№204, июнь 2018
Статьи свежего номера

Богатство нации
Национальные российские сорта продолжают укреплять позиции на рынке сыра. Активнее всего при этом развивается этническая группа – алтайский, адыгейский, сулугуни, чечил. Основная причина кроется даже не в санкциях, которые только ускорили данный процесс, а в глобальной тенденции Buy local, или «Покупай локальное». Потребители больше доверяют продукции «с корнями», учитывая многолетнюю историю ее развития. Производителям же такая стратегия позволяет дифференцироваться среди насыщенного розничного предложения. 
По мановению руки
Возможность выбора – один из основных запросов современного покупателя. Причем касается это всего – и ассортимента, и форматов торговли, и каналов коммуникации с компанией. В конце концов ритейл дорос до того, чтобы дать сразу несколько вариантов способа оплаты. Хотите расплатиться кольцом, браслетом, рукавом пиджака или просто глядя в камеру? Технологии все это уже позволяют. Если кто-нибудь сделает оплату с помощью хлопка в ладони, то все покупатели на кассе будут выглядеть, как волшебники из сказки. Подождите, а почему на кассе? Можно ведь и без нее!
Сохранение импульса
Плавное возвращение россиян к докризисным привычкам и растущий спрос на удобные в употреблении продукты на фоне ускоряющегося ритма жизни в крупных городах обеспечил высокую динамику рынка импульсных товаров. За последние полтора года категория выросла, по разным оценкам, на 15–20%. Расширилась и ее представленность на полках: отводимое под эту продукцию пространство уже не ограничивается только прикассовой зоной. 


















Главная Архив 2008 № 107, август 2008
22.12.10 05:40

Жевать и не переживать

Оценить
(0 голоса)

Продажи мармелада выросли на треть – в отличие от конфет, он утоляет потребность в сладком, но почти не содержит жира, а теперь еще и имеет целебные свойства, поскольку производители обогащают его полезными добавками, стараясь расширить ассортимент.

Автор: Елена Петухова

Мармелад от морской болезни

У англичан есть легенда, что когда Мария, королева Шотландская страдала от морской болезни, ее личный врач прописал ей апельсиновые дольки, посыпанные дробленым сахаром. Врач тогда воскликнул: «Marie est malade!» — что в переводе с французского означало: «Мария больна». Придворные, не знавшие иностранного языка, подумали, что так называется сладкое лекарство, прописанное доктором, и стали именовать его мармеладом. Португальцы же считают родиной мармелада свою страну, объясняя это тем, что по-португальски marmelo означает «айва». Они утверждают, что именно из нее производили самый первый мармелад.

Впрочем, если в Европе мармелад начали изготавливать лишь в XVI веке, то на Востоке предшественник современного мармелада рахатлукум варили из меда, крахмала, фруктов и розовой воды тысячелетия назад. Жевательный мармелад, конечно же, имеет не такую давнюю историю, как обычный. Первыми его попробовали американцы в середине XIX века, когда в продажу поступил продукт под названием «Джелли Бин». Продукт привлекал людей не только своими вкусовыми качествами, но и способностью сохранять их достаточно длительное время, что позволяло закупать его впрок или брать с собой в дальнюю дорогу.

В России жевательный мармелад появился лишь в начале 90-х гг. ХХ века благодаря импорту из Германии и Испании продукции под марками Haribo, Fruittella и Bon-Pari. В конце 2005 года жевательный мармелад под молодежным брендом Juicy Fruit представила компания Wrigley.

– В Европе, в отличие от России, категория жевательного мармелада имеет более длительную историю и разнообразный ассортимент. Европейцы потребляют этот продукт в два раза активнее, чем россияне, — считает Юлия Барышева, менеджер группы торговых марок компании Wrigley. По ее мнению, это говорит о перспективах роста отечественного рынка жевательного мармелада.

И приятно, и полезно

Мармелад менее калориен, чем многие сладости. По словам Татьяны Скубачевской, менеджера по ключевым клиентам компании «Харибо Конфеты», в Германии и Австрии этот продукт рекомендуют людям, занимающимся спортом, поскольку он утоляет потребность в сладком, но почти не содержит жира. При этом, в отличие от конфет и других сладостей, мармеладом можно перекусить, как снэком.

Полезные свойства в сочетании с приятным вкусом обеспечили популярность мармелада в России в последние годы. Так, по данным исследований компании Nielsen, проведенных в городах России с населением свыше 10 тыс. человек, с апреля 2007 по март 2008 г. розничные продажи мармелада, включая жевательные мармеладные конфеты, выросли на 29% в стоимостном выражении и на 19% — в натуральном. Что касается жевательного мармелада, то с мая 2006 по февраль-март 2007 года его доля в общем объеме реализуемого мармелада составляла 31% физического и 51% стоимостного объема, а в тот же период годом позднее — уже 34% и 54% соответственно, сообщает Nielsen.

Производители экспериментируют не только с формой, но и с глазурью, обсыпкой, комбинируют мармелад с другими видами кондитерских изделий, создавая многослойные лакомства (например, мармелад с пастилой).

Особняком стоит полезный лакричный мармелад, в состав которого входит корень солодки.

– Чтобы оттенить вкус лакрицы, непривычный для российского потребителя, наша компания совместила фруктовый жевательный мармелад и лакричный и представила на рынке под торговой маркой «Haribo Вампиры» в двухсотграммовой упаковке, — говорит Скубачевская.

Реклама должна быть яркой

Поскольку основная целевая аудитория мармелада — дети и молодежь, его реклама обычно динамичная, яркая, веселая.

Например, компания Wrigley запустила в этом году промоакцию национального масштаба Juicy Fruit «Цени Сочняк!» с поддержкой на телевидении и в Интернете.

– Акция была адресована подросткам, — рассказывает Юлия Вобликова, специалист по торговой марке Juicy Fruit компании Wrigley. — Правила были очень простые: купи любую промоупаковку, найди уникальный код внутри пачки, отправь код по sms или через Интернет и участвуй в розыгрыше приза — MP4-плеера.

Потребители мармелада премиум-класса ориентируются прежде всего на вкус изделия, поэтому наиболее эффективный способ продвижения элитного мармелада — это дегустации, а также оригинальная упаковка.

Размещая жевательный мармелад в точках продаж, важно учитывать импульсивный характер спроса на такую продукцию. Традиционное место выкладки жевательного мармелада — это прикассовая зона.

– Мы разработали специальное оборудование для размещения своей продукции рядом с кассой: ленты с крючками, дисплеи, блистеры, — рассказывает Юлия Вобликова. — Вторая приоритетная зона размещения — кондитерская секция, где мы используем специальные полочные дисплеи. Для выкладки в зале мы используем фирменные дисплеи-стойки.

В результате в мае 2008 г. мы добились самых высоких показателей нумерической дистрибуции на национальном уровне — 34% — и самой высокой доли продаж на российском рынке жевательного мармелада, в денежном выражении она составила 26,8%.

Обычный мармелад в магазинах, как правило, располагается на полках кондитерского отдела. Дополнительные выкладки могут быть организованы на напольных дисплеях, которые нередко предоставляют компании-производители.

Нежнее и вкуснее

Объем продаж мармелада в городах России в период с апреля 2007 по март 2008 года составил порядка 20 тыс. т. Для сравнения: за аналогичный период годом ранее эта цифра составляла чуть более 17,5 млн. кг. При этом производители продолжают расширять вкусовые линейки и менять продукт по всем параметрам — от формы до консистенции.

– Среди популярных в нашей сети новинок — мармелад со вкусом лепестков розы и фиалок, — рассказывает Андрей Голубков, пресс-секретарь сети супермаркетов «Азбука Вкуса». — Большим спросом пользуется также детский мармелад со вкусами колы, арбуза, ягод и фруктов. Хорошо идет мармелад ручной работы — бренды Caffarel и Florian.

Становится востребованным мармелад, в состав которого входит фруктовое пюре и соки натуральных фруктов, а на поверхности отсутствуют крупные кристаллы сахара, что делает текстуру продукта легкой и нежной. Выпуск такого продукта начала кондитерская фабрика «Ударница» в октябре 2006 года.

Также яркий тренд рынка — добавление соков в рецептуру мармелада. Например, компания Haribo примерно год назад «перезапустила» линейку жевательного мармелада «Золотой мишка Haribo» в Германии. В нем была увеличена концентрация фруктовых соков, и вкус мармеладок стал более ярким. Кроме того, в каждой упаковке появилась новинка — яблочный жевательный мармелад. Обновленный «Мишка» с мая этого года появился и в России.

Кондитерская фабрика «Сладкая жизнь» использует в приготовлении мармелада не сахар, а фруктозу, которая не вредит потребителям с повышенным содержанием сахара в крови. При этом фруктоза хорошо усваивается, не разрушает зубную эмаль и тонизирует организм.

По словам генерального директора фабрики Павла Вишняка, компания выпустила мармелад «Фантазия» и «Улыбка» на фруктозе с добавлением натурального сока. А в состав мармелада «Чародейка» входит натуральный какао-порошок, который придает мармеладу шоколадный вкус, а сверху продукт обсыпан жареным миндалем. А в мармеладе Fru Mar использована белковая масса, поэтому продукт имеет более нежную структуру, похожую на суфле.

Мармелад-люкс

В 2006 г. кондитерская фирма F Duerr & Son’s создала самый дорогой мармелад. Он изготовлен на основе апельсинового конфитюра с добавлением виски Dalmore, Whyte и Mackay, каждая бутылка которого стоит порядка 32 тыс. фунтов стерлингов, и шампанского Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill 1996. Упаковка из хрусталя, разработанная специально для этой серии продукта, оценивается в 1,1 тыс. фунтов стерлингов каждая. В результате приблизительная стоимость банки мармелада достигает 5 тыс. фунтов стерлингов.

Из пектина и водорослей

В современном понимании мармелад — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варенных с сахаром с добавлением пектина и вкусовых добавок. Он вполне может считаться разновидностью густого варенья. По консистенции мармелад представляет собой студень.

По способу производства выделяют фруктово-ягодный, желейный и жевательный мармелад. Первый получают традиционным увариванием фруктового пюре с сахаром.

В качестве желирующей основы при его производстве используют вяжущее вещество пектин. Такой мармелад, несмотря на потерю былой популярности, можно отведать и сегодня. Выглядит он обычно незатейливо: темно-бурый пласт, похожий на твердый джем или повидло. Что касается желейного мармелада, то его производят из пектина или агара (вещества, получаемого из морских водорослей анфельция, произрастающих в Белом море и Тихом океане), патоки, а для придания вкуса добавляют ароматизаторы. Желейный мармелад бывает формовой, например в виде звездочек, или резной — в виде долек.

В основе жевательного мармелада — желатин, придающий ему упругую структуру