№195, август 2017
Статьи свежего номера

На высшем уровне
В стремлении выйти на федеральный уровень и стать значимым игроком рынка кондитерских изделий кондитерская фабрика «Хлебный Спас» добилась внедрения системы менеджмента пищевой безопасности и получения международного сертификата FSSC 22000. Для этого производителю потребовалось существенно модернизировать свое предприятие. За последние пять лет на фабрике были установлены три новые линии, а ее мощность выросла с 500 до 1200 т в месяц. В ближайшие два-три года компания намерена занять 3–5% рынка кондитерских изделий.
Улыбка сползла
Провайдеры мониторинга качества обслуживания методом «Тайный покупатель» в Европе, Азии и обеих Америках в 13-й раз объединились для проведения исследования The Smiling Report. Организатор исследования – Better Business World Wide. Итоговые данные Тhe Smiling Report 2016 базируются на 1,2 млн ответов тайных покупателей из 67 стран мира. В фокусе внимания улыбчивость, приветливость и желание продавать дополнительные товары и услуги в течение 2016 года. Впервые за все время участия в исследовании – с 2005 года – российское дружелюбие серьезно просело на фоне предыдущей ежегодной положительной динамики.
Исходный потенциал
Постепенное насыщение российского мясного рынка заставляет отечественных производителей искать новые регионы сбыта. Одним из наиболее перспективных направлений становится экспорт халяльной продукции в страны Ближнего Востока. Именно такую стратегию выбрала для себя группа «Черкизово», решив развивать выпуск мяса птицы халяль. Ежегодно производство халяльной продукции, отправляемой на экспорт, в компании растет на 25–30%. О том, как развивается данное направление, журналу «Мое дело. Магазин» рассказал руководитель по развитию экспортного бизнеса группы «Черкизово» Алексей Сидоров.























Главная Рубрики Ассортимент № 195, август 2017

На высшем уровне

В стремлении выйти на федеральный уровень и стать значимым игроком рынка кондитерских изделий кондитерская фабрика «Хлебный Спас» добилась внедрения системы менеджмента пищевой безопасности и получения международного сертификата FSSC 22000. Для этого производителю потребовалось существенно модернизировать свое предприятие. За последние пять лет на фабрике были установлены три новые линии, а ее мощность выросла с 500 до 1200 т в месяц. В ближайшие два-три года компания намерена занять 3–5% рынка кондитерских изделий.


АВТОР: Ольга Еремина

Амбициозные планы по созданию сильного бренда и выходу на федеральный уровень собственники компании «Хлебный Спас» начали вынашивать еще в 2004 году, когда было принято решение перейти от локального производства хлебобулочных изделий к серийному выпуску мучных кондитерских изделий длительного срока хранения. Изготовление продукции с короткими сроками годности серьезно ограничивало сбыт компании двумя рынками – домашним Калужским регионом и соседней Смоленской областью, поэтому, чтобы расширить производство и стать сильным федеральным брендом, надо было заниматься изделиями более длительного хранения.

До 2011 года продукция в основном продавалась через дистрибьюторов в традиционных каналах торговли. Добиться же серьезных успехов в продвижении собственных брендов было возможно только в случае попадания на полки розничных сетей. В то же время ритейлеры начали активно развивать направление СТМ, предъявляя повышенные требования к организации производства своих партнеров. По мере развития сотрудничества с крупными сетями кондитерской фабрике «Хлебный Спас» потребовалось внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции и получение международного сертификата FSSC 22000, подтверждающего соответствие производства международным стандартам качества и пищевой безопасности. «Наличие сертификата является обязательным условием для современного производителя, ставящего планы развития продаж в сетях, – подчеркивает акционер компании «Хлебный Спас» Роман Бузанов. – Показателем этого является тот факт, что после получения сертификата торговые сети стали больше обращаться с запросами по производству продукции под их СТМ. Кроме того, наличие сертификата FSSC 22000 открывает возможности поставок продукции на внешние рынки, такие как Китай и ЕС».

 

Шаг за шагом

Необходимость усовершенствовать производство в соответствии с международными стандартами привела к масштабной программе модернизации и расширения предприятия. В качестве консультанта проекта и сертифицирующей организации была выбрана одна их ведущих европейских компаний, признанная и аккредитованная ведущими национальными и международными организациями.

Проект стартовал в 2010 году. На тот момент на фабрике работали две линии по выпуску мучных кондитерских изделий мощностью около 150–200 т в месяц каждая, а также два производственных участка: по изготовлению кексов и глазировки. Первоочередной задачей стало расширение склада готовой продукции, подготовка отдельного помещения для хранения тары и упаковки и создание отдельных потоков приемки сырья и отпуска готовой продукции. «Ранее у нас все происходило в режиме «одного окна». Утром туда привозили сырье, а вечером отгружали готовую продукцию, это было одно из самых «узких мест» на нашем предприятии, – отмечает Роман Бузанов. – Чтобы развести рабочие потоки, мы построили новый склад для приемки и хранения сырья, расширили склад готовой продукции».

В 2012–2014 годах компания «Хлебный Спас» установила две новые линии с полным циклом подготовки сырья, выпечки и упаковки продукции. Вместе с оборудованием производитель приобрел у итальянских партнеров и новые технологии, став первым в России, кто выпустил печенье по итальянской рецептуре, в том числе оригинальное печенье в индивидуальной упаковке – «Полезный завтрак». Производительность каждой линии составила 200–250 т в месяц, что сразу позволило увеличить объем выпуска вдвое.

Осенью 2016 года в рамках продолжающегося расширения предприятия кондитерская фабрика запустила новую производственную линию мощностью 350 т в месяц. Благодаря установке нового оборудования удалось удвоить мощности по выпуску продукции в индивидуальной упаковке под ТМ «Полезный завтрак» и на 35% увеличить совокупную производительность фабрики. Линия, запущенная в 2016 году, стала на предприятии четвертой по счету.

Планируется, что введенное оборудование выйдет на полную мощность уже в ближайшие год-два. Поэтому в конце 2016 года «Хлебный Спас» начал строить новое производственное помещение, где в дальнейшем планируется установить еще две линии, каждая производительностью 400–450 т в месяц. Площадь этого помещения составит 2700 кв. м, строительство будет завершено в конце 2017 года, а установка первой линии намечена на начало 2018-го. Совокупные инвестиции в модернизацию производства только в 2017 году составят порядка 100 млн руб.

 

Решающий выбор

Наращивание мощностей заставило «Хлебный Спас» пересмотреть свою ассортиментную политику. Если раньше компания запускала более 10 новинок в год, то теперь старается максимально оптимизировать розничное предложение. Сейчас компания в среднем запускает две-три позиции в год и тщательно подходит к их разработке, следуя последним тенденциям рынка.

В 2016–2017 годах было выпущено пять новых продуктов. В линейке «Полезный завтрак» появилось печенье «Завтрак на отлично» в ярком детском дизайне, ориентированном на аудиторию школьников младших классов. В 2017 году данная линейка расширилась еще одним вкусом с овсяными хлопьями и медом.

В сентябре 2017 года ассортимент фабрики пополнится печеньем-мюсли, не имеющим аналогов на российском рынке. Этот продукт занял нишу на стыке батончиков, здорового питания и печенья. В нем на 40% меньше муки, чем в обычном печенье, вместо нее в составе злаки и сухофрукты.

С 2015 года кондитерская фабрика отказалась от использования пальмового масла в некоторых продуктах. А уже в 2016 году вся линейка печенья «Полезный завтрак» полностью выпускается без использования пальмового масла. С сентября 2017 года все овсяное печенье на сахаре ТМ «Овсяная коллекция» будет производиться только на подсолнечном масле. «В последние четыре-пять лет мы постоянно сталкивались с запросами потребителей на печенье без пальмового масла, поэтому начали углубленно изучать этот вопрос, провели опросы и исследования и увидели значительный неудовлетворенный спрос на рынке на такого рода продукцию, – рассказывает Роман Бузанов. – Тем не менее мы не планируем полностью отказываться от пальмового масла, а просто хотим дать потребителям право выбора. Мы работаем с крупными проверенными поставщиками пальмового масла и считаем эту продукцию безопасной».

Оптимизация ассортимента не столько коснулась его сокращения, сколько замещения одних позиций другими. За последние четыре года он уменьшился примерно на 10–15%, но при этом был изменен на 90%. «Раньше мы выпускали множество наименований, которые нельзя было отнести к какой-то определенной линейке: печенье «Топленое молоко», «Творожное», кексы и другие. Они входили в группу классической мучной продукции, имели разный дизайн и восприятие у потребителей. Эта категория не показала перспектив развития, поэтому постепенно сокращается, – отмечает Роман Бузанов. – Пытаясь сделать наш ассортимент более понятным и четким для потребителя, мы решили развиваться в рамках четырех линеек: печенье в индивидуальной упаковке «Полезный завтрак», коллекция овсяного печенья «Овсяная коллекция», продукция для здорового питания на сахарозаменителях и линейка аналогов печенья разных стран «Мировая коллекция». Плюс сезонная продукция к Посту и к Пасхе (куличи)».

По его словам, продвигать продукцию в рамках определенных линеек гораздо легче, так как можно сгруппировать ее по каким-то общим признакам и придать запоминающиеся название и яркий дизайн. Это позволяет повысить узнаваемость продукции и производителя и выстроить коммуникацию с потребителем. Как правило, каждая линейка занимает свою определенную нишу на рынке. Например, «Полезный завтрак» – это печенье в уникальной для российского рынка групповой упаковке с порционными брикетами внутри, в которой есть продукты на сахарозаменителях, фруктозе, мальтите с добавлением молока, меда и злаков. В «Мировой коллекции» собраны наиболее популярные во всем мире виды печенья: кукис с шоколадом, имбирное, кантуччини.

Сейчас ассортимент компании насчитывает около 40 позиций. «Хлебный Спас» является одним из немногих производителей мучных кондитерских изделий с таким широким розничным предложением печенья, производимого на современном производительном оборудовании, отмечает Роман Бузанов. Однако это и есть весомое конкурентное преимущество фабрики. «Среди крупных федеральных игроков не так много производителей, которые могут изготовить такое разнообразие печенья. Как правило, они специализируются на двух-трех видах печенья, которые обеспечивают наибольшую долю продаж. Поэтому мы выгодно выделяемся на их фоне», – добавляет он.

 

Расширяя кругозор

Благодаря получению международного сертификата FSSC 22000 у производителя появилась возможность расширить сотрудничество с розничными сетями и географию сбыта. В 2016 году компания заключила договор на поставки своей продукции с «Лентой» и региональными сетями «Холидей», «Гроздь», «Самбери», а в 2017-м – с «Пятерочкой», «Мария-Ра», «ПУД», «Виктория-Балтия», «Монетка», «МАН». Сейчас «Хлебный Спас» работает с такими крупными заказчиками, как «Пятерочка», «Магнит», «Ашан», «Дикси», «Лента», «О’Кей», «Метро Кэш энд Керри» и другими.

За последние три года кондитерская фабрика смогла удвоить объем продаж, а по итогам 2017 года ожидается рост еще на 30%, в том числе и за счет выхода в новые сети и регионы. Производителю уже удалось серьезно усилить свои позиции в восточной части страны, в частности в Уральском, Сибирском, Южном и Дальневосточном округах. В 2016–2017 годах объем продаж на Дальнем Востоке и на Урале вырос в три раза, в Сибири – на 50%, а на юге России – на 20%. Во многом это произошло за счет вхождения в местные торговые сети. В ближайшие два-три года компания планирует занять 3–5% рынка кондитерских изделий.

Наличие сертификата FSSC позволит производителю нарастить и экспортный потенциал, что становится особенно важно в условиях кризиса и замедления продаж на внутреннем рынке кондитерских изделий. Последние три года объем поставок продукции компании за рубеж увеличивался в 1,5–1,8 раза ежегодно. За это время компания вышла на рынок Китая, Белоруссии, Кыргызстана, Армении, Германии, Азербайджана, Таджикистана. Сейчас продукцию можно встретить в 15 странах, среди которых также Казахстан, Туркмения, Молдавия, Германия и Израиль. В дальнейшем планируется наращивать продажи в этих странах. Только на рынке Китая, по оценкам компании, объем сбыта в 2017–2018 годах может вырасти вдвое. «Экспорт является для нас одним из самых важных направлений деятельности, – подчеркивает Роман Бузанов. – На фоне кризиса продажи на российском кондитерском рынке стагнируют, положительная динамика наблюдается только в небольшом количестве федеральных сетей. Поэтому поставки за рубеж являются одним из немногих способов нарастить выручку».






Мнения экспертов

автор: Валентин Агарков, заместитель председателя комиссии ОП РФ по развитию малого и среднего бизнеса
Точка невозврата
автор: Михаил Николаев, генеральный директор торгового дома «Николаев&Сыновья», управляющий партнер семейного предприятия «Николаев&Сыновья»
Возможность не для всех
автор: Светлана Тимонина, директор по развитию территорий агрохолдинга «Гудвилл»
Крупяной «айсберг»