За два года сеть «Монетка», работающая под управлением компании «Инвестпроект» в Москве и Московской области, увеличила долю СТМ в своей выручке почти в два раза и довела ее до 20%. Благодаря комплексному подходу к работе с частными марками ритейлеру удалось освоить даже самые брендозависимые категории продуктов и нарастить маржу. Теперь практически треть прибыли компания получает за счет продаж СТМ.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>За два года сеть «Монетка», работающая под управлением компании «Инвестпроект» в Москве и Московской области, увеличила долю СТМ в своей выручке почти в два раза и довела ее до 20%. Благодаря комплексному подходу к работе с частными марками ритейлеру удалось освоить даже самые брендозависимые категории продуктов и нарастить маржу. Теперь практически треть прибыли компания получает за счет продаж СТМ.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => За два года сеть «Монетка», работающая под управлением компании «Инвестпроект» в Москве и Московской области, увеличила долю СТМ в своей выручке почти в два раза и довела ее до 20%. Благодаря комплексному подходу к работе с частными марками ритейлеру удалось освоить даже самые брендозависимые категории продуктов и нарастить маржу. [~PREVIEW_TEXT] => За два года сеть «Монетка», работающая под управлением компании «Инвестпроект» в Москве и Московской области, увеличила долю СТМ в своей выручке почти в два раза и довела ее до 20%. Благодаря комплексному подходу к работе с частными марками ритейлеру удалось освоить даже самые брендозависимые категории продуктов и нарастить маржу. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1690 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 16:18:40 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 332 [WIDTH] => 471 [FILE_SIZE] => 55785 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/bec [FILE_NAME] => becf9b6e7fe07abb5d23d10d15a5c44d.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_4_2014.p48.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => c33b4fd812842eb78b2067223d02acb1 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/bec/becf9b6e7fe07abb5d23d10d15a5c44d.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/bec/becf9b6e7fe07abb5d23d10d15a5c44d.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/bec/becf9b6e7fe07abb5d23d10d15a5c44d.jpg [ALT] => Прибыльное дело [TITLE] => Прибыльное дело ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1690 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => pribylnoe-delo [~CODE] => pribylnoe-delo [EXTERNAL_ID] => 3547 [~EXTERNAL_ID] => 3547 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Прибыльное дело [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Прибыльное дело [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => За два года сеть «Монетка», работающая под управлением компании «Инвестпроект» в Москве и Московской области, увеличила долю СТМ в своей выручке почти в два раза и довела ее до 20%. Благодаря комплексному подходу к работе с частными марками ритейлеру удалось освоить даже самые брендозависимые категории продуктов и нарастить маржу. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Прибыльное дело [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Прибыльное дело | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [1] => Array ( [ID] => 3545 [~ID] => 3545 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Холод с Запада [~NAME] => Холод с Запада [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:56:39 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:56:39 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/kholod-s-zapada/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/kholod-s-zapada/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
Колебания курса евро могут серьезно сказаться на состоянии российского рынка замороженного хлеба, который пока на 95% состоит из импортной продукции. Сейчас цены на импортную заморозку в среднем выше на 50–60%, чем на российскую, а отечественное производство еще не развито настолько, чтобы заместить импорт.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>
Колебания курса евро могут серьезно сказаться на состоянии российского рынка замороженного хлеба, который пока на 95% состоит из импортной продукции. Сейчас цены на импортную заморозку в среднем выше на 50–60%, чем на российскую, а отечественное производство еще не развито настолько, чтобы заместить импорт.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Колебания курса евро могут серьезно сказаться на состоянии российского рынка замороженного хлеба, который пока на 95% состоит из импортной продукции. Сейчас цены на импортную заморозку в среднем выше на 50–60%, чем на российскую, а отечественное производство еще не развито настолько, чтобы заместить импорт. [~PREVIEW_TEXT] => Колебания курса евро могут серьезно сказаться на состоянии российского рынка замороженного хлеба, который пока на 95% состоит из импортной продукции. Сейчас цены на импортную заморозку в среднем выше на 50–60%, чем на российскую, а отечественное производство еще не развито настолько, чтобы заместить импорт. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1688 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 16:14:53 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 478 [WIDTH] => 355 [FILE_SIZE] => 50347 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/da8 [FILE_NAME] => da86f4299b5473ce9a965f0f954f3315.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_4_2014.p40.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => b0c9aec167535fc3188f7936629c049f [~src] => [SRC] => /upload/iblock/da8/da86f4299b5473ce9a965f0f954f3315.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/da8/da86f4299b5473ce9a965f0f954f3315.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/da8/da86f4299b5473ce9a965f0f954f3315.jpg [ALT] => Холод с Запада [TITLE] => Холод с Запада ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1688 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => kholod-s-zapada [~CODE] => kholod-s-zapada [EXTERNAL_ID] => 3545 [~EXTERNAL_ID] => 3545 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Холод с Запада [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Холод с Запада [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Колебания курса евро могут серьезно сказаться на состоянии российского рынка замороженного хлеба, который пока на 95% состоит из импортной продукции. Сейчас цены на импортную заморозку в среднем выше на 50–60%, чем на российскую, а отечественное производство еще не развито настолько, чтобы заместить импорт. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Холод с Запада [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Холод с Запада | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [2] => Array ( [ID] => 3544 [~ID] => 3544 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => В самом соку [~NAME] => В самом соку [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:56:25 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:56:25 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/v-samom-soku/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/v-samom-soku/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
Положительная динамика российского рынка соков и нектаров, которая наблюдалась в последние несколько лет, в 2013 году сменилась внезапным спадом. Продажи этой продукции, по разным оценкам, снизились на 3–5% в натуральном выражении. Однако это явление временное, уверены эксперты.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>
Положительная динамика российского рынка соков и нектаров, которая наблюдалась в последние несколько лет, в 2013 году сменилась внезапным спадом. Продажи этой продукции, по разным оценкам, снизились на 3–5% в натуральном выражении. Однако это явление временное, уверены эксперты.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Положительная динамика российского рынка соков и нектаров, которая наблюдалась в последние несколько лет, в 2013 году сменилась внезапным спадом. Продажи этой продукции, по разным оценкам, снизились на 3–5% в натуральном выражении. Однако это явление временное, уверены эксперты. [~PREVIEW_TEXT] => Положительная динамика российского рынка соков и нектаров, которая наблюдалась в последние несколько лет, в 2013 году сменилась внезапным спадом. Продажи этой продукции, по разным оценкам, снизились на 3–5% в натуральном выражении. Однако это явление временное, уверены эксперты. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1687 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 16:13:08 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 365 [WIDTH] => 471 [FILE_SIZE] => 28468 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/07d [FILE_NAME] => 07d8e664e2a064fd640570b2a958ffe3.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_4_2014.p34.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 4c96a14acf98aed75eab6dbb09732bee [~src] => [SRC] => /upload/iblock/07d/07d8e664e2a064fd640570b2a958ffe3.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/07d/07d8e664e2a064fd640570b2a958ffe3.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/07d/07d8e664e2a064fd640570b2a958ffe3.jpg [ALT] => В самом соку [TITLE] => В самом соку ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1687 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => v-samom-soku [~CODE] => v-samom-soku [EXTERNAL_ID] => 3544 [~EXTERNAL_ID] => 3544 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => В самом соку [ELEMENT_PAGE_TITLE] => В самом соку [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Положительная динамика российского рынка соков и нектаров, которая наблюдалась в последние несколько лет, в 2013 году сменилась внезапным спадом. Продажи этой продукции, по разным оценкам, снизились на 3–5% в натуральном выражении. Однако это явление временное, уверены эксперты. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => В самом соку [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => В самом соку | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [3] => Array ( [ID] => 3543 [~ID] => 3543 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Первая ложка [~NAME] => Первая ложка [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:56:13 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:56:13 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/pervaya-lozhka/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/pervaya-lozhka/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
Повышение рождаемости и ускорение ритма жизни россиян, особенно в центральной части страны, привели к активному росту спроса на молочные детские смеси. В последнее время эта категория стала одной из самых прибыльных в магазинах, поэтому ритейлеры стараются уделять особое внимание формированию ее ассортимента.
АВТОР: Ольга Еремина
Категория молочных смесей в том виде, в котором мы привыкли видеть ее в магазинах, сравнительно молода. Это подтверждает и тот факт, что доля импорта в сегменте заменителей грудного молока достигает 90–91%, когда на рынке детского питания в целом не превышает и трети. Российские производители пока еще не освоили в полной мере это направление, а значит, и единые стандарты выпуска не разработаны. Начнем с того, что действующие ГОСТы 30625-98 «Продукты молочные жидкие и пастообразные для детского питания. Общие технические условия» и 30626-98 «Продукты молочные сухие для детского питания. Общие технические условия» появились еще в 1998 году и, по мнению большинства участников отрасли, уже устарели. И хотя документы переиздавались в 2009-м, они по-прежнему не отражают потребностей рынка. ГОСТы, например, допускают использование некоторых ингредиентов, от которых производители все чаще отказываются, стараясь сделать продукты более натуральными и приближенными по составу к природным. Поэтому российские производители, особенно входящие в состав международных компаний, предпочитают разрабатывать и использовать свои стандарты выпуска.
Классификация
Тем не менее на рынке уже сформировалась достаточно четкая классификация продукции. Во-первых, по своей структуре детские молочные смеси разделяют на порошкообразные, или сухие, и жидкие. Кроме того, по составу продукты классифицируют на пресные или кисломолочные. Также детские смеси могут быть готовы к употреблению или требовать дополнительного доведения до готовности путем разведения сухой смеси или концентрата теплой водой. При этом полностью готовые продукты не распространены широко. Согласно ГОСТу 30625-98 готовые жидкие молочные продукты для детского питания в свою очередь бывают жидкие (пастеризованные, стерилизованные и кисломолочные) и пастообразные (пасты и творог).
Кроме того, смеси подразделяют на заменители женского молока и молочные продукты для прикорма в зависимости от возрастных потребностей. Заменители женского молока, максимально приближенные по составу к женскому молоку и адаптированные к особенностям обмена, функционального состояния и иммунной реактивности детей, предназначены к употреблению в возрасте от рождения до 1 года, а продукты прикорма – для последующего питания детей до трех лет включительно. В то же время производители создали еще более детальные возрастные разграничения в группе заменителей грудного молока. По этой классификации смеси разделяют на стартовые (от 0 до 6 месяцев) и последующие (от 6 до 12 месяцев). Это разграничение продиктовано разными их ролями в питании ребенка. Смесь с рождения может служить единственным источником питания младенца в случае невозможности грудного вскармливания. Последующая смесь в той же ситуации выполняет роль молочного компонента расширяющейся за счет прикорма диеты.
Особняком стоят специализированные, лечебные смеси. Они предназначены для питания детей, имеющих определенные проблемы. В первую очередь это смеси для детей с пищевыми непереносимостью и аллергиями. Есть смеси для снятия симптомов срыгивания. Отдельный вид смесей предназначен для недоношенных и маловесных малышей – у них особые потребности в питании. Для фенилкетонуриков и детей, страдающих другими обменными заболеваниями, тоже есть смеси, позволяющие обеспечить им полноценное питание.
Ассортимент
За последние годы товарная группа молочных детских смесей существенно расширилась в рознице. Ритейлеры быстро оценили потенциал категории. Сейчас она является не только одной из самых быстрорастущих, но и наиболее прибыльных в магазине. Уже сейчас, например, заменители грудного молока занимают до 21% на рынке детского питания, при этом в денежном выражении им принадлежит более высокая доля – около 35%.
Однако в силу ограниченности торгового пространства обычный продуктовый магазин редко предлагает широкий ассортимент смесей. Скорее всего там представлены смеси с рождения, последующие смеси и, возможно, молочные напитки. Та же картина и в супермаркетах. Гораздо более богатым выбором могут похвастаться гипермаркеты и детские магазины. Специализированные же смеси предлагают в основном аптеки.
Хотя в последнее время можно проследить тенденцию расширения ассортимента, в том числе и специализированных смесей, в сетевой рознице. Ритейлеры начинают предлагать безлактозные продукты или антирефлюксные. Сейчас производитель или дистрибьютор имеет в своем ассортименте в среднем от четырех до десяти позиций обычных детских смесей и около трех-четырех специализированных. В основном это гипоаллергенные, антирефлюксные и безлактозные продукты. Некоторые компании в последнее время также предлагают биосмеси, смеси с пребиотиками, электролит или продукты, основанные на козьем молоке.
Основной тенденцией этого сегмента детского питания в недавние годы стал стремительный рост доли молочных напитков для детей старше года. Одна из причин – ускорение ритма жизни россиян, другая же – активное продвижение производителями идеи о том, что ребенок еще нуждается в адаптированном питании, в том числе и в адаптированности молочного компонента.
Производство
Сухие детские смеси производят более десятка компаний на 40–50 перерабатывающих заводах по всему миру, а жидкие, готовые к употреблению – в несколько раз меньше. Поскольку каждое предприятие предпочитает выпускать детские смеси, основываясь на собственных стандартах, технологии производства везде различаются. Но если попробовать описать технологию в двух словах, то суть процесса заключается в адаптации молочного сырья под потребности малыша и придании продукту формы, удобной для хранения и использования. Вначале происходит адаптация белкового состава за счет использования белковых компонентов молока и использования их в заданных пропорциях (для этого используют молочную сыворотку и обезжиренное молоко). Затем адаптируют жировой компонент. Поскольку молочные жиры для малышей не являются идеальными, их заменяют на сложную, специально подобранную смесь растительных масел. После этого требуется обеспечить правильный профиль углеводов за счет использования молочного сахара-лактозы, а далее ввести микронутриенты и пребиотики в заданных концентрациях. Завершающим этапом является смешение ингредиентов в жидкой форме с последующей сушкой и фасовкой (для сухих смесей) или стерилизацией (для готовых к употреблению).
Производство сухих молочных смесей в свою очередь можно разделить на три типа: процесс сухого смешивания ингредиентов, смешивание растворенных в жидкости ингредиентов и смешанный тип производства, то есть комбинация первого и второго типов. Считается, что процесс сухого смешивания менее капиталоемкий и более энергоэффективный, чем смешивание жидкостей с последующим высушиванием и распылением. Кроме того, сухое смешивание не предполагает использование воды в процессе производства, поэтому снижает риск обсеменения и последующего размножения инфекционных агентов в пределах производственного цикла. В то же время в «сухом» процессе смешивания отсутствует опция термообработки конечного продукта. Таким образом, если хоть один из вносимых в формулу ингредиентов был загрязнен, то загрязненным с большей долей вероятности может оказаться готовый (конечный) продукт.
При смешивании жидких ингредиентов предусмотрены обязательные пастеризация, гомогенизация и высушивание с распылением с целью получения порошкообразного продукта. Преимущество этого метода – обеспечение равномерного распределения всех ингредиентов смеси во всей партии. Однако процесс смешивания жидких ингредиентов требует более сложного технологического оборудования, он более капиталоемкий и менее энергоэффективный.
Многие современные предприятия используют комбинированный метод смешивания ингредиентов детских формул. Например, основные ингредиенты, такие как белки и жиры, смешиваются в жидкой форме, затем смесь высушивается с образованием порошкообразной субстанции и на конечном этапе в подобные смеси могут вноситься все недостающие компоненты, прежде всего углеводы, витамины и минералы в виде сухих субстанций.
Согласно ГОСТ 30625-98 и 30626-98 при производстве молочных детских смесей могут использоваться вода, глюкоза, железо, свиной жир, бактериальные закваски, калий, кальций, аскорбиновая кислота (витамин С), лимонная кислота, фолиевая кислота (витамин В9), сывороточные белковые концентраты, кукурузный крахмал, гречневая, овсяная, рисовая крупа, порошок лизоцим, магний, марганец, кокосовое, кукурузное и подсолнечное масло, медь, молоко коровье цельное, молоко коровье сухое, мука для детского питания, натрий, никотинамид (витамин PP), пахта, рибофлавин (витамин В2), ретинола пальмитат, молочный рафинированный сахар, сахар-песок, сливки, солодовые экстракты, соль, деминерализованная сыворотка, овсяное толокно, эргокальциферол, цианокобаламин (витамин В12), кальция пантотенат (витамин В3), пиридоксина гидрохлорид (витамин В6), тиамина хлорид (витамин В1), токоферола ацетат (витамин Е), эргокальциферол (витамин Д2), цинк, консерванты и другие.
В то же время применения консервантов для обеспечения длительных сроков сухих смесей не требуется. Производители стараются добиваться этого за счет качества сырья, процесса производства, обеспечивающего высокую степень микробиологической чистоты продукта, а также за счет того, что современные смеси фасуют в герметичные упаковки, наполненные нейтральным газом. Отсутствие кислорода в упаковке предохраняет продукт от порчи в течение длительного времени – никакие консерванты, антиоксиданты или что-либо еще, чем привыкли пугать потребителя, при отсутствии кислорода не нужны.
Упаковка
Основное требование, предъявляемое к упаковке сухих детских смесей – это ее герметичность. Все виды упаковки должны предотвращать доступ воздуха и попадание загрязняющих веществ. Поэтому разные формы упаковки – скорее вопрос удобства и эстетических предпочтений. Так сложилось, что наиболее востребованными на рынке являются смеси, упакованные в круглые жестяные или металлические банки, герметично запаянные и закрытые сверху пластиковой крышкой. По всей видимости, сказывается удобство дальнейшего хранения смеси в домашних условиях, ведь потребительская тара выступает и емкостью для хранения. Однако в последнее время производители фасуют смеси и в фольгированные пакеты в картонной коробке, так называемые bag-in-box. Эта упаковка считается одной из самых оптимальных с точки зрения сохранности продукта, хотя она и менее удобна для потребителя. Себестоимость упаковки bag-in-box меньше, чем жестяной банки, поэтому цена готового продукта в магазине должна быть ниже. Появляются также комбинированные упаковки, состоящие из картона, пластика и фольги.
Жидкие молочные продукты для детского питания, согласно ГОСТ 30625-98, упаковывают в пакеты из комбинированного материала, стаканчики из полипропилена, стеклянные бутылки массой нетто до 500 г. Стаканчики из полипропилена закрывают комбинированным материалом с термосвариваемым покрытием, а стеклянные бутылки – колпачками из алюминиевой фольги, кроненпробками с прокладкой из алюминиевой фольги или ПВХ-пластика. Пастообразные продукты фасуют в пленку и коробочки из полиэтилена массой нетто до 200 г.
Хранение и выкладка
Сухая молочная смесь в современной герметичной упаковке с защитной атмосферой может храниться 12–18 месяцев при относительной влажности не более 75% в температурном диапазоне от ноля до 25 °С. В этом плане у магазина не возникнет трудностей. А вот на товарное соседство следует обращать особое внимание, особенно при торговле специализированными смесями. Например, соседство детского питания рядом с алкоголем или отделом «Овощи-фрукты» недопустимо.
Размещать эту продукцию рекомендуется только в специально оборудованных отделах детских товаров (если речь идет о сухих смесях). В зависимости от планограммы магазина они могут располагаться ближе или дальше от касс, но практически всегда рядом с товарами нон-фуд. Это объясняется тем, что в большей степени отделы детских товаров состоят из непродовольственной группы – подгузников, влажных салфеток и т.д. Отделы стараются размещать обособленно, если позволяет планограмма, немного в стороне от прохождения основного покупательского потока. На полке сухие смеси рекомендуется выкладывать в зависимости от производителя и возрастной группы, для которой они предназначены, то есть от 0 до 6 месяцев и от 6 до 12 месяцев. Чтобы обеспечить более высокие продажи, на полках советуют иметь не менее трех-пяти единиц товара одного и того же наименования. Отдельно можно расположить специализированные и лечебные смеси. Визуально эту категорию выделяют с помощью разделителей и воблеров.
Жидкие молочные детские смеси требуют особых условий хранения, связанных с температурным режимом 3–6 °С, поэтому их располагают в общей охлаждаемой зоне молочных продуктов. Как правило, им выделяют отдельный стеллаж, при этом небольшие упаковки размещают на верхних полках, а более объемные – внизу.
Редакция благодарит за предоставленную информацию:
Дмитрия Миклина, директора по регуляторным вопросам компании Nutricia Россия и Казахстан
Ирину Абрамову, специалиста отдела маркетинга компании «Бибиколь»
[~DETAIL_TEXT] =>
Повышение рождаемости и ускорение ритма жизни россиян, особенно в центральной части страны, привели к активному росту спроса на молочные детские смеси. В последнее время эта категория стала одной из самых прибыльных в магазинах, поэтому ритейлеры стараются уделять особое внимание формированию ее ассортимента.
АВТОР: Ольга Еремина
Категория молочных смесей в том виде, в котором мы привыкли видеть ее в магазинах, сравнительно молода. Это подтверждает и тот факт, что доля импорта в сегменте заменителей грудного молока достигает 90–91%, когда на рынке детского питания в целом не превышает и трети. Российские производители пока еще не освоили в полной мере это направление, а значит, и единые стандарты выпуска не разработаны. Начнем с того, что действующие ГОСТы 30625-98 «Продукты молочные жидкие и пастообразные для детского питания. Общие технические условия» и 30626-98 «Продукты молочные сухие для детского питания. Общие технические условия» появились еще в 1998 году и, по мнению большинства участников отрасли, уже устарели. И хотя документы переиздавались в 2009-м, они по-прежнему не отражают потребностей рынка. ГОСТы, например, допускают использование некоторых ингредиентов, от которых производители все чаще отказываются, стараясь сделать продукты более натуральными и приближенными по составу к природным. Поэтому российские производители, особенно входящие в состав международных компаний, предпочитают разрабатывать и использовать свои стандарты выпуска.
Классификация
Тем не менее на рынке уже сформировалась достаточно четкая классификация продукции. Во-первых, по своей структуре детские молочные смеси разделяют на порошкообразные, или сухие, и жидкие. Кроме того, по составу продукты классифицируют на пресные или кисломолочные. Также детские смеси могут быть готовы к употреблению или требовать дополнительного доведения до готовности путем разведения сухой смеси или концентрата теплой водой. При этом полностью готовые продукты не распространены широко. Согласно ГОСТу 30625-98 готовые жидкие молочные продукты для детского питания в свою очередь бывают жидкие (пастеризованные, стерилизованные и кисломолочные) и пастообразные (пасты и творог).
Кроме того, смеси подразделяют на заменители женского молока и молочные продукты для прикорма в зависимости от возрастных потребностей. Заменители женского молока, максимально приближенные по составу к женскому молоку и адаптированные к особенностям обмена, функционального состояния и иммунной реактивности детей, предназначены к употреблению в возрасте от рождения до 1 года, а продукты прикорма – для последующего питания детей до трех лет включительно. В то же время производители создали еще более детальные возрастные разграничения в группе заменителей грудного молока. По этой классификации смеси разделяют на стартовые (от 0 до 6 месяцев) и последующие (от 6 до 12 месяцев). Это разграничение продиктовано разными их ролями в питании ребенка. Смесь с рождения может служить единственным источником питания младенца в случае невозможности грудного вскармливания. Последующая смесь в той же ситуации выполняет роль молочного компонента расширяющейся за счет прикорма диеты.
Особняком стоят специализированные, лечебные смеси. Они предназначены для питания детей, имеющих определенные проблемы. В первую очередь это смеси для детей с пищевыми непереносимостью и аллергиями. Есть смеси для снятия симптомов срыгивания. Отдельный вид смесей предназначен для недоношенных и маловесных малышей – у них особые потребности в питании. Для фенилкетонуриков и детей, страдающих другими обменными заболеваниями, тоже есть смеси, позволяющие обеспечить им полноценное питание.
Ассортимент
За последние годы товарная группа молочных детских смесей существенно расширилась в рознице. Ритейлеры быстро оценили потенциал категории. Сейчас она является не только одной из самых быстрорастущих, но и наиболее прибыльных в магазине. Уже сейчас, например, заменители грудного молока занимают до 21% на рынке детского питания, при этом в денежном выражении им принадлежит более высокая доля – около 35%.
Однако в силу ограниченности торгового пространства обычный продуктовый магазин редко предлагает широкий ассортимент смесей. Скорее всего там представлены смеси с рождения, последующие смеси и, возможно, молочные напитки. Та же картина и в супермаркетах. Гораздо более богатым выбором могут похвастаться гипермаркеты и детские магазины. Специализированные же смеси предлагают в основном аптеки.
Хотя в последнее время можно проследить тенденцию расширения ассортимента, в том числе и специализированных смесей, в сетевой рознице. Ритейлеры начинают предлагать безлактозные продукты или антирефлюксные. Сейчас производитель или дистрибьютор имеет в своем ассортименте в среднем от четырех до десяти позиций обычных детских смесей и около трех-четырех специализированных. В основном это гипоаллергенные, антирефлюксные и безлактозные продукты. Некоторые компании в последнее время также предлагают биосмеси, смеси с пребиотиками, электролит или продукты, основанные на козьем молоке.
Основной тенденцией этого сегмента детского питания в недавние годы стал стремительный рост доли молочных напитков для детей старше года. Одна из причин – ускорение ритма жизни россиян, другая же – активное продвижение производителями идеи о том, что ребенок еще нуждается в адаптированном питании, в том числе и в адаптированности молочного компонента.
Производство
Сухие детские смеси производят более десятка компаний на 40–50 перерабатывающих заводах по всему миру, а жидкие, готовые к употреблению – в несколько раз меньше. Поскольку каждое предприятие предпочитает выпускать детские смеси, основываясь на собственных стандартах, технологии производства везде различаются. Но если попробовать описать технологию в двух словах, то суть процесса заключается в адаптации молочного сырья под потребности малыша и придании продукту формы, удобной для хранения и использования. Вначале происходит адаптация белкового состава за счет использования белковых компонентов молока и использования их в заданных пропорциях (для этого используют молочную сыворотку и обезжиренное молоко). Затем адаптируют жировой компонент. Поскольку молочные жиры для малышей не являются идеальными, их заменяют на сложную, специально подобранную смесь растительных масел. После этого требуется обеспечить правильный профиль углеводов за счет использования молочного сахара-лактозы, а далее ввести микронутриенты и пребиотики в заданных концентрациях. Завершающим этапом является смешение ингредиентов в жидкой форме с последующей сушкой и фасовкой (для сухих смесей) или стерилизацией (для готовых к употреблению).
Производство сухих молочных смесей в свою очередь можно разделить на три типа: процесс сухого смешивания ингредиентов, смешивание растворенных в жидкости ингредиентов и смешанный тип производства, то есть комбинация первого и второго типов. Считается, что процесс сухого смешивания менее капиталоемкий и более энергоэффективный, чем смешивание жидкостей с последующим высушиванием и распылением. Кроме того, сухое смешивание не предполагает использование воды в процессе производства, поэтому снижает риск обсеменения и последующего размножения инфекционных агентов в пределах производственного цикла. В то же время в «сухом» процессе смешивания отсутствует опция термообработки конечного продукта. Таким образом, если хоть один из вносимых в формулу ингредиентов был загрязнен, то загрязненным с большей долей вероятности может оказаться готовый (конечный) продукт.
При смешивании жидких ингредиентов предусмотрены обязательные пастеризация, гомогенизация и высушивание с распылением с целью получения порошкообразного продукта. Преимущество этого метода – обеспечение равномерного распределения всех ингредиентов смеси во всей партии. Однако процесс смешивания жидких ингредиентов требует более сложного технологического оборудования, он более капиталоемкий и менее энергоэффективный.
Многие современные предприятия используют комбинированный метод смешивания ингредиентов детских формул. Например, основные ингредиенты, такие как белки и жиры, смешиваются в жидкой форме, затем смесь высушивается с образованием порошкообразной субстанции и на конечном этапе в подобные смеси могут вноситься все недостающие компоненты, прежде всего углеводы, витамины и минералы в виде сухих субстанций.
Согласно ГОСТ 30625-98 и 30626-98 при производстве молочных детских смесей могут использоваться вода, глюкоза, железо, свиной жир, бактериальные закваски, калий, кальций, аскорбиновая кислота (витамин С), лимонная кислота, фолиевая кислота (витамин В9), сывороточные белковые концентраты, кукурузный крахмал, гречневая, овсяная, рисовая крупа, порошок лизоцим, магний, марганец, кокосовое, кукурузное и подсолнечное масло, медь, молоко коровье цельное, молоко коровье сухое, мука для детского питания, натрий, никотинамид (витамин PP), пахта, рибофлавин (витамин В2), ретинола пальмитат, молочный рафинированный сахар, сахар-песок, сливки, солодовые экстракты, соль, деминерализованная сыворотка, овсяное толокно, эргокальциферол, цианокобаламин (витамин В12), кальция пантотенат (витамин В3), пиридоксина гидрохлорид (витамин В6), тиамина хлорид (витамин В1), токоферола ацетат (витамин Е), эргокальциферол (витамин Д2), цинк, консерванты и другие.
В то же время применения консервантов для обеспечения длительных сроков сухих смесей не требуется. Производители стараются добиваться этого за счет качества сырья, процесса производства, обеспечивающего высокую степень микробиологической чистоты продукта, а также за счет того, что современные смеси фасуют в герметичные упаковки, наполненные нейтральным газом. Отсутствие кислорода в упаковке предохраняет продукт от порчи в течение длительного времени – никакие консерванты, антиоксиданты или что-либо еще, чем привыкли пугать потребителя, при отсутствии кислорода не нужны.
Упаковка
Основное требование, предъявляемое к упаковке сухих детских смесей – это ее герметичность. Все виды упаковки должны предотвращать доступ воздуха и попадание загрязняющих веществ. Поэтому разные формы упаковки – скорее вопрос удобства и эстетических предпочтений. Так сложилось, что наиболее востребованными на рынке являются смеси, упакованные в круглые жестяные или металлические банки, герметично запаянные и закрытые сверху пластиковой крышкой. По всей видимости, сказывается удобство дальнейшего хранения смеси в домашних условиях, ведь потребительская тара выступает и емкостью для хранения. Однако в последнее время производители фасуют смеси и в фольгированные пакеты в картонной коробке, так называемые bag-in-box. Эта упаковка считается одной из самых оптимальных с точки зрения сохранности продукта, хотя она и менее удобна для потребителя. Себестоимость упаковки bag-in-box меньше, чем жестяной банки, поэтому цена готового продукта в магазине должна быть ниже. Появляются также комбинированные упаковки, состоящие из картона, пластика и фольги.
Жидкие молочные продукты для детского питания, согласно ГОСТ 30625-98, упаковывают в пакеты из комбинированного материала, стаканчики из полипропилена, стеклянные бутылки массой нетто до 500 г. Стаканчики из полипропилена закрывают комбинированным материалом с термосвариваемым покрытием, а стеклянные бутылки – колпачками из алюминиевой фольги, кроненпробками с прокладкой из алюминиевой фольги или ПВХ-пластика. Пастообразные продукты фасуют в пленку и коробочки из полиэтилена массой нетто до 200 г.
Хранение и выкладка
Сухая молочная смесь в современной герметичной упаковке с защитной атмосферой может храниться 12–18 месяцев при относительной влажности не более 75% в температурном диапазоне от ноля до 25 °С. В этом плане у магазина не возникнет трудностей. А вот на товарное соседство следует обращать особое внимание, особенно при торговле специализированными смесями. Например, соседство детского питания рядом с алкоголем или отделом «Овощи-фрукты» недопустимо.
Размещать эту продукцию рекомендуется только в специально оборудованных отделах детских товаров (если речь идет о сухих смесях). В зависимости от планограммы магазина они могут располагаться ближе или дальше от касс, но практически всегда рядом с товарами нон-фуд. Это объясняется тем, что в большей степени отделы детских товаров состоят из непродовольственной группы – подгузников, влажных салфеток и т.д. Отделы стараются размещать обособленно, если позволяет планограмма, немного в стороне от прохождения основного покупательского потока. На полке сухие смеси рекомендуется выкладывать в зависимости от производителя и возрастной группы, для которой они предназначены, то есть от 0 до 6 месяцев и от 6 до 12 месяцев. Чтобы обеспечить более высокие продажи, на полках советуют иметь не менее трех-пяти единиц товара одного и того же наименования. Отдельно можно расположить специализированные и лечебные смеси. Визуально эту категорию выделяют с помощью разделителей и воблеров.
Жидкие молочные детские смеси требуют особых условий хранения, связанных с температурным режимом 3–6 °С, поэтому их располагают в общей охлаждаемой зоне молочных продуктов. Как правило, им выделяют отдельный стеллаж, при этом небольшие упаковки размещают на верхних полках, а более объемные – внизу.
Редакция благодарит за предоставленную информацию:
Дмитрия Миклина, директора по регуляторным вопросам компании Nutricia Россия и Казахстан
Ирину Абрамову, специалиста отдела маркетинга компании «Бибиколь»
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Повышение рождаемости и ускорение ритма жизни россиян, особенно в центральной части страны, привели к активному росту спроса на молочные детские смеси. В последнее время эта категория стала одной из самых прибыльных в магазинах, поэтому ритейлеры стараются уделять особое внимание формированию ее ассортимента. [~PREVIEW_TEXT] => Повышение рождаемости и ускорение ритма жизни россиян, особенно в центральной части страны, привели к активному росту спроса на молочные детские смеси. В последнее время эта категория стала одной из самых прибыльных в магазинах, поэтому ритейлеры стараются уделять особое внимание формированию ее ассортимента. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1686 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 16:11:26 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 323 [WIDTH] => 473 [FILE_SIZE] => 18164 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/58f [FILE_NAME] => 58f147d55433c150e2eff32a736900d5.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_4_2014.p30.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 5773db419bce21b93d65b605a3dff4fb [~src] => [SRC] => /upload/iblock/58f/58f147d55433c150e2eff32a736900d5.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/58f/58f147d55433c150e2eff32a736900d5.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/58f/58f147d55433c150e2eff32a736900d5.jpg [ALT] => Первая ложка [TITLE] => Первая ложка ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1686 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => pervaya-lozhka [~CODE] => pervaya-lozhka [EXTERNAL_ID] => 3543 [~EXTERNAL_ID] => 3543 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Первая ложка [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Первая ложка [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Повышение рождаемости и ускорение ритма жизни россиян, особенно в центральной части страны, привели к активному росту спроса на молочные детские смеси. В последнее время эта категория стала одной из самых прибыльных в магазинах, поэтому ритейлеры стараются уделять особое внимание формированию ее ассортимента. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Первая ложка [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Первая ложка | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [4] => Array ( [ID] => 3546 [~ID] => 3546 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Крепкий орешек [~NAME] => Крепкий орешек [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 18:50:00 [~ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 18:50:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:56:59 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:56:59 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/krepkiy-oreshek/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/krepkiy-oreshek/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
Восстановив утраченную сибирскую рецептуру, томский производитель «САВА» вывел на рынок новый напиток – молочко из кедровых орехов. Необычный продукт, аналогов которому нет в рознице, вызвал живой интерес у ритейлеров, а поставщику удалось найти для себя свободную нишу на тесном рынке напитков. Теперь продажи «Кедрового молочка» растут на 10% ежемесячно.
АВТОР: Ольга Еремина
По мере насыщения российского рынка напитков производители и поставщики продолжают искать новые способы привлечения покупателя. Высокая степень консолидации рынка, а именно концентрация основных объемов продаж в руках двух крупнейших игроков и постоянное укрепление их позиций, приводит к тому, что у других компаний остается все меньше возможностей для роста и развития в таких традиционных категориях, как соки, минеральная вода и газированные напитки. Становится сложнее наращивать продажи, предлагая рознице пусть и качественный, но обычный продукт. Поэтому компании не просто пытаются найти свободные ниши, а создают их для себя, разрабатывая уникальные предложения, часто на стыке нескольких товарных категорий с новыми потребительскими свойствами.
Такие проекты часто позиционируются в сегментах функциональных, или полезных для здоровья продуктов, причем динамика продаж «эксклюзива» гораздо выше, чем традиционных продуктов. Нишевая стратегия становится особенно удачной для региональных или небольших игроков, которые не располагают значительными бюджетами на маркетинг и рекламу для продвижения товара. «В настоящее время рынок напитков характеризуется перенасыщенной конкурентной средой и изобилием типовых предложений на прилавках, – отмечает заместитель директора компании «САВА» Александр Ромин.– С каждым годом конкуренция ужесточается, и, чтобы заинтересовать потребителя, многие производители стараются выводить на рынок продукты, которые обладают ярко выраженной ценностью или какой-то полезной функцией для организма. Чем уникальнее предложение, тем больше шансов, что оно вызовет интерес покупателей и, следовательно, обеспечит первичную покупку. А если продукт будет наделен полезными качествами, то регулярные повторные покупки ему обеспечены».
Давний рецепт успеха
Именно такой необычный продукт, который был бы не только вкусным, но и обладал бы какой-то добавленной ценностью, решили создать в ТПК «САВА». В компании понимали, что, с одной стороны, рознице нужно было предложить инновационный товар, который не имел бы аналогов на российском рынке, а с другой – натуральный и полезный. «Стоит отметить, что сейчас практически во всех продовольственных сегментах прослеживается четкий тренд – переход к осознанному потреблению. Покупатели начинают уделять особое внимание изучению качеств и состава продукта, в большей степени ориентируясь на его реальные полезные свойства, а не стереотипы о них», – отмечает Александр Ромин.
Подумав о том, как можно совместить оба этих параметра, производитель решил обратиться к местным традициям в приготовлении напитков. Зная, что в Сибири издавна использовали кедровые орехи для получения молочка, пришла идея воссоздать давно забытую рецептуру и благодаря современной технологии запустить в промышленное производство. Интересная мысль была навеяна самой концепцией компании. Дело в том, что производитель с самого начала выбрал необычную специализацию, заключающуюся в выпуске и реализации только тех продуктов питания, которые созданы из дикоросов Сибири и Алтая. Поэтому сырье, используемое в производстве, – дикорастущие ягоды, грибы, кедровые орехи и различные лекарственные травы. Эта стратегия стала возможной благодаря удачному месторасположению компании в сибирском городе Томск, в окрестностях которого множество лесов, где произрастают кедры, а у компании есть собственные заготовительные пункты по сбору кедрового ореха
Работы по созданию данного продукта начались еще в 2008 году и велись технологами компании «САВА» на протяжении пяти лет. Почти все это время занял поиск рецептуры, необходимой для запуска серийного производства. Основная сложность заключалась в достижении стабильного состояния измельченного ядра кедрового ореха в воде, которое при этом позволяло бы сохранить его полезные свойства и обеспечить неизменное качество продукта на протяжении всего срока хранения. «В связи с тем, что напиток разрабатывался без использования консервантов и прочих добавок, много времени было затрачено на подтверждение стабильности в течение всего срока годности. Также подбирались оптимальные параметры стерилизации, которые позволили бы сохранить полезные вещества продукта (аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты и витамины) практически в неизменном виде, а современная технология позволила увеличить их усвояемость».
Здоровое решение
Из-за высокого содержания витаминов, аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот «Кедровое молочко» позиционируется компанией как продукт для здорового питания. Целевая аудитория напитка достаточно широка – это люди, желающие укрепить свое здоровье или занимающиеся профилактикой заболеваний сердца, желудочно-кишечного тракта, печени и легких, беременные и кормящие женщины, люди преклонного возраста, дети. «Поскольку в составе продукта нет коровьего молока, напиток можно употреблять лицам, которые страдают непереносимостью лактозы, а также тем, кто не принимает в пищу животный белок. При этом продукт богат растительным белком», – рассказывает главный технолог ТПК «САВА» Павел Нуждов.
Столь широкое позиционирование позволило компании расширить сеть каналов сбыта такими нетрадиционными для реализации продуктов питания местами, как фитнес-клубы, спортивные учреждения и даже аптеки. Предположительно они займут в общем объеме продаж компании до 40%. Тем не менее основной объем поставок будет осуществляться через сети: около 20% придется на гипермаркеты, 20% – на супермаркеты и 10% – на магазины «у дома». Через традиционную несетевую розницу планируется продавать не более 5% продукции.
Поскольку «Кедровое молочко» не принадлежит к какой-то определенной категории, а находится на стыке товарных групп, производителю удается занять больше полочного пространства и внутри магазина. «На практике получается так, что ритейлеры выставляют наш продукт в нескольких местах, – рассказывает Александр Ромин. – Частично «Кедровое молочко» идет в молочную категорию, на полку, где располагается соевое молоко и молоко без лактозы, частично – в категорию продуктов здорового питания или функциональных напитков. Продукт могут размещать в диетическом или диабетическом отделе, а также у касс. Например, дополнительная выкладка в прикассовой зоне дает нам увеличение продаж на 15–20%. Но самое главное, что расширенная выкладка увеличивает узнаваемость продукта».
Из Сибири в Москву
Впервые на прилавках розничных магазинов продукт появился в конце 2012 года. Чтобы максимально обезопасить себя от рисков, а также чтобы оценить реакцию покупателей, стартовые поставки компания и проводила в тестовом режиме, объем их был небольшим. Первая пробная поставка была осуществлена в пять магазинов томской сети «Терминал-групп» и составила около 300 бутылок. Спустя два месяца отгрузка выросла в пять раз и достигла уже 1500 бутылок, а сеть сбыта расширилась еще на 48 супермаркетов.
Ритейлеры оказались довольны, спрос на продукт превзошел их ожидания. С ТПК «САВА» начала сотрудничать сеть «Холидей», «Палата» и «Быстроном», а также ряд независимых розничных магазинов города Томска. Через некоторое время география сбыта существенно расширилась, стартовали поставки в города Омск, Иркутск, Ангарск, Хабаровск, Пермь, Челябинск, Новосибирск, Владивосток, Сергиев Посад, Санкт-Петербург и Москву.
В столице «Кедровое молочко» впервые появилось в сети «Морошка», специализирующейся на продажах традиционных сибирских продуктов. Объем поставки составил 360 бутылок. Москвичам, прежде незнакомым с «Кедровым молочком», напиток пришелся по вкусу, и его продажи стали расти. Уже спустя полтора года объем реализации вырос на 60%. Компания «САВА» заключила договора на поставки с магазинами «Здоровье», «Рыба из Якутии», универсамом «Крестовский» и ТЦ «Борисовский».
Активную заинтересованность продуктом проявили и крупные игроки на российском ритейловом рынке: «Билла», Х5 Retail Group, «Седьмой континент» и другие. Компания «САВА» планирует начать с ними сотрудничество уже в этом году. В целом 2014 год будет посвящен продвижению «Кедрового молочка» в столичном регионе. Компания намерена до 30% своих продаж осуществлять именно в Москве. Еще 30% поставок придется на Сибирь, а остальное на другие регионы. В частности планируется начать поставки в Удмуртию, на Камчатку и в Казань.
Также компания будет развивать экспортное направление. Уже ведутся переговоры о поставках в Китай, а в будущем, вероятно, начнутся продажи и в Европе, где проживает много наших соотечественников. «САВА» в том числе рассматривает возможность получения европейского сертификата на соответствие «Кедрового молочка» органическим нормам. При наличии такого документа продукт будет легче вывести на европейский рынок.
Пока в ассортиментном портфеле только одна позиция «Кедрового молочка», однако в 2014 году компания планирует расширить линейку «Кедровым молочком с медом» и «Кедровым молочком с шоколадом».
Полезная заготовка
«Кедровое молочко» – это продукт премиального ценового сегмента. Средняя розничная цена составляет около 100–110 руб. за бутылочку 0,2 л. Основная причина – это высокая пищевая ценность и ограниченность запасов кедрового ореха, которые влияют на его стоимость. Сейчас цена на кедровые орехи примерно в два-три раза выше, чем, например, на миндальные. При этом напиток мог бы быть значительно дороже в рознице. Снизить себестоимость продукта компании «САВА» удается за счет наличия широкой сети собственных пунктов по сбору и заготовке ореха.
В оранжевом цвете
Сейчас «Кедровое молочко» занимает в общем объеме продаж ТПК «САВА» около 20%, и этот показатель в дальнейшем будет расти. По словам представителя компании, этот продукт станет если не локомотивом, то одним из приоритетных направлений дальнейшего развития компании. Однако в Сибири «САВА» известна не только, как производитель «Кедрового молочка». Компания является единственным в России производителем, который располагает полным циклом переработки облепихи, начиная от сбора сырья и заканчивая выпуском готовой продукции. Из облепихи в ТПК «САВА» производятся соки, нектары, протертая ягода, а также пюре и масло. До появления «Кедрового молочка» это направление считалось самым важным в компании. Продукты из облепихи занимают около 15% в общем объеме продаж «САВА», и планируется, что эта доля будет увеличиваться.
[~DETAIL_TEXT] =>
Восстановив утраченную сибирскую рецептуру, томский производитель «САВА» вывел на рынок новый напиток – молочко из кедровых орехов. Необычный продукт, аналогов которому нет в рознице, вызвал живой интерес у ритейлеров, а поставщику удалось найти для себя свободную нишу на тесном рынке напитков. Теперь продажи «Кедрового молочка» растут на 10% ежемесячно.
АВТОР: Ольга Еремина
По мере насыщения российского рынка напитков производители и поставщики продолжают искать новые способы привлечения покупателя. Высокая степень консолидации рынка, а именно концентрация основных объемов продаж в руках двух крупнейших игроков и постоянное укрепление их позиций, приводит к тому, что у других компаний остается все меньше возможностей для роста и развития в таких традиционных категориях, как соки, минеральная вода и газированные напитки. Становится сложнее наращивать продажи, предлагая рознице пусть и качественный, но обычный продукт. Поэтому компании не просто пытаются найти свободные ниши, а создают их для себя, разрабатывая уникальные предложения, часто на стыке нескольких товарных категорий с новыми потребительскими свойствами.
Такие проекты часто позиционируются в сегментах функциональных, или полезных для здоровья продуктов, причем динамика продаж «эксклюзива» гораздо выше, чем традиционных продуктов. Нишевая стратегия становится особенно удачной для региональных или небольших игроков, которые не располагают значительными бюджетами на маркетинг и рекламу для продвижения товара. «В настоящее время рынок напитков характеризуется перенасыщенной конкурентной средой и изобилием типовых предложений на прилавках, – отмечает заместитель директора компании «САВА» Александр Ромин.– С каждым годом конкуренция ужесточается, и, чтобы заинтересовать потребителя, многие производители стараются выводить на рынок продукты, которые обладают ярко выраженной ценностью или какой-то полезной функцией для организма. Чем уникальнее предложение, тем больше шансов, что оно вызовет интерес покупателей и, следовательно, обеспечит первичную покупку. А если продукт будет наделен полезными качествами, то регулярные повторные покупки ему обеспечены».
Давний рецепт успеха
Именно такой необычный продукт, который был бы не только вкусным, но и обладал бы какой-то добавленной ценностью, решили создать в ТПК «САВА». В компании понимали, что, с одной стороны, рознице нужно было предложить инновационный товар, который не имел бы аналогов на российском рынке, а с другой – натуральный и полезный. «Стоит отметить, что сейчас практически во всех продовольственных сегментах прослеживается четкий тренд – переход к осознанному потреблению. Покупатели начинают уделять особое внимание изучению качеств и состава продукта, в большей степени ориентируясь на его реальные полезные свойства, а не стереотипы о них», – отмечает Александр Ромин.
Подумав о том, как можно совместить оба этих параметра, производитель решил обратиться к местным традициям в приготовлении напитков. Зная, что в Сибири издавна использовали кедровые орехи для получения молочка, пришла идея воссоздать давно забытую рецептуру и благодаря современной технологии запустить в промышленное производство. Интересная мысль была навеяна самой концепцией компании. Дело в том, что производитель с самого начала выбрал необычную специализацию, заключающуюся в выпуске и реализации только тех продуктов питания, которые созданы из дикоросов Сибири и Алтая. Поэтому сырье, используемое в производстве, – дикорастущие ягоды, грибы, кедровые орехи и различные лекарственные травы. Эта стратегия стала возможной благодаря удачному месторасположению компании в сибирском городе Томск, в окрестностях которого множество лесов, где произрастают кедры, а у компании есть собственные заготовительные пункты по сбору кедрового ореха
Работы по созданию данного продукта начались еще в 2008 году и велись технологами компании «САВА» на протяжении пяти лет. Почти все это время занял поиск рецептуры, необходимой для запуска серийного производства. Основная сложность заключалась в достижении стабильного состояния измельченного ядра кедрового ореха в воде, которое при этом позволяло бы сохранить его полезные свойства и обеспечить неизменное качество продукта на протяжении всего срока хранения. «В связи с тем, что напиток разрабатывался без использования консервантов и прочих добавок, много времени было затрачено на подтверждение стабильности в течение всего срока годности. Также подбирались оптимальные параметры стерилизации, которые позволили бы сохранить полезные вещества продукта (аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты и витамины) практически в неизменном виде, а современная технология позволила увеличить их усвояемость».
Здоровое решение
Из-за высокого содержания витаминов, аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот «Кедровое молочко» позиционируется компанией как продукт для здорового питания. Целевая аудитория напитка достаточно широка – это люди, желающие укрепить свое здоровье или занимающиеся профилактикой заболеваний сердца, желудочно-кишечного тракта, печени и легких, беременные и кормящие женщины, люди преклонного возраста, дети. «Поскольку в составе продукта нет коровьего молока, напиток можно употреблять лицам, которые страдают непереносимостью лактозы, а также тем, кто не принимает в пищу животный белок. При этом продукт богат растительным белком», – рассказывает главный технолог ТПК «САВА» Павел Нуждов.
Столь широкое позиционирование позволило компании расширить сеть каналов сбыта такими нетрадиционными для реализации продуктов питания местами, как фитнес-клубы, спортивные учреждения и даже аптеки. Предположительно они займут в общем объеме продаж компании до 40%. Тем не менее основной объем поставок будет осуществляться через сети: около 20% придется на гипермаркеты, 20% – на супермаркеты и 10% – на магазины «у дома». Через традиционную несетевую розницу планируется продавать не более 5% продукции.
Поскольку «Кедровое молочко» не принадлежит к какой-то определенной категории, а находится на стыке товарных групп, производителю удается занять больше полочного пространства и внутри магазина. «На практике получается так, что ритейлеры выставляют наш продукт в нескольких местах, – рассказывает Александр Ромин. – Частично «Кедровое молочко» идет в молочную категорию, на полку, где располагается соевое молоко и молоко без лактозы, частично – в категорию продуктов здорового питания или функциональных напитков. Продукт могут размещать в диетическом или диабетическом отделе, а также у касс. Например, дополнительная выкладка в прикассовой зоне дает нам увеличение продаж на 15–20%. Но самое главное, что расширенная выкладка увеличивает узнаваемость продукта».
Из Сибири в Москву
Впервые на прилавках розничных магазинов продукт появился в конце 2012 года. Чтобы максимально обезопасить себя от рисков, а также чтобы оценить реакцию покупателей, стартовые поставки компания и проводила в тестовом режиме, объем их был небольшим. Первая пробная поставка была осуществлена в пять магазинов томской сети «Терминал-групп» и составила около 300 бутылок. Спустя два месяца отгрузка выросла в пять раз и достигла уже 1500 бутылок, а сеть сбыта расширилась еще на 48 супермаркетов.
Ритейлеры оказались довольны, спрос на продукт превзошел их ожидания. С ТПК «САВА» начала сотрудничать сеть «Холидей», «Палата» и «Быстроном», а также ряд независимых розничных магазинов города Томска. Через некоторое время география сбыта существенно расширилась, стартовали поставки в города Омск, Иркутск, Ангарск, Хабаровск, Пермь, Челябинск, Новосибирск, Владивосток, Сергиев Посад, Санкт-Петербург и Москву.
В столице «Кедровое молочко» впервые появилось в сети «Морошка», специализирующейся на продажах традиционных сибирских продуктов. Объем поставки составил 360 бутылок. Москвичам, прежде незнакомым с «Кедровым молочком», напиток пришелся по вкусу, и его продажи стали расти. Уже спустя полтора года объем реализации вырос на 60%. Компания «САВА» заключила договора на поставки с магазинами «Здоровье», «Рыба из Якутии», универсамом «Крестовский» и ТЦ «Борисовский».
Активную заинтересованность продуктом проявили и крупные игроки на российском ритейловом рынке: «Билла», Х5 Retail Group, «Седьмой континент» и другие. Компания «САВА» планирует начать с ними сотрудничество уже в этом году. В целом 2014 год будет посвящен продвижению «Кедрового молочка» в столичном регионе. Компания намерена до 30% своих продаж осуществлять именно в Москве. Еще 30% поставок придется на Сибирь, а остальное на другие регионы. В частности планируется начать поставки в Удмуртию, на Камчатку и в Казань.
Также компания будет развивать экспортное направление. Уже ведутся переговоры о поставках в Китай, а в будущем, вероятно, начнутся продажи и в Европе, где проживает много наших соотечественников. «САВА» в том числе рассматривает возможность получения европейского сертификата на соответствие «Кедрового молочка» органическим нормам. При наличии такого документа продукт будет легче вывести на европейский рынок.
Пока в ассортиментном портфеле только одна позиция «Кедрового молочка», однако в 2014 году компания планирует расширить линейку «Кедровым молочком с медом» и «Кедровым молочком с шоколадом».
Полезная заготовка
«Кедровое молочко» – это продукт премиального ценового сегмента. Средняя розничная цена составляет около 100–110 руб. за бутылочку 0,2 л. Основная причина – это высокая пищевая ценность и ограниченность запасов кедрового ореха, которые влияют на его стоимость. Сейчас цена на кедровые орехи примерно в два-три раза выше, чем, например, на миндальные. При этом напиток мог бы быть значительно дороже в рознице. Снизить себестоимость продукта компании «САВА» удается за счет наличия широкой сети собственных пунктов по сбору и заготовке ореха.
В оранжевом цвете
Сейчас «Кедровое молочко» занимает в общем объеме продаж ТПК «САВА» около 20%, и этот показатель в дальнейшем будет расти. По словам представителя компании, этот продукт станет если не локомотивом, то одним из приоритетных направлений дальнейшего развития компании. Однако в Сибири «САВА» известна не только, как производитель «Кедрового молочка». Компания является единственным в России производителем, который располагает полным циклом переработки облепихи, начиная от сбора сырья и заканчивая выпуском готовой продукции. Из облепихи в ТПК «САВА» производятся соки, нектары, протертая ягода, а также пюре и масло. До появления «Кедрового молочка» это направление считалось самым важным в компании. Продукты из облепихи занимают около 15% в общем объеме продаж «САВА», и планируется, что эта доля будет увеличиваться.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Восстановив утраченную сибирскую рецептуру, томский производитель «САВА» вывел на рынок новый напиток – молочко из кедровых орехов. Необычный продукт, аналогов которому нет в рознице, вызвал живой интерес у ритейлеров, а поставщику удалось найти для себя свободную нишу на тесном рынке напитков. Теперь продажи «Кедрового молочка» растут на 10% ежемесячно. [~PREVIEW_TEXT] => Восстановив утраченную сибирскую рецептуру, томский производитель «САВА» вывел на рынок новый напиток – молочко из кедровых орехов. Необычный продукт, аналогов которому нет в рознице, вызвал живой интерес у ритейлеров, а поставщику удалось найти для себя свободную нишу на тесном рынке напитков. Теперь продажи «Кедрового молочка» растут на 10% ежемесячно. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1689 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 16:17:13 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 360 [WIDTH] => 473 [FILE_SIZE] => 34933 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/f30 [FILE_NAME] => f302577e83484ab6715b2cd541d375ca.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_4_2014.p44.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => ef60250348f11d4cddcfea90efead154 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/f30/f302577e83484ab6715b2cd541d375ca.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/f30/f302577e83484ab6715b2cd541d375ca.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/f30/f302577e83484ab6715b2cd541d375ca.jpg [ALT] => Крепкий орешек [TITLE] => Крепкий орешек ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1689 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => krepkiy-oreshek [~CODE] => krepkiy-oreshek [EXTERNAL_ID] => 3546 [~EXTERNAL_ID] => 3546 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Крепкий орешек [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Крепкий орешек [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Восстановив утраченную сибирскую рецептуру, томский производитель «САВА» вывел на рынок новый напиток – молочко из кедровых орехов. Необычный продукт, аналогов которому нет в рознице, вызвал живой интерес у ритейлеров, а поставщику удалось найти для себя свободную нишу на тесном рынке напитков. Теперь продажи «Кедрового молочка» растут на 10% ежемесячно. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Крепкий орешек [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Крепкий орешек | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [5] => Array ( [ID] => 4272 [~ID] => 4272 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Оправа для товара [~NAME] => Оправа для товара [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 17:12:00 [~ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 17:12:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 19:10:39 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 19:10:39 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/oprava-dlya-tovara/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/oprava-dlya-tovara/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Стеллажи – самый востребованный и распространенный вид торгового оборудования. В продовольственном магазине любого формата они занимают порядка 40–60% общей площади, а значит, влияют на эффективность работы торговой точки. Для грамотного подбора стеллажных конструкций лучше обратиться к профессионалам, которые разработают проект в зависимости от ассортимента и площади конкретного магазина.
АВТОР: Юлия Мацкивская
Правила подбора
На рынке представлено немало стеллажей разных видов. Большинство моделей этого оборудования изготавливается из стали. Основными элементами сборной конструкции являются стойки, боковые стенки, опоры, задние и нижние панели, полки и кронштейны. Стеллаж может дополняться верхним фризом с возможностью установки ограничителей для полок, светильников, пластиковых ценникодержателей. Сборная конструкция позволяет осуществлять монтаж и декомплектацию легко и быстро.
От точного подбора стеллажей во многом зависит эффективность работы торгового зала. «При выборе торговых стеллажей необходимо учитывать формат магазина и тип продукции, которая будет на них храниться», – считает Роман Мельников, руководитель бизнес-направления «Магазиностроение» компании «Торговый дизайн». Исходя из этого нужно продумать наполнение стеллажной конструкции. «Вы сможете решить, будет ли удобнее сделать выкладку на полках или же лучше использовать крюки, корзины, а возможно, нужно использовать специализированный экспозитор», – объясняет Мария Югай, руководитель проектов компании «Торговый дом Кифато МК».
Эффективная выкладка достигается за счет широкого ассортимента комплектующих. Под каждую группу товаров необходимо рассматривать различные модули, навесные элементы, комплектующие. «Например, пакеты с соком выставляются только на полках, а хозяйственные мелкие принадлежности удобнее представить «россыпью» в корзинах с делителями», – дополняет Мария Югай.
К ключевым характеристикам этого оборудования можно отнести весовую нагрузку и эффективность презентации различных групп товаров. Стеллаж не должен перетягивать на себя внимание покупателей, его функция – представить ассортимент супермаркета, причем наиболее выгодным образом. Также он не должен быть очень высоким или глубоким – это затрудняет доступ к продукции. «Предпочтительно, чтобы был удобный шаг перестановки полок и возможность регулировки угла наклона, если это необходимо», – отмечает Олег Зотов, руководитель отдела продаж торгового оборудования компании «НОРД-СМ».
При выборе стеллажа необходимо обратить внимание на качество и толщину металла; качество и целостность покрытия, исполнение стойки. «Это может быть цельнотянутая труба или свернутый лист металла, иногда даже не замкнутый по всей длине. Важно, на что опирается стойка стеллажа: если обе регулируемые ножки расположены на нижней боковине, то нагрузочная способность такого стеллажа невелика, – поясняет Олег Зотов. – Используемые ценникодержатели должны быть распространенными и недорогими, это расходный материал, который довольно часто приходится менять в процессе эксплуатации. Но тем не менее он должен надежно держаться на полке».
Кроме вышеперечисленного при выборе стеллажа основной характеристикой является весовая нагрузка на полку или секцию. «Максимально допустимая весовая нагрузка определяется допустимой нагрузкой на слабейшие места стеллажей, а именно: соединение Г-образной стойки, перфорация стойки, кронштейны полок. Прочность этих элементов определяется маркой и толщиной стали, конструктивными особенностями комплектующих и компонентов стеллажа», – рассказывает Роман Мельников.
Также необходимо решить, будете ли вы использовать только торговый зал для экспозиции и продажи товаров или же задействуете стеллажные конструкции и для складского запаса. «В случае необходимости складского запаса нужно определить предполагаемые нагрузки на ярусы хранения, чтобы поставщик смог подобрать детали, предназначенные по конструктиву и количеству заложенного металла, исходя из ваших потребностей», – поясняет Мария Югай.
Бесценный опыт
К сожалению, ритейлеры нередко допускают ошибки при выборе стеллажей. Один из главных промахов заказчиков – это убежденность, что даже дешевая торговая мебель прослужит долгое время. «Ритейлеры, как правило, пытаются сэкономить, приобретая недорогие реплики качественных стеллажей от мини-производителей, которые зачастую и о технологиях металлообработки, и о прочностных расчетах ничего не знают, а просто берут заводской стеллаж и делают аналог с удешевлением материалов и технологий. Такая мебель не держит нагрузку, с нее быстро облезает краска и т.д.», – рассказывает Олег Зотов. А быстрое возникновение потертостей и царапин может негативно отразиться на общем имидже магазина.
Многие клиенты не обращают внимания на параметры (длину, глубину и высоту) и не интересуются толщиной металла и нагрузкой (кг) на одну полку, что порой приводит к короткому сроку службы стеллажа, особенно если ритейлер располагает на нем тяжелый товар. «Неправильная сборка (при ротации, зачастую силами грузчиков) и неправильная загрузка (неравномерное распределение продукта-нагрузки на полках) – это еще одна ошибка ритейлеров», – продолжает Олег Зотов. При неправильных сборке и установке оборудования может произойти «заваливание» стеллажа. Эти операции необходимо доверять только квалифицированным специалистам, которые смогут провести регулировки в трех плоскостях для максимальной устойчивости конструкции. Нельзя не отметить самонадеянность некоторых клиентов, которые приходят с самостоятельно рассчитанным проектом, не желая прибегать к помощи специалистов. В результате размеры не соответствуют действительности, полки прогибаются, а стеллажи не могут быть загружены максимально.
При заказе оборудования очень важно рассчитать и указать нагрузки на все конкретные стеллажные конструкции. «Это даст возможность поставщику подготовить для вас оптимальное коммерческое предложение, так как конструкции в стеллажах будут рассчитаны именно для необходимых вам весов без излишне заложенного металла, что избавит вас от лишних трат», – считает Мария Югай.
Основная рекомендация ритейлерам – разработать проект у специалистов. «Скупой платит дважды (а то и трижды). Стоимость стеллажа определяется маркой и толщиной металла, качеством покраски, технологиями, применяемыми при производстве. Чрезмерная экономия приведет к ухудшению потребительских качеств изделия и его внешнего вида при эксплуатации, уменьшению его срока службы», – убежден Роман Мельников.
В проекте-расстановке стеллажного оборудования по магазину лучше выбрать минимальное количество применяемых стандартов. «Например, полки торгового стеллажа могут быть длиной 660 мм, 1000 мм, 1250 мм, 1330 мм. Такое разнообразие позволяет оптимально разместить оборудование, но лучше выбрать стеллажи одного размера, которые вы будете использовать во всем магазине и только в необходимых случаях устанавливать дополнительные. Унификация габаритов даст возможность менять наполнение стеллажей, не задумываясь о взаимозаменяемости конструкций. Допустим, понадобилось вам на одном стеллаже увеличить количество полок, а на другом уменьшить – при унификации (если все стеллажи будут в вашем магазине длиной 1330 мм) вы просто перевесите полки с одного стеллажа на другой. Если же стеллажи будут разных размеров, то сделать это уже не удастся», – делится опытом Мария Югай.
На вкус и цвет…
Несмотря на распространенность стеллажных конструкций и многообразие конфигураций производители часто сталкиваются и с нестандартными заказами. Обычно они гибко подходят к необычным запросам, имея в арсенале немало вариантов и модификаций стеллажей для различных групп товаров. «Каждый проект индивидуален и практически в каждом крупном заказе используются специальные разработки для заказчика, чтобы оптимизировать выкладку продукции. Не все производители имеют возможность изготовить нестандартные элементы на своем заводе, поэтому немаловажный момент при выборе поставщика – это наличие у него станочного парка, способного обеспечить потребности заказчика», – поясняет Мария Югай.
Клиенты уже давно не придерживаются стандартной покраски по таблице RAL. Есть заказчики, которые покупают стеллажи, наполовину окрашенные в стандартный цвет, а какой-то элемент заказывают иного цвета, который изготавливается под заказ. Такое отношение клиента к оборудованию становится нормой в связи с жесткой конкуренцией на рынке.
Нередко производители получают дизайн-проекты магазинов, в которых предусмотрены индивидуальные решения, далекие от торговых технологий и практических возможностей оборудования. Тогда они вынуждены адаптировать видение ритейлера под реалии торговли, разрабатывать конструктив изделия и подбирать материалы. Поэтому желательно еще на этапе разработки дизайн-проектов привлекать специалистов производства. Это позволяет повысить эффективность работы дизайнера, избежать множества согласований с производителем и сократить время ожидания поставки торгового оборудования.
Будущее за дизайном и фактурой
На российском рынке присутствует немало производителей стеллажных систем, приблизительно равных по своим возможностям в своей нише (премиум-класс или демократичное оборудование): Intrac, Mago, «Кифато МК», Мodern Expo, «Витрина», Wanzl, Stahler, «Микрон», «МДМ», Cryspi, Numero Uno, «Русь», «Нордика», ITON и др.
По мнению экспертов, уровень развития российской розницы достиг такого уровня, когда ритейлера трудно чем-то удивить, при этом заказчики не перестают удивлять своими запросами. Поэтому совершенствование стеллажного оборудование связано с дизайнерскими решениями, повышением качества производства, внедрением новых производственных технологий, позволяющих найти новые конкурентные преимущества.
Все производители стараются сделать стеллажи более компактными, сохранив их оптимальные размеры и грузоподъемность. «Производители всегда нацелены на полное удовлетворение запросов ритейлеров, главным из которых является презентабельная вместительная выкладка товара, удобная и для покупателей, и для сотрудников магазина. С этой целью конструкции стеллажей постоянно совершенствуются с помощью индивидуальных разработок по проектам», – отмечает Мария Югай.
Многие производители обратились к выпуску металлических стеллажей с декорами различных текстур и оттенков. Так, например, стеллажи под дерево или с натуральной отделкой особенно популярны в хлебных и алкогольных отделах. «Наиболее часто встречаются запросы клиентов на нестандартное стеллажное оборудование для отделов «Алкоголь», «Овощи-фрукты», «Выпечка», прикассовой зоны и зоны распродаж.
Последние тенденции стеллажной «моды» – использование металлических сетчатых конструкций, элементов из пластика, ДСП и натурального дерева», – убежден Роман Мельников. Это, несомненно, улучшает внешний вид изделия, а также повышает его эксплуатационные качества. Данный тренд поддерживается не только зарубежными, но и отечественными производителями стеллажного оборудования.
[~DETAIL_TEXT] =>Стеллажи – самый востребованный и распространенный вид торгового оборудования. В продовольственном магазине любого формата они занимают порядка 40–60% общей площади, а значит, влияют на эффективность работы торговой точки. Для грамотного подбора стеллажных конструкций лучше обратиться к профессионалам, которые разработают проект в зависимости от ассортимента и площади конкретного магазина.
АВТОР: Юлия Мацкивская
Правила подбора
На рынке представлено немало стеллажей разных видов. Большинство моделей этого оборудования изготавливается из стали. Основными элементами сборной конструкции являются стойки, боковые стенки, опоры, задние и нижние панели, полки и кронштейны. Стеллаж может дополняться верхним фризом с возможностью установки ограничителей для полок, светильников, пластиковых ценникодержателей. Сборная конструкция позволяет осуществлять монтаж и декомплектацию легко и быстро.
От точного подбора стеллажей во многом зависит эффективность работы торгового зала. «При выборе торговых стеллажей необходимо учитывать формат магазина и тип продукции, которая будет на них храниться», – считает Роман Мельников, руководитель бизнес-направления «Магазиностроение» компании «Торговый дизайн». Исходя из этого нужно продумать наполнение стеллажной конструкции. «Вы сможете решить, будет ли удобнее сделать выкладку на полках или же лучше использовать крюки, корзины, а возможно, нужно использовать специализированный экспозитор», – объясняет Мария Югай, руководитель проектов компании «Торговый дом Кифато МК».
Эффективная выкладка достигается за счет широкого ассортимента комплектующих. Под каждую группу товаров необходимо рассматривать различные модули, навесные элементы, комплектующие. «Например, пакеты с соком выставляются только на полках, а хозяйственные мелкие принадлежности удобнее представить «россыпью» в корзинах с делителями», – дополняет Мария Югай.
К ключевым характеристикам этого оборудования можно отнести весовую нагрузку и эффективность презентации различных групп товаров. Стеллаж не должен перетягивать на себя внимание покупателей, его функция – представить ассортимент супермаркета, причем наиболее выгодным образом. Также он не должен быть очень высоким или глубоким – это затрудняет доступ к продукции. «Предпочтительно, чтобы был удобный шаг перестановки полок и возможность регулировки угла наклона, если это необходимо», – отмечает Олег Зотов, руководитель отдела продаж торгового оборудования компании «НОРД-СМ».
При выборе стеллажа необходимо обратить внимание на качество и толщину металла; качество и целостность покрытия, исполнение стойки. «Это может быть цельнотянутая труба или свернутый лист металла, иногда даже не замкнутый по всей длине. Важно, на что опирается стойка стеллажа: если обе регулируемые ножки расположены на нижней боковине, то нагрузочная способность такого стеллажа невелика, – поясняет Олег Зотов. – Используемые ценникодержатели должны быть распространенными и недорогими, это расходный материал, который довольно часто приходится менять в процессе эксплуатации. Но тем не менее он должен надежно держаться на полке».
Кроме вышеперечисленного при выборе стеллажа основной характеристикой является весовая нагрузка на полку или секцию. «Максимально допустимая весовая нагрузка определяется допустимой нагрузкой на слабейшие места стеллажей, а именно: соединение Г-образной стойки, перфорация стойки, кронштейны полок. Прочность этих элементов определяется маркой и толщиной стали, конструктивными особенностями комплектующих и компонентов стеллажа», – рассказывает Роман Мельников.
Также необходимо решить, будете ли вы использовать только торговый зал для экспозиции и продажи товаров или же задействуете стеллажные конструкции и для складского запаса. «В случае необходимости складского запаса нужно определить предполагаемые нагрузки на ярусы хранения, чтобы поставщик смог подобрать детали, предназначенные по конструктиву и количеству заложенного металла, исходя из ваших потребностей», – поясняет Мария Югай.
Бесценный опыт
К сожалению, ритейлеры нередко допускают ошибки при выборе стеллажей. Один из главных промахов заказчиков – это убежденность, что даже дешевая торговая мебель прослужит долгое время. «Ритейлеры, как правило, пытаются сэкономить, приобретая недорогие реплики качественных стеллажей от мини-производителей, которые зачастую и о технологиях металлообработки, и о прочностных расчетах ничего не знают, а просто берут заводской стеллаж и делают аналог с удешевлением материалов и технологий. Такая мебель не держит нагрузку, с нее быстро облезает краска и т.д.», – рассказывает Олег Зотов. А быстрое возникновение потертостей и царапин может негативно отразиться на общем имидже магазина.
Многие клиенты не обращают внимания на параметры (длину, глубину и высоту) и не интересуются толщиной металла и нагрузкой (кг) на одну полку, что порой приводит к короткому сроку службы стеллажа, особенно если ритейлер располагает на нем тяжелый товар. «Неправильная сборка (при ротации, зачастую силами грузчиков) и неправильная загрузка (неравномерное распределение продукта-нагрузки на полках) – это еще одна ошибка ритейлеров», – продолжает Олег Зотов. При неправильных сборке и установке оборудования может произойти «заваливание» стеллажа. Эти операции необходимо доверять только квалифицированным специалистам, которые смогут провести регулировки в трех плоскостях для максимальной устойчивости конструкции. Нельзя не отметить самонадеянность некоторых клиентов, которые приходят с самостоятельно рассчитанным проектом, не желая прибегать к помощи специалистов. В результате размеры не соответствуют действительности, полки прогибаются, а стеллажи не могут быть загружены максимально.
При заказе оборудования очень важно рассчитать и указать нагрузки на все конкретные стеллажные конструкции. «Это даст возможность поставщику подготовить для вас оптимальное коммерческое предложение, так как конструкции в стеллажах будут рассчитаны именно для необходимых вам весов без излишне заложенного металла, что избавит вас от лишних трат», – считает Мария Югай.
Основная рекомендация ритейлерам – разработать проект у специалистов. «Скупой платит дважды (а то и трижды). Стоимость стеллажа определяется маркой и толщиной металла, качеством покраски, технологиями, применяемыми при производстве. Чрезмерная экономия приведет к ухудшению потребительских качеств изделия и его внешнего вида при эксплуатации, уменьшению его срока службы», – убежден Роман Мельников.
В проекте-расстановке стеллажного оборудования по магазину лучше выбрать минимальное количество применяемых стандартов. «Например, полки торгового стеллажа могут быть длиной 660 мм, 1000 мм, 1250 мм, 1330 мм. Такое разнообразие позволяет оптимально разместить оборудование, но лучше выбрать стеллажи одного размера, которые вы будете использовать во всем магазине и только в необходимых случаях устанавливать дополнительные. Унификация габаритов даст возможность менять наполнение стеллажей, не задумываясь о взаимозаменяемости конструкций. Допустим, понадобилось вам на одном стеллаже увеличить количество полок, а на другом уменьшить – при унификации (если все стеллажи будут в вашем магазине длиной 1330 мм) вы просто перевесите полки с одного стеллажа на другой. Если же стеллажи будут разных размеров, то сделать это уже не удастся», – делится опытом Мария Югай.
На вкус и цвет…
Несмотря на распространенность стеллажных конструкций и многообразие конфигураций производители часто сталкиваются и с нестандартными заказами. Обычно они гибко подходят к необычным запросам, имея в арсенале немало вариантов и модификаций стеллажей для различных групп товаров. «Каждый проект индивидуален и практически в каждом крупном заказе используются специальные разработки для заказчика, чтобы оптимизировать выкладку продукции. Не все производители имеют возможность изготовить нестандартные элементы на своем заводе, поэтому немаловажный момент при выборе поставщика – это наличие у него станочного парка, способного обеспечить потребности заказчика», – поясняет Мария Югай.
Клиенты уже давно не придерживаются стандартной покраски по таблице RAL. Есть заказчики, которые покупают стеллажи, наполовину окрашенные в стандартный цвет, а какой-то элемент заказывают иного цвета, который изготавливается под заказ. Такое отношение клиента к оборудованию становится нормой в связи с жесткой конкуренцией на рынке.
Нередко производители получают дизайн-проекты магазинов, в которых предусмотрены индивидуальные решения, далекие от торговых технологий и практических возможностей оборудования. Тогда они вынуждены адаптировать видение ритейлера под реалии торговли, разрабатывать конструктив изделия и подбирать материалы. Поэтому желательно еще на этапе разработки дизайн-проектов привлекать специалистов производства. Это позволяет повысить эффективность работы дизайнера, избежать множества согласований с производителем и сократить время ожидания поставки торгового оборудования.
Будущее за дизайном и фактурой
На российском рынке присутствует немало производителей стеллажных систем, приблизительно равных по своим возможностям в своей нише (премиум-класс или демократичное оборудование): Intrac, Mago, «Кифато МК», Мodern Expo, «Витрина», Wanzl, Stahler, «Микрон», «МДМ», Cryspi, Numero Uno, «Русь», «Нордика», ITON и др.
По мнению экспертов, уровень развития российской розницы достиг такого уровня, когда ритейлера трудно чем-то удивить, при этом заказчики не перестают удивлять своими запросами. Поэтому совершенствование стеллажного оборудование связано с дизайнерскими решениями, повышением качества производства, внедрением новых производственных технологий, позволяющих найти новые конкурентные преимущества.
Все производители стараются сделать стеллажи более компактными, сохранив их оптимальные размеры и грузоподъемность. «Производители всегда нацелены на полное удовлетворение запросов ритейлеров, главным из которых является презентабельная вместительная выкладка товара, удобная и для покупателей, и для сотрудников магазина. С этой целью конструкции стеллажей постоянно совершенствуются с помощью индивидуальных разработок по проектам», – отмечает Мария Югай.
Многие производители обратились к выпуску металлических стеллажей с декорами различных текстур и оттенков. Так, например, стеллажи под дерево или с натуральной отделкой особенно популярны в хлебных и алкогольных отделах. «Наиболее часто встречаются запросы клиентов на нестандартное стеллажное оборудование для отделов «Алкоголь», «Овощи-фрукты», «Выпечка», прикассовой зоны и зоны распродаж.
Последние тенденции стеллажной «моды» – использование металлических сетчатых конструкций, элементов из пластика, ДСП и натурального дерева», – убежден Роман Мельников. Это, несомненно, улучшает внешний вид изделия, а также повышает его эксплуатационные качества. Данный тренд поддерживается не только зарубежными, но и отечественными производителями стеллажного оборудования.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Стеллажи – самый востребованный и распространенный вид торгового оборудования. В продовольственном магазине любого формата они занимают порядка 40–60% общей площади, а значит, влияют на эффективность работы торговой точки. Для грамотного подбора стеллажных конструкций лучше обратиться к профессионалам, которые разработают проект в зависимости от ассортимента и площади конкретного магазина. [~PREVIEW_TEXT] => Стеллажи – самый востребованный и распространенный вид торгового оборудования. В продовольственном магазине любого формата они занимают порядка 40–60% общей площади, а значит, влияют на эффективность работы торговой точки. Для грамотного подбора стеллажных конструкций лучше обратиться к профессионалам, которые разработают проект в зависимости от ассортимента и площади конкретного магазина. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2318 [TIMESTAMP_X] => 07.11.2018 17:27:07 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 353 [WIDTH] => 470 [FILE_SIZE] => 49203 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/252 [FILE_NAME] => 2528af5a7ba45fe64bb034c03d83e122.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_4_2014.p60.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 3a17c7d43def836bcc5e571a02e3864d [~src] => [SRC] => /upload/iblock/252/2528af5a7ba45fe64bb034c03d83e122.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/252/2528af5a7ba45fe64bb034c03d83e122.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/252/2528af5a7ba45fe64bb034c03d83e122.jpg [ALT] => Оправа для товара [TITLE] => Оправа для товара ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2318 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => oprava-dlya-tovara [~CODE] => oprava-dlya-tovara [EXTERNAL_ID] => 4272 [~EXTERNAL_ID] => 4272 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Оправа для товара [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Оправа для товара [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Стеллажи – самый востребованный и распространенный вид торгового оборудования. В продовольственном магазине любого формата они занимают порядка 40–60% общей площади, а значит, влияют на эффективность работы торговой точки. Для грамотного подбора стеллажных конструкций лучше обратиться к профессионалам, которые разработают проект в зависимости от ассортимента и площади конкретного магазина. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Оправа для товара [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Оправа для товара | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [6] => Array ( [ID] => 4269 [~ID] => 4269 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Камерная атмосфера [~NAME] => Камерная атмосфера [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 17:12:00 [~ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 17:12:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 19:09:37 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 19:09:37 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/kamernaya-atmosfera/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/kamernaya-atmosfera/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Видеонаблюдение давно востребовано в ритейле, поскольку является неотъемлемой частью системы безопасности, позволяющей пресекать кражи. Но борьба с воровством в зале и за кассой – это далеко не все, что могут предложить современные технологии. Видеоаналитика позволяет решать маркетинговые задачи с помощью анализа посетительского потока, эффективно осуществлять управление удаленными филиалами, оценивать профессионализм персонала и многое другое.
АВТОР: Наталья Николаева
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>Видеонаблюдение давно востребовано в ритейле, поскольку является неотъемлемой частью системы безопасности, позволяющей пресекать кражи. Но борьба с воровством в зале и за кассой – это далеко не все, что могут предложить современные технологии. Видеоаналитика позволяет решать маркетинговые задачи с помощью анализа посетительского потока, эффективно осуществлять управление удаленными филиалами, оценивать профессионализм персонала и многое другое.
АВТОР: Наталья Николаева
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Видеонаблюдение давно востребовано в ритейле, поскольку является неотъемлемой частью системы безопасности, позволяющей пресекать кражи. Но борьба с воровством в зале и за кассой – это далеко не все, что могут предложить современные технологии. Видеоаналитика позволяет решать маркетинговые задачи с помощью анализа посетительского потока, эффективно осуществлять управление удаленными филиалами и многое другое. [~PREVIEW_TEXT] => Видеонаблюдение давно востребовано в ритейле, поскольку является неотъемлемой частью системы безопасности, позволяющей пресекать кражи. Но борьба с воровством в зале и за кассой – это далеко не все, что могут предложить современные технологии. Видеоаналитика позволяет решать маркетинговые задачи с помощью анализа посетительского потока, эффективно осуществлять управление удаленными филиалами и многое другое. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2315 [TIMESTAMP_X] => 07.11.2018 17:30:44 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 453 [WIDTH] => 389 [FILE_SIZE] => 33900 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/5b5 [FILE_NAME] => 5b53905d44a912628da570fd4653921a.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_4_2014.p54.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => abf47be131cc9763d93e52a9c4584593 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/5b5/5b53905d44a912628da570fd4653921a.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/5b5/5b53905d44a912628da570fd4653921a.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/5b5/5b53905d44a912628da570fd4653921a.jpg [ALT] => Камерная атмосфера [TITLE] => Камерная атмосфера ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2315 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => kamernaya-atmosfera [~CODE] => kamernaya-atmosfera [EXTERNAL_ID] => 4269 [~EXTERNAL_ID] => 4269 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Камерная атмосфера [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Камерная атмосфера [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Видеонаблюдение давно востребовано в ритейле, поскольку является неотъемлемой частью системы безопасности, позволяющей пресекать кражи. Но борьба с воровством в зале и за кассой – это далеко не все, что могут предложить современные технологии. Видеоаналитика позволяет решать маркетинговые задачи с помощью анализа посетительского потока, эффективно осуществлять управление удаленными филиалами и многое другое. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Камерная атмосфера [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Камерная атмосфера | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [7] => Array ( [ID] => 3194 [~ID] => 3194 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Улыбка стала шире [~NAME] => Улыбка стала шире [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 [~ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:14:00 [~TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:14:00 [DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/ulybka-stala-shire/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/ulybka-stala-shire/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Медленно, но верно персонал торговых сетей в России привыкает к западным стандартам обслуживания. Улыбающиеся продавцы – о, чудо! – встречаются все чаще. За позитивными и негативными процессами в сервисном обслуживании в нашей стране постоянно следит компания SQI с помощью многочисленных «тайных покупателей» в разных городах. Об итогах 2013 года рассказывает Елена Филякова.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>Медленно, но верно персонал торговых сетей в России привыкает к западным стандартам обслуживания. Улыбающиеся продавцы – о, чудо! – встречаются все чаще. За позитивными и негативными процессами в сервисном обслуживании в нашей стране постоянно следит компания SQI с помощью многочисленных «тайных покупателей» в разных городах. Об итогах 2013 года рассказывает Елена Филякова.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Медленно, но верно персонал торговых сетей в России привыкает к западным стандартам обслуживания. Улыбающиеся продавцы – о, чудо! – встречаются все чаще. За позитивными и негативными процессами в сервисном обслуживании в нашей стране постоянно следит компания SQI с помощью многочисленных «тайных покупателей» в разных городах. Об итогах 2013 года рассказывает Елена Филякова. [~PREVIEW_TEXT] => Медленно, но верно персонал торговых сетей в России привыкает к западным стандартам обслуживания. Улыбающиеся продавцы – о, чудо! – встречаются все чаще. За позитивными и негативными процессами в сервисном обслуживании в нашей стране постоянно следит компания SQI с помощью многочисленных «тайных покупателей» в разных городах. Об итогах 2013 года рассказывает Елена Филякова. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1328 [TIMESTAMP_X] => 30.10.2018 17:16:34 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 331 [WIDTH] => 384 [FILE_SIZE] => 21994 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/737 [FILE_NAME] => 737e46259014f003482d6594caa6f8c9.jpg [ORIGINAL_NAME] => 73.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => a38ba6fd539133bd44663cc78c2b923b [~src] => [SRC] => /upload/iblock/737/737e46259014f003482d6594caa6f8c9.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/737/737e46259014f003482d6594caa6f8c9.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/737/737e46259014f003482d6594caa6f8c9.jpg [ALT] => Улыбка стала шире [TITLE] => Улыбка стала шире ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1328 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => ulybka-stala-shire [~CODE] => ulybka-stala-shire [EXTERNAL_ID] => 3194 [~EXTERNAL_ID] => 3194 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Улыбка стала шире [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Улыбка стала шире [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Медленно, но верно персонал торговых сетей в России привыкает к западным стандартам обслуживания. Улыбающиеся продавцы – о, чудо! – встречаются все чаще. За позитивными и негативными процессами в сервисном обслуживании в нашей стране постоянно следит компания SQI с помощью многочисленных «тайных покупателей» в разных городах. Об итогах 2013 года рассказывает Елена Филякова. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Улыбка стала шире [SECTION_META_TITLE] => Тренды розничной торговли 2020 | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Тренды рынка розничной торговли для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Улыбка стала шире | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [8] => Array ( [ID] => 3193 [~ID] => 3193 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Виртуальный голод [~NAME] => Виртуальный голод [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 [~ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:14:00 [~TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:14:00 [DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/virtualnyy-golod/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/virtualnyy-golod/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>По прогнозам, в ближайшие годы в России ожидается рост рынка онлайн-торговли на 30–40% в год, что по темпам роста намного опережает традиционный ритейл, который будет расти только на 5–7%. В 2013 году Национальная ассоциация участников электронной торговли (НАУЭТ) оценивала рынок российского интернет-ритейла в 790 млрд руб. Таким образом, учитывая данные PricewaterhouseCoopers (PwC) за 2010 год – 240 млрд руб. – рынок за три года увеличился примерно втрое. Производители не должны оставаться в стороне. Каким образом они могут наладить диалог с покупателем и продавать свои товары в сети Интернет, успешно конкурируя с розничными сетями? Попробуем разобраться в этой статье.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>По прогнозам, в ближайшие годы в России ожидается рост рынка онлайн-торговли на 30–40% в год, что по темпам роста намного опережает традиционный ритейл, который будет расти только на 5–7%. В 2013 году Национальная ассоциация участников электронной торговли (НАУЭТ) оценивала рынок российского интернет-ритейла в 790 млрд руб. Таким образом, учитывая данные PricewaterhouseCoopers (PwC) за 2010 год – 240 млрд руб. – рынок за три года увеличился примерно втрое. Производители не должны оставаться в стороне. Каким образом они могут наладить диалог с покупателем и продавать свои товары в сети Интернет, успешно конкурируя с розничными сетями? Попробуем разобраться в этой статье.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => По прогнозам, в ближайшие годы в России ожидается рост рынка онлайн-торговли на 30–40% в год, что по темпам роста намного опережает традиционный ритейл, который будет расти только на 5–7%. В 2013 году Национальная ассоциация участников электронной торговли (НАУЭТ) оценивала рынок российского интернет-ритейла в 790 млрд руб. Таким образом, учитывая данные PricewaterhouseCoopers (PwC) за 2010 год – 240 млрд руб. – рынок за три года увеличился примерно втрое. Производители не должны оставаться в стороне. Каким образом они могут наладить диалог с покупателем и продавать свои товары в сети Интернет, успешно конкурируя с розничными сетями? Попробуем разобраться в этой статье. [~PREVIEW_TEXT] => По прогнозам, в ближайшие годы в России ожидается рост рынка онлайн-торговли на 30–40% в год, что по темпам роста намного опережает традиционный ритейл, который будет расти только на 5–7%. В 2013 году Национальная ассоциация участников электронной торговли (НАУЭТ) оценивала рынок российского интернет-ритейла в 790 млрд руб. Таким образом, учитывая данные PricewaterhouseCoopers (PwC) за 2010 год – 240 млрд руб. – рынок за три года увеличился примерно втрое. Производители не должны оставаться в стороне. Каким образом они могут наладить диалог с покупателем и продавать свои товары в сети Интернет, успешно конкурируя с розничными сетями? Попробуем разобраться в этой статье. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1327 [TIMESTAMP_X] => 30.10.2018 17:15:20 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 330 [WIDTH] => 470 [FILE_SIZE] => 27743 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/237 [FILE_NAME] => 237a66b8783e7117a311b40ab0d2cb96.jpg [ORIGINAL_NAME] => 72.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 090cd7e8fa8bb44fcce06aec4d22fd3b [~src] => [SRC] => /upload/iblock/237/237a66b8783e7117a311b40ab0d2cb96.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/237/237a66b8783e7117a311b40ab0d2cb96.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/237/237a66b8783e7117a311b40ab0d2cb96.jpg [ALT] => Виртуальный голод [TITLE] => Виртуальный голод ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1327 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => virtualnyy-golod [~CODE] => virtualnyy-golod [EXTERNAL_ID] => 3193 [~EXTERNAL_ID] => 3193 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Виртуальный голод [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Виртуальный голод [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => По прогнозам, в ближайшие годы в России ожидается рост рынка онлайн-торговли на 30–40% в год, что по темпам роста намного опережает традиционный ритейл, который будет расти только на 5–7%. В 2013 году Национальная ассоциация участников электронной торговли (НАУЭТ) оценивала рынок российского интернет-ритейла в 790 млрд руб. Таким образом, учитывая данные PricewaterhouseCoopers (PwC) за 2010 год – 240 млрд руб. – рынок за три года увеличился примерно втрое. Производители не должны оставаться в стороне. Каким образом они могут наладить диалог с покупателем и продавать свои товары в сети Интернет, успешно конкурируя с розничными сетями? Попробуем разобраться в этой статье. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Виртуальный голод [SECTION_META_TITLE] => Тренды розничной торговли 2020 | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Тренды рынка розничной торговли для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Виртуальный голод | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [9] => Array ( [ID] => 3191 [~ID] => 3191 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Догнать инфляцию [~NAME] => Догнать инфляцию [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 [~ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:14:00 [~TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:14:00 [DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/dognat-inflyatsiyu/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/dognat-inflyatsiyu/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>В 2013 году рынок продуктовой розницы вырос, но по большей части за счет открытий новых точек и увеличения торговых площадей. Показатели like-for-like даже у ведущих ритейлеров отставляют желать лучшего: лишь у сетей «Лента» и «О’Кей» LFL превысил уровень инфляции. Один из основных трендов – мультиформатность компаний. Лидеры рынка стараются расширить портфель новыми форматами, ожидая получить эффект синергии. Представляем рейтинг крупнейших продуктовых сетей 2013 года, составленный аналитическим агентством INFOLine на основе глобального исследования «Состояние потребительского рынка России и рейтинг торговых сетей FMCG РФ». Данные рейтинга прокомментировал Михаил Бурмистров.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>В 2013 году рынок продуктовой розницы вырос, но по большей части за счет открытий новых точек и увеличения торговых площадей. Показатели like-for-like даже у ведущих ритейлеров отставляют желать лучшего: лишь у сетей «Лента» и «О’Кей» LFL превысил уровень инфляции. Один из основных трендов – мультиформатность компаний. Лидеры рынка стараются расширить портфель новыми форматами, ожидая получить эффект синергии. Представляем рейтинг крупнейших продуктовых сетей 2013 года, составленный аналитическим агентством INFOLine на основе глобального исследования «Состояние потребительского рынка России и рейтинг торговых сетей FMCG РФ». Данные рейтинга прокомментировал Михаил Бурмистров.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => В 2013 году рынок продуктовой розницы вырос, но по большей части за счет открытий новых точек и увеличения торговых площадей. Показатели like-for-like даже у ведущих ритейлеров отставляют желать лучшего: лишь у сетей «Лента» и «О’Кей» LFL превысил уровень инфляции. Один из основных трендов – мультиформатность компаний. Лидеры рынка стараются расширить портфель новыми форматами, ожидая получить эффект синергии. Представляем рейтинг крупнейших продуктовых сетей 2013 года, составленный аналитическим агентством INFOLine на основе глобального исследования «Состояние потребительского рынка России и рейтинг торговых сетей FMCG РФ». Данные рейтинга прокомментировал Михаил Бурмистров. [~PREVIEW_TEXT] => В 2013 году рынок продуктовой розницы вырос, но по большей части за счет открытий новых точек и увеличения торговых площадей. Показатели like-for-like даже у ведущих ритейлеров отставляют желать лучшего: лишь у сетей «Лента» и «О’Кей» LFL превысил уровень инфляции. Один из основных трендов – мультиформатность компаний. Лидеры рынка стараются расширить портфель новыми форматами, ожидая получить эффект синергии. Представляем рейтинг крупнейших продуктовых сетей 2013 года, составленный аналитическим агентством INFOLine на основе глобального исследования «Состояние потребительского рынка России и рейтинг торговых сетей FMCG РФ». Данные рейтинга прокомментировал Михаил Бурмистров. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1325 [TIMESTAMP_X] => 30.10.2018 17:11:43 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 428 [WIDTH] => 760 [FILE_SIZE] => 75055 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/52a [FILE_NAME] => 52ae0e269a1cd9c243fb13441bf9691a.jpg [ORIGINAL_NAME] => 71.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => c534a4e43efa311ba358a1a45ec1f8b4 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/52a/52ae0e269a1cd9c243fb13441bf9691a.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/52a/52ae0e269a1cd9c243fb13441bf9691a.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/52a/52ae0e269a1cd9c243fb13441bf9691a.jpg [ALT] => Догнать инфляцию [TITLE] => Догнать инфляцию ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1325 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => dognat-inflyatsiyu [~CODE] => dognat-inflyatsiyu [EXTERNAL_ID] => 3191 [~EXTERNAL_ID] => 3191 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Догнать инфляцию [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Догнать инфляцию [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => В 2013 году рынок продуктовой розницы вырос, но по большей части за счет открытий новых точек и увеличения торговых площадей. Показатели like-for-like даже у ведущих ритейлеров отставляют желать лучшего: лишь у сетей «Лента» и «О’Кей» LFL превысил уровень инфляции. Один из основных трендов – мультиформатность компаний. Лидеры рынка стараются расширить портфель новыми форматами, ожидая получить эффект синергии. Представляем рейтинг крупнейших продуктовых сетей 2013 года, составленный аналитическим агентством INFOLine на основе глобального исследования «Состояние потребительского рынка России и рейтинг торговых сетей FMCG РФ». Данные рейтинга прокомментировал Михаил Бурмистров. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Догнать инфляцию [SECTION_META_TITLE] => Тренды розничной торговли 2020 | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Тренды рынка розничной торговли для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Догнать инфляцию | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [10] => Array ( [ID] => 3552 [~ID] => 3552 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Частное превосходство [~NAME] => Частное превосходство [ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 16:01:19 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 16:01:19 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/chastnoe-prevoskhodstvo/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/chastnoe-prevoskhodstvo/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>В 2013 году розничная сеть Spar Russia начала активно развивать импорт товаров под частными марками Spar International. Private label, произведенный за границей, не имеет аналогов в российском ассортименте компании и позволяет успешно конкурировать на рынке. С 2012 года доля зарубежных СТМ в общем обороте частных марок ритейлера выросла с 7 до 15%.
АВТОР: Ольга Еремина
Трансграничные поставки товаров под частными марками становятся все более популярными среди глобальных розничных сетей, представленных в России. Ритейлеры активно выкладывают на российские полки СТМ, произведенные и продающиеся в других странах. Сперва импортный private label появляется в магазинах в рамках промоакций, однако со временем розничные операторы начинают задумываться о переводе акционных товаров под частными марками в свой постоянный ассортимент. Логистические преимущества, более высокое качество, эксклюзивность предложений – все это делает подобные проекты весьма привлекательными для ритейлеров. Сейчас поставками импортных СТМ занимаются уже практически все глобальные сети, представленные в России: Auchan, Metro Cash & Carry, Globus, Spar. «К сожалению, в России мало кто может произвести качественную собственную торговую марку. В результате на рынке образуется дефицит продуктов, соответствующих мировым стандартам, – комментирует коммерческий директор одного из лицензиатов Spar в России компания «Spar Восток» Надежда Кучер. – Современных производств – единицы. В основном компании выпускают простые товары, не инвестируя в развитие производства. Проблема также заключается в том, что очень многие продукты просто невозможно произвести в России. В связи с этим импорт неизбежен».
Акция превращается
Свою практику поставок уже готовых импортных СТМ розничная сеть Spar в России тоже начинала с акции. Первые товары под частными марками зарубежного Spar появились на полках российских магазинов еще в 2007 году в категории dry food (консервация, бакалея, кондитерские изделия, нон-фуд). К концу 2012 года ассортимент состоял в общей сложности примерно из 210 SKU, а доля импортных СТМ составляла около 7% общего оборота СТМ. «Акция показала, что люди заинтересованы в покупке товаров под частной маркой зарубежного Spar, – отмечает Надежда Кучер. – В Европе производители стараются дать лучшую цену на простые продукты за счет экономии на логистике, а не за счет экономии на дизайне или сырье. Следовательно, данные товары обладают хорошим качеством и доступной ценой».
В более активную фазу развития проект вошел в 2013 году, и уже к концу года доля импортируемых СТМ достигла 15% оборота СТМ в России. «Мы начали активно импортировать готовую СТМ с маркой Spar, это очень удобно. Доля импорта пока 15%, но она будет расти.
По словам директора по СТМ компании Spar Russia Светланы Данилкиной, основное преимущество Spar Russia в том, что она является частью огромной международной сети Spar, поэтому может импортировать практически любой товар СТМ, произведенный той или иной страной для Spar. В таком подходе есть большие плюсы: можно заказать именно такой объем товара, который действительно нужен, отсутствует необходимость «подписываться» под производство запаса брендированной упаковки, а все импортные товары произведены на европейских высокотехнологичных сертифицированных производствах. Минус по большому счету только один – слабый курс рубля. «Во-первых, удобство заключается в том, что товар уже готов, не нужно тратить временные и материальные ресурсы, в том числе и человеческие, для запуска проекта с нуля. Во-вторых, наши партнеры-лицензиаты могут брать товар по потребности, не подписываясь под выполнение минимальных объемов производства. В-третьих, нам не нужно подписывать обязательства по упаковке этого товара. В-четвертых, отгрузка с одного РЦ большого количества SKU СТМ позволяет оптимизировать расходы на логистику и складское хранение остатков. Ну и, конечно, высокий уровень качества. За несколько лет года плотной работы с импортным товаром СТМ не было ни одной претензии по качеству. Это вызывает доверие к марке и стимулирует покупателя приобретать данный товар в сети Spar», – отмечает Светлана Данилкина.
Основной источник импорта СТМ – это центральная компания Spar International. Ее специализированное подразделение в Европе занимается производством различной СТМ для всех стран Spar. 70% импортной СТМ закупается именно через Spar International.
Сейчас ритейлер импортирует уже более 230 SKU товаров под частными марками через Spar International. Сюда входят линейки продукции разных кухонь мира, например, итальянской, мексиканской, американской, а также продукты под маркой Taste the World: маслины, оливки, оливковое масло, чаи, мед, различные соусы, фруктовая консервация. Кроме того, есть такие позиции, как энергетические напитки, пиво, кондитерские изделия, шоколад, различные виды чипсов и снеков, приправы и специи, хлопья и мюсли, кофе и какао, женская гигиена, шампуни, кондиционеры, жидкое мыло, зубная паста, зубные щетки и т.п. В конце 2013 года появилась новая серия товаров бытовой химии: средства для посудомоечных машин, жидкие средства для стирки, средства для стирки в капсулах и другие. Также импортируются товары Spar из Польши (овощная консервация, соки) и Италии (мясные деликатесы).
Вне конкуренции
Именно за счет импорта, по словам Светланы Данилкиной, сеть может обеспечить отстройку от конкурентов. Импортируемые СТМ – это, как правило, уникальные предложения для российского рынка. Весь private label, произведенный за границей, не имеет аналогов в ассортименте компании Spar в России. «Формат нашей сети определяет такой порядок работы с товарами СТМ, по которому нам не очень интересно обеспечивать оборот небольшого количества позиций, но с огромными объемами, как того зачастую требуют российские производители. Напротив, мы стремимся продавать глубокий ассортимент, но в небольшом объеме, подчеркивая эксклюзивность предложения для потребителя», – отмечает она.
Придерживаясь политики уникальности импортных СТМ, в начале 2013 года начались продажи эксклюзивных позиций премиального ценового сегмента Spar Premium. Сейчас в ассортименте 87 наименований под этой маркой. «Слоган этой торговой марки: «Роскошь на каждый день». Товары Spar Premium – это особенные продукты уникального происхождения со своей историей, от известных производителей, они подчеркивают премиальный стиль жизни, – рассказывает Светлана Данилкина. – Под этой маркой мы импортируем макаронные изделия ручной работы, консервацию по уникальным рецептам, оригинальный органический шоколад от компании Zotte, серию продуктов от топового австрийского шефа Йоханны Майер, которая создает рецепты специально для Spar Premium, чай, кофе и другие продукты. В 2014 году мы планируем расширить количество наименований до 120 SKU».
В настоящее время товары под частными марками премиального ценового сегмента занимают в обороте СТМ сети около 10%. Основной упор все же сделан на среднюю ценовую категорию, что соответствует позиционированию магазинов сети именно в среднем ценовом сегменте. В данном сегменте представлена марка Spar и некоторые нишевые марки, например, в категории женской гигиены Your Style. Доля среднего ценового сегмента составляет 68,4%. А на низкий ценовой сегмент (марка Smart) приходится всего 21,6%.
Своя база
Спрос на импортный товар активно растет, подчеркивают в компании. Продажи товаров российского производства в 2013 году выросли на 32%, а импортных СТМ – на 43%. Сейчас доля импорта СТМ в общем объеме продаж СТМ составляет 15% и в дальнейшем будет только расти. В компании прогнозируют, что к 2015 году эта цифра может достигнуть 35%.
И все-таки базовые продукты, товары массового спроса и с короткими сроками годности сеть, конечно, планирует производить в России. Как раз в данной категории у ритейлера есть потребность закупки большими объемами. «Развитие направления СТМ – это приоритет для сети Spar и в России, и в мире. Широкая линейка качественных и недорогих товаров собственной марки как импортного, так и российского производства формируют уникальный имидж магазина Spar, лояльность покупателей и обеспечивают заданный коэффициент прибыльности», – комментирует Светлана Данилкина.
В 2013 году российское направление производства товаров под частными марками Spar получило новый импульс в развитии. С появлением сети в отдаленных регионах встала необходимость выпуска региональной СТМ, чтобы минимизировать затраты на логистику и предоставить лучшее предложение по качеству и цене. Ранее все проекты СТМ курировались только из головного офиса на федеральном уровне. С 2013 года они разделились на федеральные и региональные.
Для регионального проекта производителя выбирает партнер-лицензиат сети в регионе, он самостоятельно проводит тендер и выбор продуктов, используя метод слепых дегустаций и анализ продаж в категориях. Далее кандидатура этого производителя рассматривается центральным офисом. По федеральным проектам работа изначально координируется офисом и на всех этапах проекта согласуется с участниками этого проекта. По таким проектам выбор товара и производителя осуществляется централизованно, а партнеры приезжают на очные заседания по СТМ.
В настоящее время на региональном уровне выпускаются такие продукты, как питьевая вода, безалкогольные напитки, крупы, макаронные изделия, колбасные изделия, рыбная гастрономия, молочные продукты, майонез и т.д., а на федеральном – бумажно-бытовые товары, товары личной гигиены, различные виды безалкогольных, слабоалкогольных и алкогольных напитков, бакалея, консервация, молочные продукты, кондитерские изделия, орехи и сухофрукты и многое другое. Доля региональных проектов составляет 11% общего количества, однако в течение следующих двух лет она будет увеличиваться и к концу 2015 году, по оценкам компании, может достичь 30–40%.
Без франшиз
Генеральный директор компании Spar Russia Сергей Локтев комментирует модель Spar:
– Spar часто по ошибке считают франчайзингом. А все потому, что в системе есть некоторые элементы, схожие с франчайзинговой моделью. Так, региональные партнеры заключают лицензионные соглашения об использовании бренда на определенной территории, осуществляют лицензионные платежи, существует процедура передачи партнерам торговых и маркетинговых ноу-хау. Однако Spar – не франчайзинговая сеть, а добровольное партнерство компаний оптовой и розничной торговли и независимых предпринимателей, кооператив. Здесь отсутствует выгодоприобретатель в лице владельца бренда. Лицензионные платежи полностью расходуются на координацию и услуги для партнеров, одной из которых является выпуск товаров собственной марки.
Созданы для СТМ
Не все категории являются привлекательными для выпуска товаров под частной маркой, отмечает директор по СТМ компании Spar Russia Светлана Данилкина. Чтобы проект СТМ оказался успешным, товар должен обладать низкой брендозависимостью, высокой оборачиваемостью, низкой инновационной активностью, пользоваться стабильным спросом, иметь запас по торговой марже. Наиболее выгодными для компании Spar в области производства СТМ считаются категории туалетной бумаги, бумажных салфеток, ватных дисков и палочек, влажных салфеток, пастилы и суфле, шоколада (150–500 г), оливкового масла, овощной консервации. В этих группах товаров доля СТМ достигла 40, 64, 60, 65, 62, 72, 34 и 40% соответственно. Менее успешными оказались категории гелей для душа (СТМ занял 5% общей категории), зубной пасты (3,5%), кофе в зернах (4,4%), наборов конфет (3%), сухого корма для кошек (1,7%), молочных коктейлей (2,1%).
Мнение эксперта
Михаил Бурмистров, генеральный директор «INFOLine-Аналитика»:
– Действительно, все больше ритейлеров предпочитают по возможности импортировать уже готовый СТМ, который производится в рамках этой же сети за рубежом. Выгода здесь очевидна. Во-первых, не нужно инвестировать значительные средства в проект и искать производителей, поскольку СТМ полностью готов к продаже. А во-вторых, логистически многие страны СНГ, Восточной и Западной Европы ближе к Москве, чем, например, Урал, а также выше транспортная доступность, поэтому стоимость транспортировки существенно ниже. Развитию трансграничных поставок способствует и либерализация правил внутри Таможенного союза (Россия, Белоруссия, Казахстан). В Евросоюзе трансграничные поставки – нормальное явление, так как большинство крупных сетей являются международными, как и поставщики, которые имеют заводы в различных странах.
Сейчас доля зарубежных СТМ в общем торговом обороте товаров FMCG в России составляет в среднем 1–2%. А у розничных сетей, которые активно развивают направление СТМ в целом, эта цифра колеблется от 3 до 4%, а иногда достигает 10–15%. В «Ашане» доля товаров под частными марками составляет около 13%, при этом непосредственно произведенных в России около 10%, а у «Метро Кэш энд Керри» – 6,2%, из которых 4,5% российских. Категория зарубежных СТМ у «Ашана» составляет примерно 3% выручки, или около 6 млрд руб., а у «Метро Кэш энд Керри» – 1,7%, или около 2,5 млрд руб.
В связи со вступлением в ВТО объем импорта СТМ может вырасти не менее чем на 20–25%, однако и значение фактора снижения таможенных пошлин не следует преувеличивать. В значительной степени снижение таможенных пошлин компенсируется повышением таможенной службой контрактных цен, исходя из которых рассчитывается величина пошлины. Фактически в некоторых случаях пошлины даже возросли, так как рост контрактных цен оказался более существенным, чем снижение пошлин, обусловленное вступлением России в ВТО.
[~DETAIL_TEXT] =>В 2013 году розничная сеть Spar Russia начала активно развивать импорт товаров под частными марками Spar International. Private label, произведенный за границей, не имеет аналогов в российском ассортименте компании и позволяет успешно конкурировать на рынке. С 2012 года доля зарубежных СТМ в общем обороте частных марок ритейлера выросла с 7 до 15%.
АВТОР: Ольга Еремина
Трансграничные поставки товаров под частными марками становятся все более популярными среди глобальных розничных сетей, представленных в России. Ритейлеры активно выкладывают на российские полки СТМ, произведенные и продающиеся в других странах. Сперва импортный private label появляется в магазинах в рамках промоакций, однако со временем розничные операторы начинают задумываться о переводе акционных товаров под частными марками в свой постоянный ассортимент. Логистические преимущества, более высокое качество, эксклюзивность предложений – все это делает подобные проекты весьма привлекательными для ритейлеров. Сейчас поставками импортных СТМ занимаются уже практически все глобальные сети, представленные в России: Auchan, Metro Cash & Carry, Globus, Spar. «К сожалению, в России мало кто может произвести качественную собственную торговую марку. В результате на рынке образуется дефицит продуктов, соответствующих мировым стандартам, – комментирует коммерческий директор одного из лицензиатов Spar в России компания «Spar Восток» Надежда Кучер. – Современных производств – единицы. В основном компании выпускают простые товары, не инвестируя в развитие производства. Проблема также заключается в том, что очень многие продукты просто невозможно произвести в России. В связи с этим импорт неизбежен».
Акция превращается
Свою практику поставок уже готовых импортных СТМ розничная сеть Spar в России тоже начинала с акции. Первые товары под частными марками зарубежного Spar появились на полках российских магазинов еще в 2007 году в категории dry food (консервация, бакалея, кондитерские изделия, нон-фуд). К концу 2012 года ассортимент состоял в общей сложности примерно из 210 SKU, а доля импортных СТМ составляла около 7% общего оборота СТМ. «Акция показала, что люди заинтересованы в покупке товаров под частной маркой зарубежного Spar, – отмечает Надежда Кучер. – В Европе производители стараются дать лучшую цену на простые продукты за счет экономии на логистике, а не за счет экономии на дизайне или сырье. Следовательно, данные товары обладают хорошим качеством и доступной ценой».
В более активную фазу развития проект вошел в 2013 году, и уже к концу года доля импортируемых СТМ достигла 15% оборота СТМ в России. «Мы начали активно импортировать готовую СТМ с маркой Spar, это очень удобно. Доля импорта пока 15%, но она будет расти.
По словам директора по СТМ компании Spar Russia Светланы Данилкиной, основное преимущество Spar Russia в том, что она является частью огромной международной сети Spar, поэтому может импортировать практически любой товар СТМ, произведенный той или иной страной для Spar. В таком подходе есть большие плюсы: можно заказать именно такой объем товара, который действительно нужен, отсутствует необходимость «подписываться» под производство запаса брендированной упаковки, а все импортные товары произведены на европейских высокотехнологичных сертифицированных производствах. Минус по большому счету только один – слабый курс рубля. «Во-первых, удобство заключается в том, что товар уже готов, не нужно тратить временные и материальные ресурсы, в том числе и человеческие, для запуска проекта с нуля. Во-вторых, наши партнеры-лицензиаты могут брать товар по потребности, не подписываясь под выполнение минимальных объемов производства. В-третьих, нам не нужно подписывать обязательства по упаковке этого товара. В-четвертых, отгрузка с одного РЦ большого количества SKU СТМ позволяет оптимизировать расходы на логистику и складское хранение остатков. Ну и, конечно, высокий уровень качества. За несколько лет года плотной работы с импортным товаром СТМ не было ни одной претензии по качеству. Это вызывает доверие к марке и стимулирует покупателя приобретать данный товар в сети Spar», – отмечает Светлана Данилкина.
Основной источник импорта СТМ – это центральная компания Spar International. Ее специализированное подразделение в Европе занимается производством различной СТМ для всех стран Spar. 70% импортной СТМ закупается именно через Spar International.
Сейчас ритейлер импортирует уже более 230 SKU товаров под частными марками через Spar International. Сюда входят линейки продукции разных кухонь мира, например, итальянской, мексиканской, американской, а также продукты под маркой Taste the World: маслины, оливки, оливковое масло, чаи, мед, различные соусы, фруктовая консервация. Кроме того, есть такие позиции, как энергетические напитки, пиво, кондитерские изделия, шоколад, различные виды чипсов и снеков, приправы и специи, хлопья и мюсли, кофе и какао, женская гигиена, шампуни, кондиционеры, жидкое мыло, зубная паста, зубные щетки и т.п. В конце 2013 года появилась новая серия товаров бытовой химии: средства для посудомоечных машин, жидкие средства для стирки, средства для стирки в капсулах и другие. Также импортируются товары Spar из Польши (овощная консервация, соки) и Италии (мясные деликатесы).
Вне конкуренции
Именно за счет импорта, по словам Светланы Данилкиной, сеть может обеспечить отстройку от конкурентов. Импортируемые СТМ – это, как правило, уникальные предложения для российского рынка. Весь private label, произведенный за границей, не имеет аналогов в ассортименте компании Spar в России. «Формат нашей сети определяет такой порядок работы с товарами СТМ, по которому нам не очень интересно обеспечивать оборот небольшого количества позиций, но с огромными объемами, как того зачастую требуют российские производители. Напротив, мы стремимся продавать глубокий ассортимент, но в небольшом объеме, подчеркивая эксклюзивность предложения для потребителя», – отмечает она.
Придерживаясь политики уникальности импортных СТМ, в начале 2013 года начались продажи эксклюзивных позиций премиального ценового сегмента Spar Premium. Сейчас в ассортименте 87 наименований под этой маркой. «Слоган этой торговой марки: «Роскошь на каждый день». Товары Spar Premium – это особенные продукты уникального происхождения со своей историей, от известных производителей, они подчеркивают премиальный стиль жизни, – рассказывает Светлана Данилкина. – Под этой маркой мы импортируем макаронные изделия ручной работы, консервацию по уникальным рецептам, оригинальный органический шоколад от компании Zotte, серию продуктов от топового австрийского шефа Йоханны Майер, которая создает рецепты специально для Spar Premium, чай, кофе и другие продукты. В 2014 году мы планируем расширить количество наименований до 120 SKU».
В настоящее время товары под частными марками премиального ценового сегмента занимают в обороте СТМ сети около 10%. Основной упор все же сделан на среднюю ценовую категорию, что соответствует позиционированию магазинов сети именно в среднем ценовом сегменте. В данном сегменте представлена марка Spar и некоторые нишевые марки, например, в категории женской гигиены Your Style. Доля среднего ценового сегмента составляет 68,4%. А на низкий ценовой сегмент (марка Smart) приходится всего 21,6%.
Своя база
Спрос на импортный товар активно растет, подчеркивают в компании. Продажи товаров российского производства в 2013 году выросли на 32%, а импортных СТМ – на 43%. Сейчас доля импорта СТМ в общем объеме продаж СТМ составляет 15% и в дальнейшем будет только расти. В компании прогнозируют, что к 2015 году эта цифра может достигнуть 35%.
И все-таки базовые продукты, товары массового спроса и с короткими сроками годности сеть, конечно, планирует производить в России. Как раз в данной категории у ритейлера есть потребность закупки большими объемами. «Развитие направления СТМ – это приоритет для сети Spar и в России, и в мире. Широкая линейка качественных и недорогих товаров собственной марки как импортного, так и российского производства формируют уникальный имидж магазина Spar, лояльность покупателей и обеспечивают заданный коэффициент прибыльности», – комментирует Светлана Данилкина.
В 2013 году российское направление производства товаров под частными марками Spar получило новый импульс в развитии. С появлением сети в отдаленных регионах встала необходимость выпуска региональной СТМ, чтобы минимизировать затраты на логистику и предоставить лучшее предложение по качеству и цене. Ранее все проекты СТМ курировались только из головного офиса на федеральном уровне. С 2013 года они разделились на федеральные и региональные.
Для регионального проекта производителя выбирает партнер-лицензиат сети в регионе, он самостоятельно проводит тендер и выбор продуктов, используя метод слепых дегустаций и анализ продаж в категориях. Далее кандидатура этого производителя рассматривается центральным офисом. По федеральным проектам работа изначально координируется офисом и на всех этапах проекта согласуется с участниками этого проекта. По таким проектам выбор товара и производителя осуществляется централизованно, а партнеры приезжают на очные заседания по СТМ.
В настоящее время на региональном уровне выпускаются такие продукты, как питьевая вода, безалкогольные напитки, крупы, макаронные изделия, колбасные изделия, рыбная гастрономия, молочные продукты, майонез и т.д., а на федеральном – бумажно-бытовые товары, товары личной гигиены, различные виды безалкогольных, слабоалкогольных и алкогольных напитков, бакалея, консервация, молочные продукты, кондитерские изделия, орехи и сухофрукты и многое другое. Доля региональных проектов составляет 11% общего количества, однако в течение следующих двух лет она будет увеличиваться и к концу 2015 году, по оценкам компании, может достичь 30–40%.
Без франшиз
Генеральный директор компании Spar Russia Сергей Локтев комментирует модель Spar:
– Spar часто по ошибке считают франчайзингом. А все потому, что в системе есть некоторые элементы, схожие с франчайзинговой моделью. Так, региональные партнеры заключают лицензионные соглашения об использовании бренда на определенной территории, осуществляют лицензионные платежи, существует процедура передачи партнерам торговых и маркетинговых ноу-хау. Однако Spar – не франчайзинговая сеть, а добровольное партнерство компаний оптовой и розничной торговли и независимых предпринимателей, кооператив. Здесь отсутствует выгодоприобретатель в лице владельца бренда. Лицензионные платежи полностью расходуются на координацию и услуги для партнеров, одной из которых является выпуск товаров собственной марки.
Созданы для СТМ
Не все категории являются привлекательными для выпуска товаров под частной маркой, отмечает директор по СТМ компании Spar Russia Светлана Данилкина. Чтобы проект СТМ оказался успешным, товар должен обладать низкой брендозависимостью, высокой оборачиваемостью, низкой инновационной активностью, пользоваться стабильным спросом, иметь запас по торговой марже. Наиболее выгодными для компании Spar в области производства СТМ считаются категории туалетной бумаги, бумажных салфеток, ватных дисков и палочек, влажных салфеток, пастилы и суфле, шоколада (150–500 г), оливкового масла, овощной консервации. В этих группах товаров доля СТМ достигла 40, 64, 60, 65, 62, 72, 34 и 40% соответственно. Менее успешными оказались категории гелей для душа (СТМ занял 5% общей категории), зубной пасты (3,5%), кофе в зернах (4,4%), наборов конфет (3%), сухого корма для кошек (1,7%), молочных коктейлей (2,1%).
Мнение эксперта
Михаил Бурмистров, генеральный директор «INFOLine-Аналитика»:
– Действительно, все больше ритейлеров предпочитают по возможности импортировать уже готовый СТМ, который производится в рамках этой же сети за рубежом. Выгода здесь очевидна. Во-первых, не нужно инвестировать значительные средства в проект и искать производителей, поскольку СТМ полностью готов к продаже. А во-вторых, логистически многие страны СНГ, Восточной и Западной Европы ближе к Москве, чем, например, Урал, а также выше транспортная доступность, поэтому стоимость транспортировки существенно ниже. Развитию трансграничных поставок способствует и либерализация правил внутри Таможенного союза (Россия, Белоруссия, Казахстан). В Евросоюзе трансграничные поставки – нормальное явление, так как большинство крупных сетей являются международными, как и поставщики, которые имеют заводы в различных странах.
Сейчас доля зарубежных СТМ в общем торговом обороте товаров FMCG в России составляет в среднем 1–2%. А у розничных сетей, которые активно развивают направление СТМ в целом, эта цифра колеблется от 3 до 4%, а иногда достигает 10–15%. В «Ашане» доля товаров под частными марками составляет около 13%, при этом непосредственно произведенных в России около 10%, а у «Метро Кэш энд Керри» – 6,2%, из которых 4,5% российских. Категория зарубежных СТМ у «Ашана» составляет примерно 3% выручки, или около 6 млрд руб., а у «Метро Кэш энд Керри» – 1,7%, или около 2,5 млрд руб.
В связи со вступлением в ВТО объем импорта СТМ может вырасти не менее чем на 20–25%, однако и значение фактора снижения таможенных пошлин не следует преувеличивать. В значительной степени снижение таможенных пошлин компенсируется повышением таможенной службой контрактных цен, исходя из которых рассчитывается величина пошлины. Фактически в некоторых случаях пошлины даже возросли, так как рост контрактных цен оказался более существенным, чем снижение пошлин, обусловленное вступлением России в ВТО.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => В 2013 году розничная сеть Spar Russia начала активно развивать импорт товаров под частными марками Spar International. Private label, произведенный за границей, не имеет аналогов в российском ассортименте компании и позволяет успешно конкурировать на рынке. С 2012 года доля зарубежных СТМ в общем обороте частных марок ритейлера выросла с 7 до 15%. [~PREVIEW_TEXT] => В 2013 году розничная сеть Spar Russia начала активно развивать импорт товаров под частными марками Spar International. Private label, произведенный за границей, не имеет аналогов в российском ассортименте компании и позволяет успешно конкурировать на рынке. С 2012 года доля зарубежных СТМ в общем обороте частных марок ритейлера выросла с 7 до 15%. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1695 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 16:32:00 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 460 [WIDTH] => 413 [FILE_SIZE] => 67493 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/e8d [FILE_NAME] => e8dab1690e37d3a82f2ba740e37eff46.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_3_2014.p48.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => ae9721a7ef8212a34eabe272a2a1109a [~src] => [SRC] => /upload/iblock/e8d/e8dab1690e37d3a82f2ba740e37eff46.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/e8d/e8dab1690e37d3a82f2ba740e37eff46.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/e8d/e8dab1690e37d3a82f2ba740e37eff46.jpg [ALT] => Частное превосходство [TITLE] => Частное превосходство ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1695 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => chastnoe-prevoskhodstvo [~CODE] => chastnoe-prevoskhodstvo [EXTERNAL_ID] => 3552 [~EXTERNAL_ID] => 3552 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Частное превосходство [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Частное превосходство [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => В 2013 году розничная сеть Spar Russia начала активно развивать импорт товаров под частными марками Spar International. Private label, произведенный за границей, не имеет аналогов в российском ассортименте компании и позволяет успешно конкурировать на рынке. С 2012 года доля зарубежных СТМ в общем обороте частных марок ритейлера выросла с 7 до 15%. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Частное превосходство [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Частное превосходство | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [11] => Array ( [ID] => 3551 [~ID] => 3551 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Северный деликатес [~NAME] => Северный деликатес [ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 16:01:05 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 16:01:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/severnyy-delikates/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/severnyy-delikates/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
Осуществив модернизацию производства и ребрендинг торговых марок, компания Yamal Product (бывший «Салехардский комбинат») планирует нарастить поставки ямальских рыбных деликатесов в Москву и центральные регионы страны. Редкими видами северной рыбной продукции, такой как муксун, пыжьян, чир и сырок, уже заинтересовались ведущие ритейлеры столицы. В перспективе объем продаж в центральной части России может возрасти на 15–20%, прогнозируют в компании.
Масштабная модернизация «Салехардского комбината», единственного в Ямало-Ненецком округе и одного из крупнейших в России рыбоперерабатывающих производств, а также проект ребрендинга торговых марок, которые стартовали в первые месяцы 2013 года, были связаны со сменой собственника предприятия. В начале прошлого года УК «Деловой дом на Архиерейской» завершила сделку по приобретению «Салехардского комбината». Предприятие появилось еще в советские годы на базе Салехардского рыбоконсервного завода, созданного на Ямале в 1931 году, и всегда специализировалось на переработке и реализации рыбной продукции, а также производстве рыбных деликатесов.
Амбициозные планы нового собственника по увеличению объемов производства, завоеванию новых рынков сбыта и выводу продукции комбината на качественно новый уровень потребовали обновления уже устаревших производственных мощностей, а также полного ребрендинга прежних торговых марок и самой компании. Общий объем инвестиций оценивается более чем в 100 млн руб. В июне 2013 года «Салехардский комбинат» сменил название. Новое имя предприятия – Yamal product.
Золотая рыбка
Проект ребрендинга длился около года и был нацелен не столько на редизайн упаковки, сколько кардинальную смену концепции брендов и их ценового позиционирования. «Продукция «Салехардского комбината» и ранее была очень востребована в регионе присутствия компании, однако для выхода на новые рынки, особенно на столичный, потребовалось обновить наши линейки, сделать их более современными, с четким ценовым позиционированием, – рассказывает директор департамента маркетинга и развития проектов УК «Деловой дом на Архиерейской» Ольга Апалькова. – Поскольку значительная часть нашей продукции является деликатесной, за счет ребрендинга мы также хотели подчеркнуть ее уникальность».
Дело в том, что вся продукция изготавливается в ограниченном количестве, так как вылов видов рыб, с которыми мы работаем, строго квотируется и с каждым годом квоты сокращаются, объясняет она. Примечательно, что продукт соответствует ГОСТу, что сегодня для рыбных деликатесов, реализуемых в рознице, редкость.
В итоге всю продукцию разделили на две категории: premium, которая заняла 30% в общем ассортименте компании, и middle, на нее приходится 70%. К premium-сегменту относится часть сиговых пород рыб и продукция, изготовленная из охлажденной рыбы, к сегменту middle – сиговые и частиковые породы рыб. Вместе с ребрендингом компания несколько изменила и структуру сбыта. В каждой группе проведена работа по модернизации производства и разработке новой упаковки, выводу на рынок и дальнейшему продвижению продукции.
Ценовое позиционирование будут подчеркивать и два разных, специально созданных для этого бренда: Sibiriya – для премиальной продукции и «Легенда Ямала. Сибирские сиги» – для среднеценовой категории. Дизайн обеих торговых марок разработало известное дизайнерское бюро в Лондоне. «Во внешнем виде упаковки Sibiriya мы хотели сделать акцент на одном из главных достоинств нашей продукции – самобытности и аутентичности, и нам это удалось, – считает Ольга Апалькова. – Дизайн сильно отличается от аналогов, представленных на рынке, поскольку в нем использована абстракция на рыбную тематику, продиктованная легендами коренного народа Ямала».
К марке Sibiriya будет относиться все, что сделано из охлажденной рыбы, а к «Легендам Ямала» – из замороженной. Отныне большая часть замороженной рыбы будет отправляться в переработку, а не на продажу, как это было ранее. «Мы также решили перераспределить объемы перерабатываемого сырья между основными видами рыбной продукции, – поясняет Ольга Апалькова. – Ранее основным видом продукции предприятия была мороженая рыба, на нее приходилось 44% общего объема сырья. Сегодня эта цифра будет снижена до 18%».
Выход на новые рынки, по ее словам, потребовал и значительного расширения ассортимента. Ранее компания занималась выпуском только консервов, продукции горячего и холодного копчения, вяленой рыбы и пресервов. Всего ассортимент насчитывал 120 позиций, из которых 45% приходилось на консервы, 4% – на пресервы, 43% – на рыбу горячего и холодного копчения, менее 10% – на вялку. Теперь будут производиться деликатес юкола (национальный способ вялки) из муксуна и пыжьяна, тартар из муксуна, чира и пыжьяна, икорные спреды и боттарга (солено-вяленая икра) – всего 25 наименований. В основном новые позиции будут относиться к сегменту premium.
Продукция из таких редких видов рыб, как муксун, пыжьян, чир, сырок и других, занимают в ассортименте компании чуть более 37%, а в объеме продаж – 50% в натуральном выражении. Аналогов некоторых позиций нет больше ни у кого из российских производителей, подчеркивает Ольга Апалькова. «Например, это касается наших консервов из сырка, пыжьяна, чира, муксуна и баттарги, – говорит она. – В дальнейшем мы намерены только увеличивать выпуск консервов. В 2013–2015 годах на производство этой продукции будет направлено 42% общего объема сырья. Ранее этот показатель был почти вдвое меньше – 28%».
Столичный улов
В октябре 2013 года впервые стартовали прямые авиапоставки рыбных деликатесов в Екатеринбург. Первая партия состояла из нескольких позиций рыбы холодного копчения: муксуна, ряпушки, корюшки, нельмы, щуки, налима и других, а ее объем составил 1,5 т. Кроме того, впервые в Екатеринбурге стало возможным приобрести такой деликатес, как печень налима. Сейчас объем поставок в Екатеринбург вырос до 20%. «Следует сказать, что первые поставки рыбной продукции в Екатеринбург были организованы с началом открытия речной навигации в июне 2013 года. До этого момента из-за трудной логистики, которая существенно повышала стоимость и без того дорогого продукта, купить ценную рыбу можно было только в Тюменской области и нескольких премиальных магазинах Москвы», – объясняет Ольга Апалькова.
Ранее продукция «Салехардского комбината» действительно уже продавалась в столичных магазинах, однако это были единичные точки премиальных сетей «Азбука вкуса» и «Глобус гурмэ», а также «Гастроном №1» в ГУМе и несколько магазинов сибирских деликатесов «Морошка». Доля поставок в Москву еще в начале 2013 года не превышала 6%. 48% продукции отправлялось в Тюмень, а все остальное оставалось на региональном рынке в регионе присутствия производителя. По большому счету до 2013 года география поставок ограничивалась Тюменским регионом (Салехард, Тюмень).
Уже к осени прошлого года поставки в Москву выросли до 17% в общем объеме сбыта компании, а теперь достигли 20%. При этом поставки в Тюмень и Салехард, наоборот, сократились с 48 до 36%. Совсем скоро продукция под марками Sibiriya и «Легенды Ямала. Сибирские сиги» будет представлена в крупнейших сетях Москвы, это произойдет одновременно с появлением официального дистрибьютора. «Нашей продукцией очень активно интересуются ритейлеры и в Москве, и на Урале, – отмечает Ольга Апалькова. – В тех сетях, с которыми мы сотрудничаем, уже представлено по пять-семь позиций из нашего ассортимента, а с ростом узнаваемости и культуры потребления эта цифра будет расти до 10% в год. Вскоре нам, возможно, потребуется увеличивать объемы выпуска».
Теперь Yamal Product занимается поиском новой рыбодобывающей компании, которая сможет обеспечить производителя необходимым объемом сырья для роста производства. По словам Ольги Апальковой, если удастся нарастить объемы переработки сырья на 50%, то продажи в таких регионах, как Москва и Урал, увеличатся примерно на 35%.
Кроме того, необычайный спрос на северную русскую рыбу наблюдается и за рубежом, например, в Германии и ОАЭ. Поэтому в компании начали прорабатывать вопрос по получению еврономера, то есть прохождению сертификации продукции для выхода комбината на рынок стран Евросоюза. Возможно, уже к концу 2014 года начнутся поставки за рубеж.
Точка опоры
Довольно весомым каналом сбыта в компании считают фирменные торговые точки. Осенью Yamal Product приступил к их модернизации в Салехарде. Магазины начали менять свой внешний облик в соответствии с программой ребрендинга выпускаемой рыбной продукции и общей модернизацией производства. Первая торговая точка в обновленном фирменном стиле начала работать непосредственно в Салехарде на территории городского продовольственного рынка «Дары Ямала». Этот объект известен как место приобретения национальных продуктов питания.
Сейчас работают три фирменных магазина в Салехарде, а 37% продаж компания осуществляет именно через собственные торговые точки. Там представлен весь ассортимент компании – 120 наименований. На стадии запуска находятся еще пять магазинов в Екатеринбурге и Москве. В дальнейшем, как полагает директор департамента маркетинга и развития проектов УК «Деловой дом на Архиерейской» Ольга Апалькова, через фирменные точки будет осуществляться до 50% продаж компании.
[~DETAIL_TEXT] =>
Осуществив модернизацию производства и ребрендинг торговых марок, компания Yamal Product (бывший «Салехардский комбинат») планирует нарастить поставки ямальских рыбных деликатесов в Москву и центральные регионы страны. Редкими видами северной рыбной продукции, такой как муксун, пыжьян, чир и сырок, уже заинтересовались ведущие ритейлеры столицы. В перспективе объем продаж в центральной части России может возрасти на 15–20%, прогнозируют в компании.
Масштабная модернизация «Салехардского комбината», единственного в Ямало-Ненецком округе и одного из крупнейших в России рыбоперерабатывающих производств, а также проект ребрендинга торговых марок, которые стартовали в первые месяцы 2013 года, были связаны со сменой собственника предприятия. В начале прошлого года УК «Деловой дом на Архиерейской» завершила сделку по приобретению «Салехардского комбината». Предприятие появилось еще в советские годы на базе Салехардского рыбоконсервного завода, созданного на Ямале в 1931 году, и всегда специализировалось на переработке и реализации рыбной продукции, а также производстве рыбных деликатесов.
Амбициозные планы нового собственника по увеличению объемов производства, завоеванию новых рынков сбыта и выводу продукции комбината на качественно новый уровень потребовали обновления уже устаревших производственных мощностей, а также полного ребрендинга прежних торговых марок и самой компании. Общий объем инвестиций оценивается более чем в 100 млн руб. В июне 2013 года «Салехардский комбинат» сменил название. Новое имя предприятия – Yamal product.
Золотая рыбка
Проект ребрендинга длился около года и был нацелен не столько на редизайн упаковки, сколько кардинальную смену концепции брендов и их ценового позиционирования. «Продукция «Салехардского комбината» и ранее была очень востребована в регионе присутствия компании, однако для выхода на новые рынки, особенно на столичный, потребовалось обновить наши линейки, сделать их более современными, с четким ценовым позиционированием, – рассказывает директор департамента маркетинга и развития проектов УК «Деловой дом на Архиерейской» Ольга Апалькова. – Поскольку значительная часть нашей продукции является деликатесной, за счет ребрендинга мы также хотели подчеркнуть ее уникальность».
Дело в том, что вся продукция изготавливается в ограниченном количестве, так как вылов видов рыб, с которыми мы работаем, строго квотируется и с каждым годом квоты сокращаются, объясняет она. Примечательно, что продукт соответствует ГОСТу, что сегодня для рыбных деликатесов, реализуемых в рознице, редкость.
В итоге всю продукцию разделили на две категории: premium, которая заняла 30% в общем ассортименте компании, и middle, на нее приходится 70%. К premium-сегменту относится часть сиговых пород рыб и продукция, изготовленная из охлажденной рыбы, к сегменту middle – сиговые и частиковые породы рыб. Вместе с ребрендингом компания несколько изменила и структуру сбыта. В каждой группе проведена работа по модернизации производства и разработке новой упаковки, выводу на рынок и дальнейшему продвижению продукции.
Ценовое позиционирование будут подчеркивать и два разных, специально созданных для этого бренда: Sibiriya – для премиальной продукции и «Легенда Ямала. Сибирские сиги» – для среднеценовой категории. Дизайн обеих торговых марок разработало известное дизайнерское бюро в Лондоне. «Во внешнем виде упаковки Sibiriya мы хотели сделать акцент на одном из главных достоинств нашей продукции – самобытности и аутентичности, и нам это удалось, – считает Ольга Апалькова. – Дизайн сильно отличается от аналогов, представленных на рынке, поскольку в нем использована абстракция на рыбную тематику, продиктованная легендами коренного народа Ямала».
К марке Sibiriya будет относиться все, что сделано из охлажденной рыбы, а к «Легендам Ямала» – из замороженной. Отныне большая часть замороженной рыбы будет отправляться в переработку, а не на продажу, как это было ранее. «Мы также решили перераспределить объемы перерабатываемого сырья между основными видами рыбной продукции, – поясняет Ольга Апалькова. – Ранее основным видом продукции предприятия была мороженая рыба, на нее приходилось 44% общего объема сырья. Сегодня эта цифра будет снижена до 18%».
Выход на новые рынки, по ее словам, потребовал и значительного расширения ассортимента. Ранее компания занималась выпуском только консервов, продукции горячего и холодного копчения, вяленой рыбы и пресервов. Всего ассортимент насчитывал 120 позиций, из которых 45% приходилось на консервы, 4% – на пресервы, 43% – на рыбу горячего и холодного копчения, менее 10% – на вялку. Теперь будут производиться деликатес юкола (национальный способ вялки) из муксуна и пыжьяна, тартар из муксуна, чира и пыжьяна, икорные спреды и боттарга (солено-вяленая икра) – всего 25 наименований. В основном новые позиции будут относиться к сегменту premium.
Продукция из таких редких видов рыб, как муксун, пыжьян, чир, сырок и других, занимают в ассортименте компании чуть более 37%, а в объеме продаж – 50% в натуральном выражении. Аналогов некоторых позиций нет больше ни у кого из российских производителей, подчеркивает Ольга Апалькова. «Например, это касается наших консервов из сырка, пыжьяна, чира, муксуна и баттарги, – говорит она. – В дальнейшем мы намерены только увеличивать выпуск консервов. В 2013–2015 годах на производство этой продукции будет направлено 42% общего объема сырья. Ранее этот показатель был почти вдвое меньше – 28%».
Столичный улов
В октябре 2013 года впервые стартовали прямые авиапоставки рыбных деликатесов в Екатеринбург. Первая партия состояла из нескольких позиций рыбы холодного копчения: муксуна, ряпушки, корюшки, нельмы, щуки, налима и других, а ее объем составил 1,5 т. Кроме того, впервые в Екатеринбурге стало возможным приобрести такой деликатес, как печень налима. Сейчас объем поставок в Екатеринбург вырос до 20%. «Следует сказать, что первые поставки рыбной продукции в Екатеринбург были организованы с началом открытия речной навигации в июне 2013 года. До этого момента из-за трудной логистики, которая существенно повышала стоимость и без того дорогого продукта, купить ценную рыбу можно было только в Тюменской области и нескольких премиальных магазинах Москвы», – объясняет Ольга Апалькова.
Ранее продукция «Салехардского комбината» действительно уже продавалась в столичных магазинах, однако это были единичные точки премиальных сетей «Азбука вкуса» и «Глобус гурмэ», а также «Гастроном №1» в ГУМе и несколько магазинов сибирских деликатесов «Морошка». Доля поставок в Москву еще в начале 2013 года не превышала 6%. 48% продукции отправлялось в Тюмень, а все остальное оставалось на региональном рынке в регионе присутствия производителя. По большому счету до 2013 года география поставок ограничивалась Тюменским регионом (Салехард, Тюмень).
Уже к осени прошлого года поставки в Москву выросли до 17% в общем объеме сбыта компании, а теперь достигли 20%. При этом поставки в Тюмень и Салехард, наоборот, сократились с 48 до 36%. Совсем скоро продукция под марками Sibiriya и «Легенды Ямала. Сибирские сиги» будет представлена в крупнейших сетях Москвы, это произойдет одновременно с появлением официального дистрибьютора. «Нашей продукцией очень активно интересуются ритейлеры и в Москве, и на Урале, – отмечает Ольга Апалькова. – В тех сетях, с которыми мы сотрудничаем, уже представлено по пять-семь позиций из нашего ассортимента, а с ростом узнаваемости и культуры потребления эта цифра будет расти до 10% в год. Вскоре нам, возможно, потребуется увеличивать объемы выпуска».
Теперь Yamal Product занимается поиском новой рыбодобывающей компании, которая сможет обеспечить производителя необходимым объемом сырья для роста производства. По словам Ольги Апальковой, если удастся нарастить объемы переработки сырья на 50%, то продажи в таких регионах, как Москва и Урал, увеличатся примерно на 35%.
Кроме того, необычайный спрос на северную русскую рыбу наблюдается и за рубежом, например, в Германии и ОАЭ. Поэтому в компании начали прорабатывать вопрос по получению еврономера, то есть прохождению сертификации продукции для выхода комбината на рынок стран Евросоюза. Возможно, уже к концу 2014 года начнутся поставки за рубеж.
Точка опоры
Довольно весомым каналом сбыта в компании считают фирменные торговые точки. Осенью Yamal Product приступил к их модернизации в Салехарде. Магазины начали менять свой внешний облик в соответствии с программой ребрендинга выпускаемой рыбной продукции и общей модернизацией производства. Первая торговая точка в обновленном фирменном стиле начала работать непосредственно в Салехарде на территории городского продовольственного рынка «Дары Ямала». Этот объект известен как место приобретения национальных продуктов питания.
Сейчас работают три фирменных магазина в Салехарде, а 37% продаж компания осуществляет именно через собственные торговые точки. Там представлен весь ассортимент компании – 120 наименований. На стадии запуска находятся еще пять магазинов в Екатеринбурге и Москве. В дальнейшем, как полагает директор департамента маркетинга и развития проектов УК «Деловой дом на Архиерейской» Ольга Апалькова, через фирменные точки будет осуществляться до 50% продаж компании.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Осуществив модернизацию производства и ребрендинг торговых марок, компания Yamal Product (бывший «Салехардский комбинат») планирует нарастить поставки ямальских рыбных деликатесов в Москву и центральные регионы страны. Редкими видами северной рыбной продукции, такой как муксун, пыжьян, чир и сырок, уже заинтересовались ведущие ритейлеры столицы. [~PREVIEW_TEXT] => Осуществив модернизацию производства и ребрендинг торговых марок, компания Yamal Product (бывший «Салехардский комбинат») планирует нарастить поставки ямальских рыбных деликатесов в Москву и центральные регионы страны. Редкими видами северной рыбной продукции, такой как муксун, пыжьян, чир и сырок, уже заинтересовались ведущие ритейлеры столицы. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1694 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 16:29:41 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 327 [WIDTH] => 475 [FILE_SIZE] => 38509 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/a35 [FILE_NAME] => a35d49bcc37a36e35c69fd80bac83357.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_3_2014.p44.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 43d4ad5899b264e77a85d725868a2d1a [~src] => [SRC] => /upload/iblock/a35/a35d49bcc37a36e35c69fd80bac83357.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/a35/a35d49bcc37a36e35c69fd80bac83357.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/a35/a35d49bcc37a36e35c69fd80bac83357.jpg [ALT] => Северный деликатес [TITLE] => Северный деликатес ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1694 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => severnyy-delikates [~CODE] => severnyy-delikates [EXTERNAL_ID] => 3551 [~EXTERNAL_ID] => 3551 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Северный деликатес [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Северный деликатес [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Осуществив модернизацию производства и ребрендинг торговых марок, компания Yamal Product (бывший «Салехардский комбинат») планирует нарастить поставки ямальских рыбных деликатесов в Москву и центральные регионы страны. Редкими видами северной рыбной продукции, такой как муксун, пыжьян, чир и сырок, уже заинтересовались ведущие ритейлеры столицы. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Северный деликатес [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Северный деликатес | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [12] => Array ( [ID] => 3550 [~ID] => 3550 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Постный навар [~NAME] => Постный навар [ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 16:00:52 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 16:00:52 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/postnyy-navar/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/postnyy-navar/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
Изменение покупательских предпочтений во время Великого поста открывает новые возможности для бизнеса в категории замороженных продуктов. В то время как рынок традиционной заморозки практически стагнирует, продажи постных готовых блюд и полуфабрикатов ежегодно растут на 10–15%, а в пост – на сотни процентов. Постные предложения уже претендуют на то, чтобы стать хоть и небольшой, но отдельной товарной категорией в рознице.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>
Изменение покупательских предпочтений во время Великого поста открывает новые возможности для бизнеса в категории замороженных продуктов. В то время как рынок традиционной заморозки практически стагнирует, продажи постных готовых блюд и полуфабрикатов ежегодно растут на 10–15%, а в пост – на сотни процентов. Постные предложения уже претендуют на то, чтобы стать хоть и небольшой, но отдельной товарной категорией в рознице.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Изменение покупательских предпочтений во время Великого поста открывает новые возможности для бизнеса в категории замороженных продуктов. В то время как рынок традиционной заморозки практически стагнирует, продажи постных готовых блюд и полуфабрикатов ежегодно растут на 10–15%, а в пост – на сотни процентов. [~PREVIEW_TEXT] => Изменение покупательских предпочтений во время Великого поста открывает новые возможности для бизнеса в категории замороженных продуктов. В то время как рынок традиционной заморозки практически стагнирует, продажи постных готовых блюд и полуфабрикатов ежегодно растут на 10–15%, а в пост – на сотни процентов. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1693 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 16:27:42 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 343 [WIDTH] => 475 [FILE_SIZE] => 40128 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/67f [FILE_NAME] => 67f33cd0b8e4875587fbad1c7ae899df.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_3_2014.p38.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => bc145122a084d1609c8d526d30201050 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/67f/67f33cd0b8e4875587fbad1c7ae899df.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/67f/67f33cd0b8e4875587fbad1c7ae899df.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/67f/67f33cd0b8e4875587fbad1c7ae899df.jpg [ALT] => Постный навар [TITLE] => Постный навар ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1693 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => postnyy-navar [~CODE] => postnyy-navar [EXTERNAL_ID] => 3550 [~EXTERNAL_ID] => 3550 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Постный навар [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Постный навар [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Изменение покупательских предпочтений во время Великого поста открывает новые возможности для бизнеса в категории замороженных продуктов. В то время как рынок традиционной заморозки практически стагнирует, продажи постных готовых блюд и полуфабрикатов ежегодно растут на 10–15%, а в пост – на сотни процентов. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Постный навар [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Постный навар | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [13] => Array ( [ID] => 3549 [~ID] => 3549 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Масло по-испански [~NAME] => Масло по-испански [ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:58:27 [~TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:58:27 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/maslo-po-ispanski/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/maslo-po-ispanski/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>
Рынок оливкового масла в России продолжает активно расти, однако пока в основном за счет испанской продукции, которая значительно дешевле итальянской и греческой. У россиян, еще не обладающих высокой культурой потребления оливкового масла, определяющим при выборе по-прежнему остается ценовой фактор. Уже сейчас импорт из Испании формирует около 60% розничных продаж, а в 2014-м, по некоторым прогнозам, этот показатель может достигнуть 70–80%.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>
Рынок оливкового масла в России продолжает активно расти, однако пока в основном за счет испанской продукции, которая значительно дешевле итальянской и греческой. У россиян, еще не обладающих высокой культурой потребления оливкового масла, определяющим при выборе по-прежнему остается ценовой фактор. Уже сейчас импорт из Испании формирует около 60% розничных продаж, а в 2014-м, по некоторым прогнозам, этот показатель может достигнуть 70–80%.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Рынок оливкового масла в России продолжает активно расти, однако пока в основном за счет испанской продукции, которая значительно дешевле итальянской и греческой. У россиян, еще не обладающих высокой культурой потребления оливкового масла, определяющим при выборе по-прежнему остается ценовой фактор. [~PREVIEW_TEXT] => Рынок оливкового масла в России продолжает активно расти, однако пока в основном за счет испанской продукции, которая значительно дешевле итальянской и греческой. У россиян, еще не обладающих высокой культурой потребления оливкового масла, определяющим при выборе по-прежнему остается ценовой фактор. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1692 [TIMESTAMP_X] => 01.11.2018 16:26:14 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 353 [WIDTH] => 482 [FILE_SIZE] => 51006 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/636 [FILE_NAME] => 636d3762a7c05f99391afa20d1ba3dab.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_3_2014.p32.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => f05afa46d8211d39b72a31b4fa3180e4 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/636/636d3762a7c05f99391afa20d1ba3dab.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/636/636d3762a7c05f99391afa20d1ba3dab.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/636/636d3762a7c05f99391afa20d1ba3dab.jpg [ALT] => Масло по-испански [TITLE] => Масло по-испански ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1692 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => maslo-po-ispanski [~CODE] => maslo-po-ispanski [EXTERNAL_ID] => 3549 [~EXTERNAL_ID] => 3549 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Масло по-испански [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Масло по-испански [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Рынок оливкового масла в России продолжает активно расти, однако пока в основном за счет испанской продукции, которая значительно дешевле итальянской и греческой. У россиян, еще не обладающих высокой культурой потребления оливкового масла, определяющим при выборе по-прежнему остается ценовой фактор. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Масло по-испански [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Масло по-испански | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [14] => Array ( [ID] => 3548 [~ID] => 3548 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Полный пакет [~NAME] => Полный пакет [ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.03.2020 15:32:12 [~TIMESTAMP_X] => 12.03.2020 15:32:12 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/polnyy-paket/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/polnyy-paket/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Крупы в варочных пакетиках, демонстрирующие активный рост розничных продаж в последние несколько лет, стали новым стимулом для развития всего крупяного рынка. За короткий промежуток времени категория расширилась в три раза. Ежегодно продажи круп в пакетах для варки растут в среднем на 10%, а полочное пространство под этой продукцией – на 4–5%.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>Крупы в варочных пакетиках, демонстрирующие активный рост розничных продаж в последние несколько лет, стали новым стимулом для развития всего крупяного рынка. За короткий промежуток времени категория расширилась в три раза. Ежегодно продажи круп в пакетах для варки растут в среднем на 10%, а полочное пространство под этой продукцией – на 4–5%.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Крупы в варочных пакетиках, демонстрирующие активный рост розничных продаж в последние несколько лет, стали новым стимулом для развития всего крупяного рынка. За короткий промежуток времени категория расширилась в три раза. Ежегодно продажи круп в пакетах для варки растут в среднем на 10%, а полочное пространство под этой продукцией – на 4–5%. [~PREVIEW_TEXT] => Крупы в варочных пакетиках, демонстрирующие активный рост розничных продаж в последние несколько лет, стали новым стимулом для развития всего крупяного рынка. За короткий промежуток времени категория расширилась в три раза. Ежегодно продажи круп в пакетах для варки растут в среднем на 10%, а полочное пространство под этой продукцией – на 4–5%. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1691 [TIMESTAMP_X] => 12.03.2020 15:32:12 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 360 [WIDTH] => 478 [FILE_SIZE] => 31121 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/10d [FILE_NAME] => 10d36090563db17d807da4fedf753d25.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_3_2014.p26.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 1f7877262849f748bc47b3ebdfc577e9 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/10d/10d36090563db17d807da4fedf753d25.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/10d/10d36090563db17d807da4fedf753d25.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/10d/10d36090563db17d807da4fedf753d25.jpg [ALT] => Полный пакет [TITLE] => Полный пакет ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1691 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => polnyy-paket [~CODE] => polnyy-paket [EXTERNAL_ID] => 3548 [~EXTERNAL_ID] => 3548 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Полный пакет [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Полный пакет [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Крупы в варочных пакетиках, демонстрирующие активный рост розничных продаж в последние несколько лет, стали новым стимулом для развития всего крупяного рынка. За короткий промежуток времени категория расширилась в три раза. Ежегодно продажи круп в пакетах для варки растут в среднем на 10%, а полочное пространство под этой продукцией – на 4–5%. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Полный пакет [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Полный пакет | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [15] => Array ( [ID] => 4283 [~ID] => 4283 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Холодный выбор [~NAME] => Холодный выбор [ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 17:12:00 [~ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 17:12:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 19:08:59 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 19:08:59 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/kholodnyy-vybor/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/kholodnyy-vybor/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Один из основных трендов в торговом холодильном оборудовании – энергосбережение, так как холодильные и морозильные камеры потребляют львиную долю электроэнергии в магазине. Мало того, что тарифы на электроэнергию постоянно растут, так еще и ритейлер может столкнуться с ограничениями мощности. Чтобы добиться максимальной энергоэффективности, производители работают над теплоизоляцией и видами освещения.
АВТОР: Юлия Мацкивская
Все торговое холодильное оборудование (ТХО), используемое в супермаркетах, можно поделить на холодильное и морозильное. «В торговом зале к холодильному оборудованию относят витрины (прилавки) и стеллажи (горки), к морозильному – ванны (бонеты), лари и лари-бонеты, шкафы и комбинированные шкафы-ванны. В подсобных и складских помещениях используют холодильные и морозильные камеры, шкафы и лари», – говорит Роман Мельников, руководитель бизнес-направления «Магазиностроение» компании «Торговый Дизайн».
В зависимости от поддерживаемого температурного режима выделяют среднетемпературное, низкотемпературное и комбинированное оборудование. Что касается холодоснабжения, то на рынке предлагаются установки со встроенным или выносным холодом. Предпочтительны, конечно, системы выносного холодоснабжения: в этом случае витрины и бонеты можно выстраивать в линии любой длины с произвольными углами изгиба линий, что позволяет проектировать торговые залы с учетом конкретных особенностей магазинов. Кроме того, перенос холодильных агрегатов в подсобные помещения, на улицу или крышу значительно снижает уровень шума и теплопритоков в торговом зале.
Холодильная техника различается по многим параметрам: размер, технические характеристики, ценовой сегмент, марка производителя и т.п. В каждом сегменте есть свои направления развития, однако существуют и общие тенденции. По словам Романа Мельникова, последние тренды оснащения магазинов касаются дизайна торгового зала, уменьшения затрат на электроэнергию и первоначальных инвестиций в проект. «Для кого бы мы ни предлагали свое оборудование, всегда руководствуемся следующими соображениями: оно должно быть надежным, удобным и простым в эксплуатации, а главное, выполнять свою функцию. В супермаркете холодильная техника должна создавать оптимальные условия для хранения продуктов и быть привлекательной для посетителей», – рассказывает Сергей Егоров, креативный директор компании «Камик».
Технические параметры
Естественно, выбор оборудования начинается с изучения его технических характеристик, также необходимо обратить внимание на набор услуг, которые предлагает поставщик.
По опыту, температурный режим, который указывают производители, не всегда выдерживается оборудованием в условиях эксплуатации в торговом зале. Так, поточные витрины, рассчитанные на среднюю температуру +2 °С, очень зависят от человеческого фактора. Бывает, что ценник немного перекрывает датчик, в результате оборудование не выходит на нужный режим.
Также следует обратить внимание на расположение вентиляторов. Они могут быть внизу и у задней стенки. Предпочтителен второй вариант, так как в этом случае в него не попадет жидкость (сок, молоко, йогурт), от протекания которой никто не застрахован.
Основные тренды в сфере торгового холодильного оборудования – это энергосбережение и экологичность. Известно, что 60% энергопотребления в магазине приходится на холодильные системы. «То, на что уже давно обращают внимание при выборе оборудования в странах Европы, стало важным и для российских предпринимателей, в том числе и энергоэффективность оборудования», – считает Светлана Щербакова, ведущий специалист по продукту компании «Полаир».
Тарифы на электроэнергию постоянно растут, поэтому при выборе холодильного оборудования потребитель учитывает не только цену, дизайн или бренд, но и показатели по энергопотреблению. Выигрывает тот производитель, чье оборудование наиболее экономно: ритейлеры меняют открытые ванны на лари-бонеты, производители устанавливают энергосберегающие вентиляторы и лампы освещения.
Используются и простые механизмы снижения энергопотребления. Например, применение светодиодного освещения снижает расходы энергии на 25%. Уменьшить потребление электроэнергии позволяет качественная теплоизоляция. Наиболее эффективный способ экономии энергии – применение заливной пенополиуретановой теплоизоляции. Коэффициент теплопроводности пенополиуретана в 1,5 раза ниже коэффициента теплопроводности пенопласта.
Многие производители для оптимизации расходов энергии выпускают цельнозаливные корпуса оборудования, что помогает избежать утечек холода и притока тепла. Агрегат работает только на охлаждение продукта, что обеспечивает более низкое энергопотребление.
Одно из инновационных решений, вызывающее интерес производителей всего мира, – использование углекислого газа СО2 вместо традиционно используемых хладагентов. Углекислый газ CO2 (R744) – это негорючий естественный дешевый хладагент, который меньше способствует глобальному потеплению и разрушению озонового слоя по сравнению с традиционными хладагентами.
Необходимость внедрения технологий энергосбережения нередко связана не только с желанием сэкономить, но и с условием функционирования магазинов: в небольших супермаркетах часто устанавливают ограничители мощности. Эксплуатация инновационного энергосберегающего оборудования (несмотря на то, что оно примерно на 30% дороже обычного) дает порядка 10% экономии в год.
Поставщики в ответе
Появились и новые требования к поставщикам. Сейчас ритейлеры отдают предпочтение тем, кто может предложить настоящую заводскую сборку, а не досборку на месте, хотя это было бы дешевле. В магазине возможен только монтаж готовых блоков, устанавливать на месте термодатчики, схемы и закачивать хладагент уже почти никто не соглашается.
Для владельца супермаркета также большое значение имеет выбор компании, которая будет осуществлять монтаж системы, особенно выносного холода. Некачественный монтаж способен снизить показатели даже самой мощной системы, привести к большим затратам энергии и быстрому износу оборудования.
Ритейлеры уже оценили, насколько отличаются «родные» комплектующие от аналогов, поэтому стараются учитывать при подписании договора с поставщиками этот аспект. Увеличились требования розницы и к срокам гарантии – желательно два года вместо привычного одного.
Владельцы крупных сетевых супермаркетов предпочитают создавать собственную службу эксплуатации. Подрядчик не всегда в состоянии выехать немедленно, поэтому удобно, чтобы была своя техническая служба, хотя бы одна бригада на сеть. Также изменилось отношение к ремонту компрессоров: иногда выгоднее купить новый, чем пытаться «реанимировать» старый, если стоимость его ремонта составит 70% стоимости нового, да и гарантию ремонтники дают не всегда.
Конечно, для ритейлера как предпринимателя важны стоимость оборудования и его качество. Но многие приверженцы современного дизайна стараются не забывать и про внешний вид холодильного оборудования. Так, в последние годы все чаще отдается предпочтение витринам с прямыми стеклами. «От сферических гнутых фронтальных стекол многие переходят к прямым четким линиям. Такие стекла обеспечивают хорошую обзорность выкладки, удобны для продавцов и придают современный стиль витрине», – приводит пример Роман Мельников. Прямые стекла еще и выгоднее: их проще заменить, они стоят дешевле, реже бьются.
Что нового?
Новые тенденции на рынке торгового холодильного оборудования повлияли и на появление новинок. Во-первых, в связи с приоритетом выносной системы холодоснабжения, к которой переходят даже небольшие магазины самообслуживания, некоторые российские производители выпускают отдельные серии холодильных витрин и прилавков с уменьшенными габаритными размерами специально для небольших супермаркетов.
Тенденцию экономии электроэнергии использовала в своем производстве компания «Камик». Она выпустила новую охлаждаемую ванну для чешуйчатого льда. «Основное отличие от аналогичного оборудования – наличие собственного агрегата. В основном ее можно использовать в рыбных секциях для выкладки свежей рыбы и морепродуктов. Длина витрины – 2 м. Она имеет защитный экран из закаленного стекла. Чешуйчатый лед выкладывается на перфорированные вставки. Витрина оснащена дренажной системой, – рассказывает Сергей Егоров. – А наша многофункциональная напольная охлаждаемая витрина идеально подходит для экспозиции гастрономии, кондитерских изделий, готовых блюд. Витрина изготовлена из высококачественной нержавеющей стали. Верхняя, витринная, часть имеет раздвижные стеклянные дверцы. Внизу – выдвижной ящик, облегчающий загрузку и выгрузку товара. Подсветка витрины осуществляется с помощью светодиодной ленты».
Новейшие технологии при производстве торгового холодильного оборудования используются и в других новинках. «Так, компания Epta Group применяет технологию Technolleen – специальное покрытие внутреннего объема оборудования, которое позволяет уменьшать загрязнение, повышает удобство уборки. Zero Technology позволяет поднять температуру кипения в испарителе до 0 °С. Чем выше температура кипения в испарителе, тем легче достичь желаемой температуры в рабочем объеме, что приводит к щадящему режиму работы агрегата и отсутствию необходимости оттайки», – рассказывает Роман Мельников.
Компания Liebherr также представляет новинку – холодильный-морозильный ларь-бонета большого объема. «Настройка параметров производится с помощью специального чипа, что предотвращает несанкционированный доступ. Оборудование с начала 2013 года тестируется в реальных условиях эксплуатации в девяти магазинах ALDI в Германии и Австрии. Лари могут выстраиваться в линию, остров, полуостров. Ларь-бонета предназначен для жестких условий эксплуатации, он не требует дополнительного ухода, есть автоматическая оттайка. Она производится с помощью отработанного газа (отсутствие тэнов позволяет значительно экономить электроэнергию). В его производстве применен революционный метод изготовления корпуса: цельный ударопрочный корпус из полиуретана обеспечит отсутствие сколов, царапин, коррозии. В оборудовании применяется двухсторонняя LED-подсветка», – говорит Валерий Перамус, руководитель направления «Оборудование для коммерческого использования» компании «Либхерр-Русланд».
Советуют профессионалы
Однако любая техника со временем приходит в негодность, и ритейлер сталкивается с необходимостью замены. «Если ваше оборудование стало часто выходить из строя и вы постоянно вызываете представителей сервисной службы для его ремонта, а также появились повышенный шум, посторонние звуки, то все это говорит о том, что пора менять холодильник или витрину», – советует Сергей Егоров. На что нужно обращать внимание при замене оборудования на более современные модели?
Прежде всего на актуальность новых моделей в проекте и правильном его использовании в данном формате. «Например, технологии ЕСО применимы абсолютно для всех форматов предприятий торговли, так как все умеют считать деньги. А дизайнерские решения в магазинах среднего класса (например, витрины с прямым стеклом) создают ощущение супермаркета премиум-класса. Также обратить внимание стоит на технические характеристики: есть ли дополнительные мощности на объекте, хватит ли в ЦХМ запаса мощности для установки дополнительного оборудования», – советует Роман Мельников.
Нелишне выяснить, какой тип корпуса и дверей имеют холодильные шкафы. «К сожалению, нередко производители из соображений экономии на дорогостоящем производственном оборудовании применяют панельную конструкцию корпусов. То есть корпус шкафа не является в ряде случаев монолитным, а состоит из отдельных панелей, соединенных между собой с помощью каркасов и саморезов, – рассказывает Светлана Щербакова. – Понятно, что об энергосбережении в данном случае речь идти не может, ведь компрессор вынужден включаться чаще, да и его модель должна быть более мощной, чтобы компенсировать теплопритоки через соединения панелей шкафов. Если еще и двери имеют не заливную, а закладную пенопластом изоляцию, энергопотребление таких шкафов становится еще выше. Очень важно, что холодильные шкафы Polair имеют цельнозаливные пенополиуретаном, монолитные корпуса и двери».
То же касается и морозильных ларей, для которых одним из основных факторов, влияющих на энергосбережение, является термоизоляция корпуса. Чем толще термоизолирующие стенки ларей, тем меньше электроэнергии они потребляют и тем лучше сохраняются экспонируемые в нем замороженные продукты. «Например, толщина стенок морозильных ларей Polair составляет 70 мм», – говорит Светлана Щербакова.
Важен и выбор хладагента. В последнее время в России стали появляться холодильные шкафы и морозильные лари, работающие на экологичном R290 пропане. «Этот хладагент привлекает производителей оборудования тем, что по сравнению с привычными R134a и R404A он значительно более эффективен, а значит, витрины и лари, работающие на пропане, экономичны с точки зрения энергопотребления. Ведь, применяя R290, можно использовать компрессор меньшей мощности, а включаться он будет реже, чем при применении традиционных хладагентов. Однако пропан является взрывоопасным веществом, и хотя в холодильных системах его применяют в малых, безопасных дозах, специалисты сервисных служб должны уметь обслуживать такую технику, иметь соответствующие лицензии и специально оборудованные помещения. К сожалению, в настоящее время это доступно не во всех регионах России. Но положительный опыт уже имеется, и есть все основания полагать, что все большее и большее количество холодильного оборудования в России будет работать на этом хладагенте», – подводит итог Светлана Щербакова.
[~DETAIL_TEXT] =>Один из основных трендов в торговом холодильном оборудовании – энергосбережение, так как холодильные и морозильные камеры потребляют львиную долю электроэнергии в магазине. Мало того, что тарифы на электроэнергию постоянно растут, так еще и ритейлер может столкнуться с ограничениями мощности. Чтобы добиться максимальной энергоэффективности, производители работают над теплоизоляцией и видами освещения.
АВТОР: Юлия Мацкивская
Все торговое холодильное оборудование (ТХО), используемое в супермаркетах, можно поделить на холодильное и морозильное. «В торговом зале к холодильному оборудованию относят витрины (прилавки) и стеллажи (горки), к морозильному – ванны (бонеты), лари и лари-бонеты, шкафы и комбинированные шкафы-ванны. В подсобных и складских помещениях используют холодильные и морозильные камеры, шкафы и лари», – говорит Роман Мельников, руководитель бизнес-направления «Магазиностроение» компании «Торговый Дизайн».
В зависимости от поддерживаемого температурного режима выделяют среднетемпературное, низкотемпературное и комбинированное оборудование. Что касается холодоснабжения, то на рынке предлагаются установки со встроенным или выносным холодом. Предпочтительны, конечно, системы выносного холодоснабжения: в этом случае витрины и бонеты можно выстраивать в линии любой длины с произвольными углами изгиба линий, что позволяет проектировать торговые залы с учетом конкретных особенностей магазинов. Кроме того, перенос холодильных агрегатов в подсобные помещения, на улицу или крышу значительно снижает уровень шума и теплопритоков в торговом зале.
Холодильная техника различается по многим параметрам: размер, технические характеристики, ценовой сегмент, марка производителя и т.п. В каждом сегменте есть свои направления развития, однако существуют и общие тенденции. По словам Романа Мельникова, последние тренды оснащения магазинов касаются дизайна торгового зала, уменьшения затрат на электроэнергию и первоначальных инвестиций в проект. «Для кого бы мы ни предлагали свое оборудование, всегда руководствуемся следующими соображениями: оно должно быть надежным, удобным и простым в эксплуатации, а главное, выполнять свою функцию. В супермаркете холодильная техника должна создавать оптимальные условия для хранения продуктов и быть привлекательной для посетителей», – рассказывает Сергей Егоров, креативный директор компании «Камик».
Технические параметры
Естественно, выбор оборудования начинается с изучения его технических характеристик, также необходимо обратить внимание на набор услуг, которые предлагает поставщик.
По опыту, температурный режим, который указывают производители, не всегда выдерживается оборудованием в условиях эксплуатации в торговом зале. Так, поточные витрины, рассчитанные на среднюю температуру +2 °С, очень зависят от человеческого фактора. Бывает, что ценник немного перекрывает датчик, в результате оборудование не выходит на нужный режим.
Также следует обратить внимание на расположение вентиляторов. Они могут быть внизу и у задней стенки. Предпочтителен второй вариант, так как в этом случае в него не попадет жидкость (сок, молоко, йогурт), от протекания которой никто не застрахован.
Основные тренды в сфере торгового холодильного оборудования – это энергосбережение и экологичность. Известно, что 60% энергопотребления в магазине приходится на холодильные системы. «То, на что уже давно обращают внимание при выборе оборудования в странах Европы, стало важным и для российских предпринимателей, в том числе и энергоэффективность оборудования», – считает Светлана Щербакова, ведущий специалист по продукту компании «Полаир».
Тарифы на электроэнергию постоянно растут, поэтому при выборе холодильного оборудования потребитель учитывает не только цену, дизайн или бренд, но и показатели по энергопотреблению. Выигрывает тот производитель, чье оборудование наиболее экономно: ритейлеры меняют открытые ванны на лари-бонеты, производители устанавливают энергосберегающие вентиляторы и лампы освещения.
Используются и простые механизмы снижения энергопотребления. Например, применение светодиодного освещения снижает расходы энергии на 25%. Уменьшить потребление электроэнергии позволяет качественная теплоизоляция. Наиболее эффективный способ экономии энергии – применение заливной пенополиуретановой теплоизоляции. Коэффициент теплопроводности пенополиуретана в 1,5 раза ниже коэффициента теплопроводности пенопласта.
Многие производители для оптимизации расходов энергии выпускают цельнозаливные корпуса оборудования, что помогает избежать утечек холода и притока тепла. Агрегат работает только на охлаждение продукта, что обеспечивает более низкое энергопотребление.
Одно из инновационных решений, вызывающее интерес производителей всего мира, – использование углекислого газа СО2 вместо традиционно используемых хладагентов. Углекислый газ CO2 (R744) – это негорючий естественный дешевый хладагент, который меньше способствует глобальному потеплению и разрушению озонового слоя по сравнению с традиционными хладагентами.
Необходимость внедрения технологий энергосбережения нередко связана не только с желанием сэкономить, но и с условием функционирования магазинов: в небольших супермаркетах часто устанавливают ограничители мощности. Эксплуатация инновационного энергосберегающего оборудования (несмотря на то, что оно примерно на 30% дороже обычного) дает порядка 10% экономии в год.
Поставщики в ответе
Появились и новые требования к поставщикам. Сейчас ритейлеры отдают предпочтение тем, кто может предложить настоящую заводскую сборку, а не досборку на месте, хотя это было бы дешевле. В магазине возможен только монтаж готовых блоков, устанавливать на месте термодатчики, схемы и закачивать хладагент уже почти никто не соглашается.
Для владельца супермаркета также большое значение имеет выбор компании, которая будет осуществлять монтаж системы, особенно выносного холода. Некачественный монтаж способен снизить показатели даже самой мощной системы, привести к большим затратам энергии и быстрому износу оборудования.
Ритейлеры уже оценили, насколько отличаются «родные» комплектующие от аналогов, поэтому стараются учитывать при подписании договора с поставщиками этот аспект. Увеличились требования розницы и к срокам гарантии – желательно два года вместо привычного одного.
Владельцы крупных сетевых супермаркетов предпочитают создавать собственную службу эксплуатации. Подрядчик не всегда в состоянии выехать немедленно, поэтому удобно, чтобы была своя техническая служба, хотя бы одна бригада на сеть. Также изменилось отношение к ремонту компрессоров: иногда выгоднее купить новый, чем пытаться «реанимировать» старый, если стоимость его ремонта составит 70% стоимости нового, да и гарантию ремонтники дают не всегда.
Конечно, для ритейлера как предпринимателя важны стоимость оборудования и его качество. Но многие приверженцы современного дизайна стараются не забывать и про внешний вид холодильного оборудования. Так, в последние годы все чаще отдается предпочтение витринам с прямыми стеклами. «От сферических гнутых фронтальных стекол многие переходят к прямым четким линиям. Такие стекла обеспечивают хорошую обзорность выкладки, удобны для продавцов и придают современный стиль витрине», – приводит пример Роман Мельников. Прямые стекла еще и выгоднее: их проще заменить, они стоят дешевле, реже бьются.
Что нового?
Новые тенденции на рынке торгового холодильного оборудования повлияли и на появление новинок. Во-первых, в связи с приоритетом выносной системы холодоснабжения, к которой переходят даже небольшие магазины самообслуживания, некоторые российские производители выпускают отдельные серии холодильных витрин и прилавков с уменьшенными габаритными размерами специально для небольших супермаркетов.
Тенденцию экономии электроэнергии использовала в своем производстве компания «Камик». Она выпустила новую охлаждаемую ванну для чешуйчатого льда. «Основное отличие от аналогичного оборудования – наличие собственного агрегата. В основном ее можно использовать в рыбных секциях для выкладки свежей рыбы и морепродуктов. Длина витрины – 2 м. Она имеет защитный экран из закаленного стекла. Чешуйчатый лед выкладывается на перфорированные вставки. Витрина оснащена дренажной системой, – рассказывает Сергей Егоров. – А наша многофункциональная напольная охлаждаемая витрина идеально подходит для экспозиции гастрономии, кондитерских изделий, готовых блюд. Витрина изготовлена из высококачественной нержавеющей стали. Верхняя, витринная, часть имеет раздвижные стеклянные дверцы. Внизу – выдвижной ящик, облегчающий загрузку и выгрузку товара. Подсветка витрины осуществляется с помощью светодиодной ленты».
Новейшие технологии при производстве торгового холодильного оборудования используются и в других новинках. «Так, компания Epta Group применяет технологию Technolleen – специальное покрытие внутреннего объема оборудования, которое позволяет уменьшать загрязнение, повышает удобство уборки. Zero Technology позволяет поднять температуру кипения в испарителе до 0 °С. Чем выше температура кипения в испарителе, тем легче достичь желаемой температуры в рабочем объеме, что приводит к щадящему режиму работы агрегата и отсутствию необходимости оттайки», – рассказывает Роман Мельников.
Компания Liebherr также представляет новинку – холодильный-морозильный ларь-бонета большого объема. «Настройка параметров производится с помощью специального чипа, что предотвращает несанкционированный доступ. Оборудование с начала 2013 года тестируется в реальных условиях эксплуатации в девяти магазинах ALDI в Германии и Австрии. Лари могут выстраиваться в линию, остров, полуостров. Ларь-бонета предназначен для жестких условий эксплуатации, он не требует дополнительного ухода, есть автоматическая оттайка. Она производится с помощью отработанного газа (отсутствие тэнов позволяет значительно экономить электроэнергию). В его производстве применен революционный метод изготовления корпуса: цельный ударопрочный корпус из полиуретана обеспечит отсутствие сколов, царапин, коррозии. В оборудовании применяется двухсторонняя LED-подсветка», – говорит Валерий Перамус, руководитель направления «Оборудование для коммерческого использования» компании «Либхерр-Русланд».
Советуют профессионалы
Однако любая техника со временем приходит в негодность, и ритейлер сталкивается с необходимостью замены. «Если ваше оборудование стало часто выходить из строя и вы постоянно вызываете представителей сервисной службы для его ремонта, а также появились повышенный шум, посторонние звуки, то все это говорит о том, что пора менять холодильник или витрину», – советует Сергей Егоров. На что нужно обращать внимание при замене оборудования на более современные модели?
Прежде всего на актуальность новых моделей в проекте и правильном его использовании в данном формате. «Например, технологии ЕСО применимы абсолютно для всех форматов предприятий торговли, так как все умеют считать деньги. А дизайнерские решения в магазинах среднего класса (например, витрины с прямым стеклом) создают ощущение супермаркета премиум-класса. Также обратить внимание стоит на технические характеристики: есть ли дополнительные мощности на объекте, хватит ли в ЦХМ запаса мощности для установки дополнительного оборудования», – советует Роман Мельников.
Нелишне выяснить, какой тип корпуса и дверей имеют холодильные шкафы. «К сожалению, нередко производители из соображений экономии на дорогостоящем производственном оборудовании применяют панельную конструкцию корпусов. То есть корпус шкафа не является в ряде случаев монолитным, а состоит из отдельных панелей, соединенных между собой с помощью каркасов и саморезов, – рассказывает Светлана Щербакова. – Понятно, что об энергосбережении в данном случае речь идти не может, ведь компрессор вынужден включаться чаще, да и его модель должна быть более мощной, чтобы компенсировать теплопритоки через соединения панелей шкафов. Если еще и двери имеют не заливную, а закладную пенопластом изоляцию, энергопотребление таких шкафов становится еще выше. Очень важно, что холодильные шкафы Polair имеют цельнозаливные пенополиуретаном, монолитные корпуса и двери».
То же касается и морозильных ларей, для которых одним из основных факторов, влияющих на энергосбережение, является термоизоляция корпуса. Чем толще термоизолирующие стенки ларей, тем меньше электроэнергии они потребляют и тем лучше сохраняются экспонируемые в нем замороженные продукты. «Например, толщина стенок морозильных ларей Polair составляет 70 мм», – говорит Светлана Щербакова.
Важен и выбор хладагента. В последнее время в России стали появляться холодильные шкафы и морозильные лари, работающие на экологичном R290 пропане. «Этот хладагент привлекает производителей оборудования тем, что по сравнению с привычными R134a и R404A он значительно более эффективен, а значит, витрины и лари, работающие на пропане, экономичны с точки зрения энергопотребления. Ведь, применяя R290, можно использовать компрессор меньшей мощности, а включаться он будет реже, чем при применении традиционных хладагентов. Однако пропан является взрывоопасным веществом, и хотя в холодильных системах его применяют в малых, безопасных дозах, специалисты сервисных служб должны уметь обслуживать такую технику, иметь соответствующие лицензии и специально оборудованные помещения. К сожалению, в настоящее время это доступно не во всех регионах России. Но положительный опыт уже имеется, и есть все основания полагать, что все большее и большее количество холодильного оборудования в России будет работать на этом хладагенте», – подводит итог Светлана Щербакова.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Один из основных трендов в торговом холодильном оборудовании – энергосбережение, так как холодильные и морозильные камеры потребляют львиную долю электроэнергии в магазине. Мало того, что тарифы на электроэнергию постоянно растут, так еще и ритейлер может столкнуться с ограничениями мощности. Чтобы добиться максимальной энергоэффективности, производители работают над теплоизоляцией и видами освещения. [~PREVIEW_TEXT] => Один из основных трендов в торговом холодильном оборудовании – энергосбережение, так как холодильные и морозильные камеры потребляют львиную долю электроэнергии в магазине. Мало того, что тарифы на электроэнергию постоянно растут, так еще и ритейлер может столкнуться с ограничениями мощности. Чтобы добиться максимальной энергоэффективности, производители работают над теплоизоляцией и видами освещения. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2329 [TIMESTAMP_X] => 07.11.2018 17:45:17 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 424 [WIDTH] => 383 [FILE_SIZE] => 33806 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/f0f [FILE_NAME] => f0f703a7602a9725733a23a134d85564.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_3_2014.p60.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => f5c6c8d9eff835495902b6a8114d0fec [~src] => [SRC] => /upload/iblock/f0f/f0f703a7602a9725733a23a134d85564.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/f0f/f0f703a7602a9725733a23a134d85564.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/f0f/f0f703a7602a9725733a23a134d85564.jpg [ALT] => Холодный выбор [TITLE] => Холодный выбор ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2329 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => kholodnyy-vybor [~CODE] => kholodnyy-vybor [EXTERNAL_ID] => 4283 [~EXTERNAL_ID] => 4283 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Холодный выбор [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Холодный выбор [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Один из основных трендов в торговом холодильном оборудовании – энергосбережение, так как холодильные и морозильные камеры потребляют львиную долю электроэнергии в магазине. Мало того, что тарифы на электроэнергию постоянно растут, так еще и ритейлер может столкнуться с ограничениями мощности. Чтобы добиться максимальной энергоэффективности, производители работают над теплоизоляцией и видами освещения. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Холодный выбор [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Холодный выбор | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [16] => Array ( [ID] => 4274 [~ID] => 4274 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => ИТ для прагматичных [~NAME] => ИТ для прагматичных [ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 17:12:00 [~ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 17:12:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 19:09:17 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 19:09:17 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/it-dlya-pragmatichnykh/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/it-dlya-pragmatichnykh/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Являются ли информационные технологии той силой, которая кардинально меняет облик всего, до чего сможет дотянуться? Если говорить об окружающей реальности в целом, то ответ однозначен – да. Но признает ли ритейл ИТ современным царем Мидасом, обращающим в золото все, чего коснется? Давайте попробуем разобраться, какие инструменты из сферы информационных технологий необходимы торговле, какие общие и специализированные тренды ей интересны.
АВТОР: Наталья Николаева
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>Являются ли информационные технологии той силой, которая кардинально меняет облик всего, до чего сможет дотянуться? Если говорить об окружающей реальности в целом, то ответ однозначен – да. Но признает ли ритейл ИТ современным царем Мидасом, обращающим в золото все, чего коснется? Давайте попробуем разобраться, какие инструменты из сферы информационных технологий необходимы торговле, какие общие и специализированные тренды ей интересны.
АВТОР: Наталья Николаева
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Являются ли информационные технологии той силой, которая кардинально меняет облик всего, до чего сможет дотянуться? Если говорить об окружающей реальности в целом, то ответ однозначен – да. Но признает ли ритейл ИТ современным царем Мидасом, обращающим в золото все, чего коснется? Давайте попробуем разобраться... [~PREVIEW_TEXT] => Являются ли информационные технологии той силой, которая кардинально меняет облик всего, до чего сможет дотянуться? Если говорить об окружающей реальности в целом, то ответ однозначен – да. Но признает ли ритейл ИТ современным царем Мидасом, обращающим в золото все, чего коснется? Давайте попробуем разобраться... [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2320 [TIMESTAMP_X] => 07.11.2018 17:58:51 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 304 [WIDTH] => 477 [FILE_SIZE] => 31189 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/485 [FILE_NAME] => 485ec93f4d461ac9199180352fac4247.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_3_2014.p54.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => a60e48d239061db42da19906019dbe16 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/485/485ec93f4d461ac9199180352fac4247.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/485/485ec93f4d461ac9199180352fac4247.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/485/485ec93f4d461ac9199180352fac4247.jpg [ALT] => ИТ для прагматичных [TITLE] => ИТ для прагматичных ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2320 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => it-dlya-pragmatichnykh [~CODE] => it-dlya-pragmatichnykh [EXTERNAL_ID] => 4274 [~EXTERNAL_ID] => 4274 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => ИТ для прагматичных [ELEMENT_PAGE_TITLE] => ИТ для прагматичных [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Являются ли информационные технологии той силой, которая кардинально меняет облик всего, до чего сможет дотянуться? Если говорить об окружающей реальности в целом, то ответ однозначен – да. Но признает ли ритейл ИТ современным царем Мидасом, обращающим в золото все, чего коснется? Давайте попробуем разобраться... [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => ИТ для прагматичных [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => ИТ для прагматичных | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [17] => Array ( [ID] => 3206 [~ID] => 3206 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Продавай тотально [~NAME] => Продавай тотально [ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 [~ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:14:01 [~TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:14:01 [DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/prodavay-totalno/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/prodavay-totalno/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Интернет оказывает масштабное и долгосрочное влияние на розничную торговлю по всему миру и радикально изменяет традиционные подходы к ведению бизнеса. Все большей популярностью у покупателей пользуются мобильные устройства и социальные сети. Компания PricewaterhouseCoopers представила новый отчет о развитии интернет-торговли, который назвала «Тотальные продажи: ожидания потребителей станут основой будущей модели розничного бизнеса». Отчет составлен по результатам опроса свыше 15 000 интернет-пользователей в 15 странах и регионах мира, в том числе 1074 человек из России.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>Интернет оказывает масштабное и долгосрочное влияние на розничную торговлю по всему миру и радикально изменяет традиционные подходы к ведению бизнеса. Все большей популярностью у покупателей пользуются мобильные устройства и социальные сети. Компания PricewaterhouseCoopers представила новый отчет о развитии интернет-торговли, который назвала «Тотальные продажи: ожидания потребителей станут основой будущей модели розничного бизнеса». Отчет составлен по результатам опроса свыше 15 000 интернет-пользователей в 15 странах и регионах мира, в том числе 1074 человек из России.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Интернет оказывает масштабное и долгосрочное влияние на розничную торговлю по всему миру и радикально изменяет традиционные подходы к ведению бизнеса. Все большей популярностью у покупателей пользуются мобильные устройства и социальные сети. Компания PricewaterhouseCoopers представила новый отчет о развитии интернет-торговли, который назвала «Тотальные продажи: ожидания потребителей станут основой будущей модели розничного бизнеса». Отчет составлен по результатам опроса свыше 15 000 интернет-пользователей в 15 странах и регионах мира, в том числе 1074 человек из России. [~PREVIEW_TEXT] => Интернет оказывает масштабное и долгосрочное влияние на розничную торговлю по всему миру и радикально изменяет традиционные подходы к ведению бизнеса. Все большей популярностью у покупателей пользуются мобильные устройства и социальные сети. Компания PricewaterhouseCoopers представила новый отчет о развитии интернет-торговли, который назвала «Тотальные продажи: ожидания потребителей станут основой будущей модели розничного бизнеса». Отчет составлен по результатам опроса свыше 15 000 интернет-пользователей в 15 странах и регионах мира, в том числе 1074 человек из России. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1338 [TIMESTAMP_X] => 30.10.2018 17:44:09 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 458 [WIDTH] => 374 [FILE_SIZE] => 21344 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/b4e [FILE_NAME] => b4e033ca06483f91353964abcd58e625.jpg [ORIGINAL_NAME] => 76.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 779779a1e5079a332ccd4ce108a86892 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/b4e/b4e033ca06483f91353964abcd58e625.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/b4e/b4e033ca06483f91353964abcd58e625.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/b4e/b4e033ca06483f91353964abcd58e625.jpg [ALT] => Продавай тотально [TITLE] => Продавай тотально ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1338 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => prodavay-totalno [~CODE] => prodavay-totalno [EXTERNAL_ID] => 3206 [~EXTERNAL_ID] => 3206 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Продавай тотально [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Продавай тотально [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Интернет оказывает масштабное и долгосрочное влияние на розничную торговлю по всему миру и радикально изменяет традиционные подходы к ведению бизнеса. Все большей популярностью у покупателей пользуются мобильные устройства и социальные сети. Компания PricewaterhouseCoopers представила новый отчет о развитии интернет-торговли, который назвала «Тотальные продажи: ожидания потребителей станут основой будущей модели розничного бизнеса». Отчет составлен по результатам опроса свыше 15 000 интернет-пользователей в 15 странах и регионах мира, в том числе 1074 человек из России. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Продавай тотально [SECTION_META_TITLE] => Тренды розничной торговли 2020 | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Тренды рынка розничной торговли для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Продавай тотально | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [18] => Array ( [ID] => 3202 [~ID] => 3202 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Магазин ? la carte [~NAME] => Магазин ? la carte [ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 [~ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:14:00 [~TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:14:00 [DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/magazin-la-carte/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/magazin-la-carte/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Новый Jumbo Foodmarkt в городе Бреда (Нидерланды) показывает, как пересекаются интересы индустрий ритейла и фуд-сервиса в современном мире, когда темп жизни ускоряется, а новые способы хранения и упаковки готовой еды позволяют ей дольше оставаться свежей в торговом зале. Все больше людей предпочитают купить пасту или суши в магазине, вместо того чтобы готовить дома или идти в ресторан, где, скорее всего, придется платить за сервис. Конечно, заметный рост продаж готовых блюд возможен только при их высоком качестве. Концепцию Jumbo Foodmarkt детально рассмотрел эксперт в индустрии фуд-сервиса Хервиг Нигеманн.
Jumbo Foodmarkt открылся в марте 2013 года на окраине города Бреда в Нидерландах. Он расположен внутри нового торгового центра Stada Stores и занимает по голландским меркам огромную площадь – более 6000 кв. м. Конечно, интересен он не размерами, а тем, как современные тенденции развития розничной торговли нашли воплощение в его концепции. Рассмотрим детально три аспекта.
- Новый подход к дизайну и развитию супермаркета.
- Продуманное сочетание готовых к употреблению продуктов, высококачественных полуфабрикатов, расфасованных товаров и широкое предложение товаров категории «фреш».
- Революционный подход к подаче еды посетителям в торговом зале без открытия ресторана.
Jumbo Foodmarkt возник не на пустом месте. В концепции прослеживается влияние американских лидеров Wegmans, Whole Foods Market, Trader Joe’s (американский проект немецкого дискаунтера Aldi Nord). Нью-йоркский фуд-маркет и ресторан Eataly тоже повлиял на разработку новой формулы. «Мы провели серьезную исследовательскую работу в США и нашли много примеров, которые пришлось адаптировать к голландскому рынку. Особенно плодотворным было взаимодействие с Wegmans в Рочестере. Мы даже заключили соглашение о сотрудничестве, – подтверждает Ральф Бертранд, входящий в стратегическую команду Jumbo.
Из двух частей
Дизайн магазина уникален, поскольку в Jumbo удалось создать две совершенно разные атмосферные зоны. С помощью дизайнерских приемов магазин разделен на две части – «темная сторона» и «светлая сторона».
Одна половина магазина («темная сторона») более напоминает традиционный продуктовый рынок. Здесь нарочито не оштукатурена кирпичная кладка стен, точечное освещение над выкладкой продуктов. В этой зоне представлен широкий ассортимент высококачественной готовой еды и полуфабрикатов и проводятся всевозможные дегустации. Гостям предлагают журнал с рецептами, все ингредиенты, разумеется, можно найти в магазине.
Дегустации чрезвычайно важны для Jumbo Foodmarkt. Покупатели получают информацию, наслаждаясь блюдами и беседой с экспертами. Налаживание и поддержание контакта с клиентами – один из основных элементов концепции Jumbo, которую можно также назвать «живой шопинг».
Другая часть («светлая сторона») Jumbo выстроена очень рационально и эффективно, основной ее посыл – быстрая и простая покупка. Здесь яркое освещение и четкая организация – прямоугольные ряды с прямыми проходами.
Сразу за входом в светлую зону расположены два отдела, цель которых с самого начала создать хорошее настроение и разжечь аппетит покупателя: это отдел с пиццей и другой готовой итальянской едой слева от входа и отдел с овощами и фруктами справа. В этом прослеживается влияние новых магазинов Whole Foods Market из США. Пицца – очень привлекательная еда, приготовленная на месте, которую можно купить навынос или съесть сразу. Запах свежей выпечки усиливает желание покупателей приобретать качественную еду.
Та же стратегия используется при продвижении других высококлассных концепций еды навынос. Так, за отделами итальянской еды и овощным начинается территория азиатской кухни. Еду готовят профессиональные повара на открытых кухнях, все очень красиво и привлекательно. Здесь продают готовые к употреблению продукты, холодные и горячие, которые можно съесть дома, а можно в зоне приема пищи в магазине.
Создатели Jumbo Foodmarkt подчеркивают: ресторанная зона в магазине – это не ресторан. Концепция этой зоны очень проста и полностью соответствует духу ритейла – жесткие посадочные места, которые не предполагают продолжительного отдыха. Покупатели попадают туда через ряды касс.
В одном русле
Многие исследования новых тенденций в ритейле подтверждают, что магазины будущего – это сочетание супермаркетов и ресторанов в той или иной форме. Два свежих примера подобного подхода – Tesco и Giraffe в Великобритании и Made by Rewe в Германии. Осталось лишь убедиться в том, что эту связь можно назвать синергией. Такое решение имеет смысл применять лишь в том случае, когда от него выигрывают оба направления бизнеса. Сочетание должно быть более успешным, чем две концепции, действующие отдельно.
В США следуют той же стратегии. В новых магазинах Whole Foods Market, заработавших после реконструкции, установили простые сидячие зоны и увеличили объемы продаж готовых блюд, не открывая ресторанов. Раньше их основной специализацией были свежие овощи и фрукты, теперь же они сместили акцент на готовую еду. Именно такое впечатление создается у покупателя, входящего в магазин и оглядывающего новую обстановку. Правильное ли решение приняли владельцы, покажет ближайшее будущее.
Далеко не все эксперты смотрят на такие концепции с оптимизмом. Изучая опыт Eatzies (США, начало 1990-х) и множество других примеров, можно прийти к выводу, что супермаркетам ранее не всегда удавалось успешно управлять ресторанами. Некоторые специалисты даже предупреждают, что супермаркетам не стоит лезть в индустрию фуд-сервиса, выходя за пределы собственной сферы компетенции.
С другой стороны, границы между розничной торговлей продуктами питания и фуд-сервисом размываются все сильнее: магазины продают все больше готовой еды – горячей и холодной. Идет ожесточенная борьба за желудки потребителей, причем ритейлеры переходят к более агрессивным действиям.
Каждое готовое блюдо, проданное магазинами вроде Jumbo, конкурирует с предложением ресторанов. Теперь группу гостей можно с легкостью принять у себя дома, купив еду в супермаркете, следовательно, возможности ресторанов зазвать ту же самую компанию к себе снижаются. Фуд-сервис в качестве ответной меры разрабатывает новые форматы торговли навынос, когда клиенты звонят и заказывают еду, чтобы в оговоренное время забрать ее. Такой заказ почти ничем не отличается от покупки готовой еды в супермаркете.
Сеть супермаркетов Jumbo
Год открытия первой точки: 1983
Владельцы: семья ван Эйрд (компания Van Eerd Group)
Генеральный директор: Фриц ван Эйрд
Количество точек: около 1400
Оборот сети в 2012 году: 3,23 млрд евро
Рост оборота в 2012 году: 31,7%
Основной конкурент: лидер рынка Albert Heijn
Jumbo Foodmarkt (магазин в Бреде)
Площадь: 6000 кв. м Количество SKU: 35 000
Численность работающих: 500
Средний чек: > 22 евро
Покупателей в неделю: 36 000
Мест на стоянке: 1000
Часы работы: пн.–сб. 8.00–22.00, вс. 9.00–17.00
Свежая фасовка
В Jumbo разработали оригинальный подход к сокращению затрат на рабочую силу. Как правило, в супермаркете премиум-класса присутствует множество прилавков, обслуживание которых требует серьезных трудозатрат. Jumbo удалось сократить их: одни и те же люди готовят и расфасовывают свежие высококачественные продукты прямо на месте, а потом упакованную продукцию выкладывают на специально разработанные прилавки самообслуживания в новом стиле. Все это делается во внепиковые часы, таким образом удается оптимизировать производительность труда и избежать очередей у прилавков. При этом подчеркивается свежесть продуктов.
[~DETAIL_TEXT] =>Новый Jumbo Foodmarkt в городе Бреда (Нидерланды) показывает, как пересекаются интересы индустрий ритейла и фуд-сервиса в современном мире, когда темп жизни ускоряется, а новые способы хранения и упаковки готовой еды позволяют ей дольше оставаться свежей в торговом зале. Все больше людей предпочитают купить пасту или суши в магазине, вместо того чтобы готовить дома или идти в ресторан, где, скорее всего, придется платить за сервис. Конечно, заметный рост продаж готовых блюд возможен только при их высоком качестве. Концепцию Jumbo Foodmarkt детально рассмотрел эксперт в индустрии фуд-сервиса Хервиг Нигеманн.
Jumbo Foodmarkt открылся в марте 2013 года на окраине города Бреда в Нидерландах. Он расположен внутри нового торгового центра Stada Stores и занимает по голландским меркам огромную площадь – более 6000 кв. м. Конечно, интересен он не размерами, а тем, как современные тенденции развития розничной торговли нашли воплощение в его концепции. Рассмотрим детально три аспекта.
- Новый подход к дизайну и развитию супермаркета.
- Продуманное сочетание готовых к употреблению продуктов, высококачественных полуфабрикатов, расфасованных товаров и широкое предложение товаров категории «фреш».
- Революционный подход к подаче еды посетителям в торговом зале без открытия ресторана.
Jumbo Foodmarkt возник не на пустом месте. В концепции прослеживается влияние американских лидеров Wegmans, Whole Foods Market, Trader Joe’s (американский проект немецкого дискаунтера Aldi Nord). Нью-йоркский фуд-маркет и ресторан Eataly тоже повлиял на разработку новой формулы. «Мы провели серьезную исследовательскую работу в США и нашли много примеров, которые пришлось адаптировать к голландскому рынку. Особенно плодотворным было взаимодействие с Wegmans в Рочестере. Мы даже заключили соглашение о сотрудничестве, – подтверждает Ральф Бертранд, входящий в стратегическую команду Jumbo.
Из двух частей
Дизайн магазина уникален, поскольку в Jumbo удалось создать две совершенно разные атмосферные зоны. С помощью дизайнерских приемов магазин разделен на две части – «темная сторона» и «светлая сторона».
Одна половина магазина («темная сторона») более напоминает традиционный продуктовый рынок. Здесь нарочито не оштукатурена кирпичная кладка стен, точечное освещение над выкладкой продуктов. В этой зоне представлен широкий ассортимент высококачественной готовой еды и полуфабрикатов и проводятся всевозможные дегустации. Гостям предлагают журнал с рецептами, все ингредиенты, разумеется, можно найти в магазине.
Дегустации чрезвычайно важны для Jumbo Foodmarkt. Покупатели получают информацию, наслаждаясь блюдами и беседой с экспертами. Налаживание и поддержание контакта с клиентами – один из основных элементов концепции Jumbo, которую можно также назвать «живой шопинг».
Другая часть («светлая сторона») Jumbo выстроена очень рационально и эффективно, основной ее посыл – быстрая и простая покупка. Здесь яркое освещение и четкая организация – прямоугольные ряды с прямыми проходами.
Сразу за входом в светлую зону расположены два отдела, цель которых с самого начала создать хорошее настроение и разжечь аппетит покупателя: это отдел с пиццей и другой готовой итальянской едой слева от входа и отдел с овощами и фруктами справа. В этом прослеживается влияние новых магазинов Whole Foods Market из США. Пицца – очень привлекательная еда, приготовленная на месте, которую можно купить навынос или съесть сразу. Запах свежей выпечки усиливает желание покупателей приобретать качественную еду.
Та же стратегия используется при продвижении других высококлассных концепций еды навынос. Так, за отделами итальянской еды и овощным начинается территория азиатской кухни. Еду готовят профессиональные повара на открытых кухнях, все очень красиво и привлекательно. Здесь продают готовые к употреблению продукты, холодные и горячие, которые можно съесть дома, а можно в зоне приема пищи в магазине.
Создатели Jumbo Foodmarkt подчеркивают: ресторанная зона в магазине – это не ресторан. Концепция этой зоны очень проста и полностью соответствует духу ритейла – жесткие посадочные места, которые не предполагают продолжительного отдыха. Покупатели попадают туда через ряды касс.
В одном русле
Многие исследования новых тенденций в ритейле подтверждают, что магазины будущего – это сочетание супермаркетов и ресторанов в той или иной форме. Два свежих примера подобного подхода – Tesco и Giraffe в Великобритании и Made by Rewe в Германии. Осталось лишь убедиться в том, что эту связь можно назвать синергией. Такое решение имеет смысл применять лишь в том случае, когда от него выигрывают оба направления бизнеса. Сочетание должно быть более успешным, чем две концепции, действующие отдельно.
В США следуют той же стратегии. В новых магазинах Whole Foods Market, заработавших после реконструкции, установили простые сидячие зоны и увеличили объемы продаж готовых блюд, не открывая ресторанов. Раньше их основной специализацией были свежие овощи и фрукты, теперь же они сместили акцент на готовую еду. Именно такое впечатление создается у покупателя, входящего в магазин и оглядывающего новую обстановку. Правильное ли решение приняли владельцы, покажет ближайшее будущее.
Далеко не все эксперты смотрят на такие концепции с оптимизмом. Изучая опыт Eatzies (США, начало 1990-х) и множество других примеров, можно прийти к выводу, что супермаркетам ранее не всегда удавалось успешно управлять ресторанами. Некоторые специалисты даже предупреждают, что супермаркетам не стоит лезть в индустрию фуд-сервиса, выходя за пределы собственной сферы компетенции.
С другой стороны, границы между розничной торговлей продуктами питания и фуд-сервисом размываются все сильнее: магазины продают все больше готовой еды – горячей и холодной. Идет ожесточенная борьба за желудки потребителей, причем ритейлеры переходят к более агрессивным действиям.
Каждое готовое блюдо, проданное магазинами вроде Jumbo, конкурирует с предложением ресторанов. Теперь группу гостей можно с легкостью принять у себя дома, купив еду в супермаркете, следовательно, возможности ресторанов зазвать ту же самую компанию к себе снижаются. Фуд-сервис в качестве ответной меры разрабатывает новые форматы торговли навынос, когда клиенты звонят и заказывают еду, чтобы в оговоренное время забрать ее. Такой заказ почти ничем не отличается от покупки готовой еды в супермаркете.
Сеть супермаркетов Jumbo
Год открытия первой точки: 1983
Владельцы: семья ван Эйрд (компания Van Eerd Group)
Генеральный директор: Фриц ван Эйрд
Количество точек: около 1400
Оборот сети в 2012 году: 3,23 млрд евро
Рост оборота в 2012 году: 31,7%
Основной конкурент: лидер рынка Albert Heijn
Jumbo Foodmarkt (магазин в Бреде)
Площадь: 6000 кв. м Количество SKU: 35 000
Численность работающих: 500
Средний чек: > 22 евро
Покупателей в неделю: 36 000
Мест на стоянке: 1000
Часы работы: пн.–сб. 8.00–22.00, вс. 9.00–17.00
Свежая фасовка
В Jumbo разработали оригинальный подход к сокращению затрат на рабочую силу. Как правило, в супермаркете премиум-класса присутствует множество прилавков, обслуживание которых требует серьезных трудозатрат. Jumbo удалось сократить их: одни и те же люди готовят и расфасовывают свежие высококачественные продукты прямо на месте, а потом упакованную продукцию выкладывают на специально разработанные прилавки самообслуживания в новом стиле. Все это делается во внепиковые часы, таким образом удается оптимизировать производительность труда и избежать очередей у прилавков. При этом подчеркивается свежесть продуктов.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Новый Jumbo Foodmarkt в городе Бреда (Нидерланды) показывает, как пересекаются интересы индустрий ритейла и фуд-сервиса в современном мире, когда темп жизни ускоряется, а новые способы хранения и упаковки готовой еды позволяют ей дольше оставаться свежей в торговом зале. Все больше людей предпочитают купить пасту или суши в магазине, вместо того чтобы готовить дома или идти в ресторан, где, скорее всего, придется платить за сервис. Конечно, заметный рост продаж готовых блюд возможен только при их высоком качестве. Концепцию Jumbo Foodmarkt детально рассмотрел эксперт в индустрии фуд-сервиса Хервиг Нигеманн. [~PREVIEW_TEXT] => Новый Jumbo Foodmarkt в городе Бреда (Нидерланды) показывает, как пересекаются интересы индустрий ритейла и фуд-сервиса в современном мире, когда темп жизни ускоряется, а новые способы хранения и упаковки готовой еды позволяют ей дольше оставаться свежей в торговом зале. Все больше людей предпочитают купить пасту или суши в магазине, вместо того чтобы готовить дома или идти в ресторан, где, скорее всего, придется платить за сервис. Конечно, заметный рост продаж готовых блюд возможен только при их высоком качестве. Концепцию Jumbo Foodmarkt детально рассмотрел эксперт в индустрии фуд-сервиса Хервиг Нигеманн. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1334 [TIMESTAMP_X] => 30.10.2018 17:31:19 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 315 [WIDTH] => 489 [FILE_SIZE] => 55464 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/81b [FILE_NAME] => 81b184ddea04ba775368f5c6aa9d962b.jpg [ORIGINAL_NAME] => 75.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => c9e9ad4e885c4fc08bc7a27133d6b4c9 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/81b/81b184ddea04ba775368f5c6aa9d962b.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/81b/81b184ddea04ba775368f5c6aa9d962b.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/81b/81b184ddea04ba775368f5c6aa9d962b.jpg [ALT] => Магазин ? la carte [TITLE] => Магазин ? la carte ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1334 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => magazin-la-carte [~CODE] => magazin-la-carte [EXTERNAL_ID] => 3202 [~EXTERNAL_ID] => 3202 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Магазин ? la carte [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Магазин ? la carte [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Новый Jumbo Foodmarkt в городе Бреда (Нидерланды) показывает, как пересекаются интересы индустрий ритейла и фуд-сервиса в современном мире, когда темп жизни ускоряется, а новые способы хранения и упаковки готовой еды позволяют ей дольше оставаться свежей в торговом зале. Все больше людей предпочитают купить пасту или суши в магазине, вместо того чтобы готовить дома или идти в ресторан, где, скорее всего, придется платить за сервис. Конечно, заметный рост продаж готовых блюд возможен только при их высоком качестве. Концепцию Jumbo Foodmarkt детально рассмотрел эксперт в индустрии фуд-сервиса Хервиг Нигеманн. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Магазин ? la carte [SECTION_META_TITLE] => Тренды розничной торговли 2020 | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Тренды рынка розничной торговли для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Магазин ? la carte | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [19] => Array ( [ID] => 3197 [~ID] => 3197 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Ритейл идет на кухню [~NAME] => Ритейл идет на кухню [ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 [~ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:14:00 [~TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:14:00 [DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/riteyl-idet-na-kukhnyu/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/riteyl-idet-na-kukhnyu/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>Во всем мире люди все реже готовят еду себе и родным, жалуясь на нехватку времени. Соответственно, продажи готовой еды в продуктовых магазинах стремительно растут. Ритейл уже занимает солидную долю всех случаев потребления еды вне дома в России – 14%, конкурируя с фастфудом. Компания NPD Croup поделилась результатами исследований, которые показывают большой потенциал сегмента food to go в розничной торговле.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[~DETAIL_TEXT] =>Во всем мире люди все реже готовят еду себе и родным, жалуясь на нехватку времени. Соответственно, продажи готовой еды в продуктовых магазинах стремительно растут. Ритейл уже занимает солидную долю всех случаев потребления еды вне дома в России – 14%, конкурируя с фастфудом. Компания NPD Croup поделилась результатами исследований, которые показывают большой потенциал сегмента food to go в розничной торговле.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Во всем мире люди все реже готовят еду себе и родным, жалуясь на нехватку времени. Соответственно, продажи готовой еды в продуктовых магазинах стремительно растут. Ритейл уже занимает солидную долю всех случаев потребления еды вне дома в России – 14%, конкурируя с фастфудом. Компания NPD Croup поделилась результатами исследований, которые показывают большой потенциал сегмента food to go в розничной торговле. [~PREVIEW_TEXT] => Во всем мире люди все реже готовят еду себе и родным, жалуясь на нехватку времени. Соответственно, продажи готовой еды в продуктовых магазинах стремительно растут. Ритейл уже занимает солидную долю всех случаев потребления еды вне дома в России – 14%, конкурируя с фастфудом. Компания NPD Croup поделилась результатами исследований, которые показывают большой потенциал сегмента food to go в розничной торговле. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1330 [TIMESTAMP_X] => 30.10.2018 17:18:18 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 322 [WIDTH] => 486 [FILE_SIZE] => 24423 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/76c [FILE_NAME] => 76c0689a41206d9f1da6e9a46ae06c32.jpg [ORIGINAL_NAME] => 74.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => e265177c4e8fd45c0861400ff6efadc7 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/76c/76c0689a41206d9f1da6e9a46ae06c32.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/76c/76c0689a41206d9f1da6e9a46ae06c32.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/76c/76c0689a41206d9f1da6e9a46ae06c32.jpg [ALT] => Ритейл идет на кухню [TITLE] => Ритейл идет на кухню ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1330 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => riteyl-idet-na-kukhnyu [~CODE] => riteyl-idet-na-kukhnyu [EXTERNAL_ID] => 3197 [~EXTERNAL_ID] => 3197 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Ритейл идет на кухню [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Ритейл идет на кухню [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Во всем мире люди все реже готовят еду себе и родным, жалуясь на нехватку времени. Соответственно, продажи готовой еды в продуктовых магазинах стремительно растут. Ритейл уже занимает солидную долю всех случаев потребления еды вне дома в России – 14%, конкурируя с фастфудом. Компания NPD Croup поделилась результатами исследований, которые показывают большой потенциал сегмента food to go в розничной торговле. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Ритейл идет на кухню [SECTION_META_TITLE] => Тренды розничной торговли 2020 | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Тренды рынка розничной торговли для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Ритейл идет на кухню | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) ) [ELEMENTS] => Array ( [0] => 3547 [1] => 3545 [2] => 3544 [3] => 3543 [4] => 3546 [5] => 4272 [6] => 4269 [7] => 3194 [8] => 3193 [9] => 3191 [10] => 3552 [11] => 3551 [12] => 3550 [13] => 3549 [14] => 3548 [15] => 4283 [16] => 4274 [17] => 3206 [18] => 3202 [19] => 3197 ) [NAV_STRING] => [NAV_CACHED_DATA] => [NAV_RESULT] => CIBlockResult Object ( [arIBlockMultProps] => Array ( ) [arIBlockConvProps] => Array ( ) [arIBlockAllProps] => Array ( ) [arIBlockNumProps] => Array ( ) [arIBlockLongProps] => Array ( ) [nInitialSize] => [table_id] => [strDetailUrl] => [strSectionUrl] => [strListUrl] => [arSectionContext] => [bIBlockSection] => [nameTemplate] => [_LAST_IBLOCK_ID] => 8 [_FILTER_IBLOCK_ID] => Array ( [8] => 1 ) [result] => mysqli_result Object ( [current_field] => 0 [field_count] => 21 [lengths] => [num_rows] => 20 [type] => 0 ) [arResult] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 3547 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Прибыльное дело [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:57:16 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>За два года сеть «Монетка», работающая под управлением компании «Инвестпроект» в Москве и Московской области, увеличила долю СТМ в своей выручке почти в два раза и довела ее до 20%. Благодаря комплексному подходу к работе с частными марками ритейлеру удалось освоить даже самые брендозависимые категории продуктов и нарастить маржу. Теперь практически треть прибыли компания получает за счет продаж СТМ.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => За два года сеть «Монетка», работающая под управлением компании «Инвестпроект» в Москве и Московской области, увеличила долю СТМ в своей выручке почти в два раза и довела ее до 20%. Благодаря комплексному подходу к работе с частными марками ритейлеру удалось освоить даже самые брендозависимые категории продуктов и нарастить маржу. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1690 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => pribylnoe-delo [EXTERNAL_ID] => 3547 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [1] => Array ( [ID] => 3545 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Холод с Запада [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:56:39 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
Колебания курса евро могут серьезно сказаться на состоянии российского рынка замороженного хлеба, который пока на 95% состоит из импортной продукции. Сейчас цены на импортную заморозку в среднем выше на 50–60%, чем на российскую, а отечественное производство еще не развито настолько, чтобы заместить импорт.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Колебания курса евро могут серьезно сказаться на состоянии российского рынка замороженного хлеба, который пока на 95% состоит из импортной продукции. Сейчас цены на импортную заморозку в среднем выше на 50–60%, чем на российскую, а отечественное производство еще не развито настолько, чтобы заместить импорт. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1688 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => kholod-s-zapada [EXTERNAL_ID] => 3545 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [2] => Array ( [ID] => 3544 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => В самом соку [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:56:25 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
Положительная динамика российского рынка соков и нектаров, которая наблюдалась в последние несколько лет, в 2013 году сменилась внезапным спадом. Продажи этой продукции, по разным оценкам, снизились на 3–5% в натуральном выражении. Однако это явление временное, уверены эксперты.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Положительная динамика российского рынка соков и нектаров, которая наблюдалась в последние несколько лет, в 2013 году сменилась внезапным спадом. Продажи этой продукции, по разным оценкам, снизились на 3–5% в натуральном выражении. Однако это явление временное, уверены эксперты. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1687 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => v-samom-soku [EXTERNAL_ID] => 3544 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [3] => Array ( [ID] => 3543 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Первая ложка [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:56:13 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
Повышение рождаемости и ускорение ритма жизни россиян, особенно в центральной части страны, привели к активному росту спроса на молочные детские смеси. В последнее время эта категория стала одной из самых прибыльных в магазинах, поэтому ритейлеры стараются уделять особое внимание формированию ее ассортимента.
АВТОР: Ольга Еремина
Категория молочных смесей в том виде, в котором мы привыкли видеть ее в магазинах, сравнительно молода. Это подтверждает и тот факт, что доля импорта в сегменте заменителей грудного молока достигает 90–91%, когда на рынке детского питания в целом не превышает и трети. Российские производители пока еще не освоили в полной мере это направление, а значит, и единые стандарты выпуска не разработаны. Начнем с того, что действующие ГОСТы 30625-98 «Продукты молочные жидкие и пастообразные для детского питания. Общие технические условия» и 30626-98 «Продукты молочные сухие для детского питания. Общие технические условия» появились еще в 1998 году и, по мнению большинства участников отрасли, уже устарели. И хотя документы переиздавались в 2009-м, они по-прежнему не отражают потребностей рынка. ГОСТы, например, допускают использование некоторых ингредиентов, от которых производители все чаще отказываются, стараясь сделать продукты более натуральными и приближенными по составу к природным. Поэтому российские производители, особенно входящие в состав международных компаний, предпочитают разрабатывать и использовать свои стандарты выпуска.
Классификация
Тем не менее на рынке уже сформировалась достаточно четкая классификация продукции. Во-первых, по своей структуре детские молочные смеси разделяют на порошкообразные, или сухие, и жидкие. Кроме того, по составу продукты классифицируют на пресные или кисломолочные. Также детские смеси могут быть готовы к употреблению или требовать дополнительного доведения до готовности путем разведения сухой смеси или концентрата теплой водой. При этом полностью готовые продукты не распространены широко. Согласно ГОСТу 30625-98 готовые жидкие молочные продукты для детского питания в свою очередь бывают жидкие (пастеризованные, стерилизованные и кисломолочные) и пастообразные (пасты и творог).
Кроме того, смеси подразделяют на заменители женского молока и молочные продукты для прикорма в зависимости от возрастных потребностей. Заменители женского молока, максимально приближенные по составу к женскому молоку и адаптированные к особенностям обмена, функционального состояния и иммунной реактивности детей, предназначены к употреблению в возрасте от рождения до 1 года, а продукты прикорма – для последующего питания детей до трех лет включительно. В то же время производители создали еще более детальные возрастные разграничения в группе заменителей грудного молока. По этой классификации смеси разделяют на стартовые (от 0 до 6 месяцев) и последующие (от 6 до 12 месяцев). Это разграничение продиктовано разными их ролями в питании ребенка. Смесь с рождения может служить единственным источником питания младенца в случае невозможности грудного вскармливания. Последующая смесь в той же ситуации выполняет роль молочного компонента расширяющейся за счет прикорма диеты.
Особняком стоят специализированные, лечебные смеси. Они предназначены для питания детей, имеющих определенные проблемы. В первую очередь это смеси для детей с пищевыми непереносимостью и аллергиями. Есть смеси для снятия симптомов срыгивания. Отдельный вид смесей предназначен для недоношенных и маловесных малышей – у них особые потребности в питании. Для фенилкетонуриков и детей, страдающих другими обменными заболеваниями, тоже есть смеси, позволяющие обеспечить им полноценное питание.
Ассортимент
За последние годы товарная группа молочных детских смесей существенно расширилась в рознице. Ритейлеры быстро оценили потенциал категории. Сейчас она является не только одной из самых быстрорастущих, но и наиболее прибыльных в магазине. Уже сейчас, например, заменители грудного молока занимают до 21% на рынке детского питания, при этом в денежном выражении им принадлежит более высокая доля – около 35%.
Однако в силу ограниченности торгового пространства обычный продуктовый магазин редко предлагает широкий ассортимент смесей. Скорее всего там представлены смеси с рождения, последующие смеси и, возможно, молочные напитки. Та же картина и в супермаркетах. Гораздо более богатым выбором могут похвастаться гипермаркеты и детские магазины. Специализированные же смеси предлагают в основном аптеки.
Хотя в последнее время можно проследить тенденцию расширения ассортимента, в том числе и специализированных смесей, в сетевой рознице. Ритейлеры начинают предлагать безлактозные продукты или антирефлюксные. Сейчас производитель или дистрибьютор имеет в своем ассортименте в среднем от четырех до десяти позиций обычных детских смесей и около трех-четырех специализированных. В основном это гипоаллергенные, антирефлюксные и безлактозные продукты. Некоторые компании в последнее время также предлагают биосмеси, смеси с пребиотиками, электролит или продукты, основанные на козьем молоке.
Основной тенденцией этого сегмента детского питания в недавние годы стал стремительный рост доли молочных напитков для детей старше года. Одна из причин – ускорение ритма жизни россиян, другая же – активное продвижение производителями идеи о том, что ребенок еще нуждается в адаптированном питании, в том числе и в адаптированности молочного компонента.
Производство
Сухие детские смеси производят более десятка компаний на 40–50 перерабатывающих заводах по всему миру, а жидкие, готовые к употреблению – в несколько раз меньше. Поскольку каждое предприятие предпочитает выпускать детские смеси, основываясь на собственных стандартах, технологии производства везде различаются. Но если попробовать описать технологию в двух словах, то суть процесса заключается в адаптации молочного сырья под потребности малыша и придании продукту формы, удобной для хранения и использования. Вначале происходит адаптация белкового состава за счет использования белковых компонентов молока и использования их в заданных пропорциях (для этого используют молочную сыворотку и обезжиренное молоко). Затем адаптируют жировой компонент. Поскольку молочные жиры для малышей не являются идеальными, их заменяют на сложную, специально подобранную смесь растительных масел. После этого требуется обеспечить правильный профиль углеводов за счет использования молочного сахара-лактозы, а далее ввести микронутриенты и пребиотики в заданных концентрациях. Завершающим этапом является смешение ингредиентов в жидкой форме с последующей сушкой и фасовкой (для сухих смесей) или стерилизацией (для готовых к употреблению).
Производство сухих молочных смесей в свою очередь можно разделить на три типа: процесс сухого смешивания ингредиентов, смешивание растворенных в жидкости ингредиентов и смешанный тип производства, то есть комбинация первого и второго типов. Считается, что процесс сухого смешивания менее капиталоемкий и более энергоэффективный, чем смешивание жидкостей с последующим высушиванием и распылением. Кроме того, сухое смешивание не предполагает использование воды в процессе производства, поэтому снижает риск обсеменения и последующего размножения инфекционных агентов в пределах производственного цикла. В то же время в «сухом» процессе смешивания отсутствует опция термообработки конечного продукта. Таким образом, если хоть один из вносимых в формулу ингредиентов был загрязнен, то загрязненным с большей долей вероятности может оказаться готовый (конечный) продукт.
При смешивании жидких ингредиентов предусмотрены обязательные пастеризация, гомогенизация и высушивание с распылением с целью получения порошкообразного продукта. Преимущество этого метода – обеспечение равномерного распределения всех ингредиентов смеси во всей партии. Однако процесс смешивания жидких ингредиентов требует более сложного технологического оборудования, он более капиталоемкий и менее энергоэффективный.
Многие современные предприятия используют комбинированный метод смешивания ингредиентов детских формул. Например, основные ингредиенты, такие как белки и жиры, смешиваются в жидкой форме, затем смесь высушивается с образованием порошкообразной субстанции и на конечном этапе в подобные смеси могут вноситься все недостающие компоненты, прежде всего углеводы, витамины и минералы в виде сухих субстанций.
Согласно ГОСТ 30625-98 и 30626-98 при производстве молочных детских смесей могут использоваться вода, глюкоза, железо, свиной жир, бактериальные закваски, калий, кальций, аскорбиновая кислота (витамин С), лимонная кислота, фолиевая кислота (витамин В9), сывороточные белковые концентраты, кукурузный крахмал, гречневая, овсяная, рисовая крупа, порошок лизоцим, магний, марганец, кокосовое, кукурузное и подсолнечное масло, медь, молоко коровье цельное, молоко коровье сухое, мука для детского питания, натрий, никотинамид (витамин PP), пахта, рибофлавин (витамин В2), ретинола пальмитат, молочный рафинированный сахар, сахар-песок, сливки, солодовые экстракты, соль, деминерализованная сыворотка, овсяное толокно, эргокальциферол, цианокобаламин (витамин В12), кальция пантотенат (витамин В3), пиридоксина гидрохлорид (витамин В6), тиамина хлорид (витамин В1), токоферола ацетат (витамин Е), эргокальциферол (витамин Д2), цинк, консерванты и другие.
В то же время применения консервантов для обеспечения длительных сроков сухих смесей не требуется. Производители стараются добиваться этого за счет качества сырья, процесса производства, обеспечивающего высокую степень микробиологической чистоты продукта, а также за счет того, что современные смеси фасуют в герметичные упаковки, наполненные нейтральным газом. Отсутствие кислорода в упаковке предохраняет продукт от порчи в течение длительного времени – никакие консерванты, антиоксиданты или что-либо еще, чем привыкли пугать потребителя, при отсутствии кислорода не нужны.
Упаковка
Основное требование, предъявляемое к упаковке сухих детских смесей – это ее герметичность. Все виды упаковки должны предотвращать доступ воздуха и попадание загрязняющих веществ. Поэтому разные формы упаковки – скорее вопрос удобства и эстетических предпочтений. Так сложилось, что наиболее востребованными на рынке являются смеси, упакованные в круглые жестяные или металлические банки, герметично запаянные и закрытые сверху пластиковой крышкой. По всей видимости, сказывается удобство дальнейшего хранения смеси в домашних условиях, ведь потребительская тара выступает и емкостью для хранения. Однако в последнее время производители фасуют смеси и в фольгированные пакеты в картонной коробке, так называемые bag-in-box. Эта упаковка считается одной из самых оптимальных с точки зрения сохранности продукта, хотя она и менее удобна для потребителя. Себестоимость упаковки bag-in-box меньше, чем жестяной банки, поэтому цена готового продукта в магазине должна быть ниже. Появляются также комбинированные упаковки, состоящие из картона, пластика и фольги.
Жидкие молочные продукты для детского питания, согласно ГОСТ 30625-98, упаковывают в пакеты из комбинированного материала, стаканчики из полипропилена, стеклянные бутылки массой нетто до 500 г. Стаканчики из полипропилена закрывают комбинированным материалом с термосвариваемым покрытием, а стеклянные бутылки – колпачками из алюминиевой фольги, кроненпробками с прокладкой из алюминиевой фольги или ПВХ-пластика. Пастообразные продукты фасуют в пленку и коробочки из полиэтилена массой нетто до 200 г.
Хранение и выкладка
Сухая молочная смесь в современной герметичной упаковке с защитной атмосферой может храниться 12–18 месяцев при относительной влажности не более 75% в температурном диапазоне от ноля до 25 °С. В этом плане у магазина не возникнет трудностей. А вот на товарное соседство следует обращать особое внимание, особенно при торговле специализированными смесями. Например, соседство детского питания рядом с алкоголем или отделом «Овощи-фрукты» недопустимо.
Размещать эту продукцию рекомендуется только в специально оборудованных отделах детских товаров (если речь идет о сухих смесях). В зависимости от планограммы магазина они могут располагаться ближе или дальше от касс, но практически всегда рядом с товарами нон-фуд. Это объясняется тем, что в большей степени отделы детских товаров состоят из непродовольственной группы – подгузников, влажных салфеток и т.д. Отделы стараются размещать обособленно, если позволяет планограмма, немного в стороне от прохождения основного покупательского потока. На полке сухие смеси рекомендуется выкладывать в зависимости от производителя и возрастной группы, для которой они предназначены, то есть от 0 до 6 месяцев и от 6 до 12 месяцев. Чтобы обеспечить более высокие продажи, на полках советуют иметь не менее трех-пяти единиц товара одного и того же наименования. Отдельно можно расположить специализированные и лечебные смеси. Визуально эту категорию выделяют с помощью разделителей и воблеров.
Жидкие молочные детские смеси требуют особых условий хранения, связанных с температурным режимом 3–6 °С, поэтому их располагают в общей охлаждаемой зоне молочных продуктов. Как правило, им выделяют отдельный стеллаж, при этом небольшие упаковки размещают на верхних полках, а более объемные – внизу.
Редакция благодарит за предоставленную информацию:
Дмитрия Миклина, директора по регуляторным вопросам компании Nutricia Россия и Казахстан
Ирину Абрамову, специалиста отдела маркетинга компании «Бибиколь»
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Повышение рождаемости и ускорение ритма жизни россиян, особенно в центральной части страны, привели к активному росту спроса на молочные детские смеси. В последнее время эта категория стала одной из самых прибыльных в магазинах, поэтому ритейлеры стараются уделять особое внимание формированию ее ассортимента. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1686 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => pervaya-lozhka [EXTERNAL_ID] => 3543 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [4] => Array ( [ID] => 3546 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Крепкий орешек [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 18:50:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:56:59 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
Восстановив утраченную сибирскую рецептуру, томский производитель «САВА» вывел на рынок новый напиток – молочко из кедровых орехов. Необычный продукт, аналогов которому нет в рознице, вызвал живой интерес у ритейлеров, а поставщику удалось найти для себя свободную нишу на тесном рынке напитков. Теперь продажи «Кедрового молочка» растут на 10% ежемесячно.
АВТОР: Ольга Еремина
По мере насыщения российского рынка напитков производители и поставщики продолжают искать новые способы привлечения покупателя. Высокая степень консолидации рынка, а именно концентрация основных объемов продаж в руках двух крупнейших игроков и постоянное укрепление их позиций, приводит к тому, что у других компаний остается все меньше возможностей для роста и развития в таких традиционных категориях, как соки, минеральная вода и газированные напитки. Становится сложнее наращивать продажи, предлагая рознице пусть и качественный, но обычный продукт. Поэтому компании не просто пытаются найти свободные ниши, а создают их для себя, разрабатывая уникальные предложения, часто на стыке нескольких товарных категорий с новыми потребительскими свойствами.
Такие проекты часто позиционируются в сегментах функциональных, или полезных для здоровья продуктов, причем динамика продаж «эксклюзива» гораздо выше, чем традиционных продуктов. Нишевая стратегия становится особенно удачной для региональных или небольших игроков, которые не располагают значительными бюджетами на маркетинг и рекламу для продвижения товара. «В настоящее время рынок напитков характеризуется перенасыщенной конкурентной средой и изобилием типовых предложений на прилавках, – отмечает заместитель директора компании «САВА» Александр Ромин.– С каждым годом конкуренция ужесточается, и, чтобы заинтересовать потребителя, многие производители стараются выводить на рынок продукты, которые обладают ярко выраженной ценностью или какой-то полезной функцией для организма. Чем уникальнее предложение, тем больше шансов, что оно вызовет интерес покупателей и, следовательно, обеспечит первичную покупку. А если продукт будет наделен полезными качествами, то регулярные повторные покупки ему обеспечены».
Давний рецепт успеха
Именно такой необычный продукт, который был бы не только вкусным, но и обладал бы какой-то добавленной ценностью, решили создать в ТПК «САВА». В компании понимали, что, с одной стороны, рознице нужно было предложить инновационный товар, который не имел бы аналогов на российском рынке, а с другой – натуральный и полезный. «Стоит отметить, что сейчас практически во всех продовольственных сегментах прослеживается четкий тренд – переход к осознанному потреблению. Покупатели начинают уделять особое внимание изучению качеств и состава продукта, в большей степени ориентируясь на его реальные полезные свойства, а не стереотипы о них», – отмечает Александр Ромин.
Подумав о том, как можно совместить оба этих параметра, производитель решил обратиться к местным традициям в приготовлении напитков. Зная, что в Сибири издавна использовали кедровые орехи для получения молочка, пришла идея воссоздать давно забытую рецептуру и благодаря современной технологии запустить в промышленное производство. Интересная мысль была навеяна самой концепцией компании. Дело в том, что производитель с самого начала выбрал необычную специализацию, заключающуюся в выпуске и реализации только тех продуктов питания, которые созданы из дикоросов Сибири и Алтая. Поэтому сырье, используемое в производстве, – дикорастущие ягоды, грибы, кедровые орехи и различные лекарственные травы. Эта стратегия стала возможной благодаря удачному месторасположению компании в сибирском городе Томск, в окрестностях которого множество лесов, где произрастают кедры, а у компании есть собственные заготовительные пункты по сбору кедрового ореха
Работы по созданию данного продукта начались еще в 2008 году и велись технологами компании «САВА» на протяжении пяти лет. Почти все это время занял поиск рецептуры, необходимой для запуска серийного производства. Основная сложность заключалась в достижении стабильного состояния измельченного ядра кедрового ореха в воде, которое при этом позволяло бы сохранить его полезные свойства и обеспечить неизменное качество продукта на протяжении всего срока хранения. «В связи с тем, что напиток разрабатывался без использования консервантов и прочих добавок, много времени было затрачено на подтверждение стабильности в течение всего срока годности. Также подбирались оптимальные параметры стерилизации, которые позволили бы сохранить полезные вещества продукта (аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты и витамины) практически в неизменном виде, а современная технология позволила увеличить их усвояемость».
Здоровое решение
Из-за высокого содержания витаминов, аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот «Кедровое молочко» позиционируется компанией как продукт для здорового питания. Целевая аудитория напитка достаточно широка – это люди, желающие укрепить свое здоровье или занимающиеся профилактикой заболеваний сердца, желудочно-кишечного тракта, печени и легких, беременные и кормящие женщины, люди преклонного возраста, дети. «Поскольку в составе продукта нет коровьего молока, напиток можно употреблять лицам, которые страдают непереносимостью лактозы, а также тем, кто не принимает в пищу животный белок. При этом продукт богат растительным белком», – рассказывает главный технолог ТПК «САВА» Павел Нуждов.
Столь широкое позиционирование позволило компании расширить сеть каналов сбыта такими нетрадиционными для реализации продуктов питания местами, как фитнес-клубы, спортивные учреждения и даже аптеки. Предположительно они займут в общем объеме продаж компании до 40%. Тем не менее основной объем поставок будет осуществляться через сети: около 20% придется на гипермаркеты, 20% – на супермаркеты и 10% – на магазины «у дома». Через традиционную несетевую розницу планируется продавать не более 5% продукции.
Поскольку «Кедровое молочко» не принадлежит к какой-то определенной категории, а находится на стыке товарных групп, производителю удается занять больше полочного пространства и внутри магазина. «На практике получается так, что ритейлеры выставляют наш продукт в нескольких местах, – рассказывает Александр Ромин. – Частично «Кедровое молочко» идет в молочную категорию, на полку, где располагается соевое молоко и молоко без лактозы, частично – в категорию продуктов здорового питания или функциональных напитков. Продукт могут размещать в диетическом или диабетическом отделе, а также у касс. Например, дополнительная выкладка в прикассовой зоне дает нам увеличение продаж на 15–20%. Но самое главное, что расширенная выкладка увеличивает узнаваемость продукта».
Из Сибири в Москву
Впервые на прилавках розничных магазинов продукт появился в конце 2012 года. Чтобы максимально обезопасить себя от рисков, а также чтобы оценить реакцию покупателей, стартовые поставки компания и проводила в тестовом режиме, объем их был небольшим. Первая пробная поставка была осуществлена в пять магазинов томской сети «Терминал-групп» и составила около 300 бутылок. Спустя два месяца отгрузка выросла в пять раз и достигла уже 1500 бутылок, а сеть сбыта расширилась еще на 48 супермаркетов.
Ритейлеры оказались довольны, спрос на продукт превзошел их ожидания. С ТПК «САВА» начала сотрудничать сеть «Холидей», «Палата» и «Быстроном», а также ряд независимых розничных магазинов города Томска. Через некоторое время география сбыта существенно расширилась, стартовали поставки в города Омск, Иркутск, Ангарск, Хабаровск, Пермь, Челябинск, Новосибирск, Владивосток, Сергиев Посад, Санкт-Петербург и Москву.
В столице «Кедровое молочко» впервые появилось в сети «Морошка», специализирующейся на продажах традиционных сибирских продуктов. Объем поставки составил 360 бутылок. Москвичам, прежде незнакомым с «Кедровым молочком», напиток пришелся по вкусу, и его продажи стали расти. Уже спустя полтора года объем реализации вырос на 60%. Компания «САВА» заключила договора на поставки с магазинами «Здоровье», «Рыба из Якутии», универсамом «Крестовский» и ТЦ «Борисовский».
Активную заинтересованность продуктом проявили и крупные игроки на российском ритейловом рынке: «Билла», Х5 Retail Group, «Седьмой континент» и другие. Компания «САВА» планирует начать с ними сотрудничество уже в этом году. В целом 2014 год будет посвящен продвижению «Кедрового молочка» в столичном регионе. Компания намерена до 30% своих продаж осуществлять именно в Москве. Еще 30% поставок придется на Сибирь, а остальное на другие регионы. В частности планируется начать поставки в Удмуртию, на Камчатку и в Казань.
Также компания будет развивать экспортное направление. Уже ведутся переговоры о поставках в Китай, а в будущем, вероятно, начнутся продажи и в Европе, где проживает много наших соотечественников. «САВА» в том числе рассматривает возможность получения европейского сертификата на соответствие «Кедрового молочка» органическим нормам. При наличии такого документа продукт будет легче вывести на европейский рынок.
Пока в ассортиментном портфеле только одна позиция «Кедрового молочка», однако в 2014 году компания планирует расширить линейку «Кедровым молочком с медом» и «Кедровым молочком с шоколадом».
Полезная заготовка
«Кедровое молочко» – это продукт премиального ценового сегмента. Средняя розничная цена составляет около 100–110 руб. за бутылочку 0,2 л. Основная причина – это высокая пищевая ценность и ограниченность запасов кедрового ореха, которые влияют на его стоимость. Сейчас цена на кедровые орехи примерно в два-три раза выше, чем, например, на миндальные. При этом напиток мог бы быть значительно дороже в рознице. Снизить себестоимость продукта компании «САВА» удается за счет наличия широкой сети собственных пунктов по сбору и заготовке ореха.
В оранжевом цвете
Сейчас «Кедровое молочко» занимает в общем объеме продаж ТПК «САВА» около 20%, и этот показатель в дальнейшем будет расти. По словам представителя компании, этот продукт станет если не локомотивом, то одним из приоритетных направлений дальнейшего развития компании. Однако в Сибири «САВА» известна не только, как производитель «Кедрового молочка». Компания является единственным в России производителем, который располагает полным циклом переработки облепихи, начиная от сбора сырья и заканчивая выпуском готовой продукции. Из облепихи в ТПК «САВА» производятся соки, нектары, протертая ягода, а также пюре и масло. До появления «Кедрового молочка» это направление считалось самым важным в компании. Продукты из облепихи занимают около 15% в общем объеме продаж «САВА», и планируется, что эта доля будет увеличиваться.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Восстановив утраченную сибирскую рецептуру, томский производитель «САВА» вывел на рынок новый напиток – молочко из кедровых орехов. Необычный продукт, аналогов которому нет в рознице, вызвал живой интерес у ритейлеров, а поставщику удалось найти для себя свободную нишу на тесном рынке напитков. Теперь продажи «Кедрового молочка» растут на 10% ежемесячно. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1689 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => krepkiy-oreshek [EXTERNAL_ID] => 3546 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [5] => Array ( [ID] => 4272 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Оправа для товара [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 17:12:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 19:10:39 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>Стеллажи – самый востребованный и распространенный вид торгового оборудования. В продовольственном магазине любого формата они занимают порядка 40–60% общей площади, а значит, влияют на эффективность работы торговой точки. Для грамотного подбора стеллажных конструкций лучше обратиться к профессионалам, которые разработают проект в зависимости от ассортимента и площади конкретного магазина.
АВТОР: Юлия Мацкивская
Правила подбора
На рынке представлено немало стеллажей разных видов. Большинство моделей этого оборудования изготавливается из стали. Основными элементами сборной конструкции являются стойки, боковые стенки, опоры, задние и нижние панели, полки и кронштейны. Стеллаж может дополняться верхним фризом с возможностью установки ограничителей для полок, светильников, пластиковых ценникодержателей. Сборная конструкция позволяет осуществлять монтаж и декомплектацию легко и быстро.
От точного подбора стеллажей во многом зависит эффективность работы торгового зала. «При выборе торговых стеллажей необходимо учитывать формат магазина и тип продукции, которая будет на них храниться», – считает Роман Мельников, руководитель бизнес-направления «Магазиностроение» компании «Торговый дизайн». Исходя из этого нужно продумать наполнение стеллажной конструкции. «Вы сможете решить, будет ли удобнее сделать выкладку на полках или же лучше использовать крюки, корзины, а возможно, нужно использовать специализированный экспозитор», – объясняет Мария Югай, руководитель проектов компании «Торговый дом Кифато МК».
Эффективная выкладка достигается за счет широкого ассортимента комплектующих. Под каждую группу товаров необходимо рассматривать различные модули, навесные элементы, комплектующие. «Например, пакеты с соком выставляются только на полках, а хозяйственные мелкие принадлежности удобнее представить «россыпью» в корзинах с делителями», – дополняет Мария Югай.
К ключевым характеристикам этого оборудования можно отнести весовую нагрузку и эффективность презентации различных групп товаров. Стеллаж не должен перетягивать на себя внимание покупателей, его функция – представить ассортимент супермаркета, причем наиболее выгодным образом. Также он не должен быть очень высоким или глубоким – это затрудняет доступ к продукции. «Предпочтительно, чтобы был удобный шаг перестановки полок и возможность регулировки угла наклона, если это необходимо», – отмечает Олег Зотов, руководитель отдела продаж торгового оборудования компании «НОРД-СМ».
При выборе стеллажа необходимо обратить внимание на качество и толщину металла; качество и целостность покрытия, исполнение стойки. «Это может быть цельнотянутая труба или свернутый лист металла, иногда даже не замкнутый по всей длине. Важно, на что опирается стойка стеллажа: если обе регулируемые ножки расположены на нижней боковине, то нагрузочная способность такого стеллажа невелика, – поясняет Олег Зотов. – Используемые ценникодержатели должны быть распространенными и недорогими, это расходный материал, который довольно часто приходится менять в процессе эксплуатации. Но тем не менее он должен надежно держаться на полке».
Кроме вышеперечисленного при выборе стеллажа основной характеристикой является весовая нагрузка на полку или секцию. «Максимально допустимая весовая нагрузка определяется допустимой нагрузкой на слабейшие места стеллажей, а именно: соединение Г-образной стойки, перфорация стойки, кронштейны полок. Прочность этих элементов определяется маркой и толщиной стали, конструктивными особенностями комплектующих и компонентов стеллажа», – рассказывает Роман Мельников.
Также необходимо решить, будете ли вы использовать только торговый зал для экспозиции и продажи товаров или же задействуете стеллажные конструкции и для складского запаса. «В случае необходимости складского запаса нужно определить предполагаемые нагрузки на ярусы хранения, чтобы поставщик смог подобрать детали, предназначенные по конструктиву и количеству заложенного металла, исходя из ваших потребностей», – поясняет Мария Югай.
Бесценный опыт
К сожалению, ритейлеры нередко допускают ошибки при выборе стеллажей. Один из главных промахов заказчиков – это убежденность, что даже дешевая торговая мебель прослужит долгое время. «Ритейлеры, как правило, пытаются сэкономить, приобретая недорогие реплики качественных стеллажей от мини-производителей, которые зачастую и о технологиях металлообработки, и о прочностных расчетах ничего не знают, а просто берут заводской стеллаж и делают аналог с удешевлением материалов и технологий. Такая мебель не держит нагрузку, с нее быстро облезает краска и т.д.», – рассказывает Олег Зотов. А быстрое возникновение потертостей и царапин может негативно отразиться на общем имидже магазина.
Многие клиенты не обращают внимания на параметры (длину, глубину и высоту) и не интересуются толщиной металла и нагрузкой (кг) на одну полку, что порой приводит к короткому сроку службы стеллажа, особенно если ритейлер располагает на нем тяжелый товар. «Неправильная сборка (при ротации, зачастую силами грузчиков) и неправильная загрузка (неравномерное распределение продукта-нагрузки на полках) – это еще одна ошибка ритейлеров», – продолжает Олег Зотов. При неправильных сборке и установке оборудования может произойти «заваливание» стеллажа. Эти операции необходимо доверять только квалифицированным специалистам, которые смогут провести регулировки в трех плоскостях для максимальной устойчивости конструкции. Нельзя не отметить самонадеянность некоторых клиентов, которые приходят с самостоятельно рассчитанным проектом, не желая прибегать к помощи специалистов. В результате размеры не соответствуют действительности, полки прогибаются, а стеллажи не могут быть загружены максимально.
При заказе оборудования очень важно рассчитать и указать нагрузки на все конкретные стеллажные конструкции. «Это даст возможность поставщику подготовить для вас оптимальное коммерческое предложение, так как конструкции в стеллажах будут рассчитаны именно для необходимых вам весов без излишне заложенного металла, что избавит вас от лишних трат», – считает Мария Югай.
Основная рекомендация ритейлерам – разработать проект у специалистов. «Скупой платит дважды (а то и трижды). Стоимость стеллажа определяется маркой и толщиной металла, качеством покраски, технологиями, применяемыми при производстве. Чрезмерная экономия приведет к ухудшению потребительских качеств изделия и его внешнего вида при эксплуатации, уменьшению его срока службы», – убежден Роман Мельников.
В проекте-расстановке стеллажного оборудования по магазину лучше выбрать минимальное количество применяемых стандартов. «Например, полки торгового стеллажа могут быть длиной 660 мм, 1000 мм, 1250 мм, 1330 мм. Такое разнообразие позволяет оптимально разместить оборудование, но лучше выбрать стеллажи одного размера, которые вы будете использовать во всем магазине и только в необходимых случаях устанавливать дополнительные. Унификация габаритов даст возможность менять наполнение стеллажей, не задумываясь о взаимозаменяемости конструкций. Допустим, понадобилось вам на одном стеллаже увеличить количество полок, а на другом уменьшить – при унификации (если все стеллажи будут в вашем магазине длиной 1330 мм) вы просто перевесите полки с одного стеллажа на другой. Если же стеллажи будут разных размеров, то сделать это уже не удастся», – делится опытом Мария Югай.
На вкус и цвет…
Несмотря на распространенность стеллажных конструкций и многообразие конфигураций производители часто сталкиваются и с нестандартными заказами. Обычно они гибко подходят к необычным запросам, имея в арсенале немало вариантов и модификаций стеллажей для различных групп товаров. «Каждый проект индивидуален и практически в каждом крупном заказе используются специальные разработки для заказчика, чтобы оптимизировать выкладку продукции. Не все производители имеют возможность изготовить нестандартные элементы на своем заводе, поэтому немаловажный момент при выборе поставщика – это наличие у него станочного парка, способного обеспечить потребности заказчика», – поясняет Мария Югай.
Клиенты уже давно не придерживаются стандартной покраски по таблице RAL. Есть заказчики, которые покупают стеллажи, наполовину окрашенные в стандартный цвет, а какой-то элемент заказывают иного цвета, который изготавливается под заказ. Такое отношение клиента к оборудованию становится нормой в связи с жесткой конкуренцией на рынке.
Нередко производители получают дизайн-проекты магазинов, в которых предусмотрены индивидуальные решения, далекие от торговых технологий и практических возможностей оборудования. Тогда они вынуждены адаптировать видение ритейлера под реалии торговли, разрабатывать конструктив изделия и подбирать материалы. Поэтому желательно еще на этапе разработки дизайн-проектов привлекать специалистов производства. Это позволяет повысить эффективность работы дизайнера, избежать множества согласований с производителем и сократить время ожидания поставки торгового оборудования.
Будущее за дизайном и фактурой
На российском рынке присутствует немало производителей стеллажных систем, приблизительно равных по своим возможностям в своей нише (премиум-класс или демократичное оборудование): Intrac, Mago, «Кифато МК», Мodern Expo, «Витрина», Wanzl, Stahler, «Микрон», «МДМ», Cryspi, Numero Uno, «Русь», «Нордика», ITON и др.
По мнению экспертов, уровень развития российской розницы достиг такого уровня, когда ритейлера трудно чем-то удивить, при этом заказчики не перестают удивлять своими запросами. Поэтому совершенствование стеллажного оборудование связано с дизайнерскими решениями, повышением качества производства, внедрением новых производственных технологий, позволяющих найти новые конкурентные преимущества.
Все производители стараются сделать стеллажи более компактными, сохранив их оптимальные размеры и грузоподъемность. «Производители всегда нацелены на полное удовлетворение запросов ритейлеров, главным из которых является презентабельная вместительная выкладка товара, удобная и для покупателей, и для сотрудников магазина. С этой целью конструкции стеллажей постоянно совершенствуются с помощью индивидуальных разработок по проектам», – отмечает Мария Югай.
Многие производители обратились к выпуску металлических стеллажей с декорами различных текстур и оттенков. Так, например, стеллажи под дерево или с натуральной отделкой особенно популярны в хлебных и алкогольных отделах. «Наиболее часто встречаются запросы клиентов на нестандартное стеллажное оборудование для отделов «Алкоголь», «Овощи-фрукты», «Выпечка», прикассовой зоны и зоны распродаж.
Последние тенденции стеллажной «моды» – использование металлических сетчатых конструкций, элементов из пластика, ДСП и натурального дерева», – убежден Роман Мельников. Это, несомненно, улучшает внешний вид изделия, а также повышает его эксплуатационные качества. Данный тренд поддерживается не только зарубежными, но и отечественными производителями стеллажного оборудования.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Стеллажи – самый востребованный и распространенный вид торгового оборудования. В продовольственном магазине любого формата они занимают порядка 40–60% общей площади, а значит, влияют на эффективность работы торговой точки. Для грамотного подбора стеллажных конструкций лучше обратиться к профессионалам, которые разработают проект в зависимости от ассортимента и площади конкретного магазина. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 2318 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => oprava-dlya-tovara [EXTERNAL_ID] => 4272 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [6] => Array ( [ID] => 4269 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Камерная атмосфера [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 17:12:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 19:09:37 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>Видеонаблюдение давно востребовано в ритейле, поскольку является неотъемлемой частью системы безопасности, позволяющей пресекать кражи. Но борьба с воровством в зале и за кассой – это далеко не все, что могут предложить современные технологии. Видеоаналитика позволяет решать маркетинговые задачи с помощью анализа посетительского потока, эффективно осуществлять управление удаленными филиалами, оценивать профессионализм персонала и многое другое.
АВТОР: Наталья Николаева
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Видеонаблюдение давно востребовано в ритейле, поскольку является неотъемлемой частью системы безопасности, позволяющей пресекать кражи. Но борьба с воровством в зале и за кассой – это далеко не все, что могут предложить современные технологии. Видеоаналитика позволяет решать маркетинговые задачи с помощью анализа посетительского потока, эффективно осуществлять управление удаленными филиалами и многое другое. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 2315 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => kamernaya-atmosfera [EXTERNAL_ID] => 4269 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [7] => Array ( [ID] => 3194 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Улыбка стала шире [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:14:00 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>Медленно, но верно персонал торговых сетей в России привыкает к западным стандартам обслуживания. Улыбающиеся продавцы – о, чудо! – встречаются все чаще. За позитивными и негативными процессами в сервисном обслуживании в нашей стране постоянно следит компания SQI с помощью многочисленных «тайных покупателей» в разных городах. Об итогах 2013 года рассказывает Елена Филякова.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Медленно, но верно персонал торговых сетей в России привыкает к западным стандартам обслуживания. Улыбающиеся продавцы – о, чудо! – встречаются все чаще. За позитивными и негативными процессами в сервисном обслуживании в нашей стране постоянно следит компания SQI с помощью многочисленных «тайных покупателей» в разных городах. Об итогах 2013 года рассказывает Елена Филякова. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1328 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => ulybka-stala-shire [EXTERNAL_ID] => 3194 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [8] => Array ( [ID] => 3193 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Виртуальный голод [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:14:00 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>По прогнозам, в ближайшие годы в России ожидается рост рынка онлайн-торговли на 30–40% в год, что по темпам роста намного опережает традиционный ритейл, который будет расти только на 5–7%. В 2013 году Национальная ассоциация участников электронной торговли (НАУЭТ) оценивала рынок российского интернет-ритейла в 790 млрд руб. Таким образом, учитывая данные PricewaterhouseCoopers (PwC) за 2010 год – 240 млрд руб. – рынок за три года увеличился примерно втрое. Производители не должны оставаться в стороне. Каким образом они могут наладить диалог с покупателем и продавать свои товары в сети Интернет, успешно конкурируя с розничными сетями? Попробуем разобраться в этой статье.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => По прогнозам, в ближайшие годы в России ожидается рост рынка онлайн-торговли на 30–40% в год, что по темпам роста намного опережает традиционный ритейл, который будет расти только на 5–7%. В 2013 году Национальная ассоциация участников электронной торговли (НАУЭТ) оценивала рынок российского интернет-ритейла в 790 млрд руб. Таким образом, учитывая данные PricewaterhouseCoopers (PwC) за 2010 год – 240 млрд руб. – рынок за три года увеличился примерно втрое. Производители не должны оставаться в стороне. Каким образом они могут наладить диалог с покупателем и продавать свои товары в сети Интернет, успешно конкурируя с розничными сетями? Попробуем разобраться в этой статье. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1327 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => virtualnyy-golod [EXTERNAL_ID] => 3193 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [9] => Array ( [ID] => 3191 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Догнать инфляцию [ACTIVE_FROM] => 21.04.2014 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:14:00 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>В 2013 году рынок продуктовой розницы вырос, но по большей части за счет открытий новых точек и увеличения торговых площадей. Показатели like-for-like даже у ведущих ритейлеров отставляют желать лучшего: лишь у сетей «Лента» и «О’Кей» LFL превысил уровень инфляции. Один из основных трендов – мультиформатность компаний. Лидеры рынка стараются расширить портфель новыми форматами, ожидая получить эффект синергии. Представляем рейтинг крупнейших продуктовых сетей 2013 года, составленный аналитическим агентством INFOLine на основе глобального исследования «Состояние потребительского рынка России и рейтинг торговых сетей FMCG РФ». Данные рейтинга прокомментировал Михаил Бурмистров.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => В 2013 году рынок продуктовой розницы вырос, но по большей части за счет открытий новых точек и увеличения торговых площадей. Показатели like-for-like даже у ведущих ритейлеров отставляют желать лучшего: лишь у сетей «Лента» и «О’Кей» LFL превысил уровень инфляции. Один из основных трендов – мультиформатность компаний. Лидеры рынка стараются расширить портфель новыми форматами, ожидая получить эффект синергии. Представляем рейтинг крупнейших продуктовых сетей 2013 года, составленный аналитическим агентством INFOLine на основе глобального исследования «Состояние потребительского рынка России и рейтинг торговых сетей FMCG РФ». Данные рейтинга прокомментировал Михаил Бурмистров. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1325 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => dognat-inflyatsiyu [EXTERNAL_ID] => 3191 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [10] => Array ( [ID] => 3552 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Частное превосходство [ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 16:01:19 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>В 2013 году розничная сеть Spar Russia начала активно развивать импорт товаров под частными марками Spar International. Private label, произведенный за границей, не имеет аналогов в российском ассортименте компании и позволяет успешно конкурировать на рынке. С 2012 года доля зарубежных СТМ в общем обороте частных марок ритейлера выросла с 7 до 15%.
АВТОР: Ольга Еремина
Трансграничные поставки товаров под частными марками становятся все более популярными среди глобальных розничных сетей, представленных в России. Ритейлеры активно выкладывают на российские полки СТМ, произведенные и продающиеся в других странах. Сперва импортный private label появляется в магазинах в рамках промоакций, однако со временем розничные операторы начинают задумываться о переводе акционных товаров под частными марками в свой постоянный ассортимент. Логистические преимущества, более высокое качество, эксклюзивность предложений – все это делает подобные проекты весьма привлекательными для ритейлеров. Сейчас поставками импортных СТМ занимаются уже практически все глобальные сети, представленные в России: Auchan, Metro Cash & Carry, Globus, Spar. «К сожалению, в России мало кто может произвести качественную собственную торговую марку. В результате на рынке образуется дефицит продуктов, соответствующих мировым стандартам, – комментирует коммерческий директор одного из лицензиатов Spar в России компания «Spar Восток» Надежда Кучер. – Современных производств – единицы. В основном компании выпускают простые товары, не инвестируя в развитие производства. Проблема также заключается в том, что очень многие продукты просто невозможно произвести в России. В связи с этим импорт неизбежен».
Акция превращается
Свою практику поставок уже готовых импортных СТМ розничная сеть Spar в России тоже начинала с акции. Первые товары под частными марками зарубежного Spar появились на полках российских магазинов еще в 2007 году в категории dry food (консервация, бакалея, кондитерские изделия, нон-фуд). К концу 2012 года ассортимент состоял в общей сложности примерно из 210 SKU, а доля импортных СТМ составляла около 7% общего оборота СТМ. «Акция показала, что люди заинтересованы в покупке товаров под частной маркой зарубежного Spar, – отмечает Надежда Кучер. – В Европе производители стараются дать лучшую цену на простые продукты за счет экономии на логистике, а не за счет экономии на дизайне или сырье. Следовательно, данные товары обладают хорошим качеством и доступной ценой».
В более активную фазу развития проект вошел в 2013 году, и уже к концу года доля импортируемых СТМ достигла 15% оборота СТМ в России. «Мы начали активно импортировать готовую СТМ с маркой Spar, это очень удобно. Доля импорта пока 15%, но она будет расти.
По словам директора по СТМ компании Spar Russia Светланы Данилкиной, основное преимущество Spar Russia в том, что она является частью огромной международной сети Spar, поэтому может импортировать практически любой товар СТМ, произведенный той или иной страной для Spar. В таком подходе есть большие плюсы: можно заказать именно такой объем товара, который действительно нужен, отсутствует необходимость «подписываться» под производство запаса брендированной упаковки, а все импортные товары произведены на европейских высокотехнологичных сертифицированных производствах. Минус по большому счету только один – слабый курс рубля. «Во-первых, удобство заключается в том, что товар уже готов, не нужно тратить временные и материальные ресурсы, в том числе и человеческие, для запуска проекта с нуля. Во-вторых, наши партнеры-лицензиаты могут брать товар по потребности, не подписываясь под выполнение минимальных объемов производства. В-третьих, нам не нужно подписывать обязательства по упаковке этого товара. В-четвертых, отгрузка с одного РЦ большого количества SKU СТМ позволяет оптимизировать расходы на логистику и складское хранение остатков. Ну и, конечно, высокий уровень качества. За несколько лет года плотной работы с импортным товаром СТМ не было ни одной претензии по качеству. Это вызывает доверие к марке и стимулирует покупателя приобретать данный товар в сети Spar», – отмечает Светлана Данилкина.
Основной источник импорта СТМ – это центральная компания Spar International. Ее специализированное подразделение в Европе занимается производством различной СТМ для всех стран Spar. 70% импортной СТМ закупается именно через Spar International.
Сейчас ритейлер импортирует уже более 230 SKU товаров под частными марками через Spar International. Сюда входят линейки продукции разных кухонь мира, например, итальянской, мексиканской, американской, а также продукты под маркой Taste the World: маслины, оливки, оливковое масло, чаи, мед, различные соусы, фруктовая консервация. Кроме того, есть такие позиции, как энергетические напитки, пиво, кондитерские изделия, шоколад, различные виды чипсов и снеков, приправы и специи, хлопья и мюсли, кофе и какао, женская гигиена, шампуни, кондиционеры, жидкое мыло, зубная паста, зубные щетки и т.п. В конце 2013 года появилась новая серия товаров бытовой химии: средства для посудомоечных машин, жидкие средства для стирки, средства для стирки в капсулах и другие. Также импортируются товары Spar из Польши (овощная консервация, соки) и Италии (мясные деликатесы).
Вне конкуренции
Именно за счет импорта, по словам Светланы Данилкиной, сеть может обеспечить отстройку от конкурентов. Импортируемые СТМ – это, как правило, уникальные предложения для российского рынка. Весь private label, произведенный за границей, не имеет аналогов в ассортименте компании Spar в России. «Формат нашей сети определяет такой порядок работы с товарами СТМ, по которому нам не очень интересно обеспечивать оборот небольшого количества позиций, но с огромными объемами, как того зачастую требуют российские производители. Напротив, мы стремимся продавать глубокий ассортимент, но в небольшом объеме, подчеркивая эксклюзивность предложения для потребителя», – отмечает она.
Придерживаясь политики уникальности импортных СТМ, в начале 2013 года начались продажи эксклюзивных позиций премиального ценового сегмента Spar Premium. Сейчас в ассортименте 87 наименований под этой маркой. «Слоган этой торговой марки: «Роскошь на каждый день». Товары Spar Premium – это особенные продукты уникального происхождения со своей историей, от известных производителей, они подчеркивают премиальный стиль жизни, – рассказывает Светлана Данилкина. – Под этой маркой мы импортируем макаронные изделия ручной работы, консервацию по уникальным рецептам, оригинальный органический шоколад от компании Zotte, серию продуктов от топового австрийского шефа Йоханны Майер, которая создает рецепты специально для Spar Premium, чай, кофе и другие продукты. В 2014 году мы планируем расширить количество наименований до 120 SKU».
В настоящее время товары под частными марками премиального ценового сегмента занимают в обороте СТМ сети около 10%. Основной упор все же сделан на среднюю ценовую категорию, что соответствует позиционированию магазинов сети именно в среднем ценовом сегменте. В данном сегменте представлена марка Spar и некоторые нишевые марки, например, в категории женской гигиены Your Style. Доля среднего ценового сегмента составляет 68,4%. А на низкий ценовой сегмент (марка Smart) приходится всего 21,6%.
Своя база
Спрос на импортный товар активно растет, подчеркивают в компании. Продажи товаров российского производства в 2013 году выросли на 32%, а импортных СТМ – на 43%. Сейчас доля импорта СТМ в общем объеме продаж СТМ составляет 15% и в дальнейшем будет только расти. В компании прогнозируют, что к 2015 году эта цифра может достигнуть 35%.
И все-таки базовые продукты, товары массового спроса и с короткими сроками годности сеть, конечно, планирует производить в России. Как раз в данной категории у ритейлера есть потребность закупки большими объемами. «Развитие направления СТМ – это приоритет для сети Spar и в России, и в мире. Широкая линейка качественных и недорогих товаров собственной марки как импортного, так и российского производства формируют уникальный имидж магазина Spar, лояльность покупателей и обеспечивают заданный коэффициент прибыльности», – комментирует Светлана Данилкина.
В 2013 году российское направление производства товаров под частными марками Spar получило новый импульс в развитии. С появлением сети в отдаленных регионах встала необходимость выпуска региональной СТМ, чтобы минимизировать затраты на логистику и предоставить лучшее предложение по качеству и цене. Ранее все проекты СТМ курировались только из головного офиса на федеральном уровне. С 2013 года они разделились на федеральные и региональные.
Для регионального проекта производителя выбирает партнер-лицензиат сети в регионе, он самостоятельно проводит тендер и выбор продуктов, используя метод слепых дегустаций и анализ продаж в категориях. Далее кандидатура этого производителя рассматривается центральным офисом. По федеральным проектам работа изначально координируется офисом и на всех этапах проекта согласуется с участниками этого проекта. По таким проектам выбор товара и производителя осуществляется централизованно, а партнеры приезжают на очные заседания по СТМ.
В настоящее время на региональном уровне выпускаются такие продукты, как питьевая вода, безалкогольные напитки, крупы, макаронные изделия, колбасные изделия, рыбная гастрономия, молочные продукты, майонез и т.д., а на федеральном – бумажно-бытовые товары, товары личной гигиены, различные виды безалкогольных, слабоалкогольных и алкогольных напитков, бакалея, консервация, молочные продукты, кондитерские изделия, орехи и сухофрукты и многое другое. Доля региональных проектов составляет 11% общего количества, однако в течение следующих двух лет она будет увеличиваться и к концу 2015 году, по оценкам компании, может достичь 30–40%.
Без франшиз
Генеральный директор компании Spar Russia Сергей Локтев комментирует модель Spar:
– Spar часто по ошибке считают франчайзингом. А все потому, что в системе есть некоторые элементы, схожие с франчайзинговой моделью. Так, региональные партнеры заключают лицензионные соглашения об использовании бренда на определенной территории, осуществляют лицензионные платежи, существует процедура передачи партнерам торговых и маркетинговых ноу-хау. Однако Spar – не франчайзинговая сеть, а добровольное партнерство компаний оптовой и розничной торговли и независимых предпринимателей, кооператив. Здесь отсутствует выгодоприобретатель в лице владельца бренда. Лицензионные платежи полностью расходуются на координацию и услуги для партнеров, одной из которых является выпуск товаров собственной марки.
Созданы для СТМ
Не все категории являются привлекательными для выпуска товаров под частной маркой, отмечает директор по СТМ компании Spar Russia Светлана Данилкина. Чтобы проект СТМ оказался успешным, товар должен обладать низкой брендозависимостью, высокой оборачиваемостью, низкой инновационной активностью, пользоваться стабильным спросом, иметь запас по торговой марже. Наиболее выгодными для компании Spar в области производства СТМ считаются категории туалетной бумаги, бумажных салфеток, ватных дисков и палочек, влажных салфеток, пастилы и суфле, шоколада (150–500 г), оливкового масла, овощной консервации. В этих группах товаров доля СТМ достигла 40, 64, 60, 65, 62, 72, 34 и 40% соответственно. Менее успешными оказались категории гелей для душа (СТМ занял 5% общей категории), зубной пасты (3,5%), кофе в зернах (4,4%), наборов конфет (3%), сухого корма для кошек (1,7%), молочных коктейлей (2,1%).
Мнение эксперта
Михаил Бурмистров, генеральный директор «INFOLine-Аналитика»:
– Действительно, все больше ритейлеров предпочитают по возможности импортировать уже готовый СТМ, который производится в рамках этой же сети за рубежом. Выгода здесь очевидна. Во-первых, не нужно инвестировать значительные средства в проект и искать производителей, поскольку СТМ полностью готов к продаже. А во-вторых, логистически многие страны СНГ, Восточной и Западной Европы ближе к Москве, чем, например, Урал, а также выше транспортная доступность, поэтому стоимость транспортировки существенно ниже. Развитию трансграничных поставок способствует и либерализация правил внутри Таможенного союза (Россия, Белоруссия, Казахстан). В Евросоюзе трансграничные поставки – нормальное явление, так как большинство крупных сетей являются международными, как и поставщики, которые имеют заводы в различных странах.
Сейчас доля зарубежных СТМ в общем торговом обороте товаров FMCG в России составляет в среднем 1–2%. А у розничных сетей, которые активно развивают направление СТМ в целом, эта цифра колеблется от 3 до 4%, а иногда достигает 10–15%. В «Ашане» доля товаров под частными марками составляет около 13%, при этом непосредственно произведенных в России около 10%, а у «Метро Кэш энд Керри» – 6,2%, из которых 4,5% российских. Категория зарубежных СТМ у «Ашана» составляет примерно 3% выручки, или около 6 млрд руб., а у «Метро Кэш энд Керри» – 1,7%, или около 2,5 млрд руб.
В связи со вступлением в ВТО объем импорта СТМ может вырасти не менее чем на 20–25%, однако и значение фактора снижения таможенных пошлин не следует преувеличивать. В значительной степени снижение таможенных пошлин компенсируется повышением таможенной службой контрактных цен, исходя из которых рассчитывается величина пошлины. Фактически в некоторых случаях пошлины даже возросли, так как рост контрактных цен оказался более существенным, чем снижение пошлин, обусловленное вступлением России в ВТО.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => В 2013 году розничная сеть Spar Russia начала активно развивать импорт товаров под частными марками Spar International. Private label, произведенный за границей, не имеет аналогов в российском ассортименте компании и позволяет успешно конкурировать на рынке. С 2012 года доля зарубежных СТМ в общем обороте частных марок ритейлера выросла с 7 до 15%. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1695 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => chastnoe-prevoskhodstvo [EXTERNAL_ID] => 3552 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [11] => Array ( [ID] => 3551 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Северный деликатес [ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 16:01:05 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
Осуществив модернизацию производства и ребрендинг торговых марок, компания Yamal Product (бывший «Салехардский комбинат») планирует нарастить поставки ямальских рыбных деликатесов в Москву и центральные регионы страны. Редкими видами северной рыбной продукции, такой как муксун, пыжьян, чир и сырок, уже заинтересовались ведущие ритейлеры столицы. В перспективе объем продаж в центральной части России может возрасти на 15–20%, прогнозируют в компании.
Масштабная модернизация «Салехардского комбината», единственного в Ямало-Ненецком округе и одного из крупнейших в России рыбоперерабатывающих производств, а также проект ребрендинга торговых марок, которые стартовали в первые месяцы 2013 года, были связаны со сменой собственника предприятия. В начале прошлого года УК «Деловой дом на Архиерейской» завершила сделку по приобретению «Салехардского комбината». Предприятие появилось еще в советские годы на базе Салехардского рыбоконсервного завода, созданного на Ямале в 1931 году, и всегда специализировалось на переработке и реализации рыбной продукции, а также производстве рыбных деликатесов.
Амбициозные планы нового собственника по увеличению объемов производства, завоеванию новых рынков сбыта и выводу продукции комбината на качественно новый уровень потребовали обновления уже устаревших производственных мощностей, а также полного ребрендинга прежних торговых марок и самой компании. Общий объем инвестиций оценивается более чем в 100 млн руб. В июне 2013 года «Салехардский комбинат» сменил название. Новое имя предприятия – Yamal product.
Золотая рыбка
Проект ребрендинга длился около года и был нацелен не столько на редизайн упаковки, сколько кардинальную смену концепции брендов и их ценового позиционирования. «Продукция «Салехардского комбината» и ранее была очень востребована в регионе присутствия компании, однако для выхода на новые рынки, особенно на столичный, потребовалось обновить наши линейки, сделать их более современными, с четким ценовым позиционированием, – рассказывает директор департамента маркетинга и развития проектов УК «Деловой дом на Архиерейской» Ольга Апалькова. – Поскольку значительная часть нашей продукции является деликатесной, за счет ребрендинга мы также хотели подчеркнуть ее уникальность».
Дело в том, что вся продукция изготавливается в ограниченном количестве, так как вылов видов рыб, с которыми мы работаем, строго квотируется и с каждым годом квоты сокращаются, объясняет она. Примечательно, что продукт соответствует ГОСТу, что сегодня для рыбных деликатесов, реализуемых в рознице, редкость.
В итоге всю продукцию разделили на две категории: premium, которая заняла 30% в общем ассортименте компании, и middle, на нее приходится 70%. К premium-сегменту относится часть сиговых пород рыб и продукция, изготовленная из охлажденной рыбы, к сегменту middle – сиговые и частиковые породы рыб. Вместе с ребрендингом компания несколько изменила и структуру сбыта. В каждой группе проведена работа по модернизации производства и разработке новой упаковки, выводу на рынок и дальнейшему продвижению продукции.
Ценовое позиционирование будут подчеркивать и два разных, специально созданных для этого бренда: Sibiriya – для премиальной продукции и «Легенда Ямала. Сибирские сиги» – для среднеценовой категории. Дизайн обеих торговых марок разработало известное дизайнерское бюро в Лондоне. «Во внешнем виде упаковки Sibiriya мы хотели сделать акцент на одном из главных достоинств нашей продукции – самобытности и аутентичности, и нам это удалось, – считает Ольга Апалькова. – Дизайн сильно отличается от аналогов, представленных на рынке, поскольку в нем использована абстракция на рыбную тематику, продиктованная легендами коренного народа Ямала».
К марке Sibiriya будет относиться все, что сделано из охлажденной рыбы, а к «Легендам Ямала» – из замороженной. Отныне большая часть замороженной рыбы будет отправляться в переработку, а не на продажу, как это было ранее. «Мы также решили перераспределить объемы перерабатываемого сырья между основными видами рыбной продукции, – поясняет Ольга Апалькова. – Ранее основным видом продукции предприятия была мороженая рыба, на нее приходилось 44% общего объема сырья. Сегодня эта цифра будет снижена до 18%».
Выход на новые рынки, по ее словам, потребовал и значительного расширения ассортимента. Ранее компания занималась выпуском только консервов, продукции горячего и холодного копчения, вяленой рыбы и пресервов. Всего ассортимент насчитывал 120 позиций, из которых 45% приходилось на консервы, 4% – на пресервы, 43% – на рыбу горячего и холодного копчения, менее 10% – на вялку. Теперь будут производиться деликатес юкола (национальный способ вялки) из муксуна и пыжьяна, тартар из муксуна, чира и пыжьяна, икорные спреды и боттарга (солено-вяленая икра) – всего 25 наименований. В основном новые позиции будут относиться к сегменту premium.
Продукция из таких редких видов рыб, как муксун, пыжьян, чир, сырок и других, занимают в ассортименте компании чуть более 37%, а в объеме продаж – 50% в натуральном выражении. Аналогов некоторых позиций нет больше ни у кого из российских производителей, подчеркивает Ольга Апалькова. «Например, это касается наших консервов из сырка, пыжьяна, чира, муксуна и баттарги, – говорит она. – В дальнейшем мы намерены только увеличивать выпуск консервов. В 2013–2015 годах на производство этой продукции будет направлено 42% общего объема сырья. Ранее этот показатель был почти вдвое меньше – 28%».
Столичный улов
В октябре 2013 года впервые стартовали прямые авиапоставки рыбных деликатесов в Екатеринбург. Первая партия состояла из нескольких позиций рыбы холодного копчения: муксуна, ряпушки, корюшки, нельмы, щуки, налима и других, а ее объем составил 1,5 т. Кроме того, впервые в Екатеринбурге стало возможным приобрести такой деликатес, как печень налима. Сейчас объем поставок в Екатеринбург вырос до 20%. «Следует сказать, что первые поставки рыбной продукции в Екатеринбург были организованы с началом открытия речной навигации в июне 2013 года. До этого момента из-за трудной логистики, которая существенно повышала стоимость и без того дорогого продукта, купить ценную рыбу можно было только в Тюменской области и нескольких премиальных магазинах Москвы», – объясняет Ольга Апалькова.
Ранее продукция «Салехардского комбината» действительно уже продавалась в столичных магазинах, однако это были единичные точки премиальных сетей «Азбука вкуса» и «Глобус гурмэ», а также «Гастроном №1» в ГУМе и несколько магазинов сибирских деликатесов «Морошка». Доля поставок в Москву еще в начале 2013 года не превышала 6%. 48% продукции отправлялось в Тюмень, а все остальное оставалось на региональном рынке в регионе присутствия производителя. По большому счету до 2013 года география поставок ограничивалась Тюменским регионом (Салехард, Тюмень).
Уже к осени прошлого года поставки в Москву выросли до 17% в общем объеме сбыта компании, а теперь достигли 20%. При этом поставки в Тюмень и Салехард, наоборот, сократились с 48 до 36%. Совсем скоро продукция под марками Sibiriya и «Легенды Ямала. Сибирские сиги» будет представлена в крупнейших сетях Москвы, это произойдет одновременно с появлением официального дистрибьютора. «Нашей продукцией очень активно интересуются ритейлеры и в Москве, и на Урале, – отмечает Ольга Апалькова. – В тех сетях, с которыми мы сотрудничаем, уже представлено по пять-семь позиций из нашего ассортимента, а с ростом узнаваемости и культуры потребления эта цифра будет расти до 10% в год. Вскоре нам, возможно, потребуется увеличивать объемы выпуска».
Теперь Yamal Product занимается поиском новой рыбодобывающей компании, которая сможет обеспечить производителя необходимым объемом сырья для роста производства. По словам Ольги Апальковой, если удастся нарастить объемы переработки сырья на 50%, то продажи в таких регионах, как Москва и Урал, увеличатся примерно на 35%.
Кроме того, необычайный спрос на северную русскую рыбу наблюдается и за рубежом, например, в Германии и ОАЭ. Поэтому в компании начали прорабатывать вопрос по получению еврономера, то есть прохождению сертификации продукции для выхода комбината на рынок стран Евросоюза. Возможно, уже к концу 2014 года начнутся поставки за рубеж.
Точка опоры
Довольно весомым каналом сбыта в компании считают фирменные торговые точки. Осенью Yamal Product приступил к их модернизации в Салехарде. Магазины начали менять свой внешний облик в соответствии с программой ребрендинга выпускаемой рыбной продукции и общей модернизацией производства. Первая торговая точка в обновленном фирменном стиле начала работать непосредственно в Салехарде на территории городского продовольственного рынка «Дары Ямала». Этот объект известен как место приобретения национальных продуктов питания.
Сейчас работают три фирменных магазина в Салехарде, а 37% продаж компания осуществляет именно через собственные торговые точки. Там представлен весь ассортимент компании – 120 наименований. На стадии запуска находятся еще пять магазинов в Екатеринбурге и Москве. В дальнейшем, как полагает директор департамента маркетинга и развития проектов УК «Деловой дом на Архиерейской» Ольга Апалькова, через фирменные точки будет осуществляться до 50% продаж компании.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Осуществив модернизацию производства и ребрендинг торговых марок, компания Yamal Product (бывший «Салехардский комбинат») планирует нарастить поставки ямальских рыбных деликатесов в Москву и центральные регионы страны. Редкими видами северной рыбной продукции, такой как муксун, пыжьян, чир и сырок, уже заинтересовались ведущие ритейлеры столицы. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1694 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => severnyy-delikates [EXTERNAL_ID] => 3551 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [12] => Array ( [ID] => 3550 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Постный навар [ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 16:00:52 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
Изменение покупательских предпочтений во время Великого поста открывает новые возможности для бизнеса в категории замороженных продуктов. В то время как рынок традиционной заморозки практически стагнирует, продажи постных готовых блюд и полуфабрикатов ежегодно растут на 10–15%, а в пост – на сотни процентов. Постные предложения уже претендуют на то, чтобы стать хоть и небольшой, но отдельной товарной категорией в рознице.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Изменение покупательских предпочтений во время Великого поста открывает новые возможности для бизнеса в категории замороженных продуктов. В то время как рынок традиционной заморозки практически стагнирует, продажи постных готовых блюд и полуфабрикатов ежегодно растут на 10–15%, а в пост – на сотни процентов. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1693 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => postnyy-navar [EXTERNAL_ID] => 3550 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [13] => Array ( [ID] => 3549 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Масло по-испански [ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:58:27 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>
Рынок оливкового масла в России продолжает активно расти, однако пока в основном за счет испанской продукции, которая значительно дешевле итальянской и греческой. У россиян, еще не обладающих высокой культурой потребления оливкового масла, определяющим при выборе по-прежнему остается ценовой фактор. Уже сейчас импорт из Испании формирует около 60% розничных продаж, а в 2014-м, по некоторым прогнозам, этот показатель может достигнуть 70–80%.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Рынок оливкового масла в России продолжает активно расти, однако пока в основном за счет испанской продукции, которая значительно дешевле итальянской и греческой. У россиян, еще не обладающих высокой культурой потребления оливкового масла, определяющим при выборе по-прежнему остается ценовой фактор. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1692 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => maslo-po-ispanski [EXTERNAL_ID] => 3549 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [14] => Array ( [ID] => 3548 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Полный пакет [ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.03.2020 15:32:12 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>Крупы в варочных пакетиках, демонстрирующие активный рост розничных продаж в последние несколько лет, стали новым стимулом для развития всего крупяного рынка. За короткий промежуток времени категория расширилась в три раза. Ежегодно продажи круп в пакетах для варки растут в среднем на 10%, а полочное пространство под этой продукцией – на 4–5%.
АВТОР: Ольга Еремина
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Крупы в варочных пакетиках, демонстрирующие активный рост розничных продаж в последние несколько лет, стали новым стимулом для развития всего крупяного рынка. За короткий промежуток времени категория расширилась в три раза. Ежегодно продажи круп в пакетах для варки растут в среднем на 10%, а полочное пространство под этой продукцией – на 4–5%. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1691 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => polnyy-paket [EXTERNAL_ID] => 3548 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [15] => Array ( [ID] => 4283 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Холодный выбор [ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 17:12:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 19:08:59 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>Один из основных трендов в торговом холодильном оборудовании – энергосбережение, так как холодильные и морозильные камеры потребляют львиную долю электроэнергии в магазине. Мало того, что тарифы на электроэнергию постоянно растут, так еще и ритейлер может столкнуться с ограничениями мощности. Чтобы добиться максимальной энергоэффективности, производители работают над теплоизоляцией и видами освещения.
АВТОР: Юлия Мацкивская
Все торговое холодильное оборудование (ТХО), используемое в супермаркетах, можно поделить на холодильное и морозильное. «В торговом зале к холодильному оборудованию относят витрины (прилавки) и стеллажи (горки), к морозильному – ванны (бонеты), лари и лари-бонеты, шкафы и комбинированные шкафы-ванны. В подсобных и складских помещениях используют холодильные и морозильные камеры, шкафы и лари», – говорит Роман Мельников, руководитель бизнес-направления «Магазиностроение» компании «Торговый Дизайн».
В зависимости от поддерживаемого температурного режима выделяют среднетемпературное, низкотемпературное и комбинированное оборудование. Что касается холодоснабжения, то на рынке предлагаются установки со встроенным или выносным холодом. Предпочтительны, конечно, системы выносного холодоснабжения: в этом случае витрины и бонеты можно выстраивать в линии любой длины с произвольными углами изгиба линий, что позволяет проектировать торговые залы с учетом конкретных особенностей магазинов. Кроме того, перенос холодильных агрегатов в подсобные помещения, на улицу или крышу значительно снижает уровень шума и теплопритоков в торговом зале.
Холодильная техника различается по многим параметрам: размер, технические характеристики, ценовой сегмент, марка производителя и т.п. В каждом сегменте есть свои направления развития, однако существуют и общие тенденции. По словам Романа Мельникова, последние тренды оснащения магазинов касаются дизайна торгового зала, уменьшения затрат на электроэнергию и первоначальных инвестиций в проект. «Для кого бы мы ни предлагали свое оборудование, всегда руководствуемся следующими соображениями: оно должно быть надежным, удобным и простым в эксплуатации, а главное, выполнять свою функцию. В супермаркете холодильная техника должна создавать оптимальные условия для хранения продуктов и быть привлекательной для посетителей», – рассказывает Сергей Егоров, креативный директор компании «Камик».
Технические параметры
Естественно, выбор оборудования начинается с изучения его технических характеристик, также необходимо обратить внимание на набор услуг, которые предлагает поставщик.
По опыту, температурный режим, который указывают производители, не всегда выдерживается оборудованием в условиях эксплуатации в торговом зале. Так, поточные витрины, рассчитанные на среднюю температуру +2 °С, очень зависят от человеческого фактора. Бывает, что ценник немного перекрывает датчик, в результате оборудование не выходит на нужный режим.
Также следует обратить внимание на расположение вентиляторов. Они могут быть внизу и у задней стенки. Предпочтителен второй вариант, так как в этом случае в него не попадет жидкость (сок, молоко, йогурт), от протекания которой никто не застрахован.
Основные тренды в сфере торгового холодильного оборудования – это энергосбережение и экологичность. Известно, что 60% энергопотребления в магазине приходится на холодильные системы. «То, на что уже давно обращают внимание при выборе оборудования в странах Европы, стало важным и для российских предпринимателей, в том числе и энергоэффективность оборудования», – считает Светлана Щербакова, ведущий специалист по продукту компании «Полаир».
Тарифы на электроэнергию постоянно растут, поэтому при выборе холодильного оборудования потребитель учитывает не только цену, дизайн или бренд, но и показатели по энергопотреблению. Выигрывает тот производитель, чье оборудование наиболее экономно: ритейлеры меняют открытые ванны на лари-бонеты, производители устанавливают энергосберегающие вентиляторы и лампы освещения.
Используются и простые механизмы снижения энергопотребления. Например, применение светодиодного освещения снижает расходы энергии на 25%. Уменьшить потребление электроэнергии позволяет качественная теплоизоляция. Наиболее эффективный способ экономии энергии – применение заливной пенополиуретановой теплоизоляции. Коэффициент теплопроводности пенополиуретана в 1,5 раза ниже коэффициента теплопроводности пенопласта.
Многие производители для оптимизации расходов энергии выпускают цельнозаливные корпуса оборудования, что помогает избежать утечек холода и притока тепла. Агрегат работает только на охлаждение продукта, что обеспечивает более низкое энергопотребление.
Одно из инновационных решений, вызывающее интерес производителей всего мира, – использование углекислого газа СО2 вместо традиционно используемых хладагентов. Углекислый газ CO2 (R744) – это негорючий естественный дешевый хладагент, который меньше способствует глобальному потеплению и разрушению озонового слоя по сравнению с традиционными хладагентами.
Необходимость внедрения технологий энергосбережения нередко связана не только с желанием сэкономить, но и с условием функционирования магазинов: в небольших супермаркетах часто устанавливают ограничители мощности. Эксплуатация инновационного энергосберегающего оборудования (несмотря на то, что оно примерно на 30% дороже обычного) дает порядка 10% экономии в год.
Поставщики в ответе
Появились и новые требования к поставщикам. Сейчас ритейлеры отдают предпочтение тем, кто может предложить настоящую заводскую сборку, а не досборку на месте, хотя это было бы дешевле. В магазине возможен только монтаж готовых блоков, устанавливать на месте термодатчики, схемы и закачивать хладагент уже почти никто не соглашается.
Для владельца супермаркета также большое значение имеет выбор компании, которая будет осуществлять монтаж системы, особенно выносного холода. Некачественный монтаж способен снизить показатели даже самой мощной системы, привести к большим затратам энергии и быстрому износу оборудования.
Ритейлеры уже оценили, насколько отличаются «родные» комплектующие от аналогов, поэтому стараются учитывать при подписании договора с поставщиками этот аспект. Увеличились требования розницы и к срокам гарантии – желательно два года вместо привычного одного.
Владельцы крупных сетевых супермаркетов предпочитают создавать собственную службу эксплуатации. Подрядчик не всегда в состоянии выехать немедленно, поэтому удобно, чтобы была своя техническая служба, хотя бы одна бригада на сеть. Также изменилось отношение к ремонту компрессоров: иногда выгоднее купить новый, чем пытаться «реанимировать» старый, если стоимость его ремонта составит 70% стоимости нового, да и гарантию ремонтники дают не всегда.
Конечно, для ритейлера как предпринимателя важны стоимость оборудования и его качество. Но многие приверженцы современного дизайна стараются не забывать и про внешний вид холодильного оборудования. Так, в последние годы все чаще отдается предпочтение витринам с прямыми стеклами. «От сферических гнутых фронтальных стекол многие переходят к прямым четким линиям. Такие стекла обеспечивают хорошую обзорность выкладки, удобны для продавцов и придают современный стиль витрине», – приводит пример Роман Мельников. Прямые стекла еще и выгоднее: их проще заменить, они стоят дешевле, реже бьются.
Что нового?
Новые тенденции на рынке торгового холодильного оборудования повлияли и на появление новинок. Во-первых, в связи с приоритетом выносной системы холодоснабжения, к которой переходят даже небольшие магазины самообслуживания, некоторые российские производители выпускают отдельные серии холодильных витрин и прилавков с уменьшенными габаритными размерами специально для небольших супермаркетов.
Тенденцию экономии электроэнергии использовала в своем производстве компания «Камик». Она выпустила новую охлаждаемую ванну для чешуйчатого льда. «Основное отличие от аналогичного оборудования – наличие собственного агрегата. В основном ее можно использовать в рыбных секциях для выкладки свежей рыбы и морепродуктов. Длина витрины – 2 м. Она имеет защитный экран из закаленного стекла. Чешуйчатый лед выкладывается на перфорированные вставки. Витрина оснащена дренажной системой, – рассказывает Сергей Егоров. – А наша многофункциональная напольная охлаждаемая витрина идеально подходит для экспозиции гастрономии, кондитерских изделий, готовых блюд. Витрина изготовлена из высококачественной нержавеющей стали. Верхняя, витринная, часть имеет раздвижные стеклянные дверцы. Внизу – выдвижной ящик, облегчающий загрузку и выгрузку товара. Подсветка витрины осуществляется с помощью светодиодной ленты».
Новейшие технологии при производстве торгового холодильного оборудования используются и в других новинках. «Так, компания Epta Group применяет технологию Technolleen – специальное покрытие внутреннего объема оборудования, которое позволяет уменьшать загрязнение, повышает удобство уборки. Zero Technology позволяет поднять температуру кипения в испарителе до 0 °С. Чем выше температура кипения в испарителе, тем легче достичь желаемой температуры в рабочем объеме, что приводит к щадящему режиму работы агрегата и отсутствию необходимости оттайки», – рассказывает Роман Мельников.
Компания Liebherr также представляет новинку – холодильный-морозильный ларь-бонета большого объема. «Настройка параметров производится с помощью специального чипа, что предотвращает несанкционированный доступ. Оборудование с начала 2013 года тестируется в реальных условиях эксплуатации в девяти магазинах ALDI в Германии и Австрии. Лари могут выстраиваться в линию, остров, полуостров. Ларь-бонета предназначен для жестких условий эксплуатации, он не требует дополнительного ухода, есть автоматическая оттайка. Она производится с помощью отработанного газа (отсутствие тэнов позволяет значительно экономить электроэнергию). В его производстве применен революционный метод изготовления корпуса: цельный ударопрочный корпус из полиуретана обеспечит отсутствие сколов, царапин, коррозии. В оборудовании применяется двухсторонняя LED-подсветка», – говорит Валерий Перамус, руководитель направления «Оборудование для коммерческого использования» компании «Либхерр-Русланд».
Советуют профессионалы
Однако любая техника со временем приходит в негодность, и ритейлер сталкивается с необходимостью замены. «Если ваше оборудование стало часто выходить из строя и вы постоянно вызываете представителей сервисной службы для его ремонта, а также появились повышенный шум, посторонние звуки, то все это говорит о том, что пора менять холодильник или витрину», – советует Сергей Егоров. На что нужно обращать внимание при замене оборудования на более современные модели?
Прежде всего на актуальность новых моделей в проекте и правильном его использовании в данном формате. «Например, технологии ЕСО применимы абсолютно для всех форматов предприятий торговли, так как все умеют считать деньги. А дизайнерские решения в магазинах среднего класса (например, витрины с прямым стеклом) создают ощущение супермаркета премиум-класса. Также обратить внимание стоит на технические характеристики: есть ли дополнительные мощности на объекте, хватит ли в ЦХМ запаса мощности для установки дополнительного оборудования», – советует Роман Мельников.
Нелишне выяснить, какой тип корпуса и дверей имеют холодильные шкафы. «К сожалению, нередко производители из соображений экономии на дорогостоящем производственном оборудовании применяют панельную конструкцию корпусов. То есть корпус шкафа не является в ряде случаев монолитным, а состоит из отдельных панелей, соединенных между собой с помощью каркасов и саморезов, – рассказывает Светлана Щербакова. – Понятно, что об энергосбережении в данном случае речь идти не может, ведь компрессор вынужден включаться чаще, да и его модель должна быть более мощной, чтобы компенсировать теплопритоки через соединения панелей шкафов. Если еще и двери имеют не заливную, а закладную пенопластом изоляцию, энергопотребление таких шкафов становится еще выше. Очень важно, что холодильные шкафы Polair имеют цельнозаливные пенополиуретаном, монолитные корпуса и двери».
То же касается и морозильных ларей, для которых одним из основных факторов, влияющих на энергосбережение, является термоизоляция корпуса. Чем толще термоизолирующие стенки ларей, тем меньше электроэнергии они потребляют и тем лучше сохраняются экспонируемые в нем замороженные продукты. «Например, толщина стенок морозильных ларей Polair составляет 70 мм», – говорит Светлана Щербакова.
Важен и выбор хладагента. В последнее время в России стали появляться холодильные шкафы и морозильные лари, работающие на экологичном R290 пропане. «Этот хладагент привлекает производителей оборудования тем, что по сравнению с привычными R134a и R404A он значительно более эффективен, а значит, витрины и лари, работающие на пропане, экономичны с точки зрения энергопотребления. Ведь, применяя R290, можно использовать компрессор меньшей мощности, а включаться он будет реже, чем при применении традиционных хладагентов. Однако пропан является взрывоопасным веществом, и хотя в холодильных системах его применяют в малых, безопасных дозах, специалисты сервисных служб должны уметь обслуживать такую технику, иметь соответствующие лицензии и специально оборудованные помещения. К сожалению, в настоящее время это доступно не во всех регионах России. Но положительный опыт уже имеется, и есть все основания полагать, что все большее и большее количество холодильного оборудования в России будет работать на этом хладагенте», – подводит итог Светлана Щербакова.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Один из основных трендов в торговом холодильном оборудовании – энергосбережение, так как холодильные и морозильные камеры потребляют львиную долю электроэнергии в магазине. Мало того, что тарифы на электроэнергию постоянно растут, так еще и ритейлер может столкнуться с ограничениями мощности. Чтобы добиться максимальной энергоэффективности, производители работают над теплоизоляцией и видами освещения. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 2329 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => kholodnyy-vybor [EXTERNAL_ID] => 4283 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [16] => Array ( [ID] => 4274 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => ИТ для прагматичных [ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 17:12:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 19:09:17 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>Являются ли информационные технологии той силой, которая кардинально меняет облик всего, до чего сможет дотянуться? Если говорить об окружающей реальности в целом, то ответ однозначен – да. Но признает ли ритейл ИТ современным царем Мидасом, обращающим в золото все, чего коснется? Давайте попробуем разобраться, какие инструменты из сферы информационных технологий необходимы торговле, какие общие и специализированные тренды ей интересны.
АВТОР: Наталья Николаева
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Являются ли информационные технологии той силой, которая кардинально меняет облик всего, до чего сможет дотянуться? Если говорить об окружающей реальности в целом, то ответ однозначен – да. Но признает ли ритейл ИТ современным царем Мидасом, обращающим в золото все, чего коснется? Давайте попробуем разобраться... [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 2320 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => it-dlya-pragmatichnykh [EXTERNAL_ID] => 4274 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [17] => Array ( [ID] => 3206 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Продавай тотально [ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:14:01 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>Интернет оказывает масштабное и долгосрочное влияние на розничную торговлю по всему миру и радикально изменяет традиционные подходы к ведению бизнеса. Все большей популярностью у покупателей пользуются мобильные устройства и социальные сети. Компания PricewaterhouseCoopers представила новый отчет о развитии интернет-торговли, который назвала «Тотальные продажи: ожидания потребителей станут основой будущей модели розничного бизнеса». Отчет составлен по результатам опроса свыше 15 000 интернет-пользователей в 15 странах и регионах мира, в том числе 1074 человек из России.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Интернет оказывает масштабное и долгосрочное влияние на розничную торговлю по всему миру и радикально изменяет традиционные подходы к ведению бизнеса. Все большей популярностью у покупателей пользуются мобильные устройства и социальные сети. Компания PricewaterhouseCoopers представила новый отчет о развитии интернет-торговли, который назвала «Тотальные продажи: ожидания потребителей станут основой будущей модели розничного бизнеса». Отчет составлен по результатам опроса свыше 15 000 интернет-пользователей в 15 странах и регионах мира, в том числе 1074 человек из России. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1338 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => prodavay-totalno [EXTERNAL_ID] => 3206 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [18] => Array ( [ID] => 3202 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Магазин ? la carte [ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:14:00 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>Новый Jumbo Foodmarkt в городе Бреда (Нидерланды) показывает, как пересекаются интересы индустрий ритейла и фуд-сервиса в современном мире, когда темп жизни ускоряется, а новые способы хранения и упаковки готовой еды позволяют ей дольше оставаться свежей в торговом зале. Все больше людей предпочитают купить пасту или суши в магазине, вместо того чтобы готовить дома или идти в ресторан, где, скорее всего, придется платить за сервис. Конечно, заметный рост продаж готовых блюд возможен только при их высоком качестве. Концепцию Jumbo Foodmarkt детально рассмотрел эксперт в индустрии фуд-сервиса Хервиг Нигеманн.
Jumbo Foodmarkt открылся в марте 2013 года на окраине города Бреда в Нидерландах. Он расположен внутри нового торгового центра Stada Stores и занимает по голландским меркам огромную площадь – более 6000 кв. м. Конечно, интересен он не размерами, а тем, как современные тенденции развития розничной торговли нашли воплощение в его концепции. Рассмотрим детально три аспекта.
- Новый подход к дизайну и развитию супермаркета.
- Продуманное сочетание готовых к употреблению продуктов, высококачественных полуфабрикатов, расфасованных товаров и широкое предложение товаров категории «фреш».
- Революционный подход к подаче еды посетителям в торговом зале без открытия ресторана.
Jumbo Foodmarkt возник не на пустом месте. В концепции прослеживается влияние американских лидеров Wegmans, Whole Foods Market, Trader Joe’s (американский проект немецкого дискаунтера Aldi Nord). Нью-йоркский фуд-маркет и ресторан Eataly тоже повлиял на разработку новой формулы. «Мы провели серьезную исследовательскую работу в США и нашли много примеров, которые пришлось адаптировать к голландскому рынку. Особенно плодотворным было взаимодействие с Wegmans в Рочестере. Мы даже заключили соглашение о сотрудничестве, – подтверждает Ральф Бертранд, входящий в стратегическую команду Jumbo.
Из двух частей
Дизайн магазина уникален, поскольку в Jumbo удалось создать две совершенно разные атмосферные зоны. С помощью дизайнерских приемов магазин разделен на две части – «темная сторона» и «светлая сторона».
Одна половина магазина («темная сторона») более напоминает традиционный продуктовый рынок. Здесь нарочито не оштукатурена кирпичная кладка стен, точечное освещение над выкладкой продуктов. В этой зоне представлен широкий ассортимент высококачественной готовой еды и полуфабрикатов и проводятся всевозможные дегустации. Гостям предлагают журнал с рецептами, все ингредиенты, разумеется, можно найти в магазине.
Дегустации чрезвычайно важны для Jumbo Foodmarkt. Покупатели получают информацию, наслаждаясь блюдами и беседой с экспертами. Налаживание и поддержание контакта с клиентами – один из основных элементов концепции Jumbo, которую можно также назвать «живой шопинг».
Другая часть («светлая сторона») Jumbo выстроена очень рационально и эффективно, основной ее посыл – быстрая и простая покупка. Здесь яркое освещение и четкая организация – прямоугольные ряды с прямыми проходами.
Сразу за входом в светлую зону расположены два отдела, цель которых с самого начала создать хорошее настроение и разжечь аппетит покупателя: это отдел с пиццей и другой готовой итальянской едой слева от входа и отдел с овощами и фруктами справа. В этом прослеживается влияние новых магазинов Whole Foods Market из США. Пицца – очень привлекательная еда, приготовленная на месте, которую можно купить навынос или съесть сразу. Запах свежей выпечки усиливает желание покупателей приобретать качественную еду.
Та же стратегия используется при продвижении других высококлассных концепций еды навынос. Так, за отделами итальянской еды и овощным начинается территория азиатской кухни. Еду готовят профессиональные повара на открытых кухнях, все очень красиво и привлекательно. Здесь продают готовые к употреблению продукты, холодные и горячие, которые можно съесть дома, а можно в зоне приема пищи в магазине.
Создатели Jumbo Foodmarkt подчеркивают: ресторанная зона в магазине – это не ресторан. Концепция этой зоны очень проста и полностью соответствует духу ритейла – жесткие посадочные места, которые не предполагают продолжительного отдыха. Покупатели попадают туда через ряды касс.
В одном русле
Многие исследования новых тенденций в ритейле подтверждают, что магазины будущего – это сочетание супермаркетов и ресторанов в той или иной форме. Два свежих примера подобного подхода – Tesco и Giraffe в Великобритании и Made by Rewe в Германии. Осталось лишь убедиться в том, что эту связь можно назвать синергией. Такое решение имеет смысл применять лишь в том случае, когда от него выигрывают оба направления бизнеса. Сочетание должно быть более успешным, чем две концепции, действующие отдельно.
В США следуют той же стратегии. В новых магазинах Whole Foods Market, заработавших после реконструкции, установили простые сидячие зоны и увеличили объемы продаж готовых блюд, не открывая ресторанов. Раньше их основной специализацией были свежие овощи и фрукты, теперь же они сместили акцент на готовую еду. Именно такое впечатление создается у покупателя, входящего в магазин и оглядывающего новую обстановку. Правильное ли решение приняли владельцы, покажет ближайшее будущее.
Далеко не все эксперты смотрят на такие концепции с оптимизмом. Изучая опыт Eatzies (США, начало 1990-х) и множество других примеров, можно прийти к выводу, что супермаркетам ранее не всегда удавалось успешно управлять ресторанами. Некоторые специалисты даже предупреждают, что супермаркетам не стоит лезть в индустрию фуд-сервиса, выходя за пределы собственной сферы компетенции.
С другой стороны, границы между розничной торговлей продуктами питания и фуд-сервисом размываются все сильнее: магазины продают все больше готовой еды – горячей и холодной. Идет ожесточенная борьба за желудки потребителей, причем ритейлеры переходят к более агрессивным действиям.
Каждое готовое блюдо, проданное магазинами вроде Jumbo, конкурирует с предложением ресторанов. Теперь группу гостей можно с легкостью принять у себя дома, купив еду в супермаркете, следовательно, возможности ресторанов зазвать ту же самую компанию к себе снижаются. Фуд-сервис в качестве ответной меры разрабатывает новые форматы торговли навынос, когда клиенты звонят и заказывают еду, чтобы в оговоренное время забрать ее. Такой заказ почти ничем не отличается от покупки готовой еды в супермаркете.
Сеть супермаркетов Jumbo
Год открытия первой точки: 1983
Владельцы: семья ван Эйрд (компания Van Eerd Group)
Генеральный директор: Фриц ван Эйрд
Количество точек: около 1400
Оборот сети в 2012 году: 3,23 млрд евро
Рост оборота в 2012 году: 31,7%
Основной конкурент: лидер рынка Albert Heijn
Jumbo Foodmarkt (магазин в Бреде)
Площадь: 6000 кв. м Количество SKU: 35 000
Численность работающих: 500
Средний чек: > 22 евро
Покупателей в неделю: 36 000
Мест на стоянке: 1000
Часы работы: пн.–сб. 8.00–22.00, вс. 9.00–17.00
Свежая фасовка
В Jumbo разработали оригинальный подход к сокращению затрат на рабочую силу. Как правило, в супермаркете премиум-класса присутствует множество прилавков, обслуживание которых требует серьезных трудозатрат. Jumbo удалось сократить их: одни и те же люди готовят и расфасовывают свежие высококачественные продукты прямо на месте, а потом упакованную продукцию выкладывают на специально разработанные прилавки самообслуживания в новом стиле. Все это делается во внепиковые часы, таким образом удается оптимизировать производительность труда и избежать очередей у прилавков. При этом подчеркивается свежесть продуктов.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Новый Jumbo Foodmarkt в городе Бреда (Нидерланды) показывает, как пересекаются интересы индустрий ритейла и фуд-сервиса в современном мире, когда темп жизни ускоряется, а новые способы хранения и упаковки готовой еды позволяют ей дольше оставаться свежей в торговом зале. Все больше людей предпочитают купить пасту или суши в магазине, вместо того чтобы готовить дома или идти в ресторан, где, скорее всего, придется платить за сервис. Конечно, заметный рост продаж готовых блюд возможен только при их высоком качестве. Концепцию Jumbo Foodmarkt детально рассмотрел эксперт в индустрии фуд-сервиса Хервиг Нигеманн. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1334 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => magazin-la-carte [EXTERNAL_ID] => 3202 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [19] => Array ( [ID] => 3197 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Ритейл идет на кухню [ACTIVE_FROM] => 09.04.2014 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:14:00 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>Во всем мире люди все реже готовят еду себе и родным, жалуясь на нехватку времени. Соответственно, продажи готовой еды в продуктовых магазинах стремительно растут. Ритейл уже занимает солидную долю всех случаев потребления еды вне дома в России – 14%, конкурируя с фастфудом. Компания NPD Croup поделилась результатами исследований, которые показывают большой потенциал сегмента food to go в розничной торговле.
Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Во всем мире люди все реже готовят еду себе и родным, жалуясь на нехватку времени. Соответственно, продажи готовой еды в продуктовых магазинах стремительно растут. Ритейл уже занимает солидную долю всех случаев потребления еды вне дома в России – 14%, конкурируя с фастфудом. Компания NPD Croup поделилась результатами исследований, которые показывают большой потенциал сегмента food to go в розничной торговле. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1330 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => riteyl-idet-na-kukhnyu [EXTERNAL_ID] => 3197 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) ) [arReplacedAliases] => [arResultAdd] => [bNavStart] => 1 [bShowAll] => [NavNum] => 1 [NavPageCount] => 49 [NavPageNomer] => 25 [NavPageSize] => 20 [NavShowAll] => [NavRecordCount] => 975 [bFirstPrintNav] => 1 [PAGEN] => 25 [SIZEN] => 20 [SESS_SIZEN] => [SESS_ALL] => [SESS_PAGEN] => [add_anchor] => [bPostNavigation] => [bFromArray] => [bFromLimited] => 1 [sSessInitAdd] => [nPageWindow] => 5 [nSelectedCount] => 975 [arGetNextCache] => Array ( [ID] => [IBLOCK_ID] => [IBLOCK_SECTION_ID] => [NAME] => [ACTIVE_FROM] => [TIMESTAMP_X] => [DETAIL_PAGE_URL] => [LIST_PAGE_URL] => [DETAIL_TEXT] => 1 [DETAIL_TEXT_TYPE] => [PREVIEW_TEXT] => 1 [PREVIEW_TEXT_TYPE] => [PREVIEW_PICTURE] => [LANG_DIR] => [SORT] => [CODE] => [EXTERNAL_ID] => [IBLOCK_TYPE_ID] => [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => ) [bDescPageNumbering] => [arUserFields] => [usedUserFields] => [SqlTraceIndex] => [DB] => CDatabase Object ( [db_Conn] => mysqli Object ( [affected_rows] => 557 [client_info] => mysqlnd 5.0.12-dev - 20150407 - $Id: 38fea24f2847fa7519001be390c98ae0acafe387 $ [client_version] => 50012 [connect_errno] => 0 [connect_error] => [errno] => 0 [error] => [error_list] => Array ( ) [field_count] => 3 [host_info] => Localhost via UNIX socket [info] => [insert_id] => 0 [server_info] => 5.7.27-30 [server_version] => 50727 [stat] => Uptime: 10659267 Threads: 14 Questions: 6043245150 Slow queries: 0 Opens: 116658561 Flush tables: 1 Open tables: 131037 Queries per second avg: 566.947 [sqlstate] => 00000 [protocol_version] => 10 [thread_id] => 64515395 [warning_count] => 0 ) [version] => [escL] => ` [escR] => ` [alias_length] => 256 [DBName] => u0488182_mdmag [DBHost] => localhost [DBLogin] => u0488182_mdmag [DBPassword] => D1u4O2d1%#! [bConnected] => 1 [debug] => [DebugToFile] => [ShowSqlStat] => [db_Error] => [db_ErrorSQL] => [result] => [type] => MYSQL [column_cache] => Array ( ) [bModuleConnection] => [bNodeConnection] => [node_id] => [obSlave] => [cntQuery] => 0 [timeQuery] => 0 [arQueryDebug] => Array ( ) [sqlTracker] => ) [NavRecordCountChangeDisable] => [is_filtered] => [nStartPage] => 23 [nEndPage] => 27 [resultObject] => ) [NAV_PARAM] => Array ( ) )