№204, июнь 2018
Статьи свежего номера

По мановению руки
Возможность выбора – один из основных запросов современного покупателя. Причем касается это всего – и ассортимента, и форматов торговли, и каналов коммуникации с компанией. В конце концов ритейл дорос до того, чтобы дать сразу несколько вариантов способа оплаты. Хотите расплатиться кольцом, браслетом, рукавом пиджака или просто глядя в камеру? Технологии все это уже позволяют. Если кто-нибудь сделает оплату с помощью хлопка в ладони, то все покупатели на кассе будут выглядеть, как волшебники из сказки. Подождите, а почему на кассе? Можно ведь и без нее!
Битва титанов
Дождались: в 2017 году оборот розничной торговли в России вырос в натуральном выражении на 1,3%, до 29 813,3 млрд руб., после двухлетнего спада. Потребительская активность россиян потихоньку восстанавливается, что разогреет рынок. При этом лидирующие концепции в стране по-прежнему дискаунтеры – именно фантастический рывок «Пятерочки» принес победу X5 Retail Group в прошлом году. В 2018-м весь рынок будет наблюдать за единоборством гигантов – X5 Retail Group и «Магнита», которые перетасовали управленческий состав. Аналитику рынка и рейтинг сетей снова представило агентство INFOLine во время Недели российского ритейла. Данными исследований поделились Иван Федяков и Михаил Бурмистров.
С кавказским акцентом
Предприниматель Владимир Азаров рискнул, когда одним из первых в России начал делать чипсы из лаваша, но не ошибся в своем выборе. На волне интереса россиян к необычным и полезным снекам новый продукт пришелся по вкусу потребителям. Уже в первые два с половиной года работы по проекту компании удалось довести продажи чипсов из лаваша в среднем до 70 т в месяц. 


















Главная Реклама № 180, февраль 2016
12.02.16 12:40

Остров общепита

Практически каждый крупный супермаркет имеет отдел кулинарии. Организовать его несложно, окупается он быстро и с вероятностью 90%, а также приносит стабильную прибыль. Но для эффективной работы кулинарии ее нужно правильно оснастить.



АВТОР: Юлия Мацкивская

Кулинария при магазине может иметь три направления: хлебобулочные изделия; готовая к употреблению продукция (горячее и салаты); мясные и рыбные полуфабрикаты. Самое простой и малозатратной является продажа мясной и рыбной продукции, во многих магазинах есть свои мини-пекарни, а вот готовая горячая продукция и салаты доступны только крупным предприятиям торговли. Создавать большую гастрономическую зону рационально в торговых предприятиях с пропускной способностью около 2000 человек в день. Ассортимент производства составляет в среднем 100 блюд горячего стола и 30 заправленных салатов.

Организация мини-производства имеет ряд существенных преимуществ. «Для ритейлеров «горячий» отдел является и дополнительным способом заработать (прибыль может увеличиться до 40%), и возможностью повысить их лояльность, и способом привлечения покупателей, и возможностью контролировать расходы на списание продуктов, и рекламой торговой марки», – рассказывает Наталья Куликова, начальник отдела продаж компании «Завод «Проммаш». Иногда покупатели идут в кулинарию целенаправленно. Обычно это случается в магазинах, расположенных недалеко от офисных центров и в спальных районах. В первых обычно приобретают обеды, во вторых – ужины, поэтому активные продажи происходят в разное время суток.

 

С чего начинается кулинария?

Планировать открытие кулинарии следует на этапе проектирования магазина. «Основную часть супермаркета площадью 400–500 кв. м занимает торговый зал, и площадь вспомогательных помещений мала для организации полноценного производства. Оптимальным решением в таких магазинах будет организация участков тепловой доготовки для поставляемых с фабрики-кухни полуфабрикатов, например, курица гриль, выпечка. Данные участки размещают прямо в торговых залах», – считает Ирина Емишен, руководитель отдела маркетинга компании Refro.ru.

В супермаркетах большей площади организуют собственное производство с цеховым делением. Чем больше производство и степень его оснащения технологическим оборудованием, тем более возможно расширить перечень собственной продукции. Для организации горячего производства понадобится не менее 40 кв. м. площади и электрические мощности не менее 140 кВт. «Горячий цех – это «сердце» любой кухни, но без заготовки и подготовки сырья оно стучать не будет. Привлекательным для покупателя будет решение организации открытых доготовочных зон, участков, цехов. При этом покупатель становится участником производственного процесса, у него появляется больше доверия к качеству продукции, тем самым увеличивается спрос и повышается конкурентоспособность магазина», – продолжает Ирина Емишен. Для поддержания хороших показателей качества и эффективных продаж необходимо строго следить за сервисом и чистотой кулинарии. Даже наличие небольшого нагара или неприятный запах может оттолкнуть покупателя.

Полный текст статьи читайте в печатной версии журнала «МОЕ ДЕЛО.Магазин».

Еще в этой категории: « На старт, внимание, марш!










Мнения экспертов

автор: Татьяна Санина, генеральный директор инновационного центра «Бирюч-НТ» (R&D центра ГК «Эфко»)
Естественный отбор
автор: Михаил Николаев, генеральный директор торгового дома «Николаев&Сыновья», управляющий партнер семейного предприятия «Николаев&Сыновья»
Возможность не для всех
автор: Алексей Кочетов, президент компании «Очаково»
О запрете ПЭТ