№204, июнь 2018
Статьи свежего номера

По мановению руки
Возможность выбора – один из основных запросов современного покупателя. Причем касается это всего – и ассортимента, и форматов торговли, и каналов коммуникации с компанией. В конце концов ритейл дорос до того, чтобы дать сразу несколько вариантов способа оплаты. Хотите расплатиться кольцом, браслетом, рукавом пиджака или просто глядя в камеру? Технологии все это уже позволяют. Если кто-нибудь сделает оплату с помощью хлопка в ладони, то все покупатели на кассе будут выглядеть, как волшебники из сказки. Подождите, а почему на кассе? Можно ведь и без нее!
С кавказским акцентом
Предприниматель Владимир Азаров рискнул, когда одним из первых в России начал делать чипсы из лаваша, но не ошибся в своем выборе. На волне интереса россиян к необычным и полезным снекам новый продукт пришелся по вкусу потребителям. Уже в первые два с половиной года работы по проекту компании удалось довести продажи чипсов из лаваша в среднем до 70 т в месяц. 
Битва титанов
Дождались: в 2017 году оборот розничной торговли в России вырос в натуральном выражении на 1,3%, до 29 813,3 млрд руб., после двухлетнего спада. Потребительская активность россиян потихоньку восстанавливается, что разогреет рынок. При этом лидирующие концепции в стране по-прежнему дискаунтеры – именно фантастический рывок «Пятерочки» принес победу X5 Retail Group в прошлом году. В 2018-м весь рынок будет наблюдать за единоборством гигантов – X5 Retail Group и «Магнита», которые перетасовали управленческий состав. Аналитику рынка и рейтинг сетей снова представило агентство INFOLine во время Недели российского ритейла. Данными исследований поделились Иван Федяков и Михаил Бурмистров.


















Главная Рубрики Инструменты № 170, февраль 2015
12.02.15 16:52

Приятное с полезным

Фабрика «Хлебный Спас» нашла привлекательную нишу на рынке кондитерских изделий – производство продукции для здорового питания. Благодаря инновационному подходу всего за несколько лет из небольшого регионального производителя компании удалось превратиться в крупного российского поставщика кондитерских изделий в розничные сети. С 2010 года продажи «Хлебного Спаса» ежегодно растут в среднем на 21%.


АВТОР: Ольга Еремина

На долгий срок

Решение о запуске производства мучных кондитерских изделий длительного срока хранения было принято владельцами компании еще в 2004 году. На тот момент предприниматели уже имели один успешный бизнес – небольшую пекарню по выпуску хлеба, хлебобулочных изделий, тортов и пирожных. «Даже в начале 2000-х годов уровень конкуренции на местном рынке был достаточно высоким, но в основном производители предлагали стандартный набор хлебобулочных изделий, это такие виды, как «нарезной», «дарницкий», «плетенка» и т.п., – рассказывает акционер компании «Хлебный Спас» Роман Бузанов. – Имея в ассортименте лишь традиционные сорта, сложно было вырасти. Поэтому мы начали активное сотрудничество с НИИ хлебопекарной промышленности и вместе с их технологами разработали много интересных эксклюзивных продуктов. В результате наш ассортимент расширился до 40 позиций, в том числе за счет уникальных итальянских и французских хлебов. Вдобавок появились новые виды тортов и пирожных, что на тот момент было очень востребовано. Это дало нам возможность быстрого развития».

Однако производство хлеба и хлебобулочных изделий – это все-таки локальный бизнес, ограниченный короткими сроками хранения данной продукции и местонахождением предприятия. Руководству же компании хотелось расширить свое присутствие, создать сильный, узнаваемый бренд и выйти на федеральный уровень. «Так как наше производство было сосредоточено в городе Спас-Деменск Калужской области, то нам были доступны рынки лишь двух областей – Калужской и Смоленской. Это ограниченные рынки сбыта, поэтому развиваться дальше было очень сложно, – отмечает он. – Мы понимали: чтобы расширить наше производство и стать сильным федеральным брендом, надо было заниматься изделиями более длительного хранения. Это дало бы нам возможность начать поставки на дальние расстояния и встать на полки магазинов в других регионах. Рынок мучной кондитерской продукции показался очень интересным. Тем более что мы уже имели определенный производственный опыт в смежных направлениях».

Чтобы избежать конкуренции, компания нашла для себя свободную на тот момент нишу на рынке кондитерских изделий – продукция для диетического и диабетического питания – и решила сосредоточиться именно на этом направлении. При этом хлебопекарный бизнес, а также выпуск тортов и пирожных пришлось со временем закрыть, поскольку заниматься обоими видами деятельности с равноценным успехом было достаточно сложно.

Выпуск первой партии продукции на кондитерской фабрике «Хлебный Спас» стартовал в конце 2004 года. Накопленный за время работы с пекарней опыт в производстве кондитерских изделий помог при строительстве фабрики учесть некоторые моменты для будущего развития. Но тогда все начиналось с обычных отсадочных машин и ротационных печей. Линий в современном понимании на фабрике не было, значительную часть производства составлял ручной труд. Тем не менее уже в первый год ассортимент продукции насчитывал около 30 позиций, 10 из которых составляли традиционную линейку весового печенья с содержанием сахара, а 20 были изготовлены на основе сахарозаменителей и подходили для диетического питания. В те годы это было «новым словом» на российском рынке кондитерки: такую продукцию не производил практически никто.

 

Печенье без границ

Запуск новой фабрики в первые же годы работы позволил компании существенно расширить рынки сбыта, охватить практически весь центральный регион, а также начать поставки в Сибирь и Санкт-Петербург. Активному распространению способствовал узкий специализированный ассортимент кондитерской продукции, который сразу же привлек внимание ритейлеров. Производитель относительно легко находил место на полках, причем как с кондитерской продукцией, так и с диетической.

«Хлебный Спас» начал поставки в московские торговые сети: «Седьмой континент», «Квартал», «Магнолию». Сейчас компания работает практически со всеми федеральными торговыми сетями в стране, а также с большинством ключевых региональных сетей. Среди заказчиков продукции производителя – «Ашан», «Магнит», «Дикси», Х5 Retail Group, «О’Кей», «Реал,-», Spar и многие другие. «Федеральные и региональные сети сейчас активно развиваются, и для нас это действительно основной канал сбыта продукции, – отмечает  Роман Бузанов. – Но помимо этого, поскольку наши кондитерские изделия подходят для диабетического и диетического питания, мы стараемся продвигаться и в нетрадиционной рознице. Например, через дистрибьюторов продукция продается в региональных аптечных сетях. А еще не так давно мы разработали интересную позицию специально для детского питания – печенье под торговой маркой «Завтрак на отлично» в порционной упаковке 20 г, сделанное по ГОСТу и без пальмового масла. Эту продукцию планируем поставлять в школьные и дошкольные учреждения».

Теперь кондитерские изделия «Хлебного Спаса» продаются почти во всех регионах России – от Калининграда до Дальнего Востока. В меньшей степени продукция представлена в Уральском федеральном округе и Сибири, что связано с более низким проникновением федеральных сетей в эти регионы. Однако в планах компании на 2015 год существенное расширение присутствия в восточной части России, в основном за счет выхода в новые региональные и локальные розничные сети.

И все-таки большая часть поставок осуществляется в центральных регионах нашей страны, которые компания считает для себя «домашними». В общем объеме сбыта до 50–60% продаж приходится именно на Центральную часть России, в том числе на Москву и Санкт-Петербург. «Это закономерно, ведь здесь и родилась наша компания, здесь мы прилагали больше усилий для продвижения и здесь намного проще было выстроить логистику», – комментирует Роман Бузанов.

Высоким спросом кондитерские изделия «Хлебного Спаса» пользуются и за рубежом. Примерно 10% продукции производителя ежегодно отправляется на экспорт, и в дальнейшем доля поставок за границу будет только расти, как за счет выхода на новые рынки сбыта, так и за счет расширения присутствия в тех странах, где уже представлена эта продукция. Способствовать расширению экспортного направления будет, в частности, внедренная в декабре 2014 года система менеджмента безопасности пищевой продукции по стандарту FSSC 22000. Больше года КФ «Хлебный Спас», заключив договор с одной из ведущих консультационных компаний по разработке и внедрению международных стандартов системы качества и безопасности производства, проводила большую работу, с тем чтобы соответствовать этим требованиям. Внедрение ее демонстрирует серьезные намерения компании отвечать запросам рынка, подтверждает качество продукции и то, что компания продолжает развиваться. Сейчас кондитерские изделия компании поставляются в порядка 20 стран, в том числе в Белоруссию и Казахстан, Азербайджан и Армению, Эстонию и Германию, Израиль и Канаду.

 

Традиции в новом измерении

Всего за несколько лет «Хлебный Спас» смог значительно расширить производственные мощности. Вскоре после открытия были установлены две новые линии по выпуску продукции производительностью около 200–250 т в месяц каждая. А в 2013–2014 годах компания приобрела еще две производственные линии с полным циклом подготовки сырья, выпечки и упаковки продукции мощностью 400–600 т в месяц каждая, что сразу позволило увеличить объем выпуска вдвое. Вместе с оборудованием производитель приобрел у итальянских партнеров и новые технологии и стал первым в России, кто выпустил итальянские сухарики с изюмом, цукатами, клюквой, итальянские куличи panettone и печенье со сливочным маслом.

Инновационный подход к ассортиментной политике и создание необычных и уникальных продуктов – это одно из важнейших конкурентных преимуществ компании, считает Роман Бузанов. Ежегодно компания выводит на рынок от 10 до 14 новинок, каждые полгода новые продукты от «Хлебного Спаса» появляются на прилавках. В 2013 году производитель представил 14 новинок, что составило 10% всего ассортимента. Это печенье имбирное на сахаре и на фруктозе, печенье с овсяными отрубями и злаками на мальтите, мультизлаковое печенье на фруктозе, печенье сдобное «Итальянские сухарики», печенье творожное с творожной начинкой и пирог праздничный. В 2014-м компания вывела 10 новинок, или 5% всего ассортимента: детское печенье «Завтрак на отлично» по ГОСТу, новые вкусы итальянских сухариков – с клюквой, с цукатами, с шоколадом, печенье «Полезный завтрак», печенье со сливочным маслом и другие.

Необычные решения производитель использует и при фасовке кондитерских изделий. В 2013–2014 годах была существенно модернизирована упаковка ряда продуктов. Например, для печенья ТМ «Полезный завтрак» была разработана уникальная для российского рынка упаковка в виде открытого шоу-бокса с порционными пакетиками внутри. «Продукт упакован порционно, что делает его очень удобным и функциональным. Печенье можно съесть на завтрак, взять с собой в машину и на работу, дать ребенку в школу и детский сад, что привлечет к этой линейке дополнительное внимание покупателей, – говорит Роман Бузанов. В этой линейке есть и интересные продукты, приготовленные на сахарозаменителях, фруктозе, мальтите с добавлением меда и злаков».

По его словам, не столько создание уникальных продуктов, сколько сочетание традиций и инноваций определяет позиции компании «Хлебный Спас» на рынке. «Мы делаем ставку на производство продукции для здорового питания – это наш конек, а в категории мучной кондитерской продукции на сахарозаменителях мы по праву считаем себя лидерами в стране, – комментирует он. – Однако ассортимент нашей продукции состоит не только из уникальных позиций, как линейка «Полезный завтрак» на сахаре и сахарозаменителях, кексов и тортов на фруктозе, итальянских сухариков, творожного печенья с начинками (они составляют около 20% наших продаж), но и из классических видов, таких как печенье «Топленое молоко» и «Овсяное на фруктозе», которые пользуются стабильным спросом у наших покупателей».

Не забывают в компании и про мировой опыт. Так, была создана линейка «Мировая коллекция», где собраны наиболее популярные во всем мире виды печенья, такие как кукис с шоколадом, имбирное, кантуччини, итальянский пирог. В запуске этих видов компании помогли итальянские партнеры, с которыми ведется работа в рамках технологической поддержки. «В этом заключается наш подход к производству – сочетать традиции, брать все хорошее, что было сделано до нас предыдущими поколениями, кроме того, перенимать и внедрять самые передовые технологии производства», – отмечает Роман Бузанов.

 

Компания «Хлебный Спас»:

Год создания: 2004

Месторасположение: Калужская область

Производственная площадка: 7000 кв. м

Мощность выпуска: около 1500 т в месяц

Линейки: «Полезный завтрак», «Мировая коллекция», «Итальянские сухарики»

Широта охвата: 57 регионов России

 

 

 









Мнения экспертов

автор: Светлана Тимонина, директор по развитию территорий агрохолдинга «Гудвилл»
Крупяной «айсберг»
автор: Валентин Агарков, заместитель председателя комиссии ОП РФ по развитию малого и среднего бизнеса
Точка невозврата
автор: Татьяна Санина, генеральный директор инновационного центра «Бирюч-НТ» (R&D центра ГК «Эфко»)
Естественный отбор