№204, июнь 2018
Статьи свежего номера

В сухом достатке
Даже в кризис категория сухих завтраков продолжала развиваться, хотя динамика замедлилась. Пока россияне не включают данную продукцию в основную потребительскую корзину, однако изобилие доступного по цене предложения, удобство потребления и позиционирование зерновых продуктов в рамках тренда полезного и здорового питания обеспечивают устойчивый рост продаж категории на рынке. 
Держать марку
На фоне общей стагнации рынка FMCG продажи СТМ продолжают демонстрировать стабильный рост. За последний год оборот в данной категории, по данным GfK Rus, увеличился на 4,2%. Успех продуктов под частными марками связан с невысокой ценой: как правило, такие товары стоят на 20–25% меньше, нежели известные бренды. 
Богатство нации
Национальные российские сорта продолжают укреплять позиции на рынке сыра. Активнее всего при этом развивается этническая группа – алтайский, адыгейский, сулугуни, чечил. Основная причина кроется даже не в санкциях, которые только ускорили данный процесс, а в глобальной тенденции Buy local, или «Покупай локальное». Потребители больше доверяют продукции «с корнями», учитывая многолетнюю историю ее развития. Производителям же такая стратегия позволяет дифференцироваться среди насыщенного розничного предложения. 


















Главная Архив 2008 № 107, август 2008
22.12.10 05:38

Приправы под соусом

Оценить
(0 голоса)

В последние два года рост рынков соусов, приправ и маринадов приостановился, однако говорить о стагнации преждевременно. Эти рынки развиваются, но не количественно, а качественно — продукция становится разнообразней и дороже.


Автор: Елена Петухова

Приправы дорожают

В течение 2007 г. рынок маринадов и глютаматсодержащих приправ (универсальных приправ, а также приправ для курицы, рыбы, овощей, мяса, грибов и др.) вырос по стоимости на 16%, а в натуральном выражении объем продаж не изменился, сообщает компания «Nielsen Россия».

Наибольшей популярностью у потребителей пользуются универсальные приправы — на их долю приходится 62,3% натурального и 53,3% стоимостного объема рынка. Основной объем продаж специализированных приправ приходится на приправы для мяса (31,5% в физическом и 34,4% в стоимостном выражении), однако спрос на них падает.

Потребительские предпочтения смещаются в сторону других приправ, не входящих в основные категории. Это отражает интерес покупателей к новым блюдам и вкусам.

Лидеры розничных продаж приправ и маринадов — это компании Cykoria, Nestle, Podravka, Unilever, «Проксима», в совокупности они занимают больше половины рынка. При этом подкатегория универсальных приправ более концентрирована — на долю трех крупнейших игроков приходится более 80% продаж.

Рынок соусов также растет в стоимостном выражении, а в натуральном — продажи снизились.

По данным «Nielsen Россия», за прошлый год объем реализации в товарной группе «соусы/салатные заправки/майонез» вырос на 6% в стоимостных и снизился на 5% в объемных показателях. Эта тенденция характерна и для отдельных подгрупп. Например, продажи горячих соусов потеряли 9% натурального объема, а в стоимостном выражении выросли на 16%. Даже любимые соусы российских потребителей — майонез и кетчуп — «потеряли в весе».

Объем продаж кетчупов за 2007 г. составил, по данным Nielsen, порядка 45 млн кг, или 2,4 млрд руб., а объем продаж майонезов — порядка 390 млн кг и 20 млрд рублей.

Обновление повышает продажи

Порядка 95% приправ продается в пакетах. При этом универсальные приправы представлены преимущественно в упаковке среднего формата (более 90% — упаковки от 40 до 250 г, в том числе около половины — упаковки от 71 до 100 г), а для специализированных характерен малый формат — более 90% составляют упаковки менее 70 г, в том числе порядка 70% — менее 40 г.

Больше всего кетчупов продается в пластике (40,8%), на рынках майонеза, холодных соусов и салатных заправок лидирует Doy-Pack (59,9%, 30,2% и 72,9% соответственно), горячие соусы разливаются преимущественно в стеклянные банки (49,1%).

Внешний вид продукта серьезно влияет на его продажи. Например, компании «Дарсил» пришлось провести редизайн этикетки своих приправ. По словам Инги Степановой, директора по маркетингу компании, в 2005 г. их продажи заметно сократились, и «Дарсил» провела исследования: промоутеры в качестве «тайных покупателей» приходили в супермаркеты и наблюдали за поведением покупателей, беседовали с ними. В результате выяснилось, что этикетка вызывает у потребителей впечатление, что приправы содержат химические добавки, хотя в действительности в них нет консервантов, красителей, загустителей или ароматизаторов.

– Мы поняли, что тара и этикетки морально устарели, и решили провести редизайн марки. Бутылка стала более оригинальной, на этикетке изменился шрифт и цветовые акценты. Кроме того, мы усовершенствовали рецептуру продукции, для чего пригласили из Грузии специалиста по соусам. На горлышко бутылок добавили некхегеры — красочные навесные этикетки с фразой «Новый вкус!». А затем организовали рекламную кампанию на радио и в печатных СМИ. В результате всех мероприятий объем продаж наших соусов за год увеличился на 80%, — рассказывает Степанова.

– Компания Calve первой запустила соусы в упаковке дой-пак с дозатором нестандартной формы и прозрачным окошком, через которое можно увидеть соус. А в 2007 г. компания выпустила два вида соусов Calve в прозрачной пластиковой бутылке, перевернутой крышкой вниз, — рассказывает Вадим Мигунов, директор департамента продаж компании «Милкум».

При разработке упаковки для экзотических соусов часто учитывается «характер» продукта. Так, например, острые соусы «Мама Аfrica’s» с перцем халапенью компания Bandito’s Chili Co разливает в стеклянные бутылочки с завязанной на горлышке соломой и бубенцами, которые символизируют оригинальный наряд индейцев.

Сети опасаются новинок

Соусы и приправы — продукция сезонного спроса. Пик продаж приходится на летние месяцы — сезон шашлыков, салатов из свежих овощей, заготовок домашней консервации. Однако существуют и всплески покупательской активности в несезон. Например, накануне Нового года увеличиваются продажи майонеза — обязательного компонента традиционного «новогоднего» салата оливье.

– В сети «Вестер» наибольшей популярностью пользуются шашлычные и универсальные соусы и кетчупы торговых марок «Калининградский», Heinz, Calve. Среди приправ лидеры продаж — приправы для шашлыка и для курицы торговых марок «Цукория», «Маги». Сейчас сезон солений, поэтому увеличились продажи специй для маринования огурцов, кабачков ТМ «Цукория», — комментирует Зульфия Евстигнеева, категорийный менеджер продовольственной компании «Вестер Калининград». Безусловно, любые мероприятия по продвижению продукта имеют пользу только при его максимальной представленности на полках магазинов.

– Успешный пример продвижения майонеза «Провансаль» показала компания «Скит». Рекламная кампания стартовала в начала марта и завершилась в конце мая этого года. Ее главной целью было увеличение представленности продукции. До начала проведения акции объем продаж этой категории составлял 4,4 млн руб., по окончании — 6,4 млн руб. Таким образом, рост составил примерно 45%, — рассказывает Вадим Мигунов. В случае с приправами можно привлекать консультантов или разместить продукцию рядом с теми товарами, для приготовления которых эти приправы могут понадобиться. Например, «приправы для креветок» выложить в рыбном отделе рядом с креветками, а «приправы для пельменей» — в отделе полуфабрикатов.

Продвижению продукции мешают высокие требования сетей. За постановку товара на полку, проведение акций и дегустаций зачастую приходится платить немалые суммы, что оказывается доступным только крупным производителям.

– Очевидно, что менеджеры по закупкам с большим удовольствием поставят на полки уже известный продукт, ведь по нему есть статистика продаж, а с новым сложно, вдруг не приживется, — комментирует Галина Хорева, генеральный директор компании «Балтис». — Раньше в магазинах можно было проводить бесплатные дегустации продукции, а сейчас их нет. Потребитель не может попробовать новый вкус. Это негативно влияет на расширение ассортимента.

Экологичность и разнообразие

Покупатели все чаще проявляют интерес к новым, экзотическим вкусам. Среди интересных новинок, представленных в «Азбуке Вкуса», пресс-секретарь сети Андрей Голубков называет соус Lea & Perrins Worcester. В его состав входит свыше пяти различных ингредиентов, которые настояны на солодовом уксусе и смешаны с экзотическими добавками: тамариндом из Калькутты, острым чили из Китая, гвоздикой из Мадагаскара и черными финиками с Карибских островов. Полный цикл производства этого соуса занимает более трех лет. Также заслуживает внимания, по мнению Голубкова, итальянский майонез Cascina San Cassiano — в его состав входит трюфель.

В числе новинок компании «Айдиго» — пряные пасты в тубах под торговой маркой «Айдиго-паста», изготавливаемые из свежей зелени и пряностей с добавлением оливкового масла. По словам заместителя директора по маркетингу компании Максима Трофимова, «Айдиго» первой из российских производителей создала панировочную смесь
в категории «премиум».

– Специально для этой смеси выпекаются сухари из высших сортов пшеничной и ржаной муки, затем их дробят под единый размер. Кроме того, в панировочную смесь входят кусочки овощей и пряностей высшего качества. Поставки этой продукции на прилавки магазинов начались с 2008 г., — говорит Трофимов.

Изюминка новинки может заключаться и в необычном составе ингредиентов и сочетании вкусов.

Перед выводом на рынок линейки соусов «Мама Аfrica’s» компания «ПБК» провела опрос потербителей в российских городах и выяснила, что 70% опрошенных не могут найти острый соус, который удовлетворял бы их потребности в сочетании острого вкуса овощей со сладкими фруктами и травами. В результате исследования компания выпустила новую линейку «Мама Аfrica’s», которая включает теперь соусы из розмарина и лимона, мяты и кориандра, чеснока и лимона, а также сладкого перца и абрикоса, сообщила Наталья Еремина, маркетолог компании «ПБК».

– Недавно мы вывели на рынок оригинальные виды соусов «К картошке-фри» и «К мясу» под торговой маркой «Стебель бамбука», — констатирует Мария Иванова, старший продакт-менеджер компании «ТД Синко». — Новинки отличает насыщенный томатный вкус, интересное сочетание ингредиентов: укропа, семян горчицы, пряных специй, кусочков овощей и т. д.

В элитных сетях лидерами продаж стали соусы из экологически чистого сырья. В супермаркетах «Азбука Вкуса», например, 10% продаж в категории кетчупов приходится на экологичный кетчуп Nature e’Piacere.

Об экологической чистоте своего продукта заботятся и отечественные производители.

– С конца прошлого года в производство майонезов «Слобода» наша компания внедрила систему контроля качества ингредиентов «Органик-контроль», не допускающую использования искусственных добавок и сырья, полученного с применением химических веществ, что гарантирует естественную биологическую и питательную ценность майонеза, — констатирует Вадим Мигунов, директор департамента продаж компании
«Милкум».

За приправами и соусами — в супермаркет

Ведущий канал дистрибуции для категории глютаматсодержащих приправ и маринадов — супер- и гипермаркеты. По данным компании «Nielsen Россия», в 2007 г. его доля составила порядка 41,6% категории по объему. Второй по важности канал — продуктовые магазины (24,7%); вклад каналов мини-маркетов и открытых рынков в продажи категории составляет 15,4% и 17,6% соответственно. С точки зрения динамики наблюдается стабильный рост канала супер- и гипермаркетов и заметное снижение значимости открытых рынков.

Главенствующую роль супер- и гипермаркеты играют и при реализации соусов, на их долю в этой категории приходится 48,9% продаж в объемном и 51,7% в стоимостном выражении. Это выше показателей прошлого года на 4,9% и 5% соответственно.

Любовь к прохладе

Под воздействием тепла, света, воздуха и влаги приправы имеют свойство терять аромат, поэтому их хранят в прохладном, сухом, темном месте. Чем больше эфирных масел и чем мельче помол, тем быстрее улетучивается аромат. При правильном хранении немолотые приправы сохраняются в среднем до пяти лет, молотые — до трех.

Соусы (за исключением горячих) лучше всего сохраняются при температуре не выше 8-10 °С. Их срок годности зависит от технологии производства и использования консервирующих добавок. Самый большой срок хранения у стерилизованных кетчупов в стеклянных бутылках — до двух лет.

Нестерилизованные кетчупы в том же стекле хранятся до года, а в полимерной таре — не более шести месяцев. Что касается другого популярного соуса — майонеза, то его срок годности, как правило, составляет от семи дней до трех месяцев, однако возможны и более длительные сроки.






Мнения экспертов

автор: Михаил Николаев, генеральный директор торгового дома «Николаев&Сыновья», управляющий партнер семейного предприятия «Николаев&Сыновья»
Возможность не для всех
автор: Светлана Тимонина, директор по развитию территорий агрохолдинга «Гудвилл»
Крупяной «айсберг»
автор: Алексей Кочетов, президент компании «Очаково»
О запрете ПЭТ