№206, сентябрь 2018
Статьи свежего номера

Белая метка
Китайский календарь больше не актуален: ритейлеры считают года по государственным системам учета и контроля. Мы пережили год ЕГАИС, год онлайн-касс, а год «Меркурия» пока в самом разгаре. Следующий год будет не годом желтой земляной свиньи, как пишут гороскопы, а годом введения обязательной маркировки отдельных товарных групп. Впоследствии маркировка должна охватить все основные группы товаров, в том числе, разумеется, и FMCG. Основной целью проекта провозглашается борьба с нелегальной продукцией. Обсудим, что же принесет рынку очередная реформа.
Окно в Европу
После введения эмбарго российские сыроделы получили новый стимул для развития своих проектов. В целом отечественным заводам удалось почти наполовину восполнить потерянный объем импорта. Однако заместить ушедшие с прилавков зарубежные сорта сыра аналогами получилось лишь на 10±15%. Более того, возможности импортозамещения практически исчерпаны ± около 40% эффекта от санкций получила Белоруссия, а реальный импорт на рынке не превышает 6,5%.
Рациональное зерно
Стремление россиян к правильному питанию продолжает обеспечивать хоть и небольшой, но стабильный рост рынка хлопьев и каш быстрого приготовления даже в кризис. Однако постепенное замедление общей динамики заставляет производителей искать новые способы повышения своих продаж. Эксперты советуют делать ставку на перспективные сегменты многозлаковых продуктов и решений для моментального приготовления, демонстрирующие ежегодный рост на уровне 20%.


















Главная Архив 2008 № 107, август 2008
22.12.10 05:40

Жевать и не переживать

Оценить
(0 голоса)

Продажи мармелада выросли на треть – в отличие от конфет, он утоляет потребность в сладком, но почти не содержит жира, а теперь еще и имеет целебные свойства, поскольку производители обогащают его полезными добавками, стараясь расширить ассортимент.

Автор: Елена Петухова

Мармелад от морской болезни

У англичан есть легенда, что когда Мария, королева Шотландская страдала от морской болезни, ее личный врач прописал ей апельсиновые дольки, посыпанные дробленым сахаром. Врач тогда воскликнул: «Marie est malade!» — что в переводе с французского означало: «Мария больна». Придворные, не знавшие иностранного языка, подумали, что так называется сладкое лекарство, прописанное доктором, и стали именовать его мармеладом. Португальцы же считают родиной мармелада свою страну, объясняя это тем, что по-португальски marmelo означает «айва». Они утверждают, что именно из нее производили самый первый мармелад.

Впрочем, если в Европе мармелад начали изготавливать лишь в XVI веке, то на Востоке предшественник современного мармелада рахатлукум варили из меда, крахмала, фруктов и розовой воды тысячелетия назад. Жевательный мармелад, конечно же, имеет не такую давнюю историю, как обычный. Первыми его попробовали американцы в середине XIX века, когда в продажу поступил продукт под названием «Джелли Бин». Продукт привлекал людей не только своими вкусовыми качествами, но и способностью сохранять их достаточно длительное время, что позволяло закупать его впрок или брать с собой в дальнюю дорогу.

В России жевательный мармелад появился лишь в начале 90-х гг. ХХ века благодаря импорту из Германии и Испании продукции под марками Haribo, Fruittella и Bon-Pari. В конце 2005 года жевательный мармелад под молодежным брендом Juicy Fruit представила компания Wrigley.

– В Европе, в отличие от России, категория жевательного мармелада имеет более длительную историю и разнообразный ассортимент. Европейцы потребляют этот продукт в два раза активнее, чем россияне, — считает Юлия Барышева, менеджер группы торговых марок компании Wrigley. По ее мнению, это говорит о перспективах роста отечественного рынка жевательного мармелада.

И приятно, и полезно

Мармелад менее калориен, чем многие сладости. По словам Татьяны Скубачевской, менеджера по ключевым клиентам компании «Харибо Конфеты», в Германии и Австрии этот продукт рекомендуют людям, занимающимся спортом, поскольку он утоляет потребность в сладком, но почти не содержит жира. При этом, в отличие от конфет и других сладостей, мармеладом можно перекусить, как снэком.

Полезные свойства в сочетании с приятным вкусом обеспечили популярность мармелада в России в последние годы. Так, по данным исследований компании Nielsen, проведенных в городах России с населением свыше 10 тыс. человек, с апреля 2007 по март 2008 г. розничные продажи мармелада, включая жевательные мармеладные конфеты, выросли на 29% в стоимостном выражении и на 19% — в натуральном. Что касается жевательного мармелада, то с мая 2006 по февраль-март 2007 года его доля в общем объеме реализуемого мармелада составляла 31% физического и 51% стоимостного объема, а в тот же период годом позднее — уже 34% и 54% соответственно, сообщает Nielsen.

Производители экспериментируют не только с формой, но и с глазурью, обсыпкой, комбинируют мармелад с другими видами кондитерских изделий, создавая многослойные лакомства (например, мармелад с пастилой).

Особняком стоит полезный лакричный мармелад, в состав которого входит корень солодки.

– Чтобы оттенить вкус лакрицы, непривычный для российского потребителя, наша компания совместила фруктовый жевательный мармелад и лакричный и представила на рынке под торговой маркой «Haribo Вампиры» в двухсотграммовой упаковке, — говорит Скубачевская.

Реклама должна быть яркой

Поскольку основная целевая аудитория мармелада — дети и молодежь, его реклама обычно динамичная, яркая, веселая.

Например, компания Wrigley запустила в этом году промоакцию национального масштаба Juicy Fruit «Цени Сочняк!» с поддержкой на телевидении и в Интернете.

– Акция была адресована подросткам, — рассказывает Юлия Вобликова, специалист по торговой марке Juicy Fruit компании Wrigley. — Правила были очень простые: купи любую промоупаковку, найди уникальный код внутри пачки, отправь код по sms или через Интернет и участвуй в розыгрыше приза — MP4-плеера.

Потребители мармелада премиум-класса ориентируются прежде всего на вкус изделия, поэтому наиболее эффективный способ продвижения элитного мармелада — это дегустации, а также оригинальная упаковка.

Размещая жевательный мармелад в точках продаж, важно учитывать импульсивный характер спроса на такую продукцию. Традиционное место выкладки жевательного мармелада — это прикассовая зона.

– Мы разработали специальное оборудование для размещения своей продукции рядом с кассой: ленты с крючками, дисплеи, блистеры, — рассказывает Юлия Вобликова. — Вторая приоритетная зона размещения — кондитерская секция, где мы используем специальные полочные дисплеи. Для выкладки в зале мы используем фирменные дисплеи-стойки.

В результате в мае 2008 г. мы добились самых высоких показателей нумерической дистрибуции на национальном уровне — 34% — и самой высокой доли продаж на российском рынке жевательного мармелада, в денежном выражении она составила 26,8%.

Обычный мармелад в магазинах, как правило, располагается на полках кондитерского отдела. Дополнительные выкладки могут быть организованы на напольных дисплеях, которые нередко предоставляют компании-производители.

Нежнее и вкуснее

Объем продаж мармелада в городах России в период с апреля 2007 по март 2008 года составил порядка 20 тыс. т. Для сравнения: за аналогичный период годом ранее эта цифра составляла чуть более 17,5 млн. кг. При этом производители продолжают расширять вкусовые линейки и менять продукт по всем параметрам — от формы до консистенции.

– Среди популярных в нашей сети новинок — мармелад со вкусом лепестков розы и фиалок, — рассказывает Андрей Голубков, пресс-секретарь сети супермаркетов «Азбука Вкуса». — Большим спросом пользуется также детский мармелад со вкусами колы, арбуза, ягод и фруктов. Хорошо идет мармелад ручной работы — бренды Caffarel и Florian.

Становится востребованным мармелад, в состав которого входит фруктовое пюре и соки натуральных фруктов, а на поверхности отсутствуют крупные кристаллы сахара, что делает текстуру продукта легкой и нежной. Выпуск такого продукта начала кондитерская фабрика «Ударница» в октябре 2006 года.

Также яркий тренд рынка — добавление соков в рецептуру мармелада. Например, компания Haribo примерно год назад «перезапустила» линейку жевательного мармелада «Золотой мишка Haribo» в Германии. В нем была увеличена концентрация фруктовых соков, и вкус мармеладок стал более ярким. Кроме того, в каждой упаковке появилась новинка — яблочный жевательный мармелад. Обновленный «Мишка» с мая этого года появился и в России.

Кондитерская фабрика «Сладкая жизнь» использует в приготовлении мармелада не сахар, а фруктозу, которая не вредит потребителям с повышенным содержанием сахара в крови. При этом фруктоза хорошо усваивается, не разрушает зубную эмаль и тонизирует организм.

По словам генерального директора фабрики Павла Вишняка, компания выпустила мармелад «Фантазия» и «Улыбка» на фруктозе с добавлением натурального сока. А в состав мармелада «Чародейка» входит натуральный какао-порошок, который придает мармеладу шоколадный вкус, а сверху продукт обсыпан жареным миндалем. А в мармеладе Fru Mar использована белковая масса, поэтому продукт имеет более нежную структуру, похожую на суфле.

Мармелад-люкс

В 2006 г. кондитерская фирма F Duerr & Son’s создала самый дорогой мармелад. Он изготовлен на основе апельсинового конфитюра с добавлением виски Dalmore, Whyte и Mackay, каждая бутылка которого стоит порядка 32 тыс. фунтов стерлингов, и шампанского Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill 1996. Упаковка из хрусталя, разработанная специально для этой серии продукта, оценивается в 1,1 тыс. фунтов стерлингов каждая. В результате приблизительная стоимость банки мармелада достигает 5 тыс. фунтов стерлингов.

Из пектина и водорослей

В современном понимании мармелад — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варенных с сахаром с добавлением пектина и вкусовых добавок. Он вполне может считаться разновидностью густого варенья. По консистенции мармелад представляет собой студень.

По способу производства выделяют фруктово-ягодный, желейный и жевательный мармелад. Первый получают традиционным увариванием фруктового пюре с сахаром.

В качестве желирующей основы при его производстве используют вяжущее вещество пектин. Такой мармелад, несмотря на потерю былой популярности, можно отведать и сегодня. Выглядит он обычно незатейливо: темно-бурый пласт, похожий на твердый джем или повидло. Что касается желейного мармелада, то его производят из пектина или агара (вещества, получаемого из морских водорослей анфельция, произрастающих в Белом море и Тихом океане), патоки, а для придания вкуса добавляют ароматизаторы. Желейный мармелад бывает формовой, например в виде звездочек, или резной — в виде долек.

В основе жевательного мармелада — желатин, придающий ему упругую структуру