Всё о продуктовой рознице
  • Теги

[~DETAIL_TEXT] =>

Российские ритейлеры всерьез заинтересовались СЭД (системами электронного документооборота). С ними мечты избавиться от гор бумаги становятся реальностью. В целом бизнес-процессы после внедрения СЭД ускоряются. Кроме того, контролировать электронный документооборот проще, чем бумажный. Число ритейловых компаний, использующих средства электронного обмена деловыми данными, постоянно растет, при этом они стремятся работать с поставщиками, которые также освоили новую систему.

АВТОР: Наталья Николаева

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Российские ритейлеры всерьез заинтересовались СЭД (системами электронного документооборота). С ними мечты избавиться от гор бумаги становятся реальностью. В целом бизнес-процессы после внедрения СЭД ускоряются. Кроме того, контролировать электронный документооборот проще, чем бумажный. Число ритейловых компаний, использующих средства электронного обмена деловыми данными, постоянно растет, при этом они стремятся работать с поставщиками, которые также освоили новую систему. [~PREVIEW_TEXT] => Российские ритейлеры всерьез заинтересовались СЭД (системами электронного документооборота). С ними мечты избавиться от гор бумаги становятся реальностью. В целом бизнес-процессы после внедрения СЭД ускоряются. Кроме того, контролировать электронный документооборот проще, чем бумажный. Число ритейловых компаний, использующих средства электронного обмена деловыми данными, постоянно растет, при этом они стремятся работать с поставщиками, которые также освоили новую систему. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2262 [TIMESTAMP_X] => 07.11.2018 14:31:49 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 276 [WIDTH] => 440 [FILE_SIZE] => 74760 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/dc6 [FILE_NAME] => dc65c275a20b0a5e614b8254bd3dcc6b.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_7-8_2015.p54.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => c3d4e472754a97eaa7f14fc28f4da6df [~src] => [SRC] => /upload/iblock/dc6/dc65c275a20b0a5e614b8254bd3dcc6b.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/dc6/dc65c275a20b0a5e614b8254bd3dcc6b.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/dc6/dc65c275a20b0a5e614b8254bd3dcc6b.jpg [ALT] => Без бумажной волокиты [TITLE] => Без бумажной волокиты ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2262 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => bez-bumazhnoy-volokity [~CODE] => bez-bumazhnoy-volokity [EXTERNAL_ID] => 4216 [~EXTERNAL_ID] => 4216 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 24.08.2015 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Без бумажной волокиты [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Без бумажной волокиты [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Российские ритейлеры всерьез заинтересовались СЭД (системами электронного документооборота). С ними мечты избавиться от гор бумаги становятся реальностью. В целом бизнес-процессы после внедрения СЭД ускоряются. Кроме того, контролировать электронный документооборот проще, чем бумажный. Число ритейловых компаний, использующих средства электронного обмена деловыми данными, постоянно растет, при этом они стремятся работать с поставщиками, которые также освоили новую систему. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Без бумажной волокиты [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Без бумажной волокиты | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [17] => Array ( [ID] => 4214 [~ID] => 4214 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Капризные банки [~NAME] => Капризные банки [ACTIVE_FROM] => 24.08.2015 17:15:00 [~ACTIVE_FROM] => 24.08.2015 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:51:59 [~TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:51:59 [DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/kapriznye-banki/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /istorii-uspeha/kapriznye-banki/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

Рыбные пресервы в России пользуются активным спросом. Однако не всегда в магазинах их размещают грамотно. Ритейлеры забывают, что пресервы нужно выкладывать в холодильное оборудование с оптимальным для этого вида продукции температурным диапазоном. Важно, чтобы температура не была слишком низкой, как у низкотемпературных шкафов, но и не слишком высокой, как у среднетемпературных. В противном случае срок хранения пресервов сокращается.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Рыбные пресервы – особый вид рыбных продуктов пряного маринованного или специального посола с добавлением или без добавления соусов и заливок. «Они герметично укупорены в пластиковую, жестяную или стеклянную тару, но в отличие от консервов не подвергнуты стерилизации», – рассказывает Дмитрий Киселев, коммерческий директор компании «Йети Групп». Для повышения стойкости пресервов в них в качестве антисептика добавляют бензойнокислый натрий или сорбат калия.

Пресервированная рыба по своим вкусовым качествам превосходит бочковую и ящичную продукцию. Герметичность упаковки исключает попадание вредной микрофлоры в рыбу, кроме того, ритейлеру не приходится упаковывать в пакеты рыбу из бочки или ящика.

Для производства пресервов используют мороженую, охлажденную или свежую рыбу. Мороженую предварительно размораживают. Отобранную рыбу сортировщики укладывают в инвентарные полимерные ящики и отправляют на посол. Посол – это способ консервирования рыбы при помощи поваренной соли. Скорость просаливания рыбы зависит от концентрации соли и особенностей рыбы. Так, рыба без кожи просаливается быстрее, а жирная – медленнее. Пресервы готовят в основном из сельди, кильки, скумбрии, мойвы, иваси, салаки, тюльки, хамсы, ряпушки, реже – из рыб лососевых пород, сома, щуки, судака. В зависимости от разделки пресервы выпускают в виде тушек, филе, филе-кусочков, филе-ломтиков и рулетов. После посола рыбу нарезают и укладывают в банки с заливкой.

Состав смеси специй может насчитывать более полутора десятков компонентов, соотношения которых подобраны в зависимости от вида рыбы и регламентированы технологическими инструкциями. Среди используемых пряностей кориандр, кардамон, душистый, черный и красный перцы, корица, мускатный орех, лавровый лист и т.д. При специальном посоле некоторых видов рыб добавляют сухое вино, портвейн или пиво. «В зависимости от применяемых соусов пресервы выпускают в натуральном рассоле, в пряных и в горчичных заливках, в маринаде, в растительном масле, во фруктовых, ягодных и овощных заливках, в майонезных и томатных соусах, в собственном соку и т.д.», – говорит Ирина Емишен, руководитель отдела маркетинга компании Refro.ru.

После приготовления пресервы помещают в холодильные камеры для созревания при температуре от 0 до -8 °С. Продолжительность созревания зависит от вида рыбы, способа приготовления и длится от двух недель до трех месяцев. Транспортируют рыбные пресервы в любое время года в вагонах-рефрижераторах при температуре от 0 до -8 °С (но без замораживания). «По согласованию с торгующими предприятиями допускается отгрузка не полностью созревших пресервов с условием дозревания их на специализированных оптовых складах в местах потребления», – отмечает Дмитрий Киселев. Срок хранения у пресервов также небольшой – до 5–6 месяцев. Нельзя хранить пресервы под прямыми лучами солнца, около водопроводных и канализационных труб, вблизи приборов отопления.

 

Спецоборудование

Для выкладки и продажи пресервов подходят холодильные горки, витрины и холодильные шкафы. Могут использоваться вертикальные горки и витрины как закрытого, так и открытого типа. Помимо этого удачным решением может служить выкладка пресервов в холодильном шкафу, который имеет стекло с двух или четырех сторон. «Холодильное оборудование должно быть оснащено низкотемпературным агрегатом и специальными компонентами, которые обеспечат хранение пресервов в нужном температурном диапазоне. Важно, чтобы температура не была слишком низкой, как у низкотемпературных шкафов, но и не слишком высокой, как у среднетемпературных. То есть для этой группы продуктов необходимо специализированное холодильное оборудование, разработанное с учетом всех особенностей экспозиции и хранения пресервов», – объясняет Светлана Щербакова, ведущий специалист по продукту компании «ПОЛАИР».

Пресервы должны быть представлены для продажи максимально презентабельно – с эффективной вертикальной подсветкой или подсветкой канапе. По мнению Светланы Щербаковой, вопрос обеспечения безопасности пресервов и икры от несанкционированного доступа является важным аспектом, ведь финансовые потери могут быть весьма существенными. По этой причине пресервы и икра обычно отпускаются продавцом или кассиром с немедленным расчетом за покупку с покупателем даже в магазинах самообслуживания с единым кассовым узлом. Товар передается из рук в руки, чаще – из холодильного шкафа, оснащенного замком, доступ к которому есть только у кассира или продавца соответствующего отдела супермаркета.

 

Оборудование для всех

Для небольших магазинов формата «у дома», сетевых и особенно несетевых супермаркетов очень важен правильный подбор холодильных витрин и горок. Одним из эффективных предложений являются универсальные витрины и горки. «Так, для супермаркета с системой самообслуживания универсальным оборудованием можно считать холодильные горки: такая витрина очень удобна для покупателей, так как позволяет близко подойти к товару, взять, повертеть в руках, рассмотреть его лучше», – считает Ирина Емишен. Они предназначены для демонстрации и продажи пресервов, охлажденного мяса, полуфабрикатов, упакованных охлажденных продуктов. «Для каждого типа продукта предназначены определенный температурный режим и модификация холодильного оборудования. Недопустимо товарное соседство пресервов, рыбы, мяса, полуфабрикатов без установки специального делителя. Каждая товарная группа должна находиться в своем охлаждаемом пространстве», – поясняет Дмитрий Киселев.

Для магазина с традиционной системой обслуживания универсальным оборудованием станут холодильные шкафы со стеклянными распашными дверьми или дверьми-купе. Если они находятся за продавцом, то наличие прозрачных дверей позволит покупателю увидеть товар. В отличие от горок они более экономичны и по цене, и по энергопотреблению.

Большим преимуществом универсальных холодильных витрин и шкафов является их температурный режим. В универсальных витринах можно настроить температуру от -5 до +5 °С, в шкафах – от -6 до +6 °С. В обычных холодильных витринах и шкафах температурный режим 0...+7 °С. «Однако нужно быть внимательными с хранением в них пресервов, ведь зачастую температура -5 и даже -6 °С не является для них оптимальной: чем она выше, тем более короткий срок хранения выдержат эти продукты», – добавляет Светлана Щербакова.

 

Правильный выбор

При выборе холодильного оборудования того или иного производителя необходимо обратить внимание на его технические характеристики. «Желательно проанализировать, есть ли в холодильной линейке у производителя модификация витрин, горок, шкафов под определенный тип продукта, поскольку у каждой товарной группы свои условия хранения, и, соответственно, оборудование должно быть подобрано под определенный температурный режим и с необходимыми элементами модификации», – советует Дмитрий Киселев.

Нужно, конечно, обратить внимание на внешний вид оборудования. «Холодильное торговое оборудование должно не просто вписываться в дизайн помещения, оно должно эффективно демонстрировать товар покупателю. Необходимы максимальный обзор (продукция должна быть видна с максимально возможного расстояния) и акцент на товаре, что достигается неброским, но эффектным дизайном и правильной подсветкой», – поясняет Ирина Емишен.

Большую роль играет качество продукции. Перед выбором бренда желательно узнать его отказоустойчивость, а также обязательно уточнить наличие запасных частей на складе поставщика (в том числе стекол для витрин). «Если вы заказываете импортную витрину, которую будете ждать месяц, вполне возможно столько же вам придется ждать запчасти в случае ее поломки. Стоит обратить внимание, что некоторые производители дают на свое оборудование гарантию не один год, а два», – отмечает Ирина Емишен.

Не последнюю роль играет и энергопотребление. Мало кто обращает внимание на этот параметр при покупке оборудования. «Всегда велик соблазн немного сэкономить и купить витрину или холодильный шкаф подешевле. Но, сделав несложные расчеты, можно увидеть, что более энергоэффективное оборудование полностью окупится за счет экономии электроэнергии уже в течение первых двух лет. Также полезно узнать об акциях, которые проводят поставщики. Например, благодаря акции, проводимой производителем холодильного оборудования Polair, можно купить холодильные шкафы этой марки по цене, сопоставимой с брендами из более низкого ценового сегмента», – приводит пример Ирина Емишен.

К сожалению, ритейлеры допускают ошибки при выборе и эксплуатации оборудования, а также при выкладке и хранении пресервов. Экономия на первичных затратах, выбор более дешевого оборудования приводят к увеличению доли этих затрат в процессе эксплуатации оборудования (увеличение затрат электроэнергии или поломке оборудования). «Так, в случае с пресервами, где должен соблюдаться определенный температурный режим (0…- 8 °С), ритейлеры выбирают «гастрономические» горки (0…+7 °С) вместо специальной модификации горок «под пресервы» (-2…+2 °С) или обычные холодильные витрины (0…+7 °С) вместо универсальных (-5…+5 °С), – рассказывает Дмитрий Киселев. – Некоторые ритейлеры не осуществляют систематический контроль за температурно-влажностным режимом в процессе всего допустимого срока хранения, что приводит к скорой порче товаров».

Еще одна ошибка при выкладке – отсутствие хорошего обзора продукции. «Товар должен располагаться как можно ближе к покупателю и быть хорошо виден по возможности со всех сторон. Ярче всего эта ошибка проявляется при выкладке икры. Как правило, она демонстрируется или в маленьких закрытых холодильных шкафах, которые «спрятаны» в угол, или на верхних полках больших холодильных шкафов», – сетует Ирина Емишен.

 

Что нового

На рынке холодильного оборудования регулярно появляются новинки. «Компания Brandford выпустила линейку продукции, которую можно назвать образцом в плане мерчандайзинга. Горка Tesey позволяет продемонстрировать на 25% больше продукции по сравнению с аналогами. Минималистический дизайн способствует максимальному обзору и позволяет сделать акцент на товаре», – рассказывает Ирина Емишен. Стоит упомянуть также оборудование для более эффективного использования дорогостоящей торговой площади – угловые горки и пристенные витрины.

По словам Светланы Щербаковой, холодильные шкафы POLAIR для икры и пресервов DP105-S – это специализированная модель с холодильной системой низкотемпературного шкафа, модернизированной таким образом, чтобы обеспечить надежное поддержание температурного режима от 0 до -8 ?С. Шкаф оснащен замком в стандартном исполнении, имеет вертикальную подсветку выкладки и декоративную панель-канапе с подсветкой.

Эффектным дизайном отличаются новинки белорусского производителя Enteco – холодильные витрины «Немига Cube», а также витрины от российской компании «Полюс» «Cube Арго XL Техно».

«В плане энергоэффективности и надежности хотелось бы обратить внимание на бренд, который только недавно появился на российском рынке, – Turbo Air. Оборудованию, выпускаемому под этой маркой, присвоен знак Energy star – международный стандарт энергоэффективности потребительских товаров, – отмечает Ирина Емишен. – POLAIR представил линейку нового поколения холодильных шкафов, оснащенных кассетными агрегатами, которые позволяют значительно увеличить полезный объем шкафа, обеспечить равномерное охлаждение на всех полках и существенно сократить время, затрачиваемое на сервисное обслуживание».

В настоящее время в связи со сложившейся экономической ситуацией все производители оборудования стремятся сократить расходы на производство, соответственно, разрабатывают новинки, которые отличаются дизайном и некоторыми техническими характеристиками от классических моделей. «Так, последней новинкой оборудования марки Magma является холодильные горки «Кварц X5», «Кварц X5 Компакт», «Кварц X5 шкаф». Эти горки являются универсальными для хранения многих товарных групп, в том числе и пресервов», – поясняет Дмитрий Киселев.

К сожалению, ритейлеры не всегда стремятся узнавать о новинках и внедрять новые решения в своих магазинах. И если федеральные сетевые ритейлеры следят за тенденциями рынка холодильного оборудования, то представители региональных сетей не так оперативно откликаются на новации и зачастую используют универсальное оборудование для хранения тех групп товара, для которых существуют специализированные модели. По словам Светланы Щербаковой, причинами этого могут быть: недостаточная информированность о новинках, неуверенность в успехе продаж той или иной группы продуктов в данном регионе, отсутствие квалифицированной технической поддержки, политика местных продавцов оборудовании, заинтересованных в продвижении определенных брендов, имеющих ограничения модельного ряда, и многие другие.

 

Температурные условия и возможные сроки хранения рыбных пресервов

Вид продукции

Температура хранения, °С

Срок хранения, месяцы

Сельдь иваси, сардины, скумбрии и ставрида океанические баночного специального и пряного посола

-2… -8

5–6

Мелкие сельдевые рыбы, сайра, мойва, хамса, ряпушка и другие мелкие рыбы баночного пряного и специального посола

-2… -8

3–4

Разделанная соленая сельдь и другие виды рыб (филе, филе-кусочки, рулеты, тушки) в различных соусах и заливках

-2… -8

1–3

Источник: Инструкция по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организаций (код 80 119, 35.1.004), утвержденная Министерством здравоохранения СССР 21 марта 1984 г. №2977-84 Приказом Министерства торговли СССР от 30 марта 1984 г. №76

 

Рыбий паспорт

Согласно ГОСТ, на этикетке пресервов из рыбы и морепродуктов, произведенных в РФ, должна содержаться следующая информация: наименование продукта; наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя, экспортера, импортера; наименование страны и места происхождения; товарный знак изготовителя (при наличии); сорт (при наличии сортов); масса нетто; срок годности; обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; пищевая ценность; срок хранения с даты изготовления.

На крышке консервной банки по ГОСТ 11771-93 выштамповывают в три ряда следующие маркировочные знаки. Первый ряд – дата изготовления продукции (число, месяц, год). Второй ряд – ассортиментный знак – от 1 до 3 знаков (цифры или буквы); номер завода – от 1 до 3 знаков (цифры или буквы). Третий ряд – смена и индекс рыбной промышленности – буква Р.

[~DETAIL_TEXT] =>

Рыбные пресервы в России пользуются активным спросом. Однако не всегда в магазинах их размещают грамотно. Ритейлеры забывают, что пресервы нужно выкладывать в холодильное оборудование с оптимальным для этого вида продукции температурным диапазоном. Важно, чтобы температура не была слишком низкой, как у низкотемпературных шкафов, но и не слишком высокой, как у среднетемпературных. В противном случае срок хранения пресервов сокращается.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Рыбные пресервы – особый вид рыбных продуктов пряного маринованного или специального посола с добавлением или без добавления соусов и заливок. «Они герметично укупорены в пластиковую, жестяную или стеклянную тару, но в отличие от консервов не подвергнуты стерилизации», – рассказывает Дмитрий Киселев, коммерческий директор компании «Йети Групп». Для повышения стойкости пресервов в них в качестве антисептика добавляют бензойнокислый натрий или сорбат калия.

Пресервированная рыба по своим вкусовым качествам превосходит бочковую и ящичную продукцию. Герметичность упаковки исключает попадание вредной микрофлоры в рыбу, кроме того, ритейлеру не приходится упаковывать в пакеты рыбу из бочки или ящика.

Для производства пресервов используют мороженую, охлажденную или свежую рыбу. Мороженую предварительно размораживают. Отобранную рыбу сортировщики укладывают в инвентарные полимерные ящики и отправляют на посол. Посол – это способ консервирования рыбы при помощи поваренной соли. Скорость просаливания рыбы зависит от концентрации соли и особенностей рыбы. Так, рыба без кожи просаливается быстрее, а жирная – медленнее. Пресервы готовят в основном из сельди, кильки, скумбрии, мойвы, иваси, салаки, тюльки, хамсы, ряпушки, реже – из рыб лососевых пород, сома, щуки, судака. В зависимости от разделки пресервы выпускают в виде тушек, филе, филе-кусочков, филе-ломтиков и рулетов. После посола рыбу нарезают и укладывают в банки с заливкой.

Состав смеси специй может насчитывать более полутора десятков компонентов, соотношения которых подобраны в зависимости от вида рыбы и регламентированы технологическими инструкциями. Среди используемых пряностей кориандр, кардамон, душистый, черный и красный перцы, корица, мускатный орех, лавровый лист и т.д. При специальном посоле некоторых видов рыб добавляют сухое вино, портвейн или пиво. «В зависимости от применяемых соусов пресервы выпускают в натуральном рассоле, в пряных и в горчичных заливках, в маринаде, в растительном масле, во фруктовых, ягодных и овощных заливках, в майонезных и томатных соусах, в собственном соку и т.д.», – говорит Ирина Емишен, руководитель отдела маркетинга компании Refro.ru.

После приготовления пресервы помещают в холодильные камеры для созревания при температуре от 0 до -8 °С. Продолжительность созревания зависит от вида рыбы, способа приготовления и длится от двух недель до трех месяцев. Транспортируют рыбные пресервы в любое время года в вагонах-рефрижераторах при температуре от 0 до -8 °С (но без замораживания). «По согласованию с торгующими предприятиями допускается отгрузка не полностью созревших пресервов с условием дозревания их на специализированных оптовых складах в местах потребления», – отмечает Дмитрий Киселев. Срок хранения у пресервов также небольшой – до 5–6 месяцев. Нельзя хранить пресервы под прямыми лучами солнца, около водопроводных и канализационных труб, вблизи приборов отопления.

 

Спецоборудование

Для выкладки и продажи пресервов подходят холодильные горки, витрины и холодильные шкафы. Могут использоваться вертикальные горки и витрины как закрытого, так и открытого типа. Помимо этого удачным решением может служить выкладка пресервов в холодильном шкафу, который имеет стекло с двух или четырех сторон. «Холодильное оборудование должно быть оснащено низкотемпературным агрегатом и специальными компонентами, которые обеспечат хранение пресервов в нужном температурном диапазоне. Важно, чтобы температура не была слишком низкой, как у низкотемпературных шкафов, но и не слишком высокой, как у среднетемпературных. То есть для этой группы продуктов необходимо специализированное холодильное оборудование, разработанное с учетом всех особенностей экспозиции и хранения пресервов», – объясняет Светлана Щербакова, ведущий специалист по продукту компании «ПОЛАИР».

Пресервы должны быть представлены для продажи максимально презентабельно – с эффективной вертикальной подсветкой или подсветкой канапе. По мнению Светланы Щербаковой, вопрос обеспечения безопасности пресервов и икры от несанкционированного доступа является важным аспектом, ведь финансовые потери могут быть весьма существенными. По этой причине пресервы и икра обычно отпускаются продавцом или кассиром с немедленным расчетом за покупку с покупателем даже в магазинах самообслуживания с единым кассовым узлом. Товар передается из рук в руки, чаще – из холодильного шкафа, оснащенного замком, доступ к которому есть только у кассира или продавца соответствующего отдела супермаркета.

 

Оборудование для всех

Для небольших магазинов формата «у дома», сетевых и особенно несетевых супермаркетов очень важен правильный подбор холодильных витрин и горок. Одним из эффективных предложений являются универсальные витрины и горки. «Так, для супермаркета с системой самообслуживания универсальным оборудованием можно считать холодильные горки: такая витрина очень удобна для покупателей, так как позволяет близко подойти к товару, взять, повертеть в руках, рассмотреть его лучше», – считает Ирина Емишен. Они предназначены для демонстрации и продажи пресервов, охлажденного мяса, полуфабрикатов, упакованных охлажденных продуктов. «Для каждого типа продукта предназначены определенный температурный режим и модификация холодильного оборудования. Недопустимо товарное соседство пресервов, рыбы, мяса, полуфабрикатов без установки специального делителя. Каждая товарная группа должна находиться в своем охлаждаемом пространстве», – поясняет Дмитрий Киселев.

Для магазина с традиционной системой обслуживания универсальным оборудованием станут холодильные шкафы со стеклянными распашными дверьми или дверьми-купе. Если они находятся за продавцом, то наличие прозрачных дверей позволит покупателю увидеть товар. В отличие от горок они более экономичны и по цене, и по энергопотреблению.

Большим преимуществом универсальных холодильных витрин и шкафов является их температурный режим. В универсальных витринах можно настроить температуру от -5 до +5 °С, в шкафах – от -6 до +6 °С. В обычных холодильных витринах и шкафах температурный режим 0...+7 °С. «Однако нужно быть внимательными с хранением в них пресервов, ведь зачастую температура -5 и даже -6 °С не является для них оптимальной: чем она выше, тем более короткий срок хранения выдержат эти продукты», – добавляет Светлана Щербакова.

 

Правильный выбор

При выборе холодильного оборудования того или иного производителя необходимо обратить внимание на его технические характеристики. «Желательно проанализировать, есть ли в холодильной линейке у производителя модификация витрин, горок, шкафов под определенный тип продукта, поскольку у каждой товарной группы свои условия хранения, и, соответственно, оборудование должно быть подобрано под определенный температурный режим и с необходимыми элементами модификации», – советует Дмитрий Киселев.

Нужно, конечно, обратить внимание на внешний вид оборудования. «Холодильное торговое оборудование должно не просто вписываться в дизайн помещения, оно должно эффективно демонстрировать товар покупателю. Необходимы максимальный обзор (продукция должна быть видна с максимально возможного расстояния) и акцент на товаре, что достигается неброским, но эффектным дизайном и правильной подсветкой», – поясняет Ирина Емишен.

Большую роль играет качество продукции. Перед выбором бренда желательно узнать его отказоустойчивость, а также обязательно уточнить наличие запасных частей на складе поставщика (в том числе стекол для витрин). «Если вы заказываете импортную витрину, которую будете ждать месяц, вполне возможно столько же вам придется ждать запчасти в случае ее поломки. Стоит обратить внимание, что некоторые производители дают на свое оборудование гарантию не один год, а два», – отмечает Ирина Емишен.

Не последнюю роль играет и энергопотребление. Мало кто обращает внимание на этот параметр при покупке оборудования. «Всегда велик соблазн немного сэкономить и купить витрину или холодильный шкаф подешевле. Но, сделав несложные расчеты, можно увидеть, что более энергоэффективное оборудование полностью окупится за счет экономии электроэнергии уже в течение первых двух лет. Также полезно узнать об акциях, которые проводят поставщики. Например, благодаря акции, проводимой производителем холодильного оборудования Polair, можно купить холодильные шкафы этой марки по цене, сопоставимой с брендами из более низкого ценового сегмента», – приводит пример Ирина Емишен.

К сожалению, ритейлеры допускают ошибки при выборе и эксплуатации оборудования, а также при выкладке и хранении пресервов. Экономия на первичных затратах, выбор более дешевого оборудования приводят к увеличению доли этих затрат в процессе эксплуатации оборудования (увеличение затрат электроэнергии или поломке оборудования). «Так, в случае с пресервами, где должен соблюдаться определенный температурный режим (0…- 8 °С), ритейлеры выбирают «гастрономические» горки (0…+7 °С) вместо специальной модификации горок «под пресервы» (-2…+2 °С) или обычные холодильные витрины (0…+7 °С) вместо универсальных (-5…+5 °С), – рассказывает Дмитрий Киселев. – Некоторые ритейлеры не осуществляют систематический контроль за температурно-влажностным режимом в процессе всего допустимого срока хранения, что приводит к скорой порче товаров».

Еще одна ошибка при выкладке – отсутствие хорошего обзора продукции. «Товар должен располагаться как можно ближе к покупателю и быть хорошо виден по возможности со всех сторон. Ярче всего эта ошибка проявляется при выкладке икры. Как правило, она демонстрируется или в маленьких закрытых холодильных шкафах, которые «спрятаны» в угол, или на верхних полках больших холодильных шкафов», – сетует Ирина Емишен.

 

Что нового

На рынке холодильного оборудования регулярно появляются новинки. «Компания Brandford выпустила линейку продукции, которую можно назвать образцом в плане мерчандайзинга. Горка Tesey позволяет продемонстрировать на 25% больше продукции по сравнению с аналогами. Минималистический дизайн способствует максимальному обзору и позволяет сделать акцент на товаре», – рассказывает Ирина Емишен. Стоит упомянуть также оборудование для более эффективного использования дорогостоящей торговой площади – угловые горки и пристенные витрины.

По словам Светланы Щербаковой, холодильные шкафы POLAIR для икры и пресервов DP105-S – это специализированная модель с холодильной системой низкотемпературного шкафа, модернизированной таким образом, чтобы обеспечить надежное поддержание температурного режима от 0 до -8 ?С. Шкаф оснащен замком в стандартном исполнении, имеет вертикальную подсветку выкладки и декоративную панель-канапе с подсветкой.

Эффектным дизайном отличаются новинки белорусского производителя Enteco – холодильные витрины «Немига Cube», а также витрины от российской компании «Полюс» «Cube Арго XL Техно».

«В плане энергоэффективности и надежности хотелось бы обратить внимание на бренд, который только недавно появился на российском рынке, – Turbo Air. Оборудованию, выпускаемому под этой маркой, присвоен знак Energy star – международный стандарт энергоэффективности потребительских товаров, – отмечает Ирина Емишен. – POLAIR представил линейку нового поколения холодильных шкафов, оснащенных кассетными агрегатами, которые позволяют значительно увеличить полезный объем шкафа, обеспечить равномерное охлаждение на всех полках и существенно сократить время, затрачиваемое на сервисное обслуживание».

В настоящее время в связи со сложившейся экономической ситуацией все производители оборудования стремятся сократить расходы на производство, соответственно, разрабатывают новинки, которые отличаются дизайном и некоторыми техническими характеристиками от классических моделей. «Так, последней новинкой оборудования марки Magma является холодильные горки «Кварц X5», «Кварц X5 Компакт», «Кварц X5 шкаф». Эти горки являются универсальными для хранения многих товарных групп, в том числе и пресервов», – поясняет Дмитрий Киселев.

К сожалению, ритейлеры не всегда стремятся узнавать о новинках и внедрять новые решения в своих магазинах. И если федеральные сетевые ритейлеры следят за тенденциями рынка холодильного оборудования, то представители региональных сетей не так оперативно откликаются на новации и зачастую используют универсальное оборудование для хранения тех групп товара, для которых существуют специализированные модели. По словам Светланы Щербаковой, причинами этого могут быть: недостаточная информированность о новинках, неуверенность в успехе продаж той или иной группы продуктов в данном регионе, отсутствие квалифицированной технической поддержки, политика местных продавцов оборудовании, заинтересованных в продвижении определенных брендов, имеющих ограничения модельного ряда, и многие другие.

 

Температурные условия и возможные сроки хранения рыбных пресервов

Вид продукции

Температура хранения, °С

Срок хранения, месяцы

Сельдь иваси, сардины, скумбрии и ставрида океанические баночного специального и пряного посола

-2… -8

5–6

Мелкие сельдевые рыбы, сайра, мойва, хамса, ряпушка и другие мелкие рыбы баночного пряного и специального посола

-2… -8

3–4

Разделанная соленая сельдь и другие виды рыб (филе, филе-кусочки, рулеты, тушки) в различных соусах и заливках

-2… -8

1–3

Источник: Инструкция по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организаций (код 80 119, 35.1.004), утвержденная Министерством здравоохранения СССР 21 марта 1984 г. №2977-84 Приказом Министерства торговли СССР от 30 марта 1984 г. №76

 

Рыбий паспорт

Согласно ГОСТ, на этикетке пресервов из рыбы и морепродуктов, произведенных в РФ, должна содержаться следующая информация: наименование продукта; наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя, экспортера, импортера; наименование страны и места происхождения; товарный знак изготовителя (при наличии); сорт (при наличии сортов); масса нетто; срок годности; обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; пищевая ценность; срок хранения с даты изготовления.

На крышке консервной банки по ГОСТ 11771-93 выштамповывают в три ряда следующие маркировочные знаки. Первый ряд – дата изготовления продукции (число, месяц, год). Второй ряд – ассортиментный знак – от 1 до 3 знаков (цифры или буквы); номер завода – от 1 до 3 знаков (цифры или буквы). Третий ряд – смена и индекс рыбной промышленности – буква Р.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Рыбные пресервы в России пользуются активным спросом. Однако не всегда в магазинах их размещают грамотно. Ритейлеры забывают, что пресервы нужно выкладывать в холодильное оборудование с оптимальным для этого вида продукции температурным диапазоном. Важно, чтобы температура не была слишком низкой, как у низкотемпературных шкафов, но и не слишком высокой, как у среднетемпературных. В противном случае срок хранения пресервов сокращается. [~PREVIEW_TEXT] => Рыбные пресервы в России пользуются активным спросом. Однако не всегда в магазинах их размещают грамотно. Ритейлеры забывают, что пресервы нужно выкладывать в холодильное оборудование с оптимальным для этого вида продукции температурным диапазоном. Важно, чтобы температура не была слишком низкой, как у низкотемпературных шкафов, но и не слишком высокой, как у среднетемпературных. В противном случае срок хранения пресервов сокращается. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2260 [TIMESTAMP_X] => 07.11.2018 14:27:44 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 453 [WIDTH] => 324 [FILE_SIZE] => 47113 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/0b5 [FILE_NAME] => 0b5383f335a8daabf15522faa79347bf.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_7-8_2015.p60.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => c132d078d0917e0819fd5a54827d5ac5 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/0b5/0b5383f335a8daabf15522faa79347bf.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/0b5/0b5383f335a8daabf15522faa79347bf.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/0b5/0b5383f335a8daabf15522faa79347bf.jpg [ALT] => Капризные банки [TITLE] => Капризные банки ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2260 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => kapriznye-banki [~CODE] => kapriznye-banki [EXTERNAL_ID] => 4214 [~EXTERNAL_ID] => 4214 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 24.08.2015 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Капризные банки [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Капризные банки [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Рыбные пресервы в России пользуются активным спросом. Однако не всегда в магазинах их размещают грамотно. Ритейлеры забывают, что пресервы нужно выкладывать в холодильное оборудование с оптимальным для этого вида продукции температурным диапазоном. Важно, чтобы температура не была слишком низкой, как у низкотемпературных шкафов, но и не слишком высокой, как у среднетемпературных. В противном случае срок хранения пресервов сокращается. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Капризные банки [SECTION_META_TITLE] => Истории успеха в продуктовом ритейле | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Истории успеха от профессионалов рынка розничной торговли. [ELEMENT_META_TITLE] => Капризные банки | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [18] => Array ( [ID] => 2997 [~ID] => 2997 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => В поисках справедливости [~NAME] => В поисках справедливости [ACTIVE_FROM] => 24.08.2015 [~ACTIVE_FROM] => 24.08.2015 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:11:32 [~TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:11:32 [DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/v-poiskakh-spravedlivosti/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /trendy/v-poiskakh-spravedlivosti/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

Прошло пять лет с момента вступления в силу всех положений Закона о торговле. К 1 августа 2010 года торговые сети и их поставщики должны были привести свои договоры в полное соответствие с требованиями нового законодательства. Тогда же территориальные управления Федеральной антимонопольной службы начали проверять участников рынка и наказывать нарушителей. Но торговые сети не спешат во всем соглашаться с ФАС. Суды стали одной из площадок для борьбы за «правильные» трактовки Закона о торговле, и победитель в этом противостоянии отнюдь не очевиден. Результатами исследования Высшей школы экономики с журналом поделился его автор Максим Маркин.

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[~DETAIL_TEXT] =>

Прошло пять лет с момента вступления в силу всех положений Закона о торговле. К 1 августа 2010 года торговые сети и их поставщики должны были привести свои договоры в полное соответствие с требованиями нового законодательства. Тогда же территориальные управления Федеральной антимонопольной службы начали проверять участников рынка и наказывать нарушителей. Но торговые сети не спешат во всем соглашаться с ФАС. Суды стали одной из площадок для борьбы за «правильные» трактовки Закона о торговле, и победитель в этом противостоянии отнюдь не очевиден. Результатами исследования Высшей школы экономики с журналом поделился его автор Максим Маркин.

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Прошло пять лет с момента вступления в силу всех положений Закона о торговле. К 1 августа 2010 года торговые сети и их поставщики должны были привести свои договоры в полное соответствие с требованиями нового законодательства. Тогда же территориальные управления Федеральной антимонопольной службы начали проверять участников рынка и наказывать нарушителей. Но торговые сети не спешат во всем соглашаться с ФАС. Суды стали одной из площадок для борьбы за «правильные» трактовки Закона о торговле, и победитель в этом противостоянии отнюдь не очевиден. [~PREVIEW_TEXT] => Прошло пять лет с момента вступления в силу всех положений Закона о торговле. К 1 августа 2010 года торговые сети и их поставщики должны были привести свои договоры в полное соответствие с требованиями нового законодательства. Тогда же территориальные управления Федеральной антимонопольной службы начали проверять участников рынка и наказывать нарушителей. Но торговые сети не спешат во всем соглашаться с ФАС. Суды стали одной из площадок для борьбы за «правильные» трактовки Закона о торговле, и победитель в этом противостоянии отнюдь не очевиден. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1125 [TIMESTAMP_X] => 30.10.2018 13:37:32 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 253 [WIDTH] => 441 [FILE_SIZE] => 44585 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/a02 [FILE_NAME] => a02bbef1bab607bc8854c997f3c62a4c.jpg [ORIGINAL_NAME] => 50.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 9fd5bfd244971bda1775c8575f2d32a4 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/a02/a02bbef1bab607bc8854c997f3c62a4c.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/a02/a02bbef1bab607bc8854c997f3c62a4c.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/a02/a02bbef1bab607bc8854c997f3c62a4c.jpg [ALT] => В поисках справедливости [TITLE] => В поисках справедливости ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1125 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => v-poiskakh-spravedlivosti [~CODE] => v-poiskakh-spravedlivosti [EXTERNAL_ID] => 2997 [~EXTERNAL_ID] => 2997 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 24.08.2015 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => В поисках справедливости [ELEMENT_PAGE_TITLE] => В поисках справедливости [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Прошло пять лет с момента вступления в силу всех положений Закона о торговле. К 1 августа 2010 года торговые сети и их поставщики должны были привести свои договоры в полное соответствие с требованиями нового законодательства. Тогда же территориальные управления Федеральной антимонопольной службы начали проверять участников рынка и наказывать нарушителей. Но торговые сети не спешат во всем соглашаться с ФАС. Суды стали одной из площадок для борьбы за «правильные» трактовки Закона о торговле, и победитель в этом противостоянии отнюдь не очевиден. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => В поисках справедливости [SECTION_META_TITLE] => Тренды розничной торговли 2020 | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Тренды рынка розничной торговли для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => В поисках справедливости | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) [19] => Array ( [ID] => 3387 [~ID] => 3387 [IBLOCK_ID] => 8 [~IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Место для сказки [~NAME] => Место для сказки [ACTIVE_FROM] => 26.06.2015 18:56:00 [~ACTIVE_FROM] => 26.06.2015 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 11.03.2020 19:43:31 [~TIMESTAMP_X] => 11.03.2020 19:43:31 [DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/mesto-dlya-skazki/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /analitika/mesto-dlya-skazki/ [LIST_PAGE_URL] => / [~LIST_PAGE_URL] => / [DETAIL_TEXT] =>

С каждым годом интерес ритейлеров к работе с лицензионными товарами растет. Согласно данным исследования «Вестника лицензионного рынка», с 2011 по 2015 годы количество лицензионных брендов в продуктовой рознице увеличилось с 30 до 42. Новые лицензионные бренды появились в категориях снеков, готовых завтраков, макаронных изделий и мороженого. В то же время сети пересматривают матрицы лицензионных товаров и оптимизируют ассортимент.

АВТОР: Ольга Еремина

По данным новой волны мониторинга «Вестника лицензионного рынка», в целом общее количество лицензионных брендов в ритейле за последние пять лет увеличилось практически вдвое. Если еще в 2011 году было зафиксировано 99 торговых марок, то в конце 2014 – начале 2015 года – уже 182 бренда. Однако общее количество SKU в рознице за эти годы выросло не так значительно – всего на 6,8%, с 5729 до 6121 шт. «Это связано прежде всего с ограниченным местом на полках розничных сетей, – комментирует руководитель отдела маркетинга «Вестника лицензионного рынка» Юлия Ладейщикова. – Ритейлерам нецелесообразно увеличивать ассортимент однотипных товаров, они чаще всего идут по пути изменений внутри существующего ассортимента – добавляют SKU новых востребованных брендов взамен менее успешных позиций других франшиз. Это, в свою очередь, заставляет производителей оптимизировать ассортимент производимой лицензионной продукции в рамках одной франшизы, а также вносить изменения в сам лицензионный портфель, включая в него новые бренды. Таким образом им удается сохранить за собой места в товарных матрицах ритейлеров. Поэтому число SKU лицензионных товаров увеличивается незначительно, но существенно растет конкуренция между брендами за место на полке».

 

Проба: еда

Аналогичная ситуация происходит и в категории продуктов питания. Общее количество лицензионных брендов в этом сегменте за последние пять лет выросло на 40%, с 30 до 42, в то же время общее количество SKU, напротив, сократилось на 12,2%, с 180 до 158, отмечают в «Вестнике лицензионного рынка». В первую очередь аналитики связывают данную тенденцию с процессом перераспределения места на полке между брендами и оптимизацией существующего ассортимента SKU как у производителей, так и у розничных сетей.

Еще одним фактором, влияющим на изменения в категории, является невысокий уровень ее развития на лицензионном рынке по сравнению с другими группами товаров, как, например, «игрушки» и BTS («товары для школы и канцелярия»). «Нужно понимать, что «продукты питания» как лицензионная категория еще только развивается. Два-три года назад с франшизами работали лишь единичные производители из «пищевки», сейчас интерес к лицензиям со стороны производителей продуктов питания ощутимо растет, и идет активное формирование данного рынка», – подчеркивает Юлия Ладейщикова.

По ее словам, для процесса формирования любого нового рынка естественно то, что наряду с компаниями, которые выходят на рынок с новыми продуктами, есть и компании, которые уходят с рынка по ряду причин. «Мы видим случаи, когда игроки покидают рынок: бизнес не оправдал их ожиданий, продукция не выдерживает конкуренции и т.д. Поэтому может иметь место как увеличение объема рынка, так и временное его сокращение, – отмечает она. – В результате освободившиеся ниши будут заняты другими производителями, будет сформирован пул ключевых игроков, и основная конкуренция начнется уже между ними. А пока для большинства компаний выход на рынок лицензионных продуктов питания – это «проба пера», маркетинговый тест».

 

Мультгерои в борьбе за полку

Действительно, рейтинг топ-5 лицензионных брендов в категории продуктов питания претерпел некоторые изменения за эти пять лет. Так, «Хэллоу Китти», столь популярная в 2011 году (по данным «Вестника лицензионного рынка», занимала третье место в рейтинге с 21 SKU и присутствием в 39% торговых точек), совсем выбыла из рейтинга 2014–2015 годов. Такая же ситуация произошла с торговой маркой «Клуб Винкс». Хотя еще в 2011 году она занимала четвертое место в пятерке лучших с 14 SKU с представленностью в 34,7% торговых точек, отмечают аналитики.

«Смешарики» существенно ослабили свои позиции, оказавшись на пятом месте рейтинга. В 2011 году, согласно оценке «Вестника лицензионного рынка», это был лидер топ-5 с 23 SKU и присутствием в 65% торговых точек. В 2014–2015 годах количество позиций с брендом «Смешарики» сократилось до 9, хотя их проникновение сохранилось примерно на том же уровне. Рейтинг строится на основе универсального показателя, который учитывает не только дистрибуционный охват бренда, но и широту ассортимента продукции с брендом (число уникальных артикулов). Как видно из данных исследования, количество SKU бренда «Смешарики» в категории «продукты питания» сократилось почти втрое – с 23 артикулов в 2011 году до 9 в 2015-м. При сохранившейся широте дистрибуции это обоснованно привело к снижению позиций бренда в рейтинге», – поясняет Юлия Ладейщикова.

В то же время места выбывших заняли два новых лицензионных бренда – «Злобные птички» и «Тачки». «Злобные птички» очутились сразу на первом месте топ-5 с 17 SKU и 77,8%-ным охватом, а «Тачки» – на четвертом месте с 10 позициями и таким же показателем представленности, как и лидер рейтинга, отмечают в «Вестнике лицензионного рынка». Кроме того, среди новых лицензионных брендов, которые были зафиксированы по итогам волны 2014–2015 годов (не встреченные в рамках предыдущих волн), с уже существенным количеством SKU аналитики выделяют три: «София Прекрасная», «Холодное Сердце» и «Школа Монстров».

 

Точечный интерес

В целом показатели представленности лицензионных брендов в рознице в категории «продукты питания» выросли по всем без исключения брендам. Если в 2011 году, согласно расчетам «Вестника лицензионного рынка», самый высокий уровень распространения был зафиксирован у «Смешариков» (это 65%), то в 2014–2015-х он достиг 77–78% по всем брендам рейтинга, за исключением «Смешариков», где проникновение сохранилось примерно на том же уровне.

Аналитики связывают это в первую очередь с высокой заинтересованностью ритейлеров развивать лицензионные товары в категории продуктов питания. «С каждым годом все больше ритейлеров становится заинтересованными в работе с лицензионным ассортиментом в данной категории, поэтому количество торговых точек, где можно встретить лицензионные товары, растет, – констатирует Юлия Ладейщикова. – Скорее всего, это связано с успешным опытом продажи лицензионных товаров в других категориях (все сети, где зафиксированы лицензионные продукты питания, являются мультикатегорийными). В то же время расширение сети дистрибуции является одной из основных тенденций развития лицензионных брендов – лидеров рынка, причем справедливо это для всех категорий товаров».

В 2011 году в «Вестнике лицензионного рынка» зафиксировали лицензионные продукты питания только в двух продуктовых сетях – «Перекрестке» и «О’Кее», а количество позиций в них достигало 17 и 18 соответственно. В 2015 году товары с лицензионными персонажами присутствуют в «Ашане», «Билле», «Твоем доме», «Седьмом континенте», «Академии», «Дочки и сыночки» и «Кораблике» (среди федеральных сетей, в которых проводился мониторинг). Причем в «Перекрестке» и «О’Кее» количество SKU увеличилось до 43 и 26 соответственно. Лицензионные позиции появились в таких категориях, как снеки, готовые завтраки, макаронные изделия и мороженое, в которых в 2011 году продукции с франшизами еще не было. «Категория продуктов питания еще не насыщена лицензионными товарами. Пока широким ассортиментом лицензионной продукции могут похвастаться лишь подкатегория «сладости», товарные группы молочных продуктов и напитков. Но, например, в снеках, макаронных изделиях продукты с известными персонажами только начинают появляться – зафиксированы лишь единичные случае. Совершенно не затронуты замороженные продукты, консервы. Поэтому бренды сейчас, скорее, ставят себе задачу зайти в новые товарные группы данной категории, а не конкурировать между собой в рамках одной и той же товарной группы,» – поясняет Юлия Ладейщикова.

 

Об исследовании

Мониторинг представленности лицензионных брендов в сетевой рознице проводится «Вестником лицензионного рынка» уже в пятый раз. Новая волна исследования прошла с августа 2014-го по март 2015-го в таких категориях, как игрушки, товары для школы и канцелярия (BTS), одежда, косметика, парфюмерия и средства гигиены, аксессуары и бижутерия, продукты питания, товары для дома, паблишинг и товары для праздника. Методом «тайного покупателя» было зафиксировано число SKU (уникальных артикулов) по всем лицензионным брендам, встреченным в рамках исследования в магазинах крупнейших федеральных сетей: «Академии», «Ашана», «Бегемота», «Библио-Глобуса», «Биллы», «Буквы», «Детского мира», «Карусели», «Комуса», «Кораблика», «Ленты», «Л’Этуаль», «Нового книжного», «О’Кея», «Ол!Гуд», «Перекрестка», «Подружки», «Седьмого континента», «Уютерры», «Фамилии», H & M, InCity, Marks & Spencer, Modis, PlayToday, Sela, Zara и других.

При обработке результатов и составлении рейтингов лицензионных брендов учитывались общее число SKU бренда, зафиксированное во всех точках исследования (повторяющиеся позиции удаляются), и процент точек, в которых были встречены товары данного бренда, от общего числа точек, где проводилось исследование. На основании вышеуказанных параметров был рассчитан универсальный показатель (УП), ставший основой для формирования рейтингов брендов.

При составлении рейтингов сетей учитывались следующие параметры: общее число SKU лицензионных товаров, зафиксированное во всех точках данной сети в ходе исследования (повторяющиеся позиции удаляются), и процент брендов, зафиксированных во всех точках данной сети, в которых проводилось исследование, от общего числа зафиксированных в рамках всего мониторинга лицензионных брендов. В соответствии с вышеуказанными параметрами был рассчитан универсальный индекс (УИ), на основании которого были сформированы рейтинги ритейлеров.

«Вестник лицензионного рынка» предоставляет подробные результаты данного исследования профессионалам лицензионного рынка (ритейлерам, лицензиатам, правообладателям) бесплатно.

[~DETAIL_TEXT] =>

С каждым годом интерес ритейлеров к работе с лицензионными товарами растет. Согласно данным исследования «Вестника лицензионного рынка», с 2011 по 2015 годы количество лицензионных брендов в продуктовой рознице увеличилось с 30 до 42. Новые лицензионные бренды появились в категориях снеков, готовых завтраков, макаронных изделий и мороженого. В то же время сети пересматривают матрицы лицензионных товаров и оптимизируют ассортимент.

АВТОР: Ольга Еремина

По данным новой волны мониторинга «Вестника лицензионного рынка», в целом общее количество лицензионных брендов в ритейле за последние пять лет увеличилось практически вдвое. Если еще в 2011 году было зафиксировано 99 торговых марок, то в конце 2014 – начале 2015 года – уже 182 бренда. Однако общее количество SKU в рознице за эти годы выросло не так значительно – всего на 6,8%, с 5729 до 6121 шт. «Это связано прежде всего с ограниченным местом на полках розничных сетей, – комментирует руководитель отдела маркетинга «Вестника лицензионного рынка» Юлия Ладейщикова. – Ритейлерам нецелесообразно увеличивать ассортимент однотипных товаров, они чаще всего идут по пути изменений внутри существующего ассортимента – добавляют SKU новых востребованных брендов взамен менее успешных позиций других франшиз. Это, в свою очередь, заставляет производителей оптимизировать ассортимент производимой лицензионной продукции в рамках одной франшизы, а также вносить изменения в сам лицензионный портфель, включая в него новые бренды. Таким образом им удается сохранить за собой места в товарных матрицах ритейлеров. Поэтому число SKU лицензионных товаров увеличивается незначительно, но существенно растет конкуренция между брендами за место на полке».

 

Проба: еда

Аналогичная ситуация происходит и в категории продуктов питания. Общее количество лицензионных брендов в этом сегменте за последние пять лет выросло на 40%, с 30 до 42, в то же время общее количество SKU, напротив, сократилось на 12,2%, с 180 до 158, отмечают в «Вестнике лицензионного рынка». В первую очередь аналитики связывают данную тенденцию с процессом перераспределения места на полке между брендами и оптимизацией существующего ассортимента SKU как у производителей, так и у розничных сетей.

Еще одним фактором, влияющим на изменения в категории, является невысокий уровень ее развития на лицензионном рынке по сравнению с другими группами товаров, как, например, «игрушки» и BTS («товары для школы и канцелярия»). «Нужно понимать, что «продукты питания» как лицензионная категория еще только развивается. Два-три года назад с франшизами работали лишь единичные производители из «пищевки», сейчас интерес к лицензиям со стороны производителей продуктов питания ощутимо растет, и идет активное формирование данного рынка», – подчеркивает Юлия Ладейщикова.

По ее словам, для процесса формирования любого нового рынка естественно то, что наряду с компаниями, которые выходят на рынок с новыми продуктами, есть и компании, которые уходят с рынка по ряду причин. «Мы видим случаи, когда игроки покидают рынок: бизнес не оправдал их ожиданий, продукция не выдерживает конкуренции и т.д. Поэтому может иметь место как увеличение объема рынка, так и временное его сокращение, – отмечает она. – В результате освободившиеся ниши будут заняты другими производителями, будет сформирован пул ключевых игроков, и основная конкуренция начнется уже между ними. А пока для большинства компаний выход на рынок лицензионных продуктов питания – это «проба пера», маркетинговый тест».

 

Мультгерои в борьбе за полку

Действительно, рейтинг топ-5 лицензионных брендов в категории продуктов питания претерпел некоторые изменения за эти пять лет. Так, «Хэллоу Китти», столь популярная в 2011 году (по данным «Вестника лицензионного рынка», занимала третье место в рейтинге с 21 SKU и присутствием в 39% торговых точек), совсем выбыла из рейтинга 2014–2015 годов. Такая же ситуация произошла с торговой маркой «Клуб Винкс». Хотя еще в 2011 году она занимала четвертое место в пятерке лучших с 14 SKU с представленностью в 34,7% торговых точек, отмечают аналитики.

«Смешарики» существенно ослабили свои позиции, оказавшись на пятом месте рейтинга. В 2011 году, согласно оценке «Вестника лицензионного рынка», это был лидер топ-5 с 23 SKU и присутствием в 65% торговых точек. В 2014–2015 годах количество позиций с брендом «Смешарики» сократилось до 9, хотя их проникновение сохранилось примерно на том же уровне. Рейтинг строится на основе универсального показателя, который учитывает не только дистрибуционный охват бренда, но и широту ассортимента продукции с брендом (число уникальных артикулов). Как видно из данных исследования, количество SKU бренда «Смешарики» в категории «продукты питания» сократилось почти втрое – с 23 артикулов в 2011 году до 9 в 2015-м. При сохранившейся широте дистрибуции это обоснованно привело к снижению позиций бренда в рейтинге», – поясняет Юлия Ладейщикова.

В то же время места выбывших заняли два новых лицензионных бренда – «Злобные птички» и «Тачки». «Злобные птички» очутились сразу на первом месте топ-5 с 17 SKU и 77,8%-ным охватом, а «Тачки» – на четвертом месте с 10 позициями и таким же показателем представленности, как и лидер рейтинга, отмечают в «Вестнике лицензионного рынка». Кроме того, среди новых лицензионных брендов, которые были зафиксированы по итогам волны 2014–2015 годов (не встреченные в рамках предыдущих волн), с уже существенным количеством SKU аналитики выделяют три: «София Прекрасная», «Холодное Сердце» и «Школа Монстров».

 

Точечный интерес

В целом показатели представленности лицензионных брендов в рознице в категории «продукты питания» выросли по всем без исключения брендам. Если в 2011 году, согласно расчетам «Вестника лицензионного рынка», самый высокий уровень распространения был зафиксирован у «Смешариков» (это 65%), то в 2014–2015-х он достиг 77–78% по всем брендам рейтинга, за исключением «Смешариков», где проникновение сохранилось примерно на том же уровне.

Аналитики связывают это в первую очередь с высокой заинтересованностью ритейлеров развивать лицензионные товары в категории продуктов питания. «С каждым годом все больше ритейлеров становится заинтересованными в работе с лицензионным ассортиментом в данной категории, поэтому количество торговых точек, где можно встретить лицензионные товары, растет, – констатирует Юлия Ладейщикова. – Скорее всего, это связано с успешным опытом продажи лицензионных товаров в других категориях (все сети, где зафиксированы лицензионные продукты питания, являются мультикатегорийными). В то же время расширение сети дистрибуции является одной из основных тенденций развития лицензионных брендов – лидеров рынка, причем справедливо это для всех категорий товаров».

В 2011 году в «Вестнике лицензионного рынка» зафиксировали лицензионные продукты питания только в двух продуктовых сетях – «Перекрестке» и «О’Кее», а количество позиций в них достигало 17 и 18 соответственно. В 2015 году товары с лицензионными персонажами присутствуют в «Ашане», «Билле», «Твоем доме», «Седьмом континенте», «Академии», «Дочки и сыночки» и «Кораблике» (среди федеральных сетей, в которых проводился мониторинг). Причем в «Перекрестке» и «О’Кее» количество SKU увеличилось до 43 и 26 соответственно. Лицензионные позиции появились в таких категориях, как снеки, готовые завтраки, макаронные изделия и мороженое, в которых в 2011 году продукции с франшизами еще не было. «Категория продуктов питания еще не насыщена лицензионными товарами. Пока широким ассортиментом лицензионной продукции могут похвастаться лишь подкатегория «сладости», товарные группы молочных продуктов и напитков. Но, например, в снеках, макаронных изделиях продукты с известными персонажами только начинают появляться – зафиксированы лишь единичные случае. Совершенно не затронуты замороженные продукты, консервы. Поэтому бренды сейчас, скорее, ставят себе задачу зайти в новые товарные группы данной категории, а не конкурировать между собой в рамках одной и той же товарной группы,» – поясняет Юлия Ладейщикова.

 

Об исследовании

Мониторинг представленности лицензионных брендов в сетевой рознице проводится «Вестником лицензионного рынка» уже в пятый раз. Новая волна исследования прошла с августа 2014-го по март 2015-го в таких категориях, как игрушки, товары для школы и канцелярия (BTS), одежда, косметика, парфюмерия и средства гигиены, аксессуары и бижутерия, продукты питания, товары для дома, паблишинг и товары для праздника. Методом «тайного покупателя» было зафиксировано число SKU (уникальных артикулов) по всем лицензионным брендам, встреченным в рамках исследования в магазинах крупнейших федеральных сетей: «Академии», «Ашана», «Бегемота», «Библио-Глобуса», «Биллы», «Буквы», «Детского мира», «Карусели», «Комуса», «Кораблика», «Ленты», «Л’Этуаль», «Нового книжного», «О’Кея», «Ол!Гуд», «Перекрестка», «Подружки», «Седьмого континента», «Уютерры», «Фамилии», H & M, InCity, Marks & Spencer, Modis, PlayToday, Sela, Zara и других.

При обработке результатов и составлении рейтингов лицензионных брендов учитывались общее число SKU бренда, зафиксированное во всех точках исследования (повторяющиеся позиции удаляются), и процент точек, в которых были встречены товары данного бренда, от общего числа точек, где проводилось исследование. На основании вышеуказанных параметров был рассчитан универсальный показатель (УП), ставший основой для формирования рейтингов брендов.

При составлении рейтингов сетей учитывались следующие параметры: общее число SKU лицензионных товаров, зафиксированное во всех точках данной сети в ходе исследования (повторяющиеся позиции удаляются), и процент брендов, зафиксированных во всех точках данной сети, в которых проводилось исследование, от общего числа зафиксированных в рамках всего мониторинга лицензионных брендов. В соответствии с вышеуказанными параметрами был рассчитан универсальный индекс (УИ), на основании которого были сформированы рейтинги ритейлеров.

«Вестник лицензионного рынка» предоставляет подробные результаты данного исследования профессионалам лицензионного рынка (ритейлерам, лицензиатам, правообладателям) бесплатно.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => С каждым годом интерес ритейлеров к работе с лицензионными товарами растет. Согласно данным исследования «Вестника лицензионного рынка», с 2011 по 2015 годы количество лицензионных брендов в продуктовой рознице увеличилось с 30 до 42. Новые лицензионные бренды появились в категориях снеков, готовых завтраков, макаронных изделий и мороженого. [~PREVIEW_TEXT] => С каждым годом интерес ритейлеров к работе с лицензионными товарами растет. Согласно данным исследования «Вестника лицензионного рынка», с 2011 по 2015 годы количество лицензионных брендов в продуктовой рознице увеличилось с 30 до 42. Новые лицензионные бренды появились в категориях снеков, готовых завтраков, макаронных изделий и мороженого. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1520 [TIMESTAMP_X] => 11.03.2020 19:43:31 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 314 [WIDTH] => 442 [FILE_SIZE] => 96035 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/d11 [FILE_NAME] => d117dae4c7aab51f5268de34e53d8433.jpg [ORIGINAL_NAME] => md_6-2015.p32.cmyk.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 24fdee9c124dab13c02ee02b390282e9 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/d11/d117dae4c7aab51f5268de34e53d8433.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/d11/d117dae4c7aab51f5268de34e53d8433.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/d11/d117dae4c7aab51f5268de34e53d8433.jpg [ALT] => Место для сказки [TITLE] => Место для сказки ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1520 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [CODE] => mesto-dlya-skazki [~CODE] => mesto-dlya-skazki [EXTERNAL_ID] => 3387 [~EXTERNAL_ID] => 3387 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [~IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 26.06.2015 [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Место для сказки [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Место для сказки [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => С каждым годом интерес ритейлеров к работе с лицензионными товарами растет. Согласно данным исследования «Вестника лицензионного рынка», с 2011 по 2015 годы количество лицензионных брендов в продуктовой рознице увеличилось с 30 до 42. Новые лицензионные бренды появились в категориях снеков, готовых завтраков, макаронных изделий и мороженого. [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Место для сказки [SECTION_META_TITLE] => Аналитика рынка розничной торговли | Журнал «Мое дело. Магазин» [SECTION_META_DESCRIPTION] => Аналитика рынка для профессионалов розничной торговли и сегмента FMCG. [ELEMENT_META_TITLE] => Место для сказки | Журнал «Мое дело. Магазин» ) ) ) [ELEMENTS] => Array ( [0] => 3369 [1] => 4207 [2] => 4205 [3] => 2974 [4] => 3379 [5] => 3378 [6] => 3377 [7] => 3376 [8] => 4212 [9] => 4210 [10] => 2984 [11] => 3384 [12] => 3383 [13] => 3382 [14] => 3381 [15] => 3380 [16] => 4216 [17] => 4214 [18] => 2997 [19] => 3387 ) [NAV_STRING] =>
[NAV_CACHED_DATA] => [NAV_RESULT] => CIBlockResult Object ( [arIBlockMultProps] => Array ( ) [arIBlockConvProps] => Array ( ) [arIBlockAllProps] => Array ( ) [arIBlockNumProps] => Array ( ) [arIBlockLongProps] => Array ( ) [nInitialSize] => [table_id] => [strDetailUrl] => [strSectionUrl] => [strListUrl] => [arSectionContext] => [bIBlockSection] => [nameTemplate] => [_LAST_IBLOCK_ID] => 8 [_FILTER_IBLOCK_ID] => Array ( [8] => 1 ) [result] => mysqli_result Object ( [current_field] => 0 [field_count] => 21 [lengths] => [num_rows] => 20 [type] => 0 ) [arResult] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 3369 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Запахло жареным [ACTIVE_FROM] => 29.10.2015 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 14:37:42 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>

Резкий рост стоимости кофейного сырья из-за девальвации национальной валюты заставил российских обжарщиков экономить и оптимизировать свои линейки, чтобы избежать максимального повышения отпускных цен. Но несмотря на существенное подорожание кофе в рознице, потребители не намерены отказываться от этого напитка. В целях экономии россияне переходят на более дешевую продукцию и стараются совершить покупку во время промоакций.

АВТОР: Ольга Еремина

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Резкий рост стоимости кофейного сырья из-за девальвации национальной валюты заставил российских обжарщиков экономить и оптимизировать свои линейки, чтобы избежать максимального повышения отпускных цен. Но несмотря на существенное подорожание кофе в рознице, потребители не намерены отказываться от этого напитка. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1501 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => zapakhlo-zharenym [EXTERNAL_ID] => 3369 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [1] => Array ( [ID] => 4207 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Складный бизнес [ACTIVE_FROM] => 29.10.2015 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:51:13 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>

Стеллажное оборудование для склада пользуется спросом практически в любой экономической ситуации, так как обойтись без него в торговле нельзя. Однако, конечно, сейчас заказчики обращают внимание на более дешевые решения российского производства. Участились случаи переезда из одного складского помещения в другое, поэтому участились заказы на организацию переезда, реорганизацию и оптимизацию складского пространства.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Основное и главное назначение стеллажей – хранение и выкладка товаров. При выборе стеллажа в первую очередь следует ответить на несколько вопросов: для чего стеллаж будет использоваться, в каком помещении он будет находиться, какова специфика логистики грузов на этом предприятии? Так вы сможете определиться с необходимыми габаритными и нагрузочными характеристиками стеллажа. План помещения поможет не ошибиться с расстановкой стеллажей и их количеством, информация о качестве полов позволит определить максимальную нагрузку на секцию, а понимание общих условий эксплуатации необходимо для правильного выбора материала стеллажей. Необходимо обратить внимание на качество и толщину металла; качество и целостность покрытия; простоту монтажа и демонтажа элементов; устойчивость конструкции в собранном виде. Поэтому на этапе проектирования важно предусмотреть все особенности складского помещения, расположив стеллажные конструкции с разумной экономией пространства (избегая образования свободных углов и пустот). Также важны надежность производителя и лояльность клиентов к нему.

 

Разновидности стеллажей

Конструктивно стеллажи разделяются на стационарные и передвижные, зацепные и болтовые. Различия – в маневренности и способах крепления элементов стеллажа.

Конструкция зацепных стеллажей позволяет быстро менять уровни хранения, но предъявляет более высокие требования к качеству пола. Поэтому такие стеллажи, как правило, используются на терминалах логистических операторов, крупных складах торговых и производственных компаний и менее крупных складских помещениях высокого качества. Конструкция исключает сварочные соединения, следовательно, позволяет использовать для проката профилей оцинкованную сталь. Это ценно тем, что у профилей с цинковым покрытием хороший внешний вид, поверхность устойчива к истиранию и не нуждается в покраске. Длина профиля и высота стеллажей с зацепными соединениями и сборными стойками практически не ограничены.

Сборку стоек болтовых стеллажей производят при помощи сварочных соединений, в результате чего получаются стойки в виде плоских ферм. Эта прочная пространственная конструкция более надежна в эксплуатации – болтовые стеллажи более устойчивы к ударным нагрузкам. Однако жесткие неразборные рамы, применяемые в таких стеллажах, неудобны при транспортировке. Область применения болтовых стеллажей довольно узка, поскольку, как правило, их высота не более 9 м.

Подбор складских стеллажей производится исходя из особенностей помещения, объемно-массовых характеристик грузов, способов хранения и отбора товаров. По назначению они разделяются на фронтальные, глубинные (набивные), гравитационные, полочные, консольные, мезонины. Некоторые производители предлагают также мобильные стеллажи и автоматизированные стеллажные системы с радиошаттлами. Каждый тип стеллажей имеет свои плюсы и минусы при использовании, поэтому надо четко определить, что необходимо.

Простейшая система – бесстелажная: груз ставится на пол, а затем один грузопакет штабелируется на другой. Достоинство метода – в максимальном использовании площади склада, недостаток – недоступность нижних грузопакетов и в глубине ряда.

Классические палетные стеллажи – многоярусные каркасные конструкции различной высоты. Обычно ширина проходов составляет 2,5–3,5 м. Паллетные стеллажи с узкими проходами аналогичны классическим палетным стеллажам, но ширина проходов составляет 1,6–1,9 м. Благодаря этому повышается коэффициент использования площади склада. Особенность палетных стеллажей двойной глубины заключается в дополнительной глубине.

Консольные и мезонинные конструкции позволяют максимально использовать высоту помещений и увеличить площадь хранения в 2–3 раза. Эти стеллажи применяют для складирования длинномерных или тяжелых грузов без поддонов, но в обвязке или специальной упаковке: пиломатериалы, рулоны, металлопрокат, трубы. Их плюс в надежности и простоте конструкции. Они дают возможность разбить склад на дополнительные этажи, между которыми устанавливают лестницы и даже лифты. Мезонины обеспечивают быстрый и легкий поиск и комплектацию заказов.

Палетно-полочный мезонин позволяет комбинировать разные способы хранения товара. На нижних ярусах конструкции товар хранится на поддонах, выполненных на основе палетных фронтальных или глубинных стеллажей, а на полках верхних этажей находятся мелкоштучные изделия, которые предусматривают ручную обработку товара. Подобное решение дает возможность максимально использовать высоту помещения, увеличивая его полезную площадь, при этом делает максимально удобным ручной подбор товара с большой номенклатурной группой.

Специфика полочных мезонинов заключается в оптимизации складского пространства за счет многоярусного хранения для малогабаритных, мелких грузов, обрабатываемых как ручным способом, так и с применением конвейеров.

Глубинные проходные стеллажи типа Drive-In (иногда их называют арочные или галерейные) позволяют загружать грузопакеты на палетах в глубину стеллажа. Загрузка и разгрузка производятся с противоположных сторон. Эта конструкция действует по принципу FIFO (First In – First Out), то есть товар, загруженный первым, выгружен будет тоже первым. Система применяется для размещения большого объема однотипной продукции, имеющей ограниченный срок хранения. По такому же принципу работают и гравитационные стеллажи, оборудованные специальными роликовыми дорожками с небольшим уклоном: благодаря гравитации товар постоянно перемещается из зоны загрузки к зоне отгрузки, что повышает эффективность и грузооборот склада. Несмотря на то что это один из самых дорогих типов, его часто используют на складах крупных пищевых производств.

Глубинные набивные стеллажи также предназначены для однотипной продукции с большим или неограниченным сроком хранения. Они гарантируют оптимальное использование складских площадей. Эта конструкция работает по принципу LIFO (Last In – First Out), то есть товар, загруженный последним, выгружен будет первым.

Стеллажи консольные – это оптимальное решение для хранения громоздких и длинномерных товаров: строительных материалов, досок, металлопроката, труб и пр. Такие стеллажи представляют собой специальную сборно-разборную металлическую конструкцию.

 

Ошибки при выборе и эксплуатации

Основная ошибка – неверный подбор оборудования. Погоня за экономией, отсутствие учета индивидуальных особенностей помещений, объемно-массовых характеристик грузов, способов хранения и отбора товаров ведут к неэффективному использованию пространства склада, порче товара, увеличению себестоимости хранения и обработки грузов, повышение рисков повреждений товара и стеллажных конструкций.

Многие владельцы складов, не оценивая поставщика или марку оборудования, ориентируются на стоимость стеллажей, а уже потом на соответствие фактических характеристик оборудования требуемым. Поэтому важно покупать оборудование под руководством настоящего специалиста.

Достаточно часто при обрушении стеллажей выясняется, что причиной этого сталf либо недостаточная прочность конструкции на предполагаемые нагрузки, либо неправильная эксплуатация складского оборудования, в том числе и неграмотный монтаж стеллажей.

Бывают случаи, когда заказчик не предоставляет полную информацию поставщику стеллажей для правильного подбора оборудования или вносит изменения в проект без уведомления всех участников. И, наконец, многие владельцы стараются экономить на обслуживании и обучении сотрудников правильной эксплуатации техники согласно требованиям изготовителя.

 

Когда требуется замена стеллажей

Гарантийный срок службы металлических стеллажей некоторых производителей достигает пяти лет, хотя реальный средний срок службы стеллажей составляет около десяти лет в зависимости от их качества при условии правильной эксплуатации. Но, как показывает практика, срок службы стеллажей напрямую зависит от способа эксплуатации. Бывали случаи, когда буквально за год склад был приведен в плачевное состояние. Поэтому следует учитывать износ складского оборудования и менять его по мере выработки ресурса. Несвоевременная замена устаревших морально и физически стеллажей может обернуться непоправимыми последствиями.

Не всегда необходимо покупать новый стеллаж. Например, если вы планируете хранить более тяжелые грузы, вы можете поменять полки на другие, выдерживающие большие нагрузки (в случае если грузоподъемность стоек позволяет подобную замену). Если у вас сменился пожарный инспектор, и теперь стеллаж не должен препятствовать потоку воды из систем пожаротушения, вы можете приобрести перфорированные полки. Если же вы переехали в другое помещение с большей высотой потолков, необязательно сразу приобретать новые стеллажи: заменив стойки на более длинные и докупив полки, вы сэкономите значительную сумму денег.

 

Реорганизация складского комплекса

Ошибки владельцев, неправильный проект, изменение специализации склада или ситуации на рынке вынуждают владельцев провести реорганизацию складского комплекса, а это сложный и дорогостоящий процесс. Она оправдана, если оборудование устарело и не справляется с поставленными задачами или собственник решил изменить структуру комплекса в связи с изменениями в этой сфере. Реорганизация комплекса производится с наименьшими потерями лишь в том случае, когда собственник ставит четкие и обдуманные задачи, решает вопросы со специалистами, составляет график работ, согласованный с поставщиком оборудования или услуг.

Пожалуй, самое сложное в реорганизации – это то, что заказчик порой плохо представляет себе, что конкретно он хочет и с помощью каких инструментов и в какие сроки это можно реализовать. Например, существует склад, оборудованный определенными мощностями, который был оснащен для установленных объемов товара. Постепенно объемы/номенклатура увеличиваются, но мощности позволяют провести реорганизацию (высота склада позволяет организовать установку складских стеллажей вместо палет, тем самым увеличивая емкость склада и экономию производственной площади). Но владелец предприятия не может сам определить тип стеллажей, их количество, конфигурацию и т.п. В этой ситуации лучшим решением будет обращение в специализированную компанию.

Проведение реорганизации своими силами практически невозможно, так как приходится решать вопросы, связанные с архитектурой здания, логистикой, выбором новой техники, а также с введением или усовершенствованием новой системы автоматизации склада. Безусловно, реорганизация должна быть финансово выгодной. Чтобы уложиться в запланированные сумму и сроки, необходима строгая последовательность выполнения всех работ.

 

Оптимизация складского пространства

К счастью, в некоторых случаях реорганизации можно избежать, проведя оптимизацию работы складского комплекса. Оптимальной считается такая система хранения, которая обеспечивает минимальные накладные расходы при максимальном обеспечении требований по обработке и хранению грузов.

«Симптомами» неправильного управления являются дефицит или недозагрузка площадей, чрезмерные затраты на обслуживание оборудования и технических ресурсов, небольшая скорость работы склада, большие затраты на хранение и обработку грузов, недовольство обслуживаемых клиентов. Все это говорит о том, что пришло время что-то менять.

Первое, что нужно сделать перед оптимизацией, это провести полный анализ и оценить эффективность работы склада. Необходимо проанализировать используемую систему автоматизации, грузопотоки, пропускную способность, исследовать архитектуру здания, оценить актуальность ПТО и стеллажных конструкций, пересмотреть технологии хранения грузов. Чаще всего оптимизация складского пространства возможна лишь с изменением системы хранения.

Так, для увеличения вместимости существующего склада возможна прокладка рельс в старом напольном покрытии, так называемые мобильные основания. Это позволит передвигать стеллажи, увеличивая вместимость склада. Следовательно, увеличится количество палетомест, сократятся расходы на содержание складской площади, объем помещения будет использован максимально. Добиться экономии пространства при строительстве нового склада помогает прокладка рельс в новом покрытии пола, в итоге экономия площади достигает 40%.

 

Рынок стеллажного оборудования?

Общая экономическая ситуация внесла немалые коррективы в развитие рынка складских стеллажей. Многие клиенты свернули или замедлили развитие, также произошло увеличение стоимости оборудования. Сокращение рынка с учетом принимаемых антикризисных мер ожидается на уровне 7%. Временный спад потребления, безусловно, сменится подъемом. А пока в связи с нестабильностью курса валют все больше владельцев складских комплексов обращают свое внимание на более дешевые решения.

Кризис всех заставляет экономить, но ведь более эффективное использование стеллажных конструкций на более дешевой площади – это тоже один из методов снижения издержек. Заметен спад спроса со стороны бюджетных организаций, заморожено финансирование ряда крупных проектов. Многие компании переезжают, перевозят свои склады в помещения с более дешевой арендой, а значит, им требуется помощь в организации переезда, демонтаже и монтаже стеллажных конструкций, а зачастую и дополнительные секции стеллажей. Проблемы с кредитованием и спадом спроса неизбежно приводят к краху слабых компаний, поэтому количество небольших компаний на рынке стеллажного оборудования неизбежно сократится. Но сильные и стабильные компании должны пережить кризис без существенных потерь и использовать его для реорганизации и снижения издержек.

Редакция журнала благодарит за помощь в написании статьи компании «ЙЕТИ ГРУПП», «ККМ-Сервис» (г. Кемерово) и «Модерн-Экспо».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Стеллажное оборудование для склада пользуется спросом практически в любой экономической ситуации, так как обойтись без него в торговле нельзя. Однако, конечно, сейчас заказчики обращают внимание на более дешевые решения российского производства. Участились случаи переезда из одного складского помещения в другое, поэтому участились заказы на организацию переезда, реорганизацию и оптимизацию складского пространства. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 2253 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => skladnyy-biznes [EXTERNAL_ID] => 4207 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [2] => Array ( [ID] => 4205 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Кассирша XXI века [ACTIVE_FROM] => 29.10.2015 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:50:54 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>

Казалось бы, кассы самообслуживания давно уже появились на российском рынке. Однако такого массового внедрения этого оборудования, как, скажем, в сетях Великобритании, мы не наблюдаем. Сказывается низкий уровень зарплат кассиров в нашей стране по сравнению с европейским, а также высокая стоимость интеграции технологии в сеть. Но начало положено, и уже все больше игроков задумывается о новом, современном облике своих магазинов. Так, летом о запуске self check-out с гордостью сообщила сеть «Виктория».

АВТОР: Наталья Николаева

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Казалось бы, кассы самообслуживания давно уже появились на российском рынке. Однако такого массового внедрения этого оборудования, как, скажем, в сетях Великобритании, мы не наблюдаем. Сказывается низкий уровень зарплат кассиров в нашей стране по сравнению с европейским, а также высокая стоимость интеграции технологии в сеть. Но начало положено, и уже все больше игроков задумывается о новом, современном облике своих магазинов. Так, летом о запуске self check-out с гордостью сообщила сеть «Виктория». [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 2251 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => kassirsha-xxi-veka [EXTERNAL_ID] => 4205 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [3] => Array ( [ID] => 2974 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Борьба за рубль [ACTIVE_FROM] => 29.10.2015 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:11:32 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>

Девальвация рубля, санкции, падение потребительской активности... Кажется, за несколько месяцев розничный рынок в России потрясли все возможные катаклизмы. Однако по итогам первого полугодия этого года почти все лидеры продуктового ритейла показывают рост, причем, к примеру, выручка «Ленты» выросла на 34%, а «Глобуса» – на 32% при инфляции порядка 20%. Иван Федяков, генеральный директор агентства INFOLine, поделился свежей информацией по рынку за 2015 год, которую он представил на саммите BBCG Retail Business Russia.

Розничная торговля показала снижение за восемь месяцев этого года – -8,1%. Это было ожидаемо, потому что в декабре 2014 года произошел всплеск продаж на фоне девальвации рубля, поэтому все предполагали снижение товарооборота. Кроме того, хочу напомнить, что розничный товарооборот продуктов питания в России находится в отрицательной зоне с мая 2014 года, то есть у населения денег на покупку товаров уже было недостаточно, и объем продаж продуктов снижался, поэтому последующие события только усугубили негативную динамику, которую мы стали наблюдать в начале 2014 года. В целом потребительский рынок в России в 2014 году оказался в плюсе – +2,5%, розничный товарооборот составил 26 трлн руб. С такими показателями российский рынок вышел на лидирующие позиции по объему потребления в Европе.

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Девальвация рубля, санкции, падение потребительской активности... Кажется, за несколько месяцев розничный рынок в России потрясли все возможные катаклизмы. Однако по итогам первого полугодия этого года почти все лидеры продуктового ритейла показывают рост, причем, к примеру, выручка «Ленты» выросла на 34%, а «Глобуса» – на 32% при инфляции порядка 20%. Иван Федяков, генеральный директор агентства INFOLine, поделился свежей информацией по рынку за 2015 год, которую он представил на саммите BBCG Retail Business Russia. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1106 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => borba-za-rubl [EXTERNAL_ID] => 2974 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [4] => Array ( [ID] => 3379 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Мармеладный бизнес [ACTIVE_FROM] => 22.09.2015 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:31:06 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>

Благодаря постоянно растущему спросу на жевательный мармелад со стороны потребителей эта категория стала привлекательной для развития как среди ритейлеров, так и среди производителей. За последние шесть лет покупательский спрос на данную продукцию вырос в два раза, а доля жевательного мармелада отечественного производства в сегменте достигла более 40%.

АВТОР: Ольга Еремина

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Благодаря постоянно растущему спросу на жевательный мармелад со стороны потребителей эта категория стала привлекательной для развития как среди ритейлеров, так и среди производителей. За последние шесть лет покупательский спрос на данную продукцию вырос в два раза, а доля жевательного мармелада отечественного производства в сегменте достигла более 40%. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1511 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => marmeladnyy-biznes [EXTERNAL_ID] => 3379 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [5] => Array ( [ID] => 3378 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Остались без сладкого [ACTIVE_FROM] => 22.09.2015 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 14:39:23 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>

Резкое повышение цен на основное сырье и ослабление курса рубля могут привести к сокращению кондитерского рынка по итогам 2015 года примерно на 2–3% в натуральном выражении. Наибольшее падение ожидается в категории шоколадной продукции. По некоторым прогнозам, производство шоколада и шоколадных изделий в России в 2015 году снизится на 15%.

АВТОР: Ольга Еремина

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Резкое повышение цен на основное сырье и ослабление курса рубля могут привести к сокращению кондитерского рынка по итогам 2015 года примерно на 2–3% в натуральном выражении. Наибольшее падение ожидается в категории шоколадной продукции. По некоторым прогнозам, производство шоколада и шоколадных изделий в России в 2015 году снизится на 15%. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1510 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => ostalis-bez-sladkogo [EXTERNAL_ID] => 3378 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [6] => Array ( [ID] => 3377 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Для крепких духом [ACTIVE_FROM] => 22.09.2015 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 14:39:10 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>

Кризис заставит россиян экономить даже на своем самом любимом горячем напитке – чае. Резкий рост цен на продукцию в рознице приведет к смещению потребительского спроса в сторону более дешевой продукции и отказу от экспериментов – покупок малознакомых торговых марок и спонтанного выбора. Ожидается, что для слабых брендов этот период станет проверкой на прочность, многие из них могут уйти с рынка.

АВТОР: Ольга Еремина

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Кризис заставит россиян экономить даже на своем самом любимом горячем напитке – чае. Резкий рост цен на продукцию в рознице приведет к смещению потребительского спроса в сторону более дешевой продукции и отказу от экспериментов – покупок малознакомых торговых марок и спонтанного выбора. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1509 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => dlya-krepkikh-dukhom2015 [EXTERNAL_ID] => 3377 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [7] => Array ( [ID] => 3376 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Гречневый путь [ACTIVE_FROM] => 22.09.2015 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 14:38:56 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>

Всего за несколько лет алтайский производитель круп «Гудвилл» превратился из обычного зерноперерабатывающего предприятия в крупный агрохолдинг, обеспечивающий свое производство собственным зерном на 75%. Агрохолдингу принадлежит более 30 тыс. га земли и несколько зерноперерабатывающих заводов. Предприятие занимает лидирующие позиции по выпуску круп в Алтайском крае, а доля рынка компании составляет 6,5% общего объема произведенной в России гречневой крупы.

АВТОР: Ольга Еремина

В настоящее время в России насчитывается не так много зерноперерабатывающих предприятий, осуществляющих полный производственный цикл «от поля до прилавка». В основном производители фасованных круп закупают сырье у переработчиков зерна и занимаются лишь фасовкой продукции и ее продвижением на рынок, а производители весовых круп в подавляющем большинстве не выращивают сырье самостоятельно, а закупают его у хозяйств. По такой схеме работают почти все игроки рынка. Агрохолдинг «Гудвилл» один из немногих в стране осуществляет полный производственный цикл, начиная от выращивания зерна и заканчивая выпуском готового продукта в потребительской упаковке. Это позволяет компании оставаться стабильным поставщиком даже во времена сырьевых и экономических кризисов, ежегодно наращивая свои продажи на 7% в натуральном выражении.

 

Крупяные ростки

Тем не менее в начале своей деятельности агрохолдинг «Гудвилл» не располагал полным циклом производства. В 1998 году, когда собственники компании приобрели полуразрушенное хлебоприемное предприятие в селе Советское Алтайского края, в качестве основного направления бизнеса была выбрана переработка гречихи. На базе хлебоприемного предприятия построили современный завод мощностью 100 т зерна в сутки. Предприятие перерабатывало его в гречневую крупу, после чего продавало ее компаниям-фасовщикам. Учредители компании, которые уже обладали значительным опытом работы в зерноперерабатывающей отрасли, выбрали удачный момент для организации производства. «На тот момент зерноперерабатывающая отрасль находилась в очень плачевном состоянии, многие производства были заброшены и разрушены еще со времен СССР, конкурентная среда была намного слабее сегодняшней, – рассказывает один из собственников агрохолдинга «Гудвилл» Геннадий Ильичев. – Поэтому нам сравнительно быстро удалось добиться ведущих позиций на рынке».

Уже в первый год работы в компании поняли, что стать надежным и стабильным поставщиком можно за счет высокого качества выпускаемой продукции. В стремлении контролировать качество не только производимых круп, но и зерна, из которого они производятся, холдинг начал приобретать хозяйства в непосредственной близости от производства, в предгорьях Алтая. «Мы должны быть уверены в качестве своего продукта, а для этого необходимо управлять всеми процессами: обработкой земли, производством семян, выращиванием зерна, его хранением и переработкой в крупу, фасовкой крупы в потребительскую упаковку, – комментирует учредитель агрохолдинга «Гудвилл» Сергей Решетник. – Качество зерна, из которого мы производим свою продукцию, должно соответствовать определенного уровня требованиям, а этого можно достичь, только если сам работаешь на земле».

Активный процесс укрупнения компании за счет покупки близлежащих земель и хозяйств проходил в первые пять лет с момента организации производства. Постоянная работа в этом направлении ведется и по сей день. Основной возделываемой культурой в агрохолдинге «Гудвилл» является гречиха, кроме того, выращиваются овес, пшеница, ячмень, просо и горох. По словам учредителя компании Сергея Решетника, требования, которые «Гудвилл» предъявляет к качеству используемого зерна, очень высокие, пожалуй, одни из самых высоких требований в крупяной отрасли.

 

На гречневой основе

В первые годы работы гречка была единственным видом крупы, выпускавшимся на предприятии. Такой выбор был обусловлен удачным географическим расположением производства. «Алтайский край занимает первое место в России по объемам производства гречневой крупы с долей порядка 40% рынка. К тому же наше предприятие располагается в предгорьях Алтая – самом благоприятном месте для выращивания гречихи в регионе. И именно предгорья Алтая считаются родиной гречихи», – замечает коммерческий директор агрохолдинга «Гудвилл» Андрей Шатохин.

В начале 2000-х годов в рамках расширения направлений своей деятельности компания приобрела второе хлебоприемное предприятие, располагающееся в селе Усть-Катунь. После реконструкции Усть-Катунского ХПП здесь был запущен современный мукомольный завод мощностью 100 т муки в сутки. А в 2013 году на базе Усть-Катунского ХПП был введен в эксплуатацию новый современный овсозавод производительностью 60 т готовой продукции в сутки, где сейчас выпускаются овсяные хлопья, не требующие варки (НТВ), хлопья «Геркулес» и овсяная крупа.

Сейчас совокупные мощности агрохолдинга «Гудвилл» составляют порядка 600 т готовой продукции в сутки. В распоряжении компании находятся: гречезавод производительностью 150 т в сутки, современный овсозавод мощностью 60 т в сутки, универсальный завод по выпуску «серых» круп: овсяной, пшеничной, пшена, ячневой, перловой, а также хлопьев НТВ производительностью 60 т в сутки, мельница мощностью 100 т в сутки, цех фасовки крупы производительностью 80 т в сутки и комбикормовый завод мощностью 150 т в сутки.

По-прежнему гречневая крупа является основным видом выпускаемой продукции. В общем объеме производства компании ее доля составляет порядка 70%. Агрохолдинг «Гудвилл» является одним из ведущих производителей гречки в России. В 2013 году доля «Гудвилла» на российском рынке гречневой крупы, по данным УФАС Алтайского края, составляла 8,1%, а в 2014-м, когда случился неурожай гречихи в Алтайском крае, – 6,5%. При этом в Алтайском крае в 2013 году агрохолдинг занимал 19,2%, а в 2014-м – 17,3% общего объема производства гречки, отмечается в информации ведомства.

 

Под своим именем

На протяжении почти 10 лет после создания агрохолдинг поставлял свою продукцию преимущественно компаниям-фасовщикам. Но 2007 год охарактеризовался для компании совершенно новым этапом развития. Именно в этот период «Гудвилл» запустил производство готовой фасованной продукции под своим именем и начал поставлять ее по всей стране, в том числе и в торговые сети. «Решение о выводе на рынок фасованных круп под собственным брендом было обусловлено необходимостью предложить конечному потребителю крупы качества «экстра» по приемлемым ценам за счет прямых поставок товара в розничные торговые сети, то есть без посредников, непосредственно от производителя. По сути, для конечного потребителя это является гарантией качества, а для торговой сети работа напрямую с производителем привлекательна тем, что, получая и реализуя товар высокого качества, но по более приемлемой цене, можно привлечь новых покупателей и увеличить товарооборот, – комментирует директор по продажам агрохолдинга «Гудвилл» Илья Ряполов.

Практически одновременно с запуском собственного бренда стартовал и выпуск круп в варочных пакетиках и крупяных хлопьев, не требующих варки (хлопьев НТВ). По словам Ильи Ряполова, запуская это направление, в компании ориентировались на опыт зарубежных стран и на изменения в культуре питания россиян. «Хлопья, не требующие варки, набирают все большую популярность. Этот продукт всецело соответствует современному ритму жизни, в котором все меньше времени остается для приготовления пищи. Поэтому мы сосредоточены сегодня на продвижении именно этого продукта», – говорит он.

Действительно, если общий объем реализации круп в компании ежегодно растет на 7% в натуральном выражении, то динамика продаж хлопьев НТВ немного больше и составляет порядка 10%. За последние несколько лет доля круп в варочных пакетиках и хлопьев НТВ хоть и незначительно, но выросла в общем объеме сбыта компании, примерно на 2%. Это связано в целом со смещением потребительских предпочтений с традиционных видов круп в сторону варочных пакетиков и хлопьев НТВ, а также с региональными предпочтениями потребителей, объясняет Илья Ряполов.

Пока львиная доля продаж круп в варочных пакетиках и хлопьев приходится на Сибирь, Урал и Центральный регион, где спрос на данную продукцию высок. Например, в центральной части России реализуется до половины всех круп в варочных пакетиках и хлопьев, не требующих варки. На Дальнем Востоке предпочитают весовые и традиционные фасованные крупы. Сейчас в структуре сбыта компании доля традиционных фасованных круп составляет 74%, круп в варочных пакетах – 12%, «Геркулеса» – 9%, а хлопьев, не требующих варки, – 5%.

 

Широкие возможности

Сначала, в 2007 году, линейка круп состояла примерно из 10–15 позиций, но всего за два года ассортимент был значительно расширен. На сегодняшний день компания выпускает более 50 наименований продукции, из них более 30 позиций занимают фасованные крупы ТМ «Гудвилл», также в ассортименте компании семь позиций хлопьев НТВ, овсяные хлопья «Геркулес», мука и 13 позиций круп в варочных пакетиках

По словам Ильи Ряполова, рынок круп четко сегментирован, и любой крупный производитель выбирает для себя направление, в котором его позиции будут намного сильнее, чем у остальных игроков, будь то гречка, рис или что-то еще. Однако помимо этого жизненно необходимо иметь в портфеле широкий ассортимент. «Как правило, крупные ритейлеры стараются работать с поставщиками, предлагающими широкую линейку продукции, сокращая тем самым количество партнеров, – отмечает он. – Им невыгодно заключать много контрактов. Зачем иметь несколько поставщиков, которые поставляют ограниченное количество позиций, если можно найти одного-двух, поставляющих все сразу».

Сейчас агрохолдинг «Гудвилл» сотрудничает с большинством розничных сетей России, среди которых «Ашан», «Магнит», SPAR, «Мария-РА», «Монетка», «Аникс», «Холидей» и многие другие. Продукция ТМ «Гудвилл» представлена в 70% субъектов Российской Федерации от Камчатки до Калининграда, а также в странах ближнего и дальнего зарубежья: Азербайджане, Казахстане, Кыргызстане, Туркменистане, Узбекистане и Израиле. На экспорт отправляется около 20% общего объема продаж. Около 15% реализуется на домашнем рынке.

В 2015 году производитель планирует увеличить объем продаж еще как минимум на 7% в натуральном выражении, а также запустить новые продукты. По словам Ильи Ряполова, три из планируемых новинок пока никем в России не производятся. «Ключевые позиции дают львиную долю продаж, поэтому новинки в общем объеме не дают резкого скачка продаж, однако являются способом продвижения торговой марки, отстройки от конкурентов, помогают стать более привлекательным поставщиком для торговых сетей. Все сети ждут чего-то нового, чего ни у кого нет. Поэтому над ассортиментом постоянно нужно работать», – говорит он.

 

Алтайские рекорды

Алтайский край занимает лидирующие позиции в стране по производству гречневой крупы. По данным Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), доля региона в общероссийском объеме выпуска этой продукции достигает 38%. В 2014 году алтайские производители гречки поставили новый рекорд за последние пять лет по выпуску этой продукции. По информации ИКАР, в регионе была изготовлена 161 тыс. т гречневой крупы. Это на 32% больше, чем в 2010 году, на 75% больше, чем в 2011-м, на 33% больше, чем в 2012-м, и на 11,8%, чем в 2013-м. В целом по России производство гречневой крупы в 2014 году также достигло рекордного показателя – 424 тыс. т, увеличившись на 20,5% по сравнению с 2013-м, подсчитали в ИКАР. При этом общероссийский рост почти на четверть был обеспечен высокими показателями Алтайского края.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Всего за несколько лет алтайский производитель круп «Гудвилл» превратился из обычного зерноперерабатывающего предприятия в крупный агрохолдинг, обеспечивающий свое производство собственным зерном на 75%. Агрохолдингу принадлежит более 30 тыс. га земли и несколько зерноперерабатывающих заводов. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1508 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => grechnevyy-put [EXTERNAL_ID] => 3376 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [8] => Array ( [ID] => 4212 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Контроль в каждой капле [ACTIVE_FROM] => 22.09.2015 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:51:43 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>

ЕГАИС – единая государственная система контроля за производством и оборотом спиртосодержащей продукции – уже несколько лет является ритейлерам в страшных снах. И вот наконец в ближайшее время она станет обязательной для применения в рознице. Впрочем, некоторые сети, причем лидеры рынка, уже внедрили ЕГАИС и утверждают, что ничего в этом ужасного нет. Давайте разберемся, как же работает эта система и как она может изменить алкогольный рынок.

АВТОР: Наталья Николаева

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => ЕГАИС – единая государственная система контроля за производством и оборотом спиртосодержащей продукции – уже несколько лет является ритейлерам в страшных снах. И вот наконец в ближайшее время она станет обязательной для применения в рознице. Впрочем, некоторые сети, причем лидеры рынка, уже внедрили ЕГАИС и утверждают, что ничего в этом ужасного нет. Давайте разберемся, как же работает эта система и как она может изменить алкогольный рынок. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 2258 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => kontrol-v-kazhdoy-kaple [EXTERNAL_ID] => 4212 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [9] => Array ( [ID] => 4210 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Очевидное преимущество [ACTIVE_FROM] => 22.09.2015 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:51:29 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>

Многие исследования тенденций в ритейле подтверждают, что успешные магазины будущего – это сочетание супермаркетов и предприятий общепита в той или иной форме. Jumbo Foodmarkt, Wegmans, Whole Foods Market, Trader Joe’s и многие другие передовые сети в разных странах активно готовят еду в своих стенах, ведь современные потребители хотят все меньше времени проводить у плиты. Приготовление блюд на открытых кухнях в залах магазинов повышает лояльность покупателей и позволяет заработать за счет хорошей маржи.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Первые открытые кухни представляли собой кондитерские и кулинарные цеха, отделенные от торгового зала стеклянной перегородкой. Приготовленные изделия в горячем виде подавались в зал в соответствующий отдел. Клиенты могли не только купить теплые и свежие изделия, но и понаблюдать за процессом их приготовления.

Затем открытые кухни «вышли» в торговый зал в виде кулинарных островов. Они могут быть отделены от покупателей лишь невысоким прозрачным бортиком, защищающим от брызг. Таким образом, граница между посетителем магазина и поваром практически стирается. Покупатель участвует в выборе ингредиентов, может наблюдать за процессом приготовления, беседовать с поваром. Ассортимент открытой кухни широк: здесь готовятся блюда на гриле и пицца, всевозможные мясные, хлебобулочные и кондитерские изделия, салаты, блины с начинками и без, сэндвичи, пицца. Возможна ротация меню или тематические дни.

 

Для чего они нужны

Одна из основных целей – это, конечно, привлечение посетителей. Процесс приготовления пищи в таком супермаркете превращается в настоящее шоу, и место его проведения оформляется соответственно. Более того, высокие требования предъявляются к повару. Он должен обладать артистизмом и харизмой, не теряя при этом профессионализма, спокойствия и контроля над ситуацией. Шеф-повар на открытой кухне выполняет свои основные обязанности и вместе с тем развлекает публику, дарит ей положительные эмоции, делает время ожидания заказа нескучным.

Наличие такой кухни дает покупателю возможность получить полную гамму удовольствия от посещения магазина. Для многих торговых предприятий именно кухня становится мощнейшим элементом, притягивающим большое число покупателей. С ее помощью можно проводить кулинарные мастер-классы как для детей, так и для взрослых. В отведенное время посетители принимают участие в приготовлении блюд, выступая в роли помощника повара. Это могут быть как разовые акции, так и настоящие тематические кулинарные курсы – для домохозяек, детей, подростков, пар и т.п.

Еще одно преимущество открытой кухни – она создает у покупателей впечатление, что они контролируют качество продукции. Наблюдая за шефом, они могут убедиться в свежести продуктов, качестве и гигиене их приготовления, мастерстве повара.

Таким образом, открытая кухня помогает привлечь покупателей, убедить их в том, что блюда качественные, получить дополнительный доход и подчеркнуть индивидуальность торгового предприятия.

 

С чего начать

Конечно, с проекта. Прежде всего необходимо найти подходящее помещение. Минимальная площадь торгового зала, которая необходима для супермаркета с открытой кухней, – около 500 кв. м. При этом потолки должны составлять не менее трех метров, иначе нельзя будет установить вытяжные зонты промышленного назначения. Само собой, необходимо наличие водопровода, а также большой и стабильной электрической мощности.

Один из самых сложных и затратных этапов – оформление всех необходимых документов. Любые изменения (архитектурные, по коммуникациям, канализации и пр.) придется согласовывать с соответствующими организациями – Госпожарнадзором Главного управления МЧС РФ, Архитектурным управлением, Госэкспертизой, Роспотребнадзором.

Немало средств и времени уйдет на перепланировку помещения и его ремонт. И без помощи специалистов в этом вопросе не обойтись. Профессионал поможет правильно разделить пространство торгового зала на несколько зон, что особенно важно для супермаркета с открытой кухней. Рабочее место повара, вынесенное в зал, должно гармонично вписываться в общий интерьер магазина. Потребуется оборудовать его хорошей системой приточно-вытяжной вентиляции (вытяжные зонты и фильтры расположены по всему потолку кухонной зоны и особенно активно работают на границе с торговым залом). В случае если предполагается работа с открытым пламенем, в вентиляции устанавливаются системы искропоглощения (несколько специальных решеток, рассекатели и пр.).

Также нужно грамотно разместить заготовочный цех в помещениях, которые будут не видны посетителям. Эту тенденцию магазины с открытой кухней позаимствовали у ресторанов free flow, для которых характерны максимальная зрелищность и свобода выбора. Такие заведения общественного питания даже называют «ресторанными супермаркетами с доверительной торговлей». Одно дело, когда на глазах у клиентов повар печет блины, мастерски подкидывая их на сковороде, и совсем другое, когда он чистит овощи или разделывает мясо и рыбу.

Безусловно, следует позаботиться о том, как будет реализовываться готовая продукция открытой кухни. Если покупатель захочет забрать ее с собой, то дополнительного места не потребуется. Но если предполагается, что он сможет сразу попробовать готовый продукт, то необходимо предусмотреть столики, причем они должны быть изолированы от торгового зала.

 

Какое оборудование необходимо

Масштабы открытой кухни и ценовая категория оборудования могут быть разными – в зависимости от цели, которую преследует ритейлер, имеющихся в его распоряжении мощностей и ресурсов. Оборудование должно быть максимально функциональным и презентабельным – ведь его будет видеть покупатель. Кроме того, оно должно быть удобным и компактным: пространство открытой кухни строго ограниченно, при этом поварам приходится выполнять множество кулинарных операций и функций на малой площади.

Стандартный набор оборудования зависит не только от вида, но и от объема производства. Технологическое оборудование должно вписываться в дизайнерское и планировочное решения магазина. На открытой кухне должно быть установлено современное высокоэффективное технологическое оборудование – тепловое, холодильное, нейтральное. Часть оборудования может выполнять демонстрационные функции, то есть служить витриной.

На открытых кухнях часто применяются индукционные плиты, позволяющие быстро приготовить блюдо и обслужить посетителя, при этом минимально воздействуя на температурную среду. Грили, воки – также отличная демонстрационная техника. Большим успехом пользуются пароконвектоматы и конвекционные печи со стеклянными дверцами. Тепловая линия открытой кухни также может комплектоваться электрическими плитами, жарочными поверхностями, фритюрницами, мармитами.

Новое интересное решение – многофункциональная сковорода, дно которой состоит из композита. Благодаря этой особенности повар может резать продукт в сковороде, не опасаясь поцарапать поверхность. После окончания приготовления он вынимает пробку и сливает продукт в специальную гастроемкость. Важная конструктивная особенность заключается в том, что под одной столешницей объединяются несколько видов оборудования: отсутствие каких-либо зазоров делает тепловой модуль максимально гигиеничным.

Еще одно непременное условие, которое следует соблюдать на открытой кухне, – это закрытые полки. Все полки, стеллажи, на которых хранится инвентарь и посуда, не должны бросаться в глаза. Это делает облик кухни более эстетичным в глазах покупателей и позволяет им сосредоточиться только на поваре и продуктах. Для усиления этого эффекта на открытой кухне используется специальное акцентное освещение. Светильники должны быть безопасными, герметичными, не слепящими, а главное – скрытыми. Есть также лампы с различными специальными спектрами. Их используют для того, чтобы подчеркнуть те или иные продукты. Общее освещение кухни должно быть равномерным, а рабочие места поваров могут быть подсвечены дополнительно. Для освещения используют различные типы ламп: светодиоды, лампы накаливания, энергосберегающие лампы.

Естественно, открытая кухня – это лишь видимая в торговом зале часть «кулинарного айсберга». Основная подготовка продукции происходит в закрытом помещении, к которому предъявляются те же требования, что и к производству кулинарного отдела. Рабочая площадь разделяется на горячий и холодные цеха. Каждая из зон должна иметь выход в моечную зону, продукты и готовые блюда не должны соприкасаться с отходами. Для оснащения кухни потребуется стандартное оборудование: плиты, вытяжки, фритюрницы, холодильные камеры, производственные столы, посуда, инвентарь и т.п.

 

Основные ошибки

При выборе оборудования ритейлеры, естественно, стремятся сократить издержки, и, как следствие, выбирают дешевое оборудование. Оно имеет тенденцию быстро ломаться, это приводит к простоям в производстве, а значит, и к финансовым потерям. К сожалению, возможен и обратный вариант, когда от недостаточной информированности ритейлеры выбирают очень дорогое оборудование повышенной производительности, не подходящее под конкретное производство, которое впоследствии становится нерентабельным.

После выбора оборудования следует нанимать квалифицированный персонал, который будет работать на производстве. Сотрудников, прежде чем они приступят к работе, необходимо обучить. Но часто бывает, что персонал не успевают обучить или не задумываются об этом, что приводит к поломке оборудования от неправильного его использования.

Кроме этого, следует обратить внимание на постановку системы учета и организацию системы защиты от краж персонала.

 

Какие новинки для открытых кухонь можно отметить?

Для современной кухни большинство ритейлеров стали брать на вооружение идею использования пароконвектоматов. Ожидать революционных новинок в этой сфере сегодня, скорее всего, не приходится, но небольшие усовершенствования моделей и расширение модельных рядов заслуживают внимания.

Одна из наиболее заметных новинок прошлого сезона – модель SelfCookingCenter от Rational в мобильном исполнении. Устойчивые ходовые колеса позволяют перемещать конвектомат на кухне. Компанией Rational также разработана специальная транспортировочная палета с выездной рамой, позволяющая загружать и выгружать печь, что позволяет использовать данное оборудование во время проведения выездных мероприятий.

Существуют также мобильные системы Libero от Electrolux и Varithek от Rieber. Они состоят из классических агрегатов – плит, воков, блинниц, фритюрниц, гриля, которые устанавливаются на специальные прилавки, оснащенные системой вентиляции и фильтрации. Мобильные прилавки малогабаритны (около одного метра в длину, ширину и высоту) и оснащены колесами. Одна из основных проблем, с которой пришлось столкнуться разработчикам мобильных прилавков, – это очистка воздуха. Поэтому поверхность, куда вмонтировано тепловое оборудование, оснащена целым набором фильтров, обеспечивающих многоступенчатую очистку воздуха, что крайне важно для открытых кухонь.

 

Редакция журнала «Мое дело. Магазин» благодарит компании «ЙЕТИ ГРУПП», «Горячий цех» и «Велс» за помощь в написании статьи.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Многие исследования тенденций в ритейле подтверждают, что успешные магазины будущего – это сочетание супермаркетов и предприятий общепита в той или иной форме. Jumbo Foodmarkt, Wegmans, Whole Foods Market, Trader Joe’s и многие другие передовые сети в разных странах активно готовят еду в своих стенах, ведь современные потребители хотят все меньше времени проводить у плиты. Приготовление блюд на открытых кухнях в залах магазинов повышает лояльность покупателей и позволяет заработать за счет хорошей маржи. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 2256 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => ochevidnoe-preimushchestvo [EXTERNAL_ID] => 4210 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [10] => Array ( [ID] => 2984 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Не справились с управлением [ACTIVE_FROM] => 22.09.2015 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:11:32 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>

Закон о торговле принимался в декабре 2009 года после долгих и бурных политических дебатов, но без тщательной предварительной оценки его возможных последствий. Цель закона заключалась в том, чтобы усилить договорные позиции поставщиков продовольственных товаров. Однако согласно выводам масштабного исследования Высшей школы экономики, ожидаемого смягчения договорных условий для поставщиков не произошло. Более того, несколько увеличилась доля участников рынка, считающих, что уровень договорных требований со стороны торговых сетей в последние годы возрос. Результатами исследования НИУ–ВШЭ с журналом поделился руководитель лаборатории экономико-социологических исследований Вадим Радаев.


Экономическая политика

Прошло более пяти лет с момента принятия в декабре 2009 года Федерального закона «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации» (№381-ФЗ) (далее – Закон о торговле), а дискуссии вокруг него не утихают. Напомним, что разработка и принятие данного закона стали реакцией на усиление рыночной власти крупных торговых сетей на российских потребительских рынках, отражающее одну из глобальных мировых тенденций. Цель данного закона заключалась в том, чтобы усилить договорные позиции поставщиков продовольственных товаров, а его ключевыми мерами стали: ограничение бонусных маркетинговых платежей, уплачиваемых поставщиками торговым сетям; фиксация предельных отсрочек платежа за поставленный товар; сдерживание территориальной экспансии торговых сетей и введение при определенных условиях элементов государственного регулирования торговых цен на социально значимые товары.

Проследить последствия применения Закона о торговле чрезвычайно важно, ибо речь идет не только об изменениях в торговле как таковой, но о серьезном законодательном прецеденте. Во-первых, государство попыталось вернуться в самую дерегулированную и высококонкурентную отрасль. Во-вторых, была совершена попытка административного вмешательства в гражданско-правовые контрактные отношения в целях упрощения договорных практик и ограничения вертикальных соглашений, которые с точки зрения институциональной экономической теории ведут не к развитию, а к ограничению конкуренции. В-третьих, в отдельной отрасли были введены дополнительные ограничения, более жесткие по сравнению с существующим федеральным антимонопольным законодательством. В результате возникли серьезные опасения, что данный отраслевой опыт будет распространен на другие сферы (например, на торговлю непродовольственными товарами), то есть сыграет роль элемента политики «ползучего регуляционизма».


Краткосрочные эффекты применения закона

Напомним, что основным результатом принятия Закона о торговле, по мнению его разработчиков и сторонников, должны были стать прекращение дискриминации поставщиков при доступе в розничные сети и перераспределение в их пользу части добавленной стоимости. Ответственными лицами заявлялось и ожидаемое абсолютное снижение розничных цен, но подобное вряд ли следовало воспринимать всерьез. Первые результаты применения Закона о торговле оценивались нами ранее по итогам нашего исследования, опирающегося на данные опроса менеджеров торговых сетей и их поставщиков и проведенного в ноябре-декабре 2010 года (то есть спустя год после принятия закона и спустя полгода после его ввода в действие). Полученные нами данные первоначально многим показались неожиданными. (Подробнее об этом исследовании можно прочитать в журнале «Мое дело. Магазин» за март 2012 года. – Прим. ред.)

Вопреки предсказаниям в краткосрочном периоде для 75–80% ритейлеров и их поставщиков (как крупных, так и мелких) существенно не изменились ни условия заключения договоров поставки, ни содержание этих договоров. Сделанные нами выводы о том, что закон не достиг продекларированных целей, не сразу, но были признаны официально. В феврале 2012 года в докладе Министерства промышленности и торговли России и в июне 2012 года в заключении Министерства экономического развития России было зафиксировано (с прямыми ссылками на результаты наших исследований), что применение закона о торговле не привело к существенному изменению договорных практик и не улучшило условия конкуренции. Признали это и наши оппоненты, проводившие исследования по заказу ФАС России. Более того, были выдвинуты и более мрачные оценки последствий введения Закона о торговле с жалобами на то, что перезаключение договоров было использовано торговыми сетями для ужесточения условий и реальная финансовая нагрузка для поставщиков даже возросла.

Об ожидавшемся в результате введения Закона о торговле снижении розничных цен, по понятным причинам, уже предпочитали не вспоминать, ограничиваясь ссылками на то, что он помог «сдержать рост цен». В то же время указывалось на то, что с момента введения закона прошло слишком мало времени, чтобы делать серьезные выводы.

Теперь у нас появилась возможность детально проанализировать среднесрочные последствия действия Закона о торговле на основе аналогичных количественных данных, полученных в конце 2013 года, то есть спустя три с половиной года после введения данного закона. Наша задача – воспользоваться этой возможностью и посмотреть, как изменились условия заключения договоров поставки и требования торговых сетей к их поставщикам, что стало с наиболее важными договорными требованиями, кто выиграл и проиграл от введения в действие Закона о торговле и какие дополнительные издержки возникли в связи с его применением.


Условия заключения договоров поставки

Выяснилось, что для поставщиков продовольственных товаров ситуация за истекшие три года не упростилась. Более того, при сравнении данных за 2010 и 2013 годы оказалось, что доля поставщиков, считающих заключение таких договоров с торговыми сетями «сложным» или «очень сложным» делом, за три истекших года заметно возросла: с крупными торговыми сетями с 39 до 47%, а с мелкими сетями – с 14 до 19%. По-прежнему еще сложнее для многих поставщиков договориться с зарубежными торговыми сетями – соответствующая доля среди тех, кто имел подобный опыт и испытывал серьезные сложности, возросла в 2010–2013 годах с 47 до 52%. В то же время заметно легче иметь дело с несетевыми магазинами: доля испытывающих сложности поставщиков здесь невелика и за три года изменилась незначительно – с 8 до 10%.

Менеджеры торговых сетей при ответах на аналогичные вопросы демонстрируют меньше беспокойства, чем поставщики, – для них заключение договоров с поставщиками во многих случаях является относительно более простым делом (хотя тоже небеспроблемным) – доля тех, кто сталкивается с явными сложностями, не превышает одной четверти даже в случае с зарубежными поставщиками (табл. 1). Важно, что при ответе на данный вопрос размер самих поставщиков не играет сколь-либо значимой роли: оценки крупных и мелких поставщиков почти идентичны. Кстати, и на оценки менеджеров торговых сетей размеры российских поставщиков, с которым они имеют дело, не оказывают заметного влияния – сложности несколько возрастают лишь при заключении договоров с зарубежными поставщиками, но и здесь с годами они уменьшаются (см. табл. 1).

После сравнения оценок уровней сложности заключения договоров поставки, даваемых респондентами на моменты опросов в 2010 и 2013 годах, мы попытались выяснить, какой менеджеры в 2013 году видят динамику изменений этих уровней за последние три года, и вновь сравнить это с оценками динамики в 2010 году. Менеджеры торговых сетей не видят здесь особых изменений – как и в 2010 году для 75–80% опрошенных данной группы существенных изменений в договорных условиях не произошло. Зато наблюдаются некоторые сдвиги в оценках поставщиков. Три года назад (в 2010 году) три четверти из них (75%) также не усматривали никаких изменений в договорных условиях в период, предшествовавший опросу. А вот в 2013 году доля таких руководителей снизилась до 58% при оценке отношений с крупными торговыми сетями и до 69% при оценке отношений с мелкими торговыми сетями. При этом значимо выросла доля поставщиков, считающих, что условия договоров ужесточились, – с 20% в 2010 году до 31% в 2013 году при взаимодействии с крупными торговыми сетями и с 9 до 19% в отношениях с мелкими сетями (табл. 2).

Обратили мы внимание и на то, как изменились условия заключения договоров поставки за последние три года в продовольственном секторе на фоне двух других потребительских рынков. Полученные данные свидетельствуют о том, что в 2013 году поставщики продовольственных и непродовольственных товаров оценивают ситуацию примерно сходным образом, независимо от того, подпадала ли их активность под действие Закона о торговле, могла ли она испытывать косвенное влияние новых регулировок (изделия легкой промышленности) или вообще не затрагивалась введенными ограничениями (бытовая техника и электроника). Мы увидели, что различия между секторами минимальны и статистически незначимы (табл. 3).

Размер компаний – поставщиков продовольственных товаров вновь не оказывает значимого влияния на полученные результаты – оценки динамики крупными и мелкими поставщиками фактически идентичны. Размер торговых сетей имеет большее значение – с крупными сетями у поставщиков возникает больше сложностей во всех трех обследованных секторах потребительских рынков. Но опять не видно никаких специфических признаков, которые указывали бы на особое влияние Закона о торговле в продовольственном секторе.

Таким образом, по данному показателю в среднесрочной перспективе ситуация для поставщиков продовольственных товаров, по их мнению, в среднем несколько усложнилась, а не упростилась, как предвещали сторонники введения Закона о торговле. Через три года эффект появился, но он противоположен ожидаемому инициаторами закона.


Прямой эффект Закона о торговле

Поставленные выше вопросы касались общего изменения ситуации в цепи поставок, которое может происходить под воздействием разнообразных причин. Поэтому вслед за ними мы задавали вопросы, напрямую увязывающие ситуацию с применением Закона о торговле.

Интересно, что каждый третий ритейлер и каждый третий поставщик заявили, что вообще не слышали об этом законе. Они на вопросы, непосредственно касающиеся влияния закона, не отвечали. Тем не менее этот факт важен сам по себе: значение данного закона (и, видимо, большинства других законов) для участников рынка не стоит преувеличивать.

В целом и по выборке менеджеров, как минимум осведомленных о существовании Закона о торговле (на каждый вопрос отвечали 120–140 поставщиков и примерно столько же ритейлеров), в 2013 году мы получили сходную картину. Лишь считаные 2–3% поставщиков продовольственных товаров полагают, что договорные требования к ним за последние три года смягчились. Так было и в 2010 году. Зато на 15–17%, по сравнению с 2010 годом, уменьшилась доля поставщиков, уверенных в том, что эти требования остались неизменными. Соответственно, на 16–17% выросла доля компаний, для которых требования торговых сетей за три года ужесточились в отношениях и с крупными, и с мелкими торговыми сетями (так считают 44% поставщиков в отношении крупных и 30% поставщиков в отношении мелких торговых сетей). Это означает, что в целом среднесрочные эффекты применения Закона о торговле рассматриваются группой поставщиков более пессимистично, чем краткосрочные. Особенно это касается более жестких требований со стороны крупных торговых сетей (табл. 4).

Аналогичные выводы делаются и менеджерами торговых сетей. Здесь также в 2013 году снизилась по сравнению с 2010 годом доля тех, кто не усматривает существенных изменений, и выросла доля ритейлеров, считающих, что требования к поставщикам ужесточились (интересно, что в большей степени это касается требований к мелким поставщикам) (табл. 5).

Наконец, посмотрим на результирующую оценку влияния Закона о торговле на отношения между торговыми сетями и их поставщиками (задавался прямой вопрос). По данным табл. 6, мы видим, что спустя полгода, в 2010 году, три четверти опрошенных менеджеров считали, что закон никак не повлиял на отношения торговых сетей и их поставщиков. Спустя еще три года таких стало чуть меньше, но по-прежнему большинство (около 70%). И по-прежнему лишь малая доля (11–12% ритейлеров и поставщиков) видят какое-то позитивное влияние. В то же время по прошествии трех лет и среди ритейлеров, и среди поставщиков на 10–11% выросла доля тех, кто оценивает его влияние негативно. Негативных оценок по-прежнему немного, но доля их удвоилась (табл. 6).

Таким образом, характер договорных условий по большому счету не изменился, и не исключено, что негативизм по отношению к Закону о торговле у части менеджеров вызван именно этим обстоятельством – действительность не совпала с ожиданиями.


Использование отдельных договорных практик

Посмотрим, что произошло с содержанием договоров в части дополнительных требований, предъявляемых к поставщикам продовольственных товаров торговыми сетями, после введения в действие Закона о торговле. Мы спрашивали, применяется ли данное требование в деловой практике данной компании, а если да, то «часто» или «иногда».

Начнем с ценовых скидок. Ожидалось, что применение норм Закона о торговле должно было проявиться в более интенсивном применении таких скидок за счет частичного сворачивания других инструментов воздействия на поставщиков. По нашим данным, в 2010 году с требованиями ценовых скидок от крупных торговых сетей поставщики продовольственных товаров сталкивались почти повсеместно (88%), в том числе часто – половина (48%). К 2013 году общая доля немного снизилась (81% поставщиков), но доля тех, от кого ценовые скидки требуют часто, осталась на прежнем уровне (47%).

Отметим, что требования ценовых скидок мелкими торговыми сетями, по оценкам поставщиков, в 2013 году предъявляются столь же часто, как и крупными (80%). Различие при работе с мелкими торговыми сетями заключается в том, что часто с такими требованиями сталкиваются лишь 26% поставщиков (то есть каждый четвертый, а не каждый второй, как в случае с крупными сетями).

Частота включения в договоры поставки ценовых скидок увязывается поставщиками со сложностью заключения договоров с российскими торговыми сетями (p < 0,05). Также именно с частым включением в договоры поставки ценовых скидок и крупными, и мелкими торговыми сетями связаны общие негативные оценки поставщиками влияния Закона о торговле (p < 0,05). Такого рода последствия ожидались при введении закона как возможный результат упрощения договорных практик.

Важные ограничения, предусмотренные Законом о торговле, касались отсрочек платежей, которые в какой-то степени выступают субститутом ценовых скидок. С отсрочками платежей в конце 2013 года, по данным нашего опроса, имели дело подавляющее число опрошенных поставщиков продовольственных товаров (около 90% независимо от размера торговых сетей). В 2010 году эта доля была еще выше. При этом к 2013 году доля тех, кто сталкивается с такими отсрочками часто, по сравнению с 2010 годом уменьшилась: при работе с крупными торговыми сетями с 68 до 57%, а при работе с мелкими сетями с 52 до 38%. Тем самым распространенность отсрочек платежей несколько снизилась.

Здесь возникает закономерный вопрос: не повлияли ли на это снижение ограничения, предусмотренные Законом о торговле в отношении отсрочек платежей? Однако следует отметить, что в соответствии со статьей 9 (п. 7) закона эти ограничения касались предельных сроков оплаты товаров в зависимости от сроков их годности (10, 30 или 45 календарных дней), а не самого факта применения отсрочек. Что же касается длительности отсрочек платежа, то ее средняя величина практически не изменилась. В 2013 году она зафиксирована на среднем уровне 21–22 дней (оценки ритейлеров и поставщиков по этому параметру солидарны), а в 2010 году поставщики продовольственных товаров оценивали эту продолжительность на уровне тех же 22 дней.

Одним из основных инструментов реализации рыночной власти торговыми сетями, против которых были направлены положения Закона о торговле, считаются маркетинговые и бонусные платежи. По нашим данным, доля поставщиков, часто сталкивающихся с практикой платежей за объем продаж крупным торговым сетям, в 2010–2013 годы осталась неизменной и равняется одной трети. Аналогично, как и в 2010 году, спустя три года каждый пятый поставщик часто сталкивается с требованиями маркетинговых платежей (доля уменьшилась незначительно – с 23 до 20%).

Если в договоры включена плата за объем продаж, то, как правило, взимаются и маркетинговые платежи. При расчете перекрестного показателя выяснилось, что часто сталкивается с одним из двух видов платежей каждый третий поставщик продовольственных товаров (33%). Причем за последние три года эта доля несколько уменьшилась (в 2010 году она равнялась 41%). Добавим, что крупные поставщики, по их заверениям, сталкиваются с требованиями платежей не реже, а наоборот, чаще, чем мелкие (41 и 29% соответственно), хотя различие в данном случае статистически незначимо. С частым включением в договоры поставки одного из указанных видов платежей поставщики увязывают усложнение за последние три года условий заключения договоров с крупными торговыми сетями (p < 0,05). В отношении мелких сетей значимых связей не обнаружено.

В отличие от 2010 года, когда мнения ритейлеров и поставщиков были в основном солидарны, в 2013 году ритейлеры при оценке деятельности крупных торговых сетей не вполне согласны с поставщиками, считая, что частота применения платежей крупными сетями за три года снизилась более заметно, а при оценке договоров с мелкими сетями заметных расхождений между ритейлерами и поставщиками, как и раньше, почти не наблюдается.

Если распространенность практик по взиманию платежей по отдельным показателям несколько снизилась, то размеры платежей (в случае их применения) в среднем не уменьшились. Как и в 2010 году, мы просили посчитать их примерную величину как долю в розничной цене товара. По оценкам поставщиков продовольственных товаров, доля маркетинговых платежей осталась прежней (в среднем 3,5–4,5% – столько же по оценкам торговых сетей), а доля платежей за объем продаж даже несколько возросла – с 5,6 до 7,7%. Доля же двух платежей (у тех, кто ответил на оба вопроса) в сумме тоже повысилась – в среднем от 8 до 11%7. В целом это противоречит ожиданиям – Закон о торговле был нацелен на то, чтобы понизить размеры этих платежей, если уж не удается их запретить вовсе. Интересно также, что если в 2010 году оценки ритейлеров и поставщиков в данном отношении совпадали, то в 2013 году их мнения несколько разошлись – по мнению ритейлеров, суммарная доля двух платежей не повысилась, а снизилась с 9 до 8% (но, как мы видим, разница незначительна).

Отдельный вопрос касался штрафных санкций. В 2010 году штрафы, судя по всему, применялись почти повсеместно (на включение их в договоры поставки крупными торговыми сетями указывали более 90% поставщиков). К 2013 году эта доля снизилась на 10%, но по-прежнему осталась высокой. По оценкам поставщиков, штрафные санкции включаются в договоры поставки в 75–80% случаев и крупными, и мелкими торговыми сетями. Доля тех, в отношении кого эта мера предусматривается часто, в 2010–2013 годах выросла – в отношениях с крупными сетями с 33 до 42% (ритейлеры считают это некоторым преувеличением, среди них эта доля равняется лишь 30%) и в отношении с мелкими сетями с 18 до 29%.

Итак, оценивая дополнительные договорные требования торговых сетей, мы можем заключить, что ценовые скидки по-прежнему широко распространены. Отсрочки платежей практикуются почти повсеместно, но их распространенность несколько снизилась. А их длительность, которую как раз и был призван регулировать Закон о торговле, осталась прежней. Платежи за объем продаж и продвижение в 2013 году взимаются несколько реже, чем в 2010 году, но их размер (у тех, кто их практикует) скорее немного вырос или остался на прежнем уровне, нежели снизился. Что же касается такого инструмента дисциплинирования поставщиков, как штрафы, то он используется несколько чаще, чем три года назад.


Кто выиграл

Рассмотрим следующий вопрос: кто оказался в числе выигравших и проигравших от введения Закона о торговле с точки зрения участников рынка? В данном случае нами задавались прямые вопросы, касающиеся отдельных групп, которые могут быть бенефициарами данного закона. На них отвечали только две трети респондентов (по 120–140 человек от каждой из двух групп), исключая тех, кто заявил, что не знает о существовании рассматриваемого закона. При ответе на эти прямые вопросы в 2010–2013 годах с 44 до 55% выросла доля поставщиков, считающих, что от принятия закона выиграли крупные поставщики.

То, что они проиграли, считают лишь 10% поставщиков (среди ритейлеров эта доля вдвое выше). Что же касается мелких поставщиков, то доля тех, кто уверен, что они скорее проиграли, выросла за три года среди опрошенных поставщиков с 31 до 57%. И только 11% из них считают, что мелкие поставщики выиграли. Именно с проигрышем мелких поставщиков прежде всего ассоциируются общие негативные оценки поставщиками продовольственных товаров влияния Закона о торговле (p < 0,05). Добавим, что ритейлеры в этом отношении с поставщиками согласны.

Половина участников рынка (и поставщиков, и ритейлеров) уверены, что от принятия Закона о торговле в итоге выиграли крупные торговые сети. Еще более неожиданным оказывается то, что выигрыш крупных торговых сетей в оценках поставщиков статистически связан с частотой включения в договоры маркетинговых платежей и ретробонусов (p < 0,05), а также с частотой взимания хотя бы одного из указанных платежей (p < 0,01), хотя именно они были основным объектом ограничительных мер. Видимо, их сохранение многими ритейлерами послужило причиной разочарований для поставщиков продовольственных товаров. Отметим, что в динамике оценки ритейлеров и поставщиков расходятся. У ритейлеров доля тех, кто считает, что крупные сети проиграли, за три года выросла с 11 до 25%, а у поставщиков, наоборот, снизилась с 21 до 12%. В то же время лишь незначительное меньшинство указывают на выигрыш для мелких торговых сетей (7% поставщиков и 13% торговых сетей), и выросла доля тех, кто считает, что мелкие сети скорее проиграли (особенно это касается ритейлеров – 56 против 44% у поставщиков) (табл. 8).

Таким образом, по истечении трех лет сохраняется убеждение в том, что от принятия Закона о торговле выиграли не поставщики или торговые сети, а крупные участники рынка с двух сторон, в то время как мелкие участники рынка с обеих сторон скорее видятся в числе проигравших. А среди поставщиков с годами это убеждение все более крепнет. За последние три года выросло и убеждение в том, что от принятия закона выиграли чиновники; особенно значителен скачок мнений у ритейлеров (с 40 до 71%). Видимо, накопилось раздражение от действий по инфорсменту данного закона и последовавшего за ним роста административных и судебных издержек.

Наконец, лишь каждый пятый участник рынка (среди и ритейлеров, и поставщиков), как и три года назад, считает, что выиграли потребители (к чьему имени принято апеллировать при принятии политических решений), а доля тех, что уверен в их конечном проигрыше, у ритейлеров и поставщиков составляет одну треть (см. табл. 8).


Основные выводы

Какие общие выводы могут быть сделаны на основе полученных количественных оценок?

Первое: ожидаемого смягчения договорных условий для поставщиков не произошло. Более того, если говорить о среднесрочных эффектах в отличие от краткосрочного воздействия Закона о торговле, то несколько увеличилась доля участников рынка, считающих, что уровень договорных требований со стороны торговых сетей в последние годы возрос. Мы, разумеется, не можем механически объяснять эти ужесточения исключительно последствиями введения Закона о торговле, поскольку здесь могут действовать разные факторы. Корректнее, видимо, было бы сказать, что достигнутые результаты сильно расходятся с целями, продекларированными при принятии данного закона.

Второе: размер поставщиков, как правило, не оказывает значимого влияния на полученные результаты. Оценки крупных и мелких поставщиков в основном не расходятся. Аналогично и оценки ритейлеров в части их взаимоотношений с крупными и мелкими поставщиками расходятся мало, и эти расхождения скорее уменьшаются с течением времени. Впрочем, размер все-таки имеет значение там, где речь идет о торговых сетях. Требования крупных торговых сетей по самым разным параметрам оцениваются как более распространенные и более жесткие, хотя мелкие торговые сети, судя по всему, стараются подтягиваться к своим более крупным конкурентам.

Третье: если вскоре после введения в действие Закона о торговле ритейлеры и поставщики практически полностью сходились в оценках изменения требований к поставщикам, то по истечении трех лет единодушия немного поубавилось. Оценки менеджеров торговых сетей относительно более консервативны, в то время как поставщики начали оценивать ситуацию более критично. Скорее всего, здесь проявляется некоторое разочарование – ожидания улучшений после принятия закона, вокруг которого было столько шума, не произошло.

Четвертое: различие между секторами торговли продовольственных и непродовольственных товаров не оказывает значимого влияния на оценки жесткости договорных условий и их изменений. То, что значимых различий между секторами, ставшими объектом ограничительных мер и избежавшими административного вмешательства, обнаружить не удалось, подтверждает ранее сделанный вывод об отсутствии серьезных последствий применения Закона о торговле в части заключения контрактов и свидетельствует о том, что обнаруженные изменения имеют какие-то иные причины, нежели законодательные ограничения.

Пятое: вопреки заверениям и ожиданиям, по мнению участников рынка, малый бизнес выиграл значительно меньше крупного бизнеса, поставщики не получили заметных преимуществ по сравнению с розничными сетями, а вместо конечных потребителей бенефициарами новых условий стали скорее чиновники. Эти выводы, сделанные по итогам исследования 2010 года, подтвердились и спустя три года.

Итак, и в среднесрочном периоде Закон о торговле не стал, как это планировалось, эффективным инструментом защиты интересов поставщиков. Розничные сети сумели приспособиться к новым формальным правилам и сохранить свои преимущества в переговорном процессе. Зато издержки, вызванные дополнительным контролем со стороны государства, для компаний явно повысились. Наблюдались и первые попытки использования Закона о торговле против крупных поставщиков.

Вместо выводов о неэффективности подобного государственного вмешательства в торговую сферу нередко делаются противоположные выводы – о необходимости «докрутить» и ужесточить положения закона. Так, уже в 2012 году на официальном сайте ФАС России был опубликован проект изменений Закона о торговле. В числе прочих мер ФАС вышла с предложениями о переносе запрещаемых договорных практик из антимонопольной статьи 13 в статью 9 о правах и обязанностях хозяйствующего субъекта в связи с заключением и исполнением договора поставки продовольственных товаров, что позволит избежать необходимости доказывать факты навязывания этих практик – они просто будут запрещены как таковые.

Не исключено, что подобные предложения в немалой степени обусловлены заметными неудачами ФАС России в отстаивании своих позиций в судах. Поэтому поправки следует расценивать в том числе как очередную попытку государственного регулятора обеспечить себя более простыми инструментами доказательства сложных явлений и снизить стандарты обоснования своих требований в судах.

Движение по «закручиванию гаек» вновь подхвачено некоторыми депутатами Государственной думы РФ, которые осенью 2014 года предложили ужесточить требования Закона о торговле – запретить дополнительные договоры между магазинами и поставщиками, снизить предельный процент платежей за объем и отсрочки платежей и даже приостанавливать работу всех магазинов торговой сети в данном городе до 90 суток при обнаружении практик «дискриминации поставщиков». Поистине предыдущий опыт ничему не учит.

Приводя изложенные выше эмпирические свидетельства, мы хотели показать, что административное вмешательство в гражданско-правовые отношения не приводит к декларируемым результатам и торопиться с дальнейшим «закручиванием гаек», по всей видимости, не стоит.


Вадим РАДАЕВ – доктор экономических наук, профессор, руководитель лаборатории экономико-социологических исследований, первый проректор Национального исследовательского университета «Высшая школа экономики», главный редактор журнала «Экономическая социология».


Об исследовании

В данной статье используются результаты двух исследований Лаборатории экономико-социологических исследований НИУ–ВШЭ, посвященных отношениям в цепи поставок. Оба исследования опираются на данные опросов менеджеров торговых сетей и их поставщиков, проведенных в пяти крупнейших российских городах (Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Новосибирске и Тюмени).

Первый стандартизированный опрос состоялся в ноябре-декабре 2010 года. Были получены заполненные анкеты от 512 респондентов, в том числе от 257 менеджеров компаний-поставщиков и 255 менеджеров розничных торговых сетей. Три четверти респондентов (74%) составили представители компаний, торгующих продовольственными товарами (они включали 184 менеджеров торговых сетей и 196 менеджеров компаний-поставщиков), остальные представляли сектор бытовой техники и электроники.

Отличие второго опроса, проведенного в ноябре-декабре 2013 года, заключалось в добавлении к двум указанным секторам потребительских рынков, которые опрашивались по прежней схеме и в тех же масштабах, еще одного сектора – изделий легкой промышленности. Всего были опрошены 843 менеджера торговых сетей и их поставщиков. Выборка включает 424 менеджера торговых сетей и 419 поставщиков. Для 57% опрошенных менеджеров основным объектом деятельности выступают продовольственные товары, для 18% – бытовая техника и электроника и для 25% – изделия легкой промышленности.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Закон о торговле принимался в декабре 2009 года после долгих и бурных политических дебатов, но без тщательной предварительной оценки его возможных последствий. Цель закона заключалась в том, чтобы усилить договорные позиции поставщиков продовольственных товаров. Однако согласно выводам масштабного исследования Высшей школы экономики, ожидаемого смягчения договорных условий для поставщиков не произошло. Более того, несколько увеличилась доля участников рынка, считающих, что уровень договорных требований со стороны торговых сетей в последние годы возрос. Результатами исследования НИУ–ВШЭ с журналом поделился руководитель лаборатории экономико-социологических исследований Вадим Радаев. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1114 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => ne-spravilis-s-upravleniem [EXTERNAL_ID] => 2984 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [11] => Array ( [ID] => 3384 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Творожные берега [ACTIVE_FROM] => 24.08.2015 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:32:12 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>

Нехватка полочного пространства в ритейле привела к активному перераспределению розничного ассортимента творожных десертов. В результате оптимизации, начавшейся пару лет назад, с рынка ушло много однотипных продуктов, однако появились и новые: питьевой творог, мягкий творог с фруктовыми наполнителями, творог в сочетании с йогуртом.

АВТОР: Ольга Еремина

Активное расширение категории творожных десертов наблюдалось около пяти-семи лет назад: появлялись новые продукты, вкусы, подкатегории. Однако в настоящее время происходят, скорее, перераспределение и оптимизация ассортимента. Некоторые продукты и марки уходят с рынка, а новые появляются на полках только за счет вывода прежних позиций. По сути, полочное пространство, отведенное под категорию, больше не растет. Именно поэтому между товарами усиливается конкуренция, и выигрывает производитель, который предлагает продукт с уникальными свойствами. Картина на полках в какой-то степени отражает покупательские потребности. Если раньше ассортимент менялся за счет разнообразия наполнителей, то в последние два-три года в категории творожных десертов появились принципиально новые продукты: питьевой творог, мягкий творог с фруктовыми наполнителями, творог в сочетании с йогуртом.

 

Классификация

Несмотря на то что категория творожных десертов присутствует на российском рынке уже более 10 лет, к сожалению, пока четкой классификации этой продукции нет, поскольку государственный стандарт на нее отсутствует. Даже в Техрегламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), которым пользуются участники рынка, нет понятия «творожный десерт», а есть только определения творога, творожной массы и творожного продукта.

По сути, именно содержание творога или молочной части является наиболее важным признаком классификации для творожных десертов. По этому признаку творожные десерты можно разделить на следующие виды: творог с наполнителем (в 100 г должно содержаться не менее 7 г белка и не менее 1х106 молочнокислых бактерий), творожный продукт или десерт (здесь меньше творога и больше наполнителя и других компонентов) и продукт или десерт, в названии которого даже нельзя использовать слово «творожный». Последний, как правило, дешев, но с точки зрения пищевой ценности абсолютно бесполезен, а иногда даже вреден. В его составе используются растительные жиры, растительный белок, крахмал, ароматизаторы, стабилизаторы. К сожалению, он часто правит бал на рынке поставок в социальную сферу и в HoReCa. В составе запеканок, сырников и других блюд из творога достаточно сложно отличить такой «продукт» от настоящего творога.

Кроме того, творожные десерты можно классифицировать по способу добавления наполнителя – перемешанные, когда творог, наполнитель и другие ингредиенты смешиваются между собой и превращаются в однородную массу, слоеные, когда творожная масса и наполнитель размещаются слоями в одной баночке (например, фруктовый наполнитель поверх творога), и с наполнителем в отдельной емкости, где творожная составляющая и наполнитель помещаются в разные емкости, а затем смешиваются непосредственно при потреблении. В зависимости от формы творожные десерты делятся на десерты в баночке, сырки или творожную массу в пачке, сырки глазированные, творожные трубочки и даже творожные конфеты. Отдельно можно выделить творожные десерты для детского питания, а также для питания детей дошкольного и школьного возраста.

 

Производство

Производственный цикл творожного десерта схож с выпуском творога, ведь любой творожный продукт или творог – это молочный продукт, получаемый путем сквашивания молока молочнокислыми бактериями и последующего отделения сыворотки. Все начинается с приемки молока. Каждая партия молока перед приемкой проходит контроль всех физико-химических показателей и наличия антибиотиков. Принимается молоко только высшего и первого сортов. Затем происходит очистка, сепарирование и пастеризация. Молоко очищается от механических примесей и бактериальных клеток, затем разделяется на обезжиренное молоко и сливки и проходит термическую обработку, при которой уничтожаются все микроорганизмы. После чего, чтобы получить мягкий обезжиренный творог, обезжиренное молоко сквашивается закваской на основе молочнокислых микроорганизмов, затем из него удаляется сыворотка путем сепарирования. Мягкий творог смешивается со сливками и сахаром, затем вносится фруктовый наполнитель, и готовый продукт расфасовывается в ванночки в закрытом потоке. Если же десерт не перемешанный, то наполнитель вносится с помощью фруктопитателя или специальных дозаторов.

Основной белок в твороге – это казеин. Часть полезных белков – альбумины и иммуноглобулины – при традиционной технологии остается в сыворотке. Однако сейчас уже существуют технологии, позволяющие удержать эти белки в твороге, тем самым повысив его пищевую ценность, ведь сывороточные белки содержат незаменимые аминокислоты, очень важные для правильного обмена веществ. Эта технология называется ультрафильтрация. В ее основе – использование керамических мембран с микроскопическими отверстиями, в которые просачиваются только самые маленькие молекулы, в основном это молекулы воды. Именно на ультрафильтрационной линии производится мягкий творог ТМ «Бежин луг» с фруктовыми наполнителями и питьевой творог ТМ «Витамилка». Помимо сохранения полезных веществ такая технология дает возможность улучшить вкусовые свойства и консистенцию продукта. Творог получается нежным и некислым.

 

Упаковка, выкладка и хранение

С советских времен для таких видов творожных десертов, как творожная масса и сырки, в том числе глазированные, сохранилась упаковка в виде брикета. В качестве материала используется фольга, пергамент или линкавер. Для большей герметичности сверху используют пленку. Более современная упаковка – различного вида пластиковые стаканчики с запайкой фольгой или пленкой, которые используются для фасовки творога, творожных десертов с наполнителем, питьевого и мягкого творога, а также кашированная фольга, ламинированная бумага, металлизированные пленки, применяемые для упаковки глазированных сырков и творожной массы.

Важным преимуществом современной упаковки служит тот факт, что она является герметичной, обладает высокими барьерными свойствами, не пропускает влагу и порой отражает солнечные лучи. Чем герметичнее упаковка, тем дольше она позволяет сохранить продукт. Так, современные творожные десерты могут храниться две-три недели, а иногда и больше месяца. Правда, для увеличения срока годности производители могут схитрить и нагреть (то есть термизировать) творожный десерт перед упаковыванием. В этом случае продукт уже не будет «живым», полезной микрофлоры в таком продукте не остается, и слова «творог» или «творожный» в названии уже нельзя использовать. Также некоторые производители могут добавлять в продукт различные консерванты и даже антибиотики для увеличения срока хранения продукта, что запрещено законодательством.

Действительно, творог в основе творожного десерта – это живой кисломолочный продукт, поэтому очень важно соблюдать температуру хранения. Натуральные творожные десерты должны храниться при температуре 4+2 °С. Охлаждаемые витрины в магазинах не всегда обеспечивают надлежащие условия, поэтому хорошо, когда в магазине есть отдельные кондиционируемые помещения для размещения витрин с молочной продукцией. Кроме того, важно сохранять надлежащую температуру при транспортировке. Если условия хранения на каком-либо этапе нарушаются, в творожном десерте кроме полезных микроорганизмов могут появиться патогенные.

Как правило, творожные массы и сырки в брикетах выкладывают вместе с творогом в таких же упаковках, а десерты в стаканчиках зачастую соседствуют с густыми йогуртами. Глазированные сырки часто выкладывают отдельно, в том числе в замороженном виде.

 


Творог – кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков) и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции молочного белка с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, и (или) прессования, и (или) сепарирования (центрифугирования), и (или) ультрафильтрации с добавлением или без добавления составных частей молока (до или после сквашивания) в целях нормализации молочных продуктов.

Творожная масса – молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из творога с добавлением или без добавления сливочного масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, сахаров и (или) соли, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока.

Творожный продукт – молочный продукт, или молочный составной продукт, или молокосодержащий продукт, произведенный из творога и (или) продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства творога с добавлением или без добавления молочных продуктов, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) немолочных белков (для молокосодержащего продукта), с последующей термической обработкой или без нее.

Творожный сырок – молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из творожной массы, которая формована, покрыта глазурью из пищевых продуктов или не покрыта этой глазурью, массой не более 150 г.

Молокосодержащий продукт – пищевой продукт, произведенный из молока, и (или) его составных частей, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, по технологии, предусматривающей возможность замещения молочного жира в количестве не более 50% жировой фазы исключительно заменителем молочного жира и допускающей использование белка немолочного происхождения не в целях замены молочного белка, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее 20%.

Молочная продукция – продукты переработки молока, включающие в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, побочный продукт переработки молока, продукция детского питания на молочной основе, адаптированные или частично адаптированные начальные или последующие молочные смеси (в том числе сухие), сухие кисломолочные смеси, молочные напитки (в том числе сухие) для питания детей раннего возраста, молочные каши, готовые к употреблению, и молочные каши сухие (восстанавливаемые до готовности в домашних условиях питьевой водой) для питания детей раннего возраста.

Молочный составной продукт – пищевой продукт, произведенный из молока и (или) его составных частей, и (или) молочных продуктов с добавлением или без добавления побочных продуктов переработки молока (за исключением побочных продуктов переработки молока, полученных при производстве молокосодержащих продуктов) и немолочных компонентов (за исключением жиров немолочного происхождения, вводимых в состав как самостоятельный ингредиент (не распространяется на молочную продукцию для питания детей раннего возраста, при производстве которой используются жиры немолочного происхождения)), которые добавляются не в целях замены составных частей молока. При этом в готовом продукте составных частей молока должно быть более 50%, в мороженом и сладких продуктах переработки молока – более 40%.

Источник: Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013)


Редакция благодарит за предоставленную информацию:

Елену Артемову, руководителя отдела маркетинга «Тульского молочного комбината» (ТМ «Бежин луг» и «Витамилка»)

Наталью Рябову, начальника отдела маркетинга компании «Ивмолокопродукт» (ТМ «Молочный источник», «Белая киска»  и «Экономная хозяйка»)

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Нехватка полочного пространства в ритейле привела к активному перераспределению розничного ассортимента творожных десертов. В результате оптимизации, начавшейся пару лет назад, с рынка ушло много однотипных продуктов, однако появились и новые: питьевой творог, мягкий творог с фруктовыми наполнителями, творог в сочетании с йогуртом. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1517 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => tvorozhnye-berega [EXTERNAL_ID] => 3384 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [12] => Array ( [ID] => 3383 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Замерзший спрос [ACTIVE_FROM] => 24.08.2015 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:31:59 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>

Категория замороженного хлеба, ранее демонстрировавшая активную динамику на стагнирующем хлебном рынке, в 2014 году замедлилась в развитии. Ослабление курса рубля повлекло за собой рост цен в рублевом выражении на основные импортные ингредиенты и повышение стоимости на конечную продукцию. Поставщикам и производителям пришлось пересматривать ассортимент и отказываться от нерентабельных позиций.

АВТОР: Ольга Еремина

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Категория замороженного хлеба, ранее демонстрировавшая активную динамику на стагнирующем хлебном рынке, в 2014 году замедлилась в развитии. Ослабление курса рубля повлекло за собой рост цен в рублевом выражении на основные импортные ингредиенты и повышение стоимости на конечную продукцию. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1516 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => zamerzshiy-spros [EXTERNAL_ID] => 3383 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [13] => Array ( [ID] => 3382 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Место под солнцем [ACTIVE_FROM] => 24.08.2015 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:31:45 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>

Постепенный рост спроса на нетрадиционные виды растительного масла, наблюдавшийся в последние годы на российском рынке, недавно приостановился. Из-за кризиса потребители вновь переключаются на подсолнечное масло и сокращают повседневное потребление более дорогих и менее традиционных для российского рациона масел – оливкового, кукурузного, льняного. Наиболее заметное сокращение продаж в 2015–2017 годах ожидает пальмовое, соевое и кокосовое масла.

АВТОР: Ольга Еремина

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Постепенный рост спроса на нетрадиционные виды растительного масла, наблюдавшийся в последние годы на российском рынке, недавно приостановился. Из-за кризиса потребители вновь переключаются на подсолнечное масло и сокращают повседневное потребление более дорогих и менее традиционных для российского рациона масел – оливкового, кукурузного, льняного. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1514 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => mesto-pod-solntsem [EXTERNAL_ID] => 3382 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [14] => Array ( [ID] => 3381 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Победа со вкусом [ACTIVE_FROM] => 24.08.2015 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:31:32 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>

Опираясь на опыт ведущих западных ритейлеров, более 10 лет назад кондитерская фабрика «Победа» сама предложила российским сетям наладить выпуск шоколадных изделий под частной маркой. Компания не ошиблась, взяв инициативу в свои руки: до сих пор, несмотря на кризис, это направление является одним из самых быстроразвивающихся. По итогам 2015 года производитель планирует увеличить объем продаж продукции СТМ на 20%.

АВТОР: Ольга Еремина

Категория кондитерских изделий всегда считалась одной из наиболее привлекательных для запуска СТМ-проекта благодаря растущему спросу на сладкое со стороны потребителей. На фоне кризиса и обвала рубля, как ни странно, она стала еще более перспективной для роста и развития на рынке частных марок, отмечают эксперты КВК «Империя». Рост этого сегмента в 2015 году прогнозируется аналитиками на уровне 20%. «Шоколад помогает нам управлять нашим настроением и работоспособностью, что делает его незаменимым в любые экономические периоды. Поэтому потребление шоколада в килограммах не чувствительно к кризисам, если средняя заработная плата в стране $200–300 и выше, – комментирует президент кондитерской фабрики «Победа» Виталий Муравьев. – При таком уровне дохода в кризис возможно лишь незначительное снижение потребления в натуральном выражении и смещение спроса части потребителей от среднего сегмента к дешевому. Потребление шоколада резко снижается только при падении среднего дохода населения ниже $200, тогда эта продукция уходит из ежедневной потребительской корзины и переходит в категорию редких деликатесов».

В связи с этим сейчас происходит рост категории шоколадных изделий именно в дешевом сегменте, что и дает толчок развитию товаров под частными марками, которые, как правило, имеют более низкую цену, чем аналогичная брендированная продукция. «Одной из причин роста СТМ шоколада является резко выросшая в 2015 году стоимость брендов, стимулирующая переход части потребителей от брендов к СТМ. При этом покупатели прекрасно чувствуют разницу во вкусе и выбирают продукцию низкоценового сегмента лишь из соображений экономии. Как только начнет повышаться покупательская способность, тренд к росту в среднем ценовом сегменте сразу восстановится, – считает Виталий Муравьев. – Не секрет, что на рынках ряда стран, таких как Мексика, Бразилия, Индия, Румыния, доминирует экономсегмент, и в основном потребляется кондитерская плитка, но это объясняется не вкусовыми предпочтениями, а возможностями покупателей».

В кризис будет расти именно дешевый сегмент СТМ, отмечает директор по маркетингу кондитерской фабрики «Победа» Артем Пуховский. «Сегодня рынок СТМ в России развивается преимущественно в низкоценовой категории, большинство партнеров хотят именно продукт «первой цены», – отмечает он. – Если в 2007–2008 и в 2011–2013 годах сети активно запускали новые СТМ-проекты в среднеценовом сегменте, то сейчас этот тренд не лидирует. После падения рубля в 2014 году количество запросов ритейлеров на выпуск частной марки в среднеценовом сегменте снизилось, подобные заказы остались только от сетей из Беларуси и Казахстана. Что же касается высокоценового сегмента, то ни в России, ни в Европе такой практики нет за редким исключением. Премиальные частные марки в категории шоколада можно встретить в США и Великобритании».

 

Сладкий потенциал

Перспективность направления частной марки кондитерская фабрика «Победа» оценила в 2005 году, когда рынка СТМ кондитерских изделий в России фактически еще не существовало. «Традиционно категория кондитерских изделий, в особенности шоколад, считаются перспективными для выпуска СТМ. Мировой опыт говорит о том, что доля СТМ в категории шоколадных изделий составляет от 4 до 20%. Например, в Италии частные марки в сегменте шоколада занимают 6%, во Франции – 7%, а в Германии и Испании этот показатель доходит до 18 и 20% соответственно», – комментирует Виталий Муравьев.

Компания ознакомилась с опытом европейских коллег, собрала информацию об особенностях работы с СТМ как со стороны сетей, так и со стороны производителей, и одной из первых в России инициировала запуск проекта по производству частной марки в категории шоколада. Как отмечает Артем Пуховский, разработав в 2005 году уникальное предложение для торговых сетей, «Победа» потратила практически год, рассказывая о его выгодах потенциальным партнерам.

Интерес к проекту проявила компания «Тандер» (сеть «Магнит»), которая и стала первым партнером кондитерской фабрики по выпуску СТМ. Имея широкую сеть магазинов, «Магнит» сразу заказал частную марку в больших объемах. Благодаря более низкой цене на частную марку по сравнению с брендированным шоколадом спрос на эту продукцию начал резко расти, и в первые годы динамика продаж продукции СТМ в компании «Победа» исчислялась трехзначными числами. До 2009 года поставки СТМ год к году увеличивались более чем на 100% в натуральном выражении, затем рост замедлился. В 2013 и 2014 годах ежегодный прирост составлял 25–30%.

Сейчас фабрика работает со многими крупными и средними торговыми сетями России и ЕАЭС, среди которых «Магнит», «Лента», «Ашан» и другие – всего с 28 партнерами. На стадии запуска находятся совместные проекты с еще четырьмя розничными сетями, в последние полгода в компании отмечают возросший интерес к СТМ как со стороны торговых сетей, так и со стороны производителей кондитерских изделий и компаний-дистрибьюторов.

По итогам первого полугодия 2015 года объем производства СТМ «Победы» в натуральном выражении вырос на 16% по сравнению с аналогичным периодом 2014-го, а по итогам этого года в компании ожидают положительную динамику на уровне 20%. «Мы получаем большое количество заказов на разработку и производство различных частных марок в категориях шоколада и шоколадных изделий, а также активно развиваем новые продуктовые направления: жевательный мармелад, суфле, конфеты-ирис с начинкой из жидкой помадки и прочие. Производство этих продуктов стартовало в конце 2014 года, но пока мы из-за стоимости выбранных для их производства натуральных ингредиентов предлагаем их только под нашим брендом в высоком ценовом сегменте. Мы продолжаем оттачивать их вкусовые качества и знакомить с ними потребителей. Но уже в 2016 году планируем начать выпуск СТМ в данных категориях», – делится Виталий Муравьев.

 

Торжество вкуса

Сегодня «Победа» производит под маркой заказчика плиточный шоколад весом от 5 до 250 г, кондитерскую плитку, весовые и фасованные в пакеты или коробки шоколадные конфеты, шоколадные батончики, пористый шоколад. Всего в портфеле компании более 150 SKU СТМ, хотя в 2005 году все начиналось с восьми позиций. «Базовый ассортимент, который сегодня заказывает каждая торговая сеть: молочный шоколад, молочный шоколад с орехом, молочный шоколад с орехом и изюмом и темный шоколад. Шоколад в плитках занимает до 90% нашего производства СТМ, на конфеты в коробках приходится 6%, а на шоколадные батончики – 4%. В целом доминирование шоколада объясняется отчасти тем, что наши фабрики специализируются на этой продукции и имеют большой парк высокопроизводительных автоматизированных линий для ее производства», – отмечает Виталий Муравьев.

Структура спроса на брендированный шоколад «Победа», по его словам, совсем иная: популярностью пользуются натуральный шоколад линии премиум, прежде всего горький шоколад с 72%-ным содержанием какао, вафельные конфеты в натуральном шоколаде «Птица Счастья» и «Мишки в лесу», шоколад без сахара со стевией, шоколадные трюфели и трюфели с марципаном, относящиеся к высокой и средней ценовым категориям.

Разница между СТМ и брендом «Победа» не только в ценовом позиционировании, но и в стоимости сырья, отмечает Артем Пуховский. При разработке СТМ, по его словам, на первом месте стоит экономия денег покупателя, поэтому используется недорогое, массово производимое сырье. Разработка собственных брендов сложнее и осуществляется дольше, а главной задачей является создание красивого многопланового и запоминающегося вкуса. «Например, при создании бренда мы сознательно уменьшаем количество дешевого сахара в шоколаде в пользу более вкусных и полезных, но при этом более дорогих ингредиентов, различных сортов какао и молока. Кроме того, если для производства брендированного продукта мы используем два-три сорта какао-бобов и аргентинское молоко (до санкций и запрета на ввоз использовали альпийское французское), то для СТМ – один-два сорта и российское или белорусское молоко. Таким образом, продукты под частной маркой и под брендом «Победа» мало пересекаются и не конкурируют друг с другом, поскольку адресованы разным запросам покупателей», – комментирует Артем Пуховский.

За счет недорогих ингредиентов, эффекта экономии при производстве, поставок больших партий продукции (в результате чего снижаются логистические расходы), а также сокращения маркетинговых расходов на разработку продукта, рекламу, трейд-маркетинг, мерчандайзинг стоимость частной марки уменьшается на 15–20% относительно аналогичного продукта под брендом производителя. При этом в компании понимают, что вкус шоколада существенно влияет на его продажи, поэтому используют недорогое, но всегда качественное сырье, которое проходит строгий контроль.

В настоящее время производитель способен предложить своим партнерам и индивидуальные вкусы и необычные формы продукта под частной маркой. Порой разработка такой СТМ занимает до полугода, ведь задачу усложняет и тот факт, что продукт всегда должен оставаться привлекательным по цене. «Определяющим фактором при формировании цены является все-таки партнерство производителя и заказчика, взаимные ответственность и усилия, снижающие риски и позволяющие производителю использовать определенные инструменты, в том числе заключать долгосрочные контракты с фиксацией объемов, фьючерсные сделки, хеджировать валютные риски», – отмечает Артем Пуховский.

 

Без риска в сети

С 2005 года, за 10 лет, доля СТМ на рынке шоколадных изделий выросла с 0 до 5%, и сейчас категория шоколада относится к развитым с точки зрения присутствия частной марки. Учитывая значительный рост интереса к этому направлению со стороны торговых сетей, который наблюдается с конца 2014 года, уже по итогам 2015–2016 годов СТМ на рынке шоколада может достичь доли 6%, что сопоставимо с показателями Италии или Франции, прогнозируют в компании «Победа».

Доля СТМ в объеме производства кондитерской фабрики сейчас составляет около 30% и продолжает расти. «Мы не собираемся сдерживать естественное развитие. Риск зависимости от сети – это устаревшее мнение. В современном мире, в странах Евросоюза производством СТМ для торговых сетей занимаются крупные промышленные предприятия, оснащенные высокопроизводительным автоматизированным оборудованием, с повышенными требованиями к гигиене, санитарии и безопасности – только так можно обеспечить конкурентную цену. Фактически это отдельное направление бизнеса, выстроенное за счет оптимизации, автоматизации, укрупнения производства под СТМ торговых сетей, – подчеркивает Виталий Муравьев. – Соответственно, предлагаемые таким предприятием цены на продукты СТМ в сочетании с их качеством и безопасностью очень заманчивы для торговых сетей, и зависимость «производитель – торговая сеть» становится взаимной, можно сказать, что это симбиоз».

Недостатком частной марки в категории шоколадных изделий является ее однобокое развитие в сегменте эконом. «Сегодня такое позиционирование СТМ интересно покупателям на фоне роста цен и снижения реальных доходов, но при развороте рынка к росту покупатели потеряют интерес к дешевым продуктам. Подобный опыт был у многих европейских сетей, что привело их в конечном итоге к необходимости иметь минимум две линейки СТМ с позиционированием в двух ценовых сегментах: эконом- и среднем или среднем и высоком», – отмечает Виталий Муравьев.

Тем не менее в долгосрочной перспективе у качественной частной марки появляется отличная возможность дальнейшего роста и развития, поскольку россияне стали более разборчивы при выборе товара и все чаще смотрят на его состав, тестируют его вкус, считает Артем Пуховский.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Опираясь на опыт ведущих западных ритейлеров, более 10 лет назад кондитерская фабрика «Победа» сама предложила российским сетям наладить выпуск шоколадных изделий под частной маркой. Компания не ошиблась, взяв инициативу в свои руки: до сих пор, несмотря на кризис, это направление является одним из самых быстроразвивающихся. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1513 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => pobeda-so-vkusom [EXTERNAL_ID] => 3381 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [15] => Array ( [ID] => 3380 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => С диким характером [ACTIVE_FROM] => 24.08.2015 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 12.11.2018 15:31:18 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>

Российская компания «Нутэк» наладила производство витаминизированной воды под ТМ Bear Fruit в непосредственной близости от источников сырья в Финляндии и одной из первых вывела эту продукцию на отечественный рынок. Благодаря оригинальному позиционированию воды и ставке на концепцию натуральности производителю удалось найти свободную нишу на высококонкурентном рынке функциональных напитков. Сейчас продажи Bear Fruit в России растут на 50-100% ежегодно. В компании ожидают, что их проект окупится уже через два года.

АВТОР: Ольга Еремина

Медвежья услуга

Желание заняться собственным бизнесом у основательницы и владелицы бренда Bear Fruit Екатерины Терещенко появилось еще несколько лет назад, во времена работы в различных торговых и страховых компаниях. Получив богатый опыт по запуску новых продуктов и услуг в качестве наемного специалиста, Екатерина хотела применить эти знания в «самостоятельном плавании». Предпринимательница отмечает, что всегда хотела, чтобы ее собственное дело было связано с продуктами питания, ведь это наиболее интересный рынок для запуска новых проектов.

Выбрав основное направление развития собственного бизнеса – безалкогольные напитки, Екатерина долго не могла определиться на какой категории остановить свое внимание, ведь конкуренция в этом сегменте очень высока. За поиском идей предпринимательница отправилась в Финляндию, славящуюся качеством своей воды. Сначала в голове зародилась мысль поставки финской воды в Россию. Однако сегмент питьевой воды представлялся достаточно насыщенным, с множеством федеральных и региональных брендов. Кроме того, одним из препятствий стала бы более высокая цена по сравнению с российскими продуктами, ведь в категории питьевой воды трудно подчеркнуть добавленную ценность продукта и обосновать тем самым повышенную стоимость.

Идея заняться производством функциональных напитков пришла после того, как на берегу одного из финских озер Екатерина натолкнулась на настоящего, живого медведя. Встреча прошла без жертв и, оправившись от испуга, предпринимательницу посетила мысль соединить финскую воду и ягоды, которые так любимы медведем. Это сочетание в дальнейшем и было воплощено в концепции витаминизированной воды Bear Fruit. «И, хотя сама идея, в процессе реализации претерпела множество изменений, именно медведь – любитель ягод, в местах с чистейшей водой, стал отправной точкой для появления Bear Fruit. Медведя за такую «помощь» было решено увековечить в названии напитка», – комментирует Екатерина Терещенко.

Разработка продукта стартовала осенью 2012 года и длилась около года. Рецептура напитка подбиралась специалистами из Германии, а вкусы, маркетинг, дизайн придумали в компании «Нутэк». «Медвежья тема» прослеживается не только в названии продукта, но и в дизайне упаковки. За основу решено было взять белый цвет, который подчеркивал бы легкость напитка, а на белом фоне разместить графическое изображение веселого медведя, с жадностью поглощающего ягоды. Медведя раскрасили в разные цвета в зависимости от состава напитка: желтый – на воде с добавлением лимона, сиреневый – на напитке с черникой, оранжевый – на воде с алоэ вера и грейпфрутом.

В компании сразу было решено сосредоточиться на том, что лучше всего получается, а именно – на маркетинге и продажах, а производство найти на контрактной основе. Такой шаг помог компании избежать лишних трат на организацию производства и в дальнейшем – на производственные издержки. Стартовые инвестиции в проект составили около 7 млн руб., из которых только 30% ушли непосредственно на производственный процесс: оплату работы завода, сырье и логистику. За счет размещения производства вам удалось сэкономить на организации производства. Как правило, по словам Екатерины Терещенко, на организацию производства уходит не один миллион евро, ведь это и бурение скважин, и наем персонала, и строительство, и оформление документов. Около 70% было потрачено на создание бренда, оплату работы дизайнеров, поиск контрагентов, сырья и разработку продукта.

Производство было решено разместить непосредственно в Финляндии, недалеко от источников сырья, чтобы не зависеть от зарубежных поставщиков и избежать тем самым колебания цен и перебоев с поставками. Около трех месяцев ушло на выбор производителя в Финляндии. Основным условием при выборе производителя стало в первую очередь местоположение и удаленность от магистралей и населенных пунктов. Вода берется из финского источника Multila. Витаминная формула готовится в Германии, после чего готовый концентрат со смешанными вкусами и витаминами немцы отправляют на завод в Финляндию, финны занимаются розливом. «Качественных производителей витаминов не так много в Европе, поэтому нам пришлось обратиться к немецкой компании, несмотря на то, что это увеличивает издержки», – объясняет Екатерина Терещенко. Розлив осуществляется в специальную упаковку из семислойного картона Lamican, которая позволяет хранить продукт в течение года без добавления консервантов, а также потери качества и вкуса.

 

Запасы на зиму

Как отмечают в компании, на момент вывода на рынок Bear Fruit стала одной из первых в категории витаминизированной воды в России. Это помогло компании выделиться на полке среди остальных безалкогольных, в частности функциональных напитков. «В России сегмент функциональных напитков только начинает развиваться, поэтому прямых конкурентов у нас нет. Тем не менее, мы считаем нашими конкурентами сокосодержащие напитки и фитомиксы, которые представлены в некоторых регионах страны, – делится Екатерина Терещенко. – Bear Fruit производится без добавления сахара и консервантов, он низкокалорийный и насыщает организм витаминами. Безусловно, рынок напитков считается одним из самых конкурентных. Именно поэтому производители и поставщики пробуют искать для себя новые ниши, но не у всех это получается».

Первая поставка витаминизированной воды была осуществлена в супермаркеты «Лэнд» в Санкт-Петербурге в конце 2013 года. И несмотря на низкий осенне-зимний сезон, интерес к продукции начал активно расти. Основную часть партии – около 6000 банок потратили на маркетинговые мероприятия и рекламу, а остальные 4000 поступили в продажу.

На рынок Санкт-Петербурга компания вышла всего с одним SKU, это был вкус на каждый день Everyday – «Алое Вера и Грейпфрут» с витаминами С, Е, ниацином и биотином. В 2014 году добавилось еще два вкуса: Booster – «Лимон и Бузина» с витаминами С, В6, В12 и ниацином и Support – «Гранат и Черника» с витаминами С, Е, В6, В12 и D3. В 2015 году планируется создание еще 1 SKU – «Антистресс».

В первом квартале 2014 года реализовали 3200 банок. Но наиболее заметное увеличение продаж, практически 50%, произошло во втором квартале 2014 года, когда компания активно участвовала в мероприятиях, выставках. Объем реализации за второй квартал достиг 4800 банок. Стимулировало продажи также начало высокого сезона на рынке напитков. В итоге за первое полугодие 2014 года объем продаж достиг 800 000 руб., или 8000 банок.

Сейчас витаминизированную воду можно встретить на прилавках в таких сетях, как «Азбука Вкуса», «Лэнд», «К-Руока», «Фруктовая лавка», «Солос», сети кинотеатров «Мираж», а также в супермаркетах Super Babylon, «Гурме бутик Bonjour», в универсамах «Пулковский» и «Репино», а также в фитнес-клубах. «Основным каналом продвижения нашей продукции являются сетевые магазины премиум-класса, а также отдельные супермаркеты. На них приходится до 60% наших продаж. В фитнес-клубах реализуется до 20% продукции, и еще 20% в объеме продаж занимают кинотеатры и кафе. Соотношение меняется ближе к летнему сезону, когда особенно хочется пить. Нас приглашают на различные мероприятия, выставки, что увеличивает продажи примерно в два раза. 10% оборота перераспределяется с фитнес-клубов в пользу летних каналов продаж», – отмечает Екатерина Терещенко.

За полтора года компания существенно расширила и географию своего присутствия. На данный момент Bear Fruit представлен в Санкт-Петербурге, Москве, Екатеринбурге, Ростове-на-Дону, Петрозаводске, Тюмени, Владивостоке и других городах. Витаминизированная вода позиционируется как напиток, созданный специально для жителей мегаполисов, поскольку призвана не только утолить жажду, но и доставить спектр основных витаминов, в которых нуждаются жители крупных городов. Кроме того, именно в городах-милионниках в большей степени потребляются функциональные напитки. Поэтому основная доля, около 50%, приходится на Санкт-Петербург и Москву, порядка 25% – на Екатеринбург, остальные 25% – на другие города, такие как Ростов-на-Дону, Владивосток.

Целевая аудитория Bear Fruit – это потребители-новаторы, которые интересуются новинками и пропагандируют новые стандарты в жизни. Они ориентируются на европейский стиль жизни, много путешествуют и стараются получить от жизни больше с помощью новых технологических решений и функциональных продуктов.

 

Зверский потенциал

В 2015 году «Нутэк» планирует увеличить продажи, как минимум вдвое за счет расширения ассортимента и захода в гипермаркеты «Ашан», «Метро Кэш энд Керри» и «О’Кей». А через три года компания намерена выйти на показатель 250 000 банок в год по России и полностью окупить вложения. «Потенциал продукта очень высок, опыт западных стран показывает, что наш продукт находится в растущем сегменте обогащенной витаминами функциональной воды. Сейчас на рынке Санкт-Петербурга и Москвы Bear Fruit занимает около 3%, в перспективе доля достигнет около 20%», – подчеркивает Екатерина Терещенко.

По ее словам, 2014 год стал годом возрождения рынка продуктов категории health and wellness. Это свидетельствует о том, что даже в период экономической нестабильности потребитель не забывает о своем здоровье. «В исследовании компании Leatherhead Food Research в 2013 году мировой рынок функциональных пищевых продуктов оценивался в $43,27 млрд, за четыре года с 2009-го по 2013 год в стоимостном выражении рынок увеличился на 26,7%», – добавляет она.

Тем не менее, чтобы не потерять рынок в кризис, цену на свою продукцию в компании пытаются сдерживать. Стоимость одной банки составляет 75 руб., однако на летний период 2015 года была установлена специальная цена в 56-60 руб. на полке в зависимости от региона. «Любая деятельность связана с рисками, особенно во время нестабильных ситуаций. Мы являемся производителями, что дает нам шанс быть гибкими, управлять ценовой политикой. Мы можем выбирать поставщиков сырья, что помогает сохранить качество продукта, но уменьшить себестоимость. Сейчас, к сожалению, мы вынуждены снижать собственную маржу, чтобы держать и даже снижать цены и оставаться конкурентоспособными в этот нестабильный период. Мы понимаем, что людям приходится экономить, и сделали продукт максимально доступным каждому. Кроме того, собственная логистика и дистрибуция по Санкт-Петербургу помогает снижать наценку примерно на 25%.

Диверсифицировать свой бизнес в компании рассчитывают и за счет начала поставок в ряд европейских стран. «У нас очень выгодное расположение завода в Финляндии, которое позволяет нам делать в будущем поставки в Европу напрямую. Торговая марка зарегистрирована в России и в Финляндии, что поможет нам с легкостью выйти на рынок и занять там достойное место наряду с аналогичными продуктами, – отмечает Екатерина Терещенко. – На данный момент ведем переговоры с европейскими дистрибьюторами, в частности с Германией, Швецией, Нидерландами, Финляндией. Кроме того, поступал запрос на поставки от канадцев и китайцев».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Российская компания «Нутэк» наладила производство витаминизированной воды под ТМ Bear Fruit в непосредственной близости от источников сырья в Финляндии и одной из первых вывела эту продукцию на отечественный рынок. Благодаря оригинальному позиционированию воды и ставке на концепцию натуральности производителю удалось найти свободную нишу на высококонкурентном рынке функциональных напитков. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1512 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => s-dikim-kharakterom [EXTERNAL_ID] => 3380 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [16] => Array ( [ID] => 4216 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Без бумажной волокиты [ACTIVE_FROM] => 24.08.2015 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:52:15 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>

Российские ритейлеры всерьез заинтересовались СЭД (системами электронного документооборота). С ними мечты избавиться от гор бумаги становятся реальностью. В целом бизнес-процессы после внедрения СЭД ускоряются. Кроме того, контролировать электронный документооборот проще, чем бумажный. Число ритейловых компаний, использующих средства электронного обмена деловыми данными, постоянно растет, при этом они стремятся работать с поставщиками, которые также освоили новую систему.

АВТОР: Наталья Николаева

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Российские ритейлеры всерьез заинтересовались СЭД (системами электронного документооборота). С ними мечты избавиться от гор бумаги становятся реальностью. В целом бизнес-процессы после внедрения СЭД ускоряются. Кроме того, контролировать электронный документооборот проще, чем бумажный. Число ритейловых компаний, использующих средства электронного обмена деловыми данными, постоянно растет, при этом они стремятся работать с поставщиками, которые также освоили новую систему. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 2262 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => bez-bumazhnoy-volokity [EXTERNAL_ID] => 4216 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [17] => Array ( [ID] => 4214 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 9 [NAME] => Капризные банки [ACTIVE_FROM] => 24.08.2015 17:15:00 [TIMESTAMP_X] => 08.11.2018 21:51:59 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>

Рыбные пресервы в России пользуются активным спросом. Однако не всегда в магазинах их размещают грамотно. Ритейлеры забывают, что пресервы нужно выкладывать в холодильное оборудование с оптимальным для этого вида продукции температурным диапазоном. Важно, чтобы температура не была слишком низкой, как у низкотемпературных шкафов, но и не слишком высокой, как у среднетемпературных. В противном случае срок хранения пресервов сокращается.

АВТОР: Юлия Мацкивская

Рыбные пресервы – особый вид рыбных продуктов пряного маринованного или специального посола с добавлением или без добавления соусов и заливок. «Они герметично укупорены в пластиковую, жестяную или стеклянную тару, но в отличие от консервов не подвергнуты стерилизации», – рассказывает Дмитрий Киселев, коммерческий директор компании «Йети Групп». Для повышения стойкости пресервов в них в качестве антисептика добавляют бензойнокислый натрий или сорбат калия.

Пресервированная рыба по своим вкусовым качествам превосходит бочковую и ящичную продукцию. Герметичность упаковки исключает попадание вредной микрофлоры в рыбу, кроме того, ритейлеру не приходится упаковывать в пакеты рыбу из бочки или ящика.

Для производства пресервов используют мороженую, охлажденную или свежую рыбу. Мороженую предварительно размораживают. Отобранную рыбу сортировщики укладывают в инвентарные полимерные ящики и отправляют на посол. Посол – это способ консервирования рыбы при помощи поваренной соли. Скорость просаливания рыбы зависит от концентрации соли и особенностей рыбы. Так, рыба без кожи просаливается быстрее, а жирная – медленнее. Пресервы готовят в основном из сельди, кильки, скумбрии, мойвы, иваси, салаки, тюльки, хамсы, ряпушки, реже – из рыб лососевых пород, сома, щуки, судака. В зависимости от разделки пресервы выпускают в виде тушек, филе, филе-кусочков, филе-ломтиков и рулетов. После посола рыбу нарезают и укладывают в банки с заливкой.

Состав смеси специй может насчитывать более полутора десятков компонентов, соотношения которых подобраны в зависимости от вида рыбы и регламентированы технологическими инструкциями. Среди используемых пряностей кориандр, кардамон, душистый, черный и красный перцы, корица, мускатный орех, лавровый лист и т.д. При специальном посоле некоторых видов рыб добавляют сухое вино, портвейн или пиво. «В зависимости от применяемых соусов пресервы выпускают в натуральном рассоле, в пряных и в горчичных заливках, в маринаде, в растительном масле, во фруктовых, ягодных и овощных заливках, в майонезных и томатных соусах, в собственном соку и т.д.», – говорит Ирина Емишен, руководитель отдела маркетинга компании Refro.ru.

После приготовления пресервы помещают в холодильные камеры для созревания при температуре от 0 до -8 °С. Продолжительность созревания зависит от вида рыбы, способа приготовления и длится от двух недель до трех месяцев. Транспортируют рыбные пресервы в любое время года в вагонах-рефрижераторах при температуре от 0 до -8 °С (но без замораживания). «По согласованию с торгующими предприятиями допускается отгрузка не полностью созревших пресервов с условием дозревания их на специализированных оптовых складах в местах потребления», – отмечает Дмитрий Киселев. Срок хранения у пресервов также небольшой – до 5–6 месяцев. Нельзя хранить пресервы под прямыми лучами солнца, около водопроводных и канализационных труб, вблизи приборов отопления.

 

Спецоборудование

Для выкладки и продажи пресервов подходят холодильные горки, витрины и холодильные шкафы. Могут использоваться вертикальные горки и витрины как закрытого, так и открытого типа. Помимо этого удачным решением может служить выкладка пресервов в холодильном шкафу, который имеет стекло с двух или четырех сторон. «Холодильное оборудование должно быть оснащено низкотемпературным агрегатом и специальными компонентами, которые обеспечат хранение пресервов в нужном температурном диапазоне. Важно, чтобы температура не была слишком низкой, как у низкотемпературных шкафов, но и не слишком высокой, как у среднетемпературных. То есть для этой группы продуктов необходимо специализированное холодильное оборудование, разработанное с учетом всех особенностей экспозиции и хранения пресервов», – объясняет Светлана Щербакова, ведущий специалист по продукту компании «ПОЛАИР».

Пресервы должны быть представлены для продажи максимально презентабельно – с эффективной вертикальной подсветкой или подсветкой канапе. По мнению Светланы Щербаковой, вопрос обеспечения безопасности пресервов и икры от несанкционированного доступа является важным аспектом, ведь финансовые потери могут быть весьма существенными. По этой причине пресервы и икра обычно отпускаются продавцом или кассиром с немедленным расчетом за покупку с покупателем даже в магазинах самообслуживания с единым кассовым узлом. Товар передается из рук в руки, чаще – из холодильного шкафа, оснащенного замком, доступ к которому есть только у кассира или продавца соответствующего отдела супермаркета.

 

Оборудование для всех

Для небольших магазинов формата «у дома», сетевых и особенно несетевых супермаркетов очень важен правильный подбор холодильных витрин и горок. Одним из эффективных предложений являются универсальные витрины и горки. «Так, для супермаркета с системой самообслуживания универсальным оборудованием можно считать холодильные горки: такая витрина очень удобна для покупателей, так как позволяет близко подойти к товару, взять, повертеть в руках, рассмотреть его лучше», – считает Ирина Емишен. Они предназначены для демонстрации и продажи пресервов, охлажденного мяса, полуфабрикатов, упакованных охлажденных продуктов. «Для каждого типа продукта предназначены определенный температурный режим и модификация холодильного оборудования. Недопустимо товарное соседство пресервов, рыбы, мяса, полуфабрикатов без установки специального делителя. Каждая товарная группа должна находиться в своем охлаждаемом пространстве», – поясняет Дмитрий Киселев.

Для магазина с традиционной системой обслуживания универсальным оборудованием станут холодильные шкафы со стеклянными распашными дверьми или дверьми-купе. Если они находятся за продавцом, то наличие прозрачных дверей позволит покупателю увидеть товар. В отличие от горок они более экономичны и по цене, и по энергопотреблению.

Большим преимуществом универсальных холодильных витрин и шкафов является их температурный режим. В универсальных витринах можно настроить температуру от -5 до +5 °С, в шкафах – от -6 до +6 °С. В обычных холодильных витринах и шкафах температурный режим 0...+7 °С. «Однако нужно быть внимательными с хранением в них пресервов, ведь зачастую температура -5 и даже -6 °С не является для них оптимальной: чем она выше, тем более короткий срок хранения выдержат эти продукты», – добавляет Светлана Щербакова.

 

Правильный выбор

При выборе холодильного оборудования того или иного производителя необходимо обратить внимание на его технические характеристики. «Желательно проанализировать, есть ли в холодильной линейке у производителя модификация витрин, горок, шкафов под определенный тип продукта, поскольку у каждой товарной группы свои условия хранения, и, соответственно, оборудование должно быть подобрано под определенный температурный режим и с необходимыми элементами модификации», – советует Дмитрий Киселев.

Нужно, конечно, обратить внимание на внешний вид оборудования. «Холодильное торговое оборудование должно не просто вписываться в дизайн помещения, оно должно эффективно демонстрировать товар покупателю. Необходимы максимальный обзор (продукция должна быть видна с максимально возможного расстояния) и акцент на товаре, что достигается неброским, но эффектным дизайном и правильной подсветкой», – поясняет Ирина Емишен.

Большую роль играет качество продукции. Перед выбором бренда желательно узнать его отказоустойчивость, а также обязательно уточнить наличие запасных частей на складе поставщика (в том числе стекол для витрин). «Если вы заказываете импортную витрину, которую будете ждать месяц, вполне возможно столько же вам придется ждать запчасти в случае ее поломки. Стоит обратить внимание, что некоторые производители дают на свое оборудование гарантию не один год, а два», – отмечает Ирина Емишен.

Не последнюю роль играет и энергопотребление. Мало кто обращает внимание на этот параметр при покупке оборудования. «Всегда велик соблазн немного сэкономить и купить витрину или холодильный шкаф подешевле. Но, сделав несложные расчеты, можно увидеть, что более энергоэффективное оборудование полностью окупится за счет экономии электроэнергии уже в течение первых двух лет. Также полезно узнать об акциях, которые проводят поставщики. Например, благодаря акции, проводимой производителем холодильного оборудования Polair, можно купить холодильные шкафы этой марки по цене, сопоставимой с брендами из более низкого ценового сегмента», – приводит пример Ирина Емишен.

К сожалению, ритейлеры допускают ошибки при выборе и эксплуатации оборудования, а также при выкладке и хранении пресервов. Экономия на первичных затратах, выбор более дешевого оборудования приводят к увеличению доли этих затрат в процессе эксплуатации оборудования (увеличение затрат электроэнергии или поломке оборудования). «Так, в случае с пресервами, где должен соблюдаться определенный температурный режим (0…- 8 °С), ритейлеры выбирают «гастрономические» горки (0…+7 °С) вместо специальной модификации горок «под пресервы» (-2…+2 °С) или обычные холодильные витрины (0…+7 °С) вместо универсальных (-5…+5 °С), – рассказывает Дмитрий Киселев. – Некоторые ритейлеры не осуществляют систематический контроль за температурно-влажностным режимом в процессе всего допустимого срока хранения, что приводит к скорой порче товаров».

Еще одна ошибка при выкладке – отсутствие хорошего обзора продукции. «Товар должен располагаться как можно ближе к покупателю и быть хорошо виден по возможности со всех сторон. Ярче всего эта ошибка проявляется при выкладке икры. Как правило, она демонстрируется или в маленьких закрытых холодильных шкафах, которые «спрятаны» в угол, или на верхних полках больших холодильных шкафов», – сетует Ирина Емишен.

 

Что нового

На рынке холодильного оборудования регулярно появляются новинки. «Компания Brandford выпустила линейку продукции, которую можно назвать образцом в плане мерчандайзинга. Горка Tesey позволяет продемонстрировать на 25% больше продукции по сравнению с аналогами. Минималистический дизайн способствует максимальному обзору и позволяет сделать акцент на товаре», – рассказывает Ирина Емишен. Стоит упомянуть также оборудование для более эффективного использования дорогостоящей торговой площади – угловые горки и пристенные витрины.

По словам Светланы Щербаковой, холодильные шкафы POLAIR для икры и пресервов DP105-S – это специализированная модель с холодильной системой низкотемпературного шкафа, модернизированной таким образом, чтобы обеспечить надежное поддержание температурного режима от 0 до -8 ?С. Шкаф оснащен замком в стандартном исполнении, имеет вертикальную подсветку выкладки и декоративную панель-канапе с подсветкой.

Эффектным дизайном отличаются новинки белорусского производителя Enteco – холодильные витрины «Немига Cube», а также витрины от российской компании «Полюс» «Cube Арго XL Техно».

«В плане энергоэффективности и надежности хотелось бы обратить внимание на бренд, который только недавно появился на российском рынке, – Turbo Air. Оборудованию, выпускаемому под этой маркой, присвоен знак Energy star – международный стандарт энергоэффективности потребительских товаров, – отмечает Ирина Емишен. – POLAIR представил линейку нового поколения холодильных шкафов, оснащенных кассетными агрегатами, которые позволяют значительно увеличить полезный объем шкафа, обеспечить равномерное охлаждение на всех полках и существенно сократить время, затрачиваемое на сервисное обслуживание».

В настоящее время в связи со сложившейся экономической ситуацией все производители оборудования стремятся сократить расходы на производство, соответственно, разрабатывают новинки, которые отличаются дизайном и некоторыми техническими характеристиками от классических моделей. «Так, последней новинкой оборудования марки Magma является холодильные горки «Кварц X5», «Кварц X5 Компакт», «Кварц X5 шкаф». Эти горки являются универсальными для хранения многих товарных групп, в том числе и пресервов», – поясняет Дмитрий Киселев.

К сожалению, ритейлеры не всегда стремятся узнавать о новинках и внедрять новые решения в своих магазинах. И если федеральные сетевые ритейлеры следят за тенденциями рынка холодильного оборудования, то представители региональных сетей не так оперативно откликаются на новации и зачастую используют универсальное оборудование для хранения тех групп товара, для которых существуют специализированные модели. По словам Светланы Щербаковой, причинами этого могут быть: недостаточная информированность о новинках, неуверенность в успехе продаж той или иной группы продуктов в данном регионе, отсутствие квалифицированной технической поддержки, политика местных продавцов оборудовании, заинтересованных в продвижении определенных брендов, имеющих ограничения модельного ряда, и многие другие.

 

Температурные условия и возможные сроки хранения рыбных пресервов

Вид продукции

Температура хранения, °С

Срок хранения, месяцы

Сельдь иваси, сардины, скумбрии и ставрида океанические баночного специального и пряного посола

-2… -8

5–6

Мелкие сельдевые рыбы, сайра, мойва, хамса, ряпушка и другие мелкие рыбы баночного пряного и специального посола

-2… -8

3–4

Разделанная соленая сельдь и другие виды рыб (филе, филе-кусочки, рулеты, тушки) в различных соусах и заливках

-2… -8

1–3

Источник: Инструкция по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организаций (код 80 119, 35.1.004), утвержденная Министерством здравоохранения СССР 21 марта 1984 г. №2977-84 Приказом Министерства торговли СССР от 30 марта 1984 г. №76

 

Рыбий паспорт

Согласно ГОСТ, на этикетке пресервов из рыбы и морепродуктов, произведенных в РФ, должна содержаться следующая информация: наименование продукта; наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя, экспортера, импортера; наименование страны и места происхождения; товарный знак изготовителя (при наличии); сорт (при наличии сортов); масса нетто; срок годности; обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; пищевая ценность; срок хранения с даты изготовления.

На крышке консервной банки по ГОСТ 11771-93 выштамповывают в три ряда следующие маркировочные знаки. Первый ряд – дата изготовления продукции (число, месяц, год). Второй ряд – ассортиментный знак – от 1 до 3 знаков (цифры или буквы); номер завода – от 1 до 3 знаков (цифры или буквы). Третий ряд – смена и индекс рыбной промышленности – буква Р.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Рыбные пресервы в России пользуются активным спросом. Однако не всегда в магазинах их размещают грамотно. Ритейлеры забывают, что пресервы нужно выкладывать в холодильное оборудование с оптимальным для этого вида продукции температурным диапазоном. Важно, чтобы температура не была слишком низкой, как у низкотемпературных шкафов, но и не слишком высокой, как у среднетемпературных. В противном случае срок хранения пресервов сокращается. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 2260 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => kapriznye-banki [EXTERNAL_ID] => 4214 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [18] => Array ( [ID] => 2997 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => В поисках справедливости [ACTIVE_FROM] => 24.08.2015 [TIMESTAMP_X] => 09.11.2018 01:11:32 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>

Прошло пять лет с момента вступления в силу всех положений Закона о торговле. К 1 августа 2010 года торговые сети и их поставщики должны были привести свои договоры в полное соответствие с требованиями нового законодательства. Тогда же территориальные управления Федеральной антимонопольной службы начали проверять участников рынка и наказывать нарушителей. Но торговые сети не спешат во всем соглашаться с ФАС. Суды стали одной из площадок для борьбы за «правильные» трактовки Закона о торговле, и победитель в этом противостоянии отнюдь не очевиден. Результатами исследования Высшей школы экономики с журналом поделился его автор Максим Маркин.

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Прошло пять лет с момента вступления в силу всех положений Закона о торговле. К 1 августа 2010 года торговые сети и их поставщики должны были привести свои договоры в полное соответствие с требованиями нового законодательства. Тогда же территориальные управления Федеральной антимонопольной службы начали проверять участников рынка и наказывать нарушителей. Но торговые сети не спешат во всем соглашаться с ФАС. Суды стали одной из площадок для борьбы за «правильные» трактовки Закона о торговле, и победитель в этом противостоянии отнюдь не очевиден. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1125 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => v-poiskakh-spravedlivosti [EXTERNAL_ID] => 2997 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [19] => Array ( [ID] => 3387 [IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 6 [NAME] => Место для сказки [ACTIVE_FROM] => 26.06.2015 18:56:00 [TIMESTAMP_X] => 11.03.2020 19:43:31 [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/ [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/ [DETAIL_TEXT] =>

С каждым годом интерес ритейлеров к работе с лицензионными товарами растет. Согласно данным исследования «Вестника лицензионного рынка», с 2011 по 2015 годы количество лицензионных брендов в продуктовой рознице увеличилось с 30 до 42. Новые лицензионные бренды появились в категориях снеков, готовых завтраков, макаронных изделий и мороженого. В то же время сети пересматривают матрицы лицензионных товаров и оптимизируют ассортимент.

АВТОР: Ольга Еремина

По данным новой волны мониторинга «Вестника лицензионного рынка», в целом общее количество лицензионных брендов в ритейле за последние пять лет увеличилось практически вдвое. Если еще в 2011 году было зафиксировано 99 торговых марок, то в конце 2014 – начале 2015 года – уже 182 бренда. Однако общее количество SKU в рознице за эти годы выросло не так значительно – всего на 6,8%, с 5729 до 6121 шт. «Это связано прежде всего с ограниченным местом на полках розничных сетей, – комментирует руководитель отдела маркетинга «Вестника лицензионного рынка» Юлия Ладейщикова. – Ритейлерам нецелесообразно увеличивать ассортимент однотипных товаров, они чаще всего идут по пути изменений внутри существующего ассортимента – добавляют SKU новых востребованных брендов взамен менее успешных позиций других франшиз. Это, в свою очередь, заставляет производителей оптимизировать ассортимент производимой лицензионной продукции в рамках одной франшизы, а также вносить изменения в сам лицензионный портфель, включая в него новые бренды. Таким образом им удается сохранить за собой места в товарных матрицах ритейлеров. Поэтому число SKU лицензионных товаров увеличивается незначительно, но существенно растет конкуренция между брендами за место на полке».

 

Проба: еда

Аналогичная ситуация происходит и в категории продуктов питания. Общее количество лицензионных брендов в этом сегменте за последние пять лет выросло на 40%, с 30 до 42, в то же время общее количество SKU, напротив, сократилось на 12,2%, с 180 до 158, отмечают в «Вестнике лицензионного рынка». В первую очередь аналитики связывают данную тенденцию с процессом перераспределения места на полке между брендами и оптимизацией существующего ассортимента SKU как у производителей, так и у розничных сетей.

Еще одним фактором, влияющим на изменения в категории, является невысокий уровень ее развития на лицензионном рынке по сравнению с другими группами товаров, как, например, «игрушки» и BTS («товары для школы и канцелярия»). «Нужно понимать, что «продукты питания» как лицензионная категория еще только развивается. Два-три года назад с франшизами работали лишь единичные производители из «пищевки», сейчас интерес к лицензиям со стороны производителей продуктов питания ощутимо растет, и идет активное формирование данного рынка», – подчеркивает Юлия Ладейщикова.

По ее словам, для процесса формирования любого нового рынка естественно то, что наряду с компаниями, которые выходят на рынок с новыми продуктами, есть и компании, которые уходят с рынка по ряду причин. «Мы видим случаи, когда игроки покидают рынок: бизнес не оправдал их ожиданий, продукция не выдерживает конкуренции и т.д. Поэтому может иметь место как увеличение объема рынка, так и временное его сокращение, – отмечает она. – В результате освободившиеся ниши будут заняты другими производителями, будет сформирован пул ключевых игроков, и основная конкуренция начнется уже между ними. А пока для большинства компаний выход на рынок лицензионных продуктов питания – это «проба пера», маркетинговый тест».

 

Мультгерои в борьбе за полку

Действительно, рейтинг топ-5 лицензионных брендов в категории продуктов питания претерпел некоторые изменения за эти пять лет. Так, «Хэллоу Китти», столь популярная в 2011 году (по данным «Вестника лицензионного рынка», занимала третье место в рейтинге с 21 SKU и присутствием в 39% торговых точек), совсем выбыла из рейтинга 2014–2015 годов. Такая же ситуация произошла с торговой маркой «Клуб Винкс». Хотя еще в 2011 году она занимала четвертое место в пятерке лучших с 14 SKU с представленностью в 34,7% торговых точек, отмечают аналитики.

«Смешарики» существенно ослабили свои позиции, оказавшись на пятом месте рейтинга. В 2011 году, согласно оценке «Вестника лицензионного рынка», это был лидер топ-5 с 23 SKU и присутствием в 65% торговых точек. В 2014–2015 годах количество позиций с брендом «Смешарики» сократилось до 9, хотя их проникновение сохранилось примерно на том же уровне. Рейтинг строится на основе универсального показателя, который учитывает не только дистрибуционный охват бренда, но и широту ассортимента продукции с брендом (число уникальных артикулов). Как видно из данных исследования, количество SKU бренда «Смешарики» в категории «продукты питания» сократилось почти втрое – с 23 артикулов в 2011 году до 9 в 2015-м. При сохранившейся широте дистрибуции это обоснованно привело к снижению позиций бренда в рейтинге», – поясняет Юлия Ладейщикова.

В то же время места выбывших заняли два новых лицензионных бренда – «Злобные птички» и «Тачки». «Злобные птички» очутились сразу на первом месте топ-5 с 17 SKU и 77,8%-ным охватом, а «Тачки» – на четвертом месте с 10 позициями и таким же показателем представленности, как и лидер рейтинга, отмечают в «Вестнике лицензионного рынка». Кроме того, среди новых лицензионных брендов, которые были зафиксированы по итогам волны 2014–2015 годов (не встреченные в рамках предыдущих волн), с уже существенным количеством SKU аналитики выделяют три: «София Прекрасная», «Холодное Сердце» и «Школа Монстров».

 

Точечный интерес

В целом показатели представленности лицензионных брендов в рознице в категории «продукты питания» выросли по всем без исключения брендам. Если в 2011 году, согласно расчетам «Вестника лицензионного рынка», самый высокий уровень распространения был зафиксирован у «Смешариков» (это 65%), то в 2014–2015-х он достиг 77–78% по всем брендам рейтинга, за исключением «Смешариков», где проникновение сохранилось примерно на том же уровне.

Аналитики связывают это в первую очередь с высокой заинтересованностью ритейлеров развивать лицензионные товары в категории продуктов питания. «С каждым годом все больше ритейлеров становится заинтересованными в работе с лицензионным ассортиментом в данной категории, поэтому количество торговых точек, где можно встретить лицензионные товары, растет, – констатирует Юлия Ладейщикова. – Скорее всего, это связано с успешным опытом продажи лицензионных товаров в других категориях (все сети, где зафиксированы лицензионные продукты питания, являются мультикатегорийными). В то же время расширение сети дистрибуции является одной из основных тенденций развития лицензионных брендов – лидеров рынка, причем справедливо это для всех категорий товаров».

В 2011 году в «Вестнике лицензионного рынка» зафиксировали лицензионные продукты питания только в двух продуктовых сетях – «Перекрестке» и «О’Кее», а количество позиций в них достигало 17 и 18 соответственно. В 2015 году товары с лицензионными персонажами присутствуют в «Ашане», «Билле», «Твоем доме», «Седьмом континенте», «Академии», «Дочки и сыночки» и «Кораблике» (среди федеральных сетей, в которых проводился мониторинг). Причем в «Перекрестке» и «О’Кее» количество SKU увеличилось до 43 и 26 соответственно. Лицензионные позиции появились в таких категориях, как снеки, готовые завтраки, макаронные изделия и мороженое, в которых в 2011 году продукции с франшизами еще не было. «Категория продуктов питания еще не насыщена лицензионными товарами. Пока широким ассортиментом лицензионной продукции могут похвастаться лишь подкатегория «сладости», товарные группы молочных продуктов и напитков. Но, например, в снеках, макаронных изделиях продукты с известными персонажами только начинают появляться – зафиксированы лишь единичные случае. Совершенно не затронуты замороженные продукты, консервы. Поэтому бренды сейчас, скорее, ставят себе задачу зайти в новые товарные группы данной категории, а не конкурировать между собой в рамках одной и той же товарной группы,» – поясняет Юлия Ладейщикова.

 

Об исследовании

Мониторинг представленности лицензионных брендов в сетевой рознице проводится «Вестником лицензионного рынка» уже в пятый раз. Новая волна исследования прошла с августа 2014-го по март 2015-го в таких категориях, как игрушки, товары для школы и канцелярия (BTS), одежда, косметика, парфюмерия и средства гигиены, аксессуары и бижутерия, продукты питания, товары для дома, паблишинг и товары для праздника. Методом «тайного покупателя» было зафиксировано число SKU (уникальных артикулов) по всем лицензионным брендам, встреченным в рамках исследования в магазинах крупнейших федеральных сетей: «Академии», «Ашана», «Бегемота», «Библио-Глобуса», «Биллы», «Буквы», «Детского мира», «Карусели», «Комуса», «Кораблика», «Ленты», «Л’Этуаль», «Нового книжного», «О’Кея», «Ол!Гуд», «Перекрестка», «Подружки», «Седьмого континента», «Уютерры», «Фамилии», H & M, InCity, Marks & Spencer, Modis, PlayToday, Sela, Zara и других.

При обработке результатов и составлении рейтингов лицензионных брендов учитывались общее число SKU бренда, зафиксированное во всех точках исследования (повторяющиеся позиции удаляются), и процент точек, в которых были встречены товары данного бренда, от общего числа точек, где проводилось исследование. На основании вышеуказанных параметров был рассчитан универсальный показатель (УП), ставший основой для формирования рейтингов брендов.

При составлении рейтингов сетей учитывались следующие параметры: общее число SKU лицензионных товаров, зафиксированное во всех точках данной сети в ходе исследования (повторяющиеся позиции удаляются), и процент брендов, зафиксированных во всех точках данной сети, в которых проводилось исследование, от общего числа зафиксированных в рамках всего мониторинга лицензионных брендов. В соответствии с вышеуказанными параметрами был рассчитан универсальный индекс (УИ), на основании которого были сформированы рейтинги ритейлеров.

«Вестник лицензионного рынка» предоставляет подробные результаты данного исследования профессионалам лицензионного рынка (ритейлерам, лицензиатам, правообладателям) бесплатно.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => С каждым годом интерес ритейлеров к работе с лицензионными товарами растет. Согласно данным исследования «Вестника лицензионного рынка», с 2011 по 2015 годы количество лицензионных брендов в продуктовой рознице увеличилось с 30 до 42. Новые лицензионные бренды появились в категориях снеков, готовых завтраков, макаронных изделий и мороженого. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => 1520 [LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [CODE] => mesto-dlya-skazki [EXTERNAL_ID] => 3387 [IBLOCK_TYPE_ID] => rubrics [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) ) [arReplacedAliases] => [arResultAdd] => [bNavStart] => 1 [bShowAll] => [NavNum] => 1 [NavPageCount] => 49 [NavPageNomer] => 19 [NavPageSize] => 20 [NavShowAll] => [NavRecordCount] => 975 [bFirstPrintNav] => 1 [PAGEN] => 19 [SIZEN] => 20 [SESS_SIZEN] => [SESS_ALL] => [SESS_PAGEN] => [add_anchor] => [bPostNavigation] => [bFromArray] => [bFromLimited] => 1 [sSessInitAdd] => [nPageWindow] => 5 [nSelectedCount] => 975 [arGetNextCache] => Array ( [ID] => [IBLOCK_ID] => [IBLOCK_SECTION_ID] => [NAME] => [ACTIVE_FROM] => [TIMESTAMP_X] => [DETAIL_PAGE_URL] => [LIST_PAGE_URL] => [DETAIL_TEXT] => 1 [DETAIL_TEXT_TYPE] => [PREVIEW_TEXT] => 1 [PREVIEW_TEXT_TYPE] => [PREVIEW_PICTURE] => [LANG_DIR] => [SORT] => [CODE] => [EXTERNAL_ID] => [IBLOCK_TYPE_ID] => [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => ) [bDescPageNumbering] => [arUserFields] => [usedUserFields] => [SqlTraceIndex] => [DB] => CDatabase Object ( [db_Conn] => mysqli Object ( [affected_rows] => 557 [client_info] => mysqlnd 5.0.12-dev - 20150407 - $Id: 38fea24f2847fa7519001be390c98ae0acafe387 $ [client_version] => 50012 [connect_errno] => 0 [connect_error] => [errno] => 0 [error] => [error_list] => Array ( ) [field_count] => 3 [host_info] => Localhost via UNIX socket [info] => [insert_id] => 0 [server_info] => 5.7.27-30 [server_version] => 50727 [stat] => Uptime: 14497328 Threads: 12 Questions: 8705914654 Slow queries: 0 Opens: 173422197 Flush tables: 1 Open tables: 131056 Queries per second avg: 600.518 [sqlstate] => 00000 [protocol_version] => 10 [thread_id] => 93514137 [warning_count] => 0 ) [version] => [escL] => ` [escR] => ` [alias_length] => 256 [DBName] => u0488182_mdmag [DBHost] => localhost [DBLogin] => u0488182_mdmag [DBPassword] => D1u4O2d1%#! [bConnected] => 1 [debug] => [DebugToFile] => [ShowSqlStat] => [db_Error] => [db_ErrorSQL] => [result] => [type] => MYSQL [column_cache] => Array ( ) [bModuleConnection] => [bNodeConnection] => [node_id] => [obSlave] => [cntQuery] => 0 [timeQuery] => 0 [arQueryDebug] => Array ( ) [sqlTracker] => ) [NavRecordCountChangeDisable] => [is_filtered] => [nStartPage] => 17 [nEndPage] => 21 [resultObject] => ) [NAV_PARAM] => Array ( ) )