№195, август 2017
Статьи свежего номера

Традиции в новом свете
Постоянно растущий спрос на халяльную еду в России делает эту нишу весьма привлекательной для отечественных производителей. По разным оценкам, рынок продуктов питания, изготовленных в соответствии с мусульманскими традициями, ежегодно увеличивается на 15–20%. Сегодня данная концепция уже преодолела исключительно религиозные рамки и вписалась в популярный тренд здорового питания.
На высшем уровне
В стремлении выйти на федеральный уровень и стать значимым игроком рынка кондитерских изделий кондитерская фабрика «Хлебный Спас» добилась внедрения системы менеджмента пищевой безопасности и получения международного сертификата FSSC 22000. Для этого производителю потребовалось существенно модернизировать свое предприятие. За последние пять лет на фабрике были установлены три новые линии, а ее мощность выросла с 500 до 1200 т в месяц. В ближайшие два-три года компания намерена занять 3–5% рынка кондитерских изделий.
Под знаком качества
Решив развивать халяльное направление у себя на предприятии, производителю стоит внимательно ознакомиться с требованиями соответствующих стандартов. Организация производства халяль требует особого подхода на всех этапах выпуска, начиная от закупки сырья и заканчивая маркировкой и доставкой продукции. Затраты на изготовление этих товаров в среднем на 10–15% выше, однако они могут окупиться за счет дополнительной маржинальности.























Главная Рубрики Розница № 195, август 2017

Традиции в новом свете

Постоянно растущий спрос на халяльную еду в России делает эту нишу весьма привлекательной для отечественных производителей. По разным оценкам, рынок продуктов питания, изготовленных в соответствии с мусульманскими традициями, ежегодно увеличивается на 15–20%. Сегодня данная концепция уже преодолела исключительно религиозные рамки и вписалась в популярный тренд здорового питания.


АВТОР: Ольга Еремина

Активное развитие рынка халяльной продукции и услуг в первую очередь связано с возрождением религиозности в среде россиян, исповедующих ислам, подчеркивают в Международном центре стандартизации и сертификации «Халяль» Совета муфтиев России (МЦСиС «Халяль» СМР). Общая численность мусульман в России, по подсчетам организации, постепенно приближается к отметке в 30 млн человек, увеличиваясь ежегодно на 7–8%. Согласно оценке исполнительного директора консалтинговой компании «Ринкон Менеджмент» Константина Корнеева, основанной на данных Росстата, доля населения России, исповедующего ислам, достигает почти 11%, а значит, потенциальной аудиторией халяльной продукции являются почти 16 млн человек. «Динамичное развитие данного направления обусловлено рядом причин. Это и активная миграция мусульманского населения с последующим увеличением доли последователей ислама, и успешная просветительская работа религиозных органов ислама, – констатирует бренд-менеджер кондитерской фабрики «Нева» Наталья Романова. – С расширением ассортиментной представленности на халяльных полках увеличивается и интерес мусульман к разрешенным продуктам фабричного производства».

Появление продукции халяль на российских прилавках, по словам руководителя отдела маркетинга «Нальчикского молочного комбината» Динары Урманчеевой, совпало с рядом мировых и внутрироссийских событий, и постепенно потребление халяльной еды стало трендом. «Политические и медиасобытия, происходящие как в стране в целом, так и в мусульманских республиках, интерес мировой моды к одежде по нормам ислама, доступная информация в Интернете, изменения восприятия религиозных канонов и национальных традиций у молодого поколения – все это повлияло на активное развитие рынка халяльной еды в России, – считает она. – Спрос на такую продукцию растет. Это говорит о готовности не только со стороны потребителей, но и со стороны предпринимателей, которые развивают свой бизнес в этом направлении».

Другим не менее важным фактором роста является набирающая в последние годы популярность здорового питания, отмечают в МЦСиС «Халяль» СМР. Ведь требования, предъявляемые к продукции под знаком «халяль», предполагают не только чисто религиозные аспекты, такие как прочтение молитвы перед забоем животного, но также и серьезный контроль за недопущением использования добавок и консервантов, которые способны нанести вред здоровью человека.

В результате постепенно аудиторию потребителей халяльной продукции пополняют представители других конфессий и нерелигиозные люди, подчеркивает Наталья Романова. «С появлением все большего количества недобросовестных производителей потребителю необходима уверенность, что качество продукции контролируется независимой стороной, как в случае с сертификацией халяль, – добавляет она. «Доля приверженцев тренда халяль в питании растет с каждым годом, и это связано не только с общим количеством мусульман в стране, которое составляет более 20 млн человек, или 14% всего населения страны, но и с тем фактом, что данной тенденции начинают следовать люди других конфессий и мировоззрений. Сейчас мы можем констатировать, что до 60% потребления продуктов халяль приходится именно на представителей других религий или неверующих. Многие христиане давно перешли на такое питание из-за того, что это качественно и вкусно. Безопасность, польза, качество и вкус – это категории, не имеющие национального или религиозного окраса», – соглашается бренд-менеджер «Открытой дистрибьюторской компании» Юлия Круглова.

По словам Константина Корнеева, многочисленные исследования показывают, что покупатели характеризуют продукцию халяль как более качественную и безопасную, будучи уверенными, что ее выпуск осуществляется при более жестком производственном контроле. Для многих потребителей халяльная продукция устойчиво ассоциируется с экологически чистой. Все эти факторы учитываются производителями, поэтому в своих ассортиментных портфелях продукцию халяль они стараются выпускать под отдельными торговыми марками, чтобы покупатели могли легко идентифицировать ее на полках магазинов.

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».






Мнения экспертов

автор: Алексей Кочетов, президент компании «Очаково»
О запрете ПЭТ
автор: Михаил Николаев, генеральный директор торгового дома «Николаев&Сыновья», управляющий партнер семейного предприятия «Николаев&Сыновья»
Возможность не для всех
автор: Светлана Тимонина, директор по развитию территорий агрохолдинга «Гудвилл»
Крупяной «айсберг»