№206, сентябрь 2018
Статьи свежего номера

Окно в Европу
После введения эмбарго российские сыроделы получили новый стимул для развития своих проектов. В целом отечественным заводам удалось почти наполовину восполнить потерянный объем импорта. Однако заместить ушедшие с прилавков зарубежные сорта сыра аналогами получилось лишь на 10±15%. Более того, возможности импортозамещения практически исчерпаны ± около 40% эффекта от санкций получила Белоруссия, а реальный импорт на рынке не превышает 6,5%.
Рациональное зерно
Стремление россиян к правильному питанию продолжает обеспечивать хоть и небольшой, но стабильный рост рынка хлопьев и каш быстрого приготовления даже в кризис. Однако постепенное замедление общей динамики заставляет производителей искать новые способы повышения своих продаж. Эксперты советуют делать ставку на перспективные сегменты многозлаковых продуктов и решений для моментального приготовления, демонстрирующие ежегодный рост на уровне 20%.
Кассовые сборы
Размещение товара в прикассовой зоне, конечно, повышает его шансы на успех по сравнению с традиционной категорийной выкладкой, но все-таки не является гарантией покупки. Большинство приобретений на кассе являются спонтанными, а чтобы заинтересовать потребителя, у продавца есть всего 1,5 минуты. Как же не упустить свою выгоду и повысить вероятность импульсной покупки?


















Главная Рубрики Инструменты

Инструменты

№ 203, май 2018

№ 203, май 2018 (7)


Несмотря на то что продуктовый ритейл и фудсервис – отдельные области, и компетентность в одной из них не обязательно влечет за собой компетентность в другой, эти сегменты становятся все ближе друг к другу. В основе этого процесса – растущая потребность покупателей в быстром, но качественном питании, которое соответствует высокому темпу жизни. Все больше продуктовых ритейлеров дополняют ассортимент едой навынос или организуют предприятия общепита на своей территории. Продолжаем обзор европейских концепций на стыке ритейла и фудсервиса, разработанных крупнейшими игроками розничного рынка.


Работники розничной торговли хотят развиваться на рабочем месте. Согласно исследованию рекрутинговой компании Hays, 71% сотрудников индустрии ритейла считает возможность профессионального роста основной нематериальной мотивацией. И это на 8 п.п. больше, чем в общем по отраслям, представители которых приняли участие в опросе. Складывается ощущение, что в ритейл идут люди амбициозные, настроенные на карьерный рост и высокую степень личной вовлеченности в деятельность компании. Рассмотрим результаты исследования подробнее.


На фоне сокращения большинства категорий на рынке безалкогольных напитков сегмент минеральной и питьевой воды продолжает стабильный рост. В 2017 году продажи этой продукции, по разным оценкам, увеличились по объему на 3–5%. Питьевая вода уже прочно вошла в ежедневный рацион россиян, и даже в кризис потребители не спешат сокращать ее покупку.


Продолжив в 2017 году динамичное развитие, рынок мяса птицы достиг максимальной за последние пять лет отметки – почти 5 млн т. Однако высокий уровень насыщенности розничного предложения, в особенности курятиной, ужесточает конкурентную борьбу среди игроков. Производители стараются осваивать смежные направления, например, выпуск индейки и утки, а также развивать выпуск более маржинальных полуфабрикатов.


Возрастающая конкуренция на продуктовых рынках заставляет производителей находиться в постоянном поиске новых рецептур и эксклюзивных решений в упаковке. В 2017 году количество новых или обновленных продуктов в России, по данным Nielsen, увеличилось относительно 2016-го на 2%. В целом же доля новинок составила 19% продаж товаров FMCG в натуральном выражении и более 15% в денежном.


Выбрав стратегию импортозамещения, компания «Мороз и Ко», держатель бренда «Валентайн Фэмили», всего за несколько лет довела долю отечественного сырья в производстве замороженной выпечки до 90%. Это позволило сократить издержки от колебаний валюты и предложить розничным сетям российские аналоги импортных изделий по более низкой цене. По итогам 2018 года предприятие планирует увеличить объем своих продаж почти в два раза.


Покупатель – кто он? Возраст, семейное положение, где живет, что любит покупать и что не купит никогда – все это важно и нужно знать ритейлеру. О том, что составлять портрет покупателя необходимо, понятно всем, однако ручная работа в этой сфере безнадежно устарела. На смену опросам приходят Wi-Fi-аналитика, анализ соцсетей, продвинутые CRM-системы и многие другие инструменты.