Уборку супермаркета можно проводить самостоятельно или отдавать на аутсорсинг. Есть и золотая середина: ежедневную уборку проводить своими силами, а раз в месяц-квартал обращаться в специализированную клининговую компанию для выполнения необходимых операций. Этот путь наиболее рационален. Рассмотрим несколько правил поддержания чистоты в торговом зале.
АВТОР: Юлия Мацкивская
Правило первое
Надо сократить попадание грязи в торговый зал.
Каждый посетитель приносит на обуви большое количество песка, пыли, антигололедных ингредиентов и т.д., которые имеют абразивную структуру и сильно загрязняют и царапают напольное покрытие. Чтобы этого не происходило, необходимо обеспечить достойную защиту входа магазина. Для «грязных» сезонов идеально подойдет трехступенчатая система защиты входа от уличной грязи.
Правильно подобранное для каждой ступени грязезащитное покрытие позволяет на 90% сократить количество приносимой с обувью посетителей грязи. Такие покрытия необходимо подбирать индивидуально для каждого предприятия в зависимости от количества посетителей, от нагрузки (проход посетителей или провоз тяжелых тележек с продуктами), от дизайна здания.
Первая линия защиты – это покрытия, устанавливающиеся на улице, на ступенях, крыльце или площадке перед дверью. Это специально разработанные конструкции из алюминиевого профиля, хорошо счищающие грязь с обуви, оставляющие на себе всю влагу и предотвращающие скольжение. Устанавливаются такие покрытия как в приямки, так и на поверхность пола (в этом случае они закрепляются специальным порожком). Они хорошо удаляют крупные фракции грязи, но не реагируют на влагу.
Поэтому нужна вторая ступень защиты – конструкция резинометаллических покрытий из несущих алюминиевых профилей, в которых устанавливаются грязезадерживающие вставки: щетина, ворс, резина. Как более дешевый вариант можно рассмотреть резиновые модульные входные покрытия в виде сот.
Также на входе (и особенно в зимний период) можно применять водопылесосы (водососы). При большом количестве людей и плохой погоде покрытие «антигрязь» не справляется, и возникает каша из грязи, снега и воды, а водопылесосы могут всасывать жидкий и сухой мусор. Преимущество этих аппаратов в том, что они компактны, и при необходимости уборщица за пару минут может убрать весь тамбур.
Правило второе
Поддерживающий клининг обычно проводится вручную.
Он начинается с сухой уборки. Полы в супермаркетах, как правило, твердые – плитка, мрамор, гранит, поэтому возможно удаление песка и пыли щетками. Для подметания желательно использовать щетки с синтетической щетиной длиной 10 см на буковой колодке, так как такая щетина стойка к истиранию.
В кассовой зоне магазина требуется постоянно заметать мелкий мусор. В этом случае удобно применять легкие пластиковые совки-контейнеры со щеткой. Мусор заметается в закрытый контейнер, и уборщице нет необходимости после каждого заметания высыпать из совка мусор.
В торговом зале предпочтительна влажная уборка швабрами с различными тряпками: либо одноразовыми, пропитанными моющим раствором, либо ворсистыми многоразовыми тряпками, которые можно стирать. Такие тряпки лишь слегка увлажняют пол, чтобы мусор лучше прилипал. Также на начальной стадии используются акриловые шубки, которые электризуются, и статический эффект позволяет пыли лучше прилипать.
Для влажной уборки применяются те же швабры, но с другими шубками. Они должны изготавливаться из материалов, которые можно стирать (они выдерживают до 600 стирок) и которые хорошо впитывают влагу. Самой распространенной на сегодняшний день моделью является швабра с мопом «Кентукки» из 100% хлопка, она хорошо впитывает влагу и собирает грязь, не оставляя разводов и ниток, используется для любых объемов работ как на гладких, так и на абразивных полах. Для гладких покрытий (плитка, мрамор, линолеум, наливные полы) разработаны плоские мопы, которые обеспечивают легкое скольжение по поверхности. Моп надевается на стальную складную насадку с шарниром – флаундер. Затем флаундер насаживают на алюминиевую ручку, в результате чего получается удобная конструкция. Шарнирный механизм флаундера и широкий и плоский размах «крыльев» позволяют без лишних усилий вымыть полы под стеллажами и витринами.
Система «оптимальная швабра» напоминает классический плоский моп, но зажимается не с двух сторон, а с одной, таким образом обеспечивая ее свободное движение. На обратной стороне пластины швабры есть осушитель, который дает возможность стянуть жидкость в одно место и промокнуть ее, не снимая тряпку.
Также к инвентарю для ручной уборки относятся скребки с металлическими лезвиями для удаления с пола жевательной резинки, мастики и т.д., держатели с абразивными губками для очистки недоступных для машин мест (стены, углы, плинтуса, лестницы и т.д.).
Правило третье
Для удобства и скорости нужен инвентарь.
В первую очередь это мобильные тележки с различным количеством ведер. Все современные ведра, тележки легкие, мобильные, изготавливаются из экологически чистых материалов. Пластиковые детали должны быть изготовлены из ударопрочного пластика, а металлические детали должны быть стойки к химическим моющим растворам.
В небольших магазинах достаточно использовать одноведерную тележку. Она позволяет производить уборку даже при значительном потоке посетителей. В тележку вмонтирован роликовый отжим, степень которого можно регулировать нажатием на педаль. Конструкция продумана до мелочей: швабра стоит в ведре, не опрокидываясь, а при нажатии ногой на отжим колеса фиксируются. Отжим и покрой шубки дают возможность уборщику по минимуму дотрагиваться до грязной тряпки.
Двухведерные тележки (с отдельными емкостями для грязной и чистой воды) используются для более тщательной влажной уборки полов, обычно в отсутствие покупателей. Они позволяют реже менять воду, но два ведра по 20 л было бы тяжело переносить через уступы, пороги. На этот случай предусмотрены особые двухведерные тележки каскадной конструкции. Их задние колеса больше передних по диаметру, ведра расположены на разных уровнях, что помогает преодолевать небольшие препятствия.
Любую из одноведерных и двухведерных тележек можно доукомплектовать металлической корзинкой для перевозки расходных материалов (тряпок, перчаток и т.д.) и моющих средств. Не менее удобны тележки с маленькими ведерками для жидкости для протирания витрин, мебели, с мешком для мусора.
Правило четвертое
Чем больше магазин, тем производительнее должна быть техника.
В супермаркетах и гипермаркетах применяются поломоечные машины. Выбор будет зависеть в первую очередь от площади, которую необходимо убирать, а также от специфики помещения.
В торговых залах возможно попеременное использование двух агрегатов – размывка производится однодисковой машиной, которая наносит моющий раствор, после этого для удаления грязного раствора с пола задействуется водопылесос. Однодисковая машина обладает множеством функциональных насадок, она очень маневренная, но требует либо последовательной работы одного оператора, либо параллельной работы двух людей, кроме того, какое-то время полы остаются достаточно мокрыми.
Чтобы этого избежать, лучше отдать предпочтение комбайну, который совмещает две машины, способные трудиться попеременно. Эти аппараты имеют две емкости под чистую и грязную воду, щеточный блок и всасывающий узел, поэтому за комбайном остается вымытая и высушенная поверхность. Они различаются классами (например, компакт-класс), шириной всасывания, производительностью, позволяют фактически разворачиваться на месте, не допускают растекания воды. Машины с боковыми роликами идут вдоль торгового оборудования и стен, не оставляя неубранной полосы. Большие агрегаты оснащены системой автоматического дозирования количества моющей жидкости на квадратный метр в зависимости от скорости движения.
Поломоечные машины – идеальный вариант для глубокой чистки и мытья больших площадей, а также для подготовки поверхностей к последующей полировке. Как правило, очистка производится с добавлением растворяющих грязь химических средств, которые наносятся на встроенные сменные щетки разной степени жесткости. За щетками расположен резиновый скребок, из-под которого после механической обработки пола грязная вода с моющими средствами собирается в бак-утилизатор при помощи вакуумной насадки. Для работы по поддержанию чистоты при незначительных загрязнениях и полировки гладких поверхностей стоит применять дисковые щетки. Для разных видов покрытий существуют соответствующие виды щетины. Ворс щетки может быть выполнен из полипропилена, нейлона или натурального материала с равной или переменной по высоте щетиной, бывает и комбинированный ворс с жесткой абразивной щетиной и т.п.
Поломоечные машины делятся на аккумуляторные и сетевые. Сетевые дешевле аккумуляторных и проще в обслуживании, но неудобны в круглосуточных магазинах. Аккумуляторные тоже неидеальны – время их работы ограничено. Они могут функционировать в среднем 3 часа (небольшие – 1,5–2 часа, большие – 3–5 часов), а заряжаются в два раза дольше. Но если площадь вашего супермаркета позволяет совершить уборку за три часа, то аккумуляторные машины – хорошее решение.
Правило пятое
В магазине чистым должен быть не только пол.
Витрины, прилавки, стеллажи и многое другое тоже требует ухода. Для мытья кафельных поверхностей в мясном, рыбном отделах и кулинарии могут понадобиться моечные аппараты. Это очень эффективная техника, так как струя воды подается под давлением, смывая сильные загрязнения. Аккумуляторный аппарат производительностью до 100 кв. м/ч позволяет убирать и кафель. Рабочая насадка имеет две функции, в аппарат вмонтирована помпа, развивающая давление, и турбина, которая производит всасывание. Одной стороной насадки работник наносит моющий состав и растирает его по поверхности вмонтированной шубкой, другой стороной с помощью водососа всасывает грязь. Это на порядок ускоряет мытье окон и помогает избежать луж, поэтому такое оборудование особенно удобно для мытья внутренних окон, витрин.
Для мытья стеклянной поверхности (витрины, окна) применяются специальные профессиональные комплекты: телескопические штанги от полутора и более метров, насадки – резиновые склизы (стеклоочистители), сгоны для воды от 25 до 45 см, могут быть с изменяемым углом для сложных витрин. Используются двусторонние шубки: одна сторона для нанесения пены, другая (абразивная) для мытья. Есть специальные щетки для сильных загрязнений, они же подходят для мытья фасада зданий.
Правило шестое
Дополнительная эффективность – в моющих средствах.
Постепенно приобретают популярность те средства, которые одновременно моют и поддерживают состояние покрытий, оставляя тонкую защитную полимерную пленку на полу, предотвращая абразивный износ покрытия и не давая ему сильно загрязняться.
Многие моющие средства содержат активные вещества, которые помогают лучше отмыть грязь. Моющие средства не должны содержать растворителей и отбеливателей. Приветствуется использование тех средств, которые включают спиртовые добавки, поэтому быстрее испаряются и не оставляют разводов. Средство может быть универсальным и применяться для мытья не только стен и пластика, но и стекол. Скорость оборотов поломоечной машины позволяет применять ее и как полировочную, поэтому средства для полировки тоже не будут лишними в магазине.
При уборке стеллажей с бакалейными товарами можно использовать ранцевый пылесос. На охлаждаемых витринах лучше проводить влажный клининг. Уборщице потребуются тряпки, салфетки для протирки различных поверхностей. Для качественной уборки необходимы такие материалы, которые не будут оставлять на протираемой поверхности ни разводов, ни ворсинок. Для этого следует пользоваться тряпками и салфетками из нетканых материалов: пыль просто «примагничивается» к салфетке. Салфетки из 100-процентной целлюлозы – идеальный помощник в пищевых блоках любого предприятия. Они обладают хорошей гигроскопичностью – одна салфетка впитывают до стакана воды. Перфорированные салфетки для мытья стекол дают возможность начисто протирать стекла, зеркала, не применяя специальных растворов.
Правило седьмое
Главное для ритейлера – правильный уборочный план.
На выбор оборудования влияет ряд факторов: размеры помещения, виды и частота проводимых работ, степень загрязнения, потребность в нестандартном клининге. При покупке уборочной техники необходимо уделить внимание ее производительности (сколько квадратных метров в час она может обработать), габаритам (особенно если ее приходится перемещать с этажа на этаж), ремонтопригодности, экономичности и удобству в эксплуатации.
Важно знать оптимальный график уборки супермаркета. Одну и ту же площадь можно убрать одной машиной, а можно несколькими, но гораздо быстрее. Если же уборку осуществляет один человек, то очевидно, что две машины не увеличат скорость. Следовательно, в этом случае вам требуется агрегат со значительно большей производительностью.
Если вы планируете убирать несколько этажей, то вам следует подумать о том, можно ли будет перемещать выбранную машину с этажа на этаж, поместится ли она в лифт или же имеет смысл купить несколько единиц (по одной на этаж)
За профессиональной техникой нужен постоянный уход после каждого введения ее в работу. Срок эксплуатации обычно составляет 5–6 лет в расчете на каждодневный режим в течение 6–8 часов. Если, например, сравнить профессиональный и бытовой пылесосы, то второй рассчитан на работу в среднем один час в день.
Для профессиональной уборочной техники характерен особый дизайн. В конструкции предусмотрено наличие специальных материалов и механизмов, которые при случайном ударе о стену или мебель застрахуют от повреждения как сам механизм, так и предметы интерьера. Кроме того, колесики уборочных машин изготовлены из специальной серой немаркой резины, которая не оставляет следов на полах.
Конечно, стоимость такого оборудования не может быть низкой и сравнимой с бытовой уборочной техникой. На высокий уровень цен влияют надежность, расчет на сверхжесткие условия эксплуатации, многофункциональность, высокая производительность, долговечность, мелкосерийное производство.
ВРЕЗЫ
Вопросы, которые надо задать продавцу поломоечной машины
Что входит в указанную цену (иногда в нее не входят комплектующие)?
Какова стоимость расходных материалов?
Каков срок гарантии на машину?
Где и кем осуществляются гарантийный и послегарантийный ремонт, а также сервисное обслуживание?
В какие сроки могут быть получены необходимые запасные части и расходные материалы?
Имеется ли выбранная техника на складе? В течение какого времени она может быть получена?
Входит ли в стоимость доставка?
Прилагается ли инструкция на русском языке?
Оказывает ли продавец услугу первоначального обучения персонала работе и обслуживанию машины?
Как рассчитать производительность поломоечной машины
Производительность вычисляется умножением ширины щетки на скорость движения (3–3,5 км/час), из чего вычитаются 20% – перехлест при мойке пола. Конечная сумма и будет производительностью данной машины (на свободной от мебели площади).
Диаметр щетки – 50 см, скорость – 3,5 км/час.
Производительность = (0,5 м * 3500 м/час) – 350 (20%) = 1400 кв. м/час
Благодарим компании «Texuborka», «Техника и технологии», «СБ-Техника» за помощь в написании статьи.