основном по 4–12 штук. Расчеты показали, что наиболее оптимальным будет предложение упаковки с шестью сырками, что в результате и устроило большинство покупателей.
Дизайн «Творобушков» также создавался с учетом потребительских предпочтений на основании опроса целевой аудитории продукта. Разработкой внешнего вида упаковки занимались несколько подрядчиков, которые предложили почти 50 вариантов оформления упаковки. После нескольких этапов экспериментальных тестов был выбран финальный вариант. При окончательном выборе упаковки в качестве важного критерия отбора была цена, которую потребители приписывали на тот момент абсолютно неизвестному им бренду. «Назначение «справедливой» для покупателя цены очень важно для успеха бизнеса, – отмечает Михаил Дымшиц. – Рекомендуемые нами для торговли цены являются оптимальными для брендов: слишком низкая цена отпугивает покупателей, а высокая может отрицательно сказаться на динамике продаж».
Как только продукт был полностью готов, компания протестировала его еще раз в столице и области, Санкт-Петербурге, двух городах-миллионниках и двух городах с населением менее 1 млн человек. В каждом городе в исследовании принимали участие от 300 до 800 респондентов. «При создании продуктов мы всегда в первую очередь спрашиваем покупателей и думаем о наших партнерах-магазинах, которые предоставляют нам место на полке. Магазину должно быть удобно работать с товаром. Помимо этого товар должен хорошо продаваться и давать целевую наценку. Все должны быть довольны, иначе у продукта нет будущего», – говорит Михаил Дымшиц.
Сетевой прицел
В целом реализация проекта длилась 30 недель. При этом изначально предполагалось, что осуществление намеченных планов займет не более 18 недель. «Мы проводили очень много тестов нашей продукции, потребители выбирали вкус, вид, качество шоколада, форму упаковки, имя и дизайн. Срок реализации проекта, в частности, был увеличен ввиду того, что мы добивались совершенства шоколадной глазури – искали глазурь, которая бы хрустела при надкусывании. В итоге пришлось перебрать несколько крупнейших производителей шоколадной глазури, чтобы получить нужный образец», – отмечает Елена Макарова.
Первые презентации «Творобушков» в торговых сетях прошли в ноябре 2012 года и получили положительные отклики от закупщиков, что дало компании уверенность в успехе в дальнейших переговорах с крупными федеральными сетями. В итоге в конце ноября был заключен договор с торговой сетью «Реал,-», и 7 декабря стартовали продажи продукта. Объем первой поставки составил 1800 пачек.
Вслед за «Реалом,-» в первый же месяц после начала продаж творожные сырки ТМ «Творобушки» ввели в свой ассортимент «О'Кей» и «Гиперглобус». Чтобы познакомить покупателей с новинкой, производитель провел в сетях промодегустации и получил не только положительные отзывы от потребителей, но и увеличение объема продаж – каждый второй покупатель после дегустации «Творобушков» совершал покупку. После дегустаций продажи выросли в два-три раза. Этот факт позволил компании «Молочное дело» успешно провести переговоры с такими федеральными розничными операторами, как X5 Retail Group, «Атак», «Магнит», «Метро Кэш энд Керри» и крупными региональными сетями.
На сегодняшний день компания поставляет глазированные сырки «Творобушки» более чем в 25 крупнейших сетей, среди которых «Магнит», «Ашан», «Реал,-», «Пятерочка», «Карусель», «Перекресток», «Метро Кэш энд Керри», «Седьмой континент», «О’Кей», «Атак» и другие. «В продвижении «Творобушков» мы делаем акцент прежде всего на сетевые каналы: гипермаркеты, супермаркеты и магазины «у дома», – рассказывает Елена Макарова. – При этом мы начали с наиболее крупного формата – гипермаркетов, поскольку в этих магазинах полочное пространство, отведенное для категории сырков, больше, чем в супермаркетах и магазинах «у дома», и ввести новый продукт гораздо проще».
Уже через 20 недель после старта продаж компания вышла на уровень чистой дистрибуции 60% по неорганизованной рознице и 45% в сетевом ритейле в 19 регионах присутствия компании. К концу первых 50 недель производитель рассчитывает довести эти показатели до 80 и 70% соответственно, а к концу 2013 года достичь не менее 90% охвата сетевого розничного канала. В частности, «Молочное дело» планирует выйти в 10 новых федеральных сетей.
Сырки сгруппируются
В первые месяцы, на этапе вывода продукта на рынок, объемы его реализации каждую неделю росли в среднем на 20%. Летом из-за традиционного сезонного снижения спроса на всю молочную продукцию темпы продаж «Творобушков» немного снизились – до 5–7% в неделю. По прогнозам компании, до конца 2013 года объем продаж должен увеличиться в два-три раза за счет усиления присутствия на основных рынках, а также появления в новых регионах в основном благодаря выходу в новые розничные сети.
По словам Елены Макаровой, регионального потребителя не смущает цена продукта – около 90 руб. за упаковку. «Мы не позиционировали «Творобушки» исходя из фактора цены и назначили нашему бренду ту цену, которую выбрали потребители, – подчеркивает она. – Поэтому спрос на наш продукт в регионах практически такой же, как и в Москве, где люди якобы готовы покупать в больших объемах продукт по более высокой цене. Как доказывают продажи бренда «Творобушки» в Казани и Саратове, потребителей не пугает стоимость, а объем продаж в магазинах держится на уровне московских».
На сегодняшний день отгрузки в регионы составляют около 40% в общей структуре сбыта. Однако в компании планируют активно увеличивать долю присутствия за пределами столицы. Основным стратегически важным рынком при этом, по словам Михаила Дымшица, станет Санкт-Петербург. Также будет вестись работа по расширению охвата таких крупных рынков, как Татарстан, Башкирия, Нижегородская, Самарская и Саратовская области.
Быстрое развитие позволяет предположить, что «Творобушки» имеют все шансы образовать собственную нишу на рынке глазированных творожных сырков. В компании прогнозируют, что в ближайшие три-четыре года рынок ожидают серьезные качественные изменения, а штучный товар в индивидуальной упаковке постепенно начнет исчезать с прилавков, уступая место групповым упаковкам.
По итогам четырех месяцев продаж «Творобушкам» удалось занять 10% рынка глазированных сырков в 19 регионах присутствия компании, где суммарно проживает 60% всего населения России. По словам Михаила Дымшица, это самый быстрый старт продукта за последние десять лет в категории. В целом на российском рынке глазированных сырков доля компании ниже 10%, однако, как прогнозируют в компании, продвижение «Творобушков» позволит достичь желаемой цели в 10% уже через два-три года. В регионах присутствия этот показатель увеличится до 15%.
Сундучок с начинкой
Торговая марка «Творобушки» является монобрендом, отмечает старший бренд-менеджер компании «Молочное дело» Елена Макарова. Они представлены только одним вкусом и одним видом упаковки, поэтому горизонтальных и вертикальных расширений марки, по ее словам, не планируется. Однако для завоевания сегментов глазированных сырков с начинками в компании разработали и готовят к запуску новый зонтичный бренд «Творожный сундучок», в который войдут глазированные сырки с шоколадом, с кокосом, с карамелью и другие. Новинки появятся на прилавках магазинов уже в сентябре 2013 года.
«Молочное дело»
Год создания: 1997
Месторасположение: заводы в Республике Чувашия (г. Алатырь, г. Шумерля и г. Пильна) и Республике Башкирия (г. Бураево)
Производственная мощность: 200 т молока в день
Общий объем продаж в 2012 году: 40 тыс. т
Продукты: творог, творожная масса, сметана и глазированные сырки
Бренды: «Творобушки», «Царь-крынка», «Благода»
Регионы присутствия: Москва, Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Самара, Саратов, Ярославль, Иваново, Владимир, Республика Марий Эл, Чебоксары, Краснодар, Челябинск и Екатеринбург.
Беспрецедентные темпы роста рынка tissue в России, достигающие 20–25% в год, свидетельствуют о том, что он еще далек от насыщения. Однако уровень конкуренции среди основных игроков уже очень высок и постоянно усиливается, а производства расширяются быстрее, чем растет рынок.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>
Беспрецедентные темпы роста рынка tissue в России, достигающие 20–25% в год, свидетельствуют о том, что он еще далек от насыщения. Однако уровень конкуренции среди основных игроков уже очень высок и постоянно усиливается, а производства расширяются быстрее, чем растет рынок.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Беспрецедентные темпы роста рынка tissue в России, достигающие 20–25% в год, свидетельствуют о том, что он еще далек от насыщения. Однако уровень конкуренции среди основных игроков уже очень высок и постоянно усиливается, а производства расширяются быстрее, чем растет рынок. [~PREVIEW_TEXT] => Беспрецедентные темпы роста рынка tissue в России, достигающие 20–25% в год, свидетельствуют о том, что он еще далек от насыщения. Однако уровень конкуренции среди основных игроков уже очень высок и постоянно усиливается, а производства расширяются быстрее, чем растет рынок. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1723 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 20:34:37 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 352 [WIDTH] => 463 [FILE_SIZE] => 34307 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/f6e [FILE_NAME] => f6e1b8ead3b92f005146718082d11673.jpg [ORIGINAL_NAME] => print%20md%207-8_2013.p46.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => b0a355439a526dc4dbd6726a52ebdfbc [~src] => [SRC] => /upload/iblock/f6e/f6e1b8ead3b92f005146718082d11673.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/f6e/f6e1b8ead3b92f005146718082d11673.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/f6e/f6e1b8ead3b92f005146718082d11673.jpg [ALT] => Многослойный рынок [TITLE] => Многослойный рынок ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1723 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => mnogosloynyy-rynok [~CODE] => mnogosloynyy-rynok [EXTERNAL_ID] => 3580 [~EXTERNAL_ID] => 3580 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Многослойный рынок [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Многослойный рынок [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Беспрецедентные темпы роста рынка tissue в России, достигающие 20–25% в год, свидетельствуют о том, что он еще далек от насыщения. Однако уровень конкуренции среди основных игроков уже очень высок и постоянно усиливается, а производства расширяются быстрее, чем растет рынок. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Многослойный рынок [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Многослойный рынок | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [5] => Array ( [ID] => 3579 [~ID] => 3579 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Бизнес на жажде [~NAME] => Бизнес на жажде [ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:32:27 [~TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:32:27 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/biznes-na-zhazhde/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/biznes-na-zhazhde/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
Являясь продуктом первой необходимости, питьевая бутилированная вода в России пока еще не приобрела такую же популярность, как в Западной Европе. Это открывает перед отечественным рынком питьевой воды значительные перспективы роста и развития. Ежегодно категория увеличивается в среднем на 15–20%, а производители осваивают новые ниши и направления.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>
Являясь продуктом первой необходимости, питьевая бутилированная вода в России пока еще не приобрела такую же популярность, как в Западной Европе. Это открывает перед отечественным рынком питьевой воды значительные перспективы роста и развития. Ежегодно категория увеличивается в среднем на 15–20%, а производители осваивают новые ниши и направления.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Являясь продуктом первой необходимости, питьевая бутилированная вода в России пока еще не приобрела такую же популярность, как в Западной Европе. Это открывает перед отечественным рынком питьевой воды значительные перспективы роста и развития. Ежегодно категория увеличивается в среднем на 15–20%, а производители осваивают новые ниши и направления. [~PREVIEW_TEXT] => Являясь продуктом первой необходимости, питьевая бутилированная вода в России пока еще не приобрела такую же популярность, как в Западной Европе. Это открывает перед отечественным рынком питьевой воды значительные перспективы роста и развития. Ежегодно категория увеличивается в среднем на 15–20%, а производители осваивают новые ниши и направления. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1722 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 20:33:21 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 366 [WIDTH] => 439 [FILE_SIZE] => 24238 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/535 [FILE_NAME] => 5354784bb3ff873ed9ded052ae8f5722.jpg [ORIGINAL_NAME] => print%20md%207-8_2013.p40.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 5b5937b6e25033be7a1afc0763e1ede5 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/535/5354784bb3ff873ed9ded052ae8f5722.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/535/5354784bb3ff873ed9ded052ae8f5722.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/535/5354784bb3ff873ed9ded052ae8f5722.jpg [ALT] => Бизнес на жажде [TITLE] => Бизнес на жажде ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1722 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => biznes-na-zhazhde [~CODE] => biznes-na-zhazhde [EXTERNAL_ID] => 3579 [~EXTERNAL_ID] => 3579 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Бизнес на жажде [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Бизнес на жажде [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Являясь продуктом первой необходимости, питьевая бутилированная вода в России пока еще не приобрела такую же популярность, как в Западной Европе. Это открывает перед отечественным рынком питьевой воды значительные перспективы роста и развития. Ежегодно категория увеличивается в среднем на 15–20%, а производители осваивают новые ниши и направления. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Бизнес на жажде [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Бизнес на жажде | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [6] => Array ( [ID] => 3578 [~ID] => 3578 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => На стадии зрелости [~NAME] => На стадии зрелости [ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:32:07 [~TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:32:07 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/na-stadii-zrelosti/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/na-stadii-zrelosti/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
Твердые и полутвердые сыры давно завоевали популярность среди россиян – почти 80% продукции на полках магазинов представлено именно этими видами. Однако в связи с расширением российского производства и импортных поставок относить их к той или иной группе, а значит, правильно расположить на полке в магазине, становится все сложнее.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>
Твердые и полутвердые сыры давно завоевали популярность среди россиян – почти 80% продукции на полках магазинов представлено именно этими видами. Однако в связи с расширением российского производства и импортных поставок относить их к той или иной группе, а значит, правильно расположить на полке в магазине, становится все сложнее.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Твердые и полутвердые сыры давно завоевали популярность среди россиян – почти 80% продукции на полках магазинов представлено именно этими видами. Однако в связи с расширением российского производства и импортных поставок относить их к той или иной группе, а значит, правильно расположить на полке в магазине, становится все сложнее. [~PREVIEW_TEXT] => Твердые и полутвердые сыры давно завоевали популярность среди россиян – почти 80% продукции на полках магазинов представлено именно этими видами. Однако в связи с расширением российского производства и импортных поставок относить их к той или иной группе, а значит, правильно расположить на полке в магазине, становится все сложнее. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1721 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 20:31:32 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 368 [WIDTH] => 441 [FILE_SIZE] => 31048 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/06a [FILE_NAME] => 06a7248086009a2ab71c634124d50e52.jpg [ORIGINAL_NAME] => print%20md%207-8_2013.p34.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => d3c588578fdeddcb86c70ba7b78a4f00 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/06a/06a7248086009a2ab71c634124d50e52.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/06a/06a7248086009a2ab71c634124d50e52.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/06a/06a7248086009a2ab71c634124d50e52.jpg [ALT] => На стадии зрелости [TITLE] => На стадии зрелости ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1721 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => na-stadii-zrelosti [~CODE] => na-stadii-zrelosti [EXTERNAL_ID] => 3578 [~EXTERNAL_ID] => 3578 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => На стадии зрелости [ELEMENT_PAGE_TITLE] => На стадии зрелости [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Твердые и полутвердые сыры давно завоевали популярность среди россиян – почти 80% продукции на полках магазинов представлено именно этими видами. Однако в связи с расширением российского производства и импортных поставок относить их к той или иной группе, а значит, правильно расположить на полке в магазине, становится все сложнее. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => На стадии зрелости [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => На стадии зрелости | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [7] => Array ( [ID] => 3696 [~ID] => 3696 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Великобритания – остров онлайн-торговли [~NAME] => Великобритания – остров онлайн-торговли [ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 [~ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:16:24 [~TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:16:24 [DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/velikobritaniya-ostrov-onlayn-torgovli/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/velikobritaniya-ostrov-onlayn-torgovli/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Компания Cushman & Wakefield сравнила объем рынка розничной торговли и инфраструктуру в более чем 100 странах мира. Рынок онлайн-торговли Великобритании был признан самым развитым, а США – самым объемным. Китай в перспективе может перехватить лидерство. Россия, которая занимает 26-е место рейтинга, также имеет шанс стать одним из ведущих игроков на рынке онлайн-торговли.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>Компания Cushman & Wakefield сравнила объем рынка розничной торговли и инфраструктуру в более чем 100 странах мира. Рынок онлайн-торговли Великобритании был признан самым развитым, а США – самым объемным. Китай в перспективе может перехватить лидерство. Россия, которая занимает 26-е место рейтинга, также имеет шанс стать одним из ведущих игроков на рынке онлайн-торговли.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Компания Cushman & Wakefield сравнила объем рынка розничной торговли и инфраструктуру в более чем 100 странах мира. Рынок онлайн-торговли Великобритании был признан самым развитым, а США – самым объемным. Китай в перспективе может перехватить лидерство. Россия, которая занимает 26-е место рейтинга, также имеет шанс стать одним из ведущих игроков на рынке онлайн-торговли. [~PREVIEW_TEXT] => Компания Cushman & Wakefield сравнила объем рынка розничной торговли и инфраструктуру в более чем 100 странах мира. Рынок онлайн-торговли Великобритании был признан самым развитым, а США – самым объемным. Китай в перспективе может перехватить лидерство. Россия, которая занимает 26-е место рейтинга, также имеет шанс стать одним из ведущих игроков на рынке онлайн-торговли. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1817 [TIMESTAMP_X] => 03.11.2018 23:35:04 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 356 [WIDTH] => 447 [FILE_SIZE] => 14199 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/0f2 [FILE_NAME] => 0f20e8fc1a6bb7cec9b6b3462ebd463c.jpg [ORIGINAL_NAME] => 89.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 76cf03bed4e9e8b9d25e794f2976c26e [~src] => [SRC] => /upload/iblock/0f2/0f20e8fc1a6bb7cec9b6b3462ebd463c.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/0f2/0f20e8fc1a6bb7cec9b6b3462ebd463c.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/0f2/0f20e8fc1a6bb7cec9b6b3462ebd463c.jpg [ALT] => Великобритания – остров онлайн-торговли [TITLE] => Великобритания – остров онлайн-торговли ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1817 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => velikobritaniya-ostrov-onlayn-torgovli [~CODE] => velikobritaniya-ostrov-onlayn-torgovli [EXTERNAL_ID] => 3696 [~EXTERNAL_ID] => 3696 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Великобритания – остров онлайн-торговли [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Великобритания – остров онлайн-торговли [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Компания Cushman & Wakefield сравнила объем рынка розничной торговли и инфраструктуру в более чем 100 странах мира. Рынок онлайн-торговли Великобритании был признан самым развитым, а США – самым объемным. Китай в перспективе может перехватить лидерство. Россия, которая занимает 26-е место рейтинга, также имеет шанс стать одним из ведущих игроков на рынке онлайн-торговли. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Великобритания – остров онлайн-торговли [SECTION_META_TITLE] => Тренды розничной торговли 2020 | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Тренды рынка розничной торговли для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Великобритания – остров онлайн-торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [8] => Array ( [ID] => 3695 [~ID] => 3695 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Креатив должен звенеть [~NAME] => Креатив должен звенеть [ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 [~ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:16:24 [~TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:16:24 [DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/kreativ-dolzhen-zvenet/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/kreativ-dolzhen-zvenet/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Творчество или холодный расчет делает вашу сеть успешной? Максим Недякин продолжает рассуждать о том, как найти баланс между аналитической и творческой составляющими ритейла, и приходит к выводу, что в рознице есть место художникам, но только они должны уметь зарабатывать. Компания, которая превратилась в министерство, отстанет от рынка, но и искусство ради искусства тоже не сможет долго существовать.
В прошлой статье мы говорили о власти технократии, стандартов, регламентов, процедур и бюджетов. Ситуации, когда компания становится министерством. Здесь нет места творчеству. Здесь лучше не сделать, чем сделать не по процедуре. Недостатки понятны. Есть ли достоинства?
Мой знакомый, один из владельцев розничной сети «Спар» Сергей Иноземцев, вспоминал как-то, что когда магазины «Спар» только появлялись в нашей стране, их владельцы выбирали разные пути развития. Это, в общем-то, хорошо. Проехав по России, вы поймете, что «Спары» сильно различаются – и по красоте, и по сервису, и по ассортименту и, естественно, по творческой составляющей. Кто-то делал ставку на то, что сначала магазин должен быть хорошим, а потом он обязательно будет приносить прибыль. Другие… нет, я не хочу сказать, что они открывали плохие магазины. Просто их путь начинался с расчетов. Бизнес-план. Бюджет. Вопросы окупаемости и отдачи. Ну, а уже после этого творчество, до которого часто уже просто не доходили руки. С одной стороны, бизнес-план, с другой – эмоции.
Как-то наши друзья начали печь блины в своих магазинах, закупив для этого специальное оборудование. Это было очень давно, когда блинами еще можно было удивить покупателя. И вот на одной встрече с коллегами, после того, как они рассказали о своем нововведении, владелец другой розничной сети начал задавать вопросы. «Так, – сказал он, – давай разберемся. Сколько стоит сковородка? На какую сумму ты планируешь продавать блинов? Какая будет окупаемость?» И так далее. Важно, что ни на один из этих вопросов мои друзья ответить не смогли. Ну разве что только на тот, который касался стоимости сковородки.
Невозможно все посчитать в рознице. Это мнение я разделяю полностью. Очень часто мы тратим столько усилий на то, чтобы сделать обоснование инвестиций, рассчитать денежные потоки и определить точку окупаемости, а в результате лишь подгоняем цифры так, чтобы получились приемлемые результаты, которые устроят инвесторов. Мы тратим кучу времени и тратим его впустую. Ну, а если не можем посчитать, то и делать ничего не будем. В результате – министерство. Власть бюрократии. Отсутствие предпринимательской искры, азарта, риска. В общем, всего того, без чего не может работать розница.
Что интересно, в истории про сковородку коллеги не смогли обосновать ее покупку расчетами, при этом их магазины являются одними из самых успешных в России с практически самой высокой отдачей с одного квадратного метра – более двух тысяч долларов в месяц. И это минимум по сети. Когда я услышал об их показателях, у меня просто захватило дух. И к ним они пришли по пути творчества, на котором многие, если не большинство решений, принимаются на уровне эмоций, драйва и куража, а не калькулятора.
Но есть одно «но». Часто мы переигрываем в креатив. Стараемся избежать рамок и шаблонов, не стать жертвой процедур и регламентов и оказываемся в другой ситуации. Я называю ее «общество голодных художников». К сожалению, мы очень часто бросаемся из крайности в крайность: или все посчитать, или ничего считать не будем, как чуйка подскажет, так и сделаем.
Есть один очень масштабный проект, имени которого я называть не буду, так как оно на слуху. В нем работают суперкреативные люди. У них все отлично с творчеством. Они придумывают столько всего интересного. Проблема только в том, что денег, то есть прибыли, проект не приносит. Они столько времени уделяют творчеству, что, как мне кажется, просто забывают зарабатывать. Их критерий оценки не прибыль, а лайки на «Фейсбуке» – и я не шучу. Что из этого выйдет – покажет время. Но я знаю точно – перекреатив – это такой же перебор, как и министерство. Я очень люблю Ван Гога. Только Ван Гогу от этого не легче. Он при жизни продал только одну картину.
В рознице не нужно быть Ван Гогом. Лайки на «Фейсбуке» – это, конечно, хорошо и весело, но прибыли они не заменят. Креатив в рознице должен все-таки звенеть. Рано или поздно все должно монетизироваться, иначе мы рискуем кайфовать от процесса, но недолго.
Если собрать все это вместе, то главная идея в том, что, если мы нарисуем прямую, где на одном конце будет «технократия», а на другом – «общество голодных художников», наша задача не быть ни в одной из этих крайностей. Для каждой компании существует свой рецепт, своя пропорция технологичности и эмоциональности. Угадайте, как ее понять? Правильно! Нужно прочитать еще раз статью в апрельском номере, в которой мы говорили о бизнес-модели, стратегии, ролях категории.
Компания, которая закостенела в своих процедурах, никогда не станет тренд-сеттером. Она, может быть, будет эффективна, но недолго. Рынок просто обойдет ее и пойдет дальше. С другой стороны, компания, где творчество существует ради творчества, рискует умереть в нищете, может быть, ее усилия оценят потомки лет через сто. В целом, и в одной, и в другой крайности один и тот же результат.
У меня есть два интересных примера. Первый из них – это замечательная розничная сеть товаров для дома «Уютерра». В прошлом году мы встречались с ними перед Новым годом.
– Послушай, – спрашивают меня они, – а сколько у тебя дома новогодних елок?
– Как сколько, – отвечаю я, чувствуя себя полным идиотом, – одна…
– А надо минимум две, а еще лучше три. Одна, естественно, должна стоять в гостиной – общая елка. Вторая – обязательно у детей. Детская елка. Третья в кабинете – деловая. Причем, конечно же, у каждой свой стиль и декор.
Не знаю, бывали ли вы в магазинах «Уютерры». Но если бывали, скорее всего, вы согласитесь со мной, что они очень красивые и ассортимент там такой, что и вправду хочется нарядить две или даже три елки. У «Уютерры» есть стиль. Можно с уверенностью сказать, что в некоторых категориях она все больше и больше становится тем, кто задает тренды. А по-другому работать на рынке уюта в доме нельзя.
Второй пример – это сеть ювелирных магазинов «Адамас». Важно, что они работают на несуществующем рынке. Ой, простите, правильнее сказать на рынке, где нет объективной и первоочередной потребности. Хотя недавно одна девушка в Иркутске яростно спорила со мной, что новая пара серег – это как раз первоочередная и объективная потребность. Так вот, самое главное, что в любом случае мы говорим о страшном рынке, где основное понятие – «красиво». Соответственно, на этом рынке, как говорят многие, просто нет места технологичности в управлении ассортиментом. Он не поддается анализу, его очень сложно систематизировать. Это fashion: здесь постоянно обновляются коллекции, причем это обновление бывает от глобального до смены направления завитушки на колечке, здесь должен работать только креатив. Да, я соглашусь. Но «Адамас» за последние несколько лет практически полностью автоматизировал процесс управления ассортиментом, передав большинство решений, чем торговать, машине. А у машины креатива нет. Важно, что при этом он стал прибыльнее в несколько раз.
Если подытожить, то я точно могу сказать, что без творчества невозможно заниматься розничной торговлей. Невозможно создавать и управлять трендами по стандарту. В нашем бизнесе место художникам, но только не нищим. Креатив должен звенеть.
Творчество или холодный расчет делает вашу сеть успешной? Максим Недякин продолжает рассуждать о том, как найти баланс между аналитической и творческой составляющими ритейла, и приходит к выводу, что в рознице есть место художникам, но только они должны уметь зарабатывать. Компания, которая превратилась в министерство, отстанет от рынка, но и искусство ради искусства тоже не сможет долго существовать.
В прошлой статье мы говорили о власти технократии, стандартов, регламентов, процедур и бюджетов. Ситуации, когда компания становится министерством. Здесь нет места творчеству. Здесь лучше не сделать, чем сделать не по процедуре. Недостатки понятны. Есть ли достоинства?
Мой знакомый, один из владельцев розничной сети «Спар» Сергей Иноземцев, вспоминал как-то, что когда магазины «Спар» только появлялись в нашей стране, их владельцы выбирали разные пути развития. Это, в общем-то, хорошо. Проехав по России, вы поймете, что «Спары» сильно различаются – и по красоте, и по сервису, и по ассортименту и, естественно, по творческой составляющей. Кто-то делал ставку на то, что сначала магазин должен быть хорошим, а потом он обязательно будет приносить прибыль. Другие… нет, я не хочу сказать, что они открывали плохие магазины. Просто их путь начинался с расчетов. Бизнес-план. Бюджет. Вопросы окупаемости и отдачи. Ну, а уже после этого творчество, до которого часто уже просто не доходили руки. С одной стороны, бизнес-план, с другой – эмоции.
Как-то наши друзья начали печь блины в своих магазинах, закупив для этого специальное оборудование. Это было очень давно, когда блинами еще можно было удивить покупателя. И вот на одной встрече с коллегами, после того, как они рассказали о своем нововведении, владелец другой розничной сети начал задавать вопросы. «Так, – сказал он, – давай разберемся. Сколько стоит сковородка? На какую сумму ты планируешь продавать блинов? Какая будет окупаемость?» И так далее. Важно, что ни на один из этих вопросов мои друзья ответить не смогли. Ну разве что только на тот, который касался стоимости сковородки.
Невозможно все посчитать в рознице. Это мнение я разделяю полностью. Очень часто мы тратим столько усилий на то, чтобы сделать обоснование инвестиций, рассчитать денежные потоки и определить точку окупаемости, а в результате лишь подгоняем цифры так, чтобы получились приемлемые результаты, которые устроят инвесторов. Мы тратим кучу времени и тратим его впустую. Ну, а если не можем посчитать, то и делать ничего не будем. В результате – министерство. Власть бюрократии. Отсутствие предпринимательской искры, азарта, риска. В общем, всего того, без чего не может работать розница.
Что интересно, в истории про сковородку коллеги не смогли обосновать ее покупку расчетами, при этом их магазины являются одними из самых успешных в России с практически самой высокой отдачей с одного квадратного метра – более двух тысяч долларов в месяц. И это минимум по сети. Когда я услышал об их показателях, у меня просто захватило дух. И к ним они пришли по пути творчества, на котором многие, если не большинство решений, принимаются на уровне эмоций, драйва и куража, а не калькулятора.
Но есть одно «но». Часто мы переигрываем в креатив. Стараемся избежать рамок и шаблонов, не стать жертвой процедур и регламентов и оказываемся в другой ситуации. Я называю ее «общество голодных художников». К сожалению, мы очень часто бросаемся из крайности в крайность: или все посчитать, или ничего считать не будем, как чуйка подскажет, так и сделаем.
Есть один очень масштабный проект, имени которого я называть не буду, так как оно на слуху. В нем работают суперкреативные люди. У них все отлично с творчеством. Они придумывают столько всего интересного. Проблема только в том, что денег, то есть прибыли, проект не приносит. Они столько времени уделяют творчеству, что, как мне кажется, просто забывают зарабатывать. Их критерий оценки не прибыль, а лайки на «Фейсбуке» – и я не шучу. Что из этого выйдет – покажет время. Но я знаю точно – перекреатив – это такой же перебор, как и министерство. Я очень люблю Ван Гога. Только Ван Гогу от этого не легче. Он при жизни продал только одну картину.
В рознице не нужно быть Ван Гогом. Лайки на «Фейсбуке» – это, конечно, хорошо и весело, но прибыли они не заменят. Креатив в рознице должен все-таки звенеть. Рано или поздно все должно монетизироваться, иначе мы рискуем кайфовать от процесса, но недолго.
Если собрать все это вместе, то главная идея в том, что, если мы нарисуем прямую, где на одном конце будет «технократия», а на другом – «общество голодных художников», наша задача не быть ни в одной из этих крайностей. Для каждой компании существует свой рецепт, своя пропорция технологичности и эмоциональности. Угадайте, как ее понять? Правильно! Нужно прочитать еще раз статью в апрельском номере, в которой мы говорили о бизнес-модели, стратегии, ролях категории.
Компания, которая закостенела в своих процедурах, никогда не станет тренд-сеттером. Она, может быть, будет эффективна, но недолго. Рынок просто обойдет ее и пойдет дальше. С другой стороны, компания, где творчество существует ради творчества, рискует умереть в нищете, может быть, ее усилия оценят потомки лет через сто. В целом, и в одной, и в другой крайности один и тот же результат.
У меня есть два интересных примера. Первый из них – это замечательная розничная сеть товаров для дома «Уютерра». В прошлом году мы встречались с ними перед Новым годом.
– Послушай, – спрашивают меня они, – а сколько у тебя дома новогодних елок?
– Как сколько, – отвечаю я, чувствуя себя полным идиотом, – одна…
– А надо минимум две, а еще лучше три. Одна, естественно, должна стоять в гостиной – общая елка. Вторая – обязательно у детей. Детская елка. Третья в кабинете – деловая. Причем, конечно же, у каждой свой стиль и декор.
Не знаю, бывали ли вы в магазинах «Уютерры». Но если бывали, скорее всего, вы согласитесь со мной, что они очень красивые и ассортимент там такой, что и вправду хочется нарядить две или даже три елки. У «Уютерры» есть стиль. Можно с уверенностью сказать, что в некоторых категориях она все больше и больше становится тем, кто задает тренды. А по-другому работать на рынке уюта в доме нельзя.
Второй пример – это сеть ювелирных магазинов «Адамас». Важно, что они работают на несуществующем рынке. Ой, простите, правильнее сказать на рынке, где нет объективной и первоочередной потребности. Хотя недавно одна девушка в Иркутске яростно спорила со мной, что новая пара серег – это как раз первоочередная и объективная потребность. Так вот, самое главное, что в любом случае мы говорим о страшном рынке, где основное понятие – «красиво». Соответственно, на этом рынке, как говорят многие, просто нет места технологичности в управлении ассортиментом. Он не поддается анализу, его очень сложно систематизировать. Это fashion: здесь постоянно обновляются коллекции, причем это обновление бывает от глобального до смены направления завитушки на колечке, здесь должен работать только креатив. Да, я соглашусь. Но «Адамас» за последние несколько лет практически полностью автоматизировал процесс управления ассортиментом, передав большинство решений, чем торговать, машине. А у машины креатива нет. Важно, что при этом он стал прибыльнее в несколько раз.
Если подытожить, то я точно могу сказать, что без творчества невозможно заниматься розничной торговлей. Невозможно создавать и управлять трендами по стандарту. В нашем бизнесе место художникам, но только не нищим. Креатив должен звенеть.
Один из очевидных трендов на ритейловом рынке во всем мире – увеличение доли готовой еды в ассортименте сетей и появление форматов небольших магазинов to go или convenience stores с кофейной зоной и простыми блюдами навынос, которые рассчитаны на вечно спешащих горожан. Консультант по ассортименту и категорийному менеджменту Жанна Баева побывала в торговых залах голландской сети Albert Heijn и оценила их предложение. Читайте ее репортаж из Амстердама.
Амстердам встретил нас дождем, было ветрено и неуютно. Мужественные голландцы, привыкшие жить на воде и под дождем, колесили на своих велосипедах как ни в чем ни бывало. Честно говоря, в такую погоду в Москве я бы просто осталась дома. Но я в Амстердаме, и сидеть в отеле было бы непростительной расточительностью времени. Я отправилась купить проездной билет.
Однако даже пятнадцатиминутная прогулка в такую погоду повергла в уныние. Нестерпимо захотелось выпить горячего кофе или чая и перекусить. В вестибюле метро, где я покупала билет, увидела вывеску магазина Albert Heijn. Решила зайти в надежде купить хоть что-то, не особенно рассчитывая на качество, так как вспомнила наши аналогичные магазинчики у метро и вокзалов, не заслуживающие доверия. Первое, что я увидела войдя в зал (всего 100 кв. м), – огромный аппарат для продажи кофе и чая. Там же все находились необходимые аксессуары.
Просто как по заказу, подумала я. Рядом с кофейным аппаратом деревянный стеллаж. На нем выложены только что выпеченные из замороженного полуфабриката разные хлебобулочные изделия: сдоба, круассаны, пирожки, а также свежие багеты, другие виды хлеба. По периметру зала – холодильные шкафы-витрины со стеклянными дверями и стеллажи для бакалеи. Чистота в зале сразу вызвала доверие к качеству продуктов. При дальнейшем осмотре это первое впечатление подтвердилось. Ассортимент в основном был представлен готовой едой: сэндвичи во всевозможных вариантах (на разных видах хлеба, с разными составляющими); супы, вторые блюда и десерты (все готовое, требует лишь разогрева). Кроме того, есть молочные продукты, особенно стоит выделить сыр (довольно широкий ассортимент), колбасные изделия в нарезку, небольшой ассортимент предметов гигиены (только самое необходимое).
В зале работали два продавца, выкладывали товар. Как только они увидели, что я подошла к кассе, один из продавцов тут же перевоплотился в кассира. Расчетный узел маленький (их в магазине два), покупатель и кассир стоят лицом к лицу. Обслуживание приветливое и быстрое. Для того чтобы приобрести кофе, кстати, не растворимый, а сваренный из молотого, его надо оплатить вместе со всеми покупками на кассе, а затем по выданному кассиром жетону самому получить в автомате. Очень удобно. Какое это было наслаждение – выпить горячего ароматного кофе с сэндвичем, стоя прямо в вестибюле. Усилившийся снаружи дождь уже не портил настроение.
В век высоких технологий все ускоряется, даже на еду уже не хватает времени. В России в последнее время появились кофейни разных брендов, однако мы в большинстве своем пока не привыкли разгуливать со стаканом кофе и пакетиком с сэндвичами по улицам, как это делают, например, американцы и жители европейских стран, когда спешат на работу или с работы. Может быть, это не очень удобно, но определенно выход из положения, когда времени катастрофически не хватает.
Так состоялось мое первое знакомство с розничной сетью Albert Heijn. Позже я посетила другой магазин этой же сети, но другого формата. Это был типичный супермаркет, однако доля готовой еды в нем тоже была высока.
На входе, как и положено, покупателя встречает самый красивый отдел – «Овощи-фрукты».
Ассортимент дополняют готовые наборы овощей для салатов, закусок. Все свежайшее, тщательно упаковано, с любовью выложено. В России можно назвать одну-две сети, в которых овощной отдел был бы на таком высоком уровне, как в Нидерландах. Удивительно, каким образом достигается такое качество, как нужно любить товар, чтобы так с ним работать.
Великолепный ассортимент готовой еды, в том числе и популярные блюда из различных уголков мира. Все, что можно приготовить дома, здесь есть в виде полуфабрикатов, которые надо либо только разогреть, либо довести до готовности. Все действительно свежее, я пыталась найти товар с истекшим сроком годности, но не нашла. Есть и продукты, не слишком популярные в России. Например, консервированные сосиски и колбаски, а также консервированные супы в российских магазинах не пользуются спросом. В Нидерландах эти продукты очень хорошо покупают.
Очень понравился ассортимент свежих соусов в отделе молочных продуктов. Различные заправки к салатам и другим блюдам, упакованные в пластиковые контейнеры, своим аппетитным видом просто заставляют их купить.
Общее впечатление от посещения этого супермаркета можно выразить всего несколькими словами: «Я доверяю людям, которые здесь работают». Чувствуется, что покупателя здесь ждут, его любят и для него стараются. Безупречное качество, отличный ассортимент и вежливое обслуживание.
Позже я нашла много интересной информации о сети Albert Heijn. Это одна из ведущих розничных сетей в Нидерландах, которая задумалась о создании удобного формата магазинов для своих покупателей еще в далекие 1990-е, когда в России только появлялись первые супермаркеты. Уже тогда руководство компании размышляло о том, что будет через 15 лет, когда молодые женщины выйдут замуж, начнут делать карьеру, и им сложно будет справляться со всеми домашними делами и находить время для приготовления пищи. Как итог этих размышлений появилась концепция to go.
Основное отличие to go от традиционных форматов в том, что доля готовой еды в них достаточно велика. Таким образом, розничная торговля конкурирует с рынком питания вне дома. По прогнозам специалистов, в ближайшее время доля ресторанного рынка будет продолжать расти, что является серьезным вызовом для продуктового ритейла.
Идея формата to go такова: клиент должен иметь возможность купить что-то «на сейчас» (перекусить на ходу) и «на потом» (на ужин и на завтрак). То есть покупатель обеспечивается едой и напитками на ближайшие 16 часов.
Магазины формата to go расположены в основном в районах пересечения транспортных потоков – возле железнодорожных станций, метро и так далее, где люди спешат на работу, учебу или домой, поэтому им необходимо совершать покупки быстро, в считаные минуты.
Помимо to go Albert Heijn развивается и в других форматах. Эрнст Консенхяйм (в конце 1990-х был менеджером по форматам Albert Heijn), стоящий у истоков создания формата to go, приводит следующие данные по ассортименту и среднему чеку в сети:
Albert Heijn XL – большой супермаркет, с широким и качественным ассортиментом – 30 тыс. SKU. Здесь закупаются 1–2 раза в месяц. Средний чек – 40 евро.
Albert Heijn Superstore предлагает 20 тыс. SKU более стандартного ассортимента. Посещение – один раз в неделю. Средний чек – 20 евро.
Ассортимент Albert Heijn Supermarket – 10 тыс. SKU, средний чек – 10 евро. Это магазин рядом с домом, куда заходят каждые три дня.
Albert Heijn To Go – 800 SKU, средний чек – 5 евро. Ассортимент: готовая еда, продукты, нужные сейчас, то, чего не хватает к обеду, ужину, вечеринке. Товары, которые помогут комфортно дожить до следующего похода в магазин.
В России форматы, аналогичные to go, пока широко не представлены, хотя X5 Retail Group N.V. запустил сеть convenience store «Перекресток Экспресс» – перспективный формат, который скорее всего будет успешен в крупных мегаполисах, таких как Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск, Екатеринбург и др. Очень хочется верить, что российская розница сможет максимально удовлетворить новые потребности жителей крупных городов нашей страны.
Жанна Баева – консультант по управлению ассортиментом и принципам категорийного менеджмента консалтинговой группы «Супер-Розница». Имеет десятилетний опыт работы в закупках и категорийном менеджменте в розничных компаниях «Полистен», «Ол! Гуд!», «Торговая сеть Остров», «Караван-14» и др.
Консалтинговая группа «Супер-Розница» объединяет консультантов, имеющих практический опыт работы в розничной торговле на руководящих должностях. Компания основана в 2001 году. Основные направления деятельности: открытые и корпоративные семинары для менеджмента в розничной торговле, обучающее консультирование сотрудников магазина; управленческое консультирование, оптимизация штатного расписания розничной компании, разработка системы мотивации; проектные работы по открытию магазинов и ТЦ; оптимизация бизнес-процессов розничной компании; разработка стандартов товародвижения для розничных предприятий; внедрение категорийного менеджмента; разработка стандартов мерчандайзинга; постановка управленческого учета и системы бюджетирования и др.
[~DETAIL_TEXT] =>Один из очевидных трендов на ритейловом рынке во всем мире – увеличение доли готовой еды в ассортименте сетей и появление форматов небольших магазинов to go или convenience stores с кофейной зоной и простыми блюдами навынос, которые рассчитаны на вечно спешащих горожан. Консультант по ассортименту и категорийному менеджменту Жанна Баева побывала в торговых залах голландской сети Albert Heijn и оценила их предложение. Читайте ее репортаж из Амстердама.
Амстердам встретил нас дождем, было ветрено и неуютно. Мужественные голландцы, привыкшие жить на воде и под дождем, колесили на своих велосипедах как ни в чем ни бывало. Честно говоря, в такую погоду в Москве я бы просто осталась дома. Но я в Амстердаме, и сидеть в отеле было бы непростительной расточительностью времени. Я отправилась купить проездной билет.
Однако даже пятнадцатиминутная прогулка в такую погоду повергла в уныние. Нестерпимо захотелось выпить горячего кофе или чая и перекусить. В вестибюле метро, где я покупала билет, увидела вывеску магазина Albert Heijn. Решила зайти в надежде купить хоть что-то, не особенно рассчитывая на качество, так как вспомнила наши аналогичные магазинчики у метро и вокзалов, не заслуживающие доверия. Первое, что я увидела войдя в зал (всего 100 кв. м), – огромный аппарат для продажи кофе и чая. Там же все находились необходимые аксессуары.
Просто как по заказу, подумала я. Рядом с кофейным аппаратом деревянный стеллаж. На нем выложены только что выпеченные из замороженного полуфабриката разные хлебобулочные изделия: сдоба, круассаны, пирожки, а также свежие багеты, другие виды хлеба. По периметру зала – холодильные шкафы-витрины со стеклянными дверями и стеллажи для бакалеи. Чистота в зале сразу вызвала доверие к качеству продуктов. При дальнейшем осмотре это первое впечатление подтвердилось. Ассортимент в основном был представлен готовой едой: сэндвичи во всевозможных вариантах (на разных видах хлеба, с разными составляющими); супы, вторые блюда и десерты (все готовое, требует лишь разогрева). Кроме того, есть молочные продукты, особенно стоит выделить сыр (довольно широкий ассортимент), колбасные изделия в нарезку, небольшой ассортимент предметов гигиены (только самое необходимое).
В зале работали два продавца, выкладывали товар. Как только они увидели, что я подошла к кассе, один из продавцов тут же перевоплотился в кассира. Расчетный узел маленький (их в магазине два), покупатель и кассир стоят лицом к лицу. Обслуживание приветливое и быстрое. Для того чтобы приобрести кофе, кстати, не растворимый, а сваренный из молотого, его надо оплатить вместе со всеми покупками на кассе, а затем по выданному кассиром жетону самому получить в автомате. Очень удобно. Какое это было наслаждение – выпить горячего ароматного кофе с сэндвичем, стоя прямо в вестибюле. Усилившийся снаружи дождь уже не портил настроение.
В век высоких технологий все ускоряется, даже на еду уже не хватает времени. В России в последнее время появились кофейни разных брендов, однако мы в большинстве своем пока не привыкли разгуливать со стаканом кофе и пакетиком с сэндвичами по улицам, как это делают, например, американцы и жители европейских стран, когда спешат на работу или с работы. Может быть, это не очень удобно, но определенно выход из положения, когда времени катастрофически не хватает.
Так состоялось мое первое знакомство с розничной сетью Albert Heijn. Позже я посетила другой магазин этой же сети, но другого формата. Это был типичный супермаркет, однако доля готовой еды в нем тоже была высока.
На входе, как и положено, покупателя встречает самый красивый отдел – «Овощи-фрукты».
Ассортимент дополняют готовые наборы овощей для салатов, закусок. Все свежайшее, тщательно упаковано, с любовью выложено. В России можно назвать одну-две сети, в которых овощной отдел был бы на таком высоком уровне, как в Нидерландах. Удивительно, каким образом достигается такое качество, как нужно любить товар, чтобы так с ним работать.
Великолепный ассортимент готовой еды, в том числе и популярные блюда из различных уголков мира. Все, что можно приготовить дома, здесь есть в виде полуфабрикатов, которые надо либо только разогреть, либо довести до готовности. Все действительно свежее, я пыталась найти товар с истекшим сроком годности, но не нашла. Есть и продукты, не слишком популярные в России. Например, консервированные сосиски и колбаски, а также консервированные супы в российских магазинах не пользуются спросом. В Нидерландах эти продукты очень хорошо покупают.
Очень понравился ассортимент свежих соусов в отделе молочных продуктов. Различные заправки к салатам и другим блюдам, упакованные в пластиковые контейнеры, своим аппетитным видом просто заставляют их купить.
Общее впечатление от посещения этого супермаркета можно выразить всего несколькими словами: «Я доверяю людям, которые здесь работают». Чувствуется, что покупателя здесь ждут, его любят и для него стараются. Безупречное качество, отличный ассортимент и вежливое обслуживание.
Позже я нашла много интересной информации о сети Albert Heijn. Это одна из ведущих розничных сетей в Нидерландах, которая задумалась о создании удобного формата магазинов для своих покупателей еще в далекие 1990-е, когда в России только появлялись первые супермаркеты. Уже тогда руководство компании размышляло о том, что будет через 15 лет, когда молодые женщины выйдут замуж, начнут делать карьеру, и им сложно будет справляться со всеми домашними делами и находить время для приготовления пищи. Как итог этих размышлений появилась концепция to go.
Основное отличие to go от традиционных форматов в том, что доля готовой еды в них достаточно велика. Таким образом, розничная торговля конкурирует с рынком питания вне дома. По прогнозам специалистов, в ближайшее время доля ресторанного рынка будет продолжать расти, что является серьезным вызовом для продуктового ритейла.
Идея формата to go такова: клиент должен иметь возможность купить что-то «на сейчас» (перекусить на ходу) и «на потом» (на ужин и на завтрак). То есть покупатель обеспечивается едой и напитками на ближайшие 16 часов.
Магазины формата to go расположены в основном в районах пересечения транспортных потоков – возле железнодорожных станций, метро и так далее, где люди спешат на работу, учебу или домой, поэтому им необходимо совершать покупки быстро, в считаные минуты.
Помимо to go Albert Heijn развивается и в других форматах. Эрнст Консенхяйм (в конце 1990-х был менеджером по форматам Albert Heijn), стоящий у истоков создания формата to go, приводит следующие данные по ассортименту и среднему чеку в сети:
Albert Heijn XL – большой супермаркет, с широким и качественным ассортиментом – 30 тыс. SKU. Здесь закупаются 1–2 раза в месяц. Средний чек – 40 евро.
Albert Heijn Superstore предлагает 20 тыс. SKU более стандартного ассортимента. Посещение – один раз в неделю. Средний чек – 20 евро.
Ассортимент Albert Heijn Supermarket – 10 тыс. SKU, средний чек – 10 евро. Это магазин рядом с домом, куда заходят каждые три дня.
Albert Heijn To Go – 800 SKU, средний чек – 5 евро. Ассортимент: готовая еда, продукты, нужные сейчас, то, чего не хватает к обеду, ужину, вечеринке. Товары, которые помогут комфортно дожить до следующего похода в магазин.
В России форматы, аналогичные to go, пока широко не представлены, хотя X5 Retail Group N.V. запустил сеть convenience store «Перекресток Экспресс» – перспективный формат, который скорее всего будет успешен в крупных мегаполисах, таких как Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск, Екатеринбург и др. Очень хочется верить, что российская розница сможет максимально удовлетворить новые потребности жителей крупных городов нашей страны.
Жанна Баева – консультант по управлению ассортиментом и принципам категорийного менеджмента консалтинговой группы «Супер-Розница». Имеет десятилетний опыт работы в закупках и категорийном менеджменте в розничных компаниях «Полистен», «Ол! Гуд!», «Торговая сеть Остров», «Караван-14» и др.
Консалтинговая группа «Супер-Розница» объединяет консультантов, имеющих практический опыт работы в розничной торговле на руководящих должностях. Компания основана в 2001 году. Основные направления деятельности: открытые и корпоративные семинары для менеджмента в розничной торговле, обучающее консультирование сотрудников магазина; управленческое консультирование, оптимизация штатного расписания розничной компании, разработка системы мотивации; проектные работы по открытию магазинов и ТЦ; оптимизация бизнес-процессов розничной компании; разработка стандартов товародвижения для розничных предприятий; внедрение категорийного менеджмента; разработка стандартов мерчандайзинга; постановка управленческого учета и системы бюджетирования и др.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Один из очевидных трендов на ритейловом рынке во всем мире – увеличение доли готовой еды в ассортименте сетей и появление форматов небольших магазинов to go или convenience stores с кофейной зоной и простыми блюдами навынос, которые рассчитаны на вечно спешащих горожан. Консультант по ассортименту и категорийному менеджменту Жанна Баева побывала в торговых залах голландской сети Albert Heijn и оценила их предложение. Читайте ее репортаж из Амстердама. [~PREVIEW_TEXT] => Один из очевидных трендов на ритейловом рынке во всем мире – увеличение доли готовой еды в ассортименте сетей и появление форматов небольших магазинов to go или convenience stores с кофейной зоной и простыми блюдами навынос, которые рассчитаны на вечно спешащих горожан. Консультант по ассортименту и категорийному менеджменту Жанна Баева побывала в торговых залах голландской сети Albert Heijn и оценила их предложение. Читайте ее репортаж из Амстердама. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1814 [TIMESTAMP_X] => 03.11.2018 23:29:49 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 325 [WIDTH] => 469 [FILE_SIZE] => 49792 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/7b8 [FILE_NAME] => 7b81dfc617847109beb81051389baed3.jpg [ORIGINAL_NAME] => 87.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 6bcab6281a36194a0f73f976021f1422 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/7b8/7b81dfc617847109beb81051389baed3.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/7b8/7b81dfc617847109beb81051389baed3.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/7b8/7b81dfc617847109beb81051389baed3.jpg [ALT] => Репортаж с едой навынос [TITLE] => Репортаж с едой навынос ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1814 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => reportazh-s-edoy-navynos [~CODE] => reportazh-s-edoy-navynos [EXTERNAL_ID] => 3693 [~EXTERNAL_ID] => 3693 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Репортаж с едой навынос [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Репортаж с едой навынос [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Один из очевидных трендов на ритейловом рынке во всем мире – увеличение доли готовой еды в ассортименте сетей и появление форматов небольших магазинов to go или convenience stores с кофейной зоной и простыми блюдами навынос, которые рассчитаны на вечно спешащих горожан. Консультант по ассортименту и категорийному менеджменту Жанна Баева побывала в торговых залах голландской сети Albert Heijn и оценила их предложение. Читайте ее репортаж из Амстердама. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Репортаж с едой навынос [SECTION_META_TITLE] => Тренды розничной торговли 2020 | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Тренды рынка розничной торговли для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Репортаж с едой навынос | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [10] => Array ( [ID] => 3238 [~ID] => 3238 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Лидеры Санкт-Петербурга [~NAME] => Лидеры Санкт-Петербурга [ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 [~ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:16:24 [~TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:16:24 [DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/lidery-sankt-peterburga/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/lidery-sankt-peterburga/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>На долю топ-30 ритейлеров приходится более 60% оборота розничной торговли Санкт-Петербурга, а их совокупный объем продаж (с учетом НДС) превышает 500 млрд руб, подсчитало исследовательское агентство INFOLine, составив рейтинг крупнейших розничных сетей Петербурга и Ленинградской области. Почти половина участников топ-30 работает в сегменте FMCG. На первом месте федеральный гигант X5 Retail Group, на втором – сеть, которая родилась в Санкт-Петербурге, – «Лента». О работе над рейтингом журналу «Мое дело. Магазин» рассказал генеральный директор INFOLine Иван Федяков.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>На долю топ-30 ритейлеров приходится более 60% оборота розничной торговли Санкт-Петербурга, а их совокупный объем продаж (с учетом НДС) превышает 500 млрд руб, подсчитало исследовательское агентство INFOLine, составив рейтинг крупнейших розничных сетей Петербурга и Ленинградской области. Почти половина участников топ-30 работает в сегменте FMCG. На первом месте федеральный гигант X5 Retail Group, на втором – сеть, которая родилась в Санкт-Петербурге, – «Лента». О работе над рейтингом журналу «Мое дело. Магазин» рассказал генеральный директор INFOLine Иван Федяков.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => На долю топ-30 ритейлеров приходится более 60% оборота розничной торговли Санкт-Петербурга, а их совокупный объем продаж (с учетом НДС) превышает 500 млрд руб, подсчитало исследовательское агентство INFOLine, составив рейтинг крупнейших розничных сетей Петербурга и Ленинградской области. Почти половина участников топ-30 работает в сегменте FMCG. На первом месте федеральный гигант X5 Retail Group, на втором – сеть, которая родилась в Санкт-Петербурге, – «Лента». О работе над рейтингом журналу «Мое дело. Магазин» рассказал генеральный директор INFOLine Иван Федяков. [~PREVIEW_TEXT] => На долю топ-30 ритейлеров приходится более 60% оборота розничной торговли Санкт-Петербурга, а их совокупный объем продаж (с учетом НДС) превышает 500 млрд руб, подсчитало исследовательское агентство INFOLine, составив рейтинг крупнейших розничных сетей Петербурга и Ленинградской области. Почти половина участников топ-30 работает в сегменте FMCG. На первом месте федеральный гигант X5 Retail Group, на втором – сеть, которая родилась в Санкт-Петербурге, – «Лента». О работе над рейтингом журналу «Мое дело. Магазин» рассказал генеральный директор INFOLine Иван Федяков. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1368 [TIMESTAMP_X] => 30.10.2018 20:19:17 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 402 [WIDTH] => 424 [FILE_SIZE] => 47979 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/2cd [FILE_NAME] => 2cd07112dca2412b2212761d566d183a.jpg [ORIGINAL_NAME] => 86.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => eba78014b82b4c8bb372636ca7894799 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/2cd/2cd07112dca2412b2212761d566d183a.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/2cd/2cd07112dca2412b2212761d566d183a.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/2cd/2cd07112dca2412b2212761d566d183a.jpg [ALT] => Лидеры Санкт-Петербурга [TITLE] => Лидеры Санкт-Петербурга ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1368 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => lidery-sankt-peterburga [~CODE] => lidery-sankt-peterburga [EXTERNAL_ID] => 3238 [~EXTERNAL_ID] => 3238 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Лидеры Санкт-Петербурга [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Лидеры Санкт-Петербурга [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => На долю топ-30 ритейлеров приходится более 60% оборота розничной торговли Санкт-Петербурга, а их совокупный объем продаж (с учетом НДС) превышает 500 млрд руб, подсчитало исследовательское агентство INFOLine, составив рейтинг крупнейших розничных сетей Петербурга и Ленинградской области. Почти половина участников топ-30 работает в сегменте FMCG. На первом месте федеральный гигант X5 Retail Group, на втором – сеть, которая родилась в Санкт-Петербурге, – «Лента». О работе над рейтингом журналу «Мое дело. Магазин» рассказал генеральный директор INFOLine Иван Федяков. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Лидеры Санкт-Петербурга [SECTION_META_TITLE] => Тренды розничной торговли 2020 | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Тренды рынка розничной торговли для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Лидеры Санкт-Петербурга | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [11] => Array ( [ID] => 3590 [~ID] => 3590 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Чистый интерес [~NAME] => Чистый интерес [ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:34:32 [~TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:34:32 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/chistyy-interes/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/chistyy-interes/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
В ближайшее время украинский производитель товаров хозяйственного назначения «Биосфера» рассчитывает подписать в России не менее пяти новых контрактов на выпуск под частными марками товаров для дома и персональной гигиены. Предварительные договоренности с сетями были достигнуты корпорацией в апреле 2013 года. Имена всех ритейлеров пока не раскрываются. Но в компании отмечают, что это ведущие игроки розничного рынка, один из которых «Гиперглобус». После подписания соглашений доля СТМ в общем объеме выпуска компании в России может увеличиться на 8%.
АВТОР: Ольга Еремина
Интерес ритейлеров к запуску частных марок в непродуктовых категориях с каждым годом только повышается, и эти группы товаров становятся все более привлекательными и значимыми для выпуска СТМ среди производителей. В отличие от продуктов питания такие сегменты, как бумажные и влажные салфетки, ватная продукция, средства для уборки, отличаются низкой брендозависимостью. Уровень лояльности к какой-то определенной марке в них не превышает 20–30%. Потребитель практически не ощущает разницы между качеством СТМ и брендов, а главным фактором покупки в большинстве случаев выступает цена. А так как на товары под частными марками она существенно ниже, покупатель охотно переключается на эту продукцию. По оценке Gfk Rus, в 2012 году в общей структуре СТМ доля сегмента non-food, включающего средства персонального ухода и средства для дома, выросла с 7,6 до 10,5%. При этом проникновение частных марок в категории влажных салфеток достигло 23,8%, ватной продукции – 22,6%, детских влажных салфеток – 22%, бумажных салфеток – 20,8%, хозяйственных губок и салфеток – 19,6%.
По оценке корпорации «Биосфера», на начало 2013 года в категории Household («Товары для дома») собственные торговые марки занимали 13% рынка, а в категории Hygiene («Гигиена») – 17%. И в дальнейшем эти доли будут только расти, считают в компании. По ориентировочным подсчетам «Биосферы», в 2013 году в группе Household прирост составит не менее 3%, а в категории Hygiene – примерно 2%. «Мы активно развиваем направление СТМ, считая его перспективным и коммерчески успешным с точки зрения бизнеса. Кроме того, данные проекты помогают нам выстраивать долгосрочные и взаимовыгодные отношения с торговыми сетями, – отмечает генеральный директор корпорации «Биосфера-Россия» Михаил Буйный. – Они способствуют как широкой представленности нашей продукции в торговых точках, так и грамотной организации ассортимента всей категории. Становясь партнерами с ритейлерами, мы зачастую начинаем управлять продажами категории совместно, что позволяет нам лучше удовлетворять потребности покупателей».
Развитие направления СТМ позволяет увеличивать объем производства белгородского предприятия «Биосфера-Полимер», что в свою очередь помогает корпорации в сокращении ее общих производственных издержек, считает он. «Например, рост общего объема выпуска позволяет сдерживать динамику себестоимости производства продукции, в то время как стоимость сырья, тарифы ЖКХ, транспортные и складские расходы, как правило, повышаются в течение года. Кроме того, увеличивая в результате роста объема производства размеры закупки сырья у поставщиков, мы можем рассчитывать на более выгодные для корпорации условия поставок сырья. К тому же, начиная закупать сырье по более привлекательным ценам, мы имеем возможность предложить нашим партнерам продукцию СТМ по более выгодной для них стоимости, что дает нам конкурентное преимущество на рынке. Кроме того, развитие направления СТМ увеличивает доход корпорации, ее долю рынка, повышает узнаваемость компании среди торговых сетей», – говорит Михаил Буйный.
Комплекс чистоты
Развивать направление СТМ в России корпорация «Биосфера» начала сравнительно недавно – в сентябре 2011 года, хотя товары под собственными брендами уже были представлены в российской рознице. Проекты под частными марками в Украине компания успешно реализовывала с 2007 года, и от ведущих российских торговых сетей периодически поступали заказы на выпуск СТМ. Только с открытием в конце 2010 года собственной производственной площадки «Биосфера-Полимер» в Белгороде у корпорации появилась возможность реализовывать проекты private label в России. Учитывая высокие затраты на логистику, с коммерческой точки зрения осуществлять выпуск СТМ для России на своих украинских предприятиях компании было невыгодно. «Решение развивать контрактное производство было обусловлено началом формирования на рынке активного спроса со стороны ритейла на продукцию под частными марками», – добавляет Михаил Буйный.
Не прошло и года, как начался выпуск первых товаров под частной маркой – пакетов для мусора. На тот момент производственные мощности предприятия «Биосфера-Полимер» позволяли выпускать только эту продукцию. Первая отгрузка СТМ состоялась в ноябре 2011 года для саратовской сети магазинов формата «дрогери» «Рубль Бум». Это были стандартные мусорные пакеты объемом 30 л по 30 шт. в упаковке. По мере развития сотрудничества ассортимент продукции, производимой для сети «Рубль Бум», расширился за счет таких позиций, как традиционные мусорные пакеты на 60 и 120 л и мусорные пакеты с затяжками.
В первые месяцы доля товаров под частными марками в общем объеме российского производства корпорации «Биосфера» была несущественной, поскольку компания только начинала работу по этому направлению, отмечает Михаил Буйный. Однако примерно спустя полгода с момента запуска проекта СТМ в России на долю данной продукции в общем объеме производства белгородского предприятия «Биосфера-Полимер» приходилось уже около 10–12%. К концу 2012 года она была увеличена до порядка 20%. По его словам, росту доли СТМ способствовало заключение новых контрактов с торговыми сетями, а также расширение ассортимента выпускаемой под частными марками продукции. В 2012 финансовом году, который завершился в феврале 2013-го, на белгородском предприятии «Биосфера-Полимер» было произведено товаров под частными марками на сумму 27 млн руб. С начала текущего года доля СТМ в общей структуре выпуска «Биосфера-Полимер» выросла с 20% до примерно 22% за счет увеличения и расширения объема поставок в рамках действующих контрактов с рядом торговых сетей.
После модернизации белгородского предприятия в 2012 году «Биосфера» запустила производство мусорных пакетов с затяжками, салфеток для уборки (вискозных и целлюлозных), а также аксессуаров для приготовления пищи (фольги, пищевой пленки, пергамента для выпечки и рукавов для запекания). Кроме того, корпорация располагает ресурсами для обеспечения контрактов по выпуску влажных салфеток под частными марками. Правда, пока производство этой продукции размещается на украинском предприятии «Биосферы» – «КПД». «Таким образом, сегодня мы можем формировать комплексные предложения для российских торговых сетей по нескольким категориям товаров – товары для дома, аксессуары для приготовления пищи и влажные салфетки. Отметим, что большинство игроков на рынке такими возможностями не располагают, поскольку являются узкоспециализированными производителями, – комментирует Михаил Буйный. – Ритейлерам удобно и выгодно работать с одним производителем, который одновременно способен обеспечить как поставки своей продукции, так и широкого ассортимента товаров под частными марками».
В частные руки
Всего для российского рынка корпорация «Биосфера» в настоящий момент производит порядка 80 наименований СТМ. Примерно 90% общего объема выпуска частных марок на белгородском предприятии «Биосфера-Полимер» на конец 2012 года приходилось на пакеты для мусора, а 10% – на салфетки для уборки и аксессуары для приготовления пищи. Такое соотношение обусловлено прежде всего тем, что последние две группы товаров стали выпускаться на заводе только со второй половины 2012 года, когда была проведена модернизация предприятия и установлено соответствующее оборудование. Но в компании ожидают высокие темпы роста в новых категориях в 2013 году – в группе аксессуаров для приготовления пищи на уровне 12%, а салфеток для уборки – до 7%.
Кроме того, корпорация прогнозирует высокую динамику в контрактном производстве влажных салфеток. «Прогнозы относительно роста категории давать трудно, но в целом считаем ее перспективной, поскольку видим наличие спроса со стороны торговых сетей», – отмечает Михаил Буйный.
На полную мощность
На сегодняшний день корпорация «Биосфера» сотрудничает по контрактному производству с 20 сетями как продуктового формата, так и специализированного – «дрогери». В частности, в области выпуска СТМ компания работает с федеральной сетью «Санги Стиль», поставляя продукцию под частными марками в несколько десятков магазинов в 16 регионах страны, с почти 800 магазинами Fix Price в 50 регионах страны.
В 2013 году производитель планирует подписать с российскими ритейлерами еще не менее пяти контрактов на выпуск СТМ. Предварительные соглашения с пятью операторами были достигнуты уже в апреле. Как сообщают в компании, одно из новых соглашений с сетью «Гиперглобус» в данный момент находится в стадии финального подписания, и его заключение ожидается в конце июня 2013 года. Этот контракт обеспечит рост доли СТМ в общем объеме производства компании в России еще на 3%. Таким образом, уже в ближайшее время доля СТМ в общем объеме выпуска белгородского предприятия достигнет 25%. Другие четыре потенциальных контракта, переговоры по которым сейчас активно ведутся, существенно приблизят корпорацию к выполнению плана на 2013 год по доведению доли СТМ в общем объеме производства «Биосфера-Полимер» до 35%. В частности, корпорация рассчитывает, что динамика в результате их заключения составит не менее 8%.
В связи с увеличением производства СТМ корпорация намерена закупить дополнительное оборудование для выпуска пакетов для мусора, что увеличит производственную мощность белгородского предприятия на 7–10%.
В борьбе за полку
По собственной оценке «Биосферы», корпорация входит в тройку лидеров рынка Household в России с долей около 8%. Ее основными конкурентами являются компания НХК (бренды «Чистюля» и «Донна Роза» с долей рынка 14%) и компания «Интерхемал» (ТМ «Русалочка» с долей 10%). Сразу за «Биосферой» следуют фирма CeDo Household Products (бренд «Паклан» с долей 3,5%), компания Cotton Club (ТМ «Просто чисто») и компания «Элис» (ТМ Home Queen). У Cotton Club и «Элис», по подсчетам «Биосферы», – от 2,5 до 3,5% российского рынка Household. Емкость российского рынка Household в «Биосфере» оценивают в 17 млрд руб. При этом категории частных марок принадлежит 13% рынка, или 2,2 млрд руб.
Корпорация «Биосфера»
Год создания: 1997
Производственные мощности: 3 предприятия общей площадью более 35 тыс. кв. м. Два из них находятся в Украине – «КПД» в Днепропетровске и «Термопласт» в Хмельницкой области, одно в России – «Биосфера-Полимер» в Белгороде. Объем выпуска в 2012 году на «Биосфере-Полимер» увеличился на 159%. Сегодня на нем в месяц производится 1,7 млн шт. пакетов для мусора, 400 тыс. шт. салфеток для уборки, 300 тыс. шт. аксессуаров для приготовления пищи (фольга, пленка пищевая, пергамент).
Складские площади: порядка 18 тыс. кв. м
Бренды: 12 собственных торговых марок – «Фрекен БОК», Smile, Novita, Eventa, Clean for Speed и другие
Ассортимент: продукция для уборки дома, аксессуары для приготовления пищи, влажные салфетки и бумажные платочки для детей и взрослых, ватная продукция, одноразовая посуда и аксессуары для украшения праздничного стола, губки и салфетки для ухода за автомобилем и другие
Широта охвата: Украина, Беларусь, Россия, Казахстан, Туркменистан, Молдова, Киргизия, Армения, Грузия, Азербайджан, Приднестровье, Европа. В России это 98 дистрибьюторов и 430 сетей. Продукция компании представлена более чем в 30 тыс. торговых точек в 73 регионах России.
Товарооборот в России за 2012 год (завершился в феврале 2013-го): увеличился на 50% – до 1,3 млрд руб.
[~DETAIL_TEXT] =>
В ближайшее время украинский производитель товаров хозяйственного назначения «Биосфера» рассчитывает подписать в России не менее пяти новых контрактов на выпуск под частными марками товаров для дома и персональной гигиены. Предварительные договоренности с сетями были достигнуты корпорацией в апреле 2013 года. Имена всех ритейлеров пока не раскрываются. Но в компании отмечают, что это ведущие игроки розничного рынка, один из которых «Гиперглобус». После подписания соглашений доля СТМ в общем объеме выпуска компании в России может увеличиться на 8%.
АВТОР: Ольга Еремина
Интерес ритейлеров к запуску частных марок в непродуктовых категориях с каждым годом только повышается, и эти группы товаров становятся все более привлекательными и значимыми для выпуска СТМ среди производителей. В отличие от продуктов питания такие сегменты, как бумажные и влажные салфетки, ватная продукция, средства для уборки, отличаются низкой брендозависимостью. Уровень лояльности к какой-то определенной марке в них не превышает 20–30%. Потребитель практически не ощущает разницы между качеством СТМ и брендов, а главным фактором покупки в большинстве случаев выступает цена. А так как на товары под частными марками она существенно ниже, покупатель охотно переключается на эту продукцию. По оценке Gfk Rus, в 2012 году в общей структуре СТМ доля сегмента non-food, включающего средства персонального ухода и средства для дома, выросла с 7,6 до 10,5%. При этом проникновение частных марок в категории влажных салфеток достигло 23,8%, ватной продукции – 22,6%, детских влажных салфеток – 22%, бумажных салфеток – 20,8%, хозяйственных губок и салфеток – 19,6%.
По оценке корпорации «Биосфера», на начало 2013 года в категории Household («Товары для дома») собственные торговые марки занимали 13% рынка, а в категории Hygiene («Гигиена») – 17%. И в дальнейшем эти доли будут только расти, считают в компании. По ориентировочным подсчетам «Биосферы», в 2013 году в группе Household прирост составит не менее 3%, а в категории Hygiene – примерно 2%. «Мы активно развиваем направление СТМ, считая его перспективным и коммерчески успешным с точки зрения бизнеса. Кроме того, данные проекты помогают нам выстраивать долгосрочные и взаимовыгодные отношения с торговыми сетями, – отмечает генеральный директор корпорации «Биосфера-Россия» Михаил Буйный. – Они способствуют как широкой представленности нашей продукции в торговых точках, так и грамотной организации ассортимента всей категории. Становясь партнерами с ритейлерами, мы зачастую начинаем управлять продажами категории совместно, что позволяет нам лучше удовлетворять потребности покупателей».
Развитие направления СТМ позволяет увеличивать объем производства белгородского предприятия «Биосфера-Полимер», что в свою очередь помогает корпорации в сокращении ее общих производственных издержек, считает он. «Например, рост общего объема выпуска позволяет сдерживать динамику себестоимости производства продукции, в то время как стоимость сырья, тарифы ЖКХ, транспортные и складские расходы, как правило, повышаются в течение года. Кроме того, увеличивая в результате роста объема производства размеры закупки сырья у поставщиков, мы можем рассчитывать на более выгодные для корпорации условия поставок сырья. К тому же, начиная закупать сырье по более привлекательным ценам, мы имеем возможность предложить нашим партнерам продукцию СТМ по более выгодной для них стоимости, что дает нам конкурентное преимущество на рынке. Кроме того, развитие направления СТМ увеличивает доход корпорации, ее долю рынка, повышает узнаваемость компании среди торговых сетей», – говорит Михаил Буйный.
Комплекс чистоты
Развивать направление СТМ в России корпорация «Биосфера» начала сравнительно недавно – в сентябре 2011 года, хотя товары под собственными брендами уже были представлены в российской рознице. Проекты под частными марками в Украине компания успешно реализовывала с 2007 года, и от ведущих российских торговых сетей периодически поступали заказы на выпуск СТМ. Только с открытием в конце 2010 года собственной производственной площадки «Биосфера-Полимер» в Белгороде у корпорации появилась возможность реализовывать проекты private label в России. Учитывая высокие затраты на логистику, с коммерческой точки зрения осуществлять выпуск СТМ для России на своих украинских предприятиях компании было невыгодно. «Решение развивать контрактное производство было обусловлено началом формирования на рынке активного спроса со стороны ритейла на продукцию под частными марками», – добавляет Михаил Буйный.
Не прошло и года, как начался выпуск первых товаров под частной маркой – пакетов для мусора. На тот момент производственные мощности предприятия «Биосфера-Полимер» позволяли выпускать только эту продукцию. Первая отгрузка СТМ состоялась в ноябре 2011 года для саратовской сети магазинов формата «дрогери» «Рубль Бум». Это были стандартные мусорные пакеты объемом 30 л по 30 шт. в упаковке. По мере развития сотрудничества ассортимент продукции, производимой для сети «Рубль Бум», расширился за счет таких позиций, как традиционные мусорные пакеты на 60 и 120 л и мусорные пакеты с затяжками.
В первые месяцы доля товаров под частными марками в общем объеме российского производства корпорации «Биосфера» была несущественной, поскольку компания только начинала работу по этому направлению, отмечает Михаил Буйный. Однако примерно спустя полгода с момента запуска проекта СТМ в России на долю данной продукции в общем объеме производства белгородского предприятия «Биосфера-Полимер» приходилось уже около 10–12%. К концу 2012 года она была увеличена до порядка 20%. По его словам, росту доли СТМ способствовало заключение новых контрактов с торговыми сетями, а также расширение ассортимента выпускаемой под частными марками продукции. В 2012 финансовом году, который завершился в феврале 2013-го, на белгородском предприятии «Биосфера-Полимер» было произведено товаров под частными марками на сумму 27 млн руб. С начала текущего года доля СТМ в общей структуре выпуска «Биосфера-Полимер» выросла с 20% до примерно 22% за счет увеличения и расширения объема поставок в рамках действующих контрактов с рядом торговых сетей.
После модернизации белгородского предприятия в 2012 году «Биосфера» запустила производство мусорных пакетов с затяжками, салфеток для уборки (вискозных и целлюлозных), а также аксессуаров для приготовления пищи (фольги, пищевой пленки, пергамента для выпечки и рукавов для запекания). Кроме того, корпорация располагает ресурсами для обеспечения контрактов по выпуску влажных салфеток под частными марками. Правда, пока производство этой продукции размещается на украинском предприятии «Биосферы» – «КПД». «Таким образом, сегодня мы можем формировать комплексные предложения для российских торговых сетей по нескольким категориям товаров – товары для дома, аксессуары для приготовления пищи и влажные салфетки. Отметим, что большинство игроков на рынке такими возможностями не располагают, поскольку являются узкоспециализированными производителями, – комментирует Михаил Буйный. – Ритейлерам удобно и выгодно работать с одним производителем, который одновременно способен обеспечить как поставки своей продукции, так и широкого ассортимента товаров под частными марками».
В частные руки
Всего для российского рынка корпорация «Биосфера» в настоящий момент производит порядка 80 наименований СТМ. Примерно 90% общего объема выпуска частных марок на белгородском предприятии «Биосфера-Полимер» на конец 2012 года приходилось на пакеты для мусора, а 10% – на салфетки для уборки и аксессуары для приготовления пищи. Такое соотношение обусловлено прежде всего тем, что последние две группы товаров стали выпускаться на заводе только со второй половины 2012 года, когда была проведена модернизация предприятия и установлено соответствующее оборудование. Но в компании ожидают высокие темпы роста в новых категориях в 2013 году – в группе аксессуаров для приготовления пищи на уровне 12%, а салфеток для уборки – до 7%.
Кроме того, корпорация прогнозирует высокую динамику в контрактном производстве влажных салфеток. «Прогнозы относительно роста категории давать трудно, но в целом считаем ее перспективной, поскольку видим наличие спроса со стороны торговых сетей», – отмечает Михаил Буйный.
На полную мощность
На сегодняшний день корпорация «Биосфера» сотрудничает по контрактному производству с 20 сетями как продуктового формата, так и специализированного – «дрогери». В частности, в области выпуска СТМ компания работает с федеральной сетью «Санги Стиль», поставляя продукцию под частными марками в несколько десятков магазинов в 16 регионах страны, с почти 800 магазинами Fix Price в 50 регионах страны.
В 2013 году производитель планирует подписать с российскими ритейлерами еще не менее пяти контрактов на выпуск СТМ. Предварительные соглашения с пятью операторами были достигнуты уже в апреле. Как сообщают в компании, одно из новых соглашений с сетью «Гиперглобус» в данный момент находится в стадии финального подписания, и его заключение ожидается в конце июня 2013 года. Этот контракт обеспечит рост доли СТМ в общем объеме производства компании в России еще на 3%. Таким образом, уже в ближайшее время доля СТМ в общем объеме выпуска белгородского предприятия достигнет 25%. Другие четыре потенциальных контракта, переговоры по которым сейчас активно ведутся, существенно приблизят корпорацию к выполнению плана на 2013 год по доведению доли СТМ в общем объеме производства «Биосфера-Полимер» до 35%. В частности, корпорация рассчитывает, что динамика в результате их заключения составит не менее 8%.
В связи с увеличением производства СТМ корпорация намерена закупить дополнительное оборудование для выпуска пакетов для мусора, что увеличит производственную мощность белгородского предприятия на 7–10%.
В борьбе за полку
По собственной оценке «Биосферы», корпорация входит в тройку лидеров рынка Household в России с долей около 8%. Ее основными конкурентами являются компания НХК (бренды «Чистюля» и «Донна Роза» с долей рынка 14%) и компания «Интерхемал» (ТМ «Русалочка» с долей 10%). Сразу за «Биосферой» следуют фирма CeDo Household Products (бренд «Паклан» с долей 3,5%), компания Cotton Club (ТМ «Просто чисто») и компания «Элис» (ТМ Home Queen). У Cotton Club и «Элис», по подсчетам «Биосферы», – от 2,5 до 3,5% российского рынка Household. Емкость российского рынка Household в «Биосфере» оценивают в 17 млрд руб. При этом категории частных марок принадлежит 13% рынка, или 2,2 млрд руб.
Корпорация «Биосфера»
Год создания: 1997
Производственные мощности: 3 предприятия общей площадью более 35 тыс. кв. м. Два из них находятся в Украине – «КПД» в Днепропетровске и «Термопласт» в Хмельницкой области, одно в России – «Биосфера-Полимер» в Белгороде. Объем выпуска в 2012 году на «Биосфере-Полимер» увеличился на 159%. Сегодня на нем в месяц производится 1,7 млн шт. пакетов для мусора, 400 тыс. шт. салфеток для уборки, 300 тыс. шт. аксессуаров для приготовления пищи (фольга, пленка пищевая, пергамент).
Складские площади: порядка 18 тыс. кв. м
Бренды: 12 собственных торговых марок – «Фрекен БОК», Smile, Novita, Eventa, Clean for Speed и другие
Ассортимент: продукция для уборки дома, аксессуары для приготовления пищи, влажные салфетки и бумажные платочки для детей и взрослых, ватная продукция, одноразовая посуда и аксессуары для украшения праздничного стола, губки и салфетки для ухода за автомобилем и другие
Широта охвата: Украина, Беларусь, Россия, Казахстан, Туркменистан, Молдова, Киргизия, Армения, Грузия, Азербайджан, Приднестровье, Европа. В России это 98 дистрибьюторов и 430 сетей. Продукция компании представлена более чем в 30 тыс. торговых точек в 73 регионах России.
Товарооборот в России за 2012 год (завершился в феврале 2013-го): увеличился на 50% – до 1,3 млрд руб.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => В ближайшее время украинский производитель товаров хозяйственного назначения «Биосфера» рассчитывает подписать в России не менее пяти новых контрактов на выпуск под частными марками товаров для дома и персональной гигиены. Предварительные договоренности с сетями были достигнуты корпорацией в апреле 2013 года. Имена всех ритейлеров пока не раскрываются. [~PREVIEW_TEXT] => В ближайшее время украинский производитель товаров хозяйственного назначения «Биосфера» рассчитывает подписать в России не менее пяти новых контрактов на выпуск под частными марками товаров для дома и персональной гигиены. Предварительные договоренности с сетями были достигнуты корпорацией в апреле 2013 года. Имена всех ритейлеров пока не раскрываются. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1731 [TIMESTAMP_X] => 02.11.2018 11:54:23 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 339 [WIDTH] => 435 [FILE_SIZE] => 32994 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/b47 [FILE_NAME] => b47941574b502da9f55416155807b125.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_6_2013.p50.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 45514508f660714835dea56d6a08603b [~src] => [SRC] => /upload/iblock/b47/b47941574b502da9f55416155807b125.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/b47/b47941574b502da9f55416155807b125.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/b47/b47941574b502da9f55416155807b125.jpg [ALT] => Чистый интерес [TITLE] => Чистый интерес ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1731 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => chistyy-interes [~CODE] => chistyy-interes [EXTERNAL_ID] => 3590 [~EXTERNAL_ID] => 3590 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Чистый интерес [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Чистый интерес [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => В ближайшее время украинский производитель товаров хозяйственного назначения «Биосфера» рассчитывает подписать в России не менее пяти новых контрактов на выпуск под частными марками товаров для дома и персональной гигиены. Предварительные договоренности с сетями были достигнуты корпорацией в апреле 2013 года. Имена всех ритейлеров пока не раскрываются. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Чистый интерес [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Чистый интерес | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [12] => Array ( [ID] => 3589 [~ID] => 3589 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => На разогреве [~NAME] => На разогреве [ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:34:18 [~TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:34:18 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/na-razogreve/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/na-razogreve/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
В мае этого года компания «Иннов-Импорт» вывела на российский рынок саморазогревающиеся напитки и супы голландского производства под маркой Hot Booster. Так дистрибьютор не просто нашел свободную нишу на тесном рынке напитков, а фактически создал новую товарную категорию. В 2014 году поставщик намерен пополнить свой портфель саморазогревающимися вторыми блюдами и занять на новом рынке долю 85–90%.
АВТОР: Ольга Еремина
Саморазогревающиеся напитки впервые появились в Европе. В 2011–2012 годах продвигать эту продукцию начали сразу несколько стран – Англия, Испания и Нидерланды, потом к ним присоединились Австралия и Малайзия. По словам совладельца компании «Иннов-Импорт» Павла Чудаева, в то время, как в Европе производятся оригинальные продукты, основанные на собственных разработках, в других странах это, по сути, скопированная технология. Однако даже в Евросоюзе рынок саморазогревающихся продуктов еще до конца не сформирован и очень молод. В Россию пока поставляются напитки из двух стран – Нидерландов (ТМ Hot Booster, поставщик «Иннов-Импорт») и Малайзии (ТМ Hot Can, поставщик «Супротек-Ойл»). У поставщиков достаточно амбициозные планы – создать абсолютно новую категорию на российском продуктовом рынке, объем которой будет оцениваться на уровне 200–250 тыс. банок в год. При этом компания «Иннов-Импорт» намерена получить на новом рынке долю не менее 85–90%.
Суп за пять минут
Решение вывести на российский рынок саморазогревающиеся напитки пришло совладельцу «Иннов-Импорт» Павлу Чудаеву во время очередной рабочей поездки в Нидерланды. Дело в том, что изначально компания выбрала для себя необычную специализацию, заключающуюся в продвижении только инновационных для российского рынка продуктов, которые основаны на креативной идее. Поэтому периодически «Иннов-Импорт» ведет поиск интересных новинок в странах Европы. В этот раз было найдено несколько новых продуктов – саморазогревающиеся напитки и супы, вторые блюда, не требующие заморозки и хранения в холодильнике со сроком годности до 18 месяцев. Выбор пал на первые. Детально изучив особенности саморазогревающихся напитков, статистику продаж в других странах, особенно в Скандинавии, где климат в зимнее время схож с российским, в компании решили, что продукт будет крайне востребован в нашей стране. «Мы считаем, что потенциал этой продукции очень высок, кстати, и не только в России, – комментирует Павел Чудаев. – В наше время жизнь значительно ускорилась, большинство людей проводят свой день в движении, и возможность быстро подкрепиться становится для них очень актуальна. А саморазогревающиеся напитки как раз позволяют экономить время».
Разогрев напитка происходит благодаря химической реакции с выделением тепла и уникальной конструкции банки. Она поделена на две надежно изолированные друг от друга емкости – верхнюю, где находится непосредственно напиток, и нижнюю, содержащую специальный состав на основе негашеной извести и воду, разделенные мембраной. На дне расположен пусковой механизм в виде выпуклости. При нажатии на нее в нижней части происходит смешивание составов. Затем для того, чтобы произошла реакция нагрева, необходимо потрясти банку примерно в течение 5–7 секунд. После этого за 3–5 минут напиток разогревается до температуры около 80 °С и становится готовым к употреблению. Конструкция банки полностью исключает самопроизвольный запуск химической реакции, а также проникновение составов нагрева в сам напиток.
Ассортимент продукции насчитывает шесть SKU: три вида горячего шоколада – классический сливочный по бельгийскому рецепту, со вкусом лесного ореха и с мятным вкусом и три вида супов – из курицы с добавлением красного перца и лимонного сока, из итальянских томатов с зеленью, из грибов шиитаке с ароматом тайских приправ.
Для заправки
Перед тем как начать распространение саморазогревающихся напитков и супов, компания провела ряд дегустаций, чтобы убедиться, насколько продукт будет востребован в различных регионах. Тесты прошли в разных магазинах и сетях Москвы, Московской области, Уфы, Сочи, Челябинска и других городов.
Основную ставку в продвижении продукта дистрибьютор сделал на торговые точки при автозаправочных станциях. Они займут до 50% в общей структуре сбыта компании. Также напитки и супы будут реализовываться в кафе при спортивных клубах, горнолыжных курортах, в местах просмотра спортивных соревнований. Доля этого канала в общем объеме реализации достигнет 35%. В будущем продажи планируются и в магазинах, которые предлагают товары для охотников и рыбаков.
Инновационный продукт вызвал живой интерес и у розничных продуктовых операторов. Компания сразу вышла в две крупные региональные сети – в мае саморазогревающиеся напитки и супы появились в 140 магазинах екатеринбургской сети «Кировский» и в челябинском гипермаркете «Теорема». Объем первой поставки составил 2 тыс. банок. Однако уже вскоре «Иннов-Импорт» собирается довести объем реализации до 30 тыс. банок в месяц. На этот канал сбыта придется 15% общего объема продаж компании.
Целевой аудиторией продукта являются люди в возрасте от 18 до 50 лет, ведущие активный образ жизни. Распространение напитка предполагается в первую очередь через супермаркеты среднего и премиального класса с высокой проходимостью. В структуре сбыта через розничный канал на гипермаркеты придется 25%, на супермаркеты – 25%, на традиционную розницу – 50%.
Магазины «у дома», по словам Павла Чудаева, не будут являться основным каналом реализации саморазогревающихся напитков, хотя эту продукцию и можно отнести к импульсной. «В торговой точке подобного формата этот товар могут приобрести из любопытства, но постоянный спрос не сформируется, все ограничится нерегулярными покупками. Поэтому постоянный объем продаж гарантировать будет трудно», – говорит Павел Чудаев.
Прямо в сеть
Оптовая цена напитка составляет 110 руб., а розничная – 140–150 руб. за банку. Однако эта схема будет работать только в том случае, если компания станет осуществлять поставки напрямую, а не через дистрибьюторов. «Каждый поставщик хочет, чтобы география его поставок и представленность в магазинах была как можно шире, а для этого нужен дистрибьютор. Когда мы работаем через дистрибьютора, он делает наценку в среднем 50%, магазин – еще 30%. В итоге цена товара на полке достигает 200 руб. вместо 140, что само по себе дорого для такого продукта, – рассказывает Павел Чудаев. – Здесь наша стратегия меняется. Чтобы сохранить уровень цен, мы идем в магазины и сети напрямую, стараемся выходить в сетевую розницу. Пока нам затруднительно работать с отдаленными регионами и отдельными магазинами».
До 40–50% в оптовой цене саморазогревающихся продуктов занимают затраты на доставку, отмечает Павел Чудаев. Если дистрибьютору удастся наладить производство напитка в России, его стоимость в рознице снизится до 100 руб., и компания сможет охватить более широкий круг потребителей, соответственно, нарастив свои продажи. Однако это станет возможным не раньше чем через пять лет.
Пока продавать напитки и супы компания планирует прежде всего в регионах с высоким уровнем достатка – Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Сочи, Сургуте, Тюмени, Ханты-Мансийске. В городах, где население имеет низкий уровень дохода, а также в южной части страны продукция в ближайшее время продаваться не будет, поскольку горячий напиток окажется мало востребованным в теплом климате.
На первое и второе
По итогам 2013 года «Иннов-Импорт» планирует довести объем продаж до 200 тыс. банок. В 2014-м он вырастет еще как минимум на 5%, однако более точная цифра будет зависеть от роста благосостояния населения, поскольку этот продукт рассчитан на людей с высоким уровнем дохода. Также компания продолжит развивать категорию, добавив в свой портфель шесть позиций саморазогревающихся вторых блюд – по два из мяса, рыбы и курицы с различными видами гарнира к ним. Их стоимость в рознице составит 250–300 руб.
В компании надеются, что саморазогревающиеся продукты смогут сформировать отдельный рынок, однако ставку на них в своем объеме продаж не делают. «Наш основной продукт, на который мы делаем упор в продвижении, – готовые блюда в вакуумной упаковке, которые можно хранить без холодильника, – делится Павел Чудаев. – Продажи этой линейки мы еще не начинали. Сначала мы хотели зайти в сети с саморазогревающимися напитками и супами, а потом предложить и готовые блюда. Они займут в нашем портфеле долю до 90%, и только 10% придется на саморазогревающиеся напитки, супы и вторые блюда».
Слабое лето
Сильного роста продаж саморазогревающихся напитков и супов в первые месяцы реализации в компании «Иннов-Импорт» не ожидают, поскольку они совпадают с жарким периодом времени, когда потребление горячих напитков снижается. Согласно голландскому опыту, летом продажи саморазогревающихся напитков и супов падают почти на 90%. Почему же дистрибьютор выбрал для себя именно этот период для вывода продукта на рынок? За это время потребитель сможет привыкнуть к новому необычному продукту, что обеспечит постоянный спрос уже осенью 2013 года, а «Иннов-Импорт» успеет наладить сбыт, логистику и расширить свое присутствие в сетях, отмечают в компании. Напомним, что уже в сентябре объем продаж выйдет на уровень 30 тыс. банок в месяц.
Внимание без лишних затрат
Чтобы привлечь внимание потребителей к инновационному продукту, поставщик планирует выделить его на полке с помощью специальной выкладки по шесть банок в ярком шоу-боксе. Хотя в компании и опасаются, что в таком случае могут возникнуть проблемы со своевременным пополнением шоу-боксов на полке. Крупные компании для таких целей, как правило, выделяют мерчандайзера. Как отмечает совладелец «Иннов-Импорт» Павел Чудаев, у ведущих производителей рентабельность достигает 200%. У небольших же поставщиков она находится на уровне 40%, и они не могут себе позволить затраты на мерчандайзинг.
Олимпийский резерв
По мнению совладельца компании «Иннов-Импорт» Павла Чудаева, саморазогревающиеся напитки и супы окажутся очень востребованными во время проведения зимней Олимпиады в Сочи в 2014 году. Поэтому сейчас компания активно ищет каналы сбыта в виде кафе и розничных магазинов в этом районе, которые будут продавать их продукцию. Если компании удастся заключить контракты на поставку, то ежемесячный объем продаж саморазогревающихся напитков и супов может увеличиться на 5–10% и достигнуть 33–36 тыс. банок.
ВРЕЗ 4
Родом из Европы
Саморазогревающиеся напитки и супы ТМ Hot Booster стали одной из последних разработок голландской компании Foodcase BV, производителя инновационных продуктов питания и дочернего подразделения университета Ванинген, который является одним из ведущих международных институтов в области исследований технологий здорового питания. Эта продукция быстро завоевала популярность и уже в 2012 году получила звание «Продукта года» в Нидерландах. Сейчас в странах Европы ежегодно продается в среднем 400 тыс. банок саморазогревающихся напитков и супов под этим брендом, а в США и Канаде – 200 тыс. банок.
«Иннов-Импорт»
Год создания: 2012
Месторасположение: г. Москва
Продукты: оргинальные кондитерские изделия детской тематики, саморазогревающиеся напитки и супы
Бренды: Felfoldi, Hot Booster
Регионы присутствия: большинство регионов РФ, Республика Беларусь
[~DETAIL_TEXT] =>
В мае этого года компания «Иннов-Импорт» вывела на российский рынок саморазогревающиеся напитки и супы голландского производства под маркой Hot Booster. Так дистрибьютор не просто нашел свободную нишу на тесном рынке напитков, а фактически создал новую товарную категорию. В 2014 году поставщик намерен пополнить свой портфель саморазогревающимися вторыми блюдами и занять на новом рынке долю 85–90%.
АВТОР: Ольга Еремина
Саморазогревающиеся напитки впервые появились в Европе. В 2011–2012 годах продвигать эту продукцию начали сразу несколько стран – Англия, Испания и Нидерланды, потом к ним присоединились Австралия и Малайзия. По словам совладельца компании «Иннов-Импорт» Павла Чудаева, в то время, как в Европе производятся оригинальные продукты, основанные на собственных разработках, в других странах это, по сути, скопированная технология. Однако даже в Евросоюзе рынок саморазогревающихся продуктов еще до конца не сформирован и очень молод. В Россию пока поставляются напитки из двух стран – Нидерландов (ТМ Hot Booster, поставщик «Иннов-Импорт») и Малайзии (ТМ Hot Can, поставщик «Супротек-Ойл»). У поставщиков достаточно амбициозные планы – создать абсолютно новую категорию на российском продуктовом рынке, объем которой будет оцениваться на уровне 200–250 тыс. банок в год. При этом компания «Иннов-Импорт» намерена получить на новом рынке долю не менее 85–90%.
Суп за пять минут
Решение вывести на российский рынок саморазогревающиеся напитки пришло совладельцу «Иннов-Импорт» Павлу Чудаеву во время очередной рабочей поездки в Нидерланды. Дело в том, что изначально компания выбрала для себя необычную специализацию, заключающуюся в продвижении только инновационных для российского рынка продуктов, которые основаны на креативной идее. Поэтому периодически «Иннов-Импорт» ведет поиск интересных новинок в странах Европы. В этот раз было найдено несколько новых продуктов – саморазогревающиеся напитки и супы, вторые блюда, не требующие заморозки и хранения в холодильнике со сроком годности до 18 месяцев. Выбор пал на первые. Детально изучив особенности саморазогревающихся напитков, статистику продаж в других странах, особенно в Скандинавии, где климат в зимнее время схож с российским, в компании решили, что продукт будет крайне востребован в нашей стране. «Мы считаем, что потенциал этой продукции очень высок, кстати, и не только в России, – комментирует Павел Чудаев. – В наше время жизнь значительно ускорилась, большинство людей проводят свой день в движении, и возможность быстро подкрепиться становится для них очень актуальна. А саморазогревающиеся напитки как раз позволяют экономить время».
Разогрев напитка происходит благодаря химической реакции с выделением тепла и уникальной конструкции банки. Она поделена на две надежно изолированные друг от друга емкости – верхнюю, где находится непосредственно напиток, и нижнюю, содержащую специальный состав на основе негашеной извести и воду, разделенные мембраной. На дне расположен пусковой механизм в виде выпуклости. При нажатии на нее в нижней части происходит смешивание составов. Затем для того, чтобы произошла реакция нагрева, необходимо потрясти банку примерно в течение 5–7 секунд. После этого за 3–5 минут напиток разогревается до температуры около 80 °С и становится готовым к употреблению. Конструкция банки полностью исключает самопроизвольный запуск химической реакции, а также проникновение составов нагрева в сам напиток.
Ассортимент продукции насчитывает шесть SKU: три вида горячего шоколада – классический сливочный по бельгийскому рецепту, со вкусом лесного ореха и с мятным вкусом и три вида супов – из курицы с добавлением красного перца и лимонного сока, из итальянских томатов с зеленью, из грибов шиитаке с ароматом тайских приправ.
Для заправки
Перед тем как начать распространение саморазогревающихся напитков и супов, компания провела ряд дегустаций, чтобы убедиться, насколько продукт будет востребован в различных регионах. Тесты прошли в разных магазинах и сетях Москвы, Московской области, Уфы, Сочи, Челябинска и других городов.
Основную ставку в продвижении продукта дистрибьютор сделал на торговые точки при автозаправочных станциях. Они займут до 50% в общей структуре сбыта компании. Также напитки и супы будут реализовываться в кафе при спортивных клубах, горнолыжных курортах, в местах просмотра спортивных соревнований. Доля этого канала в общем объеме реализации достигнет 35%. В будущем продажи планируются и в магазинах, которые предлагают товары для охотников и рыбаков.
Инновационный продукт вызвал живой интерес и у розничных продуктовых операторов. Компания сразу вышла в две крупные региональные сети – в мае саморазогревающиеся напитки и супы появились в 140 магазинах екатеринбургской сети «Кировский» и в челябинском гипермаркете «Теорема». Объем первой поставки составил 2 тыс. банок. Однако уже вскоре «Иннов-Импорт» собирается довести объем реализации до 30 тыс. банок в месяц. На этот канал сбыта придется 15% общего объема продаж компании.
Целевой аудиторией продукта являются люди в возрасте от 18 до 50 лет, ведущие активный образ жизни. Распространение напитка предполагается в первую очередь через супермаркеты среднего и премиального класса с высокой проходимостью. В структуре сбыта через розничный канал на гипермаркеты придется 25%, на супермаркеты – 25%, на традиционную розницу – 50%.
Магазины «у дома», по словам Павла Чудаева, не будут являться основным каналом реализации саморазогревающихся напитков, хотя эту продукцию и можно отнести к импульсной. «В торговой точке подобного формата этот товар могут приобрести из любопытства, но постоянный спрос не сформируется, все ограничится нерегулярными покупками. Поэтому постоянный объем продаж гарантировать будет трудно», – говорит Павел Чудаев.
Прямо в сеть
Оптовая цена напитка составляет 110 руб., а розничная – 140–150 руб. за банку. Однако эта схема будет работать только в том случае, если компания станет осуществлять поставки напрямую, а не через дистрибьюторов. «Каждый поставщик хочет, чтобы география его поставок и представленность в магазинах была как можно шире, а для этого нужен дистрибьютор. Когда мы работаем через дистрибьютора, он делает наценку в среднем 50%, магазин – еще 30%. В итоге цена товара на полке достигает 200 руб. вместо 140, что само по себе дорого для такого продукта, – рассказывает Павел Чудаев. – Здесь наша стратегия меняется. Чтобы сохранить уровень цен, мы идем в магазины и сети напрямую, стараемся выходить в сетевую розницу. Пока нам затруднительно работать с отдаленными регионами и отдельными магазинами».
До 40–50% в оптовой цене саморазогревающихся продуктов занимают затраты на доставку, отмечает Павел Чудаев. Если дистрибьютору удастся наладить производство напитка в России, его стоимость в рознице снизится до 100 руб., и компания сможет охватить более широкий круг потребителей, соответственно, нарастив свои продажи. Однако это станет возможным не раньше чем через пять лет.
Пока продавать напитки и супы компания планирует прежде всего в регионах с высоким уровнем достатка – Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Сочи, Сургуте, Тюмени, Ханты-Мансийске. В городах, где население имеет низкий уровень дохода, а также в южной части страны продукция в ближайшее время продаваться не будет, поскольку горячий напиток окажется мало востребованным в теплом климате.
На первое и второе
По итогам 2013 года «Иннов-Импорт» планирует довести объем продаж до 200 тыс. банок. В 2014-м он вырастет еще как минимум на 5%, однако более точная цифра будет зависеть от роста благосостояния населения, поскольку этот продукт рассчитан на людей с высоким уровнем дохода. Также компания продолжит развивать категорию, добавив в свой портфель шесть позиций саморазогревающихся вторых блюд – по два из мяса, рыбы и курицы с различными видами гарнира к ним. Их стоимость в рознице составит 250–300 руб.
В компании надеются, что саморазогревающиеся продукты смогут сформировать отдельный рынок, однако ставку на них в своем объеме продаж не делают. «Наш основной продукт, на который мы делаем упор в продвижении, – готовые блюда в вакуумной упаковке, которые можно хранить без холодильника, – делится Павел Чудаев. – Продажи этой линейки мы еще не начинали. Сначала мы хотели зайти в сети с саморазогревающимися напитками и супами, а потом предложить и готовые блюда. Они займут в нашем портфеле долю до 90%, и только 10% придется на саморазогревающиеся напитки, супы и вторые блюда».
Слабое лето
Сильного роста продаж саморазогревающихся напитков и супов в первые месяцы реализации в компании «Иннов-Импорт» не ожидают, поскольку они совпадают с жарким периодом времени, когда потребление горячих напитков снижается. Согласно голландскому опыту, летом продажи саморазогревающихся напитков и супов падают почти на 90%. Почему же дистрибьютор выбрал для себя именно этот период для вывода продукта на рынок? За это время потребитель сможет привыкнуть к новому необычному продукту, что обеспечит постоянный спрос уже осенью 2013 года, а «Иннов-Импорт» успеет наладить сбыт, логистику и расширить свое присутствие в сетях, отмечают в компании. Напомним, что уже в сентябре объем продаж выйдет на уровень 30 тыс. банок в месяц.
Внимание без лишних затрат
Чтобы привлечь внимание потребителей к инновационному продукту, поставщик планирует выделить его на полке с помощью специальной выкладки по шесть банок в ярком шоу-боксе. Хотя в компании и опасаются, что в таком случае могут возникнуть проблемы со своевременным пополнением шоу-боксов на полке. Крупные компании для таких целей, как правило, выделяют мерчандайзера. Как отмечает совладелец «Иннов-Импорт» Павел Чудаев, у ведущих производителей рентабельность достигает 200%. У небольших же поставщиков она находится на уровне 40%, и они не могут себе позволить затраты на мерчандайзинг.
Олимпийский резерв
По мнению совладельца компании «Иннов-Импорт» Павла Чудаева, саморазогревающиеся напитки и супы окажутся очень востребованными во время проведения зимней Олимпиады в Сочи в 2014 году. Поэтому сейчас компания активно ищет каналы сбыта в виде кафе и розничных магазинов в этом районе, которые будут продавать их продукцию. Если компании удастся заключить контракты на поставку, то ежемесячный объем продаж саморазогревающихся напитков и супов может увеличиться на 5–10% и достигнуть 33–36 тыс. банок.
ВРЕЗ 4
Родом из Европы
Саморазогревающиеся напитки и супы ТМ Hot Booster стали одной из последних разработок голландской компании Foodcase BV, производителя инновационных продуктов питания и дочернего подразделения университета Ванинген, который является одним из ведущих международных институтов в области исследований технологий здорового питания. Эта продукция быстро завоевала популярность и уже в 2012 году получила звание «Продукта года» в Нидерландах. Сейчас в странах Европы ежегодно продается в среднем 400 тыс. банок саморазогревающихся напитков и супов под этим брендом, а в США и Канаде – 200 тыс. банок.
«Иннов-Импорт»
Год создания: 2012
Месторасположение: г. Москва
Продукты: оргинальные кондитерские изделия детской тематики, саморазогревающиеся напитки и супы
Бренды: Felfoldi, Hot Booster
Регионы присутствия: большинство регионов РФ, Республика Беларусь
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => В мае этого года компания «Иннов-Импорт» вывела на российский рынок саморазогревающиеся напитки и супы голландского производства под маркой Hot Booster. Так дистрибьютор не просто нашел свободную нишу на тесном рынке напитков, а фактически создал новую товарную категорию. В 2014 году поставщик намерен пополнить свой портфель саморазогревающимися вторыми блюдами. [~PREVIEW_TEXT] => В мае этого года компания «Иннов-Импорт» вывела на российский рынок саморазогревающиеся напитки и супы голландского производства под маркой Hot Booster. Так дистрибьютор не просто нашел свободную нишу на тесном рынке напитков, а фактически создал новую товарную категорию. В 2014 году поставщик намерен пополнить свой портфель саморазогревающимися вторыми блюдами. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1730 [TIMESTAMP_X] => 02.11.2018 11:52:49 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 373 [WIDTH] => 434 [FILE_SIZE] => 23076 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/dce [FILE_NAME] => dcec7dfb4573937da4b373b380f66b02.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_6_2013.p46.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 4bc3971248494fe848fb57b56a406e7a [~src] => [SRC] => /upload/iblock/dce/dcec7dfb4573937da4b373b380f66b02.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/dce/dcec7dfb4573937da4b373b380f66b02.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/dce/dcec7dfb4573937da4b373b380f66b02.jpg [ALT] => На разогреве [TITLE] => На разогреве ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1730 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => na-razogreve [~CODE] => na-razogreve [EXTERNAL_ID] => 3589 [~EXTERNAL_ID] => 3589 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => На разогреве [ELEMENT_PAGE_TITLE] => На разогреве [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => В мае этого года компания «Иннов-Импорт» вывела на российский рынок саморазогревающиеся напитки и супы голландского производства под маркой Hot Booster. Так дистрибьютор не просто нашел свободную нишу на тесном рынке напитков, а фактически создал новую товарную категорию. В 2014 году поставщик намерен пополнить свой портфель саморазогревающимися вторыми блюдами. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => На разогреве [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => На разогреве | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [13] => Array ( [ID] => 3588 [~ID] => 3588 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Ореховый микс [~NAME] => Ореховый микс [ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:34:05 [~TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:34:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/orekhovyy-miks/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/orekhovyy-miks/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
Благодаря стремлению потребителей к здоровому питанию и натуральности перед рынком орехов открываются новые перспективы. Активный спрос наблюдается не только в традиционных видах, популярность приобретают орехи с добавками и новыми вкусами, что дает производителям поле для экспериментов. Ожидается, что в 2013 году категория увеличится почти на 5%. При этом наиболее высокий рост – на уровне 7% – продемонстрируют категории миндаля и грецкого ореха.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>
Благодаря стремлению потребителей к здоровому питанию и натуральности перед рынком орехов открываются новые перспективы. Активный спрос наблюдается не только в традиционных видах, популярность приобретают орехи с добавками и новыми вкусами, что дает производителям поле для экспериментов. Ожидается, что в 2013 году категория увеличится почти на 5%. При этом наиболее высокий рост – на уровне 7% – продемонстрируют категории миндаля и грецкого ореха.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Благодаря стремлению потребителей к здоровому питанию и натуральности перед рынком орехов открываются новые перспективы. Активный спрос наблюдается не только в традиционных видах, популярность приобретают орехи с добавками и новыми вкусами, что дает производителям поле для экспериментов. Ожидается, что в 2013 году категория увеличится почти на 5%. [~PREVIEW_TEXT] => Благодаря стремлению потребителей к здоровому питанию и натуральности перед рынком орехов открываются новые перспективы. Активный спрос наблюдается не только в традиционных видах, популярность приобретают орехи с добавками и новыми вкусами, что дает производителям поле для экспериментов. Ожидается, что в 2013 году категория увеличится почти на 5%. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1729 [TIMESTAMP_X] => 02.11.2018 11:51:07 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 347 [WIDTH] => 433 [FILE_SIZE] => 28730 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/771 [FILE_NAME] => 771799193f98823c6287738948c46e23.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_6_2013.p42.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => f39b53c2eb3290679ae0e01d4769a373 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/771/771799193f98823c6287738948c46e23.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/771/771799193f98823c6287738948c46e23.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/771/771799193f98823c6287738948c46e23.jpg [ALT] => Ореховый микс [TITLE] => Ореховый микс ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1729 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => orekhovyy-miks [~CODE] => orekhovyy-miks [EXTERNAL_ID] => 3588 [~EXTERNAL_ID] => 3588 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Ореховый микс [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Ореховый микс [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Благодаря стремлению потребителей к здоровому питанию и натуральности перед рынком орехов открываются новые перспективы. Активный спрос наблюдается не только в традиционных видах, популярность приобретают орехи с добавками и новыми вкусами, что дает производителям поле для экспериментов. Ожидается, что в 2013 году категория увеличится почти на 5%. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Ореховый микс [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Ореховый микс | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [14] => Array ( [ID] => 3587 [~ID] => 3587 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Выход на прямую [~NAME] => Выход на прямую [ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:33:54 [~TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:33:54 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/vykhod-na-pryamuyu/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/vykhod-na-pryamuyu/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>С ростом прямых импортных поставок свежих фруктов и овощей в сетевой торговле конкуренция среди основных дистрибьюторов и производителей обостряется. Постепенно емкость рынка снижается, а продвигать свою продукцию поставщикам становится все труднее. В 2012 году категория ФРОВ практически не выросла, а объем импорта сократился почти на 15%.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>С ростом прямых импортных поставок свежих фруктов и овощей в сетевой торговле конкуренция среди основных дистрибьюторов и производителей обостряется. Постепенно емкость рынка снижается, а продвигать свою продукцию поставщикам становится все труднее. В 2012 году категория ФРОВ практически не выросла, а объем импорта сократился почти на 15%.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => С ростом прямых импортных поставок свежих фруктов и овощей в сетевой торговле конкуренция среди основных дистрибьюторов и производителей обостряется. Постепенно емкость рынка снижается, а продвигать свою продукцию поставщикам становится все труднее. В 2012 году категория ФРОВ практически не выросла, а объем импорта сократился почти на 15%. [~PREVIEW_TEXT] => С ростом прямых импортных поставок свежих фруктов и овощей в сетевой торговле конкуренция среди основных дистрибьюторов и производителей обостряется. Постепенно емкость рынка снижается, а продвигать свою продукцию поставщикам становится все труднее. В 2012 году категория ФРОВ практически не выросла, а объем импорта сократился почти на 15%. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1728 [TIMESTAMP_X] => 02.11.2018 11:49:58 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 392 [WIDTH] => 310 [FILE_SIZE] => 37936 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/c17 [FILE_NAME] => c1745ff0daebb38e64be5a23e83a27cb.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_6_2013.p36.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 72877ae997dfcf8243e46cfc10b8133a [~src] => [SRC] => /upload/iblock/c17/c1745ff0daebb38e64be5a23e83a27cb.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/c17/c1745ff0daebb38e64be5a23e83a27cb.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/c17/c1745ff0daebb38e64be5a23e83a27cb.jpg [ALT] => Выход на прямую [TITLE] => Выход на прямую ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1728 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => vykhod-na-pryamuyu [~CODE] => vykhod-na-pryamuyu [EXTERNAL_ID] => 3587 [~EXTERNAL_ID] => 3587 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Выход на прямую [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Выход на прямую [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => С ростом прямых импортных поставок свежих фруктов и овощей в сетевой торговле конкуренция среди основных дистрибьюторов и производителей обостряется. Постепенно емкость рынка снижается, а продвигать свою продукцию поставщикам становится все труднее. В 2012 году категория ФРОВ практически не выросла, а объем импорта сократился почти на 15%. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Выход на прямую [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Выход на прямую | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [15] => Array ( [ID] => 3586 [~ID] => 3586 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Лето под маринадом [~NAME] => Лето под маринадом [ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:33:41 [~TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:33:41 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/leto-pod-marinadom/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/leto-pod-marinadom/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
Летом, когда население начинает активно выезжать за город, спрос на всевозможные маринады и уксусы, которые используются для заготовки и приготовления шашлыков, активно растет. В этот период продажи в категориях выше в среднем на 25–30%. Однако эту цифру можно существенно увеличить, если отойти от принятых стандартов позиционирования и выкладки продукции в магазине.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>
Летом, когда население начинает активно выезжать за город, спрос на всевозможные маринады и уксусы, которые используются для заготовки и приготовления шашлыков, активно растет. В этот период продажи в категориях выше в среднем на 25–30%. Однако эту цифру можно существенно увеличить, если отойти от принятых стандартов позиционирования и выкладки продукции в магазине.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Летом, когда население начинает активно выезжать за город, спрос на всевозможные маринады и уксусы, которые используются для заготовки и приготовления шашлыков, активно растет. В этот период продажи в категориях выше в среднем на 25–30%. Однако эту цифру можно существенно увеличить, если отойти от принятых стандартов позиционирования и выкладки продукции в магазине. [~PREVIEW_TEXT] => Летом, когда население начинает активно выезжать за город, спрос на всевозможные маринады и уксусы, которые используются для заготовки и приготовления шашлыков, активно растет. В этот период продажи в категориях выше в среднем на 25–30%. Однако эту цифру можно существенно увеличить, если отойти от принятых стандартов позиционирования и выкладки продукции в магазине. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1727 [TIMESTAMP_X] => 02.11.2018 11:48:34 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 434 [WIDTH] => 340 [FILE_SIZE] => 22096 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/174 [FILE_NAME] => 174f55da014765a9acc6fa796ad1241a.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_6_2013.p30.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 336a0e67ec2e8596cbfb32642a7a6b3b [~src] => [SRC] => /upload/iblock/174/174f55da014765a9acc6fa796ad1241a.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/174/174f55da014765a9acc6fa796ad1241a.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/174/174f55da014765a9acc6fa796ad1241a.jpg [ALT] => Лето под маринадом [TITLE] => Лето под маринадом ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1727 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => leto-pod-marinadom [~CODE] => leto-pod-marinadom [EXTERNAL_ID] => 3586 [~EXTERNAL_ID] => 3586 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Лето под маринадом [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Лето под маринадом [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Летом, когда население начинает активно выезжать за город, спрос на всевозможные маринады и уксусы, которые используются для заготовки и приготовления шашлыков, активно растет. В этот период продажи в категориях выше в среднем на 25–30%. Однако эту цифру можно существенно увеличить, если отойти от принятых стандартов позиционирования и выкладки продукции в магазине. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Лето под маринадом [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Лето под маринадом | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [16] => Array ( [ID] => 3585 [~ID] => 3585 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Кофейный ориентир [~NAME] => Кофейный ориентир [ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:33:28 [~TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:33:28 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/kofeynyy-orientir/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/kofeynyy-orientir/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
С ростом культуры потребления кофе в России вопрос формирования ассортимента категории становится для ритейлера весьма актуальным. Поставщики и производители начинают осваивать новые направления и ниши, а на рынке появляются продукты, которые выходят за рамки привычного понимания кофе. Всевозможные миксы, ароматизированный, капсульный, speciality – чем они отличаются друг от друга?
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>
С ростом культуры потребления кофе в России вопрос формирования ассортимента категории становится для ритейлера весьма актуальным. Поставщики и производители начинают осваивать новые направления и ниши, а на рынке появляются продукты, которые выходят за рамки привычного понимания кофе. Всевозможные миксы, ароматизированный, капсульный, speciality – чем они отличаются друг от друга?
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => С ростом культуры потребления кофе в России вопрос формирования ассортимента категории становится для ритейлера весьма актуальным. Поставщики и производители начинают осваивать новые направления и ниши, а на рынке появляются продукты, которые выходят за рамки привычного понимания кофе. Всевозможные миксы, ароматизированный, капсульный, speciality – чем они отличаются друг от друга? [~PREVIEW_TEXT] => С ростом культуры потребления кофе в России вопрос формирования ассортимента категории становится для ритейлера весьма актуальным. Поставщики и производители начинают осваивать новые направления и ниши, а на рынке появляются продукты, которые выходят за рамки привычного понимания кофе. Всевозможные миксы, ароматизированный, капсульный, speciality – чем они отличаются друг от друга? [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1726 [TIMESTAMP_X] => 02.11.2018 11:47:26 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 431 [WIDTH] => 347 [FILE_SIZE] => 25733 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/60d [FILE_NAME] => 60d5b5e0bca60fba99a1f59fdccc84d6.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_6_2013.p26.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 0bb2c07093afd6e9399507ff8dba9e95 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/60d/60d5b5e0bca60fba99a1f59fdccc84d6.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/60d/60d5b5e0bca60fba99a1f59fdccc84d6.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/60d/60d5b5e0bca60fba99a1f59fdccc84d6.jpg [ALT] => Кофейный ориентир [TITLE] => Кофейный ориентир ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1726 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => kofeynyy-orientir [~CODE] => kofeynyy-orientir [EXTERNAL_ID] => 3585 [~EXTERNAL_ID] => 3585 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Кофейный ориентир [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Кофейный ориентир [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => С ростом культуры потребления кофе в России вопрос формирования ассортимента категории становится для ритейлера весьма актуальным. Поставщики и производители начинают осваивать новые направления и ниши, а на рынке появляются продукты, которые выходят за рамки привычного понимания кофе. Всевозможные миксы, ароматизированный, капсульный, speciality – чем они отличаются друг от друга? [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Кофейный ориентир [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Кофейный ориентир | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [17] => Array ( [ID] => 4511 [~ID] => 4511 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Ворота в безопасность [~NAME] => Ворота в безопасность [ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 17:12:00 [~ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 17:12:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 20:45:22 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 20:45:22 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/vorota-v-bezopasnost/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/vorota-v-bezopasnost/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Исследования показывают, что при отсутствии охранного оборудования супермаркет теряет из-за внешних краж до 5% прибыли. Для защиты магазина наиболее эффективно сочетать системы видеонаблюдения и противокражные системы в одном комплексе. Кроме того, современные комплексы безопасности помимо защиты от воровства могут помогать анализировать покупательский поток и повышать качество обслуживания.
АВТОР: Юлия Мацкивская
На данный момент магазин невозможно эффективно защитить от воровства каким-то одним видом оборудования. «Для супермаркета, продуктового магазина «у дома» в качестве средства защиты от краж целесообразно использовать комплексную систему контроля, включающую системы видеонаблюдения; контроля доступа; противокражные системы радиочастотной, акустомагнитной и электромагнитной технологий; системы контроля операций на кассе», – считает Евгений Мурашов, специалист сервисного центра компании EAS-service.
Антикражные ворота, или EAS-система, – это одно из первых решений борьбы с воровством в ритейле, появившееся на рынке. Назначение и принцип действия системы защиты от краж хорошо известен: она сигнализирует о несанкционированном выносе товара при прохождении защитных антенн. Как объясняет Андрей Лабыцин, коммерческий директор компании «СМ ТРЭЙД», EAS-системы (EAS – electronic article surveillance, «электронная система защиты товаров»), включают:
- антенны, которые устанавливаются на выходе из промтоварного магазина или у кассовых проходов (в супермаркетах и магазинах «у дома»);
- этикетки, приклеиваемые к товару, и жесткие датчики, прикрепляемые к нему;
- деактиваторы и съемники, позволяющие снять с товара защитную метку».
Три кита безопасности
Системы защиты от краж по принципу обнаружения метки при проносе товара между защитными антеннами (стойками) бывают трех видов. В радиочастотных системах метка представляет собой радиочастотный контур, электромагнитные обнаруживают значок по изменению электромагнитного поля, а акустомагнитные – по акустическим колебаниям. «С выбором технологии для супермаркета помогут определиться технические специалисты компании-поставщика, которые дадут рекомендации после осмотра помещения. Они учитывают множество параметров, такие как ширина входной группы, количество касс, расположение магазина и другие особенности помещения», – объясняет Юрий Гетогазов, руководитель департамента маркетинга компании «АНТИвор».
Цифровые импульсные радиочастотные системы – самые распространенные, метки достаточно устойчивы к различным хитростям и уловкам недобросовестных покупателей. Однако мягкие этикетки радиочастотных систем не работают на металлических банках, хотя на любом неметаллизированном товаре радиочастотные системы работают исправно. «Антенны и защитные маркеры РЧ-технологии наиболее оптимальны по стоимости покупки и дальнейшего владения. Наклеенную этикетку сложно обнаружить за счет маскировки под штрих-код и достаточно трудно оторвать от товара. Этикетку можно наклеивать на неровную поверхность», – делится Евгений Мурашов.
Этикетки электромагнитных систем выглядят как обычный ценник или как узкая металлическая полоска (напоминает елочное украшение «Дождик»). При грамотном наклеивании их практически не видно – это большой плюс электромагнитных систем.
Проблема вредности или безвредности электромагнитных систем обсуждается постоянно. Одни специалисты утверждают, что системы имеют необходимые сертификаты и не могут негативно влиять на самочувствие человека. Другие говорят, что из-за высокой напряженности электромагнитного поля между стойками перед такими антеннами должен быть соответствующий указатель (такая практика есть в США), так как электромагнитное поле влияет на кардиостимуляторы. Третьи признают: да, электромагнитные системы влияли на самочувствие людей с кардиостимуляторами, но только когда они были примитивны. Современные кардиостимуляторы не подвержены секундному влиянию электромагнитного поля (а именно столько человек находится между защитными стойками).
Электромагнитная технология подходит продовольственным магазинам. Во-первых, этикетка практически незаметна – это кусочек прозрачного пластика, в который запаяна тонкая проволочка. Такая этикетка в отличие от радиочастотной способна работать на металлических предметах, на товаре, в упаковке которого применена фольга, тонкий не ферромагнетический металл. Электромагнитная этикетка очень сложно нейтрализуется: даже разрезанная на куски, она будет продолжать работать.
Акустомагнитная технология зарекомендовала себя как лучшая защита для продуктовых магазинов, и многие крупнейшие ритейлеры активно ее используют – например, американская сеть Wal-Mart, российская X5 Retail Group и др. «Наиболее надежную защиту товаров в супермаркетах способны обеспечить системы акустомагнитной технологии, поскольку в сравнении с оборудованием РЧ-технологии они отличаются более высоким коэффициентом срабатывания и лучшей помехоустойчивостью, и с их помощью можно защитить практически весь ассортимент товаров», – говорит Андрей Лабыцин.
АМ-этикетки срабатывают в 95% случаев – это самый высокий показатель на рынке противокражных решений. «Лидером по производству акустомагнитных систем является компания Sensormatic – разработчик этой технологии. Благодаря широкой детектируемой зоне, интегрированным решениям по деактивации, исходной маркировке, разнообразию жестких бирок ее оборудованием уже более 40 лет пользуются крупнейшие ритейлеры во всем мире», – рассказывает Дмитрий Кондратьев, генеральный директор компании TYCO Integrated Fire and Security в России.
Важна сочетаемость этикеток и защитных ворот. В электромагнитных системах иногда необходимо использование меток и ворот одного производителя. В радиочастотных системах можно использовать метки разных производителей, так как их частота одинакова – 8,2 ?Гц. По желанию заказчика антикражные системы можно доукомплектовать бесперебойными источниками питания (они необходимы при перепадах напряжения). Питаются они от низкого напряжения: есть специальный блок питания, которые преобразовывает 220 Вт в 18, 22, 24 (в зависимости от компании).
Деактиваторы мягких этикеток бывают двух видов – контактные и бесконтактные. В супермаркетах используют бесконтактные, так как они экономят время и позволяют деактивировать метку на расстоянии около 7 см. В продуктовых магазинах часто применяются деактиваторы со сканером: при проносе кассиром товара мимо этого устройства одновременно считывается штрихкод и деактивируется этикетка.
Правила пользования
Мировой рынок делят три компании: Sensormatic (ГК TYCO, акустомагнитная технология), Checkpoint и Nedap (радиочастотная технология), на российском рынке лидируют системы DetexLine. «Лидеры находятся в примерно одинаковом ценовом диапазоне. Рынок РФ переполнен «кустарными» системами, то есть оборудованием с китайской начинкой и российской оболочкой/пресс-формой корпуса. Несмотря на непрезентабельный вид и недостаточно хорошие рабочие характеристики, они пользуются большим спросом как в центральном округе, так и регионах за счет низкой стоимости – от 16 000 рублей за 2-антенную систему», – рассказывает Константин Копадзе, коммерческий директор компании «Элемент Стор». Крупные федеральные торговые сети отдают предпочтение оборудованию зарубежных производителей, качество которого признано во всем мире.
Несмотря на то что противокражное оборудование применяется довольно давно и для его выбора, а также монтажа и обслуживания обычно приглашаются специальные фирмы, ритейлеры все еще допускают некоторые ошибки.
Все вопросы по установке антикражного оборудования стоит решать на ранних этапах строительства нового магазина. Так, при проектировании магазина владельцы не обращают внимания на требования к месту установки противокражной системы. «Очень часто не соблюдают расстояния от антенн до стеллажей с маркированным товаром, располагают поблизости от противокражных ворот крупногабаритные металлические конструкции, электродвигатели раздвижных дверей, тепловые завесы, неверно рассчитывают расстояния между антеннами (завышают) и количество антенн (занижают)», – рассказывает Евгений Мурашов. Кроме того, при проектировании не учитываются требования по электропитанию противокражной системы.
Не стоит производить монтаж противокражного оборудования своими силами – необходимо воспользоваться услугами профессионального инженера-монтажника. «Внимательно отнеситесь к выбору компании – это должна быть компания с большим опытом инсталляций противокражного оборудования. Противокражные системы – это сложное радиоэлектронное оборудование, которое нуждается не только в монтаже, но и в правильном обслуживании. Лучше всего обращаться к прямому поставщику – это гарантирует ответственность компании за установку и дальнейшую работу оборудования, выполнение обязательств по гарантийному техническому обслуживанию, наличию запасных частей в случае поломки антенн. Также критерием для выбора поставщика является скорость реагирования на заявку: только крупные компании, имеющие сеть собственных офисов и складов в разных регионах, в состоянии оперативно выезжать на объекты», – советует Юрий Гетогазов. Андрей Лабыцин дополняет: «Для осуществления оперативного и качественного обслуживания противокражного оборудования нужно, чтобы у компании была развитая сеть партнеров, представленных в большинстве регионов и городов».
Владельцы магазинов нередко нарушают элементарные правила эксплуатации. Например, выключают блок питания из розетки, наклеивают защитную РЧ-этикетку на металлическую поверхность, а на намагничиваемую – АМ- и ЭМ-этикетки, сильно сгибают метки. По словам Константина Копадзе, ритейлеры не заботятся о долговечности противокражных рамок и дизайне помещения, об удобстве и экологической безопасности. Ставят рамки как устрашающий элемент, сами же в него не верят и относятся не как к высокотехнологичному оборудованию, а как к бутафории. «Еще одной важной проблемой является невнимание к обучению персонала магазина работе с установленными техническими средствами безопасности, что не позволяет добиться максимальной эффективности от их использования и ожидаемого снижения уровня потерь», – продолжает Евгений Мурашов.
По мнению Андрея Лабыцина, самая большая ошибка заключается в том, что владельцы магазинов выбирают дешевое противокражное оборудование, и потом, спустя некоторое время, им приходится либо тратить много денег на сервисное обслуживание данных систем, либо полностью менять это оборудование. «Также продовольственным магазинам нужно либо защищать противокражное оборудование от ударов тележками специальными металлическими конструкциями, либо изначально использовать модели, предназначенные для супермаркетов – например, Sensormatic Ultra Lane. Эта противокражная система известна своей вандалоустойчивостью и малыми габаритами, что не создает препятствий для движения торговых тележек. Поэтому рекомендация такая: не экономить и отдавать предпочтение качественным системам», – отмечает он.
Конкуренция – двигатель прогресса
Высокий спрос на противокражные системы заставляет производителей постоянно их усовершенствовать. Максим Жарников, бренд-менеджер компании EAS-Service, отмечает новые 3d-счетчики посетителей от компании Cross-Point (Нидерланды), которые позволяют с высокой точностью определять входящие и исходящие потоки людей в проходах с большой пропускной способностью. Ширина контролируемого прохода – до 4 м в зависимости от высоты закрепления счетчика. Система дает возможность работать с настраиваемыми отчетами в открытых форматах или в составе программного обеспечения Analytics (в последнем случае информация со счетчиков может быть представлена в обработанном виде). «В 2013 году у нас было несколько интересных проектов, среди которых хотелось бы отметить Mustang Jeans (Санкт-Петербург) и Bosco Sport (Москва). Там использовалось последнее поколение противокражных антенн Cross-Point в комплекте с программным обеспечением Analytics, – рассказывает он. – В результате администраторы магазинов могут в онлайн-режиме не только видеть всю информацию с оборудования (число посетителей, работоспособность и статус всего оборудования), но и сравнивать магазины (или группы магазинов) по любым параметрам».
Андрей Лабыцин среди новинок выделяет Sensormatic Ultra Post VI – новое поколение энергосберегающих антенн со встроенной электроникой. Они эффективно обнаруживают защитные метки на большом расстоянии и прекрасно распознают попытки обмануть систему, могут работать как моноантенны. «В модели Sensormatic Ultra Post VI учтен тренд энергосбережения: данная система потребляет на 40% меньше электричества, чем ее предшественники, причем без дополнительных настроек. Как и другие антенны Sensormatic, она отличается высоким коэффициентом срабатываний. Кроме того, эта модель обладает хорошими рекламными возможностями. Системы Sensormatic Ultra Post VI можно настраивать, а также мониторить их работу дистанционно при помощи соответствующего программного обеспечения», – добавляет Дмитрий Кондратьев.
Компания «Элемент Стор» приступила к внедрению нового поколения антикражных систем с функцией RFID. «Это и есть те загадочные четыре буквы, о которых так мечтала и с нетерпением ждала розничная торговля всего цивилизованного мира. Радиочастотная идентификация помогает отслеживать весь жизненный цикл товара с момента производства до момента продажи, включая антикражную и логистическую опциональность, – отмечает Константин Копадзе. – Интересным проектом нашей компании можно считать сотрудничество с гипермаркетами «Ашан», где система органично вписана в кассовую линейку, интегрирована с видеонаблюдением, специально разработанный софт передает информацию о срабатываниях охранникам, деактиватор этикеток встроен в считывающий сканер для экономии времени, оборудование оснащено удаленным сервисом и системой мониторинга».
По словам Станислава Гучиа, в компании идет тщательный анализ, какой продукт ритейлер ждет от производителя видеооборудования, какой функционал ему нужен. Видеонаблюдение можно эффективно использовать с другими противокражными системами в магазинах. В последнее время существуют положительные потоки интегрирования противокражных систем. К примеру, если срабатывает стойка, то ближайшая камера поворачивается к этому месту и зуммирует это место. Еще одна возможность – определение времени простоя. Камера определяет, что человек задержался у полки, анализируются две ситуации: первая – его что-то интересует, и он задерживается у полки, в таком случае подходит продавец и пытается помочь, вторая – у посетителя плохие намерения. Оба момента важны, камера помогает увидеть, что человек задержался у определенного продукта, и надо обратить на это внимание.
Важным событием на рынке противокражного оборудования стало появление систем Detex Line, где есть специализированные решения для продуктовых магазинов, супер- и гипермаркетов. «Прежде всего это акустомагнитная система Magnum S, Magnum 55 и радиочастотные системы Market, MarketM, Sprint Logo. Данные системы изначально разрабатывались с учетом специфики российского рынка, поэтому они обладают высочайшими рабочими характеристиками и защищены от случайных повреждений. Системы Detex Line выполнены из сверхпрочных материалов, а конструкция создана с учетов повышенной нагрузки», – объясняет Юрий Гетогазов.
Специалисты едины во мнении, что противокражное оборудование напрямую увеличивает прибыль, так как экономит те деньги, которые раньше терялись. А сэкономленные деньги – это заработанные деньги.
Спецзащита
Статистика показывает, что одной из самых привлекательных категорий товаров для воров является алкоголь. Для его защиты необходимо использовать специальные бутылочные датчики, которые практически не поддаются взлому, но легко снимаются кассирами. «Не менее популярно воровство баночек с икрой – их можно защитить специальными боксами (сейферами), которые также снимаются на кассовом узле. Помимо этого, воруют дорогие колбасы, коробки конфет, чай, кофе и т.п., которые целесообразно защищать гибкими клеящимися этикетками», – объясняет Юрий Гетогазов. Бутылочные датчики, сейферы и гибкие этикетки есть и у радиочастотной, и у акустомагнитной технологий. А вот для защиты замороженных продуктов (мясо, рыба, креветки и проч.) должна использоваться специальная РЧ-этикетка. Она изготавливается из специальных материалов и может наклеиваться даже на влажную упаковку.
Спрос есть
Последнее время спрос на системы защиты от краж растет и напрямую зависит от развития международных и федеральных розничных сетей, а также от ввода в эксплуатацию новых торговых центров. «Рынок систем защиты от краж стабилен, а вместе с тем стабилен спрос на антикражное оборудование. Но поскольку торговые сети продолжают расширяться, сохраняется и тенденция к росту рынка систем защиты от краж. Кроме того, на 2013–2014 годы заявлен вывод значительного количества новых торговых центров, что, несомненно, повлияет на рост спроса на противокражное оборудование», – считает Алина Артюшенко, бренд-менеджер компании EAS-Service.
Более того, ритейлеры инвестируют в решения, которые выходят за рамки предотвращения потерь, с целью сокращения расходов, повышения доступности продукта и качества обслуживания клиентов магазина. «Они ищут решения, которые представляют в реальном времени данные о магазинах, сотрудниках, товарных запасах и покупателях и анализируют их. Если судить по увеличивающемуся количеству закупок акустомагнитного противокражного оборудования, которое мы поставляем, можно с уверенностью говорить о том, что рынок растет и что акустомагнитная технология становится все более популярной у ритейлеров», – соглашается Дмитрий Кондратьев.
За последние два-три года серьезно вырос интерес к интеграции систем видеонаблюдения в общую систему безопасности. «Сегодня довольно часто заказчик просит, чтобы система видеонаблюдения была интегрирована, например с acess-control (система управления входом) или пожарной безопасностью. Интегрированные решения работают более эффективно», – делится наблюдениями Станислав Гучиа, директор по развитию Бизнеса компании Axis Communications в России, странах СНГ и Восточной Европе.
По словам Юрия Гетогазова, по результатам всемирного исследования Globalretailtheftbarometer за 2011 год, Россия оказалась на втором месте по количеству краж после Индии. В настоящее время абсолютно все игроки рынка понимают необходимость защиты товаров от краж. Спрос на антикражное оборудование только растет, поскольку это один из наиболее эффективных способов борьбы с воровством. «Отмечу такую тенденцию: если раньше многие магазины «у дома» только задумывались о возможности приобретения систем защиты от краж, то за последний год продуктовые сети уже стали считать использование антикражного оборудования в своих магазинах стандартом. Они все чаще делают тестовые установки и впоследствии оснащают торговые объекты противокражными системами», – отмечает Андрей Лабыцин.
[~DETAIL_TEXT] =>Исследования показывают, что при отсутствии охранного оборудования супермаркет теряет из-за внешних краж до 5% прибыли. Для защиты магазина наиболее эффективно сочетать системы видеонаблюдения и противокражные системы в одном комплексе. Кроме того, современные комплексы безопасности помимо защиты от воровства могут помогать анализировать покупательский поток и повышать качество обслуживания.
АВТОР: Юлия Мацкивская
На данный момент магазин невозможно эффективно защитить от воровства каким-то одним видом оборудования. «Для супермаркета, продуктового магазина «у дома» в качестве средства защиты от краж целесообразно использовать комплексную систему контроля, включающую системы видеонаблюдения; контроля доступа; противокражные системы радиочастотной, акустомагнитной и электромагнитной технологий; системы контроля операций на кассе», – считает Евгений Мурашов, специалист сервисного центра компании EAS-service.
Антикражные ворота, или EAS-система, – это одно из первых решений борьбы с воровством в ритейле, появившееся на рынке. Назначение и принцип действия системы защиты от краж хорошо известен: она сигнализирует о несанкционированном выносе товара при прохождении защитных антенн. Как объясняет Андрей Лабыцин, коммерческий директор компании «СМ ТРЭЙД», EAS-системы (EAS – electronic article surveillance, «электронная система защиты товаров»), включают:
- антенны, которые устанавливаются на выходе из промтоварного магазина или у кассовых проходов (в супермаркетах и магазинах «у дома»);
- этикетки, приклеиваемые к товару, и жесткие датчики, прикрепляемые к нему;
- деактиваторы и съемники, позволяющие снять с товара защитную метку».
Три кита безопасности
Системы защиты от краж по принципу обнаружения метки при проносе товара между защитными антеннами (стойками) бывают трех видов. В радиочастотных системах метка представляет собой радиочастотный контур, электромагнитные обнаруживают значок по изменению электромагнитного поля, а акустомагнитные – по акустическим колебаниям. «С выбором технологии для супермаркета помогут определиться технические специалисты компании-поставщика, которые дадут рекомендации после осмотра помещения. Они учитывают множество параметров, такие как ширина входной группы, количество касс, расположение магазина и другие особенности помещения», – объясняет Юрий Гетогазов, руководитель департамента маркетинга компании «АНТИвор».
Цифровые импульсные радиочастотные системы – самые распространенные, метки достаточно устойчивы к различным хитростям и уловкам недобросовестных покупателей. Однако мягкие этикетки радиочастотных систем не работают на металлических банках, хотя на любом неметаллизированном товаре радиочастотные системы работают исправно. «Антенны и защитные маркеры РЧ-технологии наиболее оптимальны по стоимости покупки и дальнейшего владения. Наклеенную этикетку сложно обнаружить за счет маскировки под штрих-код и достаточно трудно оторвать от товара. Этикетку можно наклеивать на неровную поверхность», – делится Евгений Мурашов.
Этикетки электромагнитных систем выглядят как обычный ценник или как узкая металлическая полоска (напоминает елочное украшение «Дождик»). При грамотном наклеивании их практически не видно – это большой плюс электромагнитных систем.
Проблема вредности или безвредности электромагнитных систем обсуждается постоянно. Одни специалисты утверждают, что системы имеют необходимые сертификаты и не могут негативно влиять на самочувствие человека. Другие говорят, что из-за высокой напряженности электромагнитного поля между стойками перед такими антеннами должен быть соответствующий указатель (такая практика есть в США), так как электромагнитное поле влияет на кардиостимуляторы. Третьи признают: да, электромагнитные системы влияли на самочувствие людей с кардиостимуляторами, но только когда они были примитивны. Современные кардиостимуляторы не подвержены секундному влиянию электромагнитного поля (а именно столько человек находится между защитными стойками).
Электромагнитная технология подходит продовольственным магазинам. Во-первых, этикетка практически незаметна – это кусочек прозрачного пластика, в который запаяна тонкая проволочка. Такая этикетка в отличие от радиочастотной способна работать на металлических предметах, на товаре, в упаковке которого применена фольга, тонкий не ферромагнетический металл. Электромагнитная этикетка очень сложно нейтрализуется: даже разрезанная на куски, она будет продолжать работать.
Акустомагнитная технология зарекомендовала себя как лучшая защита для продуктовых магазинов, и многие крупнейшие ритейлеры активно ее используют – например, американская сеть Wal-Mart, российская X5 Retail Group и др. «Наиболее надежную защиту товаров в супермаркетах способны обеспечить системы акустомагнитной технологии, поскольку в сравнении с оборудованием РЧ-технологии они отличаются более высоким коэффициентом срабатывания и лучшей помехоустойчивостью, и с их помощью можно защитить практически весь ассортимент товаров», – говорит Андрей Лабыцин.
АМ-этикетки срабатывают в 95% случаев – это самый высокий показатель на рынке противокражных решений. «Лидером по производству акустомагнитных систем является компания Sensormatic – разработчик этой технологии. Благодаря широкой детектируемой зоне, интегрированным решениям по деактивации, исходной маркировке, разнообразию жестких бирок ее оборудованием уже более 40 лет пользуются крупнейшие ритейлеры во всем мире», – рассказывает Дмитрий Кондратьев, генеральный директор компании TYCO Integrated Fire and Security в России.
Важна сочетаемость этикеток и защитных ворот. В электромагнитных системах иногда необходимо использование меток и ворот одного производителя. В радиочастотных системах можно использовать метки разных производителей, так как их частота одинакова – 8,2 ?Гц. По желанию заказчика антикражные системы можно доукомплектовать бесперебойными источниками питания (они необходимы при перепадах напряжения). Питаются они от низкого напряжения: есть специальный блок питания, которые преобразовывает 220 Вт в 18, 22, 24 (в зависимости от компании).
Деактиваторы мягких этикеток бывают двух видов – контактные и бесконтактные. В супермаркетах используют бесконтактные, так как они экономят время и позволяют деактивировать метку на расстоянии около 7 см. В продуктовых магазинах часто применяются деактиваторы со сканером: при проносе кассиром товара мимо этого устройства одновременно считывается штрихкод и деактивируется этикетка.
Правила пользования
Мировой рынок делят три компании: Sensormatic (ГК TYCO, акустомагнитная технология), Checkpoint и Nedap (радиочастотная технология), на российском рынке лидируют системы DetexLine. «Лидеры находятся в примерно одинаковом ценовом диапазоне. Рынок РФ переполнен «кустарными» системами, то есть оборудованием с китайской начинкой и российской оболочкой/пресс-формой корпуса. Несмотря на непрезентабельный вид и недостаточно хорошие рабочие характеристики, они пользуются большим спросом как в центральном округе, так и регионах за счет низкой стоимости – от 16 000 рублей за 2-антенную систему», – рассказывает Константин Копадзе, коммерческий директор компании «Элемент Стор». Крупные федеральные торговые сети отдают предпочтение оборудованию зарубежных производителей, качество которого признано во всем мире.
Несмотря на то что противокражное оборудование применяется довольно давно и для его выбора, а также монтажа и обслуживания обычно приглашаются специальные фирмы, ритейлеры все еще допускают некоторые ошибки.
Все вопросы по установке антикражного оборудования стоит решать на ранних этапах строительства нового магазина. Так, при проектировании магазина владельцы не обращают внимания на требования к месту установки противокражной системы. «Очень часто не соблюдают расстояния от антенн до стеллажей с маркированным товаром, располагают поблизости от противокражных ворот крупногабаритные металлические конструкции, электродвигатели раздвижных дверей, тепловые завесы, неверно рассчитывают расстояния между антеннами (завышают) и количество антенн (занижают)», – рассказывает Евгений Мурашов. Кроме того, при проектировании не учитываются требования по электропитанию противокражной системы.
Не стоит производить монтаж противокражного оборудования своими силами – необходимо воспользоваться услугами профессионального инженера-монтажника. «Внимательно отнеситесь к выбору компании – это должна быть компания с большим опытом инсталляций противокражного оборудования. Противокражные системы – это сложное радиоэлектронное оборудование, которое нуждается не только в монтаже, но и в правильном обслуживании. Лучше всего обращаться к прямому поставщику – это гарантирует ответственность компании за установку и дальнейшую работу оборудования, выполнение обязательств по гарантийному техническому обслуживанию, наличию запасных частей в случае поломки антенн. Также критерием для выбора поставщика является скорость реагирования на заявку: только крупные компании, имеющие сеть собственных офисов и складов в разных регионах, в состоянии оперативно выезжать на объекты», – советует Юрий Гетогазов. Андрей Лабыцин дополняет: «Для осуществления оперативного и качественного обслуживания противокражного оборудования нужно, чтобы у компании была развитая сеть партнеров, представленных в большинстве регионов и городов».
Владельцы магазинов нередко нарушают элементарные правила эксплуатации. Например, выключают блок питания из розетки, наклеивают защитную РЧ-этикетку на металлическую поверхность, а на намагничиваемую – АМ- и ЭМ-этикетки, сильно сгибают метки. По словам Константина Копадзе, ритейлеры не заботятся о долговечности противокражных рамок и дизайне помещения, об удобстве и экологической безопасности. Ставят рамки как устрашающий элемент, сами же в него не верят и относятся не как к высокотехнологичному оборудованию, а как к бутафории. «Еще одной важной проблемой является невнимание к обучению персонала магазина работе с установленными техническими средствами безопасности, что не позволяет добиться максимальной эффективности от их использования и ожидаемого снижения уровня потерь», – продолжает Евгений Мурашов.
По мнению Андрея Лабыцина, самая большая ошибка заключается в том, что владельцы магазинов выбирают дешевое противокражное оборудование, и потом, спустя некоторое время, им приходится либо тратить много денег на сервисное обслуживание данных систем, либо полностью менять это оборудование. «Также продовольственным магазинам нужно либо защищать противокражное оборудование от ударов тележками специальными металлическими конструкциями, либо изначально использовать модели, предназначенные для супермаркетов – например, Sensormatic Ultra Lane. Эта противокражная система известна своей вандалоустойчивостью и малыми габаритами, что не создает препятствий для движения торговых тележек. Поэтому рекомендация такая: не экономить и отдавать предпочтение качественным системам», – отмечает он.
Конкуренция – двигатель прогресса
Высокий спрос на противокражные системы заставляет производителей постоянно их усовершенствовать. Максим Жарников, бренд-менеджер компании EAS-Service, отмечает новые 3d-счетчики посетителей от компании Cross-Point (Нидерланды), которые позволяют с высокой точностью определять входящие и исходящие потоки людей в проходах с большой пропускной способностью. Ширина контролируемого прохода – до 4 м в зависимости от высоты закрепления счетчика. Система дает возможность работать с настраиваемыми отчетами в открытых форматах или в составе программного обеспечения Analytics (в последнем случае информация со счетчиков может быть представлена в обработанном виде). «В 2013 году у нас было несколько интересных проектов, среди которых хотелось бы отметить Mustang Jeans (Санкт-Петербург) и Bosco Sport (Москва). Там использовалось последнее поколение противокражных антенн Cross-Point в комплекте с программным обеспечением Analytics, – рассказывает он. – В результате администраторы магазинов могут в онлайн-режиме не только видеть всю информацию с оборудования (число посетителей, работоспособность и статус всего оборудования), но и сравнивать магазины (или группы магазинов) по любым параметрам».
Андрей Лабыцин среди новинок выделяет Sensormatic Ultra Post VI – новое поколение энергосберегающих антенн со встроенной электроникой. Они эффективно обнаруживают защитные метки на большом расстоянии и прекрасно распознают попытки обмануть систему, могут работать как моноантенны. «В модели Sensormatic Ultra Post VI учтен тренд энергосбережения: данная система потребляет на 40% меньше электричества, чем ее предшественники, причем без дополнительных настроек. Как и другие антенны Sensormatic, она отличается высоким коэффициентом срабатываний. Кроме того, эта модель обладает хорошими рекламными возможностями. Системы Sensormatic Ultra Post VI можно настраивать, а также мониторить их работу дистанционно при помощи соответствующего программного обеспечения», – добавляет Дмитрий Кондратьев.
Компания «Элемент Стор» приступила к внедрению нового поколения антикражных систем с функцией RFID. «Это и есть те загадочные четыре буквы, о которых так мечтала и с нетерпением ждала розничная торговля всего цивилизованного мира. Радиочастотная идентификация помогает отслеживать весь жизненный цикл товара с момента производства до момента продажи, включая антикражную и логистическую опциональность, – отмечает Константин Копадзе. – Интересным проектом нашей компании можно считать сотрудничество с гипермаркетами «Ашан», где система органично вписана в кассовую линейку, интегрирована с видеонаблюдением, специально разработанный софт передает информацию о срабатываниях охранникам, деактиватор этикеток встроен в считывающий сканер для экономии времени, оборудование оснащено удаленным сервисом и системой мониторинга».
По словам Станислава Гучиа, в компании идет тщательный анализ, какой продукт ритейлер ждет от производителя видеооборудования, какой функционал ему нужен. Видеонаблюдение можно эффективно использовать с другими противокражными системами в магазинах. В последнее время существуют положительные потоки интегрирования противокражных систем. К примеру, если срабатывает стойка, то ближайшая камера поворачивается к этому месту и зуммирует это место. Еще одна возможность – определение времени простоя. Камера определяет, что человек задержался у полки, анализируются две ситуации: первая – его что-то интересует, и он задерживается у полки, в таком случае подходит продавец и пытается помочь, вторая – у посетителя плохие намерения. Оба момента важны, камера помогает увидеть, что человек задержался у определенного продукта, и надо обратить на это внимание.
Важным событием на рынке противокражного оборудования стало появление систем Detex Line, где есть специализированные решения для продуктовых магазинов, супер- и гипермаркетов. «Прежде всего это акустомагнитная система Magnum S, Magnum 55 и радиочастотные системы Market, MarketM, Sprint Logo. Данные системы изначально разрабатывались с учетом специфики российского рынка, поэтому они обладают высочайшими рабочими характеристиками и защищены от случайных повреждений. Системы Detex Line выполнены из сверхпрочных материалов, а конструкция создана с учетов повышенной нагрузки», – объясняет Юрий Гетогазов.
Специалисты едины во мнении, что противокражное оборудование напрямую увеличивает прибыль, так как экономит те деньги, которые раньше терялись. А сэкономленные деньги – это заработанные деньги.
Спецзащита
Статистика показывает, что одной из самых привлекательных категорий товаров для воров является алкоголь. Для его защиты необходимо использовать специальные бутылочные датчики, которые практически не поддаются взлому, но легко снимаются кассирами. «Не менее популярно воровство баночек с икрой – их можно защитить специальными боксами (сейферами), которые также снимаются на кассовом узле. Помимо этого, воруют дорогие колбасы, коробки конфет, чай, кофе и т.п., которые целесообразно защищать гибкими клеящимися этикетками», – объясняет Юрий Гетогазов. Бутылочные датчики, сейферы и гибкие этикетки есть и у радиочастотной, и у акустомагнитной технологий. А вот для защиты замороженных продуктов (мясо, рыба, креветки и проч.) должна использоваться специальная РЧ-этикетка. Она изготавливается из специальных материалов и может наклеиваться даже на влажную упаковку.
Спрос есть
Последнее время спрос на системы защиты от краж растет и напрямую зависит от развития международных и федеральных розничных сетей, а также от ввода в эксплуатацию новых торговых центров. «Рынок систем защиты от краж стабилен, а вместе с тем стабилен спрос на антикражное оборудование. Но поскольку торговые сети продолжают расширяться, сохраняется и тенденция к росту рынка систем защиты от краж. Кроме того, на 2013–2014 годы заявлен вывод значительного количества новых торговых центров, что, несомненно, повлияет на рост спроса на противокражное оборудование», – считает Алина Артюшенко, бренд-менеджер компании EAS-Service.
Более того, ритейлеры инвестируют в решения, которые выходят за рамки предотвращения потерь, с целью сокращения расходов, повышения доступности продукта и качества обслуживания клиентов магазина. «Они ищут решения, которые представляют в реальном времени данные о магазинах, сотрудниках, товарных запасах и покупателях и анализируют их. Если судить по увеличивающемуся количеству закупок акустомагнитного противокражного оборудования, которое мы поставляем, можно с уверенностью говорить о том, что рынок растет и что акустомагнитная технология становится все более популярной у ритейлеров», – соглашается Дмитрий Кондратьев.
За последние два-три года серьезно вырос интерес к интеграции систем видеонаблюдения в общую систему безопасности. «Сегодня довольно часто заказчик просит, чтобы система видеонаблюдения была интегрирована, например с acess-control (система управления входом) или пожарной безопасностью. Интегрированные решения работают более эффективно», – делится наблюдениями Станислав Гучиа, директор по развитию Бизнеса компании Axis Communications в России, странах СНГ и Восточной Европе.
По словам Юрия Гетогазова, по результатам всемирного исследования Globalretailtheftbarometer за 2011 год, Россия оказалась на втором месте по количеству краж после Индии. В настоящее время абсолютно все игроки рынка понимают необходимость защиты товаров от краж. Спрос на антикражное оборудование только растет, поскольку это один из наиболее эффективных способов борьбы с воровством. «Отмечу такую тенденцию: если раньше многие магазины «у дома» только задумывались о возможности приобретения систем защиты от краж, то за последний год продуктовые сети уже стали считать использование антикражного оборудования в своих магазинах стандартом. Они все чаще делают тестовые установки и впоследствии оснащают торговые объекты противокражными системами», – отмечает Андрей Лабыцин.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Исследования показывают, что при отсутствии охранного оборудования супермаркет теряет из-за внешних краж до 5% прибыли. Для защиты магазина наиболее эффективно сочетать системы видеонаблюдения и противокражные системы в одном комплексе. Кроме того, современные комплексы безопасности могут помогать анализировать покупательский поток. [~PREVIEW_TEXT] => Исследования показывают, что при отсутствии охранного оборудования супермаркет теряет из-за внешних краж до 5% прибыли. Для защиты магазина наиболее эффективно сочетать системы видеонаблюдения и противокражные системы в одном комплексе. Кроме того, современные комплексы безопасности могут помогать анализировать покупательский поток. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2553 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 20:45:22 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 340 [WIDTH] => 434 [FILE_SIZE] => 41207 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/fa9 [FILE_NAME] => fa9936aec95bd45fc758cceabfb2e48a.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_6_2013.p56.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 4a9de7cf63a2826cfaf50aac0ac0b802 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/fa9/fa9936aec95bd45fc758cceabfb2e48a.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/fa9/fa9936aec95bd45fc758cceabfb2e48a.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/fa9/fa9936aec95bd45fc758cceabfb2e48a.jpg [ALT] => Ворота в безопасность [TITLE] => Ворота в безопасность ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2553 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => vorota-v-bezopasnost [~CODE] => vorota-v-bezopasnost [EXTERNAL_ID] => 4511 [~EXTERNAL_ID] => 4511 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Ворота в безопасность [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Ворота в безопасность [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Исследования показывают, что при отсутствии охранного оборудования супермаркет теряет из-за внешних краж до 5% прибыли. Для защиты магазина наиболее эффективно сочетать системы видеонаблюдения и противокражные системы в одном комплексе. Кроме того, современные комплексы безопасности могут помогать анализировать покупательский поток. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Ворота в безопасность [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Ворота в безопасность | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [18] => Array ( [ID] => 3698 [~ID] => 3698 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Неоцененный бизнес [~NAME] => Неоцененный бизнес [ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 [~ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:16:24 [~TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:16:24 [DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/neotsenennyy-biznes/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/neotsenennyy-biznes/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>На сегодняшний день не существует общепринятой в мире и достаточно достоверной методики оценки предприятий электронной торговли. Встречающиеся в специальной литературе и в публикациях в сети Интернет отдельные методические предложения ограничиваются попытками без каких-либо корректив применить общеизвестные методы оценки эффективности бизнес-проектов к весьма специфической сфере онлайн-ритейла. В заключительной статье цикла Мстислав Воскресенский рассуждает о самой больной стороне интернет-бизнеса – финансовой.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>На сегодняшний день не существует общепринятой в мире и достаточно достоверной методики оценки предприятий электронной торговли. Встречающиеся в специальной литературе и в публикациях в сети Интернет отдельные методические предложения ограничиваются попытками без каких-либо корректив применить общеизвестные методы оценки эффективности бизнес-проектов к весьма специфической сфере онлайн-ритейла. В заключительной статье цикла Мстислав Воскресенский рассуждает о самой больной стороне интернет-бизнеса – финансовой.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => На сегодняшний день не существует общепринятой в мире и достаточно достоверной методики оценки предприятий электронной торговли. Встречающиеся в специальной литературе и в публикациях в сети Интернет отдельные методические предложения ограничиваются попытками без каких-либо корректив применить общеизвестные методы оценки эффективности бизнес-проектов к весьма специфической сфере онлайн-ритейла. В заключительной статье цикла Мстислав Воскресенский рассуждает о самой больной стороне интернет-бизнеса – финансовой. [~PREVIEW_TEXT] => На сегодняшний день не существует общепринятой в мире и достаточно достоверной методики оценки предприятий электронной торговли. Встречающиеся в специальной литературе и в публикациях в сети Интернет отдельные методические предложения ограничиваются попытками без каких-либо корректив применить общеизвестные методы оценки эффективности бизнес-проектов к весьма специфической сфере онлайн-ритейла. В заключительной статье цикла Мстислав Воскресенский рассуждает о самой больной стороне интернет-бизнеса – финансовой. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1819 [TIMESTAMP_X] => 03.11.2018 23:38:29 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 314 [WIDTH] => 433 [FILE_SIZE] => 16799 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/4ca [FILE_NAME] => 4ca3d0c608df97a0d06aef2a6003f429.jpg [ORIGINAL_NAME] => 91.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 30d2dd63bb178a8856179ece20bd46ea [~src] => [SRC] => /upload/iblock/4ca/4ca3d0c608df97a0d06aef2a6003f429.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/4ca/4ca3d0c608df97a0d06aef2a6003f429.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/4ca/4ca3d0c608df97a0d06aef2a6003f429.jpg [ALT] => Неоцененный бизнес [TITLE] => Неоцененный бизнес ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1819 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => neotsenennyy-biznes [~CODE] => neotsenennyy-biznes [EXTERNAL_ID] => 3698 [~EXTERNAL_ID] => 3698 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Неоцененный бизнес [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Неоцененный бизнес [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => На сегодняшний день не существует общепринятой в мире и достаточно достоверной методики оценки предприятий электронной торговли. Встречающиеся в специальной литературе и в публикациях в сети Интернет отдельные методические предложения ограничиваются попытками без каких-либо корректив применить общеизвестные методы оценки эффективности бизнес-проектов к весьма специфической сфере онлайн-ритейла. В заключительной статье цикла Мстислав Воскресенский рассуждает о самой больной стороне интернет-бизнеса – финансовой. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Неоцененный бизнес [SECTION_META_TITLE] => Тренды розничной торговли 2020 | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Тренды рынка розничной торговли для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Неоцененный бизнес | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [19] => Array ( [ID] => 3697 [~ID] => 3697 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Лучшие из лучших [~NAME] => Лучшие из лучших [ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 [~ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:16:24 [~TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:16:24 [DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/luchshie-iz-luchshikh/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/luchshie-iz-luchshikh/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Прошлый год признан экспертами довольно спокойным для отечественной розницы, однако, несмотря на кажущуюся стабильность, в расстановке сил на рынке произошли важные изменения, которые стали видны после анализа финансовых данных основных игроков. «Мое дело. Магазин» представляет рейтинг 30 крупнейших розничных компаний России по итогам 2012 года (часть рейтинга INFOLine Retail Russia TOP-100) с комментариями Михаила Бурмистрова.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>Прошлый год признан экспертами довольно спокойным для отечественной розницы, однако, несмотря на кажущуюся стабильность, в расстановке сил на рынке произошли важные изменения, которые стали видны после анализа финансовых данных основных игроков. «Мое дело. Магазин» представляет рейтинг 30 крупнейших розничных компаний России по итогам 2012 года (часть рейтинга INFOLine Retail Russia TOP-100) с комментариями Михаила Бурмистрова.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Прошлый год признан экспертами довольно спокойным для отечественной розницы, однако, несмотря на кажущуюся стабильность, в расстановке сил на рынке произошли важные изменения, которые стали видны после анализа финансовых данных основных игроков. «Мое дело. Магазин» представляет рейтинг 30 крупнейших розничных компаний России по итогам 2012 года (часть рейтинга INFOLine Retail Russia TOP-100) с комментариями Михаила Бурмистрова. [~PREVIEW_TEXT] => Прошлый год признан экспертами довольно спокойным для отечественной розницы, однако, несмотря на кажущуюся стабильность, в расстановке сил на рынке произошли важные изменения, которые стали видны после анализа финансовых данных основных игроков. «Мое дело. Магазин» представляет рейтинг 30 крупнейших розничных компаний России по итогам 2012 года (часть рейтинга INFOLine Retail Russia TOP-100) с комментариями Михаила Бурмистрова. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1818 [TIMESTAMP_X] => 03.11.2018 23:37:09 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 331 [WIDTH] => 414 [FILE_SIZE] => 38009 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/851 [FILE_NAME] => 851bee1022b1ae8bcf5b1940ffee05bf.jpg [ORIGINAL_NAME] => 90.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => adee77106613ef38a6b6d883b642f229 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/851/851bee1022b1ae8bcf5b1940ffee05bf.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/851/851bee1022b1ae8bcf5b1940ffee05bf.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/851/851bee1022b1ae8bcf5b1940ffee05bf.jpg [ALT] => Лучшие из лучших [TITLE] => Лучшие из лучших ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1818 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => luchshie-iz-luchshikh [~CODE] => luchshie-iz-luchshikh [EXTERNAL_ID] => 3697 [~EXTERNAL_ID] => 3697 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Лучшие из лучших [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Лучшие из лучших [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Прошлый год признан экспертами довольно спокойным для отечественной розницы, однако, несмотря на кажущуюся стабильность, в расстановке сил на рынке произошли важные изменения, которые стали видны после анализа финансовых данных основных игроков. «Мое дело. Магазин» представляет рейтинг 30 крупнейших розничных компаний России по итогам 2012 года (часть рейтинга INFOLine Retail Russia TOP-100) с комментариями Михаила Бурмистрова. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Лучшие из лучших [SECTION_META_TITLE] => Тренды розничной торговли 2020 | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Тренды рынка розничной торговли для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Лучшие из лучших | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) ) [ELEMENTS] => Array ( [0] => 4510 [1] => 3236 [2] => 3582 [3] => 3581 [4] => 3580 [5] => 3579 [6] => 3578 [7] => 3696 [8] => 3695 [9] => 3693 [10] => 3238 [11] => 3590 [12] => 3589 [13] => 3588 [14] => 3587 [15] => 3586 [16] => 3585 [17] => 4511 [18] => 3698 [19] => 3697 ) [NAV_STRING] => [NAV_CACHED_DATA] => [NAV_RESULT] => CIBlockResult Object ( [arIBlockMultProps] => Array ( ) [arIBlockConvProps] => Array ( ) [arIBlockAllProps] => Array ( ) [arIBlockNumProps] => Array ( ) [arIBlockLongProps] => Array ( ) [nInitialSize] => [table_id] => [strDetailUrl] => [strSectionUrl] => [strListUrl] => [arSectionContext] => [bIBlockSection] => [nameTemplate] => [_LAST_IBLOCK_ID] => 8 [_FILTER_IBLOCK_ID] => Array ( [8] => 1 ) [result] => mysqli_result Object ( [current_field] => 0 [field_count] => 21 [lengths] => [num_rows] => 20 [type] => 0 ) [arResult] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 4510 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Горячее предложение [ACTIVE_FROM] => 17.10.2013 17:12:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 20:43:55 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>Пекарни в супермаркетах – это настоящая находка как для покупателей, так и для ритейлеров. Инвестиции в оборудование пекарен относительно невелики, а польза ощутима. Где бы ни был расположен магазин, спрос на продукцию собственной пекарни будет всегда. Пенсионеры и студенты будут покупать мелкоштучные изделия (булки, бублики, слойки, ватрушки), домохозяйки – хлеб различных сортов для всей семьи, даже гости столицы из разных стран и регионов смогут найти лаваш, багет, ачму, хачапури или чиабатту.
АВТОРЫ: Юлия Мацкивская
Стоит разграничить такие понятия, как пекарни полного цикла (то есть собственное производство) и мини-пекарни, которые работают с замороженными полуфабрикатами. «Мини-производству не нужна площадь под кладовые сырья, его подготовку, под замес и тесторазделку, а нужно только место под морозильные камеры для полуфабрикатов, выпечку изделий, их взвешивание и упаковку и витрины для выкладки», – рассказывает Дмитрий Лабода, специалист по маркетингу компании place!
Обычно в крупных сетях открывают собственное производство, а в небольших торговых предприятиях оборудуют точку для выпечки замороженных полуфабрикатов. «Но, несмотря на тенденцию упрощать технологию, потребители ценят свежие хлебобулочные изделия, которые не подвергались заморозке. Сети же стремятся больше заработать на продукции собственного производства, иметь гибкий ассортимент, не зависеть от поставщиков замороженных полуфабрикатов, качества продукции, доставки и многого другого», – продолжает Дмитрий Лабода.
Открывая пекарни полного цикла при супермаркете, ритейлер должен делать ставку на ту продукцию, которую не производят крупные предприятия: чем оригинальнее ассортимент изделий, тем быстрее окупятся вложенные средства.
Необходимый минимум
По словам Вячеслава Хроленкова, технического директора компании «Звезды общепита», набор оборудования для пекарни зависит от ее производительности (сменной программы), площади и ассортимента выпекаемых хлебобулочных изделий, что напрямую связано с проходимостью торговой точки и реализацией выпекаемой продукции.
Минимальный набор технологического оборудования для пекарни полного цикла будет состоять из подтоварника (1-2) для складирования мешков с мукой; мукопросеивателя; спирального тестомеса (с подкатной дежой); дежеопрокидывателя; шпильки для противней (для удобства работы); вакуумного тестоделителя; округлителя; тестораскаточной машины, конвекционной печи с расстоечным шкафом (или камеры предварительной расстойки и ротационной либо подовой печи) и вытяжного зонта. «Если в супермаркете планируется пекарня, в ассортименте которой будут выпекаться батоны из пшеничной муки, багеты, формовой хлеб из пшеничной и ржано-пшеничной муки, появляется необходимость в гидравлическом или конусном делителе, предварительной расстоечной камере и тестозакаточной машине, а печь для выпечки уже должна быть ротационно-конвекционная с вкатной тележкой)», – поясняет Вячеслав Хроленков.
Немало набирается и вспомогательного оборудования: моечные ванны; полки, стеллажи, рабочие столы для разделки теста (в том числе и с деревянными столешницами); весы (2 и 10 кг), тележки, различные противни и инвентарь. «При наличии в ассортименте мучных кондитерских изделий (без крема) к этому перечню можно добавить миксер, фритюрницу, тарталетницу и отсадочную машину», – добавляет Роман Мельников, руководитель бизнес-направления «Магазиностроение» компании «Торговый Дизайн».
Планировать открытие пекарни в супермаркете надо на этапе строительства, до ремонта. Минимальная площадь для организации производства зависит от проходимости, реализации и ассортимента хлебобулочных изделий, а главное, от того, по какому циклу будет работать пекарня: по полному циклу с замесом теста или на замороженных полуфабрикатах. «Если предприятие будет работать на замороженных полуфабрикатах с ассортиментом мелкоштучных изделий, то понадобится только морозильный ларь или низкотемпературный холодильник для хранения тестовых замороженных заготовок, шпилька, конвекционная печь и расстоечный шкаф. Разместить все это можно на площади 2,4 м на 2 м. Если пекарня будет работать по полному циклу, с замесом теста, то минимальная площадь должна быть 10 кв. м», – рассказывает Вячеслав Хроленков. Но при такой скромной площади производительность будет весьма невысокой. «Так, чтобы иметь возможность выпускать 500 кг хлебобулочных изделий за смену, для пекарни в супермаркете необходимо выделить не менее 50-60 кв. м, причем эта цифра не учитывает вспомогательные и складские помещения, а также помещение для подготовки начинок, которые могут производиться в других цехах супермаркета», – считает Роман Мельников. Таким образом, минимальная площадь пекарни при максимальной производительности (90-100 кг/час) составит около 100 кв. м: цех для выпечки изделий – 50 кв. м, заготовительный цех – 15 кв. м; цех хранения продукции – 15 кв. м; моечное отделение – 10 кв. м и подсобное помещение – 10 кв. м, подсчитала Наталья Куликова, начальник отдела продаж компании «Проммаш».
От муки до каравая
Изготовление хлеба начинается с просеивания муки: этот технологический процесс помогает избежать попадания в выпечку посторонних примесей и насытить муку кислородом – а значит, изделия будут более пышными и воздушными. Просеиватели бывают напольными и передвижными (на колесиках).
Затем замешивается тесто. Тестомесильные машины выполняют самую тяжелую часть работы, формируя правильную структуру теста (пласты, косы и т.д.), благодаря которой продукция будет равномерно пропекаться и иметь привлекательный товарный вид. Тестомесы можно разделить на три категории: у первых месильный рычаг движется вверх-вниз, у вторых – вращается вокруг своей оси, у третьих вращается и дежа, и месильный рычаг. Последние считаются наиболее мощными и надежными.
После замеса теста приступают к его делению и формовке. Для этого используются делители и округлители, а также формовочные и тестораскаточные машины. Для изготовления батонов тесто после деления подвергается формовке и раскатке, а затем пропускается через тестозакаточную машину.
Затем заготовки попадают в расстоечный шкаф, в котором заданы определенная температура (около 37 0С) и влажность (75–85%). Тесто обычно находится в расстоечном шкафу дольше, чем выпекается, поэтому к подбору техники необходимо подходить с расчетом «два противня в расстойке – один в печи».
Из расстоечного шкафа хлебобулочные изделия попадают в печь. Печи – это наиболее затратная позиция, но на них нельзя экономить. Пекарня работает в две смены, а иногда круглосуточно, поэтому техника должна быть надежной и обладать запасом мощности. В пекарне могут быть использованы три вида печей в зависимости от ее ассортимента – ротационные, конвекционные и подовые. Ротационные позволяют загружать противни тележками. Выпечка происходит за счет конвекции горячего воздуха и вращения тележки. Такой принцип идеален для производства булочек, пирожков, печенья, хлеба. Подовые печи считаются лучшими для выпечки – у них небольшой объем камеры (до 4 ярусов), и они могут обеспечить равномерность пропекания, так как ТЭНы в них установлены и сверху, и снизу. В этой печи можно выпекать подовый хлеб до 3 кг, караваи.
В конвекционных печах ТЭНы расположены вокруг вентиляторов, которые «снимают» тепло с ТЭНов и разносят по камере. Равномерность пропекания в этом случае ниже, чем в подовых печах. При работе с конвекционными печами важно придерживаться условий загрузки. «Необходимо верно рассчитывать количество изделий при раскладке на противень и общую загрузку печи. Только правильно соблюдая эти рекомендации, можно получить максимальную производительность печи и отличное качество выпекаемой продукции. Например, на противень размером 435х320 мм максимально можно выложить 9 тестовых изделий весом 50-100 г. На противень размером 600х400 мм выкладывают не более 15 штук изделий весом 50-100 г», – приводит пример Вячеслав Хроленков.
Все для потребителя
Как правило, ассортимент пекарен зависит от региональной специфики, кулинарных предпочтений и национальных традиций, супермаркет может только подстроиться под вкусы покупателей и усовершенствовать технологические возможности пекарни. «Классический ассортимент составляют различные сорта пшеничного, ржаного и зернового хлеба с разнообразными добавками (семечки, орехи, изюм, курага, кунжут); национальная выпечка; дрожжевая сдоба; булочки, лепешки, коржи; слоеная сдоба; печенье, кексы, хлебцы; пироги с начинками; донатсы, берлинеры; тарталетки», – рассказывает Роман Мельников.
Если в пекарне предусмотрена зона приготовления начинок с тепловой обработкой, то в ассортименте изделий могут быть пирожки с мясными, рыбными и овощными начинками, а также пирожки со сладким наполнением. «Ну, а с какой начинкой выпекать изделия, зависит от анализа потребительского спроса, как в час, так и в смену. Вот почему необходим тестомес с небольшой дежой, чтобы можно было оперативно замесить небольшое количество теста – пробную партию с разной рецептурой, – объясняет Вячеслав Хроленков. – К замене ассортимента нужно подходить аккуратно, изучив спрос. Совсем менять его нет необходимости, а вот вводить новые изделия и сезонную продукцию, удаляя невостребованные позиции, обязательно нужно. Можно выпекать небольшие хлеба весом от 100 до 300 г с различной рецептурой, небольшие булочки к обеду из ржано-пшеничной и пшеничной муки». Частота смены ассортимента определяется технологом и маркетологом супермаркета.
На покупательский спрос будет влиять и расположение пекарни. Выбор способа реализации готовых изделий зависит от концепции магазина и его ассортимента. Часто продукция размещается в торговом зале на специализированных пристенных или островных хлебных стеллажах в зоне самообслуживания. Обычно такие стеллажи располагают перед производственной зоной, приближая клиента к процессу приготовления и увеличивая таким образом степень его доверия к готовому хлебу, слойкам и ватрушкам. «Некоторые технологические операции можно вынести прямо в торговый зал, установив, к примеру, печи и расстоечные шкафы сразу за линией специализированных торговых хлебных горок. «Открытый» вариант быстро получил широкое распространение и завоевал симпатии покупателей благодаря возможности наблюдать за зрелищным процессом приготовления. В данном случае особенно привлекает внимание разделка теста и его выпечка, декорирование, нарезка и раскладка готовых изделий», – делится Роман Мельников. При такой организации производства необходимо учитывать важность слаженной работы пекарей, свежести и аккуратности униформы, а также наличия современного оборудования, поддерживающегося в идеальной чистоте.
Если в супермаркете используется общая система расчетов на кассе при выходе, то пекарню располагают в отдельном закрытом помещении, а продукцию раскладывают на общей площади магазина. «Если существует иная форма собственности на пекарню и площади, на которых она размещена, берутся в аренду, то лучше организовать продажу в виде обособленного отдела, с кассой и продавцом. А изделия выкладывать на витрине, стоящей перед покупателем, а также на заднем, пристенном, стеллажном модуле, за продавцом», – приводит пример Вячеслав Хроленков. Нередко рядом с такими торговыми точками размещают несколько столиков и стульев, за которыми можно съесть купленную булочку, выпить чашку кофе. Такой подход подчеркивает особое отношение к клиенту и активно используется в супермаркетах премиум-класса.
Лидеры и новинки
Признанными лидерами среди производителей оборудования для пекарен полного цикла традиционно считаются компании Италии (Sigma, Escher, Pavoni, Starmix, Rollmatic, Smeg, Unox, Gierri, Bassanina, Piron, Zanolli) и Германии (Miwe, Wiesheu, Jufeba). Российским лидером можно считать торговую марку «Восход».
Необходимое оборудование в комплексе предлагают компании Sottoriva (Италия) и Pavailler (Франция). «Эти производители выпускают полный спектр оборудования для каждой стадии технологического процесса, начиная с подготовки сырья и заканчивая выпечкой хлеба», – поясняет Дмитрий Лабода. Остальные предлагают технику и инвентарь по группам: тестомесы, миксеры, расстоечные шкафы, печи и т.д.
От оснащения пекарни зависит производительность, а значит, и рентабельность производства, и ритейлеры отдают предпочтение зарубежному оборудованию. Оно снабжено более эффективными энергопотребляющими системами, обладает меньшими габаритами и более презентабельным внешним видом. В импортных печах лучше теплоизоляция, более надежна система ТЭНов.
На рынке производителей пекарного оборудования особенно заметна тенденция к разработке техники, максимально отвечающей требованиям современного производства. «Это высокое качество производимой продукции, энергосбережение, высокое качество материалов, долгий срок эксплуатации. Производители стараются предложить оптимальный вариант по цене и качеству со стандартным ассортиментом производимой продукции, а разнообразить его при помощи опций и дополнительных модулей, которые можно встроить потом при наличии площади», – делится наблюдениями Дмитрий Лабода.
На рынке ежегодно появляются новинки. Так, компания Smeg выпустила конвекционные печи с регулировкой электрической мощности, а также с электронными системами управления, в которых предусмотрено 40 программ приготовления, с функцией предварительного нагрева. «Новая печь ALFA143XМ имеет электромеханическое управление и регулировку максимального энергопотребления с помощью кнопки Fast 4,5 кВт – 6,7 кВт. Охлаждаемая дверца снабжена двумя стеклами, внутреннее стекло легко снимается, что облегчает его мытье. Внутри выпечной камеры находятся два вентилятора, работающие в противоположных направлениях с синхронным изменением направления вращения», – рассказывает Вячеслав Хроленков. Печь ALFA143GH имеет функцию гриль и кнопку ручной подачи воды в камеру. Функция «Вентилятор+гриль» снижает жар, поступающий от гриля, оптимально позволяет пропекаться толстым хлебам и позволяет подрумянивать продукт в конце его приготовления.
Хотелось бы упомянуть продукцию румынской фирмы Matina, предназначенную для производства ароматных кренделей, брецелей, бубликов и баранок. «Хлебопекарное оборудование Matina с успехом используется в пекарнях и небольших производствах различных торговых объектов, фабрик-кухонь, комбинатов питания и заведений общественного питания. Немаловажным преимуществом является быстрая окупаемость ? около 5 месяцев при инвестициях от 600 тыс. руб. за комплект оборудования», – говорит Роман Мельников.
«Завод «Проммаш» приступил к выпуску новинки – пекарского шкафа ШПЭ-2,04 для выпечки широкого ассортимента хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий производительностью 54 кг/час. «Печь отличается надежностью в эксплуатации, эргономичностью и функциональностью. Шкаф состоит из трех теплоизолированных жарочных камер, нагрев которых осуществляется группой ТЭНов, расположенных горизонтально по четыре вверху и внизу. Необходимая для выпечки температура с диапазоном 180–280 0С автоматически поддерживается с помощью датчиков-реле температуры. Дверки пекарских камер удерживаются в закрытом положении с помощью пружин, позволяя фиксировать их и в открытом положении. Шкаф комплектуется шестью противнями и 72 хлебными формами № 7», – рассказывает Наталья Куликова.
Пекарни в супермаркетах быстрее крупных хлебозаводов реагируют на потребительский спрос, могут предложить более широкий ассортимент изделий и демонстрируют высокую рентабельность. Поэтому ритейлеры проявляют к такому производству большой интерес: вложения относительно невелики, а прибыль ощутима.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Пекарни в супермаркетах – это настоящая находка как для покупателей, так и для ритейлеров. Инвестиции в оборудование пекарен относительно невелики, а польза ощутима. Где бы ни был расположен магазин, спрос на продукцию собственной пекарни будет всегда. Пенсионеры и студенты будут покупать мелкоштучные изделия, домохозяйки – хлеб различных сортов для всей семьи. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 2552 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => goryachee-predlozhenie [EXTERNAL_ID] => 4510 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [1] => Array ( [ID] => 3236 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Важнейшее из искусств [ACTIVE_FROM] => 17.10.2013 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:16:24 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>Все менеджеры, работающие в рознице, прекрасно знают, как сложно добиться от линейных сотрудников выполнения инструкций. Сил на обучение и контроль затрачивается много, а результат все равно далек от идеала. Владимир Сметанников предлагает чаще использовать в подготовке персонала видеоинструкции, так как они намного эффективнее традиционных бумажных талмудов, в которых зачастую не могут разобраться даже профессионалы.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Все менеджеры, работающие в рознице, прекрасно знают, как сложно добиться от линейных сотрудников выполнения инструкций. Сил на обучение и контроль затрачивается много, а результат все равно далек от идеала. Владимир Сметанников предлагает чаще использовать в подготовке персонала видеоинструкции, так как они намного эффективнее традиционных бумажных талмудов, в которых зачастую не могут разобраться даже профессионалы. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1367 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => vazhneyshee-iz-iskusstv [EXTERNAL_ID] => 3236 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [2] => Array ( [ID] => 3582 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Национальная доля [ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:33:15 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
Компания «АФГ Националь», образовавшаяся после слияния краснодарского агрохолдинга AF-Group и производителя фасованных круп «Ангстрем», планирует довести свою долю на рынке СТМ в категории круп до 45%. Получив в распоряжение сырьевые активы, производитель сможет нарастить выпуск товаров с частными марками и заключить новые контракты с сетями. До конца года компания увеличит объем производства СТМ на 5%.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Компания «АФГ Националь», образовавшаяся после слияния краснодарского агрохолдинга AF-Group и производителя фасованных круп «Ангстрем», планирует довести свою долю на рынке СТМ в категории круп до 45%. Получив в распоряжение сырьевые активы, производитель сможет нарастить выпуск товаров с частными марками и заключить новые контракты с сетями. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1725 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => natsionalnaya-dolya [EXTERNAL_ID] => 3582 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [3] => Array ( [ID] => 3581 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => В творожной группе [ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:33:02 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
Компания «Молочное дело» первой в России вывела на рынок творожные сырки в групповой упаковке по шесть штук под торговой маркой «Творобушки». Новый продукт вызвал большой интерес у ведущих российских ритейлеров и вскоре появился на полках 25 сетей. За четыре месяца c момента запуска проект полностью окупился, а доля компании на рынке творожных сырков в 19 регионах присутствия достигла 10%.
АВТОР: Ольга Еремина
Идея создать столь необычный продукт возникла у производителя в 2012 году. В компании видели, что категория глазированных сырков близка к стагнации, а качество представленной на полках продукции постепенно ухудшается. На российском рынке глазированных сырков присутствует огромное количество малоразличимых по качеству и вкусу, часто похожих друг на друга внешне глазированных сырков десятков производителей. Вроде бы конкуренция довольно высока, но в итоге борьба за потребителя проводится с помощью постоянного снижения цен и, соответственно, снижения качества сырков.
Ситуация осложняется тем, что ритейлеры не уделяют должного внимания развитию этой товарной группы, считает директор по маркетингу компании «Молочное дело» Михаил Дымшиц. «Категория творожных сырков входит в топ-20 по размеру убытков в магазине из-за высокого процента брака и постоянной пересортицы, – говорит он. – Развитие категории в ритейле представляет определенные трудности из-за таких факторов, как высокие затраты ручного труда при выкладке товара, необходимость использования специального оборудования для создания выкладки и невнимание персонала местам выкладки, необходимость постоянно поддерживать полку в надлежащем виде. Дело в том, что из-за малого размера продукта покупатели быстро приводят выкладку к беспорядку, образуется пересортица. Это не создает должного импульса к покупке, и продукт постепенно теряет свою популярность в ритейле».
В погоне за идеалом
В компании решили сделать продукт, который бы не имел распространенных недостатков категории. «Необходимо было создать такой продукт, который бы не только выделялся на полке среди аналогов, но и был настолько привлекателен для покупателей, чтобы они были готовы платить за него больше, чем за конкурентов. А для этого требовалось определить, какой творожный сырок покупатели готовы покупать чаще и больше», – отмечает Михаил Дымшиц.
Чтобы понять, какой продукт будет действительно востребован на рынке, производитель провел масштабное исследование категории и потребительских предпочтений при выборе сырков. «Маркетинговое исследование проводилось с участием потребителей, – рассказывает старший бренд-менеджер компании «Молочное дело» Елена Макарова. – Обычно все свои идеи и предложения мы прежде всего тестируем среди покупателей. В случае с «Творобушками» исследование проводило агентство «Дымшиц и партнеры», за время разработки продукта в различных видах исследований приняло участие около 2000 человек».
Результаты «слепых тестов» продуктов конкурентов показали, что даже часто встречающиеся на полках позиции имеют очень средний уровень потребительских характеристик. У них были те или иные проблемы с оценками по основным критериям: у кого-то высокая жирность, у кого-то слишком мягкая глазурь, часто потребители высказывали претензии к творожной основе. Хотя на рынке за последние годы появились разные варианты упаковки глазированных сырков, она во многом не устраивала потребителей. Кроме того, оказалось, что производители чаще всего ошибались в ценовых стратегиях, что также негативно сказывалось на их сбыте: например, одна из самых дорогих позиций на рынке хотя и оценивалась покупателями выше конкурентов, но ее цена в полтора раза превышала ту, которую потребитель был готов платить.
Анализ результатов исследований продемонстрировал, что в магазинах существуют два типа покупок глазированных сырков: «утренние», когда один покупатель покупает 1–2 штуки, и «вечерние», когда покупатель приобретает в основном по 4–12 штук. Расчеты показали, что наиболее оптимальным будет предложение упаковки с шестью сырками, что в результате и устроило большинство покупателей.
Дизайн «Творобушков» также создавался с учетом потребительских предпочтений на основании опроса целевой аудитории продукта. Разработкой внешнего вида упаковки занимались несколько подрядчиков, которые предложили почти 50 вариантов оформления упаковки. После нескольких этапов экспериментальных тестов был выбран финальный вариант. При окончательном выборе упаковки в качестве важного критерия отбора была цена, которую потребители приписывали на тот момент абсолютно неизвестному им бренду. «Назначение «справедливой» для покупателя цены очень важно для успеха бизнеса, – отмечает Михаил Дымшиц. – Рекомендуемые нами для торговли цены являются оптимальными для брендов: слишком низкая цена отпугивает покупателей, а высокая может отрицательно сказаться на динамике продаж».
Как только продукт был полностью готов, компания протестировала его еще раз в столице и области, Санкт-Петербурге, двух городах-миллионниках и двух городах с населением менее 1 млн человек. В каждом городе в исследовании принимали участие от 300 до 800 респондентов. «При создании продуктов мы всегда в первую очередь спрашиваем покупателей и думаем о наших партнерах-магазинах, которые предоставляют нам место на полке. Магазину должно быть удобно работать с товаром. Помимо этого товар должен хорошо продаваться и давать целевую наценку. Все должны быть довольны, иначе у продукта нет будущего», – говорит Михаил Дымшиц.
Сетевой прицел
В целом реализация проекта длилась 30 недель. При этом изначально предполагалось, что осуществление намеченных планов займет не более 18 недель. «Мы проводили очень много тестов нашей продукции, потребители выбирали вкус, вид, качество шоколада, форму упаковки, имя и дизайн. Срок реализации проекта, в частности, был увеличен ввиду того, что мы добивались совершенства шоколадной глазури – искали глазурь, которая бы хрустела при надкусывании. В итоге пришлось перебрать несколько крупнейших производителей шоколадной глазури, чтобы получить нужный образец», – отмечает Елена Макарова.
Первые презентации «Творобушков» в торговых сетях прошли в ноябре 2012 года и получили положительные отклики от закупщиков, что дало компании уверенность в успехе в дальнейших переговорах с крупными федеральными сетями. В итоге в конце ноября был заключен договор с торговой сетью «Реал,-», и 7 декабря стартовали продажи продукта. Объем первой поставки составил 1800 пачек.
Вслед за «Реалом,-» в первый же месяц после начала продаж творожные сырки ТМ «Творобушки» ввели в свой ассортимент «О'Кей» и «Гиперглобус». Чтобы познакомить покупателей с новинкой, производитель провел в сетях промодегустации и получил не только положительные отзывы от потребителей, но и увеличение объема продаж – каждый второй покупатель после дегустации «Творобушков» совершал покупку. После дегустаций продажи выросли в два-три раза. Этот факт позволил компании «Молочное дело» успешно провести переговоры с такими федеральными розничными операторами, как X5 Retail Group, «Атак», «Магнит», «Метро Кэш энд Керри» и крупными региональными сетями.
На сегодняшний день компания поставляет глазированные сырки «Творобушки» более чем в 25 крупнейших сетей, среди которых «Магнит», «Ашан», «Реал,-», «Пятерочка», «Карусель», «Перекресток», «Метро Кэш энд Керри», «Седьмой континент», «О’Кей», «Атак» и другие. «В продвижении «Творобушков» мы делаем акцент прежде всего на сетевые каналы: гипермаркеты, супермаркеты и магазины «у дома», – рассказывает Елена Макарова. – При этом мы начали с наиболее крупного формата – гипермаркетов, поскольку в этих магазинах полочное пространство, отведенное для категории сырков, больше, чем в супермаркетах и магазинах «у дома», и ввести новый продукт гораздо проще».
Уже через 20 недель после старта продаж компания вышла на уровень чистой дистрибуции 60% по неорганизованной рознице и 45% в сетевом ритейле в 19 регионах присутствия компании. К концу первых 50 недель производитель рассчитывает довести эти показатели до 80 и 70% соответственно, а к концу 2013 года достичь не менее 90% охвата сетевого розничного канала. В частности, «Молочное дело» планирует выйти в 10 новых федеральных сетей.
Сырки сгруппируются
В первые месяцы, на этапе вывода продукта на рынок, объемы его реализации каждую неделю росли в среднем на 20%. Летом из-за традиционного сезонного снижения спроса на всю молочную продукцию темпы продаж «Творобушков» немного снизились – до 5–7% в неделю. По прогнозам компании, до конца 2013 года объем продаж должен увеличиться в два-три раза за счет усиления присутствия на основных рынках, а также появления в новых регионах в основном благодаря выходу в новые розничные сети.
По словам Елены Макаровой, регионального потребителя не смущает цена продукта – около 90 руб. за упаковку. «Мы не позиционировали «Творобушки» исходя из фактора цены и назначили нашему бренду ту цену, которую выбрали потребители, – подчеркивает она. – Поэтому спрос на наш продукт в регионах практически такой же, как и в Москве, где люди якобы готовы покупать в больших объемах продукт по более высокой цене. Как доказывают продажи бренда «Творобушки» в Казани и Саратове, потребителей не пугает стоимость, а объем продаж в магазинах держится на уровне московских».
На сегодняшний день отгрузки в регионы составляют около 40% в общей структуре сбыта. Однако в компании планируют активно увеличивать долю присутствия за пределами столицы. Основным стратегически важным рынком при этом, по словам Михаила Дымшица, станет Санкт-Петербург. Также будет вестись работа по расширению охвата таких крупных рынков, как Татарстан, Башкирия, Нижегородская, Самарская и Саратовская области.
Быстрое развитие позволяет предположить, что «Творобушки» имеют все шансы образовать собственную нишу на рынке глазированных творожных сырков. В компании прогнозируют, что в ближайшие три-четыре года рынок ожидают серьезные качественные изменения, а штучный товар в индивидуальной упаковке постепенно начнет исчезать с прилавков, уступая место групповым упаковкам.
По итогам четырех месяцев продаж «Творобушкам» удалось занять 10% рынка глазированных сырков в 19 регионах присутствия компании, где суммарно проживает 60% всего населения России. По словам Михаила Дымшица, это самый быстрый старт продукта за последние десять лет в категории. В целом на российском рынке глазированных сырков доля компании ниже 10%, однако, как прогнозируют в компании, продвижение «Творобушков» позволит достичь желаемой цели в 10% уже через два-три года. В регионах присутствия этот показатель увеличится до 15%.
Сундучок с начинкой
Торговая марка «Творобушки» является монобрендом, отмечает старший бренд-менеджер компании «Молочное дело» Елена Макарова. Они представлены только одним вкусом и одним видом упаковки, поэтому горизонтальных и вертикальных расширений марки, по ее словам, не планируется. Однако для завоевания сегментов глазированных сырков с начинками в компании разработали и готовят к запуску новый зонтичный бренд «Творожный сундучок», в который войдут глазированные сырки с шоколадом, с кокосом, с карамелью и другие. Новинки появятся на прилавках магазинов уже в сентябре 2013 года.
«Молочное дело»
Год создания: 1997
Месторасположение: заводы в Республике Чувашия (г. Алатырь, г. Шумерля и г. Пильна) и Республике Башкирия (г. Бураево)
Производственная мощность: 200 т молока в день
Общий объем продаж в 2012 году: 40 тыс. т
Продукты: творог, творожная масса, сметана и глазированные сырки
Бренды: «Творобушки», «Царь-крынка», «Благода»
Регионы присутствия: Москва, Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Самара, Саратов, Ярославль, Иваново, Владимир, Республика Марий Эл, Чебоксары, Краснодар, Челябинск и Екатеринбург.
Беспрецедентные темпы роста рынка tissue в России, достигающие 20–25% в год, свидетельствуют о том, что он еще далек от насыщения. Однако уровень конкуренции среди основных игроков уже очень высок и постоянно усиливается, а производства расширяются быстрее, чем растет рынок.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Беспрецедентные темпы роста рынка tissue в России, достигающие 20–25% в год, свидетельствуют о том, что он еще далек от насыщения. Однако уровень конкуренции среди основных игроков уже очень высок и постоянно усиливается, а производства расширяются быстрее, чем растет рынок. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1723 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => mnogosloynyy-rynok [EXTERNAL_ID] => 3580 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [5] => Array ( [ID] => 3579 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Бизнес на жажде [ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:32:27 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
Являясь продуктом первой необходимости, питьевая бутилированная вода в России пока еще не приобрела такую же популярность, как в Западной Европе. Это открывает перед отечественным рынком питьевой воды значительные перспективы роста и развития. Ежегодно категория увеличивается в среднем на 15–20%, а производители осваивают новые ниши и направления.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Являясь продуктом первой необходимости, питьевая бутилированная вода в России пока еще не приобрела такую же популярность, как в Западной Европе. Это открывает перед отечественным рынком питьевой воды значительные перспективы роста и развития. Ежегодно категория увеличивается в среднем на 15–20%, а производители осваивают новые ниши и направления. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1722 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => biznes-na-zhazhde [EXTERNAL_ID] => 3579 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [6] => Array ( [ID] => 3578 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => На стадии зрелости [ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:32:07 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
Твердые и полутвердые сыры давно завоевали популярность среди россиян – почти 80% продукции на полках магазинов представлено именно этими видами. Однако в связи с расширением российского производства и импортных поставок относить их к той или иной группе, а значит, правильно расположить на полке в магазине, становится все сложнее.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Твердые и полутвердые сыры давно завоевали популярность среди россиян – почти 80% продукции на полках магазинов представлено именно этими видами. Однако в связи с расширением российского производства и импортных поставок относить их к той или иной группе, а значит, правильно расположить на полке в магазине, становится все сложнее. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1721 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => na-stadii-zrelosti [EXTERNAL_ID] => 3578 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [7] => Array ( [ID] => 3696 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Великобритания – остров онлайн-торговли [ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:16:24 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>Компания Cushman & Wakefield сравнила объем рынка розничной торговли и инфраструктуру в более чем 100 странах мира. Рынок онлайн-торговли Великобритании был признан самым развитым, а США – самым объемным. Китай в перспективе может перехватить лидерство. Россия, которая занимает 26-е место рейтинга, также имеет шанс стать одним из ведущих игроков на рынке онлайн-торговли.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Компания Cushman & Wakefield сравнила объем рынка розничной торговли и инфраструктуру в более чем 100 странах мира. Рынок онлайн-торговли Великобритании был признан самым развитым, а США – самым объемным. Китай в перспективе может перехватить лидерство. Россия, которая занимает 26-е место рейтинга, также имеет шанс стать одним из ведущих игроков на рынке онлайн-торговли. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1817 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => velikobritaniya-ostrov-onlayn-torgovli [EXTERNAL_ID] => 3696 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [8] => Array ( [ID] => 3695 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Креатив должен звенеть [ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:16:24 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>Творчество или холодный расчет делает вашу сеть успешной? Максим Недякин продолжает рассуждать о том, как найти баланс между аналитической и творческой составляющими ритейла, и приходит к выводу, что в рознице есть место художникам, но только они должны уметь зарабатывать. Компания, которая превратилась в министерство, отстанет от рынка, но и искусство ради искусства тоже не сможет долго существовать.
В прошлой статье мы говорили о власти технократии, стандартов, регламентов, процедур и бюджетов. Ситуации, когда компания становится министерством. Здесь нет места творчеству. Здесь лучше не сделать, чем сделать не по процедуре. Недостатки понятны. Есть ли достоинства?
Мой знакомый, один из владельцев розничной сети «Спар» Сергей Иноземцев, вспоминал как-то, что когда магазины «Спар» только появлялись в нашей стране, их владельцы выбирали разные пути развития. Это, в общем-то, хорошо. Проехав по России, вы поймете, что «Спары» сильно различаются – и по красоте, и по сервису, и по ассортименту и, естественно, по творческой составляющей. Кто-то делал ставку на то, что сначала магазин должен быть хорошим, а потом он обязательно будет приносить прибыль. Другие… нет, я не хочу сказать, что они открывали плохие магазины. Просто их путь начинался с расчетов. Бизнес-план. Бюджет. Вопросы окупаемости и отдачи. Ну, а уже после этого творчество, до которого часто уже просто не доходили руки. С одной стороны, бизнес-план, с другой – эмоции.
Как-то наши друзья начали печь блины в своих магазинах, закупив для этого специальное оборудование. Это было очень давно, когда блинами еще можно было удивить покупателя. И вот на одной встрече с коллегами, после того, как они рассказали о своем нововведении, владелец другой розничной сети начал задавать вопросы. «Так, – сказал он, – давай разберемся. Сколько стоит сковородка? На какую сумму ты планируешь продавать блинов? Какая будет окупаемость?» И так далее. Важно, что ни на один из этих вопросов мои друзья ответить не смогли. Ну разве что только на тот, который касался стоимости сковородки.
Невозможно все посчитать в рознице. Это мнение я разделяю полностью. Очень часто мы тратим столько усилий на то, чтобы сделать обоснование инвестиций, рассчитать денежные потоки и определить точку окупаемости, а в результате лишь подгоняем цифры так, чтобы получились приемлемые результаты, которые устроят инвесторов. Мы тратим кучу времени и тратим его впустую. Ну, а если не можем посчитать, то и делать ничего не будем. В результате – министерство. Власть бюрократии. Отсутствие предпринимательской искры, азарта, риска. В общем, всего того, без чего не может работать розница.
Что интересно, в истории про сковородку коллеги не смогли обосновать ее покупку расчетами, при этом их магазины являются одними из самых успешных в России с практически самой высокой отдачей с одного квадратного метра – более двух тысяч долларов в месяц. И это минимум по сети. Когда я услышал об их показателях, у меня просто захватило дух. И к ним они пришли по пути творчества, на котором многие, если не большинство решений, принимаются на уровне эмоций, драйва и куража, а не калькулятора.
Но есть одно «но». Часто мы переигрываем в креатив. Стараемся избежать рамок и шаблонов, не стать жертвой процедур и регламентов и оказываемся в другой ситуации. Я называю ее «общество голодных художников». К сожалению, мы очень часто бросаемся из крайности в крайность: или все посчитать, или ничего считать не будем, как чуйка подскажет, так и сделаем.
Есть один очень масштабный проект, имени которого я называть не буду, так как оно на слуху. В нем работают суперкреативные люди. У них все отлично с творчеством. Они придумывают столько всего интересного. Проблема только в том, что денег, то есть прибыли, проект не приносит. Они столько времени уделяют творчеству, что, как мне кажется, просто забывают зарабатывать. Их критерий оценки не прибыль, а лайки на «Фейсбуке» – и я не шучу. Что из этого выйдет – покажет время. Но я знаю точно – перекреатив – это такой же перебор, как и министерство. Я очень люблю Ван Гога. Только Ван Гогу от этого не легче. Он при жизни продал только одну картину.
В рознице не нужно быть Ван Гогом. Лайки на «Фейсбуке» – это, конечно, хорошо и весело, но прибыли они не заменят. Креатив в рознице должен все-таки звенеть. Рано или поздно все должно монетизироваться, иначе мы рискуем кайфовать от процесса, но недолго.
Если собрать все это вместе, то главная идея в том, что, если мы нарисуем прямую, где на одном конце будет «технократия», а на другом – «общество голодных художников», наша задача не быть ни в одной из этих крайностей. Для каждой компании существует свой рецепт, своя пропорция технологичности и эмоциональности. Угадайте, как ее понять? Правильно! Нужно прочитать еще раз статью в апрельском номере, в которой мы говорили о бизнес-модели, стратегии, ролях категории.
Компания, которая закостенела в своих процедурах, никогда не станет тренд-сеттером. Она, может быть, будет эффективна, но недолго. Рынок просто обойдет ее и пойдет дальше. С другой стороны, компания, где творчество существует ради творчества, рискует умереть в нищете, может быть, ее усилия оценят потомки лет через сто. В целом, и в одной, и в другой крайности один и тот же результат.
У меня есть два интересных примера. Первый из них – это замечательная розничная сеть товаров для дома «Уютерра». В прошлом году мы встречались с ними перед Новым годом.
– Послушай, – спрашивают меня они, – а сколько у тебя дома новогодних елок?
– Как сколько, – отвечаю я, чувствуя себя полным идиотом, – одна…
– А надо минимум две, а еще лучше три. Одна, естественно, должна стоять в гостиной – общая елка. Вторая – обязательно у детей. Детская елка. Третья в кабинете – деловая. Причем, конечно же, у каждой свой стиль и декор.
Не знаю, бывали ли вы в магазинах «Уютерры». Но если бывали, скорее всего, вы согласитесь со мной, что они очень красивые и ассортимент там такой, что и вправду хочется нарядить две или даже три елки. У «Уютерры» есть стиль. Можно с уверенностью сказать, что в некоторых категориях она все больше и больше становится тем, кто задает тренды. А по-другому работать на рынке уюта в доме нельзя.
Второй пример – это сеть ювелирных магазинов «Адамас». Важно, что они работают на несуществующем рынке. Ой, простите, правильнее сказать на рынке, где нет объективной и первоочередной потребности. Хотя недавно одна девушка в Иркутске яростно спорила со мной, что новая пара серег – это как раз первоочередная и объективная потребность. Так вот, самое главное, что в любом случае мы говорим о страшном рынке, где основное понятие – «красиво». Соответственно, на этом рынке, как говорят многие, просто нет места технологичности в управлении ассортиментом. Он не поддается анализу, его очень сложно систематизировать. Это fashion: здесь постоянно обновляются коллекции, причем это обновление бывает от глобального до смены направления завитушки на колечке, здесь должен работать только креатив. Да, я соглашусь. Но «Адамас» за последние несколько лет практически полностью автоматизировал процесс управления ассортиментом, передав большинство решений, чем торговать, машине. А у машины креатива нет. Важно, что при этом он стал прибыльнее в несколько раз.
Если подытожить, то я точно могу сказать, что без творчества невозможно заниматься розничной торговлей. Невозможно создавать и управлять трендами по стандарту. В нашем бизнесе место художникам, но только не нищим. Креатив должен звенеть.
Один из очевидных трендов на ритейловом рынке во всем мире – увеличение доли готовой еды в ассортименте сетей и появление форматов небольших магазинов to go или convenience stores с кофейной зоной и простыми блюдами навынос, которые рассчитаны на вечно спешащих горожан. Консультант по ассортименту и категорийному менеджменту Жанна Баева побывала в торговых залах голландской сети Albert Heijn и оценила их предложение. Читайте ее репортаж из Амстердама.
Амстердам встретил нас дождем, было ветрено и неуютно. Мужественные голландцы, привыкшие жить на воде и под дождем, колесили на своих велосипедах как ни в чем ни бывало. Честно говоря, в такую погоду в Москве я бы просто осталась дома. Но я в Амстердаме, и сидеть в отеле было бы непростительной расточительностью времени. Я отправилась купить проездной билет.
Однако даже пятнадцатиминутная прогулка в такую погоду повергла в уныние. Нестерпимо захотелось выпить горячего кофе или чая и перекусить. В вестибюле метро, где я покупала билет, увидела вывеску магазина Albert Heijn. Решила зайти в надежде купить хоть что-то, не особенно рассчитывая на качество, так как вспомнила наши аналогичные магазинчики у метро и вокзалов, не заслуживающие доверия. Первое, что я увидела войдя в зал (всего 100 кв. м), – огромный аппарат для продажи кофе и чая. Там же все находились необходимые аксессуары.
Просто как по заказу, подумала я. Рядом с кофейным аппаратом деревянный стеллаж. На нем выложены только что выпеченные из замороженного полуфабриката разные хлебобулочные изделия: сдоба, круассаны, пирожки, а также свежие багеты, другие виды хлеба. По периметру зала – холодильные шкафы-витрины со стеклянными дверями и стеллажи для бакалеи. Чистота в зале сразу вызвала доверие к качеству продуктов. При дальнейшем осмотре это первое впечатление подтвердилось. Ассортимент в основном был представлен готовой едой: сэндвичи во всевозможных вариантах (на разных видах хлеба, с разными составляющими); супы, вторые блюда и десерты (все готовое, требует лишь разогрева). Кроме того, есть молочные продукты, особенно стоит выделить сыр (довольно широкий ассортимент), колбасные изделия в нарезку, небольшой ассортимент предметов гигиены (только самое необходимое).
В зале работали два продавца, выкладывали товар. Как только они увидели, что я подошла к кассе, один из продавцов тут же перевоплотился в кассира. Расчетный узел маленький (их в магазине два), покупатель и кассир стоят лицом к лицу. Обслуживание приветливое и быстрое. Для того чтобы приобрести кофе, кстати, не растворимый, а сваренный из молотого, его надо оплатить вместе со всеми покупками на кассе, а затем по выданному кассиром жетону самому получить в автомате. Очень удобно. Какое это было наслаждение – выпить горячего ароматного кофе с сэндвичем, стоя прямо в вестибюле. Усилившийся снаружи дождь уже не портил настроение.
В век высоких технологий все ускоряется, даже на еду уже не хватает времени. В России в последнее время появились кофейни разных брендов, однако мы в большинстве своем пока не привыкли разгуливать со стаканом кофе и пакетиком с сэндвичами по улицам, как это делают, например, американцы и жители европейских стран, когда спешат на работу или с работы. Может быть, это не очень удобно, но определенно выход из положения, когда времени катастрофически не хватает.
Так состоялось мое первое знакомство с розничной сетью Albert Heijn. Позже я посетила другой магазин этой же сети, но другого формата. Это был типичный супермаркет, однако доля готовой еды в нем тоже была высока.
На входе, как и положено, покупателя встречает самый красивый отдел – «Овощи-фрукты».
Ассортимент дополняют готовые наборы овощей для салатов, закусок. Все свежайшее, тщательно упаковано, с любовью выложено. В России можно назвать одну-две сети, в которых овощной отдел был бы на таком высоком уровне, как в Нидерландах. Удивительно, каким образом достигается такое качество, как нужно любить товар, чтобы так с ним работать.
Великолепный ассортимент готовой еды, в том числе и популярные блюда из различных уголков мира. Все, что можно приготовить дома, здесь есть в виде полуфабрикатов, которые надо либо только разогреть, либо довести до готовности. Все действительно свежее, я пыталась найти товар с истекшим сроком годности, но не нашла. Есть и продукты, не слишком популярные в России. Например, консервированные сосиски и колбаски, а также консервированные супы в российских магазинах не пользуются спросом. В Нидерландах эти продукты очень хорошо покупают.
Очень понравился ассортимент свежих соусов в отделе молочных продуктов. Различные заправки к салатам и другим блюдам, упакованные в пластиковые контейнеры, своим аппетитным видом просто заставляют их купить.
Общее впечатление от посещения этого супермаркета можно выразить всего несколькими словами: «Я доверяю людям, которые здесь работают». Чувствуется, что покупателя здесь ждут, его любят и для него стараются. Безупречное качество, отличный ассортимент и вежливое обслуживание.
Позже я нашла много интересной информации о сети Albert Heijn. Это одна из ведущих розничных сетей в Нидерландах, которая задумалась о создании удобного формата магазинов для своих покупателей еще в далекие 1990-е, когда в России только появлялись первые супермаркеты. Уже тогда руководство компании размышляло о том, что будет через 15 лет, когда молодые женщины выйдут замуж, начнут делать карьеру, и им сложно будет справляться со всеми домашними делами и находить время для приготовления пищи. Как итог этих размышлений появилась концепция to go.
Основное отличие to go от традиционных форматов в том, что доля готовой еды в них достаточно велика. Таким образом, розничная торговля конкурирует с рынком питания вне дома. По прогнозам специалистов, в ближайшее время доля ресторанного рынка будет продолжать расти, что является серьезным вызовом для продуктового ритейла.
Идея формата to go такова: клиент должен иметь возможность купить что-то «на сейчас» (перекусить на ходу) и «на потом» (на ужин и на завтрак). То есть покупатель обеспечивается едой и напитками на ближайшие 16 часов.
Магазины формата to go расположены в основном в районах пересечения транспортных потоков – возле железнодорожных станций, метро и так далее, где люди спешат на работу, учебу или домой, поэтому им необходимо совершать покупки быстро, в считаные минуты.
Помимо to go Albert Heijn развивается и в других форматах. Эрнст Консенхяйм (в конце 1990-х был менеджером по форматам Albert Heijn), стоящий у истоков создания формата to go, приводит следующие данные по ассортименту и среднему чеку в сети:
Albert Heijn XL – большой супермаркет, с широким и качественным ассортиментом – 30 тыс. SKU. Здесь закупаются 1–2 раза в месяц. Средний чек – 40 евро.
Albert Heijn Superstore предлагает 20 тыс. SKU более стандартного ассортимента. Посещение – один раз в неделю. Средний чек – 20 евро.
Ассортимент Albert Heijn Supermarket – 10 тыс. SKU, средний чек – 10 евро. Это магазин рядом с домом, куда заходят каждые три дня.
Albert Heijn To Go – 800 SKU, средний чек – 5 евро. Ассортимент: готовая еда, продукты, нужные сейчас, то, чего не хватает к обеду, ужину, вечеринке. Товары, которые помогут комфортно дожить до следующего похода в магазин.
В России форматы, аналогичные to go, пока широко не представлены, хотя X5 Retail Group N.V. запустил сеть convenience store «Перекресток Экспресс» – перспективный формат, который скорее всего будет успешен в крупных мегаполисах, таких как Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск, Екатеринбург и др. Очень хочется верить, что российская розница сможет максимально удовлетворить новые потребности жителей крупных городов нашей страны.
Жанна Баева – консультант по управлению ассортиментом и принципам категорийного менеджмента консалтинговой группы «Супер-Розница». Имеет десятилетний опыт работы в закупках и категорийном менеджменте в розничных компаниях «Полистен», «Ол! Гуд!», «Торговая сеть Остров», «Караван-14» и др.
Консалтинговая группа «Супер-Розница» объединяет консультантов, имеющих практический опыт работы в розничной торговле на руководящих должностях. Компания основана в 2001 году. Основные направления деятельности: открытые и корпоративные семинары для менеджмента в розничной торговле, обучающее консультирование сотрудников магазина; управленческое консультирование, оптимизация штатного расписания розничной компании, разработка системы мотивации; проектные работы по открытию магазинов и ТЦ; оптимизация бизнес-процессов розничной компании; разработка стандартов товародвижения для розничных предприятий; внедрение категорийного менеджмента; разработка стандартов мерчандайзинга; постановка управленческого учета и системы бюджетирования и др.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Один из очевидных трендов на ритейловом рынке во всем мире – увеличение доли готовой еды в ассортименте сетей и появление форматов небольших магазинов to go или convenience stores с кофейной зоной и простыми блюдами навынос, которые рассчитаны на вечно спешащих горожан. Консультант по ассортименту и категорийному менеджменту Жанна Баева побывала в торговых залах голландской сети Albert Heijn и оценила их предложение. Читайте ее репортаж из Амстердама. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1814 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => reportazh-s-edoy-navynos [EXTERNAL_ID] => 3693 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [10] => Array ( [ID] => 3238 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Лидеры Санкт-Петербурга [ACTIVE_FROM] => 01.10.2013 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:16:24 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>На долю топ-30 ритейлеров приходится более 60% оборота розничной торговли Санкт-Петербурга, а их совокупный объем продаж (с учетом НДС) превышает 500 млрд руб, подсчитало исследовательское агентство INFOLine, составив рейтинг крупнейших розничных сетей Петербурга и Ленинградской области. Почти половина участников топ-30 работает в сегменте FMCG. На первом месте федеральный гигант X5 Retail Group, на втором – сеть, которая родилась в Санкт-Петербурге, – «Лента». О работе над рейтингом журналу «Мое дело. Магазин» рассказал генеральный директор INFOLine Иван Федяков.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => На долю топ-30 ритейлеров приходится более 60% оборота розничной торговли Санкт-Петербурга, а их совокупный объем продаж (с учетом НДС) превышает 500 млрд руб, подсчитало исследовательское агентство INFOLine, составив рейтинг крупнейших розничных сетей Петербурга и Ленинградской области. Почти половина участников топ-30 работает в сегменте FMCG. На первом месте федеральный гигант X5 Retail Group, на втором – сеть, которая родилась в Санкт-Петербурге, – «Лента». О работе над рейтингом журналу «Мое дело. Магазин» рассказал генеральный директор INFOLine Иван Федяков. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1368 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => lidery-sankt-peterburga [EXTERNAL_ID] => 3238 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [11] => Array ( [ID] => 3590 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Чистый интерес [ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:34:32 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
В ближайшее время украинский производитель товаров хозяйственного назначения «Биосфера» рассчитывает подписать в России не менее пяти новых контрактов на выпуск под частными марками товаров для дома и персональной гигиены. Предварительные договоренности с сетями были достигнуты корпорацией в апреле 2013 года. Имена всех ритейлеров пока не раскрываются. Но в компании отмечают, что это ведущие игроки розничного рынка, один из которых «Гиперглобус». После подписания соглашений доля СТМ в общем объеме выпуска компании в России может увеличиться на 8%.
АВТОР: Ольга Еремина
Интерес ритейлеров к запуску частных марок в непродуктовых категориях с каждым годом только повышается, и эти группы товаров становятся все более привлекательными и значимыми для выпуска СТМ среди производителей. В отличие от продуктов питания такие сегменты, как бумажные и влажные салфетки, ватная продукция, средства для уборки, отличаются низкой брендозависимостью. Уровень лояльности к какой-то определенной марке в них не превышает 20–30%. Потребитель практически не ощущает разницы между качеством СТМ и брендов, а главным фактором покупки в большинстве случаев выступает цена. А так как на товары под частными марками она существенно ниже, покупатель охотно переключается на эту продукцию. По оценке Gfk Rus, в 2012 году в общей структуре СТМ доля сегмента non-food, включающего средства персонального ухода и средства для дома, выросла с 7,6 до 10,5%. При этом проникновение частных марок в категории влажных салфеток достигло 23,8%, ватной продукции – 22,6%, детских влажных салфеток – 22%, бумажных салфеток – 20,8%, хозяйственных губок и салфеток – 19,6%.
По оценке корпорации «Биосфера», на начало 2013 года в категории Household («Товары для дома») собственные торговые марки занимали 13% рынка, а в категории Hygiene («Гигиена») – 17%. И в дальнейшем эти доли будут только расти, считают в компании. По ориентировочным подсчетам «Биосферы», в 2013 году в группе Household прирост составит не менее 3%, а в категории Hygiene – примерно 2%. «Мы активно развиваем направление СТМ, считая его перспективным и коммерчески успешным с точки зрения бизнеса. Кроме того, данные проекты помогают нам выстраивать долгосрочные и взаимовыгодные отношения с торговыми сетями, – отмечает генеральный директор корпорации «Биосфера-Россия» Михаил Буйный. – Они способствуют как широкой представленности нашей продукции в торговых точках, так и грамотной организации ассортимента всей категории. Становясь партнерами с ритейлерами, мы зачастую начинаем управлять продажами категории совместно, что позволяет нам лучше удовлетворять потребности покупателей».
Развитие направления СТМ позволяет увеличивать объем производства белгородского предприятия «Биосфера-Полимер», что в свою очередь помогает корпорации в сокращении ее общих производственных издержек, считает он. «Например, рост общего объема выпуска позволяет сдерживать динамику себестоимости производства продукции, в то время как стоимость сырья, тарифы ЖКХ, транспортные и складские расходы, как правило, повышаются в течение года. Кроме того, увеличивая в результате роста объема производства размеры закупки сырья у поставщиков, мы можем рассчитывать на более выгодные для корпорации условия поставок сырья. К тому же, начиная закупать сырье по более привлекательным ценам, мы имеем возможность предложить нашим партнерам продукцию СТМ по более выгодной для них стоимости, что дает нам конкурентное преимущество на рынке. Кроме того, развитие направления СТМ увеличивает доход корпорации, ее долю рынка, повышает узнаваемость компании среди торговых сетей», – говорит Михаил Буйный.
Комплекс чистоты
Развивать направление СТМ в России корпорация «Биосфера» начала сравнительно недавно – в сентябре 2011 года, хотя товары под собственными брендами уже были представлены в российской рознице. Проекты под частными марками в Украине компания успешно реализовывала с 2007 года, и от ведущих российских торговых сетей периодически поступали заказы на выпуск СТМ. Только с открытием в конце 2010 года собственной производственной площадки «Биосфера-Полимер» в Белгороде у корпорации появилась возможность реализовывать проекты private label в России. Учитывая высокие затраты на логистику, с коммерческой точки зрения осуществлять выпуск СТМ для России на своих украинских предприятиях компании было невыгодно. «Решение развивать контрактное производство было обусловлено началом формирования на рынке активного спроса со стороны ритейла на продукцию под частными марками», – добавляет Михаил Буйный.
Не прошло и года, как начался выпуск первых товаров под частной маркой – пакетов для мусора. На тот момент производственные мощности предприятия «Биосфера-Полимер» позволяли выпускать только эту продукцию. Первая отгрузка СТМ состоялась в ноябре 2011 года для саратовской сети магазинов формата «дрогери» «Рубль Бум». Это были стандартные мусорные пакеты объемом 30 л по 30 шт. в упаковке. По мере развития сотрудничества ассортимент продукции, производимой для сети «Рубль Бум», расширился за счет таких позиций, как традиционные мусорные пакеты на 60 и 120 л и мусорные пакеты с затяжками.
В первые месяцы доля товаров под частными марками в общем объеме российского производства корпорации «Биосфера» была несущественной, поскольку компания только начинала работу по этому направлению, отмечает Михаил Буйный. Однако примерно спустя полгода с момента запуска проекта СТМ в России на долю данной продукции в общем объеме производства белгородского предприятия «Биосфера-Полимер» приходилось уже около 10–12%. К концу 2012 года она была увеличена до порядка 20%. По его словам, росту доли СТМ способствовало заключение новых контрактов с торговыми сетями, а также расширение ассортимента выпускаемой под частными марками продукции. В 2012 финансовом году, который завершился в феврале 2013-го, на белгородском предприятии «Биосфера-Полимер» было произведено товаров под частными марками на сумму 27 млн руб. С начала текущего года доля СТМ в общей структуре выпуска «Биосфера-Полимер» выросла с 20% до примерно 22% за счет увеличения и расширения объема поставок в рамках действующих контрактов с рядом торговых сетей.
После модернизации белгородского предприятия в 2012 году «Биосфера» запустила производство мусорных пакетов с затяжками, салфеток для уборки (вискозных и целлюлозных), а также аксессуаров для приготовления пищи (фольги, пищевой пленки, пергамента для выпечки и рукавов для запекания). Кроме того, корпорация располагает ресурсами для обеспечения контрактов по выпуску влажных салфеток под частными марками. Правда, пока производство этой продукции размещается на украинском предприятии «Биосферы» – «КПД». «Таким образом, сегодня мы можем формировать комплексные предложения для российских торговых сетей по нескольким категориям товаров – товары для дома, аксессуары для приготовления пищи и влажные салфетки. Отметим, что большинство игроков на рынке такими возможностями не располагают, поскольку являются узкоспециализированными производителями, – комментирует Михаил Буйный. – Ритейлерам удобно и выгодно работать с одним производителем, который одновременно способен обеспечить как поставки своей продукции, так и широкого ассортимента товаров под частными марками».
В частные руки
Всего для российского рынка корпорация «Биосфера» в настоящий момент производит порядка 80 наименований СТМ. Примерно 90% общего объема выпуска частных марок на белгородском предприятии «Биосфера-Полимер» на конец 2012 года приходилось на пакеты для мусора, а 10% – на салфетки для уборки и аксессуары для приготовления пищи. Такое соотношение обусловлено прежде всего тем, что последние две группы товаров стали выпускаться на заводе только со второй половины 2012 года, когда была проведена модернизация предприятия и установлено соответствующее оборудование. Но в компании ожидают высокие темпы роста в новых категориях в 2013 году – в группе аксессуаров для приготовления пищи на уровне 12%, а салфеток для уборки – до 7%.
Кроме того, корпорация прогнозирует высокую динамику в контрактном производстве влажных салфеток. «Прогнозы относительно роста категории давать трудно, но в целом считаем ее перспективной, поскольку видим наличие спроса со стороны торговых сетей», – отмечает Михаил Буйный.
На полную мощность
На сегодняшний день корпорация «Биосфера» сотрудничает по контрактному производству с 20 сетями как продуктового формата, так и специализированного – «дрогери». В частности, в области выпуска СТМ компания работает с федеральной сетью «Санги Стиль», поставляя продукцию под частными марками в несколько десятков магазинов в 16 регионах страны, с почти 800 магазинами Fix Price в 50 регионах страны.
В 2013 году производитель планирует подписать с российскими ритейлерами еще не менее пяти контрактов на выпуск СТМ. Предварительные соглашения с пятью операторами были достигнуты уже в апреле. Как сообщают в компании, одно из новых соглашений с сетью «Гиперглобус» в данный момент находится в стадии финального подписания, и его заключение ожидается в конце июня 2013 года. Этот контракт обеспечит рост доли СТМ в общем объеме производства компании в России еще на 3%. Таким образом, уже в ближайшее время доля СТМ в общем объеме выпуска белгородского предприятия достигнет 25%. Другие четыре потенциальных контракта, переговоры по которым сейчас активно ведутся, существенно приблизят корпорацию к выполнению плана на 2013 год по доведению доли СТМ в общем объеме производства «Биосфера-Полимер» до 35%. В частности, корпорация рассчитывает, что динамика в результате их заключения составит не менее 8%.
В связи с увеличением производства СТМ корпорация намерена закупить дополнительное оборудование для выпуска пакетов для мусора, что увеличит производственную мощность белгородского предприятия на 7–10%.
В борьбе за полку
По собственной оценке «Биосферы», корпорация входит в тройку лидеров рынка Household в России с долей около 8%. Ее основными конкурентами являются компания НХК (бренды «Чистюля» и «Донна Роза» с долей рынка 14%) и компания «Интерхемал» (ТМ «Русалочка» с долей 10%). Сразу за «Биосферой» следуют фирма CeDo Household Products (бренд «Паклан» с долей 3,5%), компания Cotton Club (ТМ «Просто чисто») и компания «Элис» (ТМ Home Queen). У Cotton Club и «Элис», по подсчетам «Биосферы», – от 2,5 до 3,5% российского рынка Household. Емкость российского рынка Household в «Биосфере» оценивают в 17 млрд руб. При этом категории частных марок принадлежит 13% рынка, или 2,2 млрд руб.
Корпорация «Биосфера»
Год создания: 1997
Производственные мощности: 3 предприятия общей площадью более 35 тыс. кв. м. Два из них находятся в Украине – «КПД» в Днепропетровске и «Термопласт» в Хмельницкой области, одно в России – «Биосфера-Полимер» в Белгороде. Объем выпуска в 2012 году на «Биосфере-Полимер» увеличился на 159%. Сегодня на нем в месяц производится 1,7 млн шт. пакетов для мусора, 400 тыс. шт. салфеток для уборки, 300 тыс. шт. аксессуаров для приготовления пищи (фольга, пленка пищевая, пергамент).
Складские площади: порядка 18 тыс. кв. м
Бренды: 12 собственных торговых марок – «Фрекен БОК», Smile, Novita, Eventa, Clean for Speed и другие
Ассортимент: продукция для уборки дома, аксессуары для приготовления пищи, влажные салфетки и бумажные платочки для детей и взрослых, ватная продукция, одноразовая посуда и аксессуары для украшения праздничного стола, губки и салфетки для ухода за автомобилем и другие
Широта охвата: Украина, Беларусь, Россия, Казахстан, Туркменистан, Молдова, Киргизия, Армения, Грузия, Азербайджан, Приднестровье, Европа. В России это 98 дистрибьюторов и 430 сетей. Продукция компании представлена более чем в 30 тыс. торговых точек в 73 регионах России.
Товарооборот в России за 2012 год (завершился в феврале 2013-го): увеличился на 50% – до 1,3 млрд руб.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => В ближайшее время украинский производитель товаров хозяйственного назначения «Биосфера» рассчитывает подписать в России не менее пяти новых контрактов на выпуск под частными марками товаров для дома и персональной гигиены. Предварительные договоренности с сетями были достигнуты корпорацией в апреле 2013 года. Имена всех ритейлеров пока не раскрываются. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1731 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => chistyy-interes [EXTERNAL_ID] => 3590 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [12] => Array ( [ID] => 3589 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => На разогреве [ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:34:18 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
В мае этого года компания «Иннов-Импорт» вывела на российский рынок саморазогревающиеся напитки и супы голландского производства под маркой Hot Booster. Так дистрибьютор не просто нашел свободную нишу на тесном рынке напитков, а фактически создал новую товарную категорию. В 2014 году поставщик намерен пополнить свой портфель саморазогревающимися вторыми блюдами и занять на новом рынке долю 85–90%.
АВТОР: Ольга Еремина
Саморазогревающиеся напитки впервые появились в Европе. В 2011–2012 годах продвигать эту продукцию начали сразу несколько стран – Англия, Испания и Нидерланды, потом к ним присоединились Австралия и Малайзия. По словам совладельца компании «Иннов-Импорт» Павла Чудаева, в то время, как в Европе производятся оригинальные продукты, основанные на собственных разработках, в других странах это, по сути, скопированная технология. Однако даже в Евросоюзе рынок саморазогревающихся продуктов еще до конца не сформирован и очень молод. В Россию пока поставляются напитки из двух стран – Нидерландов (ТМ Hot Booster, поставщик «Иннов-Импорт») и Малайзии (ТМ Hot Can, поставщик «Супротек-Ойл»). У поставщиков достаточно амбициозные планы – создать абсолютно новую категорию на российском продуктовом рынке, объем которой будет оцениваться на уровне 200–250 тыс. банок в год. При этом компания «Иннов-Импорт» намерена получить на новом рынке долю не менее 85–90%.
Суп за пять минут
Решение вывести на российский рынок саморазогревающиеся напитки пришло совладельцу «Иннов-Импорт» Павлу Чудаеву во время очередной рабочей поездки в Нидерланды. Дело в том, что изначально компания выбрала для себя необычную специализацию, заключающуюся в продвижении только инновационных для российского рынка продуктов, которые основаны на креативной идее. Поэтому периодически «Иннов-Импорт» ведет поиск интересных новинок в странах Европы. В этот раз было найдено несколько новых продуктов – саморазогревающиеся напитки и супы, вторые блюда, не требующие заморозки и хранения в холодильнике со сроком годности до 18 месяцев. Выбор пал на первые. Детально изучив особенности саморазогревающихся напитков, статистику продаж в других странах, особенно в Скандинавии, где климат в зимнее время схож с российским, в компании решили, что продукт будет крайне востребован в нашей стране. «Мы считаем, что потенциал этой продукции очень высок, кстати, и не только в России, – комментирует Павел Чудаев. – В наше время жизнь значительно ускорилась, большинство людей проводят свой день в движении, и возможность быстро подкрепиться становится для них очень актуальна. А саморазогревающиеся напитки как раз позволяют экономить время».
Разогрев напитка происходит благодаря химической реакции с выделением тепла и уникальной конструкции банки. Она поделена на две надежно изолированные друг от друга емкости – верхнюю, где находится непосредственно напиток, и нижнюю, содержащую специальный состав на основе негашеной извести и воду, разделенные мембраной. На дне расположен пусковой механизм в виде выпуклости. При нажатии на нее в нижней части происходит смешивание составов. Затем для того, чтобы произошла реакция нагрева, необходимо потрясти банку примерно в течение 5–7 секунд. После этого за 3–5 минут напиток разогревается до температуры около 80 °С и становится готовым к употреблению. Конструкция банки полностью исключает самопроизвольный запуск химической реакции, а также проникновение составов нагрева в сам напиток.
Ассортимент продукции насчитывает шесть SKU: три вида горячего шоколада – классический сливочный по бельгийскому рецепту, со вкусом лесного ореха и с мятным вкусом и три вида супов – из курицы с добавлением красного перца и лимонного сока, из итальянских томатов с зеленью, из грибов шиитаке с ароматом тайских приправ.
Для заправки
Перед тем как начать распространение саморазогревающихся напитков и супов, компания провела ряд дегустаций, чтобы убедиться, насколько продукт будет востребован в различных регионах. Тесты прошли в разных магазинах и сетях Москвы, Московской области, Уфы, Сочи, Челябинска и других городов.
Основную ставку в продвижении продукта дистрибьютор сделал на торговые точки при автозаправочных станциях. Они займут до 50% в общей структуре сбыта компании. Также напитки и супы будут реализовываться в кафе при спортивных клубах, горнолыжных курортах, в местах просмотра спортивных соревнований. Доля этого канала в общем объеме реализации достигнет 35%. В будущем продажи планируются и в магазинах, которые предлагают товары для охотников и рыбаков.
Инновационный продукт вызвал живой интерес и у розничных продуктовых операторов. Компания сразу вышла в две крупные региональные сети – в мае саморазогревающиеся напитки и супы появились в 140 магазинах екатеринбургской сети «Кировский» и в челябинском гипермаркете «Теорема». Объем первой поставки составил 2 тыс. банок. Однако уже вскоре «Иннов-Импорт» собирается довести объем реализации до 30 тыс. банок в месяц. На этот канал сбыта придется 15% общего объема продаж компании.
Целевой аудиторией продукта являются люди в возрасте от 18 до 50 лет, ведущие активный образ жизни. Распространение напитка предполагается в первую очередь через супермаркеты среднего и премиального класса с высокой проходимостью. В структуре сбыта через розничный канал на гипермаркеты придется 25%, на супермаркеты – 25%, на традиционную розницу – 50%.
Магазины «у дома», по словам Павла Чудаева, не будут являться основным каналом реализации саморазогревающихся напитков, хотя эту продукцию и можно отнести к импульсной. «В торговой точке подобного формата этот товар могут приобрести из любопытства, но постоянный спрос не сформируется, все ограничится нерегулярными покупками. Поэтому постоянный объем продаж гарантировать будет трудно», – говорит Павел Чудаев.
Прямо в сеть
Оптовая цена напитка составляет 110 руб., а розничная – 140–150 руб. за банку. Однако эта схема будет работать только в том случае, если компания станет осуществлять поставки напрямую, а не через дистрибьюторов. «Каждый поставщик хочет, чтобы география его поставок и представленность в магазинах была как можно шире, а для этого нужен дистрибьютор. Когда мы работаем через дистрибьютора, он делает наценку в среднем 50%, магазин – еще 30%. В итоге цена товара на полке достигает 200 руб. вместо 140, что само по себе дорого для такого продукта, – рассказывает Павел Чудаев. – Здесь наша стратегия меняется. Чтобы сохранить уровень цен, мы идем в магазины и сети напрямую, стараемся выходить в сетевую розницу. Пока нам затруднительно работать с отдаленными регионами и отдельными магазинами».
До 40–50% в оптовой цене саморазогревающихся продуктов занимают затраты на доставку, отмечает Павел Чудаев. Если дистрибьютору удастся наладить производство напитка в России, его стоимость в рознице снизится до 100 руб., и компания сможет охватить более широкий круг потребителей, соответственно, нарастив свои продажи. Однако это станет возможным не раньше чем через пять лет.
Пока продавать напитки и супы компания планирует прежде всего в регионах с высоким уровнем достатка – Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Сочи, Сургуте, Тюмени, Ханты-Мансийске. В городах, где население имеет низкий уровень дохода, а также в южной части страны продукция в ближайшее время продаваться не будет, поскольку горячий напиток окажется мало востребованным в теплом климате.
На первое и второе
По итогам 2013 года «Иннов-Импорт» планирует довести объем продаж до 200 тыс. банок. В 2014-м он вырастет еще как минимум на 5%, однако более точная цифра будет зависеть от роста благосостояния населения, поскольку этот продукт рассчитан на людей с высоким уровнем дохода. Также компания продолжит развивать категорию, добавив в свой портфель шесть позиций саморазогревающихся вторых блюд – по два из мяса, рыбы и курицы с различными видами гарнира к ним. Их стоимость в рознице составит 250–300 руб.
В компании надеются, что саморазогревающиеся продукты смогут сформировать отдельный рынок, однако ставку на них в своем объеме продаж не делают. «Наш основной продукт, на который мы делаем упор в продвижении, – готовые блюда в вакуумной упаковке, которые можно хранить без холодильника, – делится Павел Чудаев. – Продажи этой линейки мы еще не начинали. Сначала мы хотели зайти в сети с саморазогревающимися напитками и супами, а потом предложить и готовые блюда. Они займут в нашем портфеле долю до 90%, и только 10% придется на саморазогревающиеся напитки, супы и вторые блюда».
Слабое лето
Сильного роста продаж саморазогревающихся напитков и супов в первые месяцы реализации в компании «Иннов-Импорт» не ожидают, поскольку они совпадают с жарким периодом времени, когда потребление горячих напитков снижается. Согласно голландскому опыту, летом продажи саморазогревающихся напитков и супов падают почти на 90%. Почему же дистрибьютор выбрал для себя именно этот период для вывода продукта на рынок? За это время потребитель сможет привыкнуть к новому необычному продукту, что обеспечит постоянный спрос уже осенью 2013 года, а «Иннов-Импорт» успеет наладить сбыт, логистику и расширить свое присутствие в сетях, отмечают в компании. Напомним, что уже в сентябре объем продаж выйдет на уровень 30 тыс. банок в месяц.
Внимание без лишних затрат
Чтобы привлечь внимание потребителей к инновационному продукту, поставщик планирует выделить его на полке с помощью специальной выкладки по шесть банок в ярком шоу-боксе. Хотя в компании и опасаются, что в таком случае могут возникнуть проблемы со своевременным пополнением шоу-боксов на полке. Крупные компании для таких целей, как правило, выделяют мерчандайзера. Как отмечает совладелец «Иннов-Импорт» Павел Чудаев, у ведущих производителей рентабельность достигает 200%. У небольших же поставщиков она находится на уровне 40%, и они не могут себе позволить затраты на мерчандайзинг.
Олимпийский резерв
По мнению совладельца компании «Иннов-Импорт» Павла Чудаева, саморазогревающиеся напитки и супы окажутся очень востребованными во время проведения зимней Олимпиады в Сочи в 2014 году. Поэтому сейчас компания активно ищет каналы сбыта в виде кафе и розничных магазинов в этом районе, которые будут продавать их продукцию. Если компании удастся заключить контракты на поставку, то ежемесячный объем продаж саморазогревающихся напитков и супов может увеличиться на 5–10% и достигнуть 33–36 тыс. банок.
ВРЕЗ 4
Родом из Европы
Саморазогревающиеся напитки и супы ТМ Hot Booster стали одной из последних разработок голландской компании Foodcase BV, производителя инновационных продуктов питания и дочернего подразделения университета Ванинген, который является одним из ведущих международных институтов в области исследований технологий здорового питания. Эта продукция быстро завоевала популярность и уже в 2012 году получила звание «Продукта года» в Нидерландах. Сейчас в странах Европы ежегодно продается в среднем 400 тыс. банок саморазогревающихся напитков и супов под этим брендом, а в США и Канаде – 200 тыс. банок.
«Иннов-Импорт»
Год создания: 2012
Месторасположение: г. Москва
Продукты: оргинальные кондитерские изделия детской тематики, саморазогревающиеся напитки и супы
Бренды: Felfoldi, Hot Booster
Регионы присутствия: большинство регионов РФ, Республика Беларусь
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => В мае этого года компания «Иннов-Импорт» вывела на российский рынок саморазогревающиеся напитки и супы голландского производства под маркой Hot Booster. Так дистрибьютор не просто нашел свободную нишу на тесном рынке напитков, а фактически создал новую товарную категорию. В 2014 году поставщик намерен пополнить свой портфель саморазогревающимися вторыми блюдами. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1730 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => na-razogreve [EXTERNAL_ID] => 3589 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [13] => Array ( [ID] => 3588 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Ореховый микс [ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:34:05 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
Благодаря стремлению потребителей к здоровому питанию и натуральности перед рынком орехов открываются новые перспективы. Активный спрос наблюдается не только в традиционных видах, популярность приобретают орехи с добавками и новыми вкусами, что дает производителям поле для экспериментов. Ожидается, что в 2013 году категория увеличится почти на 5%. При этом наиболее высокий рост – на уровне 7% – продемонстрируют категории миндаля и грецкого ореха.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Благодаря стремлению потребителей к здоровому питанию и натуральности перед рынком орехов открываются новые перспективы. Активный спрос наблюдается не только в традиционных видах, популярность приобретают орехи с добавками и новыми вкусами, что дает производителям поле для экспериментов. Ожидается, что в 2013 году категория увеличится почти на 5%. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1729 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => orekhovyy-miks [EXTERNAL_ID] => 3588 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [14] => Array ( [ID] => 3587 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Выход на прямую [ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:33:54 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>С ростом прямых импортных поставок свежих фруктов и овощей в сетевой торговле конкуренция среди основных дистрибьюторов и производителей обостряется. Постепенно емкость рынка снижается, а продвигать свою продукцию поставщикам становится все труднее. В 2012 году категория ФРОВ практически не выросла, а объем импорта сократился почти на 15%.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => С ростом прямых импортных поставок свежих фруктов и овощей в сетевой торговле конкуренция среди основных дистрибьюторов и производителей обостряется. Постепенно емкость рынка снижается, а продвигать свою продукцию поставщикам становится все труднее. В 2012 году категория ФРОВ практически не выросла, а объем импорта сократился почти на 15%. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1728 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => vykhod-na-pryamuyu [EXTERNAL_ID] => 3587 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [15] => Array ( [ID] => 3586 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Лето под маринадом [ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:33:41 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
Летом, когда население начинает активно выезжать за город, спрос на всевозможные маринады и уксусы, которые используются для заготовки и приготовления шашлыков, активно растет. В этот период продажи в категориях выше в среднем на 25–30%. Однако эту цифру можно существенно увеличить, если отойти от принятых стандартов позиционирования и выкладки продукции в магазине.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Летом, когда население начинает активно выезжать за город, спрос на всевозможные маринады и уксусы, которые используются для заготовки и приготовления шашлыков, активно растет. В этот период продажи в категориях выше в среднем на 25–30%. Однако эту цифру можно существенно увеличить, если отойти от принятых стандартов позиционирования и выкладки продукции в магазине. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1727 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => leto-pod-marinadom [EXTERNAL_ID] => 3586 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [16] => Array ( [ID] => 3585 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Кофейный ориентир [ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 13.11.2018 15:33:28 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
С ростом культуры потребления кофе в России вопрос формирования ассортимента категории становится для ритейлера весьма актуальным. Поставщики и производители начинают осваивать новые направления и ниши, а на рынке появляются продукты, которые выходят за рамки привычного понимания кофе. Всевозможные миксы, ароматизированный, капсульный, speciality – чем они отличаются друг от друга?
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => С ростом культуры потребления кофе в России вопрос формирования ассортимента категории становится для ритейлера весьма актуальным. Поставщики и производители начинают осваивать новые направления и ниши, а на рынке появляются продукты, которые выходят за рамки привычного понимания кофе. Всевозможные миксы, ароматизированный, капсульный, speciality – чем они отличаются друг от друга? [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1726 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => kofeynyy-orientir [EXTERNAL_ID] => 3585 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [17] => Array ( [ID] => 4511 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Ворота в безопасность [ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 17:12:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 20:45:22 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>Исследования показывают, что при отсутствии охранного оборудования супермаркет теряет из-за внешних краж до 5% прибыли. Для защиты магазина наиболее эффективно сочетать системы видеонаблюдения и противокражные системы в одном комплексе. Кроме того, современные комплексы безопасности помимо защиты от воровства могут помогать анализировать покупательский поток и повышать качество обслуживания.
АВТОР: Юлия Мацкивская
На данный момент магазин невозможно эффективно защитить от воровства каким-то одним видом оборудования. «Для супермаркета, продуктового магазина «у дома» в качестве средства защиты от краж целесообразно использовать комплексную систему контроля, включающую системы видеонаблюдения; контроля доступа; противокражные системы радиочастотной, акустомагнитной и электромагнитной технологий; системы контроля операций на кассе», – считает Евгений Мурашов, специалист сервисного центра компании EAS-service.
Антикражные ворота, или EAS-система, – это одно из первых решений борьбы с воровством в ритейле, появившееся на рынке. Назначение и принцип действия системы защиты от краж хорошо известен: она сигнализирует о несанкционированном выносе товара при прохождении защитных антенн. Как объясняет Андрей Лабыцин, коммерческий директор компании «СМ ТРЭЙД», EAS-системы (EAS – electronic article surveillance, «электронная система защиты товаров»), включают:
- антенны, которые устанавливаются на выходе из промтоварного магазина или у кассовых проходов (в супермаркетах и магазинах «у дома»);
- этикетки, приклеиваемые к товару, и жесткие датчики, прикрепляемые к нему;
- деактиваторы и съемники, позволяющие снять с товара защитную метку».
Три кита безопасности
Системы защиты от краж по принципу обнаружения метки при проносе товара между защитными антеннами (стойками) бывают трех видов. В радиочастотных системах метка представляет собой радиочастотный контур, электромагнитные обнаруживают значок по изменению электромагнитного поля, а акустомагнитные – по акустическим колебаниям. «С выбором технологии для супермаркета помогут определиться технические специалисты компании-поставщика, которые дадут рекомендации после осмотра помещения. Они учитывают множество параметров, такие как ширина входной группы, количество касс, расположение магазина и другие особенности помещения», – объясняет Юрий Гетогазов, руководитель департамента маркетинга компании «АНТИвор».
Цифровые импульсные радиочастотные системы – самые распространенные, метки достаточно устойчивы к различным хитростям и уловкам недобросовестных покупателей. Однако мягкие этикетки радиочастотных систем не работают на металлических банках, хотя на любом неметаллизированном товаре радиочастотные системы работают исправно. «Антенны и защитные маркеры РЧ-технологии наиболее оптимальны по стоимости покупки и дальнейшего владения. Наклеенную этикетку сложно обнаружить за счет маскировки под штрих-код и достаточно трудно оторвать от товара. Этикетку можно наклеивать на неровную поверхность», – делится Евгений Мурашов.
Этикетки электромагнитных систем выглядят как обычный ценник или как узкая металлическая полоска (напоминает елочное украшение «Дождик»). При грамотном наклеивании их практически не видно – это большой плюс электромагнитных систем.
Проблема вредности или безвредности электромагнитных систем обсуждается постоянно. Одни специалисты утверждают, что системы имеют необходимые сертификаты и не могут негативно влиять на самочувствие человека. Другие говорят, что из-за высокой напряженности электромагнитного поля между стойками перед такими антеннами должен быть соответствующий указатель (такая практика есть в США), так как электромагнитное поле влияет на кардиостимуляторы. Третьи признают: да, электромагнитные системы влияли на самочувствие людей с кардиостимуляторами, но только когда они были примитивны. Современные кардиостимуляторы не подвержены секундному влиянию электромагнитного поля (а именно столько человек находится между защитными стойками).
Электромагнитная технология подходит продовольственным магазинам. Во-первых, этикетка практически незаметна – это кусочек прозрачного пластика, в который запаяна тонкая проволочка. Такая этикетка в отличие от радиочастотной способна работать на металлических предметах, на товаре, в упаковке которого применена фольга, тонкий не ферромагнетический металл. Электромагнитная этикетка очень сложно нейтрализуется: даже разрезанная на куски, она будет продолжать работать.
Акустомагнитная технология зарекомендовала себя как лучшая защита для продуктовых магазинов, и многие крупнейшие ритейлеры активно ее используют – например, американская сеть Wal-Mart, российская X5 Retail Group и др. «Наиболее надежную защиту товаров в супермаркетах способны обеспечить системы акустомагнитной технологии, поскольку в сравнении с оборудованием РЧ-технологии они отличаются более высоким коэффициентом срабатывания и лучшей помехоустойчивостью, и с их помощью можно защитить практически весь ассортимент товаров», – говорит Андрей Лабыцин.
АМ-этикетки срабатывают в 95% случаев – это самый высокий показатель на рынке противокражных решений. «Лидером по производству акустомагнитных систем является компания Sensormatic – разработчик этой технологии. Благодаря широкой детектируемой зоне, интегрированным решениям по деактивации, исходной маркировке, разнообразию жестких бирок ее оборудованием уже более 40 лет пользуются крупнейшие ритейлеры во всем мире», – рассказывает Дмитрий Кондратьев, генеральный директор компании TYCO Integrated Fire and Security в России.
Важна сочетаемость этикеток и защитных ворот. В электромагнитных системах иногда необходимо использование меток и ворот одного производителя. В радиочастотных системах можно использовать метки разных производителей, так как их частота одинакова – 8,2 ?Гц. По желанию заказчика антикражные системы можно доукомплектовать бесперебойными источниками питания (они необходимы при перепадах напряжения). Питаются они от низкого напряжения: есть специальный блок питания, которые преобразовывает 220 Вт в 18, 22, 24 (в зависимости от компании).
Деактиваторы мягких этикеток бывают двух видов – контактные и бесконтактные. В супермаркетах используют бесконтактные, так как они экономят время и позволяют деактивировать метку на расстоянии около 7 см. В продуктовых магазинах часто применяются деактиваторы со сканером: при проносе кассиром товара мимо этого устройства одновременно считывается штрихкод и деактивируется этикетка.
Правила пользования
Мировой рынок делят три компании: Sensormatic (ГК TYCO, акустомагнитная технология), Checkpoint и Nedap (радиочастотная технология), на российском рынке лидируют системы DetexLine. «Лидеры находятся в примерно одинаковом ценовом диапазоне. Рынок РФ переполнен «кустарными» системами, то есть оборудованием с китайской начинкой и российской оболочкой/пресс-формой корпуса. Несмотря на непрезентабельный вид и недостаточно хорошие рабочие характеристики, они пользуются большим спросом как в центральном округе, так и регионах за счет низкой стоимости – от 16 000 рублей за 2-антенную систему», – рассказывает Константин Копадзе, коммерческий директор компании «Элемент Стор». Крупные федеральные торговые сети отдают предпочтение оборудованию зарубежных производителей, качество которого признано во всем мире.
Несмотря на то что противокражное оборудование применяется довольно давно и для его выбора, а также монтажа и обслуживания обычно приглашаются специальные фирмы, ритейлеры все еще допускают некоторые ошибки.
Все вопросы по установке антикражного оборудования стоит решать на ранних этапах строительства нового магазина. Так, при проектировании магазина владельцы не обращают внимания на требования к месту установки противокражной системы. «Очень часто не соблюдают расстояния от антенн до стеллажей с маркированным товаром, располагают поблизости от противокражных ворот крупногабаритные металлические конструкции, электродвигатели раздвижных дверей, тепловые завесы, неверно рассчитывают расстояния между антеннами (завышают) и количество антенн (занижают)», – рассказывает Евгений Мурашов. Кроме того, при проектировании не учитываются требования по электропитанию противокражной системы.
Не стоит производить монтаж противокражного оборудования своими силами – необходимо воспользоваться услугами профессионального инженера-монтажника. «Внимательно отнеситесь к выбору компании – это должна быть компания с большим опытом инсталляций противокражного оборудования. Противокражные системы – это сложное радиоэлектронное оборудование, которое нуждается не только в монтаже, но и в правильном обслуживании. Лучше всего обращаться к прямому поставщику – это гарантирует ответственность компании за установку и дальнейшую работу оборудования, выполнение обязательств по гарантийному техническому обслуживанию, наличию запасных частей в случае поломки антенн. Также критерием для выбора поставщика является скорость реагирования на заявку: только крупные компании, имеющие сеть собственных офисов и складов в разных регионах, в состоянии оперативно выезжать на объекты», – советует Юрий Гетогазов. Андрей Лабыцин дополняет: «Для осуществления оперативного и качественного обслуживания противокражного оборудования нужно, чтобы у компании была развитая сеть партнеров, представленных в большинстве регионов и городов».
Владельцы магазинов нередко нарушают элементарные правила эксплуатации. Например, выключают блок питания из розетки, наклеивают защитную РЧ-этикетку на металлическую поверхность, а на намагничиваемую – АМ- и ЭМ-этикетки, сильно сгибают метки. По словам Константина Копадзе, ритейлеры не заботятся о долговечности противокражных рамок и дизайне помещения, об удобстве и экологической безопасности. Ставят рамки как устрашающий элемент, сами же в него не верят и относятся не как к высокотехнологичному оборудованию, а как к бутафории. «Еще одной важной проблемой является невнимание к обучению персонала магазина работе с установленными техническими средствами безопасности, что не позволяет добиться максимальной эффективности от их использования и ожидаемого снижения уровня потерь», – продолжает Евгений Мурашов.
По мнению Андрея Лабыцина, самая большая ошибка заключается в том, что владельцы магазинов выбирают дешевое противокражное оборудование, и потом, спустя некоторое время, им приходится либо тратить много денег на сервисное обслуживание данных систем, либо полностью менять это оборудование. «Также продовольственным магазинам нужно либо защищать противокражное оборудование от ударов тележками специальными металлическими конструкциями, либо изначально использовать модели, предназначенные для супермаркетов – например, Sensormatic Ultra Lane. Эта противокражная система известна своей вандалоустойчивостью и малыми габаритами, что не создает препятствий для движения торговых тележек. Поэтому рекомендация такая: не экономить и отдавать предпочтение качественным системам», – отмечает он.
Конкуренция – двигатель прогресса
Высокий спрос на противокражные системы заставляет производителей постоянно их усовершенствовать. Максим Жарников, бренд-менеджер компании EAS-Service, отмечает новые 3d-счетчики посетителей от компании Cross-Point (Нидерланды), которые позволяют с высокой точностью определять входящие и исходящие потоки людей в проходах с большой пропускной способностью. Ширина контролируемого прохода – до 4 м в зависимости от высоты закрепления счетчика. Система дает возможность работать с настраиваемыми отчетами в открытых форматах или в составе программного обеспечения Analytics (в последнем случае информация со счетчиков может быть представлена в обработанном виде). «В 2013 году у нас было несколько интересных проектов, среди которых хотелось бы отметить Mustang Jeans (Санкт-Петербург) и Bosco Sport (Москва). Там использовалось последнее поколение противокражных антенн Cross-Point в комплекте с программным обеспечением Analytics, – рассказывает он. – В результате администраторы магазинов могут в онлайн-режиме не только видеть всю информацию с оборудования (число посетителей, работоспособность и статус всего оборудования), но и сравнивать магазины (или группы магазинов) по любым параметрам».
Андрей Лабыцин среди новинок выделяет Sensormatic Ultra Post VI – новое поколение энергосберегающих антенн со встроенной электроникой. Они эффективно обнаруживают защитные метки на большом расстоянии и прекрасно распознают попытки обмануть систему, могут работать как моноантенны. «В модели Sensormatic Ultra Post VI учтен тренд энергосбережения: данная система потребляет на 40% меньше электричества, чем ее предшественники, причем без дополнительных настроек. Как и другие антенны Sensormatic, она отличается высоким коэффициентом срабатываний. Кроме того, эта модель обладает хорошими рекламными возможностями. Системы Sensormatic Ultra Post VI можно настраивать, а также мониторить их работу дистанционно при помощи соответствующего программного обеспечения», – добавляет Дмитрий Кондратьев.
Компания «Элемент Стор» приступила к внедрению нового поколения антикражных систем с функцией RFID. «Это и есть те загадочные четыре буквы, о которых так мечтала и с нетерпением ждала розничная торговля всего цивилизованного мира. Радиочастотная идентификация помогает отслеживать весь жизненный цикл товара с момента производства до момента продажи, включая антикражную и логистическую опциональность, – отмечает Константин Копадзе. – Интересным проектом нашей компании можно считать сотрудничество с гипермаркетами «Ашан», где система органично вписана в кассовую линейку, интегрирована с видеонаблюдением, специально разработанный софт передает информацию о срабатываниях охранникам, деактиватор этикеток встроен в считывающий сканер для экономии времени, оборудование оснащено удаленным сервисом и системой мониторинга».
По словам Станислава Гучиа, в компании идет тщательный анализ, какой продукт ритейлер ждет от производителя видеооборудования, какой функционал ему нужен. Видеонаблюдение можно эффективно использовать с другими противокражными системами в магазинах. В последнее время существуют положительные потоки интегрирования противокражных систем. К примеру, если срабатывает стойка, то ближайшая камера поворачивается к этому месту и зуммирует это место. Еще одна возможность – определение времени простоя. Камера определяет, что человек задержался у полки, анализируются две ситуации: первая – его что-то интересует, и он задерживается у полки, в таком случае подходит продавец и пытается помочь, вторая – у посетителя плохие намерения. Оба момента важны, камера помогает увидеть, что человек задержался у определенного продукта, и надо обратить на это внимание.
Важным событием на рынке противокражного оборудования стало появление систем Detex Line, где есть специализированные решения для продуктовых магазинов, супер- и гипермаркетов. «Прежде всего это акустомагнитная система Magnum S, Magnum 55 и радиочастотные системы Market, MarketM, Sprint Logo. Данные системы изначально разрабатывались с учетом специфики российского рынка, поэтому они обладают высочайшими рабочими характеристиками и защищены от случайных повреждений. Системы Detex Line выполнены из сверхпрочных материалов, а конструкция создана с учетов повышенной нагрузки», – объясняет Юрий Гетогазов.
Специалисты едины во мнении, что противокражное оборудование напрямую увеличивает прибыль, так как экономит те деньги, которые раньше терялись. А сэкономленные деньги – это заработанные деньги.
Спецзащита
Статистика показывает, что одной из самых привлекательных категорий товаров для воров является алкоголь. Для его защиты необходимо использовать специальные бутылочные датчики, которые практически не поддаются взлому, но легко снимаются кассирами. «Не менее популярно воровство баночек с икрой – их можно защитить специальными боксами (сейферами), которые также снимаются на кассовом узле. Помимо этого, воруют дорогие колбасы, коробки конфет, чай, кофе и т.п., которые целесообразно защищать гибкими клеящимися этикетками», – объясняет Юрий Гетогазов. Бутылочные датчики, сейферы и гибкие этикетки есть и у радиочастотной, и у акустомагнитной технологий. А вот для защиты замороженных продуктов (мясо, рыба, креветки и проч.) должна использоваться специальная РЧ-этикетка. Она изготавливается из специальных материалов и может наклеиваться даже на влажную упаковку.
Спрос есть
Последнее время спрос на системы защиты от краж растет и напрямую зависит от развития международных и федеральных розничных сетей, а также от ввода в эксплуатацию новых торговых центров. «Рынок систем защиты от краж стабилен, а вместе с тем стабилен спрос на антикражное оборудование. Но поскольку торговые сети продолжают расширяться, сохраняется и тенденция к росту рынка систем защиты от краж. Кроме того, на 2013–2014 годы заявлен вывод значительного количества новых торговых центров, что, несомненно, повлияет на рост спроса на противокражное оборудование», – считает Алина Артюшенко, бренд-менеджер компании EAS-Service.
Более того, ритейлеры инвестируют в решения, которые выходят за рамки предотвращения потерь, с целью сокращения расходов, повышения доступности продукта и качества обслуживания клиентов магазина. «Они ищут решения, которые представляют в реальном времени данные о магазинах, сотрудниках, товарных запасах и покупателях и анализируют их. Если судить по увеличивающемуся количеству закупок акустомагнитного противокражного оборудования, которое мы поставляем, можно с уверенностью говорить о том, что рынок растет и что акустомагнитная технология становится все более популярной у ритейлеров», – соглашается Дмитрий Кондратьев.
За последние два-три года серьезно вырос интерес к интеграции систем видеонаблюдения в общую систему безопасности. «Сегодня довольно часто заказчик просит, чтобы система видеонаблюдения была интегрирована, например с acess-control (система управления входом) или пожарной безопасностью. Интегрированные решения работают более эффективно», – делится наблюдениями Станислав Гучиа, директор по развитию Бизнеса компании Axis Communications в России, странах СНГ и Восточной Европе.
По словам Юрия Гетогазова, по результатам всемирного исследования Globalretailtheftbarometer за 2011 год, Россия оказалась на втором месте по количеству краж после Индии. В настоящее время абсолютно все игроки рынка понимают необходимость защиты товаров от краж. Спрос на антикражное оборудование только растет, поскольку это один из наиболее эффективных способов борьбы с воровством. «Отмечу такую тенденцию: если раньше многие магазины «у дома» только задумывались о возможности приобретения систем защиты от краж, то за последний год продуктовые сети уже стали считать использование антикражного оборудования в своих магазинах стандартом. Они все чаще делают тестовые установки и впоследствии оснащают торговые объекты противокражными системами», – отмечает Андрей Лабыцин.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Исследования показывают, что при отсутствии охранного оборудования супермаркет теряет из-за внешних краж до 5% прибыли. Для защиты магазина наиболее эффективно сочетать системы видеонаблюдения и противокражные системы в одном комплексе. Кроме того, современные комплексы безопасности могут помогать анализировать покупательский поток. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 2553 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => vorota-v-bezopasnost [EXTERNAL_ID] => 4511 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [18] => Array ( [ID] => 3698 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Неоцененный бизнес [ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:16:24 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>На сегодняшний день не существует общепринятой в мире и достаточно достоверной методики оценки предприятий электронной торговли. Встречающиеся в специальной литературе и в публикациях в сети Интернет отдельные методические предложения ограничиваются попытками без каких-либо корректив применить общеизвестные методы оценки эффективности бизнес-проектов к весьма специфической сфере онлайн-ритейла. В заключительной статье цикла Мстислав Воскресенский рассуждает о самой больной стороне интернет-бизнеса – финансовой.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => На сегодняшний день не существует общепринятой в мире и достаточно достоверной методики оценки предприятий электронной торговли. Встречающиеся в специальной литературе и в публикациях в сети Интернет отдельные методические предложения ограничиваются попытками без каких-либо корректив применить общеизвестные методы оценки эффективности бизнес-проектов к весьма специфической сфере онлайн-ритейла. В заключительной статье цикла Мстислав Воскресенский рассуждает о самой больной стороне интернет-бизнеса – финансовой. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1819 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => neotsenennyy-biznes [EXTERNAL_ID] => 3698 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [19] => Array ( [ID] => 3697 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Лучшие из лучших [ACTIVE_FROM] => 02.07.2013 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:16:24 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>Прошлый год признан экспертами довольно спокойным для отечественной розницы, однако, несмотря на кажущуюся стабильность, в расстановке сил на рынке произошли важные изменения, которые стали видны после анализа финансовых данных основных игроков. «Мое дело. Магазин» представляет рейтинг 30 крупнейших розничных компаний России по итогам 2012 года (часть рейтинга INFOLine Retail Russia TOP-100) с комментариями Михаила Бурмистрова.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Прошлый год признан экспертами довольно спокойным для отечественной розницы, однако, несмотря на кажущуюся стабильность, в расстановке сил на рынке произошли важные изменения, которые стали видны после анализа финансовых данных основных игроков. «Мое дело. Магазин» представляет рейтинг 30 крупнейших розничных компаний России по итогам 2012 года (часть рейтинга INFOLine Retail Russia TOP-100) с комментариями Михаила Бурмистрова. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1818 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => luchshie-iz-luchshikh [EXTERNAL_ID] => 3697 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) ) [arReplacedAliases] => [arResultAdd] => [bNavStart] => 1 [bShowAll] => [NavNum] => 1 [NavPageCount] => 49 [NavPageNomer] => 28 [NavPageSize] => 20 [NavShowAll] => [NavRecordCount] => 975 [bFirstPrintNav] => 1 [PAGEN] => 28 [SIZEN] => 20 [SESS_SIZEN] => [SESS_ALL] => [SESS_PAGEN] => [add_anchor] => [bPostNavigation] => [bFromArray] => [bFromLimited] => 1 [sSessInitAdd] => [nPageWindow] => 5 [nSelectedCount] => 975 [arGetNextCache] => Array ( [ID] => [IBLOCK_ID] => [IBLOCK_SECTION_ID] => [NAME] => [ACTIVE_FROM] => [TIMESTAMP_X] => [DETAIL_PAGE_URL] => [LIST_PAGE_URL] => [DETAIL_TEXT] => 1 [DETAIL_TEXT_TYPE] => [PREVIEW_TEXT] => 1 [PREVIEW_TEXT_TYPE] => [PREVIEW_PICTURE] => [LANG_DIR] => [SORT] => [CODE] => [EXTERNAL_ID] => [IBLOCK_TYPE_ID] => [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => ) [bDescPageNumbering] => [arUserFields] => [usedUserFields] => [SqlTraceIndex] => [DB] => CDatabase Object ( [db_Conn] => mysqli Object ( [affected_rows] => 557 [client_info] => mysqlnd 5.0.12-dev - 20150407 - $Id: 38fea24f2847fa7519001be390c98ae0acafe387 $ [client_version] => 50012 [connect_errno] => 0 [connect_error] => [errno] => 0 [error] => [error_list] => Array ( ) [field_count] => 3 [host_info] => Localhost via UNIX socket [info] => [insert_id] => 0 [server_info] => 5.7.27-30 [server_version] => 50727 [stat] => Uptime: 10657697 Threads: 11 Questions: 6042429336 Slow queries: 0 Opens: 116642190 Flush tables: 1 Open tables: 131011 Queries per second avg: 566.954 [sqlstate] => 00000 [protocol_version] => 10 [thread_id] => 64504260 [warning_count] => 0 ) [version] => [escL] => ` [escR] => ` [alias_length] => 256 [DBName] => u0488182_mdmag [DBHost] => localhost [DBLogin] => u0488182_mdmag [DBPassword] => D1u4O2d1%#! [bConnected] => 1 [debug] => [DebugToFile] => [ShowSqlStat] => [db_Error] => [db_ErrorSQL] => [result] => [type] => MYSQL [column_cache] => Array ( ) [bModuleConnection] => [bNodeConnection] => [node_id] => [obSlave] => [cntQuery] => 0 [timeQuery] => 0 [arQueryDebug] => Array ( ) [sqlTracker] => ) [NavRecordCountChangeDisable] => [is_filtered] => [nStartPage] => 26 [nEndPage] => 30 [resultObject] => ) [NAV_PARAM] => Array ( ) )